酱茄子教程，酱茄子不用过油的做法

厨师长教你家庭酱茄子，不用油炸也能做出饭店味道，你学会了吗

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夏天最下饭的家常菜之--酱茄子

酱茄子 ***

嘎嘎香的东北酱茄子，口感软糯，酱香十足，一锅米饭根本不够吃

茄子是一种非常常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，含有多种维生素和矿物质。而且茄子的口感软烂，非常适合烹制各种美食。在这里，我要分享一道非常受欢迎的家常素菜——酱香茄子。

这道菜的特点在于茄子入味，搭配上浓郁的酱汁和香气四溢的葱姜蒜，让人垂涎三尺。酱汁的调料非常简单，基本上都是家常调味品，但是经过巧妙的搭配，味道鲜美，层次分明。

在 *** 这道酱香茄子时，最关键的是要注意腌制茄子。在腌制的过程中，加入一些盐可以让茄子杀出水分，这样可以使茄子更加软烂，入味。此外，茄子的表面需要留下一些虎皮，这样可以让茄子更有嚼劲。

接下来，将腌制好的茄子放入热油中煎出虎皮，然后加入葱姜蒜末和豆瓣酱、黄豆酱等调料，翻炒均匀入味。最后加入调好的料汁，小火焖至汤汁粘稠即可。如果你喜欢吃辣，还可以在最后撒上一些辣椒末，更加开胃美味。

这道酱香茄子不仅好吃，而且做法简单，非常适合做为一道下饭菜。在忙碌的生活中，我们需要保持营养均衡，同时享受美食的味道，这道酱香茄子就是一个不错的选择。希望大家可以尝试一下，享受美食带来的愉悦。

麒麟酱茄子（附自制麒麟酱配方）

麒麟酱茄子（附自制麒麟酱配方）

亮点：

将茄子改刀后塞入虾胶拍粉炸好，摆在盘中浇上麒麟酱上桌。

介绍：

杭州大华酒店是一家位于西湖边的四星级酒店，大华的行政总厨张勇师傅是个特别擅于钻研的人，他做菜选择的原料大都是容易得到且成本低廉的，但张师傅对菜品的口味、造形都有所创新，从而提升了菜品档次。

比如张勇师傅研究了一款麟麟酱， *** 简单但口感很好，用这款酱作为调料，使茄子、萝卜都变成了旺销菜；张厨还擅于通过改变造形提高菜品档次：蒸好的米饭拌入青菜叶，看似一份普通的拌饭，但是张师傅将米饭压得方方正正，再浇上麒麟酱增香提味，顿时提高了这份“米饭”的档次，卖价30元仍很旺销。这种菜既合食客口味，又讨老板欢心。

菜品 *** ：

张勇，中国烹饪名师，先后荣获第四、第五届全国烹饪技术比赛金牌。现任杭州大华饭店行政总厨。

　

原料：

长条茄子2个约400克，入好味的虾胶150克。

调料：

盐5克，味精2克，鸡精2克，生粉5克，蛋清1个，色拉油500克，黄酒100克，麒麟酱50克。

自制麒麟酱配方：

1、五花肉500克飞水去腥改成0.5厘米见方的肉丁，锅入油烧至五成热，下入五花肉丁，大火炸半分钟至干香捞出备用，蒜瓣250克入烧至四成热的油中炸出香味，至蒜瓣变干香捞出备用。

2、锅入黄酒300克，下入肉丁、鲜红尖椒碎50克，大火烧沸后改小火熬制肉丁，约熬制半小时，肉丁变酥软但仍然成形不烂，加入蒜瓣再熬制10分钟，加入生抽100克、糖25克、鸡精5克、味精5克调味均匀，关火备用即可。

王国龙试做点评：

这个酱 *** 简单，但肉香味、蒜香味都很突出，非常实用的一款酱汁。

　

*** *** ：

（1）茄子不去皮，改刀成片，每片厚度约2厘米，将切成片的茄子在中心挖出一个凹槽，不要挖透，在茄子的挖槽里拍生粉，然后再塞上虾胶，压实塞紧。

（2）锅入色拉油烧至五成热，下入茄子片保持大火炸10秒至茄子表面变硬取出，将茄子把放入油中过油10秒取出。

（3）锅入黄酒，加入麒麟酱、炸好的茄子片，大火煮沸再改小火煮10分钟，让茄子入味，取出，将茄子片摆在盘子中，与茄子把一起摆好造形放在盘中，浇上锅中酱汁即可。

酱茄子的做法

酱茄子需要选用新鲜的茄子和其他一些配料，以下是 *** 酱茄子的步骤。首先，需要将新鲜的茄子洗净，去皮后切成均匀的小块。接下来，需要用油炸茄子，这样能够让茄子更加香脆。当炸好茄子之后，可以用厨房纸巾沥干多余的油份。然后，在另一个锅子里，在油中加入葱姜蒜，香菜和豆瓣酱煸炒。当大约两分钟过去后，可以加入炸好的茄子，并且让其在锅中混合煮一会儿，这样就能让茄子完全吸收所有的调味料了。接下来，需要加入少量的料酒和盐，这样能够提高酱茄子的口感和风味。然后，需要加入少量的清水，继续让茄子在锅中烹煮。可以适量根据个人口味加一些糖、醋和辣椒面。最后，在酱茄子煮熟并且茄子表面裹满酱汁之后，可以加入少量的调味料。到此，一道美味可口的酱茄子就做好了，同时也能够增加人体营养，提高免疫力。这道菜适合独自品尝，也非常适合与朋友分享。#每天学会一道菜#?#挑战30天在头条写日记#?

东北酱茄子 ***

所需食材：

茄子、土豆、黄豆酱（有东北大酱更好）、葱、蒜、食用盐、鸡精、食用油！

*** 步骤：

1、所有食材洗好、茄子手撕成块，土豆切块，葱蒜切好备用！

2、锅中放油、葱蒜爆香后，放入土豆和茄子，炒制茄子变软后，放入大酱搅拌后，放入适量清水，大火烧开、小火慢炖。

3、喜欢吃碎的，可以在炖软后用勺子捣烂，加入少量食用盐（大酱有咸味）。

4、收一收汤汁，加入鸡精和蒜末，即可开吃！

简单易做，可口美味~特别下饭～

大厨教你做酱茄子，油而不腻，好吃下饭，做法超简单

今天美食酱茄子，超级好吃，超级下饭的美食，能吃三碗大米饭

今天美食酱茄子，超级好吃，超级下饭的美食，能吃三碗大米饭。

今天给朋友们介绍一道酱茄子，太好吃了，简直都吃不上茄子了，朋友们想学吗？

首先准备几个茄子，用清水洗净，更好是紫皮茄子，因为它细长嗯，便于入味。用菜刀将它的根部切去，起锅烧油，将茄子放入锅中煎，小火慢煎，不要急火煎糊了，煎的茄子周围表面，从虎皮状时，下入葱姜蒜爆香，下入13香，鸡精，蚝油料酒，少许的生抽，你大勺子黄豆酱，大陆适量的清水没过茄子，老抽提个颜色，炒锅带盖，小伙炖上八分钟，开盖，下入，葱姜蒜，小米辣，均匀地铺在上面，美味就做好了，可以出锅装盘了，朋友们可以开吃了，一人来个三碗大米饭吧。

怎么样朋友，这菜看着有食欲吗，三碗大米饭，够你吃吗？学会了给自己家人做上一顿吧！

东北酱茄子最原始的做法是这样的！现在在饭店见不到了.....

• 怀念小时候奶奶的味道……
• 选材：嫩茄子（越小越好）
• 黄豆酱（东北自家大酱最正宗，没有可以用香其酱、大酱块都行）用水调稀，流动状就可以，我用的是黄豆酱有些发甜。

葱蒜姜切末。注意：蒜多一些、炸酱时加些青椒味道更清香（也可不加）我女儿不爱吃姜我就切成了片。酱、蒜永远是茄子的好伴侣。

茄子不切整根过油。中小火煎透，直到茄子头软烂，用筷子破开再煎一会儿也可不破，吃得时候再破开也可）。注意茄子根部不爱熟（下锅前可切个十字小口）

煎好的是这样的（我的茄子火略大了）

锅内烧油（少量煎茄子的剩油即可）放入葱蒜姜爆香

倒入调过水的酱（中小火炖至有均匀的气泡，小心别糊锅底）

下入青椒，再下入茄子

小火炖一会儿，反转茄子让它们都过上酱，充分入味后即可（切记中途不要加水！！！）

切一些葱丝，铺在出锅的茄子上）我爱吃尖椒，又切了些尖椒丝）超级下饭！

多说几句，我们在做美食时喜欢最求“正宗”，其实大可不必，适合自己口味的才是更好的！不会做饭的司机不是一个好教室，欢迎大家批评指正！

标签： 茄子 做法 不用 教程