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今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥鱼块】
1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。
2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。
5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。
6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。
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河南人更爱的“年夜饭”，炸酥肉调制面糊最关键，外酥里嫩不会软大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
这几天有朋友问，还有俩月不到又要过年了，能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想，每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗，过年期间吃的最多的就是炸酥肉，不光过年，这道菜在婚礼酒席上也必不可少，今天咱们就来炸酥肉。
其实我们家常菜是没有固定配方的，知道大概怎么样，再根据感觉去做，炸酥肉最重要的就是调面糊了，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。
1.首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。
酥肉裹糊需要使劲摔打
打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油开始油炸。
油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条的放，避免肉丝粘连在一起。
肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。
油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟左右捞出控油。
经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃，这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。
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炸鱼块新做法，直接放面粉和淀粉就错了，大厨教你，外酥里嫩很多朋友比较喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法也有很多种，可以煮着吃，煎着吃，炒着吃，也可以涮火锅，今天来跟大家分享一道香酥鱼块的做法，这样的鱼块是用油炸的，很多朋友在油炸鱼块的时候，不知道该用淀粉包裹，还是用面粉包裹。今天跟大家分享的这道香酥鱼块做出来之后，一点不回软，非常酥脆，香酥可口，鲜嫩不柴，接下来咱们就一块去看一下香酥鱼块具体的烹饪步骤吧。
【香酥鱼块】
【烹饪食材】草鱼，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生粉，食用油，白醋
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鱼块非常好吃，香酥可口，鲜嫩不柴，特别美味，咱们一起来准备一下，香酥鱼块的烹饪食材，准备一条草鱼，一根小葱，一块生姜，一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一颗鸡蛋，一小盘生粉，适量的食用油，少量的白醋就可以了。做香酥鱼块的食材并不算很多，咱们一会就能够把它们准备好。
2、草鱼取出来，一定要将草鱼充分处理干净，尤其是表面的黏液，鱼鳃，还有鱼腹里面的黑膜，这三个地方一定要充分清洗一下，因为它清洗不干净的话，会非常影响草鱼的口感和味道。清洗干净之后，咱们在鱼头下方的位置切除一个刀口，然后捏住鱼线，用刀背拍打鱼身，抽出鱼线，这样鱼线就很容易就能够去掉，去完之后咱们再进行下一步。
3、接下来取出一把比较锋利的刀，用刀将鱼头剁下来，然后再取出剪刀，将鱼鳍和鱼尾全部剪去，接下来再将鱼身剁成块，将鱼块改刀切成小块，然后取出鱼背骨。将切好的鱼块放入盆中，加入适量的清水。
4、然后用手抓洗一下，将鱼肉表面的黏液和残留的血沫全部清洗掉，这样可以有效地去除鱼腥味，然后咱们换水。将鱼肉再一次清洗一下，将鱼块表面的粘液彻底清洗干净。清洗完了之后捞出来，控干水分放到盆中。
5、将小葱切段，生姜切片放入鱼块中，再加上一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，然后下手抓拌一下，将配料抓拌均匀，接下来用保鲜膜覆盖腌制7个小时，这样就可以让鱼块充分入味了。碗中打入一颗鸡蛋打散，盘中再加上一些生粉，将腌制好的鱼块取出来，放入鸡蛋液中整理一下，让鱼块包裹上鸡蛋液。
6、接下来再放入到生粉中翻拌一下，让鱼块包裹上生粉，放入盘中备用，锅中多倒上一点食用油，油热下鱼块大火炸制，鱼块全部放入后改小火慢炸，炸至定型后搅动一下，将鱼块翻面，炸至鱼块表面微黄捞出装入盘中。
7、鱼块酥脆不回软的诀窍就是白醋，将适量的白醋倒在手心，然后淋在鱼块上，油温升高后放入鱼块大火复炸60秒，搅拌一下防止炸糊，60秒后将鱼块捞出装入盘中即可食用。
【小贴士】
1、鱼块不要太大，太大的话不容易炸熟且不易入味。
2、复炸的时候要用大火炸60秒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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香酥炸鱼块怎么做好吃 家常香酥炸鱼块的做法鱼肉，是餐桌上不可少的一种主要肉食，它具体高蛋白和低脂肪的特点，且含有多种维生素，因此鱼肉的营养非常丰富。它还可以用于多种烹饪 *** ，无论是用于红烧、炖汤、清蒸或是油炸，每种做法都非常美味。这道香炸鱼块 *** *** 依然简单，将鱼肉腌制后下锅油炸，成品香酥可口
香酥炸鱼块食材介绍
草鱼半条，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，五香粉适量，料酒1勺，鸡粉适量，面粉适量，
香酥炸鱼块的做法步骤
1、草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块
2、将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3、腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4、锅内热油放入鱼块，中火油炸
5、炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6、将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸
7、这个是复炸好的效果，表皮更酥脆
8、成品图
小窍门
1、鱼块加配料提前腌制15分钟，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸，首次用中火炸定型，盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
很多人喜欢吃鱼，并且热衷于各种鱼肉的 *** ，因为鱼肉营养高且味道鲜美，无论做成什么菜肴都是很吸引人的，炸鱼块就是一种诱人的美食，它的色泽金黄味道好。朋友们想知道炸鱼块的做法及怎样炸鱼块吗?下面就为大家介绍炸鱼块的家常做法。
准备适量的鱼胸脯肉，因为其肉质鲜嫩而且刺少，将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。将鱼块表面裹一层蛋清，鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住。
锅内放入适量的食用油，待油温合适的时候，把鱼块放进锅中。关于怎么判断油温，之前的文章里都有介绍过。实在不知道的，可以观察油锅表面，油开始热时，先放一块鱼块儿进去，如果鱼块的表面能很快定型，就说明油温是合适的入油锅中炸至表面金黄即可。
如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、等。轻轻的咬了一小口，裹着的面粉酥软松脆，鱼块肉质嫩滑，面粉的香，海鱼的鲜交织在一起，填满整个口腔，蔓延到胃里，那一刻的满足感爆棚，这个鱼太好吃了。
过年这样炸鱼，不用加面粉，椒香入味，鲜香酥脆，放凉也不腥炸鱼是过年餐桌上必不可少的美食。今天就跟大家分享一个简单的炸鱼做法，炸好的鱼金黄酥脆，外酥里鲜，非常好吃。喜欢的朋友快来试试。
椒盐带鱼
准备材料：带鱼500克，尖椒末、干辣椒各适量，盐、白糖、料酒、椒盐粉、葱姜蒜末、淀粉、花生油各适量
开始 *** ：
1 带鱼处理干净，切成6厘米长的段，加盐、料酒腌制入味，拍粉，入六至八成热油中炸至呈金黄色。
2 锅中加油，爆香葱姜蒜末，炒香尖椒末、干辣椒，加椒盐粉，烹入料酒、白糖，放入鱼条炒至入味即可。
小贴士：鱼条拍粉不要太多，炸制时油温不宜太高。
选自《米饭好伴侣》一书，版权所有。
鱼肉一辈子都吃不够的做法，酥脆可口，做法超简单，顿顿都光盘导语：现在的海鲜市场很受欢迎，这个季节的鱼都是新鲜肥美的。很多人为了做出美味又营养的菜都会选择去海鲜市场买鱼，海鲜市场的鱼的种类有很多，每一种鱼都很好吃。
鱼肉细腻有营养，是不少人做菜的首选。鱼不仅可以炖着吃，烤着吃，还可以炸着吃，怎么吃都好吃。
鱼肉一辈子都吃不够的做法，酥脆可口，做法超简单，顿顿都光盘。
鱼肉这种吃不够的吃法就是炸着吃，炸好的鱼不仅酥脆好吃有营养，家人爱吃极了。小编今天给大家介绍的就是美味炸鱼的做法，大家快看看看吧。
外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块
By 一一描
配料：
鱼身 一条、麻辣川香汁 适量、淀粉 适量、姜、蒜、葱段 适量、小米椒 适量、精盐 少许、鸡精 少许、白糖 一小勺、白芝麻 适量
步骤1.不管什么鱼身都可以 把鱼身洗干净后切成小块，放一小撮盐，少许料酒、生抽、腌制一晚这样会更入味哦
步骤2.腌制好的鱼块，倒入适量的淀粉搅拌均匀
步骤3.锅中倒多一点的油，把裹上淀粉的鱼块放进去，中小火炸至金黄 炸的不要太着急，可以边炸边清理灶台，偶尔看一下锅中翻个面就好，炸至酥脆才好吃呢
步骤4.把全部的鱼块都炸至金黄之后备用
步骤5.准备好豪吉的麻辣川香汁，小米椒，姜，蒜，葱段切好备用
步骤6.锅里倒少许油，放葱段，姜，蒜小火炒香
步骤7.根据自己的口味倒入适量的麻辣川香汁，放适量的盐、鸡精，一小勺的白糖炒香
步骤8.把炸好的鱼块全部倒进去翻炒，裹上酱汁即可，出锅的时候撒上白芝麻，完美～
步骤9.外酥里嫩的炸鱼块就完成啦 只要吃上一块会让你完全停不下来的节奏 是不是超级简单，完全没有难度 只要愿意动手大家都会做的一款菜品
烹饪小贴士：
1、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
大家是喜欢吃鱼，还是喜欢吃鸡呢？
厨师长分享鲤鱼吃法，一炸一炖，外酥里嫩酸甜可口，完美的待客菜喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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今天为大家分享一道家常宴客菜“糖醋鱼块”的做法，马上一年一度的春节就要到了，春节对于我们中国人来说，不仅仅是一个节日，更是一种幸福美满的象征，中国的春节，一方面是讲究一家人团团圆圆，另一方面讲究的就是吃了，省吃俭用了一年，但春节的这段时日没有人会吝啬，总想把所有的好东西都拿出来，来犒劳自己与家人。
但是话又说回来了，再好的食材如果烹饪不当，也不能发挥出它独特之处。下面就为大家详细的分享一下，这道“糖醋鱼块”的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的草鱼一条，取最嫩的鱼肉，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆里，清洗干净以后挤去水分。
2.在鱼片中加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀，然后腌制10分钟给鱼肉入味。
3.在小盆里放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油，继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。然后把面粉糊倒在鱼片上，搅拌均匀使鱼片挂糊。
5.下面我们把鱼片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，开小火依次下入鱼片，不停地晃动炒锅以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
6.下面我们要把鱼片复炸一次，把油温升到八成热，把鱼块倒入油锅复炸一次，炸至金黄色，鱼片炸得酥脆时倒出鱼片控油。
7.现在我们开始烹调，锅内烧油，油热后放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水，加入食盐2克，白糖15克，白醋8克，反复搅拌化开白糖。
8.汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油 提亮光泽，汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
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过年炸鱼块，别只知道挂面糊，这么做才正确，鱼块更香酥更入味不知道大家过年的时候，家里有没有炸鱼块的习惯？反正我这一边是有的，除夕前老是会弄做一些炸物，像炸丸子、炸带鱼、炸酥肉、炸鱼块等，而小编我对炸鱼块就尤其感兴趣，味道贼香了，吃起来的口感也是酥酥脆脆的，不仅能下饭、下酒吃，还能直接当作小零食吃呢，让人吃着真上头。
说到这炸鱼块，很多人都觉得那酥脆的口感来自于面糊，所以大多数人炸鱼块前都是会挂上一层面糊上去的，但实际上炸鱼块根本不需要挂面糊，因为鱼皮本身就很厚重了，再挂面糊上去的话，不仅容易脱落，而且炸完之后反倒会导致鱼块不酥脆，所以大家记住了，炸鱼块用不着挂面糊，如果你想让它能更加酥脆的话，蘸一层面包糠上去倒是不错的选择。下面来看看小编我是怎么炸鱼的吧，学会这么做，鱼块更香酥跟更入味。
1、将买回来的鲤鱼或草鱼处理好，清洗干净，该去掉的都得去掉，这样才能保证炸出来的鱼块不会腥，清洗干净之后控干水分，再用厨房纸巾将其表面的水分吸干，接着剁成大小均等的块状，装盆待用。
2、往盆里加入适量的姜丝和葱花，再淋入少许料酒，拌匀，接着再添入适量的食盐、胡椒粉、蚝油和花椒粉进去，继续拌匀，腌制大约30分钟，经过一番腌制的鱼，不仅能起到一定的去腥效果，鱼肉也能更加入味。
3、备好三个碗，一个碗磕入几枚鸡蛋进去，搅成蛋液，一个碗装面包糠，还有一个碗装淀粉，等到鱼肉腌好之后，先一一地裹上一层干淀粉，接着裹蛋液，然后再蘸上一层面包糠，最后下入油锅炸制即可，炸至两面金黄后，捞出控油，等油锅里的温度再次上升后，鱼块回锅复炸，炸熟炸香就能出锅装盘享用啦。
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说到吃鱼的做法， 很多小伙伴可能之一时间想到的都是水煮鱼，虽说这种做法还蛮简单方便，吃起来的味道也好，不过对于家里天天吃鱼的话就太单一了，就比如小编家里过年的时候经常会拉鱼，一段时间都是吃鱼，那么要说众多鱼类做法中，小编最喜欢的还是油炸鱼块，经过油炸后的鱼块吃起来外酥里嫩，而且还有利于保存。
一般在说到炸鱼块做法的时候，有些小伙伴会选择往里面加鸡蛋，而有些小伙伴则会往里面加入淀粉，总之就是在鱼块表面裹上一层再放到油锅中炸，但每种食材的特性不一样，所以不能盲目的添加，而是要讲究食材之间的搭配，大厨炸鱼块一般都是这样加，按照流程 *** 出来才酥脆，下面咱们就一起来看看吧！
【炸鱼块的更佳做法】
之一步，小编家里这次用的是草鱼鱼块，如果喜欢吃小鱼的话，也可以直接炸小鱼会更加酥脆，将草鱼按照小块剁开，另外再切一点葱丝葱丝，一起放到鱼块中，加入少许的白酒，用筷子搅拌均匀，大概腌制15分钟，起到去腥增味的作用。
第二步，接着准备一个大盆，往里面加入事先准备好的淀粉跟面粉，按照1:1的比例进行调和，再往里面加入少许的小苏打，可以往里面加入适量的啤酒调成糊状，再把腌制好的鱼块一块块投入，锅中倒入足量的食用油，烧热冒泡后转小火，将鱼块一个个放到锅中，炸制金黄色后捞出即可。
所以想要吃炸鱼块的时候，在家就要准备好淀粉跟面粉，不用单纯只会往里面加鸡蛋和淀粉，而是将淀粉和面粉按照比例调和，再往里面加入少许的小苏打，腌制好的鱼块表面黏黏的，直接就能裹上面糊，也不用担心脱糊，炸出来既酥脆又完整。如果大家跟小编一样是厨房新手想做菜的话，不妨买一本烹饪大全回家跟着做哦！这样简单方便快捷，做法一目了然。
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