做餐饮30年，在东莞做了15年湘菜，经历了十多年的跌宕起伏和曲折磨难 ，如今已开出直营门店20家，年收入早已过亿。他说，想害一个人，就让他做湘菜。
如今看来，湘菜既“害”了他，当然也成就了他。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
在水墨田塬的品牌宣传片中，有这样一段话：“当一天的工作接近尾声，疲惫地行走在匆匆的人群中，看着各色各样的餐馆，是不是有那么一刹那，想念的不是餐厅里的美味珍馐，而是在记忆深处，那个属于家的味道，妈妈的味道。”
简单的一段话，道出了都市人对家的思念，对妈妈味道的想念，同时也道出了水墨田塬的品牌定位。
有人形容，走进水墨田塬，有一种“曲径通幽处，禅房花木深”的美妙意境。实木桌椅，暖黄吊灯，小桥流水，温馨的环境，别致的格调，传统与流行元素巧妙地相互融合。
也有人说，水墨田塬重新定义了新湘菜的概念。
而关于水墨田塬的故事，我们要从上世纪90年代初说起。
梁政斌谈水墨田塬的运营策略
01 为赚“老婆本”，投身餐饮业
梁政斌和柳芳的爱情故事是穷小伙与富家千金的经典桥段，门户的不当对让他们的自由恋爱遭到了极大的阻碍。在说服家人后，他们相约赚够5万块钱，在24岁的时候结婚。
为了赚钱，在国营钢铁厂工作之余，梁政斌和柳芳便开始捣鼓服装零售的生意，一年半下来，他们只赚了6000元，除了库房里上万元的过季服装外，还有一堆收不回来的赊账烂账。
距离目标还很遥远，梁政斌寻思着另谋出路。一次偶然的机会，他了解到在娄底有一家拉面馆的生意特别好，于是毅然决定去拜师学艺。
2个月后，学成归来，梁政斌开了自己的之一家拉面馆。拉面这种新颖的做法在当地大受欢迎，虽然每碗面才卖1.2元，但一个月便赚了4000块，这在当时已经是巨大的突破。于是他辞掉了安稳的钢铁厂工作，一头扎进了餐饮业。
之后的几年，梁政斌的事业可谓是一路开挂，除了面馆，他还开过小吃店， KTV、酒楼等，生意也越做越大。
直到2004年，他应朋友之邀去东莞开餐馆。
在梁政斌内心深处，一直有一个梦想，就是走出老家，去外地打拼出一番新天地。只是，他远没有想到，距离老家涟源700多公里的东莞，除了是一个比老家更广阔的市场外，更是一个布满荆棘的战场。
02 想害一个人，就让他做湘菜
现在的水墨田塬，已开出20家直营门店，年营业额也早已过亿元。在家乡人的眼中，梁政斌夫妇早已是成功人士的代表。
然而，在此前长达十年的摸爬滚打里，那些艰辛和困苦也只有梁政斌和柳芳两人知道。如今，回忆起那些奔波和劳碌，梁政斌仍不自觉感叹：“想害一个人，就让他做湘菜。 ”
2004年，梁政斌夫妇把老家的店铺交给了大哥，来到了东莞。考虑到环境和客户群体的变化，他们认为一个知名的品牌更容易让自己在东莞立足，于是选择了加盟湖南长沙的知名面馆品牌“杨裕兴”。
当时他们找了一间270平米的大店，梁政斌认为只做面的生意太浪费，于是请来了当时在长沙盛极一时的某品牌的后厨师傅，将面和湘菜结合起来一起做。在梁政斌看来，后厨师傅擅长对菜品出品的把控，自己做面更是轻而易举，这样的强强联合，生意一定不会差。
然而，现实却给了他当头一棒。
当时，在没有摸清东莞人的口味和饮食习惯的情况下，梁政斌把原汁原味的湖南味搬了过来。然而相对于湘菜的重油重辣，东莞人的口味无疑偏清淡；此外，在环境装修上，梁政斌也沿用了老家酒楼的装修风格，大吊灯，金碧辉煌，然而在炎热的八月，5米多高的天花，6台空调齐开都无济于事，一顿饭下来，食客个个大汗淋漓，怨声连连。
“用老家的眼光看待问题还是太局限了，东莞首店开业仅半年就亏损了100多万。” 回忆起当时的挫败，梁政斌不禁感慨。
眼看着投入的心血打了水漂，在发现问题后，梁政斌不顾家人的反对，把老家的房产变卖，并把老家的原班人马聘请过来，对店铺进行重新定位、装修、更换菜单……前前后后花费了近400万。
在梁政斌的坚持和努力下，门店终于扭亏为盈，由每月亏损5万变成盈利7万，东莞杨裕兴慢慢地走上了正轨。
就这样，埋头苦干了7年。
“当时，开在我们店旁边的很多餐厅都慢慢开始壮大，他们有的在全国有几十家店都运营得有条不紊，而自己只有十多家店，但总觉得每一步都很艰难。”梁政斌很纳闷，问题究竟出在哪里呢？
自己胡乱摸索肯定找不到答案，梁政斌决定走出去，向优秀的餐饮企业学习。
2011年到2013年，梁政斌报读了清华餐饮总裁班，进行系统的规划学习，不懂的就自己翻书找答案，此外，他还时常与和全国各地的餐饮大咖交流经验，甚至还去到了日本等国家进行游学。
长达3年的高密度学习，给梁政斌打开了一道通往新世界的大门。他终于明白，企业之所以能常青，定位和聚焦很重要。在此期间，他不断地对东莞杨裕兴进行调整，比如在品牌名后面加上了辣椒炒肉，以代表湖南菜；对所有门店进行服务升级。
然而令人沮丧的是，门店的生意始终没有太大起色。
真正点醒梁政斌的，是食客不经意的一句话：“你们在这开了三年，我这是之一次来，之前我不知道杨裕兴是什么。”梁政斌恍然大悟：尽管杨裕兴在长沙很有名气，但是在东莞，除了来自长沙的湖南人，几乎没有人知道杨裕兴。
从那时候起，他萌生了自创品牌的念头。2014年，梁政斌的自创品牌——水墨田塬诞生。
03 领先时代半个车位
“水墨代表简约之美，这和我们一直追求的简单食材做出最美味的食物的理念相匹配；而田塬则代表绿色健康，用健康的美味与顾客产生连接，这是企业的使命。”梁政斌解释道。
其实在当时，无论是东莞，还是全国的餐饮市场，都出现了很多湘菜品牌，且势能强劲。水墨田塬如今已成为东莞的知名湘菜品牌，它是怎么突围而出的？
定位差异化
水墨田塬定位为老妈湘菜，以“爱”为主旨，塑造热情、亲和、健康的“妈妈”形象，即水墨田塬的品牌个性。另外，水墨田塬以商场店为主，所以消费人群更偏家庭和办公室白领；
口味微创新
相比于大刀阔斧的颠覆和创新，水墨田塬更注重的是回归客户的本质需求，在保留传统湘菜精髓上去做微创新，比如少油、少盐，口味更清淡；
消费体验升级
相比传统的湘菜馆，水墨田塬更强调“家”文化，在环境打造上更追求温馨，让每一个到店的消费者都有回到家的感觉。
如今，水墨田塬已经开出了20家直营门店，年收入早已过亿元。
记者调查发现，东莞的4个万达广场，水墨田塬就进驻了3家。而且在东莞国贸中心商圈，水墨田塬就分设了5家门店，如此密集的布局，门店之间的生意不但没有相互影响，反而每个门店都能做到该商场餐饮的前三名。
在梁政斌看来，企业的生存，要做到与时俱进，去适应环境的变化，比别人快半拍 。用柳芳的话说，就是——领先时代半个车位 。
1 提前打好基础，1200万打造中央厨房
红餐（ID：hongcan18）此次专访的地方约在了雅园工业区盛园街2号，这里是水墨田塬的新总部大楼，总面积共8000㎡，除了办公大楼，还囊括了中央工厂、仓储室、菜品研发中心、配送中心等。
如此大的配套设施，更像是拥有几十家甚至是上百家门店的大规模企业，这样大手笔去打造，不觉得浪费吗？记者不禁疑惑。
“不把基础打好，不要去谈发展。”梁政斌直言。
中央工厂的打造，在很多餐饮企业看来，大多是为了标准化生产、降本提效，但在梁政斌看来，他们斥巨资打造中央工厂的目的不仅仅限于此，而是夯实基础，让自己拥有去扩张的能力。
“我们也不是没有梦想，只是当自己还没有足够的能力时，就去想快速发展和增长，是违背商业逻辑的。”梁政斌坦言。
据了解，仅中央工厂的面积就达2200㎡，可同时满足50家门店的供应。
2 先服务好员工，才能促进企业良性循环
“只有照顾好员工，员工才会照顾好你的顾客，最终才能给企业带来利益，这是企业的良性循环。”梁政斌则认为，人才作为企业发展的三大支柱之一，首先要做到的是服务好自己的员工。
所以，早在十年以前，水墨田塬内部就开始了员工持股，给予员工更多的股权和话语权。据了解，每年年底，员工的分红就占据了全年利润的40%以上。
同时他们还会带领团队外出学习，促进员工成长。2015年，企业还设立了商学院，除了新员工入职培训外，他们还设定了每月28日为企业的学习日，既可以结合实践，把工作中发现的问题拿出来分析总结，也可以学习系统的课程。
柳芳告诉记者，目前他们要求内部的管理人员必须从管理型转向经营型，用老板的思维去管理门店。在她看来，十几年前，做餐饮很简单，有钱聘请厨师，装修好一些就能赚钱。如今时代在变，构建完善的人才培训体系，培育综合型的人才，也成了连锁企业持续发展的必然要求。
3 质量不饶人，我亦未曾饶过质量
从创业以来，梁政斌都一直坚持“食材好，才有好味道”。包括在老家开出的之一家面馆，梁政斌就在门店上悬挂了一条横幅——顾客是上帝，质量求生存。
而在每个水墨田塬门店，都有一个食材展示区，上面有着这样一句标语——“质量不饶人，我亦未曾饶过质量”。
其实，在水墨田塬创立之前，为了寻找好的食材，梁政斌每年都要亲自回老家寻遍食材，包括辣椒、木耳等在内的30%的食材都是源自湖南本地。
如今，水墨田塬选择了和国内的优质供应商合作，以此保证食材的品质。此外，他还在中央厨房设置原物料验收流程，只有经过人工感官质检合格才能进入收货暂存区，直到理化质检合格以后，才能上架库存，进入加工流程。
除此之外，水墨田塬还是华南区首个引入4D管理体系的餐饮企业，目前水墨田塬的厨房90%以上都是无水的，已经有十多家门店达到了食品卫生的A级。
而近两年，水墨田塬还引入大数据的管理体系，去减轻企业的成本，不停地优化和提升企业的运营效率。据了解，包含20家水墨田塬和10多家嗦面舍在内， 1000多个员工，他们的财务人员从以往的8人缩减成了6个人。
历经了各种跌宕起伏，也见证过各种企业的起起落落，在商场浮沉将近30年的梁政斌变得愈加冷静和沉稳。
如今，他懂得了从产业结构和发展趋势的高度去思考未来；从客户价值和商业模式的深度去思考产品；从生态系统的价值链的广度去整合社会资源。
毕竟，一个企业能看多远，就决定了它能走多远。
记 者 手 记
从湖南涟源到广东东莞，从白案学徒到湘菜大咖，从夫妻小店到主题连锁，历经了十多年的跌宕，在梁政斌身上，有一样东西始终没变，那就是：认真做，用心学，拼搏，奋进，三十年如一日。
很多人说，夫妻创业，会有很多问题。所幸，在将近30年的创业历程中，梁政斌和柳芳做到了相互扶持，共同学习，共同进步，让彼此的步伐保持同频。如果说梁政斌是水墨田塬的发展大局掌控者，那他的妻子柳芳则是企业发展的内部推动者。
回首过去，那些年的奔波与劳碌，无非是天将降大任而设的考题。经历了十多年的磨砺，梁政斌夫妇学会了用技能和知识武装自己，也成功让水墨田塬在东莞脱颖而出。
接下来5年，水墨田塬仍将继续深耕东莞和华南地区，预计门店将达到60家，营业额达到8亿。至于何时走向全国，或许就像在采访结束时，梁政斌所说的——“ 当内功练好之时，也将会是水墨田塬腾飞的开始” 。
中国烹饪协会"2017（第十一届）中国餐饮产业发展大会"在京隆重举行，在此次会议期间颁布了"中国餐饮百强企业"。烹饪协会对于"中国餐饮百强企业调查"已迎来第17个年头，湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"此次又再次获选2017年度中国餐饮百强企业，自烹饪协会开展中国餐饮百强调查之初，湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"已连续十年荣获中国餐饮百强企业。
湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"自2002年从17张小桌子开始，一路劈疆拓土，在全国的大版图上钉上了我们一个一个的图标。目前已在全国几十个城市拥有了一百多家加盟店！
民族的即是世界的，湘西的即是传统的，湘西这片神秘的土地，有着几千年的历史，湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"从开业至今一直秉承着传承湘西传统饮食文化，宣扬湘西传统美食！吊脚楼、青石板、牛头、牛角、大鼓、银饰、腊染等，一切的一切仿佛让你置身于湘西石板路上，眼到之处只有着古朴的湘西风情，让人如沐春风，耳濡目染。
自2007年开始湘西部落就征战于全国各地，让湘西的文化传遍大疆南北，去到湘西部落任何一家分店，总能遇见一群可爱的湘西的阿哥阿妹们把酒迎客！让城市中的你感到一丝慰藉，感受到一种乡情，一种民俗的文化。
城市的乡村，都市的部落，湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"十七年坚砺奋进，不忘初心，坚持把传统的湘西文化与美食带去城市中的你。
在刚刚圆满结束的2018年中国湘菜年度盛典上，广州大湘社餐饮管理服务有限公司团队。获得了“ 湘菜年度推广突出贡献奖。”
这份沉甸甸的感动，无疑给这四位在粤的湘菜后进青年，全身上下打足了鸡血。
有看官问？这大湘社。以前怎么没听说过？新兴企业吧？好吧！且听我慢慢道来：
近两年来，在南粤大地活跃着一群为传承湘菜、发展湘菜、弘扬湖湘餐饮文化为己任的湘菜人，自发自愿相聚结社，成立大湘菜兄弟社群。
据官方统计，在粤湘菜馆有数万家之多，他们致力于在这个庞大的群体中打造一个名师名厨与普通厨师、餐饮企业以及相关产业之间相互交流、学习和合作的专业平台，一大批烹饪大师、湘菜大师以及优秀的餐饮企业，因为同一个梦想，同一个目标走到一起，肩负起＂团结餐饮、服务餐饮、振兴湘菜、发展湘菜＂的社会责任，为广大的湘菜人提供菜品交流、 *** 求职、创业开店咨询、 *** 和信息资源共享。
湖南社群成立
大湘菜兄弟社群先后在长沙、东莞、珠海、深圳等湘粤两地组织了多场大型活动。成立湖南社群、海南分社，其力量覆盖整个广东珠三角。具有较高的社会影响力和美誉度。
地方餐协会联谊考察
大湘菜商家联盟
大湘菜珠海
大湘菜社群的成长和进步，得到了湘菜泰斗王墨泉大师 、 许菊云大师 、聂厚忠大师的亲切关怀和高度评价，同时也得到了湘菜大师王伏明先生、任伟政先生、简忠姚先生、张小春先生的鼎力支持，湖南商会、大湘菜报、广东餐协等单位领导也给予充分肯定、积极支持，亲临大湘菜活动现场，并提出了殷切期望，希望在外地的湖南湘菜业同仁凝聚力量，抱团发展，为“湘菜出湘”贡献自己的力量。
2016年 大湘菜社群成立合影
与湘菜泰斗 许菊云 大师 合影
二大湘菜泰斗： 王墨泉大师 聂厚忠大师
率大师团队莅临 广州大湘社总部指导工作
为了更好的团结广大湘菜人，为了湘菜事业走得更好更远，2017年陈冬高总社长、卢勇秘书长 联合 福禧餐饮董事长 曾浩 ；广州开发区正处级提前退休干部胡喜军； 广州一言九鼎董事长 陈淋漓； 一同创办了广州大湘社餐饮管理服务有限公司。
图为大湘社团队创始人
大湘社业务主要体现在：
1.优秀餐饮品牌 *** ：发现、培育、孵化、遴选、创建优秀餐饮品牌，通过复制，以自营、联营、 *** 的方式发展 *** 店。目前，公司直营的以常德钵子菜为主要特色的“大钵爷”品牌，通过产品升级，已成为一个在广州地区影响较大的一个 *** 产品，在最近的粤港澳地区餐饮行业组织举办的评比中，获得更具投资价值餐饮品牌。
2.菜品研发：为了解决当前餐饮门店普遍存在的“寻找优质原材料难、加工成市场认可的成品难”的瓶颈和痛点，我们组织力量对市场进行调研，依托强大的湘菜大师团队，把精挑细选的优质食材研发出“色香味器”俱佳的新品菜式，让各餐饮门店减少挑选食材和研发菜品的时间和精力，使之一心一意做好经营管理工作，促进湘菜业做大做强。
湖南省餐饮行业协会常务副会长 任伟政大师 莅临大湘社
2018湘菜年度人物获得者 湘菜大师 王伏明 在大湘社菜品研发中心 指导菜品
中国烹饪大师 湘菜大师 张小春 莅临大湘社指导菜品
图下 你懂的（本人）
3.地方美食挖掘整理：湖南美食是湖湘文化的一个重要组成部分，以祖庵菜为发轫的湘菜系列，经过一代一代湘厨的不懈努力，成为中国八大菜系之一。我们将定期不定期的组织湘菜大师，围绕衡阳、长沙、常德、湘西等四个区域，深入到民间，挖掘整理地方美食，寻找优质食材，通过湘菜大师的进一步研发加工，推陈出新，使之成为大众喜爱的菜品。
4．名优特食材推送：通过我们的菜品研发和地方美食挖掘整理，在推出新菜品的同时，锁定优质食材的原产地并签订区域性总 *** ，力争将食材好价格优的食材推送给有需求的餐饮企业。
5.餐饮团队培训和输出：针对餐饮行业存在的厨师流动性大、菜品稳定性差、厨师出品因人而异、优秀管理人员稀缺的特点，我们依托大湘菜平台强大的技术力量，以本公司为基地，采取基地培训、巡回上门培训等形式，培训从餐饮管理到厨师团队的人才队伍，为餐饮企业输出人才。
深圳 大湘菜 社群领导人合影
6. 创业开店一站式服务：通过优选，与地产商（物业）、设计公司、厨（餐）具生产厂家、广告公司、食材供应商签订战略合作协议，提供从选址、定位、设计、装修、广告、厨房设备、餐具、厨师团队、管理团队的质优价廉的一站式服务，让投资者省心、省力、省钱、挣钱。
公司立足广东，以“团结餐饮、服务餐饮、振兴湘菜、发展湘菜”为宗旨，着力将大湘菜产业辐射全国，走向世界。发挥公司人才、智力和平台优势，在搭建 *** 与企业、企业与企业、企业与消费者之间相互联系的桥梁上精准发力，团结广大餐饮业同行，培育和深耕湘菜市场，加强与其他菜系的交流融合，研发新产品，增强湘菜核心竞争力，打通湘菜产业链全渠道，提升管理现代化水平，使大湘社成为一张叫得响的金字名片。
与张家界餐饮协会 张竣生大师
怀化铁锅们社群总社长 张斌 大师 合影
广州湘菜名师 韩先智 （巧湘厨董事长）收徒仪式 在大湘社
大湘菜部分会员企业，在大湘菜的平台上如鱼得水，比如：广州巧湘厨餐饮 深圳快乐伍味餐饮 深圳刘厨忆家湘 惠州嫂子辣子钵子 东莞 依锦还湘 等多家企业发展迅速。目前在当地都己是知名品牌。
祝愿这些在粤打拼的湘菜人2019年 不忘初心、砥砺前行 ！齐头并进共同闯出自己的一片天地。
湘菜人—加油！
2019年1月13日晚于长沙
撰文-卢勇
最近，有消息称，老牌湘菜网红店娟娟餐馆可以加盟了。在加盟广告的页面上，详细记录了娟娟餐馆的菜品信息，品牌故事介绍，以及加盟的具体流程。
7月3日，娟娟餐馆的“本尊”——经营者徐玉成后知后觉发现自己的店居然可以加盟了。她十分担心已经有受害者出现，因为在加盟广告中，已经出现了加盟者和加盟店的“统计数据”。
7月4日，潇湘晨报拨打了加盟 *** ，发现这个广告推广的内容，可能并不指向“娟娟”。
“加盟广告”突现，本尊急忙辟谣
7月4日上午，记者来到娟娟餐馆，店内地址位于南阳街26号一快捷酒店的二楼。在进门处的指引牌上，写着“娟娟餐馆仅此二楼一家”的提示。
娟娟餐馆的老板“娟姐”名叫徐玉成，她告诉记者，娟娟餐馆已经有将近30年的历史。“娟娟”是以自己女儿的名字命名的。餐馆之前的二十多年在顺星桥，原址拆迁后搬到了位于五一广场旁南阳街的新址。
“昨天（7月3日）上午，我女儿发了一个朋友圈，说有人在网上冒用我们娟娟餐馆的名义在诈骗。”徐玉成说的“诈骗”其实是一则加盟广告。
4日上午，记者在一个名为“中国加盟网”的网站上搜索“娟娟”，之一个词条就是娟娟餐馆。在介绍中，其所属行业是餐饮类，投资额度在10万到15万之间，同时门店数量已经达到了257家。在介绍中，“娟娟餐馆”的直营店36家，221家是加盟店及 *** 店。
点进去之后发现，这个“娟娟餐馆”并不是刚好与徐玉成的“娟娟餐馆”撞名：在内文介绍中，详细记录了娟娟餐馆的发展过程，赔的图是门店的照片。同时将餐馆几个主要推荐菜的介绍也写了进去。徐玉成表示，娟娟餐馆是家“网红店”，也曾多次被媒体报道，所以获取这些信息并不难。
加盟广告中同时写到了娟娟餐馆的加盟政策，“长沙娟娟餐馆餐饮管理有限公司总部建立了一个专业的培训团队，将会为加盟商提供全方位的培训支持。”
对此，徐玉成告诉记者，此前一直有人问娟娟愿不愿意做加盟店，由于担心店铺数量过多，无法保证菜品的口味与服务，故拒绝了这种邀约。
店方在此声明，娟娟自营业以来从来没有做过、也没有意向做加盟店，此外也没有分店，不做外卖。请有意愿加盟的投资人擦亮眼睛，不要轻信网上的任何加盟广告。
然而，徐玉成在一个广告界面上看到，“申请加盟”的人数已经达到了57人，她担心这57名“受害者”发现上当受骗后会与店里产生不必要的纠纷。
打娟娟咨询热线，前来推广的是别家餐饮品牌
然而，截止4日中午，并没有“受害者”找上门。
记者拨打了号称“娟娟餐馆加盟 *** ”的号码，这是一个来自广东广州的 *** 。然而，接通后对方表示自己并不是娟娟的培训人员，而是平台的“ *** ”。留下了记者的基本信息， *** 称不久后会有专门提供具体咨询的人员回电。
截止4日下午，记者接到了不止一个 *** 。这些 *** 的共同点是，没有一家提及了关于“娟娟”的情况，而是将概念宽泛到了“餐饮业加盟”。
一名自称加盟餐饮莫经理和一名杨姓男子均给记者回了 *** 。二人向记者询问了投资金额，目标地区，目标意向等信息，在谈话中二人并没有谈到关于娟娟餐馆的任何信息，当记者主动把话题引到娟娟的加盟上，话题的走向变得有些怪异。
莫经理劝记者：“娟娟既然是一个网红品牌，那它只能火热一时，而并不能火热一世……为什么不做一个长久的品牌呢？”杨姓男子建议，可以考虑其他品牌，“多做些考虑和对比。”同时推荐了其他几家可加盟的湘菜品牌。
经询问，莫经理是来自名为“巧湘厨”的品牌推广；而杨先生则自称来自前景（音）加盟网，之所以会有记者的 *** ，是由于“跟推广方面的公司有合作”，了解到记者曾有过餐饮类加盟的意向，于是号码便被推送给了他们。
娟娟究竟能不能加盟？二者均未给出确切答案，杨先生推测“应该是不能加盟吧。”建议记者自己咨询店老板。而为何加盟广告的界面是娟娟餐馆的内容，二者的答案大致相同：杨先生说：“广告有一定的扩大的虚假吧……”
平台：该项目没过审核，只是个“页面展示”
记者再次查看了由“中国加盟网”发布的娟娟餐馆加盟广告。在该页面的下部，有一行不太起眼的灰色小字。
小字称，此项目为网友或企业自行发布，中国加盟网尚未核实相关的信息，不保证本页面信息的真实性。
据了解，“中国加盟网”的运营公司是北京天创时代信息技术有限公司。在2016年7月，该公司曾被北京市工商行政管理局海淀分局行政处罚，违法类型是“广告经营者、广告发布者明知或者应知招商等投资回报预期的商品或者服务广告没有对可能存在的风险以及风险责任承担合理提示或者警示，仍设计、 *** 、 *** 、发布”。
一名中国加盟网的工作人员回应，“娟娟餐馆”的加盟项目尚未过网站的“1831”审核。“1831”指的是1家直营店经营8个月以上，可以证明品牌哪个持续盈利、项目可行性高；3家加盟店经营1年以上，可以证明扶持体系健全、项目可复制性强。此外，平台还将对企业的营业执照、税务登记证、组织机构代码证等进行核查。
“网站上的广告一般是品牌方或者个人投放的，不收费。”在最终审核认证之前，这些项目在网站上只是呈“页面展示”的状态。而“娟娟餐馆”的加盟项目的投放主体是谁，于什么时候投放，该工作人员表示不知情。
4日下午，徐玉成再次联系上记者，表示自己接到了加盟的咨询 *** ，所幸对方还没被“套路”。之后她找到平台方，责令对方撤出此搜索，不然要追究其法律责任。
记者再次搜索“娟娟餐馆”，该词条已无法找到。
律师说法：审核期间若造成经济损害，广告经营者应担责
湖南万和联合律师事务所李健律师表示，《广告法》第五十六条明确了，违反本法规定，发布虚假广告，欺骗、误导消费者，使购买商品或者接受服务的消费者的合法权益受到损害的，由广告主依法承担民事责任。广告经营者、广告发布者不能提供广告主的真实名称、地址和有效联系方式的，消费者可以要求广告经营者、广告发布者先行赔偿。
因此本事件中广告经营者（网站）有举证义务，若不能有效举证信息来源，造成消费者损害的，应当承担相应赔偿责任。
此外李健律师也指出，当前部分互联网商家为了吸引流量，不惜人为的去收集相关商业增加信息。因此泥沙俱下，极其容易触犯法律。所以建议工商部门应当加强监管，对非法经营行为一定要从严打击，另外商家也要加强自律，不能一味以流量为导向，否则必然适得其反。
潇湘晨报记者骆一歌 实习生 林雨晨
湖南湘菜加盟品牌传承上千年的饮食文化吊锅是湘西人沿袭上千年的饮食文化，只有长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代才有的独特饮食，这种独特的饮食方式造就了不同与往的美味，小火慢煨，边煨边吃，香味更浓，味道更入味。而今，湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"传承湘西美食，特推出拥有上千年历史文化的"吊锅"系列美味。
湘西的山里娃没有一个不是吃吊锅长大的，记忆中的冬季，一家人围着热气腾腾的吊锅，锅里的腊肉白菜咕咕沸腾，锅外的父母亲人笑容满面，一家人围坐一团格外温馨。这是一个时代的产物，也是一个时代最温馨的回忆！
吊锅菜放的最多的就是湘西特色菜，如腊肉，鸭肉，鲈鱼，腊鸭肉，香肠，干豆腐，白菜等。由于生活水平的提高及消费者的喜爱多元化，湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"厨政部经研发，制做出了新时代大众所喜爱的"吊锅大明虾和牛蛙"，经火一煨烧的大明虾肉质q弹入味，味道格外的鲜美。而吊锅牛蛙则肉质细嫩，营养丰富，都是煨在吊锅上更佳的食材。
新世纪来临，湘西人赋予吊锅菜更多意义，在交通的发达时代，湘西吊锅更被湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"带到了大众的眼前。吊锅菜慢慢得被大众所熟知，同时也为我们找到了那隐藏在大山深处的美味。同时吊锅越来越被我们记起，除了那香气四溢的美味，还有那熊熊的篝火，常使我们忆起回到母亲身旁的日子。
"吊锅"是祖先留给我们的文化遗产，这给我们带来的不仅仅是美味与欢乐，更是人与人之间无间隙的沟通与交流！让我们一起来做民俗风味的传承人吧！一起来湖南湘菜加盟品牌"湘西部落"品味上千年的吊锅文化。
酱香老黄牛肉
酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。
此菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的 *** ，每天 *** 供应30份，想吃的必须提前预定，现在已经成为我们的主打菜之一。
初加工：
1.将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。
2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。
3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。
4.调好的底汤中加香料包（八角100克，桂皮、草果、地龙、花椒各50克，公丁香、母丁香各10克，白芷、红豆蔻、白豆蔻、山柰、砂仁各20克，陈皮、香茅草各15克，良姜、广香、薄荷5克，小茴香、香叶各30克，甘草10克，孜然5克，蛤蚧2对，干辣椒王2千克），加牛肉酱（孜然味）、蒜蓉辣椒、料酒、卤水汁各4瓶，鱼露1瓶熬出香味。
5.将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟，取出切大片。
熟处理：
锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。
三大关键点：
1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。
2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。
3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。
柠檬鱼
“柠檬鱼”现在有很多单品店在做，但是我们的柠檬鱼做法与其完全不同。这款菜我们将柠檬和番茄加入，柠檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工后做好的菜品清香扑鼻，口感爽滑鲜嫩。
初加工：
1.鲈鱼放血，宰杀制净，将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分类，鱼肉片大片。
2.鱼片加盐3克抓匀至粘手，冲水至无盐味，沥干水分加盐、味精、鸡粉各2克，蛋清10克，生粉5克抓匀至起小泡。
3.番茄、柠檬各1个切片；金针菇100克去根；野山椒6个切圈。
熟处理：
1.锅内入色拉油500克，烧至三成热，下鱼头、鱼尾、鱼骨滑油，捞出控油；金针菇焯水，放入盆内垫底。
2.锅内入菜子油50克，烧至五成热，下姜片10克、野山椒炒香，下鱼骨、鱼尾、鱼头略煎，加骨汤750克、番茄片烧开，下柠檬片（留4片），盐、米醋各5克，味精、鸡精各3克煮2-3分钟至颜色浅黄，出锅倒在金针菇上，拣出煮过的柠檬。
3.另起锅，入清水烧至80℃左右，下鱼片浸至七八成熟，捞出倒在盆内，撒枸杞3克，用柠檬片4片点缀，浇烧热的色拉油20克，撒葱花2克即可。
四大关键点：
1.尾部割一刀放血。
*** 此菜，要求更好出品鱼肉洁白，想要达到这个效果，我们会对鱼进行提前放血处理，即在鱼尾处轻轻割一刀，再将其放回水中，待血流出很多，再进行宰杀处理。
2.加盐揉搓再冲水。
鱼肉片好后，先加少许盐抓一下至鱼片粘手，然后放到流动水下冲水至肉洁白、无盐味，这样处理后鱼肉肉质鲜嫩，有很好的祛腥作用。
3.柠檬+番茄调味。
在调味上，加入了番茄和柠檬片，柠檬片可以增加菜品的清香味道，还能祛腥。番茄有调色作用，当它碰上菜子油不再是鲜艳的红色，而变成金黄色，且加入番茄可以中和柠檬的酸味，让其变得柔和不 *** 。需要注意的是，柠檬煮的时间久了，皮会发苦，故煮2-3分钟即可。
4.80℃清水烫鱼片。
水煮鱼、酸菜鱼多是将鱼片放入汤中直接煮制，我们大厨在给鱼片上浆时加入了蛋清，如果直接在汤中煮，汤汁会变得浑浊。为了避免这种情况，我们会另起锅煮鱼。此外要注意，煮鱼的温度和时间要把握好，否则容易煮老。水保持在80℃左右下鱼片，浸至七八成热即可。
黄花菜焖猪肚
今天这道黄花菜焖猪肚是将猪肚经过特殊处理，然后与黄花菜一起焖熟，做好的菜品软烂鲜香。
原料：干黄花菜500克，猪肚5千克。
调料：白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。
A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）
B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克
C料（熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）
*** *** ：
1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。
2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。
3.干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。
4.走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。
排骨红烧肉
在华东地区，湘菜市场非常大，但正宗的湘菜对于一些本地人还是接受不了。而在我们昆山某店，客户群体大部分都是本地人，本地人消费客单价高，但对菜品相当挑剔，有时候一道菜4-5个要求，厨师做起菜来很被动，也不利于餐厅的长远发展。
为了改变这种状态，我们团队大厨进行了一个月的菜品创新，将湘菜和本地口味进行融合，开发了数十款菜品，有一部分被本地食客认可，逐步将菜品定性。现在餐厅生意非常好，每天都是排队候餐，更重要的是竞争对手很难模仿我们。
下面我们就来看看这道红烧肉新玩法，点击率之一哦！此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上进行调整，色泽红润，口感香糯。
原料：带皮五花肉300克，排骨300克。
调料：炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。
*** *** ：
1.五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。
2.净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一起煸炒出香，倒出。
3.锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。
4.走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。
干锅黄鱼
湘菜的家常菜很受大家欢迎，目前长沙有很多做湘菜家常菜的湘菜馆，而且有不少以家常口味为主打的湘菜连锁店一年可以加盟上百家餐厅，这其中好的菜品味道是很关键的因素。
家常口味的湘菜在造型上没有酒店菜品的美观，更注重味道。很多菜品要求是色香味形，而湘菜家常菜是味色香形，味道是之一位。
今天给大家介绍的这道干锅黄鱼真的很普通，但销量是非常的好，味道应该是更大的吸引力。
原料：小黄鱼5条，洋葱半个。
调料：菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
*** *** ：
1.黄鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。
2.锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出。
3.锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。
秘制猪脚
今天为大家介绍一道特色湘菜--秘制猪脚，此菜的核心点是秘制酱的做法。
原料：猪手2只。
调料：秘制酱40克，糖色5克，八角1个，桂皮、香叶各5克，味精、鸡精各4克，色拉油50克。
*** *** ：
1.猪手2只制净，剁成12块，焯水，捞出冲洗干净。
2.锅内入色拉油烧热，下八角、香叶、桂皮炒香，下秘制酱、糖色翻炒均匀，加水烧开，加味精、鸡精调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟即可。
秘制酱做法：
1.郫县豆瓣酱1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；
2.将辣妹子酱750克、郫县豆瓣酱、牛肉酱3瓶、老干妈辣椒酱2瓶、野山椒拌匀，入锅内熬香，可以适量加味精调味。
干锅特色牛蛙
这是一道很普通的湘菜，很多餐厅都有，也有餐厅嫌菜老不做了。但是在天津某餐厅，这道菜销量是之一，能达到90%的点击率。为什么点击率这么高？这其中很厨师用心做菜是有很大关系，用顾客的嘴巴评判是更好的标准。
这道菜的关键在于油温的把握，恰到好处的油温赋予牛蛙外酥里嫩的口感，我们的大厨用自制的干锅酱和干锅香辣油让菜品味型突出而且出品稳定，用杭椒段、美人椒段和芹菜段进行点缀，成菜色泽鲜艳，香辣可口。
原料：牛蛙3只（约300克/只）。
调料：色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉、大蒜子、香芹段、干锅香辣油各50克，美人椒段、杭椒段各30克。
A料（料酒、金狮酱油各10克，盐、味精、鸡精各1克）
B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）
*** *** ：
1.牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水分后分成小块放入盘中，加入A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。
2.蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。
3.牛蛙用湿淀粉上浆抓匀，放入油锅中（油温不得超过80℃），顺同一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。
4.取净锅，热锅后放入干锅香辣油，炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
干锅酱的做法：
锅内放入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克，烧至油温40℃，放入大葱段、圆葱丝各200克，姜片、香菜、香葱各100克，小火熬制10分钟，捞出全部蔬菜料，放入糍粑辣酱200克（二金条辣椒温水浸泡后绞碎）、泡椒酱100克（蓉山牌泡椒绞碎），小火熬制15分钟，加入阿香婆香辣酱750克，香辣牛肉酱1250克，老干妈香辣豆豉630克，辣妹子酱1千克，饭遭殃香辣酱1120克，圆葱末、姜末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分钟即可。
干锅香辣油的做法：
1.锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克，浸泡半小时后取出，控干水分。
2.锅内放入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克，烧至油温70℃时，放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克，浸泡好的全部香料，小火熬制半小时，取出所有香料即可。
特别提示：为防止牛蛙脱浆，牛蛙滑油时应顺着一个方向用勺轻推，下入牛蛙后，油温应始终保持不超过80℃，滑油时间约为2分钟左右，待牛蛙微微泛黄即可捞出，这样才能保证牛蛙的鲜嫩。
擂辣椒炒鳝鱼
卖点 ：鳝鱼香嫩，尖椒爽口香辣，家常味浓郁。
原料：湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。
调料 ：A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。
*** ：
1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。
关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。
老汤风味鸡
老汤风味鸡是我们的一道经典菜品了，非常适合没有特色菜，在秋冬季生意不好的湘菜馆，此菜麻辣鲜香，形似红灯笼，它既可以作为一道菜食用，也可以作为一款火锅食用。
初加工：
1.取净柴鸡1只（净重1250克），去掉鸡 *** ，从背部开刀去内脏，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出擦干鸡身上多余的水分，趁热刷上两遍糖色。
2.锅内倒入色拉油3千克，烧至七成热时将热油浇在鸡身上，淋炸至鸡身变成金黄色，控油。
3.将鸡放入老汤中，大火烧开，改中火撇去浮沫，转小火加热，每隔15分钟撇一次浮沫，共加热1小时左右捞出。
熟处理：
1.锅内放入花生油100克，烧至五成热时，放入八角3颗、干豆豉15克煸香，下入干辣椒、花椒各15克，葱段、姜片各50克煸香，下辣椒面10克，煸出红油后放入五香粉5克，倒入酱鸡的老汤1千克、毛汤500克，大火烧开，撇去浮沫，用金狮酱油20克调色，将鸡放入汤中，再改小火烧15分钟使其入味，将鸡捞出放入容器内，汤滤出。
2.锅内放入花生油100克，烧至五成热时，放入干辣椒节10克，花椒、辣椒面各5克，葱、姜段各50克煸香，倒入煮鸡的汤汁，烧开后捞出残渣，将汤汁倒入装有鸡的器皿中，撒花椒面15克、白胡椒粉5克。菜肴上桌后将鸡拆分食用，吃完鸡之后可以加素菜涮食。
老汤做法：锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各50克炸香，再放入甜面酱100克和香料（八角50克，花椒20克，小茴香、香叶各5克，桂皮3克），中火煸炒出香味，倒入金狮酱油200克、盐400克、冰糖500克、水30千克大火烧开，改小火熬至汤料香味浓郁，关火。头几次使用时，可以添加一些荤类边角料浸煮，香味更加融合。汤料反复使用即成老汤。
注意点：
1，鸡一定要采用淋炸法处理，不要为了图省事将鸡直接放入油锅中浸炸，这样容易造成鸡皮破损。
2，汤料要二次熬制，这样它的风味才能达到更佳。
销魂钢管鸡
这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。
菜品也是由经验丰富老师傅负责 *** ，“销魂钢管鸡”在 *** 中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是 *** 销售。
初加工：
1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
2.将十三香3盒（小），桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克，沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克，白砂糖1千克拌匀，取适量均匀涂抹在鸡内外，腌制24小时。
熟处理：
木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
关键技术：
1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。
2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。
允指难忘花千骨
“允指难忘花千骨”是我们山东泰安店的招牌菜，它的特色之处在于口味。我们用新鲜的青花椒和大量白糖调味，成品鲜中有甜，又带有轻微的麻味和鲜花椒特有的风味。它的售价是58元/份，日销量在40份左右。
初加工：将肋排500克斩成长5厘米的段，洗净后放入冷水锅内，大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出，放入高压锅内，再加入红曲米10克，桂皮4克，八角6克，味精、干花椒各2克，香葱50克，姜片30克，盐12克和沸水750克，大火加热至上气后，改小火压4分钟，捞出肋排。
熟处理：
1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，下入肋排小火炸至外焦里嫩，捞出控油。
2.锅内留底油，放入鲜花椒40克、蒜片10克炒香，烹入提前调好的调料（味达美酱油10克，蚝油9克，绵白糖35克，鸡粉、味精各0.5克，清汤30克）炒至浓稠，下入肋排快速翻炒均匀，淋葱油5克翻匀出锅，装盘即成。
关键技术： *** 这道菜时，最关键的还是要掌握好红曲米的用量。如果红曲米放得太多，肋排看上去颜色就太红了，效果反而不好。
老唐酱蟹
秋风吹，蟹脚痒，蟹与成熟的秋天如影相随。很多人认为八月十五是吃螃蟹的更佳时机，实际是被商家借佳节消费高频炒作出来的，蟹最美味的时间是九月十五左右，这个时候的蟹，膏肥籽旺肉厚。蟹味天然，无需佐料，无需技巧炮制，上锅一蒸，色泽顿时由褐青泛出金红，一派喜气之色。
今天这款“老唐酱蟹”是独创的招牌菜，一年只销售一季，除了在酒店供应，还真空包装做成礼盒在销售，一季要销售3万斤螃蟹，288元/斤，一季创造800多万元的营业额。
*** *** ：
1.蟹子刷洗干净，入零下40℃的冰箱进行急冻。
2.取水25千克烧开，自然冷却，倒入不锈钢汤桶内，加日本酱油240毫升，东古一品鲜1500克，二锅头白酒50毫升，花椒、韭菜段各30克，葱段、姜片、川椒段各50克，八角、芹菜、香菜（芹菜和香菜用下脚料即可）各40克，香叶、干苏子叶各20克拌匀。
3.将蟹子放入不锈钢汤桶内，入冰箱冷藏24小时浸泡入味即可。
五个关键技术点：
1选料： *** 酱蟹，我们选用黄海梭子蟹，每年在11—12月采购，这时候的蟹最肥美，味道最鲜。蟹子要选用生长期在1年以上，重量在275—350克，蟹黄丰满的母蟹。选购时候，可以将蟹对着灯光照一下，内呈红色多是蟹黄满的。
2急冻：加工好的蟹子我们都要放到冰箱进行急冻，这样能更好的保持蟹肉的弹性，吃起来新鲜度高。
3祛腥：在调汁中我们加入了有祛腥作用的日本酱油、二锅头还有花椒等香料来遮掩腥味，除此还有很重要的两个秘密武器—韭菜和干苏子叶，同样对祛腥有效果。
4杀菌：酱蟹是生酱，比较容易滋生细菌。为了避免这种情况，除了蟹需要急冻外，在泡的过程中，必须要在冰箱冷藏，随用随取，48小时内销售不完的捞出来做其他用途。操作过程中不要用手接触到料汁，要戴手套。
5此外，如果觉得蟹子味道不够重，可以加入适量的盐。此料汁可以重复利用，像上文的比例，冬天可以重复用4次、夏天用2次，根据需要补味。
砂锅生煎包
生煎包全国各地很多餐厅都在销售，大家习惯的做法就是煎好的包子，用一个盘或者竹蓝盛装上桌。这样有一个弊端，冬天天气冷上桌就凉了，夏天空调一吹也凉了，可是大家都知道，包子要趁热吃味道才好，才能吃出包子的松软与多汁。我们的大厨借鉴热菜的砂锅做法，用砂锅给生煎包保温，让顾客吃到的包子都是热热乎乎的。
其实这个想法很简单，也还有更多的 *** ，关键是能发现这个问题，一个小小的改变，我们大厨就让实在餐厅生煎包的销量翻了十倍。
*** 皮料：
取低筋面粉500克、绵白糖30克、泡打粉2克、依士粉5克混合均匀，倒入清水约200克和成面团。在调制面团时，要加入一点绵白糖，而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。
很多人在调制生煎包面团时，多采用加入发酵粉或者面肥的 *** 发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉，不求发酵程度有多大，只求轻微的发酵效果。因为很多人 *** 的面团发酵程度太大后，吃起来就非常绵软，没有了充足的嚼头。
*** 馅心：
取普通的猪肉馅和皮冻按照7：3的比例混合。
成形、熟制：
1.将调匀的面团揉匀，下重约15克/个的剂子，擀成直径为10厘米的面片，包入馅料，制成包子状，在25℃的温度下饧发15分钟-20分钟。
2.在包子的底部和顶部分别刷少许鸡蛋液，裹上白芝麻，再撒一点香葱花。
3.平底锅烧热，放入色拉油50克，烧至六成热时，下入包子，小火煎至包子底面定形，倒入清水至包子1/3处，盖上盖子，小火加热10分钟-12分钟，用热砂锅上桌。
特别提醒：
清水的用量一定要掌握好，因为包子完全靠水的蒸气来成熟。如果水量太多，包子的皮就会发不起来，如果水量太少，包子成熟度就会受到影响。所以，我们把水量控制到刚刚没过包子的1/3。
煎制过程中，不要揭盖，直到听到锅内发出嗞嗞的声响，才可以揭盖。
老爹熏鸡
今天为大家介绍一款招牌菜—熏鸡，热卖了15年，每到周末它的日销量都在350只左右，受欢迎程度不是大家可想象的。
要 *** 这款鸡，一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤，今天就告诉大家这款酱汤的做法，希望能帮助到正在餐饮朋友们。
*** *** ：
1.笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。
2.将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。
3.第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。
酱鸡专用酱汤：
1.先将猪棒骨5千克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架2千克剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料（盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成颗粒包成香料包）熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。
3.酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。
沙锅串串
沙锅串串是近年流行的一个单品，要想把它做得好吃，必须要熬制一款麻辣底料，这是 *** 这款单品更大的技术点。今天将为大家毫无保留地分享这款麻辣底料、底汤的 *** *** 。
底料 *** ***
步骤1 加工香料。
取八角、小茴香各50克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。
步骤2 加工糍粑辣椒和花椒。
取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。
步骤3 炒制底料。
取一口大锅，烧热后倒入优质菜子油35千克，大火加热至油冒烟，关火，待菜子油温度降低为六成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣，放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。存放了三天之后，火锅底料就可以使用了。
汤料 *** ***
有了火锅底料，调汤变得简单多了。取一个大沙锅，放入自制的底料750克-1千克，倒入凉水2.5千克-3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克-80克，大火烧开，改小火烧10分钟-15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。
食材分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子、火腿肠、鸡心、鸡胗、鸡翅尖、鸡翅中、猪肉、牛肉、兔肉、鸭肠、鹅肠、羊肉、排骨等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。素料的初加工 *** 非常简单，将其改刀成小片或者小块，用小竹签串起来即可。
荤料的初加工 *** 相对复杂一点，有些原料比如牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅中、鸡翅尖等都需要略微腌制，使其提前入味。
下面给大家介绍一下常用荤料的腌制 *** ：
牛肉片 取牛肉片500克先加入蔬菜水100克-150克搅打至肉充分吸水，然后加入小苏打3克拌匀，再加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，倒入生蛋清1个、生粉5克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。色拉油一来可以防止肉的水分流失，二来可以防止肉片相互黏连。
羊肉片、猪肉片 腌制 *** 同牛肉片，只是不需要加入小苏打和蔬菜水。
鸡翅中 取鸡翅中500克在表面打一字花刀，加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。
鸡翅尖 腌制 *** 同鸡翅中，也可以将鸡翅尖提前放入辣卤中卤制成熟，再用来串串。
探讨“舌尖上”的生意经 “食里春风”星城餐饮大咖聚享会长沙召开红网时刻新闻2月24日讯（记者 杨淑华）“您前方还有4538桌。”最近又有网友晒出在长沙的“排队提醒”，再次让全国人民见识到了“网红长沙”的魅力。在2月中上旬连续的数天阴雨阴冷天气后，长沙终于迎来了阳光，开启“春暖花开”模式，周末出游、亲友聚会使长沙大小餐厅烟火气升腾，成为当之无愧的“流量王”。
显然，消费热情已然回归，餐饮行业如何大展宏“兔”？2月21日下午，由长沙市商务局指导、抖音生活服务主办的“食里春风”星城餐饮大咖聚享会在长沙举办，抖音生活服务餐饮业务中心携手湖南本地餐饮企业中坚力量，搭建头部圈层交流场，共同探讨“舌尖上”的生意经。
超1.5万品牌入驻
抖音生活服务成为长沙营销新阵地
2月21日，阳光正好，长沙黄兴南路步行商业街上人流如织，下午4时，步行街上一家网红餐饮店人气火爆，许多顾客正坐在门口等位。“长沙餐饮集聚效应明显，知名美食街具备强吸引力。”基于巨量引擎城市研究院的数据，抖音生活服务餐饮行业南区市场营销负责人施鹏发现，长沙用户对精致的追求，不仅体现在菜品、口味上，还体现在用餐氛围和仪式感上，品质消费已经成为了长沙餐饮文化的重要组成部分。他们热衷于打卡长沙文和友、火宫殿、湘江里老渔村等品质特色餐厅和长沙五一广场美食街、坡子街美食城等美食地标。
抖音生活服务餐饮行业南区市场营销负责人施鹏
提起长沙，人们往往会想到湘菜。但巨量引擎城市研究院的数据表明，除了湘菜外，火锅、烤肉也是长沙消费者的搜索热词，与此同时，老字号小吃正在受全民追捧，地方特色菜也在开始发力。在长沙餐饮类最近半年的搜索热词中，附近美食团购、长沙酒吧推荐，长沙火锅推荐位列前三；烤肉、益禾堂抖音直播、长沙文和友、小龙虾、羊肉火锅等同样榜上有名；川菜、粤菜、东北菜、新疆菜、北京菜、湖北菜、西北菜等地方口味菜在湖南市场同样大有可为，上榜了长沙用户打卡地方菜系TOP10。
极具网感的长沙人，不仅爱吃、会吃，还拥有超强的内容创新能力，总能吸引更多关注，“种草”成为他们的爱好。因此，长沙也是著名的网红城市。依托这个优势，越来越多餐饮商户借助短视频平台，探索生意新可能。抖音生活服务餐饮行业闽湘滇大客户业务总监邢晶认为，要在平台实现营收增长，一是要与平台共建，二是要与用户共建，三是要与产品共建，四是要与生态共建，打造出好商品加好品牌。
抖音生活服务餐饮行业闽湘滇大客户业务总监邢晶
“在长沙，你会发现，即使已经过了午饭的点，人们也还一直在吃。”抖音生活服务餐饮行业南区市场营销负责人施鹏透露，通过大数据和抖音搜索发现，长沙人民午餐后支付量逆势攀升，支付峰值为18时，长沙一天的餐饮流量非常饱满，流量池可以继续打开。施鹏认为，长沙人民爱吃辣和长沙人热情豪放且精益求精的性格密切相关，当前来长沙打卡的人群以辐射至周边的“80”“90”后较多，餐饮营销若“直播+短视频”双开，可以起到“1+1>2”的效果。
合作门店超100万家
抖音平台成为网销新风口
“抖音是有爆品逻辑的，聚焦品牌优势，通过抖音内容激发流量，帮助门店获得更多的客源，最终带动供应链的收益提升，坚持从流量到品牌的转化链路摸索，做抖音就是要小步快跑，拥抱趋势。”活动现场，沸嘻火爆蛙创始人马庆馀表示，2019年4月，嘻火爆蛙首店开业，到今年1月份门店突破50家，通过公司启动打造的短视频矩阵，仅半年时间，门店通过抖音直播带动了超过536万的成交金额，成交券超过7.6万。
沸嘻火爆蛙创始人马庆馀
“在移动互联时代，仍旧是内容为王。”抖音生活服务餐饮行业南区大客户业务负责人吕莉表示，好的内容是商家打造线上品牌的基础，而抖音生活服务则会持续深耕内容种草，不断发挥内容创作的价值，探索内容创作新玩法，帮助商家实现品牌和销量双赢。《2022抖音生活服务数据报告》显示，目前抖音生活服务覆盖城市超370个、合作门店超100万家，产生了16.7亿个“种草”短视频，共有235万个“种草”直播间，给用户提供了219万种美食选择。抖音团购、直播带货等营销方式日渐火爆，犹如“流量密码”般快速曝光引流，短视频平台一举成为网销新风口。
抖音生活服务餐饮行业南区大客户业务负责人吕莉
柠季CMO谭力认为，做内容营销，主要是衡量消费者关注的品牌价值。长沙知名连锁柠檬茶饮品牌是抖音运营的受益者之一。2021年2月8日，柠季首店之一家门店落地，仅仅2年时间，截至今年2月份，柠季全国签约店铺已经超过980家。活动现场柠季CMO谭力分享了在抖音生活服务平台实现长效经营的秘笈。“通过前期‘柠季男孩’品牌人设化IP化打造，借助拉新裂变累计的人群分享，精准化效果投放，最终完成从内容种草到品牌资产转化。”数据显示，在最近的半年时间内，柠季抖音内容累计达到1.3亿+曝光，带动团购套餐销量超50万单，精准加盟咨询超过1500家。
柠季CMO谭力
在抖音生活服务平台上，还有着更多商机等待餐饮人的挖掘。未来，抖音生活服务平台会继续改变和迭代，给商家提供了更多机会和空间。正如抖音生活服务餐饮行业商家商品运营总监倪博雅以《未来可期，餐饮行业现状及趋势分析》为主题发表演讲时所言，“从各个角度来说，2023年的餐饮行业都充满希望。面对行业发展机遇，餐饮商家要注重打造商品力，而抖音生活服务会通过模式创新、产品升级，来推动餐饮行业的蓬勃生长，繁荣整个行业的生态。”
抖音生活服务餐饮行业商家商品运营总监倪博雅
五一商圈再添现象级品牌，超级巴陵亿口香新店开业5月8日，长沙香辣卤虾开创品牌、巴陵亿口香升级旗舰店——超级巴陵亿口香长沙二店盛大开业，新店位于五一商圈都正街板块、地处人民路与蔡锷路交汇东南角，整体以赛博朋克风格的“星际”为设计主题，门头上“擎天柱”版的小龙虾变形金刚引得路人纷纷打卡拍照，远观近看均极具视觉冲击力。
据超级巴陵亿口香投资人兼创始人陈明介绍，“巴陵亿口香”品牌创立于2010年，由于首店开在岳阳市巴陵广场，遂取名“巴陵亿口香”。公司迄今已有13年沉淀，全国连锁及加盟门店总量突破150家，是目前从湖南省内发展到全国市场、门店数量最多的夜宵小龙虾品牌。门店主打香辣口味卤虾，据不完全统计，巴陵亿口香每年全国门店累计销售香辣味型的卤虾超过13亿只，同时，巴陵亿口香也是业内火锅底料卤虾、铁盘装虾等现象级操作的首创者。
超级巴陵亿口香作为传统“巴陵亿口香”的升级店型，每家店会有独立的设计风格，长沙首家“超级巴陵亿口香”为唐风主题，新开业的“超级巴陵亿口香”为星际主题。新店分上下二层，一楼以卤虾、直播及客休区为主，二楼有卡座及包厢；既满足了年轻人下班聚会的消费需求，也为夜宵商务宴请提供了私密高端的独享空间。
与此同时，超级巴陵亿口香在“全虾宴”的打造上也别具一格，不仅有不同规格、不同味型的组合，也有不同主题，不同视觉的呈现。在超级巴陵亿口香，除了小龙虾，还可以打卡生腌、烧烤和湘菜小炒，一站式体验长沙夜宵的精髓。
文/邓执君
“不必客气！”，长沙一餐企提供免费爱心“单人套餐”来源：【华声在线】
华声在线全媒体记者 陈潇
“疫情期间，如果您没有收入，遇到困难，告诉服务员，来一份‘单人套餐’，吃完直接走就是，不必客气！以后您有能力，记得帮助一下身边需要帮助的人，谢谢！”
12月1日，微博账号@长沙公交出行发布的一张爱心传递图片在长沙市民朋友圈传播。今日，经三湘都市报记者辗转核实，该图为长沙餐饮品牌家感新厨在用自身力量日行一善。
善举发起人、湖南省家感新厨餐饮管理有限公司创始人童伟表示，近期疫情严峻，总有遇到困难的人，想尽自己的力量帮帮他们。于是，他发动了旗下家感新厨、洞庭渔人、满堂红三个品牌六家店参与此次爱心赠餐活动，将免费的爱心“单人套餐”提示摆放在店门口。
辣椒炒肉、炒酸辣鸡杂、当季白菜苔……记者了解到，单人套餐是进店后看菜点菜，并不是快餐盒饭，而是店里有的和当季有的新鲜菜。市民唐女士最近也看到了这个爱心传递。她表示，送套餐很爽快，“这是超有爱的企业”。
童伟说，从11月7日发起活动至今，进店用餐的消费者并不多，偶尔有两三个人，“被网友注意到，我很意外。”
疫情三年，餐饮业步履维艰。童伟自家品牌旗下100多家加盟及直营店关得只剩下6家。他还发现，有的人丢了工作，没有去处。
“老话说‘爱出者爱返，福往者福来’，我相信因果，就当是日行一善。”他的想法得到了6个门店店长的支持。行动后，童伟将送单人套餐作为每天的“头等大事”，要求每个管理层写入日工作总结，到这个月7号还要写月总结。
童伟向记者再次表达，“希望暂时遇上困难的朋友可以放心地进店来吃，我们不会有任何附加的营销行为，服务员也不会索要 *** 微信。”
“长沙遇到困难的朋友可以到这家餐馆来一份爱心‘单人套餐’，吃完就走，为家感新厨点赞。”长沙市湘菜连锁协会秘书长陈然也在其朋友圈为童伟的爱心点赞。
（一审：朱蓉 二审：黄京 三审：周文博）
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8月湖南融资事件汇总：天河国云获得近亿元A轮融资捷行科技获得A轮融资
8月，捷行科技获得达晨A轮融资。
捷行科技是一家自行车领域内变速器及智能花鼓锁的研发生产企业。公司选用一体化锁，能够直接用手机开锁、关锁，并可以远程锁车、防盗，整体而言其使用成本更低、更为耐用。另外其与变速器、发电花鼓进行了模块化叠加。捷行科技会对各个模块进行整合，包括智能电控变速模块、控制芯片、测速传感器、智能防盗锁等。
滋啦米香获得5000万元A轮融资
8月，中式快餐品牌湘菜加盟品牌“滋啦米香”完成了A轮融资，金额为5000万人民币。
滋啦米香是一个中式快餐品牌湘菜加盟品牌，隶属于湖南味知巢餐饮连锁管理有限公司，成立于2015年，主要从事餐饮创新供应链的研发、生产加工、配送及销售，以“湘菜小炒”作为切入点进入中式快餐市场，截至目前，滋啦米香在长沙、怀化、上海等地布局超100多家门店。
一块医药获得数千万美元B轮融资
8月，医药交易采购平台“一块医药”完成了B轮融资，金额为数千万美元，投资方为千骥资本，独秀资本，心元资本。本轮融资由千骥资本领投，独秀资本和老股东心元资本跟投，资金将用于进一步扩大公司供应链优势、拓展市场、加大技术研发力度。
一块医药成立于2017年，专注为中小型区县连锁药店提供全流程供应链、运营赋能、技术支持三位一体服务，旨在依托强大的供应链优势，把控优势药品采购资源，辅以门店运营体系，从品种和运营上满足中小型连锁药房核心诉求，为药店进行一体化运营赋能，增加终端获客及服务能力。目前，一块医药已经覆盖了全国22省市近2万家药房。
天河国云获得近亿元A轮融资
8月，天河国云对外宣布获近亿元A轮融资，本轮融资由财信产业基金领投，多家风投基金跟投。融资资金将主要用于区块链核心技术攻关、人才梯队建设与应用场景开发，充分挖掘区块链的赋能价值，探索区块链与其他数字技术的有效融合。
<责编:杨柳彬>
<来源:新湖南客户端>
