首先将 *** 酱焖莴笋猪蹄的食材都清理准备好，猪蹄斩成大块，这个自己不太好操作，可以在买猪蹄的时候让师傅剁一下。莴笋刨去掉外皮，切滚刀块，也就是扶着莴笋边慢滚动边切，这样切出的莴笋块比较厚大适合与大块的食物一起烹煮，搭配比较协调。生姜切成薄片，干辣椒不用切断，再准备一茶碗黄豆酱。猪蹄清洗干净，有的地方可能会有漏掉没刮干净的猪毛，需要用镊子拔掉否则会影响口感。浸泡两个小时，去掉一部分血水，将猪蹄装入砂锅加入足量清水没过猪蹄，开大火焯水。给猪蹄焯水要注意，需要用铲子铲铲锅底，否则肉皮很容易粘在锅底，水煮开后，需要再煮3-5分钟，因为猪蹄比较脏，多煮一下能去除很多缝隙里的污垢。水沸腾后，能看到有很多的浮沫，浮沫越多，就说明污物越多。猪蹄焯过水后，将猪蹄捞出温水清洗干净表面的浮沫，砂锅清洗干净将猪蹄放回砂锅中开始 *** 焖猪蹄。焖猪蹄更好使用砂锅，保温，透气，猪蹄更容易软烂。将生姜切片，干辣椒头部剪一点，更利于辣味渗出，一起放入砂锅中。准备一茶碗的黄豆酱倒进砂锅，黄豆酱因为 *** 工艺的原因，本身是含有大量的盐分，会比较咸，因此在 *** 这道菜品时，不需要再加盐，如果口味偏浓重些，可以再根据口味添加少许盐。加入一点糖，会让成品味道更鲜美，请根据个人口味添加，配料表仅提供参考。加入足量的清水，一次性添加，中途不要再加水，以免延长焖制时间和成品口感。盖上盖，大火煮开，转小火1个小时。猪蹄当中的蹄筋是最难煮烂的，所以需要足够的时间焖煮，待见汤汁变浓，水分变少，可以用筷子扎透时，就可以将莴笋倒进锅中，开大火煮开，转中小火再焖上15-20分钟，就可以关火了。开盖看看，皮糯糯的，肉已经酥烂，香气扑鼻。肉香混合着酱香，让人垂涎欲滴，食欲大开。
做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味导语：做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味
猪蹄很多人喜欢吃，比猪肝、猪心这些部位更容易让人接受，更受欢迎一些，只要处理干净了，做出来比排骨都惹人喜欢。我家就很爱吃猪蹄，一个月至少吃一次，长时间不吃想得慌，总觉得缺点什么，有时候做红烧猪蹄，有时候做猪蹄汤，也有时候做酱猪蹄，特别是酱猪蹄，吃起来特别解馋过瘾。
相信很多朋友也爱吃酱猪蹄，只是不会做或者做不好，只好去外面买现成的，但有时候花了钱还买不到好吃的，要么口感不好，要么味道不好，吃着不香，这样的体验真是不好，有点太吃亏了。其实想吃倒不如在家自己做，口感好、味道香、用料放心。
那么酱猪蹄怎么做才好吃？想要做好酱猪蹄，我们要解决一个大问题，那就是腥味如何去除？去掉腥味了做出来的酱猪蹄自然就很好吃。
下面我来给大家分享一下酱猪蹄的具体 *** ，做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味！
爱吃猪蹄的朋友快动手做起来，学会了就不用再到外面买了，别觉得难，其实做起来十分简单，轻松上手，这个酱猪蹄的 *** 特别实用，不仅做了可以自家人吃，而且请客吃也很不错。
酱猪蹄的做法步骤：
准备好新鲜猪蹄，买猪蹄时注意了，有冷冻猪蹄和新鲜猪蹄之分，尽量买新鲜猪蹄，价格贵许多，但口感也好很多，一份价格一分货嘛。
而且做酱猪蹄要用前蹄更好，不要弄错了选了后蹄，因为前蹄的肉比较厚，做好后吃起来比较过瘾，而后蹄的骨头比较大，肉很少，所以要注意区分，如果买了后蹄，就不要做酱猪蹄了，还是做猪蹄汤好一些，不会那么油腻，也就是说不同的食材有着不同的用途。
做酱猪蹄可以整个去酱，也可以剁成块，可以根据不同需求来做。
找来铁制的东西，比如火钳、粗铁丝等，放在火上烧热后，再放猪蹄有毛的部位烫一烫，尤其有褶皱的地方要特别注意，猪毛不处理干净，吃的时候比较影响食欲，还会增加异味。
也可以在炉灶上直接放一个烤架，把猪蹄放上去烧，这个两种做法都是为了去除猪毛，从而去掉异味，切不可不管猪毛。
这两种方式都不想做的话，记得买猪蹄的时候让老板帮忙用火枪烧一下。
然后把猪蹄放在有水的盆中，浸泡一个小时以上，这么做还是为了去除异味，猪蹄内有少量血水渗出。
接着用钢丝球把猪蹄表面清洗干净，再仔细检查一下有没有猪毛，若有的话还要处理掉。处理干净后，把猪蹄剁成大块，想要整个去酱，可以把猪蹄中间片开，这样更好入味。
猪蹄倒进锅中，加足量清水，再加料酒，开大火焯水，煮到出现浮沫后去除干净，再煮十分钟，这样做可以进一步去掉异味。
把准备的香料放进锅中，放入香叶、八角、陈皮、花椒、干辣椒、小茴香、草果、白芷，倒入清水，先不开火，让香料在水里泡一会儿，觉得香料散落着不太好，也可以用纱布包一下。
泡一会儿后加生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、食盐、料酒、煮开后可以尝一下味道，不合适再调整，大火煮开。
煮开后把猪蹄放进锅中，再次煮开后调成小火炖煮，炖煮一个多小时，猪蹄可以轻松扎透，说明熟透了。
最后关火浸泡几个小时，经过浸泡猪蹄更加入味，酱香味浓。
做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，这3步指：
1、烧猪蹄，去猪毛；2、浸泡猪蹄，去血水；3、猪蹄焯水，去异味。经过这三步后，猪蹄基本上没有什么异味了，做成酱猪蹄味道香，软烂入味。
做酱猪蹄，下锅炖前做好“3步”，猪蹄无异味香喷喷，软烂入味！你都学会了吗？不妨试试这么做，只要将前三步做好，后面的步骤非常简单了，相信你也能做得好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
猪脚好吃有诀窍，教你一道美味的酱焖猪脚，做法简单又实用要说猪肉里面，那个部位更好吃，我觉得肯定就是猪脚了，这也是猪肉里面我最喜欢吃的部位之一，而且猪脚的价格也是比较便宜的，也就跟五花肉的价格差不多，比起排骨那是便宜了太多，性价比更高，更重要的是猪脚做法多种多样，每一种做法都是一道美味的美食。
今天到菜市场买菜，刚好让我看见了今天的猪脚很不错，而且价格也比平时便宜了几块钱，这种好事，自然是不能错过的，赶紧买买买。
猪脚买了回来，但是我却一时不知道用来做什么菜比较好，因为猪脚的做法比较多，每一种做法就是一种不同的味道，我这个人又比较懒，自然是想找个比较简单的猪脚做法来做呀。
经过我的冥思苦想，终于决定用这个价格不菲的猪脚来做一道我平时经常吃的一道美味家常菜，这道菜的做法很简单，配料也不多，算得上是一道懒人版的猪脚做法，如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
【酱焖猪脚】
材料：猪脚、生姜
调料：米酒、柱侯酱、花生酱、生抽、蚝油、八角、香叶、冰糖
【详细做法】
1.买的半只猪脚，叫老板帮你把里面的骨头斩断，拿回家用火烧一下猪毛，然后清洗干净切成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅焯一下水，放入生姜、米酒去一下腥，也可以用料酒，效果都是差不多的。
2.水烧开后，把猪脚捞起来清洗一下，沥干水分备用，这样子不容易溅油。现在来调一下酱料，碗里放入2勺柱侯酱、一勺花生酱、2勺生抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用。锅里放油，把沥干水分的猪脚倒进去稍微翻炒一下。
3.猪脚炒干水分后，放入一点生姜炒出香味，然后倒入一点米酒去一下腥味，最后倒入调好的酱料，翻炒均匀，这个时候要调成最小的火，不然会把酱料炒糊。翻炒均匀后，加进适量的开水，然后放入2个八角、几片香叶、一小把冰糖，开大火把它烧开，然后转成小火焖40分钟左右，中途要记得翻动几次。
4.时间到了，打开锅盖，开大火收一下汤汁，这个时候要多翻动一下，防止糊锅，把汤汁收得浓稠就可以了。关火把猪脚放入砂锅里面就可以开吃了，放入砂锅里面一方面可以保温，另一方面也方便加热。这一道又香又好吃的酱焖猪脚就做好了，味道非常的香，而且又比较软烂，用来下饭下酒都是非常棒的，喜欢的可以试一下呀。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，好吃！』
猪蹄这种食材，富含胶原蛋白，脂肪却比肥肉少，吃起来软糯不油腻，还可以美容养颜，难怪受到女性朋友的喜爱。
猪蹄的做法挺多，红烧、焖炖、烧烤、酱卤都可以，好不好吃不仅和做法有关系，也是由猪蹄本身决定的。猪蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨头小，还有蹄筋；后蹄肉少骨头大，没有蹄筋。想吃肉，就买前蹄，后蹄一般是炖着吃，才有利于营养的释放。
很多人都爱吃酱猪蹄，软烂又筋道，但自己却做不好，总是有腥味，口感也不够软烂。
其实，主要原因就是猪蹄没有处理好，今天我和大家分享一下大厨处理猪蹄的 *** ，学会后保证猪蹄没腥味，鲜香可口，怎么做都好吃。
【酱猪蹄】
卤肉店里卖的酱猪蹄，颜色红润，口感软烂，味道鲜香，大厨说“这3步”是关键，下面是酱猪蹄的具体做法，看看猪蹄到底要怎么处理。
准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、丁香、食盐、生抽、老抽、、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、姜片等
【做法】
⑴猪蹄的处理
猪蹄腥味大，处理时有关键的3步，即烙毛、浸泡、烧水。
猪蹄虽然处理地比较干净，但还残留了一些猪毛、血水，所以才有腥味。
1、找一个金属棍，有烙铁更好，放在煤气灶上烧红，然后放在猪皮上烙，把猪毛烙掉，猪皮烙至焦黄即可。猪蹄的脚趾处要多烙，能有效去除腥味，激发出肉香味。烙好后，用钢丝球把猪蹄洗一洗，擦掉焦黄部分，沥干水分。
2、盆里倒入一些清水，加入适量葱段、姜片、白酒，猪蹄剁成大块，放入水中浸泡2小时，泡出血水，并除去腥臭味。
3、锅里倒入半锅清水，猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，猪蹄更有嚼劲。
⑵ *** 卤水
香料虽然香，但也带有一点苦味，需要处理一下，不仅能去苦，还能激发出香味。
1、把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，能有效去除苦味。
2、找一块干净的纱布或是卤料包，把香料捞出包起来。锅里倒入适量清水，加入食盐、生抽、老抽、冰糖、干黄酱，再放入香料包，煮10分钟，让香味充分溶入卤水中。
⑶酱猪蹄
卤水煮10分钟后，下入猪蹄用小火继续炖2小时，炖至猪蹄软烂，用筷子能轻松扎进去即可。如果觉得慢，可以用高压锅，40分钟就可以了。关火后先别急着吃，在卤水中浸泡4个小时，即可捞出食用，颜色红亮诱人，酱香入味，吃起来软烂有嚼劲。
【大厨有话说】
猪蹄不管怎么做，首先就是要把猪蹄处理干净，3个关键步骤不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能更大程度地除去腥味，保证猪蹄的鲜香。
猪蹄可以剁成大块，也可以整个卤制，看个人的喜好。想要猪蹄颜色红亮，除了老抽，冰糖也不能少，可以先炒糖色给猪蹄上色，不会炒就直接加冰糖即可，效果差不多。
猪蹄的口感要软糯不油腻，炖煮的时间很关键，至少2小时，炖烂了，也炖出了多余的油脂。
原来饭店的黄焖猪蹄都是这样做的，难怪这么好吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
分享几道黄焖猪蹄的做法给大家，解锁猪蹄的新吃法，平常我们做的黄焖猪蹄为什么吃起来味道不够香是因为做法做错了，这里把做法分享给大家，可以再去试一试，自己在家也能吃上这么好吃的黄焖猪蹄，不比饭店的差。
花生焖猪蹄
材料：猪脚一只、姜2片、蒜3瓣、小半勺糖、蚝油一勺、生抽2勺、老抽1勺、花生米一碗、盐适量、料酒一勺
做法：
1：花生米清洗干净用清水泡一小时。猪蹄
洗干净放锅里加入适量清水，倒入一勺料酒
烧开沸水捞出，用清水冲洗干净泡沫，再用
小刀刮掉猪蹄上的毛，沥干水分备用。
2：锅里倒入适量的油加入半勺白糖煮至微黄
放入猪蹄翻炒均匀加姜片和蒜，再倒入两勺
生抽，一勺老抽和一勺蚝油翻炒均匀。放入
泡好的花生，加入一大碗水，大火烧开转中
小火炖2个小时即可。
黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄3斤、泡发黄豆一碗、料酒2勺、葱姜适量、干辣椒6个、花椒10粒、桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个、冰糖几粒
做法：
1：猪蹄冷水下锅倒入两勺料酒，煮开后
去除血沫捞出后清洗干净。
2：猪蹄放压力锅中，放入葱姜、干辣椒、
桂皮、香叶、八角和草果，再放入几粒
冰糖，再倒入黄豆加3勺生抽、三勺老抽、
三勺黄豆酱和适量盐，再倒入黄酒（没过
食材即可）。
3：大火煮开挥发一下黄酒的味道，这样
口感不会发酸，盖上锅盖煮25分钟，煮好
后面大火翻炒收汁即可。
红烧猪蹄
食材：2斤猪蹄、八角3个、桂皮一段、干辣椒3个、香叶2片、生姜一小块、葱2根、冰糖少许、啤酒一罐
做法：
1：猪蹄冷水下锅，加姜片和料酒焯水捞出
沥干。
2：锅里倒入适量油，放入冰糖炒出糖色，
放入猪蹄翻炒上色，加入干辣椒、香叶、
八角、桂皮、姜片、葱段、加入2勺生抽
1勺老抽，一勺蚝油。再倒入一罐啤酒和
适量清水。
3：中途加入适量盐调味，煮一个半小时
左右，煮到猪蹄软烂就可以了。
这样做的黄焖猪蹄好吃 薛之谦吃了都会舔手指#黄豆焖猪蹄黄焖猪蹄好吃得舔手指。家人们，大家好！你们有没有买过街边小店或夜市上摆摊卖50块一斤的香辣猪蹄呢？现在我告诉你们一个秘密，其实你们可以用50块买猪蹄来自己在家做，足够一家人吃了。
·10块钱一斤买来的猪蹄不要直接下锅，先把它放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以很好地泡出里面的血水和腥味。
·然后用清水清洗干净，冷水下锅加入葱、姜和料酒煮出血沫。记住一定要用热水清洗冷水会使肉质收缩，久炖不烂吃起来还塞牙。
·沥干水分后把猪蹄下锅煸炒出油脂。
·然后加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、10粒冰糖、1勺黄豆酱炒至上色。
·倒入泡好的黄豆再加入1瓶啤酒和适量热水，放盐和鸡精调味。
·然后盖上锅盖焖1个小时，最后大火收浓汤汁即可。
这样做的黄焖猪蹄软烂入味，比饭店买的还要好吃。如果你喜欢就点个赞并收藏起来吧，试着做一下一定会让你和你的家人惊喜不已！
花生闷猪蹄我家吃了十年，竟然还没吃腻By 糖果微甜
用料- 猪蹄 一只
- 花生 适量
- 八角 1个
- 陈皮 1块
- 姜 适量
- 葱 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 酒 适量
1、凉水入锅，放入葱，姜，料酒，煮出浮沫，捞出洗净，备用
2、1、炒糖色（忘拍）：热锅下两勺油，加两三勺糖，加两勺水，同一个方向不停搅拌成焦糖色，冒小泡泡（熬过头会苦，时间不够不上色），倒入猪蹄翻炒均匀上色，加入盐，酱油，生抽，八角，陈皮，姜，酒，翻炒均匀，加入水没过肉。
3、可以当点葱一起煮（煮好再捞出），水滚加入花生，中火闷30分钟（也可以倒高压锅煮比较快）
4、最后开盖收汁，水多可以放点水淀粉勾芡。
5、完成～（喜欢吃辣的放点辣比较开胃）
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酱焖猪蹄--烹饪食材：
主料
- 猪蹄750克
- 姜适量
- 豆瓣酱一勺
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 红辣椒适量
- 冰糖适量
- 黄豆酱一勺
辅料
- 油适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
- 胡椒粉适量
烹饪 *** ：
1、准备好猪蹄
2、准备好其它的食材
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3、猪蹄冷水下锅、锅中加入姜片、料酒，加热至水开即可，去除血水沥干备用
4、起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色，转大火，油七成热时，下猪蹄和姜块翻炒煎香
5、加桂皮、八角、香叶
6、翻炒均匀
7、加豆瓣酱和黄豆酱
8、翻炒均匀，加辣椒加料酒
9、转入电高压锅焖25分钟
10、时间结束后，加鸡精和蚝油、胡椒粉调味
11、起锅装盘，加大蒜叶和芹菜叶装饰一下
12、好了
猪脚是一个非常不错的食材，它里面含有满满的胶原蛋白，营养丰富口感又好。猪脚不管怎么做，那都是非常好吃的一道美食。
我家里也是很喜欢吃猪脚的，猪脚的很多种做法也都试过，而我最喜欢的做法就是广东的酱焖猪脚了。
刚好最近猪脚的价格比较便宜，又可以一饱口福了。今天就给大家分享一道广东很好吃的酱焖猪脚做法，如果喜欢的可以先收藏起来，过节或者有空的时候可以试一下哦。
【酱焖猪脚】
材料：猪脚、料酒、生姜、米酒、桂皮、八角、香叶
调料：柱侯酱、花生酱、生抽、蚝油、盐、白醋、冰糖
【详细做法】
1.准备半只猪前脚，处理干净之后，砍成小块备用，猪前脚瘦肉比较多一点，也可以用猪后脚。锅里放水，把猪脚冷水下锅，焯一下水，倒入一点料酒去一下腥味。烧开之后，把猪脚捞出来，稍微清洗一下备用。
2.锅里放入少许的食用油，把猪脚放进锅里煎一下，大概煎了3分钟就可以了，接着放入一点生姜炒香，香味出来之后，先把火关了来调一下味。放入一勺柱侯酱、半勺花生酱、2勺生抽、一勺蚝油、一点点盐、一勺白醋、几颗冰糖、2勺米酒、一小块桂皮、2个八角、几片香叶，最后倒入适量的清水，没过猪脚就可以了。
3.调好味之后，先开大火烧开，然后转成小火盖上锅盖焖50分钟，中途要打开盖子翻动几次，如果想要软烂一点的可以焖久一点。时间到了之后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，把汤汁收浓就可以关火出锅了。把做好的猪脚装入砂锅里面，可以更好地保温，也方便加热。这一道又香又好吃的猪脚就算是做好了，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
