学会这样做鲅鱼丸子秒变大厨

以前发过鲅鱼水饺，做法类似

By Candy喵小咪

用料

• 鲅鱼 两条
• 五花肉 150g
• 花椒水 一小碗
• 牛奶 100毫升
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 一小勺
• 花生油 适量
• 生抽 一勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 1勺
• 水淀粉 一小碗

做法步骤

1、鲅鱼两条，掏内脏洗净，去头尾

2、贴着鱼骨部分片开，用刀顺着鱼肉生长部分往下刮，注意把鱼刺和鱼皮处理干净

3、片下来的鱼肉用手粗略抓碎，再过滤一遍鱼刺

4、加入牛奶和花椒水沿着一个方向搅碎，搅出浆，千万不要图省事剁碎

5、五花肉切块，更好是纯肥肉

6、剁碎

7、放入搅拌好的鱼肉里，加入花生油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，继续搅拌

8、粘稠出浆为止

9、锅内烧开水，勺子放开水中湿一下，将鱼肉馅团个丸子放入锅中

10、大火烧开转小火，根据丸子大小，十分钟到十五分钟即可

11、碗内放入水淀粉，蚝油，生抽，盐，加清水搅拌均匀

12、加入锅中，继续小火煮两分钟关火

13、加点葱花香菜味道更佳，因为我没有，所以我没加

14、开吃

小贴士

注意事项还是老样子，花椒水和牛奶是去腥神器，料酒辅助，其余的没有啥难度，喜欢的同学放心尝试

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜美不腥，没有鱼刺，真材实料0添加

自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜美不腥，没有鱼刺，真材实料0添加

鱼丸，不知道大家是否爱吃，我们家孩子可是喜欢得很，平时我也跟着吃点，口感相当不错。有的时候看到商场中，和烤肠一起的烤鱼丸，都走不动路，鲜香Q弹，越嚼越过瘾，爱不释手。

但是外面的鱼丸，不知道是什么肉做的，卫生情况也不清楚，更何况现在日本出了这问题，海鱼尽量就不能吃了。所以说，要想吃到健康、卫生的鱼丸，不妨自己在家试着做，纯手工鱼丸。

做出来的鱼丸，直接吃鲜美，放在空气炸锅里炸一下，或者用油炸一下，味道更香，还可以做成鱼丸汤，鲜美无比。

接下来，我就教大家，自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜美不腥，而且没有鱼刺，孩子放心吃，真材实料0添加。

【自制纯手工鱼丸】

用到：巴沙鱼1斤、葱姜水、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、玉米淀粉、蛋清、冰水

1、准备1斤巴沙鱼，这种鱼没什么刺的，做起来更简单，如果想要口感更好的话，用草鱼也可以，但就是处理起来麻烦。

2、将巴沙鱼切成小段，直接倒在破壁机里，接下来把葱段、姜片倒在碗里，然后添上适量的开水，浸泡一段时间之后，将其过滤倒在破壁机里，然后打开清洗键，搅拌2次，大概2分钟的样子。

3、搅拌好之后，鱼肉已经变成泥状了，然后将其取出来，盛在小盆里。接下来，准备来给鱼肉调味，加上6g盐、2g白糖、1g鸡精、50g玉米淀粉、1个蛋清，然后开始充分搅拌。

4、搅拌到上劲，鱼肉上劲是什么状态呢，就是用刀刮出来，是一道一道的。锅子里添上适量的冰水，将鱼泥挤成一个个的丸子，下入锅中，如果丸子是漂在水面上的状态，就说明鱼丸做得很成功。

5、把所有丸子都挤在冰水中之后，接下来开中火煮，煮到丸子又白又大，就可以关火了。将浮沫撇掉之后，把鱼丸捞出来，待其晾凉以后，就可以放在冰箱里保存了。直接吃也可以，或者用油炸一下，煲汤什么的，都十分鲜美。

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥

最近一段时间刷短视频，给我推的全都是腊香肠、炸猪肉丸子这一类的，巧的是，我也有这方面的需求，马上要过春节了，我们一家人经过商量之后，还是决定自己在家多炸一些藕夹、卤制一些牛肉、牛肚、猪大肠、鸡爪等食材。

而春节餐桌上必备的猪肉丸子和炸鱼块，决定去知名的连锁店铺购买，可能也是我关注的多了一些，短视频才给我推了好多。

我关注的点主要是肉丸子的价格，最早是38元每斤，188元买5斤，后来又看了一些农贸市场附近的一些门店，也有售卖炸猪肉丸子，99元4斤还送一斤藕夹，反正是贵有贵的道理，便宜的就看自己怎么看待。

前几日去超市买五花肉，猪肉的价格也是实实在在的降了不少，一周前，我买的五花肉是15.8元每斤，这又过去了一周，可能还会降几元钱，所以，在我媳妇的建议下，还是决定在家自家剁肉馅，炸猪肉丸子。

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

先说个往年做肉丸子的趣事，那年，我爸妈在家炸了十多斤的猪肉丸子，还剩下不少的肉馅，炸过藕夹之后，还有不少，于是我突发奇想，决定实验一下。

往肉馅里加入少许的淀粉和清水，再次搅拌均匀之后，这样的肉丸子炸熟之后，会不会吃出不一样的口感？

结果比较让我不可思议，加入不少生粉之后，肉丸子塑形变得简单，炸好的肉丸子外观非常好看，非常的平滑，但口感却不敢恭维，所以，我想说的是， *** 肉丸子的时候，万万是不能加入面粉或者生粉的。

一、做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只3味配料？

做肉丸子是个复杂的事情，从原材料的选择，到调味料的使用、肉馅给多少水、给什么水、如何搅拌、怎么才能让肉丸子的口感蓬松却又不失去肉感，这里面的讲究太多，我们今天将 *** 猪肉丸子的过程拆分成两个部分，一是配料、二是 *** 肉丸子的技巧，先说说配料：

1、葱姜、花椒调配的花椒水

小葱又叫香葱，放入料理机中搅打成汁水，不用过滤，搅拌好之后放在碗里待用。之后准备一碗开水，放入适量的花椒，等到开水放凉花椒水也就是准备好了。

往肉馅里先放入搅打好的葱姜汁水，这一步是用来给肉馅去腥增香的，当然也有小伙伴喜欢吃到生姜，可以往肉馅中再加入少许姜末即可。

放入食盐、生抽等调味的过程在这里省略。

之后分多次的给肉馅打水，这时放入的就是我们刚刚准备好的花椒水，分多次少量的往肉馅中加入，然后往一个方向搅打上劲，等到肉馅完全吸收了上一轮添加的花椒水之后，再加第二轮，一共加3-4轮花椒水，肉馅的搅拌时间也要在20-30分钟的样子。

肉馅吃水更多，成品的肉丸口感才会更加滑嫩，这是非常关键的，当然，搅拌肉馅上劲的过程，千万要重视，不能忽略，这个过程也是我们在家 *** 好的肉丸同饭店 *** 的肉丸，最后产生差别的主要原因。

2、鸡蛋

鸡蛋也能增加肉馅的口感，同时鸡蛋也比较粘稠，让肉丸子的口感更加细腻、营养也会更加丰富一些，也能起到一些蓬松肉馅的作用，加入鸡蛋的肉馅，口感会好很多，我家 *** 肉丸，通常都会在5斤左右的肉馅里加入2-3个鸡蛋。

3、草鱼的鱼肉

草鱼的鱼肉，武汉话叫做鱼红，加入鱼肉后的肉馅，大致的比例是一斤猪肉加入2两草鱼鱼肉，加入鱼肉的作用其实也是为了提升肉丸的口感。

二、做肉丸子，要掌握的几点技巧？

别人都说做肉丸子简单，可在我看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话， 他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

好吃的猪肉丸子， *** 过程一定是非常繁琐的，当然这里也少不了各种技巧，下文给大家说说我自己的一些理解。

1、猪肉丸子买什么部位的猪肉合适？

其实猪肉丸子在挑选猪肉方面没有什么特定的要求，只不过是肥瘦比例合适而已，相对来说，猪前腿肉或者猪后腿肉，都能基本满足我们要求，一大块肥肉加上更大的一块瘦肉，这就是我们通常在菜市场、超市购买猪前腿肉、后腿肉时看到的情景，所以，有很多小伙伴，包括我自己都喜欢购买这两个部位的猪肉，但我今天想说点不一样的。

大家都知道五花肉的口感好，因为有肥瘦的夹层，大家想过没有使用五花肉来说 *** 猪肉丸子会不会更加合适？

我的理解，不考虑价格因素，可能五花肉中的瘦肉会少量一些，导致肥瘦的比例不对，所以，我们需要这样操作，比如我们购买4斤2两的五花肉，可能就需要搭配八两的里脊肉，一同在家剁成肉馅。

五花肉搭配里脊肉 *** 而成的肉丸子，口感会更加嫩滑，肉香味会更加浓郁。

2、剁肉馅也关系到肉丸子的口感

猪肉丸子最后成品的口感大家都喜欢是劲道加上嫩滑，这就涉及到这么一个问题，猪肉中的纤维，通过手工剁肉，肉馅中的纤维不会呈现出过碎的状态，肉糜的黏度也不会下降，相反如果是使用机器绞肉馅，那可能就会损失一部分口感，当然这个也是仁者见仁智者见智的理解。

3、肉馅搅拌上劲的这个过程很重要

肉馅中加入鱼肉、鸡蛋、葱姜汁水、食盐、老抽、生抽调味之后，就可以开始一边加入花椒水，一边给肉馅搅拌上劲，花椒水分多次少量放入，搅拌肉馅的过程也需要20-30分钟，搅拌至筷子插入肉馅里面能够立起来，达到这个状态即说明肉馅搅打好了。

4、下锅炸制定型，油温要掌握好

油炸肉丸，是春节期间家家户户最普遍的做法，下锅炸肉丸的时候，油温在4-5成热的时候，就可以开始下肉丸了，油温不能太高，油温高容易糊，之一遍炸的作用其实就是为了定型，当然在这个油温下，肉丸也是能够炸熟的。

三、油炸肉丸好还是煮肉丸子好？

春节期间大家 *** 猪肉丸子，往往都是采用油炸的方式，但是大家却忘了，其实还是可以放入沸水中将肉丸汆汤熟的，在水里汆汤过的肉丸，也是可以红烧或者糖醋的。下文给大家说说油炸丸子和煮丸子的利弊。

1、油炸丸子

口感酥脆有劲道，外观金黄别具一格，香气诱人，而且也便于保存，缺点也比较明显，过于油腻，对于我们的肠胃来说，油脂的消化难度会更大一些。

2、煮丸子

味道清淡、营养丰富，脂肪率低，相反来说比较健康一些，利于我们的消化和吸收，而缺点也明显，口感比较单一，外观不太好看，无法激发大家的食欲，也不好保存。

四、过春节，吃肉丸子的原因？

春节期间，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圆的，象征着团圆，过年肉丸子不仅寓意“有”的谐音，还有另外一种寓意，那就是团团圆圆。

写到最后，还想啰嗦几句，肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。

别人都说做肉丸子简单，可在看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话，他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

腊月二十六炸丸子，讲究“5放3不放”，肉丸子蓬松酥脆，放凉不硬

多年以前，我爸妈那时还没有退休，工作繁忙，炸肉丸子的时间没有个准确的日子，完全受他们工作的影响，工作繁忙那就拖着，只要是在大年三十除夕夜之前炸好就完事了；

而且家里炸肉丸，大多时候都是晚上，爸妈下班回家，一家人简单地吃过晚饭之后，家里就忙碌开了，灯火通明，连楼栋的走廊也会架起临时的照明，因为，那些年，我们家预备年货，一是晚上，二是都会在楼栋走廊里烧柴火灶，火力大，油锅大，效率高；

那些年，我年纪比较小，每当看到家里开始炸鱼块、炸丸子，炸藕夹的时候，我就知道马上要过年了，而且也是从炸肉丸的那天开始，我都能玩到深夜；

再后来，爸妈退休了，时间充裕了，过年时的一些老规矩老传统才出现在我的记忆中，比如，过了冬至开始腌制腊鱼腊肉、过了小年开始打扫卫生，采购年货、腊月二十六开始炸肉丸；

肉丸、藕夹、鱼块、鱼圆子、排骨藕汤等这些都是年前需要预备好的，天气也寒冷，多做一些存储起来，过年的时候随时可以吃，即使来了亲朋好友，随随便便就能烹饪出一大桌子的菜肴，我简单给大家说说：烩丸子、炸藕夹、烧鱼块、排骨藕汤、卤牛肉、粉蒸肉、腊鱼腊肉、腊肠炒菜薹、红烧肉、白灼基围虾、清炒豆米等，随随便便就是十多个菜，所以，腊月二十六开始炸肉丸，是必不可少的一件事情。

炸肉丸子家家户户都有做，吃的时候也确实能够分出个好坏，因为用料和配比的问题，有的肉丸子虽然刚刚出锅的时候焦香酥脆，但放置一段时间之后，特别是家里来客人时下锅再次烹饪的时候，肉丸的口感却非常的不好，通常就是发硬不蓬松，炸丸子也是有技巧的，想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉后也不会变硬，讲究“5放3不放”，肉丸子才会蓬松酥脆；

一、炸丸子时牢记放以下5中食材调味

1、鱼红，鱼背上的肉，（鱼红的说法是湖北方言）

武汉有好多销售肉丸子的小店，大多时候买肉丸就会送半斤炸好的鱼块，看似比较划算，实际上，这些鱼块是炸肉丸之后，剔除鱼背上的鱼肉之后，剩下的鱼块，裹上面糊腌制入味，油炸之后，吃起来非常的美味，不过就是有一点不好，鱼块上的鱼肉不是很多；

之所以这样，很大一部分原因就是湖北淡水资源丰富，炸猪肉丸子，通常会加入鱼红，也就是草鱼鱼背上的鱼肉，剔除鱼刺之后搅打成肉末，大致上按照5斤猪肉加入300克-400克左右的鱼肉，当然鱼肉也不是加的越多越好，毕竟这是猪肉丸子，鱼肉只是起到调配口感的作用，让肉丸子的口感更加嫩滑，吃着也香，还不腻；

2、荸荠

将荸荠削皮后切碎一些，混入肉馅之中，起到的作用是让猪肉丸子的口感比较爽脆，味道也会更好，当然也可以用脆藕代替；

家庭做法都会加入荸荠或者是莲藕，外面开店批量炸的肉丸一般都不会放这个，主要原因也简单，荸荠属于蔬菜，混入肉丸之中后，增加口感的同时，也带来弊病，但这个对于大多数家庭来说，影响不大，因为蔬菜混入肉馅之中后，如果存放条件不好，温度过高，肉丸容易变质，但如今的家庭，肉丸其实 *** 的都不会太多，少量的快速吃完的情况下，加入荸荠确实能极大提升口感；

3、鸡蛋

加入鸡蛋的作用一是为了增加口感，二是起到粘合的作用，让炸出来的肉丸口感比较嫩、比较酥；

4、淀粉

淀粉子猪肉丸子的 *** 过程中，有人喜欢有人不喜欢，不喜欢的人很容易觉得加入淀粉的肉丸子过于假，不真，其实这是误解，凡事有弊有利，我们自家炸肉丸子，加入淀粉的目的不是造假，而是为了更好的给肉丸子定型，加入适量或者是少许的玉米淀粉，炸好的肉丸形状会更加美观，而且也不容易松散；

当然如果玉米淀粉加多了，肉丸的口感就会变差，所以，自家炸肉丸，在调味的时候，还是要非常注意，玉米淀粉一定要添加适量，尽量少放，但又不能不放；

5、葱花生姜和花椒水

通常我们家炸肉丸，都是我妈调馅、我爸负责炸，我妈的口头禅，炸肉丸多放生姜、葱花、不仅可以去腥增香，还能让丸子的口感更加鲜嫩，葱香浓郁；

花椒水的作用是两方面的，肉馅调味后需要多次放入清水，一般的做法都是直接加清水，您可以试试加入花椒水，去腥的同时，肉馅还会因为花椒水的作用，自带一股清香；

加水后需要往一个方向搅打上劲，这个步骤比以上所有的食材都重要，但没有以上的那些食材的加入，肉丸子肯定不会好吃，但如果搅打上劲不到位，炸好的肉丸肯定是失败的；

二、炸肉丸时以下3中食材是不能放的

1、不能放料酒

料酒在大家的日常生活中，扮演着去腥的作用，日常下厨房炒菜，我们都会放入适量的料酒给肉类食材去腥，大家却不知道，炒锅因为不断加热的缘故，加入料酒后，料酒中的酒精预热挥发，确实能够带走腥味；

但调制肉馅的时候，却不能添加料酒，其原因也简单，肉馅中加入料酒，是没有挥发带走腥味的机会，炸肉丸的过程，肉丸已经捏成形状，料酒这时是挥发不了的，相反如果肉丸加入料酒炸熟之后，还有一种特别难闻的味道；

2、不能放面粉

炸素丸子，比如萝卜丸子、藕圆子等却是可以加入少量的面粉，而我们炸肉丸的时候，因为已经加入了玉米淀粉，而且是少量的，保证肉丸定型不松散的前提下，完全没有必要加入面粉；

面粉大家是能理解的，就是小麦粉，加入面粉的肉丸，放凉之后，就会变得又干又硬；

3、不能放香油

香油又叫芝麻油，是传统的调味食用油，从芝麻中榨取，有浓郁的芝麻香味， *** 凉菜、热菜的时候，适当添加可以说是点睛之笔；

当我们 *** 肉丸的时候，确实不宜添加的，这里更大的问题恰恰就是香油的香味，这个香味会让我们吃不出肉馅的本味，只能吃到香味的味道，搞得好像我们的肉馅不太新鲜一般，需要用香油来掩盖其不好的气味一般；

写到最后，还想啰嗦几句，腊月二十六炸丸子，讲究“5放3不放”，肉丸子蓬松酥脆，放凉不硬，以上的 *** *** 仅仅是我家的 *** *** ，可能大多数武汉家庭是这样做的；

我也看到过很多 *** 肉丸的其他 *** ，有添加馒头的、添加豆腐的，各种 *** 都是劳动人民的智慧结晶，不否定其他，我只介绍一下我家的 *** 而已，大家如果喜欢可以试试；

当然每个人的饮食习惯受家庭的影响，口味也是千差万别，所以，炸肉丸没有更好的 *** ，只有自己最喜欢的猪肉丸子；

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立秋之前先养护脾胃，这道鲜美又省时的鱼丸汤，天热更要常喝

连续几天的“烧烤模式”，北京真是热得过头了。

正好这几天父母也在身边，相比于年轻人，父母倒是还好一些。父亲喝着绿茶看新闻，母亲则建议我做些丸子汤当晚餐。天气热，蒸的米饭家人都吃不多，这时候父母就喜欢来个蔬菜丸子汤，搭配着一小碗米饭吃，再配些自己腌制的小咸菜，觉得易消化又舒服。

经过母亲提醒，我想起也是有日子没做丸子汤了，那今晚就吃这个了。只不过这回做肉丸用的是草鱼，买回来一条2斤半的草鱼，让摊主提前给片开，一半今天吃鱼丸，剩余的鱼骨和半片鱼，则可以明天中午做酸菜鱼。相比于猪肉做的丸子，鱼丸的口感更清爽，更鲜嫩，而且 *** 中会发现，鱼丸很容易上劲儿，有不错的粘性，做出来的口感Q弹，这种咱们自己做的鱼丸，满满的全是鱼肉，料足又卫生。

而且这做丸子汤的好处就在于丸子可以搭配太多种食材，蔬菜、菌菇统统都可以，还能让汤汁更增鲜美。这回花儿买了丝瓜，蟹味菇、白玉菇，为了营养更均衡，口感更丰盈，打入一个蛋花却不如提前摊好蛋皮，切成蛋丝放入汤汁中，这样之后拌米饭吃口感尤为好。细数一下，一道汤里有五六种食材，可不比做个炒菜营养少，反而更清淡可口。

这里花儿就和大家分享这道丝瓜菌菇鱼丸汤，有时候天热没胃口，但回到空调房间里，还是这些热乎乎的汤汤水水吃起来肠胃更舒服，出层薄汗还能去湿气和毒素，对身体是大有裨益。

【丝瓜菌菇鱼丸汤】

食材准备：

鱼肉400克

鸡蛋2个

葱末姜末少许

料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、生抽适量

丝瓜1根

白玉菇、蟹味菇各50克

做法：

1、准备好需要的食材，草鱼提前让摊主把鱼骨剔除，这样就比较省心了。

2、鱼肉洗净后再斜刀切成鱼片，记得把鱼皮去掉，鱼皮腥气大，不可以一起打碎。

3、打碎的鱼肉，加入少许葱末姜末，适量盐、少许白胡椒粉、料酒，一勺玉米淀粉和适量生抽，筷子一个方向搅拌成均匀肉糜。鱼丸不用加入清水，正常搅拌就很容易上劲。

4、两个鸡蛋搅拌成蛋液，不粘锅在锅底和边缘都均匀涂上一层食用油烧热，接着边倒入蛋液边晃动炒锅，让蛋液均匀遍布炒锅，这样薄薄的蛋皮很容易瞬间凝固，我基本是蛋液倒入后就关火，利用余温就能烘熟蛋皮。

蛋皮盛出后卷好，切成蛋丝备用。

5、白玉菇、蟹味菇去梗洗净，一根丝瓜去皮切块备用。

汤锅里放入适量清水，等煮沸后保持最小火咕嘟着，接着戴上厨房手套，搓出大小均匀的鱼肉丸子。

6、这样等丸子都搓好放入汤锅中，再转中火，2分钟左右丸子就能悬浮起来。

接着放入丝瓜块、菌菇，来适量生抽和少许盐调味，搅拌均匀后再煮2分钟。

7、最后放入蛋丝，淋入少许香油，一分钟后关火。

这样美味又清爽的鱼丸汤就做好了。

8、这种鱼丸做起来特别简单，因为料理机打碎后只需要搅拌，用乌鱼做的口感也很好。时不常来上一碗做晚餐，热量低饱腹感强，又能养护脾胃不受凉，正是迎立秋调理肠胃的养生食谱。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

#饕餮美味视觉盛宴#剁椒蒜蓉鱼丸

By 原子爱烘焙

用料

• 鱼丸
• 海鲈鱼 300克
• 盐 6克
• 胡椒粉 4克
• 鸡蛋清 50克
• 玉米淀粉 50克
• 水 200克
• *** 剁椒蒜蓉鱼丸
• 家乐剁椒蒜蓉酱 2包
• 粉丝 1把
• 味极鲜酱油 适量
• 鱼丸 以上全部

做法步骤

1、先 *** 鱼丸：鱼肉剔骨去鱼刺，所有原料加入破壁机绞打，打成鱼浆后再在盆里摔打几次，国内放冷水，用虎口抓鱼浆挤出鱼丸，用勺子蘸水取鱼丸放入冷水锅里，中火煮开去浮沫丸子飘起来，捞出放凉鱼丸就做好了。

2、泡好的粉丝加入适量剁椒蒜蓉酱，上面放上鱼丸 剩余剁椒蒜蓉酱 味极鲜酱油，开锅大火蒸10分钟。

3、完成

鱼丸的营养功效

滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发

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清汤圆子～打蛋器版的花式做法，你会了吗？

汤料根据自己喜爱添加，此贴汤里加盐+香菇虾粉一点点+香醋+半勺生抽

By 银太婆

用料

• 瘦一点五花肉 100克
• 鱼肉末 100克
• 生姜末 适量
• 香葱碎 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 胡椒 1克
• 葱姜水 适量
• 蛋清 1个
• 自制香菇虾粉 半勺

做法步骤

1、加葱姜水用打蛋器打至粘稠

2、加盐+蛋清+胡椒粉+香菇虾粉用打蛋器打至粘稠 加入玉米淀粉继续打至粘稠见图 加葱花，有芹菜碎更好味道，拌匀

3、喜欢的辅料加入锅中烧开改中火，挤入丸子

4、加入调味料煮熟完工了

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教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好

导语：教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好

天气越来越冷了，很多人都喜欢窝在家里吃火锅，吃着浑身暖和，还能一边吃着一边追剧，这种感觉特别好，不知道你是不是也喜欢这样呢？说到吃火锅，没点肉怎么行，好多人爱到市场上买一堆火锅丸子，再买点蔬菜就可以了，这样做确实很省钱，吃起来也不错，不过火锅丸子的质量令人堪忧，不说到底有没有肉的成分，但可以肯定的是有许多的添加剂，若是经常吃的话对身体不好，再喜欢吃都要少吃，要知道。

火锅丸子里的鱼丸很受欢迎，其实想吃了可以自己做，不要去买了，自己做真材实料，比买的好多了，一点添加剂也没有，鱼肉真实看得见。

鱼丸怎么做呢？有人可能会觉得太难了，其实只要有一台破壁机就可以了，不用担心不会去刺，也省去了刮鱼蓉的时间，省力不少，相信很多家庭都有这台机器，那么有条件的朋友快来跟我一起做，教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好！

做鱼丸还要解决一个问题，那就是如何去腥，鱼本身是一种腥味很大的食材，若是只把鱼肉打成泥肯定不行，做出的鱼丸腥味大的吃不了。

下面我来给大家分享一下 *** 鱼丸的 *** ，有一个小技巧在里面，学会这么做，再也不担心自己做的鱼丸难吃了，一看就会做，抓紧做起来吧，学会了做给家人尝尝，特别是有孩子的话，一定要学会哦，多吃鱼丸对孩子成长有帮助。

做法如下：

准备一条新鲜鱼，要用那种非常肥厚的鱼肉，如果不喜欢有刺，那就买没有小刺的鱼，比如鲅鱼，或者处理鱼肉的时候小心地把刺去掉，若不想麻烦的话将鱼皮去掉，鱼肉切小块就可以了，待会儿直接打成泥，稍微能吃到一点刺，不过影响不是很大，不太介意的朋友可以试试这么做。

活鱼让老板杀好简单处理一下，拿回家后不要冷藏或冷冻，要趁着新鲜劲把鱼方方面面处理干净，再用流动水冲洗控水。

用刀把鱼肉片下来，鱼皮去掉后把鱼肉切成大块一点的块，生姜切丝、葱切丝放进碗内，再加少许干花椒，加开水浸泡一段时间，水凉下来后用手抓揉几下，让葱姜花椒水变得更浓郁一些。

鱼肉倒进破壁机里，先加少量葱姜花椒水，把鱼肉打成细腻的鱼泥，再打的过程中少量多次的加葱姜花椒水，一直打到鱼泥看起来非常粘稠起胶的状态。

然后再加一两个蛋清进去，继续反复搅打，打好的鱼泥变得顺滑了许多。

把鱼泥倒进干净大碗内，加少量木薯淀粉和少许食盐，下手摔打，一直处理到鱼泥黏性很大成坨就好。

接着给锅里加水，开火煮到水有温度的时候调小火，用手抓一些鱼泥从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子放进锅内。

一直保持小火，煮出浮沫后要撇掉，持续煮五分钟捞出，想要Q弹的口感记得捞出放冰水里浸泡一下，这样鱼丸就做好了，吃起来鲜嫩Q弹非常美味，自己做的放心吃。

做鱼丸，记住一个小技巧：打鱼泥的时候要加葱姜花椒水，这样做出来的鱼丸更嫩，也更鲜美无腥味。

另外煮鱼丸的时候只是为了塑性，一定不要开大火，否则大火煮出的鱼丸口感不好，保持小火煮熟即可，这一点别弄错了。

做手工鱼丸不是特别复杂，在家可以做出来，你已经学会了吗？想吃了就赶紧找时间做吧，保准你也可以做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鱼丸子怎么做？家常鱼丸子做法，这样做鱼圆健康又好吃

鱼丸子，又叫鱼圆，是将鱼肉做成圆球状然后烹饪食物，鱼圆子也是民间的传统菜品。鱼丸子的吃法也比较多，记得小时候逢年过节餐桌上都少不了鱼圆，湖北过年有个传统,家家户户都要吃鱼肉圆子，真正鱼圆的由来起源于楚文王时代。据说当时文王熊资特别爱吃鱼，在一次吃鱼的时候不小心被鱼刺卡住了喉咙，当即要怒斩做鱼的厨师，厨师为了文王吃鱼的时候不会被鱼刺卡，就想出了一个办法，将鱼头斩掉，剥掉鱼皮，剔掉鱼刺，然后剁细制成鱼丸。文王大喜，从此鱼圆子慢慢流传下来。

也有传说相传上古猛兽诸多，而每逢新旧交替的除夕之夜，就要猛兽出来祸害乡里。为了以防猛兽吃人，人们就把鱼肉做成丸子，扔在野兽出没的地方，野兽吃饱了丸子，就不会再吃人了。逐渐演变出了每逢佳节餐桌就有鱼圆子的传统。鱼代表年年有余，圆子又象征了团团圆圆，“无圆不成席”也成为南方酒席的习俗。

爱吃鱼丸子的朋友去超市购买鱼丸子，经常可以看见有 *** 好的鱼圆有散装也有包装好的袋装鱼圆。但是很多商家为了让鱼圆子看起来更好看，保存时间更长久，难免会放一些添加剂，为了减少成本，加入过多的淀粉，冻久了鱼丸味道和自己手工现做的鱼丸味道是没法比拟的。所以对于想吃鱼圆子又想味道更鲜美的其实可以自己做，自己做的鱼圆子又美味又健康。

鱼圆子怎么做？家常鱼丸子的做法，鱼圆烹饪 *** 又有哪些呢？

这里有几个必须重要的细节需要注意，首先选择的鱼必须新鲜活鱼，一般用鲈鱼，雄鱼，草鱼来 *** ，尽量选择鱼刺比较少肉嫩的鱼来做鱼丸子，这样能保证肉的口感鲜滑。然后在做鱼圆子的过程中，一定要把鱼白洗干净，不能留有任何鱼皮，鱼衣等残渣，尤其是鱼肉中黑色的部位。另外在 *** 鱼丸过程中要把握好盐的比例及淀粉的比例，这里很关键。在没有做成功之前需要慢慢地加入盐的比例，进行测试，直到成功，因为盐放多放水都会影响到鱼丸是否做成功的重要因素。淀粉比例影响鱼丸口感所以不能一下放很多盐。有人肯定会问，怎么才知道有没做成功，其实鱼圆子只要能放在冷水中漂浮起来就代表大功告成。

下面给大家介绍一下鱼丸子的做法和步骤

鱼丸子的做法步骤：

准备材料：鲜鱼1条、生姜1块，小葱2根 鸡蛋清1个，玉米淀粉1勺，水适量

• 步骤1：把杀好的鱼清洗干净，去除头尾及多余部位保留整条鱼身

• 步骤2：将鱼从中间切两半，用刀顺着鱼肉朝着尾巴一个方向去刮直到骨肉分离

重要提示：洗干净鱼白可以让鱼圆更洁白更有光泽没有腥味

• 步骤3：把刮好的鱼肉剁碎成肉泥状

• 步骤4：加入清水，加入盐，加入玉米淀粉进行搅拌

• 步骤5：将小葱及生姜切碎连同蛋清一起倒入碗中一起朝着一个方向搅拌

• 步骤7 ：锅中放入冷水捏制鱼丸放入锅中小火烧开捞出

完成

做好的鱼丸子可以用来做汤，下火锅，烧菜，清蒸，比较适合小孩和老人食用关注我，学习更多烹饪小技巧，感谢关注，每天学一道菜，我们下期再见！

入秋宜进补，来碗地道的生汆丸子汤，筋道有嚼劲，解馋去秋燥

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

今日降雨颇多，空气愈发清新凉爽起来，越来越有秋高气爽的感觉啦。下班回家，骑着小电驴，哼着小曲，优哉游哉。

路过一个小区，还在开发建设中，因为不在市中心，两边都是摆摊的。这时肚子也咕咕叫了起来，我承认吃货就是这么没出息，满眼望去哪冒烟往哪去，哪儿香往哪去。

冒热气的蒸饺，白花花的肉丸子汤，10元来一碗丸子汤，一份蒸饺，吃饱喝足才回家。记忆较深的是那个丸子汤，汤汁色泽清淡，味道鲜美，丸子筋道有嚼劲，软嫩适口，吃着解馋又没有油腻感，怪不得他家生意这么好。

果然，这个味道已经被我心心念念了好几次了，周末买来肉肉自己做，放开了吃，敞开肚子吃，反正这个丸子好吃不长肉，怕什么。那今天就分享一道生汆丸子汤的做法，大家跟着一起做吧。

具体做法请看我们的操作：

做生汆丸子大多是用鸡胸肉、鱼肉、纯瘦肉等， *** *** 大同小异，今天我们用鸡胸肉来演示。

首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净，去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反复击打，剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。

把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐2克调味，鸡粉1克提鲜，胡椒粉0.5克，加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能减少鸡肉的腥味。

再打入两个鸡蛋，用手快速打匀，顺一个方向把肉馅打上劲，让肉泥更好的吸收水分和调料。

再加入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，不仅可以锁住肉馅里面的水分，也能使做出来的肉丸滑嫩，入口更筋道。

准备大青菜一把切成两段，西红柿半个切成薄片，放入盆中备用。

这样食材就准备好啦。

锅里添入适量清水，烧开后关火，这样可以避免丸子生熟不一致。把肉馅握在手中，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟左右，丸子会慢慢漂浮起来。

丸子漂起后，用勺子撇去浮沫，煮一分钟左右，倒入青菜叶和西红柿。丸子一定要煮透，下锅就漂起来的丸子，里面是不熟的。丸子熟透后，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子推动化开，即可关火起锅装入盆中。

装入碗中，淋入少许芝麻油增香，这道简单美味的生汆丸子汤就做好了。汤多而清鲜，丸子色白软嫩，清亮亮的汤汁里飘着仅有拇指般大小、色白软嫩的丸子，当中又飘浮着青菜、番茄等配菜，看上去青白相间，十分淡雅，迫不及待喝上一口，整个身子都暖和了~

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡胸肉，大青菜，西红柿，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油，料酒

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标签： 肉丸 怎么 吃法 好吃 做好