蜂蜜小面包:又名韩国馒头,俗称烤馍
配方:
面粉1000g(高低各半)、色拉油100,细砂糖150,糖浆100,鸡蛋1个,盐10、酵母10、改良剂6,,水300。
面团打到面有挤气泡的响声就差不多。冬天适当加点酵母。
和好面,面团醒发两倍大,然后分60g左右小面团、搓条、擀长、卷起、切2半,切口粘(芝麻+白糖拌匀),摆盘(6x10),醒柜温38左右湿65左右,发2倍大,倒油(浸着底面就行)入炉! 180/250度(各烤箱温度不同随机应变了,我的就偏高,我底火用220)中间要调头,快好时翻底下看看,别糊了,估计十七八分钟出炉,翻盘出售!
注:这里用的糖浆并非转化糖浆!当然你要是用蜂蜜代替糖浆就更好了
此糖浆熬制 *** :2斤糖1斤水,煮前搅匀,小火煮开后加约5克柠檬酸,继续小火熬3分钟左右,放凉即可用。
照片名称:1-擀开
照片名称:2-卷筒
所属相册:说说和日志相册
照片名称:3-切对半
照片名称:4-粘芝麻+砂糖
照片名称:5-摆盘6X10
照片名称:6-这样就可以烤了,别忘记倒油哦
照片名称:7-出炉
大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。
最近这段时期,因为健身节食的原因,所以减少了碳水化合物的摄入,尤其是面食,已经很少吃了。可是不知道为什么,吃的次数越少,有时候就越想吃。明明知道对身体减肥没有任何好处,但是依然想吃面食。这可能就是物极必反的原因吧!所以这两天活动了下心思,打算自己做一些面食来吃,就当是偶尔放纵一下自己吧。当然会有节制,不会一次吃太多。
馒头大家也许已经很久不在家自己做了。但现在这个时期,我已经很少外出去购物了,所以就打算自己在家做一个外面排长龙的蜂蜜小馒头来吃。当然自己做的馒头用料更讲究,口感味道更好。肯定要比外面面食摊卖的要强多了。
蜂蜜小馒头最早风靡韩国,外面焦香,里面香甜,其实自己做掌握窍门也不是很难,跟着霏霏做,相信一次能成功。我家没有大蒸锅,所以我家的馒头从不蒸,都是烤,竟然比蒸馒头受欢迎,尤其这个韩国蜂蜜小馒头,简单漂亮,比蒸馒头好吃香甜,一锅16个,出锅秒没,看来我下次要换个大烤盘。
【蜂蜜小馒头】
A:高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个(我用的蛋去皮净重59g),牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g
B:底部沾料:白糖5g,低粉10g,芝麻5g
【做法】
1.混合材料A,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处呈锯齿状;
表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,即:手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩;
2-排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟;
3擀长至20cm。
4其中一边压薄,边上卷起。表面盖保鲜膜松弛10分钟。
5将材料B混合备用。
6将松弛好的卷卷从中间一切两半,
7模子底部涂油
8底部沾水,再沾一下材料B,等距离均匀地摆放在烤盘中;用食指在每个面包中间按压一下,注意力度均匀。
9放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。
10发酵至体积长大2倍时取出。表面刷油,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);表面撒一层芝麻。
11预热烤箱230度,12-15分钟,入炉烤制。
12出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)
【霏霏嘱咐】
1霏霏用的工具是20cm正方形烤模,放到烤箱中层,可以根据自己的模具换算。
2烤箱温度、烘烤时间根据自己的烤箱实际情况自行掌握。
3没有发酵箱,放到温度湿润的地方就可以。北方室内温度高,放室内很快就能发酵。
鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,之一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。
风靡街头巷尾的韩国蜂蜜烤馒头-蜂蜜小面包风靡街头巷尾的韩国蜂蜜烤馒头--------蜂蜜小面包
主料 | |
高粉175g | 低粉75g |
酵母2g | 盐1g |
鸡蛋1个(我用的蛋去皮净重59g) | 牛奶100G |
白糖50g | 泡打粉2g |
辅料 | |
白糖5g | 低粉10g |
芝麻5g |
风靡街头巷尾的韩国蜂蜜烤馒头--------蜂蜜小面包的做法步骤
1. 混合主料,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状;
表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,即:手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩;
排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟;
擀长至20cm,
一边压的很薄,边上卷起,
表面盖保鲜膜松弛10分钟;
将辅料混合备用,;
将松弛好的卷卷从中间一切两半,
底部沾水,再沾一下辅料,
模子底部涂油
等距离均匀的摆放在烤盘中;
用食指在每个面包中间按压一下,注意力度均匀;
放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时,发酵至体积长大2倍时取出;
2. 表面刷油,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);
表面撒一层芝麻,入炉烤制;
预热烤箱230度,12-15分钟
出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)
3. 撰写 *** 步骤
1.将原料里的清水、鸡蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉,奶粉,酵母依次放入面包桶里,然后启动“和面”程序;
2.一个程序结束后,放入原料里的软化的黄油,再次启动“和面”程序;
3.程序结束后,将面团取出,盖上湿布,放置温暖处发酵;
4.将辅料里的面粉、白砂糖、芝麻混合均匀;
5.面团发酵至两倍大;
6.排气后分成6个小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;
7.取一份面团擀成牛舌状;
8.从上往下卷起,然后从中间切开,一分为二;
9.切开的面团,底部蘸少量水,然后再蘸第四步的底料;
10.做好的面团放入烤盘,每个面团之间需留些空隙,然后盖上保鲜膜,放置温暖处发酵;
11.面团发酵至两倍大后,在面团周围放些黄油;面团顶部刷蛋液;
12.烤箱200度上下管预热后,将烤盘放置烤箱中层烘烤18分钟左右;
13.面团出炉后,趁热刷一层蜂蜜水即可(蜂蜜:水=1:1)。
有段时间大街小巷都能闻到蜂蜜小餐包(又叫:韩式烤馒头)的香味~~~金黄的色泽,刷着蜂蜜水的光泽,香脆的底,内部又白又软的口感~~无处不散发着它诱人的香甜气息
烹饪技巧1、由于烤箱的功率和脾气都不同,请按实际情况操作;2、放在烤盘的黄油可用玉米油代替。
零难度脆底蜂蜜小面包#罐头小厨#零难度脆底蜂蜜小面包!这款风靡街头的“韩国烤馒头”,面包控绝对一秒沦陷!
By 罐头视频 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 250g
- 牛奶 120ml
- 低筋面粉 10g
- 酵母 3g
- 鸡蛋液 1个
- 细砂糖 58g
- 盐 3g
- 熟白芝麻 5g
- 玉米油 适量
- 蜂蜜 30g
- 清水 30ml
1、高筋面粉250g加入牛奶120ml、酵母3g、鸡蛋液、盐3g、细砂糖50g,混合均匀,再揉至扩展阶段,揉好的面团装入碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大
2、取出面团稍微按揉排出多余气体,搓成长条,分割成8等份搓圆,再盖上保鲜膜静置松弛15分钟
3、低筋面粉10g加入熟白芝麻5g、细砂糖8g、玉米油少许,混合均匀成粗粒状,制成脆底材料
4、取出松弛好的面团,依次用手压扁,擀成牛舌状,从一头卷起,再对半切开
5、 面团底部先沾清水,再沾上脆底材料
6、烤盘刷玉米油,均匀码入面团,再次置于温暖处发酵至2-3倍大
7、发酵好的面团表面刷上蛋液,撒上适量熟白芝麻,放入预热好180℃的烤箱中烤制20-25分钟至表面上色,底部酥脆
8、取出立即刷上蜂蜜水,稍微放凉即可享用
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多年前风靡一时的韩国小馒头你还记得吗?现在想吃自己做吧很简单许多年以前大街小巷忽然很多卖一种叫做韩国小馒头的美食,色泽金黄又甜又软,最关键的是底部特别焦脆而且甜甜的还带着芝麻的香味,每次买都要排大队,其实也不知道它为啥要叫韩国小馒头,看了那么多韩剧也没见到韩国人吃这个呀!不知您买过没有?不过风靡了一时没坚持太长时间就见不到卖的了,很多美食其实都挺好吃的,不知为啥只能红极一时,就比如过去的红焖羊肉、掉渣饼、还有南瓜蛋糕等等等等,都是风靡一时就不见踪迹了。
虽然韩国小馒头买不到了,可是它的口感和味道还是很不错的,既然咱自己会做面包,想要复刻一下还是不难的哈!买不到咱就自己做,想吃啥都不受委屈,这就是会做饭的优越性,不嘬瘪子,想吃拿起来就做,所以我非常建议有孩子的家长也可以教会自己孩子会做点好吃的,起码将来自己想吃不受委屈。
这小面包 *** 特别简单,就是咱平时的小面包方子就可以,只不过造型稍微改改,然后底部蘸点脆底料再考就ok了,也不需要揉面揉出手套膜,烘焙小白也能轻松胜任的,不用担心,每次做多点,第二天当早点或是给孩子带到学校去当个加餐也是不错的选择哈!
所需食材:多谷面包粉300克(没有就用普通高筋粉也行),牛奶185克,蜂蜜15克,糖20克,鸡蛋一个(其中30克放进面里,其余刷表面用),盐3克,耐高糖酵母4克,黄油20克,脆底蘸料十克白芝麻10克白糖10克面粉调匀。
*** 过程:
1先把所有食材准备好,黄油要提前从冰箱拿出来软化,因为天热所以牛奶和鸡蛋要用冷藏的比较好,避免和面时面团温度过高。
2厨师机盆中称入多谷面包粉300克,蜂蜜15克,3克盐,20克糖,30克鸡蛋液,牛奶185克,4克耐高糖酵母。
3然后用厨师机二挡先和面5分钟。
4再放入20克软化好的黄油继续揉面5分钟。
5和好的面团整理一下放在盆中盖块湿布进行之一次发酵。
6取一个小碗,碗里放10克白芝麻仁、10克面粉和10克白糖拌匀作为面包脆底的蘸料。
7面团发酵到明显长大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞,观察洞口不回弹就是发酵好了。
8发好的面团倒在案板上拍扁排气再平分成八份,每一份分别滚圆松弛十分钟。
9八寸活底不沾模具里刷一层油。
10松弛好的面团用擀面棍擀成长条。
11从上往下卷起来封口处捏紧,然后从中间切开。
12切面先蘸一下水然后再蘸一下拌好的脆底蘸料。
13蘸好以后摆放在末过油的模具内,尽量保持间隔缝隙大小一致,盖上保鲜膜进行第二次发酵。
14发酵到面团明显长大两倍在表面均匀的刷一层蛋液。
15表面再撒一层芝麻仁。
16放入180度预热好的烤箱内定时23分钟即可,期间观察上色情况,如果颜色合适就加盖锡纸避免糊掉。
17时间到了立即取出烤盘,刷上一层蜂蜜水,然后将面包倒出来放在烤网上晾凉。
18看看这底部又脆又甜又香十分的好吃呦!
小提示:如果你没有多谷面包粉就用普通面包粉也行,最后刷的蜂蜜水比例随自己喜好即可,喜欢甜的就浓点喜欢淡的就少放点蜂蜜不用太严格的。
大家好,我是丸哥,致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。
「韩国馒头」,你吃过吗?
这道曾经风靡大街小巷的小点心,有着香甜的表皮,松软的内心。
最打动人的在于它酥脆的底,咬下去咔叽咔叽别提有多过瘾了!
虽然现在街上很少有卖「韩国馒头」了,但其实这道小点心完全可以在家自己做!
*** 过程非常简单,只需要在普通小餐包的基础上稍作改良,就能拥有酥脆薄底的「韩国馒头」了~
感兴趣的话赶紧来学学吧~
韩国馒头(也叫蜂蜜脆底小面包)
食材
面团材料:高筋面粉175克、低筋面粉75克、盐2克、鸡蛋1个(大约50克)、白砂糖30克、酵母5克、清水130克(根据面团情况增减用量)
一个小妙招:冬天用温热的水和面,帮助发酵;夏天用冰水和面,防止面团过度发酵。
脆底材料:白芝麻5克、低筋面粉5克
表面装饰:蜂蜜1勺、凉白开1勺
做法
1、冬天温度低,面团发酵不好,所以建议加上这一步,夏天可以直接跳过:
将酵母倒入少量温水中,搅拌均匀,静置5分钟,以激发酵母的活性。
2、将高筋面粉、低筋面粉、盐、鸡蛋、白砂糖混合均匀,倒入酵母水,再少量多次倒入温水,先用筷子搅拌成絮状,再放入厨师机揉至扩展阶段。
3、将揉好的面团滚圆,放入碗中,发酵至2~2.5倍大。
用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一点回缩证明已经发酵完成。
如果这个洞洞回缩的很厉害,说明还需要继续发酵。
如果面团按一下就塌下去了,说明发酵过度。
4、将发酵好的面团取出,按揉几下排气,再均分为8等份。将面团滚圆,盖上保鲜袋松弛20分钟。
5、「韩国馒头」的灵魂,在于它的脆底,其实 *** 起来非常简单。
将芝麻和低筋面粉混合拌匀,就Ok啦。
6、将松弛好的面团擀成牛舌状,翻个面,然后用刮板把面团切开。
7、将面团从上往下卷起来,底部先沾一层清水,再沾芝麻面粉。然后摆在垫上油纸(或者刷了油)的模具中。
p.s.我用的是8寸正方盘(22.5cm*22.5cm)
8、等到面团发酵至原来的2倍大,在表面刷一层玉米油,再撒上白芝麻。
9、烤箱180度预热10分钟,放入中下层,上、下火170度烤20分钟。
10、面包出炉马上刷一层蜂蜜水(蜂蜜+水调匀),脱模晾凉就可以吃啦。
小贴士
经常做面点的小伙伴是否有这个困扰:冬天发面实在不容易啊!
所以分享给大家自己发面的小经验吧~
①将酵母先和少量温水混合静置,激发酵母活性。(这个 *** 上文已经讲了)
②用温水和面。
③一发时(也就是步骤3),将面团放入装有温水的蒸锅中,隔十几分钟把水稍稍加热一下,让面团始终在湿润温暖的环境中。
④二发时,和一发同理。
*** 好的「韩国馒头」,底部烤得酥脆,外皮有一层薄薄的脆衣,里面却很柔软,而且还会拉丝~
另外表面刷了蜂蜜,所以有清新自然的甜味儿。
简简单单,和小时候吃的味道特别像,所以我很喜欢。
「韩国馒头」是不是你的童年记忆呢?如果是,一定要尝试一下!
如果你喜欢今天的分享,请帮我点个赞吧~???
这个大家称之为韩国馒头,味道非常棒!如果你有什么疑问,欢迎留言给我~想看更多好吃不胖的烘焙食谱,可以关注我哦!
大明星的行头穿搭向来是粉丝追随的潮流指标,萤光幕上的打歌服或是舞台装为求抢眼,造型设计稍嫌浮夸,对一般人来说多了点距离感
原料:
高粉175克、低粉75克、酵母2克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白砂糖50克、泡打粉2克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克。
烘培:
下层200度、15分钟左右。
我的烤箱是16L的,之一次做放中层,前3分钟就上色了,建议小烤箱离发热管近的放下层。
准备:20x20cm方形烤盘16个
做法:
1.将牛奶、打散的鸡蛋放入面包机桶内,在面包机的一角放入盐,另外的一角放入白砂糖
2.加入高粉低粉覆盖整个桶底,加入泡打粉,在面粉中间挖一个坑,放入酵母,不要和水接触
3.面包机揉面2次后,发酵1小时左右,冬天北方较冷建议通电发酵,发酵后排气
4.平均分成8份,揉圆后盖保鲜膜静置松弛15分钟
5.取一面团,擀长后卷成卷
6.按此 *** 做好其他余下的面团,盖保鲜膜静置松弛10分钟
7.将底部沾料材料混合
8.烤盘刷油。松弛后,把卷从中间切开,沾上沾料码在烤盘上
9.用手均匀的按一下每一个面卷后,进行最后发酵,发酵2倍大后,表面刷呦,撒上白芝麻,烤盘中倒入适量油,放入预热的烤箱中烘焙,出炉后趁热刷蜂蜜水
刚出炉后,刷蜂蜜水,蜂蜜水比例是1;1
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所谓韩式烤馒头并不是像中国的烤馒头一样,而是一种非常柔软的蜂蜜小餐包,香甜的气息特别的浓郁,外脆内软好吃极了。
韩式烤馒头
原料:高筋面粉240g,奶粉10g,全蛋液40g,清水110g,白砂糖25g,盐2g,酵母粉3g,黄油25g
辅料:面粉10g,白砂糖5g,芝麻5g,黄油35g,全蛋液10g,蜂蜜10g,清水10g
韩式烤馒头的做法
1、将原料里的清水、鸡蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉,奶粉,酵母依次放入面包桶里,然后启动“和面”程序;
2、一个程序结束后,放入原料里的软化的黄油,再次启动“和面”程序;
3、程序结束后,将面团取出,盖上湿布,放置温暖处发酵;
4、将辅料里的面粉、白砂糖、芝麻混合均匀;
5、面团发酵至两倍大;
6、排气后分成6个小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;
7、取一份面团擀成牛舌状;
8、从上往下卷起,然后从中间切开,一分为二;
9、切开的面团,底部蘸少量水,然后再蘸第四步的底料;
10、做好的面团放入烤盘,每个面团之间需留些空隙,然后盖上保鲜膜,放置温暖处发酵;
11、面团发酵至两倍大后,在面团周围放些黄油;面团顶部刷蛋液;
12、烤箱200度上下管预热后,将烤盘放置烤箱中层烘烤18分钟左右;
13、面团出炉后,趁热刷一层蜂蜜水即可(蜂蜜:水=1:1)。
美食小贴士
1、由于烤箱的功率和脾气都不同,请按实际情况操作;
2、放在烤盘的黄油可用玉米油代替;
小编有话说:以上就是小编教大家做的韩式烤馒头,香气逼人的一款美味的蜂蜜小餐包,好吃也好做。
作为中餐爱好者,西餐里面最喜欢的就是主食面包了。不管是平凡的全麦面包还是无味的白面包,我都能吃掉好多好多然后不吃米饭~面包通常是用高筋面粉 *** ,比起中式的蒸点或是绵绵的蛋糕,更多了一份筋丝。偏偏姥姥姥爷不爱面包,他们觉得面包太干作为主食吃不下,没味作为甜点也吃不下,却偏偏独爱韩国烤馒头。what,这不就是面包么,只是不加黄油的面包罢了。原来松软可口的它下面还有油油香香的脆底儿,令人欲罢不能。
为了外公外婆也能吃上我亲手 *** 的好吃的面包,我研制的这个配方,玉米油代替了黄油,含糖量也比普通面包多,作为点心也是不错的选择。比起中式的酥点,热量还要低一些。配方中使用了面筋粉,加深了面包的口感。之前没有打算写配方上传,只因下厨房里面的配方和我的不太相似所以临时决定写一个菜单。步骤没有拍摄,不过会做面包的童鞋来说不会很难。
这个用量我用的八寸蛋糕模刚刚好。
用料
主面团(高筋面粉) | 260g |
主面团(面筋粉vital wheat gluten) | 20g |
主面团(酵母) | 4g |
主面团(泡打粉) | 4g |
主面团(鸡蛋) | 一个约50g |
主面团(牛奶) | 105g |
主面团(糖) | 50g |
主面团(玉米油) | 25g |
烤盘底部(玉米油) | 厚厚刷一层 |
蘸料(白芝麻) | 8g |
蘸料(白砂糖) | 8g |
蘸料(普通面粉) | 10g |
涂料(蜂蜜水) | 1:1 |
涂料(白芝麻) | 适量 |
香的不行的脆底软妹韩国烤馒头的做法
主面团放在一起,交给面包机揉出膜,也可以自己揉,但我这种小力气还是交给厨师机吧。
面团发酵到2倍大,这个真的要随时看,温度湿度的变化非常影响,没发起来或者发过了都会很影响口感
面团分成八份,每一份用擀面杖赶平,卷起来,切成两份。
烤盘底部厚厚刷上一层油,一定不要少,多一点才会脆。
16个小面团每一份底部蘸水,再厚厚涂上蘸料,平均放入烤盘。发酵到两倍大。可以烤箱底下放热水发酵40分钟。我同时在烤月饼,所以夏秋天室温盖保鲜膜发酵了大概1小时出头。
面包可以撒一些椰蓉或是白芝麻,烤箱预热200度(美国华氏我开的400度),10分钟后放入面包,然后降温到180度(华氏375度),20-25分钟出炉(我烤了大概23分钟)
蜂蜜水1;1刷一层上色,漂漂亮亮出炉啦
小贴士
1.面筋粉可以增加面包口感,不过美国gluten 过敏的人不能吃。
2.此配方比较其它配方更加适合美国的面粉(做过其它配方不是特别适合)
3.蜂蜜水可以用开水兑跟容易上色。
4.想减油减糖的童鞋可以减主面团,底部一定不要减,脆底是这款面包的特色。
韩国烤馒头曾经风靡一时,那香甜的表皮,松软的内心,最打动我的是它酥脆的底, 最近南方春雨绵绵,潮湿的空气让人不想出门,吃过午饭,烤一炉香喷喷的蜂蜜小面包,整个家都弥漫着甜蜜温暖的气息!
用料
普通面粉250克(我用的是古船富强粉) | |
牛奶120克 | |
酵母3克 | |
盐3克 | |
鸡蛋1个(留三分之一刷表面) | |
细砂糖50克 | |
底部蘸料; | |
白芝麻5克 | |
细砂糖5克 | |
面粉5克 | |
玉米淀粉5克 | |
清水适量 | |
玉米油 | |
表面刷液: | |
蜂蜜一汤匙 | |
冷开水一汤匙 |
准备材料
将面包材料全部拌匀
揉成可以拉出薄膜状的光滑面团
盖膜发酵
发酵至2.5倍大
排气分割8个或12个(依烤盘大小)松弛10分钟
擀卷,盖膜松弛15分钟
对半分割
将底部所需的蘸料拌匀,另准备一个小盘子装清水,先蘸清水
再蘸满蘸料
码放在刷油的烤盘中,每个表面压一下
烤箱放一杯热水,将码放整齐的烤盘放进烤箱进行最后发酵至2倍大
烤箱预热180度,烤盘内倒入玉米油,表面刷蛋液,洒白芝麻
烤18-20分钟至表面上色,底部酥脆,
出炉立即刷蜂蜜水(蜂蜜:冷开水=1;1)
甜香酥脆的小面包做好咯
酥脆的底
松软的芯
香甜的表皮
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