说到鲈鱼，相信不少的朋友都会竖起大拇指，原因无他,因为鲈鱼骨头少，不管男女老少都非常的适合食用！并且鲈鱼的肉质鲜美，所以非常适合清蒸，做法也简单！清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为 *** 主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。这期的美食教程，天健美食坊酒来教大家做这道简单，却美味可口的清蒸鲈鱼，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！

首先准备食材：

鲈鱼X 1条

青红椒，生姜，食盐，大葱，料酒，酱油X适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们先来处理鲈鱼，鲈鱼买回来之后，把鱼清洗赶紧，把鱼内脏处理干净，然后在鱼身上两面都打上刀花，打好刀花之后，淋上适当的料酒，然后用手涂抹均匀，再撒上一层食盐，用手涂抹均匀，然后腌制10分钟！鲈鱼提前涂上料酒可以起到去腥的作用，涂上食盐可以增加底味，当然了有些地方的做法，蒸鱼是不涂盐的，说是会使鱼蒸出来很木，其实我想说的是，那完全是火候的问题！

接下来，我们处理配料，先把青红椒去蒂，然后破开，再去辣椒籽，然后切成丝，放入清水中泡着，再把大葱切一段约5厘米长的小段，再开个口，然后切成丝，也放到清水中泡着！接着，切一些姜片备用！

等鱼腌制得差不多时，把切好的姜片夹到鲈鱼的刀花上，鱼肚子厘米也放上一些，还可以撒上一些葱丝！

等蒸锅上气之后，把鲈鱼放到蒸锅，大火蒸上8分钟，时间差不多时，关火，然后再焖上5分钟，再出锅，出锅之后倒出汤汁！有些朋友可能做蒸鱼的时候会懒得把蒸鱼的汤汁倒掉，其实这样是不对的，蒸鱼的汤汁其实是鱼身上的杂质，跟我们给肉焯水时，那些浮沫是差不多的，所以我还是比较建议大家，蒸好鱼之后把汤汁倒掉！

等汤汁倒掉之后，在鲈鱼的边上淋上适量的蒸鱼酱油，在鲈鱼身上撒上一抓的青红椒丝和大葱丝！，

接下来起锅加入适量的食油，然后大火烧热，等油温烧至8成热时(如果有不会看油温的朋友，可以拿个木筷子测试油温，把筷子尖放到油锅里，如果筷子尖会快速的冒小泡泡，就证明油温差不多了！)这时，我们就可以拿个小勺子，舀上热油，淋到青红椒葱丝上面，把青红椒葱丝上的香味激发出来！

这样一道简单易学，却又美味下饭的清蒸鲈鱼就 *** 完成了，不但好吃，还很好吃，最主要的是做法一学就会，喜欢这道菜的朋友们，一定要自己试试看哦！

好啦，这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就 *** 完成了！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区留言，我看到后会马上为你解答的。如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，也可以在留言区留言分享哦！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

说到鲈鱼，相信不少的朋友都爱吃，鲈鱼不但营养丰富，肉质鲜美，还有一个更大的特点深得人们的喜爱，那就是鲈鱼没有小骨头，鲈鱼是少有适合老人小孩的鱼之一，小孩子吃起来也非常的安全，所以如果家里有比较小的小孩的朋友，又想吃鱼的情况下，天健是比较建议大家吃鲈鱼的！鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。鲈鱼的吃法很多，大家可能吃不过来，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种简单又美味的鲈鱼做法，喜欢吃鲈鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程！

做法1：清蒸鲈鱼

准备食材如下：鲈鱼1条，青椒1根，红椒1根，生姜1块，大葱1根，蒸鱼豉油适量，油适量，食盐少许，料酒2汤匙

具体做法如下：青红椒，大葱，生姜，切丝放水里，将鲈鱼清洗干净之后，在正反两面打上刀花，然后淋上料酒，涂上一层细盐，放到蒸鱼盘上面，然后拿出一半的葱姜，辣椒丝放到鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸7分钟，然后关火焖5分钟，鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁，再夹掉上面的葱姜辣椒丝，重新放上葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，然后用热油爆香，葱姜辣椒丝，即可！

做法2：豉汁蒸鲈鱼

准备食材如下：鲈鱼1条，青红椒各1根，生姜1块，大蒜3瓣，豆豉25克，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，小葱1根，白醋1汤匙

具体做法如下：青红椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁一下即可，小葱切葱花，除非葱花外，全部放碗里，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀备用！接着将鲈鱼处理清洗干净，然后用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉，让鱼肉跟脊骨分离，然后再鲈鱼身上抹上一层料酒，再抹上少许食盐，放入蒸鱼盘中，接着将刚刚混合好的豆豉料平铺到鲈鱼背上，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可！

做法3：红烧鲈鱼

准备食材如下：鲈鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，小葱1根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉少许，老抽少许

具体做法如下：生姜切片，大蒜切片，小葱切葱花，鲈鱼清理干净之后，两面打上刀花，然后涂上料酒，再涂上一层食盐，接着起锅烧热，再加油烧热，油温6成热时，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面焦黄时将鲈鱼盛出备用，煎鱼油加热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅中，盖上锅盖，中火煮5分钟，5分钟后汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，收汁的时候要轻轻推动，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！

做法4：糖醋鲈鱼

准备食材如下：鲈鱼1条，松子2糖醋，葱1根，番茄酱5汤匙，白糖5汤匙，白醋1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量

具体做法如下：将清洗干净的鲈鱼切去鱼头，再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方，两面的操作 *** 一样，去掉鱼脊骨，和鱼肚骨，留鱼尾连着两片鱼肉，然后在鱼肉上面先斜刀切刀花，再平刀片，尽量切长一点，一点要小心，不要把鱼皮给切断了，让鱼肉变成一条一条的，然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里，加入姜片，料酒，食盐，胡椒粉，抓匀腌制一会，再裹上一层厚厚的淀粉，接着起锅加宽油烧热，油温8成热时，吊着鱼尾，这样鱼肉会往下垂，用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面，炸至定型，再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄，然后捞出，油温升高再复炸15秒，炸好后摆入盘中！再起锅，加油烧热，油温5成热时，加入5汤匙番茄酱，加入5汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入半碗清水，大火煮开，再淋入少许水淀粉，煮至浓稠，然后淋到鲈鱼上面，最后撒上松子和葱花即可！

做法5：酸汤鲈鱼

准备食材如下：鲈鱼1条，黄灯笼辣椒酱2汤匙，酸菜50克，小米椒5个，小葱1根，白醋1汤匙，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：酸菜切碎，将鲈鱼清洗干净之后，去头去骨，然后将鱼肉片成薄片，然后将鱼头鱼骨，加料酒，加盐腌制一会备用，鱼片放入汤盆，用清水抓洗两次，洗去血水，然后轻轻拧干水分，再加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙料酒，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次抓匀，再加入少许花生油，抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至焦黄盛出备用，煎鱼油烧热，下2汤匙黄灯笼辣椒酱，小火炒出黄油，再下酸菜小火炒香，然后放入鱼头鱼骨，加入适量的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，煮沸之后，再煮5分钟，然后将所有的汤渣垫在汤盆底下，鱼汤再次煮开，将鱼片放入锅中烫熟，然后迅速用漏勺捞出，放入汤盆，再倒入汤水，撒上葱花和红椒点缀即可！

好啦，朋友们！鲈鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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大家好，欢迎走进美味小舍，每天分享不一样的家常美食，以及家乡的特色小吃做法。如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注分享哦。

家里有小孩子，要多给孩子做鱼吃，可是又害怕鱼刺扎到小孩子。今天给大家分享一道非常简单又营养美味的清蒸鲈鱼做法，自己在家也能做清蒸鲈鱼也可以做到和酒店大厨做的一样好吃。这倒清蒸鲈鱼每次去酒店吃席的时候基本上都会上这道清蒸鲈鱼。做出来的清蒸鲈鱼肉质特别鲜嫩好吃，最重要的是它的营养价值还特别高，吃鲈鱼最补脑。而鲈鱼采用清蒸的 *** 更大程度保留了它的营养价值，非常适合家里小孩子吃。而且鲈鱼里面的刺特别少，这点刚好也弥补了爱吃鱼小朋友，吃鱼怕扎到鱼刺。

自己在家做的清蒸鲈鱼细嫩爽滑，做法非常的简单，下面来跟我看下 *** *** 吧。

看清蒸鲈鱼的视频点这里

1、我做清蒸鲈鱼专门去了一趟菜市场，买了一条一斤左右的鲈鱼。让老板杀好顺便把内脏也清理干净了。

鲈鱼清洗干净后，把鱼的两边切开一点，放在鱼盘里面。

再切点生姜片和葱段，加点料酒去腥，然后用生姜片和葱段在鱼身上擦一擦，擦完以后放进鱼两侧腌十分钟左右。

2、下来切点细葱丝，和红椒丝

鱼腌10分钟后把刚才的生姜和葱段都挑出来

然后把鱼盘清洗干净，在盘里放2只筷子，把鱼放筷子上面。这样在蒸鲈鱼的时候，可以让鱼底部也能受热均匀。

3、锅里水烧开后，直接上锅蒸蒸，大火蒸6-8分钟。

因为我选用的是一斤左右的鲈鱼，蒸6分钟时间刚好恰到火候，6分钟鱼肉最鲜嫩好吃。

鲈鱼蒸好后，把葱丝和红椒丝放在鱼身上，再上面泼上热好的油。在鱼的周围倒些蒸鱼豉油进去

好了，咱们这道清蒸鲈鱼就做好了，这样做的鲈鱼肉质特别鲜嫩好吃，而且根本不会有鱼腥味。做清蒸鲈鱼不需要加盐，因为蒸鱼豉油里面就含有盐，在整个过程中只加了料酒和蒸鱼豉油，更大程度的保留了鱼的鲜味，每吃一口都是享受。家里有小孩子的可以经常给小孩子做着吃哦。

?今天的清蒸鲈鱼就分享到这里了，咱们下期见！

鲈鱼，肉细嫩还没小刺，富含蛋白质，维生素A、B，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。

整理了4款鲈鱼的好吃做法，无需烧炖，入味不腥又下饭。

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一.泡椒酸汤蒸鲈鱼

蒸，是对待一条鲜鱼的更佳烹饪 *** ，用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。

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【泡椒酸汤蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条。

配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。

3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。

5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。

6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。

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小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。

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二.酱香鱼块

不用烧不用炖，一条大鱼秒变爽口小吃，劲道鲜香，毫无腥味。

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【酱香鱼块】

材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）

调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。

2.烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。

3.放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。

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小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。

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三.柠檬盐烤鱼

抹点盐，烤30分钟，这大鱼比烧烤店里的还好吃，皮焦肉嫩入味足。

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【柠檬盐烤鱼】

材料：鲈鱼1条。

调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。

2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。

3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。

4.烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦，或者用锡纸将鱼尾包上也行。

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小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。

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四.干煸麻辣鲈鱼

简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。

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【干煸麻辣鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。

3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

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小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。

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我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【餐桌上颜值自带仙气的一条鱼】

任何菜品只要沾上糖醋口味，便自带圈粉属性，酸酸甜甜让人吃到停不下来~

今天阿飞和大家分享这道糖醋口的松鼠鲈鱼，相比红烧鲤鱼，水煮鱼、酸菜鱼等家常菜品，松鼠鲈鱼自带仙气十足的爆表大菜颜值，更多的是出现在逢年过节的餐桌上和外面饭店里，其实，要想学会这道菜，只要掌握糖醋汁的调制以及改刀的技巧，你一样可以做出色泽明亮、外焦里嫩、口感细腻、鱼肉酸甜可口的美味来~

【松鼠鲈鱼】】特点—外焦里嫩酸甜可口

材料准备：

【主料】鲈鱼

【配菜】鸡蛋/熟芝麻

【配料】食盐/胡椒粉/料酒/玉米淀粉/番茄酱50克/白糖50克/食盐2克/白醋30克

——【具体 *** *** 】——

之一步：收拾鱼鲈鱼600克，去除鱼鳞，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后 清洗干净，切去鱼头，从鱼头处贴着脊骨把鱼从中间划开，划到鱼尾处，不要划断，鱼尾部连在一起，接着同样把另一半鱼贴着脊骨划开，剔除鱼骨，把鲈鱼的鱼皮照下，间隔一厘米切上一刀，不要切破鱼皮~

第二步：改刀然后，再倾斜45度，横着均匀的改花刀，切好以后的效果，用手提起，鱼肉自然下垂，就像视频中一样~

第三步：去腥然后我们把鱼头处理一下，把鱼头用刀背敲扁，鱼头敲扁为了摆盘好看。把切好的鲈鱼放在清水中清洗一下，洗去血水备用，给清洗干净的鲈鱼，加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀，加入料酒，可以减少鲈鱼的腥味，准备一个小盆，打入一个鸡蛋黄，打碎后和鱼倒在一起，加入鸡蛋黄可以使鱼肉呈现金黄的色泽，使鱼肉吃起来口感嫩滑，放入鸡蛋黄继续抓匀~

第四步：裹淀粉接下来准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鱼放在上面，均匀的裹上玉米淀粉，如视频中那样，达到干燥的状态，鱼头也要裹上玉米淀粉~

第五步：油炸下面，我们把鲈鱼过油炸一下，锅中烧油，倒入植物油，等到油温升至六成,掂起鱼的两边，鱼肉下垂下来，放入锅中炸制半分钟，掂着不松手炸一会，鱼身定型以后，慢慢松手，把鱼放入锅中小火慢慢炸3分钟，鱼身定型以后，别忘记把鱼头也放入油锅炸一下~

第六步：摆盘炸至鲈鱼外皮金黄，捞出控油备用，鱼头可以多炸一会，最后把油控干摆盘~

第七步：调糖醋汁锅中留少许底油，加入番茄酱50克翻炒化开，加入适量清水把番茄酱调匀，继续翻炒，加入白糖50克，食盐2克，白醋30克，用勺子不停地搅动，化开调料以后，淋上少许水淀粉，汤汁烧至粘稠起大泡，起锅，加入适量明油，这样色泽更加鲜亮，翻炒均匀后，关火~

第八步：出锅把汤汁均匀地浇在炸好的鲈鱼上面，最后撒上熟芝麻作为点缀，更加好吃~

阿飞推荐：外焦里嫩酸甜可口的松鼠鲈鱼，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝