导语：10分钟教会你炸鱼丸，做法超简单，又香又嫩，比买的还好吃
我爱吃丸子，也爱做各种丸子，关注我的小伙伴们，也许都看到了，我已经做了60个各种丸子菜谱。肉类蔬菜类的那真是应有尽有。炸的氽的蒸的都有。我尤其爱吃炸的肉丸子，几乎把各种肉类丸炸遍了。每次炸的不是一碗，而且很多，吃不完的肉丸子，都会放在保鲜袋里装好封好，冻在冰箱里，每次煮面条或者吃火锅，都会拿出来煮几个，太美味好吃了。
我爱炸丸子，这是源于我妈妈就爱炸丸子，尤其是逢年过节就必须炸丸子。丸子寓意着团团圆圆，因此，几乎每家过年都会炸丸子，吃鱼丸子意味着团团圆圆、年年有余，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。尤其是炸鱼丸，刚炸好的时候是圆鼓鼓的，金黄金黄的，吃起来外酥香里又软。可直接当零食吃也可煮成鱼丸汤，吃不完的还可以冻在冰箱里，留着煮面条和吃火锅，那可是自己做的鱼丸真干净卫生。这样炸鱼丸，金黄酥香无腥味，原汁原味太好吃了！
这次可可炸的不是红肉丸子，而是炸的鱼丸子，我就用常吃的花鲢鱼做的，花鲢鱼经过去骨去刺在剁成鱼泥，拌馅儿调味上劲。下油锅炸。看着一个个小丸子从沉入锅底到浮出油面，直接吃就炸老一点，要是烩菜可以炸嫩一点。这次可可做的鱼丸，几乎没有腥味，所以不要担心鱼丸腥味严重，小朋友吃也不要担心有鱼刺。10分钟教会你炸鱼丸，做法超简单，又香又嫩，比买的还好吃。
菜名《炸鱼丸》主料：花鲢鱼或者草鱼一条辅料：植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量
做法：1、先把新鲜花鲢鱼鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺去掉，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较感觉干净，鱼骨清洗干净备用。
2、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。
3、倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉、生抽也找一个方向搅拌上劲，静止一会入味。
4、鱼肉馅中加入盐、一个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。一般鱼肉和淀粉比例大概为10：1的比例。
5、一定要把鱼泥搅拌上劲，可以静止一会入味。
6、带上一次性手套，把鱼肉馅挤成丸子。
7、热锅凉油，6成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。
8、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可。
9、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
可可的小贴士1、鱼肉馅中加少花椒水有去腥、添香、开胃的功效。2、鱼肉泥里比较素，可以加一些猪肥肉一起打成鱼泥，更可以用鸡蛋液搅拌上劲，这样丸子鲜嫩好吃，肉泥搅拌一定要充分上劲3、8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动4、之一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起，第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色5、一般炸丸子不要加葱花，炸的时候爱糊。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
章鱼小丸子软软糯糯，在家也可以做出好吃的小丸子哦
By 开心妈妈每日美食
用料- 章鱼丸子粉粉 200G
- 沙拉酱 适量
- 卷心菜 适量
- 章鱼须子 适量
1、章鱼丸子粉200克放入碗中
2、搅拌成糊
3、圆包菜切颗粒
4、章鱼须子切颗粒和菜一块放入面糊里
5、搅拌均匀
6、丸子铁板烧热倒上面糊
7、一面煎好后用箭头的筷子挑起来翻转煎另一面
8、两面都金黄就好了
9、挑出来抹上沙拉酱撒上海苔碎就好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#助力高考营养餐#自制健康无添加鲅鱼丸鲅鱼肉含有丰富的蛋白质和维生素，把它做成鲅鱼丸，鲜美多汁，又容易被身体吸收，家有考生的家长们可以抽空做点鲅鱼丸给孩子们补充下营养。做好的鱼丸可以搭配面条给孩子们当早餐，或者煮个鱼丸汤都非常适合。
By 北纬yhz
用料- 鲅鱼 2条
- 鸡蛋清 2个
- 红薯粉 3勺
- 葱姜水 110毫升
- 胡椒粉 适量
- 食盐 适量
1、先 *** 葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。
2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。
3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。
4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。
5、用勺子或刀刮下鱼肉。
6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。
7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。
8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。
9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！
10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。
11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。
12、冷水下锅，水开蒸8分钟左右，时间要根据鱼丸的大小调整，晾凉后可以直接吃，也可以打火锅，吃不完的放冰箱冷冻保存。
13、自己做的健康无添加，让考生吃得好，身体更健康，考试更有信心。
小贴士肉泥一定要往一个方向搅打哦，以免不成型。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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吃了30年的肉丸子，才知道做法这么简单，汤汁鲜美，营养不油腻大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负。大雪过后，天气越来越冷，山东很多地方出现了寒流，这个时候就想吃点热腾腾的饭菜，暖身又暖胃。现在人们的生活提高了，这个季节就会吃一些大鱼大肉来暖身，但是鱼肉对肠胃消化不好，尤其是肠胃不好的人，我们可以吃肉，但是不能太过于油腻，这个季节也有很多清淡的美食适合我们，今天与大家分享一下肉丸子的做法！
肉丸子这样做贼好吃，教你正确做法，汤汁鲜美，营养不油腻！这是自家做的猪肉清水丸子，味道清淡鲜美，爽滑鲜香。 比起买得好吃多了，经济又实惠。现在猪肉的价格是13块钱一斤，买上2斤，足可以一家人吃的。吃了30年的肉丸子，才知道做法这么简单，零添加剂零失败，一看就会。
猪肉在中国称为中国之一肉，是红肉的典型代表，在世界范围内也是。在红肉里面猪肉如果跟牛、羊肉相比，它的蛋白质含量是略微偏低一点，但它的脂肪含量比较高，可能比牛、羊肉稍微差一点，但是价格便宜，所以很多人喜欢吃，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、磷等成分。促进发育、强壮骨骼等功效。
【猪肉丸子的具体做法】
所需要的食材有：猪肉、香油、味极鲜、十三香、花椒水、大葱、生姜、大白菜、蚝油、陈醋。
1.把买回来的肉馅少量多次地加入花椒水，每一次都让猪肉馅完全吸收后再次放入。花椒水放入碗内，加入适量的开水，烫至30分钟，30分钟后把花椒粒取出。
2.把大葱、生姜剁成碎末倒入肉馅内，放入1勺味极鲜、2勺蚝油、适量的盐、适量的十三香、适量的香油，搅拌均匀。这样腌制30分钟。
3.锅内放入适量的水，水开后，用小勺将肉馅打成丸子下入锅内，再次将丸子煮开后倒入提前掰好的大白菜，这样大火煮开后，调为小火慢炖。
4.调为小火后，放入适量的盐，一定要少盐，把白菜断生即可出锅，出锅前放入适量的陈醋，适量的香油。
这样清淡美味的肉丸子汤就做好了，一碗喝下去，暖身又暖胃。你们喜欢喝肉丸子汤吗？猪肉丸喜欢吃油炸的还是清水的？欢迎下方留言评论。如果您喜欢小敏的分享就帮忙转发+收藏+关注吧。明天见。
温馨提示：1.清汤丸子可以多做一些，什么蔬菜都不放，煮熟后放入保鲜袋内，放入冰箱内冷藏5天坏不了，随吃随取特方便。2.猪肉丸子切记不要放淀粉，放入淀粉影响肉丸子的口感，也会流失一部分营养
小猫用这种没有刺的鱼做的丸子汤，汤汁鲜美，滑嫩Q弹，孩子爱吃嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，每天都会和大家分享一道美食，并分享一下快乐！今天给大家带来是一道特别适合孩子和老人食用的一道美食“西红柿酸汤鱼丸”，是一道特别开胃的汤菜，鱼丸鲜美Q弹有嚼劲，非常好吃，我今天做了一汤碗，我家的小家伙一个人就吃了一大半，就是我也感觉吃撑着了。
其实丸子的大人孩子都喜欢吃的，尤其是孩子，无论是肉丸还是鱼丸，他们都特爱吃，一口一个，眼睛都不会眨的，一口气可以把小肚子撑得鼓鼓的。孩子经常吃鱼肉，可以促进脑部发育，让头脑更聪明，把它做成鱼丸?吃，孩子也更喜欢。
今天和大家分享的是用“巴沙鱼” *** 的鱼丸，这种鱼的肉质十分鲜美，而它的脂肪含量却很少，营养非常丰富，是老少皆宜的好食材，大家也可以用其它鱼刺少的鱼肉来代替 ，下面介绍具体做法。
——【西红柿酸汤鱼丸】——
【 *** 主料】：“巴沙鱼”1斤、肥肉1两、西红柿1个、番茄酱2大勺、鸡蛋1个
【丸子调料】：生姜1块、香葱3根、料酒1勺、胡椒粉1茶匙，香菜1根、盐1茶匙
【汤汁调料】：大蒜1瓣、香葱1根、鸡精1勺、白醋1勺、香油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把生姜拍碎，小葱切段一起放入小碗中，先用力抓出汁水，倒一勺料酒，倒入一点清水浸泡十分钟，把姜葱的味道泡出来。
【步骤二】：准备好巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，把巴沙鱼切成小块，肥肉也切成小块装盘备用，肥肉可以让鱼肉的口感更加好。
【步骤三】：把鱼肉和肥肉放一起都倒入料理机、打入一个蛋清在里边、香菜切成末也放里边、再两勺淀粉、胡椒粉1茶匙、一勺食盐搅先拌成鱼泥， 分3次倒入少量的 葱姜水，然后搅拌至鱼泥上劲。
【步骤四】：鱼泥上劲之后的特别的有黏性，然后给它倒入碗中，大家可以用手工作做，就是时间慢一点，我有事所以就用搅拌机做了，有点遗憾哈！
【步骤五】：锅中加入清水，不开火哈，用左手抓起鱼泥，用虎口挤出丸子，再用勺子给它刮下来，然后入锅中，能够飘在水上基本上就成功了。挤好的鱼丸放入清水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上?劲?，要继续搅拌。
【步骤六】：按照这种 *** 把全部的鱼肉馅都挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。
【步骤七】：然后捞出来，放入事先准备好的冰水中，丸子变Q弹的这一步很重要，所以做丸子之前要提前准备好冰水备用。
【步骤八】：把大蒜去皮后，拍碎剁成蒜末，香葱切葱末，西红柿去皮切成块，然后把它们装盘备用。
【步骤九】：锅中放油，放入小葱炒出香味，倒入西红柿翻炒出汁，加2勺番茄酱炒匀，倒入一大碗水烧开煮两分钟，让汤汁充分入味，
【步骤十】：把鱼丸捞出来倒入锅中再次煮开，放一点鸡精和一勺香油，搅拌均匀后再撒入一把葱花点缀即可出锅装盘啦。
【产品图】：这道味道鲜香味美的“西红柿酸汤鱼丸”就做好了，太香了！喜欢的买鱼去哦！
——烹饪小贴士——
自己在家做的“西红柿酸汤鱼丸”，味道鲜美、口感滑嫩Q弹，比外面卖的鱼丸要好吃。做法十分的简单，新手也能快速入手，喜欢的朋友可以在家试试哦，没有巴沙鱼，大家可以用其它的鱼肉代替，味道一样好吃哦！大家学一学吧！以后想吃鱼丸就不用出去买啦！就是在 *** 的时候需要注意这几点。
（1）鱼肉里边更好放点肥肉由于鱼肉脂肪少，弹性比较小，要想鱼肉丸滑嫩，弹性更好，加点肥肉，口感和味道都会上一个档次的，不信大家可以试一试。
（2）鱼泥一定充分搅打上劲，把丸子放水中浮起来才算成功哦！这样做出来的丸子才会Q弹有嚼劲，葱姜水不能一次性加入，要分多次加入。
（3）下鱼丸子的时候，不要开火煮，丸子全部挤入锅中后再一起煮，不然受热不均匀，煮丸子要小火煮，火太大容易煮老，影响口感。
以上内容是我和大家分享的“西红柿酸汤鱼丸”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
前几天看到广东人用铁棒打牛肉丸，打出来q弹多汁，很好吃，这次我想吃鱼丸，用手打的方式自制鱼丸，原来这么容易，而且鲜美可口。
By QiaoAcc
用料- 鲮鱼 1条
- 盐 适量
- 淀粉 一小勺
- 白糖 一小勺
- 木耳 几朵
- 紫菜 少许
- 葱花 少许
- 芝麻油 少许勺
1、龙利鱼去皮，肉切小块。鱼皮我会做一道酥炸鱼皮，也是非常好吃，后面发菜谱。
2、鱼肉用两把刀一起剁，很快就成了肉泥。龙利鱼刺不多，很好处理。剁一会加上猪肉馅，一起剁碎
3、把鱼肉绒放盆里，加上花椒粉，胡椒粉，鸡精和盐，调味。加一个蛋清，这样更顺滑。反复摔打，上劲。拌匀，摔打。
4、加一些淀粉，然后拌匀，摔打上劲。
5、好了，开一锅水，把鱼肉绒放手里，然后用手的虎口，挤出圆形丸子。下锅煮熟。
6、加上一把小菠菜，同时加鸡精一勺，盐一勺，调味。
7、煮出来的鱼丸Q弹滑嫩，汤就是鱼汤，特别鲜美。太太太好吃了。
鲮鱼的营养功效益气血 健筋骨 通小便。味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做菜市场也好、超市也罢，亦或者手工 *** 鱼丸的专业门店，吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思，于是想到了在家自己 *** 鱼丸，您会在家 *** 鱼丸吗？
还记得小的时候，春节期间，爸妈在家 *** 鱼丸时的情景。那时的我嘴刁，爸妈做的鱼丸，还不怎么爱吃，等到爸妈退休了，上了年纪，难得在家 *** 鱼丸，才意识到，老妈在家 *** 的鱼丸是多么的珍贵。
有了这样的想法，开始找老妈学习，手把手的教我，鱼丸的 *** 过程除了各种技巧外，还非常考验耐心和体力，搅打鱼红的过程，是真不容易，但想吃到手工 *** 的家庭版鱼丸，这点努力还是需要付出的，毫不夸张， *** 鱼丸非常消耗体力，每一粒鱼丸的诞生，是真的凝结了不好辛苦的汗水。
草鱼是淡水鱼，鱼刺多，刮鱼红的过程就非常考验刀法，我一个没有学会厨的人，处理草鱼想象都不是一件容易的事情，我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼，完全没有鱼刺，但巴沙鱼都是冰冻的， *** 好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼 *** 的，那口感还是有巨大的差别。
给大家分享美食类的食谱，也有好几年的时间，但一直没有给大家分享过这道食材的 *** *** ，其原因就在此，太繁琐，太耗费体力。
鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做，下文给大家说说我在家 *** 鱼丸时的一些心得体会，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？
一、在家 *** 鱼丸，如果有这几方面的问题，肯定会失败
1、 *** 鱼丸，原材料相当重要
按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。
2、 *** 出来的鱼丸，色泽不行，不够白
大多数情况下都是 *** 鱼丸时，鱼肉中的血水没有漂洗干净，这才导致鱼丸的色泽不够白，看着比较脏，另外再就是菜板、刀具及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。
3、 *** 鱼圆时，各种调料的投放顺序不对
鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的，这就同鱼肉打水分不开，鱼肉吸收了更多的水分，口感才会更好，如果您是先放食用油、在放葱姜爱水，鱼肉倍油脂包裹，吃水量受限，自然是不够Q弹的，正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清，最后放食盐。
4、鱼圆的成品表面不够光滑
鱼丸的表面不够光滑，卖相较差，这里的原因比较简单，鱼肉剁成鱼蓉的过程中，剁的不够细腻，另外就是放入的猪油不够，放入猪油的顺序不对。
5、鱼丸有腥味
鱼丸 *** 完成后，通常都会有腥味，大家比较容易忽略，想着是草鱼 *** 的，有腥味也是正常的，实际上草鱼宰杀前，放入盐水中养殖一段时间，通过草鱼的自由呼吸，是可以去除一部分腥味的，盐水的比例大致应该是2%。
二、在家 *** 鱼丸的几点技巧？
1、 *** 鱼圆的鱼肉，需要在清水中漂洗
草鱼取下鱼红，也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后，需要在清水中多多漂洗，多浸泡勤换水，这样才能去除鱼肉中的血水，但还有把握时间，鱼肉漂洗时间过长，鱼肉的鲜美味道又会丢失。
2、给鱼蓉调味的 ***
先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
淀粉的使用量不要太多，多了就吃不到鱼肉的味道，同时鱼丸煮熟后也不会漂浮，最后加猪油有利于鱼蓉多吃水，同时还可以增加鱼圆的弹性。
3、搅打上劲的过程决定成败
搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。
4、煮鱼丸的水温不是沸水
煮鱼丸80度才是比较合适的水温，水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹性，为了保持水温，可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。
5、鱼丸的原材料搭配
500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的，食盐，大家可以依据自己口味适当添加，蛋清2个也就够了。
三、在家 *** 鱼丸的 *** ？
食材：草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。
*** *** ：
1、3斤以上的草鱼一条，买回加之后，在2%的淡盐水中养殖1天，这样鱼丸的腥味会少很多，第二天宰杀后去掉鱼骨，只取两边的鱼肉，同时还要去掉鱼皮。
2、鱼肉切成小块之后，在清水中多漂洗几遍，这样能够进一步去腥，同时鱼丸色泽也会更加白一些。
3、鱼肉漂洗之后，剁成鱼蓉，尽量剁的细腻一些。
4、按照这个比例：500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。
5、先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹性，能够包裹住水分。
7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温，抓起一把鱼蓉，挤出丸子形状，放入锅中，类似煮饺子的 *** ，鱼丸变大浮起来之后，捞出过凉水，最后是放入冰水中浸泡，好吃的鱼丸就 *** 好了。
四、最鱼丸选择什么鱼更好？
从经济实惠的角度首先草鱼，这个是湖北人的共识，下文给大家介绍一下如何挑选草鱼？其实吧，在菜市场或者超市购买草鱼，都是自己从鱼池里自己捞，鲜活的同时，我们只在乎大小，往往不再今天自己的挑选，下文说说我个人的一点心得？
1、鱼眼睛
即使是鲜活的草鱼，大家也要看看草鱼的鱼眼睛，尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻，不浑浊的那种，更好再看看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色的。
2、鱼身的外形
其实指的是鱼身要完整，新鲜的草鱼一般都是深灰色的，有点类似泥土的颜色，而且闻着也没有太重的腥味。
3、按一下草鱼
有弹性的草鱼，按一下能够回弹的，非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。
4、买多大的草鱼合适？
家庭 *** 鱼丸，需要3-5斤左右的草鱼就行，如果是腊月里腌制，10斤左右的比较合适，但肉质较老。
写到最后，还想啰嗦几句，鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做。
按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济性会差一些，结合经济性，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。
不论用什么鱼汆鱼丸，记得3放2不放，鱼丸滑嫩不腥，特别鲜我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
#金秋佳节话家常#进入秋天以后，随着早晚凉意渐浓，天气也变得干燥起来，这个时节多吃点热乎乎的汤菜，即可以补水，又能缓解干燥天气带来的不适。
“秋风起，鱼儿肥”，这个季节是吃鱼的好时候，不过鱼里面的鱼刺让很多老人和小孩不敢下口，汆成鱼丸就可以放心大胆地来食用，因此很多人家都喜欢这个季节用鲜鱼来给家人汆上一碗鲜美的鱼丸汤。
不过鱼丸要想做得嫩滑不腥，不碎不散，鲜味十足，除了鱼必须要选择的鲜活的以外，配料的选择上也是有一定技巧的，否则很难去除鱼的腥味，也很可能导致鱼丸不成型。
家里汆鱼丸，只要记得放3样配料，2不放，不论用什么品种的鱼汆，汆出来的鱼丸都会嫩滑不腥，而且特别的鲜。
汆鱼丸记得放3样配料
1.猪五花肉
鱼肉中的脂肪含量不高，因此鱼肉的腥味才会重一些，五花肉中的油脂可以滋润鱼肉，可以给鱼丸起到増香去腥的作用。
*** 鱼丸时也可以选择猪肥膘肉，不过现在很多人对肥膘肉有抵触，所以五花肉是不错的选择，不过五花肉跟鱼肉的比例要掌握好，一般500克鱼肉，里面添加40克左右的五花肉即可，添加太多反而会夺了鱼肉的鲜。
2.鸡蛋清
鸡蛋清有嫩滑鱼肉和粘合的作用，汆鱼丸时在鱼肉里加上鸡蛋清，可以使鱼肉粘合得更好，而且还能增加鱼丸爽滑鲜嫩的口感。
鸡蛋清也不是加得越多越好，一般500克鱼肉添加一个鸡蛋清就可以，加多了反而有可能增加鱼丸的腥味。
3.姜汁
姜是去腥增鲜必备的调味品，鱼丸里肯定少不了姜的存在，但是姜如果剁成碎末添加到鱼丸里，鱼丸吃起来会有辛辣感，而且姜的颗粒也会影响到食欲。
鱼丸里面添加姜可以用姜汁，也就是把生姜榨成汁，或者把生姜用料酒和盐泡过，攥出姜汁添加到鱼肉中去。
汆鱼丸记得2不放
1.淀粉
淀粉确实是不错的粘合剂，但是淀粉添加到鱼丸中去，会使鱼丸的口感不够嫩滑，而且还会使成熟的鱼丸有股生淀粉的味道，因此 *** 鱼丸没有必要添加淀粉。
2.葱
葱跟姜蒜和辣椒一起被称为“厨房四君子”，不过在 *** 鱼丸时，鱼肉中更好不要添加葱，因为鱼肉本身很鲜美，葱的味道会夺了鱼丸的鲜，所以汆鱼丸的鱼肉里不能加葱，可以在鱼丸的汤里加葱来提味。
分享一道鲅鱼鱼丸汤
所需食材：鲅鱼、五花肉、豆腐、鸡蛋清一个、即食海苔、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉
1.鲅鱼清洗干净，然后剃去主刺和腹刺，把鱼肉上红色的瘀血部位抠洗干净，五花肉洗净后剁成泥。
2.鲅鱼用刀把肉逆着刮成泥，加入五花肉泥，添入用料酒和姜挤出来的姜汁，加入盐和胡椒粉，用手按顺时针方向搅打上劲。
3.锅中入油，下入鱼皮和鱼骨略煎，烹入料酒和白醋后加入开水。
4.搅打好的鱼泥用虎口挤成大小均匀的小丸子。
5.锅中汤汁在锅边微微冒小泡时，把挤好的鱼丸逐个入锅，把火力调到最小，使锅中汤汁始终保持微沸状态。
6.待鱼丸全部下锅，变色浮起后，锅中下入豆腐丁和即食海苔，加入盐和胡椒粉调味，开大火煮开撇去浮沫，撒葱花即可出锅。
小贴士：
搅打鱼肉时用手搅打要比用筷子搅打的更均匀上劲;鱼丸下锅时要始终保持汤汁微沸状态，避免大火把鱼丸煮碎煮散。
天气凉爽为家人汆上一碗鲜嫩可口的鱼丸汤，舒服又惬意，只要掌握好汆鱼丸的3放2不放，鱼丸鲜嫩不腥，吃起来特别鲜，大家不妨给家人做上一碗试试。
分享5种肉丸子做法，寓意团团圆圆，年前多做一些，春节不用忙俗话说：“进入腊月就是年”，春节即将来临，过年期间的饭菜，尤其是年夜饭，一定是变着花样做，但鱼、鸡、肉丸子这些菜都必不可少的。
过年期间的菜，凡是讲究一个好寓意，像肉丸子在不同地区有不同的别称。外形圆圆滚滚，便有着“团团圆圆”的好寓意，也是逢年过节少不了的菜肴，今天就和大家分享5道肉丸子的做法，软糯多汁，鲜香美味，年前多做一些，春节不用忙，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
珍珠丸子
1.准备食材：
准备糯米一把，冲洗干净以后用清水泡三个小时，让糯米吸足水分。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，把肉馅顺着一个方向快速搅拌，这个过程要持续5分钟，把肉馅打出拉丝的状态，打入一个鸡蛋黄，再次搅拌3分钟打出胶质，搅至手感有很大的拉力即可。
3.做丸子：
这个时候糯米也泡好了，控干水分放入盆中备用。
把肉馅从虎口处挤出来，再团成比较圆的肉丸，把肉丸均匀地沾上糯米，用相同 *** 依次把所有的肉丸都粘上糯米。
4.开始蒸制：
锅里烧水，放上篦子，水烧开以后把肉丸放入锅中，开中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后取出丸子，用香菜点缀一下就可以食用了，一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。
肉丸子
1.准备食材：
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。
切点姜片、葱片放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
切点葱段、姜末放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，只用葱姜水。
2.调肉馅：
盆中加入两勺白糖，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲。
肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
3.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，更先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一，丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，保持小火炸3-4分钟，丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，老抽3克调色，加入适量的十三香、料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
鱼香豆腐肉丸
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。
准备猪肉200克，先切成均匀的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.调肉馅：
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团，不易松散，顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味。
3. *** 丸子：
准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
切点姜末、蒜末、泡椒碎备用。
4.调鱼香汁：
盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
6.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的料汁搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，再淋入少许香油增加色泽，翻匀后即可出锅，把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花，一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。
芹菜肉丸
1.准备食材：
准备猪肉一块，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中。
准备芹菜一小把，清洗干净后切成细小颗粒，放在盆中。
准备老豆腐一块，用刀背把豆腐压碎放在盆中。
切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
在肉末中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油2克，老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，抓入一些淀粉再次抓匀，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。
再切点葱花、姜末备用。
3.炸丸子：
锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况，抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子，用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子颜色变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香以后倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，加入适量的生抽，2滴老抽，放入食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟给丸子入味。
5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。
四喜丸子
1.准备食材：
准备猪肉一块，三分肥、七分瘦更好，这样吃起来不干不柴，香味不腻，把猪肉切成肉粒备用。
准备适量的马蹄，把外皮削干净，剁成碎粒，再切点姜末、葱粒，和肉馅放在一起。
2.开始调馅：
盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合，淋入一些清水继续搅拌，一直把肉馅打出胶质、粘稠感。
抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的饱合力，这样做出丸子的不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性，加入一些老抽上色，一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。
3.炸丸子：
锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水，这样丸子不容易散，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，丸子刚下锅油温要高一些，让表面快速定型，这样不容易开裂，丸子边下边炸主要是给丸子定型，先炸成金黄色的捞出来，最后再回锅快速炸一下，逼出多余的油脂，捞出来控油备用。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱段、姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把炒出香料味，沿锅边加入适量的清水，加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味。
汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟、焖至入味。
15分钟以后丸子已经熟了，捞出来摆放在盘中。
锅内的汤汁开大火烧开，加入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁粘稠时，再淋入少许明油提亮色泽，汤汁收至起大泡时起锅，均匀浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了。
鱼丸热量低，营养丰富，适合老人和孩子经常食用。外面买的鱼丸，淀粉多过鱼肉，鱼肉的新鲜程度也没有保障。在家做鱼丸其实很简单，只要你有耐心，一定会做出 *** 弹又新鲜的鱼丸。
By 烟火小厨
用料- 巴沙鱼 400
- 蛋白液 80g
- 盐 适量
- 玉米淀粉 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 香菜 1根
- 冰水 1大碗
1、去皮巴沙鱼洗干净，切小块。
2、葱拍散开，姜切片也拍一下，放温水抓一会，泡十五分钟。
3、欧福蛋白液80克。选用蛋白液，省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪，零胆固醇，巴氏杀菌更健康。
4、巴沙鱼块放入料理机，加入淀粉，蛋液，白胡椒，盐，再倒入1/3的葱姜水。
5、启动料理机打成泥状，多打一会，让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度，用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会，葱姜水分次慢慢加入，太稀不成团，做出的鱼丸没弹性。
6、锅中倒清水，加几片生姜，煮开后倒入料酒关小火，保持水不沸腾，用勺子挖鱼泥下锅。
7、鱼丸全部浮上来，小火继续煮五分钟。
8、捞出鱼丸迅速放入冰水中，冰十分钟。冰水很关键，能让鱼丸的弹性更好。
9、另起锅，放入高汤。
10、锅开后放入鱼丸，放盐，香油，香菜调味即可。
11、鱼丸洁白，弹弹的。
小贴士葱姜水要分次加入，注意鱼泥的浓稠度。 提前冰一大碗水，冰镇这一步很关键。 吃不完的鱼丸冷冻上，下火锅也好吃。
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