白浩楠和他的鲟鱼养殖场。
“太行山冷泉水富含矿物质，天然无污染，不是所有的鲟鱼都喝过太行冷泉。我们的鲟鱼，鱼肉晶莹剔透，可以直接生食。不仅营养价值高，而且味道极佳。”白浩楠说起自己养殖的“太行鲟鱼”志得满满。
2016年毕业于山西农业大学的白浩楠，刚从校园踏入到社会也曾陷入了深深的迷茫：该选择在大城市打拼还是选择回家乡就业？在亲朋好友的一片质疑声中，他选择了回乡创业，搞起了鲟鱼养殖。
为什么回到家乡还搞起了别人没弄过的鲟鱼养殖？其实，白浩楠并非一时冲动，而是深思熟虑的结果。
随着国家深入推进实施乡村振兴战略，乡村的教育、经济和文化等全面发展，广大农村地区创业环境今非昔比，返乡创业不失为一种顺应时代发展的明智选择。白浩楠在 *** 中对记者说，大学期间，他的同学家里有很多都是做渔业养殖的，并且做得风生水起。当时白浩楠想，自己的家乡泽州市李寨乡自然条件优越，为什么不能也搞水产养殖呢？心动不如行动，经过请教老师，分析水质气候条件，了解市场行情，最后选择了适宜冷水生长、营养价值高、市场销售前景好的鲟鱼品种，开始了鲟鱼养殖基地建设。
“刚开始确实很难，之一个就是要解决资金问题。家里人看到了我的决心，拿出了一部分钱。我向县人社局申请了创业贷款，也很快得到了支持。”
就这样，鲟鱼基地建设开始了。白浩楠从零开始“拜师傅”，上手学习养殖技术，从观察鱼的呼吸、水温水质控制、饵料的配比到人工授精、人工孵化，白浩楠逐渐成了真正的“渔民”。之一批鱼养出来了，在郑州生鲜市场卖出了好价钱，于是开始了第二批、第三批，白浩楠养殖的鲟鱼一到市场马上被抢空。
“养鱼我们也有绿科技。”刘英和黄滨教授是中科院水产所鲟鱼和RAS设施渔业研究的带头人，是白浩楠的专家团队。他们以可持续发展作为原则，通过380天4个对照组2个周期的实验，探索出了半循环流水健康养殖模式，组建了养殖系统。该系统由脱气装置、物理过滤、生物过滤、消毒杀菌四部分构成。养鱼就是养水，团队掌握了水环境调控的核心技术，通过建立综合体系发挥物理、化学和生物学作用调水，保证养殖环境的同时将水中的有害物质去除达到再次利用，并且找到了最适合鲟鱼生长的数据组合，提高了成活率与养殖密度，缩短了养殖周期，在保证品质的同时提高了产量。
白浩楠给他的鲟鱼起了个名字叫太行鲟鱼。“鲟鱼属于冷水鱼，对水环境要求高，我的家乡地处太行深处，无工矿企业，流出的水常年20℃，清澈见底，富含矿物质。在这养出的鲟鱼可以生食。”如此有地域特色、品质高的太行鲟鱼，白浩楠想把它作成“山西新特产”。
“鲟鱼全身是宝，鱼肉鲜香滑嫩，脏器还有一定的美容保健和药效功能，长期使用可平衡油脂、祛斑祛纹，使皮肤红润富有弹性，这是因为鲟鱼体内富含金属硫蛋白，现在已经被更多的爱美人士选择。鲟鱼鱼子酱为世界顶级鱼子酱，素有黑珍珠之称。”白浩楠已经开始考虑延伸产业链的问题。
“鲟鱼消费已成为水产品消费的后起之秀，满足不了日益增长的市场需求，去年我国年产鲟鱼9万吨，需求量在15万吨左右，而在近几年随着鲟鱼精深加工各项技术成熟，鲟鱼各类产品将广泛应用各种领域，鲟鱼的市场容量将是未知数。”白浩楠说。
白浩楠现在已经开始开发鲟鱼菜品，通过特色美食，改变原来当地农家乐以杂粮面食为主的局面，丰富客人的味蕾，来提高入客单价。同时结合休闲渔业，让太行鲟鱼成为乡村旅游中一道新的风景。
本报首席记者齐泽萍
(责编：马云梅、刘洋)
中华鲟连续3年产卵中断 专家：未来20年内有灭绝风险“水中大熊猫”中华鲟一直以来都是长江物种拯救计划的重中之重，但从当前的进展来看，野生中华鲟的生存状况着实令人担忧。
为了拯救中华鲟，我国每年都会举办增殖放流活动。2020年4月，长江三峡集团中华鲟研究所一次性放流了1万尾子二代中华鲟幼鱼，这也是自1984年以来的第62次中华鲟鱼苗放流活动。
中华鲟
但是另一边，长江中华鲟的种群资源迟迟不见恢复。2013年，野生中华鲟的自然繁殖首次出现中断现象，2015年再次中断，2017~2019年更是连续3年中断。最近3年来，成功洄游到产卵场的中华鲟亲本只有20~30尾，但是很遗憾，这些繁殖群体都没能成功产卵。
经过一系列的调查，专家认为如果再不采取有效的保护措施，野生中华鲟可能在未来的10~20年内灭绝。
40年来中华鲟主要保护措施以及中华鲟自然种群的变化趋势图
耗费上亿资金，为何治不了“长江病”？
今年年初，长江白鲟灭绝的消息着实震惊了不少人，这是既白鱀豚被宣布功能性灭绝之后，长江又一旗舰物种的灭绝事件。然而更让人痛心的是，这样的事件只是长江珍稀鱼类生存现状的“冰山一角”。
▲▲长江生态面临的诸多问题：水污染、水土流失、过度捕捞、工程建设、湿地围垦等等。图源WWF中国
长江专项调查报告显示，长江中历史有分布的鱼类有448种，然而在资源调查中有多达130种鱼类都没有被采集到，这些“失踪”的鱼种占长江鱼类总数的29.9%。长江中的鲥鱼、鯮鱼已经多年未见，中游及上游的白鱼类、高原鳅类、裂腹鱼类、云南鳅类、银鱼类、光唇鱼类等资源也衰退到了岌岌可危的状态。
中华鲟和这130多种鱼类一样，野生的数量越来越少。关于长江濒危物种的保护，我们国家着实下了不少功夫，也给予了高度重视。从四川宜宾到长江口将近3000公里的长江干流，设立的大型自然保护区就有10处，国家级水产种质资源保护区有11处，保护区全长约1700公里。
▲▲长江十年禁渔之前，长江渔业的过度捕捞现象已经非常严峻了。
另外，在长江宣布“十年禁渔”之前，春季禁渔制度已经在长江干流实施了18年，这也是为了保护珍稀鱼种而对渔民作出的强制性要求。加上增殖放流以及各种环境影响补偿措施，林林总总投入了上亿元，但是这依然没能留住“淡水鱼之王”长江白鲟。
如今，长江鲟已经难觅踪迹，长江江豚只剩下1000多头，中华鲟也因为“难产”而面临着种群生存危机。这些旗舰物种是长江生命力的象征，对它们的保护至关重要而且迫在眉睫。
中华鲟的困境
全球目前共有27种不同的鲟鱼，全部都分布在北半球。中华鲟属于溯河洄游型鱼类，它的整个生活史有90%左右都是在海洋中度过的，每年的10~11月份，发育成熟的中华鲟都会从长江口逆流而上，洄游到长江中上游产卵，繁殖的高峰期在10月下旬至11月上旬。当中华鲟的受精卵孵成功，幼鱼会在淡水中生活9~11个月，之后就会返回海洋继续生长。
虽然中华鲟的一生中只有10%的时间是在淡水中度过的，但恰恰是这10%给整个种群的繁衍带来了致命打击。
经过长期的调查及科学的论证，专家学者一致认为：导致中华鲟自然种群衰退的根本原因就是葛洲坝水电站的阻隔，而长江上游一系列梯形水电工程的蓄水运行则是导致中华鲟自然繁殖中断的关键因素。
▲▲近40年来长江流域梯级水电开发示意图，能够成功通过这些“关卡”的中华鲟寥寥无几。
水电大坝对中华鲟的影响是不可逆的，我们也只能通过其他措施来补救，比如增殖放流、修建鱼道、寻找新的产卵场等等。
中华鲟的人工增殖放流已经持续了40多年，但是效果却一直不理想。而修建鱼道更是一个世界性难题，目前的鱼道设计方案并不科学，“九曲连环”一般的迷宫路线大大增加了中华鲟洄游的难度。
至于最后一项，寻找新的产卵场，这一点倒是不错的考量。葛洲坝截留前，中华鲟产卵场的分布范围超过600公里，数量有19处之多。葛洲坝截留后，中华鲟原有的产卵场全部都无法利用了。
幸好，在距离葛洲坝4公里的江段上又重新形成了唯一已知的稳定产卵场，但是面积还不到截留前的1%。这个产卵场被视为中华鲟的最后“庇护所”，野生中华鲟已经在这里进行了连续31年的自然繁殖活动。
但让人担忧的事又发生了，从2012年以来的7年中已经有5年出现了产卵中断现象（今年的监测结果还没有出来）。如此一来，唯一的产卵场也无法利用了，中华鲟的野生种群似乎已经被推到了“生死攸关”的地步。
▲▲研究人员打算结合荆汉生态新水道项目，在虎渡河人工构建新的中华鲟自然产卵场，希望这次尝试能够获得圆满成功！
人工繁育是中华鲟最后的“安全屋”？
有人认为，即便野生的中华鲟无法繁殖后代，我们还有人工繁育的中华鲟，因此中华鲟根本就不存在灭绝的风险。
在理论上可以这么认为，但是把中华鲟的种群保护全部寄希望于人工繁殖也不是“一劳永逸”的。
人工繁殖中华鲟主要是为了增殖放流，但是从1983~2018年的36年间，中华鲟幼鱼的放流数量共有712.81万尾，接近成年的中华鲟也放流了3231尾。然而即便如此，还是没能阻止自然种群的持续衰退。
中华鲟鱼苗放流
据了解，放流的中华鲟幼苗一般只有3~5克，生存能力很弱，再加上长江的水质状况迟迟得不到改善，这些幼鱼能够存活下来的几率微乎其微。正因为如此，很多人都不支持中华鲟的人工放流。甚至有不少学者提出，人工增殖放流根本就拯救不了中华鲟。
对于那些人工放流的成年中华鲟，它们也很难在长江中顺利繁殖。由于在人工养殖环境下生活了很长时间，成年的中华鲟被放流后很难找到在长江中的洄游路径，因此也就无法回到上游的产卵场进行自然繁殖，这和增殖放流的初衷是相矛盾的。
2016年4月，志愿者和工作人员在放流成年的中华鲟
再退一步说，即便不放流，一直在人工环境下养殖中华鲟也不是“万全之策”。
2016年“全国人工养殖中华鲟普查”活动正式启动，普查结果显示：目前国内的中华鲟养殖群体主要集中在25家人工养殖基地，其中既有国立的科研机构，也有自然保护区的养殖基地，还有一些养殖企业和水族馆。这些养殖基地总共有3091尾子一代中华鲟个体，其中大多数都位于湖北省，共有2132尾，占养殖总数的68.97%。
但是人工保种面临着诸多困境，由于养殖空间狭小而局促，导致中华鲟的性成熟比例低、成熟个体普遍小型化，繁殖力明显退化，生存状况普遍堪忧。
中华鲟“越养越小”，这实际上也是人工选择的结果。人工养殖的中华鲟怀卵量仅为5~25万枚，而野生的怀卵量却能够达到30~130万枚。另外从卵粒的大小来看，人工养殖的中华鲟卵粒直径平均为3.9毫米，野生中华鲟的卵粒直径却有4.5毫米。为了避免种质退化，养殖的群体最终还是需要借助野生的中华鲟进行种质复壮。
所以，人工繁育并不是中华鲟绝对的“安全屋”。经过一代又一代的人工繁殖，养殖的中华鲟在种质上会逐渐退化，究竟能走多远还是个未知数。
中华鲟的“长江周边”：中华鲟和它的“伙伴们”
中华鲟的保护只是长江珍稀物种保卫战的一个缩影。作为长江中为数不多的旗舰物种，中华鲟和长江鲟、长江江豚一样，急需更多的人认识和了解。这些精灵和不计其数的长江原生鱼种一样，都属于“命运共同体”——它们的命运和长江生态紧紧“绑定”在一起。
2017年农业农村部启动了“长江渔业资源与环境调查”专项计划，该调查持续了3年，结果引发了很多人的担忧。
上面已经提到，长江中历史曾有过但本次调查中并未采集到的鱼类有130种，其中有83种是长江特有鱼种。按照2015年生态环境部发布的红色物种名录来看，这次调查中有11种鱼类的生存等级被定为极为（CR），21种鱼类被定为濒危（EN），还有6种处于易危（VU）的状态。
4种长江珍稀鱼类
2015年，国家制定了《中华鲟拯救行动计划（2015~2030）》，未来的10年恰好是长江禁渔的10年，也是决定野生中华鲟“生死存亡”的关键10年。衷心希望我们能够永远留住中华鲟，留住“水中大熊猫”和它的伙伴们！
鲟鱼养殖技术
鲟鱼（xún yú）（Sturgeon），古称鱏鱼（xún yú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大、寿命长、古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。
鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇更大个体1600公斤，我国中华鲟更大个体600公斤。
一、鲟鱼的种类与生态特性：
由于过度捕捞、水质污染和兴修水坝等人为原因，鲟鱼资源遭到极度破坏，大多数种类处于濒危状态。目前所有的鲟鱼种类都已于1997年被列为国际濒危动植物物种贸易公约（CITES）的保护物种。
多数野生鲟鱼属于洄游性鱼类，其生命的大部分时间是在海洋中度过的，产卵时才回到大河流中。现有的人工养殖鲟种多为陆封或半陆封型，可长期在淡水中生长，同时也可在盐度为15%的水中生长。
鲟鱼的寿命是鱼类中最长的，可达200多年。其性成熟所需时间也较长，在天然水域中雌鱼需10年-18年，雄鱼需6年-12年。多数种类并非每年产卵，而是间隔2年-4年。故鲟鱼资源在遭到破坏后，恢复难度极大。同龄个体，雌鱼一般较雄鱼要大。更大的个体长度达8米，重1.2吨。
多数鲟鱼属于底层冷水性鱼类，栖息在水质清澈，底质为沙砾的水域中。喜弱光，怕强光。鲟鱼食性一般为肉食性或杂食性，幼鱼以浮游动物、底栖动物和水生昆虫为食；成鱼除底栖动物、水生昆虫外，还喜食小鱼小虾。产自北美的匙吻鲟为浮游生物食性。二、主要养殖品种及水质要求：
目前世界上已进行人工繁殖驯养的种类主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟、欧洲鲟、达氏鲟、中华鲟以及西伯利亚X小体鲟等10多个杂交种。在欧洲各国和美国，由于早已意识到保护资源的重要性，对鲟鱼的生物学研究和人工催产人工孵化率等研究已有多年，并成功地开发出适应性强、生长快的几个杂交种。各国在科学研究的基础上，通过人工放流，对于保护和恢复鲟鱼资源起到了一定的作用。在我国，经过科研人员多年研究，中华鲟的人工繁殖技术日趋成熟，人工放流也已开展多年，2000年1月的大规模人工放流成为我国保护和恢复濒危物种的重要标志。经过几年来我国各地的鲟鱼繁养实践，目前比较成熟的养殖品种有三类：一类是从欧洲（主要是从俄罗斯）引进的欧洲鲟鱼，以俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟为代表；另一类是我国自有的种类，以黑龙江流域出产的史氏鲟、达氏鳇X史氏鲟杂交种以及少量长江流域的中华鲟为代表；第三类是从美国引进的匙吻鲟。
在以上三类中，从俄罗斯引进的各地欧洲鲟鱼最受我国各地水产养殖者欢迎的。其主要原因为：1）人工受精卵来自已有几十年人工驯养鲟鱼历史的前苏联人工放流基地，其亲鱼至少是人工驯养的第二代乃至第三代，故此对于人工条件下驯养已具有相当的适应性，较直接来自于天然水域亲鱼所产的子一代苗种更易适应全人工养殖，从天然饵料到人工配合饲料的转化更容易，死亡率低（中华鲟由于其生物学特点，在饲料转化方面实际上更好，生长速度更快，此为特例；2）由于是人工驯养的子三代，其受精卵的引进符合CITES公约要求。因
此成品鱼的出口也得到国际公约的认可。
三、养殖 *** ：
各种鲟鱼在养殖 *** ，尤其是成鱼养殖 *** 上无大区别，只是因品种不同，在幼鱼养殖过程中的饲料转化方面存在着难易程度的不同，至于生长速度的快慢，则主要取决于水质、水流、放养密度和饲料的优劣。按鲟鱼不同生长阶段所具有的特点，可简单总结成以下两种养殖 *** ：
1、幼鱼养殖：
可采用室外水泥地，使用流水养殖。水泥地可以是圆形，也可以是正方形切去四角，这样池中的水流旋转无死角。池底应为锥底形，坡度为1%-2%，排水口设在锥底部，再通过可调节高度的管道排水。要保证洗刷水池时可以彻底排干池水。池规格在9平方米以内，深度1米便可，池壁要光滑，以免刮伤鱼苗。水池上应设遮荫网。对于未开口的水花，水温应保持在18℃-20℃，水深0.6米左右，溶解氧不低于6毫克/升，流速不超过0.1米/秒。放养密度初期为10000尾/立方米。开口饵料可采用卤虫无节幼体、轮虫、小型枝角等，开口两天后可改喂剁碎的水蚯蚓和碎鱼虾。要少量多次投喂，最初10次/天-12次/天，1周后可改可8次/天。鲟鱼喜弱光，灯光下摄食积极，故夜间必须投喂。随着鱼苗长大必须注意及时分池，这样可以减少幼鱼互噬的机会。
鱼苗长到8厘米-10厘米后便可开始转喂人工配合饲料。可以采用逐渐增加配合饲料投喂次数，相应减少活饵投喂次数的办法，直至取消活饵投喂，此时要注意配合饲料的粒径必须适应鱼苗的口径。对于在此过程中生长停滞的鱼苗，应及时捞出再次投喂活饵，待体质恢复后再重新进行饲料转口。大苗适应性强，水温18℃-28℃均可，水深保持在0.8米-1米
2、成鱼养殖：
A、水泥池流水养殖：
场地选址条件
选址水源水温：常年水温15℃~28℃。
选址水源流量：流量是限制养殖单产高低的关键，选址处最枯流量应为0.05立方米/秒以上，建成流水养殖池后，养殖前期池中水体交换量更低要能达到每小时1次~3次，养殖后期池中水体交换量视水温、放养密度等情况，鱼池水体的交换率要求为每小时2.5次~4次。
选址水源水质：水质清新，无污染，溶氧充足，生存有虾、蟹、蛙、鱼等“指示水生动物”。
选址场地交通：交通便利，离公路距离不超过500米。
鱼池建设
池形：长方形、四角圆钝、圆形池、近似圆形为多，而以四角圆钝、圆形、近似圆形池为佳，以求池水交换无死角，走水合理，鱼可在全池均匀分布。
池深：鱼池深度1.8米~2米，水深1.5米~1.8米，养殖大规格鲟鱼的流水池深度2米以上。
面积：长方形池和四角圆钝池推荐尺寸为鱼池宽度4米~8米，长度8米~15米，圆形池直径8.7米~10米，面积为60平方米~120平方米左右为佳。
进水口：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池的进水管与池壁约呈40度左右的角斜向冲水入池，能使池水定向转动，以便将鱼的残饵和粪便等污物通过水流转形成的向心力，不断集至中央，排出鱼池。长方形池的进水口宽度更好与进水方池壁宽度接近，以便池中水体交换充分而不留死角。
排水口：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池的排水口设在池的中央底部，池底从池壁到排水口必需要有一定坡度而呈锅底形，长方形鱼池的排水口设在进水口的对面，池底从进水口到排水口都必需要有一定坡度，排水口的宽度更好也与排水方池壁宽度接近，以便池中水体交换充分而不留死角。
水位控制设施：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池，用塞式排水节门或套管式排水节门，长方形鱼池用水位控制闸板。
材料及鱼池表面处理：鱼池建造用水泥、石头、红砖等，池底水泥硬化，池壁水泥抹平压光。
拦鱼栅：不论什么形状的鱼池，排水口都要设置一层拦鱼栅，长方形池的拦鱼栅在排水口呈板形栏栅，四角圆钝、圆形池、近似圆形在排水孔上呈罩状。鱼种规格较小时，拦鱼栅上还应覆盖一层较密的纱窗。
溢水口：在离池顶15厘米~20厘米的位置设置足够大小并带拦鱼栅的溢水口，以防养殖池溢水逃鱼。
新建鱼池的碱性处理：新建鱼池需先用水浸泡、冲洗一个星期以上，以消除水泥碱性，避免毒死鱼种。
放养
密度：冷水鱼放养密度视水体交换量和鱼种规格而定，100克~250克/尾鲟鱼的放养密度为30尾~100尾/平方米，放养密度以重量计为10公斤～14公斤/立方米，高于16公斤/立方米以上时，鱼体代谢产生的代谢物将使水体中硫化氢、氨氮、硝酸氮、亚硝酸氮等水化指标上升，鱼体会感到生理上的不适，只能保证平时的摄食活动，鱼体生长缓慢，抵御疾病能力将会降低。
投放时的水温调节：氧气袋运输的，鱼种运到目的地后，打开泡沫箱，将氧气袋放置于鱼池中浸泡40分钟左右（遮挡阳光照射氧气袋），使袋内水温与池水水温接近，内外温差在２℃以下，打开氧气袋，从鱼池中慢速加水至氧气袋水满、袋中与池内水温平衡，再将鱼种逐渐放入鱼池。
鱼体消毒：鱼种进池前或分池时，用食盐水2%~3%浸泡鱼体15分钟~30分钟左右。
鱼种运输
停食：鱼种运输前一般要停食１天~３天。
运输 *** ：夏季少量的鱼种运输 *** 是氧气袋加冰降温、充氧、泡沫箱保温运输，泡沫箱内放置２瓶冷冻矿泉水，再用宽胶带密封好泡沫箱起运。多数的鱼种运输更好采用集装箱加冰降温、充氧，更好在晚上或凌晨起运。
投喂
饲料质量：投喂全价（全营养）优质颗粒饲料。饲料更好在10℃~20℃且干燥无湿的环境保存，每次袋中取料后要扎紧袋口，以防吸潮霉变；饲料也不能太阳曝晒，以防降低营养。
投喂量：在适宜的条件下鱼种日饵率3%左右，成鱼2.5%左右。根据每次投饵后鱼的吃食情况以及水温、鱼体状况、溶氧等因素科学合理调整投喂量。每次所投饵料的量，更好能在15分钟内吃完，最多不高于20分钟，更低不少于5分钟。20分钟才吃完的，要减量，5分钟就吃完的，要加量。
饲料的适口性：并且要注意饵料粒径与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂2/3为佳。
慢水投饵：投饵时降低水体交换，使池中水体呈微流状态。
全池遍撒：不能集中在一点投喂，要全池遍撒，以防池中鱼体摄食不均，吃食少的鱼体不长。
鲟鱼的投饵经验参考：25克以下苗种投喂粉状料，日投饵率5%，分6次投喂；25克~50克苗种投喂粒径为1毫米~2毫米的颗粒料，日投饵率3%，分4次投喂；50克~250克苗种投喂粒径为2毫米~3毫米的颗粒料，日投饵率2%，分4次投喂；250克~500克投喂粒径为4毫米~5毫米的颗粒料，日投饵率1.5%，分3次投喂；500克~1000克投喂粒径为5毫米~6毫米的颗粒料，日投饵率1.0%，分2次~3次投喂；1000克以上投喂粒径为6毫米~11毫米的颗粒料，日投饵率0.2%~0.8%，分2次投喂。
管理
定期清洗池底：每周清洗池底1次，防止残饵、粪便、落叶杂物等污物的累积与藻类杂菌的孳生。排污时，放低池水至1/2或1/3左右，并加大池水排放速度，边排放边清扫，力求池内污物彻底排出，及时捞出病鱼和死鱼。
增氧：水源不足、池水水温高时，可利用增氧设备和补充地下水增加水中溶氧。
水量及水位控制：投放的鱼种规格较小时，水的流量也要小，随着鱼体的增长逐渐加大流量，从10厘米鱼苗养至1公斤商品鱼，水位应从50厘米逐渐加高至150厘米。
水温的控制：更好保持池内水温在18℃~24℃之间，更高水温一般不得超过28℃。
流水养殖可大密度放养，15厘米或15克鱼苗可放养500尾/立方米，随长随分池。投喂次数可减至4次/天-6次/天，日投饵量为鱼体重的3%，随鱼生长逐渐降低到1%。对于无流水条件的水泥池，也可采用定期换水的办法。但放养密度应较流水养殖低一些，并应及时消除池底的残饵和排泄物。
B、网箱养殖：鲟鱼可在水库中进行网箱养殖。采用双层网箱，在保证网箱内外水交换良好的基础上，侧网的孔径选用应考虑到鱼苗的逃逸问题，底部的网孔应小于饲料粒径。15厘米/15克鱼苗的放养密度可在200尾/平方米，随长随分散。投饵次数和投饵率可参照水泥池流水养殖。
水库网箱养殖鲟鱼是利用大水体良好的生态环境，结合网箱内小水体密集养殖来降低成本并获得高产的一种养殖方式。网箱养鲟鱼的好处一是饲养管理方便；二是收获时不需要特制的捕捞渔具，可以一次起水，也可以根据市场需求、价格变化分期分批的起水销售，便于活鱼运输和贮存，同时也有利于调节市场。
对水库的面积是没有要求的，大中小水库都可以养殖，只要水质好，水环境稳定，没有污染就可以。水深要6～8米，更低不能低于6米，因为夏季表层水温较高，网箱内养殖密度大，如果水很浅，鱼所处区域温度偏高，容易对鱼的生长造成较大影响。对网箱放置的位置有一些基本要求，更好是背风向阳，环境安静，水面宽，没有杂草污物，在汛期也不会出现大量泥沙、急流等。如果是大水库要设置在水库的汊湾中，小型水库就应该选择在离库坝不远的地方。
在网箱中养殖，鲟鱼生长还是很快的。如果当年投放120-150克的鱼种，体长大约是14-15公分，这样到10月份以后80％以上的鱼都能达到商品鱼的规格。鲟鱼的养成规格也不易太大。在一些餐馆酒店中一般只需要每尾重一斤二两到一斤半重的鲟鱼。如果超过这个规格，不但要增加投入品和人工管理等养殖生产成本，而且鲜鱼销售需求量也很小。很多养殖户都是根据市场需求的情况，从中秋节开始陆续销售一直延续到年后。
网箱的大小一般以4米×4米或6米×6米的都可以，不要选择太大。深度控制在2.5-3米之间。根据我们的试验结果，如果是4米×4米的网箱，因为面积小，易于管理，而且增重快，出塘时鱼的大小规格比较整齐。网箱内部网衣的选择要根据放养鲟鱼的规格来定，我们要考虑到三点：一是网目不能过大，防止鱼种过网逃走，二是有利于网箱内水体进行交换，三是网箱底部网片要采用密眼的网目缝制，以防止饵料漏出网箱，造成一定的损失。比如要放养14-15公分的鱼种，网目就应该选择在2厘米左右的。网箱上部也要有盖，盖网高出水面50厘米左右。在网箱准备好以后，要提前10天放入到水库中。另外，要根据养殖量的多少，多准备出几个空网箱备用，随着鱼种的不断长大，就要及时分箱。
放苗时间一般选择在每年的5-6月份。当水温达到10℃时就可以投放鱼种了。
从7-8公分到20公分左右的鱼种我们都试养过，如果管理好的话，7-8公分的苗种成活率也能达到85%以上，但为了更稳妥些，特别是对一些新养殖的渔民朋友，我们建议大家养殖13-16公分的鱼种。
养殖密度要根据放养的鱼种的体长大小随时调整。一般在最初放养时，如果选择15公分左右的鱼种，每平方米水体放养量要达到30-40尾左右。也不要投放太过密集，这样会影响鲟鱼生长。
现在从事鲟鱼苗种繁育的厂家很多，在湖南、湖北、广东、河北等地都有不同规格的鱼种供应，而且都是长年供应的。如果是14或15公分的鱼种价格大概是在每尾3-4元，20公分的鱼种价格要贵一些，每尾要达到5元左右。
尤其是从异地购买的鱼种，我们为了防止其它病源菌的带入就更要消毒。一些病菌在原产地可能不会大规模爆发，但是随着水温和水质条件及周边环境的变化，在新的环境中这些病菌很有可能繁殖起来。因此在放入箱之前，要用浓度为3%-5%的食盐水来浸洗鱼体15分钟。
鲟鱼进入网箱之后如何管理：一是要注意认真做好日常养殖记录，记录每天的水温、天气变化以及死鱼的情况。由于鲟鱼是在大水体中进行养殖，像溶氧、水质条件这些情况都不会出现大的问题。但是同池塘和工厂化养殖相比，由于养殖密度大，鱼的活动情况不容易观察，因此网箱要有专人守护，坚持每天早、中、晚多次巡箱检查，来了解和掌握鲟鱼的生长和摄食活动情况。
二是要经常检查网箱，检查网箱的四角是否完全张开呈箱型，网片是否有破损或者是有脱线的地方，框架与扎结有无松动的情况，如果有破损的地方就要及时修补。另外，半个月左右还要清洗网箱1次，来去除杂物与附着在网箱上过多的藻类，这些附着物一般在水面下1米深的范围内最多，可以经常用刷子刷掉网片上的附着物，也可用水枪冲洗。
放养密度不宜过高，鲟鱼体被有坚硬的骨板，如果是放养密度过大时，鲟鱼抢食饵料时非常激烈，鱼体相互磨擦碰撞严重，鱼受伤感染容易死亡。一般鱼种每尾长到100-150克左右的时候，放养密度要达到每平方米30尾，如果长到150克以上的时候，每平方米的放养量要减少到20尾。再就是分大小，鲟鱼在生长过程中，大小分化比较明显，一些个体较小的鱼体质瘦弱，就会影响生长和出箱销售。当鲟鱼长到250克以前，每隔15天要分拣1次，如果长到250克以后，每隔30天分拣1次。
蒋燕：一般是鱼种进箱后，先停止投饵2天，适应一下网箱里的环境。2天以后，再少量、多次投喂配合饲料。鲟鱼喜欢夜间活动，怕强光，所以投饵选择在早晨和晚上进行，下午或傍晚的时候投喂量要适当多一些，中午要少投，水温高的时候就不要投喂饵料了。水温在8℃以上的时候我们开始投饵，投饵量为1%。当水温达到14℃时，鲟鱼开始大量摄食，并且随水温升高，投饵量也要逐量增加，最多增加到4%。随着水温逐渐升高，到达夏季以后，为了防止鲟鱼得肠炎病，投饵量就要开始逐渐减少了，最多为2%。到9月份以后，气温和水温都降低了，这样我们再开始加大投饵量。
在投喂时我们要注意三点，一是要观察鲟鱼的摄食量，根据鱼生长的不同阶段计算出每一阶段每天的饲料用量；二是检查剩余饵料的有无和多少，根据剩余饲料的多少调整投饵量。如果剩余饵料异常变多，就要及时检查鱼是否患病，还是由于水温急剧变化引起鱼不摄食；三是要仔细观察投喂时投食点下鱼群阴影的变化情况，通常在开始投喂时，鱼群密集抢食，阴影大，箱内翻滚，当投食 *** 过后，鱼群阴影开始逐渐变小或者消失，水面也开始趋于平静了，这个时候就表明大多数鱼都已经摄食完毕。在喂养时还要注意，随着鱼体的大小要及时调整饵料系数的粒径。
当鲟鱼体重在100克以下的时候，投喂颗粒的大小为2-3厘米；随着鱼体重的增加和鱼体长的增长来适当增加投喂饲料颗粒的大小；当鲟鱼体重在250克以上时，采用长3-4厘米左右的饲料；当鱼长到500克左右时，投喂颗粒大小要4-5厘米。虽然商品饲料还有颗粒更大的，但是我们不推荐使用，因为如果饲料过大，鲟鱼吞食以后不容易在肠道内消化，非常容易得肠炎。
C、池塘养殖：应放养较大规格鱼种，如30厘米/100克以上的鱼种。放养密度最初可在2000尾/亩，随长随分塘，养成密度可在500尾/亩。投饵可采用三定法。日常管理方面，应密切溶解氧指标，采取增氧措施，还要注意防治寄生虫病害。
四、饲料与病害防治：
鲟鱼是口下位，故适于食用沉性颗粒饲料。饲料粒径因鱼个体大小而异。与一般淡水鱼相比，其对蛋白含量要求较高。苗种饲料中的粗蛋白含量应在50%以上，并适当增加鱼油含量。成鱼饲料中的粗蛋白含量也应保持在40%以上，并适量加入维生素等，保持营养均衡。我国南方地区也有使用鳗鱼饲料喂养鲟鱼者，但据反映长期投喂会使鲟鱼身体过于短胖，不利于进一步长大。
在病害方面，由于鲟鱼个体大，多数具有骨板，自然敌害少。又由于尚未有大规模人工养殖的历史，故人工养殖带来的流行性、爆发性疾病比一般养殖品种要少得多，国内外无论在有关鱼病报道还是在治疗 *** 上的文献都很少。有文章称其如何养得当，是一种“不知鱼病的鱼种”。其在养殖过程中常见病大多由水质恶化引起，故“水产养殖，养水为体”用在鲟鱼养殖上极为确切，这也是迄今多数人坚持采用流水养殖鲟鱼的主要原因。
但在水温低和水质差的条件下，仍会发生细菌病，因此应经常洗刷池子，并定期用鲟鱼专用的消毒剂消毒。可能的细菌病有：
1）细菌性肠炎。表现为 *** 红肿，镜检肠道有粘液，严重时发生死亡，可在饲料中添加鲟鱼康，制成药饵进行治疗。
2，烂鳃病。我们可以看到病鱼鳃丝发白发黑，体色发黑，而且容易浮头，常常是离群漂浮在水体的上层。因为鲟鱼对氯制剂比较敏感，要选择比较温和的杀菌消毒剂，常用的有二溴海因和复方三氧碘，每天泼洒一次，连续用3-4天就可以了。
3，水霉病也是一种常见疾病，主要的表现症状就是体表破损处可以看到灰白色的絮状物，病鱼开始烦躁不安，并且随着病情加重还会发生游动缓慢，食欲减退甚至停止摄食，鱼逐渐消瘦，最后直到瘦弱至死。这种病虽然不至于大规模爆发，但如果发生，我们还是要抓紧时间治疗。在日常搬运、放养等一些操作过程中，要尽量小心谨慎，避免鱼体体表受伤；同时还要按时清洗网箱，去除污物，保持一个良好的养殖环境。水霉病在治疗的时候，要用1：1配比的食盐和小苏打混合溶液对鱼体进行消毒；还有一种方式就是将抗菌素拌在饵料中投喂，药饵比为1：100，连续投喂3天。像使用一些商品用药，比如水霉清，水霉净等药物效果也很好，可对于网箱养殖来说成本要偏高一些。
4，吻下端和嘴四周红肿，严重时发生死亡，一般由细菌引起，可投鲟鱼康药饵，同时用强氯多鲟鱼专用消毒剂进行药浴。
5，越冬期间，由于水温低，可能出现鱼体发白和霉菌病。为预防此病，可在越冬前投喂加有安特鲟鱼免疫剂的饲料。如有疾病发生，可用强氯多鲟鱼专用消毒剂进行药浴。在所有药物的使用上，一定要坚持首先用少量鱼做剂量试验，以免因药物过量导致不必要的损失。
疾病的预防：之一是使用的网箱下水前用生石灰或漂白粉浸泡处理。第二点要注意，每隔15～20天网箱要用生石灰3～4kg，化水泼洒箱体及旁边的水域，每天1次，连续用3天，同时在网箱内四个角用漂白粉或敌百虫穿插挂袋。第三点要注意，平时有死伤的鱼要随见随捞，防止污染和交叉感染。第四点要注意，如果网箱内设了饵料台，每天把饵料台吊离水面让阳光曝晒，气温高时饲料要少投、饲料台要下降。第五点是要注意，夏季最炎热的3个月份中，每隔10天，便连续3天在饲料中添加食盐，盐的重量和饲料的重量比是1∶100。
夏季水温高容易出现鲟鱼在摄食饲料以后，肠道中微生物作用产生气体，鲟鱼便会失去平衡仰浮在水面上，严重的会导致死亡。这种情况在北方出现的较少，但是一旦发生，我们要注意迅速降低水温，将这些鲟鱼捞出，放到水温比较低的水体中，同时在水里加入5‰氯化钠进行增氧急救。
在北方地区，如果到11月份鱼还没有销售完，我们就要作好越冬准备了。当水温降到8℃以下，鲟鱼就不再摄食了，整个冬天，都不需要再投喂饲料。开春以后鱼的体质都比较弱，体重也减轻了很多。所以，在秋季就要给准备冰下越冬的鱼投喂一些质量好、营养高的饲料，来增强鱼的体质，还要根据往年的水温变化情况，逐渐减少投饵量，不要一看水温低了，临近8℃时，就突然间停止投喂。当停止投饵以后，开始将越冬的网箱沉到水下，箱顶距离水面的高度要控制好，如果沉的太深，容易造成缺氧，如果沉的过浅，水面结冰以后会将网箱的网衣冻住，冰融化后，冰茬很容易将网衣损坏，使鱼逃走。
在整个越冬期间，最关键的就是防止鱼在水里缺氧。要勤观察，千万不要因为将网箱沉到水下，也不需要投饵就没什么事可做了。如果发现冰下网箱里的鱼都竖起来，头朝上向箱盖方向拥挤，就表明鱼缺氧了，此时要及时破冰增氧。雪天过后，要及时清扫积雪，使阳光照在冰面上，加强水里植物的光合作用，促进水体增氧。
五、经济价值与效益分析：
鲟鱼具有极高的经济价值。在药用上，鲟鱼的软骨具有抗癌作用，鳃有清热解毒功效，长期食用鲟鱼，对于治疗腰痛、胃痛和脱发等有明显疗效。在食用方面，人工养殖的5公斤以下鲟鱼活体，肉质优于三文鱼，生鱼片的嫩、滑、爽优于龙虾。鲟鱼的通体软骨、皮、鳍、肝、肠也可制成佳肴。鲟鱼卵制成的鱼子酱，更是国际市场上的高档食品，数量极少，市场稳定，出口价格可达300美元/公斤以上。
鲟鱼养殖具有良好的经济效益。尤其是在我国中南方地区，由于终年水温高，鲟鱼生长快，如管理得当，仅1周年（12个月）便可从水花养到1公斤以上。广东地区有欧洲鲟鱼X小体鲟的杂交种养殖一周年体重达3公斤的例子。
广东省和平县境内九连山横亘粤赣，绵延不绝，山峦叠翠，自然环境得天独厚。山下的浰源镇水源充沛，气候温和(年均温度19.7℃)，全年光照充足，无霜期长，气候环境适宜发展鲟鱼等冷水性鱼类养殖。近十年以来，和平县充分利用冷水资源，积极发展冷水鱼特色养殖，浰源镇发展出了大大小小20多家鲟鱼养殖户，养殖高峰期曾达50多户。据和平县农业农村局有关人士介绍，浰源镇利用冷水资源发展鲟鱼养殖，目前有鲟鱼养殖20多户，养殖面积15万平方米，年产量约300吨，产值上1000万元。2020年，当地曲潭村入选了广东省首批“一村一品”工程，是省内唯一鲟鱼养殖专业村。
近日，《海洋与渔业》记者在河源市和平县走访时了解到，当地鲟鱼养殖遭遇了前所未有的困境，这条养在深山的鱼已经困在池塘三年了。
曲潭村是我省鲟鱼养殖专业村，普遍采用流水养殖方式，养殖的品种基本是西伯利亚杂交鲟。曲潭樟坑淡水鱼养殖合作社樟香养殖基地坐落在一个山坳里，溪水奔涌，一条水渠深入山谷引流直下，分流到各个水池里。水池清澈见底，养满了大大小小的鲟鱼，随着水流推出的水韵绕圈不停地游走。
黄国建是村里的养殖大户，从2014年开始在村里率先养殖鲟鱼，并靠着养殖鲟鱼赚取了人生的之一桶金。他告诉记者，“西伯利亚杂交鲟鱼是冷水性鱼类，我们这里的环境十分适合养殖，村里不少农户也有养殖。我这个基地建有大大小小的养殖池有76个，首期的规格均为直径10米，第二期的为11米，全部养殖西伯利亚杂交鲟。”不过谈起近年来的行情，黄国建难掩心情低落，他告诉记者，“三年来，由于出口受阻，鲟鱼养殖遭受很大打击，价格从14元/斤降至到了目前的10元/斤(三斤左右规格)也少人问津，只有零星销售，导致大量存塘。2022年半年快过去了还没有大批出过鱼。正常情况下，我们的鱼养到3斤上下基本可以销售了，除了少部分销售珠三角供应酒店之外，大部分整车运往广西出口越南。但是2019年底以来，出口业务一直停滞，价格不断下降，鱼就卖不动了，大量成鱼压在池塘。这几年来养殖的近二十万斤鱼一直存养在水池里，大的已有十五六斤重。此前很少零售，近三年来只能零星销售一些，大多数是卖给省内一些酒店或休闲钓鱼场供人垂钓，到今年六月初的时候才陆陆续续卖了几万斤，现在存塘量还大概有15万斤。”
存塘量居高不下，黄国建每天承受着巨大的成本压力。“正常投喂情况下，每天投喂两次，我们这个场每天需要耗费成本大约6000元，现在尽可能少投或者不投，尽量压缩养殖成本。”黄国建告诉记者，“冷水鱼生长速度比较慢，从投苗到养成，至少需要一年多时间，长的需要1年半，才能长到3斤上市规格。正常行情下，我每年都要从北京运回15万尾新苗投放，进行高密度养殖，十米池能投放2000尾鱼苗(14公分大小)。最近两三年拿苗越来越少，去年只要了4万尾左右，今年只投了2万尾。”面对持续低迷的鲟鱼市场，黄国建感到迷茫，养殖的积极性大不如前。
白云龙也是浰源镇鲟鱼养殖户，2016年开始养殖西伯利亚杂交鲟，如今也面临着相同的困境。“当时的行情很好，一直到2019年之前，4斤起的规格收购价更高时有16元/斤，基本保持在14元/斤上下浮动，那是价格更好的时候，养殖利润比较可观。我自己也养了10个10米池。按1500尾/池养殖密度投放，一批能起码养殖15000尾，大概一批能收获4万斤左右。”白云龙告诉记者，“让人始料不及的是，最近几年行情低迷，价格也降了不少，养殖的鱼一直压在池里卖不出去。今年也时好时坏，虽然陆陆续续卖一些，但价格很难回到之前的价位，收购价只有11元/斤(三斤规格起)左右，前两年的塘头收购价降到了10元/斤。养大一批鱼，目前成本大概在8.5元左右。按照目前市场行情，鲟鱼人工养殖基本没有多少利润空间了。”与此同时，随着饲料价格不断上涨，鲟鱼养殖效益也日渐削减，进入了微利时代。
“希望2022年底的市场能逐渐回暖，价格回到13元/斤左右就会比较好。”白云龙期盼鲟鱼消费市场能逐渐回暖。
据了解，曲潭养殖户养殖的鲟鱼苗大多数来自湖北和北京。在鲟鱼养殖高峰期，浰源镇当地曾有50多家农户养殖鲟鱼，同时也催生了不少鲟鱼苗标粗场。如今市场低迷，有的养殖户抽出一部分水池转养鲈鱼，有的甚至全部转养鲈鱼，鲟鱼标粗场不少也改为标粗鲈鱼苗。记者在樟香养殖基地看到，黄国建已经抽出一部分水池转养鲈鱼和山坑石斑鱼。
本刊记者走访了解到，目前我国鲟鱼养殖产品主要用于出口，但随着老百姓消费习惯的变化和消费水平的不断提高，城市对人工鲟鱼水产品的消费需求也在逐渐加大，品类的开发和零售的方式也多样化，不管是观赏类还是餐饮冰鲜类，在各大电商网站搜索比比皆是。不管是寻常家庭还是酒店食肆都有需求，不管线上还是线下都有销售。在广州不少酒家也有鲜活养殖鲟鱼供应，一般食肆大多可以现场挑选过称，开发的菜式也各具特色，消费水平也高低不同。在电商化消费时代，鲟鱼已不再是养在深山无人识，早已通过电商渠道进入了寻常百姓家。
和平县农业农村局上述人士向本刊记者表示，和平县浰源镇虽然地处广东省东北部山区，离和平县城约40公里，距离河源市区约130公里，距离省会广州近310公里，但交通便利，大广高速直达珠三角地区。本地人工养殖的鲟鱼过于依赖出口，销售渠道单一，这不利于鲟鱼养殖的健康持续发展。目前我省正积极推动预制菜产业发展，或者和平鲟鱼可以乘着这个机会，搭上预制菜这趟列车，开拓国内消费市场。
长江钓到鲟鱼不准放生必须带走？它是外来物种！不是长江原生物种行文前声明一下，长江处于10年禁渔期，遵守法律法规合理合法垂钓。
只要是钓鱼人一听到鲟鱼，都知道鲟鱼是国家一级保护动物，是钓鱼人眼里的“牢底坐穿鱼”，即使误钓也要放生。可是，有钓鱼人在长江里钓到一条大的鲟鱼，水生物保护专家看后说不准放生，必须要带回家或者无公害处理，不然会受到处罚，这又是怎么回事呢？
长江流域里生长着极其丰富的鱼类，据统计，它的淡水鱼类就多达324种，是大鱼聚集之地，自古就有“千斤腊子万斤象，黄排大了不像样”之说。更大的鱼类就是我们常说的鲟鱼。长江里的鲟鱼，土生土长的只有三种：中华鲟，长江鲟和白鲟。鲟鱼虽然是长江流域个头更大的鱼，但它属于食物链顶端的鱼类，数量并不多，是比较珍稀的品种。
白鲟，是长江里更大的鱼类，古谚语中的“万斤象”指的就是白鲟，意思是白鲟能长到10000斤那么大。近代捕获白鲟更大的记录，是在上世纪50年的渔民在长江南京段里捕获的，它体长达到7.5米，体重重达1816斤。
可惜的是，白鲟在2019年12月23日，国际学术期刊《整体环境科学》（Science of The Total Environment）在线发布的一篇名为《世界上一种更大淡水鱼类的灭绝，濒危长江动物群保育的教训》的研究论文指出，估计在2005年-2010年，长江白鲟经灭绝！目前，淡水鱼之王在长江流域里再也没有发现过了。
目前，长江流域里只有两种鲟鱼的存在：中华鲟和长江鲟鱼。中华鲟更大个体体长可达5米，体重可达600千克，有活化石之称，是“水中大熊猫”。最为可惜的是，在自然水域里，野生中华鲟已经有4年多没有产卵了，可见它的珍惜程度有多高。长江鲟也是国家一级重点保护动物，非常稀有的鱼类。
在10年禁渔期还没有实施前，在长江里钓鱼是很多钓鱼人喜欢的事情，可以钓到不同种类的鱼。大家对鱼类的保护意识都很高，只要钓到保护鱼类都会放生，特别稀有的鱼类会通知相关专业人士对它的保护。可是，曾有几位钓友在汉江河段钓到重约10公斤的大鲟鱼，经专家监定后，必须要钓鱼人带走或者做无公害处理，不准放生，不然接受处罚，这又是怎么回事呢？
原来，钓友钓到的鲟鱼，并不是中华鲟，也不是长江鲟，它是非常奇特的杂交鲟鱼，叫“西杂鲟”。
西杂鲟鱼可能很多包括钓鱼人在内的人都没有听过，不知道它是何种物种。西杂鲟鱼是外来物种，并不是长江流域的原生鱼，它是西伯利亚鲟鱼和史氏鲟杂交出来的后代，西伯利亚鲟鱼和史氏鲟都是长江中所没有的鲟鱼品种。
西伯利亚鲟栖息在河流的中、下游，可以进入半咸水水域，更大可长达200厘米、重200-210公斤，更大生长年限达到60年龄。它是地地道道的外来物种，在我国并没有分布，主要分布于俄罗斯西伯利亚地区流入北冰洋的河流中，此外，贝加尔湖也有它的分布。上世纪80年代初期，西伯利亚鲟才引入我国养殖场养殖。
史氏鲟是我国鲟鱼中更具有经济价值的优质珍稀鱼类。史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池等人工水环境中正常摄食生长。更大可以长到1.6米，最重量可达200斤以上。在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。
西杂鲟鱼正是由西伯利亚鲟和史氏鲟杂交的后代。它具有几个方面的优势，主要是生长速度快；可以适应不同水温的江水；抗病能力非常强。这些优势比中华鲟和长江鲟强大很多，是一种非常有经济价值的养殖鱼类。目前，西杂鲟只能用于经济养殖，绝对不允许放归自然然水域，以免破坏自然水域里的生态环境。
任何一个水域里，只要有外来物种入侵并迅速壮大种群的话，对原生物钟的生存空间的挤压，对生态系统的破坏，会造成不可估量的损失。西杂鲟鱼在长江流域里存在，会对处于食物链最顶端的中华鲟和长江鲟带来威胁，可以大量减少这两种鲟鱼的食物，破坏它们的产卵场，导致它们慢慢灭绝。
为什么西杂鲟会进入到长江流域呢？而且数量越来越多，这主要是人为放生造成的危害。很多人并不认识西杂鲟鱼，以为是中华鲟，所以买来放生。另一个就是相关部门的放生鱼苗中夹杂了西杂鲟的鱼苗，被人为放生。还有就是养殖场逃生，百密必有一疏，逃生机会也大。
对于西杂鲟鱼，作为普通的钓鱼人来说，确实很难辩识。就连捕鱼几十年的老渔民，几乎难于分辨究竟是中华鲟还是西杂鲟。最明显的事例，就是发生在2018年。
2018年7月，四川江安县的一位渔民，像往常一样在长江里捕鱼，没想到捕获了一条鲟鱼，以为是捕到了中华鲟。经测量，鲟鱼长47厘米，重275克，对于鲟鱼来说它还是小小的鱼苗。渔民都知道中华鲟是一级重点保护动物，为了不让鲟鱼受伤至死，小心翼翼地把鲟鱼放到活水仓里养着，跟着通知渔政部门来处理。
没有想到的是，专业人员到来处理时，经过仔细的辩认，最终确认渔民捕到的这条鲟鱼，并不是中华鲟，也不是长江鲟，而是一条外来物种杂交鲟鱼：西杂鲟！因为它的鼻子上翘得很明显。可想而知，连老渔民都难以辩别，何况是普通的钓鱼人。
目前来看，西杂鲟鱼在长江流域里有明显趋多的趋势，以后对原生物钟必然会带来危害。钓鱼人更好的办法就是，只要钓到鲟鱼，不要急着放生，而是要通知渔政部门的相关专业人员，让他们确认是哪种鲟鱼，保护动物才放生。如果是西杂鲟鱼，带回家好好享受一下美食吧！当然，10年禁渔期内，在长江流域里钓鱼，必须要遵守相关法律法规，不然也是违法的。
最后建议：作为一个钓鱼人，需要文明施钓。而且，环境保护是每个钓鱼人的责任！请随手带走自己身边的垃圾，创造一个美好的钓鱼环境！如有不同观点或作者有误，可以在评论区里指正。我是钓鱼铃当，记得关注我！
鲟鳇鱼要怎么养？人工养殖鲟鳇鱼的 ***鲟鳇鱼是我国淡水鱼类中体重更大的鱼类，曾与恐龙在地球上共同生活，所以有水中“活化石”之称。鲟鳇鱼具有很高的经济价值，它的肉质非常鲜美，而且含有丰富的高蛋白以及高脂肪，含有人体所需的多种氨基酸以及维他命等，是一种营养十分高的鱼类。鲟鳇鱼的鱼卵可以加工成“黑鱼子酱”，且还有“黑珍珠”之称，非常受人们喜爱。随着人们对鲟鳇鱼的需求逐渐增大，养殖鲟鳇鱼也成了近年来热门的养殖项目之一，那么鲟鳇鱼要怎么养呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
图:鲟鳇鱼
1、养殖条件
鲟鳇鱼适合流水养殖，对水中溶氧量要求较高6mg/L，氨氮含量不超过0.5mg/L，喜弱光怕强光，是冷水性鱼类水温要求15~22度。更佳PH7~8，其养殖方式很多网箱、水库、池塘都可以。
鲟鳇鱼养殖池要求面积较大，池水较深，水源充足，水质清新无污染的区域，交通便利且通讯设施齐备。池塘面积以5-10亩为宜，水深2-3米，水质较稳定，水体溶解氧值高，更好在5毫克/升以上。池塘要有独立的进排水口、坡降，配备一台水车式增氧机，并设置饲料台。
图:鲟鳇鱼
2、清塘消毒
放苗前半个月，池塘进水15-20厘米，用100-150公斤/亩生石灰兑水后全池泼洒，以消灭水中有害生物;池塘浸泡3-4天后把池水排出池外，再进水浸泡池底，进水口用60目筛绢过滤;用15-20公斤/亩的茶子饼清塘消毒，消毒前先把茶子饼打碎并用水浸泡1天后，全池泼洒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵，清塘后的茶麸留在池中做肥料。放苗前10天，池塘加水到70-80厘米深，再用含氯消毒剂消毒。
图:鲟鳇鱼
3、培养浮游生物
放苗前7-8天，按照每亩池塘准备50公斤干鸡粪，且鸡粪浸泡2天，更好用含氯消毒剂消毒、再去除杂物(过滤)后，全池泼洒。过滤物用纤维袋包扎好后，放到池塘中的下风口处，继续做培养浮游生物的肥料。
图:鲟鳇鱼
4、苗种放养
选择健康无病害的鲟鳇鱼苗种，体长在20厘米以上为好。一般大规格苗种的放养密度为400-600尾/亩。放苗时间既要考虑水温适宜，又要考虑成鱼上市。苗种运输前1-2天应停止投喂，运输时选用38×82的聚乙烯包装袋，在袋中加水3/5，并用冰块将水温调节到12-15℃，每袋放入体长20-30厘米的鱼苗20尾，包装后运输。如果运输时间在8小时以内，可以用水车运输，但要随时注意运输途中的水温变化，效果也很好。放苗前2天应先试水，用相同规格的鱼苗10条左右放入网箱中，观察鲟鳇鱼的活动情况，如无异常，即可放苗。正常放苗时，不要先把运抵的苗种袋解开，应全袋放入池塘中，慢慢使袋内水温和池塘水温接近后，再打开袋口将苗种放入池塘中。有条件的养殖场，更好连鱼带水倒入一个大桶中保持连续充气，然后在桶中放入食盐，使盐度达到2%，浸浴鱼体10分钟后放苗入池。
图:鲟鳇鱼
5、饲料投喂
鳇的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食；一岁龄后转食鱼类。鳇的食量相当大，它的发育期正值大马哈鱼溯河而上，常窜入鱼群中捕食大马哈鱼。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，惊见其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期间停止取食。
池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鳇鱼鱼苗刚下塘，尚未形成在固定地点摄食的习惯，要及时驯化。可将饲料投放在饲料台上，以提高饲料的利用率，也便于日常观察。有些鲟鳇鱼，如史氏鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟、中华鲟等都有夜晚趋光的特性，夜间驯化时可在靠近饲料台的地方加以照明。投喂应坚持少量多餐的原则，饲料要适口，粒径不能过大或过小，一般以鱼的口裂的1/2为好。投喂量为鱼体体重的3%左右，日投喂3-4次，视具体情况随时调整投喂量。
图:鲟鳇鱼
以上就是有关鲟鳇鱼的知识介绍。鲟鳇鱼适合在流水中养殖，放在网箱、水库或者池塘等都可以进行养殖。养殖户们要注意，鲟鳇鱼的苗种要选择无病害的鲟鱼苗种，这样可以减少鲟鳇鱼的疾病产生。人工饲养鲟鳇鱼要以投喂配合饲料为主，饲养者要坚持少量多餐的原则，才能更快的让鲟鳇鱼成长。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。脊椎动物分为鱼类(占脊椎动物总种类的53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。
一、纳尔逊(Nelson.J.S,1976-1984)分类系统
鱼类分为无颌上纲、有颌上纲。
1、无颌上纲
无颌上纲分为盲鳗纲和头甲纲。
盲鳗纲：盲鳗目、盲鳗科；头甲纲：七鳃鳗目、七鳃鳗科
2、有颌上纲
(1) 软骨鱼纲
软骨鱼纲分为板鳃亚纲、全头亚纲。
板鳃亚纲分为鲨形总目、鳐形总目。鲨形总目分为虎鲨目(狭纹虎鲨)、真鲨目(路氏双髻鲨)、须鲨目(条纹斑竹鲨)、鲭鲨目； 鳐形总目分为鳐形目(许氏梨头鳐、何氏鳐)、鲼形目(光魟)、电鳐目(日本单(双)鳍电鳐)。
全头亚纲：银鲛目。
(2) 硬骨鱼纲
硬骨鱼纲分为肺鱼、总鳍、腕鳍、辐鳍4大亚纲。
① 肺鱼亚纲
双鳍鱼总目：均为古代鱼类；角齿鱼总目：肺鱼。
② 总鳍亚纲
骨鳞总目；腔棘鱼总目：矛尾鱼。
两栖动物起源于总鳍亚纲鱼类。
③ 腕鳍亚纲
多鳍鱼目
④ 辐鳍亚纲
软骨硬鳞下纲：鲟形目；硬骨硬鳞(全骨鱼)下纲：雀鳝、弓鳍鱼；真骨鱼下纲。
3、有颌上纲-硬骨鱼纲-辐鳍亚纲-真骨鱼下纲
(1) 骨舌鱼总目
(2) 海鲢总目
海鲢目(海鲢)、鳗鲡目(鳗鲡、海鳗)、背棘鱼目。
(3) 鲱形总目
鲱形目：鲥、鳓、斑鰶、刀鲚、黄鲫、刀鱼。
(4) 骨鳔biào总目
鼠鱚目；
鲤形目：草鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂、长春鳊、马口鱼、红鳍鲌、翘嘴红鲌、蒙古红鲌、细鳞斜颌鲴、鲮、泥鳅；
脂鲤目；
鲇形目：鲶、胡子鲶、中华海鲶、黄颡鱼、斑点叉尾鮰；
裸背电鳗目。
(5) 原棘鳍总目
鲑形目(虹鳟、大银鱼)
(6) 巨口鱼总目
巨口鱼目
(7) 灯笼鱼总目：
仙鱼目(狗母鱼科、龙头鱼、长蛇鲻)、
灯笼鱼目
(8) 副棘鳍总目：
鲑鲈目、鳕形目(鳕鱼)、鼬鳚目、蟾鱼目、鮟鱇目(黑鮟康)、喉盘鱼目。
(9) 棘鳍总目
鳉形目(颌针鱼)、银汉鱼目、月鱼目、金眼鲷目、海鲂目、刺鱼目、海蛾鱼目、海龙目(粗吻海龙、日本海马)、豹鲂鮄目、合鳃目(黄鳝)、鲉形目(鲬、松江鲈、褐菖鮋)、
鲈形目(油魣、鲻、鮻、四指马鮁、鲈鱼、鳜鱼、指印石斑鱼、短尾大眼鲷、日本方头鱼、竹荚鱼、大甲鯵、蓝圆鯵、黄鳍鲷、横带髭鲷、大黄鱼、小黄鱼、皮氏叫姑鱼、棘头梅童鱼、日本鰧、带鱼、刺鲳、银鲳、卵形鲳鯵、鲐鱼、蓝点马鲛、乌塘鳢、矛尾复鰕虎鱼、乌鳢)、
鲽形目(牙鲆、高眼鲽、木叶蝶、条鳎、短吻舌鳎)、鲀形目(绿鳍马面鲀、暗纹东方鲀)。
二、拉斯和林德贝尔格(1971)分类系统
1、圆口纲
圆口纲是现存脊椎动物中更低等最原始的一纲，外形象鱼，但比鱼类低等，骨骼全为软骨，无上下颌(故又名无颌类)。生活在海水或淡水中，由于营寄生或半寄生，成为危害渔业的动物。
分为盲鳗目和七鳃鳗目。
2、软骨鱼纲
软骨鱼纲全世界有800种，分布于海洋，个别种类生活于淡水。 我国的软骨鱼类共有160种(其中鲨类97种、鳐类62种、银鲛类3种)，多数是肉食性，绝大多数种类属热带和亚热带性，缺乏寒带性种类。
软骨鱼纲分为板鳃亚纲和全头亚纲。板鳃亚纲分为侧孔(鲨形)总目(下有8目)、下孔(鳐形)总目(下有5目)；全头亚纲仅有一个银鲛目。
3、硬骨鱼纲
硬骨鱼纲是现存鱼类中最茂盛的类群，世界现存种类有2万种存在，分布于各个水域。
(1) 内鼻孔(肉鳍)亚纲
总鳍总目：腔棘鱼目(矛尾鱼)；
肺鱼总目：单鳔肺鱼目、双鳔肺鱼目 (我国没有肺鱼总目)；
角齿鱼总目：肺鱼。
(2) 辐鳍亚纲
辐鳍亚纲全世界有9个总目，36个目；我国有8个总目，26个目。
①硬鳞总目：
软骨硬鳞类(鲟形目、多鳍鱼目)、硬骨硬鳞类(弓鳍鱼目、雀鳝目)；
②鲱形总目：
有海鲢、鼠鱚、鲱形、鲑形、灯笼鱼、拟鲸鱼6个目。其中鲱形目，是世界鱼产量更高的一个目，多数为海产，全球分4个科，我国有3科(宝刀鱼科、鲱科、鳀科)。
鲱形目鯡科 鲚，俗名矛刀鱼，产于黄河水系；鯡科 短颌鲚，俗称刀鱼，产于淮河水系；银鱼科 长江银鱼，产于淮河水系。
③骨舌总目：
骨舌鱼目、长吻鱼目；
④鳗鲡总目：
鳗鲡目、囊鳃鱼目、背棘鱼目；
⑤鲤形总目：
鲤形目、鲇形目；
⑥银汉鱼总目：
分为鱂形鱼目、银汉鱼目、颌针鱼目。
鱵，俗称针鱼、骂婆，属于棘鳍总目颌针鱼目针鱼科。
⑦鲑鲈(副鲈)总目：
分为鲑鲈目、鳕形目。其中鳕形目，产量仅次于鲱形目而居全球第二位，为冷水性鱼类。
⑧鲈形总目：
金眼鲷目、海鲂目、月鱼目、刺鱼目、鲻形目、合鳃鱼目、鲈形目、鲉形目、鲽形目、鲀形目；
⑨蟾鱼总目：
海蛾鱼目、蟾鱼目、喉盘鱼目、鮟鱇目。
目前世界上有鱼类2万多种，其中圆口纲占73种，软骨鱼纲近800种，硬骨鱼纲20850种；其中海水鱼13300种，淡水鱼8400种。我国有鱼类3000种，其中海水鱼3100多种、淡水鱼800多种。
三、软骨硬鳞下纲(硬鳞总目-软骨硬鳞类)-鲟形目
鲟形目有鲟、匙吻鲟2科，鲟科又分鲟、铲鲟2个亚科。
鲟亚科又分鲟、鳇2个属。鲟属有19种：亚伯达鲟albertensis、西伯利亚鲟、短吻鲟、达氏鲟、湖鲟、俄罗斯鲟、中吻鲟、纳氏鲟、裸腹鲟、丽鲟、尖吻鲟、波斯鲟、小体鲟、史氏鲟、中华鲟、闪光鲟、大西洋鲟、高首鲟等。鳇属有2种：达氏鳇、鳇。
铲鲟亚科又分拟铲鲟、铲鲟2个属。拟铲鲟属有锡尔河、阿姆河小、阿姆河3个种。铲鲟属有密苏里、密西西比、美国亚拉巴马州3个种。
匙吻鲟科分匙吻鲟、白鲟2个属。
鲟形目，主要是吃其鱼籽酱(黑色)，鲟鱼要养五到十年才能产鱼籽酱，产量不高。
史氏鲟
餐馆里所谓的中华鲟，多半是西伯利亚鲟或者史氏鲟或二者杂交，鲟鱼可以长到几百斤大。
达氏鳇，眼睛紧挨着鼻子。
匙吻鲟(鸭嘴鱼)，餐馆里常见的货，几十元一斤，美国引进，适合水库养殖，成本不高，苗种略贵。
四、真骨鱼下纲-原棘鳍(鲱形)总目-鲑形目
鲱形总目，由海鲢、鼠鱼喜、灯笼鱼、拟鲸鱼、鲑形、鲱形6个目组成。其中，鲱形目，是世界鱼产量更高的一个目，多数为海产，全球分4个科，我国有3科(宝刀鱼科、鲱科、鳀科)。
鲱形总目鲑形目，是真骨鱼的祖先，分为鲑、胡瓜鱼、水真鱼、狗鱼、南乳鱼、巨口鱼、星衫鱼、平头鱼、大帆鱼9个亚目。
胡瓜鱼亚目分为银鱼、香鱼、胡瓜鱼科，水真鱼亚目分为水珍鱼、深海鲑、后肛鱼、小口鱼科，狗鱼亚目分为狗鱼科、泥狗鱼科(分为黑鱼、新荫鱼、荫鱼属)。
鲑亚目分为鲑科Salmonidae、茴鱼科。鲑科又分为白鲑亚科(白鲑、柱白鲑、北鲑、茴鱼)、鲑亚科(细鳞鱼、哲罗鱼、太平洋鲑/大马哈鱼、红点鲑、茴鲑、鳟/鲑Salmo)。
鲑科鲑亚科主要有鳟/鲑属(大西洋鲑)、太平洋鲑(大马哈鱼)属等。 鳟/鲑属(大西洋鲑)也就是正宗的三文鱼，主要吃肉(生鱼片)，肉里没小刺，还有鱼籽酱(红色)。大粒不贵，目前已经人工养殖了，人造咸水养殖，驯化淡水养殖也有，冷水鱼不好养，设施超级贵，水质要求极高。
虹鳟、金鳟其实差不多的，都属于太平洋鲑(大马哈鱼)属，目前养殖很多，比上面的三文鱼便宜，也不好养，经常用来冒充三文鱼给你做生鱼片吃。
鲟鱼的养殖技术鲟鱼是自然里最古老的鱼类，也是目前世界上现存鱼类形体更大的一种。对于这种比较名贵的鱼种，很多人都只是听说过，真正见到的人却不多。不过随着人们对于鲟鱼价值的开发，市场需求不断增大，也有不少人开始人工养殖鲟鱼。下面我们将为大家介绍一下养殖鲟鱼的一些条件和技术。（''中华鲟''人工养殖基地的技术人员口述,农家人农家事整理)
一、鲟鱼养殖条件
1、池塘条件
池塘规格为4亩，塘底为沙质，每口塘设有独立进排水口及固定投饵点，投饵点底部为水泥混凝土底，并抹光滑，面积以6-8平方米为宜，上面设有遮荫网。水源为自流山涧水，周年水温在18-24℃，且水量充沛，水质清新、无污染。 有独立的供水，能不定期地补充新水，并可以充分地排水。
2、放养条件
放养前对养殖池彻底清洗，安装好拦网，并用浓度30-50毫克/米3高锤酸饵溶液进行消毒，消毒后清洗池子，放水待放苗。选择元病无伤、健壮活泼、规格整齐的苗种放养，体长为10-15厘米，每亩放养600-1000尾。
3、饲料条件
养定后第三天开食，喂食泥鳅小虾和鸡肉。泥鳅太大要切段改刀，以嘴大小能一下轻松吸进去的大小为主。
二、鲟鱼养殖技术
1、投喂量与投喂 *** 具体根据天气的情况有所变动。投饵量，前期按鱼体重的5%-7%投喂，后期按鱼体重体重的4%-5%技喂，具体可根据摄食情况而定。日投饵2-4次。每次投喂时定时、定量将饵料均匀投撒于池中。
2、水质管理水质要求清新，每天排污1次，透明度保持在30厘米左右。苗种阶段每隔7天清池1次，成鱼阶段15天清池1次，保持池内清洁及水流畅通。水位苗种阶段保持在0.3-0.4厘米，成鱼阶段为0.4-0.6厘米。水位交换苗种阶段3-4次/小时，成鱼阶段2-3次/小时。养殖期间溶氧在6.68-10.48毫克/升，pH值7.78-8.56，平均温度10.1-22.3°C为宜。
3、日常管理随时观察鱼活动及摄食情况，及时清除残饵应，每天做好天气、水温、投饵、防病及鱼类生长抽查情况记录。
三、鲟鱼常见病害的防治
一、鲟鱼车轮虫病
病症与病因：病原体为车轮虫。因病原体在鱼体和鳃耙上寄生过多而引起鱼体衰弱、游动迟钝、不摄食、生长缓慢，严重时大量死亡。
防治 *** ：用5%的食盐水浸泡1小时左右，然后采取流水饲养有较好疗效；此外，也可用15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡，但不能使用 *** 铜。
二、鲟鱼肿嘴病
病症与病因：此病在史氏鲟的幼体阶段发生得较多。是由细菌引起的，主要是因为投喂变质的饵料所致。病征为嘴肿、四周充血、排泄孔红肿、不能活动，有时伴有水霉病发生。
防治 *** ：及时捞出病鱼，清除残饵，换注新水，定期对饲料台进行消毒，保证饲料的质量。
三、鲟鱼斜管虫病
病症与病因：病原体为斜管虫。当病原体大量寄生于鱼体、口腔、鳃部时，会引起病鱼烦躁不安，体表呈蓝灰色薄膜状，口腔及眼中黑色素增多。
防治 *** ：目前尚无有效治疗 *** ，主要采取的措施是将病鱼转入流水池中饲养，死亡率可降低到4%以下。
四、鲟鱼可以长多大
鲟鱼是大中型经济鱼类，生长速度比较快，通常孵出经过1个月左右的养殖即可达到7-10厘米。条件合适的情况下，经过9-10个月即可达0.75-1千克左右。大的鲟鱼可以达几十甚至几百斤重。
关于鲟鱼的养殖 *** 就先介绍到这里了，希望能帮到大家。鲟鱼养殖是非常具有市场前景的，而且鲟鱼具有适应性广、生长速度快以及养殖周期比较短等多个优点。
近日，有一女子发布了一个有趣的视频，只见她站在渔场中，亲切地喊着：“大胖，我来骑你了。”
不久之后，一条“庞大”的鱼就游了过来，女生说，这是她们这里更大的一条鱼，名字叫“大胖。”
瞧这身形，还真不愧是大胖，圆滚滚，胖墩墩。
这一幕不禁让我想到了《大鱼海棠》，在小女孩的召唤下，一群鱼都游了出来。
是不是很像？
据悉，女生是回乡继承家业的，渔场里有几百斤的鲟鱼，鲟鱼身体里的鱼子可以做出昂贵的鱼子酱。
鱼池中的其他鲟鱼也长得很大条，但大胖是更大个的，养了5、6年了。
说明女生本人的养殖能力还是不错的，现如今回乡创业也一件很值得提倡的事情，不仅解决自己的就业问题，也有可能能带动乡里经济发展，同时带动周围其他人一起致富，不失为实现人生价值的一条好路径。
国内大量养殖，却很少人吃，出口国外一斤数千元，渔民：太疯狂随着鱼类养殖技术不断提高，一些以前无法被养殖的鱼类，成了市场上常见的鱼类，并且常年供应市场。水产养殖不仅给养殖户带来经济效益，对于一些濒危的鱼类来说，也是一种保护形式。像黄花鱼、娃娃鱼等野生资源十分珍稀的鱼类，在被成功养殖供应市场后，一定程度上满足了市场的需求，也拉低了它们的售价，让消费者更能吃到平价的鱼。在国内还有一种鱼类，近年来被大量养殖，却很少人吃过，出口国外一斤卖数千元，渔民都感叹太疯狂了。
说到西方的三大顶级食材，很多朋友都耳熟能详，最为珍贵的要属鱼子酱了，因为松露每年都会自然生长，只需保护好生长环境，而产鹅肝的朗德鹅，已经被大量养殖很久了。 *** 顶级鱼子酱的鱼子则指的是鲟鱼卵，随着人们对鲟鱼的大量捕捞，许多鲟鱼品种的数量急速减少，甚至达到了濒危的程度，以至于一公斤鱼子酱曾卖到几十万元，当然市场上都是按照克来计价的。不过这一情况，在鲟鱼被成功养殖后迎来了的改变。
鲟鱼的养殖，不仅在一定程度上保护了这类鱼不灭绝，也给养殖户们带来了经济收入。因为鲟鱼对水质环境要求很高，使得养殖成本和养殖难度都很高，但经过多年的发展，鲟鱼在国内已被大量养殖。如今鲟鱼的价格在14元/斤左右，但市场上供应有限，至今仍很少人吃过。养得多却供应少是因为一些养殖户的养殖，是为了获取鲟鱼籽。而鲟鱼需要养殖7-8年时间，才能开始产鱼籽。
因为鲟鱼籽的价格昂贵，7-8年的时间，不少养殖户还是愿意投入的，一只鲟鱼达到产卵年龄后，一年能取一次鱼卵，并且取完还能继续存活。但是由于饮食习惯的不同，国内很少有专门吃鱼籽的菜式，特意吃鲟鱼籽的人本就少，加上鲟鱼籽又咸又腥的味道，用老外那一套吃法，很多人都受不了，而且价格还那么昂贵，就更没人爱吃了。
目前，国内产出的鲟鱼籽主要是供应出口，一些欧美国家对鱼子酱的需求量很大，但国外很少养殖鲟鱼的。据了解，在2019年我国出口的鱼子酱数量，接近全球鱼子酱总产量的90%，并且出口的价格一斤要数千元，精心挑选的要卖更贵。除了特别稀有品种鲟鱼所产的鱼子酱价格依旧坚挺外，国外普通的鲟鱼鱼子酱的价格，都因为国内大量养殖，而被拉低价格。以至于有些外国朋友吐槽，我们把鱼子酱拉下了奢侈品的神坛。
?其实鲟鱼在国内被养殖成功也有20多年了，但大概在10年前，才开始有一定规模的产出鲟鱼籽。真正发展迅速的则是近10年，而鲟鱼需要7-8年时间才能产籽，那时很多鲟鱼养殖户都没有考虑过拿鲟鱼籽卖钱，眼看着鲟鱼籽价格昂贵还很好卖，直感叹市场太疯狂了。
当然，7-8年的时间风险还是很大的，如果有渔民朋友想要养殖，先要做足功课，还要有承担风险的能力才行。
