广州市天河区市场监管局食品生产销售环节抽样检验实物质量合格产品信息（2023年第1期，总第71期）

中国质量新闻网讯 近日，广州市天河区市场监督管理局发布食品生产销售环节抽样检验实物质量合格产品信息（2023年第1期，总第71期）。

天河区市场监督管理局食品生产销售环节抽样检验实物质量合格产品信息（2023年第1期，总第71期）
序号	食品类型	样品名称	供样单位名称	供样单位地址	标称商标	规格型号	批号或 生产日期	标称生产单位	生产单位地址	备注
1	肉制品	烧鸭	广州市天河区石牌深煌美食店	广州市天河区龙口西路206号铺	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
2	肉制品	烧肉	广州市天河区石牌深煌美食店	广州市天河区龙口西路206号铺	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
3	肉制品	卤水猪耳	广州市天河区石牌深煌美食店	广州市天河区龙口西路206号铺	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
4	调味品	卤水汁	广州市天河区石牌深煌美食店	广州市天河区龙口西路206号铺	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
5	粮食加工品	秋桂金桂香米	广州市天河区石牌深煌美食店	广州市天河区龙口西路206号铺	秋桂	15kg/袋	2022/10/6（生产日期）	宿迁长兴米业有限公司	宿豫区关庙镇长兴村
6	食用油、油脂及其制品	煎炸过程用油	广州市天河区天园大鸽饭餐饮店	广州市天河区棠下涌西路35号102	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
7	餐饮食品	三叔蒸饺子（5只）	广州天河区乐开花美食店	广州市天河区石牌踏槐里3号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
8	餐饮食品	【健康】黄金南瓜粥	广州天河区乐开花美食店	广州市天河区石牌踏槐里3号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
9	餐饮食品	玉米香菇粥	广州天河区乐开花美食店	广州市天河区石牌踏槐里3号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
10	餐饮食品	瘦肉青菜粥	广州天河区乐开花美食店	广州市天河区石牌踏槐里3号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
11	餐饮食品	奥尔良烤鸡翅（2只）	广州天河区乐开花美食店	广州市天河区石牌踏槐里3号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
12	餐饮食品	【老客超爱】口水鸡|小美味	广州市天河区豪驰美食店	广州市天河区石牌村南镇东大街四巷2号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
13	餐饮食品	香喷喷的白米饭（单点不送）	广州市天河区豪驰美食店	广州市天河区石牌村南镇东大街四巷2号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
14	餐饮食品	【 *** 必点】糖醋里脊|甜蜜暴击	广州市天河区豪驰美食店	广州市天河区石牌村南镇东大街四巷2号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
15	餐饮食品	红烧肉|小特色	广州市天河区豪驰美食店	广州市天河区石牌村南镇东大街四巷2号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
16	餐饮食品	【镇店之宝】秘制手撕鸡|小特别	广州市天河区豪驰美食店	广州市天河区石牌村南镇东大街四巷2号101铺	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
17	餐饮食品	山楂红糖饮【酸甜清爽】	广州无限温暖企业管理股份有限公司	广州市天河区体育东路体育西横街188号101之二	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
18	餐饮食品	甘蔗牛乳马蹄爽【甜而不腻】	广州无限温暖企业管理股份有限公司	广州市天河区体育东路体育西横街188号101之二	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
19	餐饮食品	五黑精华水【姨妈痛熬夜必备神器】	广州无限温暖企业管理股份有限公司	广州市天河区体育东路体育西横街188号101之二	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
20	餐饮食品	黄芪当归大红瓶【气血温补】	广州无限温暖企业管理股份有限公司	广州市天河区体育东路体育西横街188号101之二	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
21	餐饮食品	桂花甜胚轻乳茶【西北特色低脂发酵燕麦】	广州无限温暖企业管理股份有限公司	广州市天河区体育东路体育西横街188号101之二	/	散装	2022/12/7（加工日期）	/	/
22	调味品	卤水汁	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
23	餐饮食品	蜜汁叉烧包	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
24	餐饮食品	特色酱萝卜	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
25	餐饮食品	凉拌青瓜	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
26	餐饮食品	勺子	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
27	餐饮食品	碗	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
28	餐饮食品	筷子	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
29	餐饮食品	碟	广州渔民新村兴盛饮食有限公司	广州市天河区冼村路11号201、202、203、204、205、206、207房	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
30	茶叶及相关制品	崇华·四季春	广州启邻餐饮管理有限公司天河分公司	广州市天河区花城大道89号花城汇负一层（部位:MB3区自编46铺）	/	500g/袋	2022/7/12（生产日期）	福建省安溪县崇德茶业有限公司	安溪县西坪镇西原村安平东路2号
31	茶叶及相关制品	崇华·烤红茶	广州启邻餐饮管理有限公司天河分公司	广州市天河区花城大道89号花城汇负一层（部位:MB3区自编46铺）	/	500g/袋	2022/9/6（生产日期）	福建省安溪县崇德茶业有限公司	安溪县西坪镇西原村安平东路2号
32	餐饮食品	招牌轻柠茶	广州启邻餐饮管理有限公司天河分公司	广州市天河区花城大道89号花城汇负一层（部位:MB3区自编46铺）	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
33	餐饮食品	四季春轻柠茶	广州启邻餐饮管理有限公司天河分公司	广州市天河区花城大道89号花城汇负一层（部位:MB3区自编46铺）	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
34	餐饮食品	翡翠轻柠茶	广州启邻餐饮管理有限公司天河分公司	广州市天河区花城大道89号花城汇负一层（部位:MB3区自编46铺）	/	散装	2022/12/8（加工日期）	/	/
35	调味品	辣椒干	广州市天河区石牌成意小吃店	广州市天河区石牌南镇东大街1号自编1号铺	/	散装	2022/12/2（购进日期）	/	/
36	方便食品	餐饮拉面	广州市天河区天河南拌饭会社餐饮店	广州市天河区黄埔大道西路201号之一首层12号铺之一	小伙子+图形商标	100g/袋	2022/10/21（生产日期）	商丘市同福食品有限公司	商丘市睢阳区珠江西路与振兴路交叉口
37	餐饮食品	鸡油马拉糕	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
38	餐饮食品	凤凰流沙包	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
39	餐饮食品	蜜汁叉烧包	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
40	餐饮食品	罗望子爆柠柠檬茶	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
41	餐饮食品	滇红爆柠柠檬茶	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
42	餐饮食品	树番茄爆柠柠檬茶	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
43	速冻食品	冷冻意面(180g/袋)	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司	广州市天河区体育西路101号二层201单元(自编号)	/	180g/袋	2022/11/2（生产日期）	深圳市明柏信息科技有限公司	深圳市龙岗区平湖街道鹅公岭社区大岭路16号A栋
44	速冻食品	冷冻面团(6寸)	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司	广州市天河区体育西路101号二层201单元(自编号)	/	500克(5枚)/袋	2022/9/19（生产日期）	广州奥昆食品有限公司	广州市南沙区榄核镇万祥横街3号A101
45	调味品	意式肉酱	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司	广州市天河区体育西路101号二层201单元(自编号)	/	180克/袋	2022/10/6（生产日期）	浙江宝立食品科技有限公司	浙江省嘉兴市秀洲区高照街道美盾路286号
46	速冻食品	牛肉罗宋汤	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司	广州市天河区体育西路101号二层201单元(自编号)	/	200克/袋	2022/9/27（生产日期）	上海宝长食品有限公司	上海市松江区茸阳路350号
47	速冻食品	意式安格斯牛肉酱	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司	广州市天河区体育西路101号二层201单元(自编号)	/	190克/袋	2022/9/17（生产日期）	浙江宝立食品科技有限公司	浙江省嘉兴市秀洲区高照街道美盾路286号
48	餐饮食品	自制生拉面	广州市一幸舍餐饮有限公司正佳店	广州市天河区天河路228号负一层B1-013C	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
49	餐饮食品	神炎酱	广州市一幸舍餐饮有限公司正佳店	广州市天河区天河路228号负一层B1-013C	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
50	餐饮食品	黑油	广州市一幸舍餐饮有限公司正佳店	广州市天河区天河路228号负一层B1-013C	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
51	餐饮食品	红油	广州市一幸舍餐饮有限公司正佳店	广州市天河区天河路228号负一层B1-013C	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
52	餐饮食品	叉烧	广州市一幸舍餐饮有限公司正佳店	广州市天河区天河路228号负一层B1-013C	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
53	蔬菜制品	红姜丝	广州市一幸舍餐饮有限公司正佳店	广州市天河区天河路228号负一层B1-013C	/	1.5kg/袋	2022/8/13（生产日期）	龙口东宝食品有限公司	山东省龙口市新嘉镇北曲村
54	调味品	奶油培根蘑菇意面酱	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司天娱广场分店	广州市天河区天河路621号-625号裙楼负一至五层广州天娱广场三层3F-7	/	180克/袋	2022/7/20（生产日期）	上海宝长食品有限公司	上海市松江区茸阳路350号
55	调味品	是拉差风味酱	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司天娱广场分店	广州市天河区天河路621号-625号裙楼负一至五层广州天娱广场三层3F-7	/	300克/袋	2022/10/18（生产日期）	上海宝长食品有限公司	上海市松江区茸阳路350号
56	调味品	奶油蘑菇浓汤	广州市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司天娱广场分店	广州市天河区天河路621号-625号裙楼负一至五层广州天娱广场三层3F-7	/	200克/袋	2022/8/27（生产日期）	上海宝长食品有限公司	上海市松江区茸阳路350号
57	糕点	北海道牛奶手撕吐司面包	广州新语餐饮管理有限公司高德春分公司	广州市天河区花城大道85号87号负二层(部位：自编B227铺)	BreadTalk	200克/袋	2022/12/9（生产日期）	霸讯食品(深圳)有限公司	深圳市宝安区燕罗街道燕川社区朝阳路燕罗工业区华丰数码科技园B2栋二楼、三楼A区、B区;A2栋一楼A区、二楼
58	糕点	大地震吐司面包	广州新语餐饮管理有限公司高德春分公司	广州市天河区花城大道85号87号负二层(部位：自编B227铺)	BreadTalk	230克/袋	2022/12/9（生产日期）	霸讯食品(深圳)有限公司	深圳市宝安区燕罗街道燕川社区朝阳路燕罗工业区华丰数码科技园B2栋二楼、三楼A区、B区;A2栋一楼A区、二楼
59	糕点	葡萄总动员(面包)	广州新语餐饮管理有限公司高德春分公司	广州市天河区花城大道85号87号负二层(部位：自编B227铺)	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
60	糕点	燕麦坚果酥	广州新语餐饮管理有限公司高德春分公司	广州市天河区花城大道85号87号负二层(部位：自编B227铺)	/	150g/瓶	2022/11/29（生产日期）	霸讯食品(深圳)有限公司	深圳市宝安区燕罗街道燕川社区朝阳路燕罗工业区华丰数码科技园B2栋二楼、三楼A区、B区;A2栋一楼A区、二楼
61	糕点	朱古力酥	广州新语餐饮管理有限公司高德春分公司	广州市天河区花城大道85号87号负二层(部位：自编B227铺)	/	170g/瓶	2022/12/3（生产日期）	霸讯食品(深圳)有限公司	深圳市宝安区燕罗街道燕川社区朝阳路燕罗工业区华丰数码科技园B2栋二楼、三楼A区、B区;A2栋一楼A区、二楼
62	糕点	*** 麻薯	广州新语餐饮管理有限公司高德春分公司	广州市天河区花城大道85号87号负二层(部位：自编B227铺)	/	散装	2022/12/10（加工日期）	/	/
63	速冻食品	恩记墨鱼胶	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	恩晟美食+图形商标	500g/盒	2022/10/8（生产日期）	电白县恩晟食品有限公司	广东省电白县博贺镇解放一路210号
64	水产制品	半夜埕鲳鱼(盐鲜味)	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	龍霸+图形商标	300g/袋	2022/8/12（生产日期）J12224（批号）	广东国美水产食品有限公司	广东省湛江市吴川覃巴镇工业园
65	速冻食品	冷冻生椰乳(调制椰浆)	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	/	1千克/袋	2022/9/22（生产日期）	海口椰彩食品有限公司	海南省海口国家高新区狮子岭飞地工业区内
66	冷冻饮品	椰子水(冷冻椰子饮品)	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	/	1kg/袋	2022/10/17（生产日期）	江门市艾可食品有限公司	广东省江门市新会区罗坑镇罗坑花果山
67	粮食加工品	五常稻花香米	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	五米常香+图形商标	1kg/袋	2022/10/10（生产日期）	黑龙江省五米常香农业科技发展股份有限公司	五常市民意乡原 *** 院内
68	粮食加工品	老传统海南粉	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	AO BRAND+图形商标	5kg/箱	2022/9/3（生产日期）	昌江石碌雄资米粉加工厂	/
69	食用农产品	包菜	广州市天河区石牌深煌美食店	广州市天河区龙口西路206号铺	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
70	食用农产品	鲈鱼	广州市天河区天园大鸽饭餐饮店	广州市天河区棠下涌西路35号102	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
71	食用农产品	牛肉	广州市天河区天园大鸽饭餐饮店	广州市天河区棠下涌西路35号102	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
72	食用农产品	菜心	广州市天河区天园大鸽饭餐饮店	广州市天河区棠下涌西路35号102	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
73	食用农产品	绿豆芽	广州市天河区天园大鸽饭餐饮店	广州市天河区棠下涌西路35号102	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
74	食用农产品	连州白菜（普通白菜）	广州市天河区天园大鸽饭餐饮店	广州市天河区棠下涌西路35号102	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
75	食用农产品	鸽子（生）	广州市天河区天园大鸽饭餐饮店	广州市天河区棠下涌西路35号102	/	散装	2022/12/7（购进日期）	/	/
76	食用农产品	黄豆芽	广州市天河区石牌成意小吃店	广州市天河区石牌南镇东大街1号自编1号铺	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
77	食用农产品	马铃薯	广州市天河区石牌成意小吃店	广州市天河区石牌南镇东大街1号自编1号铺	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
78	食用农产品	生菜	广州市天河区石牌成意小吃店	广州市天河区石牌南镇东大街1号自编1号铺	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
79	食用农产品	上海青（普通白菜）	广州市天河区石牌成意小吃店	广州市天河区石牌南镇东大街1号自编1号铺	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
80	食用农产品	平包菜（结球甘蓝）	广州市天河区天河南拌饭会社餐饮店	广州市天河区黄埔大道西路201号之一首层12号铺之一	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
81	食用农产品	红萝卜	广州市天河区天河南拌饭会社餐饮店	广州市天河区黄埔大道西路201号之一首层12号铺之一	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
82	食用农产品	云南小瓜	广州市天河区天河南拌饭会社餐饮店	广州市天河区黄埔大道西路201号之一首层12号铺之一	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
83	食用农产品	鸡蛋	广州市天河区天河南拌饭会社餐饮店	广州市天河区黄埔大道西路201号之一首层12号铺之一	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
84	食用农产品	韭菜（小）	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
85	食用农产品	菠菜	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
86	食用农产品	加工生菜（散装）	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
87	食用农产品	白萝卜	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
88	食用农产品	走地鸡	广州市德城楼饮食有限公司	广州市天河区花城大道16号201、202、203房	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
89	食用农产品	白萝卜	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
90	食用农产品	鸡蛋白壳中码	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
91	食用农产品	西红柿	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/5（购进日期）	/	/
92	食用农产品	宁夏菜心	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
93	食用农产品	京包菜	广州甘思咪哚餐饮有限公司	广州市天河区花城大道89号中区171铺中区172铺	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
94	食用农产品	海南大青木瓜	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
95	食用农产品	文昌鸡	广州椰客餐饮管理有限公司天河万菱汇分公司	广州市天河区天河路230、232号负一层至五层广州市万菱汇广场301房(自编万菱汇L3层43-45号铺)	/	散装	2022/12/10（购进日期）	/	/
96	食用农产品	白萝卜	广州市唐瓷天南餐饮管理有限公司	广州市天河区南一路92号一、二层	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
97	食用农产品	包菜	广州市唐瓷天南餐饮管理有限公司	广州市天河区南一路92号一、二层	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
98	食用农产品	洋葱	广州市唐瓷天南餐饮管理有限公司	广州市天河区南一路92号一、二层	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
99	食用农产品	五花肉(猪肉)	广州市唐瓷天南餐饮管理有限公司	广州市天河区南一路92号一、二层	/	散装	2022/12/9（购进日期）	/	/
100	豆制品	山水豆腐	广州市晓粤臻品餐饮管理有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层50-55及50-1号铺)	花泉+图形商标	400g/盒	2022-5-13（生产日期）	广州市豆家旺花泉食品有限公司	广州市花都区梯面镇彩虹路20号
101	调味品	糯米白醋王	广州市晓粤臻品餐饮管理有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层50-55及50-1号铺)	凤仙花牌+图形商标	620毫升/瓶	2022-3-14（生产日期）	广州市番禺新造食品有限公司	广州市番禺区新造镇新广路22号
102	调味品	藤椒油(香辛料调味油)	广州市晓粤臻品餐饮管理有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层50-55及50-1号铺)	幺麻子+图形商标	250ml/瓶	2022-2-21（生产日期）	幺麻子食品股份有限公司	四川省眉山市洪雅县止戈镇五龙路15号
103	酒类	珠江精品纯生啤酒	广州市晓粤臻品餐饮管理有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层50-55及50-1号铺)	/	528mL/瓶	2022-2-13（生产日期）	广州南沙珠江啤酒有限公司	广州市南沙区万顷沙镇同发路3号
104	蔬菜制品	调味笋片	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	/	1Kg/袋	2022-1-14（生产日期）	湖州匠造食品有限公司	浙江省湖州市吴兴区道场乡工业集中区
105	调味品	寿司郎出汁液体调味料(复合调味料)	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	/	500毫升/瓶	2021-9-28（生产日期）	/	/
106	速冻食品	白鸟贝切片7g(速冻生制品)	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	/	140g(7g×20片)/袋	2021-12-30（生产日期）	山东东方海洋科技股份有限公司	山东省烟台市莱山区澳柯玛大街18号
107	肉制品	日式烤牛肉	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	/	计量称重	2022-3-11（生产日期）	河南尚品食品有限公司	河南省驻马店市产业集聚区东源路002号
108	豆制品	业务用碎纳豆	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	西尾食品+图形商标	500克/袋	2021-12-24（生产日期）	青岛旭松康大食品有限公司	青岛市黄岛区碧海路777号
109	速冻食品	章鱼切片	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	/	150g(20枚)/袋	2021-12-28（生产日期）	山东荣信水产食品集团股份有限公司	山东省日照市东港区高科技工业园(富阳路239号)
110	蔬菜制品	三丰可味雪菜	广州瑞银数码港酒店有限公司日航酒店分公司	广州市天河区华观路1961号	三丰可味＋图形商标	130g/袋	2021-10-20（生产日期）	宁波市鄞州三丰可味食品有限公司	宁波市鄞州滨海投资创业中心启航北路435号
111	调味品	辣椒调味油	广州瑞银数码港酒店有限公司日航酒店分公司	广州市天河区华观路1961号	凤仙花＋图形商标	225毫升/瓶	2022-1-4（生产日期）	广州市番禺新造食品有限公司	广州市番禺区新造镇新广路22号
112	调味品	厨邦葱姜汁料酒	广州瑞银数码港酒店有限公司日航酒店分公司	广州市天河区华观路1961号	/	500ml/瓶	2022-1-11（生产日期）	阳西美味鲜食品有限公司	广东省阳江市阳西县厨邦西路1号
113	蔬菜制品	糖醋五柳菜	广州粤大金融城国际酒店有限公司	广州市天河区黄埔大道中322号901房内编18室	如丰食品+图形商标	480g/瓶	2021-10-8（生产日期）	广州市如丰果子调味食品有限公司	广州市增城区石滩镇麻车村如丰大道中2号
114	调味品	一品鲜(酿造酱油)	广州粤大金融城国际酒店有限公司	广州市天河区黄埔大道中322号901房内编18室	/	500ml/瓶	2021-11-13（生产日期）	鹤山市东古调味食品有限公司	广东省鹤山市古劳镇麦水工业区3号
115	调味品	陈醋(酿造食醋)	广州粤大金融城国际酒店有限公司	广州市天河区黄埔大道中322号901房内编18室	四眼井＋图形商标	420mL/瓶	2021-11-4（生产日期）	山西灯山井酿造有限公司	山西省晋中市山西示范区晋中开发区潇河产业园区演武村东南
116	粮食加工品	精选丝苗米灿米	广东嘉鸿酒店有限公司	广州市天河区广园东瘦狗岭路313号庆云街	/	25千克/袋	2022-3-25（生产日期）	益海嘉里（南昌）粮油食品有限公司	江西省南昌市南昌县南新乡
117	乳制品	纯牛奶	广东嘉鸿酒店有限公司	广州市天河区广园东瘦狗岭路313号庆云街	伊利+图形商标	250mL/瓶	2022-3-28（生产日期）	滦州伊利乳业有限责任公司	河北省唐山市滦州市经济开发区日月潭道2号
118	调味品	味精	广东嘉鸿酒店有限公司	广州市天河区广园东瘦狗岭路313号庆云街	百味佳	400克/袋	2021-12-17（生产日期）	广东百味佳味业科技股份有限公司	广东省东莞市寮步镇华南工业城松西路3号
119	乳制品	健能益生菌·风味发酵乳（原味）	广东嘉鸿酒店有限公司	广州市天河区广园东瘦狗岭路313号庆云街	光明+图形商标	800克（100克x8杯）/排	2022-4-23（生产日期）	广州光明乳品有限公司	广州经济技术开发区永和经济区新庄二路38号
120	调味品	叉烧酱（调味酱）	广东嘉鸿酒店有限公司	广州市天河区广园东瘦狗岭路313号庆云街	/	397克/瓶	2021-10-29（生产日期）	李锦记(新会)食品有限公司	广东省江门市新会区七堡工贸城北区一号至二号
121	调味品	海天古道料酒(调味料酒)	广州锦旭酒店管理有限公司	广州市天河区棠下涌东路大地工业区A座	/	450mL/瓶	2022-3-27（生产日期）	海天醋业(广东)有限公司	佛山市高明区荷城街道海天大道38号2座A区厂房
122	蔬菜制品	鲜脆榨菜丝(轻盐)(清爽)	广州锦旭酒店管理有限公司	广州市天河区棠下涌东路大地工业区A座	乌江	70克/袋	2022-3-11（生产日期）	重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司	重庆市涪陵区江北街道办事处二渡村一组
123	乳制品	纯牛奶	广州锦旭酒店管理有限公司	广州市天河区棠下涌东路大地工业区A座	伊利+图形商标	250mL/盒	2022-3-25（生产日期）	内蒙古伊利实业集团股份有限公司	内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
124	调味品	原装白醋	广州国坚酒店管理有限公司	广州市天河区黄村东路32-36号	天美食品+图形商标	500毫升/瓶	2022-3-1（生产日期）	广州南方天美食品有限公司	广州市白云区神山镇杨山村工业区
125	调味品	紫金椒酱	广州国坚酒店管理有限公司	广州市天河区黄村东路32-36号	金利好+图形商标	200克/罐	2022-2-8（生产日期）	紫金县城金利食品厂	紫金县城黄花路60号
126	调味品	厨邦宴会料酒(调味料酒)	广州国坚酒店管理有限公司	广州市天河区黄村东路32-36号	/	500ml/瓶	2022-2-9（生产日期）	阳西美味鲜食品有限公司	广东省阳江市阳西县厨邦西路1号
127	调味品	沙茶酱(复合调味料)	广东农垦燕岭大厦有限公司	广州市天河区燕岭路燕岭大厦前楼一、二、四楼	红星＋图形商标	200克/瓶	2021-8-17（生产日期）	汕头市食品厂有限公司	汕头市二马路田下巷11号
128	调味品	金利好 紫金椒酱	广东农垦燕岭大厦有限公司	广州市天河区燕岭路燕岭大厦前楼一、二、四楼	金利好＋图形商标	200克/瓶	2021-11-20（生产日期）	紫金县城金利食品厂	紫金县城黄花路60号
129	豆制品	广合腐乳 微辣	广东农垦燕岭大厦有限公司	广州市天河区燕岭路燕岭大厦前楼一、二、四楼	广合＋图形商标	335克/瓶	2022-2-15（生产日期）	开平广合腐乳有限公司	开平市水口镇东埠路6号
130	调味品	家乐 鸡精调味料	广州宝仕酒店管理有限公司	广州市天河区燕岭路433号一层C区、5层A区、6层、7层A区	/	450克/袋	2021-10-25（生产日期）	联合利华（中国）有限公司从化分公司	广州市从化广东从化经济开发区龙洞路1号
131	蔬菜制品	乌江 鲜脆榨菜丝	广州宝仕酒店管理有限公司	广州市天河区燕岭路433号一层C区、5层A区、6层、7层A区	乌江	70克/袋	2022-1-19（生产日期）	重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司	重庆市涪陵区江北街道办事处二渡村一组
132	调味品	红烧酱油(酿造酱油)	广州宝仕酒店管理有限公司	广州市天河区燕岭路433号一层C区、5层A区、6层、7层A区	/	500mL/瓶	2022-2-6（生产日期）	佛山市海天（高明）调味食品有限公司	广东省佛山市高明区沧江工业园东园
133	速冻食品	迷你乌冬面	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	雅食佳+图形商标	840克（6块装）/袋	2022-1-9（生产日期）	青岛亚是加食品有限公司	山东省青岛市即墨区烟青路300号
134	速冻食品	冷冻拉面	广州寿司郎餐饮有限公司	广州市天河区天河路232号B101房(自编万菱汇B1层73-1号铺)	雅食佳+图形商标	500克（5块装）/袋	2022-3-14（生产日期）	青岛亚是加食品有限公司	山东省青岛市即墨区烟青路300号
135	饮料	椰树牌椰汁	广东省电力工业职业技术学校(广东省电力技工学校)东区食堂	广州市天河区龙洞高塘石广汕二路333号	椰树牌+图形商标	245ml/罐	2021-10-7（生产日期）	椰树集团海南椰汁饮料有限公司	海南省海口市龙华路41号
136	饮料	屈臣氏苏打汽水	广东省电力工业职业技术学校(广东省电力技工学校)东区食堂	广州市天河区龙洞高塘石广汕二路333号	/	330毫升/罐	2021-12-15（生产日期）	广州屈臣氏食品饮料有限公司	广州经济技术开发区锦绣路38号
137	粮食加工品	骑士香米	广东生态工程职业学院之一食堂	广州市天河区广汕一路297号学校食堂一楼	曼谷香米+图形商标	25kg/袋	2022-3-24（生产日期）	/	/
138	粮食加工品	漫谷香米（籼米）	广东生态工程职业学院第二食堂	广州市天河区广汕一路297号学校食堂二楼	曼谷香米+图形商标	15kg/袋	2022-4-6（生产日期）	广东穗方源实业有限公司加工厂	广州市荔湾区东沙街五菱路5号(即白家围工业区内)
139	粮食加工品	美中贵族百搭油粘米	广州多发供应链管理有限公司	广州市天河区沐陂西路13号大院S1栋	/	15千克/袋	2022-3-23（生产日期）	东莞市金粮米业有限公司	东莞市常平镇陈屋贝村牛路吓路段
140	调味品	甜辣酱	广州佳味餐饮服务有限公司	广州市天河区车陂西路212号之一102房	德厨+图形商标	800克/瓶	2022-1-2（生产日期）	广州市粤龙食品有限公司	广州市花都区花山镇和郁村大丰工业区108号
141	调味品	美味鸡鲜粉 调味料	广州佳味餐饮服务有限公司	广州市天河区车陂西路212号之一102房	/	1千克/罐	2021-12-4（生产日期）	联合利华（中国）有限公司从化分公司	广州市从化广东从化经济开发区龙洞路1号
142	调味品	老陈醋	广州佳味餐饮服务有限公司	广州市天河区车陂西路212号之一102房	锦坤+图形商标	420毫升/瓶	2022-1-13（生产日期）	广州市番禺锦峰食品厂	广州市番禺区石壁街石壁一村谢石公路57号
143	食用油、油脂及其制品	食用植物调和油(餐饮用油)	广州佳味餐饮服务有限公司	广州市天河区车陂西路212号之一102房	福掌柜+图形商标	20升/瓶	2022-1-22（生产日期）	中粮新沙粮油工业(东莞)有限公司	东莞市麻涌镇新沙港
144	调味品	辣椒油	广州佳味餐饮服务有限公司	广州市天河区车陂西路212号之一102房	如丰食品+图形商标	500mL/瓶	2022-2-19（生产日期）	广州市如丰果子调味食品有限公司	广州市增城区石滩镇麻车村如丰大道中2号
145	粮食加工品	醉兰香香粘米	广州市翔顺食品有限公司	广州市天河区沐陂西路十三号B栋1、2号厂房	/	15kg/袋	2022-4-12（生产日期）	东莞市新泰粮食有限公司	东莞市常平镇漱旧村第二工业区园区一街5号
146	乳制品	全脂调制奶粉	广州市天河区五山都城快餐配送部	广州市天河区东莞庄路72号1楼	雀巢+图形商标	500克/袋	2022-2-28（生产日期）	双城雀巢有限公司	黑龙江省哈尔滨市双城区友谊路
147	粮食加工品	好有金香油粘米	广州市天河区一餐餐饮配送服务有限公司	广州市天河区东莞庄72号1、2、3楼，71号1楼部分	好有+图形商标	25千克/袋	2022-4-1（生产日期）	佛山市南海区嘉粮精米加工厂	佛山市南海区大沥镇盐步河东建和村金珠三角粮油物流中心西边货场自编1号
148	粮食加工品	“素可泰”泰国茉莉香米（籼米）	广州市天河区一餐餐饮配送服务有限公司	广州市天河区东莞庄72号1、2、3楼，71号1楼部分	素可泰+图形商标	25千克/袋	2022-1-1（生产日期）	/	/
149	粮食加工品	福三象排粉（米面制品）	广州市天河区一餐餐饮配送服务有限公司	广州市天河区东莞庄72号1、2、3楼，71号1楼部分	图形商标	3千克/袋	2022-3-10（生产日期）	广东福三象食品有限公司	广东省江门市江海区科苑路20号12幢
150	食用油、油脂及其制品	食用植物调和油（芝麻调味香油）	广州市天河区一餐餐饮配送服务有限公司	广州市天河区东莞庄72号1、2、3楼，71号1楼部分	品淳	850ml/瓶	2022-3-15（生产日期）	惠州市盈兴粮油有限公司	惠州市三栋镇莲塘村新楼组100号
151	调味品	香浓鸡粉调味料	广州市天河区一餐餐饮配送服务有限公司	广州市天河区东莞庄72号1、2、3楼，71号1楼部分	珍膳味+图形商标	500克/袋	2022-2-24（生产日期）	东莞多美达食品有限公司	广东省东莞市凤岗镇天堂围村
152	调味品	锦珍鲜味蚝油	广州市天河区五山都城快餐配送部	广州市天河区东莞庄路72号1楼	/	705克/瓶	2022-1-4（生产日期）	李锦记(新会)食品有限公司	广东省江门市新会区七堡工贸城北区一号至二号
153	乳制品	三花 全脂淡奶（淡炼乳）	广州市天河区五山都城快餐配送部	广州市天河区东莞庄路72号1楼	雀巢+图形商标	410克/罐	2022-2-22（生产日期）	青岛雀巢有限公司	青岛莱西市威海西路
154	饮料	百事可乐（可乐型汽水）	广州市天河区五山都城快餐配送部	广州市天河区东莞庄路72号1楼	/	330毫升/罐	2022-4-7（生产日期）	广州百事可乐饮料有限公司开发区分公司	广州经济技术开发区永和经济区田园路2号
155	调味品	加碘精制盐（食用盐）	广州市天河区五山都城快餐配送部	广州市天河区东莞庄路72号1楼	粤盐+图形商标	2.5千克/袋	2022-3-17（生产日期）	广东省盐业集团广州有限公司	广东省广州市荔湾区塞坝路19号
156	粮食加工品	河源米丝	广州多发供应链管理有限公司	广州市天河区沐陂西路13号大院S1栋	添霸	3千克/箱	2022-4-16（生产日期）	广州市家富食品有限公司	广州市从化区江埔街罗沙路412号
157	粮食加工品	二星丝苗米(大米)	广东广垦绿色农产品有限公司龙洞分公司	广州市天河区广汕一路332号知青广场2栋102铺	/	15千克/袋	2022-4-8（生产日期）	广东广垦华粮米业有限公司	鹤山市址山镇址禾南路10号
158	粮食加工品	中鄱湖茉莉香米	广州皇厨健康餐饮管理有限公司	广州市天河区广汕一路332号银湖工业区新2栋(自编01号)	中鄱湖	25千克/袋	2022-3-10（生产日期）	江西中鄱米业有限公司	江西省上饶市鄱阳县油墩街镇西湖村委会计家村
159	餐饮食品	五花肉焖腐竹	广东誉海实业投资有限公司	广州市天河区广州大道中路1416，1418，1420，1422号101房	/	散装	2022-4-14（加工日期）	广东誉海实业投资有限公司	/
160	餐饮食品	瘦肉炒土豆片	广东誉海实业投资有限公司	广州市天河区广州大道中路1416，1418，1420，1422号101房	/	散装	2022-4-14（加工日期）	广东誉海实业投资有限公司	/
161	餐饮食品	蒸水蛋	广东誉海实业投资有限公司	广州市天河区广州大道中路1416，1418，1420，1422号101房	/	散装	2022-4-14（加工日期）	广东誉海实业投资有限公司	/
162	餐饮食品	皮蛋瘦肉粥	广东誉海实业投资有限公司	广州市天河区广州大道中路1416，1418，1420，1422号101房	/	散装	2022-4-14（加工日期）	广东誉海实业投资有限公司	/
163	餐饮食品	胡萝卜肉饼	广东誉海实业投资有限公司	广州市天河区广州大道中路1416，1418，1420，1422号101房	/	散装	2022-4-14（加工日期）	广东誉海实业投资有限公司	/
164	餐饮食品	白切鸡	广东誉海实业投资有限公司	广州市天河区广州大道中路1416，1418，1420，1422号101房	/	散装	2022-4-14（加工日期）	广东誉海实业投资有限公司	/
165	餐饮食品	冬瓜肉片	广东誉海实业投资有限公司	广州市天河区广州大道中路1416，1418，1420，1422号101房	/	散装	2022-4-14（加工日期）	广东誉海实业投资有限公司	/
166	食用农产品	冰冻金鲳鱼	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-27	/	/
167	食用农产品	鸡小腿	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-27	/	/
168	食用农产品	上肉(猪肉)	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	检疫日期：2022-11-28	粤海食品(佛山)有限公司	广东省佛山市南海区狮山镇长兴路2号
169	食用农产品	黄心菜	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-27	/	/
170	食用农产品	油麦菜	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-28	/	/
171	食用农产品	青瓜	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-28	/	/
172	食用农产品	西芹	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-28	/	/
173	食用农产品	苦瓜	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-27	/	/
174	食用农产品	本地香蕉	广东胜佳超市有限公司天河东分店	广州市天河区天河东路43号首层之一	/	散装称重	购进日期：2022-11-28	/	/
175	食用农产品	优选大白菜	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	/	1000g/包	2022-11-27	广州市旺泰佳农业有限公司	/
176	食用农产品	优选奶白菜	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	/	300g/包	2022-11-27	广州市旺泰佳农业有限公司	/
177	食用农产品	高山菠菜苗	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	昶裕隆	250g/包	2022-11-28	/	/
178	食用农产品	优选紫茄瓜	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	天园及图形商标	500g/份	2022-11-28	/	/
179	食用农产品	菜心（简）	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	天园及图形商标	300g/份	2022-11-27	/	/
180	食用农产品	包装生姜	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	/	200g/包	2022-11-22	深圳市农丰园供应链有限公司	/
181	食用农产品	上海青(简)	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	/	300g/包	2022-11-28	广州市旺泰佳农业有限公司	/
182	食用农产品	单冻翅根	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	/	1千克/袋	2022-08-23	福建圣农发展股份有限公司	福建省光泽县十里铺
183	食用农产品	鸡翅中	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	广州市天河区天河南二路33号	华颐及图形商标	1000g/袋	2022-10-01	临沂市华颐冷藏有限公司	兰山区义堂镇驻地327国道南
184	食用农产品	包装青尖椒	广州市好又多百货商业广场有限公司	广州市天河区天河棠下村口中山大道南	/	300g/盒	2022-11-25	江苏景瑞农业科技发展有限公司	/
185	食用农产品	包装菠菜苗	广州市好又多百货商业广场有限公司	广州市天河区天河棠下村口中山大道南	/	300g/包	2022-11-25	乐颐食品(深圳)有限公司	/
186	食用农产品	包装西芹	广州市好又多百货商业广场有限公司	广州市天河区天河棠下村口中山大道南	/	500g/包	2022-11-25	深圳市德信昌实业有限公司	/
187	食用农产品	包装菜心苗	广州市好又多百货商业广场有限公司	广州市天河区天河棠下村口中山大道南	/	300g/盒	2022-11-25	/	/
188	食用农产品	包装小白菜苗	广州市好又多百货商业广场有限公司	广州市天河区天河棠下村口中山大道南	/	300g/盒	2022-11-25	/	/
189	食用农产品	鲫鱼	广州市天河区天河华翰百货商店	广州市天河区天河直街30之一号A-1号	/	散装称重	购进日期：2022-11-26	/	/
190	食用农产品	娃娃菜(包)	广州市天河区天河华翰百货商店	广州市天河区天河直街30之一号A-1号	/	散装称重	购进日期：2022-11-26	/	/
191	食用农产品	海南香蕉	广州市天河区天河华翰百货商店	广州市天河区天河直街30之一号A-1号	/	散装称重	购进日期：2022-11-26	/	/
192	食用农产品	广西新姜(爆品)	广州市天河区天河华翰百货商店	广州市天河区天河直街30之一号A-1号	/	散装称重	购进日期：2022-11-26	/	/
193	食用农产品	西红柿	百岁生鲜超市（广州）有限公司	广州市天河区华成路2号115房(部位：自编之二号）	/	散装称重	购进日期：2022-11-25	/	/
194	食用农产品	五谷杂粮蛋	百岁生鲜超市（广州）有限公司	广州市天河区华成路2号115房(部位：自编之二号）	/	散装称重	购进日期：2022-11-25	/	/
195	食用农产品	大白菜	华润万家生活超市（广州）有限公司天河公园店	广州市天河区中山大道西160-178号	/	散装称重	购进日期：2022-11-23	/	/
196	食用农产品	紫茄瓜	华润万家生活超市（广州）有限公司天河公园店	广州市天河区中山大道西160-178号	/	散装称重	购进日期：2022-11-23	/	/
197	食用农产品	德青源谷饲鲜鸡蛋	华润万家生活超市（广州）有限公司天河公园店	广州市天河区中山大道西160-178号	/	1.5千克/盒	2022-11-19	寻乌德青源农业科技发展有限公司	江西省赣州市寻乌县留车镇留车村大水坑小组金鸡产业园
198	食用农产品	青瓜	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-21	/	/
199	食用农产品	小白菜	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-21	/	/
200	食用农产品	五谷蛋	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	750g/盒	2022-11-21	安徽诞源禽业有限公司	合肥市瑶海区新蚌埠路39号板桥里一层05号
201	食用农产品	凉瓜(精品)	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-22	/	/
202	食用农产品	黄心菜	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-21	/	/
203	食用农产品	生姜	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-22	/	/
204	食用农产品	油麦菜	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-21	/	/
205	食用农产品	西红柿	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-21	/	/
206	食用农产品	紫茄	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-22	/	/
207	食用农产品	梅头瘦肉(精品)	广州市天河区员村谊品生鲜超市	广州市天河区员村西街2号大院101-10号铺	/	散装称重	2022-11-22	东莞生制食品有限公司(中堂中心屠场)	广东省东莞市中堂镇南潢路三涌段30
208	食用农产品	螺丝椒	广州市天河区林和多美鲜农副产品店	广州市天河区天河北路侨怡一街39号首层自编2号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-19	/	/
209	食用农产品	苦瓜	广州市天河区林和多美鲜农副产品店	广州市天河区天河北路侨怡一街39号首层自编2号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-19	/	/
210	食用农产品	番茄	广州市天河区林和多美鲜农副产品店	广州市天河区天河北路侨怡一街39号首层自编2号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-19	/	/
211	食用农产品	小黄姜	广州市天河区林和多美鲜农副产品店	广州市天河区天河北路侨怡一街39号首层自编2号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-19	/	/
212	食用农产品	奶白菜	广州市天河区林和多美鲜农副产品店	广州市天河区天河北路侨怡一街39号首层自编2号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-19	/	/
213	食用农产品	西芹	广州市天河区林和多美鲜农副产品店	广州市天河区天河北路侨怡一街39号首层自编2号铺	/	散装称重	购进日期：2022-11-19	/	/
214	饮料	凤凰包装饮用水	广州市天河风凰山泉饮用水厂	广州市天河区渔西路1号101房	----	16.8L/桶	2022-12-06	广州市天河风凰山泉饮用水厂	广州市天河区渔西路1号101房
215	饮料	桐茗泉包装饮用水	广州市天河风凰山泉饮用水厂	广州市天河区渔西路1号101房	----	16.8L/桶	2022-12-06	广州市天河风凰山泉饮用水厂	广州市天河区渔西路1号101房
216	饮料	包装饮用水	广州市天河恒江饮品厂	广州市天河区凤凰街柯木塱大坪街10号部分	恒江	16.8L/桶	2022-11-24	广州市天河恒江饮品厂	广州市天河区凤凰街柯木塱大坪街10号
217	乳制品	华农鲜牛奶	广州华农大食品科技有限公司	广州市天河区华南农业大学校内(农场四区21栋)	華農+图形商标	236g/盒	2022-12-06	广州华农大食品科技有限公司	广州市天河区华南农业大学校内(农场四区21栋)
218	乳制品	华农学士酸牛奶	广州华农大食品科技有限公司	广州市天河区华南农业大学校内(农场四区21栋)	華農+图形商标	236g/盒	2022-12-06	广州华农大食品科技有限公司	广州市天河区华南农业大学校内(农场四区21栋)
219	乳制品	鲜牛奶	广州风行乳业股份有限公司	广州市天河区沙太南路342号	仙泉湖牧场+图形商标	230毫升/瓶	2022-12-06	广州风行乳业股份有限公司	广州市天河区沙太南路342号
220	乳制品	酸牛奶	广州风行乳业股份有限公司	广州市天河区沙太南路342号	----	150克/杯	2022-12-05	广州风行乳业股份有限公司	广州市天河区沙太南路342号
221	饮料	果味爽酸味牛奶饮品	广州风行乳业股份有限公司	广州市天河区沙太南路342号	----	195毫升/包	2022-12-06	广州风行乳业股份有限公司	广州市天河区沙太南路342号
222	饮料	峰雨山泉 包装饮用水	广州市天河龙脉泉饮用水厂	广州市天河区剑咀路41号首层	----	16.8升/桶	2022-11-27	广州市天河龙脉泉饮用水厂	广州市天河区剑咀路41号首层
223	饮料	包装饮用水	广州中程康怡饮品有限公司	广州市天河区柯木塱村葫芦岭工业区10号	----	18升/桶	2022-11-27	广州中程康怡饮品有限公司	广州市天河区柯木塱村葫芦岭工业区10号
224	饮料	金蓝包装饮用水	广州金之洋食品饮料有限公司	广州市天河区渔沙坦村自编28号	----	16.8L/桶	2022-11-23	广州金之洋食品饮料有限公司	广州市天河区渔沙坦村自编28号
225	饮料	金蓝包装饮用水	广州金之洋食品饮料有限公司	广州市天河区渔沙坦村自编28号	----	18.9L/桶	2022-11-23	广州金之洋食品饮料有限公司	广州市天河区渔沙坦村自编28号
226	乳制品	酸牛奶	广美香满楼畜牧有限公司	广州市天河区东圃镇新塘村	香滿樓	180g/杯	2022-11-23	广美香满楼畜牧有限公司	广州市天河区东圃镇新塘村
227	乳制品	牧场鲜牛奶	广美香满楼畜牧有限公司	广州市天河区东圃镇新塘村	香滿樓	250mL/瓶	2022-11-24	广美香满楼畜牧有限公司	广州市天河区东圃镇新塘村
228	饮料	原味活菌型乳酸菌乳饮品	广州市强强兴乳品有限公司	广州市天河区广汕二路62号	益立方+图形商标	320ml/瓶	2022-11-15	广州市强强兴乳品有限公司	广州市天河区广汕二路62号
229	乳制品	风味酸牛奶	广州市强强兴乳品有限公司	广州市天河区广汕二路62号	简ο醇	300克(100克×3)/盒	2022-11-16	广州市强强兴乳品有限公司	广州市天河区广汕二路62号
230	乳制品	风味发酵乳	广州市强强兴乳品有限公司	广州市天河区广汕二路62号	简ο醇	230克/瓶	2022-11-16	广州市强强兴乳品有限公司	广州市天河区广汕二路62号
231	淀粉及淀粉制品	凉皮	广州麦邦食品有限公司	广州市天河区渔北路22号之一301房	----	散装称重	2022-11-24	广州麦邦食品有限公司	广州市天河区渔北路22号之一301
232	淀粉及淀粉制品	粉圆(黑糖珍珠粉圆)	广州市天河区天源食品加工厂	广州市天河区渔沙坦荔枝园街28号101房	图形商标	900克/包	2022-10-12	广州市天河区天源食品加工厂	广州市天河区渔沙坦荔枝园街28号
233	饮料	果味粉固体饮料	广州市天河区天源食品加工厂	广州市天河区渔沙坦荔枝园街28号101房	图形商标	500g/包	2022-10-08	广州市天河区天源食品加工厂	广州市天河区渔沙坦荔枝园街28号
234	水果制品	柚子果酱	广州市天河区天源食品加工厂	广州市天河区渔沙坦荔枝园街28号101房	图形商标	1kg/瓶	2022-10-10	广州市天河区天源食品加工厂	广州市天河区渔沙坦荔枝园街28号
235	调味品	正挢挢味精	广州汇涌食品有限公司	广州市天河区渔沙坦旺岗西和街21号101房	正挢挢+图形商标	1千克/袋	2022-11-21	广州汇涌食品有限公司	广州市天河区凤凰街渔沙坦旺岗村西和街21号
236	淀粉及淀粉制品	匯風車生粉	广州汇涌食品有限公司	广州市天河区渔沙坦旺岗西和街21号101房	匯風車	454克/袋	2022-11-09	广州汇涌食品有限公司	广州市天河区渔沙坦旺岗西和街21号
237	糕点	面包条	广州锦辉烘焙食品有限公司	广州市天河区灵山东路16号101-106、201-204	----	散装称重	2022-11-23	广州锦辉烘焙食品有限公司	广州市天河区灵山东路16号101-106、201-204
238	淀粉及淀粉制品	粉条(淀粉制品)	广州市米满食品有限公司	广州市天河区柯木塱葫芦岭街五巷32号101房	----	称重	2022-11-23	广州市米满食品有限公司	广州市天河区柯木塱葫芦岭街五巷32号101房
239	肉制品	牛肺	广州市冠牛食品有限公司	广州市天河区吉山英君路3号402	----	500g/包	2022-10-18	广州市冠牛食品有限公司	广州市天河区吉山英君路3号402
240	速冻食品	猪肉片	坚少煮意餐饮管理(广州)有限公司	广州市天河区棠东村广棠西路24号厂房之三101房	----	2.5kg/包	2022-11-14	坚少煮意餐饮管理(广州)有限公司	广州市天河区棠东村广棠西路24号厂房之三101房
241	速冻食品	鲮鱼滑	坚少煮意餐饮管理(广州)有限公司	广州市天河区棠东村广棠西路24号厂房之三101房	----	2.5kg/包	2022-10-27	坚少煮意餐饮管理(广州)有限公司	广州市天河区棠东村广棠西路24号厂房之三101房
242	速冻食品	鮰鱼腩	广州市双谊商贸有限公司食品加工厂	广州市天河区广棠西路10号之二，二、三楼	双+图形商标	250克/包	2022-10-26	广州市双谊商贸有限公司食品加工厂	广州市天河区广棠西路10号之二，二、三楼
243	速冻食品	鸡翅中	广州市双谊商贸有限公司食品加工厂	广州市天河区广棠西路10号之二，二、三楼	双+图形商标	600g/袋	2022-10-28	广州市双谊商贸有限公司食品加工厂	广州市天河区广棠西路10号之二，二、三楼
244	食品添加剂	复配稳定剂	广州市科冠食品有限公司	广州市天河区吉山英君路3号B幢306房	科冠+图形商标	25千克/袋	2022-09-15	广州市科冠食品有限公司	广州市天河区吉山英君路3号B幢306房
245	淀粉及淀粉制品	湿粉条	广州市和天食品有限公司	广州市天河区吉山新路街30号102房	----	5kg/袋	2022-11-21	广州市和天食品有限公司	广州市天河区吉山新路街30号102房
246	速冻食品	烧烤匠军牛柳串	广州九星食品有限公司	广州市天河区柯木塱南路A6栋一、二层	烧烤匠军	称重计量(含签)	2022-11-08	广州九星食品有限公司	广州市天河区柯木塱南路38号A6栋
247	食品添加剂	复配增稠剂 CGW-001	广州泰民食品配料有限公司	广州市天河区广汕二路602号之二第四层（部位：自编403房）	----	25kg/包	2022-10-12	广州泰民食品配料有限公司	广州市天河区广汕二路602号之二第四层（部位：自编403房）
248	调味品	正挢挢味精	广州汇涌食品有限公司	广州市天河区渔沙坦旺岗西和街21号101房	正挢挢+图形商标	1千克/袋	2022-11-02	广州汇涌食品有限公司	广州市天河区凤凰街渔沙坦旺岗村西和街21号
249	食用油、油脂及其制品	粤金爵食用植物调和油	广东农科金爵粮油有限公司	广州市天河区翰景街19号自编02	粤金爵	5L/瓶	2022-10-12	广东农科金爵粮油有限公司	广州市天河区翰景街19号自编02（省农科院内）
250	食品添加剂	复配增稠剂	广州市锐力发展有限公司	广东省广州市天河区龙洞迎龙大道龙洞第三工业区D栋四楼，广州市天河迎龙路203号之六302室	----	25kg/袋	2022-11-01	广州市锐力发展有限公司	广东省广州市天河区龙洞迎龙大道龙洞第三工业区D栋四楼，广州市天河区迎龙路203号之六302室
251	糖果制品	压片糖果(坚实型)	广州森活健药业有限公司	广州市天河区迎龙路260号自编龙洞工业厂房D-3幢1-3楼	森活健+图形商标	100g/瓶	2022-09-29	广州森活健药业有限公司	广州市天河区迎龙路260号自编龙洞工业厂房D-3幢1-3楼
252	饮料	植物蛋白固体饮料	广州森活健药业有限公司	广州市天河区迎龙路260号自编龙洞工业厂房D-3幢1-3楼	森活健+图形商标	100g/袋	2022-09-29	广州森活健药业有限公司	广州市天河区迎龙路260号自编龙洞工业厂房D-3幢1-3楼
253	食用油、油脂及其制品	粤金爵压榨一级花生油	广东农科金爵粮油有限公司	广州市天河区翰景街19号自编02	粤金爵	1.8L/瓶	2022-09-06	广东农科金爵粮油有限公司	广州市天河区翰景街19号自编02（省农科院内）

脆浆粉配方

配方：美玫低筋面粉8斤，鹰栗粉1斤，日本天妇罗粉1斤，风车生粉1斤，澄面1斤，双燕泡打粉8两，吉士粉5两，

《 *** 流程》

一，把所有原材料用大桶捞均匀即可。

二，取出一斤粉，加适量的水把粉搅拌成面团，这样做是以防起粒，三，然后慢慢加水，将面团开稀浆即可。最后加少少油，这样是避免炸时起泡。

口味：酥酥脆脆，保持25分钟

适用范围；酥炸生蚝，炸鳞鱼须。酥炸九吐鱼

保存 *** ；放0°--5℃C下用密封容器保存3天

粤菜里历史悠久的名肴“鱼腐”，你吃过吗？教你家庭版做法

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点。

2、 今天老刘就来分享一下“鱼豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青鱼、食盐、白糖、鸡蛋、风车生粉、青菜、白胡椒粉

4、先把青鱼切去鱼头，再在鱼尾切一刀，再取出鱼腥线，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼内刺片下来，再把鱼皮剥下来，再切成鱼条

5、碗中打入20个鸡蛋。先把鱼肉放入多功能料理机中，再放入35克白糖、30克盐，再放入一半的鸡蛋液，开中档，把鱼肉打成泥，打五分钟后放入150克风车生粉，搅拌均匀，再放入余下的一半蛋液，盖上盖子继续打五分钟，倒入碗中

6、勺子上蘸点清水，用虎口挤压出鱼泥，用勺子一刮。油温四成热时，关火，把鱼泥放入油锅中，然后再转中小火，一开始不要动他，等他定型以后再翻动，炸到体积变大浮起就可以捞出来了

7、砂锅中放入食用油，我们烧个鱼豆腐青菜汤，把青菜煸一下，放点凉水，再放入鱼豆腐，盖上锅盖再烧五分钟，时间到时，再放入食盐、白胡椒粉，搅匀就可以开吃了

8、青鱼肉性味甘、平无毒，具有益气补虚、健脾养胃、养肝明目、化湿和中、截疟等功效，可用于治疗脾胃虚弱、脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等病症

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

特色风味菜，道道热卖

#头条创作挑战赛#

青柠檬汁配雪花牛肉

原料：

雪花牛肉400克、黑芝麻50克。

调料：

黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。

*** ：

1、把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。

2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。

3、将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。

枣香小牛肉

原料：

牛小排、生抽、料酒、A大料、桂皮、花椒、香叶、砂仁、草果、白扣、甘草、陈皮、良姜、肉扣、葱、姜、蒜各少许，大枣12粒

*** ：

1、所有A 料放锅内用少少许油炒香加水烧开调味，牛小排下锅两面煎黄倒入卤汤内煮大约2个小时左右，煮熟捞出晾凉后改刀，上菜时加原汤上火蒸热，原汤过滤打薄芡用青笋、胡萝卜、大枣做配菜即可。

风味干炖鸡

此菜在原做法的基础上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。

*** ：

1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。

2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。

技术关键：

1、之一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。

2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。

麦香奶豆腐

原料：

奶豆腐200克、草莓味麦片200克、脆浆糊200克

调料：

糖150克、色拉油1000克

【脆浆糊】

面粉500克、风车生粉150克、泡打粉30克、盐2克、精致油140克、水800克、鸡蛋200克；所有调料混合拌匀即可！

*** ：

1奶豆腐切1.5厘米的方丁，挂脆浆糊下6成热油中炸熟，倒出沥干；

2锅中放糖炒至拔丝状，放入奶豆腐翻匀，迅速倒入麦片中裹匀麦片即可。

要点：操作动作要快，否则麦片挂不均匀。

滋补山药糕

这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙！

原料：

带皮铁棍山药500克、葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水25克

*** ：

1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成 细泥，过箩去渣。

2、铜锅内倒入清水200克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止糊锅），然后调入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至融化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保 存。

3、取出山药糕扣成块，摆入盘中，点上糖桂花即可上桌。

韩式风味小银鱼

原料；

淡干海蜒150克、干葱头20克、大蒜子150克、红尖椒15克、白洋葱30克、京葱20克、生姜20克

调料：

日本清酒15克、韩国幼辣椒粉25克、牛肉清汤粉10克、韩国糖稀10克、鸡粉5克、浓缩海鲜汁5克

*** ：

1120度烘干海蜒，至口感香脆；

2用洋葱、生姜、京葱加色拉油炼葱油；

3干葱头、红尖椒、大蒜子全部切片，用扒炉煎香

4将所有调料、配料放入炼好的葱油拌匀，再加入烘干香脆海蜒拌匀即可。

要点：海蜒烘干后要过密漏去除碎屑。

酸菜柠檬三文鱼腩

用收汁的酸菜烧鱼汁做味，配上柠檬汁一定程度的缓解了三文鱼腩的油腻感。煎时不要太老也不会发柴。中餐传统的味道和西式的烹调 *** 相结合。是不是有种“北京遇上西雅图”的感觉呢！

原料：

2块三文鱼腩、1包琪辉酸菜、适量草鱼骨头杂边、2棵野山椒、适量葱姜蒜、少许黑胡椒、半个柠檬

调料：

少许盐、少许味粉、少许糖

*** ：

1.先将草鱼肉改成小块，放菜油和猪油煎，放入葱、姜、蒜、野山椒、酸菜、黑胡椒少许。略煎，加入高汤，这里汤水不要太多，最后需要收汁的（和红烧宽汤意思差不多）。最后收汁过滤，备用。

2.三文鱼腩改刀，放平底锅煎。有条件可以做低温。煎时加点口，挤点柠檬汁。

3.酸菜汤盛入凹盘里，放上三文鱼腩，配上柠檬片摆盘即可。

地方风味创意特色菜，川湘粤融合

#充电啦，新学期#地方风味创意特色菜，川湘粤融合

酿汁茄夹

*** ：

把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。 锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。

香辣炒乳鸽

主料

乳鸽2只550克

辅料

青线椒50克 红线椒50克

小料

葱10克蒜10克 姜15克 花椒3克 八角4克 干辣椒5克

调味料

辣鲜露30克 真味海珍酱5克 鸡精5克 香油8克 盐3克 胡椒粉2克 糖1克

烹饪步骤

1. 把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制；

2. 把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁；

3. 锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出；

4. 把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘

金玉肥牛

主料

肥牛150克

辅料

金针菇100克. 莴笋丝60克

小料

芹菜段8克 蒜泥5克 姜丝5克

调味料

浓缩鸡汁15克 酸辣鲜露5克 醇香一品汤2克 白醋4克 鸡粉2克 盐2克 金汤汁400克

烹饪步骤

1. 肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用；

2. 南瓜蒸好打成泥，加入320克二汤调成金汤汁备用；

3. 辅料飞水后沥干，加入1克盐、2克鸡汁炒好装盘；

4. 净锅下底油炒香蒜泥、姜丝，放入调料和腌好的肥牛烫熟，勾薄芡装入辅料打底的盆中，芹菜装面即可。

金汤汁 南瓜泥80克 汤320克

蜜汁黑松露猪肋排

主料

猪肋排300克

辅料

黑松露片5克 帕马森芝士碎15克

小料

姜片10克 葱段10克

调味料

和味烧汁20克 鸡粉5克 老抽15克 糖60克 啤酒300克 黑松露酱10克

腌制料

鸡粉3克 盐1克 白酒5克 葱姜水10克

烹饪步骤

1. 猪肋排改刀成3厘米，冲去血水，沥干，用腌料腌制半小时；

2. 将腌制好的肋排，吸去表面水分，用锅煎至二面金黄倒出；

3. 锅留底油，爆香小料，下主料和调味料，大火烧开，加盖小火煮透收汁，出锅前入黑松露酱；

4. 装盘，刨黑松露和帕马森芝士即可。

双鲜肉米烩海肠

主料

净海肠80克

辅料

肉末100克

小料

韭菜粒100克

调味料

头抽鲜上鲜酱油20克 蚝油12克 鸡精2克 清水210克 猪油20克 胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 海肠清洗干净切小段过水备用；

2. 起锅入猪油烧热，倒入肉末翻炒，加入头抽鲜上鲜酱油、蚝油翻炒至七分熟,倒入海肠段,下入剩余调料烧开，下入湿生粉勾荧，下入韭菜粒拌匀即可。

沙窝湖藕

主料

湖藕1千克

辅料

姜茸15克 蒜米2.5克 泰椒粒5克 葱米2.5克

调味料

蒸鲜豉油6克 辣鲜露（腌料）10克 猪油（腌料）

烹饪步骤

1. 原料刨皮处净后改滚刀块，与杂骨一起加底味，用压力锅压制粉糯取出，冷却后加豉油拌匀，拉大油炸至外皮香酥沥净；

2. 猪油炒香姜蓉，放入主料和辅料，喷淋辣鲜露兜炒匀盛入热砂窝中即可。

鲜辣姜丝百叶

主料

制好牛百叶300克

辅料

生姜丝100克 韭花段50克 红椒丝10克 蒜丝5克

调味料

豉香鲜辣汁20克

烹饪步骤

1. 制好的牛百叶改刀飞水挤干，炒去水分备用；

2. 韭花段用盐糖飞水沥净备用；下色拉油入锅，炒香生姜丝，加入所有主辅料及调味料，淋“豉香鲜辣汁”旺火快炒匀即可。

豉香鲜辣汁 蒸鱼豉油50克 浓缩鸡汁8克 辣鲜露10克 糖1.5克 水淀粉适量 香油8克 色拉油15克 盐2克 糖2克 *** ,混合均匀。

酒酿番茄焗鲳鱼

主料

小鲳鱼4条(600克)

辅料

红葱头150克 蒜头100克 姜块150克 油浸小番茄200克 酒酿100克 九层塔10克

调味料

蒸鲜豉油15克 蚝油8克 鸡精5克 米醋10克 盐2克

烹饪步骤

1. 鲳鱼去骨去头切大块，鱼柳加少许盐，黄酒，葱段、姜片腌制，吸干水分放冰箱熟成一晚；

2. 油浸小番茄剁碎成颗粒加入酒酿、调料混合均匀制成酱料；

3. 砂锅烧热加适量油炒香红葱头、蒜头、姜块，整齐码放鲳鱼柳，酱料铺在鱼身上，再放几颗油浸番茄，加盖中火焗3分钟，在盖子上淋些米酒，开盖撒些九层塔即可。

百香果金汤鱼头

主料

鲢鱼头1只（1公斤）

辅料

百香果4只 土鸡蛋黄4只 树番茄200克 缅甸芫荽15克 葱段10克

小料

姜片20克 干葱片15克 蒜片15克 小米椒段10克

调味料

金酸汤酱80克 蒸鲜豉油25克 鸡精30克 盐3克 猪油50克

烹饪步骤

1. 鱼头洗净剁开，保持鱼唇不断；

2. 百香果削去外部硬皮，切开挖出果汁，果皮切块；

3. 树番茄切块；

4. 锅烧热加猪油，倒入鸡蛋黄边煎边用勺子捣碎蛋黄，加热水1.5公升大火煮5分钟，沥出金汤；

5. 锅加猪油，放入鱼头煎二面，放入小料、一半树番茄煎炒出味，加入金汤，调料大火煮开，中火煮5分钟，加入百香果肉、果汁、另一半树番茄继续煮5分钟，撒入缅甸芫荽、葱段即可。

秘制石锅鸡

主料

带骨鸡腿肉350克

辅料

干葱50克 姜块50克 蒜肉50克 红椒角5克 葱段5克

小料

鲜花椒5克

调味料

辣鲜露15克 鸡精5克 蚝油5克 生抽5克 糖1克 料酒5克

烹饪步骤

1. 将鸡腿肉切块腌制煎熟待用；

2. 起锅下油辅料炒香放煎好的鸡腿肉和调料兜匀焖烧至微有汤汁；

3. 放入加热后的石锅中即可。

虫草花淮山肉丸汤

主料

三肥七廋手打肉丸200克 去皮铁棍淮山200克 干虫草花5克

小料

姜片5克 葱花3克

调味料

浓缩鸡汁15克 盐2克 味精1克 胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 干虫草花洗净，淮山去皮飞水待用；

2. 净锅入水700克煮开关小火，将手打肉丸入热水中煮浮起倒入汤碗里，入淮山、虫草花，下姜片及调料封保鲜膜隔水蒸30分钟撒葱花即可。

薄荷牛肉

主料

牛外脊300克

辅料

薄荷叶5克 鲜沙姜3克 鸡蛋清75克 生粉10克

调味料

（1）鸡粉5克 黑胡椒汁8克 精盐5克 味精3克 白糖2克 胡椒粉2克 生粉10克

（2）家乐鲜露3克 盐焗鸡粉2克

烹饪步骤

1. 选用牛外脊肉，改刀成的丁，冲水1小时控干水份加入调料（1）和鸡蛋清拌均腌制备用，薄荷叶洗净，鲜沙姜去皮改刀成末备用；

2. 起锅烧油，油温达到2成热时下入薄荷叶炸香捞出备用，油温升至6成热时下入牛肉炸制成熟捞出备用；

3. 另起锅，加入底油下入沙姜末炒香，再下入炸好的牛肉粒，放入少许盐焗鸡粉烹入家乐鲜露炒均，出锅放上炸好的薄荷叶即可。

糟椒五花爆胗花

主料

鸡胗300克 去皮五花肉200克

辅料

青大蒜段80克 青椒块100克

小料

蒜片15克 干葱片20克 小米椒30克

调味料

鸡精20克 酸辣鲜露20克 糟辣椒50克

腌制料

鸡粉2克 水生粉10克 盐1克

烹饪步骤

1. 鸡胗改刀成鸡胗花，用腌制料腌制10分钟，五花肉改刀切片；

2. 锅入底油煸炒五花肉片，成金黄色倒出待用；

3. 净锅入油爆香小料，下糟辣椒炒香，入鸡胗花和青椒块快速翻炒，下调味料，出锅前放入青蒜段即可。

美味小牛排

原料：

小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、干辣椒面10克、美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量

制法：

1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。

3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。

说明：小牛排腌渍时就有了底味，因此后面不用再加盐调味。

鲜椒粉丝排骨

原料：

猪排骨600克，水发水晶粉丝350克，小青椒节400克，土豆条200克，藕条150克，小米辣节50克，鲜青花椒25克，干青花椒 6克，姜片30克，蒜片35克，葱节40克。

调料：

瓶装小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

*** ：

1、把排骨剁成小节，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉，经码味上浆后，放保鲜冰箱里静置待用（此过程也可批量 *** ）。

2、净锅里放色拉油，烧至五成热时先下排骨，炸至外酥内熟时才倒入土豆条，炸断生便倒出来沥油。

3、锅里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、保鲜青花椒和藕条炒香，接着倒入排骨和土豆条同炒，烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精。

4、炒至香味浓郁时，加入小青椒节和葱节，炒匀才把水发粉丝下锅，边炒边淋香油和藤椒油，起锅装在不锈钢圆盘里，即成。

提示：

在涨发粉丝时，要把干粉丝先在沸水盆里浸泡5分钟，然后捞出来用冷水冲凉，沥干再用。这样泡出来的粉丝，能保证其无硬心、不粘连，成菜散籽入味。

铁盘脑花

原料：

猪脑花2个，海白菜80克，木耳80克，藕片60克，干辣椒节25克，干花椒20克，泡姜50克，姜片10克，蒜瓣20克，红小米椒，葱花，花生碎，熟白芝麻各少许。

调料：

泡椒酱100克，香辣型底料110克，白糖5克，色拉油适量。

*** ：

1、锅上火，倒入一些卤肉汁和清水，下入将脑花下入小火煮 10 分钟后捞出；海白菜、木耳和藕片分别入开水锅中汆一水，捞出待用；泡姜拍破、红小米椒切节，备用。

2、锅入色拉油烧热，下香辣型底料、泡椒酱、红小米椒节、干辣椒节、干花椒、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀，并加入白糖调味。

3、将炒好的料盛入圆形盛器垫底，上面放煮好的脑花，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花，即可。

绍子鱿鱼

这是一道传统川菜，选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中带脆。

原料初加工：

选用产自阿根廷的干鱿鱼，其价格与国产干鱿鱼差不多，但肉质肥厚，烧熟后极有韧劲。将干鱿鱼放入热水中，每斤水加食用碱5克搅匀，浸泡至水变凉，将水倒出，再倒入热水、加碱面浸泡，如此反复几次，鱿鱼就能发好，用清水反复洗净碱味后，改刀成长7厘米、宽4厘米的长方形片再入菜。

*** ：

1、锅入宽油烧至七成热，下入鱿鱼块250克快速拉一下，待其表面收紧，捞出沥油备用。

2、锅入色拉油60克烧至五成热，下入姜末30克、洋葱末25克、蒜末15克炒香，放肥七瘦三的五花肉碎60克小火煸出油脂，待肉末变色拨至锅边，在油中放入红泡椒碎50克、红油豆瓣30克小火炒出香味，倒入鱿鱼块，加高汤200克，调入盐5克、鸡粉、糖各4克、生抽3克，中火烧5分钟。

3、在烧鱿鱼时另起一锅，入底油烧至五成热，下入干辣椒段5克爆香，放青笋片100克，调入少许盐大火爆炒至断生，盛入盘底，然后将烧好的鱿鱼盖在上面，撒香葱碎、蒜苗碎各15克即可走菜。

技术关键：

1、发干鱿鱼时要放少许食用碱，这是因为食用碱有使蛋白质亲水的作用，用碱水泡鱿鱼，才能使其内部的蛋白质充分吸水，吃起来自然就有脆嫩的口感。

2、拉油时温度要高，烧至七成热时放入鱿鱼，3-5秒即可捞出。高温使得鱿鱼表皮迅速收紧，能有效锁住内部的水分，保证脆嫩口感。

香辣芝麻鸡

红油 *** ：

1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。

2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。

预制：

1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。

2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。

*** ：

1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

2、红油80克、白芝麻30克、红油料渣10克、花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克，盐、味精各3克调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎各10克即可走菜。

技术关键：

1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。

2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。

老味鸭

初加工：

1.净老鸭1千克洗净，剁成重约25克的大块；老姜100克切成厚片。

2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压18分钟，离火自然散气。

走菜：

客人点菜后，将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

农家蛋饺皇

原料：

土鸡蛋12个，猪肉末250克，荠菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水发粉丝各100克，泡好的黑木耳50克）。

调料：

高汤500克，B料（生抽、味精、鸡精各5克，美极鲜、辣椒各3克，熟猪油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、鸡精、胡椒粉各3克，料酒5克），红椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。

*** ：

1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。

酱椒鱼头

酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱，剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成，而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合，用菜籽油熬成，蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。


一油三料找准比例


现在酱椒有多种熬制 *** ，使用的辣椒也是五花八门，不管哪一种 *** ，一定要记住熬酱椒的标准是“一油三料”。“一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、腌好的酱椒、浏阳豆豉，其中野山椒与腌好的酱椒的比例为3∶7。这三种是基础用料，必须要有，在此基础上可以掺入其他品种的辣椒丰富口味。


炒干水汽再下油锅


熬酱椒时，辣椒碎要先干炒至无水汽，然后才能用菜籽油炒，好多师傅不知道这个小秘密，直接把辣椒碎投入菜籽油里炒。辣椒带着一层水，又被油封住，香味释放不出来，熬好的酱椒总是不够香。


一个鱼头蒸15分钟


熬制流程：


1、锅上火烧干，下入野山椒300克、酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽。


2、锅入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的浏阳豆豉100克炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐20克、味精、鸡精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均匀即成。


蒸制标准：一个鱼头蒸15分钟


一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中。因为剖开的鱼头呈凸起状，肉面与盘底有两指宽的空隙，蒸汽能自由通过，蒸15分钟即可成熟。



永州血鸭

这是湖南永州的一款传统名菜，它有两个技术难点，一是“现取的鸭血不凝固”，二是“裹血要均匀”。


三斤鸭子三两血选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。我们通常挑选重约3斤的水鸭，取血约3两，正好是两份菜的用量。


鸭血里调入醋和水每50克鸭血里要掺入10克醋和10克清水，以防鸭血凝固。不必担心鸭血会变酸，因为炒制时醋的酸味会完全挥发。


煮鸭子的原汤要留着 鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧鸭肉时使用。


烧干原汤下鸭血鸭子炒断生后下入原汤焖烧，一定要把汤汁烧干后才能倒入鸭血，否则会增加“鸭肉挂血”的难度，导致挂血不均匀。如果汤放多了，不等收干鸭肉就熟了，一定要起锅滗出汤，再回锅淋入鸭血。炒制时要一边淋鸭血一边炒，1分钟之内保证所有鸭肉均匀粘上鸭血，超过这个时间，鸭血就会凝固。


流程：茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段、盐、山胡椒油，烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。



烟熏小牛排

记得刚学徒的时候，在一家大酒店当学徒，有一天餐厅经理要厨师长安排一桌有档次的湘菜接待一位重要客人，厨师长苦思冥想安排了一桌“好菜”，结果得到的回馈是味道很好，但不够档次。其实很多湘菜厨师都遇到过这种问题，有档次的湘菜是什么菜？“烟熏小牛排”是我们的一款原创作品，它采用西式的 *** 腌制和调味，采用“焐”的技法烹调而成，成品肉质细嫩，带有浓郁的鲜香味。


初加工


1.取加拿大进口牛肉300克洗净，用牛肉叉给牛肉反复松筋（起致嫩和帮助入味的作用），改刀成长条，加入腌料（鲜迷迭香、蒙特利牛排腌料各3克，甜椒粉15克，白兰地、保卫尔牛肉汁、花雕酒各10克）腌制4小时。


2.将牛肉装入塑封袋中，抽真空，放入烤盘内，往烤盘内注入52℃的温水没过装牛肉的袋子，再将烤盘推入万用蒸烤箱内，将温度设定为52℃，焐制5小时，取出牛肉，切成2.5厘米见方的块。


熟处理：锅内放入橄榄油和牛油各15克，牛油融化后放入牛肉和鲜迷迭香3克，中火煎至牛肉两面结壳，淋上自制的白松露酱15克翻匀，出锅装入提前烤热的蜂窝石盘上，用烟熏枪喷入烟熏气体少许即可。


白松露酱的做法：


1.平底锅内淋入橄榄油50克，烧热后下入白松露片70克煎香，取出留用。


2.另取锅淋入橄榄油150克，烧热后再放入白松露片70克，小火煎炸至松露七分干，取出白松露，接着放入独头蒜3个，小火煎至表面微黄。


3.将所有松露片、独头蒜放入粉碎机内，淋入少许炸松露片的油脂，将其粉碎成酱，取出后再淋入剩余的炸松露片的油脂拌匀即可。


特别提醒： *** 这道菜一定要采用焐的 *** 来加热，若是没有低温慢煮机也没有关系，按照前文介绍的 *** 用万用蒸烤箱照样可以做出完美的焐菜。



酱烤黄金酥虾

小河虾一般都用来做小炒或者椒盐，这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀，成菜酱香味浓郁，适合在冬季推广。


原料：小河虾200克，梅干菜。


调料：色拉油1千克（约耗60克），葱油20克，李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鲜露各5克，法香碎1克。


*** *** ：


1.小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。


2.锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。


铁板三样

冬天来了，如何让你的菜单“暖”起来呢？除了浓厚的口味，多种保温餐具的运用是个好办法。今天为大家介绍一道“铁板三样”，是我们团队为中小型餐厅研发的，希望能适合您的餐厅。


原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。


调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。


*** *** ：


1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。


2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。


3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。


卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：


材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。


药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。


其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。


调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。


制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。


干锅酱的 *** *** ：


锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。



东安仔鸡

这道菜的发源地是湖南的东安县，因选用当地出生的仔母鸡炒成而得名，其出品标准可以用六个字概括——酸、辣、鲜、麻、脆、嫩。这道菜其实很简单，技法类似川菜“回锅肉”，都是先煮后炒，只不过此处煮的不是猪肉而是鸡肉；煮鸡肉的手法则与粤菜“白切鸡”类似，水冒虾眼泡时下锅，烫至七成熟，此时鸡骨头里仍有血水残留，立刻捞出过冷水，使原料达到“鸡皮脆、鸡肉嫩”的标准。


原料：选生长期一年以内的母鸡1只，重约800克。


调料：干黄椒10克，猪油75克，青花椒粉8克，料酒10克，盐5克，白醋25克，味精3克，香油10克，葱段5克，姜丝5克，湿淀粉12克，高汤100克。


*** ：


1、母鸡宰杀去毛，开膛去内脏洗净，放入虾眼水里烫8分钟至七成熟，此时鸡骨头的血水还没有完全凝固，立刻捞出过凉，先剁下鸡翅和鸡爪，然后从脊背一开两半，依次去除身骨、腿骨。去骨时，一定紧贴骨头进刀，保持鸡形完整。去骨后将鸡肉改刀成6厘米长、5厘米宽的块。


2、锅入猪油烧至六成热，下入姜丝、花椒粉、干黄椒煸炒出香辣味，再下入鸡块、鸡翅和鸡爪炒一下，烹料酒，再调入盐，倒入高汤，烹入白醋，小火焖5分钟，使香辣咸酸味渗透入鸡肉内，加入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，改大火翻炒几下，淋香油出锅装盘即成。



煎扒青鱼头尾

“一提到煎扒青鱼头尾，七十多岁的老人，仍会忍不住流口水：鱼肉呈现奇特的枣红色，肉质紧实却很滑嫩，取一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，还能让鱼肉与头骨自动分离，真是让人垂涎万分。


这道菜到底有多好吃呢？相传民国初年康有为游学，偶然尝到此菜就立马被‘征服’了。他吃完了还特意取出纸扇写上‘海内存知己，小弟康有为’，赠给烹制此菜的灶头黄润生，成就了一出文人与名厨相交的佳话。


可惜，如今却极少有人品尝过这样的美味。因为此菜对操作细节极为讲究，很多师傅图省事，会在步骤中偷工减料，这样做就能造成谬之千里的差距。久而久之，各种不入流的烹制 *** 占据了餐饮界的大半个江山，而真正精准的技法却失传了。”


煎扒青鱼头尾，从名字上看就知道此菜用到了“煎、扒”两种技法。青鱼肉质极嫩且很易变形，“入味了则外形碎、有形了则不入味。”这就是众多师傅做此菜时克服不了的技术难题。


其实要解决此难题，只须掌握好两点：一是煎青鱼时只煎皮不煎肉，避免鱼肉变老；二是扒鱼肉时用豫菜独有的烹饪技法——“篦扒”，入味充足又能保持外形。“篦扒”属于“扒”的一种，更大的特点是在原料下面垫了竹篦子防糊、上面扣了瓷盘防变形。


选料:2.5斤为标准 黄河生长最是香


要让此菜滑嫩而成形，青鱼的种类很重要。首先要选择2.5斤重、1年以上生长期的青鱼。这么大的青鱼质地紧，按一下肉质能立即弹回原样，弹性很足。2.5斤以下的青鱼肉质过嫩，制熟后很容易碎成小块，出品不成形。


另外，更好选择在黄河里生长的青鱼。黄河弯道多，水流冲击力大，氧气和养分均很丰富，这使得黄河青鱼肉质肥美厚实，且无异味，鱼肉发白，鳞片发亮。


宰杀:指肚轻搓去黑膜


目前在餐桌上常见的鱼类原料里，青鱼和鲢鱼内壁上都有一层黑膜。这层粘膜很苦，又因为它紧贴鱼肉内壁，去除时需要格外小心。


正确的处理 *** 如下：青鱼刮鳞，开膛去内脏，翻开鱼肚可以看到这层黑色粘膜，此时需要将青鱼放在流水下，一边冲洗一边用手指指肚前后摩擦黑膜，慢慢将黑膜搓掉。千万不能用刀刮或者用指甲抠，否则不仅破坏鱼肉平滑的卖相，还非常容易导致最后成菜碎成小块。


改刀:鱼肉挖成块


青鱼斩去头尾，从脊骨处一劈为二，再将两片鱼肉并在一起，每隔2厘米下一刀，将整个鱼身切成12块。很多师傅改刀时，刀面垂直于砧板，我建议将刀面斜过来，与砧板呈45度角，斜着切下去。这种切法在豫菜中又被称作“挖”，此步又被叫做“挖鱼块”。


“挖”出的鱼块横切面大，露出的鱼肉多，更易入味。另外，在切面上能清晰地看到鱼肉纹理，卖相很好看。


斩下的鱼头展开平铺，从鱼鳃处向上开三刀，将鱼头分成四片，但鱼嘴相连。


鱼尾也劈两刀分成三片，尾巴底端相连。


煎制：只煎皮 不煎肉


猪油和鱼肉一向是绝配，它可以为鱼肉增加动物香，令其口感更滋润。煎青鱼时也少不了猪油这个好搭档。将猪油烧至四成热时下入鱼头，将有鱼皮的一面朝下煎制。此种煎制 *** 能将鱼脑留在鱼头中，鱼脑是鱼身上鲜味最浓的部位，保住鱼脑，就能保住青鱼的鲜味。下鱼头的同时下入鱼尾，也只煎单面。待表面略微结壳、出香后捞出。


之后开始煎鱼块。鱼块洗净不需腌渍，一片片顺着入锅中，只煎带鱼皮的这一面，保持四成热油温煎1分钟左右，鱼皮颜色金黄、变得坚挺不易碎，即可出锅。


煎青鱼的主要作用是让鱼肉成形，只煎鱼皮即可达到此效果。鱼肉则不需煎制，否则会失去鲜嫩的口感。


篦扒：大火定型，小火入味


煎好的青鱼就要进入篦扒这一环节了。很多师傅都知道篦扒时需要“下垫篦子上扣盘，足足扒够20分”，但依然无法让青鱼达到更佳口感。因为篦扒能否成功，火候起到决定性作用，简单来说就是先大火煮定型，再小火入足味。


操作时，首先取3张竹篦子摆在锅底，将提前汆熟的冬笋100克、香菇片150克撒到竹篦子上。


再将煎好的鱼肉一片紧挨着一片摆在冬笋、香菇上面，鱼肉朝上、鱼皮朝下，其中鱼尾需要将煎制的一面朝下，在篦子上拼成完整的鱼形。扒制时冬笋、香菇会出香，将两者放到鱼肉底下，有助于鱼肉充分吸收它们的香味。


再在鱼身上撒入大葱段和姜片，一定不要放蒜，蒜味会盖住鱼肉的鲜味。


另起锅入高汤300克烧沸，加入生抽20克、料酒20克、醋10克（随着料汁不断加热、醋会不断挥发，到最后出品时，只剩下一点柔和的气息，即是更佳状态）、白糖8克、盐5克、糖色5克、胡椒面2克、猪油100克调匀烧沸，浇到鱼肉上，保证能刚好没过鱼肉。


立即扣上一个瓷盘，以能刚好盖住整条鱼更佳，再将锅移至火上。


首先开大火扒制。锅中的料汁会涌出大气泡，在盘边隐约可见翻滚的气泡，保持此状态大火扒3-5分钟，让鱼肉收缩定型。很多师傅做出的鱼肉一夹就碎，或者鱼肉外形软塌不挺，正是因为大火定型的时间不够。

定型后再改小火，此时掀开瓷盘，能看见料汁表面有小气泡不间断往外冒，扣上瓷盘后，盘边基本无波澜，保持此状态用小火扒20分钟。此步的主要目的是入味，并让鱼肉变为枣红色。扒足20分钟，才能保证鱼肉达到更佳口感。


掀开盘子，加入味精2克调匀，再用漏勺从底部插入竹篦子，将其整个托出来，不要破坏鱼肉的外形，此时扒鱼的汤汁还留在锅中。


撤掉扒鱼时的盘子，取一个新盘子倒扣在鱼肉上。


用大翻锅的技巧，将鱼肉整个翻入盘中，再揭掉竹篦子，盘中的菜形不散不乱，保持了原有的美观形状。


浇汁：料汁不勾芡口感自然粘


现在还剩最后一步——浇汁。


有些师傅做出的青鱼肉质很嫩，但吃起来有糊嘴的感觉，是因为在汁水中勾芡了。


这道菜讲究“自来芡”，浓稠的汤汁完全是靠大火收汁得来的：将锅中扒鱼的原汁烧开，保持大火烧2-3分钟，烧时不断用炒勺舀起汁水，当舀起的汁水缓慢滴落，形成一条长长的线时，再淋入烧至六成热的色拉油25克调匀，最后浇到鱼肉上即成。



壹哥酸菜鱼

酸菜鱼不是一款新菜，却是一款非常有人缘的热卖菜。但是在深圳某餐厅，鱼的初加工 *** 、上浆 *** 以及酸菜和酸萝卜的处理 *** 都有独特窍门。


虽然此店只能摆下50桌，但是从开业到现在，这道菜最少一天也能卖出70份，由此可见它的热销程度。


壹哥酸菜鱼加工三亮点：


1 盐水浸泡加搅打


以前 *** 酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，现在我们用盐水浸泡和搅打鱼片，为的是让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。


2 啤酒浆鱼片，味更佳。


常规浆鱼片，大家选择的就是清水或者葱姜水，而我们选择了啤酒。啤酒不仅可以遮盖鱼片的腥味，还可以让鱼肉质地更加细嫩。


3 酸菜、酸萝卜二次加工。


跟四川人不同，我们没有条件来腌制酸菜和酸萝卜，所以它们都是从市场上采购来的。市面销售的酸菜和酸萝卜跟四川人自己腌制的口味差很多，咸度也大，酸味也没有那么纯正，如果直接用来做酸菜鱼，味道不好。所以，为了更好地体现酸菜和酸萝卜的味道，我们必须对它们进行二次加工。


到底这道“壹哥酸菜鱼”是如何 *** 的呢？马上来看看。


步骤1 “清洗”鱼片


取草鱼1条（重约1500克）宰杀制净，将鱼肉片下，切成厚0.2厘米的片，倒入盆内，用流动水冲漂15分钟，将水倒掉，再重新注入清水没过鱼片，加入盐10克，朝一个方向搅打约3分钟，捞出鱼片，冲洗干净。


步骤2; 鱼片上浆


鱼片用干毛巾吸干水分，加入啤酒250克、盐5克，朝一个方向搅打至鱼肉将啤酒全部吸收，再加入味精5克，白胡椒粉2-3克，搅打均匀，放入风车生粉20克抓拌均匀，再加入生鸡蛋1个抓拌均匀。


步骤3 二次加工酸菜、酸萝卜


1.市面上购买的四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味，捞出切成段；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时下入葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒节5克爆香，再下入泡野山椒20克炒出香辣味，放入酸菜炒干水分后出锅。


2.市面上购买的毛哥泡菜开口，取出酸萝卜200克切成2厘米见方的块，用清水冲去盐分。


3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入泡萝卜内的泡姜片50克、干花椒2克、干辣椒节3克、香叶1克中火煸香，放入泡好的酸萝卜中火翻炒均匀，下入蚝油、味达美酱油各10克调味，烹入花雕酒20克，倒入骨头汤没过酸萝卜，下入瓶装泡灯笼椒20克，小火煨制30分钟，淋入红油50克，离火只用酸萝卜。


步骤4 熟处理


1.鱼骨切成大块，放入沸水中大火焯透。


2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒节5克爆香，下入处理好的酸菜、酸萝卜、鱼骨，中火煸炒出酸爽味，倒入白醋100克、骨头汤2千克，大火烧开，用盐、鸡粉各15克，白胡椒粉5克调味，捞出酸菜、酸萝卜和鱼骨，装入大碗内，然后将锅端离火口，放入鱼片，浸至鱼片九成熟，将鱼片捞出放入容器内，将汤汁浇入容器内。


3.另起锅放入色拉油50克，烧至五成热时放入蒜末50克，煸炒至蒜末变成金黄色，放入鲜花椒、青杭椒圈各20克，干辣椒节5克（用量根据食客嗜辣程度来调整）炒香，出锅浇在鱼片上，淋入藤椒油5克，撒入炒香的白芝麻、香菜各1克即可。



香辣鱼花

这款“香辣鱼花”是我们贵阳店的主打菜，鱼的品种、重量客人可以自己选择，鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克，一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38元/斤到88元/斤，丰俭由己，单是此菜一个月平均就能卖掉2000多斤鱼。下面，我就以乌江鱼为例子，给大家介绍一下它的做法：


初加工


1.选用1250克左右的乌江鱼宰杀制净，鱼肉与鱼骨分离，鱼头一切为二，鱼骨剁小块。鱼肉打花刀，加盐5克，味精、鸡粉、十三香各3克，白胡椒粉、白糖各2克，料酒10克，蛋清1个，水30克拌匀，加生粉5克抓匀。将鱼肉和鱼骨分别低油温定性。


2.辅料：宽粉100克，木耳、豆皮、芹菜、香菜各50克，金针菇80克分别洗净改刀，过水至8成熟。


3.取5厘米见方的火山石10块，入300℃的烤箱烤40分钟。


4.锅内入水2.5千克，加香辣酱500克、火锅底料（桥头牌或朝天门牌的皆可）80克烧开，放到炉子上保温加热。


熟处理


1.取汤碗，放入烧热的火山石；


2.锅内汤汁烧开，加白胡椒粉、白糖各5克，鸡精50克，花椒油20克调味，临出锅加味精10克，过滤掉料渣。


3.当客人点菜时，由服务员端着汤、主辅料、汤汁一起上桌，将辅料铺在火山石上，放上鱼头、鱼骨，将鱼肉一一码放整齐，浇上汤汁，即可。


香辣酱

1.二金条干辣椒、贵州干红小米辣各500克冲水洗净，下入沸水锅中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥水，打碎做成糍粑辣椒；青花椒50克入盆内，加热水浸泡20分钟。


2.芝麻酱400克、花生酱200克加温开水400克拌匀稀释。


3.锅内入混合油6千克（菜子油、色拉油比例为1：1），烧至六成热，下姜蓉、蒜蓉各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出，锅中下入糍粑辣椒，推炒10分钟，加入鹃城豆瓣酱500克，小火推炒10分钟，待辣椒水分蒸发，呈鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，下入美乐香辣酱300克，待油色红亮、麻香四溢时，下香料粉150克炒5分钟，临出锅前，倒入稀释的芝麻酱和花生酱炝香，关火即可。


香料粉：八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，草豆蔻、砂仁各70克，白豆蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，将以上所有香料混合打碎

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西班牙鱼辫子

此菜采用了来自新西兰的帝王鲑，这种品种的三文鱼算得上上整个三文鱼家族里面最顶级的品种，特别是这个品种的三文鱼，它所富含的殴米茄油高于普通的三文鱼，另外搭配了肉质细腻的银鳕鱼，两者一起卷成辫子状，口感比较细腻，饱满。

主料：

鳕鱼50g，帝王鲑100g。

盘饰：

玉米笋1颗，黑橄榄3颗，草莓1颗，酸黄瓜2片，苦苣芽1朵，三色堇1朵。

调料：

盐1g，黑胡椒碎1g，荷兰汁20g，白兰地适量。

*** ：

1、将帝王鲑三文鱼和银鳕鱼分别改刀切成长方形条状，并排放置，手握两端同时对向卷成辫子状，待用。

2、铁板预热220℃，放入烧烤网架，把卷好的鱼辫子放在网架上面，盖上盖子用白兰地焖制3-5分钟，成7分熟。

3、用玉米笋、黑橄榄、草莓切成角、酸黄瓜片点缀装饰，打上一勺荷兰汁完成。

荷兰汁的大致做法：

取黄油，融化后加入蛋黄、柠檬汁、盐、黑胡椒碎和欧芹碎，再料理机搅拌至稠状即成。

怪味蟹

原料：

铁蟹两只（约350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、猪肉末各50克。

调料：

醋、生粉各10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克，郫县豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分钟，然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右，去渣留汤）1000克，麻油30克，香菜5克。

*** ：

1.铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热色拉油锅中火炸至外酥内嫩；

2.小土豆去皮，入深盘垫底；

3.锅留底油，五成热，下猪肉末、碎米芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味，大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。

特点：色泽红亮，咸甜酸辣鲜香，海鲜川做。

铁蟹：多为进口蟹，壳薄肉丰,味美而不腻。

酸辣爽口生蚝

原料：

乳山生蚝10只、乳瓜120克、蜇头碎40克、芹菜碎20克、香菜碎20克、小葱碎20克、小米椒末30克、白糖6克、酸辣汁水100毫升、香油30毫升、姜片、葱节各适量、鸡精少许

*** ：

1.将乳山生蚝取出蚝肉。乳瓜切成均匀的条。

2.锅内掺水，放入姜片、葱节烧至姜葱味出，下入蚝肉汆水（水开40秒即可），捞出蚝肉冰镇，备用。

3.将蜇头碎、芹菜碎、香菜碎、小葱碎、小米椒末、鸡精、白糖、酸辣汁水、香油纳盆调匀，放入蚝肉拌匀后，放入乳瓜条再次拌匀，装盘点缀即可。

说明：酸辣汁水的调法是，将小米椒300克、蒜200 克、姜200克、香菜100克、芹菜150克用打汁机打碎，倒入盆中，加入东古酱油400毫升、辣鲜露200毫升、美极350毫升、保宁醋300毫升、老陈醋300毫升、白糖300克、柠檬片50克，以及适量味精和鸡精调匀，泡制20小时后，过滤去渣，即得酸辣汁水。酸辣汁水要放冰箱保存，但不可放太久。

糟骨头蒸膏蟹

*** ：

1.膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。

2.选用土猪五花肉和猪瘦肉按照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下盐、味精、糖等调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。

3.兑汁：古越龙山牌20年陈花雕酒1千克加入生抽100克、白糖20克搅匀待用。

4.将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方点缀一小块蟹膏。

5.在肉饼周边均匀淋入兑好的酒汁约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。

客家特色炸肉

这道菜的做法很简单，重点在于肉的腌制 *** 。我们在腌制五花肉时，加入了鱼露、幼滑虾酱、大蒜汁、白糖、糯米粉和玉米淀粉等调料，所以成品咸鲜味浓郁，虾酱的味道特别明显。

*** ：

1.猪三层五花肉5千克洗净，切成厚1厘米的片，加入腌料（鱼露、李锦记幼滑虾酱、大蒜汁各50克，味粉、糯米粉、家乐粟粉各100克，白糖200克，生粉150克）抓拌均匀，腌制7-8小时。

2.客人点菜后，取1份五花肉放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入盘中，搭配生菜叶50克、黄瓜片100克一起食用。

宫爆油条脆嫩捞佬虾

*** ：

1.取捞佬虾仁500克科学解冻（解冻 *** ：将盐25克放入盆内，倒入2.5千克、20℃—25℃的纯净水或者纯度较高的过滤水搅拌均匀后，加冻虾仁放入水中，静置解冻。放置产品时，要冰面朝上，凹凸面朝下，解冻时间在25分钟左右），把捞佬虾仁捞出，放入90℃—95℃、微微冒泡的水中轻轻搅拌，80秒后捞出。取普通面粉300克、淀粉200克、风车生粉100克混合均匀，加入泡打粉5克，倒入冷水调成适中的糊，最后淋入色拉油2克调匀。

2、锅内倒入色拉油2千克，取处理好的虾仁200克裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的色拉油中，炸至色泽金黄，捞出控油。取国宴油条150克切成长段，放入七成热的油中低温浸泡炸至七成熟，捞出控油，再放入80℃的低温烤箱内烤至金黄酥脆，取出。

3.锅内留底油，放入宫保汁50克熬至起泡，下入虾仁和油条翻拌均匀，装盘即可。

宫保汁（新派不辣）：

取新鲜的紫菜头500克、红萝卜200克切成小块，倒入榨汁机内，加水400克，榨汁后滤出料渣。取榨好的蔬菜汁加入龙门米醋750克，白糖650克， 草菇老抽20克，精选生抽、盐各30克，白胡椒粉3克调匀即可

川式古法干烧鲜牛筋

原料：

鲜牛蹄筋500克，杏鲍菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黄葱10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，鸡粉3克，糖2克。

*** ：

1、鲜蹄筋过水10秒捞出，熟油过杏鲍菇10秒捞出。

2、调汁，倒入老油、豆瓣、辣椒面、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少许水、鸡粉、糖熬汁，最后用滤网去渣，至保留汁在锅里。

3、杏鲍菇过汁捞出，接着放入蹄筋与汁一起小火烧制7-8分钟入味，勾芡收汁，加入少许香油、黄葱、尖椒调色，起锅。

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#秋日生活打卡季#

陈坛飘香川香肚

原料：

川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、葱花2克、熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量

*** ：

1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。

2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。

3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。

椒麻鸭舌

原料：

鲜鸭舌100克、鸡蛋干130克、小葱50克、大红袍花椒20克、甜蜜豆50克、姜2克、葱2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、卤水适量

*** ：

1.鲜鸭舌洗净，去掉白衣，用姜、葱、料酒腌2个小时，汆一水后捞出，下入卤水锅小火卤8 分钟关火，浸泡20 分钟，捞出沥干。

2.将花椒泡涨、去籽，捞出沥水后加小葱剁成椒麻酱；鸡蛋干切成条，摆盘中垫底。

3.取一盆，放入椒麻酱20克、味精、藤椒油、白糖，下入卤好的鸭舌拌匀，摆在鸡蛋干上，撒甜蜜豆，稍加点缀即成。

避风塘炒墨鱼仔

原料：

墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量

*** ：

1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。

2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。

青柠海蜇头

这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。

*** ：

1.把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅状的盛器。

2.把海蜇头用流动水冲漂干净后，片成薄片再挤干水分，加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后，再分装于青柠盅内上桌。

香辣炒乳鸽

主料 ：

乳鸽2只550克

辅料 ：

青线椒50克 红线椒50克

小料：

葱10克蒜10克 姜15克 花椒3克 八角4克 干辣椒5克

调料 ：

辣鲜露30克 真味海珍酱5克 鸡精5克 香油8克 盐3克 胡椒粉2克 糖1克

*** ：

1. 把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制；

2. 把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁；

3. 锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出；

4. 把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘

龙骨炖黄骨鱼

主料 ：

黄骨鱼4条 猪龙骨1斤

辅料：

白萝卜片100克

小料 ：

姜片10克 葱段5克

调料 ：

浓缩鸡汁5克 鸡粉5克 盐2克 糖1克 白胡椒粉少许

*** ：

1. 龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；

2. 锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。

爆浆榴莲沙律虾

主料 ：

凤尾虾8只

辅料：

榴莲100克 威化纸4张

脆浆糊 ；

面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克

凤尾虾腌料 ： 海珍酱3克 蛋清5克

馅料 ：

榴莲肉100克 专业烹调沙拉酱40克

*** ：

1. 将凤尾虾冲水后吸干，用“凤尾虾腌料”腌制后用刀背拍松待用；

2. 将“脆浆糊”调味料混合后待用，将“榴莲沙拉酱馅料”用粉碎机搅匀待用；

3. 取半张威化纸包入凤尾虾及“榴莲沙拉酱馅料”；

4. 锅中烧油至三成油温，将包好的凤尾虾挂上“脆浆糊”炸熟即可。

蒜香陈皮骨

主料 ：

精仔排500克

辅料 ：

避风塘20克（面包糠与炸金蒜） 青椒件20克 红椒件20克 葱段20克

调味料 蚝油3克 鸡精6克 鲜麻辣鲜露10克 香蒜裹粉80克 九制陈皮20克 花雕酒3克 糖1克 胡椒0.5克 鸡蛋1个

*** ：

1. 精仔排斩件冲水后吸干，加入调料和九制陈皮腌制半小时备用；

2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。

湖南最著名的几道招牌湘菜，传承百年，名声经久不衰！

招牌口味菜，值得学习

#头条创作挑战赛#

江湖快炒霸王辣双脆

原料：

猪腰100克、猪黄喉100克、绿豆芽100克

调料；

菜籽油200克、干辣椒30克、干青花椒10克、料酒30克

【鲜麻爆炒汁】150

永川豆豉150克、辣鲜露450克、陈醋200克、红小米辣末100克、鸡精150克、一品鲜200克、滕椒油100克、白糖10克；将上述所有调味料混合。

*** ；

1猪腰对开去出腰骚，切麦穗花刀，猪黄喉切一字刀，斩成4厘米长的段，腰花漂水一小时；

2豆芽汆水垫底，水烧开放料酒先下黄喉，煮2秒，下漂好水的腰花，煮3秒，捞起沥干水，放调配料150克和小葱段，拌均匀；

3热锅滑油炒香姜末，蒜末下调味好的腰花和黄喉快速翻炒出锅装盘，锅上火菜籽油200克200度油温度下干青花椒和干辣椒炝香淋上即可。

要点:汆水下锅的时候时间绝对不能太久了，腰花会老。

味绝美蛙鱼头

原料：

净花鲢鱼头1000克、去皮美蛙600克、豆芽250克、水发木耳100克、香芹200克、干豆皮100克

调料：

盐25克、味精70克、鸡精60克、胡椒粉5克、白糖3克、青花椒15克、干辣椒段50克、菜籽油1000克、料酒100克

【自制鱼锅酱料】400克

糍粑辣椒700克、花椒150克、姜片100克、蒜片100克、菜籽油500克、牛油2000克、火锅豆瓣酱80克、十三香6克、高度白酒50克；花椒用水冲洗一遍沥干水分备用。锅入牛油和菜籽油下入姜、葱、蒜炼香捞出后油温保持在210度下入糍粑辣椒大火炒10分钟改小火慢炒25分钟下火锅豆瓣酱炒10分钟；下花椒中火炒30分钟下十三香、白酒炒匀关火出锅。

*** ：

1洗净花鲢鱼头，对开不切断，用盐5克、料酒10克腌制5分钟；美蛙吸干水份，用盐5克、料酒5克，腌制5分钟；

2净锅加入清水5000克，加入盐、味精、胡椒粉、白糖，自制鱼锅酱大火烧沸，放入豆芽，木耳，干豆皮煮2分钟捞出放盘中打底用；

3再在汤里放入鱼头和料酒煮3分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟改小火焖煮4分钟后，最后放入芹菜段煮1分钟出锅装盘；

4锅中放入菜籽油1000克待油温升至八成热时撒入青花椒干辣椒段炝香后浇入鱼和牛蛙上即可。

泡椒花胗炒脆肚

原料：

猪肚200克、鸡胗100克、红泡椒35克、葱白10克、姜丝10克、紫苏15克、香蒜苗50克

调料：

辣鲜露10克、鸡精8克、蚝油10克、生抽10克

*** ：

1将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用；

2鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。

麦香奶豆腐

原料：

奶豆腐200克、草莓味麦片200克、脆浆糊200克

调料：

糖150克、色拉油1000克

【脆浆糊】

面粉500克、风车生粉150克、泡打粉30克、盐2克、精致油140克、水800克、鸡蛋200克；所有调料混合拌匀即可！

*** ：

1奶豆腐切1.5厘米的方丁，挂脆浆糊下6成热油中炸熟，倒出沥干；

2锅中放糖炒至拔丝状，放入奶豆腐翻匀，迅速倒入麦片中裹匀麦片即可。

要点：操作动作要快，否则麦片挂不均匀。

黄瓜花炒澳洲牛肋肉

澳洲牛肋肉肉味浓郁，黄瓜花清鲜微甜，将二者搭配并以粤式小炒的烹调 *** *** ，香而不腻、色泽诱人。

*** ：

1.澳洲进口牛肋条解冻，顶刀切成厚约4毫米的大片，加适量盐、味精、生粉、蛋清抓匀上浆。

2.锅入宽油烧至六成热，下牛肉片150克炸30秒至熟，捞出沥油。

3.锅入少许底油，下黄瓜花250克中火炒40秒，调入盐、味精各少许翻匀，盛入漏勺待用。

4.净锅炙透，留少许底油，放红头香葱段15克、干葱头块10克、菱形姜片5克煸香，下黄瓜花翻炒20秒，调入盐3克、白糖2克、味精2克，再淋少许色拉油，倒入牛肉片大火炒15秒，淋香油3克翻匀即成。

酸菜香猪五花肉

从江香猪的历史久远，逢年过节或贵客临门时，当地人便宰杀仔猪，用清水煮熟后切成片，再与作料拌食，具有肉质细嫩、清香不腻的特点。

原料：

香猪五花肉1000克、酸盐菜10克、侧耳根10克、姜片10克、香葱结10克、蒜米5克、姜米3克、葱花5克、芫荽5克、花椒5克、煳辣椒面15克、盐3克、味精2克、酱油5毫升、陈醋3毫升、料酒20毫升

*** ：

1. 把五花肉治净，放入清水锅用旺火烧沸， 打去浮沫， 加姜片、盐、料酒、香葱结、花椒煮至熟透，捞出晾凉后切成厚片，再整齐摆放于盘内。另将酸盐菜剁碎，侧耳根、芫荽分别切成粒。

2. 取一个盛器，放入酸盐菜粒、侧耳根粒、煳辣椒面、蒜米、姜米、芫荽粒、葱花、盐、味精、酱油、陈醋拌匀制成蘸料，摆在盘内猪肉片旁边，即成。

韭菜根炒腊肉

腌韭菜根是丹寨县特产，口感甘甜鲜香浓郁，把它与腊肉同炒，具有腊味浓郁、菜根爽口、咸鲜微辣的特点。

原料：

农家老腊肉150克、腌韭菜根250克、蒜苗节20克、姜片10 克、蒜片10克、干辣椒段15克、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量

*** ：

1.把腊肉洗净后，上笼蒸约60分钟至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻。

2.炒锅置旺火上，放食用油烧至四成热，下入腊肉片炒卷曲，放入干辣椒段、姜片、蒜片炒香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下蒜苗节炒匀，起锅装盘即成。

说明：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。

橙皮板筋

原料：

猪板筋150克、鲜橙皮50克、青椒、红椒各20克、姜片、蒜片各3克、蚝油5克、盐1克、鸡精2克、生抽1毫升、料酒5毫升、色拉油适量

*** ：

1. 把猪板筋（里脊肉上的一层厚筋膜） 切头粗丝，加盐、料酒码味待用。青椒、红椒分别切成粗丝，橙皮也切成粗丝。

2.锅放油烧至四成热，下入板筋滑油后捞出，再下青红椒丝拉油，倒出沥油。

3.锅留底油，下姜片、蒜片、蚝油和橙皮丝爆香，倒入猪板筋和青红椒丝，放生抽和鸡精，快速翻炒匀，即可起锅装盘。

说明：板筋要体现糯香，腌制要上劲，滑油时，油温不能高了。橙皮不能过大，内瓤尽量去多点。

黑豆花牛肉

原料：

牛肉250克、黑豆花500克、姜片、蒜片各3克、泡野山椒100克、野山椒水50毫升、蚝油10克、广东白米醋5毫升、鸡精2克、料酒10毫升、鲜汤1000毫升、葱花、盐、色拉油各适量

*** ：

1. 牛肉切成1.5厘米大小的片。

2. 锅烧热，放油50 毫升，下姜片、蒜片、泡野山椒、蚝油爆香，掺入鲜汤，放入调料和牛肉，入高压锅压3分钟，放气开锅。

3.黑豆花汆透后，放入餐具中垫底，舀入高压锅里的牛肉和汤汁，撒上葱花即可。

说明：豆花细嫩多汁，牛肉软糯酸辣开胃。注意牛肉宜选用黄牛肉，酸辣味要调准。豆花一定要选酸汤点成的豆花。

盐菜炒大肠

*** ：

1、把新鲜猪大肠治净，纳盆加少许食用碱和适量清水拌匀，待腌至其变得嫩脆滑爽时，取出来切成小段，然后用清水漂去碱味，放入开水锅汆至八分熟时，倒出来沥水。

2、把盐菜切成碎末，在油锅里煸炒香以后，盛出待用。

3、净锅放油烧热，先下猪大肠节和青红椒节，快速爆炒的同时，淋老抽并加盐、味精和鸡精，在倒入炒好的盐菜末炒匀以后，即可装盘。

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