一元慕斯蛋糕利润到底有多高？
摆摊一元西点的背后利润。
摆摊慕斯蛋糕的流程。一元西点利润到底有多高？很多顾客问一块蛋糕卖一元，不亏吗？
咱们的慕斯蛋糕1-15元的都有，一元的只是引流的血头，很多顾客看到一元都会被吸引过来。
基本每位顾客平均消费打包在10元左右，每单利润基本都在50%以上。最主要的是蛋糕不用自己动手做。出摊前打开包装，直接摆上就可以卖。像这种颜值高口感好的价钱低，谁不愿意买呀。
接下来给大家展示一下我的摊位流量。
江西最穷县，狂赚300亿作 者：正风
来 源：正和岛（ID：zhenghedao）
你听说过资溪吗？
相信绝大多数人都会一脸懵地回答没有。
没有就对了。这是一个深藏在江西中东部，四周被群山环绕的小县城，总面积1200多平方公里，人口满打满算10万多一点。
于当地人而言，最近一个比较大的新闻是，县里唯一的火车站在去年底宣布彻底停运，原因听起来有点窘迫，客流量太少，维护成本太高……
从地理条件上来看，就8个字，山多地少，交通不便。区位上没什么优势，可能有人会问，那经济呢？经济就更“寒酸”了。
2019-2021年，资溪财政总收入维持在5亿多元，排名全省倒数之一，去年的GDP总量为55.72亿，在全省73个县市中还是排名垫底……环境闭塞，经济又一般得不能再一般，这么一个不起眼的地儿，都听说过才是怪事。
但你敢信吗，就是这个怎么看好像都跟“富”字不沾边的小县城，却正在批量生产百万、千万乃至亿万富翁。
对此， *** 上的一个流行梗形容得很到位：“我承认地方不大，但我若说就是这个小城，出了4000多户百万富翁，100多户千万富翁，还有20多户亿万富翁，阁下又该如何应对？”
这么一看，资溪好像又真的不简单。
01 “烤不完，根本烤不完”
先来回答上面的问题，为什么资溪能够诞生这么多百万、千万乃至亿万富翁呢？
这要归因于一个舶来品——面包。
“人在资溪，刚下飞机，这儿连空气都是甜的。”有网友这样描述眼中的资溪。为什么说空气都是甜的呢？因为资溪的另一个称号是“中国面包之乡”，这里先后走出了4万多人的“面包军团”，且大有“称霸”全国之势。
北起黑龙江，南抵海南，东至上海、江浙，西达新疆、 *** ，在中国1000多个城镇里，资溪“面包军团”开出了16000多家面包蛋糕店，年创产值超300亿。
毫不夸张地说，在中国，但凡有面包的地方，几乎都有资溪籍烘焙师的身影，要么是创始人，要么是手艺，总有一样来自资溪。
随便举几个耳熟能详的例子：
全国直营门店超100家，1年卖出1亿多个肉松小贝的“鲍师傅”，其创始人鲍才胜，正是江西资溪人。被惊叹开到哪火到哪，主打新中式糕点的连锁大亨“泸溪河”，创始人黄进出生于资溪隔壁的鹰潭，虽不是鲍才胜的资溪老乡，但也算“师出同源”。创业初期，黄进曾向资溪人张协旺求教烘焙手艺，资金紧张之际，还是张协旺的慷慨解囊，助其走出了困境。
还有创下单日售出75万片神话的“詹记”桃酥，其引以为傲的传统糕点技艺，同样与资溪有着脱不开的渊源。
除此之外，像麦香村、麦香人家、亚细亚……这些你曾慕名打卡的糕点界“网红”，不管是师傅还是味道，也都有着资溪的印记。
在烘焙界，资溪可以说是一个“造星工厂”般的存在，源源不断地输出着自己的“练习生”。
有人戏称，资溪人手中的面包，烤不完，根本烤不完。
不过话说回来，如果从产业基础和区位优势的角度来看，你会发现，资溪其实并没有足够的理由成为“面包之乡”，甚至就完全与做面包这件事搭不上边。
我们说，做事总要讲个天时地利人和。论天时，这里不产小麦，也没有大型面粉加工厂，更不是面包消费的前沿之地。
论地利，资溪被大山环绕，全县森林覆盖率高达87.7%，10年前连条高速公路都没有，交通也绝称不上便利。
那么问题就来了，天时地利都没有，资溪怎么就称霸了全国的面包市场？怎么就“无中生有”的干出了百亿级的面包产业呢？答案就藏在那仅剩的“人和”里，靠着人和，资溪紧紧抓住了面包这颗救命稻草。
02 亲帮亲，邻帮邻，江西闯出个“面包帮
”资溪与面包的“喜结连理”，还要从一个关键人物讲起，就是我们前文提到的张协旺。
1984年，土生土长的资溪青年张协旺应征入伍，被分配到福建漳州龙海县消防中队服役，主要负责中队的后勤采买。
外出采购中，他和当地的面包店老板们一来二去熟悉了起来。张协旺发现做面包的成本其实并不高，最主要的材料就是水、面和酵母，但如果做得好吃，不仅能卖上价，店门口甚至还会排起长队，一天下来能赚不少钱，心中便暗暗萌生了开家面包店的想法。
1987年临退伍前，恰好部队号召战士参加“军地两用人才”培训班，机会难得，张协旺果断选择了学做面包。
复员后，他和同是资溪人的战友洪涛合伙在资溪隔壁的鹰潭开了家面包店，起名为鹭江面包店。这里有鹰厦铁路通过，交通便利些，城市也相对繁华。
不过，这家店能开起来，张协旺背负的压力也属实不小。
他最初那6000多块钱的创业资金中，有2000块是从还没过门的媳妇家借的，剩下的4000则是从农村信用社贷的款。
在欠丈人家钱和贷款的双重压力下，张协旺干得也格外卖力，每天几乎都要工作12个小时以上，不可谓不辛苦。
好在付出终得到了回报。凭借洋气的造型，实惠的价格和热情的服务，他的面包生意一炮打响，年底一算账，不仅还清了所有欠款，还净赚了3万多。
要知道，那一年中国城镇居民的人均可支配收入还不到1200元，张协旺无疑发了大财。
很快，张协旺做面包发家的消息就传到了资溪老家，十里八村的年轻人几乎踏破了他家的门槛，都来找张协旺拜师学艺。
这里需要着重讲的一点的是，那个年代，做面包还是一种稀缺技能，业内大有传男不传女，传内不传外之势，烘焙手艺是轻易不外传的，张协旺当初学艺时自己也吃了不少闭门羹。
而张协旺当年那个选择，用今天的流行语来讲，堪称是“转动了资溪的命运齿轮”。
看着乡亲们眼神中那对过上好生活的迫切渴望，再看看他们身上打满补丁的衣服，张协旺的做了一个“有违师门”的决定：来者不拒，免费收徒，倾囊相授。
乡亲们都太穷了，他不想仅仅因为“教会徒弟饿死师傅”的担心，就继续看着大家吃苦。
张协旺说：“人不能光顾自己，一个人富了不算富，大多数人富了才是真正的富。作为退伍军人，带领乡亲们致富是义务，也是责任。” 在张协旺这里，想学尽管来，学会了想单干尽管走，除了教手艺，他还帮着参谋店铺选址和设备采购，甚至借钱给他们开店。
最多的时候，他收徒300多人，被称为资溪面包的孔夫子，在张协旺的带动下，资溪一半的人都开始做面包。
“鲍师傅”创始人鲍才胜的父母就是张协旺的之一波徒弟，他们放弃了木工职业，加入了资溪面包大军，鲍才胜从小便在父母的耳濡目染下学习做面包；“泸溪河”创始人黄进15岁就在张协旺的面包店里当学徒，17岁自己创业时，张协旺给了他一张银行卡，成了他的之一个天使投资人；带领“资溪面包”冲出江西，成为全国连锁品牌的资溪面包公司总经理钟启文，当年也是辞去了村干部的身份，铁了心和张协旺学做面包。
张协旺曾在日记里写下这样一段话：“没有信用，没有亲帮亲、邻带邻的团结协作精神，资溪面包人走不到今天！”张协旺亲手带出了300多个徒弟，再通过“亲帮亲，邻帮邻”“一姓带一村，一村带一镇，一镇带一县”，资溪县的面包业也开始像面包一样，不断发酵、膨胀。
而今，资溪人这种“传、帮、带”已由传统变成了“行规”。
如果有资溪人想开面包店，不管在哪个城市，只要去资溪人开的面包店里，说上资溪方言能证明是老乡，店主都会无条件地帮忙，甚至资金有压力时还会伸手相助。
没有天时、没有地利，资溪人就靠着这种特殊的“人和”，在群山之中，硬生生地闯出了一条生路。
2009年，张协旺获得“全国优秀复员退伍军人”
03 “资溪面包帮”凭何长盛不衰？
不过，必须要承认的是，烘焙行业其实并不好做。
远的不说，仅是最近两年我们就看到了太多品牌折戟沉沙、黯然离场，比如克莉丝汀、虎头局……
而奇怪的是，身处山林之中的“资溪面包帮”却大有崛起之势，各大门徒依然在有条不紊的扩店，当地的资溪面包科技发展股份有限公司还启动了上市计划，迈开了拥抱资本市场的步伐。
这让人不禁好奇，资溪人能够在行业内保持竞争力，且长盛不衰的诀窍到底是什么？
分析下来，我们发现，在“人和”的背后，“资溪面包帮”还有着这样“三板斧”：
1. 集体行动
引领潮流对于“资溪面包帮”，业内公认的一个成功秘诀是，他们很会集体行动“推爆品”。
相较于追求产品多样化、高利润的同行，资溪人往往显得很专一。
他们的店里，产品一般不会太多，都集中火力专攻一两个单品，比如鲍师傅的“肉松小贝”，泸溪河的桃酥。更关键的是，什么东西好卖，容易卖成爆款，他们就集体卖什么。比如桃酥卖得好，就集体卖桃酥；红枣糕卖得好，就集体卖红枣糕，主打一个“人多力量大”。
当然，资溪人这么做是有原因的，他们要通过集体行动来引领“面包时尚”的潮流，从而营造出一种我卖的就是当季热品的氛围，以此来牵引消费者的目光和口味。
2. 家乡支持
保驾护航于资溪 *** 而言，当然知道自己在经济和区位上面临的困境，所以当看到老百姓能靠做面包的手艺出去挣钱时，便积极承担起了保驾护航的角色。
比如，为了调动大家面包创业积极性，资溪推出了极具特色的“面包贷”。只要你敢闯，愿意出去开面包店，打个信用证明，填个表，款就能批下来。
不少资溪人就是拿着这笔启动资金，把面包生意越做越大，一步步发家致富的。不止如此，2004年，资溪 *** 还在组织架构上开了个先河，设立了面包产业发展办公室，作为县 *** 常设的正科级机构，专门负责处理资溪面包产业的各项事宜。
此外，当地面包协会背后还有一支由法院、工商、公安等部门联合组成的队伍，资溪面包商户在外面遇到困难，通过面包协会就能得到家乡 *** 法律、资金或是技术方面的援助。
一句话，有我在，不要怕！
3. 建设学校
培养人才整体来看，烘焙行业本身其实并没有太高的壁垒，热门款式很容易被复制和山寨，所以迭代速度非常快，不创新就等于被淘汰。
鲍才胜就曾直言：“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的就会被洗出去。
其中，就有产品力、口感、装修的转变。
”但对“资溪面包帮”而言，他们并不慌。早在2002年，资溪就咬牙拿出了300多万元用于面包培训学校和蛋糕烘焙艺术学校的建设，超过八成的资溪面包师傅在这里回炉深造过。
此外，资溪面包协会还在南京、济南、无锡等8个城市开设了作为培训中心的分会，以此来保证在外的资溪面包大军始终都有地方能学到新技术。
这些年来，资溪还相继成立了面包科学研究中心、艺术蛋糕研发所等科研机构，他们和上海、香港乃至日本的烘焙学校、知名面包店都有长期的技术交流，源源不断地为资溪面包师们带来最前沿的技术和理念。
现在，资溪县城的大街小巷，随处可见大大小小的面包店、面包培训中心和面包文化馆，熟人见面打招呼最多的一句话不是“吃了没”，而是“最近又去哪做面包了”，面包文化已深深融入了这座小城的脉动之中。
值得一提的是，随着越来越多的资溪人富了起来，他们也在为反哺家乡尽上自己的一份力。
为了改变穷县的面貌，资溪 *** 在2018年提出规划建设面包食品产业城的设想，鼓励资溪人返乡创业，推动面包产业的实体化、集聚化。
一年后，鲍才胜投资2亿元的工厂便在资溪开工，项目建成后，每年能加工各种食品2.6万吨，年产值可达5亿元，也能为当地贡献1500万的税收。
而今，全球更大肉松加工厂费歌肉松厂也已在资溪正式投产，它与2000多家“资溪面包”门店一同撑起了“大产业链+门店”的模式，共同助力这座“面包之城”的崛起。不得不说，资溪真的是把人与人之间这股互助的力量，发挥到了极致。
04 “面包会有的，一切都会有的”
往深处看，资溪人的这种抱团、互帮互助，默默无闻地扎根在所处行业里的性格，又何尝不是整个江西和江西人的缩影呢？
外界眼中，江西，这个曾经耀眼的革命老区在进入新时代后似乎越来越没了存在感，在 *** 上，甚至一度被调侃为“阿卡林省”。（“阿卡林”是日本动漫《摇曳百合》中主角赤座灯里的日文发音，虽是剧中主角，但其存在感极低，时常被人忽视。因此延伸出“阿卡林”这个新兴词，意为“消失”或“存在感低”。）
但江西真的就是“小透明”吗？还真不是。
江西看似透明的背后其实与江西人的实干作风有着很大关系。细数江西的特色产业，你会发现一个很有意思的点，就是基本上都是做实业的，很少涉足房地产和金融等容易被人看到的“光鲜”行业。
比如，除了资溪的面包外，鹰潭的眼镜、安义的门窗还有进贤的医疗器械和文具，这些产业都是占据了全国市场半壁江山的存在。
他们之所以鲜为人知，只是因为他们向来低调含蓄，不喜张扬。
再往深处看，江西人这种低调含蓄的性格或许又与历史中那“一个包袱一把伞，跑到湖南当老板”的“江右商帮”（赣商）不无关联。
对于江右商帮，曾有人做过如下客观的评价：总体来说，江西商人是传统中国最安分守法的商人群体——只在政策允许的范围内做买卖。
在其他商帮通过垄断贸易、特权贸易、违法贸易造就巨商富贾的时候，只有江西人依靠合法合规的小生意，打下了一片天地。
历史总是惊人的相似，如今的新赣商可谓“毫不走样”地延续了江右商帮的基因。他们和他们的祖先一样，鲜有叱咤风云的人物和独领 *** 的企业。
相较于省内的名山大湖，他们也更是像一座座连绵的丘陵，散落在全国各地，在各行各业中打拼。虽也抱团，但不排外，虽也攻城略地，但不霸蛮垄断，只是默默的把手中的事做好，以致让很多人都忽视了他们的存在。
但某种意义上，也正是这些在夹缝中野蛮生长，毫不起眼的“资溪面包”们，通过亲帮亲，邻帮邻，一户带一村，一村带一镇，一镇带一县，以蚂蚁啃骨头精神，抱团发展，勤奋加苦干，撑起了新时代中另一片鲜为人知的广阔天地。
而他们那不安现状、敢拼敢闯、吃苦耐劳、只要能谋生就不怕背井离乡的劲头，又何尝不是每一个普通中国人最深处的精神底色。
“面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的。”
加油，江西老表。加油，为生活奋斗的你我。
参考资料：
<1>. 《中国面包之乡，靠卖面包坐拥100多个亿万富翁》 快刀财经
<2>. 《不产小麦的“面包之乡”：两个江西退伍军人，如何带出了200亿大生意？》 正解局
<3>. 《你爱的网红，都被江西人拿捏着》 视觉志
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00后小女生开蛋糕店利用“泡芙蛋挞不要钱”一年收款123万，厉害今天给大家带来的案例是：在浙江有这么一家蛋糕店，老板利用“泡芙蛋挞免费不要钱”的营销策略，在短短的一年内盈利123万的故事。
【1】故事背景
小李就是这家蛋糕店的老板，同时也我要给大家介绍的案例主人公。说起小李这个人，可能大家都不敢相信他今年才23岁，人家是正儿八经的00后。你可别看小李年轻，人家本事可不少，那可是真是长江后浪推前浪，刚毕业一年，就赚到了人生中的之一个百万。
在前段时间 *** 上流行着一句话：叫做00后整顿职场。这小李啊毕业出来实习的时候，人家还真的就整顿了职场。反正就是按时上下班，下班之后就是属于失联的状态，看不惯领导的做法就怼他，怎么舒服就怎么来。
我们也知道，职场的残酷性，本来就有着太多的无奈，实在是没办法了，最后这小李的公司随便找了个理由就把她给辞退了。这失业后的小李也挺搞笑，既然你不要我，那我就自己创业自己当老板，等我有一天做大做强了就把你给收购了，让你给我打工。
这就是年轻人的思维，你要是让他不舒服了，人家就直接不干了，看你能把我怎么样。现在95后和00后已经开始出来工作了，过不了几年就会成为社会消费的主力军，如果各位看老板还是用以前的思维去看待今天的消费市场，那淘汰只是时间问题而已。
这就是我为什么一定要大家进行学习的原因，别的不说，就像今天的这个案例一样，如果你搞清楚了这背后的盈利逻辑，一个月多赚那么个四五万不成问题。
这小李在失业没多久就在爸妈的支持下开了一家蛋糕店，你还别说，人家小李还真有两把刷子，不仅手艺好，而且最主要的是人家有商业思维，知道怎么去经营店铺。
这从开业到现在，活动一个接着一个，毫不夸张的说，这小李店铺里的蛋糕到了打烊的时候基本上都会卖光。这不，最近人家小李为了吸引到更多顾客，又搞了一场活动，结果你猜这么着，就这短短的一年的时间里，人家就赚了一百多万，赚得盆满钵满。
【2】活动详情
我在之前的案例中也分享过，开店做生意只要你把引流、截流、锁客、裂变这几个步骤给搞好，那基本上就是躺着赚钱了，所以为了引流，这小李就直接推出了这样的一个活动：泡芙蛋挞免费吃。
按照现在的物价水平，一个泡芙或者蛋挞至少都要几块钱吧，现在小李直接让顾客免费吃了，她就不会亏钱吗？还是说她只是在明修栈道暗度陈仓？接下来我就给大家好好讲讲小李的盈利方式，别走开，精彩马上开始。
【3】盈利分析
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
我们都知道，做餐饮的，要想赚到钱就先要把顾客吸引到你的店铺里品尝你的产品，道理很简单，人家顾客都不知道你店铺里的产品味道怎么样，怎么可能会买单呢？所以小李就拿出了自己的招牌产品去引流。小李提出，在活动期间，原价35块钱一个的榴莲千层蛋糕，只要花1块钱就可以参与抢购。
当然，如果抢购失败，这一块钱可以选择退款或者说兑换一张50块钱的折扣券，只要消费满10元就可以折扣两块钱，其实这就是相当于打了八折。
不需要我多说大家就可以想象到这个活动有多么的受欢迎，而且现在一块钱也做不了什么，所以那些抢购失败的顾客大部分都把它兑换成了折扣券。等到顾客到店后，重头戏来了。
这小李又推出了这样一个活动：只要充值充值299元就可以获者一张300元的消费券，这个消费券是无门槛的，除此之外还能免费吃一年的泡芙或者蛋挞。
消费券我就不做过多的解释了，至于免费吃一年的泡芙或者蛋挞，这个是有条件限制的，就是每天只能免费领取一个。如果不来就当做你自动放弃了，当然，你也可以叫你亲戚朋友过来领取。
大家想一下，这样一来不就是锁定了顾客一年的到店频率吗？只要在这期间，顾客进行消费，小李就可以立马收回成本和产生盈利了。就这样，小李“泡芙蛋挞免费吃不要钱”的策略在短短的一年内就赚到了123万。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些 *** ，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
面包王子说：
烘焙行业的发展进入了模式化时代，类似于茶饮或者咖啡品牌的商业模型，都会在烘焙重现。无论是高品牌溢价、主导生活方式还是高极致性价比、单品专门店品牌，目前为止，咖啡和茶饮都已达到饱和状态，他们会开辟新场景，将目光投射到烘焙上。烘焙重要性越来越被凸显，它再没事领域内是高利润高价值的存在。
未来，烘焙的竞争会愈发激烈，在各自擅长的领域内，结合不同业态将产品做到极致。经过多年的发展，会形成具有象征性的品牌。在发展过程中的难点是人才培训是否与品牌发展匹配。烘焙有一定的技术门槛，想要成为像奥利奥这样全球性的零食公司所具有的竞争力，需要回归技术本身，让品牌形成独特的技术优势。
品牌想要向外扩张，需要资本化，供应链化，品牌化。未来中国会出现一些超级独角兽品牌，工业连锁店和手工店，在各自体量下发展。现阶段的创业者看似在苦苦挣扎，实际并不是，因为历史告诉我们，被压缩的人才更有机会创造世界级巨无霸品牌。如果有机会的话，大家可以看一下抖音集团创始人张一鸣的采访。采访对我深有启发，我们不能做被时代所左右的人，更多的是看见这个时代，在这个时代找到自己的定位。
过年回了趟老家，5元可买一杯咖啡、7元可以喧一个吐司……这些极致性价比的产品，着实让我震惊！
作为消费者，一般都很难拒绝性价比高的商品。尤其是平价、美味、颜值在线的食品。热奶宝的走红就已经证明了这种策略的可行性。
从性价比转型极致性价比，背后到底隐藏了哪些底层逻辑。
01
“寒潮”下，
极致性价比迎来春天
近几年，随着蜜雪冰城的崛起，这股极致性价比的风潮越吹越强烈，从西餐、茶饮行业蔓延至酒馆、咖啡行业……
尽管受疫情影响，当下经济低迷，定位满足高频刚需的平价精品咖啡品牌「NOWWA挪瓦咖啡」，已在全国30多座城市打造门店近1500家。
蜜雪冰城旗下的全资咖啡品牌“幸运咖”，网评为“性价比天花板”，在下沉市场快速扩张，一路高歌猛进。
一位消费者告诉东京烘焙职业人，附近一家位于某商场，主打“高性价比烘焙”的某连锁品牌，人均消费10元左右，每天都是刚开门就排队，让人一度怀疑是有人造假。
在一个吐司动辄20+、30+的现在，这款只有7元的价格，对于现在的大部分消费者来说显然是无比诱人的。
就此，东京烘焙职业人也专门去排队体验了一下，就被其排队的“阵仗”惊到了，在距离档口很远的地方就可以看见蜿蜒的排队顾客。
排队与周围人聊天时发现，消费者前来购买的原因只有一个“性价比很高”。
在烘焙品牌火热发展的当下，各种专门店、特色门店、点心铺大爆发过后，我们是否忽略了这一现烤平价品类？
02
未来，
“极致性价比”称王？
在门店走性价比路线时，一般有两种主要打法：
√ 平价政策，用低廉的价格吸引价格敏感型消费者，走拼多多模式。
√ 用相对实惠的价格，搭配高质量的产品和服务，此类品牌消费者一般忠诚度较高。
从行业整体来看，疫情不仅没有阻碍「性价比」的发展，反而成了它们的加速器，助推其跑得更快。
1、消费下行，性价比以平价突出重围
3年疫情反反复复，裁员潮加剧，经济影响消费者收入，生活中不确定性持续存在，收入影响消费者的消费能力和消费欲望。
眼下，消费降级趋势明显，消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，已经成为不争的事实。
在这样的背景下，消费者会更倾向于购买性价比高的产品。例如：“10块钱3个汉堡”的华莱士，在华莱士之前，西式快餐连锁品牌并不多，肯德基、麦当劳等品牌是“孩子考了100分才去的地方“。
而华莱士以更低的价格提供了相似的产品，可以消除消费者对于价格的顾虑，降低决策门槛，以平价突围赛道，以获得更大的市场容量。
2、行业加速洗牌，品牌主动拥抱“性价比”
2022年是烘焙人尤为艰难的一年，行业负面消息不断，经济环境的不景气，老百姓囊中羞涩，品牌用尽浑身解数争夺有限的消费者，使得大家必须走向极致性价比方向。
作为新茶饮头部品牌的喜茶和奈雪的茶的调转船头，走上追逐性价比的道路，大幅降价后，引得其他茶饮品牌纷纷动作。
烘焙行业中，高端品牌也要附加一句“高端精品平价店”，奢华的装修，优质的原材料，加上「平价」二字，很难让人拒绝。
如果此次基础上，加成服务至上，提供提供顾客免费求偿权，只要顾客不满意便可要求门店免费更换同样的产品，店内还免费提供热水、口罩……
凭借着极具性价比的产品和服务，必将在行业内站得一席之地。
3、连锁，锁定更低的价格
纵观市场上极致性价比品牌，大多依靠的是薄利多销原则，只有如此，才能让平价品牌活得更久。
想要实现薄利多销，一方先需要有稳定的供应链体系，以控制原材料的采购成本；另一方面，通过扩大门店数量，以实现高销量的目标。
规模化的连锁品牌，在食材成本，运营成本等方面更具有优势。在进行原材采购时，可以大幅压缩成本，制造出更具有极致性价比的产品，推动企业良性发展。
消费降级为烘焙品牌化、连锁化、工业化发展创造了有利的条件。
03
产品才是极致性价比
的根本
说了这么多，看看手上7块钱的吐司，到底什么才是极致性价比？
简单的说，极致性价比就是物美价廉，花最少的钱享受更高的品质，而不可以简单的定义为“低价”。
如果从客户需求的三要素：产品、环境和服务来看，极致性价比指的就是在产品品质相同的情况下，产品的价格明显低于其他品牌，或者是在价格相同的情况下，可以有更高的服务和环境体验。
打造极致性价比产品时应注意：
1、产品是根本：
烘焙门店的产品品质是店铺的立身之本，再花哨的性价比，如果没有品质作为依托，也无法带来复购。消费者追求极致性价比，并不意味着降低对于品质的要求。
如果一味追求性价比，虽然可以带来短期的增长，但将时间拉长可以发现，一味追求性价比的行为对店铺只有百害而无一利。
2、注意品牌适配度
有些品牌天生带有走性价比的基因，本身价格并不算高，借助完善的供应链体系，很容易成长为高性价比的大品牌。
而有些品牌想要做极致性价比几乎是不可能的事情。没有强大的供应链体系的支撑，失去了成本议价权。
这类门店更适合在服务、体验上下功夫，提供消费者超预期的价值。
3、关注消费者的切实体验
极致性价比不是一个空口号，一定要让消费者有切实的体验。
如何花哨的营销，都不如一句“性价比的好评”，让消费者认为自己所花费的钱是值得的。
写在最后
无论是性价比还是极致性价比，都是行业和时代的需求，无论是线上还是线下，消费者对于性价比的追求从未停歇。
优质的极致性价比产品，对于市场、顾客、品牌三方面都是有利的。抓住消费趋势，降低价格，提高品质，更能留住消费者。
关于极致性价比，欢迎下方留言讨论。
一个蛋糕1314万，中国首家1亿网红店凉了，搬出易烊千玺也没用文 | 念初
编辑 | 念初
如果给你1个亿，你会怎么花？
这个数字，简直就是个天文数字，我们普通人可能打工一辈子，都攒不来这么多钱。
但有钱人却能随手豪掷1个亿，只为装修区区一个蛋糕店。
这就是号称“全球更大蛋糕店”的深圳“昂司蛋糕奇幻空间”。
而在这间“壕”无人性的店里，一款蛋糕居然能卖到1300多万？！只能说有钱人的世界我看不懂但大为震撼。
那么问题来了，这间传说中的“网红蛋糕店”到底长啥样？
砸1亿装修真的值得吗？
投入成本这么高能赚回本吗？
斥资1亿装修，豪华程度堪比奢侈品店
先让我们来看看这价值1个亿的装修到底有多豪华？
这家店有两层，粉红色的梦幻楼梯参考莫比乌斯环，设计成了旋转式。
楼梯上每隔几个台阶，就有一款国外蛋糕师精心设计的“大师级作品”，被小心翼翼地套在玻璃罩里。
而楼梯上空，悬挂着寓意“一千零一个愿望”的泡泡灯球，一盏接一盏亮起，宛如夜空中的银河闪烁。
二楼入口处有自动变换色彩的花墙，如置身童话世界般梦幻且奇妙。
吧台区、休闲区、多功能区也都环绕陈列着款式各异的蛋糕，有的造型别致，有的色彩惊艳，俨然一个奇幻的蛋糕博物馆。
不过最引人注意的，还是这款有25平方米之大，被称为“镇店之宝”的城堡蛋糕——爱之神。
无论从哪个角度看上去，它都极为精致、栩栩如生。
不愧是花了1亿打造的店铺，如此少女心、像童话世界般梦幻，哪个女人进去看了不迷糊。
然而，当你一冲动，正准备掏个腰包尝尝鲜时，这蛋糕的价位，又着实给人“上了一课”。
随便一款造型别致的蛋糕，都要一两千起步，“爱之神”更是被标出了遥不可及的1314万天价。
只有定价区间在38-65元的普通面包和甜点，才敢放血狠心一试。
也难怪！装修成本那么高，定价当然也要高才能赚回成本。
然而，1亿元装修费只是它成本里的一部分，高额的店铺租金和明星宣传费也一样很来劲儿。
年租金就高达3000万，“倒闭”是早晚的事
这家“昂司蛋糕奇幻空间”，位于深圳海岸城商场。
在那片寸土寸金的地方，大多数品牌都是做到一定规模，才敢在这里立足。
但“昂司蛋糕”初生牛犊不怕虎，品牌知名度还不够沉淀，就一举租了上下两层共6000平方米的空间。
这意味着这家门店光是月租金，就高达260万元，一年不加人力、水电等运营成本就得消耗3000万。
按照这种“烧钱”方式，有人计算，昂司蛋糕每天的日营业额得达到8万才能回本。
如此一来，它家蛋糕定价自然高的离谱，可定价那么高的蛋糕，真的会有人卖吗？
恐怕它如今的下场，说明了一切问题！
去年6月，昂司蛋糕奇观空间突然以“升级”名义关门围挡。
今年1月8日，昂司蛋糕所有线上线下业务被迫停产停业，本来预计2月10日恢复营业，可眼瞅着时间到了，它还是没有任何恢复营业的迹象。
终于在2月16日，昂司蛋糕通过官方微博宣布“倒闭”，寻找新的投资商，开展重组清算工作。
而据内部人士透露，昂司早在2021年就开始“崩溃”了。
先是官方微信公众号停止运营，紧接着被曝光拖欠员工工资，11月甚至彻底停发了所有薪资。
可以说，昂司其实从2019年成立起就没有盈利过，全靠创始人在云南的产业“输血”。
这下场完全在大家意料之中！
真正被标榜为“艺术品”并且值那个价的蛋糕，有几个买的起的？
而那些几十、几百勉强消费的起的普通产品，也被昂司的“品牌营销”搞的严重溢价，不及其他蛋糕店性价比高。
所以，为了拉动销量，昂司又得花大成本靠流量明星带动经济效益。
明星效应也带不动“质次价高”的溢价商品
昂司蛋糕自2019年成立时，就秉持着“艺术蛋糕”的信念，对标纽约LADY M顶级蛋糕品牌，立志把蛋糕做成普通人消费不起的样子。
但蛋糕它终究是个食品，它的产出就是为了吃。
一旦被做成了艺术品，就注定去昂司蛋糕奇幻空间的顾客，大多数都是为了打卡拍照，并非真心实意消费。
为此，昂司蛋糕还曾赞助顶流偶像易烊千玺的演唱会，推出了联名款应援蛋糕。
作为演唱会唯一指定的蛋糕品牌，昂司顺利割了一茬韭菜。
此后还和邓紫棋、范丞丞、陈学冬等相继推出联名款，营造出自己“全娱乐圈都pick”的“高级人设”，吸引了不少饭圈女孩。
然而，消费者最终要买单的，始终是产品本身的消费体验，而不是“品牌营销”。
昂司蛋糕在网上“质次价高”的口碑，是再多噱头都无法弥补的。
除了那些“天价”买不起的艺术品，大多数产品被评价为“相当难吃”，甚至有人在水果上吃出了虫子；
总结来说就是：
“好吃的贵到买不起，买得起的还不如普通店铺性价比高。”
面对如此境况，昂司只好用一个非常“拧巴”的办法，继续维持自己辛苦立下的“高级人设”。
全面开启“社区店”，挽救“奇幻空间”的颓势
2022年中旬，眼看极尽奢华的“奇幻空间”越来越不行了，昂司便在深圳多个生活商圈开了“社区店”。
这些面积不等的小店，甜品价格区间在38—65元不等，与其他普通蛋糕店差别不大。
加之这些年疫情的影响，小蛋糕店能靠这个价位盈利就不错了。
而昂司却想要靠着这些人均客单价仅有几十块的小店，填补造价上亿的“奇幻空间”，显然是痴人说梦、异想天开。
结局当然就如大家意料的那样，昂司最终还是走向了衰亡。
创始人不仅深圳的产业做不下去了，一直为深圳“输血”的云南产业也受到牵连，相继成为了“欠钱不还”“涉嫌诈骗”的被执行人。
疫情不背锅，违背“市场本质”才是原因
昂司蛋糕创立于2019年，从这个时间点看，很多人觉得昂司蛋糕倒闭是疫情引起的。
但其实，违背“市场本质”才是根本原因，也是靠炒作成名的网红店更大的“骗局”。
在昂司蛋糕的理念里，它跟常规蛋糕不一样，是主打“设计师概念”的艺术品。
当别的蛋糕还在区分动物奶油和植物奶油时，它则在和珠宝、雕塑、插画、时装等时尚领域的设计师打交道。
这无疑将蛋糕从食品定义为了定制奢侈品，就像盖房不是为了给人住，而是为了“炒”。
建立在门店位置、品牌营销、明星代言等方面上的溢价，远超过商品本身的价值，就是网红店的炒作套路。
一件商品，因为商品本身优质而站稳脚跟后再斥资包装，那叫宣传；
而商品本身还没琢磨好，没搞清楚定位，却先花大精力造势宣传，这就是噱头。
最终能留住消费者的，始终是产品本身的价值和消费体验，而不是那些溢价部分。
这就是为什么靠“噱头”流行起来的网红店周期都很短，它们卖的压根不是产品而是“炒作”。
大众消费品就得走大众能消费起的路子
蜜雪冰城就是一个很好的大众消费品成功的案例。
面对竞争激烈的奶茶市场，蜜雪冰城并没有想过靠造势和其他品牌竞争。
而是始终采取“薄利多销”“价格对得起质量”的策略，愣是在众多奶茶品牌中，闯出一条自己的“野路子”。
靠“价格公道”小火了以后，蜜雪冰城才在不忘初心的前提下，通过“逗比雪王形象”“魔性宣传曲”等渠道宣传品牌。
然而，高端网红店的诱惑太大，蜜雪冰城创始人的弟弟张红甫，也曾经不起诱惑过。
当著名冰淇淋品牌DQ进入河南时，张红甫也想过赚快钱。
他将蜜雪冰城的冰淇淋配方全面升级，在富人区打造了一杯20多元的M+，然而在高端生态中竞争力不足，最后还是关门大吉。
“市场本质”倒不是说东西越便宜越好，而是始终要坚持“物有所值”。
不知道大家有没有发现，在经历了疫情的影响之后，每个垂直领域内，严重“价不配位”的已逐渐退出市场；走略高端路线的，靠低价消费券拉拢顾客；只有一直“差不多”的在缓慢回血。
所以说，有些网红品牌的关门大吉，还真不能全怪疫情。
对产品的商业定位不准确、商业谋略不正确，失败是早晚的事。一味假装高端、只搞忽悠，迟早要在喧嚣过后狼狈退场。
开一家私房烘焙店究竟多赚钱呢？#蛋糕教学开一家私房烘焙店究竟多赚钱呢？
开一家私房烘焙店究竟多赚钱？今天我就来给大家算一算。主打的就是生日蛋糕，也是这里面利润更高的。
·先拿一个6寸蛋糕来说，6寸蛋糕胚需要用到的东西有低筋面粉40克是5毛，还有油是25克是5毛，3个鸡蛋用到的是两块7，还有细砂糖40克是3毛。这里还会用到一些水果的夹心，成本大概需要在10米左右，再加上装饰餐具盒子这些包装大概是25米，动物奶油用到的是500克，也就是20元左右。
·整体算下来一个6英寸的动物奶油蛋糕的成本大概在60米左右，定价能定到100到200之间，也就是成本的两到三倍。你的店不止卖生日蛋糕，应该还会卖些甜品、面包还有饼干之类的，这些大概的成本在40%到50%之间。
以我这家私房烘焙店为例，平常的一个蛋糕量在30到40之间，如果遇上节日可能会在200到300之间。刚刚过去的母亲节还有520521都接了300多单，对于一个普通的三四线城市来说月工资平均在2到4千左右。
私房烘焙这些利润了解以后，有没有想开一家私房？投入并不是很多，如果你也想做，可以在下面评论区留言。留言了解详情。
烘焙店挣钱吗？如何经营一家成功的烘焙店？如何经营一家成功的烘焙店？随着消费者对美食需求的不断提高，市面上的蛋糕、面包等烘焙食物也变得越来越受欢迎。近年来，烘焙店如雨后春笋般涌现，一些烘焙店取得了良好的发展，甚至成为了连锁品牌。因此，很多创业者也意识到了这个商机，纷纷考虑开一家烘焙店。然而，想要经营一家成功的烘焙店并持续带来利润，必须掌握相关的经营知识。以下将为大家详细介绍相关内容。
一、要开一家成功的烘焙店，就需要掌握优秀的烘焙技术。
烘培店在市场上的数量虽然不少，但是它们的发展状况却各不相同。造成这种情况的原因主要与产品质量有关。好的产品是烘焙店能够发展得好的根本原因。因此，学习相关知识是非常重要的一步。现在市场上有许多烘焙培训学校，创业者可以去专业的烘焙学校学习，如果自己不想学或者学不会的话，就要雇佣专业的烘焙师。一定要注意不要随便妥协，只有技术好才能提高烘焙店的竞争力。
二、若想经营一家成功的烘焙店，需要进行有效的规划。
创业者要开设一家成功的烘培店，需要在开业前期进行充分的店铺发展规划。这里的规划不仅仅指整体规划，还需制定详细的计划，比如确定何时完成具体目标，以确保正式工作时能按计划进行，确保店铺有序运营，降低出错几率。当然，在制定烘培店规划时，还要设立店铺要实现的目标，并与后期经营进行对照，便于及时发现经营过程中出现的问题，只有及时调整，才能确保店铺持续发展。
三、要开好一家烘焙店，首先要选择一个合适的地址。
选址对于烘培店的发展至关重要。一般来说，需要选择人流量较大的地方，比如学校附近、商圈附近、写字楼附近等。但是由于烘焙产品 *** 需要一定时间，因此需要避免选择顾客赶时间的地方，例如交通枢纽站附近。此外，选址后还需要进行实地考察，了解门店周围的人流量和曝光量。如果可能的话，也可以进行调查，了解公众对烘焙产品的喜好和偏好。完成市场调查后，根据数据反馈选择一个合适的门店地址。
现阶段开办烘焙店具有一定的市场优势，但要想经营好一家烘焙店并非易事。除了前文提到的三点，经营门店还需要定期制定活动计划，以吸引消费者到店消费，增加消费者与门店之间的黏性。当然，在创业初期，资金分配需要谨慎控制，特别是对于新手而言，必须进行良好的资金规划，毕竟开烘焙店的花费还是相当可观的，绝不能出现任何环节超支的情况。
对于开一家烘焙店还有疑问的都可以在评论区问我，一定尽量帮大家解决。
年报观察丨烘焙企业利润下降，“烘焙之一股”克莉丝汀停摆受客流减少、货运物流不畅、终端消费疲软、原材料价格上涨等多重因素影响，2022年烘焙行业迎来重重挑战。2022年财报显示，8家A股烘焙上市企业净利润全线下降，烘焙原料企业受到下游需求下降、原料价格上涨的双重挤压。港股上市的“烘焙之一股”克莉丝汀自爆门店关停、拖欠各种款项约5700万元，至今未发布全年业绩。
尽管烘焙行业短期受到外部环境冲击，但其长期发展依然向好，预计2023年我国烘焙食品行业市场规模将达到3070亿元。在消费升级趋势带动下，奶油等原料的使用呈现品质化、高端化趋势，餐饮、商超、便利店、新茶饮、咖啡店等烘焙新渠道的崛起，以及传统饼店降本增效的需求，使得冷冻烘焙产业得到快速发展。
净利润集体下降
据新京报记者不完全统计，8家A股烘焙企业及烘焙原料上市企业中，2022年有过半实现营收增长，但净利润全部处于下滑态势，降幅从16.14%到2002.79%不等。其中桃李面包净利润连续2年下降；桂发祥净利润同比下降431.72%，迎来上市后首亏；烘焙原料企业立高食品、南侨食品、海融科技，净利润遭遇2019年以来首降。同时从事乳制品业务的麦趣尔、一鸣食品，分别亏损3.51亿元、1.29亿元，净利润降幅分别为2002.79%、737.89%。
对于净利润下降，桃李面包归因于受疫情及部分地区夏季限电影响，终端配送服务等成本有所增长，加之部分原材料价格上涨，导致毛利率同比下降等。元祖股份就2022年三季报接受投资者调研时表示，公司业绩下滑受到疫情及限电影响，特别是中秋节令期间月饼销售和提领受到一定影响。一鸣食品烘焙产品销售依托的“鲜奶吧”门店，客流量受到疫情影响，直营门店亏损较大。桂发祥具备特产礼品属性的主力产品销售疲软，部分网点受到疫情冲击，同时受大宗商品价格波动影响，生产成本面临较大压力。
连锁烘焙品牌对门店扩张较为谨慎。2022年，桂发祥天津地区直营门店不增反降，截至期末减少1家直营店至61家。麦趣尔截至2022年底共拥有烘焙门店230家，仅较2021年新增2家。一鸣食品2022年新增加盟商49家，但直营店数量减少259家。克莉丝汀自2014年持续关店，2022年上半年门店数量减少94家。元祖股份曾就2022年三季报答复投资者称，公司开店数量总体保持平稳健康增长，不会过分激进。
面对线下渠道的销售不畅，烘焙企业加大线上渠道及新零售渠道布局。2022年，元祖股份线上销售营收12.37亿元，营收占比达到47.81%。一鸣食品电商部门业绩增长44.63%至3062.85万元，打造出两个千万级店铺，探索出罐子蛋糕在抖音店铺的盈利模式。立高食品同美团、朴朴生鲜合作，借助社区电商提高消费者触达率。
“烘焙之一股”停摆
在上市烘焙企业中，克莉丝汀的境遇最为窘迫。克莉丝汀是最早进入中国的外资投资烘焙企业之一，2012年2月在港股上市，被称为“烘焙之一股”。在创始人罗田安执掌期间，克莉丝汀一度凭借实力在各地扩张，但自2013年起持续亏损至今，并自2014年下半年起开启“关店潮”。
2022年上半年，受疫情、关店等影响，克莉丝汀收入减少71.26%，拥有人应占亏损增加6.62%至7251.4万元，门店数量减少94家至246家。克莉丝汀在2022年中报中称，公司采取了收回未偿还营收款项、利用生产设备产能，关闭亏损零售门店等举措；股东中国华能基础建设投资有限公司证明其有能力提供持续财务支持；2022年6月，克莉丝汀发行约2.02亿股获得款项约1656.7万港元，用来补充运营资金。
然而在2022年7月，上海多家媒体报道克莉丝汀经营异常，多家门店停业，中央工厂停工，拖欠门店租金等。克莉丝汀官方商场网站2022年7月21日发布“告知书”，称疫情打击给公司运营带来沉重打击，经营发展一度陷入停滞。克莉丝汀曾于2022年8月1日起恢复营业，但不到半年后再次关门歇业。
2023年3月，克莉丝汀在公告中自曝拖欠店铺租金、供应商货款、员工薪酬等金额合计约5700万元，所有零售门店暂时关闭，银行账户300多万元存款被冻结。罗田安向新京报记者透露，克莉丝汀大概拖欠供应商2000多万元货款，拖欠员工工资、公积金等合计四五千万元，拖欠消费者预付卡费用2亿多元，“不止公告里说的5700万元”。就企业未来发展，罗田安希望克莉丝汀能够破产重整。
截至目前，克莉丝汀仍未发布2022年业绩报告。其在延发业绩公告中解释称，公司财报定稿工作及审核进度受到疫情影响，核数师需要额外时间向银行、供应商及客户发送及接收审核确认书，就存货、投资物业、厂房及设备、无形资产、应收款项等取得适当的审核凭证，以及收集所需文件及资料以完成审核程序。
一位知情人士此前在接受新京报记者采访时认为，克莉丝汀“倒下”有两大原因，一是股东内斗“厉害”，二是产品没有更新，导致企业一年不如一年，品牌价值也在萎缩。未来更适合克莉丝汀的出路在于缩小规模，利用现有设备开发一些产品，“不能走原来的老路，要脱胎换骨，改变经营思路”。
原料企业增速放缓
2022年，受下游需求走弱和原材料成本上涨影响，烘焙原料企业利润受到双重挤压，结束连续多年的净利润增长。立高食品、南侨食品、海融科技净利润分别下降49.22%、56.41%、17.01%。
年报显示，立高食品主要外采原材料中，棕榈仁油、酪蛋白酸钠受市场供需影响，2022年度价格分别同比上涨约61.97%、48.48%，造成主营业务成本同比上涨8.33%。南侨食品称，2022年棕榈油等大宗商品价格攀升至十年来高位，叠加主要原材料产地缺工和出口政策变动、国际航运物流不畅等因素，营业成本上升13.21%，主要产品成本上涨压力未足额向下游客户传导，导致毛利率减少9.41%。海融科技也就2022年业绩表现答复投资者称，主要原材料特别是油脂平均采购单价较上年同期上涨近70%，营业成本同比增长38%，毛利率下降10个点左右。
尽管2022年业绩短暂下滑，但立高食品、南侨食品对烘焙业长期发展看好，并加大冷冻烘焙的投资布局，以此开辟餐饮、茶饮、商超、便利店等新式烘焙消费场景。
立高食品在年报中称，传统烘焙饼房虽仍是首要购买场景，但占比呈现下降趋势，线下商超便利店、餐饮渠道、茶饮咖啡店、酒店自助餐和线上O2O等新兴渠道占比日渐提升。这些新兴渠道通常不会以烘焙品类作为主打产品，不会配备专业的烘焙师傅，但从提高门店坪效、迎合消费者多样化需求的角度考虑，通常需要设置一定数量的烘焙产品，这种情况下冷冻烘焙成为较好的解决方案。
南侨食品也在财报中称，下游烘焙业参与者更加注重提高效率、压缩成本，带来冷冻面团发展的契机。目前国内冷冻面团渗透率仅为10%左右，距离欧洲40%、美国70%左右的渗透率仍有较大提升空间。而高端会员店、精品超市、咖啡店、新式茶饮店的烘焙需求，以及传统烘焙门店的降本增效需求，带来冷冻面团需求的提升。
2022年，立高食品冷冻烘焙食品收入增长3.81%至17.84亿元，相关产能较2019年增长153.36%。立高食品坦言，产能的逐步消化需要一定时间，初期利用较低会影响产品毛利率。
为满足大客户及市场需求，南侨食品也加大了冷冻面团产能建设，并增设预烤焙产品产线。2022年1月6日，上海南侨冷冻面团项目投产，成为继天津厂后的第二座冷冻面团生产基地。截至报告期末，冷冻面团产能增长两倍。同时，南侨食品也在加大对天津、广州、上海生产基地的投资，持续扩充冷冻面团及预烤焙产品产能。2022年8月，南侨食品计划投资4.8亿元设立重庆子公司，建设淡奶油、冷冻面团生产加工基地项目，并以此作为国内中西部乃至辐射东南亚市场的生产基地。
同时，烘焙原料企业在奶油细分领域也迎来新机会。在奶油等原料使用方面，烘焙业呈现出品质化和高端化趋势。立高食品今年4月接受投资者调研时称，奶油市场已出现明显的结构升级趋势，200元及以下价格带的奶油总量不增甚至有些萎缩，300元及以上高价值的稀奶油等需求增长较快，华东、华南很多高端烘焙店出现非稀奶油不用的现象。
奶油市场的另一趋势体现在植物基产品。2022年，海融科技推出海融植物基坚果奶。近期接受投资者调研时，该公司称未来将着重发力植物基系列，抢占高端奶油市场。南侨食品也针对餐饮和咖啡渠道推出开心果燕麦奶油新品。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 柳宝庆
蛋糕店怎么把订单量扩大十倍蛋糕店怎么把订单量扩大十倍
今天有一位做蛋糕店生意的徐总找我喝茶。
在如今实体店受多重打击的大环境下，蛋糕店一成不变的卖货方式让生意步履维艰。
听徐总介绍，他已经做了13年的蛋糕店，蛋糕品质是完全的没问题了，但是一直是附近小区的一些老客户照顾着生意，以前只做生日蛋糕，现在加了一些年轻人喜欢的纸杯蛋糕等。其他的营销就没有了。
对于蛋糕店这种传统生意，改变在于三点：
1、产品
徐总和我说他一直在坚持用好材料，他店边上就是水果店，所以他的水果都不会过夜，而且在蛋糕口味上积累了十多年的经验，每年他都会去学习培训。既然在产品质量上没问题，那么，提升自己的审美，优化产品的颜值、优化产品的包装，多一些年轻的元素，可能就适合徐总这种做了十多年蛋糕店的传统老店了。
2、价格
很多客户都会对比价格，他们并不知道你产品的质量，那么价格定位就很重要了，之前我有收藏过挺好的一句话，送给大家：用引流产品吸引新客户，用核心产品留存客户，用利润产品来赚钱。也就是说产品价格定位时要规划好价格结构，引流的流量产品价格可以相对低一点，核心的生日蛋糕用性价比来留存客户，一些利润高，价格卖的高的蛋糕来赚钱。具体可以按蛋糕结构规划。
3、包装
包装包括蛋糕的型式，可以把蛋糕做的更吸引人一点，蛋糕外包装可以加一些自己蛋糕店的品牌效应、联系方式等，比如徐总这样做了13年的老店就已经是一个不错的包装了。另外就是包装店面，让店面更多一点创新、焕然一新的感觉。
4、营销
蛋糕店营销思维有很多，很多平时不吃蛋糕的人，在生日时也会光顾蛋糕店，而生日蛋糕作为传统，拓展量非常大的一个产品了，另外就是很多节假日的流量，像中秋节、母亲节、情人节等等，我们都要提前做好主题活动的准备，而要拓展新客户，在当前短视频的时代，线上营销就非常关键了，然后怎么把这些流量继续使用，做成私域流量，线上送蛋糕，只需点赞收藏转发评论短视频就可以来店里领一个蛋糕，转发朋友圈还可以再领一个蛋糕，而发什么朋友圈呢？发自己店里的小程序或者公众号的朋友圈(这个就得自行准备了)，而通过这个小程序，你至少得能获得客户的联系方式、生日，有了客户的生日，你在客户生日前就可以营销了。给这些客户打折营销或者送券等等都是挺正常的营销思维了。而怎么获得这个客户的父母、伴侣、孩子等等的生日和联系方式，怎么把一个人的流量变成一些人的流量就需要店里说话方式了。同时建群做私域流量，平时分享一些精美的蛋糕照片等等都是很不错的方式。从一家蛋糕店做成连锁配送，在路上。
学会改变，生意没有这么难。
