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冬至节气，从这一天起便开始“数九”，标志着寒冬的到来。
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子，是来自整个北方的灵魂呼唤。当冷风吹得人透心凉的时候，如果能吃上一口热气腾腾的饺子，暖胃驱寒，那连呼出的雾气都写满了幸福。
一些老字号饺子蕴含着几代人的味觉记忆，成为人们难以忘怀的舌尖味道。
百尺杆万里香饺子
石家庄本地特色老字号
百尺杆饺子的名气由来已久。传说，清嘉庆年间，京城特使到处张贴榜文，“皇后娘娘有恙，数天粒米未进，宫中太医无能为力，所以公告天下……”此时，获鹿县一开酒馆的杨姓老者进宫，精心 *** 出了一盘热腾腾的饺子贡上，皇后闻到饺子清香，食欲大振，连续吃了数天，身体痊愈。皇上大悦，亲笔题文“天上宴会人间庆，百尺高竿小村庄”。
1986年，杨福瑞以四间小平房起家，打出了“百尺杆万里香水饺”的品牌。
为了将饺子做精，用料方面特别讲究，只从 *** 寺街进料，只要前膀和后座。水饺的特点是皮薄馅大，一个顶俩，饺子皮包油、油包馅、油大而不腻、清香可口。
百尺杆饺子曾被河北省烹饪协会评为“河北名吃”，河北百尺杆餐饮有限公司也先后被评为“河北餐饮名店”和“特级风味店”。
赵家馆饺子
曾打败天津狗不理包子夺得全国馅制品之冠
提起昌黎赵家馆饺子，在冀东无人不晓。1921年，“赵家馆”开业那天，清末老秀才高云山为店里题写了“赵家馆”三字，这件事被记入了《昌黎县志》。当时，赵家馆门前天天都能见到排着长队等待吃饺子的顾客，十分热闹。
上世纪50年代，赵家馆的创始人赵福元赴天津参加全国饮食行业大比武。在这次比武中，赵家馆饺子脱颖而出，一举夺得全国馅制品之冠，并让天津的狗不理包子屈居其后。
赵家馆饺子用料精益求精，即使是白菜，也力求帮薄菜甜，并采取榨压菜馅、去掉水气、加进海味、和进肉汤等工艺，使馅更加鲜美，而又不腥不腻，还在馅中加进适量的卤虾油，配以辣椒，不腥不辣而又分外有味。
黑家饺子
全国首届 *** 烹饪大赛中夺得金牌
曾在全国首届 *** 烹饪大赛中夺得金牌的黑家饺子，在邢台早已深入人心。1932年，从天津拜师学艺回来的两个 *** 人黑振斌和马玉林开办了一家小小的饺子馆，并以黑振斌姓氏排头取店名为“黑家饺子馆”。
黑家饺子呈元宝型，没有阴阳面，馅儿以实惠著称。其选料严格，必须用生长1年至3年的羊作肉料，其特点是肥瘦均匀、肉质鲜嫩。
“中华餐饮名店”“全国首届 *** 烹饪大赛金牌”“全国名牌风味食品”等一系列荣誉称号，是对黑家饺子的更好褒奖。
中和轩蒸饺
几代石家庄人的舌尖记忆
用筷子夹起饺子，将饺子咬开一个小口，轻轻一吸，一股浓郁的汤汁便吸入口中，顿时满嘴清香，却一点儿也不腻。这就是中和轩蒸饺，它蕴含着几代石家庄人的味觉记忆。
中和轩饭庄创办于1920年，是石家庄最早的 *** 饭店之一，在民间曾流传着“吃了中和轩，一辈子都不冤”的说法。
中和轩蒸饺的特点在于全部采用精粉和面，选肥嫩适宜的牛羊肉做馅，加拌老油坊的小磨香油，按季节更替菜料，赶在别家前头购进时令菜，做到色、香、味、形俱佳。
中和轩蒸饺在1997年全国首届烹饪大赛中，荣获“中华名小吃”称号。2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”称号。
一盘热气腾腾的饺子，在这冬至之时显得尤为温馨。让我们一起暖暖的过冬，迎接新年的到来。
秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这4种馅好吃营养，家人爱吃本期导读:秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这4种馅好吃营养，家人都爱吃
"好吃不过饺子"。饺子是北方人喜欢吃的主食，饺子的特点是皮薄馅嫩，有荤有素，味道鲜美，百食不厌。
秋天吃饺子，什么馅的好？到了秋季之后，饺子馅的食材也会丰富起来，所以可以经常变换不同的蔬菜，做不同口味的饺子吃。秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这4种馅好吃营养，荤素搭配，家人都爱吃，下面一起看看都有哪些饺子馅做法：
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西葫芦刮去外皮。
2.把西葫芦顺长切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫芦用擦丝器擦成丝，或者用刀切成丝，把西葫芦丝放在盆内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
4.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。
5.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。
6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。
8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
【鲅鱼馅饺子】所需材料：燕鲅鱼2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、鸡蛋清2个、香油4汤匙、盐适量、姜1块、花椒半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.鲅鱼选用燕鲅鱼，把鲅鱼切去头尾，去除内脏，清洗干净，再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，另一面也依样把鱼肉片下来，腹部的鱼肉切下来不用，鱼腹这一部位的肉比较腥，鱼刺也多。把看得见的鱼刺用手捡出来。
2.用刀或者勺子，将鱼肉刮下来，挑出鱼刺，鱼骨上带的肉，也刮下来。
3.用刀背把鱼肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，做花椒水，猪肉选用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜，用料理机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅，把姜剁进肉馅里。
6.把鱼肉和猪肉馅放在盆内，搅均匀，鱼肉和猪肉混合在一起。
7.再加入鸡蛋清、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一个方向搅，搅至肉馅有黏性，再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分几次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里，要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来，最后加入香油，搅匀。
9.韭菜清洗干净后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右长的小段。
10.把韭菜放到肉馅内，拌匀即可，鲅鱼馅就调好了。
【香菇猪肉馅饺子】所需材料：鲜香菇1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉去皮，用绞肉机或者料理机，绞打成肉馅，香菇剪去根部，用清水冲洗干净。
2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后把香菇煮4-5分钟，把香菇捞出。
3.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出后，用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更醇正。
4.把香菇用刀切成末，待用。
5.把猪肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱末和姜末，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
6.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。再加入豆油，油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里。
7.把切好的香菇放到调好的肉馅内，搅匀即可，香菇猪肉饺子馅就调好了，就可以包饺子了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料：猪前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，更好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的，焯水1-2分钟就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
4.把香菇切成末，准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
5.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味
6.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
8.到时间后，把肉馅取出，把香菇末和玉米粒放到肉馅内，朝一个方向搅匀，玉米猪肉饺子馅就调好了。
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水饺教学目的
1.了解饺子的相关知识。
2.通过观察图片运用颜色表现饺子的体积。
3.感受综合材料绘画带来的乐趣。
教学工具
圆形卡纸、白色卡纸、勾线笔、马克笔、高光笔、重彩棒、剪刀、双面胶。
观察与讨论
小朋友们，你们知道二十四节气吗？二十四节气是上古农耕文明的产物，农耕生产于大自然的节律息息相关，它是上古先民顺应农时，通过观察天体运行，认知一岁中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系。现在天气渐渐变冷，马上就要迎来我们的立冬时节，自此进入冬季，气温逐渐下降，随着时间推移，强冷空气南下频繁，天气越来越冷。在这么冷的天气里就应该来一碗饺子吧!俗话说:“好吃不过饺子“那小朋友们你们对于饺子了解多少呢？
饺子是中国传统食物，以面皮包馅，形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来 *** 成蒸饺、煎饺或汤饺。起源于南阳涅阳（今河南南阳邓州），相传为东汉张仲景发明。馅心可荤可素、可甜可咸；制熟 *** 也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。关于饺子还有很多含义，如农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。中国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。那在今天的课程中，我们就以立冬节气为主题，搭配我们熟知的饺子和梅花元素，运用综合材料来表现我们今天的作品吧！
创作步骤
1.先引导小朋友们回忆饺子的造型特征，提供图片，小朋友们通过观察图片运用手中的勾线笔把我们的饺子造型画出来，不要丢掉我们的小醋碟哦！
2.然后运用我们的马克笔为我们的饺子增加一 *** 积，注意运用渐变色时由深到浅的规律。
3.接着继续运用我们的马克笔为我们的盘子添加厚度和落在盘子上的汤汁。
4.接下来小朋友们就可以发挥我们的想象力运用点线面为我们盘子添加上漂亮的花纹吧！
5.在我们的圆形卡纸上运用彩色卡纸做出桌面并装饰上我们的花纹，这样我们的饺子就可以上桌了。
6.立冬时节，梅花开，用我们的重彩棒画出树枝和梅花，飘落的花瓣装饰我们的画面，并添加上文字装饰我们的作品就完成了。
世界各地的饺子，姿态各异，各有特色饺子在华人饮食传统中拥有很长的历史，比较常见的馅料包括猪肉和白菜，近代也发展出了海鲜内馅。饺子根据地方不同，做法和用料也有差异。北方的饺子皮多是面粉和水，南方像是粤菜点心中的虾饺，则用澄面做成水晶皮。饺子可以蒸、煮、煎，每种做法都各有特色。
除了华人的饺子，世界上其他地方的饺子融合了当地的文化和饮食风俗，也大放异彩，比如意大利饺子（Ravioli）等，更是不少米芝莲餐馆的招牌菜。据说欧洲的饺子是马可波罗从中国带去的，又有一说是蒙古人四处征战的时候，将这种方便又美味的佳肴从东亚带去了中亚以及欧洲。
时至今日，各国的饺子经过不断发展，形态各异、百花齐放，虽然都是近亲，但是长得都不太一样，让我们一起去认识他们。
日本饺子 Gyoza
说起日本饺子，我们都不陌生，这是华人饺子最近的亲戚了。但是日本的饺子通常是油煎的，个头也比华人的饺子要小偏长。日本饺子和华人饺子最根本的不同应该是，在日本饺子是一道菜而不是主食。但在中国，北方人一盘肉馅丰满的饺子配上饺子汤就是完整的一餐了。
韩国饺子 Mandu
韩国的饺子叫做??（Mandu），翻译成中文是馒头的意思，但它的做法更似我们熟悉的饺子。韩国饺子的内馅包括豆腐、泡菜、豆芽等具有韩国特色的食材，搭配牛肉。做法有蒸的也有放进高汤里煮。韩国饺子形态变化很多，较传统的一种，是把两个角黏在一起的，形成圆圆胖胖的样子。
尼泊尔饺子 馍馍
馍馍（Momo）特别漂亮，拥有多重花褶，通常用菜和牛肉入馅。尼泊尔的饺子和同是喜马拉雅山区域的藏族人有密不可分的关系，据说最早尼泊尔饺子是从 *** 传入的。蘸酱是馍馍的特色，融合了 *** 和南亚特色，馍馍的蘸酱加入咖喱或特制辣椒酱。
意大利饺子 Ravioli 和 Tortellini
意大利饺子中最出名的数 Ravioli 和小馄饨Tortellini。传统 Ravioli 肉馅里要放芝士，包成方形后用叉子的背面在四周按压出条纹状。Tortellini 个头很小，也用肉馅掺芝士。
俄国饺子 Pelmeni
俄国饺子 Pelmeni 呈扁圆形。乍看之下，仿佛像一个贝壳。虽然外型小巧，但是 Pelmeni 的内馅可一点都不马虎，彰显了俄国人嗜肉的特点。除了单一肉馅，Pelmeni 还有牛肉、羊肉、猪肉的混合肉馅，甚至还有鹿肉馅的饺子。
波兰饺子 Pierogi
除了俄国，饺子在其他东欧地方也相当受欢迎，当中佼佼者是波兰饺子 Pierogi，每到 8 月在波兰的克拉科夫（Krakow）还会举办饺子节。 Pierogi 的内馅包括经典的肉与白菜组合、芝士、蘑菇等，有水煮和煎炸两种选择，蘸酱通常是酸奶油。
乌兹别克饺子 Manti
中亚乌兹别克也有一种蒸饺 Manti。 Manti 个头比较大，通常被放在精美的大盘子（Lagan）上。在乌兹别克吃 Manti 的时候，要用双手拿着吃。 Manti 的内馅包括当地特产肥尾羊（Dumba）、配合洋葱、薯仔、蔬菜等，配料会跟随季节变化。
犹太饺子 Kreplach
三角形的饺子就是犹太人的 Kreplach。内馅包括肉、薯蓉等。通常煮过后，放在高汤中呈现。犹太人通常会在犹太新年（Rosh Hashanah）的赎罪日（Yom Kippur）、妥拉节（Simchat Torah）等日子吃 Kreplach。
东北，这片富饶的土地上，孕育出了无数美食。而其中，饺子无疑是更受欢迎的主食之一。它不仅象征着团圆和幸福，还承载了东北人的情感与文化。在这个地区，各种不同风味的饺子纷纷涌现，让人们的选择变得无比丰富。今天，就让我们一起来看看这五种备受瞩目的东北饺子，各自拥有怎样的特色吧！这些东北特色饺子都是经过网友评选上榜，快看看有你喜欢吃的吗？
之一种 黑龙江饺子
黑龙江的饺子，它的形态饱满，色泽晶亮，非常引人注目。一旦你咬一口，就会感受到饺皮的柔软和韧性，以及其中的鲜香。在哈尔滨，人们对于饺子馅料的选取非常讲究，其中最出名的就是三鲜馅，而更具地域特色的则是酸菜馅。在寒冷的冬天，用腌制的白菜 *** 出的酸菜，搭配上肥瘦相间的猪肉，当你咬一口时，酸菜中的汁液四溢，满口都是香味。品尝一盘熏酱和两瓶啤酒，再咬一口饺子，这种幸福感油然而生。
第二种 吉林蒸饺
吉林的蒸饺以其精细的外皮和饱满的馅料而闻名。饺子的 *** 工艺独特，包括使用烫面 *** ，快速包裹，然后放入开水锅中蒸十分钟。驴肉蒸饺是吉林的特色之一，选用精瘦的驴肉，配上葱花和各种调料，如料酒和十三香等，使得馅料醇厚且充满肉香。蒸饺的特点是它的油光透亮，让人一眼就能看到内部的馅料。一口咬下去，馅料的香味立刻在口中散发开来，让人感受到浓郁的肉香和油润的口感，这是吉林蒸饺独特的魅力。
第三种 辽宁饺子
辽宁饺子的特点在于其色彩斑斓的饺子皮。除了常见的白面皮外，还可用黑色的墨鱼汁 *** 出别具一格的饺子皮。在饺子馅方面，辽宁饺子则大胆地加入了各种海鲜元素。海肠、巴蛸、虾、墨鱼等海鲜与韭菜和酱汁搭配，使得饺子馅料鲜味爆棚。尤其是鲅鱼饺子，将鲅鱼肉细致处理成肉蓉，再搭配适量的蛋和韭菜、猪肥膘等调料，做出的饺子鲜嫩无比，吃起来比普通肉馅更显Q弹。
第四种 延边冻土豆饺子
延边的冻土豆粉饺子是一种十分特别的饺子。由于土豆粉经过冷冻后呈现出黑色半透明的状态，使得饺子看起来别具一格。这种饺子的馅料比较丰富，白菜猪肉和辣白菜馅儿都十分受欢迎。吃进嘴里，Q弹劲道的口感与面粉做出来的饺子截然不同。这种饺子的口感非常特别，有一种独特的清爽味道，让人一吃就停不下来。
第五种 沈阳冰花煎饺
它的 *** 过程包括将韭菜、鸡蛋和虾仁制成的馅料包裹在饺皮中，然后将包好的饺子放入锅中进行煎制。接下来，加入适量的水，用文火慢慢焖熟，直至饺子表面形成一层雪白且形状如同冰花的脆皮。这层脆皮不仅美观，还让饺子吃起来外酥里嫩，味道极其鲜美，令人赞不绝口。
总的来说，东北这五种饺子各有各的特色和魅力。它们不仅是东北美食的代表，也深深扎根于中国北方的饮食文化之中。无论你喜欢什么样的口味和风味，总有一款东北饺子能够满足你的味蕾。而在享受这些美食的同时，我们也感受到了东北人的热情与豁达，领略到了中国传统文化的博大精深。
饺子原名"娇耳"，是中国医圣张仲景首先发明的。过节来上一盘饺子，在合适不过了，即是菜也是饭。
喝酒吃着饺子越吃越有啊，是不是哈哈
【饺子】
饺子是中国人民喜爱的传统食品，它的制法是先用面粉做成薄而软的面皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺子原名"娇耳"，是中国医圣张仲景首先发明的。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫"祛寒娇耳汤"，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的"娇耳"，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为"饺耳"、"饺子"或"偏食"，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他舍"祛寒娇耳汤"的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用"娇耳"来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、更爱吃的食品。
漫谈饺子与中国传统文化
在中国美食悠久的发展历史上，我们最开始是把“饼”作为各种麦面食品的普泛称谓。宋人黄朝英《靖康湘素杂记》卷二《汤饼》条目中说:“凡以面为食具者，皆调之饼，故烧而食者，呼为烧饼;水瀹而食者，为汤饼;笼蒸而食者，呼为蒸饼;而馒头谓之笼饼，宜矣。”换句话说，包子在早期就叫做“蒸饼”，馒头就叫做“笼饼”，而现代汤水中煮食的饺子，在早期也模糊地称之为“汤饼”。
经历数百年劳动人民的改造，饺子慢慢从汤饼或馄饨中分化出来。人们将馄饨包成半月形，这就成了现代意义上大家所熟知的饺子的稳定形态。北齐颜之推曾在《颜氏家训》里说:“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”颜之推所说的形状类似偃月的馄饨，就是特征明显的现代饺子。他认为:在那个时候，饺子已经是“天下通食”，非常之流行了。南北朝时期重要的农学著作《齐民要术》所记的“浑沌饼”也是指饺子。
由于汤饼这个名字泛称的各类水煮麦面食品太多，还不能算是饺子这类型食品的早期准确名称。秦汉时期，馄饨这个名字才更加准确地表达了现代国人所认识的“饺子”的基本概念。东汉杨雄《方言》之中，就记载道:“饼，谓之饨，或谓之馄”。后来三国时期魏国张楫《广雅》中也记载到:“馄饨饼也。”自秦汉以来到魏晋南北朝这400~500年间，馄饨一词基本指代的就是后来的饺子。当然，馄饨二字在此期间，又有多种写法:如饆饨、饆屯等。
唐朝，中华饮食文化迎来繁荣，有关饺子或馄饨的名食记载很多。唐中叶时期的段成式《酉阳杂俎》载;“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”不仅馄饨都有了字号，甚至唐人夸张地说煮馄饨的汤水还可以泡茶。
其实，唐代的考古发现中，已经找到了饺子和馄饨的遗存，不再需要我们费力去区分馄饨和饺子了。1959年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代初期墓葬中同时出土了馄饨与饺子,馄饨形似现代人的耳朵，长3厘米，宽1.9厘米;出土的3个灰陶小怨中，怨中各置一只饺子。饺形如月牙，长约5厘米、腰宽1.5厘米，皮是麦粉做的，与现代所吃的饺子完全一样。1989年，在对阿斯塔那墓地再次发掘时，从一座墓中又发现了水饺。
元明时人们仍习惯称饺子为“角儿”。元忽思慧《饮膳正要.聚珍异馔》便记载了当时宫中流行的“水晶角儿”“酥皮角儿”“撇列角儿”“时萝角儿”等多种饺子。其中水晶角儿是豆粉做皮包馅，撇列角儿是一种羊肉饺子，以白面做皮。元无名氏撰《居家必用事类全集》也提到“水晶角儿”“驼峰角儿”“烙面角儿”“素食角儿”。其中“烙面角儿”就是采用烘烤 *** 的烫面饺子，很像今天市场上的锅贴。而“素食角儿”则是深受都市青年男女喜爱的素馅饺子。
可见，元朝时期的饺子不仅融入了蒙古人喜爱的牛羊肉馅，在烹饪 *** 上也大量出现油煎、烙烤，进一步丰富了中国的饺子文化。
清代以来，饺子是北方民间节庆食品与吉祥食品典型的代表，逢年过节吃饺子、喜庆婚嫁吃饺子、丧葬奉祀供饺子、升迁饯行设饺子、祝寿养老用饺子...不仅年三十要吃新年饺子，正月初五要吃“破五”饺子;正月初十要吃杂粮饺子;清明节要吃“艾饺子”;七夕要吃“乞巧饺子”;六月初一是“过半年”，也要吃饺子;冬至要吃“冬至饺子”所谓“冬至饺子夏至面，重阳前后迎霜宴”。
以冬至节为例，冬至节又名冬节、交冬、亚岁、贺冬节、小年。时在公历12月22日前后农历十一月间。古代中国把冬至视为岁首，这就是把冬至视为“过年”“过小年”的原因。古代的中国老百姓认为冬天寒冷,耗热量多，应该多吃有营养的食品，如饺子、馄饨等冬令佳品。当然，节令时吃饺子一般还带有各种寓意。清朝《燕京岁时记》中说道:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做角而食之,谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。’
中国人的一年四季，隔三差五就要吃一顿饺子。中国人长达千年的饺子食用历史,让水中“偃月”成为一种国人割舍不掉的“饺子情结”，深深地融入了中国人的文化血液之中。
传统美食：饺子饺子，又称水饺，汉族传统面食。其由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。（本段文字来自百度）
饺子，北方传统面食。其样貌，种类和馅料繁多，加上地区饮食文化影响，导致饺子在全国都是不一样的。比如鲅鱼饺子，酸菜饺子等等这些都是能代表当地饮食文化的几种。而由饺子衍生出来的美食，却数不胜数了，像酸汤饺子，煎饺，蒸饺，锅贴等等，这些美食也可以代表本地的饮食文化，像酸汤饺子，在陕甘地区比较常见，蒸饺则在广式早茶里常见，而煎饺则可能遍布北方地区。不止是小摊，在家庭里面也算是一种简单易上手的食物。
由于我是属于山东内陆地区，气候温和干燥，常见的水饺一般都是以胡萝卜，韭菜或者白菜为馅料，可搭配肉馅，或者是用豆腐，木耳，鸡蛋等素食搭配韭菜，萝卜等做素三鲜水饺。我都挺喜欢，各有各的特点，吃起来可以搭配不同的蘸料，让饺子再增添一点不同的味道。之前在《老酒馆》这部电视剧里了解到吃饺子还可以蘸辣椒油，尝试了一下味道果然不错。
我们应该发扬这种技术，现在会包饺子的年轻人不多，如果年轻人也能学会这门技术，可以在年夜饭上帮一些忙，也不会因为自己不会而尴尬#我更爱吃的的饺子#
不为人知的黑幕：这样的水饺，你敢吃吗？在快节奏的城市里，各式各样的方便性食品大受欢迎，尤其是速冻饺子。
超市里的速冻饺子还有一个特点——非常便宜。
平时十来块一斤的猪肉水饺，抢购促销的时候只需要5块钱。
一些细心的网友不禁发问：这么便宜，能赚钱吗？
水饺店里的新鲜水饺，少说也要20块钱一斤，低价水饺里包的真的是猪肉吗？
事实上，这里面的肉大部分都是从国外进口的速冻肉。
像欧美一些国家的人，喜欢养猪，但是并不喜欢吃猪肉，所以那里的猪肉并不好卖，价格也很便宜。
而那些卖不出去的肉，商家不愿意丢掉，于是就会进行冷冻，最后低价卖给其他需要进口猪肉的国家。
用进口的冷冻肉做为馅料，这就节省了大量的成本
*** 饺子的过程也不是由人工操作，而是机器运行，人只需要负责监督机器的正常运转。
这样一条生产线下来，速冻饺子的生产成本非常低。
但长时间在低温环境下保存的冷冻肉，其营养成分会逐渐降低，容易引起寄生虫繁殖，破坏肉里的营养物质。
一些肠胃功能不好的人过量食用，很可能会引起腹泻，甚至食物中毒。
这些速冻饺子，真正消耗的不是顾客的钱包，而是消费者的身体健康。
一张饺子皮下，你永远也不知道里面包的是什么肉，冷冻肉只是其中较为普遍的一种。
市场上有很多低于3块钱一斤的猪肉馅、牛肉馅水饺，而且销量极好。
去年，一则“8元水饺管饱”的视频在 *** 上受到广泛关注。
视频内容是某工地附近的一家水饺馆，它的饺子售价异常便宜，每人只需8块钱，就可以不 *** 吃热腾腾的韭菜猪肉水饺。
如此低廉的价格，引发了广泛热议。
有网友表示摊主惠顾农民工的做法让人暖心，但也有网友用成本倒推的方式对这些水饺的食品质量提出质疑。
从人性的角度出发，商家无偿做亏本买卖的确不现实。
那么，这些低端水饺到底采用了什么样的原材料？
一家水饺生产公司的员工给出了答案，拿猪肉馅的饺子来说，它里面包的并不全是猪肉，还添加了价格相对便宜的鸡肉，以此来降低成本。
而这些鸡肉也不是我们平时包饺子用到的肉品，而是用去皮的鸡脖、鸡架做成的鸡脖泥，鸡架泥。
就连猪肉也是猪碎肥、猪肥膘等冷冻品。
一些企业为了更大限度的降低成本，甚至直接将骨头和肉一起打碎。
这就是所谓的实惠又亲民，为了争夺市场，将百姓的健康弃之不顾。
没有最离谱，只有更离谱。
为了利益，一些商家无所不用其极。
你敢相信淋巴肉饺子，竟然流向市场吗？
几年前，一则“饲料加工厂变卖’淋巴肉’惊人内幕”的新闻刷爆朋友圈。
一些记者在工厂附近蹲点跟踪，竟然发现每天有数百斤淋巴肉经过加工后，送往市场，流向餐桌。
这些肉有的和品质好的肉混合起来，打成肉馅低价售卖，有的被送往饺子加工点，被制成饺子馅。
了解淋巴肉的人都知道，这种做法简直丧尽天良。
淋巴肉通常是指未摘除淋巴组织的肉类，含有大量吞噬细胞，蕴含各种病毒和细菌，还有大量的致癌物质。
也就是说，淋巴相当于一个毒素过滤器，没有经过处理的淋巴肉可以称之为“毒肉”。
一些淋巴肉流向市场时，如果没有及时清除病菌或者处理不规范，人一旦食用，就很可能会感染疾病。
通过正规渠道，经过层层检验流向市场的肉类，有一定的安全保障，即使不小心吃到淋巴肉，也并不意味着一定有害。
但那些昧着良心，只追求降低成本的无良商家，根本不会在意消费者的身体健康。
黑心厂家们的眼里，从来都只有利益。
饺子，是中国的传统美食，长期以来深受人们的喜爱。
速冻饺子的兴起让那些远离家乡、忙于工作的人，也能在疲惫之中享受这一美味。
但毫无下限的无良商家，却给这一行业抹上了污点。
《资本论》中写道：“资本如果有百分之五十的利润，它就会铤而走险，如果有百分之百的利润，它就敢践踏人间一切法律，如果有百分之三百的利润，它就敢犯下任何罪行。”
说白了，对于这些企业来说，道德的约束没有任何用处，他们早已在利益的染缸里，泯灭了良知。
只有加强监管力度，加强惩处力度，这样的局面才会有所改观。
同时，消费者切不可掉以轻心，“价廉”的产品不一定“物美”。
要知道，资本永远不会让利。
面对这种行业乱象，人人都有权利成为监督者，捍卫自己的安全与健康。
只有在被无数双目光紧紧盯住的时候，他们才不敢肆意妄为，整个行业才会发展得越来越好。
又到周六，又到包饺子的时间。
我和老伴都喜欢吃饺子，每周都包1-2次饺子，今天的饺子是黄瓜胡萝卜木耳虾仁馅蒸饺。黄瓜馅不腻解渴消暑，也因为山庄朋友送来一大筐黄瓜，自己小菜园子的黄瓜也已经成熟，需要尽快处理。其实我觉得无论何种蔬菜，都可以用来包饺子…
为什么钟情饺子，因为饺子是中国传统食物。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的 *** 原料营养素种类齐全，既可以蒸，可以煮，还可以煎，饺子营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
饺子的历史悠久，民间有“好吃不过饺子”的俗语；我们也看到过上供的饺子，腊月接财神的饺子；还有“上车饺子下车面”之说；更有六十六岁生日，约定俗成的饺子，一定要六俩肉六俩面祝寿饺子；更不可忽视的是新婚之日，新娘新郎登堂入室吃的饺子。
饺子主要分为荤馅和素馅，常见的饺子馅有三鲜馅、素三鲜馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、肉馅（牛羊肉猪肉驴肉鸡鱼肉）、菜馅、西红柿鸡蛋馅、鸡肉冬笋馅，酸菜馅。
北方地区芹菜馅、白菜馅最为常见，东北地区冬季酸菜馅更受欢迎。尤其是农村，进入冬季家家腌一至两缸酸菜，所用的白菜多是自己栽种的无化肥、无农药的纯绿色蔬菜，传统的腌制 *** ，更有独特的味道。
有几种饺子馅人们不常吃：刺五加、青椒、黄瓜、茴香馅、野山芹菜、蘑菇、豆角、红萝卜。还有包饺子的面除了白面，还有玉米面、荞面、莜面、淀粉面等等…
