其实，我是被冻醒来的，怎么睡着睡着就感觉不到电褥子的温度了。我下意识的去开灯，结果是没电了。
这几天产地果农被苹果的行情闹腾得心里七上八下的，拿不定主意了。国庆节前几天苹果价格还有70#起步3.5~4.2元/斤的，这节一过咋就赤溜溜掉到70#起步2.2~2.5元/斤了，还要山地纯片红，80#以上占比在60%以上才能卖到2.5元/斤，听说也有75#起步3.2元/斤的，不过并不多，要有的话那肯定是人家的果子样样都占得住，条纹红的相对低一、两毛钱，也没多大差距。可就在有一部分人已经把货按70#起步2.2元~2.5元/斤的价格订了的时候，又有人出价2.8~2.9元/斤，甚至还有个别3.0元/斤的。果农辛辛苦苦一年下来，到底还是想多卖些钱，也就自然愿意给出高价的卖，当然那些低价已经给别人订了的也就不能反悔了。可谁曾想这出了比先前高0.4~0.5元/斤订了货的才过了两、三天说定金不要了，货也不要了。
我们这里的农耕文化基础浓厚，是仰韶文化的发源地，民风淳朴。虽然说这些年在产业结构大调整的背景下，以苹果生产为主导产生的果园建设发展起来了，经济好转了，生活转变了，但是骨子里遗传下来先人的淳朴始终没有变。
记得二十多年前，我到海南岛上陵水黎族自治县去搞芒果的时候，那里的果农就要求付超过大约1/3果款的定金，而且定金在收购的过程中不能作为果款抵扣，只有等到所订的一茬果收结束后才能货款两清。而我们这里的果农，一般情况下300~500元，最多1000元就把地里的苹果订给客商了，市场行情好卖的话，就按约定收了，如果行情不好的话，大多数客商是乐意不要定金退货的，也有提高标准收货，让果农感觉过于苛刻，接受不了自行解除合约时，客商已经把定金所值的货装进自己的包装里了。
听说高了几毛钱订的货退了，多少对先前低了几毛钱订了货的果农有些安慰。可是这客商能白白把几万元的定金不要了，说明市场行情有问题，搁谁都会慌，何况我们的苹果还没大量采摘呢，这无形中给产地果农心中打了个大大的"？"。
虽然今年的苹果价格比不了去年的，但走势要比去年好。从去年的苹果今年最后卖的情况看，都是因为产地的苹果价格高于市场售卖的价格，导致地头的苹果发往市场的少，影响到后期库存的苹果赴了后尘，直到卖不出去倒给果汁厂了。
按2.2元/斤的价格算，一箱装了32斤净货就得70.4元，再加上包装材料费用、冷库费及人工和转运费25元/箱，如果当时地头不卖的话，存到冷库里至少要卖到95.4元/箱才算保住2.2元/斤的地头价。可是去年的库存苹果卖下来平均没有超过50元/箱，不是一般的惨！
下雪了，记得2017年的之一场雪，也是这个时候来的，2019年要比今年的晚一些，记得我在哪里说过，苹果的"雪里红"现象是修来的，不是所有的苹果适生区都能有机会发生的，这是我"大美静宁"独有的享受。
很可能又是哪个地方的线路发生了故障，我们把雨加雪通常叫"油泼蒜"，这种雨加雪很容易粘符到电线上、树上，而且份量很重的。
每一个"雪里红"的年份里，苹果的行情都是理想的，但愿今年也一样。就这几年苹果的发展形势看，种植面积在不断加大，适生区也在逐渐延展，产量过剩就是当前销售和消费之间存在的更大矛盾。
再过五天，10月15日静宁将迎来首届中国苹果产销峰会论坛及甘肃（平凉）果品贸易会，相信这个隆重的论坛会和贸易交流会一定能把我们静宁的苹果推介给全国喜欢吃苹果的消费者，让大家都能看到静宁好看的苹果，吃到静宁好吃的苹果。
但愿我们产地的果农，能理性把握苹果的产销形势，不要把地头的价格扳得过高，给外来客商预留一些利润的空间吧！用我们的淳朴和真诚欢迎四面八方来产地收购苹果的客人吧！因为他们的身份不只是产地和市场之间的中介和纽带，他们其实是给我们产地带来财富的真正的上帝！
再有几天就是冬至了，天气也越来越冷，市场里时鲜的蔬菜价格也是一天一涨，有些绿叶菜都赶上猪肉价格了。不过在冬季有种绿叶菜却卖的比白菜还便宜，这就是雪里蕻菜。雪里蕻雪菜、雪里红，是种耐寒蔬菜，即使被大雪覆盖的严严实实的也可以生长茂盛。雪里蕻是冬季特有的时鲜绿叶菜，菜市上1块钱可以买6、7斤，真是比白菜、萝卜还要便宜很多。
雪里蕻价格便宜但营养却非常丰富，雪里蕻含有丰富的维生素、钙、磷、铁，核黄素，尼克酸及抗坏血酸，雪里蕻含有的钙质尤其多，其中每百克雪里蕻含钙394毫克，比牛肉还高73倍之多，堪称蔬菜中的“含钙冠军”。
雪里蕻常见的吃法是做成腌菜，今天给你介绍的是一道雪里蕻的快手菜做法，做好后用来拌面、拌饭吃特别开胃下饭。
【雪里蕻炒青豆】材料：新鲜雪里蕻500克、青豆100克、植物油15克、盐15克。辣椒、生姜、花椒，酱油均适量。
*** 步骤：
1.把雪里蕻择掉黄叶后清洗干净。晾干雪里蕻表面水分，放入菜盆洒上盐揉匀后腌3小时。雪里蕻用盐腌数小时，可以去掉雪里蕻的青涩苦味。
2.青豆用水洗干净，放在温水里浸泡至膨胀；取出腌好的雪里蕻，用水洗掉多余的盐分然后切碎。把生姜切丝，辣椒切成小粒切碎备用。
3.锅里倒入植物油，放花椒、姜丝，辣椒炒香。锅里倒入雪里蕻和青豆用大火翻炒均匀。
4.翻炒到雪里蕻颜色油亮，倒入适量酱油翻炒均匀，然后倒入半杯开水煮10分钟，最后大火收汁即可。这道雪里蕻炒青豆，雪里蕻味道鲜咸，青豆口感软糯，清爽开胃，用来拌面条吃特别下饭。
至强E5洋垃圾那么便宜，值得去捡吗？手里的E3v3瞬间不香了没什么用的前言：
最近把我的E3的电脑升级到12G内存，其实本来的10G也不是不够用，但是不把4条内存槽插满我就浑身难受。DDR3的价格不算贵，而且容量越小越便宜，2G也就十几元（所以建议买4条内存槽的主板，插满4条比两条更大容量的便宜很多，我的主力电脑就是靠东拼西凑升级到32G内存）。
但是我最近发现了一些更香的东西，那就是至强E5，尤其是v2，更值得推荐，工艺是更先进的22nm(就是好像没有AVX2，当初我就是为了AVX2支持才买E3V3的，虽然我似乎用不到)，价格也是便宜得不像话。
目前的价格，E5 2640V2只要26元，要知道这可是8核16线程的处理器，26元就能买到“i9级”处理器，香爆了。当然，2640v2的频率很低，只有2GHz，这意味着它也就是一个i3（4核8线程）的性能水平，追求单核性能（比如说游戏玩家）的话建议不要考虑至强，都买至强了，肯定是缺钱的“乞丐渲染”等需求，可能也有图吧垃圾佬。追求E5的高频意义不大，因为至强拼的就是线程数量，服务器处理器追求的是“稳”。频率低也有频率低的好处，那就是功耗低，不必上水冷（要是8核11代酷睿i9，能不上水？）。
当然，如果预算稍微多一些，可以考虑10核的2660V2，价格125元，10核20线程，频率2.2GHz。如果你觉得只多两个核心，价格5倍有点难以接受，我还有一招——
双路CPU可以有！当然前提是你的工作对多处理器有优化（或者纯粹就是想玩玩）。双路下，相当于核心数翻倍同时有8通道内存。
当然，双路主板价格不是很便宜，x南金牌还要八九百，所以如果不想多花钱的话还是单路吧，我在 *** 找到了一个322元的单路X79主板，虽然比杂牌还杂牌（因为弄不清是什么品牌），但PCIe X16给了3条，还带了一个比较“现代化”的m.2（PCIe）插槽，内存也是4插槽，比那些2插槽内存、只有一条X16的垃圾板强太多。
于是该说到主板了。其实主板这东西，太看脸，有些人打孔飞线照样几十年，我这种非洲人都坏过2次主板了。至于 *** 的那些x79和x99，不是不能买，只要你抱着“一个月回本、两个月血赚、三个月白嫖”的心态就可以了。
内存才是选择洋垃圾的更大意义，因为可以上便宜的REG ECC内存，不仅容量大，还便宜，甚至有ECC，比普通的内存还“稳定”。关于RECC等的相关知识，我把之前写的东西粘贴一下。
你可能被UDIMM、RDIMM、LRDIMM等缩写给搞糊涂了，但淘过“洋垃圾”的“牛爷爷”们可能有些印象。UDIMM就是我们装机最常用的内存条，采用直连方式，结构简单、价格便宜、延迟低，但容量较小，可以用于服务器和家用电脑。
*** 洋垃圾给我们一种“服务器的RDIMM比家用的UDIMM便宜”的错觉，但实际上RDIMM的R代表寄存器，多了一个寄存器，成本肯定会更高。因为多了个寄存器，所以可以支持更多的内存颗粒，可以大幅度提高单条内存的容量，但是会增加延迟。至于为什么洋垃圾便宜，那是因为家用平台用不了，需求量太小（但供应量很大，主要来自服务器拆机），而且频率较高的RDIMM价格通常也不便宜，全新的RDIMM内存价格就更高了，现在比较便宜的是已经淘汰好多年的DDR3 RDIMM（洋垃圾至强E5、E5V2平台可以选择，性价比很高）。
而LRDIMM则是“低负载DIMM”的意思，使用的不是寄存器，而是更先进、结构更简单的“缓冲器”，不仅容量比RDIMM还要大，而且功耗更低，当然价格也是最贵的。
要注意，家用平台通常是不支持RDIMM和LRDIMM的。
这些和ECC没有什么关系，UDIMM也可以支持ECC，当然服务器用的RDIMM和LRDIMM基本上都支持ECC。
所以说RECC的条有多便宜呢？1333的频率，4G只要25元，8G是63元，插满四通道32G也才200多元（也就是一条高频DDR4 8G的钱），还可以选单条16G（REG内存容量比UDIMM大），也不是很贵。
但是令人头大的东西来了——散热。大部分廉价的热管散热器，完全压得住低频的E5，但是没有LGA2011的扣具，所以就必须掏钱买散热。当然，也不贵，50到70元就能在 *** 买一个。
如果你对原来的散热还是有“感情”，那可以尝试一下LGA1356平台（可以使用E5 1400/2400系列处理器，可以使用三通道DDR3内存），可以兼容115x的散热器。
友情提醒，洋垃圾只能玩，不建议用它做重要的工作，假如你干了一个大工程，要渲染个十多个小时，结果90%的时候黑屏了……不过能干这种工程的人也不至于买不起好电脑。洋垃圾的隐患不在CPU，而在主板，X79之类的主板早就停产，即使是“正经”的大牌x79主板，用了这么多年也肯定老化了，就更不用提那些小作坊生产的寨板了。
顺便一说，我写东西一般用OneNote，因为可以实时云同步，不至于在Word里面写完东西，点x，然后手贱点了个“否”。
但E5是真“好玩”，首先是PCIe多，等到将来“矿难”，收两张RX580无桥交火（电源当然要用“矿龙”、GP1350G之类的，用别的没那味），平民法拉利。而且可以双路，插8条内存就是有 *** 。
随着天气渐暖，春菜纷纷上市，被摆上了摊头，成为不少市民尝鲜选购的“热”菜，价格也比之前有所回落。
在美天新渔菜市场，像马兰头、芦笋、韭菜、菠菜、荠菜等一些时令蔬菜成为摊位上的“主角”，鲜嫩青翠、水嫩多汁，看上去满是春天的气息。
“春菜”集中上市，价格相较前两周也更加亲民。现在市场上马兰头售价8元一斤，韭菜5元一斤，蚕豆8元一斤，芦笋15元一斤。“刚上市的时候，春菜的价格基本都在10元以上，现在都下来了，未来一两个星期，价格有望逐步回落。”摊主表示。
由于口味鲜美，“春菜”受到了许多市民的青睐。“我最喜欢的马兰头只有这一段时间最鲜，买回来配上香干，大人小朋友都喜欢。”“春天来了，新上市的青菜和时令菜比较多，不管是火锅还是炒菜都很好吃。”市民告诉记者。
1 香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，每到春天，高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多人翘首以待的春季限定时令菜。
香椿是“春菜”中的老网红了，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿可用于 *** 香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等菜肴。
2 马兰头
马兰是一种春季生长的野草，属于可食用的野菜，有红梗和青梗两种。
其幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，可新鲜食用，也可晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调 *** 有炒、煮汤、凉拌等。
新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，只要用盐调一下味道就可上桌了。
3 春笋
尝鲜无不道春笋，一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋，才知春之味。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。在上海，油焖春笋是比较家常的做法，鲜嫩的春笋，焖得鲜咸略带丝甜味，停留在舌尖的美味，让人百吃不厌！
4 蚕豆
每年春天，之一批蚕豆上市都会遭到“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！
蚕豆营养价值较高，蛋白质含量为25%-35%，富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆的做法有很多，雪菜豆瓣酥、清炒蚕豆都是不错的选择。
需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。
6 荠菜
每逢春天，荠菜就接连冒出头，作为上海最常见的野菜之一，无论凉拌、清炒、做馅料等，会吃的上海人，总有办法让它变得令人垂涎欲滴。
荠菜的做法有很多，清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道，让人吃到停不下筷子！荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹都是上海的家常名菜！不仅做起来方便，味道更是“鲜掉眉毛”！
部分图片来源于 ***
文字/图片：朱文轩
编辑：李冰倩
小雪开始腌菜，我家每年都要腌一大缸雪里蕻，爽脆开胃，鲜香美味雪里蕻是一种常见的蔬菜，南北方都有种植，菜市场、超市随处都能见到，雪里蕻更大的吃法就是腌制，天生就是为腌菜所生，马上就到小雪节气了，各地都流行腌菜，“小雪腌菜，大雪腌肉”，而雪里蕻就是更佳的选择，我家每年都要腌一大缸，爽脆开胃。
说起腌菜，上岁数的人比较有发言权，那时候物资匮乏，大约二十年前的时候，生活条件并不好，到了冬季没菜吃，人们会在进入深冬之际，把芥菜、白菜、雪里蕻、萝卜、黄瓜等蔬菜，用盐巴腌起来，腌成蔬菜的保质期。
等到冬天的时候，再拿出来吃，早餐夹上一碟，不用再炒菜，搭配米粥、馒头、窝窝头吃，特别的爽口开胃，腌好的雪里蕻可以再炒一炒，鲜香美味，大人孩子都爱吃。
现在条件好了，虽然冬天也有蔬菜吃，但是人们早已习惯了吃腌菜，尤其到了冬季，餐桌上没有咸菜，总感觉缺少了什么，趁着这个机会，分享一道雪里蕻最下饭的做法。
腌制雪里蕻
食材：雪里蕻
调味：食盐、辣椒
1、准备一把鲜嫩的雪里蕻，价格也并不是很贵，一次性腌5斤左右正好，把雪里蕻清洗干净，摘掉老叶和根部，越干净越好。
2、找一个干净的地方，把雪里蕻挂在晾衣架上，控一控水分，尽量不要选择带阳光的天气，目的只是为了晾干水分，不要把雪里蕻晒枯萎，否则口感会很难吃。
3、把控干水分的雪里蕻收进来，改刀切一切，长短大概半厘米左右，太碎太长都不好，动作麻利点，把切好的装入盆中。
4、把切好的菜装入盆中，更好准备一个大盆，方便翻拌，如果喜欢吃辣椒的，可以准备一些干辣椒，切成细丝，5斤雪里蕻配100克食盐，4瓣大蒜切碎，戴上一次性手套，下手翻拌均匀，越均匀越好。
5、另外准备一个玻璃罐子，或者大缸，玻璃罐提前处理一下，倒入高水烫一烫，杀菌消毒，然后控干水分，保持无水无油，把雪里蕻倒进来，舀入一勺高度白酒，盖上盖子，密封严实，放在通风阴凉处，腌制一个星期，等时间到了，菜就腌好了。
6、腌好的雪里蕻，还要再进行加工一下，捞出来冲洗一遍，控一控水分，起锅烧油，油热放入蒜末、辣椒面，爆出香味，接着倒入雪里蕻，大火翻炒几下，倒入适量的鸡精，即可出锅，爽脆开胃，香辣过瘾，比大鱼大肉还好吃，下饭效果杠杠的。
技巧总结
1、晾晒雪里蕻的时候，千万不要晒伤，只需控掉表面的水分就可以，晒枯萎了会影响口感，更好放在阴凉处，及时收回来。
2、关于盐分的配比，一斤雪里蕻搭配20克食盐，按照这个配比，自由搭配，适量地进行增减就可以，关于辣椒，可放可不放。
3、腌制一个星期，把雪里蕻清洗干净，下油锅爆炒的时候，无需再放盐了，因为咸味已经充足，再放盐可就咸了。
腌制雪里蕻，如果超过了十天，那就不建议再打开了，因为这个时间段正，是亚硝酸盐峰值更高的时候，更好是超过二十天。
腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏
雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我更爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
深秋时节是雪里蕻上市的时候，价格便宜，可以多买一些腌起来，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。
母亲在农村，每年都要腌雪里蕻，经验十分丰富，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新鲜的一样，一点也不发黄，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不会坏。
今天我就把母亲用了几十年的 *** 分享给大家，大家跟着做，保证腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。
1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。
2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，加入一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，因为碘的氧化性很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深。
4、用盐揉均匀后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一起卷起来，放进干净的罐子里。
5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净，并且杀菌，如果有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最上层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。
6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因为含有很高的盐分，需要清洗2遍再吃，不然味道特别咸，而且不健康。
7、炒雪里蕻时，它本来就很咸，所以先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，提前放盐的话可能会咸。
用这种 *** 腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道清香，特别好吃，可以放一年都不会坏。
【技巧总结】
腌制雪里蕻虽然简单，但要注意下面这几个要点：
1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。
2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。
3、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。
分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。
准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。
1、腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。五花肉切片，豆腐切块。
2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。
3、大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，雪里蕻本来就很咸，还加了生抽、老抽，不用再加盐了，味道特别香。
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腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80奶奶教2招，翠绿好吃一年不坏所谓蕻
在老妈的菜园里，每年也都会种上一片雪里蕻，这菜生命力很强，不需要怎么打理就能自己长得非常茂盛，现在已经到了可以采摘食用的时候。作为芥菜家族的一员，雪里蕻带着芥菜的那种特殊的味道，却也有着自己的清香味儿，所以每年这个时候，老妈都会换着花样给我们做上几顿雪里蕻吃。新鲜的雪里蕻可以炒肉吃，可以跟豆腐一起煮汤，北方人爱吃饺子，雪里蕻里边加点肉馅也是这个季节独有的味道。
当然雪里蕻还有另外一个重要吃法，那就是 *** 成腌菜，秋冬季节是 *** 各种腌菜的时候，而雪里蕻一定是不能错过的，这是从南到北都流传着的老传统，现代发达的种植技术，虽然在一年四季都有着充盈的食材供应，但是很多人依然保留着腌雪里蕻的习惯，或许到了现在更能体现出人们对于舌尖的这种传统美味的执著，而这种执著不再与冬季的食材匮乏有关，只是喜欢雪里蕻的味道，仅此而已。
如今已经长大成家的我，喜欢每天为家人捣鼓一日三餐，我觉得这种对于吃的热爱，与小时候总跟着奶奶有关，在我看来，老辈人更懂吃，更会吃，当然与那个年代有关，人们不得不利于仅有的食材，发散思维，变换出不同的吃法，也要为了过冬而想尽办法储存食物。腌制雪里蕻便是那个时代产生的美味，一直流传至今，而我也已经看过了无数遍奶奶的腌制过程，现在也熟练掌握了要领，并且每年都会为家人腌上一大罐。平日里煮面，炒菜，炖鱼，蒸包子……因为有了雪里蕻，餐桌上又增添了不少美味菜肴。
如今，到了雪里蕻大量上市的季节，价格非常便宜，这边的菜市场里5毛钱一斤，我一买就是20斤，又开始忙着腌起来。所以今天就来跟大家分享我从奶奶那里学到的腌雪里蕻的老 *** ，跟着我一起腌，成品翠绿不黄，清脆可口味道香，吃一年都不变质。
材料准备：雪里蕻，盐，花椒，干辣椒，白酒
1、先把雪里蕻摘一遍，掐一掐茎部，若是掐不动就说明老了，我们更好去掉，此外叶子若是发黄了，一定要摘掉，否则不仅影响风味，而且会将其他的叶子染色，使腌出来的雪里蕻发黄。
2、摘好以后，我们就开始对雪里蕻进行清洗，雪里蕻一般是一整棵来腌制的，那么我们清洗的时候也是整棵来洗，所以一定要仔细，把茎和叶子都洗干净。洗完之后，我们先用力在空地上甩几下，把大部分的水甩出去。接着悬挂起来，继续晾晒。这就不仅仅是为了晒掉清洗的水了，还要将雪里蕻本身自带的水分也晒出去一些，直到雪里蕻看起来有些发蔫的程度，这样更方便后边的腌制。
3、经过了晾晒这一步，我们开始进行初步腌制，准备一些食盐，花椒粒，干辣椒，把雪里蕻放到一个大的容器之中，将食盐，花椒以及干辣椒都放进去，我们更好戴上硅胶手套，以免食盐伤皮肤，这样也更加卫生。然后用手去揉搓，包括雪里蕻的茎和叶，直到把食盐揉搓至吸收，雪里蕻的颜色变深。食盐更好用精制盐，粗盐中的杂质比较多，也容易导致雪里蕻发黄。接着我们把雪里蕻放到阴凉的地方，腌制两个小时左右。
4、两个小时以后，雪里蕻中的水分会析出很多，这时候我们可以准备装罐子了。我们可以先把三四棵雪里蕻放到一起，挤出水分，然后团在一起，这样可以节省空间。
5、提前把罐子清干净，用热开水彻底烫一遍，倒扣过来晾干，然后把我们准备好的雪里蕻放心去，每放一把就按压几下，撒上一层食盐，再放入一把，再放一层食盐。全部放进去以后，我们再次按压紧实，最后别忘了淋入一些高度白酒进去封住。
6、接着我们将罐子的口封住，放到阴凉避光的地方保存，一个月以后，就可以吃了。当然其中的盐分是比较多的，我们在吃的时候更好用清水多洗几遍，来降低咸度，在 *** 菜肴的时候基本就不需要另外放盐了。这样腌好的雪里蕻依然翠绿，而且口感爽脆耐嚼，放一年也依然美味。
【技巧总结】
1、要想避免腌好的雪里蕻发黄，我们需要记住2点，摘的时候将黄叶老茎去掉，并且装进罐子腌制的期间，要放到阴凉避光的地方，不要阳光直射。
2、在腌制雪里蕻时，除了放盐以外，装进罐子之后，还需要加入一些高度白酒，不需要太多，30克-50克即可，白酒的加入可以增加香味，同时可以起到杀菌防腐的效果，可以使腌好的雪里蕻更加耐保存。
3、关于食盐的用量，一般来说， *** 腌菜，食盐的比例都在10:1左右，也就是1斤菜1两（50克）盐。我们腌雪里蕻是分了两次腌制，那么之一次的时候可以加入少量，在装罐子的时候将剩下的盐一层一层加进去。当然食盐的量可以减少一些，但是更好不要太少，否则温度稍高一些就容易变质。
小青实探|最少40元/斤！春菜上市，香椿不再受追捧，时令预制菜成市民新选择本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
阳春三月
逐渐回暖的气温
悄悄告知着我们春天的来临
青翠欲滴的时令春菜也逐渐上市
专属于春天的满满仪式感
随着各种时令春菜的上市，今日（3月14日），北青社区报（微信号：tongzhoushequbao）记者走进通州多家市场超市，寻找“春的味道”，香椿不再受追捧，同时越来越多的商户、平台开始不断追求蔬菜品质。
更便宜也40元一斤
市民静等“春菜界爱马仕”价格回落
记者走进位于通州区梨园云景南大街的梨园农产品服务中心，走进菜场，“春菜”俨然成为了蔬菜摊位的“主角”，都被摆放在显眼处，最吸引人眼球的还得非香椿头莫属，香椿的季节性很强，有“春菜界的爱马仕”之称。
香椿，又被称为“树上蔬菜”。俗话说“一口香椿鲜掉眉毛”，因其独特的鲜香，一直稳居春菜的“顶流”，目前之一波香椿刚刚上市，由于产量少，售价从为4元/两到8元一两不等，也就是一斤价格在40-80元。
可能由于很多正处在高价位，很多市民也只是询询价，前来买菜的一位大爷告诉记者：“现在香椿贵得可怕，不敢买，等便宜点再买，摊鸡蛋放点进去还是挺好吃的。”
有摊主告诉记者，“现在春菜价格太贵不好卖，香椿这一盒卖3天了，还没卖完。大家都在等香椿再便宜点呢。” 还有摊主向记者表示，“现在香椿算是便宜了，前两周150元一斤，我都没敢卖，等3月底4月初，本地香椿下来，会再便宜一些。”
“常规菜卖的好一些，土豆胡萝卜这种买的比较多，春菜的需求也有，就是少。”另一位摊主向记者透露。据了解，该市场内，香椿售价在4—6元/两，芦蒿18元/斤，芦笋15元/斤，春笋15元/斤，青豆12元/斤，茭白10元/袋 (4根)，菜心10元/斤，樱桃萝卜 5元/斤看，韭菜4元/斤，春菜价格确实比常规菜品要高出一截。
平均4元一斤
头茬韭菜深得人心
记者还探访了小稿村惠民菜市，这里春菜种类就相对少一些，主要以香椿、韭菜、春笋为主，也吸引了一些市民前来问价。
该市场韭菜售价在4—5元/斤，香椿5—8元/两，春笋16-20元/斤，芦笋18元/斤，茭白18元/斤，新蒜7—8元/斤，豆苗6-7元一捆 大约8-9两，樱桃萝卜4—5元一捆大约8两，茼蒿4元一捆 大约7两，整体价格也是偏贵一些。
有摊主表示，“像蒲公英、花椒芽、枸杞芽这类的菜买的人特别少，所以没有进货。现在买香椿、春笋的也少，刚下来价格贵。“还有摊主告诉记者，”韭菜还是挺好卖的，这时候头茬刚下来，味道也好。
”
“韭菜比过年的时候便宜了，今儿买了一捆，回家包饺子吃。”另一位阿姨告诉记者。虽然现在春菜品种众多，也正赶上上市，但市民还是喜欢购买熟悉的韭菜，对于其他价格较高的春菜也只是看一看，购买意愿并不强烈。
时令菜预制菜成春菜新选择
广受市民青睐
除了菜市场，记者还走访了盒马与永辉等生鲜超市，在位于北京通州的爱琴海购物公园的盒马鲜生，新鲜的时令春菜摆满货架。
据了解，随着春菜陆续上架，整个蔬菜区增添了不少生机。相关工作人员向记者透露，“相比较而言，香椿、小韭菜、雷笋、春笋这些常见的春菜，都很受大家欢迎，特别是小韭菜，现在处于缺货状态。”
这里的小韭菜9.9元/200g，红椿芯芽19.9元/100g，红香椿14.9元/100g，芦笋头13.9元/200g，青芦笋16.8元约350g，雷笋16.9元/500g，樱桃萝卜7.9元/300g。
工作人员还介绍，2023年，盒马还特别推出了雷笋腌笃鲜、春笋肉汁煨卤水豆腐等预制菜，均以时令春菜为原料，讲究一口鲜。前来选购春菜的顾客以年轻人为主，一位女士向记者表示，“春菜上市，价格也确实挺贵，买一份腌笃鲜尝尝，39.9元总共980克，够两个人吃，也算是尝到了春的味道。”
叮咚买菜等平台也纷纷推出了以春菜为主题的时令预制菜。例如，以鲜笋为例，叮咚买菜就推出了腌笃鲜，以及“蔡长青”的雪菜笋丝，都是以当季鲜笋为食材入菜，但只需简单烹饪，就可以端上餐桌。此外，叮咚买菜春菜系列的预制菜还有马兰头香干、葱油蚕豆等，都是人们餐桌上的春季时令菜肴。
在通州云景东路的盒马生鲜奥莱，绿油油的新鲜蔬菜被摆上货架，大多都是包装好的，小韭菜6元/200g，新蒜7.9元/斤， 枸杞芽6.5元/250g，蒲公英6元/150g。价格相对亲民一些。
一大清早，前来选购的顾客就络绎不绝，“ 春菜整体售价和去年差不多，但其实卖的一般，现在就这几种，很多菜老百姓不认，也就是韭菜和香椿卖的稍微好一点。”该店店员向记者透露，如果想买到价格优惠的菜品，可以来这里选购，据听说，晚上会比早上更便宜一些。
通州万达广场的永辉超市，也摆满了琳琅满目的春菜。香椿7.9元/两，豌豆米16.98元/斤，茭白13.98元/斤，雷笋12.98元/斤，菠菜苗6.99元/斤，茼蒿7.99元/斤，樱桃萝卜4.99元/斤，均比前两周有所下降。
超市工作人员介绍，“今年香椿卖的很好，现在7块9一两，很便宜了，前两周还9块9呢，去年同期一直是9块9，贵的时候已经卖到11-12元了。”
据悉，北京的春菜大量上市，新发地市场蔬菜连日上市量都突破了2万吨，新鲜上市的春菜有春韭、新蒜、春笋、香椿、荠菜、婆婆丁等10多个品种，随着气温进一步回暖，更多种类的春菜也将陆续上市，价格也会逐步有所下降，届时，将极大地丰富市民的餐桌。
对于农村人来说，提起冬天吃的蔬菜，除了萝卜白菜胡萝卜之外，腊菜也是一种颇受欢迎的冬季常见蔬菜之一。
提起腊菜，若较真起来，还是会有一番争论的，而争论的原因就是它的名字，在当地农村，大家对此众说纷纭，有人说此菜生长在寒冬腊月，应该称之为腊菜，有人说此菜生吃有股辣味儿，应该称之为辣菜。
还有人说，此菜真正的名字叫雪里蕻，意思就是即使大雪纷飞的日子，田野里的雪里蕻依然青枝绿叶，雪里蕻的蕻意指茂盛的意思。
貌似越是严寒，植株就越是翠绿，真是一种不怕冻的蔬菜呀，这也算蔬菜中的异类了，在当地农村实属罕见。
还有一种说法，这种蔬菜在全国各地都能种植，无论是南方还是北方，特别是北方农村，每到下雪之际，雪里蕻的叶子就会变红，因此也被称之为雪里红。
不过，在我们当地，大家是见不到这种蔬菜在雪地里变红的样子，因为现阶段，田野里的雪里蕻基本收获完毕了，据前来村头收购站销售雪里蕻的王大哥介绍：“这是他们最后一批雪里蕻销售，很多收获早的邻居，腾出的茬口，种植的小麦都已经快出苗了。”
对于今年的雪里蕻行情，王大哥表示只有0.15元/斤，这种价格，还不如当前的大白菜行情，让人意想不到的是，雪里蕻行情（地头价）每年基本都在这个价格上下，每斤能超过三毛钱，那就属于过年了。
那么，如此低的价格，为啥雪里蕻还在当地形成种植规模了呢？看种植户的神情，并没有半点沮丧的样子，这种对年轻人略显神秘的蔬菜，到底有什么魅力让农民朋友舍不得放弃呢？
在亳州市牛集镇的一个村子旁，村民李大叔也是正在紧张地收获田里的雪里蕻，据他介绍，由于腾不出时间，田里的雪里蕻如今才开始收获，好在今年天气冷得较迟，晚茬小麦还是不耽误种的。
在提及雪里蕻行情如此低迷，为啥当地农户还如此执着种植时，李大叔表示：“虽然雪里蕻行情较低，但它属于高产作物，每亩正常产量能达10000斤，这样算来，一亩也有1500元的收益了。
第二个原因是这种蔬菜生长期短（60天左右），整个生长季节几乎不用农药，因此可以说是一种真正的绿色蔬菜，主要用途是腌菜，像村头就有大量收购的，就是大型酱菜厂作腌菜用。
第三个原因才是最主要的，因为咱这里是辣椒和烟草种植区，收获相对较早，如果下茬种植小麦，土地就要空闲一段时间，这时候，就该雪里蕻上场了，在这个空白期内，正好收获了雪里蕻，而后还不耽误小麦种植，因此，雪里蕻属于见缝插针的产物，即使每亩收入1000多元，农民也是愿意的，毕竟这种作物投资成本也是极低的。”
对于现代很多年轻人来说，雪里蕻实属“神秘”作物，因为它主要用于腌菜，如今人们生活水平提高了，吃雪里蕻越来越少了，而在笔者小的时候，那时的农村生活相当匮乏，特别是冬季，下饭菜几乎都是腌菜，而腌制的雪里蕻，几乎是每顿都要吃的，现在想想，仿佛嘴里还能感受到一股浓浓的腌菜味道。
不管如何，当地村人通过种植雪里蕻，赚取了额外的收入，这种方式还是值得鼓励的，在他们身上，我们可以感受到中国农民的勤劳与智慧，对于雪里蕻这种农作物，在你们当地有种植吗？对于它的名字，在你们当地又有哪些叫法呢？欢迎大家在评论区积极留言交流。
