王彦芳在 *** 精美的灯笼酥。
“这是吃的还是艺术品？”元宵大小的个头、形如灯笼的造型、“灯壁”上有细细密密的清晰纹理，一道由王彦芳 *** 的灯笼酥，近看让人眼前一亮，美得像一件艺术品。她的新一届学生不敢相信这是一道可以食用的点心。
在山西新东方烹饪职业培训学校国潮名点班，高级主讲老师王彦芳提起一只灯笼酥向学生们讲解：“这道点心，要将油酥面团包入水油面团中，经过反复擀、叠，切成片，然后冷冻成型……最难之处在于开酥，讲究面团厚薄均匀，层次清晰。用力稍微不匀就会前功尽弃，很考验动作的协调性和基本功。‘面’前一亮，需要脚踏实地地提升技术。我完成它花了3个小时，但是，能做到现在的样子，至少要花1年的时间练习。”学生们看着小巧玲珑的灯笼酥，若有所思。
把握好“度”
17岁那年，王彦芳与面点行业结缘。她师从中国注册面点大师、山西面食大师刘志娟，系统学习烹饪知识、山西面食 *** 工艺及面点理论知识。目前，她已获得“山西面点名师”称号，并已教授300余名学生，收徒5名。
“用自己一双手，把普普通通的面，变出各种花样，这是一件很有成就感的事。”身着厨师服、戴着厨师帽的王彦芳，擀面的动作，麻利、娴熟，把满腔的热爱与专注融入其中。
每一期中式面点班，学生们会从做刀削面、手擀面等简单的面食开始学起。“ *** 面条、调高汤、熬辣椒油、定碗造型，这些看似家常的手艺，要做好也需要多练习。”以熬辣椒油为例，王彦芳介绍：“要注意火候，油温太高和太低都不行，温度不够，炒出来的辣椒会偏辣；油温过高，容易炒焦。炒得恰到好处的辣椒，要把握好‘度’，分三次淋油完成。”
2月18日，山西新东方烹饪学校举行“春风送真情·援助暖民心”校企合作签约仪式暨人才预定会，作为中式面点班的班主任，王彦芳专门做了一道蜂巢酥参加展示。
状似蜂巢，味如蜂蜜，看上去酥脆的蜂巢酥是怎么做出来的？为什么初学者很容易把这道点心炸“飞”？王彦芳再次解释了控制油温的重要性：“油温升至六七成的时候开始一个一个炸，炸好一个，要关火，待油温降至理想温度后继续炸下一个，如果对油温的把握不准，可以借助电子测温器。”
从一块面，到一道蜂巢酥、醒狮酥、天鹅酥……面点师是那个“化腐朽为神奇”的人。“神奇来自千百次练习，从揉水皮开始，逐渐找到薄而不破的状态，到做好酥层，炸出美的造型，每一步都需要精益求精、一丝不苟。”王彦芳说。
不断精进
“跟着王老师学习后，才知道问题出在哪儿。”王高升蒸了20年馒头，之前不知道做小馒头也有大学问，“老师教了老面与现代发面相结合的技术，让蒸出来的馒头色泽明亮、口感蓬松、成功率更高。”
在中式面点班上，49岁的王高升学习劲头丝毫不逊色于年轻人。“王老师技术水平高。平常吃的刀削面，我原来削的是一片一片的，只能做给自己和家人吃，跟着王老师学习一段时间后，我已经能削出三棱形、柳叶状的刀削面。”王彦芳点点头，肯定着王高升的学习成效：“他的刀削面手艺已经达到‘上灶’水平了。”
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。山西面食手艺人，都有一颗不断精进的心。学生王高升如此，王彦芳更是如此。在中国第三届厨艺绝技比赛、第二届中国厨师烹饪技艺大比武“华山论剑”华北总决赛、山西省烹饪大师名师创意面点技能大赛、山西省第五届烹饪技能大赛、太原市第十二届职工职业技能大赛暨2021烹饪餐饮业技能竞赛等大赛中，王彦芳屡获佳绩。
踩着高跷、转着呼啦圈、剪着面……王彦芳多次带着“高跷花样呼啦圈剪刀面”的绝活，亮相央视及国内多地卫视的综艺节目和娱乐节目，展示山西面食技艺，传播山西面食文化。她还参与拍摄了山西面食宣传片，参加城市餐饮企业对接会，让更多人了解山西面食，进一步提升山西面食文化的影响力。
自2015年以来，王彦芳在学校中餐面点教学工作中独当一面。“看着一批批喜欢面点的年轻人走进学校，认真学习 *** 面点，学成后从事了中式面点的工作，我感到自己是在做一件很有意义的事情。”她希望能继续提升面点技艺，在教学中潜心研发出更有吸引力的新产品，培养更多优秀的面点人才，将山西面食文化发扬光大。
太原日报 记者 弓凤飞 文/摄
豆沙烧饼#烧饼大家好，今天来做一个特别好吃的豆沙烧饼，也叫豆沙火勺外，外边是薄薄的小酥皮，里边软软带层，包的豆沙馅也可以包糖馅。这个饼在家里边用平底锅也随时都能做，很方便，想吃的赶紧动手一起做。
·首先在家祖传的盆里边称一斤普通面粉，加入五克泡打粉、一克小苏打搅拌均匀，夏天加泡打粉三克就可以了。
·然后另外一个盆里边称干酵母四克、棉白糖八至十克、白糖促进发酵。色拉油八克，三十度左右的温水加入七两，搅拌均匀融化倒在面粉盆里和面，再把面揉成光滑细腻的面团，有和面机一次搅成型就可以。
·揉好的面扣一个盆，大概去醒半个小时左右，微微发起就可以开始操作。时间调点油酥，油酥是一比零点八，咱们是一两面就零点八斤油，一斤面就零点八斤油，就是说这个比例就可以了，调油酥。
·然后把醒好的面擀成一个长方形的面片，把调好的油酥均匀的涂抹在面片上。这个油酥不需要太多，薄薄的一层但一定要抹均匀，每个位置都抹到就可以。
·全部刮开之后薄薄撒一层干面，从一头卷起，一定要卷的紧实一点。然后下剂子，每一个剂子大概在八十克左右，中间包入豆沙馅。这个豆沙馅自己用小豆煮的也可以买现成的，也可以二十克左右。
·虎口收拢法把剂口收严实，再用螺纹擀面杖擀成椭圆形，也就是牛舌状的小饼，然后就可以下锅了。锅温一百七十度左右淋入大豆油，油热之后把饼下锅，全部下锅盖上锅盖，大概两分钟左右饼微微鼓起，淋油翻面。
·翻完面之后盖上锅盖，再烙两分钟到三分钟左右。这个时候大家伙就能看到两面全都鼓起，而且都上颜色了，金黄的小酥皮，这个时候就可以出锅了。
·出锅以后的饼尽量立着放，这样不压着，然后那个皮时刻都是酥的。
你学会了吗？
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1、素面条:调味品藿香叶是其主要特色，在河南大部分地区特别受欢迎
素面条
2、肉丝面:主要特色是瘦肉丝
肉丝面
3、鸡蛋面:主要特色是加以鸡蛋
鸡蛋面
4、粉浆面条:其主要特色是豌豆粉和小茴香
粉浆面条
5、焖面:其主要特色是大肉菜炒好后把面条放上面，锅里加水，盖盖焖制而成
焖面
6、炸酱面:主要特色是酱汁，炒制好的话都吃不够
炸酱面
7、捞面，也叫凉面条:主要特色是面条煮好后捞到盛有凉水的盆子里，就是“过凉水”，然后配以炒好的菜和蒜汁就可以食用了，蒜汁里加十香菜更好吃
捞面条
8、烩面:此面馆很多，爱吃的人自然也不少
烩面
9、刀削面:顾名思义，就是用刀削出来的面条，面馆也不少
刀削面
10、饸饹面:面馆到处可见
饸饹面
11、热干面，快餐类面条，路边摊点就很多，喜欢吃的人也不少
热干面
12、拉面:顾名思义，就是用手反复拉扯出来的面条，面馆很多
拉面
13、甩面:特色就是用手甩出来的面条，特点就是吃着筋道，面馆也很多
甩面
14、冷面
冷面
15、炒面
炒面条
16、卤面
卤面条
应该还有不少，大家看到有少的就加上吧<捂脸><祈祷><祈祷>
传统面食鸡蛋碱面条#美食教程鸡蛋面是中国传统主食之一，以面粉、鸡蛋、碱和清水为原料 *** ，简单易做，口感鲜美。那么，鸡蛋面是如何 *** 的呢？今天，马老师将详细介绍 *** *** 。
首先，准备两斤面粉，加入一克碱面，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。然后加入四百八十克凉水，搅拌至面絮状，再揉成面团。面团揉至光滑后，放在案板上，用盆扣住，松弛十五分钟。接着揉面，面团变得更加柔软。将面团揉至有弹性后，搓成圆球状，然后擀成薄片，撒上面粉，卷起来，再擀平，重复这个步骤，直到面饼厚度约为硬币的一半。将面饼摊开，撒上玉米面粉，卷起来，折成扇子状，撒上面粉，防止粘连。然后开始切面条，切成长条或短条均可，煮至飘起后，放入绿菜，再添水煮熟，捞出放入碗中，配上卤汁和油泼辣子即可享用。
加入鸡蛋和碱的面条煮出来更加爽滑筋道，qq弹弹。
大家好，今天我来教大家做一道口感清爽、柔软劲道的家常千层大饼。如果你也想尝试一下，就一起动手吧！
首先，取中筋面粉2斤，加入12克盐和16克绵白糖，充分搅拌均匀，使面粉与调料充分混合。接着，将7两开水倒入面盆中，边倒边搅拌，等面烫熟一部分后，再加入7两凉水，将面揉成光滑细腻的面团。揉好的面团需要醒40分钟，如果有和面机，可以多揉一会儿，确保面团表面光滑细腻。揉好的面团可以放在保鲜袋中，并在表面抹上油，这样可以让面团更加柔软。在醒面的过程中，记得要密封保存。
接着，我们来 *** 油酥。取50克普通面粉和75克色拉油，搅拌均匀即可。调制油酥时，要使用熟油，这样才能让油酥更好地分层。
将醒好的面团擀成小圆片，中间涂抹油酥，再切成等距离的五份，像这样一层一层地折叠起来，就能做出层次分明的大饼了。最后，将整个面剂子包裹起来，收口处要捏紧，再醒2分钟，就可以开始擀饼了。擀饼时要从中间往四周擀，这样可以让饼的层次更加均匀，厚度也更加一致。
将擀好的面饼放入锅中，不要放油，锅温约为180度，盖上锅盖，煎约1分钟至1分半钟，待饼底部变脆后，轻轻刷上一层色拉油，再翻面，再刷上一层色拉油，但要控制油量，不要让油过多，否则会影响口感。盖上锅盖，继续煎约1分钟至1分半钟，直到饼的两面都鼓起来，就可以出锅了。
出锅后，将饼放在一起，看一下成品的效果。这道千层大饼既健康又美味，可以直接食用，也可以卷上蔬菜一起吃。而且，它非常柔软，一点都不油腻。切开大饼，看看里面的层次，真的是非常漂亮。这道饼也被称为家常千层大饼、家常饼或无油大饼。它的口感非常好，非常值得一试！
#面食分享很多人炸不好油条，那是因为配方不对。我现在分享一个无碱、无矾、无铝、无臭粉的脆皮油条配方比例，这个配方可让你轻松炸出酥脆可口的油条。视频最后有我分享的脆皮油条比例配方，记得收藏保存，以免忘记。
脆皮油条的配方比例是：将500克面粉、300克水、一个鸡蛋、2克小苏打、10克植物油、8克泡打粉和8克盐混合在一起，然后加入5克油条膨松剂，揉成面团，静置4个小时。
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”而山西汾阳作为我省首家“山西厨师之乡”，已形成独具山西面 *** 华的饮食文化。那么，汾阳面食的独特之处体现在哪里呢？且听我细细道来。
汾阳面食的起源
汾阳面食与其地理环境有密不可分的联系。汾阳的自然环境适宜于种植小麦，玉米、高粱、荞麦、莜麦、谷子等五谷杂粮，这些粮食品种的种植是推动汾阳面食模式发展的关键因素。
汾阳面食的 *** ，可上溯到新石器时代。据《汾州沧桑》记载，1982年考古学者在汾阳峪道河发现了罐、缸、豆等炊具，证明汾阳人在新石器时代已经能加工食物的事实，而从出土的各种器皿上看，当时汾阳加工烹制面食的程度已渐细化。
汾阳古城墙
明朝初年，朱姓二王庆成、永和分封汾阳，在汾阳建造了规模宏大的王府，“汾俗对于饮食向好讲究，家庭妇女且精于烹任”的特色也从此时开始，外乡人都说汾阳人会吃饭，殊不知许多面食花样、技艺，亦出自王府。
明朝中后期，汾商形成后，他们南来北往，带去了汾阳面食的精华，带来了各地面食的 *** 工艺和不同口味，对汾阳面食的发展起了一定的促进作用。
清代也是汾阳面食长足发展的时期。当时多年的免征税粮促进连年风调雨顺，更对汾阳饮食文化的发展起到了推波助澜的作用。据《汾阳县志》记载，彼时汾阳城内翠珍轩、东铭楼、隆记饭庄和生产腐乳的狄遗园都经营的蒸蒸日上，独具汾阳饮食特色的酒楼、饭铺、点心铺遍布大街小巷，面食及糕点样式已达百余种。
《汾阳县志》
改革开放以后，随着经济社会的全面发展，大小饭店如雨后春笋般出现，在饭店吃面食的成了汾阳人的习惯。经过专门培训的面点师傅更是把汾阳面食发挥到了极致，不仅汾阳人，就是外乡人吃了都赞不绝口，而身在外乡的汾乡人更是对汾阳面食魂牵梦索。
时空流转，汾阳面食在时光的洗礼下散发着熠熠光辉。如今，汾阳面食无论从造型到花样乃至风味，都达到了精益求精的程度。
说起汾阳面食的种类，大致可分为煮制面食、蒸制面食、烤制面食及油炸面食四类。有据可查的面食有数百种之多。其他 *** *** 有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧，搓等多种。调料上自猪，羊，牛，马肉，鸡、鸭、鱼肉、海鲜，各色蔬菜，香菇，山野菜，下至油、盐、酱、醋等，真是名目繁多，让人目不暇接。更重要的是，这些面食，普通人家家户户都会做，是汾阳民间饮食智慧的结晶。
煮制面食
品种多样， *** 讲究的煮制面食几乎成为汾阳人的午餐必备。汾阳的煮制面食有掐疙瘩、擀面、削面、剔尖等33种面食。其中以汾阳人经常食用的主食——掐疙瘩为最。掐疙瘩的叫法既反应了掐疙瘩的形状，也突出了汾阳人洒脱的性格。
斜旗旗
掐疙瘩
汾阳民间素有“擀面省，掐疙瘩费，吃饺子白捎菜”的说法。含意有二：其一，掐疙瘩吃起来柔滑利口，不用咬、不沾舌、不梗喉。同时端上一碗，吃面条搅来搅去越抖越多。吃掐疙瘩拌上炒西红柿，入口后鱼贯而下，不知不觉就吃完了；其二，掐疙瘩 *** 经过挤压．同等重量的干面，做成掐疙瘩“堆状”就少。
猫耳朵
除掐疙瘩外，汾阳煮制面食素有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。硬有硬的做法，软有软的做法，而稀了还有稀的做法。
就比如和的硬了吃手擀面，如果面和的稍软一些，就放到碗里，也是用筷子一下一下贴出来，这叫贴嫁，也或者将面放到盘子里，也是用一头尖的筷子转圈剔出来，这个叫剔尖，也叫卜玉子（拨鱼儿，卜鱼则），如果面再稀软的话，就将面放到碗里，也是用筷子，那就是不用剔而要用溜，用筷子一下一下卜溜到了锅里，这个叫溜溜稼，最适合肠胃不好，消化不良的人享受。这就是汾阳地区面食的独特的神奇之处，随心所欲，不断推陈出新。
蒸制面食
汾阳的蒸制面食有悠久的历史，如果说汾阳花馍以其独特的美感享誉盛名，汾阳蒸馍则因其便于食用的特征深受汾阳人民喜爱。
细细说来，汾阳蒸馍分为刀切馍、翻花卷馍、长莲花馍、圆馍、点心馍等多种形式。蒸馍在 *** 工艺上大同小异，只在花式繁简、口味上不同。主要原料是小麦粉、发酵面，加小苏打或碱面，反复揉筋后，切团上笼蒸制，再依据个人喜好，加油、盐、五香粉和葱、非菜等加工 *** 。
汾阳花馍作为汾阳蒸馍的一种，更以其独具特色的美感、类型种类的多样和节日的特殊含义在民间流传广泛。比如供奉天地的叫枣山，祭供灶神的叫饭山、花糕，形制都较大，谓之米面成山。
烤制面食
汾阳的烤制面食因其酥脆，香美可口的特质，在汾阳的知名度很高。以下特意为大家介绍几种汾阳人民熟知的烤制面食。
1、月饼。在汾阳， *** 月饼有专门位于民间小巷的作坊——“烤饼”处。每逢中秋过年期间大街小巷都飘着烤饼的香味。汾阳月饼也用于人们相互之间的“走亲戚”，是馈赠亲友的更佳礼品。从月饼外表上看，家家打出的月饼跟一个模子刻出似的，从馅的内容来讲就是大家相互攀比的主题，比谁家的馅大，谁家的馅好。汾阳人每次都要加工一两袋面的月饼，一袋面可以打出月饼三百五十个，两袋面七百个，很精确！
2、石头饼。石头饼便于携带、易于消化的特征备受汾阳人民喜爱。石头饼因其在石头上烤制而得名，汾阳石头饼还曾亮相于央视节目《是真的吗》。石头饼有糖和咸两种，汾阳在原始石头饼的基础上做出了改变，创新出了包馅石子饼、和糖石子饼和豆面石子饼等新的 *** 工艺，口味不再单一。
3、黄烧饼。黄烧饼一般与用于春节供奉神灵的月饼共同烹制。其特征为香美可口，容易消化。主要用料有小麦粉、白糖、食油、粞块、芝麻、发酵面、小苏打或碱面等。可放置铁鏊烤熟，也可烤箱烤制。黄烧饼因其酥脆易咬深受老人和孩子们的喜爱。
4、火烧。火烧因其 *** 原料的不同分为小麦粉火烧和高粱面火烧两种。主要是将 *** 烙饼的面团包馅后擀成干饼状，放在铁鏊烤制。其为民间大年三十俗用饭食，名为“翻身火烧”，寓意昐求来年翻身顺遂，万事如意。
油炸面食
汾阳的油炸面食一般分为油条、油炸元宵、油糕三种。它们的共同之处在于 *** *** 相同，都是置于油锅中油炸，不同之处在于油条是将和好的烙饼面团切成长约25厘米，宽、厚各约15厘米条状；油炸元宵是将 *** 好的元宵放置油锅中炸熟；油糕是将素糕用各类植物油或动物油炸过，食用香脆可口，隔日再行蒸后食用，别有风味，用一句话比喻人们生活安乐愉快为“吃的馏油糕，睡的还魂觉”。
汾阳面食以其独特的原料、烹调技艺形成了独具地域特征的饮食文化。汾阳面食也与人们的日常生活有着密切的联系。
现在人们越来越注重饮食的营养健康，而对大自然情有独钟的汾州饮食风尚更让汾阳成为种植杂粮品种较全的地域。比如玉米、高粱、莜麦、荞麦对多种疾病有食疗作用，因此汾阳面食也越来越受大众欢迎。
汾阳面食经过历史的传承演变，蕴含了丰富的文化内涵，成为三晋饮食文化中的一朵奇葩。挖掘和提炼汾阳面食文化所赋予我们的宝贵财富，对发展繁荣饮食文化，推动经济社会发展和促使汾阳面食走向更广阔的天地具有很高的文化价值。
面食北方人不吃面食感觉没吃饭
以前姥姥健在的时候，不想吃馒头了就蒸饼吃，这种蒸饼是万物皆可卷。
毕竟是平生之一次做麽，对自己的要求不高，熟了就行。
用时四十分钟，做的还不错，虽然有点厚，但也吃出了小时候的味道。
齐鲁臻选|中裕专场直播今日9点准时开启，全网比价速来围观！新年团圆饭上的饺子，
小时候妈妈做的手擀面，
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给宝宝准备的小零食……
健康的话题总是萦绕在身边，
吃的美好传递亲情、友情和爱情的真谛。
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聊聊健康生活、放心饮食的话题，
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中裕食品 绿色健康
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