杀蟹步骤：1:先拿小刀撬开肚子(这里需处理干净)2:把绳子上下剪断3:用剁刀把中间切成两段油热之后下蒜末，炒至微微发黄将蟹切口处朝下煎5-6分钟(目的是将蟹黄从上往下凝固)期间加入料酒，酱油，盐和白糖加入适量开水，盖上盖子小火焖熟撒上葱花即可成品
黄酒炖烧三门青蟹，要的就是这个家常口儿三只青蟹准备好这一步很关键：提早用黄酒先把青蟹醉晕（提前腌制）20来分钟青蟹没这么大的力道就可以开始收拾它了～外表刷洗干净，一分为4??，姜片准备好，最重要的是黄酒（这道菜不加水，用黄酒炖煮，超级美味）锅热倒入少许玉米油，放入生姜然后把青蟹的切面座在锅里稍许煎一下，（中小火）1-2分钟翻面，加少许盐～冰糖～倒入黄酒，量跟青蟹持平差不多，一勺生抽，一勺蚝油～，翻拌均匀盖上锅盖，中小火烧10-15分钟（这个时间自己可以看着办）又香又鲜～～撒少许白胡椒粉，葱花～出锅装盘干杯吧
红烧香辣螃蟹四步法，作者竹竹本人（竹竹，微信名：爆炸的德玛）本身不爱吃蟹，只爱烧菜，各种菜都喜欢烧。看着朋友们把我烧的菜吃完，其内心就很有成就感！下面是我 *** 红烧香辣螃蟹的 *** 步骤?
之一步、过淀粉油炸。要选有蟹黄的，洗刷干净之后切开裹淀粉，放入油锅炸至金黄捞出；
第二步、酱料下锅。选牛油火锅底料500克，花椒6克，干辣椒8克，生姜50克，独蒜10个，黄豆酱50克，郫县豆瓣50克！炒制15秒！闻到香味即可！
第三步、啤酒闷蟹、洋葱下锅。下入炸好的螃蟹，啤酒一瓶，开小火闷10分钟；下切好的洋葱（目的是增加香味，吸油）之后，开大火收汁。收汁时加入黄冰糖50克、鸡精10克及生抽老抽蚝油若干！
第四、撒上芝麻，出锅。起锅之前向锅周围放入少量白酒，继续增加香味，加入十三香少许，洒上白芝麻出锅！（特别提示，不用加盐！）
一点小技巧，仅供参考。
准备食材准备调料（蒸鱼豉油，葱花 生姜片，柠檬片）青蟹洗净后去掉鳃，脐后斩成块把蟹块整齐的放入盆里，蟹盖放上面后加入 葱花，生姜片和柠檬片放入微波炉专用蒸笼里进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟时间到取出打开再撒上葱花沿盆边倒入蒸鱼豉油勺子里倒入油烧至沸腾淋入盆中即可上桌趁热吃很棒中国菜,家常菜,蒸,午餐,晚餐,朋友聚餐
#巨下饭的家常菜#螃蟹年糕螃蟹年糕是一道美味家常上海菜，这个季节螃蟹鲜美、甘甜。特别是烧年糕、年糕充分的吸收螃蟹的鲜美和香味，吃起来口感软软糯糯的，这味道谁吃谁知道……
By 木易炊烟
用料- 螃蟹 5只
- 年糕 400克
- 西兰花 300克
- 葱 15克
- 生姜 10克
- 水淀粉 两勺
- 生抽 25克
- 料酒 15克
- 糖 2克
- 盐 1-2克
1、准备材料
2、螃蟹用牙刷刷干净沥干水份，放冰箱冷冻一个小时左右。拿出来一切两、切面朝下放水淀粉上面备用。（你要是动作快就切好沾一下水淀粉直接放油锅里）
3、生姜切片、葱白切段。
4、热锅加油放生姜和葱白爆香，爆香后放入螃蟹煎至底面金黄。
5、倒入料酒
6、放入葱白
7、倒入年糕，先加入少许热水
8、再倒入生抽，加入一丢丢糖，轻轻的翻炒几下。
9、再次倒入适量的热水，盖上锅盖焖煮3-4分钟，撒上葱花即可食用。
10、我一般都是一边煮螃蟹，一边煮水、煮沸的热水中加入少许盐，倒入西兰花煮熟捞出沥干水份。
11、装盘备用，（你也可以提前准备好西兰花）
12、煮好的螃蟹盛出装盘即成。
13、一道美味鲜美螃蟹年糕就这样愉快地完成?……
小贴士螃蟹洗干净后放冰箱冷冻一下 切好不好掉脚。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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元气厨房｜海鲜店大厨教你最能激发梭子蟹香气得超简单烧法钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青大唐海鲜曾经是一家在杭州近江海鲜城开了14年的海鲜排档，店里的菜肴曾经作为浙江美食的代表登上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》以及各种美食纪录片，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。巫启贤、陈志朋、汪峰、刘仪伟、朱丹等许多名人都曾是店里的座上客。
最近梭子蟹大量上市，大唐海鲜索性做起了蟹宴。在这里有倒立蟹、蟹骨酱、家烧梭子蟹……老板唐延胜说，梭子蟹的吃法很多，人人都会的是传统蒸的 *** ，但其实烤才是更大程度激发出梭子蟹香味的做法。前提是梭子蟹必须足够新鲜，而且个头也要大，有肉吃起来才过瘾。
店里的这道干烤大白蟹是来自舟山的做法，据说渔民在海上作业时，捕到鲜活的大白蟹就直接干烤了，连葱姜都不需要放，水分烤干，鲜味不会流失，干烤出来的蟹没有丝毫腥味儿，可以空口吃，肉很香很香，口感也非常鲜甜。
唐延胜说这道菜的做法超级简单，只要会开煤气灶就会做，而且总共只用到盐一种调料，除了盐用的有点费之外，堪称完美。更好是鲜活的野生大只东海梭子蟹，如果怕它乱动，就把蟹放进冰箱冻晕，蟹晕了之后，去掉脚上的橡皮筋。
取一个平底锅，在锅底铺一层盐，大约1厘米厚。把梭子蟹全部在盐上码好，直接开火烤就行。先开大火，等锅里有了水汽，再转小火继续烤，直到蟹身体里析出的水份烧干，锅里的盐结块就可以关火出锅了。螃蟹们在锅里的“姿势”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，这样螃蟹的黄和汁水才不会流出来。
渔民做这道菜的 *** 更简单粗暴，锅底连盐都不铺，依靠螃蟹自身的水分和火力烤熟。大唐海鲜的干烤大白蟹，锅底铺了盐以后，这样就能避免火力过猛产生的焦味，只有蟹肉散发出的浓香，蟹肉在热力之下浓缩了精华，肉质也更紧实，味道也更容易被大家接受。
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吃货圈#秋日美食#和#家乡美食#征集活动还在继续，欢迎大家踊跃参与。
你家乡的秋日特色美食是哪一道，你又吃过哪些属于浙江的地道美味呢？或者你也有独家的拿手菜可以与大家分享烹饪秘笈，一起来吃货圈社群晒晒吧。
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梭子蟹怎么烧更好吃“元气厨房”大厨来教你来源：钱江晚报
干烤大白蟹、梭子蟹炒蛋、海鲜锅……
梭子蟹怎么烧更好吃
“元气厨房”大厨来教你
今年，东海梭子蟹丰产。
开渔后，梭子蟹大量上市，杭州各家农贸市场都能买到物美价廉的梭子蟹。可是很多吃货买到了“白菜价”的新鲜货，怎么烧？这成了大问题。
吃腻了清蒸爆炒的吃货们纷纷到小时新闻后台向记者帮求助，希望学会一些梭子蟹的新做法。
这一次，杭州吃货“元气厨房”请来了杭州三家热门餐厅的大厨，他们毫无保留地拿出了自己的拿手烧法分享给大家。
@大唐海鲜唐延胜：干烤才是更大程度激发梭子蟹香味的 ***
曾经登上过央视一套专题纪录片《中国小馆》的大唐海鲜，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。
最近梭子蟹大量上市，“大唐海鲜”索性做起了蟹宴。老板唐延胜说，梭子蟹的吃法很多，人人都会的是传统蒸的 *** ，但其实烤才是更大程度激发出梭子蟹香味的做法。
店里的这道干烤大白蟹做法是来自舟山渔民。做这道菜的前提是梭子蟹必须足够新鲜，并且个头也要大，因为有肉吃起来才过瘾。据说渔民在海上作业时，捕到鲜活的大白蟹就直接干烤了，连葱姜都不需要放，水分烤干，鲜味不会流失。
唐延胜说，这道菜的做法超级简单，只要会开煤气灶就会做，而且只用到盐一种调料，除了盐用的有点费之外，堪称完美。更好是鲜活的野生大只东海梭子蟹，如果怕它乱动，就把蟹放进冰箱冻晕，蟹晕了之后，去掉脚上的橡皮筋。
取一个平底锅，准备一斤左右粗盐，铺在锅底，铺大约一厘米厚，然后把梭子蟹全部在盐上码好，直接开火烤就行。先开大火，等锅里有了水汽，再转小火继续烤，直到蟹身体里析出的水分烧干，锅里的盐结块就可以关火出锅了。螃蟹在锅里的“姿势”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，这样螃蟹的黄和汁水才不会流出来。干烤出来的蟹没有丝毫腥味儿，可以空口吃，肉很香，口感也非常鲜。
@23号墙门菜张师傅：梭子蟹炒蛋的卤儿淘饭最合适
“23号墙门菜”一直主打杭帮风味，遇到梭子蟹大量上市，也推出了一道时令新菜——梭子蟹炒蛋。老板娘说，做好这道菜的关键就是蟹要选得好。
墙门里的“梭子蟹炒蛋”每天 *** 卖50份，一份标配是2~3只梭子蟹。如果食客想多加几只蟹，厨师宁可起锅再烧一份，也不愿意图省事直接加到锅里。曾经有老客要打包7只蟹回去，说赶时间要厨师7只一起烧，师傅直接就拒绝了，一定要分两锅烧。问师傅原因，他说2~3可以烧得很入味，只数多就没法烧入味了。
记者向大厨张师傅请教烧这道梭子蟹炒蛋的 *** ，他立刻大方地说出了具体步骤——之一步，将螃蟹刷净，剪断蟹脚并拍扁。掀开上壳，将蟹壳切两半，去掉鳃，然后把蟹身切块。第二步，锅中放入葱姜蒜末煸香，放入螃蟹翻炒两下，等到螃蟹有点出汁水了，倒入鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固之后再翻动，最后关火利用余温把鸡蛋烧熟就可以了。
张师傅说，这道菜的关键步骤是，要等到蟹出水再倒入鸡蛋液。他说这样可以让鸡蛋吸收蟹的鲜味。杭州人喜欢卤儿淘饭，这梭子蟹炒蛋里的蛋，用来拌饭是一个隐藏吃法。米饭同时吸收了蛋香和蟹鲜，这味道真是绝了。
@杭豆儿海鲜豆子：成就这锅鲜，各种海味下锅时间很重要
位于建国北路滨河广场的“杭豆儿海鲜”，已经开了六七年，凭借一道包罗万象色香味俱全的海鲜锅，收获忠实拥趸无数，曾经有吃货专程来店里打包海鲜锅，带回不靠海的老家金华孝敬长辈。
杭豆儿梭子蟹海鲜锅的1.0版本是老板娘豆子和老公在自家厨房里研究出来的。海鲜锅的更大主角就是两只肥美的大白蟹，豆子说，做这道菜，海鲜只只鲜活是准入门槛。梭子蟹要选择四两左右大小的，这样的个头足以被酱汁浸润入味，肉质也够紧实鲜甜。烹饪时，海鲜、蔬菜和鸡爪需要分开料理。这其中最关键的就是各种海味的下锅时间，保证每种海鲜都能成熟得恰到好处且汁水鲜甜。
烧海鲜的时候，最难熟的梭子蟹要对半斩开，先在油锅里煎炸上色，新鲜鲍鱼也要先在平底锅里小火温油煎过，这样也能锁住梭子蟹中的汁水。然后加入花蛤明虾这些小海鲜和秘制酱汁一同烧制，出锅的时候每种海鲜都处在刚刚好的成熟程度。
蔬菜和鸡爪这些辅菜也马虎不得，鸡爪提前用高压锅卤熟，入味酥烂一碰就脱骨，蔬菜也要单独预加工，这样麻烦全都是为了各种食材发挥出1+1+1>3的效果。
想健康又想美味，吃咸呛蟹煲就对啦By 素简焱焱
用料- 咸呛蟹 2只
- 玉米淀粉 少许
- 姜片 4片
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒油 少许
- 土豆 2个
- 豆瓣酱 1大勺约15克
- 洋葱 1个
- 千页豆腐 10块
- 小米椒 2个
- 杭椒 1个
- 九层塔 2根
1、咸呛蟹清水侵泡半天后，清洗剪成小块，滚上玉米淀粉，热锅油炸至金黄待用（注意小火炸）
2、姜片切丝，蒜头拍碎，洋葱切好取出洋葱芯子和姜蒜一起热油小火煸炒出香味（用炸蟹的油就可以，加入点花椒油）
3、再放入土豆块翻炒，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒直至土豆裹上一层豆瓣酱，再放入切好的洋葱丝翻炒均匀，然后加水没过锅中材料，盖上锅盖大火煮开，放入千叶豆腐继续大煮至沸腾，筷子戳豆腐让其憋下去，改小火慢炖15分钟左右（用筷子戳土豆，主要看土豆有没有酥透），然后加入切好的小米椒，杭椒和九层塔（九层塔头部留用最后点缀），翻炒均匀，转小砂锅
4、然后放入炸好的蟹块放在最上面，然后砂锅小火慢炖10分钟后关火，焖5分钟后开盖，把九层塔头点缀中间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日白露｜秋天的之一只螃蟹！六种经典做法，你确定不尝试一下吗？秋风起，蟹脚痒。
又到了一年一度的吃螃蟹季，
秋天的螃蟹个大肥美，
只有螃蟹在桌，这个秋天才算得上圆满
一、 黄酒当归蒸大闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公3母），花雕100ml，当归3片，话梅4粒
蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1、把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中。
2、将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟，然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟。
3、把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子。
4、锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃。
二、 香草烤闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公，3母），黄油约40克，新鲜罗勒4根
蘸料：姜醋汁（姜和醋的量随意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）
做法：
1、把大闸蟹刷洗干净后充分沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后，摘下叶子备用。
2、将锡纸剪成10cm见方的大小，准备6张。
3、把黄油抹在锡纸上，放5片罗勒叶，然后将大闸蟹肚子那面朝叶子，背部朝上，包好锡纸。
4、烤盘中铺一层锡纸，把包好锡纸的大闸蟹 背后朝下放入烤盘中。放入烤箱中层，用220度的温度，烤20或25分钟。烤好后，不要着急打开烤箱门，焖2分钟后，再取出。
三、 咖喱蟹
原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300ml，红辣椒油1汤匙（15ml），水50ml
做法：
1、用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2、用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在 *** 时入味。
3、香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4、锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5、炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6、煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
四、 麻辣小螃蟹
原料：冷冻小螃蟹500克，青花椒50克，干红辣椒50克，葱末2汤匙（30克），姜末2汤匙（30克），蒜末2汤匙（30克），青笋1根，藕1根，曲酒2汤匙（30ml），辣椒酱4汤匙（60ml），酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
五、 蟹黄烩海虾
主料：中号海白虾，蟹黄酱。
辅料：小葱，地瓜粉，姜末。
调料：盐，黄酒，白糖，味精，猪油。
1、海虾去皮去虾线放点地瓜粉拌匀备用。
2、锅烧七成热时放油,把备好的虾仁炒匀起锅备用。
3、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香。
4、再放点清水，盐，白糖，味精。
5、再倒入虾仁翻炒三十秒，起锅前在放点猪油。
六、 大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：大闸蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米饭1大碗，红椒1个，毛豆1小把，生抽5ml，盐1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷叶1张（干湿都可以）
蘸汁：姜醋汁
做法：
1、干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）
2、小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。
3、平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4、大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面 *** 去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。
5、把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。
大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
6、螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。
吃螃蟹的注意事项：
1、一次不要吃太多，1~2只即可。
2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。
3、更好不要买死蟹，因为死蟹体内会产生毒素，高温也不容易分解，对人体有害。
4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。
5、更好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加热蒸透，不然容易引起腹泻。
“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”
一只只蟹下了肚，对秋天的爱也就更浓了一点。
大闸蟹不要再蒸着吃了，做个红烧香辣蟹，一家大小吃了人人夸十月份是吃螃蟹的更好时机，打开 *** 随处可见的一些关于螃蟹的信息，出去买菜，菜市场的水产区，突然就多出了不少卖螃蟹的摊位，甚至街头巷尾都有卖螃蟹的小贩。所以，一到十月，用“铺天盖地”来形容这个时节的关于螃蟹信息，一点都不夸张。
螃蟹美味，但也是季节性的食物，不是随时想吃就能吃到的呢，因此，这个季节，爱吃螃蟹的人是绝对不会错过这个机会的。
我生活在内陆城市，螃蟹吃的很少，本身也是不懂螃蟹的，特地去查了下资料，螃蟹的种类和吃法也是五花八门的。资料中了解到，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，是一年当中最鲜美。因此这个季节的螃蟹便是如潮水般涌上食客舌尖之时。
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工作的时候认识一些沿海城市的朋友，他们吃螃蟹最常见的吃法就是蒸熟，蘸着海鲜醋吃，蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮更好看，也能保证螃蟹原汁原味。他们不喜欢放太多的佐料。
昨天孩子说想吃螃蟹，不想吃清蒸的，这可难到了老母亲，我会的也只有清蒸了，正在犯难中突然想到，之前不是吃过香辣虾嘛，挺好吃的。那是不是也可以做香辣螃蟹呢，这个想法和孩子一拍即合。
今天一早就去菜市场买螃蟹了，让摊主帮我捡大的挑了6只，回家就准备中午烧螃蟹了。
食材清单：
【主料】：螃蟹6只
【配料】：生姜、蒜瓣、葱、淀粉
【调料】：植物油、食用盐、料酒、味极鲜、白糖
准备工作：
1：把配件切好后就开始处理螃蟹,先清洗，把螃蟹倒入水盆里，用软刷子将其刷干净.
2：再准备一盆清水，倒入2瓶盖二锅头白酒在清水盆里，再把刷干净的螃蟹倒入清水盆里，泡半个小时，这一步是为了让螃蟹吐出体内的淤泥。看下图，吐出来的水真的好浑浊。
3：螃蟹吐泥后再换几次水，一直盆里的水清为止。如下图所示，水是不是已经好清澈了
4：再来将螃蟹一刀切开，把体内不可吃的部位，最明显的就是腮帮、胃摘下来，
5：把螃蟹切开露蟹黄的位置裹满淀粉，防止蟹黄散掉，放在盘子里备用。
6：红烧螃蟹开始了：锅里倒适量的油，油温6成热时，把切好的生姜、蒜瓣放入锅中炒香，再把螃蟹裹满淀粉的那里放在油锅里煎一下定型，这样蟹黄就不会散掉
7：蟹黄位置都煎好定型后，就往锅里倒入3烧料酒，二烧味极鲜、少许盐、少许白糖，轻轻的翻炒均匀。再加少许的开水焖3-5分钟，就可以出锅了，装盘撒上葱花端上桌就闻到香味了。
这样吃味道特别香。完全没有破坏蟹黄的香味，并且蟹肉吃起来也很香，不会像清蒸那样寡淡。
洋小厨再说下几个重点哈
1：螃蟹的表面清洗：用软毛刷，将螃蟹的每个部位都刷干净，内部清洗，就要借助酒的力量了，在水盆里倒入适量的酒，可以用白酒（2瓶盖），也可以用啤酒（半罐），目题的通过酒精的 *** ，让螃蟹加速呼吸，吐出体内的淤泥脏物。一定要泡，因为真滴很脏啊。记得要用洗菜篮子或其他工具盖好螃蟹盆子哦，因为这些螃蟹都是“越狱”高手。
2：将螃蟹一分为二切开后，很好处理内部的清洗。一定要裹满淀粉，玉米粉、署粉或者面粉都可以，目的是让切口处定型，以免蟹黄散掉。
3：清洗后的螃蟹更好吸干表面水份，以免下锅煎是溅油。
4：盐和糖都要少放，因为螃蟹属于海鲜类，本身含有糖份，放少许糖调下味就可以了，盐也是同理，我们本身就放了好多调料都含盐了，如果再按平时炒菜的量放盐那螃蟹就咸了。
感谢你们的阅读哈，如果喜欢这篇食谱介绍，可以点击我图像右边的红色“关注”字样，关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。
