在中国的传统食品中，醋是一种不可或缺的调味品，不仅能提升菜肴的味道，还具有促进消化、增进食欲等健康功能。而在众多种类的醋中，山西手工老陈醋因其独特的生产工艺和醇厚的风味，成为了备受人们青睐的美食。与普通醋相比，山西手工老陈醋有许多显著的不同之处，这不仅体现在外观、口感上，更深层次地体现在其历史文化、酿造工艺以及食用效果等方面。
首先，山西手工老陈醋在外观和颜色上有明显差异。与普通醋相比，山西手工老陈醋常呈现出深褐色或红棕色，醇厚浓烈，色泽深邃。这与其特殊的酿造工艺有关，山西手工老陈醋采用传统的自然酿造 *** ，需要经过漫长的时间进行发酵和陈化，因此醋液中的颜色更为深沉。而普通醋则多采用工业化生产，酿造时间相对较短，因此其颜色较浅，呈现出透明或浅黄色。
其次，山西手工老陈醋在口感和香气上有独特的特点。山西手工老陈醋的醇厚口感和丰富香气是其与普通醋最为明显的差异之一。由于其长时间的陈化和发酵，山西手工老陈醋的风味更加复杂，酸度适中，带有浓郁的果香和麦芽香，能够为菜肴增色不少。而普通醋的酸度相对较高，口感较为 *** ，香气相对较弱。
再者，山西手工老陈醋的生产工艺更为独特。它采用传统的纯手工工艺，包括选材、晾晒、发酵等多个环节。这种 *** 方式使得山西手工老陈醋更加注重自然、纯正的食材，避免了化学添加物的使用。而普通醋多使用工业化生产，可能会添加人工合成的香料、色素等，从而影响了其食用品质。
此外，山西手工老陈醋还有着深厚的历史文化底蕴。作为中国传统名醋之一，山西手工老陈醋的历史可以追溯到千年之前。在长时间的发展过程中，山西手工老陈醋逐渐形成了独特的 *** 工艺和食用习惯，成为了山西地区的骄傲。而普通醋则相对较为年轻，生产工艺和文化底蕴远不及山西手工老陈醋。
最后，山西手工老陈醋在食用效果上也有一定的差异。由于其自然的酿造方式和长时间的陈化，山西手工老陈醋不仅保留了食材的营养成分，还含有多种有益的微生物和酶，对人体有促进消化、健脾开胃的作用。而普通醋虽然也有一定的保健作用，但由于生产工艺和陈化时间的差异，其食用效果相对较弱。
山西手工老陈醋以其独特的醇厚风味和深厚的历史底蕴，成为了中国传统名醋中的瑰宝，受到了人们的热爱和追捧。无论是在烹饪美食还是保健养生，山西手工老陈醋都展现出了与众不同的魅力。
陈醋、米醋、白醋有什么区别？有胃病的人要少吃出品 | 搜狐健康
作者 | 胡鑫
审稿 | 注册营养师、知名科普作者 吴佳
编辑 | 袁月
醋是家家户户都常用的调味品，尤其是在重视减盐少糖的现在，很多人都用醋来增加风味。醋种类非常丰富，常见的有陈醋、米醋、白醋等等。有网友就会问了，这些醋之间到底有什么区别？
三种常见醋类的区别
陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳等为辅料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置十二个月以上，因此香气浓郁、总醋酸浓度高，适合用来做酸味重、颜色深的菜，或者用作蘸料调制。
米醋的主要原料是各种优质米类，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，发酵时间2—3个月，酸味相较于陈醋来说清淡些，适合去腥、提鲜使用。
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或用食品级别的醋酸兑制，酸味柔和、味道单纯，适合用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等。
科学吃醋，一点就通
挑选一瓶好的醋，最主要的一点就是看它的总酸含量。我国优质食醋的总酸含量一般在5%—8%之间，一般来说，酿造食醋的总酸度大于等于3.5克/100毫升，含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。酸度在5度以下适合做菜，5—6度适合蘸食，9—16度称之为保健醋。此外，要特别注意，胃酸分泌过多或有胃部疾病人群，平常要少用醋，以减少对胃部的 *** 。
国内公认最香的“四大名醋”，色正醇厚，醋香悠长，你知道几种在中国，醋作为一种调料，已在饮食文化中占有重要地位数千年。其中，“四大名醋”更是中国传统醋酒中的杰出代表。它们分别是：山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋和保宁醋。这四大名醋以色正醇厚、醋香悠长著称，成为国内广大消费者喜爱的美食调味品。
山西老陈醋
在国内具有“醋岭之冠”的美誉。山西老陈醋的 *** 工艺精湛，历史悠久，源于春秋战国时期。这一调味品采用优质的高粱、黄豆、蔗糖为原料，然后通过日晒、露打、陈化等独特的工艺流程，最终 *** 而成。其色泽呈独特的红棕色，味道浓郁，醇厚度扣人心弦。山西老陈醋具有解肉腥、催化食欲、张舒五脏、强壮筋骨等多种功效，深受大众喜爱。
镇江香醋
镇江香醋起源于南朝宋，主要产自江苏镇江地区，是一类米酒醋。其 *** 选用糯米、粳米等经过蒸煮、酿醋、陈醇等工序，最后酝酿而成。颜色呈琥珀光泽，味道独特的甜香酸味，给人以清香之美感。镇江香醋有利于消化、开胃、降压等多种益处，对于拌凉菜、浇菜等料理至为适宜。
永春老醋
永春老醋以福建的粳米、糯米为主要原料，辅以草籽、地瓜、高粱等，采用三千年的传统工艺进行 *** 。其颜色呈乌黑色，味道酸中带些许甘醇，异常中和。同时，永春老醋还具有清热解毒、助消化、软坚散结等神奇功效。
保宁醋
这款名醋选用优质小麦、高粱与黄豆为原料，经过酿造、陈化这一独特的工艺过程，才能呈现出的甘醇可口的醋液。保宁醋的颜色呈红空闪烁，味道酸而不涩，细腻柔和，入口回味悠长本次信息已收集到。保宁醋具有活血、消食、软化血管等多种益处，是家庭餐桌上不可或缺的美味佳品。
综上所述，山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋和保宁醋作为四大名醋，在中国醋酒文化中具有举足轻重的地位。凭借高质的原料与精湛的 *** 工艺，四大名醋以色正醇厚、醋香悠长的品质吸引了一代又一代消费者。在美食调味品界中，四大名醋无疑是卓越的表现者，它们代表了中国悠久的美食文化，为人们的味蕾带来无尽的惊喜与享受。
同样是食用醋，GB和SB区别大，搞懂再买不吃亏食用醋是我们家里必不可少的调料，主要就是用于各种菜肴的调味，并且有很多吃醋的大神，那真是爱不释口，甭管吃啥都会放醋，不知道大家有没有发现，女性一般都比较爱吃醋，喜欢这种酸酸的口味，而男性也有很多喜欢吃醋的，但是总感觉比例要小于女性。
虽然醋只是调料，但是很多人认为经常吃些醋对身体有好处，其实这个并不一定呦！因为这样看大家平时吃的是什么醋？并不是所有的醋经常食用都好，也并不是所有的人都适合经常吃些醋，像是一些有胃炎，胃溃疡的特殊人群就不适宜吃醋。
那么超市里琳琅满目的食用醋，到底该怎么选比较好呢？今天咱们就和大家说说如何辨别好醋和不好的醋，也一定要分清GB和SB的区别，避免吃亏上当。
同样是食用醋，GB和SB区别大，搞懂再买不吃亏
很多人认为醋就是调味用的，所以随便买一瓶就行，而不同的人挑选醋的 *** 也不同，有些人看品牌，有些人看价格，但是很少有人去看醋瓶上的信息。
而内行人买醋，不看价格和品牌，先看的就是醋瓶外包装上的执行标准号，别小看这一个执行标准号，醋的好坏和它有很大关系。而食用醋的执行标准号，要注意区分GB和SB.
执行标准是：GB
代表的是国家标准，也就是符合国家标准的食用醋，才能在执行标准号上标GB.
而在在这个执行标准下的食用醋，代表的是酿造醋，指的就是用纯粮食通过组合搭配发酵而制成的天然醋。
所以很多人说，经常吃醋对身体有好处，指的就是吃这种GB开头的纯粮食酿造醋，因为这种醋的营养价值高，含有丰富的汤类，氨基酸，醋酸，酯类，微量元素，乳酸，以及维生素等等营养物质。
执行标准是：SB
代表的是商业标准，而在这个执行标准下的食用醋，代表的是配制醋，指的是使用冰醋酸或者酿造醋，加入其它辅料配制而成，而这种配制醋，一般醋香味较少， *** 性气味较重，并且在营养价值上，也不能和用纯粮食发酵的食用醋相比。
所以在我们购买食用醋的时候，首先就要认准醋瓶外包装上的执行标准，更好选择执行标准是GB开头的食用醋。
买食用醋，要分清“酿造醋”和“勾兑醋”的区别，牢记3诀窍
诀窍一：认准GB18187
一般酿造醋在醋瓶上的明显位置，都会标出来，因为很多商家将这作为卖点，其次就是我们还可以看醋包装上的产品标准号，如果是GB18187的那就一定是酿造醋了，或者是大家直接看执行标准号的开头字母GB。
诀窍二：闻气味
因为用纯粮食酿造的食用醋，是天然发酵的，所以会有醋香味，而勾兑醋无论是味道还是气味都是比较酸的，具有 *** 性气味，像是我们常说的这醋呛鼻子。
诀窍三：看状态
因为酿造醋的原料都是粮食，所以醋中会含有丰富的营养物质，像是有机物，氨基酸等等，所以在我们摇动醋瓶的时候，就会出现很多小气泡，而且小气泡的持久性会比较长，而勾兑醋再摇动瓶身的时候，出现的小气泡比较少，且气泡的持久性比较短。
另外就是，酿造醋会能看到一些沉淀物，而勾兑醋则没有这种沉淀物。
配置醋和勾兑醋的区别
像是我们买食用醋，主要就分为3种类型，分别是：酿造醋，配制醋，勾兑醋
而在这3种醋中，酿造醋是更好的，配制醋其次，最不好的就是勾兑醋。
酿造醋我们可以理解为是纯粮食经过发酵后得来的，而然配制醋则是使用冰醋酸或者酿造醋，加入其它辅料配制而成，所以配置醋中可能也会含有粮食的成分，而勾兑醋则是不含任何粮食的，完全是用食品添加剂勾兑而成的，但是颜色和味道和醋是一样的。
各种食用醋的区别
像是我们平时在超市里买醋的时候，总会见到各种醋，像是陈醋，老醋，香醋等等，那么这些不同名称的食用醋到底有何区别呢？其实不同名称的食用醋主要指的是，原料的选择不同，生产工艺的不同，所以才会出现不同的食用醋。
陈醋，老醋：其实就是谷物醋，一般是长时间陈酿的结果。
像是我们平时如果炒菜或者蘸食一般多用陈醋，而老醋的味道要比陈醋更香更鲜美，所以多用于口味较重的菜肴的烹饪，以及蘸着吃。
老醋和陈醋的区别其实很好区分，可以理解为老醋是陈醋的浓缩汁，所以在味道和香味上都陈醋好。
香醋：是用糯米为原料，经过固态发酵工艺得来的食用醋。
一般多用于一些醋溜菜肴的烹饪或者是凉拌菜的使用。
米醋：使用谷物为原料，经过液态发酵酿造而成的食用醋。
可以用于腌制各种酸甜口的泡菜，像是酸萝卜，糖蒜，酸泡姜，或者是炒一些带酸味的菜肴，酸辣土豆丝等。
饺子醋：是在普通食用醋的基础上添加了一些食用原料得来的醋。
果醋：使用水果为原料，生产出来的醋。
主要用于蘸食，像是搭配饺子食用，还有些人吃火锅，麻辣烫也用饺子醋作为蘸料
凉拌醋：也是在普通食用醋的基础上添加了一些其它食用原料得来的醋。
多用于各种凉拌菜的调味
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调味品的营养——醋类今天我们继续探讨调味品的营养，主要介绍醋类。随着科学技术的不断发展，营养知识也在不断更新，欢迎关注我，了解更多相关资讯。
醋是一种常用的调味品，按原料可分为粮食醋和水果醋，按生产工艺可分为酿造醋、配制醋和调味醋，按颜色可分为黑醋和白醋。目前市面上大多数醋都是以酿造醋为基础，添加其他成分制成的复合调味醋。
粮食醋的主要原料是大米、高粱、麦芽和豆类等麸皮。水果醋的主要原料是苹果、葡萄、柠檬、菠萝、柿子、香蕉、草莓等水果。水果中的糖经过发酵，产生了各种有机酸类。与酱油相比，醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量不高，但含有较丰富的钙和铁。
醋类有机酸中含有醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸和琥珀酸等。优质酿造食醋的pH值为3-4，总酸含量为5%-8%。老陈醋的总酸含量可达到10%以上。因此，在购买醋时，请注意查看食品标签上的总酸含量。
味精和鸡精是鲜味的主要来源，它们可以引起强烈的食欲和可口的味道。食品中鲜味的主要来源是氨基酸、肽类、核苷酸和有机酸及其盐类。肉类中的谷氨酸、肉汤和鱼脂中的肌苷酸、甲壳类和软体动物中的腺苷酸，以及香菇等菌类中的鸟苷酸、海贝产品中的琥珀酸，以及竹笋中的天门冬氨酸，都是鲜味的来源。
味精是最主要的鲜味调味品，也是咸味的助味剂，同时也有调和其他味道的作用。
味精是以粮食为原料，经过谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质，是蛋白质的氨基酸成分之一。味精的鲜味最强，PH值为6.0时鲜味最强，低于6时鲜味下降，高于7时鲜味消失。北方地区饮用水呈碱性，烹饪时可加少量醋以综合碱味，提高食品鲜味。
需要注意的是，核苷酸类物质容易被磷酸酯酶分解，因此更好在菜肴加热完成后再加入含有鲜味核苷酸的调味品。
下节课，我将为大家介绍饮料和茶。
这6种醋在国内超受欢迎，南方3种，北方3种，有你家乡的醋吗？人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
老话常讲：“开门七件事，菜米油盐酱醋茶”。醋是在中式烹饪当中，不可或缺的一种调味料，基本上每个家庭都用得上。不过如何选食用醋，很多人就迷茫了，我们去超市的时候，放眼望去，各种食用醋，牌子也是五花八门，价格有高有低，如何来鉴别它的质量呢？
这里教大家一个简单的 *** ，我们拿到醋以后，就可以翻开它的配料表，一般来讲有机醋＞无防腐剂无添加醋＞无添加醋（有防腐剂）＞勾兑（配制）醋，按照这个逻辑大家去选购就会轻松很多。如果实在懒得去了解，可以选这6种醋，南方3种，北方3种，在国内很受欢迎，品质也比较好，看看有你家乡的醋没有？
北方三种分别是山西老陈醋、河北活水醋 、天津独流老醋
1、【山西老陈醋】
因为山西老陈醋名气实在太大，所以很多人都不知道咋选，如果看到配料没问题，我们可以看看它的产地，像这款山西四眼井老陈醋，它是产自山西晋中，经过了5道传统工艺 *** 而成，分别是蒸、酵、熏、淋、陈。
上等的山西老陈醋，它是自然发酵而成，不会添加色素，更不会添加防腐剂之类的。吃的时候，我们可以蘸饺子吃，也可以做醋泡大蒜等等，相当地开胃。
2、【河北活水醋】
河北邯郸的活水醋，它的原料也是比较简单的，主要有生活用水，玉米，小米，谷糠麦曲，麸皮以及食用盐，我们可以看到这个醋，也是相当不错的，里面没有其它的添加剂，相对比较的纯粹一些。
这款醋选用的原料我们可以知道，它不是用传统的高粱 *** ，而是用的小米，因为原料的差异化，使得这款醋的风味也比较的独特，它带着自然的芳香，属于酿造发酵的工艺。吃的时候适合腌制，或者是凉拌。
3、【天津独流老醋】
在北方还有一种醋，也相当地出名，那就是天津独流老醋，这款醋产自天津独流，特点是气味幽香，酸而回甘，也属于中华老字号。
独流老醋，选用的是高粱、小麦还有黄米为原料，采用传统发酵与配方，经过多道工序，翻晒而成。 *** 好以后，醋的色泽棕红，气味幽香，当你稍微尝上一尝，会发现它的口感醇厚，酸而回甜，真正是唇齿留香。
说完北方3款醋，在南方同样也有3款非常知名的醋，它们分别是福建永春老醋、阆中保宁醋、镇江香醋
1、【福建永春老醋】
福建永春老醋，主要的配料有水、糯米、红曲、白糖、芝麻，它的总酸大于等于6.5g/ml，这款老醋是典型的手工酿造，没有添加剂，属于窖藏陈醋，它的味道是那种浓酸微甜。
我们在食用上，可以拿它烹饪菜肴，也可以当作蘸水，甚至可以拌菜，或者是泡豆，都是非常不错的选择。永春老醋，它的主要原料是糯米，酿造出来以后，是那种醇香回甘，而且颜色也比较好看。
2、【阆中保宁醋】
在西南地区同样有一款醋，知名度相当高，尤其是在川菜当中，它是不可缺少的灵魂，这就是阆中保宁醋。分享的这一款，保宁国醋，它的主要原料是，水、麸皮、小麦、玉米、大米、高粱、荞麦、白砂糖等，也是一款无添加的好醋。
保宁国醋，它的味道和其它的香醋不太一样，口感细腻酸香，这个香味比较的自然，而且不会感觉到刺鼻，6.2度的酸也很柔和，最为关键的是这款醋，久存不腐，而且越久越香。当你做凉拌黄瓜或者是做酸辣粉的时候，它都是不错的选择。
3、【镇江香醋】
南方还有一款知名度超高的香醋，它就是镇江香醋，分享的这款也叫恒顺六年陈醋，它的原料主要有水、糯米、麦麸、粳米、食用盐、白砂糖，总酸度大于等于6.4g/100ml。
像这种香醋，它都是可以长期储存，并且愈久愈醇，我们在使用的时候，可以凉拌，或者是做蘸水，同时红烧、焖煮、泡制，都可以使用。这款醋也是我家里经常选购的，价格相对来讲也比较的实惠。
当然中国还有很多值得选购的香醋，因为知名度不是很高，而被人忽视。所以我还是建议大家，在选择醋的时候，多去看看它的原料，不要过多地去关注价格。
李寻杂谈：山西陈醋超茅台【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
美和居三年、六年、十年老陈醋价格标签，从左至右分别是：218元（三年）、596元（六年）、1182元（十年）
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在中国白酒领域，2018年以来茅台酒价格在不断地攀升，引发了广泛的攀比效应，很多酿酒企业纷纷以追赶茅台为己任，竞相推出新品或调整产品线；而在“酱酒热”走红之后，业界有人开始热衷于做各种各样的预测，比如“酱香以后下一个风口是清香”的提法就引起了比较热烈的讨论。
作为历史悠久的名酒，山西汾酒有赶超茅台的雄心，这不是什么秘密，但是迄今为止汾酒还没有形成像飞天茅台那样价格坚挺的产品，它赶超茅台的梦想尚未实现，因此清香酒能不能成为酱香酒之后下一个风口，前景还有待观察。
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当然，山西并不是只以产酒而闻名，比如山西的醋，就比酒的历史更加悠久。如果说当前在茅台强势状态下汾酒还没展示出足以与之匹敌的力量的话，山西的陈醋则有着其他地方酿醋业所没有的压倒性优势。
这不，上周日（8月21日）我今天在西安SKP华联超市里见到一款山西老陈醋——山西美和居牌系列老陈醋，价格远远超过飞天茅台。
美和居三十年老陈醋（480g），售价24800元/瓶
超市的货架上，包装比较精美的美和居系列老陈醋，产品的年份规格有三年、六年、十年、三十年之分，价格依次是218元（三年）、596（六年）、1182元（十年），其中三十年的醋瓶里已经不是液态而是膏状，售价高达24800元/瓶。
当然，它们的产品当中也有单瓶售价六七十元的普通食用醋，但以上几款年份醋的价格还是让我感觉震撼。踌躇一下之后，我决定先买更便宜的218元一瓶的三年醋回来尝一尝。
这款醋的盒子其实不小，我原以为是一斤一瓶，回家打开才发现容量是160毫升。翻开手机相册，又仔细对比看了现场拍摄的价签照片，看到六年、十年醋也是160毫升；三十年醋的容量稍大，醋重480克。
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我把以上几款年份醋按照白酒一两平均多少钱的概念对比了一下，160毫升差不多相当于三两酒，换算下来三年陈醋是70元/两；六年陈醋是200元/两，价格已经超过飞天茅台的官方价格（1499元/瓶，500ml）；十年陈醋是400元/两，超过了飞天茅台的市场价格（3000+元/瓶，500ml）；三十年陈醋是2480元/两，超过了三十年茅台酒的价格（19000+元/瓶，500ml），超了大概5000元。（价格和容量见下表所示）
年份 | 价格；容量（重量） | 平均一两价格 |
三年 | 218元/瓶；160ml | 70元/两 |
六年 | 596元/瓶；160ml | 200元/两 |
十年 | 1182元/瓶；160ml | 400元/两 |
三十年 | 24800/瓶；480g | 2480元/两 |
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打开瓶盖，迫不及待地品尝了一下味道。记忆中，大概20年前我在山西买过另一家名醋厂——义源庆醋厂的三十年老陈醋，买一斤才花100多元，当年的物价水平和现在已是今非昔比，但那款陈醋的香气我倒是印象极为深刻，现在闻到美和居的三年陈醋，感觉没有当年义源庆的陈醋香。
用茅台酒配套用的小酒杯，稍微抿了一点醋，入口虽然酸，但是绵；虽说能够入口，可入喉的时候还是非常 *** 的，感觉比酒还要 *** 一些——和它对喉咙的 *** 感比较起来，汾酒算已是非常绵柔的了。
醋的颜色非常深，呈黑褐色；滋味很香，丰富且协调均衡。买醋的时候，服务员赠送了一小瓶普通的食用醋，颜色相比之下略淡，滋味也没有那么丰富强烈。
醋是平时做菜用的调料，不是像酒那样喝的。当天中午，就用了这两款醋，做了一道菜，菜谱很简单，是普通的莲花白炒粉条，加上一点三年老陈醋，感觉口感非常好，味道和滋味柔和而协调，在醋里面它们的确属于上品。
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这套醋的高价格对消费者的震撼力是非常强的，它给我的震撼，让我都感觉自己以前对醋的知识不够尊重，所以赶紧再次翻阅以前读过的酿造学和食醋酿造方面专业书，回顾了一遍醋的工艺。
醋和酒很像，也是发酵产品，古代称之为“醯”，也叫作“苦酒”。醋的种类划分 *** 很多，大致跟酒类似：
一种是酿造醋，可以细分为固态发酵和液态发酵两种；
第二种是配制醋，即一部分酿造醋加上冰醋酸、食品添加剂混合而成，类似于新工艺酒。市场上数量最多的可能就是配制醋了，至于原因，你懂的。
传统酿造醋大致的工艺是，前半部分跟发酵酒有点像，即以淀粉质原料，经过淀粉糖化、酒精发酵；后半部分增加了醋酸发酵和熏焙、淋醋、陈酿工艺过程。
在酒精发酵这一环节中，使用的糖化剂也分大曲、小曲、麸曲等等。
以大曲陈醋为例，简单点地说，即前半部分先用大曲酿成酒，后半部分把酿出的酒精再进行醋酸的发酵，然后经过熏焙和淋醋、陈酿等等过程，最后包装出厂为成品。
陈酿的过程中，新醋被放在室外的缸内，一年四季当中经过日晒夜露，冬季醋缸里结冰、还要把冰取出丢掉，这个过程叫“夏伏晒”、“冬捞冰”。美和居老陈醋的醋盒文字里面提到“历经三年夏伏晒、冬捞冰的时光沉淀”，指的就是它在陈酿过程中的工艺操作。
按照粮食消耗的介绍说明，大概是100公斤的高粱，加上62.5公斤的大曲——大曲是由大麦和豌豆制成的，合计算下来就是160多公斤的粮可以制成120到140公斤的老陈醋。
酿醋工艺流程简图
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在白酒消费圈，很多人推测茅台酒的原料成本——茅台酒声称自己是“三斤粮出一斤酒”（这几年也有人说“五斤粮出一斤酒”），有酒友觉得：三斤粮才能值多少钱，可能就20元到头，但最终的产品在市场上卖1499元官方价，这是暴利！
如果按照原料成本来看，酿醋消耗的粮食比酿酒还要少，大致相当于“一斤二两粮出一斤醋”，由此观之，美和居老陈醋的原料成本应该是比茅台酒便宜，但价格反而比茅台酒更高，这岂不是更大的暴利？
其实，市场经济条件下形成产品价格的若干要素当中，原料成本只占其中很小一部分，更多的其他的因素——例如品牌、文化、稀缺性等等，可能才是决定价格高低的关键所在。
此外，产品价格的高低也跟生产商的市场竞争战略有一定关系，人们熟知的一个商业原则是——由于稀缺，所以导致价格昂贵；其实倒过来看，有时候也是成立的，即因为昂贵，所以变得稀缺。传统的天然发酵手工制成品的总体市场占有率比较低，或者说处于极低的水平，市场上的主要产品还是作为工业化产品性质的配制醋，由于前者占有率低从而变成了一个相对稀缺的角色，这样也就使它不得不通过提高价格来维持自身的存在，并进而以此形成自身的市场竞争优势。如果我们观察一下当前的市场，不难发现，不止是酒和醋这些食品，还有酱油、酸奶、咸菜、火腿等等，也都在不断进行迭代升级，价格也在不断升高，这些自然发酵产品的结构性的迭代和价格升值呈现出越来越清晰的趋势。
美和居老陈醋表现出的强烈的进取性，让我们感觉到，汾酒可能超越不了茅台，但山西老陈醋如果能在市场竞争当中挺得住美和居现在这个价格，赶超茅台可能真会变成一个事实。
美和居三年老陈醋
美和居三年老陈醋（左一、二）和小瓶有机醋（右一、二）
倒入小杯中的美和居三年老陈醋（左）和小瓶有机醋（右），肉眼直观可见三年陈醋的颜色要比有机醋深得多，而且没有泡沫（拍照的时候，相机对色彩还原的效果不是太准确）
醋盒上的说明文字，介绍了美和居酿醋的主要工艺流程
工艺特点是“夏伏晒，冬捞冰”。
这些工艺讲出来也和茅台的“一、二、九、八、七”一样，故事完整，而且有些复杂
陈醋是我国特有的调味料之一，它是由粮食进行发酵而成，味道是酸的，还有一点点粮食的香气，很多人都喜欢在做菜和吃饺子的时候放上一些陈醋，因为它能够增加一些香气，还能够让人开胃，增加食欲，是我国很多家庭不能缺失的一种调味品。
我国全国各地每个地方都有它独特的方式去酿制陈醋，所以每个地方的陈醋味道都大不相同，有的地方酿出来的醋味更醇厚，有的地方酿出来的醋味可能粮食味道偏淡，那么哪个地方的陈醋最纯正呢？下面这四个地方最出名，大家跟我一起来看看吧！
4.河南界中米醋
第四名是河南界中米醋，界中米醋是河南南阳市的瓦店镇 *** 而成，是河南人很爱吃的一种醋，界中米醋味道香醇，之所以叫做米醋，是因为这里的醋是用小米发酵而成。
界中米醋的酸度很适中，还有一些淡淡的小米的香味，用不同的粮食酿出来的醋的味道大不相同，虽然都是酸味，但是酸的程度和味道都有一些区别，是河南人十分热衷于购买的一种醋，保质期也很久。
而且这个醋也是老品牌了，老一辈的人都很念旧，所以对于这种醋一直保持着喜欢，而且这个醋这么多年来也一直保持着原味，很是不易。
3.镇江恒顺香醋
第三名是镇江恒顺香醋，镇江恒顺香醋是国内很有名的一款香醋，而恒顺地区酿醋的技艺也被国家列进了非遗的名单，在超市也会经常的看到这款醋在售卖。
镇江恒顺香醋选用当地生产的糯米作为原材料，采用固态分层的发酵 *** 将糯米进行发酵，恒顺制醋的 *** 历史十分悠久，是我国的一款历史名醋，味道香浓，酸度可人，还略有一丝甜味，尝起来非常的不错。
这种醋跟别的醋较为不同，主要也是它的手法和酿造原料不同才会导致的，感兴趣的朋友，可以买点尝尝，还是很不错的。
2.山西宁化府陈醋
第二名是山西宁化府陈醋，山西陈醋大家都知道是十分著名的，但是在山西当地，也有当地制成的不同的醋，更好吃的当数宁化府陈醋，至今已有600多年的历史，十分悠久，是当地人十分热衷的醋品。
在山西有一句古话“宁可一日无肉，不可一日无醋”，可以见得山西人民对醋的喜爱，而这个宁化府陈醋也就来自于山西本地，味道十分香浓，深受当地人喜爱，酸度比较强，不管是吃面还是吃饺子，都是当地人的必需品。
醋这东西，有的人喜欢，有的人不喜欢，它那独特的韵味，的确让很多人都为之着迷，真是非常的奇妙。
1.山东淄博王村醋
之一名是山东淄博王村醋，山东淄博有一个很著名的醋叫做王村醋，王村醋是由小米发酵而成，和很多醋一样，王村醋也有很多年的历史了，甚至在当地还有一个博物馆来纪念制酒的工具和步骤。
王村醋成了很多人走亲访友送礼的热潮单品，也成为了很多人平时做菜时候更爱放的醋，味道十分清爽，酸度比较适中，是很多人非常能够接受的酸度，味道也很好，是当地的特产。
醋，独特而又美味。它让很多人为之着迷，也让很多人无法接受，但正是如此，才会反应出这种调料的独特性。
这4个地方的醋你都有吃过吗？经过评比，这四个地方荣登上榜，其中有你的家乡吗？欢迎大家在评论区说说你更爱的地方醋，别忘了给作者点个小小的赞呦，你们的赞就是对作者更大的鼓励。
很多人都没吃过正宗山西老陈醋，纯粮食酿造，6度6年陈酿...山西老陈醋六度六年陈酿。年陈酿的醋好吃呢？像我们家这款6年陈酿，16度的这款醋更好吃，醋酸度太高了。其实并不是的。正宗的山西老陈醋，它年份长了度数当然高了，但是它的酸感并没有提高。它只是让大家吃起来的口感更加的醇厚。跟普通醋是有区别的。山西老陈醋五字连在一起不带有山西老陈醋非物质文化独特的地域保护标志，配料表干干净净全是五谷杂，执行标准是got19777的。想要吃到这款正宗山西老陈醋的，点头像来我直播间。
千万不要乱吃醋了，90%的人都不懂。为了健康拒绝添加。
千万不要乱吃老陈醋了。为什么这么说？我相信有90%以上的人都不了解陈醋。米白醋、香醋到底有什么区别？等级是如何区分的？请先点赞收藏，我给大家讲明白。
其实统称为醋，只是 *** 工艺、 *** 原料、口感有所差别，最为广传播的就是山西清洗的老陈醋。现在市面上的陈醋大概分两种：
·一种是配置的陈醋，俗称勾兑醋，就是用两式再加上一些高科技，毋庸置疑对身体是百害无一利的。
·另外一种就是纯手工酿造的陈醋，关键它是零添加，它是用纯粮食经过发酵、熏煮酿造出来的。真正的陈醋不需要任何的添加剂，它的味道自然是酸中带香，对身体没有害处，产出的品质有高有低。那么如何挑选才是关键？
·买醋最重要的就是看配料表。如果配料表中除了咱们经常看见的大豆、小麦，大豆、小麦食用盐之外，还有一长串你看不懂的，比如说苯甲酸钠、蔗糖素、焦糖色，它们分别是什么？就是防腐剂甜味剂、染色剂，而且苯甲酸钠是一级致癌物。这样的陈醋吃多了，您说对咱们的身体能好吗？
今天我给大家推荐这款纯手工10年的老陈醋，我们自己家也吃了好多年了，配料表里边只有平时吃的粮食，没有其他任何的添加剂了。而且这种0添加的老陈醋一般在超市里边都是不便宜的。
点击我视频左下角的小黄车，两瓶的价格是超市一瓶的钱，今天你在这下单二十几块钱，再多送你一瓶，直接到手三瓶，每瓶800毫升，一共是4斤8两。有喜欢0添加的老铁们，对身体健康的，你一定要拍下一单回去尝一尝，还是小时候的味道，你放心收 *** 一定会让你满意的。
