银耳糖水有什么功效，银耳糖水有什么用

牵着乌龟去散步问答 2024-09-05 18 0

广东人最喜欢的经典糖水之一：百合莲子银耳羹，好喝又养颜

一说起广东的美食，相信很多人会想到喝早茶的各式茶点，还有各种甜甜的糖水。街上随处可见有甜品铺，经典的糖水有百合莲子羹、腐竹鸡蛋糖水、海带绿豆沙、莲子红豆沙、牛奶木瓜糖水、西米露、马蹄爽、杨枝甘露、双皮奶等等。

对于广东人来说，喝糖水，是一件美好的事情。饭前饮汤、饭后食糖水，这才构筑成一顿完整的饭。特别是在婚宴上，更先上的是汤，最后上的一定是莲子百合糖水，寓意新人甜甜蜜蜜、早生贵子、百年好合。

百合莲子有安神、清心润肺补脾的功效，银耳富含胶质，是公认的养颜佳品，它们搭配在一起就是一道老少皆宜的汤品。

而芡实，素有“水中人参”之美誉，是药、食兼用的绿色保健食品。

我今天在市场遇到有新鲜的莲子、新鲜的百合、新鲜的芡实，就买回来，配上银耳，做了一道百合莲子银耳芡实羹。

下面分享一下我的做法：

原料：新鲜莲子、新鲜百合、新鲜芡实、银耳，量多少自己定，冰糖适量随个人口味。

1、预先把银耳充分泡发，更好是泡两三个小时，中间换几次水。然后把银耳的底部颜色较深的去掉不要，把银耳撕碎，泡发充分且越碎越容易出胶。

2、把新鲜莲子的芯剥出来，因为莲子心很苦。糖水嘛，肯定甜的才好吃。

3、把新鲜百合剥成一瓣瓣的，洗净备用。

4、把碎银耳先放入养生壶里，加清水，液面刚好没过银耳即可。朋友们也可以用高压锅，喜欢喝稀点的可加多点水。

5、把莲子、百合、芡实、冰糖一起放入。

6、养生壶通电后，选择“药膳”功能，开始煲了。时间随自己定，一般煲一个小时就可以看到银耳出胶质，软糯软糯的。

煲了这么久，几乎看不到百合的影子了，融化了。而银耳，可看到满满的胶质，莲子和芡实软糯可口。

在夏日夜晚，每天喝上一碗这样香甜软糯的糖水，能消暑降火，安心宁神，还有养颜的作用哦。

我选用的是“丑耳”，朋友们可从上图中看到它与普通银耳不太一样。它也是银耳的一种，胶质比普通银耳更多，口感更粘更糯。用丑耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，更适合炖。

我今天用的都是新鲜的百合、莲子和芡实，朋友们可以用干货也可以，不过更好要预先泡发一下再煲。

朋友们，您们喜欢喝糖水吗？

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经常吃银耳，润肠通便、稳定血压好处多，可买白色的还是黄色的？

很多人在冬天，都会购买银耳、雪梨，给自己跟家里人做一碗银耳雪梨羹，美味健康还养生。根据健康人群每天吃菌类的量，全天摄入应是100g湿重的菌菇类。对于不经常吃银耳、木耳的人，适量吃点对身体健康会非常有益。

其中比较突出的是膳食纤维，每百克银耳里面30.4g的膳食纤维，因为是不溶性的膳食纤维，虽然无法在肠胃内停留，但却可以起到促进排便的作用。对于便秘的老人，或者是你最近排便较为困难，就不妨选择银耳，在这上面它能够很好地帮到你。

冬天因为天气干燥，总是皮肤脱皮、觉得口舌干燥的人，除了可以多喝温开水以外，不妨把银耳利用起来。把银耳做成雪梨银耳羹，或者是选择白色的莲子跟银耳进行搭配，在调节的味道上，选择适量的蜂蜜，无论是整体上的味道，还是营养都是非常好的。

而有的人说银耳吃起来滑滑的，大家不要误会这不是胶原蛋白起的作用。大家要清楚的是，不管是食物中有胶原蛋白，还是我们专门去购买胶原蛋白补充剂，这样的成分很难到达我们的肠胃后，无法让机体利用起来。

银耳中也并非是这种物质，之所以有这种口感，则是因为银耳里具有丰富的银耳多糖。它可以帮助我们调节肠道健康，促进好的益生菌形成。无论是对于便秘的人，还是对于消化不好的人，大家选择银耳是很好的做法。

此外，银耳中有较多的钾，每百克银耳里有1588mg的钾。对于高血压人群适量补充钾，对促进钠排出、稳定血压、预防心脑血管疾病还有利。

可有的人说，之前购买的时候发现有2种颜色的银耳，一种是白色的一种是黄色的，应该买哪种呢？

不建议大家购买白色的银耳，这种颜色的银耳虽然看起来好看，但正是因为颜色比较怪异，有可能是进行了特殊处理，用化学试剂染后的食物，如果大家闻起来有异味就无需购买。

如果是过黄的银耳，还有可能是因为放置时间比较久，我们用手去摸后，不干反而是发蔫发黏。这样的银耳就可能有食品安全问题，营养还能会流失一部分。

所以，大家在购买的时候，选择颜色浅黄看起来干燥，但又比较饱满，用水浸泡后摸起来很光滑就是好的木耳了可以购买。

各位朋友，你有吃银耳的习惯吗？在挑选时会注意几点？

每天吃银耳不放糖，对身体有什么好处？

每100克干银耳的热量为200大卡，单看的话觉得它的热量好像还挺高。但是银耳经水发炖煮后，会大量吸收水分，100克干银耳足够炖一大锅银耳汤了。所以综合来看，吃银耳的热量是较低的。我们知道银耳口味淡淡的，所以很多人会往银耳中放冰糖调味，但其实银耳不放糖才是比较好的，因为糖会增加热量，也会对血糖不利。

经常吃银耳，身体素质越来越棒，不加糖的银耳当中，存在很多营养物质，不但能促进儿童的生长发育，经常吃还可以帮助抵抗力差的人提高身体素质，防止细菌对于人体的侵入。坚持食用，身体素质慢慢变好。

人体所需的必须氨基酸的8种中的7种银耳中都有，还有菌类多糖，这些多糖类就是银耳中黏糊糊滑溜溜的成分，它们能够附着在胃黏膜上，有助保护粘膜不受损；银耳的多糖对于润滑呼吸系统也有效果，还有滋阴润肺的功能，很多朋友都把银耳作为延年益寿的佳品，就是因为它的润肺功效油脂。

冬天寒冷干燥，多给孩子喝这糖水！清甜甘润还防咳，常喝胃口好

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

冬天不光冷、空气还特别干，一觉睡醒更大的感觉就是嗓子干疼、口干舌燥，即便是喝上一大杯水，依然缓解不了这个症状。

冬天的干燥哪是喝杯水就能解决的，今天就给大家分享一款缓解冬日干燥的糖水——甘蔗银耳莲子羹。清燥润肺的甘蔗，搭配清甜滋润的银耳，再配上莲子，常给孩子喝清甜甘润还止咳。

【甘蔗银耳莲子羮】

1.首先，我们准备适量的莲子和百合，用温水泡上，泡软就可以了，然后把莲子的芯去除，不然苦味太重，处理好以后用清水洗干净。

2.适量的甘蔗肉，切成小条，甘蔗的润燥效果非常好冬天可以多吃一些。

3.红枣去核、从中间切开，泡发的银耳去除硬根后撕成小块，大家更好买颜色有些发黄的银耳，没有经过漂白，食用起来比较安全放心。然后把甘蔗、银耳、红枣一起清洗干净备用。

4.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。

5.40分钟以后我们打开锅盖看一下，晶莹剔透甘蔗银耳莲子羹、清甜味十足，趁热喝上一碗暖身还滋润。饭菜不需要太奢华，像这种简单有温度的刚刚好。

好了，这道清甜甘润的甘蔗银耳莲子羹就做好了，赶紧给家人安排上吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

广东糖水①：冰糖雪耳糖水，清润养颜，止咳润肺，简单又易做

用雪耳、龙眼干、黑枣、红枣、莲子、枸杞做成的甜汤，加上冰糖加糖，通常是餐后的清淡甜点。

雪耳

雪耳在中国菜中非常常用，可以做开胃菜和甜菜。雪耳也称为银耳或白木耳、雪耳已在中国种植了数百年。顾名思义，它是一种真菌。雪耳通常是干燥的，需要在水里浸泡再水化，直到变软变丰满，然后才能用来烹饪。

食用雪耳的好处

从我妈妈那里知道，雪耳的药用特性，如治疗干咳、呼吸问题和抗炎特性。女人吃它是为了美丽，是的，胶原蛋白。雪耳中的胶原蛋白含量被认为与燕窝中的胶原蛋白含量相当，但没有燕窝那么贵。

原料

雪耳约40克
20 克龙眼干
10个干红枣
6 杯（约1.5升）
根据你的口味添加80克冰糖或更多

可选的：

5个干黑枣
30 个莲子
20 克枸杞

如何准备雪耳

1. 将雪耳用干净的温水浸泡至软。时间真的取决于雪耳有多大。我花了大约 10 分钟来软化这个。

2. 雪耳变软后，用剪刀将雪耳底部较硬的淡黄色部分剪去，切成小块。它们现在可以使用了

准备

红枣、黑枣、莲子、桂圆干、枸杞用清水洗净后使用
红枣和黑枣用温水浸泡5分钟，然后用小刀切开，去掉中间的核
用小刀撬开莲子，去掉中间的黑子。准备其他东西时，将种子浸泡在热沸水中。莲子不用泡一夜
将干雪耳用温水浸泡至软而丰满。把水倒掉，用厨房剪刀把雪耳切成小块，然后把底部的黄色硬皮部分剪掉。丢弃那些

烹饪过程

1. 将水烧开，将准备好的雪耳、红枣、黑枣、莲子、龙眼干放入大锅中

2. 再次煮沸

3.如果你担心锅盖会溢出来，就把火调低，让它慢慢炖

4. 大约20 分钟后，里面的所有东西都应该已经软化和丰满了，如果没有，再煮一会儿

5. 加入冰糖搅拌直到它们融化。尝一尝，直到你对甜度感到满意为止

6. 最后加入枸杞
煮过头的枸杞会使您的汤变酸。最后只加枸杞，因为它们只需要 5 分钟或更短的时间来烹饪

7. 关火，可以热食或冷藏

你可以自定义成分

这里真的没有硬性规定。这里的主角显然是雪耳。剩下的食材，你可以随便用什么来代替。我的建议是至少要吃:龙眼干和红枣。

其他可能的食材:梨、木瓜、苹果等水果、银杏

龙眼干的替代品:你可以用新鲜龙眼或罐装龙眼。等所有东西都煮熟了再加进去

“菌中精品”银耳，能益气养荣，怎么吃才好？

入秋后，天气开始变得干燥，不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。

秋季五行属金，对应肺，肺主气、司呼吸，开窍在鼻，主皮毛，与大肠相表。秋燥伤肺则咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通调水道而大便燥结。所以秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。而价廉物美的银耳则是一个很好的选择。

银耳

菌中精品

银耳又称白木耳、雪耳。银耳具有滋阴润肺、益胃生津的作用，因此可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。一般人群均可食用。

作为滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于辅助治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。

银耳是银耳科真菌银耳的干燥子实体，呈类扁球形或不规则的块状，大小不一，直径3～18cm，由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成。

银耳子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，一般呈菊花状或鸡冠状，半透明，体轻，干后收缩，角质，质硬而脆。全年可采收，除去杂质后，晒干或烘干即可。

银耳始载于《本草再新》，历代本草多未记载，或载于木耳项下。现今虽未被中国药典收载，但在全国各省的中药材标准中均有收录。

2009年版湖南省中药材标准中记载“银耳性平味甘，归肺、胃、肾经。滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。”

银耳

古时名贵补品

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法，因此认为银耳是上天的赏赐。

在明清时期，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代德龄在《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

在清朝，京城一个普通老百姓的月收入大约在二两银子左右，如果买一小匣的银耳就要不吃不喝忙乎几个月甚至大半年的时间。

随着现代人工栽培技术的成功，银耳走进了千家万户，变成了深受广大民众所喜爱的药食同源的食物。

银耳

功效有益却不宜大量频繁食用

银耳中含有丰富的银耳多糖，食用银耳可以让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，使大便也得以增加水分而润肠通便。银耳中含有丰富的维生素D可以促进人体对钙更好地吸收，孩子、老年人适当食用银耳，可以补钙。

需要提醒的是，银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的黏液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。

所以，银耳不宜大量、频繁食用。因为银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。

银耳常见问题解惑

新鲜银耳能吃吗？

新鲜银耳能不能吃，很多人都会有所疑惑。因为一般食用真菌类的食物都要注意，不然就会引起食物中毒，对我们的身体造成伤害。

其实，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。

此时受到太阳照射，有个别特异体质的人就可能引发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，其所含卟啉物质在加工过程中就被破坏消失了。

所以，食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状，大家尽可放心购买食用。

过夜银耳汤能喝吗？

银耳汤不能久放过夜，银耳汤久置不但营养成分减少，而且还会产生对人体有害的物质。

我们都知道腌制食品、过夜的绿叶菜中有硝酸盐类物质，银耳中也含有硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在空气中接触细菌，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。

如果喝了过夜的银耳汤，亚硝酸盐就会进入人体血液，严重的可能影响血液里血红蛋白正常的携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，丧失携氧能力。

发黄的银耳能吃吗？

银耳的本色应该是普通的白色，略带微黄。特别发黄的情况，应该是放得时间太长，银耳受潮或发霉成分发生了变化，变质的银耳不像刚买回来那样干燥，手摸会有潮湿感。

正常的干银耳泡入温水中后，体积会迅速膨大5倍～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。

变质发黄的银耳我们最担心的是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

变质发黄的银耳用手摸一摸会有潮湿感，而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味，误食之后可能会引发头晕、肚痛和腹泻等中毒症状。

市场上银耳比较常见，在购买银耳时，要挑选时有一定的讲究，那些色泽鲜白带微黄、光洁、外形成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。

尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要挖去才可食用。而颜色太白的银耳，恐怕是经硫磺熏蒸制过的。

所以，选购时可取小块试尝，若有辛辣、 *** 感应该是硫磺熏蒸过的。

银耳

泡发不要超过四小时

银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡，将银耳根部朝上放在碗里，加入没过银耳的清水。

银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更容易出胶。

食疗方推荐

银耳百合杞子羹

材料：银耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜适量。

做法：将银耳、百合、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，加入蜂蜜，再煮5分钟即可服用。

功效：滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。

冰糖银耳雪梨羹

材料：银耳1朵，雪梨1个，冰糖50g，红枣6颗，枸杞数颗。

做法：

1.将银耳、红枣、枸杞清洗干净，雪梨削皮切块。

2.将银耳、雪梨放进砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时。

3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。

4.最后放入冰糖，调甜度适合自己口味，糖化后即可关火。冰镇后口味更佳。

功效：益气润肺，养阴生津。■

【来源：本文内容综合自广州市之一人民医院、人卫健康、广州中医药大学之一附属医院】

经常食用银耳的朋友，要知道还有这些好处，别再乱喝了

银耳，作为传统的食用菌，有"菌中之冠"的美称。明清之际，天然品相好的银耳是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。往往一两的银耳就要花一二十两银子才能买到。怎样才能买到好的银耳呢，小 *** 告诉你区分下：

优质品:新鲜的时候是白色，干后呈黄白色或者黄色，优质银耳色泽鲜白微黄，带头无黑点和杂质，圆整，大而美观。闻味道没有刺鼻的味道，触摸干燥无潮湿感，很脆。

通常来说，干银耳什么颜色更好，微微发黄的好。不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。

普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

银耳可以润肺化痰，养阴生津，止咳化痰等功效，做菜肴或炖煮，可治疗阴虚肺燥，干咳无痰或痰多粘稠，咽干口渴等症状，是很好的营养滋补佳品。

经常喝银耳汤的朋友，要知道还有以下好处：

1.保肝解毒功效：服用银耳汤，有利于促进肝脏的排毒功能，从而有利于保护肝脏，而且服用银耳汤还可缓解老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症状。

2.滋阴润燥功效：服用银耳汤，对于阴虚火旺的患者有很好的疗效，还可缓解因肺燥所致的咳嗽咳痰等症状。

3.健脾开胃功效：银耳汤可增强脾胃功能，有利于辅助治疗因脾胃虚弱所致的消化不良、呕吐、腹泻、食欲不振等症状。

另外建议什么样的人要少吃银耳呢？银耳对于阳虚的人不宜食用太多，否则会加重阳虚，导致四肢手脚冰凉。

爱养生的朋友，在对身体进行滋补前，一定要了解好食材的属性，再进行食用。

春天多给家人煮这甜汤，简单好做，生津润肺防春燥解春困，别错过

南瓜香芋银耳汤

今天，我的朋友问春天煲什么汤水。作为一个地道的广东人，我经常煲汤水。有的朋友说广东人煲汤很喜欢用猪骨头，能不能煲一些清润又实惠的汤水。在广东，除了传统的老火靓汤，我们还经常煲一些糖水，也就是甜汤。在广州，大街小巷都会有吃糖水的小店，我偶尔也会光顾，看看有没有创新的甜品。或许因为我对香芋情有独钟吧，我最喜欢有香芋的糖水或者甜品，香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，香芋煮出来的糖水香味浓郁，香芋的粘液融化在糖水里，糖水绵软顺滑，那味道特别吸引我。

最近，我用了香芋、南瓜、银耳煮糖水。春天用南瓜煮糖水可以益气生津，健脾润肺。南瓜是黄色的果蔬，黄色果蔬都含有丰富的维生素，可以保护肠胃和促进钙和磷的吸收，还能使得皮肤变得细嫩。我很喜欢煮银耳糖水，银耳含有天然的特性胶质，煲出来的糖水粘稠，我比较喜欢这种浓稠的口感，感觉吃一碗银耳糖水，肌肤都变得很滋润。我特别喜欢银耳，还因为银耳所含有的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，可帮助排除机体毒素，起到润肤养颜的作用。不管怎样用香芋、南瓜和银耳煮出来的糖水可以补充水分，清甜滋润的糖水预防春燥。我很喜欢这样简单又好吃的糖水，春天懒洋洋的时候，吃一碗糖水提神醒脑，解春困，元气满满！

【食材】南瓜 1小块，香芋半个，银耳 1朵，红糖 20克。

【做法】

之一步用来煮糖水的食材，南瓜用了普通的南瓜，要味道更好可以用贝贝南瓜，芋头要挑选香粉的，我选了切半的芋头，很容易看出来香芋是否香粉，我挑了芋头表面粉质多。银耳用了新鲜的银耳，如果用干银耳的话，干银耳要用清水浸泡。

第二步南瓜削皮切小块，银耳切掉黄色硬硬的部分，把银耳撕成小朵。

第三步芋头削皮要戴上一次性手套，以防过敏造成手痒，芋头削皮后切小块。

第四步把所有食材洗净，放进煮锅里，把食材煮绵软，在关火前放入红糖，把红糖煮融化。

南瓜香芋银耳甜汤做起来非常简单，简单地说把所有食材处理好，用汤锅把食材煮得软烂，放入红糖就可以了。春天，可以试试这款好吃又好做的南瓜香芋银耳甜汤。

来源：家庭美食台

冰糖银耳羹，浓浓的胶质，甜甜蜜蜜，原料和 *** 过程都超简单

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By 宅家吃货JACKERLU

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