早餐时间紧张，很多人会选择不吃早餐。这可不是什么好习惯 ，尤其时间久了，对身体极其不好。还有，早上不吃早餐，不仅不会瘦，反而更容易发胖。以下，和大家分享10种适合在早上吃的面条， *** *** 都很简单，用不了几步就可以做好上桌。早上热乎乎的吃上一碗，全身舒服，有利肠胃。细算一下，花不了多久钱，比在外面吃早餐实惠太多。喜欢的亲们不妨收藏起来，留着慢慢做哦~
之一道：酸汤早餐面
不用做任何卤，把面条煮熟，这碗面就做好了，这应该是最省事、简单的早餐面做法，比泡面还简单，没下过厨的亲们也可以放心尝试。吃起来面条滑溜，汤清味美，酸爽开胃，用来做早餐非常适合~
具体 *** ***
之一步：准备食材。挂面适量、香葱适量。
第二步：香葱清洗干净切碎。
第三步：取一个大碗，放入香葱、少许盐、1勺生抽、2勺醋、少许香油，如图。（盐不用放太多，生抽里也有盐味。）
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后往碗中舀2勺热水，如图。（热水倒入碗中，汤料的香味立马就出来了，非常诱人。）
第五步：把挂面放入锅中煮熟。
第六步：把挂面捞入碗中即可上桌。
多说几句：
1、 可以把香葱换成香菜，味道一样好哦。
2、 醋用米醋、陈醋、香醋都可以。
3、 香油就是芝麻香油，可以让这碗面增香不少，不建议省掉。
第二道：紫菜鸡蛋面
紫菜与鸡蛋被誉为黄金搭配，可以充分补充维生素B12和钙质。整碗面吃起来面条爽滑，汤鲜味美。总之，这是一碗全家人都适合的营养早餐。
具体 *** ***
之一步：准备食材。细挂面150克、紫菜一小块、鸡蛋2个、香葱适量、香菜适量。
第二步：取一个大碗，依次放入撕碎的紫菜、香葱末、香菜末、少许盐，如图。
第三步：锅中倒入适量的水烧开。
第四步：往大碗里舀2勺开水，如图。（这时，紫菜的香味就出来了。）
第五步：接一下开始做荷包蛋。关火，往锅里打一个鸡蛋（关火前，锅里的水一要保持沸腾的状态），待鸡蛋周围稍稍凝固，颜色变白后开火，然后中小火煮2-3分钟，这时一个形状完整的荷包蛋就煮好了，盛出备用。
第六步：把挂面放入锅中煮至成熟。
第七步：把挂面捞出放入大碗中，然后放上荷包蛋，再淋少许香油即可开动了。
多说几句：
1、 煮荷包蛋时，先关火把鸡蛋打入锅中，这样可以让鸡蛋周围凝固，保次再次开火煮的时候，不会把鸡蛋煮散。
2、 荷包蛋煮的时间越久，鸡蛋的成熟度就越高。所以，根据自己的喜好来调整煮制时间就可以。
第三道：葱油拌面
这碗葱油拌面全程只用了十几分钟就做好了，口感鲜香，省事又好吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。新鲜的细面条500克、香葱150克。（买不到香葱的朋友，可以用大葱和洋葱来代替）
第二步：将香葱洗净切成4-5厘米长的段。
第三步：往空碗中依次放入1勺盐、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，然后搅拌匀均，调成料汁备用。
第四步：锅中倒入少许油，然后将香葱段放入锅中，小火开始煎制。（全程一定要用小火）
第五步：煎至香葱的颜色变黑时关火，然后将干香葱夹出。
第六步：烧一锅水，将面条煮熟。
第七步：将煮好的面条捞出，然后将葱油淋在面条上面，再将料汁倒入面条中，拌匀即可食用。（吃的时候，还可以拌一些干香葱在面条中，味道非常好哦~）
第四道：鸡蛋炸酱面
简单的做一碗鸡蛋炸酱，然后用来拌面条，再合适不过了。如果早晨想节省时间，也可以提前一晚把鸡蛋酱做好。早上热一下就可以开动，更省时。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
第二步：将鸡蛋打散。
第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。
第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。（这个时候，可以将火转小一点。）
第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）
第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）
第八步：用来拌面条，再搭配一些新鲜蔬菜，口感觉非常好哦。
第五道：菌汤鸡丝面
香菇、鸡肉都是别样鲜美的食材。与面条一起煮，连汤都特别好喝。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸肉1块，香菇3个、油菜2棵、姜1小块、葱1段、挂面适量。
第二步：鸡胸肉清洗干净后放入凉水锅中，再倒入1勺料酒、2截大葱、2片姜、几粒花椒、少盐许，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直至鸡胸肉可以轻松刺穿。（为了早上更省时，这一步也可以提前一晚做好。）
第三步：鸡胸肉煮好后捞出晾凉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖打散。
第四步：把打散的鸡胸肉撕成细丝。
第五步：香菇切片、油菜撕开备用。
第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把香菇、姜片放入锅中煮开。
第七步：把挂面放入锅中煮熟，再将鸡丝、油菜放入锅中煮开，接下来放入1勺盐、一点点白胡椒粉、少许鸡精调味，然后关火，淋几滴香油。
第八步：盛出上桌开动吧。
多说几句：
1、 如果把这道面做为早餐面，可以提前一晚将鸡胸肉煮熟撕成丝，这样早晨就省事多了。
2、 用擀面杖先把鸡肉敲散，再撕成丝的时候就容易多了。
第六道：面片汤
这道面片汤看起来平淡，却十分舒心养胃又好消化，孩子和老人都可以吃。再者，面食与鸡蛋和各色蔬菜搭配，营养丰富全面，很适合平时来吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。馄饨皮300克、香菇几朵、胡萝卜半根、菠菜几棵、鸡蛋2个、大葱少许、姜少许。
第二步：把香菇切丁、胡萝卜切片、菠菜切段、大葱姜切末备用。
第三步：把馄饨皮切成小块。（一般一张馄饨皮切4块就可以了。）
第四步：鸡蛋打散备用。
第五步：锅中倒入少许食用油，油热后把蛋液倒入锅中滑炒至凝固，然后盛出备用。
第六步：再往锅中倒入少许食用，油热后把葱姜末放入锅中煸炒出香味，再把香菇和胡萝卜放入锅中煸炒均匀，然后放入1勺生抽翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入适量的清水，大火烧开后转中小火再煮5分钟。（多煮一会可以让汤更加鲜美。）
第八步：转大火，把面片放入锅中。（面片放入锅中时，一定要迅速的将面片打散，不然容易粘连在一起。）
第九步：将菠菜段和鸡蛋放入锅中，再放入2勺盐、半勺鸡精调味。再次煮开即可关火，然后淋上少许香油就可以盛出开动了。
多说几句：
1、 如果能买到现成的面片，那样更好。如果买不到，馄饨皮和饺子皮都可以选择，只是饺子皮的口感略厚一点。当然，如果有时间的话，也可以自己来做面片。
2、 关于蔬菜，完全可以按照自己的口味来选择。
3、 往汤里放一点姜，可以更好的驱寒。不想吃到姜的同学，可以把姜切的稍大一点，在煮好后把它挑出去就可以了。
4、 这道汤食趁热吃更好哦~
第七道：西红柿鸡蛋剪刀面
剪刀面，是山西的特色面食。因是用剪刀剪出来的面条，所以得名。在家做非常简单容易，只需要将面团揉好后，用剪刀剪成条就可以了。不用擀、不用压，做法比大部分面条要简单许多。吃来筋道滑溜，口感和刀削面一样好。搭配上酸爽开胃的西红柿热汤，吃一口面喝一口汤，别有一番风味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉300克、西红柿适量、鸡蛋2个、泡发好的木耳少许、葱适量。
第二步：往面粉中放入1克盐，然后倒入适量的清水，搅拌成絮状。
第三步：揉成面团，面团要稍硬一点。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方静置松驰20分钟。
第四步：松驰结束后，把面团揉光滑。然后，再次盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。最后揉匀。（通过两次静置松驰，面团会非常光滑，做出来的面条口感也非常好。）
第五步：用剪刀，把面团剪成两头尖尖的长条，如图。
第六步：全部剪好的样子，均匀摊开放到面板上。（剪好的面条一定要均匀的摊开，以免粘在一起。）
第七步：把鸡蛋打散、西红柿切块、木耳撕成小块、葱切末备用。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固成熟，然后盛出备用。
第九步：锅中再次倒入少许底油，然后把葱末放入锅中煸炒出香味，再把西红柿、2勺番茄酱放入锅中煸炒均匀，最后把木耳放入锅中煸炒均匀。
第十步：往锅中倒入一大碗清水、1勺生抽，然后煮开。
第十一步：把剪好的剪刀面放入锅中煮开。
第十二步：把刚炒好的鸡蛋放入锅中煮开，然后放入1勺盐、少许鸡精调味，搅拌均匀后即可关火。最后，淋上几滴香油。
第十三步：盛出开动吧。
多说几句
1、 做这道剪刀面，最关键就是和面团。首先，面团一定要和的硬一些，这样吃起来口感才好。另外，两次静置松驰一定不要省略掉，每松驰一次，面团都会光滑很多，摸起来的手感也不一样，做好的面条口感自然也好。早上来做这碗面，也可以提前一晚把面团和好。
2、 剪面条的时候，把剪刀平放在面团上，然后剪成细细的，两头尖尖的，像小鱼儿一样的面条就可以了。这个多练几次，就会越剪越好。
3、 我做的是西红柿鸡蛋汤底的，亲们也可以随自己的口味，换成其他汤底哦。
第八道：阳春面
阳春面，汤面的一种。一把面条、一碗清汤、一点猪油，些许葱末，就可以做成。看起来普通，吃起来却别样鲜美， *** 更是简单省时，用来做早餐非常合适。
以下就是这道阳春面的做法，另外还有如何煮有一个完整的荷包蛋的 *** ，希望亲们喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面条适量、猪油30克、鸡蛋1个、香葱适量。（面条可以选择挂面或者鲜面条，细一点的更好。）
第二步：香葱切段，然后和猪油一起放到锅中，小火煎至香葱变成微黄色，然后将香葱捞出，猪油倒到碗里备用。（香葱可以用洋葱代替，味道一样好哦。另外，为了节省早晨的时间，这一步也可以提前一晚做好。）
第三步：提前往碗里放入1勺生抽、半勺猪油、一点点盐调匀备用。（生抽有盐味，所以放盐的时候一定要小心。）
第四步：先来做一个荷包蛋。锅中倒入适量的水烧开，然后关火。
第五步：把鸡蛋放入锅中，待蛋清变白时，开火，煮2-3分钟即可，然后捞出。（喜欢吃全熟的就多煮一会儿。）
第六步：把面条放入锅中煮熟。
第七步：捞面条的时候，先往碗里舀一些汤，然后搅拌匀均。（可以是高汤，也可以是比较清亮的面汤，再或者热开水也是可以的。）
第八步：把面条捞到碗里，撒上少许葱花，放到荷包蛋即可开动啦~
第九道：油泼挂面
很多亲们都觉得挂面平淡，实在没什么好吃的，其实不然，关键要看怎么去做。以下和大家分享一种特别简单又有味的挂面吃法——油泼挂面。10分钟可以做好，面条酸辣开胃，吸溜一口，特别带劲。整个做法比泡面还要简单省事。
具体 *** ***
之一步：准备食材。挂面适量、菜心适量、干辣椒粉适量。
第二步：取一个空碗，放入2勺生抽、2勺醋、少许鸡精、盐搅拌均匀。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把挂面放入锅中，煮至快熟时放入菜心。待挂面和菜心成熟时关火，将面条和菜心一起捞入有调料的碗中。
第四步：将适量的辣椒粉放在煮好的挂面上，如图。
第五步：锅中倒入少许油烧热，如图。
第六步：把热油浇在辣椒粉上，即可上桌开动了。
多说几句：
1、 青菜可以随自己喜好来选择，比如油菜，菠菜什么的都可以。还可以加一些豆芽，口感更丰富。
2、 喜欢吃蒜的亲们，可以往面条上放入一些蒜末，待热油一浇，辣椒与蒜的香味会融合在一起，非常诱人。
3、 因为咱们煮的是挂面，所以，建议大家煮好后就吃，不要太久，不然会影响口感。
第十道：鲜虾早餐面
早餐更好吃一些暖和的，和大家分享一道鲜虾早餐面的做法，10分钟就可以上桌，简单省事。吃起来汤鲜面滑，非常美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。虾几个、油菜3棵、面条适量、葱姜适量。
第二步：虾去掉虾线，清洗干净。油菜清洗干净，葱姜切末。
第三步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中煸炒至变色。
第四步：把葱姜末放入锅中煸炒出香味。
第五步：往锅中倒入一碗清水，然后煮开。
第六步：把面条放入锅中，然后放入1勺盐调味。
第七步：煮至面条快成熟时将油菜放入锅中煮30秒。
第八步：关火，盛出开动吧。
多说几句：
这碗面调味只需一勺盐就好，是不是特别简单？赶紧试试吧~
食在广州，
全民狂欢ing……
广州亚洲美食节系列活动
正在广州各会场
和餐厅火热进行中！
食神打开 第四场
本期食神
《厉害了，我的国》导演：卫铁
广州美术学院视觉艺术设计学院院长、广州亚洲美食节LOGO设计者：曹雪
广州美术学院视觉艺术设计学院副教授、广州亚洲美食节吉祥物设计者：刘平云
南粤点心大师：何世晃
广州民俗文化研究所所长：饶原生
5月18日，“食神打卡广州美食”第四场来到荔湾西关，寻味地道老店云吞面，品味著名园林酒家象形点心。本期“食神”阵容强大，由5位大咖组成。他们是《厉害了，我的国》导演卫铁、广州亚洲美食节LOGO设计者曹雪、广州亚洲美食节吉祥物设计者刘平云、南粤点心大师何世晃和广州民俗文化研究所所长饶原生。值得一提的是，广州亚洲美食节吉祥物“亚美”也“长大成人”，软萌可口的实体“亚美包”在泮溪酒家新鲜出炉，惹得“食神”们食指大动又不忍下口。
之一站打卡地：吴财记
“食神”：卫铁、曹雪、刘平云、饶原生
吃地道老店云吞面 竹竿打面画面“清奇”
云吞面是街知巷闻的广东特色小吃。在荔湾大同路和隆里，藏着一间一家云吞面老字号。充满西关风情的特色建筑，青砖瓦、高屋脊、斑驳高大的趟栊门上挂着一张简朴的木板招牌，其上书写着“吴财记面家”。本期“食神打卡广州美食”的之一站就来到了这里，“食神”们品尝云吞面和炸云吞，并现场观摩师傅 *** 竹升面。
一日之计在于晨，以美好的早餐开启元气满满的一日。每个城市都有它的特色早餐，广州这座城，最为人熟知的就是“叹早茶”这种生活方式。饶原生说，广州人的早餐绝不仅限于此，“全国人民早餐基本标配是粥粉面饭，首选为面条。武 *** 吃热干面，江浙人吃阳春面，山西人吃刀削面，四川人吃担担面，北京人吃炸酱面。吃云吞面则是广州人很极致的的早餐吃法。”
进入店里，古色古香的装潢让人仿佛一下子穿越到了几十年前。
一个招牌炸云吞入口，曹雪直呼“太好吃了！酥脆又松化，还能再来几个。”云吞汤和云吞面也让卫铁和刘平云竖起大拇指，一口气吃完了一大碗。
饶原生和卫铁对吴财记的云吞面赞叹不已
主理人吴锦云告诉记者，广州人很注重食物的鲜味，很讲究云吞面的味道，因此在 *** 云吞面的材料和步骤都很讲究，大地鱼、虾子、猪骨、火腿等材料皆是精选。云吞面的汤至少要炖上3个小时，因此他们每天凌晨3点便开始熬汤。
刘平云和曹雪品尝吴财记的云吞面
在店里，“食神们”除了能吃到“古早味”的云吞面，还能看到传统的竹竿、流动摊档以及和面盆等做面工具。现场打面师傅还为“食神”和进店食客们表演了传统的竹竿打面。广州人称云吞面的主材料为竹升面，正是取义于此。旧时之人用竹竿来压面。
1985年，店家根据竹升压面的原理设计研制出电动竹升压面工具。面条工艺机械化后，竹升面 *** 工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。
据吴锦云介绍，云吞面在 *** 过程中只有鸭蛋液和面，在碾压过程中不加一滴水。用鸭蛋打出来的面爽口筋道，且充满蛋香。“煮云吞的皮里添加了鸭蛋液，炸云吞的皮则添加了鸡蛋液。”饶原生补充道。
只见打面师傅搓完面团后，把面团放在案板上，把竹竿的一头碾压着面团，然后骑坐在竹竿另一头，用脚“一蹬一蹬”地上垫着的长木凳，一边压打一边移动。通过如此反复，受力均匀的面团，渐渐变成一条摊开的“毛巾”，韧性十足。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。师傅打面时的动感和韵律吸引了在场人们拿起手机拍视频分享。
饶原生介绍，煮竹升面的工序要求也很高，煮面时火要猛、水要开、而且开得均匀。面条即煮即食，配备适量的材料吃起来更美味。
第二站打卡地：泮溪酒家
食神：卫铁、曹雪、刘平云、何世晃、饶原生
惟妙惟肖点心，食神赋诗咏
早茶是广州饮食文化中浓墨重彩的一笔。西关向来是广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地。早在20世纪60年代，广州民间已流传“饮茶到泮溪”之说，荔湾湖畔的泮溪酒家 *** 了上千种点心；水滚茶靓，一盅两件，这就是广府人惬意的生活。5月18日，“食神”们第二站来到泮溪酒家，开启早午茶的节奏。
泮溪酒家是岭南建筑大师莫伯治的作品，店内收藏许多真品满洲窗。一入屋内，曹雪与刘平云便忍不住拿出手机，将满洲窗的美拍摄记录下来。
象形点心宴是泮溪酒家的一大特色，并于近日获得广州市非物质文化遗产认证。借广州亚洲美食节之机，酒家秀出非遗象型点心宴，包括8道咸点和4道甜点，如海参鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸金猪、瑶柱滑鸡小刺猬、西山榄仁福寿龟、蜜汁烧鹅章鱼酥、云腿锦绣大鹏展等等。每一件点心皆栩栩如生，形态逼真。食神们竟一时间不知从何“下手”。
曹雪手机不离手，对着象形点心不停拍拍拍，一反常态。他说，平日与朋友吃饭不认同对方总是先拍后吃，今日看到这点心，忍不住也拍起来了。点心宴中有艇仔粥，这是卫铁非常喜欢的一道出品。“艇仔粥在广州有悠久的历史，它虽然普通，但是食材相当丰富而且健康，街头巷尾都有。我的美食之路就是从街头小店开始。我在广州生活了一段时间，非常喜欢跟亲戚朋友一起喝早茶，很放松很亲密的感受。在早茶中交流彼此的感情。”
南粤点心大师何世晃称，广式点心目前在全国乃至海外“开枝散叶”，全国很多城市的茶楼都有售卖广式点心。“好吃、好味和好看的摆盘是广式点心需要具备的三点，比如这道陈皮豆沙雏鸡仔，破壳而出的小鸡很生动，若在场景上丰富一些细节，比如可以撒上糠，或者‘草地’，模拟出小鸡生活的环境，那就更加有意思了。”他说。
泮溪酒家出品总顾问王金镜说，象型点心的出现是烹调技术的杰出体现，独树一帜的象形点心宴席是当年全国点心状元罗坤师傅在泮溪酒家的首创。从绿茵白兔饺开始，逐渐发展出现在精彩纷呈的造型点心系列，使点心突破一贯只作为茶点的传统观念，登上了大雅之堂，成为人见人爱的艺术食品。
得知今日将于众多“食神”相聚泮溪品绿茵白兔饺，何世晃一早起身，赋诗一首，并挥毫一幅。于席间将墨宝赠予卫铁：雌雄难辨绿丛中，通透晶莹至味丰，中外扬名齐赞颂，泮溪铭记状元功。诗中前二句描述的是绿茵白兔饺，此乃何世晃的恩师、也就是当年泮溪酒家点心部主管罗坤师傅所创；后二句则是称颂罗坤师傅的功绩。何世晃本身也是享誉羊城的点心大师，早在20世纪六七十年代已为广东省首批国家特一级点心师之一。多年来，何世晃用诗歌与书法记录粤点，保住一方饮食“记忆”，以此传承广州的饮食文化，也让广州点心让更多人所知，被业界誉为“粤点活字典”。
文/广报全媒体记者曾繁莹、张姝泓
图/广报全媒体记者李波
视频/广报全媒体记者张姝泓、李波、曾繁莹
阳春面的做法阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。
出名的有上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等等。
鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。酱油
营养特点汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
1、做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！
2、另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
做法1
- 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
- 锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
- 将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
做法2
- 小白菜净，切段放在碗中备用；
- 面条放入开水中煮熟；
- 小白菜放入煮面水中烫熟；
- 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；
- 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
做法3
（家常做法）
- 面粉放入容器加盐2克拌匀，食碱粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面团。
- 包上保鲜膜，静置20分钟。
- 饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋。
- 将饧好的面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮，多压几道这样做出来的面条才有筋道，才好吃。
- 将压好的面片轧成中等粗细的面条。
- 取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克。
- 碗内各倒入沸水100克做成面汤，将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗。
烹饪技巧
- 制面时和面加水是关键，因为面粉的吸水性的不同，因此加水和面时水不能一次加足，要根据面团的软硬程度，加或者不加；
- 制面的面团揉硬些较好，加上再多压几次面条筋道好吃3食用碱粉可加可不加。
- 可以加上鸡蛋
- 可以加三鲜
- 可以加排骨、牛肉等
菜系及功效：精品主食 老人食谱
口味：清香味
工艺：煮
*** 材料：
主料：面条(标准粉)150克
辅料：小白菜20克
调料：大葱10克,盐2克
好吃的阳春面，汤汁很关键，多加1味食料，口感清淡又鲜香大家好，我是熠小厨。老话说的好"北方面、南方米"，这句话的意思就是北方人爱吃面，南方人爱吃米，但今天想和大家说的并不是北方的面，也更不是南方的米，而是南方人喜欢吃的一道美味阳春面，味道清淡，汤汁清爽，面劲道，真是南方少有好吃的一碗面。记得之一次去上海的时候，当时在早餐上给我上了一碗阳春面，作为一名北方人爱吃面的人，当时就让我吃了一惊，南方人爱吃米，怎么会早餐上有面呢？汤汁又这么的清淡，会好吃吗？带着这些疑问，我试着尝了一口，没想到面很好吃，还清口，于是我几分钟就把面吃光了，连汤汁都喝光了，后来从服务生口中我知道了这碗面叫阳春面，清淡好吃。从那以后，每次去上海我都会专门去吃一次阳春面，在家里也会隔三差五会做一次阳春面给家人吃，家人也很爱吃。
阳春面，又称"清汤光面"，主要是在江苏和上海两个地区最为常见，相传起源于乾隆年间，乾隆皇帝下江南的时候，吃过此面，当时没有人知道这碗面的名字，正好又是阳春三月，于是乾隆皇帝御笔赐名为"阳春名"，寓意着春天里万物生长，生机勃勃，欣欣向荣。还有人说，当时阳春面是十文一碗，上海市井语以十为阳春，故称之为阳春面。阳春面还有好多传说就不一一啰嗦了，但无论这些传话是真是假，都给这碗阳春面平添了许多美丽的色彩，主要还是因为阳春面的好吃，让人喜欢。
说到阳春面之所以好吃，主要在于两个方面：一是汤汁，在 *** 汤汁的过程中，猪油一定不能少并且是关键，能够保证汤汁和面条的香味，再加入 *** 好的葱油，汤汁一下子就变成了味道鲜香、葱香四溢。现如今使用猪油烹饪美食的不多了，记得小时候，家家都会使用猪板油经过熬制成猪油，凝固成白色固体油脂，在炒菜和做饭的过程中，加一些猪油，真是香美，现在还对猪油这道食材记忆犹新，有时遇到超市有买猪油的会买回一桶，用做阳春面和饹饼时使用，味道好吃还很香。二是面条，在南方做阳春面一直都在使用碱水面条，主要是因为南方潮湿，面条不易存放，时间久了会发酸，使用碱水和成面条就有效地解决了这个问题，现在人们生活水平提高了， *** 面条的工艺也多了，在做阳春面时，只要能够保证面条劲道就可以，挂面、手擀面、压的面条我认为都可以选择，再有北方也很少有碱水面条。
就是这么看似简单普通的一碗面，但也包含了南方人饮食文化上的细腻、讲究，细腻主要体现在面细如丝，汤清味鲜；讲究体现主要是每一个食材在 *** 过程中都恰到好处，让看似普通的食材能够充分释放出自身的鲜香来，还清淡爽口。
上面和大家聊了这么多，你对阳春面有了一定了解了吧，喜欢的朋友就和我一起做一回阳春面吧。
*** 阳春面的食材准备：面条，猪油，猪骨头，香葱，油菜，生抽，老抽，蚝油，白糖
*** 阳春面的 *** 步骤：
之一步，熬制老汤。先将猪骨头洗干净，冷水放入锅内，加入料酒，大火，烧开，去除浮沫，捞出，温水洗净。而后，再将猪骨头清水入锅，水量要漫过猪骨头一个食指头这么高，如果水量在熬制的过程中不够了，一定要加开水，不可用冷水。冷水，会造成老汤的口感不好，还会有股腥味。然后，加入切好的葱段、姜片和大料，大火烧开转小火，熬制2小时左右，老汤成淡黄色，明胶状即可，装入碗中备用。在阳春面 *** 过程中，这之一步熬制老汤是阳春面好吃的关键，在汤汁中加入老汤，阳春面会立刻汤汁鲜香、味道好。
第二步，准备汤料。取一个干净的空碗，放入1勺猪油，2勺生抽，1小勺老抽，少许蚝油和糖，加入少许切好的葱花，这样准备的汤料主要是突出汤汁的清淡，味道的鲜。
第三步，煮制面条。这次面条我选用的是超市里卖的圆形拉面，这种拉面筋道，有韧劲。在煮制面条过程中，一定要多加一些水，留出好冲汤汁的热水，水烧开后，锅内下入面条，面条煮断生就可以了，煮时间久了就不筋道了，而且面还会发粘。面煮好后，再放入凉白开水中过一下，这样面吃起来会更加劲道。
第四步， *** 汤汁。在准备好的汤料中，加入2汤勺热水，将汤料瞬间冲泡好，这个时候有的人会认为阳春面的汤汁就 *** 好了，这样的汤汁实际上也是可以使用的，但我个人认为需要加老汤来调制阳春面的汤汁，这样调制好的汤汁味道才会更鲜香，而不加老汤的汤汁，味道只是一个鲜。在 *** 阳春面汤汁的过程中，一定要在 *** 汤汁过程中，多加入老汤这1种料，老汤与汤汁的比例是1：1，二者混合搅拌在一起，这样做出来的汤汁更加味香好喝。
第五步， *** 阳春面。将过好水的面条放入调制好的汤汁碗内，面条不要一些子都倒入碗中，要用筷子将面条分批放入碗中，尽量地将面条摆放的好看一些，呈鱼背式，不要太散了，面条摆放好后，加入一些提前焯烫好的油菜和胡萝卜丝，增加一下色彩，让阳春面这道美食更加诱人。
*** 好的阳春面，从卖相上看，端正细腻、面散而不乱，汤浓而不浑；从颜色上看，色彩亮丽，色泽光亮；从味道上来说，汤汁清淡，面香味好； 从口感上来说，面条筋道有牙感，汤汁鲜香还爽口。自我感觉这道阳春面 *** 的还算是可以，美食 *** 本来就不是一成不变的，虽不如正宗的阳春面，缺少了一些食材，但也是很好吃的，特别是汤汁，我一顿饭几乎是吃一碗面，喝两碗汤。
温馨小贴士：1、老汤一定要提前准备好，老汤在选材上可按自己的 *** 来熬制。2、菜的搭配可以根据自己喜欢的口味选择。3、 *** 汤汁的时候，可认先尝一下汤汁的咸淡，感觉汤汁有些淡，可适当放一点盐。
火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心感谢大家的阅读，本文由熠小厨原创首发，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论、关注，谢谢你的支持，下一道美食咱们不见不散。
说起来，葱油拌面在娱乐圈的风头，一直很盛。
之前汪涵在《天天向上》靠它征服一群明星，最近的《向往的生活3》里，吴亦凡、陈乔恩和容祖儿都对它赞不绝口，念念不忘。
这一碗面，除了征服了娱乐圈的众多明星，也是上海人最无法割舍的味道。
上海人爱吃面，街头巷尾都有大大小小的面馆。
大排面、鳝糊面、辣肉面花样百出，但一碗简单的葱油拌面，才是他们心中的朱砂痣和白月光。
我在上海吃过更好吃的一碗葱油拌面，还是几年前朋友带我去吃的。
就在她家的街尾，铺面不大，犹记得桌子还有点小油星，做的都是街坊生意。
这家店好吃，主要是它家的葱油和酱汁做得惹人爱。
酱汁里头加了开洋（虾米干）提鲜，是葱油拌面的讲究版本，叫葱油开洋拌面。
熟客一落座，都会说要一碗“葱开”，仿佛是一句暗号，取来一份美味。
面一上桌，赶紧拌匀，夹上一筷子，面条里裹着几根炸酥了的香葱，里头还藏着一两颗开洋，满口鲜香。
除了在面馆吃，上海妈妈也爱在自己家熬葱油，做好了保存起来，想吃的时候随时能用上。
不过葱油拌面和蛋炒饭一样，都属于凡间高手的角色。
看似普通平凡，但要搞定它，没掌握点诀窍还真不行。
我跟上海朋友的妈妈学来的 *** ，是炸香葱时要加洋葱、红葱头和香菜一起炸，引出它们的复合香气。
香葱根和香菜根的味道更浓郁，千万不能切了扔掉。
葱绿最后过油炸，可以留着和面一起吃，香香脆脆好滋味。
酱汁里呢，一定要加开洋进去，增香提鲜的效果可是一级棒。
做好的葱油和酱汁，有的人喜欢混一起保存，吃的时候方便些，在一个罐子里舀来拌面就成。
我的习惯是分开保存，因为酱汁含水分，保质期没葱油长，搁久了容易坏。
熬好的葱油单独封装，放冰箱冷藏可以保存一个月。
酱汁保质期就短点，一个星期内就要吃完它。
有了它，若是工作日过得忙，也不怕饿得慌。
抽出3分钟煮个面，往里泼点葱油，再浇点酱汁，就能开吃。
大家赶紧收下这菜谱，饿的时候能“保命”哦~
- 自制葱油+葱油拌面 -
< 食材 >
葱油：植物油250g 香葱120g 香菜10g 生姜5g 洋葱30g 红葱头15g
拌面酱：蒸鱼酱油30g 老抽10g 开洋（虾米干）10g 糖10g 蒸开洋用的水30g
葱油面:面条（鸡蛋面/阳春面/碱水面）100g 葱油1-2大勺 拌面酱汁1-2大勺 煎鸡蛋1个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.香葱、香菜冲洗干净，保留根部
晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅
将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置
香葱和香菜根部的香味非常浓郁，建议洗净后保留
2.香菜切段、红葱头、洋葱、生姜切片
3.锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟
葱油熬煮不能温度太高，避免一下子就把香料炸焦
建议使用无味颜色清亮的色拉油，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油，不建议使用味浓的大豆油、菜籽油、花生油
4.熬到葱白变黄，关火捞起所有香料，把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温，葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出
5.熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可
建议保留炸至微黄的小葱，用来拌面超好吃
6.开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发
泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟
蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用
7.炒香蒸好的开洋，加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水，小火熬煮至糖融化
若不添加开洋，可加10g鲍鱼汁提鲜
8.烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间
9.煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀，撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃
小小一碗葱油，用料很便宜，但作用可是大大的。
除了拿来拌面吃，也可以拌饭、拌饺子、拌馄饨，就没有它不能搭的。
平日里炒菜、做凉拌菜，也可以加上一勺，香味会更上一层楼。
炸葱油也没啥技巧，跟着我的配方做准没错。
不过记得一定要开小火炸，这葱油得慢慢熬，正如这日子要悠悠过。
作者：karman
其实江南人也吃很多面食﹐ 比如面条﹑包子﹑馄炖﹑圆子﹑糕点等等﹐只是没有北方人那么多。 而就面食的花样品种之多来讲﹐ 好像北方要略逊一筹。比如面条﹐ 我喜欢的就有焖肉面﹑焖蹄面﹑大肉面﹑排骨面﹑辣肉面﹑罗汉上素面﹑双菇面﹑青椒豆芽面﹑鳝丝面﹑咸菜肉丝面等等﹐ 数不过来了。 注意﹐ 我说的这些还都是有头有脸的名店的热汤面﹐ 比如到上海本帮饭店老正兴吃焖肉﹑焖蹄面﹐ 到静安寺吃双菇面﹐ 到沧浪厅吃鳝丝面。 这些还不算花样繁多的冷面或小店小铺子自己发明的面呢﹐ 比如过去南京路上的人民饭店夏季光冷面就有五﹑六十种之多。
其实面本身没有变化﹐ 有宽面﹑粗面﹑中粗﹑中细﹑细﹑特细〔龙须〕这些规格﹐ 变化的是浇头〔即面上的菜〕。 上海的店里一般是供应细或中细面的。粗面是做菜汤面的﹐ 而不是做炒面的﹐ 那是是广东食品﹐ 上海人本来是不吃炒面的。宽面有一指宽﹐ 是做烂糊面的﹐ 奇怪的是我在上海从来没有在店里吃到过烂糊面﹐ 只有在家里自己做。 那么特细面呢﹖ 特细面不是随便可以吃的﹐ 按我这个面的美食家的理论﹐ 特细面的正确做法是做成干拌面或极品阳春面﹗
暂且不提干拌面﹐ 什么是阳春面呢﹖ 阳春面是过去上海穷人吃的面﹐是没有任何浇头的光面﹐ 只有面﹑面汤和葱花。 这面从八十年代开始就消失了﹐ 在上海已经买不到正宗的阳春面了。 作为一个吃面专家﹐ 我认为﹐ 面的艺朮的顶峰是阳春面﹐ 就象武侠书中更高水平的剑朮不是武当剑天山剑﹐ 而是无剑﹗ 这是因为任何浇头都会破坏对面的本身和对面与面汤的缠绵的欣赏﹐ 就如剑圣对年轻的剑侠说﹕“你不懂剑﹐ 因为你手中有剑﹗” 正所谓﹕大智若愚﹑大巧若拙。
过去上海到处都有的面店馄炖店是用高汤做面汤的﹐ 所谓高汤是用骨头和水炖的一大锅子清汤﹐ 热气腾腾的﹐ 在海碗里下一勺子高汤﹐ 加盐和味精﹐ 下面〔或馄炖〕﹐ 撒点葱花即成﹐ 这就是穷人的阳春面。 顺便说一下这味精﹐ 上海人叫“味之素”﹐ 直到改革开放后日本的“味诺素”〔这诺应该写成日文的﹐ 就是那个象草书汉字的四的日文平假名﹐ 读音为“诺”。〕重返上海﹐ 我才知道旧社会时味精市场是被日商垄断的。 当然﹐ 我眼中的极致阳春面是不放味精的﹐ 任何美食都是不放味精的。 你看﹐ 如此简单的阳春面﹐ 在美食家眼里是如何升华成为面的极致的呢﹖ 正因为简单﹐才能显出汤和面的功夫。
首先是汤。 肉骨头加水炖成的﹐ 但在家里做不出这汤的。 因为过去店是从早上四﹑点开门到晚上八﹑九店关门﹐ 时时刻刻都会有顾客来吃面﹐ 汤要保持热度就必须时刻放在炉子上温着﹐ 而且汤少了就往锅里加水﹐ 捞出旧骨头加新鲜骨头﹐ 一年四季不洗锅的﹐ 和无锡肉骨头做法如出一辙。 这样的一年三百六十五天一天二十四小时的小火慢炖﹐ 嘿嘿﹐ 那个味道。。。。。。再追究一下﹐ 做汤的水是自来水﹐ 但是﹐ 那时的黄浦江可没有化学物资和重金属的污染啊。而肉骨头是来自江南纯种中国黑猪﹐ 那种猪现在也绝种了﹐ 你只能买到养八﹑九个月就上市的杜洛克白猪了。江南的中国黑猪毛色乌黑钲亮﹐头圆圆的﹐ 嘴短短的而翘翘的﹐ 脸上都是肉褶子﹐ 十分可爱。这猪生长缓慢﹐ 因此肉特别的香。特别是常州无锡的猪﹐ 刮了毛后肉皮雪白﹐ 因此叫“常锡白肉”﹐ 以其香美而著名﹐现在知道的人都很少了﹐ 根本无处可寻。 最后﹐ 做汤的锅是比水桶还大的桶锅﹐放在碗里的汤是从桶的上部取的﹐ 因沉淀﹐ 上部的汤特别清﹐ 这就附合了好面的之一要素﹕“汤清面滑”之汤清﹗
如果你为无法再买到如此好的面汤而遗憾的话﹐那么你会为无法搞到好的面条而彻底绝望。 因为好汤还可以自己做﹐ 而自己无法作出好的面条﹗ 在国内﹐ 你可以从农民手中买到他们自家养的鸡﹐ 无论是童子鸡还是老母鸡﹐ 这样就可以熬鸡汤。 现在农民家里应该还是散养着中国纯种芦花鸡﹐ 肉质鲜美﹐ 小火炖出的鸡汤香飘万里﹐ 这是养鸡场工业生产的味同嚼蜡的西方肉鸡无法比拟的。 你还可以做海鲜汤﹐ 鲍鱼海参龙虾汤同样是做阳春面的好汤。 总之﹐ 鲜美的汤是之一条件﹐ 你可以尽情创造。
真正让面条爱好者肝胆具裂的是面条﹐ 在上海﹐ 你已经买不到真正新鲜的好面条了。 因为做那种好面条的作坊都没有了。 这事说来话长。 在旧社会时﹐ 上海的面条生产有两大方面﹐ 面条店自己做面条和专业作坊做面条。 解放后﹐ 国营改造就是把小作坊都集中起来﹐把那些有手艺的老师傅都集中起来﹐ 成立食品加工厂﹐ 有大大小小几十个工厂散落在上海的各个街道里。 这种工厂生产面条﹑馄炖皮子﹑豆腐﹑豆腐干﹑素鸡﹑油面筋﹑烤麸﹑素肠等等﹐ 供应给国营菜场和
粮食店销售。 这种做法的好处是把老师傅的技朮固定下来﹐ 做成工艺流程﹐ 因而产品质量得到保证﹐ 比如面条的粗细尺寸﹑用料﹑加碱量﹑ *** 工艺等等更佳参数都被固定下来。 改革开放前﹐ 米店每天早上五﹑六店种就门﹐ 卖的面条和馄炖皮子都是几个小时前刚刚做出来的新鲜的。 也就是说食品加工厂是在凌晨三点钟就开始上班了﹐ 南方的相对富裕是来自他们的勤劳。
这样的新鲜的面条有着特殊的香味﹐ 做出的阳春面自然就是特别的好吃。 面条讲究的是口感﹐ 滑而韧﹐ 不蔫不烂不僵。 细究一下面条的物理结构﹐ 应该是面粉为主的半固体水合物﹐ 在沸水里煮几分钟后﹐ 要保持其物理特性﹐ 学问可是太大了。 除了上好的面条 *** 本身﹐ 面条的下法也极为讲究。 面条爱好者讲究吃头汤面﹐ 原因何在﹖ 因为面店里的下面水是一天一换的﹐ 早上开门﹐ 直径一米的大锅里是沸腾的清水﹐ 面条在里面洗澡﹐ 洗去附着不牢固的面粉颗粒﹐ 一根根面条就变得清爽了﹐这样入口就增添了爽滑感。 如果是已经下了几十碗后﹐ 下面水变成白乎乎的面粉悬浊液﹐ 下出来的面条根根身上粘满了自由面粉颗粒﹐ 这入口的感觉绝对好不了﹐而且﹐ 这些自由面粉颗粒将破坏面汤的鲜美﹗
有了鲜美的汤﹐ 有了上好的面条﹐ 再切点小葱葱花﹐ 备个精磁蓝花大海碗﹑一双竹筷﹐ 把面条高高拎起﹐ 放入碗中。 放面有讲究﹐面条不是象一堆乱线团似的堆在碗里﹐ 而是象用细齿梳子梳过一样整整齐齐地躺在碗里﹐ 量不要多﹐ 占碗的三分之一即可﹐撒上些葱花﹐ 放入鲜美的汤﹐ 八分满﹐ 热气腾腾﹐ 一碗极品阳春面赫然待食﹗
到这里﹐ 讲究还没有完。 好面的第二要素是“宽汤窄面”﹐ 面和汤极尽缠绵。 因为是细面或特细面﹐ 一筷子面﹐ 面条和面条之间携带更多的汤﹐ 入口感觉更加美妙。 张爱玲毕竟是小资的顶级大碗﹐
她就喜欢“宽汤窄面”﹐ 竟然喜欢到了在三年自然灾害期间﹑在杭州西湖楼外楼吃面条时把汤喝光了而留下了面的程度﹗ 细心的读者可能注意到了﹐ 我这个极为讲究的人为何用竹筷子而非红木筷子了﹐道理简单﹐ 那么滑的面﹐ 那么滑的红木筷子﹐ 难。
悲哀的是﹐ 现在上海这些工厂都不存在了﹐ 取而代之的是进城的农民租间房子做面条﹐ 做出的面条味道令人发指﹐ 我宁愿去吃干面的。在北美﹐ 我们买不到新鲜的面﹐ 只能去华人超市买干面﹐ 吃下来感觉台湾的“五木”牌干面还算可以。 有人会问﹐ 自己在家里做面行不行﹐ 回答﹕ 不行。 在自己家里可以做出上好饺子皮或拉面﹐但做不出哪种上海面。 因为你无法一次在大型和面机里和几百斤面﹐〔和几斤面粉同和几百斤面粉﹐ 出来的效果大不同。〕你不知道加多少碱和面筋﹐ 不知道好面的工艺﹐ 还有﹐ 你做不出大型机器挤出的面条的致密感。
呜呼﹐ 哀哉﹐ 上等的阳春面成了绝唱。 满含口水地写完这篇文章﹐
我不禁仰天长叹﹕“具往矣﹐ 逝者如斯夫﹗”
10多年前，我曾被单位外调到集团下属的一个素斋馆工作。差不多小一年的时间内也学习了不少素斋的烹饪技艺。这家素斋馆现在已经改成粤菜馆了，但那时候可是当地最严格的素食斋堂。别说没有捣糨糊的猪油鸡油，就连鸡蛋都不可能出现。客人来吃饭，之一件事就是呈上今天的菜单，各种食材配料列的整整齐齐，就是怕客人有什么忌讳。
而今天想要介绍给大家的这一款菌菇酱油，也是当时 *** 素阳春面的灵魂调料。
这款菌菇酱油纯用发酵1年的黄豆酱油做底料，配料主要为香菇，口蘑，松蕈，见手青，松茸，鸡枞等12种菌菇。熬制出来的菌菇酱油清鲜淡雅，又带有非常悠远通灵的香气，细闻甚至有种佛香的气息，深得客人的好评。但它 *** 工艺复杂，我们在家是没可能熬制的。所以我将它改良了一下，用便宜的菌菇和普通的黄豆酱油来代替，虽然最终的口味所有欠缺，但也大差不差了。
----------菌菇酱油----------
所需食材：黄豆酱油350克，香菇100克，茶树菇100克，白玉菇100克，平菇100克，草菇100克。干辣椒2颗，桂皮10克，冰糖30克，姜片30克，大蒜头20克，清水150克。
之一步：各种菌菇清洗干净，然后将较大的撕成小朵，长柄的切一下。各种材料准备好。
第二步：将所有菌菇放入锅中，倒入清水大火烧开。
第三步：菌菇此时会泛出大量的泡沫，不用管它，将桂皮，辣椒，大蒜头和姜片放入，改小火滚5分钟熬出桂皮香料味。
第四步：将酱油和冰糖倒入，改大火滚2分钟后转最小火熬制2小时左右。
第五步：当熬到只有最初的4分之一时，用手指捻一下感觉酱油是否有滑腻的感觉，如有即可关火。如果依然比较清稀，大火烧开滚1分钟即可。
第六步：用笊篱将菌菇和酱油分开。酱油再用纱布过滤一遍彻底去除残渣。
第七步：菌菇包在纱布中，将汤汁挤干到酱油里即可。
----------馋食小贴士----------
- 菌菇的配方不必拘泥于我这个，喜欢什么蘑菇就用什么就可以了。但金针菇就没必要了，不香也不鲜，白浪费钱。
- 黄豆酱油如果买不到也可以用一般的生抽代替。
- 菌菇酱油讲究其悠远的清鲜，所以只能放冰糖不能用红糖。
- 挤干水份的菌菇不要扔，咸鲜爽口跟咸菜一样，吃稀饭很美味的。
- 熬煮的容器一定不能有油，否则很容易变质。酱油冷却后灌入密封瓶中入冰箱冷藏，每次用无油无生水的调羹舀取即可。
- 菌菇酱油可作为素阳春面的基底酱油，也可以用作蘸碟，拌凉菜，烹饪素菜等。
好了，以上就是菌菇酱油的家常做法了，说得不好还请大家谅解。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
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我有一百种让你饿的 *** ~
阳春面是很多人喜欢的一道简单方便又好吃的面食，但是苦于在家里做不出餐馆里的味道，今天小编我就教大家如何在家里做出好吃简单又正宗的阳春面！
食材清单细面条
一人份鸡汤500-650ml
猪油适量
1汤匙生抽
2汤匙老抽
?茶匙糖
?茶匙葱花
1汤匙盐
步骤1
煮好一人份的细面，面条软硬煮至适合自己口味即可，如果需要可过冷水来增加面条韧劲。煮面的同时，加热500-650ml鸡汤，可以买现成的，也可以在家自制。最正宗的阳春面汤底是鸡肉和猪骨熬的汤。之后我们也会分享自制鸡汤以及鸡肉猪骨汤的做法，都是非常实用的家庭必备底料，请继续关注我们。
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步骤2
碗中加入1汤匙猪油，2汤匙生抽，1/4茶匙老抽，1/4茶匙糖。
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步骤3
碗中加入热好的汤。最后将煮好的面条放入。再撒少许葱花和盐调味。
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步骤4
一碗美味的阳春面做好了！开动吧！绝对是一碗有灵魂的面。
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您是否厌倦了做饭，但又饿得不想做饭？今天，我们将向您展示一个快速简单的面食食谱，让您在5分钟内享受一顿美味的饭菜！
快速简单的面食食谱，这款5分钟懒人面食食谱是您的更佳选择，它不仅能帮助您解决忙碌生活中的饥饿问题，还能让您享受美味佳肴。让您在忙碌的生活中轻松享受美味。你最喜欢的面食食谱是什么？快来尝试一下，并在评论区分享你的经验和创意组合吧！
1.推荐菜谱：日本冷冻荞麦面
材料：荞麦面100克，黄瓜1根，香菜2根，荷兰豆30克。
烹调：生抽（酱油）15克，味醂（料酒）15克，白糖10克，盐1克。
做法：1、黄瓜洗净切段；将香菜洗净，切成段。
2.将黄瓜片放入小碗中，加1盐稍微腌一下，然后挤出水份。
3. 将日本生抽（磨碎的鱼酱油）、味醂（料酒）和白糖加入酱汁中。
4.将冰袋放入锅中煮至熟，取出备用。
5.煮荞麦面。
6.为了保持面条的口感光滑，将其取出，用流水洗净，然后放入冰水中。
7.将意大利面放入碗中，加入黄瓜、香菜、雪苹果，倒入酱汁。
厨房小贴士：如果没有日式生抽，可以用蒸鱼酱油，味醂可以用料酒代替。
2.推荐菜谱：油意大利面
材料：意大利面300克，1卷。
食品添加剂：大蒜1瓣，大蒜3瓣，辣椒粉10克，食用油、盐、生抽、醋。
做法： 1、松浆糊准备好。
2.菜籽洗净，姜切碎。
3、大蒜
4.锅中烧水，加入意大利面煮至熟。摆脱它。
5.去掉叶子，取出并放入碗中
6.将煮熟的意大利面放入小碗中，加入油菜籽、切碎的大蒜、辣椒和切碎的洋葱。
7. 将菜籽油放入锅中加热至100%融化。吸烟时，倒入一碗辣椒中。
8.根据个人口味加入盐、生抽、醋。
厨房小贴士：可以根据自己的口味添加蔬菜和香料。
3. 推荐菜谱：阳春面
材料：蛋黄30克，洋葱半个。
原料：盐1克，酱油5克，猪油50克，鸡汤10克，洋葱1个。
做法： 1、将甜菜根放入锅中，加入切碎的洋葱，小火煎至金黄色。
2.将一汤匙洋葱油放入碗中。
3.加入生抽和鸡汤。
4.倒入沸水。
5.另取一锅，加水，放入面条，煮。
6.放入汤碗中，撒上切碎的洋葱。
烹饪技巧： 1、阳春片一定要用猪油。阳春木片的清白汤膏，看似无味，其实精髓就在葱油里。一定要用猪油，才能保证油和面食的风味。植物油也适合。是的，味道会不一样。
2、阳春薯条最重要的是炸巧克力油。紫洋葱的味道更香。用小火轻轻炒洋葱，释放洋葱的香气。
3. 剩下的巧克力油和大蒜可以与冷食、米饭或油炸蔬菜一起食用。油的味道并不逊色于虾油。不用担心脂肪中的热量，这一勺巧克力黄油的热量与一块巧克力的热量相同。
4. 推荐菜谱：沙茶鸡肉面
原料：干意大利面50克，鸡胸肉100克，胡萝卜20克，豌豆10克。
食材：沙茶酱10克、蚝油5克、生抽5克
做法：1.鸡肉去骨切丁，胡萝卜切丁
2. 将切碎的鸡肉、切碎的胡萝卜和花生放入微波炉安全碗中
3.加入沙茶酱、蚝油、生抽
4.加入开水没过所有材料
5.放入微波炉加热3分钟。
6.锅中放入清水，水滚时加入意大利面，煮至熟，将意大利面与鸡汁拌匀即可食用。
厨房小贴士： 1. 酱汁中一定要加入开水
2.用微波炉加热酱汁。更好选择专用的带盖子的微波炉容器，或者用保鲜膜盖上，用牙签在上面戳几个洞。
5.推荐菜谱：酸辣砂锅
原料：米粉200克，刺山柑30克，榨菜30克，熟花生30克，青菜1个，香菜1个。
添加剂：盐2克，白糖5克，米醋15克，生抽10克，香油、辣椒油、鸡精适量。
做法： 1、先将米片浸泡。
2.青菜、香菜洗净切段。
3.将芥末和豆切碎。
4.锅中烧水，加入米粉煮。
5、青菜焯水后用冷水冲洗备用。
6、碗中放入盐、糖、米醋、生抽、香油、辣椒油调成酱汁。锅中放入水，加入调味酱煮沸，加入鸡精关火。
7. 将意大利面放入锅中，加入刺山柑、芥末、煮熟的豌豆和绿色蔬菜。倒在热汤上，撒上香菜。
厨房谚语：香料的用量取决于个人口味。如果喜欢酸就加醋，如果喜欢盐就加酱油和盐。
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素面朝天阳春面，古装剧里的经典主食这么简单，在家10分钟搞定大家好我是小鱼儿。爱看古装剧的朋友肯定对今天的主食特别有印象，经常会听到“小儿！来两碗阳春面！”“好嘞，客官您坐！”这样的招呼声。没错，今天咱们做的就是，劲道爽滑，做法简单，在家10分钟就能完成的——“阳春面”。
阳春面成品图
阳春面其实是苏式汤面的其中之一，又称为光面、清汤面或清汤光面，因其汤清味鲜，而又清淡爽口，被广大食客青睐。如果你很忙没时间做饭，那咱们抽出10分钟，就能做成这碗阳春面，怎么说也比方便面要来的健康实惠，是吧。咱们今天分享的阳春面食谱其实并不算正宗，但我觉得做法非常简单好吃。一眼看到底的食谱，来试试吧。
阳春面成品图
主料：细圆面条250克，猪肥肉50克，
辅料：香葱25克
调料：生抽10毫升，盐2克
做法：
1.将肥肉清洗干净，沥干水分，切成丁备用。肥肉不用特意买，只要家里有购买猪肉，上面带的肥肉剔下来就足够用了。
阳春面 *** 步骤图1
2.起锅烧底油，开小火，低油温下入肥肉丁。也可以将肥肉丁加入少许水，再倒入锅中，用中火加热。使肥肉水分蒸发后，开始出比较多的油时，再将香葱的葱白部分切成小段，倒入油锅内炸出香味。待猪油全部熬出后，就可以捞出猪油渣。小时候很喜欢吃猪油渣，撒点盐简直就是美味。
阳春面 *** 步骤图2
3.我们一碗取一勺猪油，两勺生抽，加入适量盐搅拌一下，混合均匀。剩下的猪油可以密封保存起来，猪油在很多菜品中都能起到作用。当然有朋友比较介意加入猪油，可以用食用油加入洋葱丝熬出洋葱油也是可以的，同样美味。
阳春面 *** 步骤图3
4.将我们准备好的细面条下入沸水中，用筷子拨散，大火煮上几分钟，煮好沥水盛入碗中即可。煮面条大家都会，我就不多说了。
阳春面 *** 步骤图4
5.将面条装在放调料的碗中后，冲入高汤，拌匀即可完成。没有高汤的朋友，那就倒开水也行。
阳春面 *** 步骤图5
小贴士：
1. 阳春面使用的是细圆面条，这样出来的面条更劲道爽滑。
2. 猪油的作用很多，做的多了就密封储存起来，随用随取。
3.如果不喜用猪油的朋友，可以用葱油、洋葱油或者其他料油代替。
阳春面成品图
?好了今天的食谱分享完毕，简单的阳春面你一定会做了。忙的时候做一碗吧，别在吃泡面了。
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