钱江晚报·小时新闻记者 王燕平
转眼又到了吃河虾的季节。
每年的5月1日起，我国沿海海域就进入海洋伏季休渔期，也就是俗称的禁渔期。对吃惯了水产的吃货们来说，少了海产品，总觉得餐桌上缺了点什么。一些淡水产品今年的价格也贵了不少，像鲫鱼的价格差不多比往年涨了一倍多。
好在河虾季到了，对喜欢吃河虾的杭州人来说，接下来的一二个月，餐桌上又多了一个相对价廉物美的选择。而且河虾不像小龙虾做起来复杂，油爆虾、盐水虾,在家里就可以轻松搞定。
今年河虾的行情如何呢？小时新闻记者来到位于建国北路凤起路口的凤起农贸市场。在一家丁氏水产的摊位前，老板娘丁女士告诉记者，中等个头的带籽虾价格是70元一斤，公虾的价格是68元到70元一斤，大河虾的价格是95元一斤。一个多月前，这里大河虾的价格要100多元一斤，小河虾也要85元一斤。
丁氏水产卖的是太湖虾。“虾的质量好坏要看水质，口感也不一样。你看我这批河虾，肚皮底下都是不黑的。”丁女士说。
另一家张飞水产的摊位前，河虾价格则要便宜不少，带籽小河虾只要35元一斤，稍大一点的40元一斤，大河虾75元一斤。“我们是德清河虾直销的，因为路近，虾也比较新鲜，加上价格实惠，销量还不错，一天可以卖两三百斤到三四百斤吧。”做了10年水产生意的老板说，“我们在杭州有两个销售点，另一个在大树路那边。”
老板告诉记者，今年河虾的价格要比往年贵一些，主要是去年因为疫情，河虾的销售受到影响，养殖户纷纷出现亏损，今年养殖的面积减少，产量下降。
在凤起农贸市场北侧，一家挂着“源瑞水产经营部”牌子、同样销售德清河虾的路边水产摊位，河虾的价格是38元一斤，旁边另一家水产摊位是45元一斤。而前年这个时候，这里的小河虾只要25元一斤，中等个头的河虾也只要33元一斤，去年价格更低。
在中河农贸市场，一家水产摊位小河虾的价格是38元一斤，再大点的有48元一斤、58元一斤。另一家水产摊位，中等个头带籽河虾卖58元一斤，公虾48元一斤，大河虾78元一斤。艮山农副产品市场的一家水产摊位，河虾价格有50元、65元、75元几档。总体看来，往年“2”字头价格的河虾不见了，更便宜的也要“3”字头。
今年河虾价格为何贵？德清县吴越水产养殖有限公司总经理归毛头告诉小时新闻记者，除了养殖面积减少的因素，虾的品种退化、亩产量下降也是个重要因素。
“养殖面积虽然有所减少，但最多不会超过10%。”归毛头说，“但因为虾的品种退化，加上今年温度不均匀，气温忽冷忽热造成不少虾死亡，所以今年河虾产量下降的养殖户比较多。”正常情况下，河虾的亩产应该在100斤以上，但今年不少养殖户亩产只有50斤左右。而虾的品种选育一般至少要3年时间。
德清河虾是杭州市场河虾的主要来源地之一。目前，德清当地河虾的平均收购价在30元左右，比前年同期25元左右高了两成左右。而去年5月上旬，河虾刚大量上市时，收购价就只要25至26元一斤，之后价格更走低。
不过，不管怎么说，这个季节的河虾，虾肉饱满，味道是更好吃的，价格也是一年当中最实惠的。到6月下旬、7月初，随着货源减少，河虾价格就会贵起来。
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来源：钱江晚报·小时新闻
一个月涨价40元/斤，河虾遭“疯抢”，我们如何对它进行捕获？河虾是一种淡水的虾类，它在我们很多地方都有分布。基本上在一些淡水湖泊、河流、水库里面都可以看到河虾的身影。河虾作为一种优质的淡水虾类，由于口感佳、营养丰富，目前河虾价格节节飙升。
河虾目前价格高达190.0元/斤，在今年2月初为80.0元/公斤，一个多月价格上涨了一倍！河虾如此受到人们的喜爱和热捧，那么我们就会疑惑，这些河虾人们是怎么捕获的？河虾又是用什么做诱饵的？
作为价格高昂的河虾，目前捕获所用的诱饵主要有几种:
使用单层虾笼进行捕获
在农村一些河流、水潭中，人们使用最广泛的河虾捕获方式就是使用单层虾笼了。单层虾笼是用铁丝和虾网组合而成，一般单层虾笼有圆柱形和长方体两种。
单层虾笼入口设置成锥形，虾笼里面的诱饵主要有自制的碎骨头或者米糠和生的碎玉米做成的诱饵。
由于锥形设计，河虾只进不能出。一般放置一天或者半天，有河虾的地方都会有不少收获。
用农村竹子编制的长扁圆形虾笼
这种虾笼适宜放置在一些河水比较浅河流中。河虾生活习性主要栖息在淡水河中的水生藻类以及草丛中。因此这些竹子编制的虾笼一般就放在河流的具有藻类以及草丛附近。
对于捕获河虾的诱饵主要是碎骨头、红薯、火腿肠、剁碎的瘦肉，把这些诱饵加入香油跟米粉或者面粉揉成团状，最后放置在虾笼中即可。
目前市面上有很多捕获河虾的虾笼，同时也有不少诱饵料，人们可以多方式的进行选择。作为在农村长大的人们而言，对于捕获河虾其实也比较简单。很多时候人们只需要使用一个简易的推网，再背上一个竹篓用来装河虾即可。
这几年不少农村河虾数量迅速减少，一方面由于河水水质遭到污染，另一方面由于人们过度捕获河虾所致。因此目前农村野生淡水河虾价格越来越高，据统计目前河虾价格已经比今年2月初价格上涨了14.3%。
在每年三月中旬到五月下旬是河虾更好的捕捞阶段，这时候的河虾个头大、数量多。到了第二个捕捞时期就是到八月初开始了，一直维持到九月结束。河虾聚集比较多的河流往往是一段时间没有降雨的时候，这期间很多水藻类上沉淀有很浮游生物，往往河虾聚集就会比较多。
如今河虾由于数量偏少，并且市场需求大。河虾价格一直居高不下，今年2月中旬河虾价格更高一度达到280.0元/公斤，目前河虾价格虽然有所回落，但是价格依然高达190.0元/公斤，市场供不应求。
河虾人工养殖也逐渐兴起，但是由于河虾对于水质要求高，养殖难度大。河虾市场依然前景广阔，不过任何高利润行业都具有一定的高风险。对于河虾养殖既是机遇又是挑战。
2018年6月30日河虾等市场价格泰州调查队数据显示，近期泰州水产品市场供给较为充足，价格稳中有降。6月25日调查的12种水产品均价较上月呈现“5跌3涨4平”态势。
从市场主要品种价格来看，河虾价格环比下降9.3%，鲳鱼价格环比下降4.9%，鳊鱼价格环比下降2.2%，草鱼价格环比下降1.1%，海带价格环比下降1.1%；此外，带鱼价格环比上涨0.5%，鲢鱼价格环比上涨0.6%，黄花鱼价格环比上涨3.2%；其他水产品价格持平。
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小龙虾消费旺季：多品牌销量上涨，活虾价格下跌终端变化不大近日，有消费者反馈，今年小龙虾价格出现腰斩。南都湾财社记者走访了解到，往年小龙虾到了5月就会开始集中收成，价格相较3月、4月大幅下跌，这种价格“腰斩”属于正常情况。不过，相比去年同期，今年5月，小龙虾的价格确实出现下跌。
而在终端市场上，4月以来，小龙虾消费持续升温，美团外卖显示，5月初，小龙虾品类订单同比去年增长49%，4天累计售出超3770万只小龙虾。有餐饮品牌预测其今年将在门店卖出一亿只小龙虾，还有餐饮商家预计一天将消耗1000斤小龙虾，而从终端售价来看，多个品牌的小龙虾售价未受到上游价格影响，与去年基本持平。
今年5月小龙虾上游价格较去年同比下跌
“我今天初步算了一下，已经亏了1400元了。我卖小龙虾二十多年，今年是之一次亏到让我们承受不住”。5月24日，广州黄沙水产贸易中心一个小龙虾档口档主谭女士向南都湾财社记者介绍道。
谭女士告诉南都湾财社记者，小龙虾的市场价格每天都会有所波动，但是总体而言今年小龙虾的价格普遍偏低，以中虾为例，往年同季的零售售卖均价在15元一斤，今年只能卖到12-13元一斤。
5月24日下午，南都湾财社记者走访黄沙水产贸易中心了解到，这里售卖的中虾零售均价在12-13元/斤，大虾均价在16-18元/斤，而1两左右的特大虾价格则在30-33元/斤不等，这些小龙虾的产地主要在湖北，其次是湖南。
在谭女士看来，小龙虾5月售价偏低原因主要在于今年小龙虾产量较高，其次是其所在的档口附近有商家的小龙虾售货价低于进货价，对市场的正常价格有影响。
黄沙水产贸易中心的另一个小龙虾档口的档主张先生也向南都湾财社记者透露，今年小龙虾价格总体下跌。张先生来自湖北，他指出，“我们老家全是养虾的，今年产量很高。我估计明年养殖户不会再养这么多了。”
黄沙水产贸易中心的小龙虾档口主要集中在一条巷子里
湖北是我国小龙虾重要的养殖基地，根据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，2021年我国小龙虾的总产量约263.36万吨，其中湖北的产量更高，为107.36万吨，占比达40.77%，因此湖北小龙虾价格变化势必影响全国多地市场的价格。
根据湖北潜江小龙虾交易平台“虾谷360”，自今年4月28日以来，湖北潜江的小龙虾售价就开始波动往下跌，4月28日，青虾中虾每斤售价是26元，青虾大虾每斤售价是41元，而5月29日，青虾中虾一斤售价是12元，大虾一斤售价是17元，约等于一个月时间，小龙虾的价格出现腰斩。
楚昌投资集团副总经理王学飞同时也是集团调味小龙虾品牌“浪打浪”业务的负责人，他告诉南都湾财社记者，每年1月到4月，小龙虾的销售价格都会比较高，到了5月，小龙虾可以集中收成，价格就会有所回落，而到了6月，随着活虾减少，小龙虾价格又开始回升。不过，王学飞透露，比起往年，今年小龙虾的售价确实出现小幅下跌，中虾小龙虾同比去年每斤便宜了约两块钱。
某连锁餐饮小龙虾板块业务负责人同样告诉南都湾财社记者，今年5月，小龙虾中虾的价格大概是在12元，平均价格同比去年下跌了一到两元，“这主要是因为供需关系的变化，去年受疫情影响，小龙虾产量比较少，消费需求也比较低，整体价格略高，今年5月小龙虾供应旺盛，价格有所回落。”
小龙虾消费升温
有餐饮品牌预计今年将卖出1亿只小龙虾
每年进入4月以来，小龙虾消费就会开始升温，而五月、六月则是小龙虾的消费旺季。南都湾财社记者从多个销售渠道了解到，今年小龙虾销量持续走高，在小龙虾上游价格下跌的情况下，多个品牌的终端售价跟去年基本持平。
南都湾财社记者从海底捞了解到，今年海底捞的小龙虾上市时间整体要比往年早一些，在五一假期前几日，门店端就开始陆续上线小龙虾产品，产品价格跟去年持平，均为每750克49.9元。海底捞广州北京路店经理张倩告诉南都湾财社记者，“在门店小龙虾上架之前，就有不少顾客来咨询，小龙虾上架后的点击率也是一路上涨，可以明显感觉到大家尝鲜欲望很足。”据悉，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。
海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，“今年小龙虾市场很火爆，我们小龙虾酱料都是独家研发的，口味独特，上市以来销售情况都很乐观，预计今年海底捞小龙虾销量会创新高，从目前情况来看，今年我们仅门店端小龙虾销量就会突破500万盒，这意味着超一亿只小龙虾将会被端上海底捞餐桌。”
广州文和友有关负责人同样告诉南都湾财社记者，近日，其门店小龙虾销量呈上升趋势，集中于晚市及夜宵时间段，踏入5月以来，门店每天消耗近800斤小龙虾。“据往年经验，接下来每日有望突破1000斤的销量。”据悉，今年广州文和友的小龙虾定价和去年也基本持平。
美团外卖显示，进入4月份以来，“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长219.07%，提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年增长68.54%。美团外卖平台上在售的小龙虾菜品已超9.9万种。5月初，小龙虾品类订单同比去年增长49%，4天累计售出超3770万只小龙虾。不少小龙虾品牌迎来了爆发式增长，其中，肥肥虾庄订单同比去年增长67%，靓靓蒸虾同比去年增长60%，文和友同比去年增长96%，虾小龙同比增长226%。
除了餐饮渠道外，过去三年，小龙虾借着预制菜的风口在零售端持续热卖。叮咚买菜提供的最新数据显示，5月，叮咚买菜小龙虾相关商品环比上月的销量上涨近100%，共计售出约800吨、超1600万只小龙虾。除了鲜活小龙虾外，叮咚买菜还售卖自有品牌预制菜小龙虾“拳击虾”，其中“拳击虾”占叮咚小龙虾品类总销量的六成左右。南都湾财社记者了解到，叮咚买菜的拳击虾产品售价与去年基本持平，每盒原价均为49.9元。
美团买菜的预制菜自有品牌“象大厨”今年推出了老长沙口味和川辣口味的“嗨聊虾”，平台数据显示，今年5月以来，广州地区小龙虾相关商品销量环比增长124%，深圳地区环比增长120%。
针对多个品牌小龙虾终端售价未明显受到上游原料影响，王学飞向南都湾财社记者分析称，虽然小龙虾上游价格出现下跌，不过对终端售价的影响要区分两种情况，一种是品牌定位较低、价格较低的，上游价格变化势必传导至终端价格；另一种则是定位中高端的品牌，“如果品牌定位较高，标准设置越高，小龙虾原材料就只会占到成本中的一小部分，成本还要考虑酱料、生产设备、生产工艺、加工费等等，原料虾价格下跌对成品影响并不大。”
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 冯晔
“春天之一鲜”上市：塘鳢鱼今年更高突破百元一斤春菜里有一道“春天之一鲜”——塘鳢鱼，年近七旬的张大叔等沪上老饕每年清明前专等这锅味道鲜美无比的“春鱼”。来自沪上部分菜市场的消息：今年塘鳢鱼已经开售，其更高零售价首次突破百元/斤，吃货想消费，必须提前抢“鲜”预订！
春天里最鲜美的拿手菜
每年一到3月中下旬，张大叔最关注的是塘鳢鱼，今年也不例外。
在逛了宁海东路菜市场、台湾路菜市场、宁波路菜市场以及宁波路上一家水产店不断比价后，张大叔最后确定向宁波路上那家水产店孙老板要货，昨天张大叔要鱼2斤，支付200元订金后，与孙老板约好今天上午取货。
张大叔家塘鳢鱼的做法传统、老套，即红烧与白汤两吃，烹调时加入春笋，被他称之为“春天两鲜”。张大叔传统塘鳢鱼做法传承其母亲手艺，现在他将这道菜做给儿子、儿媳和孙子吃，小孙子知道，爷爷春天里做的这道菜最鲜美、更好吃。
“大概在我三四岁的时候，一年的3月里，妈妈拎着菜篮子去八仙桥菜市场，专门找塘鳢鱼。”张大叔回忆，“摊主将塘鳢鱼放在脸盆里，我却对小小的塘鳢鱼不屑一顾，嚷着要母亲买旁边摊位的大鱼。”
然而，那次尝过塘鳢鱼之后，张大叔发现妈妈居然能做出这么好吃的鱼，令他终生难忘。张大叔说他母亲塘鳢鱼的做法其实很简单，将鱼洗净、煎好，其中一半红烧、另一半烧汤，但无论红烧、烧汤都放春笋。现在每年的3月中下旬，他都要烧塘鳢鱼给儿子、儿媳和孙子吃，这是张大叔的拿手菜。
七八年前四五十元一斤
张大叔买塘鳢鱼的那家店，已在宁波路上经营水产10多年，是一家老商号，平时孙老板主要做四大家鱼、鲈鱼、基围虾、大头虾等淡水产品，到了三四月才兼做塘鳢鱼生意，但塘鳢鱼价格贵，进货后会卖不出去，因此他一般只接受预订。
孙老板说：“都是老生意，我一般批发后每斤加价10至20元零售，今年塘鲤鱼数量少、卖价贵，1两以上塘鳢鱼零售105元/斤，0.5-1两85元/斤。”
在来孙老板摊位前，张大叔已经去过3家菜市场，他发现孙老板的售价更便宜，最贵那个摊位塘鳢鱼零售价120元/斤。
张大叔告诉记者，上世纪80年代他刚结婚时去八仙桥菜市场，那时塘鳢鱼零售四五元一斤，鲫鱼、鳊鱼等四大家鱼还要便宜，只买1元多一斤。七八年前塘鳢鱼也只卖四五十元一斤，前年塘鳢鱼零售价达到了70-90元一斤，今年最贵超过百元一斤，“好像今年卖得最贵”。
以活的小鱼小虾为食
淡水鱼养殖专家、上海华东师范大学教授陈立侨早在20年前就研究塘鳢鱼，经与浙江省淡水水产研究所合作、潜心研究，于10多年前人工养殖成功。他说塘鳢鱼学名沙塘鳢，是一种淡水小型食肉鱼，广泛分布于我国东南各省水域，包括上海江河湖泊。塘鳢鱼体粗壮、头大而阔、腹部 *** ，但口大、个体很小，一条重0.5至2两，喜欢生活在河沟、湖泊近岸多水草、石隙、泥沙底层。
据悉，上海更大的天然湖泊淀山湖就有野生塘鳢鱼，只不过近年来该鱼类资源日渐稀少，捕捞量非常少。淡水鱼养殖专家、浙江省淡水水产研究所所长顾志敏研究员透露，目前我国塘鳢鱼仍然以野生为主，养殖面积约20万亩，以江苏养殖量最多，安徽、湖北、浙江等省都有养殖。
塘鳢鱼以吃活的小鱼、小虾为生，故目前大都与虾套养，浙江省淡水水产研究所目前采用青虾套养模式养殖塘鳢鱼。塘鳢鱼大都趴在池塘底部的泥土上很少游动，小鱼、小虾、体质弱的虾都会成为它的食物。
“塘鳢鱼不但吃活的小鱼、小虾，同时还吃同伴，所以每年5月前后放养鱼苗时每亩只放200-400尾塘鳢鱼鱼苗，放养密度小，鱼的成活率就高，目前塘鳢鱼亩产只有30-50斤。”顾志敏表示，这也是塘鳢鱼卖价贵的主要原因。
本帮菜大厨教您烹调红烧春笋塘鳢鱼
塘鳢鱼上市销售已有百年历史。据沪上知名本帮菜馆上海1号厨师长、本帮菜大厨胡翔介绍，用塘鳢鱼烹调的本帮菜很多，包括塘鳢鱼炖蛋、豆腐塘鳢鱼等，但以红烧竹笋塘鳢鱼和白汤竹笋塘鳢鱼最知名。
准备工作：
将6至8条塘鳢鱼洗净晾干，春笋洗净切丝，雪菜洗净切条后待用。
开始烧菜：
1.放一勺菜籽油、一勺猪油在锅里。
2.放入笋丝、雪菜丝煸炒，将春笋丝和雪菜丝炒透、炒香，炒出鲜味。
3.锅中再次放入菜籽油和猪油，放入姜片、葱，姜葱炒香。
4.放入塘鳢鱼煎。
5.加酒（沿着锅边淋入），加盖（可以把酒气压下去）10至15秒钟。
6.喜欢吃辣的市民可以放点干辣椒，然后加一勺老抽，根据口味加一勺半至两勺生抽，再加半勺糖，然后加入笋丝、雪菜丝。
7.加水，水不要盖过鱼，只要鱼一半的高度。
8.再加少许胡椒粉。
9.再加盖7至8分钟。
10.出锅前加二三滴香醋和四五滴麻油，把火开大，沿着锅边淋下去，最后放点香葱。
烹饪小技巧：
技巧1：先煸姜葱、炒笋丝、咸菜丝后煎鱼，否则煎塘鳢鱼容易碎。
技巧2：加老抽不易过多，加多味太咸。
技巧3：加入老抽、生抽后加盖烧滚的时间不易长，否则鱼容易老。
技巧4：煎鱼放猪油用于增加香气。
技巧5：春天的鱼肥美，但春天的湿度比较高，加点干辣椒可以祛湿。加胡椒粉主要用于调味和祛湿。
技巧6：上海红烧本帮菜的精髓，出锅前加香醋、麻油，用于去腥、增香、提味。
来源： 新闻晨报
180元一斤！被这价格“虾一跳”菜场负责人：产量少价格抬升“早上听我妈抱怨，才上的河虾要卖到180元一斤，有点夸张。”近日，杭州网友在本地论坛上的吐槽，引发不少跟帖评论。
菜场里卖到180元/斤
水产老板一天只敢进两三斤
蒌蒿满地芦芽短，清明节前后，正是之一批河虾上市时。油爆河虾，是杭帮菜的经典。虽然个头小，看着不起眼，然而一上市，河虾就以每斤超百元的价格迅速成为菜场“新贵”。记者走访了萧山几个大菜场，新鲜河虾价格高达140元/斤，160元/斤，甚至180元/斤。
在萧山西门菜场里卖水产的王阿姨也认同：“今年河虾确实进价高，我们每天只敢进2—3斤，一般是家里有孩子的家庭会买几两，给孩子补充营养。”市场附近的水果店老板朱阿姨说：“今年不仅虾贵，鱼也贵。”
记者走访各农贸市场，发现网友吐槽基本属实，今年水产价格同往年同期相比有普遍上涨，有的甚至价格翻倍。
今年水产价格普涨
网友支招：预计5月价格回落
新农都是萧山也是全省更大的水产批发市场，据市场相关负责人姚渭良介绍，“现在河虾的主要产地是德清、安徽马鞍山、广东，新农都每天的批发量在一万斤左右，批发价分别为110元/斤、120元/斤、125元/斤。”他分析，河虾价高，一是因为产量少，不是高产期，二是受今年水产价格普涨的影响。
“清明断鱼腥”是杭州的俗语。有市民表示，目前是钱塘江禁渔期，市场上水产种类变少、价格抬升也在意料之中。
在本地论坛的跟帖中，有网友说到，“河虾全是养殖的，清明节时产量不高，到5月份就有全年更优质低价的‘麦头虾’，到时候可以吃带籽河虾。所谓不时不食，清明时节应该吃螺蛳，‘清明螺赛只鹅’。”
河虾价格辣手，不少市民把目光转向市场里的基围虾、明虾、白米虾，只是它们的价格也并不低。在西门菜场，明虾价格大概在40—50元/斤，基围虾和白米虾为60元—80元/斤。和往年同期相比，价格也都有明显上涨。
在菜场买菜的李先生说：“往年此时河虾虽然贵，但也没有贵到这么离谱的，现在我一天的工资算下来都买不了几斤河虾。”
同是水产的小龙虾，根据品相个头分三级，目前在新农都的批发价每斤在35元、45元、60元左右，比去年同期分别贵5—6元。姚渭良说：“这个涨幅已经算是很小的了，今年的小龙虾产量相对充足，价格也偏稳定。”
进口海鲜一天一个价
澳龙价格翻倍
相比本国水产，进口海鲜价格正在经历直线飙升。以澳洲龙虾为例，往年批发价在200元—300元/斤的时候，今年卖到400元/斤，贵的时候高达700元/斤。姚渭良说：“去年清明节价格在150元/斤，今年同一时间，澳龙批发价是300元/斤，翻了一倍，价格极其不稳定，一天一个价。”
有行业人士分析，进口海鲜价格高且不稳定，主要原因是货源少，一方面是受新冠疫情影响，中国海关对进口海鲜的检验检疫标准高、程序多，限制了进口数量；另一方面，国外疫情状况迟迟未改善，相关产业受影响产能下降，供应量不足。
目前萧山市民需求量更大的水产品有明虾，鲫鱼、包头鲢鱼等淡水鱼，批发价均在20余元/斤。“之前明虾批发价每斤涨到了40、50元，好多市民反映意见，还好最近回落了不少。”新农都的一个批发商说：“往年鲫鱼、鲢鱼的价格都在7、8元/斤，一条一斤多，现在价格真的贵了不少。”
（原标题《突然暴涨！杭州菜场老板都怕了！网友支招：再忍忍》。编辑丁珊）
每斤120元！苏州这个时鲜货上市！将迎销售高峰……最近有样东西成了市场里的新贵
个头小小的
却卖出了每斤上百元的价格！
那就是河虾！
?
河虾上市哉！120元一斤！
在葑门横街的一家水产店
名城君打听到
河虾的大小直接影响了它们的身价
按个头区分，价格分别是
每斤100元、85元、68元、35元
名城君也走访了其他几家水产店
价格也基本在每斤100元左右
其中
最贵的竟然要卖到120元一斤！
河虾的价格居高不下
那么销量如何呢？
一家水产店的老板朱先生介绍
现在尝鲜的市民还真不少
一天大概能卖160斤左右。等到五月份，河虾大量上市，价格也会有所下跌，那时候一天能卖300多斤！
嘴馋的小伙伴
不妨再等上一两个月
到初夏时节
就能买到便宜又美味的河虾啦！
还能“解锁”老苏州独家吃法哦！
老苏州怎么吃河虾？
说到吃虾
油爆虾、盐水虾
几乎是全国人民统一的做法
而接下来名城君要介绍的
只有老底子苏州人才懂了！
三虾面
三虾面算得上是苏式面中的“爱马仕”
一碗通常要卖出近百元的高价
可一到时节
苏州老饕还是会结伴前往各大面馆尝鲜
只因这钱花得值啊！
图源：苏州市文广旅局官微
虾脑、虾仁、虾籽
全部都是手工剥出
需是几十年的“拆虾”老手细工慢活
才得了这么一碗面浇头
三样“至鲜”拌进苏式细面中
好吃得敲耳光也不放！
图源：苏州市文广旅局官微
虾籽鲞鱼
考究的苏州人
佐粥最最最离不开虾籽鲞鱼了！
酥脆的鲞鱼上裹满
厚厚一层颗粒分明的虾籽
直叫人食指大动
不过，头回吃的人常有一个疑问
怎么这么咸？！
赶紧呷一口白粥
咸中带甜，回味无穷！
酷暑时节，没胃口？
吃它准没错！
袁枚都曾在《随园食谱》中盛赞
虾籽鲞鱼是“三伏日食之绝妙”
虾籽酱油
河虾在初夏产籽
正好拿来制成虾籽酱油
煮透的虾籽中和了酱油的腻
用来蘸白斩鸡、白切肉
鲜得刚刚好！
还有名城君更爱的虾籽酱油捞面
素面淋上虾籽酱油
一点点就足以提味！
图源：苏州市文广旅局官微
看到这
名城君猜你一定口水直流了吧！
部分图片来源：苏州市文广旅局官微
苏州人在“吃”这件事上真是无敌了！
来源： 名城苏州网
广州人眼中的“虾王”，80元一斤，不管海虾河虾，都鲜不过此虾广州资深食客中有这么一句话：“千虾万虾，不如曹虾”，这种看起来粉白透亮的小虾，是广州人眼中不折不扣的“虾王”。
水产资源丰富的广州人在吃海鲜、河鲜这件事上从来不会亏待自己，不但爱吃，更懂得吃，选材方面更是挑剔，能让广东人赞不绝口的鲜味，那一定是无可挑剔的好食材。
来到广州南沙的菜市场，这里会出售一种特产-曹虾。在也被称为“红虾”或“泥虾”，价格可不算便宜，通常在80元一斤左右，到了清明前后甚至会上百元一斤，但丝毫不影响人们购买的热情。曹虾虾壳细薄，爽滑鲜甜，吃的时候不用去壳，全身都可以食用，是懒人的更爱。
曹虾生活在咸淡水交汇形成的特殊环境下，珠江口的海水和珠江水此消彼长，咸淡水交汇，这种特殊的环境碰撞出无数珍贵的食材。曹虾个头娇小，大的也不过小指模样，既不算海虾，也不能算河虾，是珠江口特有的野虾品种，因为很难养殖，搞不好就大批地死掉，所以能吃到的曹虾几乎都是当天捕捞的野生虾，吃的就是这个鲜爽。
曹虾的口味很难形容，如果非要用一个字来表达的话，就是“鲜”，或者是“甜”，曹虾有海鲜和河虾融汇的“鲜”味，不管是甜虾，基围虾还是对虾，都难以比上曹虾的鲜，有了虾籽的曹虾，腹部殷红，入口油香极足，虾籽甜美黏口，至鲜之物莫过于此。
挑选曹虾别买太小的，那些有籽的，活蹦乱跳的曹虾才是更好吃的。
吃曹虾少不了白灼，只需要在水中加入少许的油和盐，简单地过一下水，别完全煮熟，白灼曹虾就做好了，捞出来就可以吃，搭配一碟靓点的生抽，白灼的曹虾几乎整个都是晶莹透亮的，虾壳呈现粉白的颜色，水红色的虾肉还没入口就颇为诱人，虾的鲜味扑面而来，入口后鲜甜的滋味瞬间就能占据你的味蕾。
还有怕白灼把鲜味给过滤掉的，那就直接上锅蒸，只需要放一些葱姜，原汁原味的曹虾鲜味，粉亮的虾壳，虾头上那一抹红色的虾膏，腹部饱满的虾籽，只需要一口，就能抵达至鲜的境界，美好全留在口中。
当然还有传统的油炸，但对这种难得的好食材，一定要好油好料伺候，油炸也不能炸得太老，简单过一下油，炸个五六成熟就足够了，炸过头了，就是暴殄天物。
——老井说——
曹虾产自广州南沙区，这是一个正在蓬勃发展的地区，它位于广州市的最南端，是“海上丝绸的出发地”，海水连天，岛丘错落，美景如画，虎门炮台，南沙天后宫等景区都是值得去的好地方。
除了上面提到的曹虾，南沙区还有诸多特产美食，如黄阁烧猪，南沙番薯一点红，南沙榄核果蔗，新垦莲藕，奄仔蟹等等都是让人垂涎三尺的美味，这样的美景，美食，到广州旅游的时候一定要记得顺道到南沙区看看。【部分图片来源于：印象南沙】
@浙江人，吃虾续集来了：河虾怎么烧最鲜？今年的沼虾为啥这么贵？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
近日，潮新闻报道的《河虾季到啦 价格同比贵了近一倍》刊发后引发网友的关注。
眼下，又到了吃虾更好的季节。浙江人喜欢的河虾是贵了还是便宜了？河虾怎么烧更好吃？为何今年沼虾的价格依然居高不下？
5月29日，记者走访杭州水产市场、农贸市场，也请知名餐馆“老头儿油爆虾”的经理和网友们喜欢的“杭州姆妈”出场给大家说说门道。
河虾是便宜了还是贵了？
杭州水产市场是杭州市水产品批发的一级批发市场，也是杭州市重点菜篮子工程，每天河虾的销量就有6000斤左右。杭州水产市场管理部经理阎勇强告诉潮新闻记者，最近河虾的批发价在40元~50元之间，这个价格比上个月便宜了20元一斤左右。
记者赶到杭州东新园农贸市场时，尽管已经过了早市，水产摊位依然挺忙。一位姓许的老板娘告诉记者，“本地德清河虾，小一点的50多元一斤，中号点的70元一斤，特别大的一百多元一斤。”
这也印证了大家的不同感受，有人买河虾只要七八十元一斤，有人还是觉得吃不起。虽然量大了河虾整体的价格比上月下来了，品种不同，个体大小不同，价格还是有区间的。
“河虾的销售价格跟疫情期间比的话是略有上升的。去年这个时候疫情管控还没有放开，今年市场人流量、销售量都是稳步上升的，相比之下产量和往年是持平的，那需求量大，价格就略微上升一点。” 阎勇强说。
一夜春风吹雨过，满塘清水长青虾。杭州人更爱的河虾大部分来自本省的德清。“今年天气好，产量上去了，销量打开了，养得好的虾农每亩增收500元，是挺开心的。”湖州德清下渚湖街道农业农村办副主任姚良告诉潮新闻记者，青虾的田头价已经回落到40元一斤，2021年的田头价还只是25元一斤。最根本的原因是新冠疫情乙类乙管后，餐馆都开门了。
阎勇强提醒大家，河虾的旺季到6月上旬就结束了，想吃河虾的还是要抓紧。到了7月份，河虾的价格又要涨回去了。
河虾 图源：视觉中国
“老头儿油爆虾”点得最多的是什么虾？
说到虾，自然绕不开杭州本土知名餐馆“老头儿油爆虾”。
负责“老头儿油爆虾”运营的杭州椰子餐饮管理有限公司副总经理高天真说，往年四月份河虾的价格就开始下行，会持续到六月，今年的河虾季来得特别迟。往年这时候的价格只要三四十元一斤，今年仍需五六十元一斤，所以从价格上说，杭州人今年吃虾是比疫情前（2019年）要贵，比2021年、2022年略微上扬。
杭州人是有多爱吃虾？老头儿油爆虾的数据也许能反映。从杭州梅花碑一家小店铺起步，如今的“老头儿油爆虾”已经在全国铺开了市场，仅杭州20家门店日销虾就有一吨。
这么多年，这家知名餐馆的点菜单上也能看出杭州人口味的变化。“我们主打菜油爆虾有三种选择，河虾、沼虾和明虾，一年四季三种虾比例不一样，轮番唱主角。这个季节吃河虾更好，到了八九月份沼虾更好，明虾一年四季比较均匀。最早的客人是中年和老年的杭州人居多，点油爆虾首选是河虾。这两年情况变化了，喜欢沼虾的客人越来越多了”高天真说。
杭州小农民供图
今年三种虾都贵，相比之下，因为食客多了，沼虾的身价也水涨船高了。有网友发现，盒马鲜生杭州店，某品牌沼虾（鲜活）价格要99元一斤。
沼虾的价格为何居高不下？阎勇强走访了几家经营户给出慎重回答，“因为今年的沼虾个头大规格高，这是贵的原因之一。其次，沼虾的产量相对较少，同时，加上人工及物流成本增加，沼虾大部分是来自于江苏这一带，所以价格一直下不来。”
“杭州姆妈”教你怎么烧河虾
在更好的吃虾季，河虾怎么烧更好吃？
潮新闻记者请深受网友欢迎的“杭州姆妈”徐莺来教大家。
“现在河虾大量上市，便宜了。河虾，我们杭州人一般油爆虾、盐水虾、醉虾，还有一道菜很鲜美，就是梅干菜烧河虾。”
“杭州姆妈”徐莺一口气报了菜单。
点击视频看杭州姆妈教你烧梅干菜河虾汤
梅干菜和什么打汤都好喝，河虾就非常鲜美了。“杭州姆妈”这道梅干菜河虾汤不仅是儿子杨帆念念不忘的几道夏日主打菜之一，也曾上过美食纪录片《风味人间》第七集。
“用的梅干菜，更好是笋干梅干菜，更鲜。现在菜场里能买到的河虾主要有两种，一种是老毛钳（雄虾），还有一种带籽虾。梅干菜河虾汤要用老毛钳（雄虾）烧；油爆虾，两种河虾都可以烧；盐水虾，用带籽虾；小一点的河虾可以拿来做醉虾。” “杭州姆妈”徐莺建议，初学厨艺的年轻人可以从盐水虾起步，喜欢琢磨的可以尝试下醉虾。
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50块钱能炒两盘，是时候抄底河虾了吗？杭州水产老板：是的！这几天，大家去逛菜场，有没有发现，卖河虾的摊位越来越多，价格也越来越便宜了？
家住老城区的橙友“钱真多”爆料说，“河虾抄底的时候到了，43元一斤，50元买了这么满满两大碗，早一个月怕一半都买不到！”
“河虾抄底”的时候真的到了吗？是真的！
这个时间的河虾，真的是全年更便宜、最划算的时间之一了，等到六月中，河虾价格就会重新涨上来了！
杭州农品会批发市场里一家王友顺水产的刘姓老板告诉橙柿，最近河虾的批发价，比一个月前平均便宜了20多块钱一斤，小虾中虾大虾不分质量和规格混卖的统货，今天的批发价大概是65元一斤左右，比起4月初更是便宜了将近一半，因为这两天天气热，河虾的死伤率更高，价格还稍稍回涨了一点点。
据刘老板介绍，通常情况下，河虾一年有两个季节是更便宜的，一个在10月份，另一个就在5月份，此时正值之一批虾大面积丰收，无论是养殖的还是野生的河虾，都凑一起上市了，市场上量多了，价格自然就打下来了。不过，下个月15号左右，之一批虾就差不多要“下岗”了，加上天气热起来以后，河虾死伤率大了，价格又将重新上涨。
今天下午，天气 *** 姐又专门跑去凤起路菜场，了解下零售市场的河虾价格。
最小规格的德清河虾价基本都在48元一斤左右，因为天气热，要是傍晚时分去买，还能享受更便宜的“倒担价”（杭州话，清仓价的意思）。带籽河虾，根据虾的大小和带籽率，45元、55元、65元一斤的报价都有。不过，大规格的德清河虾还是卖到了将近100元。
都说没有小龙虾的夏天是不完整的，天气渐热，最近小龙虾的价格也很划算了。六七钱规格的德清小龙虾，15元左右就能买到一斤，八九钱规格的德清小龙虾在20-25元左右也能搞定。
总之，随着天气渐热，想吃河虾的橙友们，留给你们炒底的时间不多了！
