北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中更受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了�?/p>

醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做�?/p>

但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，更大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了�?/strong>分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃�?/p>

醋溜白菜

所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，干淀�?勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可选）�?/p>

之一步：先把大白菜切开，白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片�?根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好�?/p>

第二步：锅中适量的油，烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味�?/p>

第三步：炒香的锅底中，直接加�?勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味�?/strong>也是做好这道菜的一个窍门�?/p>

第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热，沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道�?/p>

第五步：最后白菜快出锅的时候，调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中，加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了�?/p>

——老井说—�?/h1>

• 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的 *** 类似于酸辣土豆丝，都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好�?/li>
• 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多，稍微有一些勾芡的感觉就可以�?/li>

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见�?/strong>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界�?/p>

炒白菜，啥时候放醋很重要！记�?个时间，白菜酸香脆爽，更入味

炒白菜，啥时候放醋很重要！记�?个时间，白菜酸香脆爽，更入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒白菜，啥时候放醋很重要！记�?个时间，白菜酸香脆爽，更入味！�?/span>

一年四季，最常见的蔬菜就是白菜了，它价格便宜，冬天时才几毛钱一斤，10块钱能买一大袋子，够吃半个月了�?/span>

昨天逛超市，发现白菜很新鲜，就买�?颗。白菜的营养丰富，维C含量比苹果还高，热量很低，而且含有大量的纤维素，可以润肠通便，是物美价廉的减肥蔬菜。白菜的吃法也多，炒、炖、蒸都很好吃，还能剁碎了包饺子，味道鲜美�?/span>

炒白菜算是最简单的做法，最经典的菜式就是酸辣白菜，酸辣爽口，非常下饭�?/span>

脆爽鲜美的白菜，加上辣椒的香辣、醋的酸香，瞬间就能打开胃口，不过炒好一盘酸辣白菜可不简单，只闻其辣未见酸香，则不合格�?/span>

为了突出酸味，不少人就使劲放醋，然而醋多了酸味太重，吃不了两口就酸得倒牙了。饭店大厨炒的酸辣白菜“酸、辣、香”俱全，有什么技巧呢？其实，这道菜好不好吃，什么时候放醋很重要，下锅放醋还是出锅放醋？今天我们就说说酸辣白菜的技巧�?/span>

一般在家做酸辣白菜，大家普遍都放一遍醋，酸味、香味容易流失，导致出锅后不酸不香�?/span>

大厨建议，做这道菜要�?次醋，掌握好火候，保证出锅后白菜酸香十足。下面把酸辣白菜的做法分享一下，注意放醋�?个时间点�?/span>

【酸辣白菜�?/span>

准备新鲜大白菜、蒜瓣、生姜、干辣椒、食盐、生抽、香醋、鸡精�?/span>

【做法�?/span>

之一步、把大白菜掰成一片片，用清水冲洗干净，沥干水分。将叶子和帮子分开，叶子用手撕成大片，帮子斜刀切片�?/span>

第二步、准备调料，蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切段。小碗里加入一勺淀粉�?勺生抽、三勺香醋，再加入适量食盐、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀�?/span>

第三步、炒锅用中火烧热，倒入多一点油，润锅后加入姜蒜末、干辣椒，炒出香味、辣味。先倒入白菜帮子，快速翻�?分钟，直到白菜帮微微透明�?/span>

第四步、沿锅边淋入适量香醋，利用高温激发出香味，再倒入白菜叶快速翻炒半分钟，当叶子变软后倒入提前准备的料汁，翻炒均匀后收汁，汤汁浓稠后即可出锅�?/span>

【大厨说技巧�?/span>

炒酸辣菜，比如酸辣土豆丝、酸辣白菜，想要酸味足、香味浓，最主要的技巧就是放醋时间，2道醋是最合适的，不会太酸，毕竟有一部分醋挥发了。很多人习惯用大火炒白菜，如果是金边白菜还行，酸辣白菜不适合，应该用中火，白菜帮子才容易入味，叶子也软嫩�?/span>

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炒醋溜白菜，醋什么时候放才关键，做对这一步，味道不输大饭�?/strong>

肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜，入冬以后，白菜更是酥脆鲜甜，鲜嫩多汁，有“冬日白菜美如笋”之说，加之白菜容易储存，不像别的蔬菜那样娇嫩，碰到好吃的白菜，家里经常会一次买上十多颗都是很常见的事情，百吃不厌�?/p>

醋溜白菜是常见的一种大白菜做法，烹饪简单，味道酸辣咸香，十分开胃，而且对白菜的要求不高，不管是厚实多汁的白菜帮，还是鲜嫩酥脆的白菜叶，都能做出来滋味各不相同的醋溜白菜，不过很多家庭做醋溜白菜总感觉没饭店做的好吃，酸味不够，香味不足，这里面其实有一个关键，就是“醋什么时候放”，这道菜本身酸味为主味道，“醋”的使用才是最关键的，只有这一步做对了，做出来的醋溜白菜才会好吃，即便用家庭的小灶，味道也不会输给大饭店�?/p>

醋溜白菜

所用食材：大白菜半颗，�?瓣，干辣�?根；陈醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，干淀粉半勺，鸡精、盐适量�?/p>

之一步：大的白菜帮先劈开两半，然后斜刀切片，尽量多倾斜一些，水嫩的白菜帮会更加入味一些，白菜叶子可以用手撕碎备用�?瓣大蒜切碎，干辣椒掰开备用�?/p>

第二步：兑一个料汁，碗中加入2香醋�?勺生抽，半勺白糖和半勺淀粉、适量的鸡精和盐，加上4勺清水，搅拌均匀备用�?/p>

第三步：炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入蒜末、干辣椒爆香，先将白菜帮倒入大火翻炒片刻�?/p>

第四步：转大火烧热锅，将1勺陈醋沿着锅边淋入，让高温烹出醋的香味，将白菜叶子倒入锅中翻炒1分钟�?/p>

第五步：翻炒至白菜略微变软后，淋入第二步调配好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份鲜香味美，酸辣可口的醋溜白菜就做好了�?/p>

——老井说—�?/h1>

做醋溜白菜，关键点就是放醋，醋要分为两次放，之一次用酸度比较大的陈醋或者米醋，沿着锅边高温烹出醋的香味，第二遍在快出锅的时候，用酸度比较小的香醋、果醋等让大白菜带上酸味，这样才会又香又酸爽�?/p>

辣味是干辣椒的味道，不需要额外放辣椒或胡椒；淀粉的用量可多可少，如果喜欢勾芡后一点的，可以适量的多增加淀粉的用量�?/p>

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界�?/p>

炒白菜，先放醋还是后放醋？大厨教�?个技巧，脆爽入味，不出水

炒白菜，先放醋还是后放醋？大厨教�?个技巧，脆爽入味，不出水

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒白菜，先放醋还是后放醋？大厨教你3个技巧，脆爽入味，不出水！�?/span>

冬天的菜市场，萝卜、白菜是最多的，尤其是白菜，好吃又耐寒，所以在北方家家户户都要买上几百斤，吃到来年开春，是主要的过冬菜�?/span>

在南方，虽然用不着囤那么多菜，但我每周也要买一二十斤大白菜，可以腌酸菜，也可以包饺子，或是简单炒一炒，都非常好吃。白菜虽然很便宜，但它的营养价值很高，富含水分、维生素、膳食纤维等，经常吃对身体好�?/span>

炒白菜是最简单的做法，但想要炒得好吃，一点都不简单，要么不入味不脆爽，要么总出水�?/span>

白菜是富水性蔬菜，如果处理不当，无论是做馅还是炒食，都很容易出水。菜帮比较硬，没用对技巧的话，不是没炒熟，就是炒得太烂了，根本不好吃�?/span>

除了炒菜的 *** ，使用的调料也很重要，如果弄错了顺序，口感不脆爽，还不能入味。今天我和大家分享一下炒白菜的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学吧。按照这个 *** 来炒，保证是既脆爽又入味，非常好吃�?/span>

【炒白菜�?/span>

准备新鲜大白菜、食用油、食盐、大葱、生姜、生抽、白糖、香醋、鸡精等�?/span>

【做法�?/span>

1、大白菜有叶子也有帮子，叶子比较嫩，帮子比较厚，炒制的时间是不一样的。如果同时炒，叶子吃起来就没那么嫩了。把大白菜洗干净，叶子和帮子分开�?/span>

2、叶子用手撕成大片，帮子斜刀切成大块，帮子加入适量盐抓拌腌�?0分钟，这样更容易炒熟，也更加入味。腌好后用水冲洗干净，沥干水分�?/span>

3、炒白菜想要味道好，最主要的调料就是酱油、醋、白糖，我们可以调一碗料汁，这样调味更方便。小碗里加入食盐、生抽、白糖、香醋、比例是1:1:1:3，再加入适量水淀粉搅拌均匀，料汁就调好了。大葱切葱段，生姜切姜片，干辣椒切段�?/span>

4、锅里倒油，五成热时加入葱姜、干辣椒，爆出香味后倒入白菜帮子，大火快速翻�?分钟�?/span>

5、当白菜帮子变得微微透明后，倒入白菜叶子继续翻炒半分钟，然后倒入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹住白菜�?/span>

6、当汤汁比较浓稠后，加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅了�?/span>

好吃的炒白菜就做好了，吃起来口感脆爽，酸辣入味，非常下饭， *** 简单，2分钟就出锅了，如果你也爱吃，快试试这个 *** 吧�?/span>

【烹饪小技巧�?/span>

❶炒白菜的 *** 很简单，但对于放醋的时间一直争论不休，有人说下锅放醋，有人说出锅前放醋，其实只需要调一碗料汁就行了，这样入味更均匀，也不用纠结放醋的时间了�?/span>

❷白菜帮子比较厚，水分也大，所以不能直接炒，要先用盐腌一下，杀杀水，这样炒的时候就不会出水，能快速炒熟�?/span>

❸炒白菜一定要猛火快炒，全程都用大火，白菜才不容易出水，口感更脆爽�?/span>

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酸辣白菜的风味，只做给更爱的�?/strong>

白菜梆子斜刀切片。洗净沥水。热油锅里下蒜片、葱段、辣椒圈炒出香味。加入白菜后立即加一勺香醋一勺康乐醋翻炒�?分钟，然后盖上盖子焖5�?分钟。然后开盖收汁加入盐调味后出锅前再加入一勺康乐醋。辣,中国�?家常�?�?酸辣

做酸辣白菜，先放醋还是后放醋？很多人做错，难怪白菜发软不好吃

炒白菜时，不要直接下锅炒，多加“一物”，香味儿提升一个档�?/strong>

白菜是我们一年四季都能吃到的一种蔬菜，由于价格低廉，深受咱们老百姓的喜爱！一年四季当中，尤数秋季里的白菜最为鲜嫩好吃，这个时候的白菜汁水充沛，所以吃起来口感特别清脆好吃！花上两三块钱买上一颗大白菜，足够全家吃上好几顿了，凉拌吃、炒着吃、做炖菜都是非常不错的选择�?/p>

在白菜的众多吃法里，更受欢迎的莫过于酸辣白菜了，正宗的酸辣白菜的口味儿讲究酸、辣、甜，无论是用来配米饭还是配粥都是相当不错的选择！酸辣白菜看似非常简单的一道菜，但是想要做好却并不是很容易，很多朋友反馈说自己在家里做的酸辣白菜口感总是软绵绵的，远不如饭店大厨做出来的口感清脆，而且香味儿也要差很多，这里边究竟有啥技巧呢�?/p>

其实，想要做好酸辣白菜这道菜并不难，只是有一些细节性的问题大家需要注意，除了白菜的处理之外，什么时候放醋也是至关重要！另外，为啥饭店里做的酸辣白菜那么香，只是因为大厨在白菜下锅之前都会多加“一物”，这个小小的食材会让酸辣白菜的香味儿立马上升一个档次呢！感兴趣的朋友一起来看看酸辣白菜的 *** 技巧吧�?/p>

做酸辣白菜的时候，我们一定要选择新鲜多汁的白菜，白菜表面不能有发蔫的情况，更好用白菜的菜心部分，如果家里没有白菜，选择用娃娃菜代替也是可以的！白菜去掉根部，掰成一片一片的，放在清水下边反复清洗几遍，然后沥干水分�?/p>

炒白菜的时候，我们需要准备一些提味儿用的料头，大蒜半头切成片，大葱切成斜刀段，干辣�?~3个用清水洗一下，再来上几粒花椒同样水洗，这样在炒的时候才能炒香而不会发苦！接下来重点来了，要想炒白菜的香味提升一个档次，五花�?/strong>一定是少不了的，不用太多，一小块就可以了，切成薄片，如果家里有猪油，也可以用猪油代替�?/p>

要想炒出来的白菜口感清脆不发软，白菜的处理非常关键，我们首先要把白菜一分为二，白菜叶直接撕成大片，白菜帮用刀片成薄片，方便炒的过程中入味儿�?/p>

炒锅烧热，下入少许的植物油，下入五花肉片，中小火煸炒出油脂，一直炒到肥肉微微焦黄�?/p>

五花肉炒出油脂之后，下入干辣椒、花椒、葱段、蒜瓣炒出香味儿，这个时候开始之一次淋入白米醋，淋入白米醋的时候要沿着锅边淋入，利用锅体的高温激发出白米醋的香味儿�?/p>

往锅里下白菜的时候，我们要先下入白菜帮，然后加入生抽、蚝油、食盐调味儿，开大火快速翻炒至白菜帮变软入味儿�?/p>

接下来下入白菜叶，继续开大火快速翻炒至白菜叶煸软，记住炒白菜的时候一定要全程大火�?/p>

白菜炒好之后，接下来第二次加入白米醋，这一次加入白米醋主要是调味儿，还可以加入少许的白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅装盘了�?/p>

做酸辣白菜的时候，建议大家选择白米醋，因为白米醋炒出来的口感更好。放醋要分两次，之一次放醋主要是起到增香的作用，第二次放醋才是起到调味儿的作用�?/p>

——老刘侃侃—�?/h1>

白菜是我们日常生活中常吃的一种蔬菜，虽说价格便宜，但是营养价值还是非常丰富的，白菜含有多种维生素、矿物质元素和膳食纤维，而辣椒具有很好的激发味蕾作用，这两种食材可以说是绝配，关于酸辣白菜的做法，大家有什么技巧，欢迎留言分享哦！

关于酸辣白菜就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

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