来遵义一定要吃的6种美食，你都吃过吗？

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遵义以生产茅台酒而驰名中外。遵义的特色菜中有很多来自野菜，如折耳根炒腊肉中的“折耳根”，是中药中的鱼腥草；龙爪肉丝的“龙爪”，是贵州山上出产的一种蕨菜。 其实，遵义的小吃更有特色，许多小吃大多有上百年的历史，如鸡蛋糕、豆花面、羊肉粉等，每一样美食，都会让你唇齿留香。那么遵义有哪些一定要吃的美食呢？一起来看看吧！

1. 豆花面

在遵义，豆花面馆是遍布大街小巷，生意红火。它是先将面煮好之后盛入碗中（讲究一点的会用豆浆煮面，味道更加浓郁），将做好的豆花覆盖在煮好的面上，再加上味精、葱、辣椒、酱油、香菜、姜等调料，一碗味道鲜美的豆花面就做好了。

2. 羊肉粉

羊肉粉是遵义的传统风味小吃之一。吃羊肉粉，最讲究的是一个原汤原味。当地人为了吃原汤，会起个大早，只为了那一口儿。

3. 筒筒笋

一般是用新鲜的竹笋制成的，通常和腊肉搭配炒成菜，竹笋清香，还带有腊肉的独特香味，鲜美无比。赤水地区盛产竹笋，因此 *** 筒筒笋的食材是比较丰富的。

4. 鸡蛋糕

鸡蛋糕是遵义的传统糕点，它创制于清代同治年间。外形棕红而内金黄，既饱满又油润，香气扑鼻，很好吃。

5. 乌江鱼

乌江鱼的做法有点类似于水煮鱼。它是将各种调料配齐，入锅调制成汤汁，放入豆腐和鲜鱼块烧制，鲜香辣烫，色、香、味俱佳。在乌江边的小镇上，都能吃到乌江鱼这道当地的美食。

6. 凉拌折耳根

折耳根因为它的茎叶有强烈的腥臭味而叫“鱼腥草”，是遵义地区盛产的一种野菜。本地人经常将鱼腥草做成一道小菜招待客人。折耳根吃起来虽然有点腥臭味，但是它的营养价值较高。

你还吃过遵义的哪些美食呢？欢迎留言分享哈！

贵州无人不知的老店，30年只卖一道菜，有人天天吃有人却从不碰

贵州遵义位于我国西南部，是一座历史文化名城，也是茅台酒的故乡，这里山清水秀适合居住，遵义的美食更是丰富多彩，让人回味无穷，今天我们来到遵义一家烤鸡店，这家店每天晚上才开门，从下午五点营业到深夜两点，客人太多一直人山人海。这家店可以说是遵义无人不知的老店，三十年靠着卖烤鸡赚得盆满钵满，我们一起去看一下吧！

一， 开在厂里的烤鸡店

他们家很有特色，因为开在这边一个厂附近而得名，如今虽然周边环境老旧，但是店内干净大方，还绘制了不少老遵义的墙绘，看着就很有复古感，让人想到小时候的美好回忆。这个烤鸡是遵义本土的原创小吃，传承了家乡的味道，也是遵义美食的一张名牌，来遵义的游客都会跑来打卡。

二， 烤鸡香辣可口吃不腻

这个烤鸡和我们平时吃得不太一样，味道更香辣，烤得很焦脆，外皮酥酥的鸡皮脆脆的很有咬劲，老板会给你撕好端上来，吃起来更方便。骨头这里都已经很入味，可以咂摸一下，适合大口吃肉和下酒。

而且老板还会配一个干辣椒蘸水，看着红红的闻起来就很呛口，蘸着鸡肉吃太上头，遵义这种干辣口感真是让人一边吃一边流泪，但是又停不下筷子。夏天的晚上，来半只或者一只烤鸡，搭配冰镇啤酒，真是完全的解暑神器啊。爱吃辣的天天吃也不腻，但是不喜欢吃辣的碰都不敢碰。

他们家都是现烤现吃，所以上菜速度有点慢，但是口感很好，热腾腾的刚拿出来味道更好。还可以按照部位来买，适合各种人群，喜欢吃鸡翅会给你烤完切成小块，喜欢吃鸡杂，一份鸡肝鸡胗鸡肠就送上来，味道都很香，感觉不需要再单独配辣酱，因为真的太辣了吃不下。

三， 其他菜也好吃

除了烤鸡之外，店里还有不少和鸡肉有关的菜，个人觉得这个血旺很好吃，有点水煮味又像毛血旺，密密麻麻的辣椒花椒葱花掩盖了血旺，用的是新鲜的鸡血，口感香滑爽嫩，最为意外的是还很入味，也没有什么膻味，真的是爱了爱了。当地人叫作炝炒鸡血旺，真是麻辣鲜香嫩到不行啊。

吃了鸡肉觉得腻，来一份凉拌黄瓜或者其他蔬菜，食材新鲜不止每一份都是辣辣辣辣到开胃辣到爽口，来遵义不爽爽利利体会一下辣味，真是算白来了！

美食 │ 一份遵义美食地图，好看，好逛，还好吃！

欣赏遵义的美景，从来不仅是流连忘返于美景之间，更在于那回味无穷的没事之间，这些美好的食物，是你通往红色灵魂的路。

带上这份遵义美食地图，出发吧！

01

红花岗区

荣耀在内心 美食在舌尖

这个区闪耀着全中国最红色的灵魂，遵义会议会议、红军山等景点令人热血沸腾，这些地方作为一个中国人一定要去。

虾

子

羊

肉

粉

吃过才真正有多精彩！

遵义大街小巷遍布羊肉粉馆，这道名小吃从早餐到宵夜，就是遵义人生活的日常。羊肉熟透而不烂， *** 辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，令人大汗淋漓，意犹未尽。

一天幸福感爆棚！

豆

花

面

这道始于清末的遵义名小吃，它是平凡百姓最朴实的生活写照。这碗返璞归真的豆花面，面条上盖着一团雪白的豆花，细腻中带着筋道，放上蘸水、肉梢，让你领略非同一般的美妙滋味。

02

播州区

除了颜值 还有美食

在播州区游玩，很容易就令人沉醉其中，洪关太阳坪、乌江渡等等景点，感受着大自然的“洪荒之力”，在仙境灵韵中让舌尖甜蜜馥郁、清新怡人～

南

白

黄

糕

粑

嗜甜的季节就要甜而不胖！

上等的黄糕粑切片后外观油润金黄，其中的糯米粒晶莹闪亮，入口糯而不粘，香甜可口。可冷食、油炸，也可蒸熟食用，蒸熟后的糕粑更酥香软糯；如果你喜欢吃香香脆脆的，那就推荐油炸口味，真的非常香脆哦～

炎炎夏日来一碗！

鸭溪

凉

粉

它源于遵义鸭溪镇，是黔北凉粉的代表，每当炎炎夏季来临，每一个鸭溪人每天都要品尝这道美味，它看上去色泽嫩黄，质地细腻，放上特制的油辣椒，吃起来香辣爽滑、清凉爽口。

03

绥阳县

邂逅诗乡 只为一碗空心面

在绥阳，无论是黄口小儿还是白发老人，都会念几句诗。魔幻的双河溶洞、古老的宽阔水自然保护区、重峦叠嶂的九道门等等赋予创作诗歌的无限灵感，也让美食充满了灵气～

空

心

面

吃得每一口都是历史！

只要一到绥阳，人家迫不及待的想吃一碗空心面。这个已经拥有一千多年历史的贵州名小吃，以精湛的手艺与清香扑鼻的口感得到中外好评。它细如发丝，每根面条都是中空的，早在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。来一碗热腾腾的空心面，是许多人每天的必备课。

04

习水县

山水之间 寻找美食密码

这个位于三省交汇的枢纽地带坐拥两座机场，大杉树、土城、丹霞谷等景点如诗如画的美景成为无数人的朝圣之地……即使风光旖旎，也难掩那厨房里的极致美味。

够酸够爽就是这个味！

酸

汤

鱼

饺

遵义有很多小吃，但对于爱吃酸的遵义人来说，这道酸汤鱼胶饺是非同一般的存在。如果你爱吃酸辣，那么它一定不会让你失望！看上去可口，劲道十足，令人胃口大开。

豆

腐

皮

火

锅

如果你也爱吃豆腐...

习水豆腐皮，薄如纸、口感佳、煮不烂，是当地特色！在习水大街小巷，升腾着一锅锅豆腐片火锅撩人的香味。小小的砂锅里，翻滚热辣的红艳汤锅，配上薄片豆腐皮，不知不觉虏获了很多人的味蕾。

一口咬出好滋味！

苕

汤

圆

习水传统名吃苕汤圆，皮薄嫩滑、味道鲜美，具有典型的黔北地方风味特色！选用本地优质红苕淀粉，经传统工艺精制加工而成，天然有营养，令人百吃不厌！

05

赤水市

春暖花开 吃透赤水

赤水的景，就像一场绚丽多姿的时装秀，气势恢宏的赤水大瀑布、孤傲红艳的丹霞、侏罗纪时代的古老植物竹林……于这天地赐予的美景中，吃到来自黔北的市井烟火气息。

腊肉飘香的味蕾盛宴！

高

山

腊

肉

赤水的高山腊肉，由农家自养的猪肉腌制而成，挂在烧柴草的灶台上，长期烟熏火燎。腊肉晶莹透亮，香而不腻，以它为底料，与其他食材的交融造就了赤水的无数美食，那种特殊的香味让你无法忘怀。

筒

筒

笋

自然的馈赠化腐为奇！

赤水筒筒笋由新鲜庆竹笋制成，赤水独特的气候土壤造就了独特的筒筒笋，它不仅质嫩味鲜，清脆爽口，而且富含植物蛋白和纤维素。当地人多用竹笋入菜，与腊肉同食，那就一个字“鲜” 。

06

仁怀市

茅台之乡 美食之城

在这座小城，一瓶“茅台”便是一个传奇，附着一则古老的韵事。一杯酒，一口肉，心甘情愿，囿于人间。

看着都流口水！

合

马

羊

肉

合马羊肉可不是指把羊和马合起来，而是指合马镇的羊肉，它是养于山坡的黔北麻羊 ，体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，吃一口齿颊留香。

三

把

鸡

只卖艺不卖身！

这道怀仁传统名菜功夫了得，厨师只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁，不仅能满足食客的味蕾享受更秀了一把烹饪神技。是不是非常有意思？

07

余庆县

飞龙之湖 乌江上的美食盛宴

遥想当年红军长征三次转战余庆，留下了强渡乌江的战斗遗址。现如今，后辈隔江而望，情怀便在这江水的跃动之间。

征服乌江才显霸气！

乌

江

鱼

火

锅

乌江流域用之不竭的各种鲜鱼，以及别具风味的乌江豆腐，将各色配料齐入锅中调制成汤汁，香鲜辣烫，色味俱佳，尝一口是春天的精髓，再尝一口是乌江滚滚而去的历史传奇。

遵义

带你走进吃货的世界

内容来源：携程旅游特价、遵义市旅游发展委员会

吃之放心｜这几条只有遵义本地人才知道的美食街！值得推荐

在遵义，有这么几条美食街，美食店铺依次排开，人潮涌动、熙熙攘攘，烟火气十足。

今日，随小编一同云打卡这几条“最美遵义美食街”，探寻遵义各地美食。

捞 沙 巷

捞沙巷集齐了遵义各种地道小吃，有开了10多年的老店，还引进了部分其他地方的特色美食，所以不论是遵义本地人，还是游客朋友们，都喜欢来这里觅食。

捞沙巷的魅力或许在于能尝遍各种有名的小吃，也能轻松解决不知道吃什么的纠结症，还能将你从日常生活的琐碎中剥离出来，慢慢享受这一段几百米的烟火生活。

地址：遵义市红花岗区老城街道碧云路61号

红 军 街

红军街地处红花岗区，与遵义会议会址、红军总政治部旧址等各大红色旅游景点相邻。

红军街是来遵义必打卡的“旅游特产街”。街内特产店铺依次排开，街边名优特产琳琅满目，鸡蛋糕、香酥椒、遵义红、湄潭翠芽......还有各类特色手工艺品和文创品，种类丰富、价格适中。

不论是外来游客还是当地人，都会在游玩时随手购买一些。

地址：遵义市红花岗区石龙路11号正西方向40米

1935文化街区

1935文化街区紧挨着遵义会议会址，集购物、休闲、餐饮等为一体。

特色小吃从街头延伸至街尾，汉堡、咖啡与遵义鸡蛋糕、羊肉粉同台争锋，怀旧和时尚在这里莫名的和谐。

地址：遵义市红花岗区杨柳街1935号

唯一国际美食街

唯一国际美食街位于汇川区，周边商业街区密集，超级适合逛街后来这里打卡特色美食，补充能量。

在这里，不仅美食的选择多样化，还有很多创意十足的小店铺，文创类集装箱，既好玩又好逛。

地址：遵义市汇川区高桥镇昆明路1号

汇川林达美食城

汇川林达美食城集齐了各类美食店铺，各式各样的地道美味让你应接不暇。

超地道的羊肉火锅、蛋包洋芋、豆米火锅……你只需来林达美食城，便可吃尽特色美食，全都真材实料。

地址：遵义市汇川区金沙江路

新蒲林达美食街

如果你问别人，新蒲哪里的小吃最齐全？你将会得到整齐划一的答案——新蒲林达美食街！

这条街仿佛是新蒲新区的缩影，美食、特产、人文、市井……拥有包罗万象的烟火气息，超适合相约三五好友聚在这里，撸串吃肉、把酒言欢。

地址：遵义市新蒲新区林达美食街

吾悦黔潮印象步行街

吾悦黔潮印巷步行街位于吾悦广场旁，是一条集特色餐饮、网红美食、休闲娱乐、生活配套等为一体的特色步行街。

美食街区不仅有蛋包洋芋、洋芋粑粑、特色米皮等当地特色美食，还有全国各地70多家餐饮品牌，总能满足你的味蕾！

地址：遵义市红花岗区共青大道与崇山路交叉口

杨 柳 湾

杨柳湾是茅台人心中最浓重的情牵。每到夜幕降临，街内的仿古建筑亮起了暖黄色的灯光，各种各样的美食店数不胜数。

这里汇集了本土美食风味，不仅本地人爱去觅食，外来游客也不会踩雷。

地址：遵义市仁怀市茅台镇杨柳湾

桐梓记忆美食街

桐梓记忆美食街位于桐梓县西湖路，各类美食商铺琳琅满目，特色美食数不胜数。

街头巷尾几十家餐饮店生意火爆，干锅、串串、火锅、纸包鱼、烧烤，总有一款让你心动。

地址：遵义市桐梓县西湖路

本期编辑│舒 滢

一 审│任嘉欣/易兰兰

二 审│欧孟均

三 审│林 玲

主 办：遵义市文化旅游局

欢迎广大粉丝积极投稿！投稿类型：遵义市各县（市、区）旅游攻略、民俗文化、特产美食等。一经录用，可在“醉美遵义行”官方微信平台发布。

投稿邮箱：zuimeizunyixing@163.com

编辑部联系 *** ：0

多彩贵州 奇味之旅·遵义｜吃鸡、品鱼、嗦凉粉，舌尖上的遵义走心又走胃！

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【美食】跟着美食去旅行——寻味赤水

“食光机”已开启

跟着美食去旅行

冬季美食记/全新舌尖上的体验

美食是一座城市的灵魂

跟着美食去旅行

让美食带我们穿梭在城市的各个角落

带你舌尖遨游· 大同镇

望云峰茶香腊制品

每年这个时候，采购当地农家土猪

采用传统熏肉方式

用柏树枝、茶叶和茶树枝加以熏制

为我们打开了腊制品美食的大门。

带你舌尖遨游· 丙安镇

丙安烤豆腐

糊辣椒面

生态鱼庄

藏在这座石头上的古镇里的美食

传统的 古朴的 生态的

在赤水，专程从城区到丙安去吃烤豆腐和买手工糊辣椒面的大有人在

还有自家家里有生态鱼庄和鱼塘产销一体的“塘主”

三五好友相约，

吃吃小吃晒晒太阳观望赤水河逛逛古镇

好不惬意！

带你舌尖遨游· 葫市

柴火鸡 番茄鱼

闷头溪鸡汤

冷水鱼

葫市美食处处体现原生态

食材来源于周边农户

炒菜不用燃气用柴火的大五里农庄

在马路边不起眼但味道超鲜美的闷头溪鸡汤小店

藏进山里，去竹海森林公园半山上的冷水鱼庄不仅鱼做的一绝，农家小菜也是一绝，吃一次就能记住那个味道

?? 人生快乐的意义在于逛吃逛吃，来都来了，一起逛逛吧??

美食打卡路线：

大同古镇—望云峰景区—丙安古镇—竹海国家森林公园—桫椤国家级自然保护区—赤水丹霞旅游区·佛光岩

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来源：赤水市文化旅游局

温馨提示：疫情防控常态化，为了您和他人的健康，请各位市民游客出行时别忘了佩戴好口罩哦，在做好自身防护的同时，也请积极配合景区做好防疫，主动出示健康码、测量体温哟。

? 三 审：林 玲

? 二 审：欧孟均 / 易兰兰

? 图文统筹：黄兴海 / 任嘉欣

? 本期编辑：舒 滢

主 办：遵义市文化旅游局

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投稿邮箱：zuimeizunyixing@163.com

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遵义最有名的六大美食，你还知道有哪些吗？

#打卡故乡美食#?遵义是我国西南的一个城市，而且其处在川渝黔三省市的交汇之处，遵义位于贵州北部，中国西南地区，是一个众所周知的红色之城，因历史上著名的“遵义会议”而出名，也有人把它叫作“红色之都”。在每个贵州遵义人们的心中，红色不是骄傲，而是一种品质，一种信阳。

1.虾子羊肉粉

首先得为不知道的朋友解释一下，虾子羊肉粉并没有虾，虾子是地名，虾子镇，曾经那里的羊肉粉出名，虾子羊肉粉就是这么得来的。

2.豆花面

豆花面，就是和名字一样，豆花和面的组合，有的地方也叫水豆腐，豆腐细嫩软绵，一般会加一点豆芽和蔬菜，吃起来带有一丝独特的豆香。最重要的还上和豆花面搭配的蘸水，蘸水一般由肉丁、佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等组成。

3.猪儿粑

猪儿粑是一道美味又充满趣味性的小吃，除了在贵州遵义，云南和四川好像也有这种食品，非常具有地域代表性，一般分为无馅、甜馅和咸馅三种，刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，所以才得此名。

4.黄糕粑

遵义黄糕粑是贵州当地颇有名气的一道特色美食，它主要是用糯米，搭配上黄豆香、竹子香、木香混合制成的一种美食，做好的样子颜色黄润，闻着奇香无比，吃着香甜糯软，开胃爽口。

5.合马羊肉

合马羊取料于合马山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放养的当地村民，是绿色食品。其体壮肥，肉嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉嫩可口。

6.遵义盐菜扣肉

扣肉是一种意义广泛的食物，因此许多地方的称谓不同，做法不同，口味也不同。咸菜扣肉是由咸菜和五花肉制成的，咸菜扣肉呈黑色和黄色，味道鲜美，味道鲜美，肥而不腻，实为人间美味。#贵阳美食篇#?

到遵义一定要吃的5大美食，少吃一样都不好意思说是遵义人

遵义是首批国家历史文化名城，拥有世界文化遗产海龙屯、世界自然遗产赤水丹霞。享有中国长寿之乡、中国厚朴之乡、中国金银花之乡、中国高品质绿茶产区、中国名茶之乡、中国吉他制造之乡等称号。它不仅是我党生死攸关的转折点的城市，也是一个充满飘香四溢的小吃之城！今天将到遵义一定要吃的5大美食进行整理分享，供伙伴们选择参考。到遵义一定要吃的5大美食，少吃一样都不好意思说是遵义人！

遵义豆花面

豆花面是遵义人的独创，在面条上覆盖着一层豆花，面条浸泡在豆浆当中。这道美食小吃据说起源于清朝，刚开始的时候是素面，是专门给烧香拜佛的人吃的。后来因为价格便宜薄利多销，不少人在吃过面之后还出谋划策，改善做法。直到到了民国时期就发展成了豆花面。豆花面的吃法也比较特殊，面为宽面，煮熟之后浸泡在豆浆当中，上面放上一层豆花，再配上一碟辣椒水，吃的时候将面挑出放入辣椒碟中吃。

醋羊肉

它是遵义人用来待客的佳品。话说在清朝光绪年间，遵义当地才子黎庶昌任中国驻日本公使时，有一次他宴请日本的上流人士，特意让厨师做了醋羊肉，这道菜一上桌就被客人赞不绝口。醋羊肉主料是羊肉和黄酱，其中 *** 较为复杂，用麦芽糖、去籽红辣椒（煮烂）加上醋调制而成。把羊肉和黄酱炒成之后，颜色就像桃脂，肉酥汤鲜，甜中带酸，还有一点点微辣，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味，一直以来遵义人都将其视为待客佳肴。

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉，是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，已有300余年 *** 历史，贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。

?鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是遵义另一个具有代表性的地方小吃，它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。尤其是佐以遵义本地辣椒制成的油辣椒后，其对味蕾的俘获能力更是功效大增。

遵义黄粑

黄粑的原料很简单，主要是粘米、糯米和黄豆。但是其 *** 相当繁杂,耗时也颇长。先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

遵义十大知名小吃，你吃过几个？

贵州十大名菜

#挑战30天在头条写日记#

1 苗家酸汤鱼

起源：

苗家酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，属于贵州的黔菜系。在贵州的苗侗寨中，酸汤鱼被视为重要的食物之一。

主要食材和烹饪 *** ：

*** 酸汤鱼的主要食材包括鱼肉、酸汤和山仓子等香料。首先，自制酸汤，然后将活鱼去内脏，放入酸汤中煮制。酸汤鱼在烹饪过程中融入了酸味、幽香和鲜嫩的口感。

味道和口感：

苗家酸汤鱼成菜后略带酸味，幽香沁人，口感鲜嫩爽口，能开胃提神。它以其独特的风味和口感成为贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。

菜品的文化意义：

在贵州的苗侗寨中，人们有一句谚语："三天不吃酸，走路打罗圈"，可见酸食在当地的重要地位。酸汤鱼作为一道代表作，体现了苗族饮食文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：

苗家酸汤鱼是贵州最著名的特色名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，并被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。

2 贵州宫保鸡丁

起源：宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。它起源于干鲁菜中的酱爆鸡工和贵州菜的胡辣子鸡工，后经清朝山东巡抚、四川总督工宝桢的改良发扬，形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并流传至今。

主要食材和烹饪 *** ：贵州宫保鸡丁选用仔公鸡的腿肉，因为腿肉纤维乱，更有嚼头和嫩度。它的特点是用糍粑辣椒进行烹饪，咸辣略带酸甜，酸辣是贵州版区别川菜版的重要标志之一。烹饪 *** 包括将鸡肉切丁，与糍粑辣椒一起炒制，调入适量的甜味等调料，使菜品具有淡淡的荔枝香味。

味道和口感：贵州宫保鸡丁的味道咸辣略带酸甜，具有淡淡的荔枝香味。鸡丁嫩滑，配合辣椒和其他调料的调配，使菜品口感丰富，香辣可口。

菜品的文化意义：贵州宫保鸡丁是中国烹饪的经典名菜之一，具有悠久的历史和文化意义。它的起源和发展反映了中国菜系之间的交流与融合，同时也代表了贵州菜的独特风味和烹饪技巧。

名菜的知名度和影响：贵州宫保鸡丁被中国烹饪协会评选为"中国菜"贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为"贵州十大名菜"。它的美味和独特性吸引了众多食客，享有很高的知名度和影响力。

3 贵州辣子鸡

起源：贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系。辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法略有差异。贵州辣子鸡以糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，形成了独特的风味，香香的糯糯的，回味悠长。

主要食材和烹饪 *** ：贵州辣子鸡的主要食材是鸡肉和糍粑辣椒，其中鸡肉经过腌制后炸至金黄色，然后与糍粑辣椒一起炒制。调料包括酱油、香油、味精等，使菜品味道更加均衡。

味道和口感：贵州辣子鸡的味道香辣，糍粑辣椒与鸡肉的风味贵州辣子鸡的味道香辣，糍粑辣椒与鸡肉的风味相互融合。鸡肉炸制后外酥内嫩，配合辣椒和其他调料的调配，使菜品口感丰富，辣而不燥，香辣可口。

菜品的文化意义：贵州辣子鸡是贵州地方菜系的代表之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。它体现了贵州人民对辣椒的热爱和创造性的烹饪技巧，也展示了贵州的农产品资源丰富和独特的风味。

名菜的知名度和影响：贵州辣子鸡作为贵州的特色名菜，享有较高的知名度和影响力。它不仅在贵州地区受到广泛喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。同时，贵州辣子鸡也在全国范围内逐渐被人们所熟知，成为贵州菜的代表之一。

4 花江狗肉

起源：花江狗肉是贵州省关岭县花江镇的特色菜品，属于黔菜系。它是贵州安顺地方名菜，也是贵州的一道著名特色风味名菜。花江狗肉的 *** 技艺已有悠久历史，被载入《中国传统食品大全》。它的烹饪 *** 和配料非常讲究，是一道独特的菜品。

主要食材和烹饪 *** ：花江狗肉的主要原材料包括肥嫩的狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等。狗肉经过精心的加工和烹饪过程，配以特定的调料和配料， *** 成口味鲜香、香辣的菜品。

味道和口感：花江狗肉的味道鲜香，香辣可口。狗肉的肉质鲜嫩，搭配花椒等调料的调配，使菜品口感丰富，具有特殊的风味。

菜品的文化意义：花江狗肉作为贵州安顺地方名菜，代表了当地独特的风味和烹饪技艺。它的 *** 技艺被列为安顺市级非物质文化遗产保护名录，展示了贵州菜的多样性和独特性。

名菜的知名度和影响：花江狗肉被中国烹饪协会评选为"中国菜"贵州十大经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它是贵州地区的一道著名风味名菜，吸引了众多食客和游客的品尝和关注。

5 青岩状元蹄

起源：青岩状元蹄是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食，属于贵州菜系。它的来源有一段历史，相传在宋淳祐四年，同里人魏汝贤高中状元，魏状元特别喜欢吃红烧蹄。到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称为"状元蹄"。后来发展成为青岩状元蹄，成为当地的特色美食。

主要食材和烹饪 *** ：青岩状元蹄的主要原料是猪蹄，其它配料包括冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等。猪蹄经过精心卤制，配以特制的辣椒水， *** 成肥而不腻、糯香滋润的菜品。

味道和口感：青岩状元蹄的味道鲜美，肉质肥而不腻。搭配辣椒水的调味，使菜品具有一定的辣味和酱香，口感丰富，令人回味。

菜品的文化意义：青岩状元蹄代表了贵阳市花溪区青岩镇的独特美食文化。它源于历史传说，并以魏状元的故事为背景，体现了传统文化与美食的结合。作为当地的特色美食，青岩状元蹄展示了贵州菜的独特风味和烹饪技巧。

名菜的知名度和影响：青岩状元蹄被中国烹饪协会评选为"中国菜"贵州十大经典名菜之一。它享有较高的知名度和影响力，成为贵州地区的一道著名风味名菜。它的独特口味和特色 *** *** 吸引了众多食客和游客的关注和品尝。

6 乌江豆腐鱼

起源：乌江豆腐鱼是贵州经典传统名菜，起源于遵义市，属于黔菜系。

主要食材和烹饪 *** ：乌江豆腐鱼的主要原料是乌江流域的各种鲜鱼和乌江豆腐。 *** *** 是将各色调料调制成汤汁，加入鲜鱼块，慢慢煮至沸，并加入豆腐烧制。

味道和口感：乌江豆腐鱼香鲜辣烫，色味俱佳。鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。

菜品的文化意义：乌江豆腐鱼已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾纷纷到乌江品尝乌江豆腐鱼。它代表了贵州饮食文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：乌江豆腐鱼被中国烹饪协会评选为贵州十大经典名菜，享有很高的知名度和影响力。

7 盗汗鸡

起源：盗汗鸡是贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县的特色菜，属于黔菜系。

主要食材和烹饪 *** ：盗汗鸡选用贵州本地的十小母鸡，加入秘制香料腌制，精心烹煮7个小时以上。 *** 过程中不放一滴水，蒸馏水滴落鸡身如汗水般，因此得名盗汗鸡。

味道和口感：成菜后，盗汗鸡鲜嫩味美，不肥不腻，汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美，滋补养人，营养丰富。

菜品的文化意义：盗汗鸡作为贵州的传统名菜之一，有着丰富的历史和文化背景，成为贵州饮食文化的代表之一。

名菜的知名度和影响：盗汗鸡入选了中国烹饪协会主办的“世界发布'中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜中贵州榜名单。同时，它被评为“中国菜”贵州十大经典名菜和贵州十大名菜，享有较高的知名度。

8 骟鸡点豆腐

起源：骟鸡点豆腐是毕节大方的特色菜，属于黔菜系，是贵州一道传统名菜。

主要食材和烹饪 *** ：骟鸡点豆腐以骟鸡和豆腐为主要原料，将鸡肉和豆腐混合烹制而成，并以清汤回甜的烹饪方式 *** 。

味道和口感：骟鸡点豆腐的味道鲜美，汤汁清淡，鸡肉鲜嫩，豆腐滑嫩，口感丰富。

菜品的文化意义：骟鸡点豆腐是毕节地区的传统名菜，代表了当地的饮食文化和烹饪技艺。它是毕节地区的特色菜之一，吸引了许多游客前来品尝。

名菜的知名度和影响：骟鸡点豆腐在贵州省享有一定的知名度，但在全国范围内的知名度相对较低。它是贵州省的地方特色菜品，对于当地人和游客来说具有一定的影响力。

9 糟辣脆皮鱼

起源：糟辣脆皮鱼是贵州贵阳市的著名传统特色美食之一，起源于清朝末年。它由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。

主要食材和烹饪 *** ：糟辣脆皮鱼的主要食材是鲜鱼，烹饪 *** 包括将鱼杀好洗净后，在鱼身划上刀花，然后涂上芡料（由鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀）后炸至金黄色，最后淋上炒成的料汁。

味道和口感：糟辣脆皮鱼集酸、甜、咸、微辣于一体，皮脆肉嫩，鲜香可口，肉骨分离，吃起来方便。

菜品的文化意义：糟辣脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜之一，也是教学专用的名菜之一。它代表了贵阳地区的烹饪技艺和饮食文化，常用于款待客人和大小宴会。

名菜的知名度和影响：糟辣脆皮鱼作为贵阳市的传统特色美食，享有较高的知名度和影响力。在贵州地区，它是著名的名菜之一，深受当地人和游客的喜爱。

10 贵州八宝甲鱼

起源：贵州八宝甲鱼是贵州一道特色名菜，演变自原有的贵州名菜八宝娃娃鱼，起源于贵阳市，属于黔菜系。

主要食材和烹饪 *** ：贵州八宝甲鱼的主要食材是甲鱼，辅料包括金钩、瑶柱等。 *** *** 是将甲鱼烹制得香糯酥烂，配以八宝调料，形成鲜醇和的口感。

味道和口感：贵州八宝甲鱼汤鲜味浓，甲鱼肉香糯酥烂，八宝调料使其味道鲜美丰富，具有滋阴凉血、健脾暖胃、益肾固精等功效。

菜品的文化意义：贵州八宝甲鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，代表了贵州地区丰富的饮食文化和烹饪技艺。它是贵阳本地的名菜之一，具有一定的文化意义。

名菜的知名度和影响：贵州八宝甲鱼作为贵州的特色名菜之一，在当地享有一定的知名度和影响力。它以其独特的口味和营养丰富的特点，吸引了许多食客的喜爱和品尝。

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