在我们的日常生活中，发酵乳和酸奶是非常受欢迎的乳制品。虽然它们都属于乳制品，但它们之间还是存在一些区别。那么，发酵乳和酸奶到底有什么区别呢？它们各自又有什么特点呢？接下来，让我们一起来探究一下。
首先，让我们来了解一下发酵乳和酸奶的定义。发酵乳是指通过乳酸菌发酵制成的乳制品，而酸奶则是其中一种特定的发酵乳制品。因此，酸奶也是发酵乳的一种，但发酵乳不一定是酸奶。
从营养成分来看，发酵乳和酸奶都富含蛋白质、钙、维生素等营养物质，但它们的含量略有不同。一般来说，酸奶中的蛋白质和钙含量相对较高，而发酵乳中的维生素含量较为丰富。此外，在消化方面，发酵乳中的乳酸菌经过发酵过程会促进肠道蠕动，有利于消化吸收。
由于 *** 工艺和原材料的不同，发酵乳和酸奶在风味和口感上也有所不同。一般来说，酸奶的口感较为酸甜可口，风味浓郁，而发酵乳则具有较浓郁的奶香味和酵酸味。例如，在夏季，很多人喜欢将酸奶冰镇后食用，酸甜清爽的口感非常适合消暑解渴。而发酵乳则适合搭配面包等食物一起食用，能够增添食物的美味程度。
总之，发酵乳和酸奶虽然都属于乳制品，但它们在 *** 过程、营养成分、风味和口感等方面还是存在一定区别的。我们应该根据自己的口味和需求来选择合适的发酵乳或酸奶进行食用。同时，为了更好地保留这些乳制品的营养成分，我们还应该注意适量食用并避免放置过长时间。
它是比牛奶营养更好的奶，口感好易吸收，5类人要多喝，还能自制生活中，对乳糖不耐受的人不少，腹胀、气多、腹泻……喝牛奶后各种不舒服的症状都来了。
怎么办？
喝酸奶吧！酸奶营养丰富，是当之无愧的健康饮品。
由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高，最重要的是，它很少引起肠胃不适症状。
5类人适合酸牛奶
除了乳糖不耐受人群，下列五类人也适合喝酸奶——
01消化不良的人
和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易吸收，发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，适合消化不良者、老人和儿童食用。
02经常便秘的人
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。空腹时喝能更好地促进排便。
03口臭的人
酸奶中的益生菌在肠道发挥作用，酸奶中的维生素D也有杀灭胃肠内导致口臭细菌的作用。但是，含糖酸奶的杀菌效果会大为下降。
04免疫力低下的人
国内外研究都证明，摄入酸奶可以“激活”全身的免疫系统功能。
05骨质疏松人群
牛奶经过发酵以后，其中的钙、磷溶解度提高，吸收率有所改善。
研究证实，每100克酸奶中钙含量高达118毫克，而且钙吸收率很高。
如何自制酸奶？
如今，我们购买酸奶的途径很多，可选择的产品也有很多。
不过，还是有不少朋友希望挑战“自制酸奶”，那么，我们该怎么做呢？
如果想自制酸奶，更好选用正规厂家生产的酸奶机，它能提供稳定的温度，让菌种快速生长繁殖。
*** ：原料牛奶煮沸3分钟~5分钟，冷却到40℃，不烫手之后在接种酸奶发酵剂，中途不要随意打开酸奶机的盖子，以免混入杂菌，影响菌群的正常生长。
需要注意的是，酸奶发酵的器皿一定要消毒后在使用，可以将酸奶杯，搅拌用的勺子、筷子、碗等放置不锈钢锅中，开水煮沸15分钟。
夏季时，微生物繁殖快，更要注意消毒，避免酸奶被污染。
小贴士：酸奶和药物更好不要同服，可能会降低药效或引起不良反应，甚至有中毒风险。尤其是胃药、抗生素、铁剂、降糖药等。
（养生中国）
这2种假酸奶，已被列入“黑名单”！很多人都选错了酸奶是我们很常见的的一种奶制品，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白，增强免疫力。
01
喝酸奶的好处
酸奶和纯牛奶，不论是从营养价值，还是从口感来说，两者都是很优质的奶制品，那么酸奶相较于纯牛奶，有哪些优势呢？
1、更易消化、吸收
酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人体吸收；而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更广。
2、对肠道更有优势
酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群。
不过，市面上的酸奶琳琅满目，小编要提醒你：你天天喝的酸奶，可能都是假的，都是勾兑的饮料。
02
酸奶也有鄙视链
超市里的酸奶品类繁多，风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料等等，如此繁多的种类，到底哪个是真，哪个是假？
1、真酸奶有哪些？
根据国家标准，真酸奶有：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。所谓的风味酸乳/发酵乳，风味指的不是酸奶的味道，而是指里面添了其它成分。
简单来说，看到“风味”两个字，就表示这罐酸奶里，添加了果蔬、谷物、食品添加剂（如糖、胶、香精等）等原料。
风味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感，适当的添加没有什么问题，但部分酸奶厂家，为了吸引用户而过度地追求口感，一味地添加糖、香精、果胶等成分，反而会给健康增加负担。
在营养价值方面：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。
2、假酸奶有哪些？
假酸奶，长得像酸奶，名字也像酸奶。实则跟糖水没啥差别，没营养不说，喝多了还容易导致肥胖。
如何识别它们，其实也简单：若看到包装上直接有“饮料”、“饮品”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高。
这类乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖。国家标准中酸奶的蛋白质含量要≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量一般只有1%左右，而且，乳酸菌饮料的含糖量较高。
03
好酸奶，怎么挑？
判断一款酸奶是不是好酸奶，除了上面说的看名字，还有以下 3 点需要注意：
1、看配料表
配料表越简单越好，且生牛乳一定要排在之一位，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养更全面。
其次是益生菌，酸奶中，对肠道有益的物质，主要是益生菌，比如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是 *** 酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是确认具有保健作用的益生菌。
此外，有些酸奶中还会添加益生元，也就是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。
2、看含糖量
酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。
判断酸奶中是否额外添加了糖，主要看配料表。
但要注意：所谓的糖，可不光蔗糖和白砂糖，有些商家会打着“0蔗糖”的口号，把糖换个名字偷偷藏起来，大家可要看仔细了。
例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、果汁、浓缩果汁、乳糖、半乳糖、蜂蜜、麦芽糖浆、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、结晶果糖等等，这些都是都是“隐形糖”。
3、看营养成分表
蛋白质含量要≥2.3g/100g，且越高越好；
脂肪含量要≥2.5g/100g；
国家食品标准GB 19302-2010酸奶含量要求
碳水化合物含量低，这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。
04
酸奶不是适合所有人
除了会挑选，想要收获酸奶更大的益处，在食用时还要避免以下误区：酸奶并不是适合所有人。
在很多人的认知里，酸奶是健康食物，老少皆宜，但事实上，酸奶虽好，并非所有人都适合饮用，以下几类人喝酸奶要谨慎：
腹泻或其他肠道疾病的人，肠道损伤后要谨慎喝酸奶；
糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者更好不要喝含糖的全脂酸奶；
1岁以下的婴儿。
酸奶在很多妈妈眼中是非常健康的宝宝“零食”，因为它口感好，还含有钙、蛋白质和维生素等营养物质，但婴儿体内代谢乳酸的酶系统还未发育完善，进食含乳酸多的酸奶后不易消化，很可能会引起腹泻、呕吐。宝爸宝妈们要注意了，千万不能用酸奶来代替母乳或牛奶。
（高质量生活家综合我是大医生官微、育学园、平安健康生活）
酸奶你喝对了吗？活菌酸奶VS 灭菌酸奶
一、酸奶
酸奶的起源，至今已经有4500年以上的历史。由于史料不全，具体的出现时间与地点已无从考究，据说牧民将羊奶放在皮袋一段时间后就会变酸，奶的风味也变得很独特。我们在这里看到的酸奶就是今天要和大家聊聊的活菌酸奶，其实在这个酸奶变酸的过程就是益生菌（乳酸菌）发挥作用的过程。
乳酸菌是与酵母类似的微生物，在合适的温度下（40-45摄氏度），它通过分解乳糖生成乳酸，并且使牛奶PH值逐渐下降至6-5这个范围，这就是酸奶发酵的过程。除了持续发酵，它们也会不断地繁殖。
“乳酸菌与牛奶奇遇 ”
充分发酵的酸奶，会变得很浓稠，类似于布丁的状态。其中最主要的原因与牛奶中的酪蛋白有关。在PH值呈中性的环境下，酪蛋白的分子是互相排斥的，而如果在酸性环境中，酪蛋白的分子会彼此连接，形成三维网状结构（类似于房子的框架），把水分子锁定在网格中，这样酸奶就变成半固体的状态了。
因此，酸奶的稠度除了跟发酵程度有关，还跟牛奶的蛋白质含量有关。通常市售纯牛奶的乳蛋白含量都高于3%，蛋白质含量越高， *** 出的酸奶可能会更稠。如果你担心乳蛋白的含量不够，你还可以在牛奶的基础上加入奶粉，这样也会提高蛋白质的含量，从而 *** 出更浓稠的酸奶。
乳酸菌的发酵过程跟酵母发酵面团的过程很相似，酸奶的发酵程度（可以理解为产生的酸度），也跟时间、温度、乳酸菌数量有关系，只是乳酸菌不产生气体而已。
二、活菌酸奶
不管是益生菌之父梅契尼科夫研究的保加利亚人长寿的原因，还是传统游牧民族自制天然酸奶都是活菌酸奶，它们是经过所处的环境条件中菌群和牛奶中保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用而成。
活菌酸奶即益生菌（乳酸菌）发酵酸奶，是由鲜牛奶、酸奶发酵剂、白砂糖等混合并经发酵机制成的一种含有活性益生菌的发酵产品。
当下，活菌酸奶的 *** *** 非常简单，只要家里面有酸奶机，购买一点酸奶发酵剂就可以亲自动手 *** 了。酸奶发酵剂中常见菌种有保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等，国内菌种有双歧杆菌V9、干酪乳杆菌 LC001。
目前市面上酸奶发酵剂按可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。
液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；
冷冻酸奶发酵剂经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件；
直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。
三、活菌酸奶VS常温酸奶
活菌酸奶和灭菌酸奶（即常温酸奶和低温酸奶）的区别在于是否存有活菌。一般活菌酸奶 *** 完成后的保存周期是很短的，在合适的温度下，益生菌（乳酸菌）和酵母一样，持续的发酵，并不断的产酸，导致口味和形态的变化，所以活菌酸奶一般都是现做现吃，既体验了亲手做酸奶的乐趣，又能吃到健康富含活菌的乳制品。而灭菌酸奶（即常温酸奶和低温酸奶）是在过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌以及其他的所有活菌，这样可以大大延长酸奶的保质期，目前通过商超销售的酸奶，大多属于灭菌酸奶。
从营养角度来讲，活菌酸奶和灭菌酸奶（即常温酸奶和低温酸奶）更大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。但是食用活菌酸奶（尤其含有多种益生菌的活菌酸奶）除了可以可以摄入原有的各种营养物质，还可以摄入一些有益菌对于改善肠道菌群环境和质量有一定帮助。
从存储要求来讲，活菌酸奶必须在冷藏条件下，这给商家销售条件提出较高要求，但灭菌酸奶（即常温酸奶和低温酸奶）只要放在低温柜内就可以销售。经过冷藏后，灭菌酸奶（即常温酸奶和低温酸奶）口感会更加接近活菌酸奶，这也是很多进口灭菌酸奶（即常温酸奶和低温酸奶）在中国销售的主要策略。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”；也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶，如果是自己亲手做的酸奶（在家用酸奶机 *** ）最多的冷藏保质期也就7天。
火热的酸奶赛道，近期又有新动作：
最近在上海，一款“罐罐酸奶”刷屏了年轻人的朋友圈：把酸奶装进易拉罐里，克莱因蓝的罐罐，一眼吸睛，带动大批博主自发打卡传播，单店单日营业额做到2万+。
深入了解后发现，这个品牌似乎找到了酸奶的新路径，并在今年定下规模扩张的计划。
具体是怎么做的？他们的模式能不能行得通？
把酸奶装进“罐罐”
单店更高日营收超2万！
今年春夏，饮品界的“明星”非酸奶莫属，话题、热度不断，竞争也愈发激烈。
最近上海，一家名叫“酸奶罐罐”的品牌快速走红，观察后我发现，他们正在卖一种“很新的酸奶”：
首先是出品形式，他们把现制酸奶装进易拉罐中封装售卖，克莱因蓝的瓶身，一眼吸睛，还标注有“请于2小时内使用完毕”的字样。
价格方面也比较适中，菜单上目前共有芝士酸奶罐、创意酸奶以及天然色3个系列13款产品，单杯售价集中在10～20元之间。
在产品设计上，主打现做芝士酸奶，口感上同样有新奇感和记忆点。
店里卖得好的草莓芝士酸奶，把酸奶与芝士混合，加入草莓、冰块一同搅打，由此带来醇厚浓郁的口感；网上呼声更高的巧克力薄荷酸奶，采用巧克力挂壁，在酸奶冰沙中嵌入巧克力碎，结合淡淡的薄荷香气，“嘴巴里像开了空调一样清爽”。
门店也比较出片，以车厢造型为空间设计灵感，蓝白相间的配色，整体看起来明亮清新。店内玻璃展柜中的酸奶、芝士、水果等原料清楚可见。
自今年五一首家酸奶罐罐在上海美罗城开业后，有不少年轻人自发打卡传播“小蓝罐”，甚至有博主分享，为了拍照出素材，一口气买下几十罐。
我了解到，这是桂桂茶孵化的酸奶品牌，目前已在上海核心商圈开出3家门店，武汉、东莞的门店也相继亮相。
其创始人郑志禹介绍，美罗城店目前单日营业额已超过2万元，“计划今年在全国落地200家店。”
用罐罐做酸奶，这种模式能不能行得通？
模式分析：
价格下探，13个sku覆盖主流味型
伴随酸奶热度的持续走高，2022年底，郑志禹和他的团队正式启动了酸奶罐罐项目。
“酸奶赛道已经有领导品牌，新品牌再想跑出来，就需要从产品、视觉、到价格形成差异化，满足这个品类的丰富性需求。”郑志禹说。
复盘酸奶罐罐的差异化路径，除了鲜明的视觉标签外，他们还做了这4件事：
1、价格下探，主打20元以下的现制酸奶
酸奶罐罐核心产品的定价在12～20元，和市场上热门品牌相比，这是一个竞争压力相对小的区间。
当下现制酸奶产品多强调“价值感”，比如突出奶源产地、发酵技术，复配鲜果、坚果等，门店主要分布在一二线城市的核心商场，产品定价也一直居高不下。
酸奶罐罐选择了错位竞争，不一味强调产品的附加值，而是回归酸奶本身，并打出“罐罐有惊喜”的口号。
“价格下探背后，瞄准的不仅是更下沉的市场，也包含一线城市的下沉商圈。”郑志禹说。
2、突出芝士，用13个sku覆盖大众场景需求
在产品风味上，与乳品工厂合作，选用内蒙古呼和浩特地区的奶源，搭配7种俄式乳酸菌发酵而成，形成独特的酸奶口感。
在应用搭配上，酸奶罐罐没有选择大热的牛油果，而是用芝士来做差异化。
酸奶与芝士的结合，能增加顺滑度与醇厚度，带更饱满的口感，也让产品卖点更加突出。
此外，酸奶罐罐的菜单仅有13个单品，有芒果、草莓、凤梨、牛油果等常青水果，也有杨枝甘露、巧克力薄荷等创意风味，还有搭配椰碎、麦片等元素的天然色系列，覆盖大众口味需求，满足下午茶、代餐、社交等多种场景。
3、调整杯量，不强调“饱腹感”
郑志禹观察到，目前热门品牌的酸奶产品杯量通常在450ml~650ml，多以冰沙、奶昔等形式呈现，在更佳赏味期内全部饮用完毕，对部分消费者来说是有压力的。
“现在有很多人将酸奶当作代餐，但对于大部分消费者来说，代餐不是需求，而是大杯量带来的结果。”郑志禹认为。
因此，酸奶罐罐使用易拉罐来控制产品的容量。比如，芝士酸奶系列使用的不透明小蓝罐是350ml，创意酸奶使用的透明的易拉罐为500ml。既能达到消费者对酸奶口感的需求，也不会让其感到冷饮负担。
4、原料“工厂定制”，解决标准化问题
由于鲜果对于供应链有极高要求，很多茶饮品牌会采用鲜果+冻果复配，让口感标准化。酸奶罐罐联合创始人黄启成介绍，在水果的使用上，他们也采取“工厂定制冻果+鲜果”策略。
以草莓为例，在水果熟度更佳期进行冷冻处理，将多个草莓品种进行拼配，以均衡草莓的酸甜度，在出品时，辅以新鲜草莓增加饮品的鲜感，由此保证口感持续稳定。
一个单品类的供应链优势，最终一定是要靠“量”来支撑。“目前酸奶罐罐依托桂桂茶的供应链体系以及经验，可以有一个相对合理的价格，将利润让给前端，能够让门店有一个相对不错的模型。”郑志禹说。
2023年下半场
酸奶还是不是一门好生意？
可以看出，酸奶罐罐出圈的关键，就是将品牌差异化做到极致，打造出了一套兼顾颜值、口感、价格的爆品思路，为消费者提供全新的产品体验。
而任何品类的崛起、新品牌的出现，都逃不过市场的审视。
酸奶并非一个全新的品类，若想从赛道中脱颖而出，必须要做出明确的创意点，茉酸奶如此，酸奶罐罐亦是如此。
酸奶赛道火热的背后，一方面，离不开头部品牌的带动；另一方面，是杯装酸奶的现制化需求。
参考新茶饮赛道，酸奶饮品也需要更多个性化的选择空间，能够进行丰富的口感调节。
大健康趋势下，消费者对于轻负担饮品的需求是行业有目共睹的。酸奶罐罐的俄式酸奶、安佳进口芝士、0卡糖等原料，也是向消费者传递出健康的信号。
酸奶作为客群最广、健康属性最强的品类之一，在高端酸奶主导的市场下，还有诸多市场空隙等待填补，由此来看，酸奶赛道还具有想象空间。
如何平衡品质、口感、价格，把握住这一波酸奶趋势，酸奶罐罐的创新玩法，为我们提供了一个参考。
90后打工人自制酸奶碗，用纱布过滤，口感更浓郁，比纱布还大90后打工人用自制酸奶 *** 酸奶碗。欢迎收看90后抠搜人的自制酸奶教程。家里的酸奶喝完了， *** 的还没发货。昨晚，我用仅剩的酸奶做引子，倒入三瓶纯牛奶，让它们在室温下发酵了一晚。成品看起来不错，用勺子舀起来很厚。我加了几勺，打算用纱布过滤，让口感更浓郁。我喜欢黏糊糊的口感，所以我自己做的时候会多放一些。虽然用纱布过滤让我感觉有些吃力，但我还是继续挖了下去。我觉得我的胃可能比纱布还要大。我把口子扎好后放入冰箱进行过滤，过滤完后的酸奶变得像奶油一样丝滑。中午吃的太多了，晚上我简单地用羽衣甘蓝粉和莓果粉搅拌在一起，然后切了一些新鲜的芒果，摆成漂亮的盘子，搅拌均匀后开始享用。这道菜很快就被我吃完了。
真空技术不仅在工业生产方面应用十分广泛，在食品行业同样也大显神通。很多人都喝过酸奶或者吃过豆腐乳，要知道生产这些食品里的乳酸菌，也需要运用到真空技术，也就是我们熟知的真空泵及真空泵过滤器。
*** 酸奶饮品的工厂会将乳酸菌发酵剂装入真空冻干机中进行真空冷冻干燥处理，以求提高提高乳酸菌发酵剂的冻干存活率，确保其能够进行低温贮藏，真空冻干机当然也是需要真空泵运作以达到真空环境。而我们的一位客户在使用真空泵给真空冻干机抽真空时，遇到了真空泵体受损的问题，客户因此也询问滤哥有没有 *** 可以避免这种情况。
这当然也是老生常谈的话题了，真空泵属于精密设备，如果在运作期间没有真空泵过滤器进行过滤，很快真空泵就会出现损伤。在了解到客户的工况以后，滤哥很快就为客户制定了对应的解决方案，根据客户真空冷冻罐的工况，首先就需要加装真空泵粉尘过滤器保护真空泵，其次我们发现在真空泵所抽出的气体中含有酸性气体，这就进一步提高了对真空泵过滤器的要求。最后，滤哥为这一工况专门设计的真空泵过滤器成功运行，完美适配。
滤哥，专业生产真空泵过滤器，我们拥有自己的独立实验室，能够完成真空泵过滤器所需的标准化生产流程。作为一家拥有十余年行业经验的真空泵过滤器厂家，专业 *** 真空泵过滤器，致力于为您提供最适合的真空泵过滤方案， *** 真空泵过滤器，我们是认真的。
世界牛奶日｜牛奶、酸奶、奶酪究竟怎么选？每年的6月1日除了儿童节，还是世界牛奶日。牛奶因其营养丰富、含钙高等特点而被大家所熟知。但在日常生活中，牛奶、酸奶、奶酪到底应该怎么选？看完你就知道了！
牛奶：天然钙库
牛奶是公认的能被人类吸收利用的理想食品之一，不仅能满足人体蛋白质、钙等常规营养物质需求，还含有种类繁多的生物活性物质。
食用小提示
每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，成人每天喝300ml左右即可，但奶制品的摄入总量不能超过500ml。要注意的是，空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分，未经充分消化就进入肠道，造成营养流失。
牛奶、面包加果蔬或鸡蛋是比较好的早餐搭配，让牛奶与唾液消化酶充分接触，更有利于成分吸收。
酸奶：优质的乳制品零食
酸乳（酸奶）是指以牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。
酸奶保存了牛奶当中的所有营养成分，但有益菌比牛奶多。乳酸菌把牛奶中的乳糖转变成乳酸，是有益于人体健康的菌类，它们让牛奶中的蛋白质更容易消化，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力，帮助消化吸收。
食用小提示
酸奶不是喝得越多越好，否则反而会影响营养的消化吸收，建议每次不超500ml。如果觉得凉，可在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下，但不要直接加热。
奶酪：浓缩了的固体牛奶
奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟制成的发酵乳制品。
大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较“硬”的奶酪，常见的奶酪含蛋白质高达20%以上，含钙量可达鲜奶的6~8倍左右，B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。
食用小提示
奶酪属于高热量食物，想瘦身的人，尽量选择脂肪低的奶酪如白干酪比较合适。再制奶酪盐含量偏高，儿童摄入要适量。软质奶酪水分含量较高，比较容易变质，建议尽早食用，而且需要冷藏保存。
（文字综合于新华网、人民网、新京报、广州日报等）
酸奶居然有这么多秘密！你确定不来了解一下？当提到健康食品，我们常常会想到酸奶。这种美味的乳制品既可以作为早餐的一部分，也可以作为下午茶或夜宵的选择。
酸奶不仅仅是一种美味的食品，更是一种富含营养和益生菌的天然宝库，为我们提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。无论是美食爱好者还是健康追求者，酸奶都是日常饮食中一个不错的选择。
01
经常喝的酸奶有哪几种？
我们常吃的营养又美味的酸奶，但你知道它的学名是酸乳吗？酸乳根据 *** *** 、口味和风味上有所区别一般可以分为以下四类：
酸乳：酸乳是一种传统的乳制品，通过乳酸菌发酵得到。酸乳具有酸味和特殊风味，也具有一定的益生菌含量。酸乳在不同的地区可能有不同的名称，但其基本特点是通过乳酸菌发酵来产生酸味。
发酵乳：发酵乳是指通过添加乳酸菌或其他益生菌进行发酵的乳制品。它具有酸味和特殊的风味，常常被视为健康的食品选择。发酵乳中的益生菌较多，能为人体提供一定的营养元素，并有助于维持肠道健康。
风味酸乳：风味酸乳类似于风味发酵乳，它是在酸乳的基础上添加了额外的风味成分，以增加口感和味道的变化。风味酸乳可能具有不同的口味，如草莓、香草、蓝莓等，以满足消费者对不同口味的需求。
风味发酵乳：风味发酵乳是指在发酵乳的基础上添加了其他风味成分，如水果、坚果、巧克力等，以增加口味的多样性。风味发酵乳通常具有酸味和浓郁的风味，并在口感上更加丰富。
02
酸奶中有哪些常见的益生菌？
1)嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：嗜酸乳杆菌是一种常见的益生菌，可以在酸奶的发酵过程中起到重要的作用。它能够转化乳糖为乳酸，降低酸奶的pH值，并产生特殊的风味和口感。
2)保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）：保加利亚乳杆菌是酸奶中的另一种常见益生菌，它也具有乳糖转化为乳酸的能力。保加利亚乳杆菌可以产生特殊的酸奶风味，并有助于增强消化功能。
3)热带链球菌（Streptococcus thermophilus）：热带链球菌是一种常见的益生菌，也常用于酸奶的发酵过程中。它能够迅速转化乳糖为乳酸，提供酸奶所需的酸度和风味。
这些益生菌在酸奶的 *** 过程中与乳中的乳糖发酵产生乳酸，使得酸奶具有酸味、丰富的口感和一定的保质期。
此外，这些益生菌还有助于维持肠道菌群平衡、增强免疫力和促进消化等益处。
值得注意的是，不同品牌和制造商可能采用不同的益生菌组合以及不同的 *** 工艺，以获得特定的风味和效果。我们在生活中经常购买的老酸奶和希腊酸奶，它们在 *** *** 和口感上就有着诸多不同。
老酸奶：老酸奶是一种传统的酸奶 *** *** 。它通常是通过将牛奶或其他乳制品与乳酸菌（如嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等）发酵而得到的。在发酵过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味和特殊的风味。老酸奶的口感一般较为柔滑，稠度一般，酸味较为明显。
希腊酸奶：希腊酸奶是一种特殊类型的酸奶，其 *** *** 与传统酸奶略有不同。在 *** 希腊酸奶时，通常会将普通酸奶通过滤网进行过滤，去除其中的乳清部分，以增加其浓稠度和蛋白质含量。这个过程类似于脱水，使得希腊酸奶的质地更加浓郁、口感更加厚实，与传统酸奶相比更加滑嫩，酸味相对较轻。
简而言之，老酸奶是通过发酵乳制品获得的传统酸奶，口感柔滑、酸味明显；而希腊酸奶是经过过滤去除乳清的酸奶，质地更为浓稠、口感更厚实。两者在口味和质地上有所不同，可以根据个人偏好选择。
03
饭后喝酸奶有助于消化
是真的吗？
想要通过喝酸奶促消化，要保证酸奶中含有足量活性乳酸菌类的益生菌。乳酸菌能够帮助人体维持肠道菌群的平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。它们能够分解食物中的某些成分，促进食物的消化和吸收，从而减少消化不良的发生。
此外，酸奶还含有一定量的蛋白质，可以提供能量，修复和建立组织，维持身体的正常功能。在饭后摄入适量的蛋白质，有助于维持血糖稳定，延缓胃排空时间，减少饥饿感，使我们的消化系统更加平稳运行。
当然不是所有的酸奶都含有足量的活性乳酸菌，一般来说低温酸奶（冷藏酸奶）较常温酸奶会含有更多的数量的乳酸菌，这主要是由于其生产过程的差异造成的。
低温酸奶（冷藏酸奶）是通过在较低温度下长时间发酵 *** 而成。在低温下发酵的过程中，乳酸菌有更多时间进行生长和繁殖，从而使低温酸奶中的乳酸菌数量更加丰富。
常温酸奶是通过加热杀菌后再添加乳酸菌培养物发酵而成。在加热过程中，会杀死大部分乳酸菌，因此常温酸奶中的乳酸菌数量相对较少。虽然在发酵过程中有一部分乳酸菌会生长繁殖，但由于发酵时间较短，乳酸菌的数量相对有限。
此外，常温酸奶为了延长其保质期，往往会添加较低温酸奶更多的防腐剂和稳定剂等食品添加剂，这些添加剂可能会对乳酸菌的活性产生一定的影响。
因此，如果你想通过酸奶来促进消化的话，就要选择具有更多活性乳酸菌的酸奶，比如低温酸奶或其他发酵乳制品。另外，购买酸奶时，可以注意产品的标签和描述，选择注明含有活性乳酸菌的产品。
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选购酸奶时，需要注意什么？
在选购酸奶时，我们需要注意一个重要的标准：蛋白质含量。
根据国家标准（GB 19302-2010），真正的酸奶应该保证每100克发酵乳的蛋白质含量不得低于2.9g，风味发酵乳蛋白质含量不低于2.5g。这个标准是为了确保酸奶具有足够的蛋白质，从而提供营养和健康的益处。
来源：中华人民共和国国家标准 GB 19302-2010
然而，常见的酸酸乳和优酸乳并不符合这个标准，它们的蛋白质含量通常较低。这是因为酸酸乳和优酸乳在 *** 过程中采用了不同的发酵 *** 和配方，导致蛋白质含量较低。虽然它们也具有一定的酸味和口感，但它们并不能被归类为真正的酸奶。
在选购酸奶时，我们可以关注产品标签上的成分列表，寻找包含多种益生菌的酸奶。多样的益生菌组合有助于提供更丰富的益生菌种类和数量，增强酸奶的营养价值，更好地满足身体对于营养的需求。
除了益生菌和蛋白质，我们还可以关注酸奶中是否添加了其他营养成分，如富含维生素的果粒、含有膳食纤维的燕麦等。这些添加物能够进一步增加酸奶的营养价值，使其成为更全面的健康食品选择。
最后，了解酸奶的保质期和储存要求也是选购的重要考虑因素。确保选购的酸奶在保质期内，并按照产品要求的储存条件进行保存，以保持其品质和营养成分的稳定。
参考文献：
<1> Gibson G R , Roberfroid M B .Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics
<2>王一然. 发酵条件对酸奶营养品质及代谢产物的影响
<3>刘茁.不同乳酸菌发酵的酸奶对消费者感官评价和营养成分的影响比较研究
<5>姜铁民,贺小龙,高一依,赵军英,刘彦品.不同酸奶脂肪营养价值的评价及其影响因素
<6>兰晓雁.酸奶，挑选饮用有技巧
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作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士
图片来源：Pixabay
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
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