面条调味料配方，面条调味料配方商用

牵着乌龟去散步百科 2024-09-08 73 0

自制酱料面，口味非常独到、香味浓郁

我们为每款面都搭配了特有的自制酱汁或是料油，口味非常独到、香味浓郁。我们店里的面条用的是细碱面条，上午、下午各做一次，都是现做现卖，不存货，保证新鲜，和制面团时加入了盐和碱以及鸡蛋，保证做出来的面条颜色淡黄、口感筋道、非常爽滑还富有营养。

下面给大家介绍一下面条的做法：取五得利高筋面粉25千克、水8千克、盐80克、食用碱30克、鸡蛋300克拌匀后和成光滑面团，压制成面条即可。注意： *** 面条时，压制面团的次数不可太少也不可过多，一般压制5遍-7遍，这样做出来的面条更加爽滑、可口、有弹力。

什么面：创意特色选用多种调料搭配，香菇酱味突出，口味香辣独特。

原料; 细碱面条200克，黄瓜丝50克。调料自制香菇酱15克，李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各10克，自制香料、芝麻酱、葱花各5克，味精、白糖各3克，老抽、盐各2克。

*** 1.碗内加入所有调料。2.锅中水烧沸，下入面条，煮至断生后捞出放入装有调料的碗内，点缀黄瓜丝即成。自制香料; 取桂皮、花椒、八角按1:1:1的比例研成末状即可。自制香菇酱; 1.六必居干黄酱1.2千克加清水400克调开。2.锅上火，放入色拉油250克，烧至六成热时，加姜末50克炒香，放入调好的干黄酱，小火熬30分钟，加入香菇末600克、辣妹子辣椒酱220克、白糖30克再熬10分钟，即成香菇酱。

养生菌汤素面创意特色; 多种菌类相互搭配，富有食欲，菌汤味道鲜浓，营养又美味。

原料细碱面条200克，荷包蛋1个，油菜心2棵。调料; 菌汤400克。 *** ; 锅中放入清水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，放入碗内，倒入烧热的菌汤及菌汤中带有的菌菇，放入焯好的油菜心与荷包蛋码好即成。菌汤锅中放入清水5千克，倒入干茶树菇150克，干松茸100克，香菇、金针菇、白玉菇各50克，放入盐35克、味精10克、味达美酱油100克、生抽50克、葱姜油15克，搅拌均匀，大火烧开，小火慢炖2小时即成

葱油面原料 ; 细碱面条200克。调料 ; 香葱花5克，自制料汁25克，胡麻葱油、花生碎各10克。 *** ; 锅中放入清水，煮沸后下入面条，煮至断生后捞出放入盆内，放入自制料汁拌匀，再加胡麻葱油拌匀，将拌好的面条倒入碗中码形，撒上花生碎、香葱花即可。胡麻葱油锅上火，倒入胡麻油500克，放入洗净的大葱段150克，小火熬香，滤出葱段即成葱油。自制料汁; 将李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各100克，白糖40克，味精20克放入容器内，调匀即可。

农村70岁奶奶做了一辈子辣椒酱的秘方，步骤详细讲解，3分钟学会

又到做辣椒酱的季节了，今天梅子就把农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方分享给大家，香辣好吃无添加，特别的简单。

所需食材：红辣椒4.5斤、大蒜1斤、黄豆酱300克、食用油400克、姜100克、白糖50克、白酒60克、洋葱半个、花椒、大料、香叶、香菜等。
首先准备四斤半的红辣椒，将它清洗干净，然后将辣椒梗给它去掉，控干水分以后用剪刀剪成小段，放入绞线机中给它绞碎，绞好的辣椒末倒入盆中备用。

准备一斤大蒜去掉外皮，清洗干净以后也给它搅碎，半个洋葱给它切开，一块生姜改刀切片，全部切好，以后将它放入油锅中，加入香菜，花椒，大料，还有香叶，给它榨一下，最后将所有的调料都榨干，这时油里面的香味也已经出来了，将调料渣给它捞出来。

然后倒入提前绞碎好的蒜末给它煸炒一下，炒出蒜香味以后再倒入辣椒末，给它们翻拌均匀，然后依次加入50克的白糖，60克的白酒，300克的农家大酱，也就是黄豆酱（如果喜欢吃酱味浓一点的，可以多放一点大酱，不喜欢吃酱味太浓的，也可以稍微减一点量，最后少加入一点点的食用盐，增加它的咸味）搅动均匀给它熬煮。期间要用铲子不停的给它搅动，以免熬制的过程中底部粘锅。

在熬制的过程中，大家更好用锅盖遮挡一下，以免被溅出的汤汁烫到，大概熬煮二十分钟左右，这个里面的水分完全熬干，在里面加入二十克的味精继续给它搅拌均匀，然后出锅（这个辣椒酱要想让它能长久储存不坏，大家要记住水分一定要熬干，这样才能让它保质期会更长久）

这个自制红油辣椒酱就做好了，没有任何添加剂，做上一回可以吃上几个月，无论是拌面条、还是拌米饭、蘸馒头，都是特别好吃，香辣好吃，吃着特别过瘾。

好了，今天的自制辣椒酱梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！

饭店的凉面条为啥好吃？原来料汁有讲究，劲道爽滑，比凉皮还好吃

随着温度的逐渐升高，越来越多的朋友，受暑气困扰，身体烦躁不安，倦怠懒散，最主要的是没有食欲，看啥都没胃口，往日喜爱的大鱼大肉，现在看见就腻，孩子过完冬天，好不容易长胖了，只要一到夏天，立马就瘦了下来，而且变得黝黑，其实这是“疰夏”的正常现象，也是夏季的常见症状。

除了要调整作息时间，还应该多补充营养，厌食只会让身体素质越来越差，每年的夏季，我只对凉的东西感兴趣，凉饮料、凉菜、凉皮等，来者不拒，尤其是自家做的凉面条，看着其貌不扬，其实味道特别爽口，好吃不油腻，我每次都能连干三碗。

凉面是一种常见的吃法，不止在老百姓的餐桌上，即便是星级酒店，也有凉面条推出，只不过风味各异，各有乾坤，北方人吃凉面条喜欢放蒜末，突出鲜辣的口感，另外就是菜码，黄瓜丝、花生碎必不可少。

凉面条的特点：酸、辣、香、滑、爽，这是一道特别符合夏季的主食，煮熟的面条，要过一遍凉水，再加上菜码，无形之中，给人一种“凉”的感觉，凉面条在各地纷纷开花，各地有各地的口味，各地有各地的特色。

*** 凉面条很有一套，口感滑腻爽口，一大锅一会儿就 *** 掉了，按照大厨的做法，真的很受大家欢迎，就地取材，步骤简单，我都准备辞职去摆摊了。

凉面条

食材：面条、蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花

调味：生抽、食盐、蚝油、芝麻酱、香醋

1、一定要到菜市场或超市，去买这种新鲜的湿面条，带包装的干燥面条，虽然也可以做凉面条，但是味道和口感，要差很多，湿面条便宜，物美价廉，几块钱就够了。

2、回到家之后，先把面条煮了，起锅烧水，等水沸腾以后，把面条抖散，依次下入到锅中，水开后煮上几分钟，出锅放入凉水中，浸泡一会儿，防止粘连。

3、准备一个空碗，碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末和葱花，这都是提味的关键，尤其是大蒜，必不可少，辣椒可以根据个人口味，酌量增减，不喜欢也可以不放。

4、起锅烧油，放一小把花椒粒，用中小火炸出香味，花椒粒炸焦以后，捞出来扔掉，把剩余的热油倒入碗中，激发出香辣味。

5、再根据个人的口味，加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐，舀入3勺芝麻酱，顺时针搅拌均匀，料汁就 *** 完成了。

6、把面条控干水分，放入碗中，舀入2勺调好的料汁，再放入黄瓜丝、香菜，翻拌均匀，就可以开吃了，口感爽滑细腻，鲜香美味，香辣开胃，特别适合热天气吃。

技巧总结

1、准备面条的时候，尽量不要用干面条和手擀面，应该选用湿面条，专门做凉面用的，爽滑不散。

2、料汁中的配方比例，可以按照个人口味，自己进行增减，大蒜、辣椒要多少来一些，这样味道才够香。

3、阴天下雨的时候，不太适合喝凉面，天气越热越适合，部分人吃不了凉的，可以用温水过一遍面条。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

我用新买的小碗调配了一份灵魂调料汁，它们看起来太棒了

今天打算做一份炒方便面，我用新买的小碗调配了一份灵魂调料汁。我对我的新家具非常满意，它们看起来太棒了！我加了生抽、鸡精、香油和醋，再拍了两瓣蒜，我觉得蒜可以提升味道。我做饭时通常会随意放调料，所以我随便剁了些蒜末。

·我先烧了一锅水，等水烧开后加入面块，煮约两分钟左右至面块变软，捞出备用。我的新碗也很漂亮。

·重新起锅，加些油，先加调料炒香，然后加入鸡蛋煎熟。接着加入煮好的面条和调料，快速翻炒均匀。我加了我的灵魂调料，再加上一些蔬菜包和酱包，但发现有点粘锅，于是我加了一点水，炒了一会儿就好了。

现在面已经炒好了，口感非常顺滑，翻炒几下即可出锅。我用新买的盘子盛出了这道美味的炒面，它真的非常好吃！

一斤挂面到底有多少“隐形盐”？减盐、低盐挂面就这样做

咸是“百味之首”，咸的味觉来自盐，无盐即无味，没有盐的菜，鲜味也会大打折扣，但令人苦恼的是，吃盐太多，会明显增高血压。

中国营养学会方面指出，盐的主要成分之一是钠离子，高钠摄入是高血压及心血管疾病、胃癌等疾病的重要危险因素，影响我国居民健康和预期寿命。

2022版膳食宝塔从原先建议＜6克，更改为＜5克，和世卫组织的推荐保持一致。目前国人的平均吃盐量在10g左右，还需要加强控制。

警惕生活中无处不在的“盐”

日常生活中一个76克的咸鸭蛋里含盐量就有5克，一袋250克的干酱中含盐量为39.56克，一不小心就摄入超标了！

更何况，一些尝起来不是很咸的食材也可能是高盐食物。

还要注意生活中的“隐形盐”，比如在酱油、黄酱、辣酱、豆瓣酱以及咸菜中都含有比较高的盐分，火腿等加工肉类、速冻面食、海带等这些食物中也都含有一定盐分，所以在再次烹调时，更好不要再加盐了。

还有两种“藏盐大户”很多人都忽略了：一根100克的油条中含有1.6克盐；而家家必备的主食——挂面，看起来非常清淡，每500克中的含盐量竟可以接近12克！

因为挂面在加工过程中，为了增加劲道，保证口感和便于保存，会添加大量的盐。那么，到底如何吃挂面才健康呢？什么低盐食材和调料与挂面是好搭档？

减盐、低盐，挂面的正确打开方式，一起来学一学~

小窍门

① 选购挂面前要查看挂面外包装上的配料表，优先选用含钠量较低的。如果时间充裕，自己在家擀面是更低盐健康的。

② 市面上购买的番茄酱里也含有一定量的盐，因此用新鲜的番茄炒酱，更低盐健康。

③ 烹调过程中巧妙运用洋葱等香辛料，辅助放大香味和鲜味，减少放盐，既能吃到美味，更能吃到健康！

6个控盐小妙招

除此之外，我们还可以用6个控盐小妙招，来限制每天的盐分摄入。

01烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。

02多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。

03多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。

04做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。

05用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。

06不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。

（CCTV回家吃饭）

用猪瘦肉和酸菜做简单好吃的打卤面，面条劲道，酸菜肉丝爽口开胃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家酸爽开胃的“酸菜肉丝面”。

酸菜肉丝面，我的理解就是酸菜肉丝做卤汁，然后手擀面，湿面条或是干面条煮熟，将卤汁盖在面条上。面条劲道有嚼劲，酸菜咸香入味，肉丝滑嫩不柴，汤汁也是酸爽。做法简单，当然还可以加其他的配菜，卷心菜，小青菜，油麦菜等，还可来一个煎蛋，营养更加丰富。步骤很详细，让我们看一下具体的 *** *** 吧。

【酸菜肉丝面】

材料：酸菜猪瘦肉湿面条

辅料：生姜大蒜小葱

调料：食盐生抽白糖胡椒粉鸡精

1. 生姜一块切成姜丝，大蒜切成蒜片

2. 小葱的葱白部分切成段，放入小碗中备用

3. 猪瘦肉一块先切成薄片，再改刀切成细丝

4. 放入清水中清洗一下，然后挤干水分放入碗中

5. 加入食盐，生抽，胡椒粉，淀粉

6. 用手抓拌均匀，加入植物油抓匀腌制10分钟

7. 起锅加入植物油，倒入肉丝滑炒至变色，倒入葱姜蒜爆香

8. 加入干红辣椒继续翻炒，加入洗净控干切好的酸菜丝

9. 大火翻炒均匀，加入食盐，生抽简单调味

10. 加入清水，清水的量根据食用人数而定

11. 大火煮开，加入鸡精，白糖，胡椒粉煮2分钟即可

12. 湿面条开水下锅煮2分半即可捞出到大碗内

13. 将酸菜肉丝卤汁舀在面条上，美味即享

温馨提示：

1、酸菜洗净控干水分切成细丝

2、肉丝加入食盐，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀，再加食用油抓匀腌制10分钟

3、将酸菜丝炒香加入食盐调味再加入清水

4、湿面条，手擀面煮2分半就可以

酸菜肉丝面在家也能做，肉丝经过腌制会提前入味，然后滑炒时还不会粘锅，不要炒时间过长，这样才会滑嫩不柴，酸菜多清洗几遍切成细丝，炒香再调味。面条可以选择干面条，湿面条或是自制的手擀面，煮2分半即可，这样面条劲道有嚼劲，汤汁酸爽，开胃又好吃。按照上述步骤 *** 想不成功都难，在家可以尝试做一下，简单好做，希望您能够喜欢。

吃面没有准备高汤？不用担心，教你7种简单的汤底，好吃到爆

面条是中国人餐桌上最常见的一种食物，也是一种非常受欢迎的主食。面条之所以能受到大众的喜爱，除了它烹饪的多样性之外，简单、方便、快速应该是它更大的优点。你或许不会做饭，但一定会煮面条。今天，新月就分享7种超简单的面食汤底，在你不备高汤之时，都能吃出的美味。

一、蒜香汤底

【食材】

紫菜、小葱、大蒜、蚝油、盐、鸡精、香油

【 *** 】

1、蒜头去皮拍碎，然后再剁成蒜末；小葱切成葱花，备用。

2、起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，炸至表面微微发黄成金蒜，捞出，控油备用。

面条调味料配方，面条调味料配方商用-第1张图片-

3、碗中放一小块紫菜，少许葱花，放入炸好的金蒜，少许蚝油，适量的盐，一点点鸡精，少许香油，即可。

用金蒜做蒜蓉汤底，蒜香浓郁，香而不辣，比直接用生蒜做出来要好吃得多；炸金蒜时需注意，用中火慢炸，将大蒜的水分炸干，炸至金黄酥脆，表面微微泛黄时迅速离火，时间稍长的话，容易焦黑，味道会发苦。

二、海鲜汤底

【食材】

紫菜、虾皮、小葱、香菜、猪油、生抽、盐、鸡精

【 *** 】

1、香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。

2、碗中放一小块紫菜，少许虾皮，香菜、葱花适量，少许生抽和猪油，适量的盐和一点点鸡精。

这就是海鲜汤底。当然，喜欢吃醋的面条人也可以放少许香醋。

三、万能汤底

【食材】

小葱、香菜、猪油、蚝油、生抽、盐、鸡精、花椒粉

【 *** 】

1、香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。

2、碗中加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、猪油、花椒粉，最后放葱花和香菜就可以了。

这就是万能汤底，口味鲜香，略带麻味。

四、酸辣汤底

【食材】

小葱、大蒜、糖、生抽、盐、香醋、白芝麻、香油、辣椒面

【 *** 】

1、大蒜去皮切末；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。

2、起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。

3、碗中加入适量葱花、蒜末、辣椒面、熟芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。

4、稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和白糖。

这酸辣劲爽的汤底，好吃到汤汁都喝光！

五、清汤汤底

【食材】

小葱、盐、糖、生抽、香醋、鸡精、芝麻油

【 *** 】

1、小葱切成葱花，备用。

2、碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻油，撒上少许葱花即可。

这就是清汤汤底，清淡爽口，专为不吃辣的人士而准备的汤底。

六、香辣汤底

【食材】

小葱、大蒜、小米椒、生抽、盐、糖、香醋、辣椒面、白芝麻

【 *** 】

1、大蒜去皮切末；小葱切花；小米辣切成小圈，备用。

2、起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。

3、碗中加入一些蒜末、葱花、小米椒，少许辣椒面、白芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。

4、稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和一点点白糖。

这就是香辣汤底，香气四溢，辣爽开胃。

七、麻汁汤底

【食材】

小葱、香菜、生抽、香醋、白芝麻、香油、芝麻酱

【 *** 】

1、香菜洗净切小段；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。

2、芝麻酱加冷水调成糊状，备用。

3、碗中加入适量香油、调好的芝麻酱、生抽、香醋、熟芝麻，撒上少许葱花、香菜即可。

这7种简单好吃的汤底就做好了，可以用于面条，也可作为馄饨、水饺汤底。菜谱中的调料没有量化，具体的量可以根据个人的口味来适当地增减，建议大家把这几道汤底收藏起来，学会之后，一周的汤底都不重样。

好了，今天新月就和大家分享到这儿，如果您有任何意见和建议都可以在下方评论和我互动。如果您喜欢新月的分享，记得点赞+关注！感谢支持！

把酱油倒进挂面中，立马变美食，我家一周吃8次，营养好吃真过瘾

百面小厨坊，不负好时光大家好，这里是白面小厨房，挂面不要再煮着吃了，把酱油倒进挂面里，出锅瞬间变美食，好吃又解腻，做法还简单，每天吃都不够。

自从学会这个做法，我家的挂面三天一小袋，五天一大袋。

首先根据自家人口数量准备适量的挂面，很多人家里面都备有挂面，做起来简单快捷又好吃，但是大多数都是煮着吃的。

今天来给大家分享一个新做法，不蒸不煮，出锅全家抢着吃。

准备好的挂面先放一旁备用，接下来准备一个碗，里面加上两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一勺十三香，半碗清水用勺子。

搅拌搅拌，搅拌成这个样子就可以了。接下来把它倒入到刚才准备好的挂面上，用手把所有的调料均匀的涂抹在面条上面，让面条充分的吸收。

让每一个面条都充分的裹上料汁。今天这个面的做法不仅可以用挂面，还可以用新鲜的一些面条都可以做。

抓好后在上面加入适量的植物油，加油可以防止面条粘在一起。

然后继续用手轻轻的翻动，让每一个面条都均匀的裹上一层薄薄的食用油。

然后我将抓好的面条先放在一旁，让它充分的吸收料汁。

接下来准备一个大白菜，大白菜是这个季节的应季蔬菜，秋冬季节就要多吃大白菜，水分充足又好吃，吃法也特别多，我们先把大白菜表面淹掉的叶子给它去掉。

然后再将菜叶一半一半的掰下来，菜叶掰下来之后可以清洗的更加干净。

然后把菜叶放到盆子里面，倒入适量的小苏打。小苏打具有很好的清洁作用，还可以去除农药残留。

像大白菜这样的叶子蔬菜特别容易有虫卵。我们把白菜叶子放在苏打水里面泡五分钟。

接下来再准备一个绿辣椒，切去根部，再切成四五厘米长的小段，对半切开后切成细丝。收入盘中备用。

一个西红柿洗干净后对半切开，把根部去掉。切成片，厚度在半公分，盛入盘中备用。

五块钱猪瘦肉切成薄片。再改刀切成细丝，切细一点，切的薄一点，这样的入味，老人和小孩吃起来也更加的方便，也收入盘中，往里加一点胡椒粉去腥，少许生抽、老抽上色，用手抓拌均匀。

再往里面加入十克清水，继续抓拌，我们在腌肉的时候加一点清水进来，可以让肉充分的吸收水分，做出来的肉吃起来鲜嫩可口，又滑又嫩，老人吃起来都非常的轻松。

多抓一会儿，让肉丝充分的吸收水分，看一下刚才加的水已经完全被肉丝所吸收，现在盘子里面一点水分也没有。

接着往里面加入少许的淀粉，加淀粉可以让肉丝吃起来更加的嫩滑不发柴，抓均匀后滴入少量的香油。

加油可以在肉丝的表面形成一层保护膜，这样可以防止肉丝水分流失，并且可以减少粘锅的情况。

充分的抓均匀后放在一旁腌制15分钟。

这个时候白菜也已经泡好了，把白菜清洗干净，接着将白菜切成细丝，切的越细越好，这样呢，白菜更入味，更好吃，切好后收入盘中备用。

这个时候把锅烧热，倒入适量的食用油，轻轻的晃动铁锅，使铁锅内壁充分的被食用油润湿，然后把油倒出去。

再倒入凉油进来，热锅凉油，然后我们把肉丝倒进去，这样做可以防止我们在炒肉炒菜的过程中减少粘锅的现象，然后翻动肉丝，把肉划散，让肉定型。

亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的小手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持。

炒好的肉丝，我们现在将它控油捞出，先放入盘中看一下，这样炒出来的肉丝光看起来就水嫩水嫩的，颜色也非常好看。

然后将蒜片倒进来爆香，锅里的油是之前炒肉丝剩下的，所以呢，我们不用再重新加油，炒香后现在将西红柿块倒进来。

翻炒两下，炒出西红柿汁，接着将白菜倒进来炒均匀，加一勺盐，一勺味精、蚝油，把调料炒融化。

然后将挂面倒入锅里，辣椒丝叶撒进来，现在用筷子把它夹成两段。

然后往锅里面加入适量的开水，开水的量要没过面条，然后用筷子翻动翻动，让所有的食材和面条充分的混合。

翻拌均匀后，现在将肉丝也倒进来，盖上盖子焖煮五分钟，让面条充分的吸收里面菜还有我们肉以及调料的香味，时间到，揭开盖子。

哇，好香啊，现在用筷子再来搅拌搅拌，让肉丝和面条以及里面的蔬菜充分的混合，这样做出来的面条充分的吸收了里面汤汁还有所有蔬菜的香味，既营养又美味。

出锅装入盘中，撒上一点香菜花，喜欢葱的朋友也可以撒上香葱，一道既营养又美味。做法还简单的焖面条就做好了里面。

有面条，有肉，又有各种蔬菜，营养非常的丰富，而且非常好吃又入味。

自从学会这个做法之后，我家三天两头吃挂面，家里的挂面都不够吃了，如果你也喜欢吃面条，喜欢吃挂面，不妨试一下这种做法吧，营养又解馋，做法还简单。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。

葱油拌面有窍门，教你如何熬葱油汁，香气扑鼻，葱香浓郁，超好吃

葱油拌面是上海的招牌美食，也是一道很平常的家常面食，做法也是极其简单，但是往往越是简单的就是越做不好，大部分的人都会觉得自己在家做的就是没有外面的好吃，这是为什么呢？

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

葱油拌面的做法很多，就是熬葱油大家用的配料都会不同，在 *** 的过程中大家唯一相同的就是有面条和葱，而这两样也是必不可少的。要想葱油拌面有味还不油腻那也是有诀窍的，下面我来做一个葱油拌面，大家看看我这做法怎么样，好不好吃我不知道，我只知道比外面店里的好吃。

葱油拌面的做法：

【主料】：面条。

【配料】：肥肉300克、小葱10根、蒜子8瓣、香菜1把、

【调料】：草果1个、花椒10克、陈皮1小块。

【准备工作】：

1、我买的是全肥肉，先把肥肉清洗干净后切成1.2厘米左右的小块备用。肥肉是用来炼猪油用的，炼好的猪油用来炼葱油，炼猪油的副产品（油渣）用来做配菜。

2、小葱8根对半切成2段用于炼葱油用，剩下2根小葱切成葱花用于撒面配色用。

3、蒜子切片备用，蒜子也是用于炼葱油增加香味的。

4、草果用刀拍破后把里面的籽取出来不要，因为草果的籽是有苦味的，所以不能要。草果是用来炼葱油用的，草果可以起到提香解油腻的作用，葱油拌面吃起来不油腻，草果起了很关键的作用。

5、香菜要把根留下来，香菜的根是最香的，但是要清洗干净，把香菜对半切成2半，香菜是用来炼葱油增加香度的。

6、陈皮1小块就可以，用开水把陈皮泡软后把陈皮有白囊的这面用刀刮干净些，因为这层白囊有苦味，所以要去干净些，然后切小条备用。陈皮是用来炼葱油的，可以起到增香去油腻的效果，如果没有陈皮的也可以不加。

7、可以提前把拌面的料汁调制好，碗中加入生抽4勺增味提鲜、老抽半勺增加颜色（如果喜欢颜色深一点的可以加1勺）、白糖1/5勺合味增鲜，全部加完后充分搅拌均匀备用。

【烹饪 *** 】：

1、起锅加少许的水后把切好的肥肉倒进锅内，我们先炼一个猪油，因为炼葱油时加点猪油进去才香，炸出来的油渣也可以做配菜使用，那也是一绝，先开大火，水快干的时候，猪油差不多就开始往外冒油，这时把火改成小火，要多翻动，让肥肉受热均匀，出油速度也更快。为什么要先加水呢？先加少许的水的目的是更好地让猪油溢出，在熬猪油的初期阶段也更不会糊锅。

2、等肥肉吐出很多油，体积变小，颜色有点金黄的时候，淋入50克料酒去腥增香，料酒下去后也能更彻底地把肥肉中的油逼出来，等料酒全部挥发后，锅内的猪油是很清澈的，说明水分完全挥发掉了。如果有白酒的话建议加10克白酒，就不要料酒，加白酒更香。特别提醒下，加酒的时间小心油会溅起来，不要伤到自己，如果你问如果不加酒行不行，答案是可以。

3、油渣变得有点金黄后这时就可以先关火，然后把油渣和猪油打出到碗中，锅内只要留下30克左右的猪油。打出来的猪油和油渣全部装在一个碗中，让油渣泡在猪油里面，这样处理的油渣可以一直保持酥脆的口感。哪怕放上1个星期都是一样的酥脆。

4、锅内还要加入300克食用油，把草果壳、花椒、蒜子、葱段、香菜和陈皮也一起放进锅内，然后开小火，慢慢把食材炸至干香金黄。

5、要多翻动，让食材受热均匀，这样香味也就更能融入到油中去，看到小葱和香菜变成干黄的时候就要关火，先把料渣过滤出来不要，如果有密漏的话再把油过滤一遍，这样悠久干净了。这样提香解腻的葱油就熬制好了，我熬香油的整个过程用了大概10分钟左右。要注意的是，所有的材料是冷油下锅，全程小火，所有的食材不能熬黑，否则会有苦味。

6、开大火把锅烧热后，把调好的拌面料汁倒入锅中，生抽和老抽遇到高温后会激发出它们的酱香味，产生一种焦香味，让它们的香味更加浓郁，更加香。

7、然后加入30克葱油，让葱油和料汁充分融合，让香气更突出。

8、把葱油和料汁搅拌均匀后就可以倒入碗中备用，这里是一份的量。

9、把锅清洗干净后加水，大火烧开后下入面条，要用筷子把面条多拨动几下，使其受热更均匀，也更不易相互粘连在一起，把面条煮软，但不能煮太久，只要不夹生就可以。

10、面条煮好后就可以用漏勺捞出后倒入大碗中，不建议把水控太干，因为那样吃起来会太干，所以建议要稍微带点水但水也不能太多。

11、然后把调好的拌面料汁淋在面条的上面搅拌均匀，加料汁的时候可以先淋入2/3，搅拌均匀后再把剩下的倒进去，然后再次搅拌均匀。

12、等完全搅拌均匀后就可以撒上葱花。

13、再来上一些炸好的猪油渣，这样一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。