苦瓜牛丸汤。
吃得苦中苦方为广东人。广东人的夏天离不开凉茶与苦瓜，一碗清热消暑的生滚苦瓜汤更是能救火，又清又甘沁人心脾。苦瓜汤做好喝也有秘诀。
·秘诀1：苦味的源头白瓤一律不要。
·秘诀2：将苦瓜外层瓜肉片薄，缩短烹煮时间。
·秘诀3：加盐腌10分钟杀水减少苦味，也能使瓜肉保持青翠。生滚汤的配料可以是鲜肉、海鲜或肉丸，蒜末爆香。煮面煮粉放几粒，轻松搞定一餐。
·煮熟牛丸后再下苦瓜，烧开就可以调味出锅。盐、胡椒粉、芹菜碎炸蒜酥，简简单单一顿，快手营养又简单。
苦瓜爽，肉丸弹，汤清鲜，喝一口浑身舒服，家常小菜最抚人心。苦瓜牛筋丸汤。
“夏天吃5瓜，不入医生家”，5瓜分别指的是什么？怎么做才好吃？有句老话：“春吃芽，夏吃瓜”，春天已经过去了，今天咱们就来聊聊“夏吃瓜”。
大家应该也不难发现，刚进入夏天就有一批瓜果蔬菜上市，很是新鲜，夏季饮食应该顺应时节，多吃时令瓜！
夏季炎热干燥，人体排汗会大量缺水，而这些新鲜的瓜果，不仅口感好，营养丰富，水分也是很充足的。夏天吃瓜不仅可以补充人体能量，还可以清热祛暑，让人保持一天的好心情。
“夏天吃5瓜，不入医生家”，5瓜都指的是什么瓜？怎么做才能营养又美味？下面我们一起来看一下。
茄瓜
日常中茄子很受欢迎，不止口感好，营养物质也十分充分。含有蛋白质、碳水化合物、维生素、磷等多种物质，在农村基本家家户户都会种上几株茄苗，各种家常做法都很美味。
【红烧茄子】
1、准备1个紫茄子，清洗干净后把根部先削掉，然后切成滚刀块，放到盆子里，加一勺番茄酱，一勺豆瓣酱，把茄子拌一下，接着打进去一个鸡蛋，用手抓拌均匀，再撒上玉米淀粉，颠盆拌匀，放一旁备用。
青椒、红椒分别拿出1个，切成三角块，一起放入盆中。几颗蒜切成蒜片，半根大葱切成斜片，再拿几粒红干椒一起放盆中备用。
2、起锅加油，等油温大概6成热时，把茄块下进去，用勺子慢慢翻几下，中火炸1分钟，茄子表面微微泛黄时，漏勺捞出控油。
3、再次起锅，加少许底油，把葱蒜、红干椒和酱料倒进去翻炒几下，然后把青红椒倒进去，快速颠锅翻炒，淋上适量清水。
加入鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油各适量，搅拌至调料化开。再滴几滴老抽，把汤汁煮至沸腾后勾入少许水淀粉，把茄块倒进去，大火翻炒15秒，翻炒均匀后关火起锅，盛盘中即可食用。
冬瓜
单论起补水，之一名肯定非冬瓜莫属。高达96%的含水量，吃一斤瓜等于喝8两水，想安稳过夏，饭桌上一定要常备冬瓜。
【回锅冬瓜】
1、先准备半个冬瓜，外皮削干净，从中间切开，把瓜全部挖掉，切成薄片，放盆中备用。
半个青椒，半个红椒都切成三角块，放在小盆里面。一小把黑木耳，泡好后从中间切开，和青红椒放在一起。
一小块猪瘦肉，切成薄片，放盆中备用。几颗蒜拍扁切成蒜末，一小块生姜拍扁切成姜末，一起放小盆里面。
2、起锅烧水，等水烧开后先把冬瓜下锅焯水1分钟，捞出控水备用。
3、另起锅放一小块猪油和少许植物油，等油烧热后我们先把肉片下锅翻炒，把葱姜蒜和红椒倒进去翻炒几下，加适量豆瓣酱翻炒，然后把青红椒和木耳下锅快速翻炒片刻。
再把冬瓜倒进去，颠锅翻炒几下，淋少许清水，加食盐、胡椒粉、东古酱油、老抽各适量，翻炒几下把调料化开，再勾入少许水淀粉，迅速翻炒几下，即可关火盛出，上桌食用。
苦瓜
夏季是吃苦瓜的更好季节，苦瓜性寒，其中的苦味素被称为“脂肪杀手”，能清热降暑、健脾开胃。
【蒜蓉苦瓜】
1、准备1根苦瓜，清洗干净后把根部切掉，然后从中间切开，分成四半，再把瓜瓤挖掉，斜着切成片，装进盘中备用。半个红椒，切成菱形块，和苦瓜放在一起。
几颗大蒜，拍扁后切成蒜末，放小盆中备用。
2、起锅加水，放一勺食盐，少许植物油，水开后把苦瓜和红椒块下锅，焯水1分钟，捞出控水拔凉。
3、起锅烧油，把蒜末炒出香味，接着把苦瓜红椒下锅翻炒几下，加少许清水，起锅关火开始调味，加食盐，白糖，鸡粉各适量，再快速翻炒几下。
勾入少许水淀粉，改成大火，再颠锅翻炒几下后，淋入少许明油，简单翻炒均匀以后，就可以出锅盛盘中食用了。
丝瓜
丝瓜是夏季应季瓜菜，维生素C含量很高，有很强的抗敏作用。在《本经逢原》中有记载："甘，寒。无毒。"夏季常吃对身体好。
【丝瓜炒鸡蛋】
1、准备一根新鲜的丝瓜，先把根部切掉，外皮也削干净，清洗干净之后切成滚刀块，放小盆中备用。
半个红椒切成块，放在装丝瓜的盘子里，添少许清水泡着，防止丝瓜氧化变黑。几根小葱切成葱花，放盆中备用。
接着我们拿出4个鸡蛋，打在小碗里面，加1克食盐，1克白糖，几滴料酒，搅匀打散。
2、起锅开火，加食用油滑锅，油热后把鸡蛋液倒进去，快速翻炒几下，等鸡蛋煎熟以后倒入漏勺中控油。
3、另起锅烧水，等水烧开以后，先把丝瓜和红椒倒进去，用勺子翻动几下，让丝瓜受热均匀，焯水1分钟后，漏勺捞出控水拔凉。
4、重新起锅加少许食用油，放葱花爆炒出香味，把丝瓜和花椒倒进去快速炒几下，撤火调味，食盐、白糖、鸡粉各适量，翻炒几下把调料化开，再把鸡蛋倒进去，翻炒10秒后，即可关火起锅开始调味。
西瓜
有人说夏天必备三件套是“空调、WIFI、西瓜”，试问谁的夏天没有吃上几口西瓜呢？一到夏天基本家家户户都不会缺西瓜吃，大街小巷都是卖西瓜的吆喝声，超市也会把西瓜放在最显眼的位置。
这时候的西瓜水分足，味道甜，营养丰富，冰镇西瓜清凉解暑，西瓜汁香甜可口，西瓜皮也能炒出一盘菜，除烦止渴，各种用处都不失为一种美味。
什么季节吃什么菜，营养肯定少不了，价格不贵营养高，遇到多买点，每天换着吃！
（之一名厨编辑：明明）
高产苦瓜有哪些种植管理技巧？注意5大方面夏季酷暑炎热，苦瓜属于寒凉清热消暑的蔬菜（身体虚弱和肠胃消化不好的人尽量少吃），所以很多人比较喜欢在夏季吃些苦瓜。因此呢，咱们农民朋友种植苦瓜的就比较多。
但很多农民朋友经常说，为什么我自己种植的苦瓜结得不如别人家的多、长得不如别人家的大、产量没有别人家的高、果实招虫烂瓜问题多呢？其实啊，种植苦瓜是有很多技术 *** 的，要想让苦瓜结的多、结的大、产量高、口感品质好，咱们大家就需要充分了解苦瓜的生长特性，掌握好苦瓜的种植管理技巧。
今天呢，农技小背篓就给大家讲一讲高产优质苦瓜的一些种植管理技术要点。
首先，要掌握苦瓜的生长特性。
之一点，苦瓜属于喜温耐热、不喜冷寒的蔬菜作物。
最适合苦瓜种子发芽的温度条件是30-35度左右，最适合苦瓜苗株生长的温度条件是20-25度左右，最适合苦瓜开花结果的温度条件是20-25度。如果苦瓜在发芽出苗期、幼苗生长期、开花结果期高于或低于上述温度范围，就会出现出苗不齐、长势不良、结果不良的问题。
第二点，苦瓜属于喜欢强光照和短光照的蔬菜作物。
苦瓜不喜欢弱光照和阴闭环境，在开花结果期只有充足的光照才能让它获得更高的开花坐果率和更高的产量品质，如果苦瓜在开花结果期光照不足，就容易出现长势弱、开花差、结果少、长不大、口感差的问题，同时也容易在开花结果期发生大量落花落果的问题。一般来说，苦瓜在生长期内必须保证有不低于12个小时的光照量。
第三点，苦瓜属于对水肥要求比较高的蔬菜作物。
一方面，苦瓜喜欢湿润的生长环境、不喜欢干旱缺水和积水积涝的生长环境（干旱则生长迟缓且开花结果变少，积涝则生长不良且容易烂根死棵），最有利于苦瓜生长的湿度条件是70-80％左右，最适合苦瓜生长的土壤类型是土层肥厚的轻沙性土壤；另一方面，苦瓜结果多、产量大，所以它对养分的需求量比较多，只有在土壤肥沃、供肥全面充足的条件下，苦瓜才能长势健壮优良、开花多结果多、快速膨大增产增收，但施肥时一定要避免过多使用氮肥造成苗株旺长细弱减产的问题。如果苦瓜生长过程中（特别是开花结果期）缺水少肥，那肯定是要长得差、开花少、结得少、口感苦且要产量没产量要品质没品质的了。
第四点，苦瓜属于需要及时打架引蔓上架、整枝打杈疏叶的蔬菜作物。
如果苦瓜种植密度很大田间郁闭不透风不见光，或者引蔓上架不及时、整枝打杈疏叶不到位而通风采光不良，那么就一定种不出既高产又优质的苦瓜。
第五点，苦瓜不同品种在生长特性和生长能力方面有差别。
苦瓜按果实大小可以分为大果型苦瓜和小果型苦瓜，按果皮颜色可以分为白皮、绿白皮、青皮（绿皮）、浓绿皮的苦瓜，按果实形状可以分为长圆筒形苦瓜、短圆锥形苦瓜、长圆锥形苦瓜，一般大家在种植苦瓜时一定要结合当地的气候条件与市场需求灵活挑选，一般来说，皮色越深的苦味越重，皮色越浅的苦味越淡。
比如说，大顶苦瓜的品种（青绿瓜皮且瓜皮表面有较大瘤状凸起，肉质厚、苦味轻）耐热、耐肥、不耐涝；夏丰苦瓜的品种（浅绿瓜皮、长圆锥果型）成熟早、长势强、开花结果量大、持续采收期长且具有很好的耐热性、耐湿性、抗病性；长绿苦瓜（绿色瓜皮、浅绿色瓜肉、口感好）的品种生长旺盛、侧枝开花多、抗病能力强；长身苦瓜的品种（绿色瓜皮、长圆筒果型、略尖型果顶、表皮有纵向沟纹和瘤状突起且肉质密硬、口感品质好）长势强劲、分枝能力很强、耐储运性强；滑身苦瓜的品种（长圆锥果型、肉质细密、口感微苦、表皮有纵沟条纹和瘤状突起）环境适应能力好、耐热性强。
其次，要掌握苦瓜的播种育苗移栽管理技巧
之一点：播种温度要求。
苦瓜可以在春季、夏季和秋季且温度在25度以上时播种，播种时土壤温度不能低于20度，否则苦瓜种子播种后就有可能不发芽或发芽出苗不齐。
第二点：种子消毒与催芽 *** 。
苦瓜播种前，更好先用55度左右的温水连续搅拌烫种15分钟（灭杀种子表面的病菌），然后放在28-30度左右的温水中连续浸泡种12-24个小时（让种子吸水更快发芽），最后捞出来用清水冲洗干净用湿纱布包裹起来放在30-32度左右的环境中保湿保温催芽2-3天（提高出苗速度），等到大部分种子露白后再进行播种，这样可以促使苦瓜种子播种后更快的发芽和出苗更加整齐。
第三点：移栽定植时间。
苦瓜种子出苗后，保持苗床20-25度左右的温度（低温时可以覆膜播种保温），等到幼苗长出4-6片真叶或者长到苗高15公分左右时就可以进行移栽定植了，为了提高苦瓜苗的移栽成活率和缩短缓苗时间，建议在苦瓜苗定之前2-3天提前对幼苗进行全面通风低温炼苗，这样可以让幼苗的根系和植株更加健壮。
第四点：起苗定植 *** 。
苦瓜苗在移栽定植时，定植前起苗时要注意根部带土坨起苗、定植时带土坨栽种，定植后要浇透定植水，建议选择晴暖天气的下午或者选择阴天进行，移栽定植时可以使用恶霉灵或者微生物菌剂进行蘸根（或灌根），这样既可以预防幼苗脱水萎焉，又可以提高移栽成活率，还能减少苗期病害。
第五点：底肥与定植密度。
苦瓜苗在移栽定植前整地时，应当施足底肥（每亩4-6方腐熟农家肥+40-50公斤氮磷钾复合肥），然后翻地平整做畦，定植密度可以按照行距65-75公分、株距35-40公分的间距合理密植，定植时的温度条件以白天25-30度、夜间15-28度为佳。
第六点：定植后管理。
苦瓜苗定植浇水后2-3天，等到地面稍微干燥后建议深中耕1次，一方面可以预防土壤板结不透气，另一方面提高土壤疏松通透性促进幼苗更快的缓苗成活，定植苗成活后，建议把温度调控在白天25-28度、夜间13-18度左右，适当拉大温差会非常有利于根系的生长和苗株的健壮。
再次，要掌握苦瓜生长期的田间管理技巧
之一点：打架引蔓。
当苦瓜长到30公分高开始伸蔓时，这时候要赶紧搭爬蔓架，等到苦瓜长到40-40公分时就要及时引主蔓上架或吊蔓上架，引蔓上架时选择晴天下午3-4点侧蔓柔软不宜折断的时候进行，引蔓上架时主蔓直立向上引蔓、侧蔓在主蔓左右两侧引蔓，引蔓上架时距离地面30公分以内根基部长出来的弱蔓、细蔓等侧蔓都可以全部剪除掉，这样既可以减少株体养分消耗、保证苦瓜主蔓健壮长势、促进主蔓上架后萌发新的开花结果侧蔓，也可以保证苦瓜枝叶均匀分布光照充足和中后期有个优良的田间通风采光条件。
第二点：整理枝蔓。
一般单棵苦瓜选留1个主蔓和2-3个健壮侧蔓用来开花结果就可以了（注意：苦瓜以主蔓结果为主，但主蔓离地50公分以内一般不留瓜）。
当苦瓜主蔓在长到50-60公分左右或者主蔓上开始坐住之一个幼瓜后，这时候就需要赶紧整理枝蔓，整理枝蔓时可以从根基部选留2-3个健壮侧蔓用来和主蔓一起开花结果（主蔓生长细弱时可以剪除掉，另选健壮侧蔓培养替代主蔓结果），其他侧蔓全部剪除掉（棚架以下不留任何侧蔓、卷须和幼瓜）。
等到苦瓜主蔓中上部开花坐住4-5个幼瓜以后，就要及时把主蔓的顶尖掐掉且把第早结的幼瓜摘掉，等到苦瓜侧蔓中上部开花坐住2-3个幼瓜以后，就要及时把侧蔓的顶尖掐掉，枝蔓打尖时要注意在幼瓜前方保留2片功能叶，这样可以控制蔓枝旺长、减少养分消耗，进而促进幼瓜膨大发育、集中养分促生三级开花结果枝。等到侧枝上的所有幼瓜都成熟采收后，要及时把这些空枝空蔓剪除掉，并及时增加水肥供应促进抽生新的开花结果枝。
第三点：生长中后期梳叶。
当苦瓜生长到集中结瓜的结果高峰期时，这时候就要及时把植株中下部的严重发黄干枯的老叶、有严重病虫害的叶片和严重互相重叠挡光的叶片摘除掉，这样既可以减少株体养分消耗、集中养分促进植株开花/结瓜/膨大、延长苦瓜结果采收期，也可以改善植株通风采光环境、降低病虫害发生率、增加叶片光照面积、增强叶片光合作用制造养分能力，进而起到很好的增产增收效果。
第四点：生长期水肥管理。
苦瓜开花结果期必须要分次追肥浇水保证水肥养分供应充足，苗期只要长势正常一般不需要额外追施肥水，苗期生长较弱时可以结合轻追一次氮肥促苗肥（用尿素水喷施或追施3-4公斤尿素），等到苦瓜之一瓜坐住且开始快速膨大时，这时候可以按照每亩每次结合浇水追施15-20公斤氮磷钾复合肥（长势弱追高钾高氮复合肥，长势壮追施高钾型复合肥或氮磷钾平衡性复合肥）或者每亩每次结合浇水冲施5-8公斤的高钾型大量元素水溶肥，一般可以每隔10-15天追施一次或者每集中摘瓜1次追施肥水1次，连续追肥2-3次。在苦瓜结果期的浇水管理上，一般根据天气下雨情况和土壤干湿状况每隔7-10天浇水1次保证供水充足，因为苦瓜结果期缺水是会严重影响总体产量的。
为了提高苦瓜的产量和品质，大家可以在苦瓜生长到集中开花结果期时，使用0.3％的磷酸二氢钾+0.2％的四水八硼酸钠（硼肥）每隔7-10天喷施1次、连续喷施2-3次（藤蔓长势弱时可以搭配0.5％尿素水一起喷施），这样既可以增强苦瓜的长势，又可以提高开花坐果率，还能促进幼瓜膨大增重、改善品质、预防苦瓜茎叶早衰。
第四点：加强病虫害防治，重点预防瓜实蝇虫害
苦瓜需要重点防治的病虫害主要有炭疽病、猝倒病、白粉病、褐斑病、蓟马、蚜虫、夜蛾、瓜实蝇等几种，尤其是对苦瓜危害更大、让瓜农最难防治的瓜实蝇必须重点防治，因为瓜实蝇防治的重点是预防成虫在幼瓜表面产卵，如果前期瓜实蝇虫害防治不到位，一旦瓜实蝇的幼虫孵化后钻入到苦瓜果实内部去以后，基本上就没有办法补救了，由此会带来两个后果：一个是把带有幼虫的虫害瓜摘除掉，一个只能是等着幼虫在瓜内慢慢蛀蚀而由内向外腐烂掉或大量虫害苦瓜未熟掉落。
一般来说，6-9月高温季节的夏季和秋季是瓜实蝇虫害的高发期。农技小背篓重点强调：防治瓜实蝇这种害虫的核心与重点是预防（预防雌虫在瓜面产卵、预防幼虫钻入瓜内），而预防瓜实蝇最直接、最有效的 *** 就是在苦瓜谢花后到幼瓜2-3公分大时赶紧套上果袋隔离保护、让成虫无法在瓜面产卵，其次可以在瓜实蝇成虫高发期时在田间使用黑光诱虫等、黄色黏油杀虫板、性引诱杀剂等 *** 诱杀田地里的成虫、降低雌雄虫交配产卵率，
需要特别注意的是：为了提高苦瓜瓜实蝇的防治效果，农技小背篓提醒大家：在苦瓜谢花后的幼瓜期套袋时，一方面套袋时间宜早不宜晚，另一方面套袋前先喷打一次杀虫杀菌剂、再进行套袋（杀虫剂可以选择高氯+阿维菌素或高氯+噻虫嗪），这是最正确的做法。
种植苦瓜做好上述几点田间管理以后，等到苦瓜的瓜皮由嫩绿变浅绿（绿皮品种的苦瓜）或者瓜皮由白绿变白亮（白皮苦瓜）时，这时候就说明苦瓜已经到了成熟采收期了，此时及时采收就可以了。
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这“3瓜3菜”天越热，越要吃！清淡鲜香食欲高，舒舒服服度过夏天“夏天饮食调整好，时令蔬菜最需要；适当温补不大补，寒性食物少吃好”，分享6种时令蔬菜所做的美食，烹饪过程清淡少油，天气越热，中老年人越要多吃，清热去暑还解毒，适当温补不大补，3瓜配上“三色”蔬菜，保你轻松度过三伏天。
凉性瓜果清热去暑
这3种时令瓜菜要常吃，夏天的健康饮食不仅讲究“夏天多吃瓜，中药不用抓”，另外还有“夏天吃凉不吃寒”的说法，而苦瓜、黄瓜和丝瓜是最完美的夏季时令凉性瓜菜。
苦瓜
推荐做法：苦瓜炒牛肉
1.准备食材：
苦瓜劈开去瓤，瓤去得越干净苦味越淡，然后斜刀片成片，放到冰水中浸泡5-8分钟；牛肉准备上脑或者是里脊肉，顶刀切成片放入小苏打、少许盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味、料酒去腥，顺着一个方向把料汁全打到肉片里面，然后打进去一个蛋清，抓进去一小把玉米淀粉搅拌均匀，最后用食用油封住即可。
2.准备碗料：
碗中加入少许盐、味精、白糖、蚝油、生抽用清水化开，再稍微加入一点淀粉，最后淋点香油搅拌均匀就可以了。
3.开始烹饪：
起锅烧油，油热先把牛肉、苦瓜炒一下，炒至变色后盛出备用。
起锅烧油，油热放葱姜蒜片爆香，然后倒入苦瓜、红椒片、牛肉颠锅翻炒几下，烹入调好的料汁大火翻炒把汁收紧，再淋点明油提亮色泽翻匀出锅。
丝瓜
推荐做法：烧苦瓜
1.准备食材：
一根丝瓜去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；大葱破开切成葱花；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；青红椒各半个切成小块；西红柿半个切成滚刀块。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜爆出香味；把青红椒和番茄倒入锅中炒出番茄中的红汁，加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油，从锅边淋入少许清水、白糖2克、鸡粉1克、少许十三香、食盐2克搅拌化开调料，把丝瓜倒入锅中颠锅翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料和食材更好地融合在一起翻匀后即可出锅装盘。
黄瓜
推荐做法：黄瓜木耳炒腐竹
1.准备食材：
200克腐竹用凉水泡发，切成斜刀段放在盆中；一根黄瓜切成菱形片；泡发好的木耳30克，切成小块；青椒和红椒各半片，分别切成菱形片；大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱蒜放在一起备用。
2.食材焯水：
起锅烧水，水烧开后倒入腐竹焯水大约几秒钟，再放入黄瓜和木耳，然后全部倒出用凉水冲凉控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，倒入葱姜蒜和青红椒一起翻炒出香味，加入腐竹、黄瓜和木耳继续翻炒均匀，开始调味加入食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克快速翻炒化开调料，加入适量的清水快速翻炒几下，淋入一点水淀粉、芝麻香油翻炒均匀以后，即可出锅装盘。
多吃“红”色食物更养心
“饭前一碗汤，胜过午时方”，夏天吃饭前可以喝碗汤身体更健康。另外夏天要养心就要多吃红色食物，枸杞养心更佳食物之一，就是一个看似很小，但是常吃身体好，老少皆宜。
枸杞
推荐做法：香菇枸杞鸡丝
1.准备食材：
一块鸡胸肉切成鸡肉丝放在盆中；枸杞子一把用清水浸泡；小葱叶几根切成小葱花；葱白几根切成葱段；生姜一小块切成姜片；香菇去掉香菇根用手撕成小块放在盆中。
2.腌制鸡丝：
鸡肉丝中加入蚝油3克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、食盐拌匀入味，加入一点清水搅拌2分钟上浆，然后加入淀粉10克搅拌均匀锁住水分；最后放入植物油5克均匀防止粘连，放置腌制十分钟。
2.食材焯水：
锅内烧水加入料酒5克，水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗以后控干水分。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油热倒入姜片、小葱段快速翻炒几下，倒入香菇继续翻炒，加入适量的清水、生抽5克提一下鲜，倒入鸡汁3克、食盐6克（3小勺子）、鸡粉4克（2小勺子）、胡椒粉1克、白糖2克、盖上锅盖小火煮2分钟左右，加入鸡肉丝用小火再煮1分钟左右，最后勾入水淀粉、芝麻香油，搅拌一下就可以食用了。
多吃“杀菌”蔬菜呵护肠胃
夏天要多吃苦的同时也要多吃酸，所以要多吃凉拌菜，酸爽清脆更开胃，夏天容易滋生细菌，凉拌菜加入蒜蓉和香醋，越吃越健康。
大蒜
推荐做法：蒜泥鸡蛋菠菜羹
1.准备食材：
锅内烧水，放入食盐和植物油，水开下入洗净的菠菜焯水20秒钟，菠菜变软后捞出冲凉控水备用。
菠菜控水后切成段，盆中打入5个鸡蛋、加入食盐2克，搅拌打散成蛋液然后过滤。
2.蒸蛋羹：
起锅烧水，水开后把蛋液放入锅中，开中小火蒸10分钟。
3.准备料汁：
一把大蒜剁成蒜蓉；一片红椒切成颗粒；一根线椒切成圈放在盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋5克、明油5克、香油5克把所有调料搅拌均匀备用。
4.开始调制：
把蛋羹取出切成均匀的方块，摆放在盘中浇上准备好的料汁即可。
夏天补足维生素
俗话说：“三天不见青，双眼冒金星”，可见日常生活中多吃蔬菜很重要。夏天容易上火，所以要多吃白灼或者清炒的蔬菜，清爽不油腻的同时，还不破坏蔬菜的营养物质。
芦笋
推荐做法：芦笋炒虾仁
1.准备食材：
500克大虾取出虾肉，剔除虾线后洗净以后捞出，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克抓拌均匀，打入一个鸡蛋清抓拌均匀，加入一小勺淀粉继续搅拌；一小把芦笋切成滚刀块；红椒半个切成菱形片；生姜一小块切成片；大葱白一段切成马蹄片。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出冲凉控水备用。
锅内再烧水，水烧开以后把虾肉依次下入锅中快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出用清水冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，接着开始调味加入食盐1克、白糖少许、胡椒粉1克，开大火快速翻炒，淋入少许水淀粉，让调料更好地粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。
（之一美食编辑：曹曹）
入冬吃苦，三冬不苦，建议：少吃苦瓜，多吃“5苦”，舒坦过冬秋归冬又至，又是一年立冬时节。老话说“入冬吃苦，三冬不苦”，为什么从立冬开始就要多吃苦味食物能？
其实苦味食物大多含有较丰富的植物纤维和植物精油，可以很好地促进消化，帮助吸收，入冬后为了抵御寒冷，人不由自主的就吃的厚重，大鱼大肉吃的频率高，油炸食品也不再忌嘴，要懂得从饮食上来调节。
很多人一提到苦味食物就想到苦瓜，其实入冬后苦瓜早就不是应季蔬菜了，即便有也是冷库的存货，水分含量少，口感不够清爽，给大家推荐另外5种苦味食物，都是应季或大棚里种植出来的，营养口感都比较好，先苦后甜，立冬后记得要多吃，神采奕奕过冬天。
一、多吃莲子
俗话说“荷莲一身宝”，在莲蓬中生长的莲子自然也是食材中的佳物。粉糯甘甜的口感加上莲子芯的苦味，吃起来又爱又恨，不过莲子芯的苦也大大提高了莲子的营养价值，干燥易上火的冬季里不能少了它，多拿来煲莲子羹来喝，全身轻松无火气。
推荐食谱：【银耳莲子羹】
1、银耳提前加水泡发，莲子和海底椰洗净后加水泡1小时左右，红枣洗净备用。
2、银耳泡好后撕成小块，倒入电饭锅中，加入适量清水，倒入莲子和海底椰、红枣，按下煮粥键。
3、炖煮一小时后，打开锅盖放适量的冰糖，搅拌后再焖煮5分钟，冰糖融化后即可盛出食用。
二、多吃苦菊
苦菊这种草本植物正如其名字，入口有较为明显的苦味以及一种菊类植物独特的芳香气味。苦菊味道虽苦，但营养价值特别高，像膳食纤维、维生素、矿物质等营养都含有，常吃对身体好处多多。
推荐食谱：【凉拌苦菊】
1、苦菊择去老根，洗净掰成小朵放进凉拌盆中备用。
2、石臼中放两瓣大蒜，加一勺白糖和适量的盐、味精，捣成蒜蓉，加一勺白醋和少许清水搅匀。
3、苦菊里淋上一勺香油，抓拌均匀，让香油锁住苦菊里的水分。
4、把调好的蒜汁浇入苦菊里，抓拌均匀后就可以装盘食用了。
三、多吃茼蒿
茼蒿和苦菊相似，都是菊科草本植物，所以喜欢吃茼蒿的都痴迷于它的清香感，不喜欢吃茼蒿则都反感它的那股苦味。其实，茼蒿吃习惯了，清脆爽口很是上瘾，关键是它的营养价值高，茼蒿在古代可是只有在宫廷里才能吃到的。
推荐食谱：【茼蒿炒豆芽】
1、黄豆芽冲洗干净控水，茼蒿洗净，把叶片和叶杆分离，再切成段备用，蒜剥皮后切蒜片。
2、煮锅里接水烧开，放盐和少许食用油，倒入黄豆芽焯水煮15秒捞出并控水。
3、起锅烧油，放蒜片和干辣椒炒香，先放茼蒿杆炒1分钟左右，炒至茼蒿杆变软，再放入茼蒿叶子，大火翻炒，放一勺蚝油、半勺白糖和适量的盐炒匀。
4、把黄豆芽倒入锅中，翻炒半分钟即可关火，盛入盘中就可以开吃了。
四、多吃荸荠
荸荠因外形似马蹄状，人们便常用马蹄指代荸荠，荸荠的口感甘甜清爽和梨的味道差不多，所以又有“地下雪梨”的称号。其实很多人并不知道荸荠也属于苦味食物之一，它的苦味藏在甜中，进入冬天后，可以多买些荸荠煮水食用，帮助生津去火。
推荐食谱：【甘蔗荸荠陈皮水】
1、买来的新鲜甘蔗清洗干净，砍成两段后再切去外皮，去皮后的甘蔗切成两半，再切成小片。
2、取少许陈皮加水浸泡，荸荠用水清洗干净，削去外皮后再次冲洗。
3、煮锅接适量清水，放入甘蔗段，先用大火烧开，放入荸荠后再次煮开，转用小火炖煮30分钟。
4、煮好后，把泡好的陈皮倒入锅中，放适量冰糖搅拌，继续盖上锅盖炖煮30分钟，炖好后即可关火盛出饮用。
五、多吃油麦菜
油麦菜属于莴苣的一种，所以油麦菜的叶子中是含有莴苣素的，油麦菜的苦味便是来自莴苣素。莴苣素对身体是有益的，冬季可以试着多做些油麦菜食用，。
推荐食谱：【蒜蓉油麦菜】
1、油麦菜去根后用清水冲洗，放入水中加一勺盐清洗后洗净，洗好后对半切开。
2、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，干辣椒切成小段，取一个小碗放一勺淀粉、一勺蚝油，加适量盐、鸡精，倒入小半碗清水搅匀备用。
3、炒锅里倒油，油温烧至五成热，放入蒜末和辣椒段爆香，先放入油麦菜梗的部分，大火炒10秒左右再放入油麦菜叶的部分。
4、将调好的料汁倒入锅中，快速炒匀后，临出锅前倒少许明油翻炒，就可以出锅了。
入秋后，遇见苦瓜别手软，营养极高，多买些晒成干，泡水喝好处多我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：入秋后，遇见这菜别手软，营养极高，多买些晒成干，泡水喝好处多！
入秋后，虽然天气越来越凉快了，但是由于雨水较少，空气干燥，所以“燥”是秋天的主气。俗语说：“燥邪当令，以润为贵”。在干燥的秋天，除了要在日常饮食中，多吃一些润肺清燥、养阴生津的时令果蔬之外，还要多喝一些汤羹、淡茶等“汤汤水水”，来滋养津液。
俗语说：“春种秋收”。秋天，各种瓜果蔬菜大量上市！这个时候的蔬菜，不仅价格便宜，营养价值也很高。因为，秋天的天气比较干燥，特别适合晒干菜，所以很多人在初秋季节，都有晒干菜的习惯。说到“晒干菜”，很多朋友可能觉得不是很理解。因为现在的物流运输和种植技术都很高，不管是南方，还是北方，一年四季都能买到新鲜的蔬菜。既然冬天也能买到新鲜的蔬菜，那么晒干菜又有什么意义呢？单纯为了省钱吗？
的确，在过去生活困难的时候，老一辈人晒干菜，不仅可以保障冬天有蔬菜吃，还是一种节俭的习惯。但是，现在很多人喜欢晒干菜，却是因为特别喜欢吃干菜。因为，很多蔬菜晒干后，口感甚至比新鲜的蔬菜还好吃！每年的秋天，我家都会晒一些干菜！而苦瓜干是我家必晒的干菜之一！晒干的苦瓜，不仅可以用来泡水喝，炖汤、炒肉、凉拌都非常美味！
大家都知道，苦瓜的营养特别丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及钾、钙、磷等微量元素。秋天常吃苦瓜，对人体也是非常有益的！除了可以润燥去火以外，还有增进食欲、美白肌肤、减肥瘦身、杀菌消炎等功效！下面，厨娘就把苦瓜干的晾晒 *** ，分享给大家！
【晒苦瓜干】
1.取几根苦瓜，不管是老一点的，还是嫩一点的苦瓜都可以，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，对半切开，将苦瓜瓤去掉，然后切成厚片或长条。
2.将苦瓜片或苦瓜条，平铺在晒干菜用的竹筐内，然后将竹筐放到阳台或院子等阳光充足且通风的地方，自然晾晒1-2天。
3.天气好的话，苦瓜只需晾晒一天就可以完全晒干，在晾晒期间，可以翻一下面，这样可以缩短苦瓜的晾晒时间，苦瓜完全晒干后，装入保鲜袋或密封的罐子内保存，随吃随取即可。
4.晒好的苦瓜干，可以搭配菊花、枸杞、荷叶、柠檬、冬瓜皮、玫瑰、胎菊、玉米须等食材一起泡水喝，对身体的好处特别多！喜欢吃苦瓜的朋友们，不要错过哦！
您喜欢吃苦瓜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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巨下饭的肉片炒苦瓜，是我家40年的经典菜，和这两菜同炒更有滋味适当吃点儿苦瓜有开胃、清肠的效果，单独吃怪苦的，所以我一般都是把它炒着吃，而最经典的一种做法就是跟肉片、腐竹、辣椒同炒，营养丰富，巨下饭。
这道小炒是我从小吃到大的。小时候一到暑假我就到大姨家小住10天半个月，那时就特爱吃大姨炒的肉片苦瓜腐竹，尤其放了青辣椒，微微有那么点儿辣特下饭。有菜又有肉本来就很诱人，腐竹里更是吸足了肉汁，哎呀，这叫一个香啊！
一大碗米饭，或者两个大白馒头，筷子上下翻飞，一眨眼，几个孩子就把两大盘子菜吃得精光。
那时候年纪小，自己还不会做菜，回家后就让老妈给炒，整个夏天都吃不腻。再后来，我也会炒了，这菜就成了家里的经典菜，儿子不吃苦瓜，但超爱吃里面的肉片和腐竹，我老头儿不挑，一筷子夹下去，也是吃得津津有味。
今天跟大家分享这道家常小炒，希望你们也喜欢哦！
---【巨下饭的肉片炒腐竹苦瓜】---
【材料】 梅花肉300克，苦瓜1根，腐竹200克，青辣椒1根，油适量，盐少许，蚝油10克，酱油15克，淀粉1小勺，料酒少许
【 *** 】
1. 材料准备好：梅花肉、苦瓜和辣椒清洗干净，新鲜腐竹从冷冻室取出解冻；
2. 苦瓜一剖两半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切细丝，腐竹切成寸段；
3. 猪肉切薄片，放少许淀粉、料酒，抓捏上浆；
4. 炒锅中倒少许植物油，将苦瓜和辣椒倒锅中翻炒，撒少许盐，变软即出锅备用；苦瓜和辣椒可根据个人喜欢的口感决定翻炒的时间；
5. 锅中倒油，油3、4成热时将肉片入锅，用铲子迅速划散；
6. 待大部分肉片表面变色后，倒适量酱油和蚝油，上色调味；
吃过几个牌子的蚝油，我还是喜欢李锦记的旧庄蚝油，它选用优质鲜蚝汁 *** 而成，醇厚鲜香，蚝味浓郁，炒菜、煮汤，提鲜效果超赞。
7. 腐竹、辣椒、苦瓜同入锅；
8. 撒少许盐，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 我用的是新鲜腐竹，无需泡发和焯烫，入锅稍加热即出锅；如果用干腐竹，需要提前用温水泡发后使用；
2. 肉片和苦瓜辣椒分开炒再合炒，可以使肉片鲜嫩不老，苦瓜和辣椒也能炒到合适的口感。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
苦瓜很多人都做错了，难怪又苦又涩，学会这样做，上桌比吃肉还香生活没有彩排，美食没有美颜。大家好，今天用苦瓜给大家分享一道美食。苦瓜可清热解暑。苦瓜中所含有的苦味素能清热泻火、健脾开胃。食用苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热的功效。今天用苦瓜做得好吃的，包你吃了就停不下来！
【凉拌苦瓜】
【基本食材】苦瓜，洋葱，木耳，食盐，食用油，蒜末，葱花
【基本步骤】
1.说起苦瓜，大家都非常的熟悉，但是大家也都知道苦瓜的味道是比较苦的，所以这就导致很多人不喜欢吃。今天我们就用苦瓜给大家分享一个苦瓜好吃的做法。拿出我们刚从超市买回来的苦瓜两根，用刀切掉苦瓜的头尾部分，将其放在案板上面把苦瓜从中间切开。
2.用勺子把苦瓜里面的瓜瓤去除，苦瓜的瓜瓤一定要去除干净，然后将苦瓜放在案板上面用刀切成薄厚均匀的苦瓜片，切好以后将苦瓜放入我们事先准备好的干净的盘中待用，这个时候我们的苦瓜就准备好了。继续准备其他的配菜。
3.拿出一个新鲜的洋葱出来，将洋葱切成薄厚均匀的洋葱片，切好以后将洋葱片放入我们事先准备好的干净的碗中待用。拿出适量的大蒜出来，将大蒜的皮去掉，把去皮的大蒜切成蒜末。适量的葱清洗干净，切成大小均匀的葱花，切好后将蒜末和葱花一起放入我们事先准备好的碗中。
4.在放有蒜末和葱花的碗中加入辣椒面，芝麻，花椒粉上去，再浇上我们刚刚烧好的热油进去，激发出香味。用筷子将其搅拌均匀。再放上食盐，白糖，生抽，陈醋，香油进去，继续用筷子搅拌，将其充分的搅拌均匀，放在一边待用。
5.起锅烧水，锅中加入适量的清水进去，将锅中清水烧开。放入一勺食盐，适量的食用油进去，把我们刚才切好的苦瓜片放入锅中焯水一遍。苦瓜焯水可以去除苦瓜的苦味，期间用勺子不停的翻动，让苦瓜均匀受热。将苦瓜焯水至断生将其控水捞出过一遍凉水。
6.拿出事先准备好的木耳出来，将木耳放入锅中也同样的焯水一遍，焯水期间用勺子不停的翻搅，让木耳均匀受热。将木耳焯水至断生将其控水捞出来和苦瓜放在一起过一遍凉水。过完凉水后把苦瓜，木耳和洋葱一起放入碗中。
7.将所有的配菜都放入碗中，把我们刚才调制好的料汁全部倒入碗里面，加上我们事先炸好的花生米，香菜进去。用筷子不停的翻拌，将其充分的翻拌均匀，翻拌好之后将其装入我们事先准备好的盘中就可以了。一道美味的凉拌苦瓜就做好了，吃起来香辣开胃，一点也不苦，喜欢吃的赶紧跟着做起来，一起来试试吧！
【爱心小贴士】
1.切苦瓜的时候苦瓜的瓜瓤一定要去除干净，要不然吃起来影响口感；
2.苦瓜焯水的时候记得放上食盐和食用油进去，食盐可以去除苦瓜的苦味，食用油可以使苦瓜的颜色保持鲜亮。
今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
千万不要小看了苦瓜，学会这样做，特别开胃下饭，我家经常吃千万不要小看了苦瓜，学会这样做，特别开胃下饭，我家经常吃。苦瓜是生活中一种常见的食材，有清热解毒，养颜嫩肤以及降低血糖的功效，对于血糖偏高的朋友比较实用。苦瓜属于凉性的食物，又因为有苦味，所以对于防止长痘，清热去火的效果非常好。苦瓜大多数人选择用凉拌的方式来进行入菜，它对人体可以起到很好的排毒作用，多吃苦瓜会让我们身体里面的毒素减少，特别是对于上火的人来说，吃一两个苦瓜比吃任何药都管用。如今苦瓜还被人们 *** 成茶品，对于养生和减肥的人来说，苦瓜茶是他们最常见的茶品之一，苦瓜不仅可以起到很好的减肥作用，还能让人体的身体更加健康。不仅如此，还有人将苦瓜用来做面膜，可以让皮肤的保水效果更佳，可见苦瓜虽然味道很苦，其营养价值却是非常好的，今天就用苦瓜给大家分享一道好吃新做法。
准备食材：
苦瓜、小米椒、大蒜、盐、豆豉、食用油、生抽
具体做法：
1.苦瓜切头去尾后一分为二，去除瓜瓤，再斜刀切，然后放进清水里。
2.小米椒切圈，大蒜剁成蒜末，加点食盐，再加点豆豉，淋上热油，再加一勺生抽搅匀。
3.锅内水烧开后加少许食盐，苦瓜下锅焯水，焯水后过下凉水。
4.倒入料汁后搅匀。
5.装入盘中，美味即成。
别再嫌弃苦瓜苦，那是你不会处理，我的这种家常做法，很好吃导语：别再嫌弃苦瓜苦，那是你不会处理，今天分享我的家常做法，很好吃！
这道菜是我平日隔三岔五就会做的。因为家族有糖尿病遗传史，所以对于糖类食物我是比较留意的，而且平日对饮食也很注意，知道苦瓜对抑制升糖有帮助，所以我也就喜欢上了吃苦瓜。
苦瓜在我眼里就是美食，从一开始不是很爱吃到现在完全接受了，因为我是懂得了如何处理好苦瓜的苦味，所以今天就和大家交流下，这样让更多人能接受苦瓜，有益自己的健康。
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精。
苦瓜的苦味来自内瓤壁上的白色膜，所以我们在处理掉瓤的时候要把白色膜用勺子刮干净，然后切片后加入盐腌制，接着冲洗这样处理的苦瓜而且还有清香味，苦味就消失了。
好了，来分享下【苦瓜烧鱼】的具体做法
准备苦瓜半段，还有海鱼三只，另外就是姜蒜香菜少许。
苦瓜的处理前面我已经分享了，另外这个鱼也是要提前腌制，鱼如果太大可以在鱼身划几道，用盐胡椒粉料酒腌制10分钟。
接着一定要热锅热油才能放入鱼煎到2面金黄，这一步是保证鱼煎的时候不会破皮，不会沾锅，小技巧大作用，记住了。
然后沿着锅边淋料酒，接着适量的热水加入，不要用冷水避免汤汁腥味重，然后加入红烧酱油和少许胡椒粉，大火烧开，接着转中火焖煮几分钟。
做红烧菜有人用生抽和老抽，但是用量又掌握不了，所以红烧酱油是更好用的，无论烧煮炖焖，烧菜红亮不发黑，而且味道好。
焖煮入味后加入少许的盐和鸡精，撒入香菜拌匀就可以了，出锅下饭可是全家都爱吃了，有时候还轮不到我吃呢。
连我家孩子都说这个苦瓜好吃没有苦味，而且这样处理后苦瓜的营养依然不会减少，好吃健康对身体更有益。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
