这个十一你是外出旅游还是在本地逛吃?十一假期，进入上海以来一直需要排队的湘菜头部品牌-费大厨再次悄然扩张版图，第五店-五角场万达店低调开业，受到上海市民追捧，翻台近10轮一座难求；其招牌菜辣椒炒肉，更是桌桌必点。
网信盾互联网信息服务(上海)有限公司高级研究员周健认为，后疫情时代，湘菜因其充满锅气，加上价格相对较平，这几年深受消费者的喜爱。行业数据显示，目前湘菜已超越川菜、粤菜，成为中式八大菜系之一餐饮。
费大厨上海五角场万达店火爆开业，一座难求
这个国庆节，上海的湘菜爱好者利用假期实现了辣椒炒肉自由。不但美食爱好者在家门口尝到了正宗湘菜头牌的活色生香，很多在沪打拼的湖南人也以一口地道的湘味抚慰了心中的乡愁。
一碗带着锅气、冒着香气的辣椒炒肉，热、辣、鲜、香，瞬间把顾客们都聚到了一起，给精致的上海加上了一抹烟火气。
2022年10月5日，费大厨辣椒炒肉上海第五家店在五角场万达火爆开业。开业之一天，翻台10轮，平均等位时间88分钟，在上海这个美食荟萃的大都市，费大厨光速交出了一份可喜的成绩单。
开业当天，店内一片火热。菜单一上，辣椒炒肉就率先被加入“必吃名单”，大厨手撕鸡、香酥大鲫鱼、皮蛋青椒擂茄子、香芋蒸排骨的“翻牌”机会也极高。
“辣椒炒肉是湘菜必吃菜，国庆不能回家，必须吃一道辣椒炒肉感受家乡的味道。”长沙人张女士在上海工作2年多，在她心里，辣椒炒肉就是长沙人的乡愁。
2021年，费大厨辣椒炒肉初进上海，凭借一道“正宗湘菜头牌”辣椒炒肉出圈，受到追捧，其环球港店试营业，仅20分钟取号307位，很多人排队两小时就餐。餐厅过于火爆，甚至让黄牛党打起了主意。
据中国网商务频道了解，费大厨目前在上海已经开出环球港店、长宁龙之梦店、长泰广场店、正大广场店、五角场万达店等五店，各个门店人气爆火。
湘菜超越川菜、粤菜成为中式之一大餐饮
后疫情时代，餐饮行业情况不容乐观，有不少“网红店”也在艰难坚持; *** 息显示，火锅巨头海底捞甚至关闭了上百家门店。
为何湘菜如此火爆?逆市而上的背后原因是什么?
最新统计数据显示，2021年湘菜餐厅的门店数占全国中式正餐总门店数的16.4%，川菜餐庁门店数占比为15.6%，粤菜餐厅门店数占比为14.4%，以上三大菜系的门店数之和占整个中式正餐门店总数的46.4%，几乎占去半壁江山。
从数据上来看，湘菜的门店数暂时超越了川菜、粤菜成中式之一大餐饮。
知名品牌专家、中国网商务频道主编梁长玉认为，湘菜未来能否持久发展，追根到底和产品力直接相关。湘菜以鲜、辣的口味特色，赢得了市场认可。未来能走多远，就要看产品的创新力和对消费者口味的把控能力了。
据了解，2003年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。目前在长沙、深圳、上海和北京共开出直营门店60余家，坚持“只用大厨炒”的理念。
中国网商务频道获悉，未来一个月，费大厨还将在北京开出4店。截止目前，费大厨是唯一在北上广深四大一线城市都有直营店的湘菜头部品牌。
凭一道辣椒炒肉，开出36家直营店文丨职业餐饮网 焦逸梦
什么火做什么，是餐饮人做生意的常态！
但有个人却向内求，从自己最擅长的东西出发，愣是把一道普普通通的家常菜，做成了全国知名的“大菜”。
它就是费大厨辣椒炒肉，一道辣椒炒肉，卖出了50元的价格，年销售量在100万份以上！
如今，它已连续两年登上大众点评长沙必吃菜之一的位置，开出了36家直营店！
近日，职业餐饮网在长沙出差期间，就专访了费大厨辣椒炒肉的创始人费良慧，一起来看看它的品牌经营秘籍吧。
一
聚焦辣椒炒肉，从价格战中突围
费良慧，一位来自衡阳的80后小伙，江湖人称“费大厨”，从小便跟着当厨师的父亲学做菜，在他心中，辣椒炒肉代表了与父亲弥足珍贵的相处时光和独一无二的家乡情怀。
长大后，费良慧将这份情怀变成了事业，他先后创立了“原汁原味”“渔家故事”“布衣食代”等品牌，均把辣椒炒肉作为店内主打招牌。
2017年，费良慧把经营多年的连锁品牌“同新餐饮”更名为“费大厨辣椒炒肉”，并亲自出镜当代言人为品牌宣传背书。
费良慧1996年进入厨师行业，2003年开始创业，在费大厨之前，曾先后开了4个主打湘菜的餐饮品牌，都曾做到过区域之一，但2014年长沙的餐饮环境发生了变化，餐饮进入了低价竞争的价格战中，一道辣椒炒肉，“今天你卖3块，明天我卖5块”，当时费良慧做的正餐品牌被逼到了人均30元。
“这样继续下去肯定不行，那我的核心竞争力到底是什么？”
“什么赚钱就做什么，餐饮人都这么干，那我能不能做一个长久的餐饮事业，代代相传呢！”费良慧不断地问自己。
一、选辣椒炒肉为招牌，刚需高频
费良慧开始思考，自己最擅长什么？什么最能代表湘菜？店里点击率更高的菜品是什么？答案显而易见——辣椒炒肉。
从做厨师到自己开餐厅，自己炒的辣椒炒肉点单率一直名列前茅，有时一年研发上百道菜，但辣椒炒肉一直存在。
而且辣椒炒肉是湘菜的代表，是湖南家喻户晓的一道菜，每餐都可以吃，每家都可以吃，受众群很广：顾客去店里吃饭，会说来个辣椒炒肉！人们聚餐，也会点个辣椒炒肉喝下酒！
费良慧以“唤醒湖南招牌菜”为初心，决定将辣椒炒肉定为餐厅招牌菜。
辣椒炒肉是有根的菜品，就像面条、米饭存在了几千年一样，辣椒炒肉在湖南，也存活了很多年，所以它的生命周期也可以很长。
二、聚焦辣椒炒肉，全方位升级为爆品
当时，长沙大大小小的餐饮店都卖湘菜，既卖辣椒炒肉、又卖小龙虾、又卖腊肉，都是大而全的模式；
这证明了湘菜市场很大，但都是大而全的模式，可湘菜馆的同质化也很严重，怎么突破呢？
费良慧想到，定位为湘菜馆，但聚焦辣椒炒肉，进行整体升级：
1、品牌名上：从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉
以前的费大厨叫同新餐饮，从今天的爆款思维看，以前的名字很难给人留下印象，所以即便同新餐饮已开了10几家直营店了，依旧在一夜之间集体改了名。
而费大厨辣椒炒肉，是品牌名+品类的方式，一看门头，哦卖辣椒炒肉的，是顾客认知里的东西，也很容易被吸引进店。
2、产品上：一份辣椒炒肉卖50元，年卖100万份
要知道，打价格战只会让一个行业走下坡路，当时的费大厨辣椒炒肉也是在这样的背景下诞生的，所以当别人的辣椒炒肉还在卖10几元一份时，它一份就敢卖50元，而且年卖100万份！
1）食材上：精选辣椒、肉，进行明档展示
辣椒炒肉有2个主食材，一个是辣椒，一个是肉。
在测试了20多种辣椒后，费大厨才选择了一款叫螺丝线椒的辣椒，并且在合适的季节去采购，因为那个时候的辣椒更好吃；在猪肉上，费大厨选择的是几十元一斤的湖南优质土猪肉，6小时左右抵达餐厅，小锅现炒，绝不隔夜。
并且，主食材辣椒和肉都是明档展示的，猪肉是现切现加工的，一排排辣椒筐、蒜筐排列着，新鲜看得见，更能体现辣椒炒肉的主菜地位。
2）出品上：首创炉火加热，让辣椒炒肉保温
传统的辣椒炒肉都是装在盘子里的，但弊端就是上桌15分钟就凉了，口感就不好吃了。
所以，费大厨就在辣椒炒肉的底部放了一个小炉子，下有火加热，盘中汤汁微沸，菜品一直保持温热，这样口感就比较好。
3）人员上：明档操作，设专门的厨师炒招牌菜
费大厨的定位是主打以辣椒炒肉为招牌的湘菜，所以，它并不是只有辣椒炒肉这一个爆款，它有几十种菜品，都是10年以上的成熟菜系。
但怎么更好地保证招牌菜的质量和地位呢？
那就是费大厨设专门的厨师炒制这道菜，从辣椒、肉的切配，到炒制，都由这名专门的厨师操作。
正是派专人做主菜，这道辣椒炒肉才能不断精益求精，比如现在的辣椒炒肉里就加入 一种口感略脆的菌，口味更丰富。
4）吃法上：肉汁拌米饭吃，下饭
前文提到，费大厨的辣椒炒肉上桌时用炉火加热，所以它的汤汁和菜一直都是温热的。
这个时候，服务员会端来一个电饭煲，并专门介绍辣椒炒肉这道菜的主要食材和品牌基因，以及吃法，将热乎乎的米饭从电饭煲里现盛出来，再添上温热的肉汁形成独有的肉汁拌饭。
一套流程下来，顾客闻到、看到并吃到了辣椒炒肉，这样，对招牌菜的印象一定是深刻的。
3、环境上：把辣椒色——深绿色，作为主色调
经过以上种种环节，辣椒炒肉的招牌地位已经很清楚了吧！但费大厨还没停止。
它的品牌主色调，采用了与辣椒颜色一致的深绿色做主色调，甚至于它的辣椒炒肉的小火炉都是绿色的！这样，就可以全方位让辣椒炒肉占据顾客心智。
没想到费大厨辣椒炒肉，一经推出，就受到了业内人士的认可。
就像现在没几个人身边没有做餐饮的朋友一样，餐饮业内人士的认可，带动了全国很多人的消费热情，从明星大V到老百姓很多人都去打卡，费大厨火了。
二
做湖南人的生意，开36家直营店
但现在很多的网红餐厅，都是短时间内爆红然后死掉，所以，火容易，长久坚持下去却很难！那费大厨又是怎么坚持下去的呢？
除了前文提到的，费大厨本身选的就是生命周期比较长的湘菜之外，更重要的是，费大厨始终知道自己的市场在哪儿。
1、做湖南人的生意，出湘后首站为深圳
知道自己的市场在哪儿，是很重要的一点，因为这样才不会盲目扩张、随意配置餐企的各种有效资源。
比如，为什么麦肯的资金实力那么强大，一年却仅保持100家店的扩张速度呢？为什么麦肯并没有进入全国的所有省会城市呢？
众所周知，星巴克是围绕写字楼开店，但也不是见一个写字楼就开？
为什么呢？因为纵然麦肯、星巴克有开店的能力，但有些城市、有些地段的收入水平、消费能力没达到，开了也是白开。
费大厨也是如此，它是湖南土生土长的品牌，生在湖南、长在湖南、火也是在湖南，它很清楚，它做得就是湖南人的生意。
它的选址原则也很简单，在湖南人集聚的地方开店即可。所以费大厨走出湖南的首站就是深圳，因为深圳外来人口1200万，湖南人就有350万，占了30%的比例。所以，费大厨进入深圳的首家门店在2019年荣登大众点评必吃榜餐厅。
2、36家店全部坚持大厨现炒
现在，没有中央厨房的中餐已经不多了，而费大厨还在坚持大厨手工现做，还是36家店全部坚持，这实属难得。
费良慧说，“没有标准化，就可以发挥每个大厨的灵感。就像汉堡可能过了10年口味还是一样的，但辣椒炒肉会不断升级迭代，这就是中餐最吸引人的地方！”
当然费大厨坚持大厨现炒，自然也绕不过中餐依赖大厨的千古难题，大厨难培养，为此，费大厨建立了自己的炒肉大学，一步一步培养人才，稳步前进！
小结：
费良慧说，“餐饮，可以把一个平凡的人变得不平凡。”
当下餐饮行业一方便各种新模式、新玩儿法层出不穷，一方面也有大量餐厅倒闭，其实，回归餐饮本质，一道简简单单的家常菜，也能做成大事业！
华声在线5月3日讯(记者 卢小伟 通讯员 卢文伟)“五一”假期接近尾声，集中释放的消费热度依旧不减。在餐饮大都市广州，“首店经济”引发的市场“涟漪”正一圈圈扩散，激发“后五一”市场的餐饮消费活力。“五一”期间，来自湖南的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店在天河区正佳广场开业，助推商圈假日消费持续升温。进驻广州后，费大厨辣椒炒肉实现了北上广深一线城市全覆盖。
费大厨辣椒炒肉广州首店排队取号绵延数百米
“现在2人位的还需要等候300桌，您可以先取个号!”五一假期，记者探访了费大厨辣椒炒肉位于广州正佳广场的首个门店。下午4点，距开餐还有1个小时，餐厅门口排队等候取号的队伍已在商场内绵延数百米，人气火爆。
“口味正宗，会吃上瘾”“跟我在长沙吃到的一模一样，太好吃了”“味道跟别的广州湘菜馆很不一样，是家乡的味道”……排队进店用完餐的顾客，纷纷点赞用餐体验。
数据佐证了旺盛人气。5月1日当天，费大厨辣椒炒肉从广州当地数千家湘菜馆中脱颖而出，登顶广州湘菜热门榜。据商家介绍，假期期间，广州首店共开启40余张餐台，每天取号均在1000桌以上，餐厅翻台率达到1200%。从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。
顾客在费大厨辣椒炒肉广州首店门店内用餐
费大厨辣椒炒肉2003年创建于湖南衡阳，是行业内首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。记者了解到，广州首店开业之前，费大厨辣椒炒肉已在北京、上海、深圳三个一线城市铺开。
2018年，费大厨辣椒炒肉走出湖南，首进深圳;2021年，上海双店齐开;2022年，北京首店开业，试营业三天登上湘菜热门榜之一并持续霸榜。短短几年，费大厨辣椒炒肉在京沪深开店34家，待开门店十几家，发展成为一线城市最受消费者喜爱的餐饮品牌之一。
北上广深四市，广州离湖南最近，为什么进驻最晚?“要做好充分准备，练好内功后再来与消费者见面。”费大厨创始人费良慧说。
广州是全国首个规模突破千亿的餐饮大都市，“食在广州”是广州重要的城市名片。相关数据显示，广州人均年餐饮消费是全国平均水平的7倍以上，位居“北上深”之前。费良慧在接受采访时表示，广州餐饮菜系丰富度高，多菜系你追我赶并存发展，此番选择在广州开店，想把最正宗的湘菜带到这座“美食之都”，丰富广州餐饮文化，助力广州美食冲出亚洲，助推湘菜走向世界。
费大厨辣椒炒肉此次进驻广州，标志着其已实现在北上广深一线城市门店的全面覆盖，成为唯一一个从湖南走出来、在北上广深均有直营门店的湘菜连锁品牌。
目前，费大厨辣椒炒肉在全国开设有直营门店80余家，主要分别在北京、上海、广州、深圳和湖南省内，湘菜头牌辣椒炒肉吸引了众多顾客慕名打卡。
值得注意的是，在覆盖四大一线城市的同时，费大厨辣椒炒肉坚持专业大厨炒，通过严格的晋升体系培养大批专业大厨。“中餐的灵魂是大厨，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。”费良慧说。
（一审：印奕帆 二审：蒋俊 三审：蒋玉青）
深圳美食探店 | 费大厨辣椒炒肉值得一吃写食评照例要附上个人口味，以供参考。
口味：东北人，热爱米饭，不会主动吃馒头和包子类的东西。口味正常，能吃辣，受不了苦味和姜。对内脏类食物不是很感兴趣，口感也是偏软烂的，不是很喜欢有嚼劲和韧劲的食物。不排斥吃青菜，非常喜欢海鲜和淡水鱼类。
特征：懒散，比一般女生能吃一点，为了美食可以忍耐一些平常忍耐不了的，不算嗜甜，喜欢火锅和烧烤，灌装冰可乐之一口的忠实信徒，推崇锅气。刘为，公众号：吃个乐呵儿吃个乐呵儿 | 顺德容桂三天两夜觅食之旅
早就听说费大厨不错，超爱小炒肉的我一直很想打卡，这次去是五一假期，因为过了饭点，等位不算太久。大家如果预备去吃，记得提前在大众点评上排位。
四个人一共点了五个菜，共花了266元，人均70左右，餐厅整洁有序，服务态度也不错。出菜速度是个亮点，点餐后会给客人计时沙漏，保证29分钟内所有餐点上齐，超时会免单，效率很高。
「费大厨辣椒炒肉」说回菜品，首先是招牌辣椒炒肉。如图所见餐具旁边配了一个有固体酒精的加热器，那个是为了保持小炒肉温度的器具，持续加热会让辣椒的辣味素质持续释放，中和猪肉的油腻感，也会在不断发散香味，引人食欲。
小炒肉选用的猪肉很新鲜，刀工很好，每片都大小适中适合下单，炒制过的猪肉有嚼劲又不失脂肪赋予的柔润，配上渗入肉味的辣椒，鲜香爽辣，不断加温的肉汁包裹食材，辣味，肉味和油脂，夹一块肉和辣椒，平铺在米饭一口吃下，简直下饭到飞起。
「大厨烧鸡」接下来是大厨烧鸡。和一般肉质发柴的鸡肉不同，这道菜的外皮是煎炸过的酥脆，咬一口像是炸鸡，脱水过后有油香却无油腻。
最绝的是，里面的肉即使不是鸡腿鸡翅那种部位，也十分柔软，肉很紧实，绝不会一丝丝白花花没味道。这个烧鸡非常极入味，是腌制过的那种咸爽，每一口都是享受。整鸡上桌，拍照以后服务员负责撕开，不用自己动手，很方便。
「皮蛋青椒擂茄子」唯一的凉菜点了青椒皮蛋擂茄子，有微微泡椒的辣味，特别开胃解腻，不算很咸，是小炒肉烧鸡中间的过渡菜，食材新鲜吃起来格外舒服。
「鲜丝瓜焖河蚌」丝瓜炒河蚌，特别新鲜的丝瓜，水分很大，卖相一般但味道真不错，清淡湿润，营养搭配，干活不累。（注意：我是完全受不了姜味的人，和我一样的话，这道菜慎点）
「香煎鲫鱼」香煎鲫鱼，特别好吃。除了有点咸以外。鱼身是炸过的，鱼刺都能咀嚼，酥酥脆脆的，调味很绝，咸辣咸辣的，辣椒不仅提味还适合摆拍，如果点青菜觉得不够味可以把这道菜的浇汁利用起来，沾什么都好吃。
费大厨主打辣椒炒肉，尝过以后觉得确实有两下子，米饭说是五常大米，吃过还可以，十分配菜。整体偏辣，有些油，但是很爽，是会吃出汗的那种酣畅。
喜欢辣味的人绝对要来，推荐你吃小炒肉里的辣椒，每一口都很美好。
ps:还不错的用餐体验，性价比高，适合四人以上用餐，可以多点菜比较划算。我去是福田皇庭广场那家，吃完可以逛街，一条龙。
就酱，下次见。
2020年费大厨辣椒炒肉再次登顶大众点评必吃榜，霸气实现必吃菜辣椒炒肉“三连冠”。为庆祝费大厨连续三年（2018、2019、2020）荣获大众点评长沙必吃菜辣椒炒肉之一名，8月17日，费大厨辣椒炒肉在长沙历史文化地标：橘子洲头，盛大召开发布会。
发布会当晚，费大厨创始人费良慧还隆重宣布了费大厨辣椒炒肉开启全国战略计划——引领湘菜走向全国，打造湘菜之一品牌。
本次发布会大咖齐聚橘子洲头，省政协常委，市工商联主席彭继球、湖南省餐饮协会会长刘国初、大湘菜报总编辑陈胜年、大众点评长沙城市经理姜婵、深圳京基百纳商业管理副总裁陈斌等多位业内权威人士出席，跟费大厨一起见证了湘菜品牌历史性的一刻。
大众点评长沙城市经理姜婵女士在会上表示，费大厨获得大众点评辣椒炒肉三连冠是非常了不起的，是名副其实的湘菜领导品牌。她同时强调了大众点评榜单的评选是绝对公平公正的。所有的评选都依托于海量的大数据；在入围公示阶段，官方还会组成试吃团匿名造访餐厅，按照一致标准对入围商户进行评分；最后还会邀请第三方公证机构对评选结果进行权威的监督公证。费大厨在口味、食材新鲜、服务质量上都做得非常好。所以，费大厨才有今天的“三连冠”
省政协常委，市工商联主席彭继球点出：今年对餐饮行业来说，是极具挑战的一年，费大厨作为更具实力湘菜品牌的成为首批“安心餐厅”服务消费者，作为企业积极组织为高考学子护航等公益活动服务社会，是兼具实力和社会责任感的企业！相信费大厨作为“湘菜龙头”企业将会续写篇章，将正宗的地道的湘菜发扬光大！
湖南省餐饮协会会长刘国初对费大厨表达了高度的赞赏。他激动地表示：湘菜在国内越来越受欢迎，费大厨扛起了“湘菜大旗”，这些年一直见证着费大厨的成长与成绩，今天在橘子洲头，费大厨开启新征程，认为费大厨是湘菜的未来，未来必将深耕长沙，走向全国，立足世界！
深圳京基百纳商业管理副总裁陈斌表示非常惊奇的看到费大厨品牌自带流量的超级聚客能力，费大厨现在不仅是我们KK ONE商场的餐饮人气王，也是日均客流最多，翻台率更高的正餐品牌，更成了最受消费者喜爱的餐饮品牌，坪效在KKONE项目300方以上餐饮品牌中排在之一位。与费大厨品牌的合作就是我们商业项目的利润之光，客流之光。非常荣幸能与这么优质的湘菜品牌合作，相信在未来双方通过进一步加强战略合作，实现共赢发展。
大湘菜报总编辑陈胜年说“问浩荡湘菜，谁主沉浮，且看费大厨辣椒炒肉”费大厨把辣椒炒肉这道湖南代表菜做到极致，费大厨已经成为辣椒炒肉的代表词。顾客的味才是真正的品，费大厨大众点评三连冠是顾客评选出来的，我非常荣幸地见证了费大厨取得大众点评必吃菜‘三连冠’的骄人成绩。未来希望费大厨能够越来越好，将湘菜文化发扬光大。”
消费者代表资深美食达人李湘说作为大众点评的深度用户是费大厨的忠实粉丝！在费大厨吃饭是一件非常享受的事情，费大厨不管是在口味、服务、环境都深入顾客的心，尤其是在疫情冲击下，费大厨的品质不仅没有下滑反而提高了，我们感到安心和开心的同时也为这个用心的本土湘菜品牌感到骄傲!
费大厨创始人费良慧表示对湘菜品质的五大不懈坚持是费大厨获得必吃菜辣椒炒肉三连冠荣誉的根本原因。
“坚持不炒作、坚持大厨体系、坚持传承与创新、坚持直营不加盟、坚持顾客至上。”
1、坚持不炒作：不上综艺、不请明星、不蹭流量，将主要的精力都花在提升服务和菜品优化上，坚持以实力获取口碑。
2、坚持大厨体系：大厨出身的创始人深知大厨现炒是湘菜的灵魂，厨师团队强大，拥有一位中华金厨奖，两位湘菜大师和多位湘菜名师。同时成立了全球之一所炒肉大学，内部设有严格的大厨等级考核制度，不断地培养出优秀的厨师。
3、坚持传承与创新：费大厨一直以精益求精的态度对菜品进行创作和改良。招牌菜“辣椒炒肉”在食材改良上精选优质的土猪肉和当季螺丝椒，开创了“带火上桌”的先河，并被很多的餐饮品牌所模仿。未来费大厨会继续专注原创深耕菜品，给顾客带来更多的惊喜。
4、坚持直营不加盟: 长沙、深圳43+家直营门店，未开放任何形式的加盟，只为亲自把关每一个环节，保证每家店都能持续稳定高质量出品。
5、坚持顾客之一:荣获大众点评必吃菜三连冠，长沙、深圳两城必吃餐厅，“长沙地标美食名片”等多项荣誉，是更受吃货们欢迎的实力派湘菜。
发布会当晚，费大厨辣椒炒肉正式启动全国计划，发布了全新视觉形象，创始人费良慧还提出了“三年百店”计划，未来三年，费大厨要在全国各地开到100家店！相信费大厨辣椒炒肉会带着大家的期待，肩负起弘扬地道湘菜的使命享誉全国！
为了回馈消费者对费大厨的厚爱，费大厨五城联动，43+家门店免费吃辣椒炒肉，8月17日晚餐凡到店用餐，即享受辣椒炒肉免单，当天共送出6848份辣椒炒肉。辣椒炒肉实力出道！大众点评三连冠实至名归！
费大厨辣椒炒肉：每一道菜都值得被重新定义在很多湖南人看来，辣椒炒肉是一道很家常的菜，食材来源也很简单，猪肉和辣椒，基本上只要进过厨房的人都会做。
但是会做和做好之间有很大一段距离，一道菜能做到7分相对容易，但是要从7分做到9分甚至10分，背后需要的却是产品主义和匠心精神。
在这个快节奏的社会，很多人做餐饮并非出于热爱，而是觉得餐饮门槛低，现金流充足。他们缺乏匠心，急功近利，大多是当一天和尚撞一天钟，完全依赖于过往做菜的经验，依葫芦画瓢，他们在不思进取的同时抱怨现在的生意怎么越来越难做了啊，顾客怎么越来越挑剔了。
而“费大厨”能将一道辣椒炒肉做到一年卖出100万份，连续两年登上长沙市必吃菜之一的位置，凭借的正是产品主义。
他们通过精选食材，改善工艺和上菜方式，让一道普普通通的辣椒炒肉呈现出不一样的价值。
1. 辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜、不开胃；太老或太嫩也不行，太老有皮，太嫩味苦。为此，他们专门请教了“中国辣椒大王”邹学校，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种。
2. 猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪，谷物喂养300天左右，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。
3. 酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。
他们一改上桌直接吃的方式，专门设计、打造了一套带炉餐盘，并配大勺用于翻舀汤汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。
费大厨的辣椒炒肉定价50元一份，比大部分湘菜馆贵一倍，但点单率超过了90%，这很大程度上归功于产品价值的体现。
想起之前开店时，我们店里有一道“招牌蛋炒饭”，深受顾客好评，有朋友驱车十几公里，就是为了吃我们店里的蛋炒饭。
那要怎样做好一道蛋炒饭呢？
很多人知道需要用隔夜的米饭，这样才会颗粒分明，但你们有没有注意到隔夜的米饭会变得又韧又硬，没有新鲜米饭的软糯粘香。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。
所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。
淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。如何阻止米饭回生呢?其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。
鸡蛋一定要事先打散，彻底搅拌均匀，只有这样才更容易炒出鸡蛋花。而且鸡蛋下锅的时候火候不应该太大，太大鸡蛋容易焦，导致口感不嫩。
葱段要选用绿色的部分，葱段不易过大，过大葱香味不足。
至于要用什么油，油和饭的比例，也需要仔细测试。
一份好的蛋炒饭一定是色香味俱全，米饭颗粒分明，油而不腻，鸡蛋香，饭香，葱香完美地融合在一起，上桌的时候还冒着丝丝热气。
我们看武侠小说，都知道行走江湖要有自己的拿手绝招，乔峰有降龙十八掌，段誉有凌波微步，欧阳锋有蛤蟆功，餐饮这片江湖同样血雨腥风，没有自己的招牌拿手菜又安能立足。
《天龙八部》里面有一个叫星宿老怪的，有的不过一点三脚猫功夫，却喜欢无论走到哪里，都让一帮弟子跟着，摇旗呐喊“星宿老仙，法力无边，神通广大，威震天下”，雷声大雨点小，哗众取宠。
这正像很多产品一般却拼命做营销的餐饮人。
拿出产品主义精神，用心打磨菜品，你会发现每一道菜都值得被重新定义。
END
刚刚过去的五一假期，广州餐饮消费需求强劲释放，“首店经济”激发餐饮市场活力。来自湖南的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店在正佳广场开业，开餐人气火爆，顾客连续12小时排队不间断。
（费大厨辣椒炒肉广州首店排队取号绵延数百米。）
“现在2人位前面还需要等候300桌，您可以先取个号！”五一假期，记者探访了费大厨辣椒炒肉位于广州正佳广场的首店。这家来自湖南本土的湘菜餐厅刚一开业便大受欢迎。下午4点，距开餐还有1个小时，记者在餐厅门口看到，排队等候取号的队伍在商场内已绵延数百米，现场人气火爆。
“口味正宗，会吃上瘾”“跟我在长沙吃到的一模一样，太好吃了”“味道跟别的广州湘菜馆很不一样，是家乡的味道。”正如用餐顾客评价的那样，费大厨辣椒炒肉坚持做正宗湘菜，坚持专业大厨炒，在广州收获了极佳的口碑与人气。
广州是全国首个突破千亿的餐饮大都市，“食在广州”是广州重要的城市名片。相关数据显示，广州人均年餐饮消费是全国平均水平的7倍以上，居“北上深”之上。费大厨创始人费良慧在接受采访时表示，广州餐饮菜系丰富度高，多菜系你追我赶并存发展，此番选择在广州开店，想把最正宗的湘菜带到这座“美食之都”丰富广州餐饮文化，助力广州美食冲出亚洲，助推湘菜走向世界。
（费大厨辣椒炒肉广州首店门口挤满了排队等候用餐的顾客。）
据悉，费大厨辣椒炒肉2003年创建于中国正宗小炒之乡湖南衡阳，是行业内首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。目前在全国开设有直营门店80余家，主要分别在北京、上海、广州、深圳和湖南省内，各门店排队火爆，湘菜头牌辣椒炒肉吸引了众多顾客慕名打卡。
2018年，费大厨辣椒炒肉走出湖南，开始了品牌化的全国发展，首进深圳便广受欢迎，开一家火一家，被商场誉为人气王，客流之光，是深圳最受消费者喜爱餐饮品牌。2021年，上海双店齐开，燃爆魔都，被评为上海更受欢迎湘菜品牌。2022年，北京首店开业，试营业三天登上湘菜热门榜之一并持续霸榜，工作日等位时长超过90分钟，火爆一线城市。
据商家介绍，在刚刚过去的五一假期，位于正佳广场的费大厨辣椒炒肉广州首店共开启40余张台，每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了1200%。从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。
（顾客在费大厨辣椒炒肉门店内用餐。）
费大厨辣椒炒肉此次在广州火爆开业，标志着其已实现在北上广深一线城市门店的全面覆盖，这也是唯一一个从湖南走出来，在“北上广深”均有直营门店的湘菜连锁品牌。费大厨代表湘菜走出湖南，打破了湘菜有品类无品牌的状态，是名副其实的湘菜之一品牌。
值得一提的是，费大厨辣椒炒肉在5月1日登顶广州湘菜热门榜之一名，从广州当地数千家湘菜馆中脱颖而出，全国小炒肉大王在广州创下多个之一记录。
必吃餐厅第1名费大厨辣椒炒肉：湘菜的单品突破，荣获小炒肉大王在长沙的各个地铁站和CBD商场，费大厨辣椒炒肉的海报占据各个显眼处，海报上的费良慧双臂张开撑着桌子，前面是那碗著名的辣椒炒肉，他的身体微微弓下来，蓄力的动作隐藏着某种沉淀后的果敢。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
费大厨长期对华南市场深耕，顺利成为当地餐饮市场的宠儿，这道“湘菜头牌”辣椒炒肉成功跻身深圳本土的必吃榜单。
2020年12月31日，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号，费大厨品牌发展迎来新的里程碑。
在长沙，费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）的名号响当当。自2017年全面调整品牌定位，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜之一的位置。今年还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
顾客口碑的之一名，让费良慧颇感自豪。作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨开创了辣椒炒肉带火上桌的形式，将这道原本低端的菜，呈现出高端效果，让经典更经典。
费良慧和费大厨的故事，值得说一说。
费良慧出生在湖南衡阳的小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手，当地喜事以能请到其父掌勺为荣。他从小就对炒菜耳濡目染，手艺全是跟着父亲学的。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
2012年前后，费良慧投资了两三百万，在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。
2015年前后，正是大众餐饮活力最盛的时候。长沙作为好吃好玩的娱乐之都，爆品、单品玩得很high很溜，如烤鱼、口味虾、牛蛙等，都是长沙人玩起来然后推向全国的。在玩产品这件事上，长沙餐饮人足够用心，并懂得如何将产品的特色和价值更大化。
品牌要走向全国需要具备哪些元素，费良慧和团队考虑了三个问题：
- 团队最擅长什么，能做出什么特色？
- 同新餐饮这个名字推向全国，是否利于表达和传播？
- 最被消费者认可的湘菜是什么？
通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，他们发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。 2017年，同新餐饮更名费大厨辣椒炒肉，费大厨就这样面世了。
费大厨的品牌基因是什么？是大厨！是对大厨技能的卓越追求。
目前，越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快，降低人工成本，采用中央厨房以及预制菜品。费大厨逆行不这么做，且长期坚持不会这么做。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉效果图
如同品牌名，费大厨的基因是大厨，因为创始人出生于大厨世家。
2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时，费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说：“费大厨一直以来坚持以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。所以，我们的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。”
除此之外，大厨是设有严格的培养体系和晋升体系，并创建了世界上之一所“炒肉大学”，内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。当然，这对费大厨的运营要求更高，特别是对大厨人才的培养要求。对此，费大厨采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承 *** 。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
费大厨专门的大厨培养考评体系，包括设立“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。
- 之一关： *** 认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。
- 第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。
- 第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。
费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。
通过消费者意愿+团队基因+持续内功三位一体，让费大厨房用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。
统观湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜头牌，在湖南人民心中的地位是无可取代的。
▉来源于 *** -费大厨辣椒炒肉
其实没人能说得清楚，一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义，就像没有一个湖南人能说得清楚，辣椒炒肉为什么就是家的味道。
细细考究，湖南人爱吃辣，是带有先天基因的 。
从地理环境上，湖南古称“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，正需要辣椒来祛湿除寒，猪肉搭配辣椒，非常下饭，辣椒炒肉应运而生。
▉来源于大众点评-费大厨辣椒炒肉
而费大厨始终专注于辣椒炒肉，积极对菜品进行创新，并以此成为辣椒炒肉的头牌，年销售量高达100万份以上。
费大厨守正创新，食材挑选从不“将就”。首先是甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是：辣椒、猪肉。
对于辣椒，费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒，出锅皮肉不分离，更重要的是，它能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。
▉来源于 *** -费大厨辣椒炒肉用材用料
猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养300天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎。
酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。
在烹饪上，经过多次对辣椒炒肉的升级，费大厨确定了一道标准的流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
其次是呈现形式的改造，器皿创新，辣椒炒肉与小火炉搭配出场，让人直观地感受到这道菜确实和别人家做的不一样。
伟大就在平凡当中，看似很普通的东西都有变伟大的可能。就像辣椒炒肉，是湖南家家户户都能做的菜，看似简单，但只要臻选食材、用心烹制、精心包装，也能成为经典，成为人人称道的湘菜代表。
干餐饮也是一样的。
“餐饮是最容易让平凡人变伟大的行业。 很多餐饮人没有学历，没有背景，但只要有好奇心、勤奋，就有可能建立一个自己的品牌，成为一个卓越的品牌创始人。 ”在采访中，费良慧如是说道。
费大厨创始人费良慧确认出席2023品类创新全球峰会：成就增长王了解和报名2023品类创新大会，请关注“里斯战略定位咨询”公众号，回复：大会。
费大厨创始人费良慧确认出席2023品类创新全球峰会：成就增长王。
演讲主题：一道“辣椒炒肉”火爆一线城市
看似一道湖南家常菜：辣椒炒肉，却被费大厨打成了品牌的招牌菜。2018年，费大厨辣椒炒肉走出湖南，首进深圳便广受欢迎，2021年进入上海市场，2022年北京首店开业，2023年广州首店开业，而且每开必火。
如何从区域走向全国，自始至终是餐饮企业持续发展的之一课题。听费大厨创始人费良慧的分享，寻求其中答案。
费大厨创始人费良慧
费大厨创始人费良慧品类创新感言：
费大厨品牌创建至今，我深刻地感受到聚焦品类和品类创新的力量。只有聚焦品类和品类创新才有机会在市场中占据一席之地。费大厨是品类聚焦及品类创新的收益者。从2016年开始，费大厨聚焦辣椒炒肉，并对“辣椒炒肉”品类进行了大幅的创新。比如：开创“辣椒炒肉”带火上桌的先河；之一个在“辣椒炒肉”里加入兔耳菌……
大会议程
揭示商业底层认知逻辑、全球大咖解析全球核心市场对于中国品牌的认知基础、中国顶尖企业家复盘及展示未来品类机会，2023品类创新全球峰会：成就增长王，10月21-22日将在上海举办。
10月21日 星期六
09:00-12:00
之一篇：增长之道
疫情后的2023中国市场并未能实现预期的复苏，企业寻求增长之道。洞察消费者认知，开拓新品类成为商界谋求增长的共识。全球认知心理学大师与品类创新战略开创者、中国最有希望弯道超车的新能源赛道技术派领军人物，共同讲述认知、品类与技术的核心理念与商业价值，开启增长之道。
主题演讲嘉宾
- 史蒂芬·平克|世界顶尖认知心理学家，哈佛大学心理学教授，代表作品《心智探奇》、《白板》等（待确认）
主题：心智探奇
平克认为心智既是人类进化的产物，也是一个处理信息的计算器。平克带我们进入 一场探索心智本质的奇幻之旅，揭示心智形成过程，剖析消费行为背后底层逻辑。
- 张云|品类创新战略创始人、里斯战略定位咨询全球CEO、中国区主席（确认）
主题：品类创新：拥抱颠覆时代
超级技术与人类的消费观念的叠加因素，使我们正面临一个新品类大爆发的伟大时 代，了解品类创新理论使企业“科学”地挖掘、把握新品类机会。
- 何小鹏|小鹏汽车创始人（确认）
- 王凤英|小鹏汽车总裁（确认）
主题：智能驾驶改变百年汽车史
何小鹏对高科技的偏执追求, “国防预算”级的技术投入，造就小鹏在智能驾驶技术的遥遥领先。在内卷的中国新能源汽车行业，小鹏汽车从技术领先转化为新品类优势，开创新种，欲颠覆汽车百年史。
如何从技术转化为认知，从而实现商业价值是技术性企业一直在探寻的课题。
12:00-13:30
午休
13:30-18:30
第二篇章：企业家篇
各个品类所处的发展阶段不同，初期、发展期、成熟期、衰落期，企业运用不同的方式开创品类创新之旅，或是开创新趋势、或是推进品类分化、或是填补心智空缺…… 品类的开创者们，回溯当日品类选择的思考、考量和决心，还原品牌的品类创新故事。
主题演讲嘉宾
- 南顺芝|大角鹿创始人（确认）
主题：在荆棘中顶出一片坦途
传统地产消费市场的低迷、海外东南亚市场的低成本竞争、双碳目标的合规压力，使瓷砖行业迎来三十年来的颓势。大角鹿却逆势增长，2023上半年销量增长101%、经销商新增200+，已成为名副其实的“中国瓷砖增长王”。
复杂的商业环境给很多行业带来巨大压力，如何打破传统路径依赖，谋求转型发展，大角鹿的经历分享是众多压力前行中企业的一束光。
- 费良慧|费大厨创始人（确认）
主题：一道“辣椒炒肉”火爆一线城市
看似一道湖南家常菜：辣椒炒肉，却被费大厨打成了品牌的招牌菜。2018年，费大厨辣椒炒肉走出湖南，首进深圳便广受欢迎，2021年进入上海市场，2022年北京首店开业，2023年广州首店开业，而且每开必火。
如何从区域走向全国，自始至终是餐饮企业持续发展的之一课题。听费大厨创始人费良慧的分享，寻求其中答案。
- 蒋建琪|香飘飘创始人（确认）
主题：“冲泡奶茶之王”向“茶饮之王”的蜕变
从中国奶茶之一股到“0蔗糖、喝到爽”兰芳园冻柠茶，历经很多抉择与挣扎，如今坚定实施冲泡和即饮双轮驱动战略，修复基本盘稳定，“二次创业”的即饮业务也步入稳步发展。随着新产品不断打磨放量，规模效应下,“第二增长曲线”值得期待。
香飘飘的转变给成熟企业如何突破原有赛道的限制，挖掘企业战略性第二增长曲线，开启了一个全新的视角。
- 张阳|梅见总经理（确认）
主题：新酒饮时代的百亿品类机会
中国是梅酒发源地，青梅酒和梅文化在中国具备深厚的历史底蕴和消费基础，心智资源极佳。但果酒行业长期缺乏行业规范及清晰的品类认知，梅见青梅酒又是如何重新定义“新一代中式梅酒”，成为新酒饮时代消费者心智中的梅酒首选。
很多具有历史底蕴的老品类都可以借鉴梅见的经历，学习挖掘老品类的潜力，构建老品类新定义。
- 江南春|分众传媒创始人（确认）
主题：见证海量信息环境中品类突围
在海量信息环境中，新品牌如何成为消费者的心智首选？网红与长红，流量与品牌，博弈之道中新品牌突围之法
10月22日 星期日
09:00-12:00
第三篇章：全球篇
里斯全球合伙人解析美国、欧洲和东盟市场上中国品牌的发展机会。具有海外实践的企业分享海外战略与中国战略的联动与不同。
主题演讲嘉宾
- 劳拉·里斯|里斯全球主席（确认）
- Michael Brandtner|里斯欧洲合伙人（确认）
- Jens Hansen|里斯欧洲合伙人（确认）
- Behrooz Lotfian|里斯东盟合伙人（确认）
主题：中国品牌全球市场
里斯全球合伙人解析美国、欧洲和东盟市场上中国品牌的发展机会。中国品牌如何从贸易出口转换到品牌建立，不同地域消费群体与文化对于中国品牌的认知基础不同，各地合伙人将结合本地市场背景，讲述如何在全球、在各个市场成功建立品牌。
- 尹同跃|奇瑞汽车董事长（待确认）
主题：从海外卖车到深度出海
海外市场比国内市场表现还好的中国企业屈指可数。2023年上半年，奇瑞海外销量 超过总销量的53%，连续20年成为中国乘用车品牌出口冠军。已经从单纯的卖车， 进化到了在当地建厂、进行本地化生产，这个过程中有很多抉择，奇瑞几乎走对了每一步。
如何通过品牌、技术、服务、生产等新方式，真正实现全球“产地销”，这已成为中国企业未来十年出海的主课题。
- 阮积祥|杰克缝纫机创始人（确认）
主题：“隐形冠军”全球缝纫机大王的练就之路
从一家浙江省的作坊式企业成长为“未来工厂”和国家级绿色工厂，杰克已成为全球缝制设备行业产销规模更大、综合实力最强的国际化企业。从在国内的“快速服务” 定位到走向海外时的“中国之一品牌”，杰克从国内之一做到全球之一，历经了两个不同的战略定位阶段。
国内战略与海外战略为何区隔，各市场又如何做到协同发展，杰克缝纫机创始人阮积祥给大家以身说法。
12:00-13:30
午休
13:30-18:30
第四篇：未来篇
根据里斯的品类研究报告显示，继十年之后，2025年将是下一轮新品类爆发的时期。消费大升级和技术的发展将触发更多的品类创新。代糖技术、基因科技对于各个品牌的影响意味深渊；宠物相关、医美、植物基等未来潜力品类中的创新企业对于未来如何预判？
主题演讲嘉宾
- 胡郁|科大讯飞联合创始人（待确认）
主题：当消费品遇见AI技术
人工智能专家胡郁认为，目前人工智能在城市建设、在 *** 主导的很多领域已经发挥了巨大的功效，但现在人工智能还没进入到消费品的主要领域。以技术为核心，以产品为王，以国际化为目标的科技新消费品将给我们的未来消费品领域带来很多机会。胡郁将呈现给大家未来AI技术在消费品中可能呈现的形态与场景。
- 蓝福生|代糖专家、吉福思总裁（确认）
主题：大健康下的代糖革命
阿斯巴甜掀起代糖行业的又一次风波。从阿斯巴甜到赤藓糖醇，从甜叶菊到罗汉果甜味剂，从蔗糖、到人工代糖，在进入天然代糖，中国的代糖时代还刚刚起步。代糖专家、吉福思创始人蓝福生分享成熟市场的代糖发展历程，作为高阶市场对于起步的中国代糖市场极具参考价值，推演代糖在中国未来的发展趋势。
- 张春|OAT *** 大中华区总裁（确认）
主题：重新找到在中国消费者心中的格子
2017年将燕麦奶作为植物基新品类引入中国，开创“燕麦奶之一股”的OAT *** 噢麦力，在过去6年间的品类创新探索实践中，成功让燕麦奶这一品类在国人心智 中占有了一席之地。但在刚进入中国的一年半中，做了很多尝试，零售、咖啡、烘焙等等，走了很多弯路，最后才意识到不开创新品类，OAT *** 无法生存。
曲折经历正是宝贵的经验，企业应该从OAT *** 大中华区总裁张春的经历分享中，学到 规避误区，做到少走弯路。
- 刘坤|霍曼创始人（确认）
主题：大宠物行业的再十年
中国宠物市场上升势头强劲，宠物主数量稳步上升，2022年宠物市场规模有望达到 3000亿。当前国内宠物市场仍处于“大行业，小龙头”的发展阶段，宠物智能用品品牌霍曼，在饮水机、喂食器、烘干箱品类均位列电商平台品类之一。霍曼创始人刘坤和大家分享，大赛道中的小企业如何把握这一趋势优势，在市场中站稳脚跟。
- 李镇宇|百洋挑剔喵总经理（确认）
主题：探寻红海中的蓝海
“颜值经济”带来的市场效应愈发繁荣。近年来我国化妆品和护肤品消费水平超越欧盟、日本，仅次于美国，同时，本土品牌呈现爆发性增长，在这红海中谁能生存？百洋挑剔喵是一家功效护肤赛道炙手可热的新兴企业，企业的发展源自于开创了微针抗衰眼膜和缓释保湿护肤两大新品类的产品。企业如何在红海中得以生存与发展，百洋挑剔喵总经理李镇宇的分享将为无数处于红海战役中的企业一些启示。
- 曾路|猴牌庄园创始人（确认）
主题：古老行业的重启之路
茶是中国更具历史渊源的品类之一，缺乏行业标准使得茶行业长期处于有品类无品牌的阶段。猴牌庄园率先走上创新之路，聚焦大红袍单一茶种，深挖陈年大红袍价值，开启单品茶业的品牌化道路。猴牌庄园创始人曾路的分享为茶品牌，以及更多具有悠久历史品类引发思考。
闭门会系列（仅限邀请）
- 闭门会一：小企业的致胜之道
主办方：大树落地辅导战略咨询
大树品牌是由里斯咨询孵化，专注为中小企业提供战略咨询的公司。
小企业要解决的是生存问题，没有大企业的资源，没有大企业的资金，没有大企业完善的职能，但又要在同一市场竞争，何以保全、何以发展？小企业更需要战略规划，极度聚焦战略性问题。如何辨识、如何规划、如何执行，一套小企业自己的战略地图，与企业共同分享与探讨。
- 闭门会二：中国新能源品牌在欧洲市场的品牌定位
联合主办方：汽车评价研究院
汽车新能源化的浪潮席卷全球，在这百年不遇的变革过程中，中国市场已成为新能源汽车的“桥头堡”。然而，对于中国汽车品牌而言，未来更大的挑战在于全球市 场，尤其是汽车的发源地、具有极高势能的欧洲市场。能否在欧洲市场与拥有长久历史、更具市场优势的老牌汽车品牌一决胜负，决定了各品牌未来的发展空间。然而，过往“重贸易、轻品牌”的做法显然难以真正建立品牌效应。邀请欧洲车企分享他们对于中国与欧洲市场的差异性分析，欧洲本地战略专家拆解欧洲人眼中的中国 汽车品牌。共同探讨中国新能源车在中国与欧洲两大市场中的品牌协同与区隔，如何打造“全球品牌”。
- 闭门会三：零食饮料年轻化
联合主办方：FBIF
Z世代已逐渐成长为新的消费主力军，零食饮料行业尤其凸显，“后浪们”的消费主张已逐步引领着消费市场，并成为了消费市场中的风向标。不论是传统巨头企业还是新兴消费品牌都试图抓住年轻化的浪潮，但在“年轻化”赛道上违背商业规律的做法也比比皆是。结合里斯零食饮料年轻化研究成果，与企业共同探讨如何应对“年轻化”趋势。
了解和报名2023品类创新大会，请关注“里斯战略定位咨询”公众号，回复：大会。
网红餐饮品牌费大厨辣椒炒肉（以下简称“费大厨”）北京首店终于揭开面纱。近日，北京商报记者走访发现，费大厨北京首店悄然开始试营业，装修风格和主打菜品依旧是老“配方”。值得注意的是，此次进入北京市场的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙地区共开设了6家新店，可见其对加速全国市场的布局跃跃欲试。虽然说包括费大厨在内的众多地方“网红”品牌在当地有一定知名度和流量，但在拓展市场的过程中，从网红品牌变为抗打的经典品牌，仍要面对产品口味、商业模式以及盈利能力等诸多挑战。
落户北京
经过半年的准备时间，费大厨北京首店开始开门迎客。北京商报记者从现场看到，北京首店以白绿 *** 调为主，与其他城市门店装修风格相同，门头上标有“全国小炒肉大王”的标识，门店中也能看到“长沙必吃菜之一”和“长沙地标美食名片”等字样。
从菜品上来看，辣椒炒肉依旧是招牌菜品，同时还分为费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等菜品，而这些菜品在价格上与长沙门店略有不同。以招牌菜品费大厨辣椒炒肉为例，北京门店售价为68元/锅，长沙门店售价为59元/锅。
作为流量型品牌，早在4月费大厨便在公众号上宣布北京首店选址，当时便引发热议，如今试营业期间也开始上演热闹景象。据该门店店员表示，门店试营业第二天时，上午十点半开始取号，十一点半时午市的号就已放完。
关于品牌市场规划，北京商报记者联系到费大厨，其相关负责人表示，费大厨全国门店售卖的产品相同，价格略有不同。但并未过多透露接下来的发展方向。
据了解，费大厨2003年创建于湖南衡阳，主打湘菜，目前共有60余家门店，分布于上海、深圳和湖南。同时，品牌采用直营模式。北京商报记者也注意到，无论是北京首店开业前的围挡上，还是公众号中，都强调了此种经营模式。
瞄准全国
随着费大厨北京首店开门迎客，该品牌拓展市场的野心也逐渐凸显。北京商报记者注意到，在北京首店开出的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙共开设了6家新门店，其中上海1家、深圳2家、长沙3家。根据费大厨官网，该品牌于2018年1月落户深圳，2021年6月开出上海首店，如今再次拓展到北京市场，不难看出该品牌也在加速全国市场布局。
而作为地方品牌，费大厨在布局全国市场的同时，也一直默默地在品牌认知度上下功夫。今年5月，费大厨官宣与茶饮头部品牌喜茶联名，推出辣椒炒肉和超解辣杨梅冻“CP”组合，颇有造势意味。而这波操作也引来了一定流量，微博显示，#费大厨喜茶联名#这一话题阅读次数超30万。不仅如此，北京商报记者还在北京一喜茶门店中看到，店内屏幕上滚动播放着与费大厨的联名视频。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，对于地方品牌而言，当地市场容量有限，品牌若想寻求更好发展，走出去便成了必然选择。一般来说，品牌布局“出生地”以外城市有两种方向。一方面，品牌会选择布局消费人群口味相似的临近区域，以此提升自身竞争力。另一方面，由于一线城市消费者需求多样，对地方口味接受度高，许多品牌也会倾向于布局一线城市。另外，在一线城市开店更容易吸引投资者，也更有利于上市。
夯实“地基”
从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色，再到如今的费大厨，这些地区强势品牌逐渐发展较为稳定后开始向全国扩张，也迎来一定热度。不过，走出“大本营”只是之一步，若想在全国市场中稳占一席之地，还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课，从而夯实多个市场中的消费基础。
资深连锁产业专家文志宏指出，从目前看来，费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市，这些市场的发展空间虽大，但人力和房租等成本也较高，而且竞争更加激烈。费大厨的知名度相对较低，如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力，以及提升品牌规模都将成为费大厨面临的挑战。
文志宏认为，地方品牌布局全国市场时，需要在各个城市打下良好的基础与口碑，否则随着布局范围扩大，所埋下的风险与隐患也会随之增加。对于走向全国的地方品牌而言，知名度与影响力固然重要，但由于现在的营销方式与手段愈发丰富，提升品牌知名度并不算太难，而是需要建立合适的服务和经营模式、获得消费者认同、提升消费者忠诚度，从而传播良好的口碑。
赖阳表示，品牌以直营模式在布局新城市时，需要派出高质量团队去运营，并考虑原材料采购或供应链等方面的问题，因此前期成本较高。另外，企业还需完善人员结构、熟悉当地环境、了解各项食安标准等，这都将成为企业布局新城市时所要面对的问题。
“企业需要找到适合的扩张节奏，并在此过程中加大研发和创新，从而满足消费者需求。”赖阳指出，此外，地方餐饮品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，从而将地方品牌影响力放大。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
