不同品种葡萄，酿造的葡萄酒的特点有哪些？

　　葡萄酒是由葡萄酿造而成的，那酿酒用的葡萄是我们平时的吃的葡萄吗，酿造葡萄酒的葡萄是什么品种呢?而且我们喝的葡萄酒的风味也各不相同，是因为不同的葡萄酒使用的葡萄品种也不同，那你知道不同品种的葡萄酿造的葡萄酒有什么特点吗，跟着我一起来了解一下吧!

　　酿酒葡萄的外形通常比较紧凑，果实较小，果肉少果皮厚,糖分和酸味的浓度较高;我们平时吃的葡萄比较松散，果汁丰富，葡萄皮薄葡萄果肉多，吃起来汁水丰富。相比较起来，食用葡萄是酿酒葡萄的两倍左右。法国的气候条件和土壤培育出来的葡萄广受好评，法国的葡萄酒也是很受消费者喜欢的。那今天来了解一下法国葡萄酒的代表品种吧。

　　1、赤霞珠

　　赤霞珠是大家比较熟知的一款酿酒葡萄，使用赤霞珠酿造的红葡萄酒，果香饱满，入口芳香四溢，散发着樱桃花开的香气，口感顺滑不酸涩。

　　2、梅洛

　　与赤霞珠相比，梅洛的生命力更强，酿造出的红葡萄酒美味顺滑，深受女性的喜爱。一般颜色是美丽的深红色，闻起来有草莓的芳香 ，入口单宁顺滑，口感十分饱满。

　　3、品丽珠

　　其实在波尔多还有一种葡萄，具有强韧植株的品丽珠葡萄，它特有的浓烈青草味使得酿造出的葡萄酒风味十足。酒液的颜色是鲜亮的红宝石色，口感柔顺，与空气接触后，蕴含着黑莓和橡木桶的气味散发出来了，略带有甘草的芳香。

　　其实除了这几个葡萄的品种外，还有其它的，像是黑皮诺、霞多丽等酿造出的葡萄酒口感也是很不错的。酿酒葡萄的特点不同，酿造出的葡萄酒风味不同，你更喜欢哪一款葡萄酿造的葡萄酒呢?

贺兰山下迎来酿酒季

采摘工在银川市西夏区志辉源石酒庄采摘酿酒葡萄（9月1日摄）。 近日，随着宁夏贺兰山东麓种植的贵人香、霞多丽等酿酒葡萄品种陆续成熟，当地酒庄迎来酿酒季。 新华社记者 王鹏 摄

采摘工在银川市西夏区志辉源石酒庄分拣酿酒葡萄（9月1日摄）。 近日，随着宁夏贺兰山东麓种植的贵人香、霞多丽等酿酒葡萄品种陆续成熟，当地酒庄迎来酿酒季。 新华社记者 王鹏 摄

工作人员在银川市西夏区志辉源石酒庄分拣酿酒葡萄（9月1日摄）。 近日，随着宁夏贺兰山东麓种植的贵人香、霞多丽等酿酒葡萄品种陆续成熟，当地酒庄迎来酿酒季。 新华社记者 王鹏 摄

工作人员在银川市西夏区志辉源石酒庄分拣酿酒葡萄（9月1日摄）。 近日，随着宁夏贺兰山东麓种植的贵人香、霞多丽等酿酒葡萄品种陆续成熟，当地酒庄迎来酿酒季。 新华社记者 王鹏 摄

采摘工在位于贺兰山东麓银川市西夏区的志辉源石酒庄采摘酿酒葡萄（无人机照片，9月1日摄）。 近日，随着宁夏贺兰山东麓种植的贵人香、霞多丽等酿酒葡萄品种陆续成熟，当地酒庄迎来酿酒季。 新华社记者 王鹏 摄

采摘工在位于贺兰山东麓银川市西夏区的志辉源石酒庄采摘酿酒葡萄（无人机照片，9月1日摄）。 近日，随着宁夏贺兰山东麓种植的贵人香、霞多丽等酿酒葡萄品种陆续成熟，当地酒庄迎来酿酒季。 新华社记者 王鹏 摄

采摘工在位于贺兰山东麓银川市西夏区的志辉源石酒庄采摘酿酒葡萄（无人机照片，9月1日摄）。 近日，随着宁夏贺兰山东麓种植的贵人香、霞多丽等酿酒葡萄品种陆续成熟，当地酒庄迎来酿酒季。 新华社记者 王鹏 摄

关于卢森堡葡萄酒，你了解多少？

“千堡之国”卢森堡（Luxembourg）位于欧洲西北部，是一个与比利时、法国和德国接壤的内陆小国。卢森堡以全球数一数二的人均GDP闻名，但可能鲜少有人了解这里的葡萄酒。实际上，作为欧洲的“十字路口”，卢森堡的文化多样性也充分体现在了风格多样的葡萄酒上。

一、葡萄种植和酿酒历史

早在公元370年，古罗马诗人奥索尼乌斯（Ausonius）就描述过摩塞尔河谷（Moselle Valley）两岸的斜坡上种植的葡萄藤。到了中世纪，修道院接管了葡萄园，并将葡萄种植扩展至整个卢森堡。

20世纪初，卢森堡的大部分葡萄酒都采用艾伯灵（Elbling）等本土葡萄品种酿造，直到之一次世界大战后，卢森堡的葡萄酒产业才开始形成自己的特色。

20世纪20至30年代，卢森堡加强了与比利时、德国等邻国之间的贸易和外交关系。当时，黑皮诺（Pinot Noir）、欧塞瓦（Auxerrois）和雷司令（Riesling）是这些国家的明星品种，因此卢森堡的酒农也开始培育和酿造国际品种。

1935年，卢森堡葡萄酒国家标志局（Marque National de Vins Luxembourgeois）成立，这是专门针对卢森堡葡萄酒的监管机构。和法国国家原产地命名和质量监控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite, INAO）一样，该机构对酿酒品种、种植技术、酿造过程和酒标信息均作出了严格规定。

二、卢森堡摩塞尔产区（AOP Moselle Luxembourgeoise）

在卢森堡东南部与德国接壤的边界，流淌着葡萄酒摇篮摩泽尔河（Moselle River），河流左岸总长42公里，占地约1300公顷的山坡——摩塞尔（Moselle）便是卢森堡唯一的葡萄酒法定产区。摩塞尔葡萄园海拔在150至250米之间，种植着90%的白葡萄品种和10%的红葡萄品种。

摩塞尔南部的山坡柔缓平坦，土壤以泥灰岩黏土（Marl Clay）为主，出产的葡萄酒饱满而平衡；北部的山坡较为陡峭，土壤以壳灰岩（Shell Limestone）为主，出产的葡萄酒优雅而活泼。

摩塞尔法定产区葡萄酒分为4种：

1. 略地（Lieu-Dit）：风土葡萄酒

略地葡萄酒来自摩塞尔非常优质的葡萄园，以相应葡萄园的名称命名。这些葡萄园的划分非常精确，有着优越的风土，并且坚持低产高质、人工采收和生态友好型的种植方式，为葡萄酒的卓越品质提供了保障。

2. 山丘（Coteux de）：经典优质葡萄酒

山丘葡萄酒是卢森堡摩塞尔产区的经典优质葡萄酒，来自格雷文马赫（Grevenmacher）或雷米希（Remich）的优质葡萄园，分别代表了壳灰岩和泥灰岩黏土这两种典型的土壤。这些葡萄园同样产量较低，并坚持人工采收。

3. 山坡（Cotes de）：入门级葡萄酒

山坡葡萄酒是风格和谐的高品质入门级葡萄酒，其果味充沛，酒体轻盈，适合日常饮用。这种葡萄酒对产量的限制相对宽松，艾伯灵和雷万尼〔Rivaner, 又称米勒-图高（Muller-Thurgau）〕的法定产量不超过每公顷11,500升，其余品种的法定产量上限为每公顷10,000升。

4. 卢森堡起泡酒（Cremant de Luxembourg）

自1991年起，卢森堡成为法国以外唯一一个可以使用“Cremant”称呼起泡酒的国家。卢森堡起泡酒采用本土的芳香型品种，以传统法（Methode Traditionelle）酿造而成，有着清新的酸度。独特的酿造品种、混酿比例和长达数月的酒泥陈酿造就了它的迷人个性。

三、葡萄品种

作为一个西欧小国，卢森堡的葡萄品种相当丰富，其中不乏一些罕见品种。摩塞尔的法定酿酒葡萄品种多达34种，由于与德国接壤，其中不少白葡萄品种都有着德国血统，包括雷万尼、欧塞瓦、雷司令、艾伯灵、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。

卢森堡是白葡萄酒之乡，从静止酒、起泡酒到甜酒皆有酿造。

为了充分展现每个品种的独特魅力，静止白葡萄酒通常采用单一葡萄品种酿造而成。以艾伯灵、白皮诺和雷司令酿造的白葡萄酒清新活泼，富含矿物风味。以雷万尼、欧塞瓦和灰皮诺酿造的白葡萄酒酒体饱满，口感圆润，香气馥郁而复杂。

卢森堡的甜酒分为3种，包括晚收葡萄酒（Vendange Tardive）、稻草酒（Straw Wine）和冰酒（Ice Wine），只有在较好的年份才会酿造。

晚收葡萄酒精选含糖量高的晚收葡萄，以白皮诺、灰皮诺、欧塞瓦、琼瑶浆或雷司令酿造而成，带有蜂蜜、干果和焦糖的风味。稻草酒的酿酒葡萄需要在秸秆席上风干2个月以上，酿酒品种包括白皮诺、灰皮诺、欧塞瓦和琼瑶浆。冰酒采用自然冰冻的葡萄酿造而成，以白皮诺、灰皮诺和雷司令为酿酒品种。

卢森堡的红葡萄酒和桃红葡萄酒产量较小，酿酒品种包括黑皮诺、圣罗兰（St. Laurent）和佳美（Gamay），其中黑皮诺占主导地位，为葡萄酒带来黑樱桃、黑莓和李子的香气，在橡木桶中熟化后可发展出香草和烘烤的气息。

从种植品种来看，卢森堡摩塞尔与法国阿尔萨斯（Alsace）比较接近。《苏富比葡萄酒百科全书》（Sotheby’s Wine Encyclopedia）的作者汤姆·史蒂文森（Tom Stevenson）写过许多关于卢森堡葡萄酒的文章，他曾说：“品尝清新、纯净的卢森堡单一品种葡萄酒，就像发现了另一个阿尔萨斯。”

细说香槟的七个法定品种

说到香槟（Champagne），很多人可能都对它的三大灵魂品种如数家珍，即霞多丽（Chadonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。其实，香槟产区共有七个法定葡萄品种可用于酿造香槟，其余四个均为白葡萄品种，包括灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、阿芭妮（Arbane）和小美斯丽尔（Petit Meslier），但它们的种植面积加起来不足整个香槟产区的0.3%。

1. 霞多丽

我们常在香槟酒标上看到“白中白”（Blanc de Blancs）的字样，这是一种完全采用白葡萄品种酿制的香槟，通常以100%霞多丽酿造而成。

霞多丽是白丘（Cote des Blancs）的品种之王，其种植面积占香槟产区种植总面积的30%，是三大主要品种中种植比例更低的一种。以霞多丽酿造的香槟带有精致的花朵和柑橘类水果香气，有时还蕴含着矿物质的风味。霞多丽能赋予香槟更多的酸度、结构和清新感，其熟化速度慢于黑皮诺和莫尼耶，具有出色的陈年能力。

2. 黑皮诺

黑皮诺是香槟产区种植比例更高的品种，占整个产区的38%，其在香槟的种植面积甚至超过它的故乡——勃艮第。

黑皮诺是香槟混酿的主要酿酒品种。此外，它与莫尼耶作为产区内仅有的两大红葡萄品种，被用于酿造“黑中白”（Blanc de Noirs）香槟，即完全采用红葡萄品种酿成的香槟。

黑皮诺主要种植于兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar），这些产区气候凉爽，且富含白垩土，让娇贵的黑皮诺能够尽情展现自身的品种特色。黑皮诺赋予香槟紧实的骨架和精致的红色莓果香气，使其更具深度和力量感。

3. 莫尼耶

莫尼耶一度只作为香槟混酿的酿酒品种之一，但近年来，以100%莫尼耶酿造的香槟已经越来越受欢迎。

莫尼耶的种植面积占香槟产区的32%。这种强健的葡萄品种展现出比黑皮诺更好的耐寒性，主要种植在马恩河谷（Marne Valley）的黏土土壤上。莫尼耶为香槟带来圆润柔和的口感和浓郁的红果风味，使其整体结构更加平衡。莫尼耶酿造的香槟熟化速度较快，陈年较短时间便可到达适饮期。

4. 白皮诺

白皮诺是黑皮诺发生颜色变异而产生的白葡萄品种。由于相近的叶片形状和果实大小，人们曾一度将其与霞多丽混淆。

白皮诺在香槟和勃艮第均有种植，不过阿尔萨斯（Alsace）才是它的经典产区。这种葡萄品种生命力较强，既耐热又抗寒。在香槟产区，白皮诺是四个次要品种中种植面积更大的一种。白皮诺能为香槟混酿带来馥郁的花香和爽脆的酸度，并赋予其更多的清新感。

5. 灰皮诺

灰皮诺是酿造静止葡萄酒的主流品种之一，在香槟产区曾被称作福满多（Fromenteau）。灰皮诺同样是黑皮诺发生颜色变异而形成的白葡萄品种。不同于大多数白葡萄品种，它的果皮颜色偏深，带有粉 *** 调。在香槟混酿中，灰皮诺能带来甜瓜、苹果、梨、蜂蜜、香草和肉桂等一系列复杂香气。

6. 小美斯丽尔

小美斯丽尔是一个罕见的白葡萄品种，与霞多丽有亲缘关系，由白高维斯（Gouais Blanc，同是霞多丽的亲本）与萨瓦涅（Savagnin）杂交而成。小美斯丽尔酸度很高，即使是在炎热的年份也能保持上佳的酸度。然而，它对种植环境要求严苛，难以成熟，又容易落果和滋生灰霉，因此产量很低。小美斯丽尔带有草本植物的香气，与长相思（Sauvignon Blanc）颇为相似，还能为香槟增添一丝独特的烟熏味。

7. 阿芭妮

阿芭妮是香槟产区南部土生土长的葡萄品种，同时也是香槟法定葡萄品种中最为稀有的一种，在整个产区的种植面积还不到1公顷。阿芭妮的珠串和果实粒小，抽芽时间早，但成熟期晚，产量低，容易遭受霜霉病侵袭，种植期间需要细心的呵护。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黄色，糖分含量和酸度很高，其酿造的香槟花香馥郁，酸度鲜明，有着较高的酒精度。

近年来，香槟产区的气候不断变暖，温度的上升使葡萄果实的酸度有所降低。为了保持香槟的风味，包括堡林爵（Bollinger）在内的不少香槟酒庄都开始扩大四个次要葡萄品种的种植面积，因为它们天生拥有更高的酸度。这些高酸品种能够与成熟的葡萄果实彼此平衡，从而为香槟的陈年创造必要条件。

科普：酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别？

葡萄酒通常是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄品种酿造而成的，这些葡萄也被称为酿酒葡萄。很多葡萄酒爱好者会疑惑：为什么很少见到用巨峰、红地球和玫瑰香等鲜食葡萄酿造的葡萄酒呢？酿酒葡萄和鲜食葡萄二者之间到底有啥区别呢？酿出来的葡萄酒有啥不同呢？

1、酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别

曾经有人形容：“酿酒葡萄是大叔，岁月陈酿后越有味道，而鲜食葡萄为小鲜肉，让人忍不住想尝口鲜”。酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种，但不管是从外表还是内在，都有着截然不同的区别。

（1）外观不同

酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。

（2）栽培方式不同

鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，而酿酒葡萄并不进行这一处理。

（3）成熟期不同

以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早于酿酒葡萄。

（4）结果次数不同

酿酒葡萄一年中只能结果一次，而鲜食葡萄可以结果 1-3 次，如夏果和冬果等。

（5）酸度不同

酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L，而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为 3-5g/L 左右。

（6）单宁和多酚类物质含量不同

酿酒葡萄的成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高，而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理，阻止了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。在某种程度上，酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。

（7）糖度不同

酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L，而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右，要低于酿酒葡萄。

很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。

2、鲜食葡萄和酿酒葡萄所酿葡萄酒的区别

鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外，其酿造的葡萄酒之间也会有所区别。

（1）酒精度不同

鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右，酿成的葡萄酒酒精度仅为 8-9%，达不到常规葡萄酒的要求；而酿酒葡萄的含糖量可达 205g/L 左右，可酿成酒精度为 12% 左右的葡萄酒。

（2）风味物质含量不同

鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，从而葡萄酒香气寡淡，酒体会失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高，所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高。

（3）营养价值不同

酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高，所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上，酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。

整体上，鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差，因此不太适合用来酿酒，这也是为什么很少有酒庄用鲜食葡萄来酿酒的原因。

3、为什么不鼓励家庭自酿鲜食葡萄酒？

随着国内食品安全问题的突出，很多消费者会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全，没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗？其实不然！

（1）口感和风味相对较差

家庭自酿的原料多为鲜食葡萄，酿成的葡萄酒口感和风味相对差些（上面已阐述），从而家庭自酿的价值和意义不大。

（2）容易变质，危害身心健康

家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫，葡萄酒不稳定，更容易氧化变质，被微生物污染，影响身心健康，反而会得不偿失。

葡萄牙小众葡萄品种：巴加

巴加（Baga）是源于葡萄牙的红葡萄品种，其名字“Baga”在葡语的意义为“浆果”，常被比作黑皮诺（Pinot Noir）。该品种可能起源于贝拉斯（Beiras）的杜奥（Dao）产区，但却在临近的百拉达（Bairrada）产区表现出众，种植面积占该地所有红葡萄品种的90%。

巴加是一种晚熟品种，这意味着必须严格控制产量，以保证葡萄果实在9月下旬以及春分前后的降雨之前成熟。百拉达产区的白垩质黏土排水性良好，能激发巴加的状态。产区内为温和的海洋性气候，出产的葡萄酒具有显著的酸度和单宁结构。

巴加葡萄酒的可塑性很高，从起泡酒到桃红葡萄酒，再到红葡萄酒，巴加都能胜任。来自瓦迪奥（Vadio）酒庄的路易斯·帕特朗（Luis Patrao）评价道：“我们可以采用巴加酿造出一款非常优雅、锐利且精致的起泡酒，一款清新多汁的年轻红葡萄酒，以及一款结构大胆、可以陈年很长时间的葡萄酒。”他还补充道：“巴加是世界上鲜有的一种兼具灵活度和可塑性的葡萄品种。”

无论酿造出的葡萄酒的风格如何，巴加都以清新的酸度为基石，即使是未经橡木桶陈酿的巴加也能出色地陈年。且未经橡木桶陈酿的巴加也会带来一定的烟熏风味。就像来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的普伊-富美（Pouilly-Fume）产区出产的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒一样，这种“烟熏”的矿物质风味来自于风土，而不是源于橡木桶。巴加独特的烟熏风味同样来自百拉达产区的白垩质黏土。

巴加的强劲单宁含量也是该品种的特色之一。但单宁特性取决于产量、成熟度、是否利用整串葡萄压榨、萃取条件以及葡萄酒是否在橡木桶中陈酿等因素。如果酿造过程中采用橡木桶陈酿，还取决于桶的大小、年龄和产地。

例如，现代巴加之父路易斯·帕托（Luis Pato）将他酿造的高品质巴加葡萄酒进行了去梗处理，并将它们放在法国橡木桶中陈酿，其中一些是新桶。用整串酿造的巴加葡萄酒在风格上会更加成熟且坚实。

随着巴加葡萄酒的流行，葡萄牙也以五月的第三个星期六作为国际巴加葡萄日。国际巴加日于2022年5月21日首次庆祝，标志着该葡萄品种的华丽蜕变。

葡萄：为酿酒而生的水果，却培育了那么多“花里胡哨”的高价品种

有这样一种水果，它的种植范围遍布全球，栽培面积居世界之一，普通到几乎可在任何一个国家的水果市场里买到，可以做饭前开胃，也可做饭后甜点；金贵到塞进橡木桶中放上一代人的时间，然后摆上奢侈品的柜台，高昂的价码让人心头一痛。这就是葡萄。既可以作为水果鲜食，也可以作为酿酒原料成为人类历史最久远的饮料之一。

原生西亚，不是西欧

葡萄，属于葡萄科葡萄属高大缠绕藤本植物，花期在每年6月，果期则在9—10月。从食用部分来看，葡萄和猕猴桃一样，也是多浆的果实，肉质化的中果皮、内果皮和胎座是通常食用的部分。当然也有一些葡萄品种是可以整个吞下的，比如我国吐鲁番出产的无核马奶葡萄，据说更佳的食用 *** 就是从葡萄架摘下来后擦掉表面的白霜直接入口。

葡萄原产于亚洲西部的黑海和东地中海沿岸一带，大约在8000～6000年前，西亚、北非的人们就开始栽培、驯化野生的葡萄。不过，当时并不是种来吃的，而是为了酿酒。据报道，考古学家在格鲁吉亚首都第比利斯以南的两个遗址中，发现了残留葡萄酒化合物的陶罐，后根据碳14测年，这些8000年前的陶罐成为了人类酿造葡萄酒的“最早”证据。而在此之前，最早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的。

所以可以猜测，在六七千年，在南高加索、伊朗高原，已有人类在栽培葡萄和进行葡萄酒的酿制，后来随着古代战争和贸易，葡萄的种植和葡萄酒的酿造 *** 开始就近传播到东地中海和埃及，后来由于罗马帝国的强盛便再向西传播到了希腊、意大利和法国等地，同时在先秦时葡萄也向东传播到了西域，随着西汉时张骞凿空西域，来自大宛的葡萄品种也被引入中原种植。

为酿酒而生的水果

作为历史上最悠久的饮料之一，酒这种令人陶醉的饮品如今已经发展出了令人眼花的庞大体系，比如按酿制工艺划分，可分为发酵酒、配制酒和蒸馏酒。其中日常常见的中国本土特有的黄酒、啤酒、包括葡萄酒在内的果酒都属于发酵酒，通常度数较低；配制酒又称再制酒，是以酿造酒的基酒，加入一定比例的芒香果类物质、药材、天然色素、糖等食品添加剂后调配而成的酒，比如各种露酒、保健酒、汽酒等。

至于蒸馏酒，则是用粮食或含有糖分的其它原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等诸多工序酿成的酒，通常度数比较高，比如中国白酒、法国白兰地、英国威土忌、俄罗斯伏特加、荷兰金酒、古巴朗姆酒、墨西哥龙舌兰酒及日本烧酒等。额外一提的是鸡尾酒并不是单纯的蒸馏酒，而是以多种烈度蒸馏酒为基酒，混合果汁、汽水、咖啡、糖、蛋清等辅料混合而成的饮品。

额外一提的是，中国白酒大多为单独饮用，较少作为基酒调制鸡尾酒，这是因为中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，单就符合国家标准的香型就有12个，比如以茅台、汉董大师、国康等赤水河流域产区为代表的酱香型白酒；以五粮液、泸州老窖、古道江湖等四川宜宾、泸州产区为代表的浓香型白酒；以汾酒、宝丰、二锅头等北方产区为代表的清香型白酒。

此外还有陕西西凤的凤香型、湖北白云边的兼香型、桂林三花酒的米香型、山东景芝的芝麻香型、佛山玉冰烧的豉香型、衡水老白干的老白干型等等。这些独特的香型区别于外国的蒸馏酒。这是酿造原料的差别赋予不同酒与生俱来的特色，毕竟纯高粱酒，与小麦、大麦、豌豆、糯米、玉米等不同原料酿造的酒，其色香味是肯定不同的。

其实在酒诞生之初，却不曾有那么多区别，相反非常简单：都是就地取材，用水果、粮食之类，发酵酿制而成。比如法国白兰地是用葡萄酒蒸馏制成、英国威士忌则大麦等谷物在橡木桶中陈酿而成，而伏特加则是以马铃薯或玉米为原料制成食用酒精，然后加入蒸馏水调配，至于荷兰金酒，也是以大麦、玉米为原料制成酒精，然后浸泡杜松子，然后蒸馏制成...。

可以说，无论是发酵酒、配制酒还是蒸馏酒，无论是啤酒、红酒或是白酒、黄酒，能称之为“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化学名称就是乙醇，在自然界中几乎都是由糖分被微生物发酵转化而来。糖类作为微生物最喜爱的养料，它们在汲取糖中养分的同时，还会产生出各种副产品或废料——如酵母菌所产生的废料，便是乙醇，这是酒最核心的成分。

同样，葡萄酒也是如此。但葡萄比其他酿酒原料更有优势，因为在葡萄皮上，天然就有野生酵母菌。当葡萄还未成熟时，它们静静地等待机会。一旦果实熟透、果皮裂开，芬芳香甜的汁水流出，酵母菌就活跃起来。将成熟的葡萄堆在一起或储存在器皿中，酵母菌缺乏氧气，就会进行无氧呼吸，把糖分转化成酒精，将果汁变成醇香的美酒，最早的葡萄酒就是这么来的。

“两极分化”的葡萄种类

不过如今我们酿酒用的葡萄，与我们鲜食的葡萄截然不同：食用的葡萄皮薄多汁、甜度高。但这样的葡萄是无法酿出高品质的葡萄酒的，因为品质好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，会有特殊的香气，这种香气主要来源于葡萄外果皮，这就要求果皮较厚；为了酒精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量也就较低，吃起来比较酸。

至于提供香气来源的外果皮，先要解释个误解：那就是普遍认为红葡萄酿的就是红葡萄酒，白葡萄酿的是白葡萄酒，这是错误的！红、白葡萄确实是葡萄的两大品系，味道自然有所不同，但是对于酒的颜色而言这并不是决定性的，关键是在于酿酒过程中是否保留了外果皮。由于葡萄的外果皮中含有色素，在压榨取汁时如果保留了外果皮，酿出的酒就是红葡萄酒，反之则为白葡萄酒。

当前世界葡萄品种达8000多种，中国约有800种，不过生产比较优良的品种却只有数十个。其中用于鲜食品种有莎巴珍珠、葡萄园皇后、京早晶、康拜尔早生、新疆无核白、玫瑰香、巨峰、白香蕉、牛奶、龙眼。用于酿酒的品种则有白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、长相思、歌海娜、赤霞珠、黑皮诺、霞多丽等。

得益于葡萄的美味可口和高营养价值，葡萄全球都有栽培，但95%集中分布在北半球，中国产区主要分布在安徽的萧县，新疆的吐鲁番、和田，山东的烟台、淄博，河北的张家口、河南的民权等地。特别是山东，全省葡萄总面积约65多万亩，产量130多万吨，种植分布在118个县级地区，烟台的葡萄酒品牌价值905.06亿仅次于茅台，位列全国酒水饮料类地理标志产品第二名，是中国葡萄酒之一区域品牌。

最后延伸一点，人们常说“吃葡萄不吐葡萄皮”，其实这句话是有科学依据的，据说葡萄皮中的内含物具有预防心血管病之效，甚至还可抗癌。吃葡萄皮和葡萄籽，不失为一个健康的选择！另外葡萄中含有钙、钾、磷、铁等矿物质以及多种维生素和氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，并能降低人体血清胆固醇水平，阻止血栓形成，有利于预防心脑血管风险。

这就是葡萄，既可鲜食又可酿酒，果实、根、叶还皆可入药，全身都是宝，真无愧于世界四大水果之首的声誉！

上期回顾：克什米尔:从来都不是一个整体,英国的入侵让印度翻越了喜马拉雅山

备注：本文仅为一家之言，欢迎指正转发。另文中配图部分引自 *** ，如有版权私联请删。

葡萄酒品种解码：干红、甜白、起泡，你的口味都在这里

葡萄酒的美丽和多样性不仅来自于葡萄品种本身，还源自于各种不同的品种类型，如干红、甜白和起泡酒等。每一种品种类型都有其独特的风味、特点和适合的场合。让我们一起深入了解这些令人着迷的葡萄酒品种类型。

干红葡萄酒（Dry Red Wine）

干红葡萄酒是指残余糖分很低的红葡萄酒，它通常有丰富的单宁和酸度，适合搭配多种食物。干红葡萄酒的风味因葡萄品种、产地和酿造 *** 而异。一些常见的干红葡萄酒品种包括：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠葡萄酒通常具有黑加仑、烟草和绿椒的香气，以及坚实的酒体和复杂的结构。

品丽珠（Merlot）：品丽珠葡萄酒通常散发出樱桃和草莓等红果香气，具有较为圆润的口感。

那比奥葡萄酒（Nebbiolo）：那比奥葡萄酒通常具有玫瑰花、樱桃和松露等香气，以及高酸度和坚实的单宁。

甜白葡萄酒（Sweet White Wine）

甜白葡萄酒是指残余糖分较高的白葡萄酒，通常具有花香、熟果和蜂蜜等甜美的香气。这些葡萄酒常常作为甜点酒或餐后酒享用。一些常见的甜白葡萄酒品种包括：

赛美蓉（Sauternes）：赛美蓉产区的葡萄酒以其丰富的蜂蜜、杏子和杏仁香气而著名，是典型的甜白葡萄酒代表。

冰酒（Ice Wine）：冰酒是在低温下采摘冻结葡萄 *** 的，具有浓郁的甜味和水果香气。

起泡葡萄酒（Sparkling Wine）

起泡葡萄酒是指含有二氧化碳气泡的葡萄酒，它们通常具有活泼的气泡、清新的口感和适度的酸度。起泡葡萄酒适合用于庆祝和社交场合。一些常见的起泡葡萄酒品种和类型包括：

香槟（Champagne）：香槟是法国香槟产区特有的起泡葡萄酒，以其高雅、细腻和矿物质的风味而著名。

普罗塞克（Prosecco）：普罗塞克是意大利产区的起泡葡萄酒，通常具有清新的水果香气，适合轻松的场合。

葡萄酒品种类型丰富多样，为不同的口味和场合提供了选择。不同的品种类型反映了葡萄酒的多样性和魅力，让人们能够在品味中领略到葡萄的无限风味。无论您是一名葡萄酒爱好者还是初次品尝者，探索这些品种类型都将带来愉悦的体验。

有1种“山葡萄”泛滥，个头很小，农村老人摘去酿酒，如今很珍贵

随着冬季的到来，许多蔬菜、农作物、果树等，都进入了丰收的阶段，但至于能不能卖到好价钱，那也是个未知数。这时候不仅仅是农作物可以迎来收获，山里的一些野生植物也会进入生长期，它们还可以结出来果子，这样的果子我们普遍叫它们野果，常见的野果有覆盆子、树莓、八月瓜、拐枣等。

有些野果具有特殊的用途，比如可以拿来酿酒，制成果汁、果酱等。本期就为大家介绍一种有用处的野果，以往它在山里有不少，可以用泛滥来形容，在农村的河边、小路上、农地边甚至也能看到它。

每当这种果子一成熟，就被农村的农民朋友给采摘了，小时候我也经常摘，这样的野果并不好吃，味道酸得我头皮发麻，不过村里的老人常常将它拿来酿酒，虽然它的个头很小，但摘去酿酒是一绝，如今它也很珍贵，下面我们一起来看看吧。

这种野葡萄是什么？

它有一个很俗气的名字，叫做“山葡萄”，许多花友一听到它的名字就知道它是长在山里的，其实也没错，大部分的野葡萄生长在农村的山谷下、山沟下或者悬崖边，在我国分布也极其广，我们在长江流域以北的地区均可以看到它，如今已经成为一种在农村常见的植物之一，在海拔200-2500米的山谷下、竹林里均有分布。

山葡萄还是葡萄科的一种植物，和我们市面上的葡萄也差不多，但是它的果子相对来说更小。在每年的4-9月份，山葡萄就进入了生长期，这段时间可以挂果，果子的直径通常只有一厘米，可以说仅仅和指甲盖一样大，这样的山葡萄过往没什么人去采摘它，所以在山上都泛滥生长了，也不被人留意。

之所以不被留意，其实跟它太酸有关，笔者小时候就采摘了一颗，结果吃起来相当酸，口水都流出来好多，现在想起来都有点流口水了。

山葡萄有什么用？

既然它吃起来这么酸，为什么还有人觉得它有用处呢？其实真的有用处，笔者小时候那会，大部分人也都很穷，买不了太多的零食和水果，那时候我们都将它当成了小零食，许多农村娃看到它的时候也会很馋。

如今，山葡萄成了葡萄中抗寒能力很强的种类，在东北地区均可以种植和养护，它的果子采摘出来，然后再经过简单的处理就可以拿来酿酒了，酒糟可制醋和染料。另外，山葡萄的种子也有很大的用处，比如可以拿来“榨油”，叶片和酒脚还可以提取出来一些“酒石酸”。

老一辈的人就很喜爱山葡萄，有时候采摘多了，还会拿去集市上卖。在古代，山葡萄也比较有名，我们也听到过“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。当初人们也知道了葡萄能够酿酒，那个时候用来酿酒的葡萄，很多也都是山葡萄。

在我国的酿酒历史中，“山葡萄酒”就是一种很不错的美味，具有醇和酸涩等特点。

那么山葡萄如何酿酒？

可以去采摘20斤的山葡萄，然后去掉葡萄梗，一些不健康、烂掉的葡萄也要挑选出来丢掉，剩下的葡萄就可以清洗一下，然后放进瓶子里。接着再放入一些老冰糖块，按照10:7的比例放，也就是需要10斤的山葡萄，和7斤的老糖块，之后将瓶子里的多余空气都抽出来，最后密封起来，放在阴凉的位置。

接着就是发酵，瓶子里面先不放水，等发酵完成后，山葡萄汁变成了深红色。最后一步用纱布把山葡萄汁滤出来，然后放入新的瓶子里面，陈酿成山葡萄汁。

总体的步骤还是很复杂，以上的步骤还是不够完整，有可能会失败，花友们可以自己去查询一下详细的酿酒流程，以此来增加成功率。

各位朋友，在您的家乡有没有山葡萄呢？您是否吃过呢？欢迎交流讨论！

常见的白葡萄酒酿酒品种。wine

大家好，今天我们来聊聊白葡萄酒。你也许想知道红葡萄酒和白葡萄酒的区别是什么？很简单。红葡萄酒是葡萄和葡萄皮一起酿的，红色的颜色是葡萄皮造成的，而且葡萄皮里面有大量丹宁，所以红葡萄酒喝起来特别涩，更适合搭配一些油腻的食物，像是猪肉、牛肉、羊肉等，可以很好的去油解腻。

白葡萄酒是没有和葡萄皮一起，所以颜色是浅色的，保留着葡萄果肉原有的清新和酸爽，更适合用来搭配一些海鲜食物，像是鱼虾蟹等。白葡萄酒特有的高酸度可以很好的压制住海鲜的腥味，同时带出海鲜本身的鲜味。所以今天向你介绍三款受欢迎用来酿酒的白葡萄品种，相信会对你有所帮助的。

·之一个我们先来说说"霞多丽"。霞多丽是目前世界上种植最广泛的酿酒白葡萄品种，起源于法国的"良第"地区。在很多国家都有种植，像是美国澳洲欧洲的很多国家，但是最出名的还是法国勃艮第。霞多丽有着极强的适应环境能力，而且能很好的体现出当地的风土。在任何的气候环境下霞多丽都能有着很高的产量，所以深受果农们的喜爱。

霞多丽生长在比较冷的地方，通常酿出的酒酒体很轻，酒精度也低，有着青苹果梨活泼的柑橘香气。如果霞多丽生长在温和的地区，高的酒精度和饱满的酒体，丰富的热带水果香气，像是菠萝桃子。

霞多丽也非常适合在橡木桶陈年，如果是过了橡木桶的霞多丽会给你其他不一样的味道，像是烤面包、坚果、奶油等香气。霞多丽像是一个"百变女王"，每次给你不一样的惊喜，但同时酸爽和香气又是那么的均衡。如果你不想话太多的时间去选择一款白葡萄酒，你可以直接选择霞多丽，不会让你失望的。

·现在第二个我们来聊聊"长相思"。长相思是一个芳香型白葡萄品种，起源于法国的波尔多地区，非常适合在温和与较冷的地区种植，酿出来的酒有着绿色水果和强烈的绿色草本植物香气。长相思出名在法国，全世界都有种植，但是现在成了新西兰的特色。在新西兰的马尔堡地区，酿出的酒极其的芬芳，浓郁的果香伴着清爽的酸度。

在不同的气候会有不同的口感，但长相思总体来说是口感清爽类型，长相思不太适合用来陈年，因为它浓郁的植物果香，时间久了就会消散，而且不太适合过橡木桶，因为橡木的味道会掩盖它本身原来的香气。

如果你是喜欢清爽类型的白葡萄酒，你真的可以选择"长相思"，长相思是一款真滴清新爽口的白葡萄。

终于最后一款啦来聊聊"雷司令"。雷司令诞生于德国，全世界都有种植，但是最出名的当然还是德国。

雷司令是一款成熟非常慢的品种，这给了它在酿酒方面有更多的选择，从干白到甜酒取决于它的生长状态和酿酒 *** 。

年轻的雷司令通常会有着丰富的水果香气，淡淡的花香，还有蜂蜜和矿物质的味道。雷司令本身的高酸度赋予了它良好的陈年潜力。陈年后的雷司令颜色变成了深金色，芳香更加复杂，添加了诱人的成熟水果香气，还有一丝汽油的味道。汽油味是雷司令特有的气味，并不像听起来那么耐人寻味，是天然形成的的一种自然香气。

白葡萄酒和红葡萄酒一样有着干型、半干型、半甜型、甜型。四类不同的类型区分，它们是根据葡萄酒里面糖的残留度，更多是根据葡萄本身的特性来酿造。雷司令可以酿出口味干爽的酒，也可以酿出芬香浓郁的甜酒，相比于其他白葡萄品种，雷司令有着更多的一些优势。如果你想喝甜一点的酒，你就选雷司令，终于结束啦，拜拜拜。

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