仲夏季节正是茄子生长的旺季，菜市场里到处是紫的发亮的茄子在出售，喜欢吃茄子的人不在少数，但炒不好茄子的人也很多，学会如何做一盘好吃的茄子，可是夏日餐桌上必备的技能之一。可能很多人不知道，茄子原产于热带地区的印度，并不是我国的原生食材，在西汉末年传入我国，而现如今茄子已有200多个品种，烹饪 *** 也是多种多样，无论是清炒茄子、夜市摊的烤茄子以及煎酿茄子等，不论哪一种都能在不经意间挑动人们的味蕾。
在做家常炒茄子时，由于茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，直接下锅茄肉的小孔会吸收很多油，茄子中间不能很好地受热，炒的时间短了很难入味，时间长了又会让茄子氧化变黑，其实在做家常茄子时，尤其是清炒茄子，下锅之前记住“1腌2捏”，做出来的茄子省油不发黑，鲜香软嫩，很好吃。
【 清炒茄子 】
所需食材：茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、茄子在下锅之前需要先处理一下，将茄子用水清洗后，切成一指长的条，加入2勺盐，用手揉抓均匀，腌制5分钟左右。
小贴士：茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油，加盐腌制让茄子中的部分水分析出，这样可以减少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化，不容易发黑。
2、茄子腌好后，用手挤出茄子中水分，水分挤得越干净，茄子在炒的过程中就越不吃油，不过要注意找到一个平衡点，别将茄子挤得太干巴了。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底，将挤过水分的茄子倒入锅中，翻炒1分钟左右。
4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少量的鸡精和少量的淀粉，搅拌均匀制成料汁，倒入炒锅中，继续翻炒2分钟即可出锅。
——老井说——
现在茄子品种众多，有长茄子、圆茄子、绿茄子等多种，其实不同的茄子中所含的营养物并没有太大的差别，主要是在口感上有些不同，像长茄子中的所含的纤维较为细腻，吃起来口感更柔嫩，适合凉拌、蒸、炒等烹饪 *** ，而圆茄子中的纤维会比长茄子粗一些，肉质相对就会比较硬，适合煎、炒、炸等。
不焯水也不过油的茄子，出锅后特别好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
很多人在家炒茄子时，不焯水也不过油，但炒出来的茄子却非常美味。焯水的茄子没有香味，过油的又过于油腻。今天介绍一种新的做法，不焯水也不过油，出锅后特别好吃，一起来看看吧。
·首先准备几根茄子，在盘子里加入一些清水，加入一勺食盐，将茄子清洗干净后浸泡一会儿，不要去皮，洗净后直接放入蒸锅中，盖上盖子开大火蒸十分钟。
·接着准备几根长辣椒、海螺丝和辣椒皮，辣椒皮较薄，口感清脆，辣度适中。清洗干净后，将辣椒拍扁，这样更能激发出香味。切好后，将其放入盘中。再准备一小把大蒜，用刀拍扁，激发出蒜香味。大蒜一定要多准备一些，这样才能让蒜香味更浓郁。切好后，将其放入碗中备用。
·此时，茄子也蒸好了。先将其夹出，放凉后再用手撕成条。这样蒸出来的茄子鲜香滑嫩，不吸油，撕好后先放在一旁备用。
·接着，在锅中加入食用油，油热后加入辣椒段翻炒，用大火将辣椒炒至变软，表皮起虎皮状。
·然后加入大蒜和豆豉，继续用大火炒香。炒香后加入茄子，加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一点老抽上色、一勺蚝油，继续用大火翻炒均匀，让茄子和辣椒充分入味。因为茄子已经提前蒸熟，所以烹饪时间不用太长，再次翻炒五六下即可出锅。
这道小炒味道浓郁，真的太香了。这道辣椒炒茄子好吃又下饭，做法也非常简单。配上一碗米饭或面条，味道真是绝了。如果你也喜欢，可以收藏起来试试。同时，也请点个赞哦。
天热，吃茄子清热消暑，9道茄子更好吃的做法，比大鱼大肉都好吃本期导读：天热，吃茄子清热消暑，8道茄子更好吃的做法，比大鱼大肉都好吃
要入伏了，天气也越来越热了，天热吃什么好？茄子是夏季的当家菜，也是夏季的时令蔬菜。夏季吃茄子特别好，茄子属于凉性蔬菜，可以清热消暑。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
夏季，茄子怎样做好吃？茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、也可油炸、凉拌、做馅。分享茄子更好吃的9道做法，换着样的做，天天吃着不重样，下面一起看看茄子都有哪些做法：
【红烧茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。
2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。
3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。
4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。
5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金黄色，将茄子块捞出，沥净油待用。
6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。
7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。
【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。
2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。
3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。
4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉。
5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。
7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。
9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。
【地三鲜】所需材料：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子更好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒更好选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。
2.把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个 *** ，这是一个小窍门。
3.把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟得快，很多餐馆为了节约 *** 时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。
4.葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。
5.锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。
6.继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红
7.下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，在油锅里过一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出，只需留一点点底油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、
做法步骤：
1.把茄子去蒂，洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子，选用嫩一些的茄子，不用去皮。
2.锅内加入水烧开，把茄子放在蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟左右，将茄子蒸熟。
3.茄子不要蒸过火，蒸过火，茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了，不知道茄子蒸得熟了没有，用筷子扎下茄子，很容易扎透，茄子即是熟了，将茄子取出凉晾。
4.把茄子撕成比小手指细一点的条。
5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。
6.把茄条放在大碗内，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘营养开胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很简单呢。
【干炸茄盒】所需材料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤：
1.先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修理平整，接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单，就是之一刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。 按上述 *** 切出来的茄子，每两片为一个整体，底部相连，这就是夹刀片。把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。
2.把猪肉洗净，剁成肉泥，再加入葱末和姜末一起剁均匀
3.将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。
4.将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好。
5.把切片塞入调好的肉馅，全部做好。
6.用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀地挂上一层面糊。
7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。
【风味茄子】所需材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切得太薄。
2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。
5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。
6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃的时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。
【乡村茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法步骤：
1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用。
2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。
3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油。
5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。
6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。
3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。
4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。
6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。
8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放。
5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。
7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
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蒜蓉炒茄丝怎么做不吸油不发黑，厨师长教你小技巧，清淡可口今天和大家分享一道“蒜蓉炒茄丝”家常菜，在夏季很受欢迎的一道菜，很多人都知道炒茄丝需要放很多油才好吃，但今天分享的这道蒜蓉炒茄丝不吸油不发黑，味道也很好吃，很符合现代的健康理念，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：番茄、青椒、小米椒、大蒜
调料：食盐、鸡精、白糖、生抽、水淀粉
【蒜蓉炒茄丝】—— 蒜香浓郁
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，目的是防止茄子氧化变黑，而且炒的时候不容易吸油。
2.下面开始准备辅料
准备番茄半个，切成均匀小块。
准备青椒半个，切成菱形片。
准备小米椒几个，切成段，全部放在同一个碗中备用。
准备大蒜一小把，压扁后切成蒜末备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末爆出香味，再倒入青红椒和番茄，从锅边淋入少许清水，煮出番茄中的红汁，这样菜品会更加红润好看。
番茄煮软煮碎以后，把茄子倒入锅中，颠锅翻炒让茄子吸收蒜的香味，然后加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒给茄子入味。
茄子变软以后，淋入少许生抽、明油，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在茄子表面，翻匀以后即可出锅装盘。
好了，一道简单家常的蒜蓉炒茄丝就做好了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄子，茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培
2、 今天老刘就来分享一下“素烧茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青椒、茄子、番茄、大蒜、鸡蛋、生抽、香醋、番茄沙司、白糖、玉米淀粉
4、洗干净的茄子去蒂以后切滚刀块，青椒去蒂以后也切滚刀块，番茄同样去蒂以后切滚刀块，一起放入盘中备用。蒜子切片备用。碗中放入生抽、香醋、番茄沙司、盐小半勺、一勺白糖、一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
5、碗中打入两个鸡蛋，搅散后浇在茄子上，用手拌下，让茄子上均匀的裹上一层蛋液，再放入玉米淀粉，搅拌均匀，让茄子上裹上一层玉米淀粉，这样油炸时不会吸太多的油，而且吃起来表皮比较酥脆
6、油温五成热放入茄子，炸制表面金黄酥脆，炸茄子的时候油温一定要稍微高一点，油温太低容易油吸进茄子里面去，炸金黄就可以捞出来了
7、热锅倒油，放入蒜片爆香，再放入西红柿和青椒，多炒会把西红柿的汁水炒出来，再放入调好的料汁翻炒均匀，再放入茄子，翻拌入味就可以装盘了
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
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如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？
小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。
如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。
下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！
一、口水茄子
1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子
1.青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。
2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。
3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。
4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子
做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。
2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。
4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。
四、烧茄子
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。
2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。
4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。
5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。
五、煎茄子
1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。
3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。
4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。
现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
之一美食编辑：006
这样做的茄子软烂入味，一点也不油腻，好吃又下饭#家常菜鱼香茄子。
很多人都知道做茄子用油炸出来才好吃，但是那样又浪费油而且又油腻，今天教你一个小技巧，不用油炸也不用煎，在家就能做出饭店的味道。
·首先把切好的茄子撒一把盐抓拌均匀腌制10分钟杀出里面的水分。
·然后再用清水洗掉茄子表面的盐分，再挤干水分。
·油热了倒入2毛钱的五花肉，把它的牛油炒出来，再放入葱姜蒜炒香，然后倒入一包调制好的鱼香酱汁。这个酱还可以做鱼香鸡蛋、鱼香肉丝，都非常的好吃。
·炒出香味再倒入茄子，开小火翻炒个四五分钟，再放点青红辣椒丝搭配颜色，大火翻炒均匀即可出锅。
这样做的鱼香茄子软烂入味，好吃又下饭，而且一点也不油腻，你也去做起来吧！
茄子这样做，不煎不过油，清清爽爽不油腻，菜饭都有，营养又健康大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
茄子因味美、营养价值很高深得很多朋友们的喜爱，茄子做法多样，可炒可炖，可煎可炸、可蒸可凉拌等，不同的做法，各有风味；茄子含有丰富的花青素、维生素、多种矿物质等营养素，是一种非常健康且经济实惠的好食材，但有些朋友爱吃又不敢吃茄子，因为茄子较吸油，所以在加工茄子时往往需要用较多的油才能使茄子绵软鲜嫩好吃，都知道油多热量高，不仅影响体重还影响健康，今天和朋友们分享我做的茄子，做法简单还少油，清清爽爽，绵软又鲜美，搭配我自制的荞麦面条，肉菜饭都有了，早晨吃一碗，能量满满！
【食材明细】
面团：荞麦面粉、高筋面粉、盐、凉水。
茄子肉卤食材：茄子、猪肉、胡萝卜、葱花、原味藕粉、盐、生抽、老抽、油。
【做法】
先从自制手擀面开始吧！
1.碗中加入荞麦面粉、高筋面粉，比例为1：4或者1：5都可以，我这次用1：4的比例，加0.5克盐，增加面团的总体筋性，不加杂粮面粉或者加很少杂粮面的可不加盐。
2.先把碗里的食材拌均匀，再少量多次地边倒凉水、边搅拌面粉，上手揉成较硬的面团，能抱团就行，此时面团较硬，无法揉至光滑。
3.反扣一个盘子，醒面约30分钟。
4.面醒好后，反复揉面至面团光滑，醒好的面团很容易就能揉光滑的。
擀成大薄面片，面片的两面都要撒点干面粉。
根据自己的喜欢叠成粗细均匀的长条。顺着最上面一层翻开，再拿起来抖动面条，手擀面 *** 完成。
锅里多加点水，烧至鼓大泡时下入面条，并用筷子划散，煮至全部漂起倒小半碗凉水，继续煮至漂起且面条无硬心捞出。
我这次做的面条较粗，加点凉水可以防止外熟内生，如果面条较细的无需加水，煮至全部漂起就差不多了。
捞出控水并过一至两遍纯净水，控水备用。
接下来开始做茄子肉卤。
准备半根茄子、胡萝卜、葱花、猪肉清洗干净备用，食材的量可根据自家人数稍作调整。
把猪肉肥瘦分离，肥肉切成小丁，瘦肉也切成小丁并加盐、生抽、老抽抓拌均匀腌制20分钟；茄子、胡萝卜都切成丁，葱切小圈备用。
热锅凉油，少许油即可，倒入肥肉煸炒出肉油，倒入葱花炒出香味，如果煸炒出的肉油较多，建议盛出来些，少油不腻，好吃还更健康，盛出来的油晾凉凝固后就是猪油，可炒菜、炖菜、做汤都很鲜美。
倒入腌制好的瘦肉，翻炒至肉变色。
倒入茄子丁、胡萝卜丁。
翻炒至食材微软。
加适量水，水量与食材齐平，开大火煮。
煮开后加点老抽上色，再加盐、生抽。
继续煮至茄子变软，用原味藕粉水勾个薄芡，加点葱花拌均匀即可。
因茄子丁很小，所以很容易熟，煮几分钟就可以。
把做好的茄子肉卤盖在面条上。
面条根根分明，不沾黏、不成坨；茄子绵软鲜美，肉丁鲜嫩不柴，加点胡萝卜丁，增色增营养。
拌均匀即可开吃。
用原味藕粉水勾芡不仅可以增稠、增亮、增食欲还能补充藕所含的营养元素，没有藕粉的可以用玉米淀粉勾芡。
面条劲道爽滑，鲜美不油腻，有荤有素有粗细粮，营养全面又健康。
【Allie碎碎念】
1.自制面条无难度，面团要足够硬是关键，不想自制手擀面的还可以用挂面代替，更简单，不爱吃面条的可以用做好的茄子肉卤拌饭吃，真的很费米饭。
2.切好的茄子如果放置时间较长，很容易氧化变色，所以茄子在下锅之前再切减少与空气接触的时间可避免氧化变色或者把切好的茄丁放入水中浸泡，下锅前再捞出控干，也可避免茄子氧化变色。
3.茄子皮含有丰富的花青素，对清除自由基、美肤、心脑血管都有好处，所以消化功能好的建议连皮一起食用，如果担心茄子皮有残留的可以像我一样把整根茄子打湿后用小苏打反复搓洗外皮再冲洗再切断、切丁。
4.茄子肉卤的调味料可根据自己的喜欢调整，爱吃酱香味的可以在煮茄子时加点自己爱吃的酱，酱香也很美味。
【炒生菜】
合理膳食，顿顿有蔬，可促消化、防慢病等。
【做法】
锅里倒入少许油，油热后倒入生菜，加少许盐快速翻炒至断生即可。
这次没加葱花炒香，生菜自带清香味，简单的清炒也很好吃，水嫩脆爽，原汁原味。
【五谷热饮】
【做法】
黑豆、花生洗净后用凉水泡一夜；自己磨得熟黑芝麻粉适量；红枣去核切成小块。
把所有食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可，多种食材，营养丰富，口感香甜又丝滑。
【水煮鸡蛋】
鸡蛋含有丰富的优质蛋白、卵磷脂等营养素，采用水煮的加工方式，吸收更好，热量更低。
【橘子、草莓】
吃橘子时不要摘掉橘络，橘络可助通络、化痰等。
草莓是时令水果，营养又美味，清洗时要注意，用淡盐水浸泡后再多冲洗几遍。
爱吃茄子的一定要试试今天的茄子肉卤，用来拌面、拌饭都很好吃，营养健康又美味！
肉末茄子这样做太好吃了，比饭店还香，不吸油不发黑，香酥细嫩我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
今天和大家分享一道非常简单的家常菜“肉末茄子”的做法，茄子先煎一遍再烹饪，色泽金黄，香酥软糯，营养美味不油腻，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青茄子、五花肉
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
【肉末茄子】—— 美味不油腻
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。
准备生姜一块，拍散切成姜末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面把茄子煎一下
锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此 *** 煎好备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。
从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中。
转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
好了，一道简单家常菜肉末茄子就做好了。
