银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『银耳汤久煮不出胶？做好这5点，出胶又快又多，香甜黏稠，更营养！』
秋冬交替之际，气候寒冷干燥，很适合喝一些银耳汤，对身体非常好。
银耳有“菌中之冠”的美称，柔软洁白、半透明、有弹性，在古代只有皇帝和官宦才吃得起，如今也走进了寻常百姓家，深受人们的喜爱。银耳主要的活性成分叫“银耳多糖”，有很好的保健功能。
银耳最常见的做法就是煮银耳汤，喝一碗整个人都舒服。但想要煮一锅好喝的银耳汤可不容易，很多人都煮不出胶，营养出不来，滋补效果就差了很多。
怎么才能让银耳快速出胶呢？今天我和大家分享一下经验，喜欢喝银耳汤的快学学吧。
㈠选择优质银耳
二舅是饭店大厨，他说想要炖好银耳银耳汤，首先要选择好银耳。优质的银耳是白色或浅米黄色，朵形完整，无霉变无虫蛀无杂质，光泽度高。银耳的颜色不是越白越好，太白是被硫磺熏过的，不能买。想让银耳出胶又快又多，就要买优质的银耳
㈡充分泡发
银耳都是干货，只有泡发后才能煮汤。想让银耳出胶多，必须要充分泡发，虽然泡一会儿就能变软，但还没泡够时间，至少要2个小时，冬天泡的时间更长。
泡银耳时，要用冷水或温水，切不能用热水或开水，会影响银耳的口感和营养。
㈢撕得越碎越好
银耳是一大朵的，还有根部，在煮汤时要把泡好的银耳撕小一点。不过要注意的是，很多人随便撕几下就开始煮了，这是不对的。银耳要撕得越碎越好，越小越碎，和水的接触面积大了，出胶就快，太大的话出胶就慢了。
㈣煮够时间
煮汤是个很耗时间的事情，无论是银耳汤还是肉汤、排骨汤，煮够时间后营养才能全部煮出来。通常都是大火煮开，再小火慢炖。炖的时间越长，析出的胶质也越多。
正确的做法是，大火沸煮 10 分钟，然后改为小火，继续炖 2 个小时即可，不能少于1.5小时。
㈤避免重复加水
很多人在炖银耳汤时，刚开始水没加够，炖了一会儿发现水炖干了，再加点水继续炖，然后多次反复加水，这是错误的做法。无论炖什么汤，水都要一次性加够，中途加水（无论冷水还是热水）会影响汤的口感，银耳汤的话就不黏稠了。
煮银耳汤，更好用砂锅煮，砂锅的保温性能好，有利于营养物质的释放。夏天喝银耳汤，建议冰镇一下，更加清热解暑；冬天喝银耳汤，温热着喝更好，滋润不干燥。
另外，煮银耳汤可以下锅时就加糖，也可以煮好后再加糖，口感没有啥不一样。
煮银耳汤，做好这5点，保证银耳快速出胶，胶质多，营养更丰富，香甜黏稠，喜欢喝的朋友快试试吧。
炖银耳羹时，加上小苏打，银耳出胶快又粘稠，还能节约一大半时间今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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说到滋补养颜，很多让女性的之一反应就是银耳羹吧，作为一道传统的药膳，银耳羹香浓润滑、温润滋补，具有很好的嫩肤效果，堪称众多滋补品中的“平价之王”，似乎它的存在就是为了让每一个女性都能从生活的点滴中呵护自己。
但是问题来了，银耳羹怎么炖才能出胶快又粘稠呢？不少粉丝反应自己炖了2个小时的银耳羹，水都添了好几次了，不出胶也就算了，银耳还是衣服脆嫩的样子，好像自己怎么也炖不出那种又黏又滑的、胶原满满的银耳羹。今天呀，我就要给大家分享一个诀窍，加上这2样，银耳出胶快又粘稠，还能节约一大半时间。
【红枣银耳羹】
1.首先，我们把银耳放在清水中浸泡一个小时，泡制完全涨发以后把银耳洗干净，去除黄色的根部，切成均匀小块。
2.红枣几粒用清水洗干净； 枸杞一小把用清水泡上；再准备适量的冰糖备用。
3.取出砂锅，放入银耳和红枣，倒入适量的开水，这一步一定要加开水，这个银耳快速出胶的之一个因素，然后再加入少许小苏打，碱性的小苏打能使银耳变得柔软，还能使银耳羹更加浓稠。然后盖上锅盖，开小火慢炖30分钟，一定要用小火，防止水分过多的流失。千万不要用大火或者中火，呼呼地炖上一个小时。
4.30分钟以后我们打开锅盖看一下，银耳已经炖的非常软烂。
5.这个时候倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，融化的冰糖能使汤羹变得更加浓稠。10分钟以后，我们浓郁粘稠、晶莹剔透的银耳羮就能出锅了，如果喜欢更加软嫩一些的银耳，可以盖上锅盖焖20分钟再食用。
好了，这道滋补养颜的红枣银耳羮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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银耳出胶有诀窍，掌握2个技巧，银耳出胶快，熬出绵软浓稠银耳汤诗云:“始惊三伏尽，又遇立秋时，忽而夏逝，却已立秋”
这描写立秋的优美诗句，让人遐想一种怎样的秋日景象？秋高气爽，萧瑟秋风，一眼望去满是金黄的稻田。夏秋交替，转眼三伏天已走到尽头，但秋日的天气依然酷热难挡。要说天气真正凉爽下来，也得到白露之后。在这个时间段，湿热和燥热同时存在，但还是以燥热为主，湿热会慢慢退去。
秋燥的天气，咽干舌燥，最容易伤人津液。这个时节重在“养肺”，在饮食上应以养阴润燥为主，多吃一些性凉性温的食材，多喝一些养阴汤，减少一些辛辣食物的摄入。凉性食材能“生津养阴”，辛辣只会“生火生热”。多喝水是加强体内津液转化，润燥的一个 *** ，但是相对于秋燥损伤津液，光喝水是不够的，这个时候我们就可以从喝汤这方面考虑，还有一些润燥的粥。
相比立秋之后的贴秋膘，多喝一些去燥火的汤饮更为适宜。今天换一道口味，试试【雪梨百合银耳汤】。银耳质地洁白，含有丰富的天然性植物胶质，正是这种胶质有滋阴润燥的作用，长期食用可以滋润肌肤。百合味甘，性味微寒，虽然没有银耳名贵，但是去燥养阴的效果甚好。雪梨就更不用说了，生吃能生津止渴，煮着吃能止咳化痰。如果再搭配些红枣，滋养身体又能润燥养颜。
做这道汤水以慢火清炖为好，操作简单方便，只是需要点时间和耐心。过程看似简单，却是不简单。因为这道汤的重点在银耳，要熬出绵柔浓稠的汤水重点在于银耳出胶，需要做好两个细节，银耳的处理和煲汤的火候。
①银耳的处理，断口要尽量多一些。断口是银耳胶质渗出的出口，断口多，胶质渗出就越多。胶质多，熬出的汤水绵柔润口，浓稠细腻。
②熬汤的火候要适宜，时间要足。不管熬什么汤，以中小火或文火为宜，这样才能熬出营养汤。这道银耳汤就是这样，小火慢熬，时间够长，出胶充分，汤水营养越好。
---【百合银耳红枣汤】---
主料：银耳，百合，雪梨，红枣，老冰糖
---开始 *** ---
（1）准备熬汤所需的食材:银耳一朵，百合一小把，红枣十颗左右，雪梨一个，如果没有雪梨，普通的梨子也是可以的，只是润燥效果稍差。老冰糖三颗，也可以用白糖或红糖替代，只是老冰糖熬出来的汤更加绵软一些，甜度高一些。食材的量可以满足一家三口食用，不够再可以添加些银耳。
⑵银耳中加入凉水，淹没过银耳即可，百合同样用凉水浸泡，时间上以一小时为宜，一般我都浸泡50分钟左右，胀发非常饱满。雪梨去蒂，削掉表皮，切两半去芯，中间的籽和部分果肉非常苦涩，要多挖掉一些，切成均等小丁。红枣切开两头，取出枣核，切薄片。
⑶将泡好的银耳去掉黄色的根部，择成小朵，越小越好，断口尽量多一些。银耳和百合、冰糖下锅，加大半锅清水。开大火烧开，接着下入红枣和雪梨，搅拌均匀。换成小火，锅盖掩开一个小口，防止汤水扑锅，继续煮一个小时左右。
⑷时间到，关火，借着余热小焖一会。间隔一段时间再次开小火，煮上半个小时，关火，再小焖十五分钟左右。这个时候银耳出胶已经很到位，汤水也非常浓稠，颜色变深。用勺子舀起汤水，有“藕断丝连”的感觉，说明胶质很多很浓。这样一道滋阴润肺，润肤养颜的秋日靓汤就完成了，喜欢的朋友不妨在家试一试，分享给家人和朋友。
---小贴士---
⑴浸泡银耳以冷水为宜，让银耳在自然状态下吸水，能达到充分胀发的状态，形态饱满，胶质充盈。切不可用热水浸泡，热水泡发银耳虽然胀发得快，但是营养会流失比较多，而且胀发状态也不如冷水好。用开水是不合适的，开水温度高，会使得银耳细胞活性失效，是胀发不起来的。
⑵泡发后的银耳要择成小朵，骨朵越小，断口越多，胶质会出得越多。因为胶质都藏在银耳的肉质中，需要通过断口渗透出来，只有断口多胶质才会渗透充分。另外银耳的黄色根部一定要择掉，这也是方便出胶质，否则你熬汤再久，银耳的口感还是脆的，不够软和。
⑶熬银耳汤以“焖煮”的方式来煮。之一次煮开后，就要以小火的方式“慢焖慢煮”，使得汤水保持在“微沸”的状态，这样银耳的胶质才会慢慢渗透出来，出胶才好。如果大火煮，不仅会将银耳煮老，而且银耳汤只会是如清水一般，喝起来口感也差。
为啥你煮银耳不出胶？看厨师长如何炖银耳，20分钟快速出胶，真香百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，常听人们说外行吃燕窝，内行吃银耳，银耳的营养丰富，也被称为菌中之冠，并且在古代银耳可是皇帝和达官显贵的养生佳品，而现在对于女性朋友来说，是一道非常适合女性朋友的食材。
人们大部分只知道银耳可以煲汤，其实银耳不只可以煲汤，还可以用来炒菜或者是凉拌。
大部分人用银耳煲汤的时候，做出来的银耳汤寡淡无味不出焦，今天就给大家分享一个让银耳20分钟就立马出胶的做法，让做出来的银耳汤羹浓香软糯，汤汁顺滑粘稠。
在这之前先给大家分享一下如何挑选优质的银耳，因为银耳不出胶不仅和做银耳的方式有关，而。且还和营养的品质也有很大的关系，比如劣质的银耳，我们怎么熬煮它都是不会出胶的，那么我们要怎样来挑选优质的银耳呢？
之一就是看颜色，正常的木耳一般是纯金黄或者是浅黄色，如果是纯白色的木耳，那有可能是硫磺熏出来的，就不建议购买。
第二就是摸一下，放在手里面比较轻，摸起来比较脆，稍微一捏就稀碎了，这种的银耳就晾晒的非常的干，买回家也可以保存很久，反之，如果摸起来发潮，那么就晒得不干，买回家不容易保存。
第三，闻一闻银耳原本的味道，有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，如果用硫磺熏过的银耳是没有菌香味的，并且颜色发白，根据这几点就可以挑出比较优质的银耳。
下面回到今天的主题，首先根据自家的人口数量准备适量的干银耳，我们家两个人，所以我准备一半就可以了。
很多人为了银耳快速被泡发，就会选择把银耳撕成小朵，再用水浸泡，其实这种做法是错误的。银耳一旦被撕碎之后，我们在浸泡的过程中就会有一些我们肉眼看不见的细菌浸泡到银耳里面去了。
正确的 *** 是我们拿了多少银耳就直接放入碗中，然后加入清水，先浸泡两到三分钟，大体把银耳泡软，看这刚是浸泡过三分钟的样子，银耳已经变大了三到四倍。
现在我们把银耳里面加一点面粉，还有盐，接着轻轻用手抓洗。抓洗银耳的耳叶，抓的时候动作要轻要柔。
大家都知道银耳也是菌类，和蘑菇、木耳是一样的，那么因此表面会有许多的杂质和灰尘以及一些虫卵，而食盐具有杀菌的作用，面粉又具有很强的吸附性。
这个时候我们用盐还有面粉水来轻轻的这样抓洗，就可以很好的把银耳里面的脏东西洗出来，并且银耳弯弯折折，有许多的褶子，如果直接用清水洗就很难清洗干净，而以这种方式轻轻的揉搓抓捏，就可以很好的将它快速清洗干净。
看一下，才揉搓了一会儿，里面就有许多的杂质和灰尘了，这个水也变得非常的脏，把脏水倒掉，泡过三分钟后的银耳，我们现在用剪刀将它剪开，分成一小部分一小部分的，这样更容易被泡发。
在银耳根部剪上一个小口子，然后用手轻轻的一撕就开了。这个时候往里面加一点白糖，加白糖可以让银耳快速吸收，水分，膨胀变大。很多人在泡银耳的时候都喜欢用热水，其实泡银耳我们必须用凉水，如果用热水来泡银耳，就会破坏里面的营养成分，最后呢，会导致我们在熬煮的过程中影响银耳出胶。
泡银耳的时候要根部朝下。上耳叶朝下，这样才可以让银耳更好的吸收水分，银耳一定要泡足半个小时，泡足半个小时的银耳，我们在熬制的过程中才更容易出胶，先放一旁浸泡，接下来准备一把红枣，再准备一小把枸杞。
我们一般煲银耳羹都是要和红枣搭配，红枣和枸杞都是非常滋补并且非常常见的食材，也是特别适合女性朋友。
然后我们加一点水，把红枣和枸杞打湿，用面粉将红枣枸杞进行抓洗。一直到里面的面粉水变成红色，这个时候我们往里面多换几次清水，把红枣和枸杞表面的面粉残留冲洗干净就可以了。
我总共换了四次清水，直到清洗至碗里面的水变得清澈见底，像这样就清洗干净了。然后将红枣去核，接着放一旁备用。
可以看到现在的银耳已经完全被泡发，这个时候我们再将银耳清洗两到三次。刚才我们用面粉实验室已经清洗过两次，现在呢，就再用清水淘洗一下就可以了。
洗干净的银耳控水捞入碗里，现在用剪刀把银耳的根部剪掉，银耳的根部口感非常的硬，并且不好吃，也没有任何营养，所以剪掉不要。然后把银耳的耳叶撕成小块，撕的越小越好，撕的越小银耳越容易出胶。
因为银耳的胶质是从我们撕开的银耳边缘处流出来的，所以撕的越碎越小越容易出胶，并且口感也更加的细腻嫩滑，撕成这样小小的碎片就可以了。
接着把撕碎的银耳片倒入到砂锅里面，很多人在熬银耳的时候都喜欢用铁锅。或者是不锈钢锅，其实我们用的锅具也会影响到银耳的出焦率，而砂锅就是更好的选择，砂锅具有很好的吸附性，还有透气性以及导热均匀、散热慢等特点，最适合用来煲汤和炖肉了。
然后盖上盖子，掀开大火把银耳煮开。我们在加水的时候一定要一次性把水加足了，水可以多，但是绝对不能少，一般比例是1 : 5。
锅里面的银耳煮开后，现在我们先揭开锅盖，用勺子将锅里面的银耳搅拌搅拌，搅拌两分钟左右就可以，这个和我们熬小米粥的道理是一样的，我们用大火这样搅拌两分钟，可以在搅拌的过程中增加银耳和锅体以及勺子之间的摩擦力。
那么就更容易有利于我们的银耳出胶。我们熬小米粥的时候，为了让小米粥更好的出油开花，也会用到同样的方式，搅拌两分钟后，明显可以看到银耳变胖了许多，颜色也稍微浅了一点。
现在继续盖上锅盖，把火转到中小火，再炖煮20分钟，期间我们要时不时的揭开盖子，像刚才一样搅动搅动，在熬煮银耳汤的过程中，时不时的这样搅动也可以增加银耳的出焦率，让银耳快速出焦。
煮够十分钟后，我们现在把黄冰糖加进来，然后继续搅拌两分钟，这样搅拌可以增加冰糖银耳，还有勺子和砂锅之间的摩擦力更容易让银耳触焦，也可以让冰糖。
快速溶解，被银耳吸收，接着盖上锅盖，中小火再炖煮十分钟，这个时候再把红枣和枸杞倒进来，再继续搅拌一会儿。
枸杞和红枣一定要在银耳出锅前十分钟再倒下去，也就是我们整个熬煮银耳汤的过程是30分钟，也就是距离最后十分钟，我们再把枸杞和红枣倒进来，因为如果过早的倒入红枣和枸杞，那么不利于里面的银耳出焦，所以一定要在最后的十分钟再把红枣和枸杞加进来。搅拌好后，我们现在往里面加一点点的盐，这样可以让甜味更加的突出，所谓想要甜加点盐就是这个道理，再搅拌。
两下搅拌均匀，这个时候我们就可以看到锅里面的银耳汤已经变得非常的粘稠，出焦率也非常的大，盖上盖子，把最后十分钟剩下的时间煮完，这个过程用中小火慢慢的熬煮，时间到关火，我们看看以这种方式熬煮出来的银耳羹，银耳晶莹剔透，胶质满满，光看起来就觉得非常的诱人美味了。
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煮银耳不出胶？泡发后切忌直接煮，记好2个诀窍，软糯黏稠胶质多煮银耳不出胶？泡发后切忌直接煮，记好2个诀窍，软糯黏稠胶质多
冬天了，又到了吃银耳的季节，前两天从网上买了些银耳，今天刚刚 *** ，就已经迫不及待准备煮起来了，看着品质还是蛮好的，不知道煮出来如何。冬天吃银耳，无论男女老少，都是对身体相当好的。
银耳中富含胶原蛋白、维生素、多糖等营养成分，在干燥的冬天常吃，可以滋润皮肤，还可以滋阴润肺，总之是很不错的补品。平日里舍不得买燕窝，舍不得吃阿胶等等，银耳总归是买得起的吧，吃起来！
但是多数人煮银耳，都面临着一个问题，不管怎么煮、煮多久都不出胶？可能大家的做法是，把银耳泡发后，直接倒在锅里煮了，实际上这 *** 并不对。给大家支两招，记好2个诀窍，软糯黏稠胶质多。
【煮银耳】
所需配方：清水、冰糖、枸杞、红枣、银耳
详细步骤：
之一步，先把银耳泡上，一朵银耳就能泡不少，等泡到银耳变软了，变得 *** 弹弹的感觉后，就可以了。放在水中清洗干净，然后把根部去掉，把水分控干。
第二步，下面准备一口锅，准备来煮银耳，很多人会随便把银耳扔进去，然后添水煮，这是不对的哦。要想银耳出胶多的话，必须要把银耳撕碎，并且是越碎越好，撕碎了倒在锅中，把银耳撕碎，并且越碎越好，这是之一个诀窍。
第三步，接下来往里面添水，大概1g干银耳，放100ml的水就差不多了，2g银耳差不多可以煮一碗。倒上水之后，大火把水烧开，接着再煮15分钟，这时候掀开盖子看一下，是没有出胶的状态。
第四步，这时候，我们拿个勺子或者筷子，顺着一个方向快速搅拌片刻，搅拌到有阻力的时候，就出胶了。银耳不出胶，我们可以想办法干扰一下，煮15分钟后快速搅动一段时间，出胶又快又多，这是第二个诀窍。
第五步，出胶后再把红枣扔进去，盖上锅盖继续煮一会儿，15分钟以后掀开盖子，把枸杞、冰糖放进去，再用勺子搅拌片刻，等冰糖完全融化之后，就可以关火了，趁热盛出来喝吧。
大家好，我是之一美食阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
大家都知道银耳的营养价值高，特别是女人更应该多食用银耳，
银耳可以促进人体新陈代谢，不但有养颜美容的功效，还有缓解肥胖的作用。
下面我们就来说说简单的冰糖银耳的做法。
干银耳20克，放在盆中用清水泡发。
泡发银耳要用凉水泡发，不宜用热水泡发，
热水泡发的银耳影响银耳涨发的数量，也影响银耳的泡发质量使其口感粘软。
做银耳汤可以把银耳用凉水提前泡发，泡3个小时为宜。
泡发好的银耳，摘净根部黄色的杂质，用手撕成小块，撕的边缘不规则，更容易入味。
再次放在清水中清洗干净。
我们再泡一小把枸杞。
接着我们先把银耳焯一下水，锅内烧水，凉水放入银耳块，焯水半分钟左右，
倒出银耳，用凉水冲洗过，控干水分。
取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖。
开小火，慢炖2个小时，要是有耐心的话，可以多加点水，更佳的状态要炖3个小时以上。
一定要煮出银耳的胶质，汤汁就会看起来比较粘稠，
离出锅5分钟的时候，掀开锅盖，放入泡发好的枸杞，
这个时候可以尝一下够不够甜，喜欢喝甜的这时还可以再放入一次冰糖。
再煮5分钟就可以盛出装盆食用了。
温馨小提示：1.泡发好的银耳更好是一次全部用完，放在冰箱里冷藏会失银耳的营养加快流失。
2.煮熟的银耳更要一次吃完，长时间存放，银耳会在细菌的分解作用下，银耳中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。
到这里，这道非常好吃的冰糖银耳就做好了。
之一美食阿飞，谢谢大家观看。
入秋后要多喝银耳汤，教你正确做法，银耳快速出胶，黏稠有营养。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在已经进入凉爽的秋季，早上起床的时候很容易口干舌燥。这个时候就可以提前给家人早起熬一碗银耳粥啦，营养属于一种菌类食材。银耳中含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失。对于正在长身体的小朋友来说，也可以多喝一些银耳汤。银耳中含有丰富的天然胶质，对于中老年朋友来说，同样也可以多喝一些银耳汤。
很多朋友都喜欢喝银耳汤，但为啥每次在家熬出来的银耳不出胶呢？今天我就把熬银耳汤的正确做法分享给大家，学会后就再也不用担心熬不好银耳汤啦。每天早起十分钟，一锅满满的银耳汤就出锅啦。好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。喜欢喝银耳汤的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！
——银耳汤的正确做法——
准备食材:银耳1朵，黄冰糖10克，红枣6颗，面粉，枸杞10粒。
操作步骤:
1.首先准备银耳一朵我们将其放在清水中，给它泡发四五个小时。如果早上想要喝银耳汤的话，我们可以提前一晚上把银耳放在清水浸泡。这样第二天早起就可以拿来直接用啦。
大家从超市里挑选银耳的时候，切记要挑选黄颜色的银耳。一些超市里带有保鲜膜包裹的白色银耳就不建议大家购买啦，白色的银耳一般都是被硫磺熏蒸过的。这样的银耳就没有营养价值啦。更好挑选外形比较完整的银耳，碎掉的银耳储存时间过长不建议大家食用了。
2.红枣6颗、枸杞我们放在清水中，然后在里面加入一小把的面粉。加入适量的清水，用手给它抓洗一遍。面粉具有吸附性，把红枣以及枸杞表面的脏东西彻底地清洗干净，用这个 *** 熬出来的银耳粥颜色好看又解馋。
3.红枣和枸杞清洗干净后，我们将其沥干水分放入碗中备用。不嫌麻烦的朋友，也可以在红枣的中间划上两刀，这样熬出来的粥更省时。接下来开始上火 *** 。
4.浸泡好的银耳去掉它的根部，然后用手给它撕成小朵放入砂锅中。直接倒入开水没过银耳。把准备好的红枣放进去，盖上盖子大火烧开。水开后慢炖45分钟。熬银耳一定要记得用开水下锅，这样银耳才更容易出胶质。
5.45分钟后，往里面加入一小把的枸杞、黄冰糖盖上盖子继续用小火炖十分钟。十分钟后就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、好吃又解馋的银耳粥就做好啦。用这个 *** 做出来的银耳汤省时省力又解馋，全家人喝了都夸你手艺好。喜欢本文章，记得收藏加转发吧！咱们下期见。
炖银耳时，20分钟就出胶，记住这2招，汤汁黏稠，天冷要多吃立冬后天冷，到了进补的好季节，因为天气干燥，容易上火，汤类就是我们的首选。而用银耳煲汤就是不错的选择，银耳有“菌中之冠”的美誉，被称为“平民燕窝”，其价格经济实惠，富含维生素D，天然植物性胶质等，营养价值极高，煲好口感嫩滑，胶质满满，十分美味，老少咸宜，尤其是受女士朋友们的青睐。
大家在外面喝银耳汤的时候，汤汁浓稠很是好喝，有时自己在家做，煮上1-2个小时都很难煮出黏稠的效果，这是什么原因呢？大家只要记住这2招，煮制20分钟就能够出胶，汤汁黏稠，口感丝滑，立冬天冷后要多吃，特滋润，对我们的皮肤来说也是不错的天然护肤品哦。
银耳?怎么?能够?快速?出胶?呢?
一?、?泡发?银耳?
泡发?银耳?到底?是用冷水?还是?热水?，其实?这?都是?不对的?，银耳?一般?要?浸泡??2个?小时左右，出胶?效果?是非常?的不错?。那?该?用什么?样的“水?”来浸泡?呢?？之一个?小时?用?清水?，第二个?小时用?45度?的?温水?浸泡，不能?用?热水?。这样?银耳?才能?快速?泡发?，煮制?的?时候?出胶?也?快?，而且?营养?也不流失?。
因为银耳比较特殊，用热水或开水浸泡，它产生的胶水量将会大大减少，热水会损坏银耳中的凝胶状物质，导致味道丧失，营养成分也会降低，所以不能用热水或开水来浸泡。
我们在泡发银耳的时候，先用冷水，再用温水浸泡。冷水不会迅速 *** 银耳，它可以让银耳慢慢吸收水分并膨胀，而且冷水可以锁住银耳中的凝胶状物质，它会更加清爽，富有弹性。银耳用冷水浸泡一个小时后，我们再换用温水来浸泡一个小时，这样它才会膨胀得更快，有利于我们煮制后快速出胶，汤汁粘稠，营养也不流失。
二、快速搅动银耳出胶
在 *** 银耳的时候，银耳与水的比例一般为1:6。银耳泡发好后，一次性给锅中加足水，放入银耳，大火煮至10分钟，顺着?一个方向迅速?搅拌?银耳?20秒钟?，你就会?发现?银耳?浓稠?的胶质?就?出来?了，这?也?是银耳?快速?出胶?的?第?2招?。然后放入冰糖、红枣、枸杞、盐等，再继续煮制10分钟，银耳汤汁粘稠即可出锅。这样做的银耳不但出胶快，而且还省事。
以上就是煮制银耳20分钟就能快速出胶的2招，下面一起看看冰糖银耳汤的详细 *** 过程。
——【冰糖?雪梨银耳汤?】——
一?、准备?食材
食材?有：泡发?好?的?银耳?、冰糖?、雪梨?、红枣?、枸杞?。
二?、 *** ?过程
之一步?，泡发?好?的银耳?放入?盆?中，倒入?清水?，再?放入?一勺?的?淀粉?，搅拌?均匀，泡上?3分钟?左右?。
第二步?，银耳?浸泡?到?时间?后?，清?洗?掉?表面?的杂质，再?撕成?小朵?，雪梨?清洗?干净，去皮?切块，红枣?也?清洗?干净，去核?切片?，枸杞?清洗?干净后?一起?备用?。
第三步，把银耳放入锅中，一次性倒入足量的温水，大火煮制10分钟，用勺子顺着一个方向搅拌20秒钟。
第四步，锅中放入冰糖、雪梨、红枣、枸杞、盐，继续大火煮制10分钟，汤汁浓稠即可出锅食用。
结语?
在我们?做?美食?的时候，不管?是炒菜?还是?煲汤?，大家?只要?注意?一些?细节和?技巧?，就能?做出?令?自己满意的食物?。就像?炖银耳?想要?快速?出胶?，首选?银耳?要?泡发?好?，然后?就是?煮制?过程?中?用筷子?或?勺子?快速?的?搅动?，这样?一份?胶质?满满?的?银耳?汤就?做好了?。
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煮银耳羹时，不要直接加水煮，加上这2个诀窍，银耳全出胶很好喝煮银耳羹时，不要直接加水煮，加上这2个诀窍，银耳全出胶很好喝。女孩子应该都知道银耳莲子羹吧，银耳是非常小清新的食物，秋冬季节里女性的更爱，也是我的更爱。但是因为银耳是干燥的物体要煮发的话比较困难，没有一定技巧的话很难煮出胶。所以每次煮银耳之前我都会先用水泡发一下，至少半个小时。泡得越久就越容易出胶。还有一点就放入炖锅的时候更先把银耳放入炖一个小时左右再陆续放入其他的食材。这样炖出来的银耳莲子羹软糯爽滑，非常的好喝。我每次都是这样煮的，感兴趣的朋友赶紧试试吧。
冰糖银耳莲子羹
By 一餐食光
配料：
银耳 适量、莲子 适量、百合 适量、鲜枣 适量、枸杞 适量、老冰糖 适量
烹饪步骤：
1.银耳提前半小时泡发。
2.去除根蒂及杂质，将银耳洗干净，撕成小片，放入电炖锅中。
3.加入约一倍多点的水，炖煮一个小时左右。
4.炖煮银耳的过程中，将莲子去除莲心、百合、大枣，放入清水中泡发。
5.炖煮一个小时左右，放入适量的黄冰糖。
6.然后放入泡发好的莲子、百合和大枣，继续炖煮。
7.枸杞泡发，洗干净。
8.继续炖煮一个小时后，放入泡发好的枸杞。
9.然后继续炖煮半小时左右关火，焖一会儿，就可以盛出来吃了。
烹饪小贴士：
1、现代医学研究发现，银耳所含氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，有扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效；并能促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏的解毒能力，从而起到保肝护肝的作用。
2、白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。
3、祖国医学认为，它具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食品和补药，不但适合一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。
你学会做了吗？
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大家好，我是金芒美食，今天又来给大家分享生活美食中的小妙招啦。不知道大家在秋冬季节是不是特别喜欢喝暖暖的银耳羹呢？尤其是现在我们刚立冬不久，多喝银耳羹可以让我们的身体补水补气血，而且还可以缓解我们皮肤的干燥。平常大家在做银耳羹的时候，总是觉得很难出胶，今天金芒美食就教大家一个非常好喝的银耳羹的做法，如果还不懂怎么做的话，赶紧跟着金芒美食一起来看看吧。
我们在做银耳羹的时候，一定要先把银耳拿出来泡发，所以我们要把我们的银耳拿出来先泡发十分钟左右，接下来我们就可以准备一些红枣枸杞。
红枣和枸杞都是需要清洗才能放进去的，但是我们只用清水是洗不干净的。因为红枣和枸杞都是经过风干晾晒而成的，它们表面的褶皱处就会有很多的细菌和脏东西，这些脏东西我们光用清水是清洗不干净的。所以我们要想把红枣和枸杞洗干净一定要往水里加一些食用盐和面粉，因为食用盐有消菌杀毒的作用，而面粉也可以吸附它们表面的脏东西，洗完之后我们再过一遍清水就可以了。
洗完红枣和枸杞之后我们就可以剥一些龙眼干，这些龙眼干大家一定要把它的壳给剥掉。不然后面煮的话，这个壳表面上也会有很多的脏东西，而且龙眼的香味也散发不出来。所以我们把龙眼壳给它剥掉，后面再拿来煲汤的时候，就可以喝到有龙眼香味的银耳羹了。
做完上面这些步骤，我们的银耳应该也泡发好了，银耳泡发完之后是比较松散的，但是它的表面还有脏东西，所以我们还需要把它清洗一遍。清洗的时候也要加入食用盐和面粉，这样才可以把它表面的脏东西给洗干净，也不用担心它的营养物质流失。用食用盐和面粉洗干净之后，我们再用清水过一遍就可以啦。
大家更好拿出家里的砂锅，这样煲起来才会更香甜，我们可以把银耳撕碎了放进去，再把红枣枸杞和龙眼干一块放进去，然后倒入清水。倒入的清水更好是要没过银耳上面一点，因为这样煮出来的银耳吃起来口味更好。
接下来就可以开大火五分钟把银耳羹给煮开，我们在煮银耳羹的时候，一定要记得时不时地用勺子或者筷子给它搅拌一下，防止糊锅。开大火五分钟之后我们还要放入两块的黄冰糖，这样子可以增加它的甜味。如果想吃甜一点的可以多放几块，如果不想吃那么甜的就可以少放一点了，按自己的口味来放就可以。
放完黄冰糖之后，我们再开十分钟的小火慢慢炖，十分钟之后银耳羹就做好了，这样炖出来的银耳开胶特别快，特别的粘稠润滑。而且用这种 *** 做出来的银耳羹特别的好喝，最重要的是还很容易出胶。
今天金芒美食分享银耳羹的做法就到这里了，不知道大家学会了没有呢？如果学会了的话，就可以在立冬后给家里的人煮上一锅银耳羹一起喝啦。今天金芒美食的分享就到这里，如果喜欢金芒美食的分享，别忘了点赞评论转发加关注哦，我们下期再见啦。
