秋风还未起，但是我已经迫不及待地想已经想吃螃蟹啦O(∩_∩)O?小伙伴们不妨也来试试爆炒梭子蟹吧～
By TinaZjf
用料- 梭子蟹 400克
- 葱姜蒜 适量
- 盐 2勺
- 料酒 2茶匙
- 生抽 3茶匙
- 老抽 2茶匙
- 鸡精 1勺
- 干辣椒 4个
- 淀粉 50克左右
- 白砂糖 2勺
1、梭子蟹洗好用淀粉裹均匀
2、油热后小火
3、将裹好淀粉的梭子蟹下锅炸熟
4、将炸好的梭子蟹盛出备用
5、另起锅，爆香葱姜蒜和干辣椒
6、加入梭子蟹翻炒，翻炒过程中加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和白砂糖，加水没过梭子蟹，盖锅盖煮10-15分钟，让梭子蟹入味。
7、煮好收汁后撒点葱绿，翻炒后出锅
8、撒上葱花就是一盘美味鲜香的小螃蟹啦～
小贴士1. 没有淀粉可以用面粉哦，面粉会更厚重一点； 2. 喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒哦，我这个是不辣的干辣椒； 3. 这个是冰冻的小梭子蟹，只吃肉的，也可以换成别的蟹哦，大蟹的钳子要敲裂，不然不容易入味～
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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螃蟹有益但脂肪含量较高，吃大闸蟹的这五大禁忌，你都知道吗俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席。国庆佳节将至，相信很多人的餐桌美食少不了它。
资料图 新华社供图
大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，更好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。
螃蟹有益脂肪含量较高
说起我国的螃蟹种类，大概有数百种。根据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。
何谓大闸蟹呢？大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，分量要在三两以上。据说“大闸蟹”这个名字是有来头的。当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮就会爬上竹闸，被一一捕捉，故而叫大闸蟹。
人们把大闸蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说：食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么，大闸蟹有什么营养价值呢？
大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或者蟹膏，它们虽然同出一蟹，营养价值却不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比，所含的脂肪和胆固醇要低一点。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，几乎不含维生素A；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。
总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们的维生素和矿物质含量都较为丰富，也算是高蛋白食物。
大家最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏，其营养成分相似，主要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，可以达到15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏的情况也差不多。不过也不必过分担心，一是一年之中吃大闸蟹的时间有限，不过量食用就好；二是这些脂肪中有不少是对人体健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
“六类人”少吃为妙
有的人爱吃大闸蟹，但一想到螃蟹是“寒凉”食物，就心里打鼓。寒、热、温、凉，不是指人体对外界温度的感觉吗？为何食物也有这些分别呢？这其实是中医学的一种说法，食物关于寒、热、温、凉、平等属性的分类，是根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节及生长的地理环境来划分的，同时也参考了人进食后的身体反应。
简单来说，吃完食物之后身体有温暖、发热的感觉，该食物为温性、热性；吃完之后有清凉的感觉，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则说明这种食物性平和，日常皆可食用。
因此中医认为，吃螃蟹这件事要根据自己的身体状况来定。那现实生活中，究竟有没有人不适宜吃螃蟹呢？以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙。
1、体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，不宜吃螃蟹。螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起。
2、过敏体质、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹。对于我国居民来说，虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类，其中对导致过敏的相关蛋白质已经有很多研究。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
3、伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹。因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。
4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。
5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹。每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。
6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。
吃螃蟹的五大禁忌要记牢
说完不适宜吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五大禁忌。要不然，适宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病来。
一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹 *** 是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。
有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。
二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也更好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。
三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。
四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位没有吃的必要。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内更好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
热点释疑
螃蟹和能不能和水果一起吃？
不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。
在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷（砒霜）。
因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。
孕妇能不能吃螃蟹？
相信很多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。
秉持这样观点的人不在少数，那这到底是不是真的呢？答案是否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。孕妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妇在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。
正常孕妇可以吃螃蟹，但如果在没有怀孕时吃螃蟹就容易出现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明确为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。
如何挑选螃蟹
挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技术活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。
选好雌雄螃蟹后，挑选健康螃蟹可遵循以下几点。
首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。
其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示活力十足；或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强，反之说明活力差。
第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。
第四若条件许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的便是活蟹。
来源：健康明白人
主讲：北京友谊医院营养科医师
编辑：汪丹
监制：黄玉迎 侯莎莎
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2018年我学会的一道菜 咖喱蟹By 苗妈小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 梭子蟹 三只
- 咖喱 60克
- 生抽 一勺
- 姜 三片
- 葱 一段
1、螃蟹拿刷子洗干净。
2、大火蒸5分钟。不用太熟。
3、葱姜改刀。咖喱倒入一碗开水化开。螃蟹切两半。
4、热锅凉油放葱姜爆香。
5、放入切好的螃蟹迅速翻炒。给一勺生抽继续翻炒。
6、加入咖喱水，再加三碗水。水开盖盖子大火收汁即可。
7、成品图。
8、很好吃。
小贴士可以根据个人喜欢放些小米辣会更好吃。
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梭子蟹的4款花样做法，比清蒸的好吃，有滋有味中不失鲜美深秋螃蟹季，黄肥膏满，清蒸清煮就很好吃了，但早晚的换个花样调剂下，有滋有味中不失鲜美，也能让吃饭变得更有意思，更值得回味。
整理了四款梭子蟹的做法：蒜蓉炒蟹，葱油焗梭子蟹，咖喱蟹，梭子蟹焗饭
一.葱油焗梭子蟹
某个海边的吃货说，她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的，这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味，根本无需姜末醋。
【葱油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：1.小葱洗净切碎，姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。
小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二.梭子蟹香肠焗饭
十分钟做成，端锅上桌，把通红的螃蟹拿开，趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭，浓郁醇厚，一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水，鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂，用焗后的汁拌匀米饭，滋味浓厚又鲜香。
【梭子蟹香肠焗饭】
材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗
配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。
做法：1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行，只是蒸饭时少放点水，得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子， *** 梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。将生的香肠铺在更底层，方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上，盖上盖子，大火焗至上汽，能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火焗6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖焗2分钟，即可端上桌。
小贴士；
梭子蟹别买太大的，小点的好熟。更好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。
三.蒜蓉炒蟹
保留住原汁原味的基础上，加蒜蓉姜末炒蟹，既能给味觉以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。
【蒜蓉炒蟹】
原料：海螃蟹2只。
配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。
做法：
1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。
3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。
4.蟹黄部分沾上干面粉。
5.葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。
小贴士：
1.蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。
2.给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。
3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。
四.咖喱蟹
异域风螃蟹，浓郁又鲜香，一大盘全啃光
【咖喱蟹】
材料：梭子蟹3只。
配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。
做法：
1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。
2.葱末，姜丝，咖喱块准备好。
3.锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。
4.翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。
5.加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。
小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。
秋季怎么挑螃蟹？首先一定得新鲜，也就是得捡活的买。个头小点也没啥，关键份量得要重，壳硬，那样肉才结实新鲜饱满。
又到了吃螃蟹的季节，梭子蟹大量上市，很多人都在晒梭子蟹，剥开蟹壳儿的那一瞬间，看到蟹肉非常饱满，一口咬下去很满足。
除了清蒸着吃梭子蟹，我还爱用葱、姜炒梭子蟹（对于不是鲜活的螃蟹，我基本上不会清蒸，就用葱姜炒着吃），味道也很好。
今天咱们就来说说这道葱姜炒梭子蟹的做法吧！
用料：
梭子蟹，葱，姜，料酒，淀粉，盐，蚝油，油，香油。
做法：
将小葱切成小长段，生姜切丝备用。
取一小碗，放入一小勺盐，一小勺蚝油，一小勺料酒，一小勺淀粉，一小勺香油，再加5小勺的清水，搅拌均匀，留着最后勾芡。
由于梭子蟹大量上市，价格也就下来了。我购买的是冰鲜的梭子蟹，价格在15元/斤，总共买了2斤，合计30元；如果是活的梭子蟹，价格要达到45元/斤。
用刷子刷洗干净梭子蟹的壳儿，然后掰开蟹壳儿，摘掉梭子蟹的蟹脐、蟹鳃、蟹心和蟹胃，把梭子蟹剁成小块。
剁好梭子蟹后，把刀切面蘸上一层淀粉。
锅内倒入油，先把蟹盖煎一下，然后再把粘有淀粉的蟹块一面放置油锅内煎。
煎到蟹块变色，淋入一点料酒，放入一些姜丝儿，翻炒一下去腥。
炒至梭子蟹熟透后，放入切好的葱段，稍微翻炒一下。
最后倒入调好的芡汁勾芡，即可出锅。
这道葱姜炒梭子蟹就做好了，很简单快手的一道菜，蟹肉吃起来非常鲜嫩，越吃越想吃，快学做起来吧！
中秋海鲜正当时！梭子蟹相当肥！！！不能错过的美食，海边城市的馈赠，太美啦！安排！我更爱螃蟹啦！
By @_Kitty_
用料- 梭子蟹 8只
- 葱段 适量
- 姜片 10片
- 姜末 10克
- 柠檬蒸鱼豉油 1勺
- 生抽 1勺
- 米醋 1勺
- 糖 3克
- 料酒 3勺
1、梭子蟹洗净，清水浸泡一会儿，注意不要夹到手！
2、我蒸了两盘，感觉底端朝上的比较好
3、葱姜码好，放料酒去腥
4、蒸15分钟
5、蒸好啦！
6、调好蘸料
7、量可以自己把握
8、开吃！！！妈耶，太好吃了！
9、看这肉，多肥！绝了！
小贴士上汽基本12分钟就可以了，我用的蒸箱，直接15分钟，如果锅的话根据上汽时间蒸即可。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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全宇宙更好吃的醉湖蟹全宇宙更好吃的醉蟹是醉湖蟹。醉蟹就是把肥美，但是不那么巨大的鲜活湖蟹，先放在烈酒里，然后移到各家微妙的调味汁里浸成栩栩如生的样子，最后十分好吃的那种食物。尤其是母蟹已经发酵变成黑色的蟹黄，粘滑、鲜美、浓郁，仿佛直接转化成了另一种违背好吃的自然规律和程度的高阶鲜味物质。这自然与海蟹没有半毛钱关系。
By 小卷卷__
用料- 母湖蟹（2两左右） 25只
- 上海辣酱油 630ml
- 宴会酱油 623ml
- 白砂糖 100g
- 胡椒粉 少许
- 芥末 少许
- 大蒜 10g
- 生姜丝 20g
- 高度白酒 1000ml
1、母蟹活养三小时，吐尽泥沙，洗刷干净
2、加入高度白酒1000毫升，大约两瓶的样子，你爱用威士忌爱用伏特加爱用二锅头看自己喜好，密封2-3小时后，倒掉白酒。
3、将所有的调味料混合到一起；将蟹放入罐子中，倒入调好的汤汁，淹没所有的蟹，密封放入冰箱3天即可食用，看蟹黄凝固了就可以了。
4、如果两天内吃不完可以倒掉瓶子里的液体以免醉蟹浸泡过度太咸。
小贴士1、做醉蟹要用母蟹，经过时间的魔力蟹黄会变成醉人的黄色，如果是公蟹蟹膏容易发黑，影响口味和色面。
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买梭子蟹时，水产老板教你5招，个个肉多，膏满黄肥，不花冤枉钱买梭子蟹时，水产老板教你5招，个个肉多，膏满黄肥，不花冤枉钱
立秋了，又到了吃螃蟹的季节，这个时候的螃蟹最肥美，无论蟹黄、蟹膏都非常丰腴，吃起来特别鲜。
8月份正是梭子蟹上市的时候，这是一种海蟹，味道不比大闸蟹差，同样适合清蒸、爆炒、煮粥等多种做法，而且价格便宜，每只半斤重的也才50元一斤，算下来一只25元，比大闸蟹还便宜，喜欢吃螃蟹的不要错过。
不过，螃蟹很难挑，有些看起来个头很大，结果吃的时候才发现没多少肉，而且蟹黄、蟹膏也很少，非常不划算。
其实，买梭子蟹不能只看大小，要掌握一些小技巧。今天我就和大家分享一下水产店老板的经验，只要记住5点，保证个个膏满黄肥，买螃蟹不吃亏。
【挑螃蟹的技巧】
1、分清公蟹和母蟹
吃螃蟹，除了蟹肉，就是吃蟹黄、蟹膏了，大家知道什么是蟹黄、蟹膏吗？蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺的 *** ，而蟹膏是公蟹精囊的 *** 与器官的 *** 。
所以想吃蟹黄就要挑母蟹，想吃蟹膏就要挑公蟹，如何分辨螃蟹的公母呢？看肚脐就知道了。把梭子蟹翻过来，如果蟹脐是尖的说明是公蟹，蟹脐是圆的就是母蟹。还有一种“二母蟹”，就是未成熟的母蟹，还要蜕一次壳才成熟。
二母蟹的个头不大，但肉比较多，而且蟹黄也比较肥，它的蟹脐是三角形的，比公蟹要宽，蟹黄是红黄相间的，口感非常好，数量比较少，价格也挺贵。
2、看是否有活力
螃蟹新鲜的才好吃，什么样的螃蟹最新鲜？当然是最有活力的了。用手碰一碰梭子蟹，如果它不怎么动，说明没什么活力，就不怎么新鲜，可能快死了。
如果碰一下就跑了，就是很有活力的螃蟹，肉质肥美鲜嫩。
3、看蟹脐的纹路
如果蟹脐的纹路比较清晰，比较深，说明是优质的梭子蟹。要是蟹脐的纹路很浅，而且颜色非常白，品质就不好。正常的螃蟹，肚脐的颜色应该是自然的白色。
4、敲蟹壳听声音
买西瓜时，用手拍一拍，听声音来判断熟不熟，买螃蟹也可以用这个 *** 。用指头敲一敲蟹壳，如果声音比较清脆，说明里面比较空，没什么肉。要是声音比较沉闷，说明里面的蟹肉、蟹黄或蟹膏比较多，很划算。
5、试试螃蟹的重量
首先告诉大家，通常情况下螃蟹是不会被注水的，因为如果往螃蟹的体内注水，螃蟹就很容易撕掉，就不值钱了，所以可以通过重量来判断螃蟹的品质。
找2个个头差不多的螃蟹，比较重的说明蟹肉、蟹膏或蟹黄比较多，买了更划算。多对比几个，就能轻松挑到好螃蟹了。
只要学会这5个 *** ，就不会花冤枉钱，轻松买到优质螃蟹，个个肉多，膏满黄肥。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
香煎蟹，梭子蟹，毛蟹都通吃By 小熊猫win
用料- 梭子蟹 3只
- 姜片 3片
- 蒜头 2瓣
- 葱叶 3小根
- 香油 适量
- 盐
1、材料就这些，还有香油，盐
2、去掉 ***
3、对半切开，蘸面粉锁住肉
4、香油煎小葱，姜片，蒜
5、准备下螃蟹
6、螃蟹立起来，没有砂锅，普通菜锅一样
7、加啤酒过一半盖，加盐
8、砂锅中火18分钟，铁锅适量减时间，
9、时间到，大火收汁
10、出锅
11、收口位置煎的焦香，如果放水多收不了汁，补救措施热锅加香油煎下口部
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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分享六款醉蟹 *** ***“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。
当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。
“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究 *** 周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
熟醉蟹做法
将母大闸蟹或者六月黄先放入清水中过两遍，再刷洗干净，用绳子捆扎好，放入蒸箱内大火蒸至成熟，捞出自然冷却，拆掉绳子，用干净的毛巾擦去蟹表面的杂质，然后放入自制的醉蟹汁中，再加入新鲜的橙子皮(5千克蟹需要放250克鲜橙子皮)，腌制10小时，将橙子皮捞出，再浸泡6小时-8小时即可食用。
自制醉蟹汁
将上海宝鼎香糟卤1280克，东古一品鲜、金标生抽各500克，味精150克，五年陈花雕酒900克，玫瑰露酒、镇江陈醋各250克，绵白糖2千克，青芥末1支，干陈皮100克，蔬菜料(葱、姜、蒜子各100克)，干香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒各65克)混合均匀，提前浸泡两天左右，过滤酱汁使用即可。
技术要点
1.干陈皮+鲜橙子皮。调制醉蟹汁的时候，我使用的是干的陈皮，它可以让其他用料风味更趋于融合。但是仅有干陈皮是不行的，浸泡蟹的时候，我还会加入新鲜的橙子皮。橙子皮有种淡淡的清爽的果香味，它可以丰富醉蟹的香味。
但是切记一点：鲜橙子皮是不可以长时间浸泡的，否则它容易腐败。所以当蟹浸泡了10个小时后，必须将橙子皮取出。
2.花雕酒选料很关键。调制醉蟹汁，选料也是很关键的。尤其是花雕酒，在市面上销售的品牌、品种无数，但是在我看来，更优质的花雕酒必须存放了5年-8年左右的，3年陈酿的花雕酒浸泡出来的蟹效果都很一般，最少也得是5年陈酿的，若是使用8年-10年陈酿的，自然烹调效果更好，但是成本太高。
3.酱汁浸泡2天-3天方可使用。醉蟹汁是不可以现调现用的，更佳的处理 *** 是将用料混合均匀后，低温浸泡2天-3天，让用料的香味能够充分融合。
4.酱汁用两次，二次补料很关键。我给大家推荐的熟醉蟹汁是可以反复利用两次的。之一次使用完了之后，一定要补充花雕酒、干香料和新鲜的蔬菜料。多年经验结来说，第二次使用酱汁时需要补充20%-30%的花雕酒，干香料和蔬菜料大概补充首次用料的1/3即可。
四个环节破解醉蟹技
选蟹
*** 熟醉蟹，首先要做的就是选蟹。对此，很多人都有不同的见解。一般来说，关于选蟹有两大不同的观点。
1.按照季节选蟹。每年的七八月份，正是六月黄上市的季节，这时候很多江浙的师傅多会选择重90克-100克的公蟹，因为这个时候的公蟹壳薄肉鲜。从10月一直到每年的年底，厨师们选用的则是重90克-100克的母蟹，这个时候的母蟹蟹黄充足，食之满口流油。
2.按照大小选蟹。很多人认为，蟹越大越好，肉质越饱满，蟹味越浓郁，上桌的档次越高。
针对这两种观点，我只能说不太准确。更佳的熟醉蟹选料是母的大闸蟹，重量控制在100克-125克最适合，更大不要超过150克。
在每年的11月至来年的1月，公蟹的品质达到更佳，因为这时候的公蟹遍布了大量的膏，如果用来蒸制，烹调效果绝对是不错的。但是如果用来做熟醉蟹，浸泡后的成品切开后肉质就会比较暗淡，不像母蟹那般金黄、饱满。
当然，有些人会问海蟹可不可以做熟醉蟹呢？可以是可以的，但是海蟹的肉质比较鲜甜，质地非常细嫩，蒸、炒是绝对没有问题的，但是用来长时间的浸泡，海蟹的肉质就会比较空，口感不好。
蒸蟹
很多人都会认为，不就是蒸蟹吗？有啥大不了的呢？其实蒸蟹还是大有学问的。如果蒸蟹的窍门掌握不好，那么蒸好的蟹就是缺胳膊缺腿，直接影响最终的成菜效果。
正确的蒸蟹 *** ：将蟹刷洗干净，用绳子捆扎好，放入蒸箱内大火蒸至成熟(旺火蒸约在8分钟左右即可)，捞出自然冷却，再拆掉绳子，用干净的毛巾擦去蟹表面的杂质。
调制酱汁
不知道大家注意到没有，很多醉蟹要么吃起来味道总是不够，要么吃起来就只有酒的香味。这是什么原因呢？因为很多厨师都是当天 *** 醉蟹当天调汁，这是绝对不允许的。
可能大家调制醉蟹汁的配方不同，但是大致来说它必须用到5类食材：花雕酒、生抽、糖、香料、陈皮，有些人也会添加很多蔬菜料。我要说的是，香料是不容易挥发出香味来的，所以它必须经过长时间的浸泡才能散发出本身的香味。说到浸泡的时间，要根据配方的不同来调整，一般来说，我认为酱汁的浸泡时间控制在2天-3天效果更好。
醉泡时间
很多人都认为，蟹的浸泡时间控制在8小时-12小时足够了。其实，12个小时的浸泡时间是绝对不够的，这也就是我之前说的，很多人品尝醉蟹，只是蟹肉和蟹黄有风味，蟹壳丝毫没有风味。因此，如果选择的蟹重量控制在125克/只左右，那么蟹的浸泡时间控制在18小时-24小时是更佳。若是超过了24小时，那么蟹一定要捞出，放入洁净的保鲜盒内，密封后入冰箱冷藏即可。
分享六款醉蟹 *** ***
之一款
用料 上好的陈年花雕酒、味达美酱油、龟甲万酱油各500克，冰糖400克，日本味啉100克，日本清酒70克，鸡精50克，黄柠檬1/4个(切成薄片)，话梅6颗，干花椒4克，干辣椒节2克，香叶2片，干陈皮5克。
*** 以上用料混合均匀，放入蒸好并冷却的熟河蟹，浸泡12小时。
第二款
用料 陈年花雕1千克，幼砂糖600克，生抽500克，味精350克，拍松的蒜子20克，拍松的葱、拍松的姜块各30克，高度白酒150克，甜话梅120克，鲜朝天椒4只。
*** 以上用料混合均匀，放入蒸好并冷却的熟大闸蟹，浸泡3天方可食用。
提示 1.蟹一定要蒸至七成熟，而不是要蒸到全熟。2.如果不是在大闸蟹上市的季节，大家可以用膏蟹来代替，但是蟹的浸泡时间一定要控制在7天。3.浸泡熟蟹的时候，一定要放入活的基围虾进去一起泡制，这样泡出来的蟹鲜味和香味更浓郁。
第三款
用料 花雕酒400克，高度白酒250克，A料（葱姜片100克，花椒、干辣椒各10克， 陈皮、小茴香、香叶各15克，厨邦酱油1千克，九制话梅240克），冰糖、纯净水各500克。
*** 锅内放入冰糖加水，小火熬至冰糖溶化，再放入A料，继续小火熬制10分钟，离火放凉，再加入花雕酒、高度白酒调匀，把蒸熟的蟹20只放入浸泡12小时。
提示 1. *** 熟醉蟹更好选用重约100克的蟹。2.螃蟹在蒸之前用高度白酒加水（高度白酒：水为1：1）先醉半小时，这样螃蟹才能更好地入酒味，而且后期浸泡时间也可以略微缩短，约泡制5个小时左右就能食用。
第四款
用料 生抽1千克，绵白糖1350克，陈年花雕酒500克，海鲜酱200克，蚝油225克，白酱油250克，长城干白葡萄酒150克，白兰地酒、二锅头高粱酒各50克，米醋、辣椒仔、姜各25克，鲜柠檬30克，九制陈皮20克，香叶5克。
*** 以上用料混合均匀，放入蒸好并冷却的熟大闸蟹，浸泡24小时方可食用。
提示 这是一款改良后的熟醉蟹汁，由于加入了大量的酒，所以放入熟蟹后一定要密封保存，否则酒香味就容易挥发掉。
第五款
用料 花雕酒400克，生抽300克，水100克，冰糖200克，盐4克，姜片40克，香料（花椒10粒，八角1只，桂皮3克，香叶2片，陈皮1瓣）。
*** 将用料（除花雕酒以外）倒入锅内煮开，再小火煮10分钟，倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏即可。
提示 蟹蒸熟后立刻浸入冰冷的卤汁中，浸泡约6小时（每3小时翻动一次），即可食用。
第六款
用料 蔬菜料（小葱60克，姜片150克，拍蒜头250克，红尖椒圈100克），调料（芥末膏43克，味好美白胡椒粉50克，财神蚝油400克，美极鲜味汁250克，蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克，古越龙山花雕酒500克，鸡精200克），香料（八角、桂皮各25克，花椒、白豆蔻各10克，香叶5克，陈皮50克，罗汉果2个）调匀，即成醉蟹卤汁。
*** 将蔬菜料、调料、香料调匀，即成醉蟹卤汁。
提示 1.此卤汁可以泡制母蟹70只（重约100克/只）。蟹上笼蒸15分钟取出，用冰水激凉，控干水分，放入卤汁中，浸泡24小时，捞出装盘。2.调好的醉蟹卤汁要提前放冰箱里冰镇。
