说起肘子，《鸿门宴》里的“斗酒彘肩”，“彘肩”就是猪前腿，也就是这肘子。说明很早就有肘子这个美食喽。酱肘子历来是解馋的首选，用慢火卤制，至五味渗入肘子，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
?酱肘子是北方传统名菜，“烂乎”的也是地道的北方说法。北方人吃酱菜和卤菜，喜欢软烂的口感，肘子要脱骨，更好是皮和肥肉都能入口即化，这些标准和要求与南方是有所区别。
酱肘子要想做的烂乎其实最关键的是火候，所谓“慢着火、少着水，火候足时它自美”就是这个道理。我的一位33年厨师长朋友透露，酱肘子做到烂烀不塞牙，还好看，一定要牢记下面这4个要点：
一是保持肉内的水分不过多的流失；二是上好色；三是火候一定要足够；四是关火后焖到自然凉，不柴不腻，口感香糯！
之一步：焯水。将买来的新鲜肘子去掉残留的毛发（去掉肉皮上的毛发的 *** ，我之前专门发过一篇文章，大家可以搜索查看），洗干净，放入凉水锅中，加入葱姜、料酒和八角、桂皮，大火煮开，撇去浮沫和血水后捞出。这个过程其实准确点说应该叫作“紧水”，肘子浸入开水锅里3-7分钟左右，外皮遇热紧缩，因会把里面的残血余液挤压出来。再加上后面的上色，就会成功锁住肘子里面的水分，做到肉嫩不柴，味道鲜香。
第二步：炸制。这个步骤非常重要，就是把焯过水的肘子放到锅里，用油炸一下，炸至四周金黄捞出，这样做能去除多余油脂，吃起来就会肥而不腻，表皮也更Q弹，更加软糯可口。
第三步：上色。酱肘子要突出“酱”，颜色酱红才算正宗。这个酱色不是焖煮出来的，需要专门的“上色”。常见的 *** 是把肘子擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然形成了。还有一种就是像做红烧肉一样，炒糖色给肘子上色。北方人还喜欢用酱油上色，既增色，还能使肘子有酱香味，而南方人则喜欢用糖色、红曲米上色，颜色更红艳更易 *** 食欲，这个随你自己的喜好和选择了。
第四步：卤煮。卤煮时，锅里水量要完全淹住肘子。加入桂皮、八角、姜片、葱段、生抽、料酒和盐，放进肘子，大火烧开转小火50-60分钟即可。传统的酱猪肘，火候非常关键，大火烧开后转为小火，卤至完全软烂，关火用卤汤浸泡自然凉，效果更好，自己在家里做，也可以用高压锅缩短 *** 时间，压至熟烂后再用酱油上色即成。
提示：如果喜欢吃特别“烂烀”的肘子，一般有两种 *** ：之一种是持续用小火，比正常的酱肘子多煮30分钟，关火捞出即成；第二种 *** 是用小火60分钟，关火待汤自然冷却后再捞出，整理装盘。这时的肘子，最软烂，味道也是最是鲜香。
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老师傅分享酱肘子的正宗做法，传统的酱料配方，吃东北地道酱肉 酱猪肘子：口感酥烂，肉质鲜美，香气四溢，是一道美味的家常菜！酱猪肘子是一道美味的传统菜肴，下面我将为您介绍一下 *** 酱猪肘子的步骤。
材料：
1. 猪肘子：1只（约500克）
2. 料酒：适量
3. 姜块：适量
4. 葱段：适量
5. 八角：适量
6. 香叶：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 冰糖：适量
10. 清水：适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净后放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 取一个大锅，加入适量的清水，放入焯水后的猪肘子。
3. 加入适量的料酒、姜块、葱段、八角和香叶，煮开后转小火炖煮1个小时，使猪肘子变得酥烂。
4. 将炖煮好的猪肘子捞出，放入冷开水中漂洗，去除表面的浑浊物质。
5. 取一个小碗，加入适量的生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀成酱汁。
6. 将炖煮好的猪肘子放入砂锅中，倒入准备好的酱汁，加入适量的清水，使猪肘子浸没在酱汁中。
7. 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮2个小时，让猪肘子充分入味。
8. 炖煮好的酱猪肘子捞出，切成适当大小的块状，摆盘即可。
这道酱猪肘子口感酥烂，肉质鲜美，香气四溢，是一道美味的家常菜。希望您能成功 *** 出美味的酱猪肘子！
今天收到了朋友快递来的年礼，朋友说因为疫情的原因，大家就不见面了，麻烦顺丰小哥代为传达心意和礼物，希望牛年一切大吉，大家可以约在一起大口吃肉闲话家常。
收礼物总是特别开心，更开心的就是包装袋特别喜庆—中国红，怎么都好看。里边是猪手和肘子。这外包装的设计好有过年的感觉，把大爷郑秀生和二伯孙立新画成门神，真是寓意深刻。
以前刷抖音能刷到，但是从来没有点关注，今天毫不犹豫的关注了“老饭骨”的抖音号，成功被圈粉。
老饭骨的粉丝可真是不少，960多万了，名副其实的大咖，我用了一下午的时间都没有刷完他们的视频，真是看一个收藏一个，太实用了。
置顶的视频是“肘子猪蹄一起酱”，这不就是我收到的礼品吗？仔细看看这个视频，偷偷学学手艺，因为我吃过以后最直接的感受就是，咸淡把握的刚刚好，真的是越吃越香，如果自己能学会就过年回家给妈妈露一手。
大爷和二伯拍视频是在家里的，能看出来厨房不大，挺拥挤的，但是两位前辈在做菜的过程中是那么实在，就像平时在家里给朋友说话一样，让人觉得轻松愉快，充满了浓浓的生活气息。
老饭骨用的这个酱，是他们自己独门秘制的，视频里精准的介绍了品名，克重，真的是毫无保留的呈现给大家。
炒糖色真的是每个人一个做法，我平时都是油多糖少，经常做出来的菜一层油，感觉不健康，而老饭骨炒糖色是糖多油少还加水，糖色如红酒般透亮不油腻，我得赶紧好好学学。
炒料的过程最重要的是要把握火候，时间掌握不好，香味出不来，时间过了又容易炒苦，如果经验不足的小白，在这一段可以反复观看，保证少走弯路。
我喜欢做饭，也喜欢研究，更离不开向前辈的学习，将这些手艺传承下去。这会儿自己再做赶不上明天的年夜饭了，啥也不说了，赶紧下单顺丰，赶着除夕夜里吃团圆饭。
【秘制肘子】老少皆宜的一道菜，肉香皮弹，配上秘制酱汁美味十足【秘制肘子】老少皆宜的一道菜，肘子肉香皮弹，配上秘制酱汁美味十足~赶快学起来！ ????更多美食 *** 技巧欢迎关注我
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老大爷珍藏40年做酱肘子的秘方，软烂细嫩肥而不腻不看太亏了酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。
?该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
?说到这猪肘子，这位邻居老大爷告诉我说，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在更佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。
?食材：猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量，冰糖适量、老抽适量、步骤：1猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。
?2、热锅放入冰糖炒糖色。
?3、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。
?4、锅内放入开水浸末肘子，放入葱、姜，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，老抽、料酒、一起搅拌均匀，盖上锅盖，大火水烧开后，转小火焖。焖煮的过程，给肘子翻面。
??5、肘子炖至基本软烂，水也少了很多，捞出装盘淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
?成品图猪肘子色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
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酱肘子 年夜饭经典菜，过年前先操练起来吧！主料猪肘子1个（约800克）
辅料食用油2汤勺白糖2汤勺盐5克老抽1汤勺生抽1汤勺香叶4片八角2个料酒2汤勺姜2片
酱肘子的做法
1.
猪肘子用开水焯水后用刀刮洗干净，在焯水一遍后清洗干净，表面用刀扎几个眼，方便入味
2.
炒锅放入2汤勺油，放入白糖小火翻炒
3.
炒出有褐色浮沫的样子
4.
加水，水的量先可以少点
5.
倒入砂锅中，放入肘子，看到水不够，现在就可以加，砂锅够大，水尽量和肘子一平
6.
放入料酒
7.
在放入生抽和老抽
8.
在放入备好的调料和盐
9.
盖好，烧开后小火煮焖约1小时，中间翻动一次
10.
时间到，用筷子能轻松扎透就是熟透了
烹饪技巧
清洗猪肘子一定要仔细，开水烫过后趁热进行刮洗，用刀仔细将外皮刮一遍，在清洗后在烫一遍，然后再刮洗，有毛的地方可以用镊子仔细摘掉。
