夜市里最有烟火气的凉拌菜，口感清脆、色泽艳丽、爽口不腻。主要在于它的红油酱油和灵魂调味汁，今天李老师将全部分享给大家�?/p>
·接下来开始 *** 辣椒油。 *** 辣椒油的大料有：花椒十克、香叶三克、八角五克、茅草两克、桂皮八克、草果两颗、小茴香十克。然后将所有大料放入碗中，加入清水浸泡十分钟，以防炸糊�?/p>
·锅内加入提前炼熟的菜籽油五百克，油温烧至五成热，下入姜片、芹菜段、大蒜和洋葱，再加入提前泡好的大料。将所有调料下入油锅，开中小火慢炸，以防炸糊，让所有调料充分出香味�?/p>
·在 *** 料油的过程中，现在准备一个辣椒粉的比例。粗辣椒面七十克，主要用于增香；印度椒十五克增加辣度；青椒细面十五克，主要用于增加红油的颜色。白芝麻十五到二十克，主要用于增加香味。将葱姜炸至金黄色�?/p>
·大料充分出香味后捞出。捞出所有料渣后，再次将油温升至一百七十五度。现在开始泼辣椒，先泼入三分之一的油，边泼边搅拌。再将油温降到一百六十五度左右的时候，再泼入第二遍�?/p>
·将所有剩下的三分之二油倒入碗里，加入少许白酒，以激发辣椒的香味和颜色。将泼好的辣椒盖盖密封十二个小时�?/p>
·红油 *** 好后，再 *** 炝油。准备干辣椒段三十克、花椒粒十五克、蒜片和姜片各十克，锅内加入一百克色拉油，将油温升至一百六十度后，将所有油泼入准备好的料头中，泼好后盖盖焖至十二小时�?/p>
·将红油和酱油 *** 好后，准备最主要的灵魂凉拌汁。将蒜末和青红辣椒圈倒入烧热的油中，以激发它们的香味。然后加入盐、味精、鸡精、白糖、东古一品鲜酱油、香醋、少许香油和适量花椒油，搅拌均匀�?/p>
·当所有调料准备好后，就可以开始拌菜了。选择自己平时喜欢的时令蔬菜即可�?/p>
·首先加入刚 *** 好的灵魂调料汁，再加入秘制辣椒油，加入适量的酱油抓拌均匀即可。抓拌均匀后放入盘中�?/p>
·再来一把老陕最喜欢的花生米，放两根香菜点缀一下�?/p>
这样一道色泽亮丽、清脆爽口的大拌菜就 *** 完成了�?/p>
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智氪 | 酱油成仙记：广东人的酱油怎么就变成YYDS了？文丨王林
编辑丨黄绎达
“千亿顶流不爱白酒爱酱油”，说的就是明星基金经理张坤买“酱油”的故事。在“Kun”的强势带货下，调味品行业特别是酱油产业，再次成为当下一大投资热点�?/p>
截至今年4�?日，“公募一哥”张坤掌管的三支基金合计持有酱油届“二哥”中炬高新近10%的股份，一举成为公司第四大股东�?/p>
一时间，“张坤为何买中炬高新不买龙头海天味业？”的类似讨论，热火朝天。事实上，在调味品行业，特别是酱油赛道，真正集基金经理们万千宠爱于一身的还是�?strong>海天味业
莫属�?/p>疫情之前的正常年景，海天的市值就远大于竞争对手。疫情背景下，海天凭借着必选消费属性对应的业绩确定性，又引得投资者争相买入�?/p>
总市值从去年低点2500亿，一路暴涨，年初高点甚至逼近�?000亿大关，远超中国石化、万科地产等一众知名企业。在消费行业中，仅次于贵州茅台和五粮液�?/p>
�?：调味品行业主要A股上市公司总市�?资料来源：wind�?6Kr整理
估值是一方面，从基本面上看，海天也是酱 *** 业“永远滴神”�?/p>
海天味业的酱油产销量连�?4年稳居全国之一，国内市占率�?0%，几乎是中炬高新�?倍。反映在业绩规模上，2020年海天味业的净利润�?4.03亿元，中炬高新仅8.9亿元�?/p>
中炬2020年的营业收入与海天在2010年时的水平相当，在业企业发展的时间维度上，可以说海天领先中炬高新�?0年之多�?/p>
�?：海天味业上市以来股价走�?资料来源：wind�?6Kr整理
�?014年海天味业上市以来，今年初创下的历史高点大约是发行价�?0倍。之后的高点回落也只因基金减仓抱团股而出现的集体回调，属于技术性因素，资本市场仍旧非常看好海天的长期价值�?/p>
本文就试图通过解答以下几个问题，意在向投资者呈现我们对海天味业投资价值的核心观点�?/p>
1、“一瓶酱油”为什么�?900亿？海天味业的估值逻辑是什么？
2、海天味业的护城河都有哪些？
3、酱油、蚝油、酱类三大产品市场空间有多大？前景如何？
4、守城与谋变，海天如何突破天花板�?/p>
01 核心估值逻辑：高确定性的好生�?/strong>酱油作为中餐之魂，始载于《周礼》，到宋朝时已频繁见诸文学作品中。与“出了茅台镇便生产不出茅台”类似，酱油产业亦包含浓厚的地理元素，总体格局呈“南强北弱”�?/p>
酱油酿造讲究“日晒夜露”，北回归线以南的广东地区，日照时间长、季风交替，酿出的酱油色泽呈天然的红褐色，可为菜肴增色添香，这即是大名鼎鼎的“抽”�?/p>
直到21世纪初，北方广大地区的酱油仍以单一的色重味浓为主。而海天味业却凭一己之力将广东地区特色的老抽、生抽概念带出了圈，乃至推广到全国�?/p>
回溯公司的发展史，海天品牌脱胎于乾隆年间的佛山古酱园。解放后，海天酱油厂经历两轮国企改革后，�?007年成为了民营企业，并建立了职业经理人制度�?/p>
而早在改制前，由原副厂长庞康（现任董事长）掌舵，随着“最强打工人”程雪（现任副董事长）的加入�?998年，海天味业的酱油销售首度在华中地区的湖北取得突破。然后继续北进，迅速打开北方市场，自此开始了长达13年的快速增长�?/p>
就业务结构而言，酱油、耗油、酱类一直占据公司约90%收入来源。而酱油又是海天的基本盘，占营收占比重�?成，同时贡献�?/3的毛利�?/p>
�?�?020年海天营收结构及毛利结构 资料来源：wind�?6kr制图
前文已经提及，海天目前的高估值主要来源于传统调味品行业的必选消费属性，其特点是业绩增速相对不高，但确定性极高�?/p>
与其他快消品相比，传统的调味品赛道具有生命周期长、行业变迁慢等特点。在传统调味品行业中，酱油又以稳�?2%的比例占据主导地位�?/p>
我国独特的烹饪饮食习惯，使得酱油天然可抵御外资产品的冲击，以文化为依托构建起较高的行业壁垒�?/p>
而且，较低的价位和消费频次使消费者对提价反映并不敏感，低于同期CPI的小幅提价策略则构成了业绩增长的另一重动力，同时也赋予了酱 *** 业可以转移通胀风险的能力�?/p>
展望未来，受益于餐饮业的正常发展，调味品的使用习惯将会持续培养下去。再叠加外卖的普及、消费升级等趋势，调味品行业量价齐升依然可期�?/p>
回到企业本身，与茅台的估值逻辑类似，海天虽然业绩增速不高，但业绩稳定增长是给出高估值的核心因素，投资海天的理由可以说稳定性压倒一切�?/p>
�?014年上市以来，营业收入和归母净利润的同比增速一直稳定在15%以上，毛利率�?0%~45%之间，ROE稳定�?2%左右�?/p>
此外，公司的净利润增长曲线与营收的增长曲线基本一致，这意味着海天并不依赖营业外收入（处置资产或补贴类进账等）来做高利润，盈利质量相当可靠�?/p>
�?�?014-2020年海天营收、利润、同比增速及营收结构 资料来源：wind�?6kr整理
另一方面，作为可穿越经济周期的刚需品，酱油更是具有天然的避险资产属性。因利率与估值是互为导数关系，在疫情带来的量化宽松之下，有稳定回报的酱油股稀缺属性被放大�?/p>
特别是多数行业，尤其是制造业受到疫情的冲击后，酱油则作为必须消费品，凭借更强的抗周期属性，让机构坚定买入，成就了海天在疫情之下的结构性行情�?/p>
2020全年，从低点到高点，海天的股价翻�?倍还多，机构买入之多一度超越了 *** 规定的上限。随着暴涨行情延续到今年初，海天的市值一度逼近7000亿�?/p>
但事实上，酱油的生产门槛并不高，各家酱油的口味差距也不算太大，酱油业亦不具备白酒的高品牌溢价，同为广式酱油的厨邦、美味鲜、李锦记以及川渝地区的千禾一样声名在外�?/p>
所以，就酱 *** 业而言，准入门槛不高，企业业绩增长也不高，而仅凭高确定性，海天似乎不该享有这么高的市值。那么，是什么因素可以让海天做到独步行业的呢�?/p>
02 海天酱油的护城河：把“渠道”做到极�?/strong>纵观酱 *** 业的发展史，酱油的 *** 工艺并不复杂，即便有创新，也主要集中在高端品种，既不走量，价格上限也不高，所以酱油的创新并不能铸就行业壁垒，而真正的壁垒是渠�?/strong>�?/p>
根据采购主体分类，酱油渠道主要由B端餐饮（40%）、工业（30%）和C端零售（30%）组成�?/p>
�?：酱油采购主体比�?资料来源：光大证券，36kr制图 而海天能够出圈的核心原因之一，就是率先织就了一张庞大且稳定的渠道 *** ，以此深挖自己的护城河�?/p>
早在90年代，海天依托低成本开始抢占了餐饮渠道。主要便通过建立驻外机构在当地市场服务经销商，并 *** 市场营销人员自主承担销售执行，以实现向区域市场的突破，B端的先发优势因此得以建立�?/p>
鉴于餐饮对菜品味道的一致性有严格要求，通常不会轻易改变调味品品牌。所以，海天也借鉴李锦记的经验，通过与厨师学校合作，培养厨师使用海天酱油的习惯。再结合渠道的持续推广，海天在B端更加易守难攻�?/p>
海天味业目前在餐饮渠道的流通量占比超过6成，零售渠道�?成。所以，当海天在餐饮端的壁垒已经筑成，逼得其他酱油企业只能围绕C端发力，走产品差异化路线�?/p>
比如，中炬高�?成产品都是供应零售、电商，以及其他需要调味品的工业企业等渠道，餐饮渠道流通量只占�?0%�?/p>
在C端，消费品的核心竞争力体现为品牌、渠道及产品力三点。但酱油的特点是产品差异化不大，品牌可替代性极强，消费者很可能因为促销或产品观感选择其他品牌�?/p>
因此，作为高频刚需，酱油在C端的竞争，拼的还是渠道。而且，酱油线下渠道占�?5%以上，谁能占领货架谁就拥有更高的市占率�?/p>
酱油的 *** 门槛虽低，但货架空间有限，渠道费不菲，绝大多数小型酱油企业只能偏安一隅，或夭折在拓展渠道的路上�?/p>
对于全民刚需来说，经过了长期的发展，渗透率已然很高，所以现在只有开拓下沉市场，才能触及更多人群，从而获得更高销售额�?/p>
在其他品牌的城市 *** 不完善的时候，海天已提前完成城市布局，所以海天也更早的将目光转向农村市场�?/p>
早在2003年，海天就全面全面进军农村市场，确定了“全面开发县份市场，启动农村销售”的销售策略。如今，海天的渠道已经完�?00%地市覆盖，并顺利下沉到乡、镇市场�?/p>
数据显示，海天一级经销商数量是加加酱油、李锦记、中炬高新的3-5倍。这意味着，如果有1个人帮这些品牌卖酱油，就有近4个人在帮海天卖酱油�?/p>
�?：海天、中炬高新渠道覆盖对�?资料来源：公�?020年年报、平安证券，36kr整理 控制渠道绝非易事，海天的成功还要归于深度分销、直控终端的渠道模式。因为大多数调味品产品的差异化不明显，若失去对终端的把控能力，厂商很可能失去对产品的最终定价权�?/p>
所谓深度分销就是在一个城市不设总经销商，而是培养至少两家一级经销商，经销商之间形成赛马效应，相互牵制�?/p>
因此，相比中炬高新和千禾味业，海天对单个经销商的依赖程度较低�?020年，海天前五大经销商销售额只占总销售的2.35%，而中炬高新和千禾味业则分别为6.8%�?4.5%�?/p>
直控终端可以理解为海天将经销商纳入自己的企业管理系统，不仅与经销商形成利益共同体，还能实现对渠道端细节的实时掌控，避免经销商压货、窜货，这是传统模式所不具备的�?/p>
�?：海天近10年销售费用率 资料来源：wind�?6kr制图 但是，由于这个模式需要投入巨大的销售费用，只有在现有的渠道下做高收入，才能降低边际成本。同时，由于下游商超收取新增产品的进场费远低于新增品牌的进场费�?/p>
因此，大型酱油生产商会在现有品牌的基础上来扩充产品品类，这样的渠道成本比新设品牌的渠道成本更低�?/p>
所以，下游商超渠道对大型且已有品牌更加有利，小型品牌即使能够通过一定的营销投入，而获得部分线下市场份额，但在巨额的渠道费用面前不得不望而却步�?/strong> 当下我国酱 *** 业虽然已经形成了“一超多强”的格局，但行业集中度却还不高，与日本酱 *** 业CR3目前50%的高集中度水平相比，我国酱 *** 业CR3市占率刚刚超�?0%，其中“一哥”海天的市占率就�?5%，更多的市场份额被中小企业所占据�?/p>
因此，就酱 *** 业发展逻辑来看，虽然目前渗透率已较高，从海天酱油业务的收入增速放缓亦可见一斑。但是，未来酱油企业之间还有较大整合空间，头部企业依然被看好�?/p>
�?�?020年中日酱油集中度对比 资料来源：前瞻研究院、国信证券等�?6kr制图 市场上的部分研究机构乐于将海天味业对标日本调味品巨头龟甲万，并从龟甲万酱油在日本的市占率来展望海天未来的增长空间�?/p>
回溯龟甲万的发展史，�?917年成立到1949年登陆东京证券交易所时，它在日本调味品行业的市占率已经达到了14%，其中主营业务的85%是酱油�?/p>
�?018年末，龟甲万的酱油在日本国内的市占率已经达到了惊人的31%，而且在多元化的经营方略下，主营业务除了酱油外，还包含了酒类、番茄制品、豆乳制品等�?/p>
从发展阶段来看，目前龟甲万已经发展成为集调味品、酒类、饮料为一体的大型食饮平台型企业，而海天还处于做大核心单品，逐步丰富产品构架的阶段�?/p>
表面上，目前海天酱油业务在国内的地位，似乎与70年前龟甲万的酱油业务在日本国内的地位相当，而龟甲万的发展轨迹之于海天似乎也是一个不错的范本�?/p>
因此，以目前国内酱 *** 业集中度不高的现状，海天在未来若仿效龟甲万的成功之路，即通过做高集中度来实现业绩的跨越式增长，则非常符合酱 *** 业的发展趋势�?/p>
然而，通过数据对比却能发现一些更有趣的地方。根据龟甲万2018年报，日本国内食品销售（包含酱油）收�?01.83亿人民币，同比增�?%�?017年该科目的增速只�?.2%�?/p>
根据调查数据，龟甲万�?019年的酱油收入�?3亿人民币，而同期海天的酱油收入高达116亿人民币，到2020年末则增长到�?30亿�?/p>
单论酱油，海天早已超过了龟甲万。而且鉴于龟甲万在日本国内的市占率已经很高，所以酱油的收入增速很低，但海天的酱油依然保持了两位数的增长�?/strong> 总体规模上，龟甲万还是比海天要大一点，主要还是在于“Global No.1”的多元化经营策略，增长动能早已不依靠酱油�?/p>
�?：龟甲万国内食品销售品�?资料来源：公司公告，36kr整理 其次，中日两国人口比例超过了10:1，国内的酱油市场注定远大于日本。所以，不能简单的以日本市场的形态来倒推国内，毕竟维护渠道的规模不一样，难度也会差很多�?/p>
再从全球餐饮业的发展来看，经典的中餐标准化程度不及洋快餐，从个性化、文化灌注、包装传播等方面似乎也不及某些日本料理，而这些都将影响到中式酱油在全球推广的深度�?/p>
�?：中餐、寿司和日本料理的搜索量 资料来源：Google Trends�?6Kr整理 因此，我们认为龟甲万给海天的启示，不是单纯的去做高酱油在国内与海外市场的渗透率，而是通过多元化来注入新的动能�?/p>
目前，龟甲万酱油收入的同比增速在个位数，海天还能保持两位数的增长，说明海天的酱油业务还有不小的空间�?/p>
但是，在未来当渠道与市占率做到极致时，随着高增长不在，动能如何接续就是海天必须考虑的问题了，而多元化就是一个好的选择。至于如何去执行，并不能简单的复制�?/p>
酱油向头部集中的另一个逻辑是酱油产品的技术创新，特别是当下健康饮食趋势的推动。随着低盐饮食概念的普及，酱油减盐逐渐成为共识�?/p>
中国疾病防控中心等推出的《中国食品工业减盐指南》明确提出，�?030年各类加工食品钠含量均值继续下�?0%�?/p>
做到“减盐不减鲜”需要较高的防腐技术，而技术优势则推动酱油市场进一步集中。海天作为行业龙头，研发费用支出远超竞争对手�?/p>
这主要在食品安全、质量提升、新品研发等领域持续加大研发投入，不仅提升了产品品质，同时生产效率也得以提高，行业龙头地位得以进一步巩固�?/p>
虽然酱油在海天的收入结构中占比更高，其他产品也有亮点，海天“三架马车”之一的蚝油同样是行业中的“优等生”�?/p>
�?888年，李锦记创始人李锦裳在广东珠海南水镇发明了蚝油。直�?000年以前，蚝油市场都是李锦记的天下，真的是制霸耗油100年�?/p>
2000年后，随着突破蚝油化水技术，海天以不到李锦记一半的价格在自家渠道迅速铺开低价产品。最终后来者居上，完成了在市场份额的逆袭�?/p>
根据调味�?2016 年百强统计数据来看，彼时海天蚝油实现收入 18.6 亿元，已经是第二名李锦记�?4.35 倍�?/p>
�?020年末，海天的耗油收入相比2016年又翻了一倍，到了40亿水平。营收占比也�?016年的14.84%增长�?020年的18%�?0年CAGR�?0%，远高于酱油�?2.3%�?/p>
毛利率方面，虽然明显耗油不及酱油�?020年酱油毛利率47%），但是因着海天的研发创新，2020年的毛利率达到了35.36%，相�?010年提高了5个百分点�?/p>
行业维度，与酱油接近100%的市场渗透率相比，直�?018年，蚝油的渗透率还处�?2%的低位，仍有非常大的想象空间�?/p>
而且蚝油零售端行业增速基本保持在12%以上，仍处于快速放量期。华经产业研究院数据显示，蚝油市场规模从2014年的37亿元增至2019年的65亿元，CR5高达80%�?/p>
市场集中度方面，耗油市场虽然不那么大，但是已经发展到了高度集中的阶段。因此，海天耗油的机会还是在渗透率上，而通过酱油已经铺设的销售渠道，则是其更大的优势�?/p>
酱类作为海天第三大业务，相比耗油，毛利率是更大的亮点�?020年，海天酱类总体的毛利率高达44%，与酱油相当�?/p>
但是，由于不同种类的调味酱口味差异较大，由区域划分的饮食习惯使得调味酱市场具有明显的地域性特征。因此酱类的格局非常分散，海天调味酱也未能形成市场支配地位�?/p>
�?0：近10年海天酱类营收（亿元）及增�?资料来源：wind�?6kr整理 2015年来，酱类在总营收的占比总体呈下降趋势，从峰值的16%降至2020�?1%，且对营收的贡献不如酱油、蚝油稳定。近五年来，2017�?019�?020年酱类增速在10%左右，�?016�?018年则分别�?.01%�?.5%�?/p>
强如海天亦有烦恼，那就是日渐清晰的天花板。其营收、净利同比增速在2017年达到顶峰后已开始下滑�?/p>
反映在数据上�?017~2020年，营收增速从17.06%降到�?5.13%，归母净利润增速从24.21%降到�?9.61%�?/p>
事实上，海天也意识到这个问题。除了进一步提高市场集中度外，也开启了多元化探索。多元化主要表现为两个方面，一是围绕核心产品酱油的裂变，二是对调味品的品类拓展�?/p>
中国酱油市场增长虽然可观，但中低端市场已接近饱和。量增乏力，价增便成为酱油企业增收的关键�?/p>
随着第三消费时代的到来，以及80�?0后在家庭采购中的比例不断提高，为酱油高端化提供了大前提�?/p>
自欣和在2003年推出之一�?3元的欣和六月鲜，其他酱油品牌，例如千禾味业，已经靠着高端化产品已经走出差异化路线，李锦记、厨邦等也早在高端市场找到了自己的位置�?/p>
然而，雄霸中低端市场多年，海天在高端市场的布局有所滞后。直�?013�?0月，才推出自己的高端酱油海天老子号系列。之后，又陆续推出了有机系列、特级系列等高端酱油�?/p>
比起来欣和、鲁花与千禾，海天在高端品市场起步虽然慢了半拍，但是在市占率上目前已经超越了其他对手�?/p>
而且，目前高端酱油市场集中度颇高，据凯度数据，市占率排名之一的海天约18%，之后的欣和、李锦记、鲁花则分别�?5%�?3.7%�?3.5%�?/p>
再看自身的产品结构，经过多年的高端化布局，海天高中低端产品比例已由过去的1:6:3，发展为目前�?:6:2�?/p>
�?：海天产品矩�?资料来源：海天官网及天猫旗舰店，36kr整理 除了传统的“三辆马车”外，海天自2014年开始尝试拓展其他调位品类别。例如并购开平广中皇、收购丹和醋业、控股合肥燕庄，从而进军腐乳、食醋和芝麻油等传统调味品行业�?/p>
近来海天也积极进入大热的复合调味品市场�?020�?月海天推出“@ME”火锅底料新品，为避开川渝火锅品牌的锋芒，专门主打韩式部队锅、新疆番茄锅等清淡口味�?/p>
2020�?2月，海天推出了“快捷方式”复合调味料。同年，海天又先后上线海天裸酱油、“雪里糖”白砂糖等产品�?/p>
进入2021年，海天推新的步伐并未停止，海天味业天猫旗舰店推出了盐焗粉、日式拌饭汁、日式捞面汁、小蒜蓉辣酱等新品。今�?月，海天还推出了新的食用油品牌“油司令”，正式进军食用 *** 业�?/p>
无论火锅底料或是食用油，这些赛道都已有颐海国际、金龙鱼及福临门等一众巨头盘踞，新品推广难度较大，还需要时间来培养�?/p>
值得注意的是，海天主营产品中的“其他收入”对业绩的贡献正持续好转。其他占总营收的比重�?018年的不足5%，到2020年已增长�?3.65%，利润率也从10%左提升至30%水平�?/p>
根据新品推出日期，其他收入科目包括了醋、料酒、鸡精等品类，这或可说明海天的新品培育已初见成效�?/p>
整体看来，海天是典型的大白马特征，规模大、增长稳定、盈利能力强、兼具一定成长性。特别是在遭遇黑天鹅的情境下，调味品的抗周期性还赋予其较强的避险属性�?/p>
巴菲特将ROE视为最重要的选股标准，认为ROE能常年持续稳定在20%以上的公司属于好公司，而这类公司一定具有独特的护城河�?/p>
而海天味业的摊薄ROE(净资产收益�?常年保持�?0%左右，比调味品行业整体ROE高出�?0个百分点�?/p>
�?1：近10年海天味业ROE（摊薄） 资料来源：wind�?6kr制图 此外，海天不仅盈利能力较强，2020年的资产负债表上还有将�?70亿货币资金，强大的资金优势，使海天有能力持续的去拓展与升级产品，继续巩固自身的优势�?/p>
目前，海天已经在酱油领域积累了品牌、渠道、产能等核心优势，这些优势和经验可以复制到其他调味品。而与同赛道的公司相比，海天在新产品开发方面的试错成本似乎更低�?/p>
而在策略上，对比白酒龙头贵州茅台56倍PE、粮油龙头金龙鱼67倍PE，海天目�?0倍左右的估值的确需要更长时间来消化，安全边际上需要投资者斟酌�?/p>
倘徉在桂山岐水，畅享诗意栖居�?/p>
漫步于老街古巷，聆听悠悠古韵；
穿梭在繁华都市，触摸创新脉动�?/p>
这段话来自中山发布这个官方账号，
官方窗口就已经把
中山的诗意和浪漫展现出来了�?/p>
去过中山的人�?/p>
会爱上那边的安逸舒适，
会喜欢那边精致多样的美食�?/p>
会怀念那边的一草一木�?/p>
中山，一座低调的广式老城
中山是座位于珠江三角洲的中心城市
素有“中国近代之一城”美�?/p>
是国家历史文化名城�?/p>
粤港澳大湾区重要节点城市
中国创新创意城市�?/p>
这里是孙中山的故乡，
全国唯一一座以伟人命名的城市，
全国重点城市空气质量排名一直稳稳在�?/p>
”中国最适合养老居住城市“中山排名前�?/p>
但是说起广东的知名城�?/p>
经济优势如广州、深�?/p>
美食出圈如顺德、潮�?/p>
然而中山一直默默耕耘、并没有出圈
中山经济排名曾排名广东前五，
近几年更是全面发展�?/p>
中山的好，只有去过中山的人才知道�?/p>
随处可见的美景、悠闲舒适的生活气息�?/p>
多样的美食，让你可以一次吃个爽�?/p>
从周边城市去中山交通也非常便利�?/p>
特别适合广东的朋友来一次说走就走的周边游�?/p>
如果你去中山，建议是选择至少三天的时间来慢慢感受它的美景，品尝它的美食。因为中山真的不适合快节奏旅游，它的韵味适合你慢慢的去深入体会�?/p>
孙中山故居纪念馆
孙中山故居纪念馆位于广东省中山市翠亨村，成立�?956年，占地面积20万平方米，是孙中山故里旅游区的重要组成部分�?/p>
孙中山故居纪念馆设有"孙中山故居纪念馆"�?#34;中山市民俗博物馆"�?#34;中山市孙中山研究所"三个机构，分为孙中山纪念展示区、翠亨民居展示区、农耕文化展示区、杨殷、陆皓东纪念展示区、非物质文化遗产展示区、其他展�?大区域组成�?/p>
长江叠翠
长江叠翠是中山市新十景之一，指的是长江水库游览区，这里�?/span>中山城区中心石岐东南九公里，是建设在著名抗日游击根据�?/span>五桂山区北面的以水库为中心的游览区�?/span>
往里面去，深谷平湖，谷内有谷，湖中有湖。水最深处三十多米，晶莹清澈可鉴，游鱼可数。在湖内周边坡岭之间有企人石（望夫归）、宝鸭塘（宝鸭腾空）、长龙坑小瀑布（飞流千尺）、暗龙坑石廊（深涧怪石展览）等许多景点�?/span>
中山温泉
中山温泉坐落于中山市三乡镇罗三妹山南麓，位处广珠公路旁，毗邻港澳，距珠海、澳�?6公里，至石岐城区24公里，离孙中山先生故居翠亨村10公里，交通十分便捷�?/p>
中山温泉占地2.2平方公里，是一个由星级酒店、天然温泉、会议中心、中西餐厅组成的综合休闲度假酒店�?/p>
五桂雄峰
五桂雄峰位于中山市五桂山自然风景区，是中山市的更高峰，主峰海拔约531米。这里有巍峨的峰峦，有奇花异卉，有建设发展新貌，有优美的民间传说，而最激动人心的，是革命战争岁月，在这里发生的可歌可泣抗敌斗争的事迹�?/p>
中山詹园
中山詹园位于中山市南区北台村105国道旁，�?A级景区，门票价格50元，是目前岭南地区更大的古典私家庭园，分为詹园祝寿、岐江廊桥、詹府种福三个区域。今日的詹园已逐渐形成“一山、一水、一庭园；亦诗、亦画、亦休闲”的珍贵艺术景观�?/p>
孙文西路
孙文西路位于中山市沙溪镇，由一条东西向的石板路和两条南北走向的石板路构成，其中两条石板路分别叫“孙文纪念道”和“梁济南路”�?/p>
该区域东至大涌镇的长青村、横栏镇的横栏村，南至五桂山下黄圃镇与中山市三乡镇交界的横栏墟，西至沙溪镇，北至大涌镇，是一条重要的旅游景观道路�?/p>
中山岐江公园
中山岐江公园的场地原是中山著名的粤中造船厂，作为中山社会主义工业化发展的象征。后面利用造船厂原有植被，进行城市土地的再利用，建设成一个开放的反映工业化时代文化特色的公共休闲场所�?/span>
公园内建有多处文化景点，其中更具特色的是一个“龙舟广场”，是中山首个龙舟文化广场。在岐江公园中央位置建有“中山之星”标志及火炬开发区标志性雕塑——岐江塔�?/p>
中山市博物馆
中山市博物馆是集收藏、研究、展示、教育于一体的反映中山地方历史文化的综合性博物馆，隶属于中山市文化广电旅游局，为公益一类事业单位，设有香山商业文化博物馆、中山收音机博物馆、中山华侨历史博物馆等专题展馆�?/p>
还有中山影视�?/strong>
中山泉林山庄
马岭公园
等等景点等着你去探索
如果想要了解一座城市的历史�?/p>
当地饮食就是更好的方式�?/p>
中山这座小城，虽地处岭南地区
却是一个以美食闻名的小城�?/p>
随处可见的美�?/p>
以及美食的多样�?/p>
让你来一场味蕾的盛宴
沙溪濑粉
沙溪濑粉，是中山有名的特色美食之一，是一种用籼米磨成浆，加水稀释后晒干而成的米粉皮。食用时用沸水冲烫而成，加上调味料、猪骨汤后便可食用了。它与一般米粉不同，它入口爽滑有韧性�?/p>
三墩烧鹅
以广东省地方优良鹅种之一马冈鹅为原材料。为让烧鹅表皮更加酥脆，师傅会对鹅进行打气，再用开水烫一遍�?/p>
烫好的烧鹅要放在冷水中冷却，再将秘制的烧鹅盐装到鹅的肚子里，用烧鹅针封严才上“皮水”，之后将其挂在风房吹干后，放入大缸里烤制，因为是以荔枝木来烤制，三墩烧鹅具有一股果木香味�?/p>
滋味醇厚，浑身散发着果香�?/span>
石岐乳鸽
一提到中山，所有合格的广东人都会条件反射般想到石岐乳鸽。原来，这位享誉海内外的中山美食“爱豆（idol）”还是各国外品种和石岐土著鸽的混血儿，更大限度地继承了父母双方的优点，既有本地鸽的肉质细嫩，又保存了外国鸽形态魁梧、胸肌发达的健美身材�?/p>
小榄炸鱼�?/span>
小榄炸鲮鱼球起源于明代，1979年小榄菊花会期间，小榄厨师大胆创新，将菊花与炸鱼球配搭，广受赞誉，从此成为菊花宴的必备名菜�?strong>食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特�?/strong>
东升脆肉�?/span>
世界上河鱼那么多，能称霸一方成为共同回忆的，首�?span style="letter-spacing: 1px;">东升脆肉�?/strong>。脆肉鲩肌肉的蛋白质比普通鲩鱼高12%，因�?strong>鱼肉口感更韧，不宜原条清�?/strong>。广东人特别喜欢以生鱼片作为打边�?/strong>的主料，放到粥底火锅中涮二十秒，蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油，鱼肉清甜爽口�?/p>
豉汁蒸鱼�?/strong>则取脆肉鲩的鱼腩部分，带骨蒸制，豆豉的咸香在蒸柜的蒸汽浴中渗入鱼肉和鱼骨的每一个细胞，鱼肉汁水丰盈、雪白紧致，鱼脂肪嫩如凝�?/strong>�?/p>
煎焗鱼鳍鱼骨�?strong>香口酥脆 蕉蕾�?/span> 蕉蕾�?/strong>，将芭蕉树上掉落的蕉�?/strong>去壳，取内芯部分切丝，用盐水浸泡挤干去涩，切成丝。米粥烧开后放入蕉蕾丝、红枣丝、元贝和发菜，文火煮至绵烂，加盐即成，开胃消滞，用原生态的味道帮助消化�?/p>
还有 三乡小炒;都子姜焖�?/strong> 沙溪白切�?溪芦兜粽 沙溪大煎�?石岐粉包 三丫苦茶�?崖口云吞 五桂山米仔头�?栾樨�?/strong> 海洲鱼饼等等美食........ 等什么时候适合出发了， 再来一次说走就走的中心行！ 图片来源于 *** ，如侵权请联系删除
我可以实话说，这家店�?strong>全国吃猪的天花板�?/span>
他的切口非常细，他只做猪杂！全店36种，很多名字你闻所未闻�?/span>
镇店之宝�?strong>猪X�?/strong>，不要想歪，这是猪的三叉神经�?/span>
口感劲道，有肉香，嚼起来嘎吱作响
天衣无缝，特意从猪嘴角剔下，兼具肥瘦筋膜和脆骨；
猪天�?/span>，猪鼻子连上颚到颅前的部位，口感爽脆�?/span>
连猪脸肉都被详细拆分为：猪面肉、一两肉、千层肉三种…�?/span>
老广对于这种店的做派叫做独沽一�?/strong>，几乎是绝顶好吃的代名词�?/span>
除了猪，菜单上连一道青菜都没有
这家店如此神奇，是因为他的老板17年前开店时是兽医，很多猪杂的部位，广东乡间都知道，但从未像他分割的如此准确�?/span>
等于说，这家店的美味基础，是一把手术刀奠定的hhhhh
在广州，食材的新鲜程度直接决定烹调手法。只有最新鲜的猪杂，才敢用清汤原味的粥水锅底�?/span>
店家有耐心将猪杂细�?6种，却只给了一个锅底选择�?strong>木瓜粥水�?/span>
粥底提前滤掉粥渣，只有少量米和新鲜的木瓜、姜丝上下翻滚�?/span>
提前尝了尝，味道极淡，真·清汤!
蘸料是简简单单的酱油辣椒圈和姜油，一副调料不怎么重要的感觉�?/span>
在我们的要求下，老板给了一小碗自调辣椒酱（最右）
更先下锅的是猪红，老板娘强调哪怕不开火，也要先下锅泡着�?/span>
这个很重要！放外面久了会变干易碎
煮法很特别，先下锅部分食材，煮沸两分钟，关火，吃完再煮下一轮�?/span>
妈妈再也不用担心，内脏火锅久煮嘌呤高�?/span>
02
一份给初尝者的点菜指南
特别固然重要，但对美食，我们的之一追求永远都是好吃�?/span>
面对本地人都未必能看明白的菜单，我们替初尝者总结了一�?strong>闭眼�?/strong>清单�?/span>
TOP1 猪X�?/span>
将猪的神经线解剖出来，独立成为新菜，是店家的得意创作�?/span>
每只猪只有两条，小小一碟就需要十几只�?/span>
白色的神经线，被整齐盘在碟子中，表面呈现乳白色的光泽，下锅简单煮沸，十几秒后就熟作半透明的肉筋状�?/span>
入口感觉和肉筋有些相似，脆韧颇有嚼劲，但又更软滑一些，蘸上小料，越嚼越香�?/span>
可以理解，隔壁桌为什么一次点两盘�?/span>
TOP2 天衣无缝
取自猪的嘴角部分，每头猪只有两小块，是兼具肥瘦、脆骨和筋膜的奇妙部位�?/span>
和猪X根一样，是手术刀下的独有创作，只有这家店能吃�?/span>
下锅烫熟后，加上蘸料入口，滋味非常丰富，少量的脂肪增加了香味和顺滑感，筋膜和瘦肉又使它嚼起来肉味浓郁�?/span>
TOP3 猪柳�?/span>
老板娘介绍是猪背部，肉连着筋膜的部分，被切成片状，半透光�?/span>
煮熟之后，筋膜微微卷曲，挂着少量猪肉，入口极弹脆，不同于猪X根颇有韧性，柳筋更加爽脆，嚼时吱吱作响�?/span>
看到有人将柳筋形容成板筋，其实不太一�?/span>
TOP4 猪红
涮火锅怎么能少了猪红！
猪红需要煮的时间比较久，一般是煮熟才上桌，泡一下就能吃
上桌时，堆在小碗中“死气沉沉”块块分明的猪红，煮熟后，焕发出全新生机，在勺子里能轻易duang duang起来�?/span>
咬下去口感细腻顺滑，带着猪红特有的香味，重点是：完全不腥�?/span>
我们甚至试了不加蘸料，也丝毫不会有血制品常见的血腥之�?/span>
四道必点重头戏之外，其他出品可以简单分为：轻口猪肉类和重口内脏类�?/span>
非内脏爱好�?/span>，可以试试不同部位猪肉的独特口感�?/span>
各种细分部位的肉和筋，都很值得一�?/span>
多见于川渝，口感弹脆的猪拱嘴切片�?strong>猪天�?/strong>�?/span>
口感软糯，香气浓郁的猪脊�?/span>�?/span>
猪脸面颊两侧，吃起来肉感扎实的，猪面�?/strong>；猪脸鼻翼两侧，嚼劲更胜的少量肌肉，一两肉…�?/span>
内脏爱好�?/span>，这家可以说是“天堂”般的存在了�?/span>
腰片极爽�?/span>
除了常见的猪腰、猪肾，还有猪胎盘、猪鞭、猪春天、小猪子等一系列小众食材�?/span>
此类基本在菜单背面，我们点了天麻炖猪脑，药膳味浓�?/span>
03
这家店猪以外的出品，居然全部好吃
冷知识：如果能有其他食物出现在，独沽一味餐厅的菜单上，那它一定相当好吃�?/span>
主食�?strong>台山煎肉�?/strong>
包含冬菇、虾米、猪肉、咸蛋黄的传统台山肉粽，被贴心切片，双面煎黄�?/span>
可以和萝卜糕拼着�?/span>
在猪油加持下，煎至微脆的表皮，带着咸香和糯米的软糯混在一起，咬到馅料时，一口超级满足�?/span>
配菜�?strong>罗定绉纱鱼腐
店内唯一的配菜选择，外形类似豆腐泡，但实际上是鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸成�?/span>
咬开外表的蛋泡，每部鲜甜的鱼肉糜伴着汤汁，甘甜可口，不用蘸酱就超级好吃！
酒水�?strong>自酿糯米�?/strong>
入口酸甜，有种喝甜酒酿的感觉，但后劲极猛，老板娘介绍至少有十几度的度数�?/span>
点单时，店员一般会特别提醒，可以先点半�?/span>
题外
店名：华哥猪精品（总店�?/span>
开�?7年，隐藏在城郊村子的自建房中，没有公交，打车往往也没法直接到门口，可以多留意村子里的小路牌�?/span>
价格十分亲民，且可以同价位拼着点，想多尝试一些的话，可以双拼或者三拼�?/span>
青菜虽然不给点，但肉类摆盘会有萝卜苗垫底，下锅煮着吃，很脆嫩�?/span>
难得服务态度热情的老店，无论是不会点菜，还是想改变分量（半份或拼单），都可以商量�?/span>
我们说酒量不佳，又想尝味道，老板大方送了半杯糯米酒试�?/span>
菜单上有很多神奇的部位，感兴趣可以自己尝试哦，具体我就不解释是啥�?/span>
还没吃过的朋友，绝对值得一试�?/span>
💡 全国还有哪些厉害稀奇的小店，想被猛烈安利～
🍇 🍇 🍇 饱记合作五年马陆葡萄优秀果园
2021铜奖，香气好果味鲜，性价比之王！品质稳定，每年吃到的都是这个味�?/span>
颗粒很大，紧脆又超级多多多汁！💦�?/span>
轻咬就破的果皮，又薄又无涩味。清爽的葡萄果汁「biu」的一下爆出�?/span>
自带流量的“酱油茅”海天味业又站上了风口浪尖�?/p>
据了解，8�?日晚间，海天味业一位名叫“海天官旗朋朋”的销售员在其朋友圈发布了不当言论，引发大众不满�?/p>
8�?日深夜，海天味业在官方微博发表致歉声明，表示对涉事员工已经做出辞退决定�?/p>
然而，事件并未因此平息，海天味�?�?日的股价开盘即下跌�?/p>
8�?日，新京报贝壳财经记者致电海天味业方面欲就相关问题进行采访，其证券部工作人员要求记者将采访提纲发送至指定邮箱并承诺尽快回复，截至定稿，记者未能收到回复�?/p>
员工朋友圈“惹祸”，海天味业深夜致歉，冠名赞助的一档综艺节目延期播�?/strong>
按照海天味业的说法，“不当言论为员工吕某某自行在其个人朋友圈发布。”“该员工入职一年，其在个人朋友圈采取不当 *** 博取关注。其发布的不当内容严重背离海天企业文化，与海天的价值观不符，伤害了中国人民的感情，造成了恶劣的社会影响。�?/p>
在向公众致歉之余，海天味业还公布了对该员工的处理决定“对其解除劳动合同”，并表示“公司将进一步加强员工管理，做好员工思想教育工作。�?/p>
然而，此事并未因道歉而平息，8�?日，海天味业的股价开盘即下跌，截至收盘，海天味业当前股价�?2.86�?股，单日跌幅�?.41%，公司总市值约�?840亿元�?/p>
另一方面�?�?日消息，海天味业的官方微博已经被禁言，原因是“违反相关法律法规”�?/p>
同时，由海天味业冠名赞助的综艺节目《怎么办！脱口秀专场》原定于8�?日播出的那期内容也延期了，官方解释是“技术原因”，但是网友纷纷猜测可能是受到了海天味业的影响�?/p>
新京报贝壳财经记者了解到，公司官方的致歉和开除涉事员工的处理决定，并没有平息网友们的怒火，在很多社交平台上依然可以看到网友们的此类留言“把海天拉入黑名单”“海天酱油从我的购物车中踢出去了”“这不是开除的事，平时就没教育好”“再也不用海天的调味品了”…�?/p>
那么，此事是否对海天味业旗下产品的销量产生了影响？《怎么办！脱口秀专场》延期播放一事是否与海天味业有关系？海天味业平时是如何对员工进行思想教育的？经过此事，海天味业在员工管理方面是否有了新举措？
8�?日，新京报贝壳财经记者致电海天味业方面欲就相关问题进行采访，其证券部工作人员要求记者将采访提纲发送至指定邮箱并承诺尽快回复，截至定稿，记者未能收到回复�?/p>
海天味业6年花了近27亿广告费
要求全体员工“眼光朝内、刀刃向己�?/strong>
目前，该事件仍在发酵中，有观点认为是“个人言论害惨了公司”，但从去年年报也可以看出员工的压力：为应对外界环境的变化，公司发起逆境搏杀的号召，要求全体员工眼光朝内、刀刃向己，努力将自己做得更好，通过各种措施挖潜增效，提高贡献度�?/p>
根据财报可知，海天味业近年来在营销上持续发力�?/p>
2016年至2021年，海天味业的销售费用依次约�?5.6亿元�?9.57亿元�?2.36亿元�?1.63亿元�?3.66亿元�?3.57亿元；同期，海天味业的广告费依次约为3.31亿元�?.54亿元�?.06亿元�?.65亿元�?.86亿元�?.53亿元�?/p>
据了解，2021年，海天味业依托央视品牌强国工程、品牌故事、品牌行动短片的策划，加强与消费者的深度沟通，通过冠名《青春环游记》《中国诗词大会》《谁是宝藏歌手》《吐槽大会》等热门综艺节目积累品牌声量，提升品牌的知名度；通过直播、种草、头部达人合作等多种新媒体形式与消费者融合互动，把握新消费新趋势。凯度消费者指数�?021年亚洲品牌足迹报告》发布，海天味业�?.2亿消费者触及数�?9.4%的渗透率，入选中国消费者十大首选品牌榜单�?/p>
通过加大对市场投入、营销模式创新等各种措施来提高实销，这是海天味业近年来应对疫情影响、市场竞争的主要方式之一�?/p>
尽管如此，海天味业依然多次陷入舆论风波�?/p>
比如，海天酱油多次被爆出有生虫、生蛆的情况。而海天味业表示，“未开封的产品，不会有活虫或虫卵生长。�?/p>
“关于酱油开封后生虫问题，不止调味品，其他发酵类行业及产品，诸如酸奶、泡菜等，在炎热的天气下都会出现生虫的现象。”对于酱油生虫的避免，海天味业表示：“只要科学保存，就完全可以避免酱油生虫。�?/p>
2018�?0�?3日，江苏省消费者权益保护委员会发布了一�?017�?月进行的酱油产品比较试验报告，报告显�?017�?月份生产的一瓶海�?00ml生抽酱油营养成分表中蛋白质NRV%计算有误�?/p>
对此，海天味业官方回应称：NRV%是营养成分占营养素参考值的百分比，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标，计算公式为：（营养成分含�?NRV参考值）X100%= NRV %。按照公式可计算出该瓶生抽蛋白质NRV%=0.9（实测蛋白质含量）�?0（NRV参考值）×100%=1.5%。而公司在该瓶生抽标签中把蛋白质NRV%仅标示为1%，因为标示值低于了计算值，所以被点名了�?/p>
海天味业表示：蛋白质是对健康有利的营养成分，蛋白质NRV%是一个营养参考值，标签上的标示值低于计算值并不构成产品品质问题，更不是食品安全问题，因此，对于海天的产品，消费者完全可以放心使用�?/p>
去年营收增幅下滑至个位数，今年一季度增收不增�?/strong>
海天味业在资本市场有“酱油茅”之称，�?014�?�?1日在上海证券交易所上市后，海天味业一直保持着两位数的增长速度，直�?021年，海天味业“业绩失速”�?/p>
2021年，海天味业实现营业收入�?50.04亿元，同比增�?.71%；归属于上市公司股东的净利润�?6.71亿元，同比增�?.18%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润�?4.3亿元，同比增�?.09%。当年其营收增幅下滑至个位数，这也是它上市以来的营收增幅首次下滑�?0%以下�?/p>
2021年，海天味业的酱油、蚝油、酱三大核心品类以及全国各主要市场基本保持了稳定的发展。其中，酱油实现营收�?41.88亿元，同比增�?.78%，蚝油实现营收约45.32亿元，同比增�?0.18%，酱料实现营收约26.66亿元，同比增�?.61%，市占率稳步提升�?/p>
对于海天味业而言�?021年是公司三五规划的第三年，也是极其困难的一年，这一年外部环境发生了非常大的变化，新冠疫情余波未平、消费需求疲软、各种原材物料价格上涨、社区团购恶性竞争、限电限产导致供应趋紧等等，企业经营环境复杂而严峻，公司面临前所未有的挑战�?/p>
这一年，虽然海天味业的营收净利同比双增，但是整体净利率�?6.68%，同比下�?.44个百分点�?/p>
对于净利率下降的原因，海天味业董事会秘书张欣解释道：“从去年开始，各种原材物料、能源等成本出现大幅上涨，目前行情仍处于高位水平，公司会积极想办法，通过挖潜增效内部消化。�?/p>
此外，张欣还提到�?022年，各项成本普涨，大宗原材物料依然处在高位，2022年成本上涨趋势还没有清晰，暂时还较难估算具体金额。公司会通过各种方面挖潜增效，对冲成本压力。面对快速变化的市场和消费多元的需求，公司继续加大在产品研发上的投入，加快产品的推陈出新，也会在米面粮油、火锅底料等跨界产品上逐步发力�?/p>
今年一季度，海天味业增收不增利，实现营业收入约72.1亿元，同比增�?.72%；归属于上市公司股东的净利润18.29亿元，同比下�?.36%�?/p>
国信证券分析师认为：海天味业今年之一季度收入放缓主要系前期高基数+部分区域疫情反复，餐饮渠道销售承压明显�?/p>
3�?5日，在海天味业的业绩发布会上，海天味业董事长庞康表示：“从长远看，提价对公司预计会产生一定的促进作用，但短期仍然较难完全覆盖成本的上涨。面对成本上涨压力，公司会继续强化经营挖潜，多举措控制成本，更大化消化成本上涨压力，提价会综合考虑成本变化、销售策略、企业持续发展等多种因素，公司暂无进一步提价计划。�?/p>
新京报贝壳财经记�?阎侠 编辑 岳彩�?校对 柳宝�?/p>
照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，收藏保身本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本�?｜作者：值行
大事不好！如果你家也有这种情况，�?/span>火速收�?/span>本文，并在本年除夕夜为你家的
年夜饭打个翻身仗�?/span>
- 情景一�?/span>红烧一切，放眼望去，桌面一片黑乎乎
- 情景二：大鱼大肉大虾，腻就算了，吃完可能要胖3�?/li>
所以，问题来了，今年的年夜饭怎么改进一下，让年夜饭更完美？操心小编上线了，这个问题包在本小编身上，照着小编的年夜饭攻略来，就没有拿不下的年夜饭�?/span>
今天我们一「文化入侵�?/span>为出发点，抛弃咱的老三样，迎来一些新鲜口感的菜色，争取咱年夜饭桌上的每一道菜都风味十足！
一、看个热闹篇：围观打工人原地过年年夜饭盛�?/span>
二、干货篇：年夜饭菜谱及烹饪方�?/span>
- 凉菜开�?/span>
- 大菜硬菜
- 蔬菜�?/span>
- 汤品
- 甜品
三、提升篇：厨房小白如何快速提升厨�?/span>
一、看个热闹篇围观打工人原地过年年夜饭盛况
写在前面，由于近些年的疫情问题，
很多小伙伴不能回家乡过年，所以，很多小伙伴选择和自己的同事、朋友们凑在一起跨年，这个时候，就出现了咱们「文化入侵」的现象�?/span>非常有意�?/span>�?/p>
至此，我们发现，此次关于年夜饭的战役�?/span>没有任何一家菜�?/span>能占领高地，因此我们也总结出了，原地过年的这次年夜饭「文化入侵」，相当成功�?/p>
再来举一反三�?022年的年夜饭，也来一�?/span>别开生面、滋味独�?/span>的多文化融合年夜饭吧~ 二、干货篇年夜饭菜谱及烹饪 *** ~~~~~~凉菜开盘~~~~~~ 01、蒜泥白肉——五花肉最销魂的吃法 < �?�?> 五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红�?/span> < �?�?> 肉切薄片的个人心得：在案板下铺干净的布或毛巾（防滑吸水），先将肉的多余边角修工整后再片，（如果不是左撇子的话）左手按紧肉，右手从一端拉锯式进刀，手腕和手指都需�?/span> 巧力�?/span> 02、开胃解腻，还得是ta——酸甜酱萝卜 < �?�?> 樱桃小萝卜、蒜、盐、醋、酱油、糖、香�?/span> < �?�?> ~~~~~~大菜硬菜~~~~~~ 03、冬日里的热辣软糯——猪蹄煲 < �?�?> 猪手、甜玉米、鲜菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小茴香、料�?/span> < �?�?> 04、更佳镇场子选手——团圆海鲜盆�?/span> 盆菜是量身定制的菜，大家根据自己家人喜欢吃的海鲜、蔬菜配置食材就行，但小编提醒荤素搭配为更佳~ < �?�?> 大虾、鲍鱼、豆腐、香菇、上海青、金针菇、鲍鱼汁、高�?/span> < �?�?> 05、新晋刷爆朋友圈菜品——米酒鸡�?/span> < �?�?> 米酒、鸡翅根、酱油、生姜、大蒜、白芝麻 < �?�?> 06、甭管哪年，都要年年有余——鳜（gui）鱼 < �?�?> 鳜鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉�?/span> < �?�?> ~~~~~~快炒、蔬菜类~~~~~~ 07、解腻爽脆还得是这道菜——荷塘小�?/span> < �?�?> 荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳、蒜 < �?�?> 08、这个菜没有人不喜欢吃吧，我猜？——蒜蓉粉丝虾 < �?�?> 粉丝、虾仁、蒜、小米椒 < �?�?> 09、朴朴素素才是真——白灼茼�?/span> < �?�?> 茼蒿、蒜 < �?�?> 10、见者是福呀！——四喜福�?/span> < �?�?> 饺子�?春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑�?/span> < �?�?> 11、新年新气象，西式结合新菜式——竹荪浓汤浸菜苗 < �?�?> 饺子�?春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑�?/span> < �?�?> ~~~~~~汤品~~~~~~ 12、家里有老人、小朋友的首选——椰子鸡�?火锅 < �?�?> 汤底：鸡、椰子、红枣、枸杞；蘸料：青柠、辣椒圈、白糖、酱�?/span> < �?�?> 蘸料——酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁，还可以加入蒜末和沙姜 13、至今还没找到比它更鲜的汤——腌笃鲜 < �?�?> 冬笋、腌肉、五花肉、百叶结 < �?�?> 腌肉教程——用料酒将五花肉洗净，稍晾干，用粗盐、花椒抹匀，晾�?周�?/span> ~~~~~~甜品~~~~~~ 14、花开富贵——蓝莓山�?/span> < �?�?> 铁棍山药、炼乳、蓝莓酱、盐 < �?�?> 15、八方来财，八宝饭收尾吧~~ 这个无菜谱，建议大家买现成的，回来蒸就行了�?/span> 不过家里干活的人手多的可以自己做一下，菜谱如下�?/span> < �?�?> 各种干果（葡萄干，红枣，杏干，核桃，南瓜子），红糖，豆沙 < �?�?> 想起了赵丽蓉老师唱的——“我做的是，爆肚儿烧肉溜鱼片。醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蜇拌肚儿滋味足，四凉四热那个八碟菜，白干老酒烫一壶。�?/span> 16、水果拼�?/span> 由于咱中国人的传统，小编愣是把菜品数凑成�?6，讨个好彩头，砂糖橘大家应该都有的，黄瓜也比较常见，大家参照着弄个小拼盘，摆在年夜饭桌上，又是一个亮眼的风景呀~~ 三、提升篇厨房小白如何快速提升厨�?/span> 这部分写给做菜小白们，烹饪界老手可以忽略，或者给小编提提意见也行。下文部分包括做菜口诀、炒菜必备神器——调料�?/span> 做菜口诀 素菜—�?/span>蒜蓉加耗油，一切大火素炒青菜都可以用，非常提鲜�?/p>
炖肉—�?/span>葱姜八角桂皮香叶，大多数炖肉菜都适用�?/p>
需要加水的菜—�?/span>大多数炒菜放一点鸡精味精，改为加一点鸡汤也会更鲜美�?/p>
炒菜必备神器——调�?/span> 1、鸡肉味老干妈（各种小炒肉类菜都可以放一点，提味增鲜上色�?/span> 2、椰汁（汤类，清甜奶白奶白的�?/span> 3、花椒、花椒油（椒麻口感） 4、醪糟（增鲜提香�?/span> 明火灶头，这个小开关你知道吗？ 我家里是燃气灶下图这个地方有个阀门，两个灶眼都有，可以把其中一个调成急火用于炒菜，日常蛮好用的�?/span> 写到这里�?/span> 小编已经饿疯了！什么？你说你家年夜饭出去吃�?/span> 挂了吧，祝你新年快乐，菜谱先收着，万一能用上呢？？ 嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯（中国式撂 *** 方式） 拜拜~ 未经授权，不得转�?/span> 酱油辣椒圈�?/p>
好香！这泡了大概2个小时。青红辣椒洗干净，然后给它切成小圈圈，切完辣椒的手不能乱碰了。辣椒里面放一勺盐、一勺糖，给它拌匀�?/p>
·我们先杀杀水，这样辣椒里面很生辣的味道就不会很重。杀水的过程先不听了，学废了。这就切好杀水�?/p>
·杀水的过程我们准备点小配料，花椒、干辣椒段，再切点蒜片�?/p>
·切蒜片，准备干辣椒，花椒大葵，这个时候稍微给它炒一下�?/p>
·起锅烧油，火调小火然后把花椒、干辣椒，这样子炒一下油就更香了。全程小火，蒜片倒进来，再翻炒一下，小火炒一分钟就可以了。关火�?/p>
·小火炒大料，然后放辣椒、蒜片翻炒一分钟。白问我，不好看�?/p>
·倒入大一些的干燥容器中，把它倒出来。放一勺糖、醋来两勺，香油来两勺，倒生抽，生抽就到辣椒一半的位置�?/p>
·我们现在就可以泡着了，酱油泡辣椒就做好了。前面的步骤都一样：放糖、醋、香油还有生抽、老抽。用了我好多生抽，广东的辣椒多，所以比她说累多。放了然后搅拌搅拌�?/p>
我自己看着不赖，盖盖子等着。好吃了我对你说�?/p>
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇�?/span>
2�?今天刘嫂就来分享一下“腌制嫩黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/span>
嫩黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、八角、花椒粒、黄豆酱油、米醋、生抽、白糖、高度白�?/span>
4、嫩黄瓜是腌黄瓜的首选，先把黄瓜花摘掉，大一点的黄瓜可以掰成两半，再把黄瓜放入一个大盆中，放入一勺食盐，盐有杀菌的作用，再放入清水，把黄瓜彻底清洗干净，泡十分�?/p>
5、时间到时，用流动的清水多冲洗几遍洗干净，然后捞出来放在漏篮中沥干水分。最后摆在太阳底下，晒个四五个小时，把外面的水分晒干，要不然有水分腌制出来的黄瓜容易腐败
6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，生姜蒜子分别切片备用。热锅倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黄豆酱油，腌黄瓜黄豆酱油是首选，再加入一碗米醋、生抽、一碗凉水�?5克白糖，不吃甜的可以少放点，给它搅拌到融化，然后烧开，盐就不用放�?/p>
7、烧开后晾凉备用。黄瓜水分已经晾干了。腌黄瓜选这种小黄瓜不用杀水，如果选择大一点的老黄瓜一定要杀水，这样腌制以后口感才会爽脆。把小黄瓜放入一个大碗中，放上提前准备好的蒜子、姜片、小米辣
8、再倒入晾凉的料汁，料汁不一定要漫过黄瓜，一会黄瓜腌的时候还会出水的，最后倒入高度白酒增香，还可以增加保质期。然后包上保鲜膜，腌制两个小时就可以开吃了，吃不完的放在一个瓶中，用这个 *** 做出来的黄瓜吃半年都不会坏
9�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功�?/span>
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龙船坪，桂林人的“过早天堂”！
“日”字形街道构成了这个老社�?/p>
一家又一家的餐馆
都是记忆里清晨的味道
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本次一百元挑战
龙船�?安排�?/p>
（独家地图，建议保存�?/span>
'1.马家米粉
龙船坪人熟知�?0年老店
营业时间�?:30-14:30
马家米粉
咱们一百元破开店选择了马家米粉，这家米粉店已经开了三十年了，不光火，还都是当地人来吃�?/p>
店里采用的是甜口卤水，入口甘甜，还有独特的香味。浇头里的锅烧外皮炸的酥脆，叉烧也泛着糖色，还有牛肉�?/p>
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加个泡椒，拌匀，香气就不停往外飘。要是喜欢吃甜口卤水的桂林米粉，千万别错过~
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店里的卤蛋人气也很高，久负盛名。是摄影同事豆哥心里的“桂林卤蛋之一”！两块钱的卤蛋表面看着其他的没什么不同，用力掰开，会看到颜色已经晕染到蛋白里面，蛋黄粉粉糯糯。卤煮得很透彻，尝起来没有蛋腥味，卤料的香气渗透其中�?/p>
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店里还有15块的金牌米粉，像是为我这样的“外地人”准备的。我问了一下收银，点的人还好，不多不少。所以大家按（bu）需（yao）选（dang）购（yuan）就（da）好（tou）了（o）~
'2.公会牛肠�?/strong>
酸辣酱汁配牛肠酸，好绝！
营业时间�?1:30-21:30
公会牛肠�?/p>
店面不大，但是老板夫妇打理得很整洁�?/p>
可点的菜品挺多的，食材处理得很干净，没有什么异味�?/p>
老板娘一边热情地招呼客人，一边给我找钱，不忙的时候才和我有闲聊的时间。结婚后夫妻俩从贺州来到桂林，谋生计时开了这样一家牛肠酸。因为种类多、味道好，来吃的人也越来越多，逐渐在龙船坪站稳了脚跟。现在店已经开了两年多了，他们的孩子也上幼儿园了�?/p>
一碗牛肠酸好吃与否，与酱料密不可分。而这家店的酸辣酱料真的绝绝子！一勺浇碗里，酸辣的香气浸入，是谁馋了我不说~
'3.铭记原汤牛肉煮粉
一口鲜汤，舌头都要鲜掉了！
营业时间�?:00-21:00
铭记原汤牛肉煮粉
这家店在龙船坪已经开了七年了。店里卖得更好的就是牛肉原汤煮粉，采用的是牛肉炖煮后的原汤来做汤底，鲜味十足�?/p>
吃这样的粉，必须得有香菜啊！再来一勺红辣椒油，才够味！
粉劲道爽滑，牛肉和香菜的香气直往鼻子里钻。嗦粉的同时，再吸上一口鲜汤。慰藉这个雨天里阴郁沉闷的心情，身上也暖和了起来�?/p>
'4.河边聚聚米粉
看名字就知道要带朋友一起去
营业时间�?:30-14:30
河边聚聚米粉
这家粉店最早开在美术馆门口�?016年搬迁至建安路，也是龙船坪家喻户晓的老店了。拥有一批最忠实的粉丝，为什么这么说呢？不光因为搬迁丝毫没有影响它，这么多年来人气越来越旺。而是我在采编时，问收银，这店在这里开了多久了。收银还没来得及回答我，旁边吃粉的顾客迫不及待出声：“这店开了很多年了哦，老店了。�?/p>
好味道才能吸引食客。店里的浇头里有锅烧、火腿、香肠和牛肉，还有牛肚，但肉给的并不是很多。卤水是咸香的，浇到粉上，就赋予了粉以灵魂，拔高了这碗粉的美味程度�?/p>
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拌匀后，香脆的花生粒夹在爽滑的米粉中间。每一口都是满足。嗯！下次还来！
'5.周记馄饨�?/strong>
薄皮馄饨，谁能拒绝呢�?/span>
营业时间�?:30-14:30
安徽周记馄饨�?/p>
搬家到马家米粉旁边的周记馄饨店，其实已经开�?3年了。要了一个小碗的薄皮馄饨�?/p>
下雨天，人少一点，老板娘熟练地包着馄饨，包完下锅再煮�?/p>
店里卖的更好的就是馄饨，天气好的时候，一天能卖两三百碗，忙活的热火朝天�?/p>
老客来了都会熟练的喊一碗馄饨，自己找位置坐下�?/p>
紫菜在碗里泡开，映衬的馄饨越发透亮可爱。吃起来馄饨皮很滑嫩。紫菜给的很多，喜欢吃馄饨里的紫菜的一定不要错过！
再来点辣椒调味。店里的辣椒也是一大特色，香辣带劲，稍不注意就会被辣呛，想喝汤的朋友放辣椒时量力而行哦~
'6.福建馄饨�?/strong>
开在路边的小店，总是深藏不露
营业时间�?:30-14:30
福建馄饨�?/p>
作为一家馄饨店，还批发油条！前几年明桂米粉桂林地区的四十多家门店的油条都出自这家小小的馄饨店。店里卖得更好的就是云吞、油条和狗舌粑�?/p>
在福建，馄饨又叫云吞。做法都大差不差，紫菜给的有点少，但是尝起来有鲜味，有点平平无奇，无功无过�?/p>
买了根油条，剪了泡在碗里。横截面是蝴蝶的形状，勺子往下按按，油条就吸满了汤汁。搭配豆浆应该nice�?/p>
店里还有咸口的狗舌粑，凉凉的还不停地渗着油。看着很劲道，一口下去，有点油腻，黏牙，不太推荐�?/p>
'7.蜜悦甜品
喝粥，当然要喝皮蛋瘦肉粥
营业时间�?:00-16:00
蜜悦甜品
有没有人跟我一样爱皮蛋瘦肉粥的�?/p>
大米粥熬制得绵软烂熟，皮蛋和肉的鲜香浸入米粥。香气四溢，欲罢不能！这家店的皮蛋瘦肉粥就是代表�?/p>
阿姨本来是湖南人，因为丈夫的工作调动来了桂林，以前还是军嫂哦~在退休之后，勤劳的人总是闲不下来。阿姨想着开个粥店，就做真材实料的东西。让大家吃得放心，为社会发挥自己的余热。我们在店里喝粥的时候，阿姨还在里面熬筒骨汤�?/p>
店里卖得更好的就是皮蛋瘦肉粥和筒骨瘦肉粥�?块钱就可以买到很大一碗。店里的南瓜饼也很畅销，买了一个搭配着粥一起吃，又是吃撑了的一天�?/p>
'8.王氏米粉
超辣朝天椒和米粉更配哦~
营业时间�?:30-15:00
王氏米粉�?/p>
同样都是粉店，这家的粉没有什么不同，却是嗜辣者的根据地！当然是因为他家的辣椒啦！
精选朝天椒油炸之后再研磨碎，加到粉里拌着吃。吃着真的超级超级辣！辣的我一直吸气！我问老板，每天能用完一罐吗？老板说起码都要用掉满满两罐�?/p>
粉的浇头里面有卤牛肉，锅烧炸的酥脆，香肠也是带着甜味的。他家的卤水也特别鲜，肉香浓厚。二两米粉不够，再加五毛就可以吃个三两�?/p>
咸香的卤水，加上贼辣的辣椒，拌匀，真的超级有食欲�?/p>
辣椒勇士可以挑战一下！
店里还有免费的豆浆可以喝。添加辣椒时要量力而行哦！不然就会像我一样，捧着豆浆吨吨吨~
'9.玲妹红油米粉
听过红油米粉里放辣椒圈吗�?/span>
营业时间�?:30-19:00
玲妹红油米粉
这家店的老板夫妇都是全州人，多年前来到桂林打拼时，开了这样一家全州米粉店。我问老板是想把全州的美味也带给桂林人尝鲜吗？老板想了想：“其实不光如此，也想让老乡们想家时，想家乡的美味时，能够吃到。�?/p>
店里还有特制的泡辣椒圈，用陈醋和酱油浸泡辣椒圈，完全去除辣味，只剩一股酱香和清脆的辣椒口感。搭配米粉吃，别有一番风味�?/p>
'10.张记煮粉
它有南宁人的“正宗认证”！
营业时间�?:30-16:00
张记煮粉
听说，他家的煮粉跟伊面都很好吃。老友的做法，就连南宁人都夸“这家老友伊面真的阔以”！
老板娘跟我闲聊时说：“这手艺是我老公在技校学的，后来在大饭店从学徒干起。因为孩子升学，为了方便自己就开始自己开店。本来想做卤菜粉的，又觉得卤菜粉太累了，干脆做个煮粉店，没想到煮粉店也累！”说到最后，我们都哈哈大笑起来�?/p>
我们点了一份老友伊面，里面加了粉肠、猪肝和瘦肉，肉给得很足。生菜烫得刚刚好，吃到嘴里还是脆的。门口和墙旁边都有桌椅，简单的招牌，透露的是生活的气息�?/p>
'11.正宗砂锅�?/strong>
焖出来的砂锅�?，才香！
营业时间�?:00-21:00
正宗砂锅�?/p>
就在张记米粉和周记馄饨中间的这家砂锅饭，是龙船坪多少人的午餐食堂�?/p>
中午过来，点自己喜欢的菜搭配好再加入砂锅饭里。店里还有素菜可以自助�?/p>
我们点了辣子鸡、香肠和鸡蛋。只花了12块。加点卤水，翻拌均匀，一碗美味就可以开动了�?/p>
下雨没有影响客人的脚步，平均每天都要卖两三百份。店里的人来人往，门口的炉火烹制得更多的是生活�?/p>
'12.鸿记羊汤
你吃过生菜配卤肉的肉夹馍吗？
营业时间�?0:00-22:00
鸿记羊汤
开在河边聚聚米粉对面的这家鸿记羊汤，知道的人并不多。店里的肉夹馍真是一绝！与别的肉夹馍不同，它是生菜和卤过的肉拌在一起的�?/p>
脆生生的口感搭配多汁的卤肉，真的超级好吃�?/p>
'13.味香饼家
1.5元一个的菠萝包，心动�?/span>
营业时间�?:00-24:00
味香饼家
这家店里的菠萝包是多少人的童年回忆？
金黄酥嫩的外壳，酥软的面包。还是童年里的味道，皮酥内里松软。虽然没有内陷，但是看在它一块五一个的面上，还是可以理解的�?/p>
店里的蜂蜜枣糕也很火爆，按斤卖，想吃多少买多少。蜂蜜枣糕掰开是绵密的蛋糕，气孔细腻，口感也很绵绸，多吃也不会腻�?/p>
店里还有很多品种的蛋糕，都很经济实惠，值得一试哦~
烧鱿鱼圈
材料 鱿鱼500�?/p>
调料 �?克，干辣椒、蒜头、陈醋、酱油、葱丝各10�?/p>
做法
1 鲜鱿鱼洗净，去内脏，切成圈�?/p>
2 将鱿鱼圈放入开水中汆烫，捞出，放入冰水浸泡�?/p>
3 蒜头去皮切碎，干辣椒切圈�?/p>
4 将鱿鱼圈、蒜头、干辣椒、陈醋、酱油、盐、葱丝一起拌匀，以200℃烤�?5分钟�?/p>
盐烧平鱼
材料 平鱼600克，洋葱25克，荷叶1张，香菜5�?/p>
调料 �?克，料酒10克，辣椒�?5克，蒜头15�?/p>
做法
1 用刀在鱼身两侧各划上两刀，用盐、料酒均匀地涂在鱼身上，腌10分钟；蒜头切末；洋葱切碎；香菜切段�?/p>
2 烤箱预热�?00℃，垫上荷叶，放上平鱼，涂上辣椒酱、蒜末、洋葱碎，烤7分钟，翻面，涂上辣椒酱，再烤7分钟，取出，放香菜点缀即可�?/p>
京都片皮�?/h1>
材料 光鸭1只，�?根，�?片，千层�?4�?/p>
调料 麦芽�?0克，淮盐15克，海鲜�?0克，八角3�?/p>
做法
1 先在光鸭右翼底开孔，取出肠、内脏、喉管等，洗净内膛，用竹筒撑在胸内；麦芽糖溶于20克水备用�?/p>
2 用滚水烫鸭皮，上糖皮（用麦芽糖开水涂鸭身），再用2条竹枝撑开两翼，晾干�?/p>
3 把味料、姜、葱放入鸭内膛，烤熟，与千层饼同上桌即可�?/p>
