作者：我家有枚小吃货
用料
牛里脊 300克
洋葱 1个
柿子椒 1个
生抽 1勺
红酒 1勺
水淀粉 适量
蚝油 适量
黑椒汁 半勺
葱花、姜末 适量
香菜 1根
小米椒 3个
做法步骤
1、牛里脊横着条纹切，切成五公分左右的条状，加入红酒和水淀粉腌制；洋葱对半切开，一半切丝，一半切菱形块；柿子椒切菱形块状；葱花蒜末香菜小米椒备好
2、热锅倒油，待油温七八成热时倒入牛肉，迅速划散，稍微变色捞出沥油
3、铁板置于最小火，倒一点油，用刷子抹匀
4、锅里留少许底油，煸一下洋葱丝，稍微煸干水分即倒入铁板
5、重新热锅热油，姜末葱花煸香，倒入洋葱块和柿子椒，炒至脱水变软再加入牛肉，烹一勺蚝油和生抽，再加半勺黑椒汁，翻炒均匀便可出锅了
6、炒好的牛肉倒在一直加热的铁板上，撒点香菜碎，关火
7、装盘
8、开吃
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
大厨推出13款铁板菜品~够浓香！大小餐厅都适合1、铁板蹄筋鲜茶菇
主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克
配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克
调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
*** *** ：
1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；
2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；
3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；
4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；
5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；
6.将压熟的牛蹄筋切粒；
7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。
2、铁板飘香凤爪
提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
走菜流程：
1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
3、铁板脆椒牛肉
原料：
牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
调料：
辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
*** ：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。
4、铁板客家豆腐
*** *** ：
1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。
2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。
3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。
4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。
5、铁板脆皮豆腐
主料：内脂豆腐、猪肉
辅料：泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣
调料：盐、味精、白糖、醋、香油
做法：
1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。
关键：
要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
6、风味铁板酱香肉
主料：五花肉400g
配料：大葱100g ，蒜50g。
调料：食用油250g，辣妹子30g，生抽10g，盐5g。
*** *** ：
1.五花肉洗净，放入蒸箱中蒸透。
2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大葱切丝。
3.锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再盛出。
4.锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。
5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。
小贴士：在炸肉片的时候油温要适当，六成热即可。
7、铁板回锅肉
主料：猪二刀坐臀肉200克。
辅料：马耳朵蒜苗节100克。
调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。
*** ：
1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞出，入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片；
2、净锅上火入化猪油，入回锅肉片中火爆至起灯盏窝，加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。
提示：
1、夏秋季节没有应季节的蒜苗时，可以采用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁；
2、同时，在烹饪时添加少许蒜泥汁增加香浓，夏季无蒜苗时可以采用洋葱、莲花白等辅料效果也很不错，加入盐白菜和别的辅料不在此讲演中；
3、正宗四川回锅肉以春冬季节应季节蒜苗为正宗烹饪辅料；
4、铁板的使用可以认定为保温和增添食趣时选用。
8、铁板红薯
原料：红薯500克，牛肉末100克。
调料：色拉油800克（约耗80克），二汤150克，酱油5克，盐、白糖各3克，生粉50克，青、红椒粒各6克，香菜2克。
*** ：1.红薯去皮，洗净后切成重约15克的滚刀块，拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至红薯结壳，捞出控油。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛肉末，小火煸炒至肉色发白，下入酱油调味，倒入二汤和红薯块，中火加热至红薯块成熟，用盐和白糖调味，撒入青、红椒粒，出锅装入烧热的铁板内，用香菜点缀。
9、铁板鱿鱼
食材：
鲜鱿鱼10000克，植物油1000克，盐200克，味素100克，料酒100克，甜面酱120克，辣椒粉200克芝麻酱40克，海鲜酱40克，鱿鱼腌制剂60克，去腥粉30克。鱿鱼专用香料100克。
做法：
1先把鱿鱼洗净，去掉内脏，切成3厘米宽，5厘米长的鱿鱼片
2加入盐，味素，料酒，鱿鱼腌制剂，去腥粉等拌匀腌制2小时。
2用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过，每串穿3片。
3铁板烧红后，把鱿鱼串放在上面烙烤，一边翻动，一边加油。
4烤到鱿鱼烤熟后，撒上辣椒粉，鱿鱼专用香料，刷上甜面酱，，芝麻酱，海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了。
10、铁板山药
原料：
小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量
制法：
1.小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，把山药段粘匀吉士粉，再投入油锅炸至外表金黄硬脆，捞出来沥油后，摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上，中间则放煎好的嫩蛋。
3.锅里放化鸡油烧热，先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入黑胡椒汁炒匀，等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在山药上，最后撒葱花即成。
11、铁板香煎鲶鱼
原料：净鲶鱼350克。
调料：大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。
制 作 ：
1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。
2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。
鲶鱼酱
将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。
12、锡箔铁板鲜桂鱼
原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。
调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
制法：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
特点：鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
13、铁板小土豆
原料：兰田山小土豆1千克，豆豉酱10克，咸猪肉5-6片。
调料：熟猪油150克，盐10克。
*** ：
1、土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克，小火熬化，放入小土豆、咸猪肉，用小火慢慢煎至土豆变成金黄色，离火，将土豆放入高压锅内，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子，上气后再用小火压3分钟，关火快速散气，放入豆豉酱，翻拌均匀后放入容器内上桌即可。
不会油腻的两个原因：
一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材，二来在压制土豆的过程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不会吸收太多的油分。
豆豉酱：
原料：
浏阳豆豉100克，番茄酱50克，蒜蓉30克，洋葱（切粒）30克，鲜小红椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陈皮（切粒）3克，辣椒油5克，高汤50克，精盐、胡椒粉、鸡粉各10克，色拉油50克。
*** ：
1、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分钟，使其呈金黄色、然后加入洋葱粒小火炒5分钟，加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。
【导读】：铁板牛肉是一道菜品，主要食材有牛肉丝、蕃茄丝、青椒丝等，配料是洋葱丝、姜丝、辣椒粉等，通过铁板烧制的做法而成。
到了冬天，最喜欢吃热乎乎的菜肴了，炖煮的汤算一种，砂锅算一种，还有一种就是铁板了，吃完整到菜肴，菜都还没有冷掉，这种感觉是更好的，今日就推荐你铁板牛肉。
家常铁板牛肉，酸香可口，牛肉滑嫩，洋葱香美，倍儿下饭。这道菜，可以说是伴随着我高中那几年。因为爱吃牛肉，高中那几年，妈妈常常给我做水煮牛肉、铁板牛肉、炖牛肉。这三道菜，最下饭的就是家常铁板牛肉，每次吃都要是三碗米饭。
牛可谓浑身是宝，每个部位都可以单独做出一道特色菜，风味各异且营养价值不同，青椒作为一种富含膳食纤维且质地肥厚的蔬菜，怎么炒都提色又提味，关键其辣素 *** 味蕾可以增进食欲，拿来做铁板牛肉专治食欲不振。在做溜牛肉这道菜时，首先选材很重要，尽量选用牛身上最嫩的部位牛里脊，或品质上乘的牛排，入口嫩滑肉质不柴，若有白色筋膜需要剔除干净，在刀切牛肉时一定要逆着纹路切，这样才更易嚼又入味，炒制前的腌制 *** 下文会有详细分享，最关键的铁板牛肉这一步火要大速度要快，口感才鲜嫩不失营养。
————铁板牛肉的烹饪 *** ————
【所需食材】
牛排肉 700g（用里脊肉更好，我没买到）、洋葱（较大） 1/2个、各色彩椒 适量、秘制黑椒汁 、番茄酱 50g、老抽 适量、现磨黑胡椒碎 尽量多点、盐、色拉油 少许、鸡蛋 1个
【烹饪步骤】
之一步：选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
第二步：用盐、现磨黑胡椒碎、淀粉，料酒，适量色拉油，一个鸡蛋倒入牛肉抓匀，腌制20分钟。
第三步：利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。 半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
第四步：取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。
第五步：继续加入番茄酱，搅拌均匀。
第六步：加入老抽，目的是调色，所以适量就足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。
第七步：炒香后盛出，放入一小碗中，待用。彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。
第八步：取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。
第九步：锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
第十步：还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。
第十一步：转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。加入洋葱丝，翻炒均匀。
第十二步：加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。
第十三步：另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。
【小贴士】
?.牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好。
?2腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉 更嫩。
?炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老。
?牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁。
?. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味 。
?铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛 肉炒好后关火
?. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。
最后给大家，普及一点点牛肉小知识，这样大家以后就知道牛身上，哪个部位适合炒，哪个部位适合炖了。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪 *** 也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
【结语】
一道酸香可口的铁板牛肉就做好了，将其拌干饭吃，倍儿香，棒棒哒！大家一定要记住，在做铁板牛肉的时候，为了让牛肉保持鲜嫩的口感，一般在下锅之前，都要用鸡蛋清和牛肉混合搅拌一下，调一下味哦！这个铁板牛肉的 *** *** 是不是简单好学呢？趁着周末，大家赶紧学起来，犒劳一下自己。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
铁板生爆牛肉 很好的铁板菜铁板腰花大虾都可以这么 ***
铁板生爆牛肉
原料：牛肉300克。
配料：云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克。
调料：自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱各10克，郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克，香油、生抽、盐、味精各3克。
自制糍粑辣椒的制法：
1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时，捞出，控干水分，用绞肉机反复绞3-4遍备用。
2.把平时不用的边角料，如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。
3.用炼好的料油炒制绞好的料，小火炒40分钟即可。
五香药膳酱的制法：老干妈油豆豉3瓶，路南油乳腐1瓶，美乐香辣酱3瓶，盐、白糖、味精各50克，十三香、五香粉各2克。
B料：生姜、大葱、胡萝卜各1千克，蒜子500克，香菜250克，洋葱1.7千克，西芹400克，青红椒500克。
C料：干花椒50克，干尖椒700克，香叶、陈皮、白芷、枝子红各100克，桂皮、茴香、草果各200克，山柰、荜拨各150克，玉果175克，砂仁50克。
D料：精炼油20千克。
*** ：
1、把B料放入精炼油中用小火炸至发干（但不能糊），用漏勺把B料捞起；把C料放入步骤一炼好的油中，用小火炸香，捞出C料，放凉备用。
2、把A料、C料以及炸过的B料放入盆内拌匀，再放入绞肉机内磨细，取出后用熬好的精炼油小火炒30分钟即可。
*** *** ：
（1）牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。
（2）铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。
（3）盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。
铁板生爆系列菜品注意事项：
1、选料：别看这类菜肴成熟时间很短，但原料选择的范围却相当广泛。牛肉、猪肉、猪肝、腰花、鸡肉、虾、鱿鱼、鱼肉、肥牛，甚至是新鲜菌类均可。不过菌类要提前滑油。
2、切配：牛肉、猪肉分别切成跟“青椒炒肉片”一样厚的薄片；猪肝切成跟橘子皮一般厚的片；鸡肉切比大拇指甲略大的块；腰花打麦穗花刀；鱼肉切与 *** “水煮鱼”一样厚的薄片。
3、 ***
一、铁板一定要烧热，否则菜肴上桌后不能成熟。我们采用的是特制炉具，由于火力非常猛，所以加热时间约8分钟。如果采用普通的煲仔炉加热，时间要控制在15分钟左右，只要把手放在离铁板5厘米的地方可以感觉到铁板很热，就可以了。
二、原料一般都要上浆，上浆后再根据原料的不同，添加不同的配料拌制。
三、铁板烧热后，把预制好的锡纸铺在铁板上，倒入拌好的生料，用筷子拌匀，盖上铁板盖上桌焖制，焖制时间根据原料和加工方式的不同略有改变。
四、原料的焖制时间。一般牛肉片、腰花、鱿鱼片、虾的焖制时间约5分钟；猪肉片、生猪肝的焖制时间约4分钟；鱼片的焖制时间为3分钟（鱼片放入铁板内，不要翻动，否则鱼片很容易碎）。
餐创大课堂
铁板牛肉口感嫩滑，令人垂涎。这道菜之所以美味，与其 *** 步骤和用料息息相关。观看这个视频，你将学会如何 *** 这道美食。
将18斤牛肉切成薄片，加入小苏打可以使肉质更加柔软。用葱姜水分三次加入，让牛肉充分吸水，并用手轻轻搅拌，使其充分吸收水分。加入一勺白糖、少许生抽、老抽和蚝油，用双手搅拌均匀，腌制牛肉。加入半个鸡蛋清和少量生粉，搅拌均匀，再淋上少许食用油，以保持水分。这样腌制的牛肉比豆腐还要嫩。将牛肉滑炒至八成熟，再放入青红椒和洋葱翻炒，炒至蔬菜断生后倒入牛肉。关键在于加入黑椒汁，它可以用于炒牛肉和腌制牛排，非常美味。用大火翻炒均匀即可。这道菜鲜嫩多汁，适合所有年龄段的人食用。
铁板牛肉。
十道夏天必吃的营养家常菜，最后一道绝了！
·之一道：为什么饭店的铁板牛肉那么嫩滑好吃？其实它的 *** 顺序和用料都很讲究，仔细看完这个视频你就学会了。
→把十八一斤的牛肉切成厚厚的薄片，放点小苏打能起到软化肉质的作用。再准备一碗葱姜水，分三次加入让牛肉吸饱水分，顺着一个方向慢慢打一个红心对您来说只是举手之劳，对我来说就是更大的支持和鼓励。
→然后加一勺白糖、少许生抽调味、老抽上色、一圈蚝油，用我的双手搅拌均匀。
→再放半枚蛋清和少许生粉，抓拌上浆，再淋少许食用油锁住水分，这样腌的羊肉比豆腐还嫩。
→油温三成热下入牛肉，滑炒成八成熟捞出，再放青红椒、洋葱炒香，炒至断生倒入牛肉。好吃的关键就是加入这个小苏打汁，用它炒牛肉、腌牛排都很好吃，大火翻拌均匀即可。
鲜嫩多汁，大人小孩都爱吃。
·第二道：记得小时候每当我挑食不爱吃饭的时候，我妈给我做这道糖醋卷排骨。今天把我妈的 *** *** 分享给大家。
→土豆切条，五花肉切成大薄片，像视频中这样卷起来，用牙签固定五花肉煎至两面金黄。
→另起油锅，放冰糖炒至枣红色再放排骨。
→炒上色加一碗水、生抽、料酒、少许盐、一大勺番茄酱，中火煮十分钟收干汤汁，酸甜开胃。
赶紧收藏做起来。
·第三道：为什么你炒的猪肚总是没有嚼劲，而且还不入味？下次试试我这个做法。猪肚香辣有味，清脆爽口，学会了你老公一定夸你是大厨！
→首先猪肚切成小一点的一字型，调味加盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉，用我的左手抓拌均匀腌制十分钟。
→油热下去猪肚开大火快速的滑散，切记千万不要炒老了，炒至微微定型就盛出备用。
→另起锅下去姜、蒜、小米辣、野山椒、炒出香辣味，再倒入猪肚，颜色不够再来点老抽。炒至入味后再放点青红椒和大蒜叶配色，再随便翻炒几下就可以出锅啦！告诉我你学会了没有？
·第四道：闽南人最喜欢蛏子的做法，一定要试试，这个做法真的鲜美不像话，吃了就爱上，八块一斤，新鲜的蛏子放少许的食盐，倒入清水静养半个小时，吐出多余的泥沙，蛏子的须须朝下整齐的插入在碗中。放少许当归、来上几根后山的姜丝、两三颗枸杞、少许料酒去腥增香，撒入八十八粒细盐，盖上盖子隔水炖十五分钟就可以。这样子做的蛏子汤满满大海鲜味，蛏子肉也特别肥美，喜欢的你也安排起来吧。
·第五道：又到了吃豆角的季节，今天给大家分享一个不一样的做法，简单营养又好吃，记得点赞收藏。豆角洗净切小段，油热下入豆角，加一点食盐，炒至断生淋入鸡蛋液，小火煎至鸡蛋液定型炒散，最后淋上生抽即可，喜欢吃豆角的一定要试试。
·第六道：谁能想到把木耳放进油锅里炸一炸，出锅瞬间就是一道大人孩子都爱吃的美食。首先准备五毛钱的木耳，放一勺盐和面粉，再倒入四十度的温水，加入盐可以使木耳快速泡发，面粉能吸附木耳表面的灰尘。每天更新一道家常美食，您可以点赞留个关注，以后想吃不会做还能找到我。
洗净后挤干水分。碗中打入两个正经的母鸡蛋，加盐、十三香、两勺淀粉和面粉、一碗清水搅拌成稠一点的面糊，倒入木耳中抓匀，使每块木耳都裹上面糊，五成油温下锅炸，切记一定要开小火，不然木耳容易到处崩，炸至金黄酥脆即可捞出。这样做的炸木耳小朋友一口一个，好吃到停不下来，你也赶紧动手做起来吧。
·第七道：凉面大家都爱吃，但是很多朋友在家做的凉面不是啪唧唧的就是黏糊糊的。今天我教大家一个简单的 *** ，Q弹有嚼劲做凉水。我喜欢用这个凉面专用碱水面。锅烧宽水，水开下凉面开煮大火快速烫个三十秒，这一步面条不要煮的太熟，烫到柔软就捞出，加两点熟油挑散防止粘粘。再放到蒸锅上，盖盖上汽蒸七八分钟，熟透即可出锅。蒸好的面条倒出来再加点熟油挑开放凉。大家看看这个效果。
扣弹的橡皮筋水开放绿豆芽，烫到断生捞出放冷水里面透凉。碗中放豆芽、青红丝打底。底面放上去加盐、白糖、鸡精、小米椒、大蒜水、生抽、陈醋，再来点麻到嘴皮跳的青花椒酱、两瓢油泼辣子，油酥豌豆有条件的再搞点葱花和香菜，然后用我这两个性感的小胖手给他拌均匀，把门窗关好就可以开走了，喜欢你们也赶紧剁下来吧。
·第八道：以后你吃饭要是没什么胃口，你就做这个辣炒藕片，做法简单，酸辣脆爽特别下饭。莲藕从中间切开，然后切成厚一点的薄片。水开倒入莲藕，加一勺白醋，这样会更加的脆爽，烫个三十秒后捞出备用。锅中油热放入葱、姜、蒜、干辣椒，把它的香味炒出来。倒入莲藕调味，加盐、生抽、陈醋、白糖，大火给它翻炒均匀，最后有条件的可以放一点青蒜叶，翻炒均匀就可以出锅。
莲藕这样做酸辣脆爽，特别下饭，想吃你也赶紧去做起来吧。
·第九道：又是一道人气很高的家常菜，只要每次炒这个菜，锅里米饭准不够吃。先把黄瓜切成小段，再改刀切成片，油热下三个鸡蛋摊熟盛出。锅留底油，放葱、蒜、小米椒，倒入火腿煸炒出香味。
每天都在叫做简单家常菜，您就留个关注吧，方便下次想吃，不会做找不到我。
再倒入黄瓜和鸡蛋调味，放盐、鸡精、生抽、蚝油，大火翻炒一分钟就可以出锅了，你也试试吧。
·第十道：很多人都不知道秋葵最营养又美味的吃，今天我就把价值百万的秘方分享给大家，记得点赞收藏起来。
·市场八毛的秋葵放一勺面粉浸泡十分钟，可以更好的洗去吸附在外面的脏东西，然后再改刀切成均匀的小段。水开加盐、一勺食用油，这才是翠绿不发黑的关键。
我每天都分享一道家常菜，头都想大了好几圈，您就留个红心鼓励一下吗？辛苦大家了。煮一百二十秒捞出。
·碗中放蒜末、葱白、干辣椒，打入一勺虾皮提鲜，浇热油呛出香味。一勺白灼汁、半勺香醋，搅拌均匀淋在秋葵上。
这样做出来的秋葵营养又好吃，你也试试吧。
吃在济南 | 日料放题新宠来了！200+殿堂级料理无限畅吃越过251公里
越过180个昼夜与星辰
作为全国拥有百余家门店的
河风精致寿司高端品牌
幸会精致料理收获好评满满
河风の幸会
在济南开启了高端日式料理新征途
静心沉淀只为每一次的极致呈现
超高品质的菜品 真诚贴心的服务 细节极致的追求
让它不可撼动的成为泉城人心中的日料黑马
/刺身拼盘/
刺身拼盘一上桌 看的心都在颤抖
法罗群岛的三文鱼 格陵兰岛的甜虾 白令海的北极贝
所有食材都是搜罗自世界各地
品质和新鲜度保你看得见
这种奢华程度也只有在幸会才能吃到了
入口的瞬间 凝聚了整个大海的鲜
新鲜带来的味蕾顶级礼遇
才是日料爱好者无法割舍的食之本味
轻轻夹起一片晶莹剔透的三文鱼刺身
舌头立马就被Q弹的口感征服了
鲜甜的味道让人忘记一切烦恼
北极贝在深海海底缓慢生长
有着天然独特的鲜甜味道 每一块都超级新鲜
希鲮鱼刺身吃在嘴里有种咔呲咔呲的声响
每一口都像鱼尾在轻轻拍打舌尖 冰凉而清爽
金枪鱼极具诱惑力的外表
一口下去肥厚柔嫩 口感顺滑鲜甜
每一味都足够新鲜到令人食指大动
满满都是来自海洋的清新气息
可以说是性价比之王 吃一份就回本
/小青龙/
每人1整只小青龙！连纹路都显得分外迷人
晶莹洁白的龙虾肉
bling bling的格外美腻
鲜美爽滑 弹性十足
保证每一口都配上香浓的芝士 口感真的超赞
/鹅肝/
鹅肝是最甜蜜最难以抵抗的脂肪炮弹
绵密丰腴的鹅肝经过高温炙烤
外焦里嫩 放进嘴里入口即化
细腻顺滑 从清淡到浓郁
鹅肝的细密软绵慢慢在舌尖蔓延 肥而不腻
/雪花牛肉生吃/
颜值与实力同时在线的雪花牛肉
品质上乘的牛肉才有资格被做成刺身
生牛肉片整齐地堆叠在上面 泛着红润的光泽
吃到口中丝毫无肉腥 不油腻
口感既似生鱼片之绵密 又不似其柔软
带有一点点韧劲
加上幸会秘制的酱汁更是锦上添花
仿佛在口腔演奏一场味道丰富的交响乐章
/十五宫格/
颜值党绝不可错过十五宫格
新型霸屏神器是就是它
足足15种美味吃个过瘾
仅是配色便让人食欲大开
十五宫格中的菜品 主厨会根据
每日的新鲜食材随机搭配
选择困难症心头犯愁
不知该把哪一款作为之一口
不如先来个十五宫格把多种美味一次拿下
/寿司拼盘/
对选择困难症的吃货来说拼盘是更好的选择
没有花俏的手艺 也没有复杂的调味
就这样深深地陷进了寿司的“陷阱”里
一份拼盘有各种手握和卷物
十余种精品寿司通通都来一份
优质的食材被 *** 者赋予的细腻情怀
让每一款寿司都经得起味蕾的推敲
若你面对厚厚的放题菜单不知道点啥
那么寿司类建议点这份就足够了
随手拿起一款 都能收获一口惊喜
/铁板牛肉粒/
一上桌就香气乱窜的铁板牛肉粒
一定得趁热的时候
才能吃上它最鲜嫩还冒着油水的黄金时刻
高温铁板炙烤迅速锁住肉汁
脂肪也在温度催化下变得焦香四溢
当舌尖与牛肉接触时 肉脂瞬间融化
外焦里嫩的大牛肉粒咀嚼后立刻爆汁
越嚼越香 肉质富有弹性
一口一颗 鲜香嫩滑 满溢唇齿的浓郁回荡
/火焰海螺/
出场惊艳的火焰海螺
海洋与烈火的碰撞
享受美食的同时还能欣赏一场视觉盛宴
火焰的高温会使海螺香气扑面而来
等火焰熄灭后 火焰海螺就可以食用了
经过高温的烤制使得海螺更加香嫩劲道
海螺肉更是丰腴细腻 味道鲜美
吃起来软嫩Q弹 肉质紧实
真的是人间美味呀
/泡菜锅/
温暖的锅物 顺应时间向冬天走来
锅底升腾起的烟雾氤氲出迷人的香气
咕嘟咕嘟的热气驱赶走了寒意
荤素搭配合宜 色彩斑斓的它
光看已是超级治愈了
牛肉泡菜搭配上蔬菜
不仅有着泡菜惯有的酸辣口感
还多了一丝丝甜味 汤鲜味美
牛肉稍稍煮几秒就熟了 吃起来汁水四溢
肉香 汁香 菜香 瞬间在嘴里引爆
/烤羊排/
没有什么是一扇羊排解决不了的
外表金黄焦香 肥瘦相间
能看到每个横截面都闪着肉汁
每口都带着油汁很入味
吃烤羊排 就应该直接上手才过瘾
把连着骨头的那层筋膜一同撕下来
不必考虑吃相 只管塞一大口在嘴里狠狠咀嚼
一口咬下去连皮带肉轻松脱骨
羊肉里潜藏的滋味毫不吝啬的炸裂在口中
/串烤拼盘/
一份串烤拼盘容纳了N款烤物
每天现切现串 酱汁是独门秘籍
吃起来甜而不腻
既有自己的风味又不会盖住串烧本身的鲜味
不着多余的调味 滋味就已十分撩人
让你充分品味来自食物的鲜香
/炸虾天妇罗/
酥到掉渣的天妇罗
几乎没人能抵挡得住
酥脆轻薄的炸衣 紧致Q弹的大虾
入口不油腻 丰富的口感让你停不下来
面衣裹得很薄 口感酥脆
大明虾的肉质不仅富有弹性
还略带一丝鲜甜
内在的食材在热油的洗礼下
味道更是自然可口
/牛油果色拉/
高颜值的牛油果色拉
牛油果的口感与沙拉形成强烈对比
沙拉汁中加入蔬菜提鲜
搭配当季的新鲜水果更清新别致
口感爽脆 吃一口既健康又美颜
/各式饮品/
刺身寿司 前菜主食 焗烤烧物轮番过肚后
是时候点上一杯清香爽口的饮品
来解一解饱肚后的乏腻了
芋圆紫薯烧 草莓奇异果慕雪 玫瑰红唇等等
超多种类的特色饮品 味道完美媲美各种饮品店
还有各种清酒 啤酒 饮料任喝
聚餐时人手一杯 超有feel的~
走进河风の幸会
首先引入眼帘的是位于一楼的巨大虎鲸
占地面积1000平＋ 有25个独立包厢
没有普通居酒屋的嘈杂和拥挤
享受这一刻专属的温馨与恬静
藏于繁华的闹市之中
褪去喧嚣 静居于一隅
悠扬的日式旋律温暖着来来往往的食客
让食客享受食物带来的慰藉
河风の幸会
和服体验更是为就餐增添了不一样的仪式感
感受日式和服穿搭 在店内拍照留念
整体以纯粹自然的原木风为主
走在延伸感极强的走廊里
角落里的一花一木一石 墙壁上朴素的画作与字
带你体验一场沉浸式的日式文化体验
二楼是私密性较好的包厢
仿佛就把所有喧嚣都隔在了外边
最适合情侣约会 三五好友聚餐又或是商务宴请
小小的榻榻米安静又温馨
让人在快节奏的生活里暂时忘却时间
找回内心久违的平静 这样的归属感似家一般温暖
当幸福地填饱肚子的时候
原本疲劳苦累的身心
也能够更大程度得到治愈
原本懊恼烦闷的心情
也能够短时间内变得舒畅愉悦
店铺信息
地址：济南市历下区文化西路14号
*** ：0531- 85592889
15665763015
铁板牛肉的家常做法，牛肉滑嫩鲜香，开胃下饭，一个人就是不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3bmd7i8k4o608epspv0","duration":209.775,"width":626,"height":360,"file_size":17500868,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9bde0beeabd14d2694a0e9d97955b4b0","width":626,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":209.775,"file_size":16438134,"w":626,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6c97748eba91c150c41e0a4743cd11a8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
新手创业铁板烧，火焰牛肉篇火焰牛肉的准备及 *** 流程
路过的朋友，可以点赞，收藏，转载，但是添加一下出处。有想法的你可以认真看看。
铁板火焰牛肉
铁板鱿鱼，豆腐，铁板牛肉，鸭肠。
这类的东西简单，有别人串好的。
你回来直接简单处理一下，出摊就能 *** ，上手也快。
是不是担心自己弄不下来，又不会 *** 呢……没有关系，我统统手把手教你。
先说说要准备哪些材料呢……
为了出摊方便，交通工具必然少不了。
1.5的车厢长度的电三轮车一台，这个2800到5000左右。
如果自己有个代步的小轿车，可以免了。
把车尾箱收拾干净，就行。但是呢，临时摆摊，考虑长期做的话，我个人是不建议用小轿车的。
因为处于安全考虑，燃气罐，拉着跑不安全。
那么可以 *** 一台手推车，这个适用于你出摊方便，1到两公里左右OK。就是要提早推，比较麻烦。
但是我还是分享一下吧……
这个有现成的，价格3000左右。或者旧货市场淘一辆自己翻新一下。或者干脆买材料焊制一个。
四个车轮，五金店有，买万向带卡轮方便固定的。原理同婴儿车一样。
然后根据自己的身高，去买铁皮，铁管，角铁。然后画个草图，交给焊电焊的师傅帮忙加工。总花费差不多也要1000到2800左右。
车的问题解决了，下面我在讲一下还需要准备什么。
卖铁板烧，需要方形的铁板一块，这个 *** 订做大概在400左右。可以连接燃烧管的。底部就是一个燃气灶。这个燃气灶大概300左右。加上罐子，带气160左右。
然后食品级别的毛刷，3到五把，买好的，不掉毛的这里50左右。
一个不锈钢的铁铲，一个夹子。这里也差不多50左右。铲子呢，五金店有，看你自己用哪个方便。
各类的小料桶准备6个。这里需要180
葱花一个
香菜一个
姜末一个
辣椒面的一个
料汁的一个
另外一个装蒜蓉
这6个基本上够了。
在就是小油瓶一个 15块。可以用凉白开那个饮品瓶子准备2个，一个装纯净水，一个装油。
调料罐罐可以撒的那种。
盐一个
鸡精一个
五香粉一个。
孜然粉一个
这里大概50块钱吧……
线手套一包。20
食品级尼龙材质的手套一包30
然后牛皮纸袋
打包盒
一次性筷子
一次性手套
牙签
这些你自己看情况。
基本上就准备这么多了。
剩下的看你自己需要。记得买个称克数的电子称50元
接下来在讲一下这个铁板烧的孜然粉，料汁配方。
孜然粉配方
准备一个石臼 50左右
孜然粒20元一斤。
孜然粒250g
刮干净的桂皮15g
香叶5片
草果去籽2个
八角2瓣去籽
山奈3片
白芷一片
小茴香干的15g
全部捣碎，然后用料理机打碎。有专门打香料的机器300左右。
这里注意:除了孜然粒不用打那么细，剩下的都要打成粉末状。 然后混合孜然粉就行了。
接下来讲一下这个料汁的配方。
去皮大蒜100g
姜50g
芝麻油10ml
生抽20ml
盐5g
柱侯酱15g
老抽5ml
蒸鱼豉油50ml
半个洋葱切碎
混合即可，大蒜，生姜，打成膏状。然后搅拌均匀
这个料汁只能管2天。用不完保鲜膜包裹，保鲜冷藏。孜然粉一次可以用三天。在准备一包凤球唛的排骨味王粉。
葱花，香菜这些当天买多少用多少。一次最多两斤小葱，一斤香菜。
这就是料汁了。接下来讲一下食材的预处理。
鸭肠串好的，把他捆成十个一串。卖10块钱20串。
或者直接去批发，没串的自己串。这个划算，由于考虑到你白天工作，晚上6点下班，一个人根本没太多时间去弄，可以叫家人帮忙。
鸭肠解冻了，用盐加白醋，抓洗两次。
剪刀剪成8里面长，然后串起来。
(每十串用那个橡皮筋扎起来。橡皮筋买最小号的2000根也就10几块钱，竹签用最小号的，大概在40元一箱。2000根左右吧。)
然后用那种带小方盒摆放
牛肉嘛看你们当地的行情，38一斤到55左右吧。
买那个瘦的，回来剃了筋膜，然后用盐抓洗净。冷藏2小时左右，切成一元硬币厚也是8厘米长。
然后用鸭蛋一个，半个洋葱，新鲜的沙姜末，姜末。胡椒粉10g，清水50ml，两盖子米酒，盐3g 芝麻油5ml 一根小葱切段抓拌均匀腌制最少1小时。然后串起来，十个一串用橡皮筋扎起来。
一斤牛肉可以串32串到45串。这是考虑到你买的牛肉筋膜过多的情况。可以卖18块钱10串。
一次准备3斤吧，刚开始出摊你难预计用量。
也是放小方盒子里面，冷藏保鲜。
这个当天腌制当天用。
到了卖的时候，怎么 *** 呢！
鸭肠也好牛肉也好。
之一步先热板，版热了，放点油，先把食材放铁板上煎制断生，火不能太大了。
然后放一点洋葱碎，葱花爆香，然后在煎，这个时候加入料汁，炒出香味了加入孜然粉，根据口味添加辣椒粉，花椒粉。排骨味王粉一点点。
在煎出香味了就可以了，然后用铁铲把那些配料一起装入纸盒。
或者准备一些青线椒粒，小米辣也行。
中途喷点点水，不能太多了。防止糊板。
然后就装入那种纸碗里。打包就是牛皮纸袋。
可以搭配铁板鱿鱼，这个都是别人串好的。回来用盐抓洗净，在重新串。这个需要 *** 的久一点。煎的用剪刀剪小
铁板豆腐也行，油豆腐，老豆腐，或者是豆腐干都可以。
然后配点鸡柳，骨肉相连，或者铁板丸子，蔬菜都可以。
这里需要注意了，煎完了，把料子铲干净，在喷水清理，然后剩下的废弃材料什么的，连同水一起刮到一个桶里，作为垃圾桶。桶要带盖，不然有异味。
在配个桶专门收集竹签，这是一次性的，但是不能乱放。这样收摊的时候，你也好清理。
在摊位上，注明本摊所有的签子均为一次性使用，请大家将签子投放在垃圾桶里，丢的时候折断。
然后把所有的价目表都弄到车上。或者弄个专门的牌子。写上。忙的时候，别人也好看到你有什么品种。
记得 *** 的时候，一定要带口罩，手套。
对了，你可以跟这些卖饮品的摆到一起，两个人相互合作，卖的快。
后面慢慢的生意好了，可以推出铁板炒饭啊，手抓饼啊，铁板面筋，勺皮，等等。
刚开始会很难，一步步来。
每天把用在这个摊上的花费都记上，支出记一笔，收入记一笔，刚开始一天算一次。
下雨天呢，准备个折叠帐篷，400左右。
每天出摊呢，在摊子面前喷洒一点水，没人的时候喷，防止起灰。
干好这个摊摊，加上工资收入。实现一年收入三十万，那都不是问题。
铁板牛肉，香嫩可口，做法独特，隔着屏幕都闻到了香美食,菜谱
