说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，简单的复杂的都有.这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种特色的做法，每种都是简单美味的！喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酸菜鱼
准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
做法2：酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
做法3：五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！
做法4：酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的 *** 煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出锅。
做法5：酸菜肉片汤
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
好啦，朋友们！酸菜的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
随着前段时间曝光的老坛酸菜，相信很多人心里都对酸菜留下了阴影。酸菜好吃，但不敢买，今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法，干净卫生，做法简单，而且味道还超级正宗，并附上4种酸菜的好吃做法，赶紧学起来吧！
酸菜的 *** ***
? 食材清单 ?芥菜、淘米水
1、先来准备淘米水。
2、淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。
3、接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。
4、接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。
5、接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。
6、一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。
之一种做法：酸菜炒竹笋
? 食材清单 ?竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。
2、酸菜1把切碎。
3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。
4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。
5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。
6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。
7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。
9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。
10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。
【蓉儿贴心提示】
1、笋子先炒干主要是为了去除水分，让口感吃起来更脆嫩。
2、酸菜干炒是为了去除苦涩味，同时也能让香味更好地出来。
第二种做法：酸菜豆腐
? 食材清单 ?柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
1、柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。
2、青红辣椒洗净后切圈。
3、酸菜一把切碎。
4、起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水。
5、大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。
6、5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。
7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。
好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣，汤汁酸爽，又是一道妥妥的下饭菜
【蓉儿贴心提示】
1、豆腐可以稍微的煎一下，也可以煎到两面金黄，口感上稍微会有些不同，看个人口味。
2、酸菜豆腐的做法是非常简单的，最后的辣椒油是好吃的关键，如果不能吃辣，那就没办法了。
第三种做法：懒人版酸菜鱼
? 食材清单 ?巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入底味。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
7、捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。
【蓉儿贴心提示】
1、巴沙鱼是没有鱼刺的，而且还很低脂，平常用来做减脂餐也非常不错。
2、巴沙鱼比较嫩，煮的时候一定不要煮太久了，切的时候也不要切太小了。
第四种做法：酸菜肉丝面
? 食材清单 ?酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜
1、酸菜少许切碎。
2、西红柿一个切小块儿。
3、一根火腿肠切片。
4、猪肉切小块儿，切成肉丝。
5、再准备一盒新鲜的湿面条。
6、起锅热油，下葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒。
7、变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。8、大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。
再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简单又好吃。
这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。
做法也是非常的简单，平常我们过早自己在家煮就可以了，十分钟都能搞定。
【蓉儿贴心提示】
1、想要肉丝更嫩，可以加点少许淀粉稍微的腌制一会儿。
2、面条我用的是湿面条，煮的时候更容易熟，口感也更好。
3、酸菜不用放太多，一点点就够了。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
辣炒酸菜
准备食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
*** *** ：
①酸菜浸泡一会后清洗干净，控干水份切碎，然后再次攥干酸菜中的多余水份。猪瘦肉切成丁，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清拌匀腌制一会。蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切圈。
②锅中加入油，烧热后下入肉丁滑开，成熟后盛出备用。
③把锅发热后加入油，下入葱蒜炒香，下入辣圈椒继续翻炒，随后放入酸菜煸炒，炒出味后，下入滑熟的肉丁，翻炒一分钟，炒匀即可出锅。
注意事项：
①锅烧热后，下入油烧热，然后下入肉丁滑开，这样就不会粘锅了。
②油温不要过低，过低脱浆肉容易老柴，口感不好。油温过高也不行，过高肉丁容易结块划不开。
③葱蒜、辣椒，酸菜要炒香，锅内温度要高一些，这样才能产生锅气，味道才香。
酸菜抿蝌蚪
准备食材：三合面（白面 、玉米面、豆面或高粱面）、酸菜 、黄豆、葱、姜、蒜、花椒各适量。
*** *** ：
①黄豆提前泡好，豆腐切成小丁，酸菜切段，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
②锅中加入油，花椒，烧至七成熟，捞出花椒，再放入葱姜蒜炒出香味，放入酸菜、黄豆、豆腐翻炒几下，加入精盐、酱油（也可以不加），加入适量的水烧沸，稍煮一会，关火盛入容器内。
③白面占一半，玉米面和豆面占一半，用温水搅成软面团。
④锅内烧好开水，将带孔抿圪斗床架在锅上，抿推和面团放于其上，开始抿面，将面抿入锅中，煮熟后捞入碗中，浇上酸菜豆腐卤就可以食用了。
注意事项：
①粗细粮配成的三合面要比纯白面更有营养。
②炒酸菜调和不要加香油，味精。个人认为会压制酸菜的自身香味。
③酸菜抿蝌蚪是山西平定县的一种面食，酸菜调和配上形似蝌蚪的面食，吃起来酸香浓郁，清爽利口，非常美味。
酸菜白肉炖粉条
准备食材：酸菜100克、五花肉100克、粉条200克、干辣椒20克、葱、盐、鸡精各适量。
*** *** ：
①酸菜用水冲洗干净，捞出挤干水分。五花肉放入葱姜、料酒煮熟，切成薄片。干辣椒切段，葱切葱花
②粉条放入清水里泡发至变软，然后剪成适合的长度。
③锅中放油，放入干辣椒炒香，再放入酸菜翻炒出香味，倒入水烧沸后，放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
①五花肉要用白水煮，不要加任何有色调味品。
②喜欢可以加入一些胡椒粉、出锅后可撒一些香菜段味道更好。
酸菜肉丝面
准备食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
*** *** ：
①酸菜清洗干净后切成丁，红椒切成圈，猪肉切成丝，加入盐、料酒、酱油稍腌。
②锅中放油，下入肉丝炒至变色，成熟，加入酸菜、红椒圈翻炒至出香口小，放入生抽、盐、加入适量的水煮开。
③烧开后下面熟后，放入绿色蔬菜汆烫熟即可装碗食用。
注意事项：
①肉丝加入料酒和盐可去除肉的腥味，加入少量老抽主要起上色的作用。
②也可单独煮面，煮好后盛入碗中，盛三分之一或二分之满就可以，然后浇入炒好酸菜肉丝汤汁即可食用。
酸菜鸡蛋炒饭
准备食材：凉米饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
*** *** ：
①酸菜浸泡一下洗干净，切碎，挤去多余水分。鸡蛋打入碗中搅散。将凉米饭打散。
②锅烧热加入油，下入鸡蛋炒至松散，随后加入酸菜炒至出香味，下入凉米饭炒至饭粒松散，加入虾仁菜脯炒出香味。
②最后改小火下入葱花，炒出香入味即可出锅。
注意事项：
①酸菜要洗干净，以防有杂质。
②酸菜切碎后要挤去多余水分，这样才能保证炒饭干爽。
③虾仁菜脯是广东潮汕的地方风味小菜。
④酸菜和虾仁菜脯都有咸味，炒饭时是否加盐根据个人口味决定。老五提醒您饭菜还是尽量清淡为好。
酸菜肉片
准备食材：酸菜20克、瘦肉150克、干辣椒20克、生 抽、味精、醋各量
*** *** ：
①酸菜清洗干净，切成片。瘦肉洗干净，切成片。干辣椒洗净切段;
②锅中加入油烧热，下入干辣椒炒香，再加入肉片炒至变色，加入酸菜、调味料和肉片一起炒匀即可。
注意事项：
①酸菜要清洗干净，必免有杂质，影响味道口感。
②酸菜可在沸水中焯去部分盐不至于太咸。
③菜不宜炒的时间过长，以防肉炒老。
④盐可以根据自己的口味加或不加，不同的酸菜盐的含量也不同。
老五唠叨几句
酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维。但吃什么也要适量，好吃也要 *** ，不要吃太多，不管什么吃的过量对身体都没好处。
关注@五月风美食一起学习做饭做菜的那些事，共同提高厨艺，过有滋有味的生活。感谢您的点赞、评论与转发。
酸菜更好吃做法，不油不腻，妈妈天天做给我吃，味道真是百吃不厌用酸菜做疙瘩汤鲜香酸爽，很开胃，很营养，助消化，最关键的是要用猪油来熬酸菜才会酸爽不柴。
原料：
东北酸菜500克，面粉100克，猪油、高汤、虾皮、葱末、香油、盐适量。
做法步骤：
1、猪油放在热锅里慢慢化开，然后把酸菜切成丝放在锅里，倒入高汤，加入虾皮，用中小火慢慢地熬煮。
2、面粉放入一只稍大的碗里，把水龙头开到一滴一滴往下滴那种程度，然后把面粉碗放在水龙头下面，边滴水边用筷子搅拌，让面粉结成均匀的小面疙瘩。
3、汤锅水开后加入适量盐，因为酸菜本身就很咸的，所以加盐要小心啦。加好盐搅匀，调整到合适的咸度，再把拌好的面疙瘩均匀的撒在汤里。
4、往锅里撒面疙瘩的时候，要边撒边轻轻搅拌，防止疙瘩粘连。等疙瘩全部下锅后再煮3分钟左右就熟了，淋香油，撒葱花，起锅。
版权声明：图片来源于 *** ，图文无关。如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系
酸菜最健康做法，不放盐3天就变酸，酸脆好吃，放一年也不会坏嗨，你好呀，欢迎来到小鹅美食。
说到酸菜，多人都喜欢吃，酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子、酸菜包子等是特别受欢迎的酸菜美食。现在很多人都是买酸菜吃，其实自己做也很简单，只要注意一些小细节，基本都可以成功。今天就分享一种超简单的酸菜做法，不用放盐，几天就变酸，而且不生花不长毛，酸脆又好吃，喜欢吃酸菜的朋友可以看一下哦。
【所需食材】芥菜、清水
【具体做法】
1、首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。
2、烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。
3、提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。接触到的东西都要保证这一点。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过芥菜，芥菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。
4、坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。坛边的水要注意不要干了，水少了要及时添加。
5、大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。
还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。
之前听到过很搞笑的事情，关于泡酸菜的，就是说做酸菜是一件很邪门的事情，有些人做酸菜随便做做，手不洗坛子不洗都能成；功，有些人全程都特讲究，就是做不成功，而且别人做的酸菜，只要这个人一碰就会坏。也不知道是什么原理。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
立冬过后，东北人更爱吃这菜，分享酸菜的8种吃法，咋做都好吃本期导读：立冬过后，东北人更爱吃这菜，分享酸菜的8种吃法，咋做都好吃
立冬节气前后，酸菜就成了东北地区冬储白菜的更佳方式，等到腌制一个月左右的时候，酸菜就成了东北人饭桌上的主角。无论炒、炖、入馅、凉拌等做法，都是东北人百吃不腻的，味道自是妙不可言。尤其吃了太多的荤菜，配上酸菜的时候是既解腻又开胃，那叫一个得劲儿！
每一个东北人对酸菜都有着近乎疯狂的挚爱方式，也有着自认为最拿手的烹饪技巧，像猪肉炖酸菜、大鹅炖酸菜、血肠烩酸菜都在东北人的记忆里留下深刻的痕迹，无论走到哪里，都会念念不忘。离乡的东北人回到东北老家，之一件事就是来一锅烩酸菜来缓解乡愁。
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，我们一直在研究美食的路上。
如果你要问酸菜怎么做好吃，东北人一准儿告诉你，咋做都好吃！今天就分享六道东北酸菜的地道做法，喜欢的朋友可以收藏。#致敬真知灼见#
酸菜汆白肉
这是典型的东北吃法，酸菜喜油，尤其猪大油和酸菜结合简直就是天造地设的一对，酸菜酸爽，汤味浓厚。
需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克
*** 过程：
1、将五花肉切成大块，烧干净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西，重新起锅，把五花肉块放入锅里加入适量的清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。
2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。
3、粉丝提前用凉水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，姜去皮切成姜丝，大葱切成葱丝。
4、锅里放入煮肉的原汤，放入葱丝和姜丝，再放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。如果没有老汤，可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。
5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。
6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许料油，撒上香菜段即可。
酸菜炖土豆条
酸菜炖土豆条是我们小时候最常吃的一道菜，那个时期的猪肉比较稀罕，并不是顿顿可以吃到，而酸菜和土豆却是隔三差五的就来上一顿，土豆炖酸菜还有一句歇后语叫：硬挺！意思是土豆和酸菜炖一起后，并不是那么软烂，而是即使熟了也会很坚挺的样子。做这道菜离不开大油，猪大油是增香提味的“利器”。#吃在哈尔滨#
需要食材：酸菜1颗、土豆2个、熟腔骨500克、大葱1段、姜1块
需要调料：猪大油50克、花椒面1克、粗盐5克
*** 过程：
1、酸菜洗净，去掉根部，在酸菜帮的部位片上两刀，顶刀切成均匀的丝。
2、土豆去皮洗净，切成手指粗细的条，大葱切成葱花，姜洗净切成姜末。
3、炒锅烧热，放入猪大油化开，放入葱姜和花椒面炝锅，放入酸菜丝翻炒片刻。
4、加入适量的米汤（清水也可），烧开后放入熟腔骨和土豆条，放入粗盐。
5、开锅后转小火炖15分钟左右即可。
酸菜炒粉条
需要食材：酸菜丝500克、猪肉20克、土豆粉条50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
需要调料：盐1克、味精2克、胡椒粉2克、鲜酱油15克、老抽5克、香油1克
*** 过程：
1、土豆粉条用清水提前浸泡一个小时左右，剪短，大葱洗净切成葱花，姜去皮洗净切成姜末，蒜子切成蒜末。猪肉切成丝。
2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入猪肉丝炒至变色，放入葱姜爆香。
3、放入鲜酱油炒香，放入酸菜丝翻炒均匀，放入少许清水。
4、放入泡好的粉条，放入盐、味精和胡椒粉调味，放入少许老抽调色，烧3分钟左右，至无汤汁时，放入蒜末，淋入少许香油即可出锅。
酸菜炖冻豆腐
这是一道可荤可素的菜，有肉和排骨都可以放，没有肉用猪大油，照样做出鲜美可口的饭菜来。
需要食材：酸菜丝500克、熟五花肉200克、冻豆腐2块、大葱1根、姜1块
需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉2克、香油1克、大料1颗
*** 过程：
1、冻豆腐用清水浸泡半小时左右，攥干水分，切成四方块备用。大葱洗净切成段，姜去皮洗净切成片。熟五花肉切成薄片备用。
2、炒锅上火放入大豆油烧热，放入大料爆香，放入葱段和姜片爆香，放入适量老汤（或清水）。
3、烧开后放入五花肉、冻豆腐块，放入盐和味精调味，转小火炖20分钟左右，最后放入胡椒粉调味，淋入少许香油即可出锅。
酸菜馅菜团子
需要食材：酸菜1颗、猪肉馅150克、大葱1颗、姜1块
需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、色拉油50克、葱油10克、鲜酱油10克、黄豆酱油5克、十三香1克、发好的玉米面团约500克
*** 过程：
1、将酸菜洗净攥干水分，将酸菜帮取下，先切丝再切碎。大葱洗净切葱花，姜去皮切成姜末。
2、猪肉馅放入盆里，放入少许盐、料酒、味精、鸡精调味，拌匀后再放入鲜酱油、黄豆酱油、十三香、葱油、色拉油搅拌均匀。
3、将猪肉馅和酸菜混合均匀，静置15分钟左右。
4、玉米面团揪成大小均匀的剂子，按压成圆饼。
5、将酸菜馅放入玉米面皮里，将馅料包裹进去，收拢捏紧，再团成圆形，把收口处朝下。
6、蒸锅放入适量清水烧开后放入菜团子蒸20分钟左右即可。
杀猪菜
酸菜味道体现的最淋漓尽致的一道菜，早期是农村杀猪时常见的一道用烀肉的老汤和酸菜烩制的一道菜。后期把煮熟的猪肝、肥肠、五花肉、血肠、护心肉等食材和酸菜一起烩制的菜统称为杀猪菜。
需要食材：酸菜1颗、熟五花肉150克、熟血肠1段、猪心1块、猪肝50克、熟肥肠50克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉2克、猪大油30克、大料1颗
*** 过程：
1、将酸菜切成均匀的丝，大葱切成葱段，姜去皮洗净，切成姜片，将五花肉切成薄片，肥肠儿敢改，刀成块儿，猪肝切成薄片，护心肉撕成条状。
2、炒锅上火烧热，放入少许猪油，放入一个大料，放入葱段姜片爆香，放入酸菜爆炒两分钟左右。
3、加入适量的老汤，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，烧开后撇去浮沫。
4、放入五花肉、肥肠、猪肝、猪心炖三分钟左右，捞出放在汤碗。5、将血肠用老汤汆烫一下，捞出码在杀猪菜上面，撒上香菜段即可。
酸菜馅水饺
酸菜猪肉馅水饺也是东北人冬季里吃得较多的食物，也有的家庭还保留着过去的习俗，就是包冻饺子。包好的饺子摆在盖帘上，放在室外冻上几个小时冻实，最后收到大缸里，一直处于速冻的状态。吃的时候多煮一会即可。具体做法见我的其它文章。
需要食材：猪肉馅500克、酸菜750克、大葱50克、姜20克、冷汤50克
需要调料：东古鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香2克、和好的面团约800克
*** 过程：
1、酸菜洗净切丝再切成颗粒状。大葱切成葱花，姜去皮洗净切成姜末。
2、猪肉馅放入盆里放入葱姜末拌匀，放入盐和料酒搅拌均匀。
3、放入老汤顺时针搅拌至全部与肉馅混合并上劲，采用少加勤放的方式，尽量不要一次性放入，这样可以让肉馅充分吸收汤汁。
4、肉馅打好水后，放入少许十三香、东古鲜酱油、黄豆酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油调味，用筷子猪肉馅和调料充分拌匀，一定要一个方向搅拌，否则汤容易懈出来。
5、酸菜馅稍微攥下水，倒入猪肉馅里拌匀即可。
6、将面团搓成长条，再揪成均匀的剂子，在剂子上撒上一层薄面，按压成小圆饼。将小圆饼擀成外薄里厚的饺子皮，这样包的饺子，可使馅料更丰满，挤压的同时，饺子皮不会破掉。
7、将饺子皮放于左手虎口处，微有盏状，放入猪肉酸菜馅，合并饺子皮，用双手拇指和食指合并挤压的方式捏紧饺子边。
8、炒锅上火倒入适量清水，水要多放一些，煮饺子的水要宽，宽水煮饺子可避免粘连等情况发生。开锅后，放入包好的水饺煮熟即可。
凉拌酸菜心
需要食材：酸菜1颗、大葱1段
需要调料：盐1克、味精1克、干辣椒3克、香油2克
*** 过程：
1、酸菜洗净，取出酸菜心，切成细丝。大葱洗净切成葱丝，香菜洗净去根切成段。大蒜拍碎切成蒜末。
2、干辣椒切成段，炒锅做油烧至七成热后浇在干辣椒段上，炸至酥脆。
3、酸菜心放入汤碗里，放入盐、味精、蒜末、葱丝、香油、炸辣椒油搅拌均匀即可。
对于一个东北人来说，酸菜那迷人的味道是无法拒绝的，无论生活在城市里还是乡村，都不能缺少它的存在，即使远离家乡的游子，也要快递一些酸菜来思乡，酸菜俨然成了东北人骨子里更爱的食物之一，正如所有形成饮食习惯的人一样，到哪都忘不了故乡的味道！
大家好，我是大厨辉哥，感谢朋友们一如既往地支持和厚爱，如果你也喜欢美食，我们可以共同探讨，不管是家常的饭菜还是专业的出品，都可以评论区交流，如果你也喜欢这篇文章，请留下你的爱心，您的支持永远是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
《舌尖3》里的东北酸菜是东北地区的一种冬季家常特色美食，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存 *** ，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。下面分享4种酸菜做法，看了让你流口水，话不多说，翠花上酸菜
【渍菜粉】
材料:东北酸菜1/2棵、土豆粉粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法：
1.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，在加入少许凉水，用温水泡发粉条，泡发1小时
2.将酸菜帮较厚的部分用刀片开，在切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分，将五花肉切成片
3.锅加油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒至出油
4.下入葱花，姜末炒香，淋入酱油，料酒翻炒均匀
5.下入酸菜翻炒几分钟，下入粉条，在加入盐，半碗水，大火烧开，转中火焖制入味5-6分钟即可，关火，盛出装盘
烹饪技巧：酸菜比较吃油，更好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉条泡发时间要长，才能使粉条泡发好，吸足水分，时间短，炒制时粉条容易黏成一团，口感不劲道，发硬
【酸菜五花肉汆血肠】
材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法:
1.准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片
4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤
5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟
6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用
小贴士:如果有煮好的大骨汤放入一起炖味道更好，也可以加入冻豆腐，酸菜用猪油炒一下味道更香。
【东北酸菜五花肉炖粉条】
材料：材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、葱1段、姜3片、花椒10粒，大料1个、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、
做法：
准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用
锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，在加入少许凉水，用温水泡发粉条
锅加水，下入五花肉，花椒，大料，葱段，姜片，料酒，烧开打去浮沫，中小火煮30分钟左右，将五花肉捞出切成片
下入酸菜和五花肉片，继续炖30分钟
到时间后，下入粉条，再加入盐调味，煮至粉条变透明即可
【脊骨冻豆腐炖酸菜】
材料：猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙
做法：
准备好所需材料，冻豆腐放在清水中解冻，解冻后用手攥去豆腐中的水分待用
2.锅加水烧开，下入粉条焯水至变软，放在温水中泡发，泡发至无硬心即可
3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开，在切成细丝，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用
4.锅加水，冷水下入猪脊骨焯水，烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出待用
5.锅内重新加水，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒烧开，下入脊骨小火炖30分钟
6.到时间后，下入酸菜继续炖20分钟
7.再下入冻豆腐，粉条，盐继续炖10分钟即可盛出，吃时也可配些蒜酱，用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味
烹饪技巧：冻豆腐要提前解冻，在攥去豆腐中的水分，这样容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗两遍
喜欢冬至雪夜的文章，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法， 欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食的做法
天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。
以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。
一、酸菜粉丝羊肉煲
羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目
注:不宜和茶同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根
注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。
更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。
酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。
2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。
3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）
4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。
5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。
6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。
7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥
注:不宜与百合，田螺同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、
葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，
白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣
注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。
酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。
2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。
3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。
4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。
5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。
6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:可补脾胃，消肿解毒
注:不宜与牛奶，茄子同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片
注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。
5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。
6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。
7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。
注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。
以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!
三丰美食.佳慧
第2波感染来袭，提醒中老年，多吃3种“高叶酸菜”，精神足好过年导语：二次感染来袭，提醒中老年人：多吃3种“高叶酸菜”，快速恢复，过年好！
疫情全面放开，大部分的人都已经阳过了，但是出于大家的大意，侥幸心理身边多数的人又二次感染。对于二次感染大多数就是没有做好防护措施，还有就是大多数的人认为已经阳过了，二次感染不会那么快又感染，希望大家不要有这种心理，一定要加强保护自己，出门做好防护。
二次感染最容易感染的就是中老年人，冬天的天气比较寒冷，再加上中老年人本身抵抗力就差。那么，中老年人就应该多吃一些营养的食物，增强体质，提高自己的抵抗力。大家应该都知道“高叶酸”的食物，多吃高叶酸食物对于中年人来讲非常的重要，它们不仅能够及时的补充营养物质，促进消化。而且对于二次感染，也有一定的恢复作用，因此建议中老年人多吃以下3种“高叶酸”食物，能够快速的恢复，高高兴兴的过大年，一起来看看具体是哪三种食物吧！
一、推荐食谱：南瓜海螺面
南瓜是我们常吃得一种高叶酸食物，它得吃法有很多种，最常见得做法就是煮粥、蒸着吃。今天小编和大家分享一种大人孩子都喜欢吃的做法。
1、首先我们准备一个老南瓜，清洗干净后，把它一切两开，把瓜瓤和种子取出来，最后把它切成小块放在蒸锅内。蒸熟后老南瓜去皮，把南瓜放入适量得面粉内，把它揉成面团即可。取适量得面团用磨具把它摁压成海螺得形状，全部做完后，把它放入锅内煮熟捞出来即可。
2、取一个碗放入葱末、少许得辣椒，浇上热油激发出香味，再倒入适量得老抽、生抽、香油搅拌一下，把料汁倒入煮熟得海螺面内，把它们翻拌均匀食用即可。不喜欢吃辣得朋友们可以红烧一下，大人孩子都爱吃！
二。、推荐食谱：芹菜炒肉。
1、芹菜买回来以后，先把它的叶子去掉不要，然后再把芹菜的根部切掉，再把它切成小段，放入清水中清洗几遍，捞出来控水备用。再准备适量的五花肉，五花肉清洗后切成薄片，把所有备用食材装盘即可！
2、取一个锅放入少许的食用油，先把五花肉片放入炒出油脂，再放入葱姜煸炒出香味，把芹菜段倒入大火翻炒，再放入1勺味极鲜、适量的盐、味精调味，开大火不停的翻炒，炒至芹菜断生盛出来，清脆好吃的芹菜炒肉就做好了！
三、推荐食谱：油菜素馅饺子。
1、买回来的油菜掰成小朵，再放入清水内把它清洗干净，然后放入开水中滚烫1分钟，把油麦菜烫熟，切记滚烫的时间不要过长，否则影响它的口感，然后把烫熟的油菜攥干水分后剁碎，里面在放入胡萝卜碎、鸡蛋，加入蚝油、香油、盐、十三香调味即可。
2、把适量的菜馅放入饺子皮内，包成每个漂亮的饺子。煮锅加入适量的冷水，水煮沸后把所有的饺子倒入锅内，素馅饺子煮2个开就可以，每次水开淋入少许的冷水，煮熟后的饺子捞入盘内食用。
二次感染来袭，家中有中老年人的多吃这3种“高叶酸菜”，快速恢复，开开心心过大年！今天的分享就到这里，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
酸菜的12种开胃、下饭吃法！辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦
酸菜肉丝面
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：1)热锅加油，下鸡蛋。2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜鸡蛋出香。4)下冷饭。5)炒至饭粒松散。6)下虾仁菜脯炒至出香。7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
酸菜炖猪蹄
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：1)准备好所有的食材。2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。4)倒入猪蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。8)然后倒入砂锅加入适量的清水。9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入猪蹄中。12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸡
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5)鸡块下锅翻炒。6)炒至鸡肉紧实，放入开水。7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酸菜鸭肉面
食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
做法：1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）5)放入鲜面条。6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。8)面条出锅即可。
酸菜白肉炖粉条
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法：1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用2)干辣椒切碎，葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短4)五花肉煮熟，切成薄片5)锅内放油，放入干辣椒炒香6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅
酱爆酸菜墨鱼仔
食材：墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量
做法：1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。2)准备调料3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入适量开水8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
红烧肉焖酸菜
食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
做法：1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水，去肥腻。4)捞起5)用冷水冲洗干净6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7)爆香蒜头8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入两匙叉烧酱14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁16)铲起备用17)焖完花腩的汁用来焖酸18)酸菜上碟备用19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
家常酸菜鱼
食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜猪肉炖粉条
食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量
做法：1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；2)五花肉切正方小块3)东北酸白菜切丝；4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；8)最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
