太香了！这家在振兴路腌了20年的腊排骨火锅，最后连汤都打包了

春去秋来，四季轮回。自然在万般变化中总是蕴藏着规律，由前人总结，后人延续，世世不息，衍生出我们的生存之道来。

秋天是丰收的季节，也是储存的季节。腊排骨刚好是符合这个时令的产物。虽说它的影子常常出现在过年的餐桌上，但是想要吃得正当时，秋天便要开始动手储备起来了。

选用新鲜的排骨，只需细致均匀地抹上盐，其余的一切便可交给时间。在时间缓慢流逝中盐块风干，凝结，排骨也慢悠悠地散发出腊味，沉淀出浓香来。

熬一锅奶白浓郁的排骨汤，香浓奶滑，甜中带鲜，丰腴肥厚。在日夜不息的快节奏生活中，停下一瞬，只是看着锅底蒸腾而起的热气，就能慢慢变得舒缓下来。

01#

振兴路上的这家腊排骨，开了二十多年了，熟客都是凭味道留住的

振兴路作为腊味一条街，在襄阳已经远负盛名。一张鲜红色的招牌，一间只有方寸之地的厨房，一把撑在路边的硕大遮阳伞，就是每一家做腊味的标配。

在这里，各家各户统统大显神通，将自己独一家的腊排骨风味呈现给客人们。

李老板因为在家里排行老三，所以店名就叫做“李三火锅店”。李老板的话不是很多，大多时候都是围在锅前专心做菜。

“李三腊排骨”在这条路上已经有二十年历史了，岁月的沉淀下，李老板的手艺也同腊排骨一样，被磨砺得愈发精炼。而李三的招牌也愈久弥新。在李老板这里吃的，都是熟客或者是由熟客介绍过来的客人。

去的时候正在下雨，冷空气将食客逼退到屋里。老板对我说，当天黑的时候，门口会摆上十几桌客人。觥筹交错之间，振兴路上的辉煌灯火不息，火锅驱散黑夜的严寒，笑声照亮这座城市的烟火气息。

02#

二十年一道腊排骨，这道吃过就难忘的菜，是家传的手艺

吃腊排骨火锅，等待的过程是异常煎熬的。称一下之后，入锅里加入辣椒、花椒、八角等调料炒一遍，激发出香味后放入高压锅里压制。

随着高压锅的蒸汽加速向外喷射，发出激烈的“突突”声，诱人的腊味香气便循着缝隙缓缓飘出，所到之处无不勾人心弦，让人忍不住咽口水。

所以时不时有客人会走到厨房里去，看看自己心心念念的腊排骨到哪一步了。这份等待的心情和期许，也慢慢变成了让腊排骨更好吃的秘方。

刚刚上桌的腊排骨冒着大片大片的蒸汽，满当当的排骨和莲藕大半部分淹没在奶白色的汤中，简直瞬间叫人缴械投降，想要一窥其中的美味。

夹起一块排骨肉，肉眼可见紧实的肉牢牢地将中间的肋骨包住，上面还蘸着一些汤汁。入口便可轻易褪骨，品尝到紧实丰腴的排骨肉。

原本经过腌制之后的腊排骨本身就带着独特的香气，经过高压锅压制之后，那股味道反倒是不急不缓地慢慢散发出来。细细咀嚼之后有丰腴的油脂感，还有淡淡的奶香气息。

莲藕被炖煮得很软和，还未入口莲藕散发的淡淡清香，和被调料浸染的鲜辣香气便已经在鼻尖缭绕。

咬下一口，粉糯的莲藕在口中留下绵密的口感，还有阵阵香甜的气息让人回味。

腊排骨的汤可谓是锅底的精华，奶白浓郁的汤底吸收了腊排骨的营养。无论涮上任何青菜都异常入味，在李老板这里吃饭，蔬菜可以自己任取。

把火开到更大，让汤底煮沸之后，下入自己喜欢的蔬菜。清甜爽口的青菜也染上了一层腊味，用来下饭同样也是不错的选择。

03#

二十年，两代人；好味道需要人来传承

2001年的时候，李老板的母亲下岗失业，在这里开了腊排骨的店。

后来传给自己的下一代，李老板排行第三，其余的姊妹都做了其它的营生。

做腊排骨是一件辛苦的事情，二十年风雨兼程，其中的辛苦只有李师傅自己知道。所以说像现在这样的老店，像李师傅这样的人在城市中的存在已经实属不易。

但也正是他们的坚守，那些老一辈的味道，老一辈总结下来的规律，才得以继承。我们才有机会再次品尝到家乡令人动容的味道！

李三火锅店

地址 |樊城区中原路37号西南方向140米

联系 *** 丨13886257784

营业时间 |9:00——24:00

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「秋天，吃顿腊排骨！」

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出品：湖北鲸滔 *** 科技有限公司

编辑：小海星 摄影：小海星

本文由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载

留守婆媳的生活，儿媳做排骨火锅，婆婆说不吃，结果比儿媳吃还多

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养生菌汤火锅 无任何添加可直接喝饭店家用都可以

*** 菌汤火锅

原料：干茶树菇250克　干香菇600克　干鲍鱼菇300克　干牛干菌200克干杏鲍菇400克　干松茸100克　干猴头菇200克　压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量　香辣酱味碟1个

制法：

1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

技术关键：

1.熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。

2.由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。不过，在添加动物性原料、汤汁和油脂时，要掌握“单纯统一”的原则，以突出主料与菌汤复合的鲜香味。比如，菌汤排骨火锅一般都只加煮好的猪排骨和用猪排骨熬出来的汤，而不宜添加鸡肉或鸭肉，以保证菌汤的纯正口味。而菌汤土鸡火锅，则只加土鸡肉、鸡汤和鸡油。当然，菌汤火锅可适当地添加一些新鲜的菌菇原料，以突出清香味。

3.因为菌汤火锅凸显的是菌菇的鲜香味，所以它更适合涮烫火腿肠、午餐肉、香菜丸子、虾饺、酥肉、各种鲜菌，以及时蔬等腥异味较轻的原料，而对于毛肚、鸭肠、黄喉等腥异味较重的原料，则不适合下锅涮烫。另外，当菌汤火锅的汤汁因长时间涮烫而使得菌香味变淡时，也只能是添加菌汤去补充。

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超简单的自制汤底，美味清汤火锅，健康少油，吃后肠胃无负担！

排骨的家常做法大全，一个月不重样

1、粉蒸排骨

材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法：

1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

2、可乐排骨

材料：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

3、莲藕炖排骨

材料：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

4、芋头烧排骨

材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。

做法：

1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。

9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。

5、红烧排骨

材料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。

6、糖醋排骨

材料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨，沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅，撒上白芝麻。

7、酸豆角排骨

材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。

做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

8、干锅排骨

材料：排骨500克，洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~更好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

9、椒盐排骨

材料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。

做法：

1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油，烧热。

5.将排骨均匀地沾上面糊。

6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。

10、土豆烧排骨

材料：排骨500克，小土豆500克，花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。

做法：

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。

2、土豆切块（如用小土豆可以不切），大小适中。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。

5、然后加水盖过排骨一倍半。

6、待水开了之后，捞去浮沫，转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。

11、玉米烧排骨

材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

做法：

1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟。

8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

12、排骨炖豆角

材料：排骨500克，豆角200克，土豆2个，花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。

做法：

1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

13、腐乳烧排骨

材料：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法：

1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

14、南瓜烧排骨

材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

做法：

1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。

2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。

4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

15、番茄烧排骨

材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

做法：

1、番茄切块，青椒切块，姜切片。

2、排骨切小块，焯水捞出备用。

3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干，稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

材料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克，小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。

做法：

1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。

4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨更好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

17、蒜香炸排骨

材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

做法：

1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

18、蜜汁叉烧排骨

材料：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。

做法：

1.排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。

2.排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。

3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。

3.放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。

4.20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面

翻面，使底面向上，继续烤５分钟。

5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。

19、辣白菜排骨火锅面

材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。

做法：

1.将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。

2.水开后，大火煮五分钟。

3.将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。

4.重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。

5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。

6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。

7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。

20、黑豆雪梨排骨汤

材料：雪梨，两个黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1颗姜。

做法：

1. 黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时。

2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣。

3. 枸杞洗净稍浸泡。

4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净。

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。

21、排骨白菜豆腐汤

材料：白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克，排骨2块，盐3克，胡椒粉3克。

做法：

1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。

3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂。

4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。

22、栗子焖排骨

材料：猪排骨(大排)500克，栗子（鲜）200克，白皮大蒜10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。

做法：

1.将排骨斩成小块，用腌料腌2个小时至入味。

2.烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒。

4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟。

23、山药排骨汤

材料：猪排骨500克，山药1000克，红枣8粒，党参15克，黄芪20克，姜1块，葱白1根，料酒1汤勺，盐、鸡精少许。

做法：

1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间換几次水。让血水充分泡出来，再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。

2.锅放少许油加入姜片，葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪，大火烧开，倒入砂锅小火炖40分钟。

3.山药去皮洗净，切滾刀。加入排骨里，再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。（菜菜提醒：这样炖出的汤呈奶白色，味浓、香。）

24、荷叶糯米蒸排骨

材料：小排骨300克，糯米100克，干荷叶1张，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或酱油膏），酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉适量，白胡椒粉适量，香油1大匙，盐1/4小匙，葱花适量，辣椒适量。

做法：

1.将糯米洗净，浸泡一晚，捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净，切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净，晾干备用。

2.将排骨切成约1-2公分厚的块状，洗净沥干水分，盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末，再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。

3.将排骨肉与调料搅拌均匀，腌制约1小时。

4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。

5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。

6.将荷叶沿四周包好，再用棉绳包扎好。

7.取一蒸锅，水煮沸后将荷叶包放入蒸锅，盖紧锅盖，以大火蒸约1小时。

8.将蒸好的荷叶包取出，装入盘中，再沿四周打开，最后撒上葱花及辣椒即可。

25、南乳排骨

材料：排骨500克，葱段适量，蒜头3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄榄油20克。

做法：

1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁。

2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热，下排骨煎至表面微黄捞出。

3.锅内留底油，小火下葱蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。

4.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软，最后大火收汁即可。

26、橙汁排骨

材料：小排骨600克，柳橙（或脐橙）4个，生菜2片，酱油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，盐1茶匙。

做法：

1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。

2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。

3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；

4.柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。

27、鲜虾排骨粥

材料：珍珠米，鲜虾，排骨，姜丝

做法：

1.珍珠米洗干净，放一小勺油浸一会。

2.排骨洗净剁成小块焯水。

3.虾去头剥壳，留尾部的少许虾壳，挑出虾线洗净备用。

4.电饭煲放水，米，姜丝和排骨，烧开后改用小火煲1个小时。

5.等粥煲好了，放入虾仁，加入盐搅拌均匀。

28、京都排骨

材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头。

做法：

1.排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。

2.将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。

3.调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。

4.锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。

5.一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。

6.用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分钟左右。

8.倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。

9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

29、腐乳排骨

材料：小排骨1斤，嫩姜丝少许，葱丝少许，辣豆腐乳3块，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯。

做法：

1.小排骨洗净切长条，再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份；辣豆腐乳压碎备用。

2.取一深锅放入所有调味料拌匀，再放入小排骨，以小火烧煮约1小时，至汤汁浓稠后即可取出排骨，配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。

中国火锅到底有多少种，谁才是你心中的之一

排骨养生火锅

喜欢吃肉的我们吃了一顿白汤火锅，很是健康养生

“怀念那些年一起吃过的排骨火锅”

惦记许久的排骨火锅，今天终于吃到了。

刘先生从乡下把我接到城里，之一件事情就是带我去买我念叨了一星期的小蛋糕，买到蛋糕送到住处后又转身走向菜市场买排骨。

之前我一直住在乡下，乡下很难买到新鲜的肉，我一个人也懒得煮火锅吃，主要是没氛围就没胃口。

从菜市场回来，带着一身的疲惫洗排骨，煮排骨，炸排骨，然后洗小菜。都弄好后下锅炒火锅底料，加水煮，煮沸后放入排骨和小菜一起煮。

认识刘先生之前，我是个动手能力超级弱的人，和他一起生活之后，自己学着做饭，做小吃，做各种家务，一点一点地锻炼到如今这般模样（还是一样的弱）。

这排骨火锅是我同学小巧教会的，准确来说是以前一起煮火锅吃时，我站在她旁边看着她弄学会的。

说起来，有些热泪盈眶。不记得上一次吃排骨火锅是什么时候吃的了，反正是很久很久了。但清晰地记得是我、小巧，小敏，我们三一起吃的。我来老挝快两年了，在中国有两年工作很忙碌，也很难得一聚，更别说能像才毕业那一两年时不时的在我住的出租屋里聚餐了。

她两是我更好的朋友，先是同学，然后是朋友。小巧，我很喜欢黏着她，依赖她，她很独立，脾气很好，很能包容。我喜欢黏着她是因为她能给我像是我大姐姐一样的感觉，很少说话，也能感受到满满的爱意。换句话来说，以前我挺缺爱的，但她能给予我爱的感觉和依靠。

小敏，我挺羡慕她的，羡慕她成熟的思想和她对自己的原则。她不会像我一样，谁对我好我就感天动地，这样子真的很伤害自己，她有着她的原则底线；她对事物都很理性，知道自己想要的是什么；她不会去麻烦别人，哪怕是饿肚子，哪怕是很失意，她不与谁诉苦抱怨，或者求助，她总能独自承受，自己解决。

快两年没见面了，我时常想起她们，想起我们在一起玩的时光。记得上一次见面，我满心欢喜地带着刘先生去找他们，当时我很激动，我想把我拥有刘先生的喜悦分享给她们。

我们三有个微信群，但很少聊天，各自忙各自的，工作、家庭，其实已经够忙的了。就我一个闲人，偶尔会在群里无病 *** 。和小敏说起“越长大越孤独”，特别是有了家庭之后，重心都放在家庭里了。朋友都是偶尔联系，偶尔见面，而我们是异地，真不知道下一次见面会是什么时候。

但，我知道她们是我更好的朋友，在我最无助，最困难的时候，是她们毫不保留的帮助我。也是因为那些无助，让我在友情上成长起来了。有句话说的特别准，借钱借真情，小敏从借呗里借钱出来借给我，小巧在我打 *** 给她说我需要钱后立马挂 *** 转给我。而一些人，那些我曾经毫无保留付出的“朋友”让我学习到了，有些人你把她当朋友，她未必会把你当朋友。

说起借钱这事儿，是很不赞成，若不是不得已还是别借钱。总之，别问谁借钱，和刘先生在一起之后，我特别讨厌别人问我们借钱，当然好朋友例外（遇到困难嘛），所以我们自己能做的就是尽量别借钱。

今晚的排骨火锅，没吃到和他们一起吃火锅的那个味道，不得不承认手艺欠缺呀，还有就是她们都不在，没氛围。

怀念我的小巧童鞋煮的排骨火锅，怀念我们坐在一起的八卦聊天，怀念我们三人的种种过往。

早早就计划好，回国的之一件事情就是见面吃火锅！李晓杰的《朋友的酒》，我很喜欢，每次去KTV必点，但我每次都会唱哭。

“理想改变了我们的模样
也让我懂得了要珍惜朋友的肩膀
阳光总会在风雨之后撒向苍茫
让我们抬起头学会了坚强
就像朋友的这杯烈酒烫我心上
温暖我凡事别再放心上

今天我们来相会哦也
深情斟满了酒杯
岁月匆匆如流水哦也
管他昨天谁是谁
人生的旅程有苦有甜也有泪
好汉不提当年酒再干一杯
往事决不后悔不必再理会”

做同学是缘分，做朋友是幸运。我们不是亲人，没有血缘，却比亲人更加浓情，更加关怀。

我最亲爱的小巧，小敏，谢谢你们的善良和热情、认真和神经。#情感##我要上微头条#

这道腊排骨腊肉火锅比米其林大厨做的还好吃

下雨了天，最适合在家做一锅暖暖的腊排骨火锅，配上自己喜欢的蔬菜，美滋滋。

By 晓曦厨娘

用料

• 腊排骨 250g
• 腊肉 100克
• 各种蔬菜 适量
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣

做法步骤

1、火锅食材可以随意配哦

2、腊排骨和白萝卜提前炖好

3、加上自己喜欢的火锅配菜

4、起锅烧油淋到葱姜蒜辣椒粉上，再加好友，生抽。

5、上桌

6、腊肉

7、更爱白萝卜

8、腊排骨

小贴士

腊排骨和白萝卜最搭配哦，可以多来点，不过这两样得提前炖好再?素菜就很快了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨教你这么做骨汤火锅,分分钟就可以学会

因为老头不吃辣椒，我跟女儿又特别爱吃辣椒，蟹姐特意准备了两个臻米升降电火锅，每次吃火锅都是两锅，一个菌汤一个红汤，各取所需，保证让大家吃得都很舒服。 今天的火锅准备了一桌子菜，一起来看看吧，每个人心中都有几道火锅必吃菜品，我家偏爱肉食，您最喜欢哪些菜呢？一共准备了8道菜，有鸡胸肉，肥牛，花甲，莲藕、土豆、生菜、丸子、豆腐，最后全都吃光了，简单好吃不浪费，非常好。准备火锅菜品，大都不需要特别处理，肥牛和各种丸子直接买来就能用，花甲只要经过吐沙处理，也是直接上桌，莲藕、土豆、豆腐、生菜，都是清洗改刀就可以上桌。这些菜里，只鸡胸肉需要特别处理，具体做法我附在后面。在家吃火锅，有四个方面需要注意，一是选择餐具“火锅”，爱吃火锅的朋友都知道，早期电磁炉配平底锅，所有人的筷子都在一个锅里捞食物，热闹是真的热闹，但食物容易糊底、丸子不好捞出、卫生也不能保证。一人一锅的小火锅倒是非常好，但在家吃也不现实呀。自从发现了臻米的升降火锅，感觉真是好呀，一键升起菜篮子，想吃啥吃啥真是特别方便；煮个海鲜也极其方便，一键即可升起菜篮，不用担心煮老了；火候容易控制，三档火力随意转换，各种火锅食材随意烫煮，因为有升降菜篮，煮粉煮面也不会糊底，安心吃吧。二是火锅的汤底。这里包括“汤水”和 “底料”两种东西。如今成品火锅底料品种特别多，根据自己的需要选择就是了，我们今天用了两种底料，一是菌汤底料，一是红汤底料，味道都不错。汤底可以用清水也可以用骨汤，相比来说，骨汤比清水要美味许多，每次吃火锅，都提前煲一锅骨汤，龙骨、排骨或者猪大骨都可以。更专业一点儿的话，可以用鸡架、猪大骨等材料混合煲汤。有汤有底料，混合起来就可以用了。 臻米升降火锅加底料时可以放在升降菜篮下面，红汤中的各种香料、菌汤中的红枣枸杞也都被隔在下面了，不论吃什么菜，都不会吃到火锅底料中的料渣，感觉非常好呀。三是火锅菜品。有荤有素有菌菇有主食类食物，搭配着准备就没有问题，至于要不要上红豆腐，要哪种宽粉，要哪种肉，这个全都根据自己的喜好来准备就是了。如果是宴客我的经验是需要准备一个大硬菜，比如一盆新鲜的鱼块，或者是一锅排骨炖鸡，一个到两个主菜保证大家都吃七分饱，其它的蔬菜都是配菜了。四是火锅蘸酱。吃火锅用什么酱，南北大有不同，南方人会用到蚝油、沙茶酱等；大西南的人民偏爱酸性水果和折耳根等；北方人民则多爱蒜泥、芝麻酱、韭花酱和豆腐乳。我家吃火锅，调料区会放上芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋、辣椒油、豆腐乳、小葱碎等，各自按自己喜欢的口味儿调整就是了。鸡胸肉的处理 *** ：鸡胸肉清洗干净，先切成大块，再片成肉片，放在盘子里面，加一些葱姜水、盐和生抽充分抓均匀腌一会儿，稍后再抓一点儿淀粉给肉片上个浆，装盘就可以上桌了。吃的时候大火煮一滚就可以了，口感嫩滑，一点儿也不柴，非常好吃。用臻米升降火锅非常方便，把腌好的肉放在升降篮里，一键把肉送入锅中，煮熟后再一键升起菜篮，火候容易控制，夹菜也非常方便，不用在锅里捞来捞去。

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