端午假期，一家人要相聚享受美食。北京多家酒店及餐厅推出夏季菜单，搜集各地风土味道，从潮汕卤味到南京小菜，样样地道，还有小龙虾、糟卤等夏日好味道。此外，各家酒店推出的粽子礼盒既有传统经典馅料，也有创意混搭滋味，为端午节助力。
地道潮汕家乡味，十余种香料慢熬鹅头鲜咸味浓
必点菜品：澄海·36个月狮头鹅鹅头、玻璃脆皮乳鸽
端午口味：普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等
赏味地点：锦庭
地址：北京朝阳区建国门外大街2号北京柏悦酒店
澄海·36个月狮头鹅鹅头。
如果想品尝地道又有家乡味道的潮州菜，不妨去试试陈创华大厨的夏季菜单。北京柏悦酒店新任命他为中餐行政副总厨，负责锦庭餐厅的菜品创意及出品。陈师傅曾在国内两家米其林、黑珍珠双料餐厅担任粤菜主厨，招牌菜包括香酥白玉配醋鱼籽、潮州老菜脯蒸东海大黄鱼等。
新菜单里的澄海·36个月狮头鹅鹅头不可错过。产自潮州地区饶平县的狮头鹅有“世界鹅王”的美称。据陈师傅介绍，一定要选择36个月的鹅，肉质紧实，富有嚼劲。卤水更是用足心思，以五年以上的黄油老鸡、猪筒骨等为底，配以火腿、瑶柱以及八角、桂皮、香叶等十余种香料老火慢熬。初入口鲜咸味浓，咀嚼后舌底回甘。
食养蔬汁花胶。
还有一道玻璃脆皮乳鸽也是经典。选用广东中山“石岐乳鸽”，18天-21天的小鸽骨软肉嫩。经过清水煲、卤水浸、上糖浆、风干、炸制等步骤，汁水丰盈，肉质鲜美，表皮酥脆，如玻璃般晶莹剔透。另一道食养蔬汁花胶也是潮汕传统味道。陈师傅使用独创蔬菜汁，以黄油鸡与猪肉吊高汤，加上嫩菠菜汁与荔浦芋头茸，汤汁碧绿，口感滑糯。
端午粽子礼盒。
北京柏悦酒店还推出两款精致粽子礼盒，包括江米小枣粽、普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等数种口味。礼盒设计以酒店标志性艺术品 《忆江南》《荷花图》为主要元素，其中，“柏韵”八粒装礼盒以竹为原材料，再以传统手工技艺将竹片缠绕交织，巧妙雅致；“悦致”十二粒装礼盒为中式传统双层六角食盒，配以木制喷漆托盘，典雅别致。
品尝南京初夏好滋味，黄鱼冻兼具“颜值”与口感
必点菜品：糟香酥骨低温黄鱼冻、云南揽山珍菌老鸡汤
赏味地点：南京精菜馆
地址：北京东城区王府井西街5号南京大饭店
糟香酥骨低温黄鱼冻。
在北京想品尝地道又讲究时令的南京菜十分难得。位于王府井商业街南京大饭店的南京精菜馆刚刚推出夏季时令菜单，茭白、萝卜、鸡头米都是南京人喜欢的食材，创意融入鸡枞菌、松茸、见手青等云南山珍，将美味端上餐桌，其中，苹果丝瓜烩花胶、干煸黄牛见手青等菜品都令人充满惊喜。
鱼子酱鳌虾萝卜饺子。
糟香酥骨低温黄鱼冻是一道十分惊艳的凉菜，选用东海黄鱼，焖压四小时至鱼骨酥烂，用糟卤鸡汤做底，保留传统鱼冻的 *** *** ，晶莹剔透，入口酥烂，口感丰腴。鱼子酱鳌虾萝卜饺子也不容错过，萝卜是南京人喜欢的食材之一，把虾肉切成大颗粒做馅，加上潮州咸菜与绿豆泥，以玲珑剔透的萝卜片为皮，顶部加以鱼子酱点缀，颇为清爽。
云南揽山珍菌老鸡汤。
重头戏是现场烹制的云南揽山珍菌老鸡汤。据介绍，这道菜精选松茸、鸡油菌、羊肚菌等六种云南鲜菌，每周空运至餐厅。先将苏北草鸡去骨入汤，加黑猪肉和松茸片，纯水蒸制7小时；鸡汤上桌后，将六种云南鲜菌现场烹饪煮制，香气浓郁，入口醇厚鲜美。另外一道南京味道的花胶烩辽参也值得推荐，汤汁葱香浓郁，由主厨用五种不同的葱秘制而成，花胶与关东辽参经数小时慢火焖制，口感软糯。
糟香小龙虾带来味蕾新体验，粽子礼盒变身时髦手袋
必点菜品：糟香小龙虾、金不换黑椒炒珍宝蟹
端午口味：八宝甜粽、伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽、黑松露羊肚菌菇粽
赏味地点：紫金阁
地址：北京东城区金鱼胡同5-15号北京华尔道夫
糟香小龙虾。
又到了享受时令河鲜海味的季节，紫金阁主厨王春增的全新夏季菜单，在经典粤菜烹饪的基础上融入创新搭配，将夏季阳光、雨露和好食材化作美味。
小龙虾爱好者不能错过“糟香小龙虾”。糟味是盛行于江浙一带的烹饪法，主厨添加陈年花雕酒，小龙虾经焯水后置入糟卤中4个小时，酒糟的浓香咸鲜沁入小龙虾，酒香若隐若现，十分过瘾。
金不换黑椒炒珍宝蟹。
夏季招牌菜是金不换黑椒炒珍宝蟹。新鲜的珍宝蟹肉质滑嫩，味道甜美。“金不换”又名九层塔，是炒珍宝蟹的灵魂伴侣 ，气味浓郁，甜中又有丝丝辣味。将金宝蟹搭配金不换、黑椒等各式香料共炒，鲜甜之味尤为突出。
翻盖藤编造型粽子礼袋。
端午节来一份北京华尔道夫酒店的 *** 款时尚礼粽，将翻盖藤编造型礼袋作为手袋使用，非常时髦。粽子共有三款风味，传统经典八宝甜粽软糯清香，包括莲子、蜜枣、红豆、绿豆、花生、板栗、燕麦等七种材料；伊比利亚火腿鲍鱼咸肉粽的精华是腌制的鲜五花肉和鲍鱼丁，叠加咸蛋黄，绵密起沙；黑松露羊肚菌菇粽富有创意，新鲜羊肚菌与笋尖搭配，清甜鲜美，佐以黑松露，鲜香滋味如烟花般层层绽放。
青柠、梅子与莲藕为酷暑增加一丝凉意，下午茶带你走进绿色雨林
必点菜品：薄荷芥末汁莲藕色拉、亚马逊下午茶
端午口味：红藜麦花胶粽、紫米蛋黄粽、蜜枣粽等
赏味地点：采逸轩、大堂酒廊
地址：北京朝阳区亮马桥路48号北京四季酒店
青柠梅子醉鳌虾。
端午节期间可以试试采逸轩中餐厅的夏季新菜，主厨在时令食材中加入夏季元素，清雅、简约，带来丝丝凉意。薄荷芥末汁莲藕色拉搭配荷叶，仿佛一处水中小景，爽口又解暑。青柠梅子醉鳌虾在醉酿中加入青柠、梅子等食材，酸酸甜甜，尤为可口。特别推荐竹笙莲子蟹肉炖丝瓜，解暑又滋补，竹笙、莲子、蟹肉叠加丝瓜，让炎夏不那么燥热。
亚马逊主题下午茶。
节日里，还可在大堂酒廊享受悠闲的下午茶时光。酒店与德国著名瓷器唯宝合作，以亚马逊系列餐瓷为灵感，带来亚马逊主题下午茶。四款咸点包括青瓜乳酪三明治搭配清新薄荷果冻，北海道扇贝搭配阳光青提和酸甜柚子酱，蟹肉椰子搭配椰奶凝胶，意式节瓜卷融合罗勒青酱。四款甜点更是精致，比如绿茶舒芙蕾塔搭配樱桃，口味酸甜，上面的巧克力七星瓢虫，仿佛在绿色森林里寻觅探索；香草奶油搭配核桃玛德琳，顶部以树莓点缀，值得尝试。
香粽礼包。
推荐北京四季酒店的香粽礼包，包括XO干贝酱腊肠肉粽、XO鲍鱼黑猪肉粽、红藜麦花胶粽、紫米蛋黄粽等。时尚香粽手袋优雅别致，选用环保材料，沿袭传统编织工艺，充满大自然的盎然生机。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 刘军
图片 受访对象供图
山西农村婚宴酒席自己请厨师做，这15道主菜加副菜一桌要多少钱？在山西农村举办婚礼时，为了图热闹和随意很多主家仍然选择自己准备食材请厨师来做，这样并非图省钱，而是图一个热闹随意，在家里办乡里乡亲离的近帮忙的人也多是很方便的，我曾经就参加好几次这样的婚礼，我现在就跟大家讲一讲每一桌要上的十几个主打菜再加上八九个副菜，让大家算一下一桌大概需要花多少钱？
凉拌藕片
芝麻花生米
五香牛肉
凉拌豆芽
肘子
烧鸡
米酒蛋花汤
蒜苔炒肉
扣碗
羊肉汤
蒸排骨
紫菜蛋花汤
大虾
黄河大鲤鱼
晋糕
这是15道主打菜，个个精美无比，用料讲究，色香味俱全，全部都是购买的新鲜食材，而且量大，一桌人根本吃不完，丝毫不亚于城市酒店厨师做出来的菜。
在这里主要提到所请的厨师，他们都是当地的名厨，如果赶上婚宴酒席多请都请不来。
几道酒店大厨拿手菜，高端大气上档次松茸炖河豚
原料：
河豚，干松茸，盐，鸡油，味精，鸡精，白胡椒粉、生姜、葱
*** ：
1、将河豚宰杀，用色拉油两面煎至金黄，加入高汤熬15分钟之后，加入提前发好的干松茸，熬15分钟，调味装盘即成
注意：切记河豚的血水一定要冲洗干净，内脏全部去掉，河豚的眼睛一定要去掉！切记请在老师指导的情况下 *** 河豚。
陈皮兔丁
主料：兔子肉1500克
辅料：陈皮15克、花椒干20克、姜10克、葱段10克、干辣椒节50克
调料：糖色少许、盐少许、味精少许、花椒油10克、香油10克、红油20克
*** ：
1、将兔子杀好，洗净。
2、改刀切成丁。放入姜10克，葱10克，料酒、盐码味15分钟。
3、取出姜葱、下油锅炸制金黄捞出。
4、炒锅洗净再放油50克，依次放入辅料，炒香、再放入炸好的兔丁，烹制翻炒。
5、加入高汤150克，放盐少许、红油，再次翻炒，待兔子肉回软收汁亮油以后，放入花椒油、香油、味精，起锅装盘放上几根香椿苗即可。
古法海胆虾干豆腐
原料：
老豆腐，虾干,海胆，高汤，盐，鸡粉，白糖。
*** ：
1、将老豆腐切条，冲水后沥干;
2、锅入油烧热，将虾干以小火炒香，加高汤、盐、鸡粉、白糖调好味，放入少许海胆、老豆腐小火爆30分钟至入味，起锅装盘，撒余下海胆即可将。
品湘宴红煨春笋甲鱼
原料：
活甲鱼1只(1750 克)，春笋尖150克，青红椒件、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、浓鸡汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油各适量。
*** ：
1、将甲鱼宰杀治净，斩件，春笋尖汆水后一切二备用；
2、锅入油烧热，下葱、姜、蒜、小米辣煸香，放甲鱼块煸干水分，加料酒、浓鸡汤，以小火炖约25分钟，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油调味，出锅前放春笋尖继续炖5分钟，放入已预热的砂锅中即可。
萝卜丝烧春虾
原料：
渤海湾大对虾，潍坊萝卜，姜未，葱花，高汤，盐，白胡椒粉。
*** ：
1、将对虾洗净，开背后去沙线，萝卜洗净去皮后切成丝待用；
2、锅入油烧热，下姜末、对虾，小火煸出虾脑油加高汤烧开，放萝卜丝，以小火煮10分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，大火收汁，装盘，撒葱花即可。
鲍鱼红焖肉
原料：
五花肉500克，鲍鱼300克，鸡饭老抽适量，生抽5克，葱，姜各5克，冰糖30克，盐2克，金标蚝油5克，
白酒5克，八角2个。
*** ：
1、将五花肉放清水里清洗干净，切大块备用。鲍鱼清洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。葱切段，姜切片。
2、起锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出，即可翻炒均匀，将锅中的肥油倒出。
3、锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色，加入葱姜和八角，加入白酒，加入开水半锅，放入冰糖调味，大火烧开转小火炖，小火炖至五花肉八成熟，在将鲍鱼下锅，加入盐和蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可。
文昌鸡焗蟹
原料：
文昌鸡750克，飞蟹2只，料酒15克，味精6克，盐10克，酱油8克，淀粉(玉米)60克，胡椒粉少许。
*** ：
1、将鸡洗净，剁去腔骨的四柱骨，切成块，沸水透凉备用。飞蟹洗净剁成块拍粉，
2、起锅，倒入花生油，烧至六成热时，下蟹块炸至熟，捞起控油，葱姜蒜放入砂锅里，放油炒香，在放入鸡块，蟹块，料酒，味精，酱油，盐，胡椒粉少许。小火煲3分钟左右即可。
新派新疆烤羊排
原料：
羊排 500克，小麦面粉25克，鸡蛋 50克，白皮圆葱 150克，酱油100克，味精 5克，花椒5克，料酒100克，胡椒粉3克，孜然2克，椒盐 15克，柴 *** 椒粉30克。
*** ：
1、先将羊排去边修整齐，煮锅上火，加入凉水，烧开，将羊排下入沸水捞出，用清水洗净血沫，将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；
2、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟，将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉，烤20分钟左右取出后装盘，撒上孜然面辣椒粉，随带花椒盐即成。
烧椒蛏子
原料：
蛏子500克，秋葵240克，青线椒50克，大蒜2瓣，姜适量，香葱少许。
*** ：
1、将蛏子用淡盐水浸泡2小时吐沙，捞出沥干。再将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出扒肉备用。将秋葵沸水透凉切段码入盘中，在将蛏子码上，在浇入烧椒酱即可。
6000元喜宴16道菜有一半以上是预制菜，有商家表示成本只要一千多近日，一则关于酒店宴会菜品质量的报道引发了网友的热议。据报道，杭州市富阳区的郑亮在市区一家知名酒店订了5988元/桌的喜宴套餐，结果发现16道菜中有7成是预制菜，即提前加工好的半成品或成品菜，只需加热或简单处理就可上桌。郑亮感到十分失望，认为这样的性价比太低。而他的发小，从事餐饮行业多年的人士则透露，这样的情况并不少见，很多酒店都在用预制菜来降低成本、提高效率。
根据记者调查发现，预制菜已经深入餐饮行业，不仅在星级酒店的宴会中占据了重要地位，也在一些小吃店、食堂等场所广泛使用。预制菜的种类繁多，从佛跳墙、红烧肘子、蒸鱼、烤鸭等传统名菜，到剁椒鱼头、锅包肉、宫保鸡丁等地方特色菜，都有相应的预制产品。这些产品主要来自专业的预制菜企业，有些还打着“酒店专供”的标签。记者以农村家中办酒为由，向几家商户提供了郑亮订购的菜单，并要求对方进行配货。结果发现，这些商户都能以不到1500元的价格配齐16道菜中除了海鲜和时蔬外的其他所有菜品。
那么，预制菜为什么能够在餐饮行业占据一席之地呢？相关业内人士分析认为，预制菜有以下几个优势：
- 预制菜可以节省人力成本。由于预制菜已经完成了大部分烹饪工序，只需简单加热或摆盘就可以出品，因此可以减少厨师的数量和技术要求，降低人力开支。
- 预制菜可以提高出餐速度。由于预制菜不需要现场切配、炒煮等耗时操作，可以缩短出餐时间，提高效率和顾客满意度。
- 预制菜可以保证品质稳定。由于预制菜是通过标准化、工业化的生产流程加工而成，可以避免因为原料、火候、调味等因素导致的口味波动，保证每一份出品都符合质量标准。
- 预制菜可以降低原料采购成本。由于预制菜是通过大批量采购和加工原料而成，可以降低原料价格和浪费率，同时也可以利用冷链技术延长保存期限，减少损耗。
当然，预制菜也存在一些不足之处，比如：
- 预制菜可能影响食品安全。由于预制菜需要经过多道工序和多次运输，如果在生产、储存、运输、使用等环节出现卫生问题，可能导致食品污染或变质，危害消费者的健康。
- 预制菜可能降低营养价值。由于预制菜需要经过加工、冷冻、加热等处理，可能导致食材中的营养成分流失或破坏，降低食品的营养价值。
- 预制菜可能损害餐饮文化。由于预制菜是通过标准化、工业化的方式生产，可能导致食品的个性化、地域化、创新性等特征流失，损害餐饮文化的多样性和传承性。
作为一种新兴的餐饮模式，预制菜无疑给餐饮行业带来了变革和机遇，也给消费者带来了便利和选择。但是，预制菜也不应过度依赖，而是应该在保证食品安全、营养、文化等方面做好平衡和调整，让消费者能够享受到更优质、更健康、更有特色的餐饮服务。
我认为，预制菜是一种合理的餐饮方式，但是也需要有相应的监管和规范，保障消费者的知情权和选择权。同时，我也希望酒店等餐饮企业能够注重提升自身的烹饪水平和服务质量，不要过分利用预制菜来牺牲食品的品质和口味，而是要尊重消费者的期待和需求，让每一道菜都能体现出烹饪的本色和文化。
这桌升学宴，是家长对孩子升学的用心，20多道菜，根本吃不完今年的升学宴似乎很火爆，婚礼也是一样的火爆，只要是酒店，都在搞升学宴活动，我也是参加升学宴的一员，接连参加了四场升学宴，一场婚礼，真是把这3年憋着没吃的酒席都吃了。这是亲戚家的孩子大学升学宴，虽然这几年没这么放肆的大搞酒席，但真的去吃酒席，还是吃不动。看看这20几个菜，真的是浪费啊，有的几乎没动，一桌八位女人，吃不动啊！
先上的凉菜，虎皮辣椒半松花蛋，味道还不错，即使这么少的份量，还是没吃完
凉拌猪耳朵，都在感叹大厨的刀工，真是切的太薄了，可以说薄如纸，味道是地地道道的川菜，重口味的一定喜欢吃
酱牛肉，薄吗？看这刀工，作为主妇，自愧不如，味道也不错
黄瓜蘸大酱，可别说，我真吃了一根黄瓜，大酱是地地道道的甜面酱，感觉就是王致和的那种甜面酱，蘸着黄瓜吃，还真不错。
大白菜，里面至少六种食材，中间是荞麦面凉皮条，比较劲道可口，一圈是几种蔬菜搭配，搭配地地道道的四川调味汁，爽口开胃好吃！但是，没吃完
拌萝卜苗，我说是像豌豆苗，同桌的都说是萝卜苗，吃着真是有点萝卜的味道，很爽口，没吃完
看着是不是很高大上，菜名不知道，上面是卤猪肉，切的薄如纸，一边4个黄色面条团，那是新疆黄面卷起来的，肉片是鱼腥草，再浇上麻辣爽口的调味汁，吃着真是不一样的味道。
这就是完整菜品，看着是不是很有食欲，芝麻和香菜末作为提色体温单 点缀，汤汁真是画龙点睛的提食欲。没吃完，根本吃不完！爱吃鱼腥草的可以试试这味道！
扇贝粉丝，这是酒席一般都有的海鲜菜品，味道真的区别不大，每家酒店味道差不多，不过，这个可以光盘，比较不油腻，菜品也不多，每个人一个就光盘了。
辣子鸡，份量不错，味道也不错，可是就没人吃几块，都是女人吃的战斗力真是不行，也许是好多人都是连续在吃酒席，都吃的受不了。
荷塘小炒，吃了一个荷兰豆和一片藕，真心话，藕片炒的太软了，一点也不爽口脆嫩，说实话，酒店的小炒，真不如家常菜味道好，可能是酒店就是做大餐硬菜的，不屑这些小炒吧。
白芍虾，虾也是光盘了，可能女人们对这些清淡海鲜比较喜欢吃吧，高蛋白质的食材，女人都爱美，怕吃胖了，就爱吃这些素一些的食材，每个人都吃了，剩下的爱吃虾的，包圆了，算是光盘了。
松仁玉米，是淡淡的甜味， 我没吃完，剩下一半
北京烤鸭，真是热乎乎的端上桌，可惜真的没几个人吃，就两个人卷着鸭饼，大酱吃，真心话，这烤鸭味道不错，鸭肉不腥，鸭皮酥香，吃酒席真是浪费啊！
清蒸鱼，具体啥品种的鱼，没看出来，我们这里都是重口味，对清蒸鱼，不太爱吃，一条就这样没吃完。
牛肉酱油炒饭，吃过的都说味道太甜了，我没尝，我吃酒席几乎不吃主食。
红烧排骨，真是熟烂入味，酒店的菜味道， 吃多了酒席，感觉每家菜味道都差不多，是不是？你们和我一样的感觉吗？
勤和四宝，因为酒店名字就是勤和居，这是店里招牌菜，四宝有，炒鸡蛋、红烧肉、炸辣椒丝，酱疙瘩丝，用那小饼夹着吃，我就吃了酱疙瘩丝，味道有点甜，酱香味不浓郁，其它没尝，也是吃不完，剩下了
馕炒烤肉，这是新疆菜，真心话，太不地道了，羊肉炒的很干，居然加了木耳炒出来，孜然味不浓郁，馕居然不是馕坑烤出来的皮牙子馕，味道太差了，干巴巴的一点不好吃，整道菜没有新疆味，就我尝尝，其它人看看，都没动筷子。
鸽子汤，哈哈，整只鸽子，没一个人吃，只有三个人，喝了一碗鸽子汤，我没喝，不知道味道如何？看着味道应该不错。
其实还有好几道菜没拍，因为都是女人一桌，酒水和饮料都没打开，菜品确实够丰盛的，就是吃不到，根本吃不完，有点浪费了，不知道这一桌值多少银子？小伙伴们，你们给看看，这的多少银子，才能吃到这桌菜？
酒楼招牌菜黄豆酱焗牛蛙
菜品卖点：
特点酱香咸鲜嫩，鲁菜的酱爆技法结合粤菜的焗，这是一道融合创新菜。菜品中添加葱伴侣黄豆酱更能突出菜品的复合味道，增加菜肴的香气！
此菜非常适合堂做，上菜时由服务人员打开盖子，热气腾腾，香飘四溢，提升食客就餐热闹的气氛，增加就餐兴奋点、记忆点和拍照传播欲，提高菜品点单率，实现酒店口碑和生意的双赢！
主料：牛蛙400克
辅料：干葱150克、大蒜仔150克、香葱白100克、姜粒40克、香菜10克、红椒片15克
调料：
葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达美味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出锅撒在锅盖上点火增加就餐氛围与香气）、花生油10克
步骤：
1、酱汁的调配：葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达美味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克
2、将牛蛙宰杀洗净斩成3厘米的块，加入调料拌匀后备用，腌制10分钟以上；
3、取沙煲加入少许油加入干葱、蒜仔、香葱煸炒香后加入腌制的牛蛙盖上中小火焗7分钟；
4、加入香菜段，红椒片和少许香葱盖上锅盖后将酒到在锅盖上点火烧到自然灭即可；
红焖羊肉
原料：
小山羊肉1000g、红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g
调料：
味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g
*** ：
1、小山羊肉剁成两厘米见方的块；
2、锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒；
3、锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟；
4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。
【特点】酱香、微辣
羊肉一定要生炒，加葱姜，炒干，炖制时放入红萝卜，青椒和香菜根去腥。
糊辣酸汤肘子
*** ：
1、把猪肘子治净，放入水锅里汆水后捞出来，沥水待用。取麦芽糖、红醋、醪糟水调匀，抹在肘子表面，然后下入六成热的油锅里，炸至肘子表面起小泡时捞出，再放入五香卤水锅里卤熟，捞出来备用。另取生抽、酱油、小米辣椒、蒜末、鸡精、味精、盐和保宁醋，放入锅里熬5分钟，倒出来晾凉即成料水，把猪肘子放入料水里浸泡。
2、锅入适量鸡油、菜油和猪油烧热，下八角、香叶、草果、桂皮、茴香、葱段、姜块和蒜瓣炸出香味，过滤后即成煳辣油。
3、走菜时，把料水和肘子同放入锅里烧5分钟，连汤起锅装盘。将制好的煳辣油入锅烧热，并下花椒粒和干辣椒段炸香，起锅浇在肘子上，撒上葱花和芝麻即好。
醒味辣鲍鱼
原料：
8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。
调料：
盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
*** ：
1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。
2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。
3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。
老麻鱼滑水
*** ：
1、先把丝瓜条放开水锅里汆断生，捞入汤钵垫底料。
2、净锅入色拉油和菜油烧热，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才掺入鲜汤，烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鲢鱼的滑水下锅煮至刚熟时，撒入葱段推匀便起锅，倒在盆中丝瓜上面。
3、净锅里放入猪油和色拉油烧热，先投入青花椒炸香，待起锅淋入盆中鱼滑水上面后，撒上红椒圈即可上桌。
风味烤兔
原料：
宰杀干净的去皮兔子15只(每只重约900克)，猪棒子骨2千克，老母鸡1只(重约1000克)，老鸭1只(重约2000克)，鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)300克，洋葱300克，香菜根300克，生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)200克。
调料：
烧刀子白酒1瓶(60度，重量500克)，广东米酒1瓶(每瓶500克)，李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克)，李锦记海鲜酱1瓶(每瓶397克)，玫瑰露酒1瓶(每瓶500克)，海天牌生抽500克，味精200克，白糖400克，冰糖300克，鸡精粉150克，盐300克，小茴香10克，猪大油1500克，香叶10克，淮盐、孜然面各30 克，香茅草10克，丁香4克，桂皮10克，八角8克，草果4个，白豆蔻5克，罗汉果2个，香菜10克，荜拨7克，色拉油15千克
*** ：
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水;香叶、白豆蔻、罗汉果、小茴香、丁香、桂皮、草果、八角、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。
3、老母鸡、老鸭洗净，切重约100克的块，洗净血液后入沸水中大火汆5分钟，捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入姜，香菜根、尖椒，洋葱、、小火煸炒5分钟，出锅备用。
5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、姜、香菜根、尖椒、烧刀子白酒、洋葱、玫瑰露酒、柱侯酱、广东米酒、海鲜酱、冰糖、生抽、白糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。
6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内，将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配盐、孜然面上桌。
特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。
*** 关键：
1、兔头需要反复洗。
2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。
3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的 *** 。
备注：
1、大批量 *** ：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。
2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。
3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理 *** 处理即可
芥味炝海螺
原料：
海螺2个（不带壳总重约150克），小菜心梗50克。
调料：
芥末油2克，盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各5克。
*** ：
1、海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水煮熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。
2、小菜心梗焯熟，放盘底，海螺片用调匀的调料拌匀，放上面装盘即可。
鲜花椒生炝北海道三文鱼
原料：
三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。
调料：
葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。
做法：
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。
捞汁海参肚
原料：
海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
调料：
自制捞汁400克，辣椒油20克。
*** ：
1、海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二。
2、青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
自制捞汁：
东古酱油、厨邦酱油各2千克，上海白醋500克，海天苹果醋450克，水塔陈醋200克，致美斋大红浙醋300克，蜂蜜1千克，老冰糖、辣鲜露各400克，鸡粉100克，味精50克，蔬菜水（青瓜、胡萝卜各500克，青椒250克，香菜、香芹各100克，橙子1个加水17.5千克熬半小时制得）15千克。
关键：
海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味更佳。：
海参肚：
海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。
今天给大伙儿分享一道 酒店里的特色菜 烧汁豆腐。这样做...烧汁豆腐。
酒店里的特色菜烧汁豆腐你可要学会了，做法简单，关键是味道还不错。
·首先把这种小袋包装的鸡蛋豆腐切成两厘米的小块，再配上干淀粉，保证每一块豆腐都均匀的裹上淀粉。
·锅中油温六成热下入豆腐，用勺子轻轻搅拌防止粘锅，炸至豆腐飘起表皮酥脆即可捞出控油。
·开始起锅，锅中少许油，倒入蒜蔓香菇、红椒丝炒至断生，再倒入一小勺的辣妹子炒香炒出红油，再加入少半勺的清水、鸡精、味精、白糖调味，再倒入少半勺的烧汁，注意这个烧汁也是咸的不要太多了，再淋入少许的水淀粉勾芡，汤汁要打成这样的浓稠状后倒入炸好的鸡蛋豆腐，快速的翻拌几下即可出锅。
这样做的烧汁豆腐外焦里嫩，颜色红润明亮有食欲，味道还非常的好吃。
七大名厨教你30分钟收工料理 中日意法澳葡娘惹速食菜应有尽有J2推出全新饮食节目《30分钟收工料理》并邀请七大名厨现身，为观众呈献快捷又美味的料理，让人在短时间内享受美食的乐趣。这个节目对瞄准香港人“疯狂OT”、“贪快”及“贪方便”的饮食需求，提供了贴心的解决方案。
在《30分钟收工料理》中，七大名厨分别为观众示范各种料理，涵盖中、日、意、法、澳、葡、娘惹等多种美食风格，让人嚐尽世界美味。其中，曾主持美食节目《新派煮意》的前六星级酒店大厨暨连锁集团行政总厨张倩敏（Charmaine Cheung）是比较家庭观众熟悉的名厨之一。另外，中葡混血儿的星级料理班烹饪导师John Rocha则是澳葡家庭料理的专家，他能分享从家人传承下来的澳葡家庭料理食谱。
节目中每集都有不同的主题，如“开会开到脑闭塞”、“突然间想带饭”、“返工坐到发晒福”等，贴近观众的生活需求。另外，也有关注顾众健康的主题，例如“成日对Mon眼都乾”、“忍尿忍到肾都亏”等，让观众在快节奏的生活中能够轻鬆享受美味又营养的料理。
节目除了呈现料理 *** 过程外，七位名厨还会分享烹饪秘诀和贴士，让观众们能够更好地掌握料理技巧。观众不仅能学到不同国家的料理特色，还能够在家中轻鬆尝试这些美食，让生活更多样化。
《30分钟收工料理》的魅力在于，它不仅将美食带进人们的生活中，还让观众感受到烹饪的乐趣和满足感。这个节目将不同国家的美食文化融入其中，为观众带来一场美味的视觉盛宴，让人们在忙碌的生活中也能够品味到美味的料理。
七大名鸭，鲜香菌味…这家国宾馆的夏日特色菜令人胃口大开七大名鸭吃法不重样，特色菌味尝鲜正当时，还有属于上海人的夏令糟味……近日，兴国宾馆推出一系列适合夏季的特色菜品，让人在炎炎夏日里“食指大动”。
七大名鸭
夏季饮食提倡清淡，在这个容易上火的季节，适合品一块鸭肉、喝一碗鸭汤。
「清炖屯鸟汤」
屯鸟又称“阳新豚”。一道屯鸟汤，全身都是宝，其肉质有嚼劲，味道鲜美，汤香甜可口。
「母油船鸭」
母油船鸭，是苏锡地区的传统名菜，也是代表性船宴。香味浓郁，肉质酥而不烂。成品汤色枣红，鲜醇不腻，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。
「连城白鸭」
连城白鸭可谓“鸭中国粹”，用其炖汤，清香甘甜，汤色清淳，不油不腥，清炖无需添加香料与味精，依旧鲜美可口。
「金陵盐水鸭」
盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮爽脆、肉嫩不柴。
「糟香嫩鸭方」
糟鸭不仅可以品尝出鸭肉的原汁原味，而且还没有腥味。
「荔茸香酥鸭」
荔茸香酥鸭配薄饼是十大名菜之一，用上等的荔浦芋头和腌制过的鸭子油炸烹饪而成，入口外酥里软、芋头粉而细腻。鸭皮呈金黄色，芋头银白色，寓意包金包银、财源广进。
「八宝葫芦鸭」
八宝葫芦鸭是老上海名菜。此菜重点是以整鸭脱骨技法除去鸭骨，保持鸭皮不破。再在鸭腹内酿入各种馅料，可以根据季节的不同稍作改动，再精工 *** 葫芦形。
特色菌味
每年的七八月，雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，正是吃菌的好时节。
「一品菌皇汤 」
鸡油菌颜色鲜艳，带有杏子的香气，能充分吸收肉类的油脂。用鸡油菌搭配绣球菌进行萃取，金黄色的菌汤溢出，满口油润。
「鸡汤炖松茸 」
菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。鲜松茸香气浓郁，菌香十足，香煎或是炖鸡汤更能激发其本味，炖鸡汤时放上几片，味道更鲜美。
「皱椒牛肝菌」
鲜牛肝菌肉质饱满，比其他菌类口感要脆一些，含糖量高，鲜甜爽滑。搭配皱椒炒制既能突出牛肝菌的肥美又能解腻。
「鸡油鸡枞菌」
产自云南的鸡枞菌香味高雅、鲜味浓烈，就连生嚼都口感滑嫩、甘甜。鸡枞菌去皮撕成条状，淋上鸡油蒸5分钟即可，鸡枞菌咸鲜带甜，一时分不出这是鸡肉还是菌菇。
「干巴菌炒饭 」
干巴菌香味芳醇、肉质脆嫩。产自云南的干巴菌，搭配云南特产的螺丝椒，加入五常大米一同炒制。油黄澄亮的米饭，带着菌子的香，沁人心脾。
「羊肚菌白芦笋」
羊肚菌既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。黑色系的羊肚菌，用亮丽的白芦笋来互相衬托，加入鸡汤煨制，鲜香四溢。
夏令糟味
老上海的弄堂里，那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香味定是令人难以抗拒的夏天滋味。作为当仁不让的开胃菜，糟卤酒香浓郁却又能保留清爽口感，令人食欲大开。
「糟鸡」
一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，越发显卖相饱满、油 *** 人。
「糟门腔」
猪舌，上海人称之为“门腔”，脆嫩多汁，吸饱糟卤，一口咬下去，糟卤裹挟着糟香从猪舌中溢出。猪舌纤维细嫩，控盐后的糟卤鲜味更加突出，并且透着淡淡的回甘。
「糟猪手」
夏天也要补充胶原蛋白，看似油腻的猪手放在糟卤里浸一浸，油脂尽消，入口浓香，满口爽滑，没有多余的油脂还混着丝丝酒香。
「糟蔬」
“糟蔬”也是妙不可言，除了荤菜，素菜也可以入糟。看似不起眼的毛豆，经过糟醉之后糯中带一丝清甜，香气醉人。
用餐地点：上海兴国宾馆主楼四层 丽宫中餐厅
用餐时间:11:30—14:00; 17:30—22:00
预订 *** :-3400
来源：上海长宁
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吃的就是一个地道爽口
01
青椒诱惑浸桂鱼
这道青椒诱惑浸桂鱼，营养丰富，美味可口，是夏季的不二美食。桂鱼富含丰富的维生素b和大量的蛋白质，少刺，肉厚，鲜嫩。在青尖椒浓汤中那么一涮，辣味香味和鱼肉的鲜美交织在一起，充斥整个味蕾。
02
荷塘月色
爽口开胃的荷塘月色，虾滑Q弹，藕片脆嫩。以鲜荷叶装饰打底，各种豆类、菱角米为辅菜同时又将菜盘装饰起来，既是一道美味佳肴又宛如一幅美妙画卷。
03
青盐焗黄金小海螺
用秘制黄椒酱烹饪而成，咸香下饭，香辣有味。雪白的海盐在盘中铺开，像是一小片沙滩，肥美的海螺搭配香辣浓郁的黄椒酱，一排排码在这小沙滩上。有趣而美味，让你体味海的味道。
04
红尘妃子笑配开片虾
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”在古代，荔枝是极为珍贵的水果。而今，荔枝培育的愈发美味，当饱满多汁的冰甜荔枝碰上Q弹爽滑的虾片，色泽亮丽、鲜香诱人的夏季特色开胃美食就诞生了。
05
林下公鸡烧田螺
田螺和鸡肉的鲜味交织融合，鸡肉口感滑嫩，田螺味道鲜美，酱汁浓郁、美味下饭！
06
小珍珠多宝鱼
多宝鱼被称为“天然脑黄金”，味道鲜美，营养丰富以及少刺无鳞而深受人们的青睐。这道小珍珠多宝鱼比清蒸多宝鱼更香浓，口味的层次感更多，别有一番美妙滋味。
07
蟹味菇酸汤肚丝
蟹味菇味道鲜美且营养丰富，口感滑厚，质感弹韧，口味极佳，还具有独特的蟹香味。搭配酸汤肚丝，更添加了酸辣的滋味。蟹味菇和肚丝一起入口，美味弹牙有风味。
08
京葱芦笋酱仔排
一口香香糯糯的仔排，满足一整天。鲜香诱人，味道香咸，肉质鲜嫩的排骨包裹在香甜的浓汁中，可口美味。整道菜肉嫩骨酥，香味浓烈，鲜、嫩、香都被发挥得淋漓尽致,让人垂涎欲滴。
09
甜点＆冷菜
黄金橙香鹅肝
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