#挑战30天在头条写日记#猪肝是我们餐桌上常见的食材，营养不用我们多说，这也是大家喜欢吃猪肝的真正的原因，猪肝的做法不是很多，一般做法最多的就是爆炒的、酱卤、凉拌等等。但是大家最喜欢的还是“爆炒的”，我也不例外，这种做法做出的猪肝口感细腻滑嫩，味道有“麻辣口味”“葱香口味”“香辣口味”“鲜甜口味”等。
虽然爆炒猪肝大家都喜欢，但是要想真正地掌握好火候，做到不老不柴，口感滑嫩，而且味道一点不腥，还是不容易的。尤其是在家中 *** ，由于场地和条件的限制，要想做好确实不容易。因为在饭店，它们有好的 *** 平台，调料和油都很丰富，火的大小可以很好的把控。所以爆炒猪肝比较适合饭店 *** 。
但是我们吃饭的时候基本上都是在家中，所以要在家中 *** 这道菜，那么在家中具体怎么 *** ，才能做成和饭店一样的口感和味道，今天我就用这道“火爆猪肝”的 *** *** 来和大家分享一下，如何把猪肝炒得口感滑嫩、味道鲜咸可口的，好了，话不多说，下面介绍 *** *** 。
——【火爆猪肝】——
【 *** 主料】：新鲜的猪肝半斤
【猪肝腌料】：盐小半勺、胡椒粉半勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖少许、花椒酱1勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、小葱2根，大蒜3-4瓣
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把猪肝改刀切成和硬币一边厚的柳叶片放入大碗中，放入1勺盐，再添入清水没过猪肝浸泡半个小时，把猪肝的血水泡出来。
【步骤二】：把香葱切成寸段、生姜切成末和大蒜切小颗粒，把泡辣椒切成圈、泡生姜切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：猪肝泡完，清洗几遍，把血水清洗干净，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、胡椒粉半勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖少许、淀粉1勺，然后抓拌均匀。
【步骤四】：猪肝抓拌均匀后，放入1勺花椒酱，用筷子搅拌均匀，同时把切好的姜蒜、泡辣椒和泡生姜也放里边，腌制10分钟。
【步骤五】：锅中稍微多放一点油，烧至冒烟，倒入腌制好的猪肝个调料，大火翻炒均匀。
【步骤六】：猪肝翻炒差不多30秒钟，放入小葱段，同时放入一勺锅边醋，翻炒个六七八下，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“火爆猪肝”就做好了，味道麻辣鲜香，滑嫩爽口，特别开胃好，用来下酒相当不错，你要是喜欢的话可以试一试，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）猪肝一定要选最新鲜的，越新鲜越好，更好避免使用一些冷冻过的猪肝，颜色更好是浅一点的，这样的猪肝比较嫩，做出来的口感才是更好。
（2）猪肝一定要清洗浸泡一会，然后清洗干净，泡洗猪肝是“去毒”的过程，这样可以把里面的血水排干净，可以减少腥味。
（3）腌制的时候放点更好不要放汤汤水水的调味料，尤其是料酒不要放，否则炒出的猪肝会有异味。
（4） 因为这道菜是一锅成菜，所以要把所有调料和食材放一起来炒。
（5）这道菜炒的油要稍微多一点，而且油温要高一些，这样才能达到火爆的效果，但是炒的时间不要太久，一般大火30秒钟就好。
以上内容是我和大家分享的“火爆猪肝”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
用一碗酱汁，教你做出更好吃的猪肝，嫩滑无腥味，下饭又下酒！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱爆猪肝是一道家常小菜，里面的原料有猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉等。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
2、今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
猪肝400克，青椒2只，红椒1只，生姜、蒜子适量。
4、先把清洗干净的猪肝切薄片，然后把猪肝放入盆中，再放入200克啤酒，来清洗去腥，再用清水多冲洗几次，然后用手挤干猪肝水分，挤干水分后腌制会更加入味。
5、然后把猪肝放在盆中腌制下，先放入小半勺盐，再放入一只蛋黄，然后再放入少许老抽上色，适量料酒去腥，再用手揉抓均匀，然后再放入一勺木薯淀粉，来锁住猪肝水分，猪肝吃起来会更加嫩滑，最后再放入食用盐，防止猪肝黏连在一起，把猪肝腌制40分钟备用。
6、再把生姜和蒜子分别切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片。
7、现在再来调酱爆料汁，先放入一小勺海鲜酱，再放入适量生抽、老抽、料酒，白糖一勺提鲜，再加入一小勺木薯淀粉，搅拌均匀，最后再淋入少许芝麻油，搅匀后备用。
8、锅控干后，倒入400克大豆油，油温五成热时，开中小火，用低油温把猪肝滑到八成熟，然后捞出控油备用。
9、另起油锅，先放入姜片和蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入猪肝片翻炒均匀，然后再放入调好的酱汁，翻炒入味，即可装盘，这样一盘鲜美嫩滑的酱爆猪肝就做好了。
10、猪肝里面含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。猪肝里还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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做内脏类的菜，一定要特别注意处理技巧，下锅前处理好了，就是一道绝佳的下酒菜，下锅前处理不好，那么就是餐桌上的灾难，今天我们做一道泡姜双椒猪肝，香辣滑嫩，是一道绝佳的周末下酒菜。
猪肝是不能偷懒的一道菜，处理猪肝时没有什么 *** 能一针见血，就要细，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备食材。
准备辅料，把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒，（用泡姜做菜口味十分独特，市场上也很容易买到。）线椒几根破开切成段，红椒也切成段放在一起。
处理猪肝，准备一个鲜猪肝，清洗以后切成均匀薄片。
切片后猪肝里还是会洗出很多的血水，接着放入盆中，继续用清水淘洗去除腥味和血水，多淘洗几遍，不出血时再控水，放入盆中腌制。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、适量料酒去腥，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀。
淀粉主要是为了锁住水分薄薄的一层即可，太厚的话会影响猪肝的口感。
2.把猪肝滑一下油，可以减少烹饪时的出锅时间。
把锅烧热倒入植物油，油温五成热时倒入猪肝，快速滑油5秒钟立即倒出，再把热油浇在青红椒上，方便后期快速炒熟。
滑油的速度一定要快，否则猪肝容易变老吃着不嫩。
3.锅内再烧油，放入小米椒、野山椒和仔姜多翻炒一会，充分炒出泡姜的香味，加入一勺香辣酱 翻炒出红油。
倒入适量的啤酒去腥增香，再淋入一些清水开大火熬一会，然后加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀，让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面。
汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒，大火快速翻匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅。
阿飞有话说：
1.猪肝要切薄一点，一是方便洗出血水，二是方便快速熟透出锅，减少烹饪时间。
2.猪肝上浆时淀粉不要放太多，薄薄的一层即可，以免影响口感；
3.滑油时速度一定要快，猪肝定型以后立即出锅，口感才滑嫩；
4.泡姜一定要充分熬炒出香味，才能突出菜品的风味。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这才是酱爆猪肝正确做法，比饭店做的好吃，香嫩不腥，2斤不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、 胡椒粉等。
2、 今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝、青红椒、胡萝卜、大蒜、澄粉
4、先把猪肝里面的经膜给它片掉，再切片。放入盆中放入一听啤酒洗去血水起到去腥的作用，用手揉抓下，再用水冲洗下，再挤干猪肝水分，这样酱的时候不容易脱桨。再把猪肝腌制下
5、先放入少许食盐、白胡椒粉、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制半个小时备用，胡萝卜切成菱形斜片，青红椒同样去蒂去籽切菱形斜片。
6、调个酱爆猪肝的酱汁，碗中放入少许凉水，放入蚝油、生抽、少许老抽上色、两勺白糖提鲜、少许澄面，搅拌均匀。油温四成热放入酱好的猪肝，低油温把猪肝滑熟，这样猪肝不容易老，滑到变色即可捞出沥干油备用
7、锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入猪肝翻炒去腥，再放入配菜一起翻炒，再放入前面调好的料汁，让料汁均匀的裹在猪肝上，出锅钱淋入少许明油、少许芝麻油翻炒均匀即可出锅
8、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
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说到猪肝，一定是最理想的补血佳品，了解它的人都知道，含有丰富的营养物质。
以前在家里都吃过这样的猪肝，凉菜店里都说是卤的，无非只是加了点酱油煮了一下。今天小编要做一个最常见的卤猪肝，但配上自制的酱汁，让你了解卤猪肝不一样的味道。
主料：猪肝、香叶、花椒、桂皮、八角、草果、生姜、盐。
调料：小米椒、香菜、大蒜
做法：先往锅里倒入清水，把猪肝下锅焯一下水
生姜切片、香菜切断、小米椒切小圈、大蒜切末备用。
用小米椒、大蒜、香菜调一份酱料，倒入适量生抽、醋，还有一些自制的香辣酱，令用一锅倒点香油、食用油，烧热之后，淋在碗里，用筷子搅拌均匀，酱汁就调好了。
接下来，把焯水后的猪肝捞出来;锅里的水倒去并洗干净，重新倒入清水，放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片、花椒，然后再放入焯好水的猪肝，继续倒点老抽、酱油、料酒、白糖和盐调味，盖上锅盖煮上20分钟。
20分钟过后，先用筷子戳一下猪肝，看看里面有没有熟透，然后再捞出来晾凉，凉了之后，把猪肝切成厚度差不多的薄片。
最后摆盘，将卤好的猪肝沾上一点自制的酱汁，别提多美味了，猪肝吃到嘴里，一点苦味都没有，而且嫩嫩的。
酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱等，猪肝含有丰富的铁、磷,是很好的造血食材，营养丰富，适合贫血的人食用。但猪肝不好吃，也难倒大部分人！今天教大家怎么做出又嫩又无腥气的，光润饱满，酱香四溢的酱爆猪肝。
营养价值：
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝富含微量元素和多种维生素，不管对孩子或女人，都是非常好的补血补铁好食材。而且猪肝含有很丰富的维生素A，多吃可明目，保护胃黏膜，胃不好的人，多吃含有维生素A的食物，可以快速修复胃黏膜。
【酱爆猪肝】
*** 食材：
猪肝
青红椒
冬笋
姜汁
料酒
盐 糖
老抽
胡椒粉
淀粉
葱姜米
甜面酱
黄酱
烹饪步骤：
1、现在讲究荤素搭配，咱们配点柿子椒、冬笋，不但可以均衡营养，又能提升酱香猪肝的口感。
2、先将猪肝洗净，然后再切片。（洗猪肝提示：要切片前将猪肝洗净，切之后就不要再洗了，清洗猪肝时要带膜清洗，防止切片后清洗的营养流失，纤维也没有了，而且这样做出来也就柴了。）切好后加入姜汁、料酒、盐、老抽、胡椒粉抓匀入味，然后再加上淀粉抓匀挂浆腌制去腥，加入淀粉可以很好的将猪肝的味道锁住。
3、开火把锅烧微热，放入一点底油烧6成热下猪肝，大火快炒至猪肝变色、里头没有血丝，这样可以确保猪肝又嫩又全熟，然后倒出备用。
4、最最关键步骤，炒酱。锅烧热下油，下葱姜米爆香后下甜面酱和黄酱（提示：甜面酱和黄酱的比例是1：1），然后加入姜汁、料酒，大火把酱泄开后，再加入糖、料酒、盐继续炒，一定要把酱炒香，确保炒到产生酱料滋拉滋拉顶勺的效果。
5、酱炒亮了，粘稠了，香气也融合了，这时候放入猪肝翻裹均匀，放入配菜翻炒均匀，加点香油炒匀，这样美味的酱香猪肝就可以出锅了。
6、装盘后，酱汁挂在猪肝和配菜上看起来晶莹剔透，酱香味扑鼻而来，使人垂涎欲滴，入口后猪肝混合酱汁软糯鲜润，仿佛明媚艳阳天下清风拂过嫩草，让你的舌尖享受豪华级SPA！
小贴士
优质猪肝的正确辨别方式：
一、视觉上：酱红色
二、触觉上：有弹性
三、嗅觉上：无异味
调味料根据主食材的量灵活撑握
厨房小白也可以做得出的美味酱猪肝，当下酒菜或零食都相当不错哦三不五时吃点猪肝，对身体是有益处的~猪肝的做法之前也讲了不少了，今天再来一道超简单的，厨房小白也可以做得出的美味酱猪肝，当下酒菜或零食都相当不错哦！酱猪肝需要用到的食材有：猪肝，小葱，老姜，八角，桂皮，冰糖；调味的有：生抽，老抽，料酒。盐呢，我没有再放了，觉得咸淡合适，平时吃得比较咸的亲，可以适当加点盐。注：猪肝买回来我都是立刻放清水里浸泡的，一般最少浸泡半天，中途换几次水。反正，我每次都要把猪肝泡得灰白才甘心...没时间换水的亲，可以把浸泡时间减少为30-60分钟。
把浸泡后的猪肝冲洗干净，分割成几块，放入小盆中，加生抽，老抽，料酒，葱段，姜片，八角，桂皮，抓一抓匀，腌制半小时左右（有时间的话就提前先腌着，多腌些时间更入味儿）。老抽和生抽的比例为1:4（喜欢上色重，就稍微多放些老抽）；料酒那些，随意放，中餐下料，全凭感（经）觉（验），没必要那么精准。
把腌制好的猪肝，连同腌料（就是小盆中所有的一切东东）一起，倒入小锅中，加一小碗清水（没过猪肝即可），丢几颗冰糖进去，烧开，撇去浮沫后，盖上锅盖，改最小火（保持锅里一直是微滚的状态就行），煮15-50分钟。注：这个煮制时间，弹性比较大，具体还是得看个人喜好什么样的口感。我偏好 *** 的口感，所以只煮了15分钟；若是换做我妈妈来做，必定煮够50分钟，煮好后就跟外面卖的一样，硬邦邦的一块，切的时候是随便切都不会掉一点渣的那种。这个时间，自己斟酌哦，吃得嫩的话，用牙签戳猪肝最厚的地方，取出牙签，观察小洞是否有血水流出，还有血水的话，就丢回锅中继续煮一会儿或关掉火，盖上锅盖，利用汤的热度焖熟。
煮好后的猪肝，放入凉白开中浸凉。不着急吃的话，也可以把煮猪肝的汤放凉，将猪肝重新放回汤中浸泡一段时间，帮助入味。
吃时切片即可。不需要蘸碟，就那么吃已经很香了，越嚼越香，完全可以当零食吃哦~！喜欢蘸碟的亲，可以切点蒜末，加点生抽，少许香醋，调成蒜汁；干碟就是辣椒面，花椒面，一丢丢盐，少许鸡精，拌匀拌匀，蘸食，可以根据个人喜好，加点葱花或香菜。
看电视的时候嘴巴痒痒可以时不时往嘴里丢一片儿~香香的~
?灯光问题，实际颜色比图中深哈！好啦，喜欢的亲，不妨一试哦~！！
大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“酱爆猪肝”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
猪肝有明目的功效，我们家经常做这道菜，我买猪肝喜欢买颜色比较浅的猪肝，这样的比较新鲜，猪肝炒时间久了很容易老，做这道菜的时候要调一碗酱汁，炒猪肝要快速翻炒出锅，我做猪肝的时候喜欢先腌制一下，这是一个退休老厨师教我的小秘方，腌制好了后过热水，这样猪肝又滑又嫩，今天小编就和大家来分享这道酱炒猪肝的 *** ，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
猪肝300克、大葱1根
配料
盐3克、老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克、白胡椒粉3克、淀粉10克、料酒10毫升、姜片10克
做法
1、首先我们把猪肝放入凉水中，浸泡1个小时去除血水，这样能很有效的去腥。
2、去过血水的猪肝，切成1公分左右的厚片，装入碗中备用。
3、猪肝碗中加入盐3克、料酒10毫升、淀粉10克、抓匀腌制10分钟。
4、锅中加入清水，加入姜片10克、大火烧开后，加入腌制好的猪肝，开中火煮到猪肝变色后捞出备用。
5、锅中加少许底油，油温5成热的时候下入葱段50克、小火煸炒出香味。
6、锅中炒出香味后，加入老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克，大火烧开，倒入少许水淀粉勾芡。
7、下入焯过水的猪肝，大火快速翻炒至猪肝全部裹上酱汁，就可以装盘出锅了，这样一道既好吃又下饭的酱爆猪肝就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、猪肝焯水变色就可以，不要焯的时间过久。
2、炒煮锅不要炒时间过久，不要超过10秒钟，下锅快速翻炒就可以。
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说起猪肝，人们似乎褒贬不一，对其评价呈现两极分化之势。好这一口的，认为其入口滑嫩，解馋又下酒，隔三差五就会来上一盘。特别是最近几个月猪肉价格持续上涨，猪肝的价格相对更便宜，用它来解馋倒是不错的选择；而厌者，说它有一股怪味、腥，不易处理，胆固醇含量高，不干净，少吃为妙。个人就觉得，猪肝味美，猪肝的营养也非常丰富，它富含铁、磷等多种微量元素，是造血不可缺少的原料，也是比较的理想的补血佳品之一；同时猪肝中还含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。那么猪肝要怎样做菜好吃呢？
卤猪肝
1.锅里放入末过猪肝一指的清水，加入半碗油和十三香，姜片，盖上盖子把水煮开，保持80度左右温度慢煮20分钟，千万别用很高的温度去煮。
2.用竹签扎到猪肝最厚的地方，如果没有血水流出来，就表示熟咯，还有血水就在继续焖煮至熟，把煮熟的煮肝捞起来，浸泡在冰水中。
3.浸泡好的猪肝捞出切片，香菜和葱切末，、原味鲜酱油和芝麻香油。
酱爆猪肝
1.切猪肝:切薄片，厚度适宜。将切好的猪肝用水清洗几遍，把血水洗干净放置。青辣椒，红辣椒，葱，生姜，蒜，切好备用。
2.水烧开，猪肝下锅，搅拌几下，猪肝表面呈白色就捞起来，水开大概10秒左右即可。
3.酱油，料酒，淀粉，盐(少量)，黄豆酱，加少量水勾兑搅拌。
4.油烧热，青红辣椒等配菜下锅翻炒几下，起锅装盘。再加热油，倒入猪肝，酱汁，快速翻炒30秒左右，倒入辣椒配菜，再翻炒几下，起锅装盘！
大蒜炒猪肝
1.猪肝用水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。
2.洗净的猪肝加入适量淀粉搅拌均匀，依次加入料酒，鸡蛋蛋清，抓匀，腌制20分钟。
3.放入加有料酒的沸水煮一分钟。捞出洗干净。
4.锅倒入油，下蒜姜末炝锅。加入蒜苗径白翻炒均匀。倒入备好的猪肝，加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。撒入蒜苗绿，将葱绿叶烫至断生即可，装盘！
菠菜猪肝汤
1.猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片，加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟。
2.菠菜洗净，切段，菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干。
3.腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干。
4.锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一
2、 今天老刘就来分享一下“土匪猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝、芹菜、香菜、线椒、小米辣、大蒜、啤酒、蛋清、木薯淀粉、香辣酱、老抽、生抽、蚝油、白糖
4、先把猪肝筋膜去除。再把猪肝切成猪肝丁，放入碗中，然后倒入啤酒清洗下，啤酒洗猪肝可以起到去腥去血水的作用，然后用流水把猪肝清洗干净，再把猪肝挤干水分，这样腌制时更容易入味
5、再把猪肝腌制下，先放入少许食盐，用手抓匀，再放入蛋清，抓匀。再放入一勺木薯淀粉，揉抓均匀，再封上一层食用油，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时备用
6、再把小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末，线椒去蒂以后切辣椒圈，芹菜、香菜分别切小段。油温四成热，把酱好的猪肝放入油锅中滑熟，滑到猪肝变色就可以捞出来了
7、热锅倒油，放入蒜末、小米辣爆香，再放入芹菜、香菜、辣椒一起炒香，炒香以后放入一勺香辣酱、蚝油、老抽、生抽、一勺白糖，翻炒入味，再放入猪肝。一起炒匀就可以出锅了
8、具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症
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