黑胡椒酱的做法大全，黑胡椒酱的做法大全视频

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-05 98 0

50种经典酱汁做法及配料（二）

下面图片是披萨酱、香菇肉酱、黑胡椒酱、万能肉末酱、万能蒜蓉酱、麻椒酱、乳香酱、烧烤酱、桂花酱、香辣牛肉酱、剁椒辣椒酱的做法

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大厨教你自制黑胡椒酱，学会自己在家做，味道比老干妈酱还香

牛排肉类必备的搭配酱汁、点铁板面时你要哪种口味？黑胡椒酱香中带辣的爽 *** ，大人爱不释口、小孩跃跃欲试，黑胡椒酱常和牛排联想在一块，淋上黑胡椒酱，让肉品添加辛味，黑胡椒酱不是上餐馆才吃得到，学会自制黑胡椒酱，一酱多种运用，是下饭的常备酱汁选择！黑胡椒酱有哪些做法技巧呢？接下来，我就给大家分享如何做黑胡椒酱。

黑胡椒酱，猜猜哪些代表味道在里头？

黑胡椒酱是西式又带台式的酱汁，搭上牛排、猪排，味辛而浓，遇到铁板面、香炒猪牛柳，让料理呛辣有个性。黑胡椒酱的主要基底，黑胡椒粒的功效功不可没，黑胡椒中含有胡椒碱成分，经过烹调后散发辛辣味，选择使用磨成小颗粒状的黑胡椒粒而非细粉状才合适 *** 。
酱汁中周边的香气成分多亏几种辛香料如蒜头、洋葱、义式香料等，咸香风味则是藉由发酵的酱油膏等来增味，避免辣味过于 *** ，得靠甜度缓和辛味，糖分、酸甜的番茄酱等也出场，瞧瞧这些酱料与食材，都是家中厨房常有的！简单香炒黑胡椒酱，适合作为常备酱料。
黑胡椒酱的 *** 不困难，重点在拌炒过程中将各种食材的香味累积汇聚，同时翻炒加热过程要留意炉火，以避免烧焦毁了风味。黑胡椒酱的浓郁滋味，是这么做出来的。

黑胡椒酱

【准备食材】

奶油2小块、蒜头6 ～ 8瓣、洋葱半颗、黑胡椒3 ～ 4大匙（视辛辣接受度斟酌加入）、酱油膏2大匙、番茄酱适量、糖适量、白酒或米酒适量、其他香料（如月桂叶、义式香料等）、水200毫升（视浓稀度喜好增减）、太白粉或莲藕粉1匙

【做法步骤】

1、爆香：在锅内放入奶油，使其融化出现香气后，再放入蒜末、洋葱末开始拌炒出香气。
2、拌炒：加入黑胡椒粒，融合锅内爆香料并炒出辛味。继续放入酱油膏，炒出酱香打造初步酱汁。
3、加水、增味：加入水分让酱汁开始滚煮，若有搭配白酒或米酒则水可少放些。
4、调味：试味道，过于辛辣时，透过添加适量糖缓和辣度，加入少许番茄酱，缓和辣度、帮助风味融合。
5、收汁与勾芡：让酱汁随着熬煮逐渐浓缩收汁，适喜好的浓稠度进行少量勾芡。
*** 黑胡椒酱时，翻炒过程建议以中小火在加水熬煮酱汁的阶段，若想让黑胡椒酱的酱汁韵味更深厚，使用家中常备的肉类高汤或蔬菜高汤代替水，能让酱汁的风味更香喔！
适量的酒、义式香料能堆叠风味，可以自行选择是否使用。而黑胡椒酱 *** 稠度是否完美？若是过稀，不妨使用天然的莲藕粉代替太白粉勾芡，更能减少热量喔！不做任何勾芡，也很美味。

黑胡椒酱随时运用超好搭

涂酱香烤、肉排入味
黑胡椒酱作为常备酱料很方便！当作为三明治涂酱或肉排的烧肉酱汁，就能 *** 快速吐司早餐，遇到晚起时想来点早午餐，拌面、铁板面淋上轻松拌炒，经典更爱！

各式肉类蔬菜淋酱、酱烧包下饭

当今日菜单缺少下饭菜色时，使用黑胡椒酱快速来道黑胡椒猪牛柳、黑胡椒杏鲍菇或黑胡椒烧虾等，传递在餐桌前的辛香气直接促进食欲和胃口，包你吃一碗饭还不够！再来点创意搭配，少了勾芡的黑胡椒酱搭上鲜奶油后，中西混合的酱汁变成义大利面酱，酱汁风味经过奶味的调和后而缓了辛辣，口味容易接受不突兀，搭配海鲜很对味喔！

适合作为家中常备酱汁的黑胡椒酱，不难 *** ，有时想煮点下饭菜、提升料理风味时，不妨想起黑胡椒酱。黑胡椒酱因为添加酱料口味重、钠含量较高， *** 或调味时可自行斟酌减少酱油、搭配料理时减少额外盐分，让料理更健康！

给我一副刀叉，我能吃掉整个世界”，大家好，我是馋味，用馋嘴的美食给自己内心的宽慰，用美好的味道让生活有滋有味！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。感谢大家的阅读，祝大家生活愉快。

酱料配比｜12种轻食酱料的做法

陆续还会更新各种酱料配比
轻食做法
夏天来临前大家一起变瘦吧

用料

酱料

12种

轻食酱料的做法

千岛酱

千岛酱:熟鸡蛋1/4个酸黄瓜:5g红彩椒:3g洋葱:5g青椒:3g
番茄沙司:15g蛋黄酱:50g辣椒籽:1g盐:0.5g做法:
将前5个切碎后把所有材料放入盆子里混合搅拌均匀即可主要用途:
略带酸咸口感适合搭配蔬菜、肉、蛋以及奶酪制品
蕃茄酱

蕃茄酱:大蒜:1粒洋葱:15g罗勒叶:3g新鲜番茄:40g橄榄油:10g
盐:1g黑胡椒:0.2g文本
番茄沙司:5g
做法:
将大蒜切末，洋罗勒叶切碎，新鲜番茄底部用刀画十字用开水烫一下去皮切碎和罐装去皮番茄一起放入破壁机打成酱后倒出备用，橄榄油加热放入大蒜末炒香再加入洋葱碎炒熟后改小火加入准备好的酱一起煮沸后加入罗勒叶，最后加入盐、黑胡椒、番茄沙司调味即可出锅主要用途:适合意大利面
酸奶蓝莓酱

丘比沙拉酱15g酸奶:50g蓝莓:4g
做法:
蓝莓切碎，将所有材料混合到一起用料理棒打碎搅拌均匀即可主要用途:适合减肥沙拉
鱼露酸辣酱

泰国鱼露 15g
米醋12g 牛排蘑菇
泰式甜辣酱20g
香油1g 番茄酱
水60g 辣椒仔2滴意式油醋
操作:
将鱼露、白米醋与甜辣酱混合均匀后加入香油、水、辣椒仔搅拌
均匀即可早油西
用途:适合冷菜
塔塔酱

塔塔酱(保质期:冷藏3天)

蛋黄酱300g/水瓜榴50g/酸黄瓜50g/意大利芹2g/小干葱2g/ 檬汁10g
做法：将所有需要切的材料全部切好所有材料一起搅拌均匀

用途搭配:炸鱼薯条，海鲜类
蜂蜜芥末酱
蛋黄酱30g 丘比沙拉酱10g 蜂蜜8g 柠檬汁5g 盐0.5g 芥末酱0.5g 所有材料搅拌均匀
芥末花生酱

甜味花生酱:松子5g蒜2.5g花生酱30g白醋2.5g蜂蜜 5g柠檬汁2.5g黑胡椒碎0.2g盐0.3g纯净水1.5g做法:
1:将松仁放入平底锅中炒香后盛出碾碎，将蒜切成末
2:将除水外的所有材料全部放一起搅拌匀，最后按需求加入适量的水调配好酱汁的粘稠度即可
用途:适合早餐。
意大利青酱

准备食材:
帕玛森奶酪160g松子60g蒜2瓣
罗勒叶 200g
牛油果油(橄榄油)160g盐一小勺
做法:帕玛森奶酪放小美料理机10秒，速度10.加入松子、蒜、罗勒、牛油果油、盐，20秒速度7。盛入密封罐，一个月内吃完。放意大利面，面包片怎样都好吃!
酸奶酱
1全蛋液40g 酸奶50g 玉米淀粉20g
小奶锅放酸奶150g 白糖40g 淡奶油40g加热到冒泡泡放入1全部食材一边加热一边搅拌至粘稠可以做紫米三明治
牛排蘑菇汁

适合牛排的蘑菇汁:黄汁粉30g水250g蒜2.5g洋葱10g蘑菇250g红葡萄酒30g黄油3g
1、开火将姜黄粉和水一起倒入锅中一直搅拌至煮开，煮开后转小火煮2分钟倒出备用
2、蒜和洋葱切碎，蘑菇去根切碎，热锅倒入少许橄榄油，放入蒜和洋葱炒香后加入蘑菇炒透，在倒入葡萄酒收一下，将准备好的1部分倒入烧开最后加入黄油搅拌均匀即可出锅
牛油果酱

牛油果酱:牛油果:1/8个柠檬汁:6g纯牛奶:50g橄榄油:25g蜂蜜:2.5g蛋黄酱:50g
做法:
牛油果切碎，将所有材料全部放一起搅拌均匀即

主要用途:适合健康沙拉
油醋汁
油醋汁：蒜泥2g 洋葱5g 橄榄油3g 芝麻香油1g 柚子醋/黑醋10g 蜂蜜5g 淡口酱油15g 熟白芝麻1g 搅拌均匀即可
主要用途：和美乃滋一样是沙拉酱的两大王牌，适用于蔬菜、肉、蛋、和奶酪制品
黑胡椒汁

黑胡椒汁橄榄油:0.5g蒜:2g
黑胡椒粉:1.5g黑胡椒酱:15g蚝油:4g水:75g
做法:
蒜拍碎，热锅放入少许橄榄油，加入蒜和黑胡椒粉炒出香味，再加入黑胡椒酱、蚝油小火炒匀后加入水，中火熬5分钟，放凉后倒入破壁机中打碎即可
主要用途:
适合牛排、意面
酸咸芝麻酱

松子5g蒜2.5g花生酱30g白醋2.5g蜂蜜 5g柠檬汁2.5g黑胡椒碎0.2g盐0.3g纯净水1.5g做法:
1:将松仁放入平底锅中炒香后盛出碾碎，将蒜切成末
2:将除水外的所有材料全部放一起搅拌匀，最后按需求加入适量的水调配好酱汁的粘稠度即可
用途:适合早餐。
香橙酱:橙子一半柠檬汁2.5g大藏芥末1.5g橄榄油 17.5g盐0.5g
白胡椒粉0.2g蛋黄酱5g蜂蜜 2.5g做法:
1:将1表面擦一层皮下来后挤出橙子汁
2:再将所有材料放进破壁机中打均匀即可
用途:适合水果海鲜沙拉。

八种自制辣椒酱的做法，拌空气都好吃

美食千千万，做法各有不同，今天咱们做8种辣椒酱，每天不重样，总有一款适合你！

鸡蛋酱

食材:鸡蛋3个。甜面酱可以30克，黄豆酱30克，葱花少量，清水100ml，糖半勺，食用油适量

做法:鸡蛋放入碗里打散，甜面酱和黄豆酱加清水混合均匀；

锅里热油，油稍微多一些，注意这一步，大火热油到6成油温，倒入鸡蛋液，迅速划散；

倒入酱汁，熬煮至浓稠，加半勺糖炒匀即可。

青椒酱

食材:线椒200克，蒜头一整个，青麻椒一小把

做法:线椒放在锅里干煸【不加油，线椒四周围出现虎皮后盛出切断】

蒜头和线椒搅打成辣椒碎；

锅里热油。加入一小把青麻椒【根据个人口味适当添加】，然后倒入辣椒碎，小火煸炒至油变绿，加入3汤匙盐即可。

烧烤版蒜蓉辣酱

食材:小米辣1斤，蒜1斤，姜2小块，白酒一勺，白醋1勺，盐4勺，熟花生碎。

做法:把大蒜，辣椒和姜放入料理机搅碎备用；

起锅烧油倒入辣椒碎加入白酒，白醋和盐开小火炒，炒出多余的水分即可加入花生碎；

准备一个干净无水的容器，辣酱冷却后倒入容器，盖上盖子放入冰箱冷藏。

香菇肉酱

食材:五花肉300克，香菇8个，葱蒜，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉一勺，糖一勺，水淀粉半碗。

做法:把五花肉和香菇切丁，起锅烧油，放入葱蒜爆香后倒入肉丁加料酒炒至变色，倒入香菇丁炒软；

再加入黄豆酱，老抽，生抽，蚝油，五香粉和白糖，炒至肉丁颜色透亮，加入水淀粉，小火煮5分钟左右即可出锅。

小米辣酱

食材:小米辣50克，二荆条100克，青线椒100克，大蒜100克，洋葱一个，植物油150克，蚝油两勺，盐一勺，生抽3勺，味精一小勺。

做法:把所有辣椒洗净沥干水分，洋葱切丝备用，辣椒切成段，大蒜去皮后和辣椒放入料理机搅碎；

起锅烧油，油温6成热，倒入洋葱，炒出香味捞出备用；

把辣椒碎翻炒6分钟左右，加入以上所有调料搅拌均匀就可以啦。

黑胡椒酱

食材:黑胡椒粉10克，大蒜8瓣，生抽3勺，蚝油，糖和玉米淀粉各一勺。

做法: 大蒜切成末，起锅烧油，倒入蒜末爆香，加入一碗清水，加入蚝油，生抽，黑胡椒粉和糖中火煮沸；

玉米淀粉加水搅拌成芡汁，倒入锅中，搅拌均匀汤汁浓稠即可。

韭菜花酱

食材:韭菜花800克，苹果一个，姜一块，干辣椒6个，盐150克，凉白开水少许，白酒少许。

做法:把新鲜的韭菜花摘掉多余的茎和不新鲜的部分，洗好后晾干水分，直至不含生水；

苹果切片，姜切碎，把所有原料放入料理机一起打成泥状，【如果很干，就放少许凉白开】，然后加入半勺盐继续打成泥；

为了避免味道不均匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一次就可以啦。

自制辣椒酱

食材:小米辣500克，黄豆酱200克，甜面酱50克，糖3勺，姜蒜各一个。

做法:大蒜去皮剁碎，小米辣和姜放入料理机搅碎，没有料理机的直接剁碎；

起锅烧油，油温六成热爆香蒜末，然后加入甜面酱和黄豆酱翻炒均匀，倒入辣椒碎继续炒匀，炒熟后根据个人口味添加白糖即可。

简单快手下饭菜，一不小心就吃撑

你们吃过酱汁鸡蛋蘑菇吗咬一口都可以爆汁咬一口再蘸一下酱简直美滋滋做法很简单哦材料：蘑菇、鸡蛋、蒜、酱油、醋、黑胡椒酱工具：宜盾普微蒸烤一体机、烤盘、盘子步骤： 1. 先把蘑菇的尾巴去掉，把鸡蛋打散 2. 放盘子里，打开宜盾普微蒸烤一体机纯蒸模式，10分钟 3. 拿出烤盘，里面放入蒜末，一勺醋，两勺酱油、少许黑胡椒酱，一勺醋 4. 把蒸好的蘑菇摆放在有酱汁的烤盘里，蒸蘑菇的水也倒入酱汁 5. 把烤盘放入宜盾普微蒸烤一体机，烘烤，上下，200度7分钟 6. 拿出来就可以吃了是不是非常简单呀！好吃不腻还可以减肥的减脂餐真的不容错过快来挑战吧！#宜盾普重新定义微蒸烤一体机 ##蒸烤箱##让生活更美好的小家电 ##减脂菜谱##减脂餐#

By 搞事情的PP

用料

蘑菇
鸡蛋
蒜
酱油
醋
黑胡椒酱

做法步骤

1、1. 先把蘑菇的尾巴去掉，把鸡蛋打散，鸡蛋液放入蘑菇

2、2. 放盘子里，打开宜盾普微蒸烤一体机纯蒸模式，10分钟

3、3. 拿出烤盘，里面放入蒜末，一勺醋，两勺酱油、少许黑胡椒酱，一勺醋

4、4. 把蒸好的蘑菇摆放在有酱汁的烤盘里，蒸蘑菇的水也倒入酱汁 5. 把烤盘放入宜盾普微蒸烤一体机，烘烤，上下，200度7分钟 6. 拿出来就可以吃了

蘑菇的营养功效

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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番茄酱等六种酱的详细做法，简单粗暴好下饭

俗话说自己动手，丰衣足食。相信喜欢厨艺的你，也可以自己动手调制出风味好酱，使自家的菜肴更具特色，并能充分发挥酱料的作用。下面不妨来学做几种酱料，为餐桌增添美味。

蒜蓉酱

原料：辣椒70克，大蒜20克，白砂糖10克，素蚝油10克，酱油膏20克，清水适量

做法：

1．将白砂糖、素蚝油、酱油膏与水搅拌均匀。

2．炒锅置火上，将调好的酱汁以小火煮3～5分钟，熬煮至黏稠状，盛入碗内。

3．将辣椒、大蒜洗净，沥干水分，切细末，放入熬煮好的酱内，搅拌均匀即可。

甜辣酱

原料：番茄酱10克，辣椒酱20克，白砂糖10克，清水适量

做法：

1．将番茄酱、辣椒酱、白砂糖依次放入碗内，加适量水搅拌均匀。 2．炒锅置火上，将调好的酱汁以小火煮3～5分钟，熬煮至黏稠状即可。

番茄肉酱

原料：牛肉末200克，番茄100克，番茄酱20克，洋葱300克，黄油30克，黑胡椒、盐各适量

做法：

1．将洋葱洗净，切丁；将番茄洗净，切碎。

2．将黄油放入炒锅内，用小火化开，放入洋葱丁炒香。

3．放入牛肉末，待肉末变色后放入切碎的番茄和番茄酱，翻炒均匀，加黑胡椒、盐调味即可。

黑胡椒酱

原料：奶油20克，洋葱碎30克，蒜末20克，黑胡椒碎、鲜奶油、威士忌酒、盐、面粉、清水各适量

做法：

1．将奶油加热融化，放入蒜末及洋葱碎爆香，加入黑胡椒碎。

2．将水、鲜奶油和盐放入锅中煮开，加入面粉搅拌均匀，再加威士忌酒即可。

番茄酱

原料：番茄500克，橄榄油5克，香菜碎10克，白砂糖5克，胡椒粉、盐各适量

做法：

1．将番茄洗净，去蒂，放入沸水中烫约2分钟，捞出放入冷水中，取出去皮。

2．将番茄切开，把番茄子及汁挤出，剁碎。

3．炒锅上火烧热，加入橄榄油、剁碎的番茄、香菜碎、白砂糖搅拌均匀，煮至熟透。

4．用盐及胡椒粉调味，装入容器内，凉凉后放入冰箱保存，食用时酌量取用即可。

鱼露酱

原料：鱼露10克，米酒10克，生抽5克，蚝油2克，鸡粉、冰糖、清水各适量

做法： 1．将所有原料放入碗内，调匀。

2．炒锅置火上，将调好的酱汁以小火熬煮至黏稠状即可。

「普罗旺斯烤番茄」番茄的另一种美味吃法

正宗法国人怎么吃番茄？烤一烤更美味！我真的爱死这个味道了！感恩世间一切美味，让我如此享受味蕾的爆炸！前调入口是蒜香奶香，后调回味的都是番茄本身的滋味～相信我，跟我学做这款，番茄为主的菜肴从此再也不只是番茄炒蛋了～

By 良人｜餐食記

用料

西红柿 2只
盐（杀水分用）适量
黄油曲奇饼干（面包糠） 30克
意大利芹叶 20克
蒜 3瓣
黑胡椒少量
橄榄油少量

做法步骤

1、番茄去蒂，一刀切两半，刚好是平放的样子哦，不要切歪了；欧芹叶洗净、酸瓣洗净、黑胡椒、黄油曲奇（你也可以用法棍面包，正宗的是法棍面包，我家里没有，刚好有前几天做的曲奇，味道也真的很赞！）

2、番茄内芯撒上盐，然后翻过来，静至10分钟左右，让盐杀下的番茄水分滴到盘子里【烤箱220度提前开始预热10分钟】

3、饼干碾碎

4、意大利芹切碎

5、蒜切末

6、饼干碎中加入意大利芹碎

7、再加入蒜末

8、加入黑胡椒酱或者黑胡椒末（加黑胡椒末的需要加盐哦）

9、翻拌均匀

10、然后将翻拌均匀的饼干碎或法棍面包糠，盖再番茄上（杀好水分的番茄需要翻过来，材料是放在番茄切开的内面上的）

11、最后再淋上橄榄油即可

12、放入提前预热好的烤箱里，220度烤15分钟

13、真的太香了！我更爱的西红柿炒蛋都没比的了它！

14、吃完一次我就会不停的想它！美味挡不住呀！

15、快来试试吧～

黑胡椒酱的做法大全，黑胡椒酱的做法大全视频-第1张图片-

小贴士

1、烤箱需要提前预热10分钟和腌渍番茄时间一样 2、有法棍面包的用法棍面包做面包糠也会很脆！有曲奇的话用曲奇我个人特别喜欢，因为上层黄油味道会比较浓郁 3、饼干碎加黑胡椒酱或者黑胡椒粉都可以 4、一定要淋油

西红柿的营养功效

1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。

2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

3.可降脂降压:降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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50 种西餐酱汁做法

50 种酱汁做法黑胡椒酱 材料:奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱 材料：洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许。作法： 1.将材料备好，洋葱切丁备用2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香； 3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙薑末 1 大匙、葱末 1 大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。米酱材料：在來米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷开水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙。作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。义大利麵酱 材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。作法： 1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香； 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过； 3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。 蕃茄酱 材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许。作法： 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料：材料Ａ：蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。作法： 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒橙汁排骨酱 材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法： 1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。 2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾掉，酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁 含油量较少的沙律酱 材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个作法： 1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可 3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备4.之一部分 1.2.離火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共 4 次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马鈴薯沙律(一) 材料：4 人份，马鈴薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒适量，橄欖油 6 大匙作法： 1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。 3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。 4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花 5.与洋香菜拌合。 6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖 7.油，需边加边搅拌。 8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。 9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 蒜味烤肉酱 材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗作法： 1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起 2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的 3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 马鈴薯沙律(二) 材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法： 1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟(不要把马鈴薯压碎) 2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 味噌烤肉酱 材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙作法： 1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 正宗日本天妇羅沾酱 材料：白蘿卜、酱油作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁(鸡排醃汁) 材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。 传统鸡排醃汁 材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，静置约 30 分鐘即可 梅子酱 材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许作法： 1.紫苏梅洗净、切细末。 2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。 3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。 4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许作法： 1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙作法： 1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分鐘至黏稠狀即可。 炸酱麵酱 材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗作法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 南瓜酱 材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙作法： 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸類食物沾酱均可树子辣酱 材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大匙、红蘿卜末 1 大匙作法： 1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。 2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法： 1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。 2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱 材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙作法： 1.先将豆腐乳压成泥狀备用2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许作法： 1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。 2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜，或作汤底。 蒸鱼梅子酱材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙作法： 1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法： 1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵的淋酱也很不错 酪梨酱 材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙作法： 1.将酪梨的果肉取下备用。 2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 鹅肉扁沾酱 材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙作法：将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱 材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠狀时就可以熄火，放凉即可。 除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味关东煮沾酱 材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙作法： 1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。 糖醋酱 材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太白粉少许、香油少许作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许作法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘味，所以盐只能用少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱桂花酱材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均 日式照烧酱 材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾蠔油乾麵酱 材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1 大匙作法：先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜叉烧烤肉酱 材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱 2～3 支、薑數片(拍扁) 作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱 材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉爐沾酱 材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法：将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用泰式酸醋酱 材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2 大匙作法： 1.将菜洗净切成细末或丁均可。 2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍) 贝類海鲜沾酱 材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许作法：所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法：将所有材料混合调匀即可使用。 红油抄手酱 材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为準) 作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。 四川凉麵酱 材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙作法： 1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可肉圆、碗粿沾酱 材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。 京酱牛肉炒酱 材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉少许作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉類炒、烩酱均可 红酒磨菇酱 材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉作法： 1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上 韩式烧烤醃肉汁 材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻油、１／２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎作法：把所有材料混合均匀即可。註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，數天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁來凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。