尖椒鸡，最正宗的重庆地道菜儿，超级美味哦！

清香麻辣尖椒鸡，操作简单特好吃，色香味美滋味齐

栈长作为一个喜辣的重庆人，偶尔也会在家做一下江湖菜，毕竟，江湖菜的麻麻辣辣很是能 *** 人的味觉，让人开胃，开怀，开心。食物的价值，升华至此，也是一件幸事。

今天栈长做个重庆江湖菜的代表作之一——尖椒鸡。

尖椒鸡，肉质细嫩，味香，麻，辣，开胃下饭，如果约上三五好友，吃着肉，配上好酒，酣畅淋漓，痛快非常！

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【尖椒鸡菜谱】

▲主要食材

鸡胸肉，青辣椒

▲主要配料

白胡椒粉，食盐，蛋清，植物油，淀粉，大蒜，花椒油，糖，白芝麻

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■操作步骤

1、新鲜鸡胸肉一块，洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。

2、将鸡胸肉切成指头大小的丁，加入适量白胡椒粉，食盐，半个鸡蛋清，适量植物油，一点淀粉。

3、将鸡胸肉丁充分抓匀腌制，抓至黏手，放置20分钟去腥，入底味。

4、取新鲜青辣椒一把，用量视个人吃辣程度而定，洗净待用。

5、将青辣椒切成小圈，并拍几瓣蒜，待用。

6、净锅，加热，加入适量植物油，油热，下入码好味的鸡胸肉丁，中大火，将肉丁快速滑开。

7、鸡胸肉滑熟捞出，就着锅内底油，将蒜瓣下入煸香后，下入青辣椒丁，撒入适量食盐，转大火炒至断生。

8、往锅内下入滑熟的鸡丁，与青辣椒一起大火翻炒，加入点食盐和花椒油，一点点白糖，快速翻炒几秒，撒入熟白芝麻，即可关火起锅装盘。

一份清香麻辣，肉嫩辣爽的尖椒鸡就做好了，周末阳光难得，就着好菜，享着冬日暖阳，好生惬意！

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【栈长走心提示】

1、鸡胸肉腌制时，一定要加入些食用油挼制，一是保证炒制时肉丁不粘黏能快速滑开，二是能保证肉质更加嫩滑。

2、青辣椒炒制时，不需炒至太软烂，刚断生的情况下，气味最为清香。

3、栈友们如果不能食太辣，建议大家将青辣椒换成菜椒，虽然菜椒辣味不够，但是菜品滋味不会太打折扣。

4、加一点点糖能突出尖椒鸡的鲜嫩感，让尖椒鸡的口感更好。

爱生活，爱下厨，栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨，有什么好的意见和建议，欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教，相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩，感谢。

（注：此文为笔者闲时栈原创，文中配图均为笔者所拍摄）

明明是一家卖江湖菜的饭店，却靠着一罐鸡汤在重庆出了名

江湖菜是怎么做出来的呢？江湖菜菜品有哪些？

这个它和传统的家常小菜区别很大，它代表了我们重庆的特色，以麻辣为主，其次里面还有尖椒味型、藤椒味型等等

像里面的尖椒鸡、盘龙鳝、手抓排骨、火爆腰花、毛血旺，还有牛蛙、带鱼、水煮鱼、花甲、兔子、鲫鱼等各种飞禽走兽类的荤菜，我们都要教你去做出成品，做出自己的特色

你把我们江湖菜系列学会了之后，所有的菜品都可以做了，味型是一样的 只是说食材不一样

我们的江湖菜有 尖椒鸡 盘龙膳 酸菜泥鳅 手抓排骨 火爆腰花 山城毛血旺 火爆花甲 馋嘴牛蛙 神仙带鱼 麻辣水煮鱼 鲜椒嫩兔 凉拌鲫鱼

教学的内容：

刀工切配练习及技巧 。各种菜品前期处理加工。掂锅掂勺练习及技巧 。菜品搭配 。油温辨识及掌控。调味料的比例 。火候掌控。成品装盘、摆放 。所有材料后期的收藏及保管

以及开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等

重庆人心中前10名的江湖菜

大厨教你：“石锅尖椒鸡”的江湖做法，外酥里嫩，巴适得板

7道地道重庆江湖菜做法，毛血旺，酸菜鱼，辣子鸡榜上有名

7道 *** 大辣的重庆江湖菜做法，其中毛血旺，酸菜鱼，辣子鸡榜上有名

又到了可以光膀子在街边吃江湖菜的季节了，每当到了炎热的夏天，就是重庆江湖菜火爆的时候，大街小巷，划拳喝酒的随处可见，喜欢吃，你会做吗？今天盘点盘点那些火爆到现在的江湖菜大哥。

【毛血旺】

主料：鸭血，毛肚，豆芽，鳝鱼，火腿，肥肠，耗儿鱼

辅料：豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，姜蒜末，香油，花椒油，香菜，葱花，十三香

准备工作???

1， 肥肠洗净后加料酒焯水，再加八角，香叶，姜葱，桂皮，老抽，煮熟，切段备用

2， 鸭血切块后与火腿，耗儿鱼，焯水备用

3， 鳝鱼改刀成片后用开水烫去表面粘液，以及血水备用

*** *** ???

1， 干辣椒，花椒下锅炝香后下姜蒜末，豆瓣酱，炒香出色后，下火锅底料炒化

2， 加适量水后加十三香，盐，鸡精，调味后小火熬制三五分钟

3， 下豆芽，煮熟后，捞出垫于盘底

4， 下焯好水的鸭血，鳝鱼等原材料，煮熟后捞出，下毛肚略烫，捞出

5， 干辣椒，花椒，香油，花椒油，蒜末炝香后，淋在盘中，撒芝麻，香菜，葱花即可

小提示：

A， 毛血旺必有毛肚，与鸭血，无鸭血可用猪血，

B， 毛血旺配料可按自己喜好添加。

C， 鳝鱼煮至时间长以易碎，所以煮至时间不宜过长

D， 火锅底料本来是熟的，可在下火锅底料后，转小火，将火锅底料炒化即可

E， 水煮料亦被称为家常汁，熬煮是为了出香，并时汤不显得寡淡。

【酸菜鱼】

主料：四川泡菜，草鱼

辅料：野山椒，白醋，菜籽油，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，鸡蛋，泡姜，干辣椒，花椒，香油，花椒油，大蒜片，料酒

准备工作???

1， 泡菜在切片后用清水清洗后晾干水分备用

2， 草鱼改刀成片后，留鱼骨待用，

3， 鱼片加盐，鸡精，料酒，胡椒粉码匀上浆后加鸡蛋，抓匀，加入生粉，抓匀备用

*** *** ???

1， 菜籽油烧热后，下姜蒜片片，野山椒，煸炒

2， 下酸菜煸炒出香后，加适量水，鱼骨熬煮五分钟。

3， 加白醋，盐，胡椒粉调味后，捞出酸菜垫于盘底后下鱼片

4， 待鱼片熟透后，出锅，以花椒，干辣椒，蒜末，香油，花椒油，炝锅，

5， 撒上白芝麻，香菜，点缀即可。

小提示：

A， 泡菜很咸很咸，所以需冲水，除去大部分的酸味以及咸味

B， 菜籽炒出来的菜呈金黄色，这里属于新派做法

C， 喜欢吃辣的可多放野山椒

D， 熬煮的目的在于是使酸菜的酸香味充分的发挥出来

【辣子鸡】

主料：仔公鸡，干辣椒，花椒，白芝麻，葱花

辅料：干辣椒，花椒，白芝麻，葱花，料酒，盐，十三香，香油，花椒油

准备工作???

1， 仔公鸡洗净后，斩丁备用

2， 加料酒，盐，腌制15分钟备用

*** *** ???

1， 腌制后的鸡丁，加宽油，高油温下锅炸制酥脆。

2， 锅下干辣椒，花椒，煸炒出香后，下鸡丁。

3， 盐，调味后，加香油，花椒油，十三香，葱花，白芝麻，翻炒出香即可

小提示：

A， 鸡丁下锅时油温在7成，炸熟后，

B， 再高油温复炸，逼去表皮多余水分，达到酥脆的效果

C， 不喜欢吃辣的可加二荆条干辣椒，或者，圆灯笼干辣椒，只香不辣

【尖椒鸡】

主料：三黄鸡

辅料：尖椒，红小米椒，盐，料酒，老抽，干花椒，香油，花椒油，生粉

准备工作???

1， 三黄鸡斩拇指大小的丁，加盐，少许老抽，抓匀后，加生粉

2， 尖椒，红小米椒，分别切圈备用，

*** *** ???

1， 鸡丁低油温滑熟，捞出，控油备用

2， 姜蒜片，炒香后下尖椒，小米椒，翻炒至断生后，下鸡丁

3， 加盐，鸡精调味后，起锅前加香油，花椒油即可。

小提示：

A， 三黄鸡，仔公鸡都可以的，斩小块是为了易熟

B， 不能吃辣，可以不选择红小米。

【牙签肉】

主料：里脊肉

辅料：牙签，干辣椒，花椒，孜然，香油，芝麻，花椒油，姜蒜片，葱花

准备工作???

1， 里脊肉切片，或丁，

2， 加少许盐，孜然，料酒抓匀后，用牙签穿上

*** *** ???

1， 高油温下牙签肉炸制定型，以及多余水分

2， 姜蒜片，干辣椒，花椒炒香后下炸好的牙签肉，

3， 调味后翻匀，加葱花，芝麻，香油，花椒油，炒出香味后出锅即可。

小提示：

A， 牙签肉不是吃它的嫩，而是干香，所以不必加生粉锁住水分

B， 牙签肉下锅一定要油温高，否则容易粘连

C， 亦可做牙签牛肉

D， 吃不了麻辣。可加黄飞鸿之类的配料，做香辣

【红烧田螺】

主料：田螺

辅料：青椒块，蒜子，洋葱块，豆瓣酱，火锅底料，十三香，香油，花椒油，香菜，干辣椒，花椒，啤酒

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准备工作???

1，买回的田螺，放在加盐和油的水中放养30分钟

*** *** ???

1， 将养好的田螺，加料酒焯水备用

2， 蒜子炒变色后，下干辣椒，花椒，煸炒出香

3， 下豆瓣酱，炒香出色。加火锅底料，下田螺翻炒

4， 倒入半瓶啤酒后，加适量水，盐，鸡精，生抽，十三香，调味

5， 大火煮3分钟，转小火炖7分钟后大火收汁

6， 加香油，花椒油，青椒块，洋葱块炒香出锅，撒上香菜，芝麻点缀即可

小提示：

A， 养田螺的水中加油与盐是为了使田螺更好的吐沙

B， 啤酒可去除田螺的土腥味，增加田螺的鲜香

C， 要下重油

【泡椒花甲】

主料： 花甲

辅料：泡椒，泡姜，花椒，葱段，盐，生抽，蚝油，豆瓣酱，香油，花椒油

准备工作???

1， 花甲放在加盐与油的水中，浸泡半小时待用

*** *** ???

1， 花甲加料酒焯水后，冲洗备用

2， 泡姜，泡辣椒，花椒，炒香后，加豆瓣酱，炒香出色

3， 下花甲，加适量水，生抽，蚝油调味后，翻炒片刻

4， 加葱段，香油，花椒油，出锅即可

小提示：

A， 做这种江湖菜炒菜，油一定要重

B， 水中加盐与油是为了模仿其生活习性，以便于快速吐沙

C， 花甲一定要新鲜，否则体现不出花甲的鲜嫩多汁，

我是小陈，一个热爱分享的美食传播者，若是文章对您还有所帮助，希望大家能点赞转发。

大家一起进步，一起学习。

图片来源于 *** ，若有侵权，请联系更改。

重庆开了20年的大排档里的猪蹄绝了，仅9.9

别再说重庆只有火锅什么的啦！重庆的江湖菜真的也是一绝??这家开了20年的大排档，终于在九街也开店了，抵不住诱惑又跟 *** 妹们冲啦～喜欢啃猪蹄的也千万不要错过！9.9一个??我觉得我能吃三四个（哈哈哈哈）

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亲测美味：

?四味猪蹄：仅9.9一个，人多就是要整盘整盘的整！猪蹄是先卤后烤的，表皮焦香，吃起来软嫩Q弹，还黏嘴巴，旁边搭配了四种口味的蘸碟—秘制辣椒面、韩式辣椒酱、黄豆面、苹果酱，可以根据自己的口味来蘸

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?灵魂鲍鱼鸡汤：土鸡、鲍鱼、茶树菇等配料熬制了四个小时，再用瓦罐装着，汤喝着鲜得掉，特别适合这个天，老少皆宜，营养丰富

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?招牌尖椒鸡：不用在尖椒里面找哈！大粒的鸡肉与尖椒融合，很入味儿，是地道的重庆风味！

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?江湖烤鱼：鱼肉鲜嫩入味儿，麻辣十足，喜欢吃摆摆的 *** 妹可以试一试～

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他们家做了这么多年，味道依旧很抗打??随便点都不踩??

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?Tips：

1??：这家大排档24小时?业！就连过年都不放假～

2??：喜欢吃辣的朋友如果不想吃火锅，吃江湖菜也是一个不错的选择

3??：晚上跟 *** 妹在九街耍饿了，来这里吃吃喝喝补充能量

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?西米几样菜大排档(九街旗舰店)

江北区鲤鱼池42号楼（鲤鱼池公交站旁）

【沙坪坝这家开在半坡上的江湖菜你知道吗？】

爬坡上坎是3D重庆独有的特质,

江湖菜代表着重庆人 *** 与耿直的性格,

半坡上的江湖菜才是重庆人的情怀，

才是外地人感受重庆的更佳地方!

招牌尖椒鸡

是地地道道的重庆麻辣味，满盘的绿色尖椒，鸡肉不多，麻麻辣的，够爽!够味!够下饭!性价比很高，因为生意火爆，节假日排队打卡的人特别多。

毛血旺

是用当天新鲜的血旺和肥肠现做的，没有一些乱七八糟的底料，特别是他们家秘制的油辣子，太香了，味道真的很不错！

江湖之一蒸

超大的一笼，热腾腾的放在桌上，店家说四人以下勿点，里面有粉蒸的三线肉，肥肠,排骨，蒸得很软糯很入味，打底的红薯也超好吃，又面又甜!在吃了其它比较辣的菜之后还有解辣的作用。

店名：马房湾66号江湖菜

地址:沙坪坝区杨公桥地铁1B出口旁的半坡上

交通:地铁1号线杨公桥站1B出口步行500

喜欢的朋友可以去试一试噢，其余时间也会跟大家分享更多好吃的美食噢！希望大家多多关注！

挑战极限重口味！两斤辣椒一斤鸡的尖椒鸡来啦

江湖菜·尖椒鸡

四川少不了兔，重庆必须吃鸡。尖椒鸡是重庆人很喜欢的一道菜，也叫尖椒鸡；鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，清香味很突出。

在重庆，三五好友小聚，点上一只鸡，端上来是满满一盆。青尖椒和藤椒裹挟着鸡肉的香气扑面而来，像一阵强势的风暴，红色的小米椒点缀其中，仿佛添了一抹柔和。

但这都是假象！

夹一块切成小丁的鸡肉，麻辣味在口腔炸开，不太能吃辣的，脸颊就会被打上一层“腮红”，嘴也像是点上了YSL或者M.A.C或者TF…

仔细一品，淡淡的姜味散出，藏在红红绿绿中不起眼的仔姜，清香提味又不抢风头，可以说是非常低调的大佬了。

要是辣上头了，跟小伙伴们举起啤酒，以天为幕，一张方桌就是舞台，夜风吹过，摆出的酸甜苦辣都散在风里（我才不会承认是靠冰饮续命）。

要是不想出去吃，尖椒鸡在家操作起来也是OK的，毕竟它的步骤并不复杂。

一腌二炸三炒炒~选用七八个月的乌鸡，要是人少，半只就够；切成小丁，用盐和生抽腌制以后，常规操作炸两次，让鸡肉外酥里嫩，炒起来也更快。

干花椒和青花椒负责麻，青红椒增加辣度，仔姜和鸡下去嚯嚯嚯，然后鸡精味精调味加葱节。

起锅加入藤椒油，各种味道融合在鸡肉里，装盘！就可以在辣椒里找鸡了→_→

是不是一看就会一做就废？不要紧！详细的步骤在这里↓↓

国际惯例，
一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料: 乌鸡500克?

码味:

盐5克?、生抽20克?

辅料:

青小米椒300克、红小米椒300克、仔姜50克、葱30克、干花椒50克、青花椒50克

调味:

菜籽油1000克、鸡精10克、味精5克、藤椒油10克?

*** 步骤：

之一步

· 处理食材 ·

1:

乌鸡去掉内脏后宰成两半，三四个人吃的话半只鸡就可以；先把翅膀切下来宰成丁，鸡肉也分别宰成丁，注意不要太大，大概比小拇指长一点就可以。

2:

宰好的鸡肉放入碗内，码一点盐、生抽，抓匀后腌制七八分钟。

3:

在等待鸡肉入味的时候准备辅料。青小米椒、红小米椒、仔姜、葱切成小节备用。

第二步

· 炸制 ·

1:

锅中入油，五成热时把鸡肉下锅滑散微炸后捞起；待油温升至七八成热，下锅复炸一分钟左右，炸至外表略酥。

第三步

· 炒制 ·

1:

留少许底油，先把干花椒和青花椒炒香，然后下入青红辣椒把味道炒出来，接着放仔姜翻炒，仔姜的香味可以去掉鸡肉的腥味。

2:

待食材的香味慢慢散发，下入炸好的鸡肉翻炒几下，然后加一点点鸡精、味精调味，放入葱节增香，起锅前倒入藤椒油，清香味更浓郁。

一道高颜值的尖椒鸡，层次分明，辣椒里找鸡丁~清香麻辣，来一口啤酒，巴适！

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