酸菜鱼图片，酸菜鱼图片高清大图

冬日里的驱寒神器：简单易学的金汤酸菜鱼

炎热夏天什么最没？口味最没！！所以，只好弄道带酸的菜来开开味…

By 雅尼Z

用料

• 龙利鱼 1条
• 腌鱼包 20g
• 酸菜包 170g
• 酱料包 70g
• 鸡蛋清 半个
• 葱 半根
• 姜 10片
• 料酒 1勺
• 花椒 20粒
• 麻椒 20粒
• 淀粉 2勺
• 食用油 3勺
• 花椒油 2勺
• 青红椒 各1个
• 熟芝麻 1勺
• 南瓜 100克

做法步骤

1、准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成约4毫米厚放A碗中。

2、加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用，

3、然后加两勺淀粉…

4、抓拌均句放置备用。

5、准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用。

6、准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料。

7、将南瓜先蒸熟，放凉后再捣成泥…

8、加入适量清水搅拌成糊状备用。

9、起锅烧油，放入备好的生姜

10、加入酸菜炒出香味

11、加入约750克清水烧开，烧制约五～六分钟将酸菜捞出放一大碗中。

12、侍汤烧开后加入南瓜糊，稍微搅拌一下烧开，此时汤色已呈金黄色，关小火依次放入腌制好的鱼片。

13、等一开后用铲子背轻轻推动，使鱼片不碎熟透，加鸡精调鲜。

14、将鱼片带汤倒入装有酸菜的大碗中，放上青红椒圈，葱段，花椒油，熟芝麻。锅中倒入食用油二勺，放入花、麻椒炒出椒香，待花椒略有变色即捞出不用，将锅中热油浇在碗中葱段、熟芝麻上激出香味即可。

15、金汤酸菜鱼，色香味形，鱼肉鲜嫩，大功告成，还磨叽什么，赶紧动筷子开吃吧！

小贴士

①，金汤用南瓜蒸熟后放凉，再捣成泥，加少许清水搅拌成糊即可。 ②，由于用的是龙利鱼，易碎，下锅后切不可大动作翻动。

龙利鱼的营养功效

1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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方便简单家常菜儿子更爱的酸菜鱼，让你吃了还想吃

妈妈这个称呼在我身上用了14年，从几个月前学会做这道菜后，两小只每次都能多吃半碗饭，看着他俩开心的模样，我打心底里感到满足。谢谢今生我们能成为母子，妈妈好爱你们！在我身边的日子，酸菜鱼管够哈！

By 昊恩食光

用料

• 青鱼 1条
• 好人家酸菜鱼料 一袋
• 油 适量
• 葱姜 适量
• 香菜 两根
• 豆芽 适量

做法步骤

1、用腌鱼粉先腌好鱼肉

2、鱼骨洗去血水沥干备用

3、豆芽用开水焯熟，用漏勺沥干水直接倒入大碗里

4、热锅倒油将酸菜炒熟，加水烧3分钟出酸菜味放入鱼骨烧开，鱼骨煮5-8分钟左右，下鱼片

5、鱼片下锅3分钟左右直接倒到豆牙上，洒上葱花香菜

6、洗锅，倒入油，烧热浇到上面即可。

小贴士

除了豆芽，粉条，金针菇，莴笋等，只要你喜欢的菜都可以放黑鱼更好，今天没看到入眼的，嫌不好，所以选的青鱼。

青鱼的营养功效

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

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10万豆友收藏的酸菜鱼做法，你还不会做？

想吃酸菜鱼的时候可以自己动手哦，方便快捷又好吃～和外面卖的相比也毫不逊色哦～

By TinaZjf

用料

• 黑鱼片 200克
• 酸菜 150克
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 5个
• 花椒 10克
• 酸汤酱 40克
• 清水 400毫升

做法步骤

1、原料：酸菜、鱼片、花椒，辣椒干、姜蒜、海鲜菇（可以放自己喜欢的配菜哦～）

2、爆香蒜瓣

3、加入酸菜爆炒出香味

4、加入清水400毫升

5、加入酸汤酱煮3分钟

6、将汤汁留一部分在锅里，酸菜和汤汁盛出

7、加入海鲜菇煮熟

8、加入鱼片，鱼片一片一片下锅哦～

9、先将海鲜菇盛出

10、再将鱼片盛出

11、用油爆香姜蒜、花椒和辣椒干?

12、淋到鱼片上，就可以开吃啦～

小贴士

1. 我买的现成的包浆鱼片，如果自己片鱼片的话需要用盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉腌制15分钟左右哦； 2. 酸汤酱有很多种哦，我买的欣和家的，一次用半包左右就可以啦～中间也不需要额外加别的调理

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酸菜鱼正宗的家庭做法，每个步骤都讲得非常详细，在家就能完成

餐厅必点的酸菜鱼，在家也能做

好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。

By 厉小厨

用料

• 黑鱼 1000克
• 鸡蛋 一个
• 干辣椒 15个
• 花椒 10克
• 生姜 一块
• 大蒜 六瓣
• 大葱 一段
• 白醋 适量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 油 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 自制酸菜 一颗
• 小茴香

做法步骤

1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。

2、酸菜切丝，金针菇洗净。

3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。

4、起油锅，爆香。

5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。

6、加水，入金针菇。

7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。

8、下鱼片，不要一下子倒进去。

9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。

10、换锅，起锅。

11、撒上葱花，开动啦。

小贴士

1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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酸菜鱼的做法

如何能让鱼肉又好吃又没有腥味，我也是在慢慢摸索的，做了几次终于发现，原来酸菜鱼更好吃的做法中一定是不能少了它，加入这一物鱼不腥真的很好吃，而且鱼肉要嫩也是有小窍门的，只要按照我的步骤一起来学，保证你做的酸菜鱼上桌也是家人抢着吃，那真的是一锅不够分了哈。

By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜草鱼 1300g
• 酸菜 一把
• 蒜瓣 适量
• 姜块 少许
• 泡椒 6个
• 干辣椒 2个

做法步骤

1、成品

2、材料：新鲜草鱼1300克 辅料：酸菜适量 蒜粒适量 姜片几片 泡椒适量 干辣椒2个 调料：料酒 盐 胡椒粉 泡椒水 鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味、其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味

3、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片

4、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味

5、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色

6、烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开

7、待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗

8、接着将腌制好的鱼片放入、煮至刚变色即可，和鱼汤一起倒入之前的碗中

9、撒香菜，加少许的蒜蓉即可食用

10、看看，是不是很诱人呢

小贴士

我这个酸菜是农家腌制的，不是太咸也没有什么沙，所以浸泡15分钟沥干就好 加入泡椒和泡椒水可以去除鱼腥味，同时也是这道酸菜鱼锅不可缺的 干辣椒根据自己口味增减吧，我放了2个刚好，喜欢清淡

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酸酸辣辣征服你的味蕾-酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。文字来自百度

By 西贝梓萌 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 草鱼 三斤
• 酸菜 一包
• 蒜 一头
• 白胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 味精 少许
• 啤酒 一瓶

做法步骤

1、先把鱼处理一下，鱼肉切片，鱼骨剪短 酸菜洗净，泡半小时尝一下，鱼肉切片之后，凉水加盐把鱼肉轻柔几下，这样鱼肉煮出来不宜散

2、锅内倒油，放入蒜半，花椒，大料，进行编炒，炒出蒜香味，倒入事先泡好的酸菜，进行编炒。

3、大约炒8-10分钟，倒入啤酒，我倒了一瓶，不加水，然后放入鱼骨.鱼头，进行炖煮，适当倒入少许白胡椒面待煮到鱼头鱼骨，肉熟时，倒入鱼肉继续炖煮鱼肉熟透就可以倒入鸡精，可以适当再加入少许糖，提鲜

4、现在可以出锅了，然后在顶部放上切好的蒜末，花椒，辣椒

5、然后锅里倒入油，待油热，直接浇在蒜末上。就可以开吃了

6、开吃吧

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简单美味，酸菜鱼走起

By 小欧mood

用料

• 鲈鱼/生鱼/鲩鱼 一条
• 酸菜鱼调料包 1份
• 姜、葱段 适量
• 蛋清 1个
• 食用油 适量
• 金针菇 1把
• 豆腐泡 适量

做法步骤

1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。

2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。

3、下食用油，将酸菜炒香

4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味

5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料

6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火！

7、下葱段即可食用！

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百吃不腻的家常酸菜鱼教程

说起酸菜鱼，记忆的列车一下把我带回了中学时代！就是那段时间，街上一下开了好多家菜馆，而主打菜都是酸菜鱼，因为没钱买又受不住吃货的瘾，所以找了几个小伙伴去摸鱼，准备自己做酸菜鱼，结果鱼没摸到，我们几个倒是玩嗨了……

By 奇怪的春笋很踉跄

用料

• 黑鱼 一条
• 酸菜 半包
• 金针菇 适量
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蛋清 一个
• 淀粉 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、把黑鱼改刀一下，切成鱼片，然后进行腌制，加盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，腌制十五分钟左右

2、把酸菜稍微切几下

3、起锅倒油下葱姜蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒，

4、酸菜炒出香味加水

5、汤汁煮开加金针菇，加一勺鸡汁煮一分钟

6、然后把酸菜捞出

7、把腌制好的鱼片放入汤汁中，等鱼片变色定性

8、把鱼片捞出铺在酸菜上

9、把汤浇在鱼片上，放葱花，倒热油，洒点芝麻，好看又下饭的酸菜鱼就是成了！干饭喽！

小贴士

放鱼片的时候切记一片一片放，防止粘连结块哦！

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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节气美食减肥版 | 春分平常心，香菇酸菜鱼，酸嫩滑，轻脂美人

春，阳气生发，能量回转，调整身心与世界同频。喝一碗春汤，滋养五脏，鱼菜相滚，祈求的是一颗平常心、家宅安宁。 《念想》一书说，那时候春汤，用的鱼片和春菜，鱼片用的是鱼腩肉，春菜就是野苋菜，几片鱼腩，佐以姜丝、料酒、生粉腌制，配上野苋菜，略炒，放入水轻煮，撒入一点胡椒粉，味道极美。 这款轻煮的春汤，我们试做过，春菜用的是马兰头，味浓，遮盖了鱼汤的鲜味，整个味道显的一般。 中医里说，春多酸。于是，重新研发，结合春的特性，研发出一款减肥版的香菇酸菜鱼。 减肥时，吃传统的酸菜鱼，更大的问题是：油多、盐多。 1份酸菜鱼少则120克油，多则200克油，甚至更高；含钠17240毫克，约43.1克盐。朋友聚餐、客户应酬，除了酸菜鱼，还有其他菜肴，加上酒水饮料，这一餐的能量、脂肪、盐都直线上涨，最后肚子大了，腿粗了。 《中国居民膳食指南》推荐成人每人每天食用油25~30克，盐＜6克。 经过改良后的香菇酸菜鱼里，总的食用油15克，盐量17.4克。这么1份足够4人吃，那么1人份的炒菜油不到4克，盐量4.4克，当属低脂低油版的了。 不过，1个人4.4克的盐量，是1天推荐盐量的2/3还多，跟饭店比，这是低盐版，跟一日推荐量比，仍属于高盐版。我们发现酸菜的含盐量很高，在研发试做时，放的少了，酸菜鱼不好吃，会少了吃时的那份满足感，所以，酸菜的用量没有减少。 在吃这样的1份酸菜鱼时，可以跟我们一样，在3~5日内做好盐量的平衡，建议吃的频率是2周1次。 （1人份酸菜鱼）营养信息：热量173.3千卡、碳水化合物10.7克、脂肪5.5克、蛋白质20.4克

By 营养暖食研习社

用料

• 黑鱼 1条（约750g）
• 鲜香菇 3个（约75g）
• 鱼酸菜 250g
• 鸡蛋清 30g
• 泡椒 6个（约20g）
• 干红辣椒 6个（约3g）
• 花椒 2g
• 生姜 5片（约5g）
• 大蒜头 6瓣（约35g）
• 大葱 1节（25g）
• 白醋 15g
• 料酒 15g
• 盐 3g
• 植物油 15g
• 土豆生粉 15g
• 白胡椒粉 0.5g
• 熟白芝麻 3g
• 香菜 5g

做法步骤

1、处理葱蒜椒： 大葱切成厚片，大蒜拍拍，干辣椒、泡椒对半切。花椒香菜洗干净备用。 香菇洗净，切成片。食谱里的酸菜买的是切好的，如果买的是整片的鱼酸菜，先洗净拧干水，切成小段。 酸菜的含钠量高，建议购买时，选择含钠量每100克低于2000毫克的。 酸菜鱼成功的关键在于酸菜，选择一款味道极佳的酸菜，能让酸菜鱼的味道提升到大厨水平哦。

2、处理黑鱼： 黑鱼洗干净，血要放干净。不然影响鱼肉的洁白度。鱼用白醋洗，可以去除表面粘液，有助片鱼片。 鱼鳍用厨房剪剪掉，剁下鱼头鱼尾，鱼头对半切。 从鱼背部把鱼的两面肉分别从鱼脊骨片下来。

3、片鱼片： 鱼骨切成4段，鱼腩薄，和鱼背一起片有些难度，可以切下来，再切成片。 鱼背夹刀片片鱼：从鱼尾开始斜着片，之一刀片鱼片不要片断，第二刀片鱼片片断。

4、腌制鱼片： 鱼片里加入少许盐和白醋（这里的盐、白醋用于清洗鱼片，不在原料给出的量内，自行添加即可）抓一抓，洗干净，去掉杂质和血水，沥干水。 鱼片里加入2克盐、白胡椒粉、料酒、土豆生粉、鸡蛋清、3克油，充分拌匀，备用。 土豆生粉比红薯淀粉细腻，这样腌制出来的鱼肉更嫩滑哟。

5、煎鱼头鱼骨： 锅烧热，加入油，放入鱼头鱼骨煎至两面微黄，盛出备用。

6、炒酸菜： 锅烧热，加入油，放入葱姜蒜泡椒翻炒出香味，放入酸菜翻炒，加入15克白醋，炒2-3分钟，加入1.5L开水，大火煮开，中小火煮3分钟，加入鱼头鱼骨大火煮开，中小火煮约3分钟，加入1克盐。 捞出鱼头鱼骨酸菜，放入准备好的容器里。

7、煮鱼片： 鱼汤煮开，放入香菇片，中小火煮约2分钟；一片一片的放入鱼片，煮约1分关火。

8、增香： 锅热，放入油，放入花椒、干辣椒、白芝麻爆香，撒在鱼片上，放上香菜，就能美美的吃起来喽。

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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