餐厅旺销的一道菜品：秘制黄鱼， *** 简单一看就会

买鱼时，这3种鱼常用来冒充黄花鱼，一定要擦亮眼睛，别再买错了

导语：作为土生土长的广东人，平日家里餐桌最常见的菜就是蒸鱼了，特别是各种海鲜物产非常富饶，清蒸海鱼更是家常便饭。其中家里人比较喜欢吃的就是黄花鱼，它又分为大黄花鱼和小黄花鱼，但是很多人都以为小黄花鱼长大后就是大黄花鱼，其实这种认知是错误的，这完全是两种不同的鱼类。

从地理位置分布上看，大黄鱼一般生活在南海、东海和黄海南部，偏向于南方，而小黄花鱼则分布于东海、黄海和渤海，更偏向于北方。而在体型上，大黄鱼的个头比小黄鱼大了整整一倍，不过它们长得太过于相似了，连颜色也相近，所以才给人造成了同一种鱼的错觉。

由于黄花鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，因此近年来被捕捞过度，且近海的海水受到不同程度的污染，所以野生大黄花鱼和小黄花鱼的数量不断减少，市面上已经很难买到野生的了。市场上的大黄花鱼几乎都是人工养殖的，而小黄花鱼仅仅只是小规模养殖，有些不良商贩甚至将未发育成熟的大黄花鱼冒充小黄花鱼来贩卖。此外，一些其他品种的海鱼也被当成黄花鱼卖给消费者，我们一起来看看有哪些吧！

一、白姑鱼

白姑鱼在市面上比较常见，冰鲜的一般为三十多元一斤，比黄花鱼便宜了不少。白姑鱼还有一个学名叫做“银彭纳石首鱼”，在颜色和样貌方面，跟黄花鱼都非常相似，对于没有什么买鱼经验的人来说，就很容易混淆的。不过，我们可以通过判断鱼嘴的朝向来分辨，黄花鱼的嘴部朝上，白骨鱼则是朝下。

二、黄姑鱼

黄姑鱼的俗称很多，有黄姑子、黄婆鸡、铜罗鱼等，它的外形跟小黄花鱼非常相似。黄姑鱼和黄花鱼只相差一个字，但是在味道上却是天壤之别。它肉质较为粗糙，鲜嫩嫩滑程度根本比不上黄花鱼，价格也只有黄花鱼的一半。因此有些商贩唯利是图，将黄姑鱼染色冒充成黄花鱼。我们主要用纸巾擦一擦鱼的身子，如果有明显的黄色，那么就是假的黄花鱼了。

我们也可以通过外形和颜 *** 分黄姑鱼和黄花鱼。黄花鱼为长椭圆形，而黄姑鱼的鱼体较长背部有隆起状。黄花鱼的整个身子为黄褐色，腹部是金黄色，黄姑鱼背部呈现浅灰色，鱼体两侧为浅黄色。

三、梅童鱼

梅童鱼有很多的俗名：梅子鱼、大棘头、大头宝等。它遍体金黄，跟年幼的大黄鱼非常相似，有些鱼贩就将其当成小黄鱼来卖。我们可以从这三个方面来分辨：1、小黄鱼比梅童鱼要大一些，体长为20厘米左右，梅童鱼大约为10厘米。2、梅童鱼头大而圆顿，嘴部短而圆钝；小黄鱼头大而不圆顿，嘴部较尖。3、梅童鱼尾柄细长，呈现楔形；小黄鱼尾较短，呈双截形。

其实，清蒸梅童鱼肉质最为细嫩，味道最为鲜美，受到了不少食客的欢迎。特别是有一句俗话——“冷水梅童赛黄鱼。”，意思就是说新鲜捕捞的梅童鱼的味道比黄花鱼更好。

综上所述，买鱼时，白姑鱼、黄姑鱼、梅童鱼这3种海鱼，常常被用来冒充黄花鱼，大家一定要擦亮眼睛，别再买错了。你还有哪些鱼是分不清的呢？欢迎大家在留言区评论，分享自己的感想和想法吧。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

初冬的烟台海鲜大量上市，价格今年更低，市民口福来了

来源：烟台日报-大小新闻

大小新闻11月26日讯（YMG全媒体记者 王力 摄影报道）进入11月份以来，烟台正是初冬时节，也是各种海鲜开始“增膘”时间，因此眼下的海鲜既新鲜又肥美，又因为离节日还远，所以市场上的海鲜价格是一年当中更便宜的季节，许多爱吃海鲜的市民都喜欢在这个季节多存点货，不管是种类丰富的海鱼，还是活蹦乱跳的海虾、八爪鱼都会让市民忍不住胃口大开。

11月26日早晨7点左右，在九田水产品批发市场里，鲳鱼、鲅鱼、偏口鱼、小黄花、梭子蟹、爬虾、扇贝、蛏子、梭鱼、海螺等各种鱼虾蟹贝类海产品种类齐全，前来购买海鲜的市民虽然没有节日期间的爆满，但也是络绎不绝，纷纷感受这份来自大海的鲜美。

市场管理人员告诉记者：“目前市场上出售的水产品95%以上都是本地新鲜货，质量抽检基本全部达标，加上这几天天气比较好，每天上市的水产品数量与品种都非常多，产品既新鲜质量又好！价格也是一年当中更便宜的”。市民孟老汉：“烟台人生长在海边能不吃海鲜吗，现在是海鲜价格更便宜季节，都是活的、也挺肥的，买回家一顿吃不了还可以冻起来嘛。”市民李女士：“买的都是新鲜的，螃蟹、爬虾都是活的，还有这鱼总共花了不到200元。”

记者在市场里走了一圈，从批发区到零售大棚，基本都是鲜活、新鲜的本地海产品为主，价格也确实便宜，2-3斤一条的新鲜鲅鱼12元一斤，小偏口鱼4-6元一斤，小黄花鱼9元一斤，刀鱼12元一斤，小鲳鱼10元一斤，鱿鱼10元一斤，鲐鱼3元一斤，加吉鱼25元一斤，2-3斤一条的牙片鱼30元一斤，梭鱼9元一斤，活虾22元一斤，竹管蛏子15元一斤，荸荠18元一斤，海蛎子10元2斤，海螺22元一斤，八个头的鲍鱼43元，螃蟹35元一斤，八爪蛸25元一斤，笔管蛸17元一斤，舌头鱼12元一斤，安康鱼5元一斤。

据了解，进入冬季以来，我市气温一直不错，各类海鲜价格平稳，供货量比往年要多，市场里的顾客不多，所以价格也都便宜；预计等到了12月份天气上冻后，尤其遇到大风天气时，海鲜数量就会大量减少，加上临近节日，海鲜价格就会上涨，因此，喜欢吃海鲜的市民应该抓住现在的机会多存一些货在家里，以免冬季吃不到物美价廉新鲜优质的海鲜产品。

责任编辑：伟业

本文来自【烟台日报-大小新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头”

海鲜档主为顾客介绍黄皮头和仲仔 李晓春 摄

海鲜档主为顾客介绍黄皮头和仲仔 李晓春 摄

中新网江门10月19日电 题：广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头”

作者 李晓春 郭军

黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。记者近日在广东侨乡台山采访时了解到，当地海域出产的黄花鱼被细分为“仲仔”和“黄皮头”，与其他城市出售的黄花鱼有较为明显的区别。

黄皮头被分大小摆放在显眼位置吸引顾客 李晓春 摄

“在台山这边的海域，暂时还未听到有从事黄花鱼养殖的，这些都是本地渔民近海挂网捕获的野生黄花鱼，我们北陡的渔民把它叫做“仲仔”，鱼身较为细长，不像养殖商品黄花鱼有明显凸出的鱼腩和鲜艳的橙黄色，但新鲜度一对比就可看得出来。价格肯定会比养殖的黄花鱼贵，但懂得吃的人肯定会选择仲仔，毕竟这鱼肉的口感更加嫩滑鲜甜。”台山台城富城市场一海鲜档主陈美检给顾客介绍当地黄花鱼时讲到，仲仔按大小分级销售，目前大一点的每公斤130元，稍微小一点的每公斤100元。

在陈美检的家乡北陡镇，另一种叫“黄皮头”的小黄花鱼被当地民众视为海鱼中的上佳食材。

清蒸黄皮头 李晓春 摄

“记得2009年前后，三个手指宽的大条靓黄皮头，在这码头可按条销售的，每条在3元至5元之间，稍微细小一点的才按斤销售。近两三年，春节期间最贵时，大条黄皮头曾卖到每公斤500元。最近价格基本保持在每公斤50元至140元之间。”据北陡镇尾角村旗头海鲜大排档的老板林东秧透露，黄皮头是该小渔村渔民经常捕获的品种，比其它小海鱼更为畅销。

据了解，黄皮头实为梅童鱼，又名石首鱼、梅子鱼、大棘头、狮头鱼等，其鱼身上部灰褐，下部腹侧艳黄色，背鳍棘部边缘及尾鳍末端黑色，头大、眼小，口大而斜，口角达于眼的后缘。

蒜蓉蒸仲仔 李晓春 摄

记者在台城及沿海等镇的海鲜餐厅见到，多数仲仔、黄皮头等新鲜海产食材用冰藏着供顾客点菜时选择。“新鲜黄皮头，只要够新鲜、够大条，在我们餐厅这边的饭市基本上供不应求，无需太繁杂的烹饪手法，清蒸或蒜蓉蒸就很鲜甜。”台城乐兴海鲜餐厅常为客人点菜的员工黄艳桃介绍，本地黄花鱼也是常备食材，常见烹饪方式有蒜蓉蒸、蒜蓉豉汁蒸、香煎、煎焖等，蒸出来的鱼肉凸显鲜嫩甜滑等特点，而煎熟的鱼肉呈蒜瓣状且较为入味。

“以前包括细条黄皮头在内的小海鱼根本没人吃，当时沿海地区的人多数将其收集起来用粗盐腌制，作为喂猪咸鱼按斤销售，甚至有些拿来沤肥用于田间耕作。”台山人伍建忠称，臭黄咸鱼就是那个时代的产物。以前腌制咸鱼和晒制鱼干不像现在那么讲究，仅作为保存海产食材的一种手段，稍不注意就容易发生霉臭变黄。但在粮食缺乏的年代，有时也会出现“臭黄咸鱼卖上价”的现象。以前农村养猪的农户多数会购买咸鱼与番薯叶、水芋梗等青饲料一起煮熟喂猪。

新鲜的黄皮头 李晓春 摄

“黄花鱼一般很少拿来晒鱼干，但有时也会被弄成台山地方特色‘一夜埕’的咸鲜鱼块呈现在餐桌之上。黄皮头偶尔见有晒成鱼干的，经常在晒好的凤尾鱼干中见到黄皮头干混在其中，个别懂得吃的顾客专门挑这些黄皮头鱼干买回去，说蒸熟后可连头带骨嚼来吃，口感别有风味。”在台城富城市场经营海味干货的梁慧兰说。(完)

五一假期前，这5种海鱼抓紧吃，封海后就难吃到了，正肥美多尝鲜

阳春四月，不只有田地里的农民忙着春耕，海边的渔民也进入到了丰收月，忙着出海打鱼捕捞大量的海货。这个时期的海鱼也到了产量更高的时候，因为随着春天的到来，水温也暖了起来，万物都在生长，包括海中的鱼儿又休养了一冬天，都长的异常的鲜香肥美，绝对是除了野菜外最不能错过的“春鲜味”了。

不过，现今很多沿海地区都设立休渔期，每年从五一到九月一日这四个月的时间，都会封海，渔民们都要返回海港休渔，在这个时间段里想吃海鱼基本就只能吃到冷冻的了，即使是鲜活的海鱼，也是被提前放在海水池里养着的，并非新鲜捕捞上岸的。

现距五一仅剩不到十天的时间了，若是想吃海鱼尝鲜的要抓紧了，尤其是下面这5种海鱼正是肥美的时候，遇到了可千万别错过，不然再想吃到新鲜肥嫩的就得等到四个月之后了。

一、加吉鱼

俗话说“谷雨前后见家吉”，这里的家吉其实指的就是现今大家常说的“加吉鱼”、“真鲷”，因为谷雨时节刚好是春四月，这个时候由于天气转暖，加吉鱼也开始进入近岸海域，比较好捕捞。关键是这个时期的加吉鱼也是肉质最肥美的时候，鱼肉洁白细嫩，还非常的厚实，鱼刺也比较少，基本只有一根主刺，像小的细刺基本没有。

加吉鱼分为两种，一种是鱼身为黑色的黑加吉，也被称为“黑鲷”，另一种则是鱼身呈红色的红加吉，又被称为“真鲷”，主要分布在山东沿海的海域，但相比黑加吉来说，红加吉更少见一些，价格也因此会贵上很多。

另外，加吉鱼它所食用的食物主要都是海中的贝壳类，故而它的鱼肉入口也会显得更加鲜嫩爽滑，再加上肉多刺少的特质，所以倍受人们的喜爱。加吉鱼烹饪起来也比较方便，只需简单的清蒸就能品尝、感受到加吉鱼给味蕾提供的更大鲜美味道，或者选择红烧、清炖、酱烧等这些家常做法也可以，总之肥美鲜香的加吉鱼不管怎样吃都能让人获得更大的满足感。

二、鲅鱼

鲅鱼学名为“蓝点马鲛”，在黄渤海海域经常能见到，主要是在春秋两季里食用。不过，相比于秋季，春季的鲅鱼会更加肥嫩鲜美一些，因为春天的鲅鱼经过了一整个冬天的生长，个头会比秋鲅鱼更大一些，加上气温和环境影响，肉质也更紧实鲜香。

在青岛还有句话叫做“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是姑爷要在四月谷雨时节春鲅鱼大量上市后，拎上一条肉质丰腴的大鲅鱼送给老丈人，老丈人看见这肥美的春鲅绝对会喜笑颜开的。

鲅鱼虽也能养殖，但养殖的成本高、成活率也低，所以基本买的鲅鱼还都是野生鲅鱼，不过，在购买时要将鲅鱼和鲐鲅鱼做好区分，鲐鲅鱼虽也被称为鲅鱼，但它实际属于鲭鱼的一种，口感是不一样的。

鲅鱼肉厚刺少，入口后肉质十分细嫩，鲜香无比，营养价值也很高。鲅鱼的烹饪方式也很多样，可以入馅包成鲅鱼馅的饺子、汆成弹牙香嫩的鲅鱼丸，也可以熏、烤、红烧、茄汁，或是烩饼子、炖粉条来吃也可以。

三、剥皮鱼

剥皮鱼学名为“绿鳍马面鲀”，因此也被称为“马面鱼”，这种鱼长的十分有特点，体长侧扁大致呈椭圆形，头很大，基本能占到身体的一半，所以看起来像是鱼身上长了一张马脸，马面鱼一名也由此而来。马面鱼是深海鱼，所以它和带鱼一样，因为常年生活在深海区，只有捕捞上岸，便会因气压不足而死亡，市场上售卖的马面鱼基本都是冰鲜的。

马面鱼虽丑，但它的鱼刺很少，肉质则呈蒜瓣状，口感是很细嫩鲜美，吃起来还带有一丝韧劲和鲜甜味，它的鱼肝也特别鲜美，时至四月马面鱼也到了更佳食用期，很适合多买来做着吃。

一般在 *** 马面鱼时，为了不被马面鱼的外表影响到食欲，通常都会提前将鱼头去掉，顺便也将鱼皮剥掉，故而得名“剥皮鱼”。剥皮鱼比较适合红烧、干烧和炖煮，煮火锅也非常不错，鱼肉越煮越鲜嫩细腻，入口后鲜味能立刻霸占整个口腔，吃完之后也是回味无穷。

推荐食谱：【红烧剥皮鱼】

食材：剥皮鱼、生姜、葱、火锅底料、白糖、盐

之一步：剥皮鱼处理清洗干净，鱼身两侧分别改刀，放入葱姜水里，涂抹匀腌十分钟。

第二步：煎锅倒油，擦去鱼身残留的水分，下锅煎至两面金黄捞出。

第三步：炒锅里放入一块火锅底料，放入葱姜炒香，倒入适量热水，再加四勺白糖和适量的盐、鸡精，大火煮开，捞出香料。

第四步：放入剥皮鱼，盖锅盖焖煮三十分钟，最后开大火收汁后即可盛出食用。

四、海鲈鱼

正所谓“世人皆知四月鲈鱼美”，在四月里最不能错过的便是这鲈鱼了，尤其是野生的海鲈鱼，经过一冬天加上初春的“野蛮生长”，将海中的藻类、小鱼小虾都吃了个遍，不仅个头长的大，肉质也是紧实而肥美，此等人间四月鲜怎能不一品其鲜美。

海鲈鱼和淡水鲈鱼是很好区分的，海鲈鱼除了体型比较大外，鱼身的颜色为黑色或白色，而且鱼脊背的两侧分布着一些小黑点，而淡水鲈鱼的颜色则多是银灰色或淡黄色，鱼鳞偏小，身上也没有小黑点。

鲈鱼素来都是刺少肉多，吃起来比较烦人的小鱼刺，而且肉质洁白，也没有太大的腥味，入口都是满满的鲜味，所以在 *** 时无需挑选那些太过费时费力，调料味偏重的做法来加工，只需要处理干净，配些葱姜上锅清蒸即可。

推荐食谱：【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼一条、生姜、大葱、啤酒、蒸鱼豉油

之一步：鲈鱼洗净后，沿着鱼脊骨两侧分别切开一道较长的口子，鱼肚也再开的大一些。

第二步：鲈鱼放入盆中，切些葱丝、姜丝放一部分进去，倒入少许啤酒，抓出葱姜水涂抹在鱼身上，并腌15分钟。

第三步：在鱼盘里放些葱段和姜片，把鲈鱼立在盘中，鱼脊背两侧再塞上些葱姜丝，蒸锅上汽后，放入鲈鱼大火蒸十分钟。

第四步：蒸好后，端出倒掉蒸出的汤汁，夹去葱姜，重新撒上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，起锅烧热油浇在鱼身上即可食用。

五、黄花鱼

“白花不似黄花好，腮下分明莫误求”，黄花指的就是黄花鱼，也被叫做“石首鱼”。虽说黄花鱼一年四季都有售卖，但每年的三四月份的黄花鱼是最鲜美好吃的，因为春季正逢黄花鱼产卵期，鱼身里可以说是积攒了大量的营养与脂肪，鱼肉的肉质很是鲜肥，口感也最为细嫩。

另外这时候的黄花鱼营养价值也正值“巅峰期”，含有大量的优质蛋白、多种维生素和矿物质，食用之后对健康很有好处。关键黄花鱼的价格也不昂贵，只要能在海货市场上遇到，无论是买大黄花鱼，还是小黄花鱼都很合适。

大的黄花鱼买回家就红烧、清蒸或是糖醋着吃，小的黄花鱼就入锅香煎、油炸着吃，把表皮煎炸的又酥又香，一条一条的吃着根本停不下来。

推荐食谱：【红烧黄花鱼】

食材：黄花鱼一条、蒜、葱、姜、干辣椒、八角、淀粉、番茄酱、黄豆酱、料酒、生抽、盐

之一步：黄花鱼处理清洗干净，擦去水分，鱼身撒上一层玉米淀粉，涂抹均匀。

第二步：锅中烧油，放入些花椒粒，炸香炸黑后捞出，下入黄花鱼的鱼头煎一下，再将整条放入慢煎至两面金黄盛出。

第三步：锅里留底油，放一块猪油、八角、干辣椒和切好的葱姜蒜炒香，倒入黄花鱼，加入清水没过鱼身，放一勺黄豆酱、两勺番茄酱和两勺生抽、料酒，再加适量盐，用中火炖煮十分钟。

第四步：烧鱼的时候，边用汤勺盛汤汁淋在鱼身上，十分钟后捞出葱姜蒜等调料，淋入少许水淀粉，大火收汁至微微粘稠后关火，盛出即可食用。

——老井说——

在购买海鱼时，如何买到新鲜的海鱼一定要多注意鱼身，如果鱼身伤痕较多，鱼磷不完整且看起来色泽偏暗，说明鱼已经不新鲜了，甚至已经变质了，这种鱼要记得避开不要购买。另外，还要注意鱼鳃和鱼眼，新鲜的鱼鳃是鲜红的，鱼眼也是清晰饱满、明亮的，若是遇到鱼鳃暗红发灰，且鱼眼凹陷浑浊的，这样的鱼也不新鲜不要购买了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

这种海鱼，因太便宜遭嫌弃，每斤7块却是纯野生，内行整箱往家搬

从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

热闹的海鲜季

一大早没有事，就早早来到了海鲜市场，各种新鲜的海鲜可真不少。肥硕的海蛎子、鲜美的海鲈鱼、活蹦乱跳的小龙虾，吸引着来选购海鲜的人们。各家海鲜摊的门口都围满了各式挑选海鲜的人们，络绎不绝，海鲜摊的老板也忙得不亦乐乎。但是，有一家海鲜店的门口却冷冷清清，与其他海鲜摊形成了鲜明的对比，门口零散摆着几箱冷鲜海鱼。以前也经常在这家海鲜店选购海鲜，与老板也是熟客，就问老板生意怎么这么冷清。

惨遭嫌弃的小海鱼

老板指了指整箱的冷鲜鱼无奈地说道：现在懂行的人还是少啊，这么好的冷鲜海鱼，一件净鱼足秤20斤，才150块一件，绝对的纯野生鱼，就是没有人识货。打开外层的纸箱一看，原来是小黄花鱼，几乎没有多少冰，看上去特别新鲜。这种小黄花鱼因为目前还没有人工养殖，市场上的小黄花鱼绝对是纯野生。别看小黄花鱼价格便宜，全是一块块洁白的蒜瓣肉，不但营养丰富，而且几乎没有乱刺，老人、孩子吃也放心。就搬了一整件，老板又让了10块钱，每斤平均才7元钱，太实惠了。这种海鱼，因太便宜遭嫌弃，每斤7块却是纯野生，内行整箱往家搬。

烧烤黄花鱼

主料：黄花鱼20条

烧烤撒料：小茴香3克、孜然6克、辣椒粉3克、盐2克、熟白芝麻3克、植物油适量

腌制黄花鱼用料：料酒1小勺、胡椒粉0.5克、盐3克、葱1段、姜1小块

*** 过程

1、这个季节正是吃烧烤的时候，便挑了20条黄花鱼，给家人做一道烧烤黄花鱼。把黄花鱼的鱼鳃、鱼腹处理干净，冲洗2遍，把水分控干净。

2、小黄花鱼是海鱼，有一定腥味，前期先腌制一下，除了可以码一个底味，还能去除黄花鱼的腥味。把黄花鱼放入盆内，1段葱、1块姜，切成丝，撒在黄花鱼表面。下入料酒1小勺、胡椒粉0.5克、盐3克，用筷子翻拌均匀后腌制半小时。

3、平底锅上灶，下入小茴香3克、孜然粒6克，小火焙酥，然后料理成粗粉末。再混合入辣椒粉3克、盐2克、熟白芝麻3克，便是一小份的烧烤撒料。

4、把腌制好的黄花鱼用厨房纸吸干里里外外的水分，用铁签串起，表面刷上适量植物油。提前预热烤箱，烤盘表面铺锡纸，把黄花鱼串摆在烤盘表面，搁置在烤箱中层。调整为上、下火均为200度，先烤10分钟。

5、取出后在黄花鱼的表面再刷一层植物油，撒上自制的烧烤撒料，再次把黄花鱼串放回烤箱。继续烤5分钟，把烤好的黄花鱼串取出，便可以趁着鲜香享用美味的烧烤黄花鱼了。

烹饪小贴士

1、在家吃烧烤，撒料建议自己在家 *** ， *** 也特别简单：上面的用量是一小份的量，如果经常在家吃，可以加倍用量，一次多 *** 点烧烤撒料，随用随取，特别省事。自制烧烤撒料要切记一点，如果用料理机料理时，切记别料理得太精细了，那样就吃不出烧烤的粗犷来了。

2、烧烤黄花鱼是夜市烧烤摊上特别受欢迎的烧烤串，每条至少3块钱，自己在家烤，平均也就几毛钱一条，不但经济实惠，而且还干净美味。如果家中没有烤箱，可以用简易的烧烤炉来 *** 这款烧烤黄花鱼。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！

中秋买鱼，这5种鱼都是野生海鱼，不能人工养殖，营养好吃还不贵

众所周知，在咱们国家，只要是重大的节日，或者是重要的酒席，饭桌上肯定会上一道菜，它就是鱼！鱼代表着年年有余，财运亨通的意思！而马上就是一年之中更大的二节之一，中秋节了！

中秋节，既是团圆节，又是八月节，这个时节，鱼儿为了过冬准备，都会大量的积蓄能量，所以，此时的鱼肉最为鲜嫩肥美。所以，今天老于就给大家分享5种野生的海鱼，目前都是不能人工养殖的，关键是营养好吃还不贵，下面就一起看看，喜欢哪种，中秋节买回家做给家人吃！

一、鲅鱼

鲅鱼一年之中分两季最为鲜嫩好吃，一个是春季，四五月份的时候，再一个就是秋季了！此时的鲅鱼，个头大小适中，价格不贵，无论是红烧还是熏着吃都不错！但是，买鲅鱼时，一定要学会挑，这样才能买到品质高的好鲅鱼！

挑选鲅鱼时，首先要看它的鱼肚有没有破裂，破肚的鲅鱼，再便宜也别要；其次是鱼鳃的颜色要呈粉红色或者是红色的，这样的鲅鱼是新鲜的，如果是深红色或者是灰色的鱼鳃，这样的鲅鱼保准不新鲜；最后就是鲅鱼一定要有弹性，用手按压一下，如果一按一个坑，这样的鲅鱼百分百是不新鲜的！

二、带鱼

带鱼营养丰富，味道鲜美，但由于价格极低，所以被誉为是“最平民的海鲜”！老于认为带鱼和鲅鱼有一点非常的相似，就是鱼刺较少，尤其是鱼刺与鱼肉非常的好分离，非常适合有孩子的家庭食用！

挑选带鱼时，要谨记这3点：一是带鱼鱼身上的银脂不能掉，如果用手轻轻一抹就掉了，这样的带鱼就是不新鲜的；其次，买带鱼一定要黑眼睛的带鱼，这种带鱼味鲜肉嫩，尤其是腥味淡，适合各种烹调的 *** ，而黄眼睛的带鱼主要是南海带鱼，个头大，但是腥味种！

三、秋刀鱼

秋刀鱼，顾名思义，因体型长得似刀，又在秋天捕捞而得名！这种鱼类因为具有极高的营养食用价值，在日本十分受欢迎。但是，秋刀鱼在咱们这边来看，虽然是野生的海鱼，但是秋刀鱼的个头普遍不大，所以喜欢此的人不多！

也正因此，秋刀鱼的价格不贵。其实，老于认为，秋刀鱼营养丰富，尤其是富含丰富的DHN，而且滋味也不错，非常适合工作用脑较多，或者有孩子的家庭！

四、小黄花鱼

黄花鱼分大黄花和小黄花，基本上大黄花都是养殖的，而小黄花鱼却都是野生的！小黄花鱼肉质细嫩，滋味鲜美，唯一美中不足的就是个头不大。其实，有些时候，过节的时候，红烧上几条小黄花鱼也是不错的！

这里分享一个烧小黄鱼的技巧，很多朋友认为海鱼的海腥味重，其实，用葱姜蒜爆锅后，加上一大勺黄豆酱，炒散后加入一罐啤酒，再加入收拾干净的小黄花鱼，便可以很好的去除鱼腥味，尤其是不加水改用啤酒，成菜后香气四溢！

五、鳗鳞鱼

鳗鳞鱼不是鳗鱼，虽然二者都属于鳗鲡目的鱼类，但鳗鳞鱼是生活在海里，虽然也会洄游，但不会跑到淡水中去，而鳗鱼则是生活在淡水与海水交叉的水域，属于既能在海水中生活，也能在淡水中生活！

鳗鳞鱼的口感细腻，滋味不是鲜而是非常的香。老于感觉有些像鲶鱼的口感！其次，鳗鳞鱼的鱼皮较厚，富含丰富的胶原蛋白。所以，在海边，这种鱼被人们称之为“可以吃的化妆品”！

老于认为，这种鱼更大的特点就是只有一个主鱼骨和些许的软细的鱼刺，就算是小孩子也能吃！所以，只要到了这个时节，都会经常买回家，做给孩子吃！

以上这5种鱼都是野生的海域，目前还无法人工养殖。马上就是中秋节了，如果在菜市场买鱼时，见到这几种鱼切记别错过！如果你还知道哪些不错的海鱼，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！

不止海鱼！淡水鱼里也有这些营养，数它更高！

鱼是一种非常优质的食物，与其他肉类相比，鱼类的更大优势在于可以为人体提供两种必需的的营养成分——DHA和EPA。

EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，它们是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，也被科学家称为“黄金脂肪酸”，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。然而人类并不能自主合成它们所以更好的补充方式还是直接吃。

但有些人认为只有吃海鱼才能补充足够的DHA和EPA，淡水鱼则不行，这是真的吗？

其实并非如此。鱼跟我们一样，都无法自行合成EPA与DHA，主要是靠吃进去。

海鱼通常是摄入含有EPA和DHA的藻类，通过转化变成自己的脂肪。而现代水产养殖也大量采用富含DHA、EPA的饲料给鱼吃，因此这样长大的淡水鱼中也有这两种营养元素。

相对来说，下面这些淡水鱼的DHA和EPA含量都比较丰富，大家可以适当多吃。

鲈鱼

淡水鱼中的“健脑冠军”

鲈鱼中的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。

而且鲈鱼中的EPA含量也不少，达到130毫克/100克，基本可以满足人体日常需求。

当然，常吃鲈鱼的好处还不止于此。鲈鱼的蛋白质（18.6g/100g）、钙（138mg/100g）、钾（205mg/100g）、锌（2.82mg/100g）等营养素含量也不低。

如果从中医的角度来说，鲈鱼则具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效，对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用。

推荐吃法

河鳗

水中的“软黄金”

河鳗中也富含DHA和EPA，含量高达471毫克/100克和198毫克/100克。

它的DHA含量虽然比不上海鱼三文鱼和大西洋鲭鱼，但是却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高。

此外，河鳗富含优质蛋白，而且纤维细更好消化，其维生素A、维生素D的含量也较高，是较好的淡水鱼食用选择。

推荐吃法

鲶鱼

被误解的“性价比王者”

鲇鱼生存能力强，即使在水质比较差的河流或者是湖泊中也能存活，因此人们对它产生了“垃圾鱼”的印象。

但正规化养殖的鲶鱼并不会存在这种问题，而且鲶鱼价格低廉，营养丰富，是非常不错的鱼类选择。鲶鱼中的DHA和EPA含量分别为450毫克/100克和100毫克/100克，属于淡水鱼中的佼佼者。

鲶鱼还富含钙、磷、铁、锌等矿物质以及丰富的维生素B类，营养也较为丰富。

推荐吃法

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

去买鱼，会吃的人专挑“7种海鱼”，无法人工养殖，纯野生肉质鲜

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！

人们在日常中，总爱调侃那些喜欢做美食的人为“美食家”，让人感觉这种随意臆封的“称号”不值钱。其实不然，爱做美食的人不只是喜欢美食 *** ，更擅长食材选购。因为，爱美食的人们熟知哪些食材做出来的菜品，才能把这道菜更大程度的鲜香味道给激发出来。就拿人们经常食用的鱼来说吧，去买鱼，会吃的人专挑“7种海鱼”，无法人工养殖，纯野生肉质鲜：

一、带鱼

带鱼是我国四大海洋经济鱼类之一，以小鱼、小虾为主要食物，因此肉质特别鲜嫩怡人。带鱼含有丰富的蛋白质，对于人体来说是一种特别优质的蛋白质供给；所含的脂肪酸大多也以不饱和脂肪酸为主，维生素及钙、磷、铁、锌等微量元素含量丰富、品种多样，是一种特别优质的海鱼。带鱼除了一排脊刺、腹刺，一根主脊骨之外，没有其他乱刺，特别适合家中老人孩子食用。

二、小黄花鱼

与带鱼一样，小黄花鱼也是一种肉质特别鲜美的海洋鱼类，亦是我国四大海洋经济鱼类之一。小黄花鱼别看个头小，全是成块的蒜瓣肉，也几乎没有什么乱刺。小黄花鱼最家常的做法就是干炸，处理干净后加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜腌制入味，拍一薄层干面粉入热油中炸至表面金黄色，便是一道美味的经典家常菜。

三、银鲳鱼

银鲳鱼通体银白，肉质鲜嫩，与所有的海鱼一样，也几乎没有什么乱刺，全是成块的蒜瓣肉。银鲳鱼肉质鲜美，新鲜的银鲳鱼解锁鲜味的绝佳方式还是清蒸，能更大程度激发出银鲳鱼的鲜美味道。此外，也可以红烧、酱焖，都是不错的选择。

四、鲅鱼

鲅鱼是一种较凶猛的小型海洋鱼类，学名为蓝点马鲛，喜欢追捕小鱼类为食。在民间一直流传着“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法，这海里的马鲛鲳就是指鲅鱼。在胶东等沿海地区，鲅鱼可是女婿走老丈人家的必备礼品，流传着这种风俗。鲅鱼最经典的吃法，就是做成饺子馅，包鲅鱼水饺，这也是沿海地区最经典的水饺品种之一。咬一口，美味的汤汁鲜香四溢，怎么也吃不够。逢年过节，做成美味的家常熏鲅鱼，是年后家中来客人必上的美味凉菜，也是很受欢迎的下酒菜。

五、多春鱼

一提起多春鱼，人们首先就会想到那首六句中名名带“春”字的经典诗句：“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼。”这里的橙子多春鱼就是一道经典的秋季时令美食，吃过的朋友印象最深刻的就是那满腹金黄色的鱼籽，在唇齿间爆裂时鲜香滑过的鲜香。

六、秋刀鱼

秋刀鱼，又名竹刀鱼，因为生产季节在秋季，故名秋刀鱼，以小鱼虾为主食。日本人长寿据说与喜欢食用海鱼，特别是日本人喜欢吃秋刀鱼有关。秋刀鱼最经典的吃法就是碳烤秋刀鱼，原汁原味的鲜香；此外，秋刀鱼可煎可炸，都是比较美味的 *** *** 。

七、沙丁鱼

沙丁鱼属于鲱鱼的一种，最常见到的是沙丁鱼罐头，肉质鲜美。除了常规的营养成分之外，沙丁鱼富含二十二碳六烯酸（DHA），可提高记忆力，这也为沙丁鱼赢得了“聪明食品”的称号。

去买鱼，会吃的人专买“7种海鱼”，不能人工养殖，纯野生更美味。朋友们，您们还知道哪些鲜美的海鱼推荐给朋友们吗？欢迎您积极留言分享！

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

这种海鱼来时声音如雷鸣，捕捞方式很简单，密集恐惧症者勿看

成千上万，犹如大山一样慢慢逼近，这就是捕捞小黄鱼时水下的情景，密集恐惧症者谨慎观看。

小黄鱼和一般的海鱼不同，他们总是成群结队而来，捕捞时，通过鱼讯探测仪器，很快就能发现哪里有鱼讯，渔船一般是跟着鱼群行驶，然后看准时机下网捕捞，所以只要鱼资源充足，一次捕捞的成果非常可观。

因为抱团的习性，小黄花鱼曾经还出现过被“白捡”的事件。不知道什么原因，东海浮起一大拨小黄鱼，渔民两小时捞起9吨多。船员们捞都来不及，中途有大片黑压压的海鸥过来抢食。有船员干脆趴在船帮上，把箩筐直接扔向海里捞鱼，而且都是鲜活的。

出现这样的现象，专家怀疑跟“水障”有关。浙江海洋大学教授、海洋生物专家赵盛龙提出了质疑：遇到小黄鱼群的海区，属于东海外洋海域。当时，可能正好遇到黄海的冷水团和台湾的暖水团在此交汇，形成“水障”，引起鱼群不适，所以主动浮上海面。

如此“盛况”，可见鱼群之庞大。据说在以前，渔民们是靠听捕捞的。小黄花鱼群们在集体行动时会发出如雷鸣般的声响，渔民们在船上通过这样的声音便可准确的判断出布网的更佳时机，活泼乱跳的小黄鱼就这样轻而易举的被“一网打尽”。因为量太大，小黄鱼被捕捞后需要人工驯服，看上去简单，但尽显渔民们的智慧，就是用淡水来征服他们。给他们撒上淡水后，小黄鱼会立刻安静下来，乖乖的被冰封运走。

唯一要说难的，就是用来捕捞小黄花鱼的网，有着特别的要求。需要几张网合在一起，还要特意在大网上安上几个小布袋式小网，这样鱼类触网后，便不容易逃脱。

按理说小黄鱼一次性捕捞量大，又简单，价格应该很便宜，但事实刚好相反。

主要是因为目前市场上还没有人工养殖的小黄鱼销售。我们吃到的都是野生小黄鱼，它的价格由于渔业资源的萎缩，一路水涨船高，2两以上一条的小黄鱼，一斤价格不下百元。如果一直无法人工养殖，小黄鱼价格会继续飙升。

与价格成反比的是小黄鱼的个头在不断变小，据生活在海边的浙江人描述，过去小黄鱼个头一般是三四条一斤，也就是说一条有二三两重。而现在，很多都是1两左右大小的，买一斤居然有10来条。让自己越长越小，逃避渔网的追捕，这可能就是小黄鱼对环境变化的应激反应。但愿海洋生态环境得以保护，合理捕捞，确保小黄鱼在人们的餐桌上不缺席。

也难怪小黄鱼如此受欢迎，除了它鲜美的味道，还有它丰富的营养价值。含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补充营养的作用，对体质虚弱的人和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。

年货节期间，阿里巴巴建设的福建小黄鱼基地可以直接提供新鲜的小黄花鱼，从海洋到消费者手里，一站式服务。

标签： 黄花鱼 淡水鱼 海鱼 还是