有镬气决定了川菜菜品的味道好和地道正宗。
镬气是指：烹调食物时运用猛火锁住食物的香味，并用恰到好处的烹调时间烹制出色、香、味、形俱全的菜肴。怎样才能让家常川菜有镬气呢？
一，要选用好原料，资格的食材才能烹饪出更多的香味。
二，调料要对味，许多调味酱料要自己动手调制以保证成菜风味的正宗。
三，最重要的就是火候的运用，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，都应当视原料的不同特性去灵活掌握火力大小，力求恰到好处地激发食材的香味，而这样做菜肴的镬气才会更浓郁。
火爆肚头
原料：猪肚2个 、大葱10克、韭黄100克、郫县豆瓣10克、 泡辣椒 20克、小米椒20克、盐、料酒、泡姜末、胡椒粉、味精、水淀粉
制法：
1. 选洗净猪肚肚头肉厚部分切十字花刀，再改刀成 2 厘米见方的块待用。
2. 把水淀粉放入切好的猪肚头中，用手抓匀备用。
3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，迅速的下入码好芡的猪肚头炒散（约 3 秒钟)，加入碗中的大葱、韭黄和调料汁，再迅速炒 6 秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，出锅装盘即成。
小炒牛柳
李子冉/文 吴懿/图
此菜与湘味小炒牛柳不同，更多的是突出川菜炒法，加有泡豇豆节、泡野山椒与芹菜节、红辣椒圈、大蒜、姜片同炒，带有一股泡菜的乳酸香，吃起来特别开胃。
制法：
1.把黄牛里脊肉切成指甲片，纳盆加姜、葱、盐、料酒、鸡蛋清腌渍3小时。另把泡豇豆切成小节，芹菜切成小节，青椒和红椒切圈，野山椒切碎。
2.锅置旺火上，放油烧热，下入牛柳滑散后倒出沥油。
3.锅留底油，下泡豇豆节、野山椒碎、芹菜节、大蒜、姜片和青红椒圈炒香，倒入滑过油的牛柳片，加盐、味精调味，炒香后略勾薄芡，起锅装盘即成。
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尖椒花甲鸡
制法：
1.把净仔公鸡肉斩成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅滑熟，捞出来沥油待用。另把花甲治净，放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入藤椒油推匀，出锅装盘即成。
香炒舌尖
原料：腌制好的牛舌片200克、大红尖椒烧椒150克、线椒烧椒50克、豆豉10克、红花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、鸡精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露5毫升、蒸鱼豉油5毫升、花椒油5毫升、陈醋3毫升、熟菜油50毫升、猪油50克、色拉油适量
制法：
1.锅入色拉油烧至四成热，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，捞出控油。
2.净锅入熟菜油和猪油烧至四成热，下阳江豆豉、红花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒，调入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀，起锅装盘即成。
此菜的要点是腌码牛舌、处理豆豉、 *** 烧椒。
腌码牛舌：把牛舌500克治净后冻硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米长的薄片，冲漂净血水并控干水分，加盐1克、松肉粉2克、食粉2克、鸡蛋清1个、清水20毫升搅匀上劲，等到发粘后加生粉20克拌匀、加色拉油20毫升冷藏封存。
处理豆豉：把阳江豆豉入笼蒸10分钟，取出来剁碎。
*** 烧椒：把大红尖椒、线椒分别放炭火上烧焦，撕去外皮洗净，撕成条。
排骨回锅肉
制法：
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。
2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。
3.老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。
火爆猪肝
原料：猪肝300克、大葱100克、泡辣椒末20克、小米椒碎20克、郫县豆瓣酱10克、姜末、酱油、胡椒粉、味精、泡姜末、水淀粉
制法：
1. 把猪肝切成薄片，大葱切成节。
2. 把郫县豆瓣酱，小米椒，泡辣椒末，姜末，蒜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，水淀粉等通通放进装大葱的碗中。
3. 将猪肝放水淀粉码芡待用。
4. 取锅大火烧热放油 ，烧至6成油温时，下入码芡的猪肝，迅速炒散，大约炒三秒钟，放入碗中调料，迅速炒匀，大约炒 6秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，就可以出锅装盘。
小炒脆骨
制法：
1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法 *** 而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和月君肝。
制法：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，月君肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和月君花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。
火爆腰花
原料：猪腰 300克、大葱段30克、韭黄节100克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末20克、姜末、水淀粉、盐、味精、料酒、酱油、小米椒碎
制法：
1. 猪腰从中间片开，去掉筋膜，片去腰臊，将猪腰平铺砧板上，用刀切成凤尾形，全部切好后放入碗中码芡备用。
2. 大葱切成 0 . 5 厘米长的段，韭黄切成2.5厘米长的节装入碗中，放郫县豆瓣，泡辣椒末，小米椒碎，姜末，蒜末，胡椒粉，料酒，味精，水淀粉备用。
3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，将码好芡的猪腰迅速放入油中爆炒三秒钟，倒入碗中的大葱段、韭黄节和调料，迅速炒 6 秒钟，将锅离火，再用铲子铲几下，出锅装盘即成。
特点：猪腰鲜嫩 口味辣鲜 趁热吃风味别具风味。
小炒卤猪皮
猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像 *** 小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。
制法：
1.把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。
2.锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。
本期内容出品
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
冬天多吃素菜身体好，试试这5道家常小炒，少油清淡，营养不上火大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
天气越冷，在吃东西上面，更要讲究营养均衡。晚餐不建议吃太多油腻的食物，还要注意素菜的搭配。
说到素菜，大家的刻板印象中往往是清汤寡水、没什么花样。其实，掌握了 *** ，很普通的素食材也能做出不一样的风味。
今天分享5道素菜的做法，清爽解腻，润燥又补水，对身体很有好处。
白灼菜心
1，准备一把菜心，放入盆中。
准备一小块生姜，一段大葱，两个小米椒，半个胡萝卜均切成细丝，一起放入盆中。
2，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，增加食材的底味和亮度。水烧开，下入菜心，焯水一分钟左右，捞出菜心，用刀切成三段，放在盘中。
再把切好的葱姜丝，辣椒丝和胡萝卜丝，摆在菜心上面备用。
3，炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，把热油均匀地浇在菜心上面，激发出葱姜和辣椒的香味，最后在菜心的边上淋上少许蒸鱼豉油调味。
好了，这道简单美味的白灼菜心就做好了
青红椒炒四季豆
1，准备一小把洗净的四季豆，先择去头尾和老筋，再切成薄片备用；一个青椒，半个红椒切成细丝，用来配色；准备少许蒜片，再抓几个干红椒备用。
2，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，增加食材的底味和亮度。水烧开后，下入切好的四季豆，焯水一分钟左右，即可倒出控水。
3，另起锅添入半勺食用油，倒入蒜片和干红椒爆香，炒出蒜香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒片刻，炒至辣椒断生后，倒入四季豆，快速翻炒半分钟，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，生抽5克调味，继续翻炒片刻，化开所有调料，15秒后即可关火起锅装入盘中
好了，这道简单美味的青椒炒四季豆就做好了
红烧冬瓜
1，准备半个洗净的冬瓜，切成滚刀块，放入盆中；青椒、红椒各半个，切成块；准备少许葱片、蒜片，少许干红椒和花椒备用。
2，锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油， 水烧开后，下入冬瓜，焯水2分钟左右，倒入青红椒块， 继续煮10秒钟以后，即可倒出控水。
3，另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和干红椒，花椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入配菜，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
4，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽5克从锅边淋入，上火继续翻炒几下，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
葱烧杏鲍菇
1，准备几根杏鲍菇，切成1厘米宽的长条。大蒜和生姜切成末，大蒜切成长段，再准备几粒干红椒，放入料碗中备用。
锅内烧水，加入少许食盐，等水烧开后，下入切好的杏鲍菇焯水，用勺子推动几下， 2分钟左右，过一下凉水备用。
2，炒锅烧热，添入少许食用油，油热倒入蒜末，姜末和干红椒爆香，加入少许蚝油，搅拌化开。
倒入杏鲍菇，颠锅快速翻炒片刻。
3，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，上锅开大火翻炒两下，加入几滴老抽调色。最后再倒入葱段，快速翻炒10秒钟后，就可以出锅装盘了。
注意葱段一定要最后倒入，避免失去葱香味。
酸辣白菜
1，准备几片洗净的白菜叶，切成段，把白菜帮切成长条，一起放入盘中备用；青椒、红椒各半个，切成条，再准备几粒干红椒备用。
2，锅内烧水，加入少许植物油，水烧开后，下入白菜，焯水15秒倒出控水。
3，另起锅添入半勺食用油，倒入蒜片和辣椒爆香，倒入白菜，快速颠锅翻炒均匀，起锅撤火开始调味，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白醋10克从锅边淋入。
继续翻炒几下，化开调料，再勾入少许水淀粉和明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。
好了，5道简单又好吃的家常素菜就分享到这里，如果您喜欢，可以点赞、评论和转发。
感谢您的阅读，我们下期再见。
年夜饭，分享12道家常炒菜，好吃又好做，不用为年夜饭做菜犯愁大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
蒜香炸排骨
食材：排骨500g,大蒜半头，生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油
做法：
1. 排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。
2. 大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。
3. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。
柱侯茄子煲
材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2.锅内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3.锅内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
4.砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
萝卜焖牛腩
主料：牛腩一条
辅料：白萝卜一个
调料：食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量、豆豉辣酱少许
做法：1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；
2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；
3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；
4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。
香菇豆豉酱炒肉
食材：香菇豆豉酱，猪肉，青花椒，芹菜，葱，蒜苗，姜
做法：
1、将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断
2、热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒
3、芹菜断生后，放入葱姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒数下，出锅
扁豆角炒腊肉
主料：腊肉200克扁豆角400克葱1指节姜1小块蒜3瓣辅料盐1勺味精1勺白糖1勺生抽2勺
做法
1.腊肉切成薄片
2.开水里煮5分钟捞出控水
3.扁豆角切成段，开水里煮2分钟捞出控水
4.起锅烧油，放入腊肉快速翻炒均匀
5.放入葱、姜、蒜翻炒均匀
6.再放入焯熟的扁豆角快速翻炒均匀
7.放入盐，味精，白糖
8.再放入生抽快速翻炒均匀
9.盛入盘中即可食用。
甜玉米焖排骨
食材：排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉
做法：
1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用;
2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用;
3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水;
5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮;
红烧鸡块
食材：鸡肉500克，酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法：
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
红焖羊肉
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大块，用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块，葱切段、姜切片。准备好香料，顺手用高压锅烧一锅热水。
3.先热锅热油，炒香葱姜蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后，放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油，酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖，把切好的西红柿放进去，大火烧一会。把浮末撇干净，盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了，这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜，这个过程大概需要半小时。
干煸大肠
食材 ：大肠 ，辣椒干，花椒 ，大蒜， 小葱姜， 青椒，生抽2-3勺，盐 适量，料酒 ，白糖
做法：
1. 大肠洗干净，切小段。葱姜蒜清洗干净，切丝切段的随意。辣椒干根据各人口味放多放少都ok，青椒斜着切片。
2. 锅内倒油，七成热放入大肠，加盐，煸干水分，到微微变色（不能太干，干了不好吃），滤干油捞出大肠备用。余下的油爆香葱姜蒜，再加入花椒和辣椒干，翻炒到辣椒干微微变色，加入青椒和大肠翻炒一会，最后再加入料酒，生抽，白糖再翻炒一下下出锅。
锅包肉
食材：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成
凉拌海蜇皮
原料：海蜇皮，胡萝卜，白萝卜，生抽，陈醋，香油，香菜，蒜，小辣椒
做法：
1、将买来的海蜇皮浸泡洗干净，切成条状
2、把白萝卜，胡萝卜都去皮切丝，小辣椒，香菜，蒜都切碎
3、起锅烧开，将海蜇皮放入进行烫熟后捞出沥干，将白萝卜和胡萝卜也进行烫熟沥干水分
4、然后装入盘中搅拌均匀后，加入香菜，蒜末，小辣椒，生抽，陈醋，和香油进行搅拌均匀
5、待其放凉后也可放入冰箱冷藏后再食用更加爽口
耗油香菇油菜
【所需材料】
香菇六朵。油菜20颗（小颗的），大蒜3瓣，还有一勺，适量盐，适量水淀粉
【 *** 步骤】
1.干香菇提前泡发，切条，蒜拍成末儿。热锅凉油，油温七成热，放香菇蒜蓉炒至微黄。
2.放洗好控干水分的油菜。翻炒一下，泡发香菇的水沉淀后取干净的部分，分次炒锅边淋入。
3.大火炒至菜微软后，放一勺蚝油，翻炒。炒均匀后放少许盐继续翻炒。
4.把炒好的油菜先夹出盛在盘子里。只剩香菇，这时汤汁不太好看，没关系，少许水淀粉勾芡。
5.搅一搅，半透明状就可以了，关火，香菇汁浇在刚才出锅的油菜上.
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
50种小炒菜+10种家常菜，总有一款属于你的胃过年大鱼大肉吃多了，难免会觉得发腻；如果和素菜搭配，那自然会更受欢迎许多！
但是品种太多，随便来又觉得太过家常；花哨些， *** 起来又觉得太过复杂；今天咱们就分享12道即简单又好吃的素炒菜，清爽解腻又开胃下饭；
一、松仁玉米
【 *** 步骤】：
1、玉米去皮洗净后，用刀沿着根部从上切到下，提出玉米粒；胡萝卜切成和玉米粒大小左右的颗粒；
2、开水锅，加入几滴食用油，放入胡萝卜，玉米，豌豆焯烫一分钟后捞出过冷水；
3、热油锅，放入松子小火炒至松子微微发黄，倒入玉米胡萝卜和豌豆翻炒片刻，加入适量食盐和白糖调味；
4、提前备好的水淀粉多次少量添加，至自己喜欢的粘稠度，翻炒均匀即可出锅！
二、青椒鸡蛋白玉菇
【 *** 步骤】：
1、鸡蛋提前加少许食盐打散，青椒去籽切段，白玉菇洗净后，放入开水里面汆烫一下，这样可以去除菌类腥味；
2、热油锅，下入鸡蛋先炒熟后盛出备用；
3、不用洗锅，直接放入葱花爆香，倒入青椒和白玉菇，翻炒均匀后倒入鸡蛋，加食盐，鸡粉调味拌匀即可出锅！
三、白灼秋葵
【 *** 步骤】：
1、洗净的秋葵，不要切蒂，不然秋葵里面的汁水容易流出来，太浪费了；
2、锅内烧水，水开后加一勺食盐，几滴食用油，然后把秋葵直接放进去，焯水断生后捞出过凉；
3、控干水分后，把秋葵的蒂去掉，直接摆盘；
4、大蒜剁成蒜末，准备小碗，加生抽、蚝油、水调成汁；热油锅，下蒜末炒香后倒入料汁，炒至料汁沸腾后关火，直接淋入到秋葵上面；就可以直接上桌了！
四、荷塘月色小炒
【 *** 步骤】：
1、备食材；木耳提前泡发洗净撕成小朵；荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药分别切片备用；
2、开水锅内，加一勺食盐和食用油，将食材分别进行焯水；加食盐和食用油可以使焯处理的食材颜色更翠绿；
3、所有食材焯好后，过冷水控干备用；
4、热油锅，先下蒜片爆香；倒入所有食材，加盐、白糖翻炒均匀；炒10秒左右淋入水淀粉，翻炒均匀后就可以直接关火出锅了！
五、油淋芦笋
【 *** 步骤】：
1、芦笋洗净备用；红椒去籽后切丝，大葱只取葱白切丝，大蒜剁成蒜末；
2、锅中烧水，水开后加入几滴植物油，一小勺食盐，把芦笋放入里面焯至断生；加油和盐可以使芦笋颜色更加翠绿；
3、捞出后直接摆盘；把红椒丝和葱丝放上去，最上面加一小把蒜末；淋入适量鲜味生抽，最后在蒜末上淋入热油，就可以直接上桌了！
六、木耳炒山药
【 *** 步骤】：
1、黑木耳提前半小时用冷水泡发，山药洗净去皮后，切成菱形片；青红椒去籽切成菱形片；
2、开水锅下入山药进行焯水，焯至30秒捞出过凉；然后把木耳也放里面进行焯水，炒至断生控水捞出；
3、热油锅先下蒜片进行爆香后倒入里面；大火猛炒加入食盐、白糖进行调味；翻拌均匀，关火前淋入水淀粉，把切好的葱段也放入里面，再次翻炒10秒左右即可关火出锅；
七、油淋菜心
【 *** 步骤】：
1、菜心买回去洗净控水，开水锅中加一勺食盐、食用油下入菜心焯水断生后捞出直接摆盘；
2、准备小碗先调料汁，加蚝油、生抽、白糖、淀粉、水搅拌均匀备用；
3、大蒜剁成蒜末，热油锅，下入大蒜炒出香味，倒入调好的料汁，再次烧开后关火，直接倒在菜心上面，就可以直接上桌了！
八、荷兰豆炒木耳山药
【 *** 步骤】：
一盘清炒荷兰豆山药木耳和虾仁
1、木耳提前半小时冷水泡发，然后用食盐水搓洗干净，控水备用；荷兰豆去掉两头蒂洗净备用；胡萝卜切菱形片；
2、将木耳下入热水锅，焯水至断生，捞出控水备用；荷兰豆直接开水汆烫，变色随即捞出控水；
3、起锅烧油，微微冒烟，下入葱姜蒜爆香后先下入胡萝卜，翻炒至胡萝卜轻微变色；
4、再依次下入木耳和荷兰豆，大火猛炒30秒左右，淋入一点点生抽，食盐，翻拌均匀，出锅前淋入一点水淀粉；收干汁水，即可关火出锅！
九、粉丝娃娃菜
【 *** 步骤】：
1、粉丝提前用冷水泡软，娃娃菜一份为四对半切开，直接摆盘；大蒜剁成蒜末；
2、热油锅，放入蒜末小火翻炒至金黄色，加少许食盐，蚝油，生抽炒匀后盛出备用；
3、粉丝泡软后倒入少许生抽拌匀，直接放在娃娃菜上面，再放蒜末；放入蒸屉，大火蒸10分钟；
4、出锅后表面淋入蒸鱼豉油，撒上葱花和小米辣点缀一下即可出锅！
十、清炒西兰花胡萝卜
【 *** 步骤】：
1、胡萝卜去皮后切薄片备用；西蓝花掰成小朵，放食盐水浸泡十分钟，冲洗干净；
2、开水锅，加少许食盐，放入胡萝卜和西蓝花汆烫30s左右即可捞出；控水备用无需过凉；
3、热油锅，倒入蒜片爆香，倒入胡萝卜和西蓝花翻炒，加食盐，生抽，鸡粉调味，翻炒均匀即可关火出锅！
十一、拔丝地瓜
【 *** 步骤】：
1、地瓜洗净后去皮，切成滚刀状；
2、热油锅，多放些油，五成热放入地瓜，少量多次油炸，这样烹炸得比较均匀，炸至地瓜表面形成硬皮，盛出备用；
3、锅留底油，放入白糖，全程小火，慢慢地把白糖搅匀，颜色呈琥珀色，改中火，倒入地瓜，快速翻炒，让糖稀均匀地裹在地瓜表面；直接盛盘；
4、用勺子盛一勺糖稀，在地瓜上反复拉丝，勺子凉了，再热油里面加热，再盛糖稀拉丝，反复操作，达到自己理想的拉丝状态，即可上桌！
十二、芦笋炒口蘑
【 *** 步骤】：
1、口蘑洗净后切成片，不要太薄；芦笋切段备用；
2、开水锅，加入一勺食盐，几滴食用油，下入口蘑和芦笋汆烫一下即可捞出；
3、热油锅，下入蒜片和葱花爆香，把口蘑和芦笋翻炒均匀，加食盐调味，拌匀后即可出锅！超级简单！
十三，蚝油生菜
【 *** 步骤】：
1、生菜直接掰开，不用刀切，洗净备用；
2、小碗中加生抽，蚝油，白糖，适量清水拌匀；开水锅加少许食盐，下入生菜汆烫10秒即可捞出，直接摆盘；
3、热油锅，下入蒜末炒出香味，倒入料汁，烧开冒泡即可关火，直接把料汁淋在生抽上面，就可以直接上桌了！
十四、清炒杏鲍菇
【 *** 步骤】：
1、洗净的胡萝卜和青椒分别切丝备用；蒜切片，杏鲍菇直接撕成条状备用；
2、杏鲍菇用热水汆烫一下，去除菌类特有的腥味；过热水里面捞出过凉即可；
3、热油锅，下蒜片炒出香味；倒入准备好的杏鲍菇，加生抽、蚝油、食盐调味，翻拌几下；
4、将切好的胡萝卜和青椒也放入锅里，炒至断生后沿锅边淋入一点点香醋，加少许味精，拌匀后即可出锅！
十五、鱼香鸡蛋
【 *** 步骤】：
1、木耳提前泡发，洗净后切丝，青椒，胡萝卜也分别切丝备用；备葱花，蒜末；鸡蛋打散备用；
2、同时准备小碗调料汁：加生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、小半碗清水搅拌均匀；
3、热油锅，先下鸡蛋划散盛出；留底油下葱花蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油；倒入配餐翻炒断生后，倒入鸡蛋和料汁；汤汁粘稠，直接关火出锅！
十六、西芹炒腰果
【 *** 步骤】：
1、芹菜洗净后只取根茎部分，斜切成段；放入开水中，把芹菜焯水；
2、锅内放入适量食用油，下入腰果，开小火冷油开始炸，炸至腰果金黄捞出备用；
3、锅留底油，倒入西芹翻炒一下，再放入腰果，加食盐，鸡粉调味，拌匀即可关火！
6道最拿手的家常菜，有荤有素，营养又好吃，学会待客不用愁大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
元旦就要到了，在外上班、上学的家人也要放假了。亲朋好友之间的见面、聚餐也开始变多了。在这种疫情时刻，外出也是有风险的，真不如在家小聚。
做上几盘拿手的家常菜，吃起来也非常温馨。因为他们想念的，不是大鱼大肉，就只是那一股家的味道，在外边吃不到的。这时候，就是考验你家里掌厨的那位，手艺如何了。
还在发愁元旦做什么菜的朋友别着急，大磊今天带来6道家常小炒菜的详细做法，简单又家常，色香味俱全，不输大鱼大肉的牌面。学会之后，元旦假期在家人和朋友面前露一手！
小白菜炒千张
1，准备半斤洗净的小白菜，切成三厘米长的段；两个千张豆腐叠在一起，切成长条；一个红椒切成斜片，用来配色；准备蒜片、葱片和少许干红椒备用；
2，锅内烧水，等水烧开后，下入千张，焯水15秒左右，倒出控水拔凉。
3，另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入蚝油3克搅拌化开，倒入小白菜，快速翻炒几下，放入千张，继续翻炒，起锅撤火开始调味；
加入食盐1克， 白糖1克提鲜，鸡粉1克，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，开大火简单翻匀，即可关火起锅装盘。
一道简单美味的小白菜炒千张就做好了。
青椒炒腊肉
1，准备半斤烟熏腊肉左右，切成均匀的薄片；一小把青线椒，斜刀切成片；一个红椒切成条，用来配色；再准备姜末、蒜末，少许干红椒。
2，锅内烧水，加入少许料酒去腥，倒入切好的腊肉，焯水两分钟左右，倒出控水。
3，另起锅添入一勺食用油，倒入腊肉，滑油15秒左右即可倒出控油；
4，锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，再放入青红辣椒，快速翻炒几下，倒入腊肉，继续翻炒，从锅边淋入少许料酒去腥；
加入鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒30秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。
一道开胃下饭的青椒炒腊肉就做好了。
家常烧茄子
1， 准备两个紫茄子，切成滚刀块，加入食盐3克，抓匀，加入白醋3克，再次拌匀，腌制5分钟；
准备半个青椒，切成三角块；半个胡萝卜，切成菱形片；一小把黑木耳备用。再准备蒜片、葱片、几粒干红椒备用。
茄子腌好以后，用手挤一下水分，放入另一个盆中。
2，锅内添入少许食用油，倒入蒜片和干红椒爆香，加入番茄酱3克，辣椒酱3克，搅拌化开，再倒入青椒，胡萝卜和木耳，翻炒几下。
加入蚝油3克，翻炒化开，淋入半勺清水，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，搅拌化开调料，倒入茄子，翻动几下，加入老抽1克调色。
3，中间要不断地淋入清水，避免茄子粘锅，然后盖上锅盖，开小火焖煮2分钟左右，使茄子熟透入味。
2分钟过后，改大火慢慢收干汤汁，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，简单翻匀以后，即可关火起锅盛入盘中。
线椒炒牛肉
1，准备半斤牛肉左右，切成长条；准备少许姜末、蒜片，几个红泡椒切成碎，一起放入装牛肉的盆中。一小把青线椒，切成斜片备用。
2，炒锅烧热，添入一勺食用油，滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。
然后倒入牛肉和配料，快速翻炒片刻，倒入青线椒，继续翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味；
加入食盐2克，白糖1克提鲜，味极鲜5克，料酒3克去腥，开大火快速爆炒15秒，即可关火起锅装入盘中。
一道开胃下饭的线椒炒牛肉就做好了。
芹菜炒香菇
1，准备一把洗净的芹菜，切成3厘米长的段，放入小盆中备用，半个胡萝卜切成条，6朵香菇，切成长条，放入小盆中备用；再准备葱片、姜片和少许干红椒。
2，起锅烧水，加入少许植物油，增加食材的亮度，水烧开后，下入香菇，用勺子翻动几下，焯水一分钟以后，下入芹菜和胡萝卜，继续煮一分钟，倒出控水拔凉。
3，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和干红椒爆香，下入香菇，芹菜和胡萝卜，快速翻炒片刻，
起锅撤火开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，蚝油3克，加入生抽5克，开大火快速爆炒15秒，化开所有调料，再勾入少许薄芡，翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
一道清脆爽口的芹菜炒香菇就做好了。
家常炒粉丝
1，准备一把干粉条，热水中浸泡15分钟，把粉条烫软，控水备用；
准备一个洋葱，切成薄片；几根小葱切成葱花；一个小盆中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
2，炒锅烧热，添入一勺食用油，滑锅后倒出，再添入半勺凉油，油温烧至5成热时，倒入鸡蛋液，迅速翻炒几下，即可倒入漏勺中控油。
3，锅内再添入少许底油，倒入洋葱快速翻炒，加入蚝油3克，翻炒均匀，倒入粉条继续翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，少许老抽，上火快速翻炒片刻，倒入鸡蛋和小葱，翻炒15秒以后，即可关火起锅装入盘中。
一道营养美味的家常炒粉条就做好了。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
天冷了不知道做啥饭？推荐5道家常小炒菜，简单美味，顿顿吃光盘中医一直都在强调“药补不如食补”，越是上了年纪，在吃上越要谨慎。尤其眼下深秋阶段，气温不稳定，早晚寒气重，稍不留神就会感冒、咳嗽，这段时间一定要多吃一些“高叶酸”的蔬菜来增强抵抗力，为平稳度过秋冬交替打好基础。
这5种食材“天然叶酸”含量特别高，中老年人不管有钱没钱，秋天要多吃，保养身体从日常饮食开始。
一、菠菜
推荐做法：【菠菜炒鸡蛋】
1.碗中打入四个鸡蛋，加入食盐2克、胡椒粉1克，搅拌打散成蛋液；新鲜的菠菜，打散后洗净泥沙；再切点小葱花备用。
2.锅内烧油，油烧至微冒青烟倒入鸡蛋，把鸡蛋炒至成型，倒出来控油。
3.锅内再烧油，倒入葱花爆香，倒入控干水分的菠菜，转大火快速炒至塌软、断生，加入一勺食盐、一勺鸡粉、倒入鸡蛋，继续大火翻炒至香味融合、美味即成。
二、萝卜
推荐做法：【萝卜炒粉条】
1.粉条提前用开水烫软，然后剪成段放在盆中，先淋上老抽把底色调匀，再淋上植物油拌匀，这样炒出了的粉条颜色均匀，还不会粘连成坨。
2.青萝卜去皮、切成丝，火柴棍的粗细刚刚好，太粗了不入味，太细不吃油、炒出来不香。锅里烧水，大火烧开以后放入萝卜丝汆煮一下、去除辛辣味，萝卜返青以后倒出来，用清水冲洗过凉。
3.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入粮油，放一点五花肉片煸出油脂、增加香味，然后加入葱花、姜末、俩八角、几个干辣椒继续小火炒香，然后加入生抽提鲜、料酒去腥，倒入萝卜丝，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，大火翻炒给萝卜入味。
4.香味融合以后加入少许清水，倒入粉条多翻一会，让粉条吸收菜汤入味后撒上小葱段，美味即成，简单家常、天天吃都不腻。
三、韭菜
推荐做法：【韭菜炒猪肝】
1.猪肝提前浸泡去除血水，然后洗干净切成呈3毫米左右的薄片，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油顺着一个方向把调料打到猪肝里面，再捏进去一小撮淀粉锁住水分，放在一边腌上10分钟。
2.韭菜一小把，洗干净切成段；小米椒切成圈；大蒜切成末；碗料需要提前调好，方便快速出锅，碗中加入生抽、胡椒粉、鸡粉、一点白糖提鲜、蚝油、老抽调色，调料不要放过量猪肝是腌过的，再淋入一些水淀粉搅拌均匀备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，先放猪肝快速地滑炒至变色，放入蒜末、小米辣提味，猛火翻上十几秒钟，猪肝完全定型基本上就熟了。
4.这个时候把韭菜放进去，随便翻几下，沿锅边淋入碗料，翻炒收紧以后淋上明油提亮增香，翻匀后美味即成，火有多猛、速度有多快，成才后猪肝就有多鲜。
四、包菜
推荐做法：【包菜炒粉丝】
1.包菜半个、去除硬茎后切成细丝，用淡盐水浸泡吸干净；粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后切成段，用凉水冲洗一下以免粘连；五花肉一小块，切成肉丝增加香味；线椒、小米椒都切成段，增味又增色。
2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止肉丝粘锅，先放入肉丝煸炒出香味，再放入蒜末和青红椒继续炒出香辣味，然后倒入包菜猛火翻炒1分钟左右，一定要用大火炒，省的包菜出水影响口感。
3.包菜断生返青以后倒入粉丝，加入生抽10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，继续大火把颜色炒均匀，食材全部入味以后即可出锅装盘。
五、平菇
推荐做法：【蒜苗烧平菇】
1.准备一把平菇，去除硬根后撕成小块，开水下锅汆煮30秒钟，去除上面的杂质和土腥味，平菇汆透以后倒出来，用清水多洗几遍，挤干水分备用。
2.蒜苗洗干净，斜刀切成段；再切点蒜片和葱花备用。
3.把锅烧热、加入植物油润锅，油温五成热时放入葱花和蒜片一起爆香。然后倒入平菇转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来。
4.然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，再倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，最后淋入一点香油、美味即成。
之一美食编辑：小雅
12道不油腻的春节小炒菜，吃出健康营养，学在手爽在口，待客必备过年的时候，道道都是硬菜，天天都是大鱼大肉，难免会吃腻，天天大鱼大肉吃着，对身体也是一种不小的负担，过年的时候不妨吃一些健康炒菜，美味不失营养。接下来丽晓跟大家分享：12道不油腻的年夜饭炒菜，吃出健康营养，学在手爽在口，春节必备
紫菜鸡蛋
紫菜炒鸡蛋是以紫菜，鸡蛋为主料 *** 的药膳。紫菜炒鸡蛋营养健康，做法简单，超下饭，过年的时候给家人做一盘，顿顿都能吃光盘。
推荐食谱：【紫菜炒鸡蛋】
所需食材：紫菜 鸡蛋 小葱
调味料：盐 白醋 胡椒粉
1、准备一个大一点的碗，直接打进去6个新鲜的鸡蛋，然后再添加盐增加底味，之后添加一些胡椒粉去腥，倒入一个白醋去腥，充分的搅拌成鸡蛋液，
2、准备一把小葱， 直接切成葱花，把切好的葱花放进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀，放在一边备用
3、准备一个大盆，放入紫菜，然后再倒入温水，直接将紫菜浸泡2分钟左右，紫菜完全泡开之后，清洗一下，然后清洗干净，倒进漏网里面，挤出里面的水分。一定要充分挤出里面的水分，不然炒菜的时候特别容易出水
4、紫菜挤出水分之后，直接将紫菜切碎，不要切得太碎了，切好的紫菜放进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来起锅烧油，把紫菜鸡蛋液倒进去，给它均匀的摊平，不要着急翻动，等到底部微微定型的时候翻动一下
6、炒到紫菜水分微微发干的时候，添加少许盐，再放入一些白勺汁，然后大火快速炒散，
7、紫菜碎炒散之后，；淋入一些香油，翻拌均匀，美味好吃的紫菜炒鸡蛋就做好了
豆腐
用砂锅做豆腐，豆腐软嫩，菜烂熟，味清香适口。过年的时候一家老小坐一起，来到豆腐，老人孩子都能嚼得动，吃着特香
推荐食谱：【砂锅豆腐】
所需食材：鱼豆腐 葱姜蒜 辣椒 白菜
调味料：盐 白糖 鸡精 生抽 老抽 白醋 蚝油，胡椒粉 料酒 淀粉
1、准备适量的新鲜的鱼豆腐，先把豆腐简单地给清洗一下，然后再边缘给剪上一刀，这样炖煮的时候比较容易入味。全部弄好放入盆中备用
2、准备一些油白菜，也可以准备一些娃娃菜，洗净之后，直接切成白菜段，把切好的白菜段放入碗中备用
3、准备适量的小米辣，直接切成辣椒圈，再准备一块五花肉，先把肉切成薄一点的肉片，之后放入盘中备用
4、准备适量的小葱，先把葱叶子给切成葱段，再把葱白的地方直接切成葱段，之后放入盘中，大蒜 生姜适量，直接拍碎，再剁成蒜蓉姜末。放入盘中备用
5、准备一个小碗调料汁。添加盐 白糖 鸡精 生抽 老抽 白醋 ，再添加一些蚝油，胡椒粉 适量的料酒去腥，最后添加一些淀粉 再放入清水 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中烧油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂。然后再放入葱姜蒜辣椒爆香，接着放入白菜段。
7、白菜炒好微微变软的时候，把弄好的鱼豆腐给添加进来，料汁也给倒进来，大火烧开，转小火炖5分钟左右
8、炖好之后，打开盖子，放入小米辣。再放入葱段，美味好吃的砂锅鱼豆腐就做好了。
孜然羊肉
孜然羊肉一直深受大家喜爱，羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，鲜辣咸香，营养丰富，特别适合冬天的时候吃，尤其是过年的时候。
推荐食谱：【孜然羊肉】
所需食材：羊肉 蛋清 淀粉
调味料：孜然粒 辣椒粉 白芝麻 盐 胡椒粉 料酒 生抽
1、准备适量的新鲜的羊肉，先把羊肉切成方正的小块，之后再切成薄一点的肉片，切好的肉片放入碗中，肉片尽量薄一点，这样吃起来才比较容易入味。
2、羊肉片切好之后，接下来开始腌制羊肉，添加盐 胡椒粉 料酒 生抽 充分地抓拌一分钟，一直抓拌到发粘起胶，然后再添加一些蛋清，洋葱 充分地抓拌均匀，之后再放入一些淀粉，再次抓拌均匀，最后添加一些食用油，抓拌均匀防粘
3、准备适量的洋葱，切成洋葱丝，把洋葱丝一个个地掰开、。把弄好的洋葱，均匀地铺在盘子底部。，再准备一些香菜，香菜切成香菜段，然后再放入盘中，铺在底部
4、准备一个盘子，放入一勺孜然粒，再放入一勺辣椒粉，再放入适量的白芝麻，然后放在一边备用
5、锅中多放入一些食用油，然后把腌制好的羊肉片放进去滑锅，倒进去之后不停地搅拌，防止粘在一起，一直炒到微微发白，盛出备用
6、起锅烧油，把盆中的辣椒粉 白芝麻 孜然粒都倒进去，不停地翻拌，翻炒片刻，然后再淋入一些陈醋，炒好盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；口感顺滑，口味独特。
推荐食谱：【麻婆豆腐】
所需食材：豆腐 豆瓣酱 豆豉 牛肉
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 生抽 蚝油
1、准备适量的嫩豆腐，尽量选择嫩豆腐，嫩豆腐的口感更好，先切成厚片，然后再切成豆腐条，最后切成方正的豆腐块。把切好的豆腐块放入盘中备用
2、准备两勺豆瓣酱，直接把豆瓣酱给剁碎，也可以放进料理机里面，直接打成糊状，准备适量的黑豆豉，直接剁碎，不喜欢黑豆豉的，也可以用老干妈。
3、准备适量的牛肉，先切成小块，然后再剁成肉馅，不要剁得太碎，吃起来有颗粒感就可以了。再准备一些小葱，直接切成葱花。
4、锅中烧水，添加一些盐，盐可以使豆腐更加紧致，水开后，放入豆腐焯水，焯水2分钟，将豆腐捞出，放进碗中备用
5、起锅烧油，放入肉末煸炒 炒至肉末微微焦黄的时候，直接盛出备用
6、锅中再次烧油，放入豆瓣酱炒一炒，炒出香味，炒出酱香味，再放入黑豆豉，继续炒出酱香味，然后再放入辣椒粉，然后再倒入一些清水，大火煮开
7、大火煮开之后，把弄好的豆腐给添加进来，整理平整，然后大火煮3分钟左右，一直煮到入味。直接淋入一些水淀粉，然后再放入葱花蒜苗
8、豆腐炖入味后，汤汁煮到浓郁，直接盛入盘中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
回锅肉
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，回锅肉的做法非常多，吃着也特别下饭，过年做一盘，太爱吃了。
推荐食谱：【回锅肉】
所需食材：五花肉 葱姜蒜 蒜苗
调味料：豆瓣酱 豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、准备适量的五花肉，尽量选择精品五花肉，把五花肉的肉皮给烧一下，然后泡在水中10分钟，再刮一下，处理干净清洗一下
2、把处理干净的猪肉放进锅中，放入葱姜 再倒入料酒，之后大火煮开 ，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮30分钟
3、五花肉煮好之后捞出，放凉后，直接切成薄一点的肉片，不要切得太薄了，也不要切得太厚了。切好的肉片，直接放入盘中备用
4、准备适量的蒜苗，洗净之后，切成蒜苗段，把切好的蒜苗段，放入盘中备用
5、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入切好的五花肉片，翻炒片刻，炒出里面的油脂，之后放入豆豉 蒜片 蒜苗段 继续翻炒，翻炒片刻，直接盛出控油备用
6、再次起锅烧油，放入豆瓣酱，炒香，然后把炒好的肉放进来，翻炒均匀开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉。翻炒入味
7、翻炒片刻，把弄好的蒜苗叶子给添加进来，翻炒至断生，盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了
宫保鸡丁
宫保鸡丁属于四川菜系中的名菜，过年的时候来一盘宫保鸡丁，麻辣鲜香酸甜开胃，好吃解馋又下饭。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，真的是越吃越想吃。
推荐食谱：【宫保鸡丁】
所需食材：鸡肉 胡萝卜 黄瓜 葱 姜 蒜 花椒
调味料：盐 白糖，鸡精 料酒 生抽老抽 蚝油，陈醋 水淀粉
1、准备适量的鸡肉，鸡脯肉洗净，先切成肉条，再改刀切成肉丁，切好的肉丁直接放入碗中，肉丁不要切得太大了，不然炒的时候不容易入味
2、切好的肉丁直接放入碗中，然后开始调味，添加盐， 鸡精 白糖 蚝油 生抽 蛋清 充分的抓拌至起胶，然后再添加一些淀粉，继续抓拌至起胶，最后添加少许食用油，充分的抓拌均匀，放在一边备用
3、接下来准备一些胡萝卜，直接切成胡萝卜丁，然后再准备一些黄瓜，先切成黄瓜条，再切成黄瓜丁，切好放入盘中备用
4、接下来准备一些大蒜，再准备一些生姜，全部切成姜块 蒜块，放入盘中备用，再准备一些葱，切成葱段，再准备一些干辣椒 ，切成辣椒段，放入碗中备用，再往碗中放入一把花椒
5、接下来准备一个小碗，开始调料汁，碗中添加一勺白糖，鸡精 料酒 生抽 少许老抽 蚝油，陈醋适量，再倒入一些水淀粉，充分地搅拌均匀
6、锅中多放入一些食用油，油热之后，把鸡丁给倒进去，滑锅，鸡肉丁炸一分钟左右，直接倒入胡萝卜丁 黄瓜丁，炸至萝卜丁断生捞出控油
7、锅中烧油，放入蒜姜爆香，再放入辣椒花椒爆香，爆炒出香味放入豆瓣酱，炒出红油 炒出香味，直接放入炸好的肉丁 再放入葱段
8、翻炒片刻，翻炒均匀，直接淋入料汁。然后继续翻炒均匀，之后放入一把炸好的花生仁，炒好盛入盘中，美味好吃的宫保鸡丁就做好了。
鱼香肉丝
提起鱼香肉丝，很多人的更爱，搭配米饭，吃着特别的过瘾，鱼香肉丝是一道没有鱼，却有鱼肉香味的美食，简单易学超下饭，过年年夜饭必备的。
推荐食谱：【鱼香肉丝】
所需食材：萝卜 青椒 木耳 肉丝 香菇 红椒 姜蒜
调味料：盐 白糖 生抽 白醋 鸡精 蚝油 水淀粉
1、准备一块新鲜的里脊肉，尽量选择比较方正的里脊肉片，然后片成小片，再切成长短均匀的里脊肉条，之后再放入碗中
2、接下来开始腌制肉条，添加盐 鸡精 胡椒粉 老抽 生抽 蚝油，再放入一些白糖 ，充分地抓拌至起胶，一直抓拌到发粘就可以了，之后添加蛋清 淀粉 食用油，每次添加后都要抓拌至起胶
3、准备一个新鲜的胡萝卜，先把胡萝卜切成薄一点的胡萝卜片，再改刀切成细一点的胡萝卜丝，把切好的萝卜丝放入碗中备用
4、接下来再准备一些青椒 洗净之后，再去籽去蒂，之后再准备一些泡发的木耳洗净，然后全部都切成丝状。再准备一些香菇，切成薄一点的香菇片。
5、准备三个大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，生姜适量，拍碎，再剁成姜末。弄好全部放入盘中备用
6、接下来准备一个小碗，调一个美味的料汁，往碗中添加盐 白糖 生抽 白醋 鸡精 蚝油 ，再放入少许水淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用
7、锅中烧水，添加少许盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的青菜翠绿不发黑，水开放入辣椒丝 萝卜丝 香菇切丝焯水，焯水断生后捞出。
8、锅中烧油，放入肉丝滑锅，肉丝一直炒到微微变色，直接盛出备用
9、锅中再次烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味，然后再放入豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，之后，把菜都倒进来，大火翻炒
10、翻炒片刻，把调好的料汁给倒进来，之后继续翻炒，翻炒均匀入味之后，直接盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。
手撕包菜
包菜含有丰富的维生素C和叶酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。过年的时候，大鱼大肉要吃，健康素菜也要吃，这样才能吃出健康，吃出开心年。
推荐食谱：【手撕包菜】
所需食材：包菜 葱姜蒜
调味料：盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的包菜，先把包菜给简单的清洗一下，然后再把包菜的根部切掉，之后将包菜一叶一叶的给掰下来，放入盆中，添加少许盐，再倒入清水，浸泡10分钟，之后给清洗干净，捞出 直接掰成小块，控水备用
2、接下来准备一些大葱，直接切成葱段，再准备一些生姜切成姜片。大蒜适量，直接切成蒜片，弄好放入碗中备用
3、肥肉适量，四分肥六分瘦，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，切好盛入碗中备用
4、起锅烧油，放入肉片煸炒出里面的油脂，之后继续小火炒。炒至肉片微微焦黄的时候，把里面的油给盛出来，不然吃着太油了
5、接下来往肉里面添入少许盐 生抽 老抽 蚝油调味，之后再放入葱姜蒜爆香，炒出香味，再放入洗净的包菜，
6、翻炒入味后，继续放入鸡精 胡椒粉调味，翻炒入汁，包菜炒至断生后，直接盛入盘中，美味好吃的手撕包菜就做好了。
地三鲜
地三鲜是一道最普通的经典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒 *** 而成。地三鲜是一道东北名菜，很多人都非常喜欢吃这道菜，虽然没有肉，但是吃起来却比大鱼大肉要好吃多了。过年的时候，做上一盘，每次都 能吃光盘。
推荐食谱：【地三鲜】
所需食材：茄子 土豆 青椒 红椒 葱姜蒜
调味料：盐 白糖 生抽 老抽 蚝油 芝麻油 水淀粉
1、准备一个新鲜的茄子，可以用圆茄子，也可以用长茄子，我这里使用的是长茄子，先把茄子皮给去掉，带茄子皮比较影响口感
2、茄子皮处理干净之后，直接切成滚刀块，这样吃起来比较容易入味，之后再准备一个土豆，洗净削皮，然后再清洗一下，之后直接切成滚刀块
3、接下来准备适量的青椒红椒，先把辣椒去籽去蒂，然后再剁成滚刀块，弄好放入碗中备用
4、接下来准备一个小碗，添加盐 白糖 生抽 老抽 蚝油 芝麻油 再放入一些水淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来，锅中多放入一些食用油，然后往茄子里面撒入一些淀粉，翻拌均匀，使茄子均匀地裹上淀粉，然后放进油锅里面给炸一炸，炸至定型的时候，放入土豆块继续炸，最后放入青椒，炸至断生捞出 控油
6、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入过油的茄子 土豆 青椒红椒，之后再倒入料汁，充分地翻拌均匀
7、翻炒至八分熟的时候，往锅中添加一些生蒜蓉，然后再不停地翻炒，翻炒入味后，盛入盘中，美味好吃的地三鲜就做好了。
醋溜白菜
白菜汁水丰富，口感脆嫩，营养价值高，冬天多吃白菜，能够很好地补充维生素、水分、膳食纤维等。所以过年的时候，白菜也是必不可少的，来盘解油腻的酸辣醋溜白菜，吃着特别的过瘾。
推荐食谱：【醋溜白菜】
所需食材：白菜 葱 姜蒜 辣椒 香菇
调味料：盐 白糖 生抽 陈醋 鸡精 五香粉 玉米淀粉
1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜一叶一叶地给掰下来，然后再清洗一下，之后把白菜叶子，还有白菜梆子给分开，白菜梆子直接片成小片，尽量薄一一点，这样比较容易入味，白菜梆子放入盆中，添加一些盐，充分的抓拌均匀
2、白菜叶子跟白菜梆子熟的时间不一致，接下里我们处理白菜叶子，把白菜叶子掰成小块，掰好的白菜叶子，放入盆中备用
3、接下来准备一些大蒜，直接切成蒜片，再准备一些小葱直接切成葱花，香菇适量，洗净之后直接切成香菇片。准备干辣椒，直接剪成辣椒段。
4、准备一个小碗，调一个料子，碗中添加一些盐 白糖 生抽 陈醋适量，再放入鸡精 五香粉，最后添加一些玉米淀粉，充分地搅拌均匀
5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然后再放入白菜梆子，大火不停地翻炒，防止出水，
6、白菜梆子炒软的时候，放入白菜叶子，翻炒片刻，再把汤汁给倒进去，炒至汤汁浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。
干煸豆角
干煸豆角吃起来也是外酥里嫩，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。过年的时候，一定要给家人做一盘干煸豆角，平平常常的豆角，经过干煸，简单一炒便有非常好的滋味，特别地下饭。
推荐食谱：【干煸四季豆】
所需食材：豆角 肉 葱姜蒜 辣椒
调味料：盐 生抽 蚝油 白芝麻 鸡精
1、准备适量的四季豆，先把豆角给摘一下，然后放入水中，再添加盐，浸泡10分钟，然后再清洗一下，清洗干净之后，放在一边控水
2、控干水分，接下来将豆角切头去尾，把边缘的丝给拔掉，然后再直接给掰成长短均匀的小段，放在盘中备用
3、接下来准备一些四分肥六分瘦的猪肉，先切成小块，再剁成肉馅，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感
4、准备一些小葱，直接切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜 ，切成姜丝，再剁成姜末，之后准备适量的干辣椒，用剪刀剪成小段
5、锅中多放入一些食用油，大火烧开，烧至五成热，然后把豆角给放进去炸一炸，炸至豆角起虎皮的时候，直接捞出控油
6、再次起锅烧油，放入肉末煸炒，炒出香味，煸炒出里面的油脂，炒到肉末微微焦黄的时候，直接放入葱姜蒜末 辣椒段，然后继续不停地翻炒
7、翻炒入味之后，放入炸好的豆角，接下来开始调味，添加盐 生抽、蚝油 白芝麻 鸡精，充分地翻拌均匀。
8、翻炒入味之后，直接盛入盘中，美味好吃得干煸四季豆就做好了。
猪血
过年的时候也不要忘记滋补，动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。春节家宴，做一盘猪血，做法简单，还好吃，深受大家的喜爱。
推荐食谱：【韭菜烧猪血】
所需食材：韭菜 猪血 葱姜蒜 小米辣
调味料：盐 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的猪血，先把猪血给清洗一下，然后再把猪血切成小方块，尽量切得小一点，也不要切得太小了。切成方正的小块就可以了，切好放入盘中备用
2、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给清洗一下，清洗的时候可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用，洗净的韭菜控干水分，然后切成长短均匀的韭菜段，切好放在一边备用
3、准备一些大葱，先把大葱切成葱丝，然后再改刀切成葱段，再准备一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，再准备一些大蒜，切成蒜片 ，之后准备一些小米辣，直接切成辣椒圈。全部切好放入盘中备用
4、锅中烧水，添加少许盐，可以增加血块的底味，另外也可以使焯水的血块更加紧致。水开之后，把血块放进焯水，煮开，撇掉表面的浮沫，然后继续煮半分钟，煮好捞出，过凉水
5、锅中烧油，烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，之后再放入血块，不停地翻炒，翻炒均匀接下来开始调味，添加盐 生抽 老抽、胡椒粉 白糖、鸡精 清水、大火烧开，转小火炖2分钟
6、猪血块炖好之后，把洗净的韭菜段给放进来，然后继续小火炖，炖至韭菜断生，盛入盘中，美味好吃的烧猪血就做好了。
400道超级好吃的家常菜，学会后不怕吃不下饭，简单开胃又营养400道超级好吃的家常菜，学会后不怕吃不下饭，简单开胃又营养
分享一道茄汁龙利鱼，酸爽浓郁的番茄汁，裹着鲜嫩细滑的龙利鱼肉，入口即化的感觉，配上米饭那是绝了
- 所需食材：龙利鱼2条、番茄火锅底料2勺、番茄2个、金针菇一把、葱姜蒜少许
1、准备好所有的食材清洗干净，番茄去皮切成小丁，葱、姜、蒜切碎备用
2、龙利鱼切块放入大碗中+葱姜+1勺料酒+少许胡椒粉+1勺淀粉，抓均匀腌制5分钟
3、起锅烧油葱蒜爆香，放入番茄丁炒出汤汁，加入2勺番茄火锅底料，炒制浓稠加入适量的清水
4、水开加入金针菇煮软，再放入鱼块煮4分钟+1勺蚝油+适量的盐，关火盛出撒入白芝麻和葱花点缀即可
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
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很多人纳闷，为什么在家炒的饭菜，和饭店炒的饭菜区别这么大呢？其实原因很简单，厨房的锅具灶具，都是经过严格处理的铁锅，不粘锅、不糊锅，炒菜讲究锅气，急火猛灶，饭菜肯定好吃，还有就是厨房的烹饪经验，煎炒烹炸，大家试想一下，长年累月的做一件事，肯定早就精通了。
很多人进厨房的时候，都有一种莫名的恐惧感，炸元宵怕爆炸，煮水饺怕露馅，蒸馒头怕塌陷，炒菜怕不好吃，这些所谓的问题，都是讲究技巧的，只要掌握对了 *** ，做饭也不是一件难事，无非就是把生的做成熟的，“世上无难事，只怕有心人”。
厨师做饭好吃，无非就是掌握了选材、刀功、火候、烹饪和收尾的细节上，今天趁这个机会，酒店大厨教你不外传的10个炒菜秘方，让您轻松增长厨艺，建议收藏。
1、煎鱼
很多人在煎鱼的时候，会习惯性的多翻动几次，以为能保持受热均匀，其实这样做错了，鱼肉本身就嫩，频繁的翻动，会导致鱼身破裂，影响食欲，看着没胃口。
正确的做法，把锅烧热以后，用姜擦一擦锅底，可防止粘锅，放入凉油，鱼刚下锅别动，等煎30秒之后，再轻轻晃动锅底，鱼会自由滑动，让它保持不粘、不糊的状态，煎好一面之后，再翻另外一面，一定要记住，不要频繁翻动鱼身，避免鱼肉破裂。
2、回锅肉
很多人炒的回锅肉不好吃，其实并不是 *** 不对，有可能是选材不正确，烹饪回锅肉，不是随便一块五花肉就可以，更好选择“二刀肉”，也叫猪后臀肉。
去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜，回锅肉的更佳选择。
3、土豆丝
酸辣土豆丝很多人都爱吃，酸辣过瘾，下酒下饭，在烹饪土豆丝的时候，有两点需要注意。
之一个是土豆丝的粗细，要保持均匀一致，在受热的时候，不会出现半生不熟的情况，第二个是要洗掉土豆丝的淀粉，多淘洗两遍，炒出来的土豆丝才会清爽。
4、炒青菜
饭店炒的青菜翠绿鲜嫩，不发黄不出水，而自家炒的青菜，总是出水怎么办？中式菜肴烹饪的精髓，讲究锅气，青菜本身就嫩，一定要用大火快炒，急火猛灶，眼疾手快，动作一气呵成。
还有最关键的一点，放一勺猪油润锅，再放青菜，保证好吃的同时，颜色还特别绿，不发黄、不发黑。
5、炒蛋
炒鸡蛋时，起锅烧油之后，千万不要直接磕入鸡蛋，想要记得嫩滑不粘锅，必须搅拌成鸡蛋液，很多新手总忽略这个问题，有的干脆懒省事，直接跳过了这个步骤。
鸡蛋先打入碗中，加一小勺清水，搅拌均匀之后，再倒入锅中，这样煎出的鸡蛋，嫩滑可口，鲜香无比。
6、花椒
都叫花椒，但是也分青花椒和绿花椒，这两种花椒在使用的过程中，可不是随便放的，要根据不同的菜肴，进行区分选择，想要菜更香，就放红花椒，想要菜更麻，就放青花椒。
7、焯水
排骨、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉之类的食材，拿回家之后，都知道要泡水、焯水，清洗干净，在食材下锅焯水的时候，有一个关键问题，必须注意，那就是“凉水下锅”。
食材凉水下锅，毛孔不会急剧收缩，能释放出更多的血污杂质，否则热水一烫，毛孔急速收缩，直接把血水锁在里面出不来了。
8、醋
醋的品种有很多种，但是你真的会使用吗？一些浅颜色的菜，更好放白醋，色泽透亮、酸味醇正，不影响美观度。
凉拌菜建议用香醋，醋香浓郁、口感绵和、香而微甜，热菜是陈醋，，液态清亮，醋味醇厚，你用对了吗？
9、鸡蛋汤
在烹饪鸡蛋汤的时候，火改成中大火，锅底哪个位置沸腾，蛋液就打在哪个地方，全部打完之后，不要着急搅拌，稍微等十秒钟，在进行轻推搅动，你会得到漂亮的鸡蛋花。
10、骨头汤
炖骨头汤的时候，一定要加入足量的开水，尽量不要中途添加，如果实在要添加，那一定也要放开水，千万别放冷水，会半途而废。
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