4道凉菜，10道热菜加上2碗汤，2021丰盛的中秋团圆饭，简单没难度

中秋节马上就要到了，很多小伙伴都会回家，因为这是难得的一次家庭团聚，中秋节不仅要吃月饼，也是团圆节。准备一桌丰盛的中秋晚宴，一家老小坐在一起，这才是平淡中的幸福。今天我跟大家分享4道凉菜，10道热菜，2碗汤，一桌丰盛的中秋晚宴，简单好吃没难度。

凉拌猪耳

凉拌猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，吃起来一点也不会觉得油腻。猪耳营养丰富，富含多种营养素，具有补虚损、健脾胃的功效。

〖 食材清单 〗提前卤好的猪耳朵、葱花、香菜 青椒 红椒 小米辣

〖 *** 步骤 〗

1、准备一块提前卤好的猪耳，将猪耳切丝，猪耳丝尽量切得薄一点 口感比较好

2、准备配菜 香菜 切段 青椒红椒切丝 之后小米辣切成小段

3、准备葱姜拍碎 剁成末 放进小碗里面 放入小米辣

4、调味，小碗里面添加盐，生抽，醋，耗油，香油，香菜 搅拌均匀

5、调好的料汁放到猪耳里面 放入青椒丝 红椒丝 充分的搅拌均匀 美味既成

凉拌苦菊

凉拌苦菊有一缕清爽但又不失优雅的一丝清苦，大鱼大肉的吃难免有一些腻，这时候吃一口苦菊，特别的解油腻。吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。

〖 食材清单 〗 苦菊 姜蒜 红椒 白糖

〖 *** 步骤 〗

1、准备一把苦菊清洗干净，之后将苦菊放在一边控干水分。

2、准备蒜姜，拍碎剁成末，放入碗中备用

3、准备一些小米辣 或者是辣椒油，小米辣切成辣椒圈放入碗中

4、小碗里面倒入料酒 耗油 生抽 盐 鸡精 白糖提鲜放入水 放入一些淀粉 充分的搅拌均匀

5、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

6、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。

7、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒姜末。倒入炒好的料汁 搅匀 美味既成

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道不错的下酒菜，俗话说大道至简，凉拌黄瓜虽然看起来简单，但它的做法可是有窍门的。如果操作不到位，也是不好吃的。

〖 食材清单 〗 黄瓜 白糖 香油 炸好的 花生米 熟芝麻 蒜瓣

〖 *** 步骤 〗

1、准备两根黄瓜，如果想好吃一点，可以提前放在冰箱里面，这样吃起来比较清凉

2、黄瓜清洗干净拍碎 之后放在一边备用

3、准备一把蒜瓣 姜全部给拍碎，之后剁成末 放在一边备用

4、之后准备一个小碗，调料汁 放入盐 鸡精 耗油 生抽 陈醋 白糖提鲜 搅拌均匀

5、黄瓜放在盆里 放入炸好的花生米 倒入调好的料汁 浇入辣椒油 搅拌均匀 美味既成

凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是一道普通的，不能再普通的一道家常凉拌菜了。虽然说皮蛋有着特殊的风味，但是却能促进食欲。家里来客了，配以姜末和醋，不仅风味独特还解毒。

〖 食材清单 〗 皮蛋 青椒 红椒 熟芝麻 白糖 蒜瓣 葱姜

〖 *** 步骤 〗

1、皮蛋清洗干净之后，放入蒸锅里面蒸熟

2、蒸熟的皮蛋放入水中 不烫手的时候 剥皮 切成小块 摆入盘中

3、准备蒜瓣 姜 拍碎 剁成末 之后小米辣切成小圈

4、准备一小碗 添加盐 鸡精 耗油 生抽 陈醋 白糖提鲜 充分的搅拌均匀

5、起锅烧油，放入姜末蒜蓉 爆香小米辣 之后倒入料汁 炒好盛出

6、炒好的料汁浇入皮蛋里面 美味既成

蒜蓉虾尾

很多小伙伴夜宵除了烧烤、嗦螺，绝对少不了的就是麻辣虾尾，经过麻辣爆炒，有着麻辣鲜香的口味，聚餐的时候来一盘，一口一个吃着特别的过瘾。家庭聚餐有孩子，今天就做一个蒜蓉虾尾

〖 食材清单 〗 虾尾 大蒜 白糖 芝麻 葱末

〖 *** 步骤 〗

1、我用的是冷冻的虾尾，如果买回来的是活虾，一定要处理干净，虾头去掉

2、虾尾清洗干净之后，锅中烧水 将虾尾给焯水。也可以油炸

3、准备多点的大蒜，蒜全部拍碎，剁成蒜蓉 小葱切成葱花

4、起锅烧油 加入花椒葱花一半蒜末炒出香味

5、炒出香味之后 添加豆瓣酱炒香 或者是黄豆酱

6、炒出酱香味，之后放入虾尾爆炒，倒入一瓶啤酒 炖煮十分钟左右

7、时间到 大火收汁将剩余的蒜末加入翻炒

8、收干汤汁即可出锅 放入熟芝麻 放入葱花 美味既成

油焖大虾

油焖大虾是一道家庭聚餐的硬菜，做起来色香味俱全，看起来特别有食欲的哦！我家里的孩子特别的喜欢吃油焖大虾。

〖 食材清单 〗 大虾 葱姜 白糖 料酒

〖 *** 步骤 〗

1、准备多一点大虾先用水清洗几次，可以放入盐 一些面粉 清洗的更干净

2、之后剪掉须脚，用剪刀剪去虾抢，虾头也同时开了一个小口子 挤出脏东西

3、用剪刀把虾背剪开，挑出虾线，放盘中晾干表面水气，

4、准备葱姜 分别将葱姜切细丝备用

5、起锅烧油，放入葱姜蒜炒出香味

6、炒出葱香味 放入清洗干净的大虾 大火爆炒

7、虾炒到全部变红 放入调好的料汁 盐 鸡精 耗油 生抽 白糖 盖火焖

8、汤汁熬到浓稠的时候 盛出 美味既成

红烧排骨

家庭版的红烧排骨味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

〖 食材清单 〗 排骨 葱姜 白糖 花椒 食盐 桂皮 八角 食用油

〖 *** 步骤 〗

1、排骨放入水中 放入面粉 在放入一些食用盐 泡10分钟 这样排骨就不会有大量的腥味

2、锅中烧水焯排骨，放葱姜料酒 花椒，排骨倒入沸水焯水，撇浮沫 再捞出

3、排骨捞出之后 再次清洗一下

4、起锅烧油 炒糖色 放入冰糖 小火慢慢将糖色炒出来，冒出小泡泡

5、焯水排骨放入锅中，翻炒均匀上色，粘上糖色。

6、放干辣椒 葱姜 桂皮 八角香叶 炒出香味，

7、放入温水没过排骨，大火烧开 转小火炖

8、汤汁熬到浓稠 开大火收汁 收好 盛出 撒上葱花 美味既成

糖醋里脊

糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。家里有小孩子的，特别的喜欢吃。

〖 食材清单 〗 里脊 白糖 白醋 番茄酱 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒

〖 *** 步骤 〗

1、准备一块里脊肉，先切成厚片，不要太厚 之后刀背拍一下 比较容易入味

2、之后切成小孩子手指粗细的条，放入料酒 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 鸡蛋 抓匀，腌 20分钟

3、调一个料汁，准备小碗 添加番茄酱 白醋 白糖 清水 搅拌 融化

4、玉米淀粉倒入盘中，腌好的肉条放入盘中 均匀裹上玉米淀粉

5、起锅烧油，油温五成热放入里脊肉条油炸，炸完 升高油温 复炸表皮就会很脆，马上捞出。

6、起锅烧油，调好酱汁倒进去，煮至冒大泡，把里脊放进翻炒

7、里脊全部裹上酱汁 盛盘 美味既成

辣子鸡丁

辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。是一道非常下饭的菜，中秋聚餐的绝佳菜。

〖 食材清单 〗 鸡肉 葱姜蒜 干辣椒 花椒 小米辣 料酒 淀粉 花椒粉

〖 *** 步骤 〗

1、准备一块鸡胸肉 清洗干净，之后切成小块 ，方方正正的小块就可以

2、清洗之后放入盘中 放入盐、料酒、淀粉拌匀，腌10分钟

3、准备一把干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜拍碎切末；小米辣切圈。

4、起锅放食用油，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，快速捞出备用

5、再次起锅烧油，放入姜葱蒜爆香，放小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒爆炒。

6、炒出香味，放入炸好的鸡丁，撒入白芝麻增香，

7、盛入盘中 撒上葱花 美味既成

可乐鸡翅

可乐鸡翅是孩子的更爱，也是现在小孩子不能忽略的美食。可乐鸡翅更大的特点就是鸡肉嫩滑、咸甜适中，尤其是在干燥的秋季，不用担心孩子吃多了会上火。

〖 食材清单 〗 鸡翅 可乐 八角 桂皮 香叶 葱姜蒜 可乐

〖 *** 步骤 〗

1、准备鸡翅，将鸡翅放入水中清洗干净，之后放入面粉 食用盐泡2分钟 再冲洗干净

2、鸡翅清洗好之后，给鸡翅改刀 这样做起来比较容易入味

3、切一些姜片 大葱段 放入锅中 倒入料酒 八角 桂皮 香叶 放入鸡翅煮沸

4、鸡翅煮沸 撇去浮沫 之后捞出 沥干水分

5、起锅烧油 放入鸡翅 煎至鸡翅两面焦黄

6、鸡翅煎好之后 放入可乐 没过鸡翅

7、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。

8、最后完全将汁水收完 盛入 撒入葱花 美味既成

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼口味比较清淡，做起来非常简单，肉质细嫩，味道鲜美，很适合小孩和老人适用。

〖 食材清单 〗 鲈鱼 葱 姜 料酒 蒸鱼豉油

〖 *** 步骤 〗

1、准备一条鲈鱼，先将鱼鳞清洗干净，之后剪掉鱼尾 鱼鳍 内脏清理干净

2、将鱼的腥线给去掉 之后将鱼里面的黑膜给撕掉 这样做出来的鱼 不会太腥

3、将鱼背 以及鱼身给改刀 这样腌制 蒸的时候容易入味

4、切一些姜丝葱丝 放入碗中 放入水攥出水分 倒在鱼的身上

5、鱼改刀的地方 放入姜片 腌制10分钟

6、腌好 取一个盘子 放入葱姜蒜片 将鱼摆入盘中 也放入姜片

7、全部弄好 放入蒸锅里面 大火蒸三分钟转小火蒸5分钟

8、准备葱姜 切丝 蒜切片 在准备青椒红椒 也切丝

9、鱼蒸熟之后 倒出多余的汁水，淋入蒸鱼豉油 放入切好的三丝

10、浇入滚烫的花椒油 美味既成

松仁玉米

松仁玉米是一道做法简单，色彩鲜艳，营养丰富，老少咸宜的家常菜。松仁玉米，吃起来清甜可口，中秋节吃多了大鱼大肉，来一盘松仁玉米特别的惬意。

〖 食材清单 〗甜玉米粒 熟松子仁 黄瓜丁 胡萝卜丁 火腿肠

〖 *** 步骤 〗

1、准备胡萝卜黄瓜，洗干净，之后切成大小一样的小方丁。在准备一些甜玉米

2、准备碗，加入 白糖、 食盐、 红薯淀粉、一 蜂蜜，再加清水搅拌均匀

3、锅里烧水 放入一些食用盐，之后放入黄瓜 胡萝卜焯水 捞出 之后 将玉米煮熟

4、起锅烧油，将松仁给炸一炸，炸好之后捞出 放在一边备用

5、锅里面留油烧热，下入玉米粒、胡萝卜丁与黄瓜丁，快速翻炒

6、翻炒好 倒入调好的料汁，大火收汁

7、收汁完成 盛入盘中 撒上松仁 美味既成

干锅花菜

干锅菜花吃着焦香爽脆，特别的有口感，不管是孩子还是大人都是特别的喜欢。花菜营养全面，价格亲民，是我们餐桌上的常见菜。

〖 食材清单 〗 花菜 五花肉 蒜苗 洋葱 干辣椒 蒜瓣 葱姜 白糖

〖 *** 步骤 〗

1、准备一个花菜，掰成小朵，之后放入水中 添加食用盐 面粉 充分的洗净

2、准备一块五花肉 切成肉片 肉片不要太厚了 不然吃起来油腻

3、准配菜，蒜苗切刀切成段、洋葱切细一点条、

4、葱姜切条，蒜切成片、干辣椒切成段。放在一边备用

5、干锅洗净 放入一些熟的食用油 之后放入洋葱丝

6、起锅烧油 放入五花肉煸炒 煸炒出里面的油脂 倒出多余的食用油

7、五花肉煸炒到微微焦黄。放入葱姜蒜片、干辣椒

8、炒出香味，倒入老抽 盐 鸡精 耗油 翻炒均匀 倒入花菜

9、翻炒片刻，蒜苗放入锅入翻炒匀均，炒到断生，淋入香油翻均匀。

10、出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，美味既成

尖椒肉丝

尖椒肉丝是最下饭的，在老家河南尖椒肉丝搭配烙馍，吃着那叫一个过瘾。香辣的青椒加上鲜嫩美味的肉丝，出锅香辣可口，能多吃两个馒头了。

〖 食材清单 〗 猪肉、青线椒、姜片、蒜瓣、小米辣、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、生粉。

〖 *** 步骤 〗

1、准备线椒，将线椒摘干净，之后切成线椒丝放在一旁必用

2、准备葱姜蒜，大葱切丝 姜切丝 蒜切片，小米辣切丝

3、准备一块里脊肉 切成肉丝 不要太粗了

4、肉丝放入碗中 添加淀粉 蛋清 盐 鸡精 充分的抓拌均匀 腌制5分钟

5、起锅烧油 至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。煸炒发白 盛出备用

6、起锅烧油 放入葱姜蒜 小米辣爆香 之后放入线椒 煸炒变软

7、炒软之后 放入肉丝煸炒 临出锅前 淋入淀粉水

8、炒好之后 盛入盘中 美味既成

西湖牛肉羹?

家庭聚餐 吃过正餐之后， 最后一人来一碗汤， 最美不过了。西湖牛肉羹?做法简单，润喉开胃，老少皆宜。

〖 食材清单 〗瘦牛肉 金针菇 豆腐 鸡蛋 鸡汤 淀粉 胡椒粉 香菜

〖 *** 步骤 〗

1、准备一块牛肉 清洗干净 之后切成牛肉粒，牛肉颗粒越小越好

2、之后将切好的牛肉颗粒放入碗中 倒入白开水 浸泡几分钟

3、锅中烧水 烧开之后 放入牛肉颗粒 焯水 撇去浮沫 煮沸捞出备用

4、准备金针菇 清洗干净 切碎

5、准备一块嫩豆腐 切成小碎钉 放入盘中备用

6、准备两个鸡蛋 不要蛋黄 只要蛋清 打散备用

7、锅中烧水 水开 放入鸡汤 或者高汤

8、煮沸后放入豆腐丁 之后加入金针菇 牛肉颗粒

9、煮开之后 开始调味 添加盐 白糖 胡椒粉

10、搅拌均匀 淋入水淀粉 之后朝着一个放入淋入蛋清

11、煮好盛入盆中 撒入香菜 美味既成

莲子银耳羹

莲子银耳羹口味羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。小孩子女性朋友都比较喜欢好。尤其是在干燥的秋季。大鱼大肉之后，喝上一碗 特别的养生。

〖 食材清单 〗 银耳 莲子 红枣 冰糖 红枣 枸杞 百合

〖 *** 步骤 〗

1、准备一块银耳 先将清洗干净 放入淀粉 吸附里面的灰尘

2、清洗干净之后 方润水中 自然泡发

3、之后准备莲子 莲子也要提前泡发 之后将莲子蒂给去掉 不然发苦

4、莲子处理好 放入蒸锅中 提前给它蒸熟

5、准备红枣 红枣去核 可以剪成小块 也可以不剪开

6、银耳泡发好之后 冲洗干净去蒂 之后掰成小朵

7、枸杞 百合 可以添加 也可以不添加 添加的话 冲洗干净 提前泡一下

8、锅中烧水 放入银耳 百合 大火烧开 转小火 煮30分分钟

9、煮好之后 放入莲子 红枣 枸杞 冰糖 继续煮8分钟

10、煮好之后盛入盆中 就可以开吃了 美味既成

中秋节跟家人朋友团聚在一起总是欢乐的，4道凉菜，10道热菜，2碗汤，有没有喜欢的，中秋节就要来了，可以做给家人吃，一家人团团圆圆 。

这6道家常热菜，入冬后，常吃能杀菌散寒，还可提高身体抵抗力

冬季别总吃青菜，这菜也常要吃，补钙养心安神，还可缓解皮肤干燥

#冬日生活打卡季#

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“金针菇莴笋卷”家常热菜的做法。昨天晚上和老公一起去逛街，一路走到距离我们很远的一条大街，其实，到这条大街上逛街，我们两个也是有“私心”的，那就是因为这条街晚上夜市很繁华，各种各样的小商贩特别多。所以打算一边逛街一边找机会买点食材。果不其然，我们看到了一些在其它市场没有看到的蔬菜。除了买了一些水果之外，同时也买了一些蔬菜。在这些蔬菜里，最让我感到兴奋的是一种产自四川的莴笋。四川的莴笋虽然个头不大，但颜色显然要比我们关中地区的莴笋要更绿一些。于是，今天中午，我就用金针菇搭配莴笋给家人做了这道“金针菇莴笋卷”的美食。

对于大多数家庭来说，莴笋是一种非常清脆爽口的蔬菜，也是一种物美价廉的蔬菜，很多工薪阶层的家庭，大多数人都会隔三差五吃一次莴笋。尽管莴笋一年四季可以吃，但是，我个人觉得，冬天吃莴笋非常好。在民间，莴笋被称之为“千金菜”，是一款营养价值很高的蔬菜。众所周知，莴笋中水分含量很高，同时还富含维生素、叶酸以及微量元素等成分。所以，一直以来，人们把莴笋作为家庭必不可少的一种蔬菜。莴笋的做法也很多，凉拌热炒都可以做成美食，朋友们不妨给家人多吃一些。我今天这道金针菇莴笋卷，简单易学，满满一大盘，看着就非常过瘾。随便怎么吃都不会长胖。冬季别总吃青菜，这菜也常要吃，补钙养心安神，还可缓解皮肤干燥。现在我把这道“金针菇莴笋卷”家常热菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【金针菇莴笋卷】

食材：莴笋、金针菇、小红椒、蒜粒、盐、生抽、水淀粉。

做法：

1、准备一根莴笋削去外皮用清水洗净，切成2段，用削皮的工具把莴笋一片片的削下来，锅内放入适量清水，水开后放入莴笋烫2分钟左右。

2、莴笋煮好后捞起沥干水，捞出来之后放到凉水里晾凉，才能保持爽脆把莴笋。

3、再准备1把金针菇，金针菇切除根部，用水冲洗干净，2根红椒切成小圈，3粒大蒜，切成蒜末。

4、金针菇放入开水锅中，也焯水2分钟，就可以捞出，沥干水分。

5、取一片莴笋片，加入一小把金针菇从头卷起至卷紧。

6、卷好的菜卷，然后排放在盘中，我一共做了8个卷，几个菜卷中间空隙地方，就用余下的莴笋片直接卷起加入。

7、锅里放少许油，油热后加入蒜末红椒加入少许食盐煸炒出香味，加入少许水加入生抽，加点水淀粉勾芡。

8、将汤汁淋在莴笋卷上就可以了，脆脆的很爽口，莴笋爽脆，菌菇滑嫩，好吃的停不下来，这菜全家人都爱吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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叮，它可不只热菜这么简单哦

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超级下饭！酸甜脆爽的番茄烩金针菇

准备食材小葱葱白和葱绿分开切细备用，蒜瓣拍扁去皮切末备用金针菇切去根部，掰散洗净备用番茄去皮切碎备用热锅倒入适量食用油烧至五成热倒入葱白和蒜末爆香倒入番茄碎翻炒炒至番茄出汁倒入金针菇焖煮3分钟左右至金针菇变软加入适量食盐及白糖调味，洒入葱花即可出锅酸甜可口，超级下饭哦！我家娃就爱用这个汤汁浇饭！下饭菜,晚餐,酸,炒,锅具,家常菜,炒锅,一家三口,中国菜,热菜

元旦家宴吃什么？推荐8道热菜、8道凉菜，照着做省事，不愁没好菜

今天是2022年的元旦，也是新一年的开始，新年新气象，今天要吃点好吃的来庆祝一下，下面分享8道热菜和8道凉菜，简单省事，元旦照着做，不愁没好菜。

热菜1：三色蒸蛋

【食材准备】鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个、火腿1根、盐1小勺、胡椒粉1小勺

【操作步骤】步骤一：咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。

步骤二：皮蛋去皮，也切成小丁放入盘中备用。

步骤三：最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。

步骤四：把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。

步骤五：蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。

步骤六：把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。

步骤七：找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，侧面和底面都要刷。

步骤八：倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

步骤九：盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。

步骤十：蒸好后打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。

热菜2：清蒸多宝鱼

【食材准备】多宝鱼，葱，姜，胡萝卜，香菜，红椒，蒸鱼豉油，蚝油，糖，玉米油

【操作步骤】步骤一：把多宝鱼处理干净，提前用料酒和盐腌制入味，葱，红辣椒和胡萝卜分别切细丝，生姜切片，香菜切段备用。

步骤二：把葱丝和姜片铺在盘子底部。

步骤三：把多宝鱼放入盘中，鱼身上铺上葱丝和姜片，把鱼肚里面也放上葱丝和姜片，方便蒸入味。把多宝鱼放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

步骤四：蒸好之后，把鱼盘中的蒸馏水倒掉，把鱼身上蒸软的葱丝和姜片拿出来，然后在鱼身上撒上鲜的葱丝，胡萝卜丝和红椒丝，然后淋上适量的蒸鱼豉油。

步骤五：锅里烧热油，淋在葱丝和胡萝卜丝上面，炸出葱的香味，最后撒上一些香菜末，清蒸多宝鱼就做好了。

热菜3：黑椒鸡翅

【准备食材】鸡翅300克，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，耗油1勺，老抽少许，白糖2勺，料酒1勺，花椒适量，黑胡椒粉1勺

【 *** *** 】之一步、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味。

第二步、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。

第三步、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺蚝油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。

第四步、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了。

第五步、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。

第六步、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。

第七步、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。

热菜4：鲍鱼炖土豆

【准备食材】鲍鱼，土豆，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白糖

【操作步骤】之一步：新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。

第二步：土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。

第三步：把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。

第四步：用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。

第五步：平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。

第六步：放入葱姜蒜炒出香味。

第七步：放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。

第八步：炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。

第九步：炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。

热菜5：黄焖鸡块

【食材准备】鸡腿，香菇，胡萝卜，土豆，青椒，红椒，洋葱，大葱，大蒜，姜，生抽，甜面酱，黄豆酱，蚝油，糖

【操作步骤】之一步：今天做的黄焖鸡一共准备了6种配菜和1种酱汁，把所有的配菜清洗干净处理一下，香菇，土豆和胡萝卜切成滚刀块放入一个盘子，洋葱，青红椒分别切片，再切点葱花，姜片和蒜末备用。

第二步：把鸡腿上面比较肥的油脂去除，然后剁成几块，放入生抽和蚝油，用手抓拌均匀，放一旁腌制入味。

第三步：锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味。

第四步：放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡块颜色变白，表面焦黄。

第五步：放入洋葱和香菇翻炒均匀，洋葱和香菇可以给鸡肉提鲜，同时不怕久炖。其他配菜等鸡肉炖软了再放。

第六步：在锅里倒入一罐啤酒，啤酒炖肉更容易软烂，而且肉质更鲜美。

第七步：再放入2勺生抽、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺白糖。

第八步：转移到高压锅中，小火炖到鸡块软烂，然后放入胡萝卜块和土豆块。盖上盖子小火炖到土豆变软没硬芯。

第九步：最后放入青红椒，青红椒不要炖久了，颜色会变深。最后根据汤汁的量和个人口味适当加一点盐就可以了。

热菜6：红烧藕丸

【食材准备】肉馅，莲藕，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，蛋清1个，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉适量，花椒粉适量，油适量。

【操作步骤】步骤一：莲藕去皮，切成薄片，然后把薄片切成细丝，最后切成小丁，然后用刀尽量剁得细一点，颗粒太大会影响整体的口感。莲藕馅剁好，先放入大碗中备用。

步骤二：放入之前准备好的肉馅，葱切成葱花，然后剁成葱末。姜也切成末，把葱末和姜末全部放入莲藕和肉馅中。

步骤三：切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。

步骤四：在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和花椒粉，再加点食用油，最后放入2勺淀粉和2勺面粉。

步骤五：下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。

步骤六：馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，下藕丸的时候，勺子也要在油锅中烫一下，这样丸子就不粘勺了。刚下入油锅中的丸子先不要急着翻动，炸定型之后再轻轻翻动。

步骤七：炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。

步骤八：碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒为止。

步骤九：锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。

步骤十：把胡萝卜和青椒炒熟后，下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁，糖醋莲藕丸子就做好了。

热菜7：菊花杏鲍菇

【食材准备】杏鲍菇，淀粉，面粉，番茄酱，蚝油，葱花

【操作步骤】步骤一：准备杏鲍菇，玉米淀粉和面粉适量。杏鲍菇切成长度5厘米左右的段。

步骤二：把其中一段立起来，下面用两根筷子固定，切成底部连在一起的格子状。把所有的段都切成这样的格子花刀，然后摆入盘中备用。

步骤三：锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。

步骤四：杏鲍菇变软之后捞出放入盘中，等到晾凉不烫手的时候，用力挤出杏鲍菇中的水分。

步骤五：碗中倒入玉米淀粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。

步骤六：锅中加入油烧热，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，开中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇定型之后用筷子轻轻翻动。

步骤七：等到杏鲍菇的表面和花心全部炸酥脆以后，捞出，依次摆入盘中，让花心朝上。

步骤八：碗中加入1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，加入适量水，搅匀，然后放入1勺淀粉，搅拌至没有颗粒。锅中倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠，淋入到炸好的杏鲍菇上就可以了。

热菜8：咸蛋黄焗南瓜

【食材准备】熟咸鸭蛋黄5个，南瓜1块，盐适量，糖适量。

【操作步骤】步骤一：先把南瓜去掉外皮，把南瓜对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1.5厘米的厚片，再切成长方形的条状。

步骤二：把南瓜条放入沸水中，再加一勺盐，煮2分钟左右，煮到南瓜变色但是还不软烂的状态就捞出来。

步骤三：煮好的南瓜条放入碗中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。

步骤四：用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压得细腻一点，不要有太大的颗粒。

步骤五：南瓜条控干水分后，放入碗中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜条断裂。

步骤六：锅里加入油烧热，下入南瓜条，炸到表面硬挺的时候，用沥网捞出来，控一下油，放入盘中备用。

步骤七：锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。

步骤八：翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末。

步骤九：用筷子轻轻夹出来摆盘，咸蛋黄焗南瓜就做好了，稍微晾凉一下表面就会变得酥脆。

凉菜1：皮冻

【食材准备】猪皮、水、盐

【操作步骤】步骤一：把猪肉皮表面的猪毛处理干净，可以把锅烧热，然后把有猪毛的肉皮朝向锅底，用高温把猪毛去除。

步骤二：把肉皮放入清水中，注意冷水下锅，大火烧开后煮3分钟，这个过程中也可以加一些料酒来去腥。煮好之后捞出备用，把煮肉皮的水倒掉。

步骤三：猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，一定要刮干净，油脂会使熬出来的皮冻浑浊。处理干净油脂之后，把猪肉皮切成细丝备用。

步骤四：锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。

步骤五：在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。

步骤六：这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。

步骤七：把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。

步骤八：把皮冻放入保鲜盒中，更好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。

步骤八：凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个 *** 熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。

凉菜2：麻酱拉皮

【准备食材】红薯淀粉、清水、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、香菜、大蒜、里脊、生抽、老抽、芝麻酱、糖、醋

【操作步骤】步骤一：准备红薯淀粉100克，清水130克。

步骤二：红薯淀粉倒入大碗中，把清水全部加入到红薯粉中，搅拌至均匀无干粉无颗粒。

步骤三：找一个平盘，我用的是不粘的披萨盘，盛两勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不要太少，做出来的拉皮才有一定厚度。

步骤四：锅里烧开水，把平盘放在水面上，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样红薯粉表面会滑嫩不干硬，煮至透明后倒掉盘中热水.

步骤五：把平盘取出来放入冷水中，让拉皮会快速降温。

步骤六：接下来看一下五彩拉皮的配菜，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝1/4个，香菜适量，大蒜适量，里脊1块，泡发木耳适量

步骤七：碗中打入两个鸡蛋，搅散，加入少量水淀粉搅匀备用。

步骤八：里脊肉切成肉丝备用，更好顺着纹路，不易炒碎。

步骤九：平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中晃平，烙至两面凝固，盛入盘中晾凉备用。

步骤十：另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。

步骤十一：切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，最后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。

步骤十二：把拉皮从水中拿出来卷起，切成宽一些的长条，放入摆好配菜的盘中，上面放一些蒜末。

步骤十三：最后调一个麻酱汁，碗中加入两勺芝麻酱，加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，最后加一点点盐，用勺子搅匀，麻酱吸收生抽和陈醋的水分会变得浓稠，再分次加少量水调稀一点，让麻酱顺滑但是有较强的流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。最后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了

凉菜3：酱牛肉

【食材准备】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】之一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，更好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后 *** 几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

凉菜4：口水鸡

【食材准备】鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】步骤一：姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

步骤二：熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

步骤三：锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

步骤四：煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

步骤五：下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。

步骤六：在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

凉菜5：什锦菜

【食材准备】菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油

【操作步骤】之一步：把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。注意平底锅底部不要刷油，刷油后鸡蛋会比较滑，不容易摊成薄饼。

第二步：把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。杏鲍菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。

第三步：锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。

第四步：继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。

第五步：最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑。

第六步：把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。

第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

第八步：在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。

凉菜6：麻辣鸭脖

【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉

【操作步骤】之一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。

第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。

第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。

第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。

凉菜7：白菜金针菇

【准备食材】白菜，金针菇，胡萝卜，花生米，鸡蛋，干红辣椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，白糖

【操作步骤】步骤一：大白菜清洗干净，去掉最外面比较老的叶子，然后切丝放入盘中备用。

步骤二：金针菇切掉根部，不要切掉太多，要保证切掉后金针菇还是相连的，然后用手撕一下，撕成小束，这样金针菇不会太散。

步骤三：胡萝卜先切成薄片，然后再切成细丝，蒜切成蒜末，再切一些香菜末，配菜就都切好了把配菜全部放入盘中备用。

步骤四：碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼，两面烙金黄后盛出来晾凉备用。

步骤五：锅中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米变色出香味的时候就可以盛出来备用了。

步骤六：把白菜丝放入开水中，焯烫1分钟至白菜微微变软，不要焯太久，白菜会软烂。然后再把金针菇放入开水中烫软，把白菜和金针菇全部放入大碗中备用，最后再把胡萝卜丝也烫软。

步骤七：这时鸡蛋饼也晾凉了，把鸡蛋饼卷起来切成丝，放入白菜金针菇的碗中。

步骤八：锅里倒油，趁油温还没烧热，放入干红辣椒炒香，然后下入蒜末，炒一下出蒜香味，然后加入适量生抽，蚝油，白糖，翻炒一下酱汁就做好了。

步骤九：然后关火把酱汁淋入到白菜金针菇上，再加点香菜末和花生米，拌匀就可以了。

凉菜8：玉米虾肠

【食材准备】生虾，胡萝卜，大葱，玉米粒，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，糖

【操作步骤】步骤一：虾剥掉虾壳，留虾仁备用，把虾仁背部划开，取出虾线。然后放在案板上，用刀背把虾肉拍散。把虾肉全部剁成虾泥，这一步也可以用料理机来替代。剁好的虾泥有很强的黏性，用刀翻上去是一整块不会散开，这样做出来的虾肠才会Q弹。把剁好的虾泥放入碗中备用。

步骤二：胡萝卜切薄片，然后把胡萝卜片切成细丝，再把细丝切成末，用刀尽量把胡萝卜末切碎一点，这样不会影响虾肠的口感。切好的胡萝卜末放入虾泥中，再剁一些葱花放进去，最后放入甜嫩玉米粒。

步骤三：加1勺料酒，1勺生抽1小勺白胡椒粉，再加1勺糖，适量油，最后加1大勺淀粉，更好是红薯淀粉或者木薯淀粉，顺着一个方向搅匀，尽量搅到上劲，口感会更加Q弹。

步骤四：把做好的虾肉馅放入裱花袋中，没有裱花袋也可以用保鲜袋替代。

步骤五：剪成长方形的锡纸放在桌面上，把虾肉馅在锡纸中间挤一个长条形，然后把锡纸从下往上卷起来，两侧像包糖果一样拧紧。

步骤六：按照同样的 *** 把所有的虾肉馅全都用锡纸包起来，依次放在蒸屉上，锡纸一定要卷得紧一点。盖上锅盖上蒸锅蒸15分钟，蒸好稍微晾凉吃更加Q弹。

冬天，金针菇和它炒才是绝配，越吃越香，每次炒一盘，女儿都吃撑

冬季这素菜要多吃，这样搭配做，鲜嫩清爽，益智又美味，做法简单

春节不运动，常吃这道菜，补虚养胃，清宿便，小腹平了小腰细了！今天小面姨给大家分享一道“韭菜金针菇炒鸡蛋”的做法，美味可口，非常下饭。昨天中午，我们一家去舅舅拜年，舅妈做了很多肉菜招待我们，让我们一家三口吃了个肚儿圆。舅妈喜欢烹饪，做饭是她生活里更大的乐趣，她几乎把每天大部分的时间都用在研究美食上。只要别人喜欢吃她做的饭菜，她就特别高兴和开心，厨艺上得到别人的认可和称赞，对舅妈来说是一件最幸福的事情。

因此昨天中午的饭菜特别丰盛，除了几个凉菜是素菜外，其它热菜基本上都是肉菜。看着这些美味，我们都禁不住多吃了一些，结果回到家里特别难受。晚上就想吃一些清淡又容易消化的菜品，刚好家里有新买的韭菜和金针菇，我就把这两样食材和鸡蛋搭配，给儿子和老公做了这道韭菜金针菇炒鸡蛋的美味吃，清淡可口，舒缓肠胃消化，减少油腻。吃完不到一个小时，我们感觉肠胃轻松多了。今年春节很特别，走亲访友机会少，导致运动减少，油腻东西吃多，自然对身体健康不利。

?冬季这素菜要多吃，这样搭配做，鲜嫩清爽，益智又美味，做法简单。韭菜是我们最常见的食材，自古民间就有“韭菜是肠道清道夫”的美誉，而且对肾功能提升具有很大作用，无论男女老少，经常吃韭菜或感到身体轻松麻利，神清气爽。金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发儿童智力有特殊作用，韭菜金针菇一起炒制，再加点鸡蛋，不管是色彩搭配上，还是营养成分的发挥上，都可以展示出更好的效果，特别的清脆爽口，咸鲜美味，极易操作。这三样食材从口感上来讲，都属于清淡型的食材，搭配一起做，味道更香醇，口味更丰富，绝对是一道下饭的美味佳肴。现在我把这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱内容创作。

食材：韭菜1小把、针金菇1把、鸡蛋2个、蒜4粒、姜1块、1勺生抽、半勺盐。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、韭菜洗净控水，切段装盘。

3、金针菇去根，洗净撕成条。

4、将金针菇洗净放入沸水中焯2分钟，捞出沥干水。

5、鸡蛋打散打匀，姜蒜切末。

6、锅中倒入适量油，烧至6成热左右，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒成块，盛出。

7、锅中倒入少许油，放入姜蒜末炒香，加入金针菇翻炒片刻。

8、放入韭菜段翻炒。

9、韭菜翻炒几下，加入1勺生抽，半勺盐调味。

10、最后加入炒好的鸡蛋液，翻炒均匀即可出锅。

11、一道简简单单的家常菜，味道尽然出奇的好。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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天热了，全家都馋这凉菜，上桌比热菜更受欢迎，一大盘还嫌不够吃

立夏过后进入夏季，天气开始逐渐燥热，中午时分暑气熏蒸，炎热通常会让人食欲减退，一些清淡、少油、开胃的食物更受人们的喜爱，夏季在厨房做菜，拍黄瓜，凉拌金针菇，凉拌牛肉等这些烹饪时间短，过程简单的凉拌菜也比热菜更受欢迎，学会几道可口的凉拌菜还是很有用处的。

鸡肉是非常适合夏天食用的肉类，鸡肉高蛋白低脂肪，口感鲜嫩爽滑，而且不像猪肉一样油腻，也不像羊肉那样容易上火，适合夏天用来来补充身体所需的营养，而且鸡肉几乎是肉类里更便宜的一种了，一斤鸡腿的价格往往不到10块钱，性价比超高。今天要分享的是一道凉拌手撕鸡，只需要简单的蒸一蒸，拌一拌，就能做出来家人抢着吃的好菜，鲜香滑嫩又解馋，天气再热也能胃口大开，这段时间全家都特别喜欢吃这道凉菜，上桌比往往热菜更早光盘，每次做一大盘还嫌不够吃。凉拌手撕鸡的做法分享给大家。

凉拌手撕鸡

所需食材：鸡腿2个、大蒜6瓣、小葱1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1调羹、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

之一步：将2个鸡腿清洗干净后，加入1勺料酒、1调羹盐揉抓均匀，使盐和料酒能充分地被吸收，腌制30分钟以上。反复的揉抓鸡腿，可以适当地缩短腌制时间。

第二步：蒸锅中加入适量的清水，两个鸡腿放入盘子中，放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后，取出鸡腿晾凉。

第三步：将小葱清洗干净去根后、切碎，香菜冲洗干净后、切成大小合适的段，大蒜去皮后切成蒜蓉，小米椒冲洗干净、切成圈备用。

第四步：碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，充分搅拌。

第五步：将晾凉的2个鸡腿都撕成大小合适的块，将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中，再倒入之前调好的料汁，搅拌均匀即可。一盘鲜嫩爽滑的凉拌手撕鸡就做好了。

——老井说——

1、鸡肉必须提前加盐和料酒腌制，不仅可以使鸡肉更入味，而且还能去腥。

2、已经用盐和料酒腌制过了，调料汁时加入盐的量要比平时少一些，避免过咸。不喜欢麻油的话也可以不加。

3、鸡腿蒸好后不要着急撕，等放凉一些，更好撕块且不容易烫手。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

2021春节热菜清单，10道菜有荤有素，上桌好吃特显档次

年夜饭是一年之中最重要的一顿晚餐，家家户户都需要提前精心准备，有凉有热，有荤有素，显得丰富多彩。昨天给大家分享了8道凉菜，那么今天就分享10道热菜，简单易学，吃着特香。

一、【香卤鸡胸肉】

主要食材：鸡胸肉 葱姜 八角 花椒 香叶 鸡蛋

1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥，然后加入葱姜末，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀上劲儿。

2、抓适量鸡胸肉用虎口挤出一个丸子，然后冷水下锅，这样煮出的鸡肉比较嫩，加入一勺生抽，八角，香叶，姜片，大火煮开，转小火煮10分钟。

3、时间到了后捞出鸡肉丸子，重新起锅，倒入适量卤丸子的汁水，烧开后加水淀粉，炒至粘稠，然后淋在鸡肉丸子上即可，撒上葱花即可享用。

二、【红烧驴肉】

主要食材：驴肋条 鹌鹑蛋 土豆

1、驴肉冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫再清洗干净，土豆切成滚刀块备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2、锅里倒油，下入葱姜干辣椒煸炒出香味，然后下入驴肉翻炒，把肥油炒出来，要不吃着腻。

3、锅里放油和冰糖，炒一个糖色，然后放入驴肉翻炒上色，加入适量清水，再放八角，桂皮，香叶，生抽，酱油，冰糖，小火炖40分钟，

4、炖到20分钟左右的时候，加入鹌鹑蛋和土豆，放得太早，容易炖得太烂。时间到了后加少许盐，大火收汁即可出锅。

三、【香菇青菜】

主要食材：香菇 青菜 姜蒜

1、青菜摘掉外面比较大的叶子，只留菜心部分，然后清水洗干净，水开后加一些油，把青菜焯熟，时间不宜过长，几十秒即可。香菇洗净后切成1-2厘米的小块备用，也要焯水2分钟，

2、锅里倒油，油热把姜蒜炒出香味，然后下入香菇，加蚝油、生抽翻炒均匀，然后加入适量清水，再加白糖，鸡精，盐，几滴老抽，翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒均匀出锅。

3、重新起锅，放适量油，油热倒入青菜，加少许盐翻炒均匀即可出锅。

四、【蒜蓉金针菇】

主要食材：金针菇 粉丝 香肠 葱花 大蒜 小米椒

1、金针菇去掉根部洗净，然后根部朝里摆入盘中。香肠斜刀切成薄片，摆在金针菇上面。粉丝提前泡软，放在盘中中间。

2、小碗里加入蒜末，小米椒，一勺芝麻，淋入热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、鸡精，搅拌均匀，淋在粉丝上面。

3、冷水上锅蒸上8分钟，取出来撒上葱花，然后再淋入热油，加适量蒸鱼豉油即可。

五、【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼 生姜 大葱

1、生姜切丝，大葱切丝，然后放入盆中，加入比较多的清水，浸泡几分钟。

2、鲈鱼清洗干净，在背部各划1刀，这样熟得比较快，然后把鲈鱼放到葱姜水了好好的 *** 片刻，这样能去除腥味，比用料酒好。

3、盘子底部垫2根筷子，然后把鲈鱼放上去，大火蒸上8分钟即可，关火再焖2分钟。出锅后撒上葱丝，红椒，热油一泼，淋上蒸鱼豉油和生抽即可。

六、【白灼大虾】

主要食材：大虾 生姜

1、大虾去掉虾线然后清洗干净，锅里倒入适量水，加盐、姜片，黄酒煮开，煮开后放入大虾，煮到颜色发红，身体蜷曲即可，关火再焖1分钟，

2、小碗里放入蒜末，然后用热油泼一下，加入适量的海鲜酱油即可。

七、【蒜蓉花甲】

主要食材：花甲 韭菜 大蒜

1、花甲里倒入清水，然后加盐和香油搅拌均匀，静置1小时让它吐干净沙子。韭菜清洗干净切段备用，大蒜切蒜末备用。

2、锅里水开后，下入花甲，再淋入料酒去腥，等花甲全部张卡壳子后，捞出再冲洗干净。

3、锅里倒油，油热放入蒜末炒出香味，接着再放入蒜蓉辣酱炒均匀，下入花甲大火翻炒几秒钟，然后加生抽，几滴酱油，鸡精翻炒均匀，最后下入韭菜炒至断生，淋入适量水淀粉炒均匀即可出锅。

八、【红烧带鱼】

主要食材：带鱼 葱姜蒜 木耳

1、带鱼洗净后切成小段，加盐，姜片，白酒、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

2、锅里倒入比较多的油，油热放入带鱼中火慢煎，先不着急翻面，底部定型后再翻，两面煎都金黄后盛出备用。

3、锅里留油，放入葱姜蒜，干红椒炒出香味，然后放入泡好的木耳翻炒几下，再放入带鱼，加入啤酒，啤酒没过带鱼即可。加生抽，酱油，香醋，盐，胡椒粉，几颗冰糖，煮到带鱼入味。

4、时间到了后大火收一下汁水，即可出锅。

九、【梅菜扣肉】

主要食材：梅菜 五花肉

1、梅菜提前用清水浸泡30分钟，去除里面的杂质和多余盐分。五花肉洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，煮上30分钟。

2、煮好捞出来，用牙签在表面扎上一些小眼，淋上老抽涂抹均匀上色。然后放入油锅里，皮朝下，炸制表皮呈现虎皮状。炸好的五花肉切成2厘米宽的片，加生抽、老抽，鸡精抓均匀。

3、锅里倒油，然后把梅菜炒出香味。五花肉皮朝下摆入丸子，上面铺上炒好的梅菜，再放几片生姜和干红椒，上锅蒸1小时左右。出锅后将盘子倒扣过来，撒上葱花即可。

十、【红糖糯米饭】

主要食材：糯米 红糖 葡萄干 红枣

1、糯米提前用清水浸泡一夜，泡到能用手指轻轻一撮，就能碎掉便可以。红枣去核切成片，葡萄干清洗干净。

2、碗里先铺上红枣，然后放入葡萄干，再撒上红糖，继续铺上糯米，再放红枣葡萄干，红糖，最后倒入适量清水，水刚好没过糯米即可。

3、水开后大火蒸40分钟，出锅后将盘子倒扣过来即可。

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