文|李运明
寒冬，草木萧疏，绿色难觅，鲜蔬嫰菜虽然从温室大棚里抖抖索索地走上了餐桌，但是却鲜滋寡味，让人了无食欲，这时却是吃干菜的大好时节。
我们地处平原地带，没有山区常有的竹笋、木耳和蘑菇之类，但是从早春的槐花到盛夏的豆角、金针菜，从初秋的苔叶、萝卜缨到深秋的梅豆，从鲜嫩的南瓜片到经霜的红薯叶，却无一不是晾晒干菜的上好食材。繁忙的劳动之余，母亲忙里偷闲每年总要尽可能的晒上一些。经过晾晒、贮藏，这些曾经鲜嫩清爽的食物，一如失去了美好岁月的母亲，骤然显得沧桑，但却散发出缕缕醇厚、悠长的芳香。
入了冬，时光仿佛从峡陡流急的深谷流到了舒缓平阔的浅滩，多了不少的从容和悠闲，母亲拿出干菜，开始了漫漫寒冬里一段齿颊生香的美好时光。
干菜里，槐花、苔叶、萝卜缨是做包子馅的好材料，当然更好的还数槐花。
阳光明丽的晴日，母亲抓了几把干爽的槐花，浸泡在温水里，槐花恣意地舒展着皱缩的身体，一会儿就把盆里胀得挤挤挨挨的。待槐花胀开，母亲把水挤干，再抖散开来。泡发好的槐花，拌上粉丝、鸡蛋花，在热油锅里翻炒几下，就是上好的包子馅料了。包子蒸出来，雪白圆润，褶纹清晰，俏嘴鼓凸，薄薄的皮，醇香的馅，一口一口咀嚼着，心里仿佛洋溢着暖融融的春意。
豆角、梅豆和南瓜片则适合慢火炖煮。
冬天里屋外寒气逼人，屋内生着火炉，火苗轻轻摇曳着，火光把我们的脸膛舔得发烫，把我们的身影扩放得高高大大的，映在身后的墙上。
傍晚时分，母亲端了炒锅过来，把锅坐在火炉上。锅里切好的五花肉见了火，开始吱吱地响。等到把五花肉炒至半熟，母亲开始给锅里加入开水，仿佛是晴天霹雳一般，锅里一声爆响，随之腾起一团白雾，白雾在屋内氤氲飘荡，绕梁不绝。火苗悠然地舔舐着锅底，不一会儿，锅里就开始咕嘟咕嘟地响起来。估摸着肉要熟了，母亲再把泡发好的豆角、梅豆或者南瓜片倒进锅里。锅开了，肉味里滚翻着干菜香，干菜香里包裹着肉味，袅袅腾腾地在鼻翼前萦绕，是那么鲜香醇厚，诱得人禁不住唾津潜溢。围坐在火炉周围，我们开始了一顿美味的晚餐。虽然没有红泥小火炉的雅致，但我们却吃得畅快淋漓，温热满身。
干菜不仅有着这些寻常的吃法，母亲有时还想方设法做出一些新鲜的花样来。
记得有一年我返家过年，一脚踏进院门就闻到一股喷香。原来母亲正忙着做过年的美食。待我安顿下来，母亲给我端过来一盘刚出锅的美食。那美食是油炸的，扁扁的，有指把长，嫩黄焦酥，看上去像油炸的小鱼。我问是什么，母亲不告诉我，却说你尝一尝就知道了。
我试着咬了一口，是满口的焦酥嫩香，非常好吃，像鱼却没有刺。我愈发要问个明白，母亲一脸的得意，她说：“这是我摸索着做的‘梅豆鱼’。”梅豆鱼？我还没听说过这么稀奇古怪的名字，就问母亲到底是怎么做的。母亲呵呵地笑着告诉我，她是把梅豆泡发好以后，小心地揭开，然后灌进去肉馅，接着在外面挂一层薄薄的芡糊，最后油炸而成。
干菜的吃法多种多样，咀嚼着醇香的干菜，反刍着过往的时日，温情暖意充满了我漫长的冬日，令人久久难以释怀。
漫漫冬日里，干菜香，心窝暖。
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立秋后把这4种菜晒干，放半年不坏，冬天拿出来炖肉吃，干香美味立秋过后，天气慢慢凉爽起来，民间流行“晒秋”的习俗，所谓晒秋就是把一些吃不完的蔬菜，通过脱水晾干的方式进行加工，常见的有豆角干、冬瓜干、茄子干等，通过正确 *** *** 的蔬菜，可以放半年不坏，等冬天到了，天气寒冷的时候，再拿出来泡软炖肉吃，蔬菜干吸收了汤汁，变得饱满起来，干香美味，营养丰富，大人孩子都爱吃。
一、豆角干
1、豇豆角夏季的产量很高，吃不完别浪费，可以用晒干的方式，保存起来，留着冬天慢慢吃，准备5-10斤新鲜的豆角，起锅烧水，加入食盐、植物油，等水沸腾了，马上捞出来过一遍凉水，控干水分晾一晾。
2、晾晒的方式很简单，一定要通风晾晒，上午晒一会太阳就行，下午靠风吹干，更好挂在阳台上或屋檐下面，晾晒三天左右，等豆角脱水变干，就可以收起来了，晾晒的过程中，注意别淋水，避免发霉变质。
3、把晒好的豆角，分成若干小份，放入塑料袋中，写上日期，方便使用，等冬天的时候拿出来，用凉水泡一泡，泡软泡胀，最后20分钟的时候，把豆角放入红烧肉、排骨、大骨头锅中，干香美味，营养丰富。
二、萝卜干
1、准备两根白萝卜或绿萝卜，刮掉外皮，清洗干净，先切成厚片， 再切成长条，粗细长短一致，舀入一勺食盐，腌二十分钟。
2、晒萝卜干最重要的一步，一定要腌一腌，等时间到了，把萝卜捞出来，放在阳光下面进行晾晒，注意是晾晒，不是暴晒，有自然风就可以，期间记得翻两次面。
3、晒蔬菜干期间，最害怕阴天和下雨了，雨水会导致蔬菜干变黑，没有正常的色泽，晒好之后，干燥保存，等想吃的时候，用凉水泡软，撒入辣椒油、白芝麻、食盐、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搓一搓。
4、按照这个方式做的萝卜干，爽脆开胃，鲜香美味，搭配米粥、油条的时候，此菜特别的搭配，老人孩子都喜欢吃。
三、土豆干
1、菜市场有一种处理的小土豆，价格便宜，个头不大，圆乎乎的，最适合用来 *** 土豆干了，把土豆清洗干净，起锅烧水，全部倒入锅中，开火煮沸，把土豆煮熟了，剥掉外皮， 改刀切厚片，均匀一致。
2、在室外铺一层纸箱，把土豆片依次铺好，放在阳光充足的地方，晾晒干透为止，注意翻几次面，这样晒的更均匀，晒干以后，装入袋子，密封干燥保存。
3、等到想吃的时候，把土豆片浸泡起来，泡软泡胀，无论炖牛肉、炖鸡肉、炖红烧肉，最后十五分钟的时候，都可以放入土豆片，干香美味，下饭神器。
四、青菜干
1、准备一把新鲜的青菜，小白菜或小油菜都行，清洗干净，控干水分，起锅烧水，水开放入青菜，烫一烫马上捞出来，七分熟即可，千万别煮熟了。
2、控干水分，用衣架或绳子串起来，放在阳光下面晾晒，如果环境不同的话，还可以铺在地上，用一些透气的容器更好，天气好晒两到三天就成了，非常简单。
3、青菜干可以放入一些汤羹中，广东人常喝的老火靓汤，其中就有菜干的出现，白菜干猪骨汤就挺不错，大火烧十五分钟左右，小火再煲一个半到两个小时，时间到了加盐即可，清炖汤鲜味美，营养丰富。
蔬菜是我们一日三餐离不开的食物，不仅能填饱肚子，还能补充身体所需营养物质，新鲜的蔬菜颜色鲜艳，口感鲜美。
都说当季的蔬菜更好吃，无论是清炒，水煮，还是凉拌......越简单越有味。但嫣然觉得一些蔬菜晒干了囤着，跨季吃的滋味也很奇妙哦！
8种蔬菜晒干久放不坏
1 萝卜干
俗话说“冬季萝卜赛人参”，这时候一定不要少了吃萝卜。萝卜干可能是所有干菜里面，最常见的一种，因为萝卜价格便宜，产量也多，尤其是在农村，家家户户都会种一些萝卜，丰收了吃不完的自然会晾干储存起来。
萝卜干的做法并不单一，炒着吃，凉拌着吃，或者炖菜吃，都很美味。
2 白菜干
1、小白菜洗净，烧锅开水，水开后把小白菜扔进锅里，烫至变色，几分钟就行了，捞起来放进凉水中，等完全凉透，就可以晾起来沥干吹风。
2、拿个衣架挂，这样最干净最容易晒干，把叶子一片一片地摊开了，晒菜干一定要选择好天气，有阳光、通风、干燥更好，晾晒了一天的菜干，已经干得很漂亮了。
3、完全晒干好的菜干，闻着满满的菜干香味，需要时温水浸泡开，能与肥肉煸炒在一起，也能煲汤，做成菜干肉饼，菜干焖五花肉等等。
3 红薯干
冬季的红薯特别多，价格便宜，无论是蒸着吃、烤着吃，还是煮粥，都非常香甜。
红薯干的做法不简单，要“三蒸三晒”才好吃。就是红薯洗干净后削皮，切成宽条，放在蒸锅里蒸熟，然后晒干，重复蒸晒3次，红薯干就做好了。红薯干是很好吃的零食，又软又甜，很筋道。
4 土豆干
很多人经常吃土豆，但却没吃过土豆干吧。在东北，人们最喜欢晒土豆干，做法简单，就是把土豆洗干净后煮熟，捞出放凉后切成片，放在阳光下晒干，颜色变得金黄。
土豆干泡软后和肉类一起焖，简直太香了，非常有嚼劲。
5 干豇豆
豇豆也叫长豆角，晒干的豇豆比新鲜的更好吃，更入味，由于豇豆的水分被晾晒干，所以在烹饪的时候，最容易吸收料汁，这样吃起来不仅有嚼头而且很解馋。尤其是搭配肉菜一起炒，那种滋味简直太过瘾了，下饭非常棒。
6 茄子干
1、挑选个头中等的紫把茄子若干，大小统一，茄子硬把留着，从茄子底部起刀，切成八等份，注意不要切断，切到快到茄子把时停住。
2、再劈开搭在衣服挂上，放日头底下暴晒，直到茄子晒蔫巴滴就行了，整个过程要注意通风，别被雨淋，摸上去硬邦邦的就好，保存时不要让它返潮，吃的时候下来，洗干净温水泡发。
7 梅菜干
梅菜是广东的名菜，主要产于梅州和惠州等地，在古代被称为称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，晒干的梅菜油亮黄黑，香味扑鼻，绍兴人到了炎夏就会用梅菜干烧汤，而梅菜干最有名的做法，莫过于梅菜扣肉了。
8 莴笋干
将新鲜的莴笋去掉老的根部，然后切成薄片，通过自然晾晒将水分晒干。晒干后的莴笋既能凉拌，也能炒着吃，配上腊肉，口感脆爽，越吃越香。
把蔬菜晒干的方式在我国流传了很久，从前没有大棚菜，人们只能吃到当季的蔬菜，加上蔬菜保鲜技术还不好，所以常常将一些蔬菜晒干了，等到冬天的时候再食用。虽说现在什么蔬菜都不缺，而且随时都能买到，但是这些晒干的蔬菜真的很好吃。
来源 / 高质量生活家
编辑 / 黄骞文
豆角晒成干前要不要焯水？教你正确做法，味正十足，放一年也不坏豆角晒成干前要不要焯水？教你正确做法，味正十足，放一年也不坏
入伏以后，正是农作物生长速度最快的时候，如果家里有种蔬菜的，应该能够感觉到，不管是豆角还是丝瓜黄瓜，几天就能长不少。在我们北方，到现在也有囤蔬菜干的习惯，到冬天不至于天天吃萝卜和白菜。
孩子从小就不爱吃茄子，所以茄子干我们家从不准备，倒是豆角干，也就是豇豆，每年都会准备一大袋子，过了阴雨天就开始晒制，等到冬天再用水泡一泡，不管是拿来炖肉还是做馅蒸大包子，都特别的香，甚至胜过鲜豆角呢。
长辈们晒蔬菜干都是很拿手的，但是我们这些年轻人就不太会了，有些人尝试过，说是晒好的豆角味不香，不是小时候的味道，还不易保存，不等冬天就坏了。甚至有些豆角在晒制的过程中就发酸变味了。
最近有不少人问我，豆角晒成干前要不要焯水呢？今天呢就把正确的做法分享给大家，豆角味正十足，放一年也不坏。
豆角晒干之前，正确的做法一定要焯水，并且焯水的时候要滴入适量的食盐和食用油，食盐可以杀菌，食用油可以让豆角保持翠绿。只有焯水，晒成的豆角才更好吃，口感更丰富，味道更浓香。
另外，需要大家注意的是，豆角在晒的时候，一定要挑在晴天好天气，因为沾染了雨水，豆角就会发酸变质，晒好的豆角干，也得放在干燥通风的地方保存，要不然受潮以后，也是会坏的。
干豆角之味原标题：干豆角之味
夏学军
东北人对豆角的情感，如相濡以沫一辈子的老夫妻，离不开，分不得。
以前家里有个小小的菜园，母亲种的菜总是长得很茂盛，其中种得最多的就是豆角。等到豆角长势最旺的时候，母亲就把吃不完的豆角晒成干，留待冬季食物匮乏的时候丰富餐桌。
把豆角掐断尖尖的一头，顺带撕下一条筋，再掐掉另一头，然后洗净，放入开水锅中。母亲一手拿着大笊篱，一手拿锅铲，豆角翻一个滚，立即捞出来过凉。我们三个也会参与其中，仿佛做游戏般乐此不疲。拿过来几个大大的箅子，一个个豆角摆得整整齐齐，放在阳光下。箅子排满了小院，真是好看。在阳光和风的帮助下，等水分蒸发得差不多了，母亲就把豆角用线穿成串，挂到南屋房檐下继续晒着。那一串串的豆角，就像一簇簇饱满绽放的绿宝石花。
晒干的豆角，一碰上去“哗哗”响，清脆悦耳，绿色也尽褪了，外皮如同干荷，母亲把它们收起来储存，经久不霉。等到冬季蔬菜匮乏之际，每天大白菜、酸菜、萝卜吃腻了，干豆角一出现，我们三个就像“老鼠见了大米”一样兴奋。虽然配的主食仍然是玉米面馍馍、高粱米粥，心里的感觉却完全不同了，像过节一样。
泡发后的干豆角，豆子鼓鼓的，一节一节的如同枯竹，口感既有蔬菜本身的鲜味、又具有干菜特有的芬芳。干豆角“吃油”，过去生活条件有限，干豆角炖土豆，很少有五花肉，只能多加入一些猪油，冒着热气端上桌，寒冷都被驱走了三分。如今干豆角的做法，最美味的是干豆角炖红烧肉，干豆角泡足了肉的滋味，往往是一顿饭下来，肉还剩许多，干豆角捞得一根没剩。
一日中午去食堂吃饭，去晚了一些，所剩菜肴已经不多，但是远远地我就看见一盆“黑漆漆”的东西，仿佛无人问津，走近一看，居然是干豆角！“呀！还有这菜？”身旁无人，犹自窃喜中，可瞧它被剩下的惨状，我心生疑问，为何如此美味无人赏识？我拿起小勺，舀起一勺闻闻，果然是熟悉的味道。话不多说，换大勺，满满地盛出两大勺。将干豆角倒白米饭上，黑白分明。我全然不顾吃相。
干豆角是一道贫民菜，难登大雅之堂，我却一季一季地坠入它的世界，得尝酣香。
来源：中工网-工人日报
吃了几十年的豆角，不知道，这么简单的办法，熟豆角还是绿色的？#日常生活分享#夏天，是一年中蔬菜最多的季节，如果你去一趟菜市场，琳琅满目的蔬菜会让你挑花眼，见过的没见过 的，吃过的没吃过的，红的绿的白的黑的，那绝对是一顿视觉盛宴……
我们家比较爱吃豆角：'
长豇豆，四季豆，毛豆，嫩大豆等，凉拌吃，炒着吃，炖肉吃百吃不厌。吃了几十年的豆角，有一个问题一直困扰着我，为什么我做熟的豆角不是绿的而是黑的，煮豆角的时候也放咸盐了，也放清油了，也放小苏打了，可是出来还是黑的，卖相着实难看，因为味道还行，自己吃从来没管过 。
前几天朋友来，给人家端上一盘黑乎乎的豆角炒肉，虽然朋友没说什么 但自己感觉很没面子，第二天，朋友给我做了一个凉拌豆角，绿绿的，那卖相怎一个好字了得。
我问朋友是怎么做的？他告诉了我一个办法，你知道是什么办法吗？
琳琅满目的蔬菜
刚煮熟的炒豆角
长豆角炒肉
凉拌长豆角
进入夏季之后，气温格外的炎热，顺带夹杂着热风，都快把人烘烤熟了，这种气候最适合晒蔬菜干了，菜园里许多蔬菜都丰收了，就拿豇豆角来说，脆嫩爽口，可以热炒，可以凉拌，还可以拿来晒一晒，晒好的豆角干，同样是一种食材，可以炖红烧肉，豆角吸满了汤汁，干香美味，独具风味。
除了豆角干以外，还有萝卜干、白菜干、黄瓜干、菜花干等等，大约七八种蔬菜，都能晒干，很多人奇怪了，好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要吃豆角干呢？之一是传统吃法，第二是个人口味，饭店一道干豆角红烧肉，价格非常贵，吃的就是这个口味。
晒好的豆角干，也是一种食材，可以炒肉炖肉，老一辈的人生活艰苦，夏季蔬菜多，冬季几乎没菜吃，聪明的人就想到了这个 *** ，把蔬菜制成菜干，延长一定的保质期，冬天用水泡开，再进行烹饪下锅。
一、豆角干
在所有的蔬菜干当中，豇豆角可以说排得上之一，所有的蔬菜干，都是通过它衍变而来，豇豆角本身就有丰富的营养，碳水化合物、维生素和微量元素，可帮助消化，增进食欲，晒干之后，可以搭配红烧肉，价格小贵，风味十足，老人孩子都爱吃。
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，挑选没有虫眼的部分，起锅烧水，加适量的食盐和植物油，开水焯烫3分钟左右，捞出用水管冲洗降温，这样能保持嫩绿的颜色。
2、找到有阳光通风的地方，系上一根绳子，把豇豆角依次码放整齐，看一看天气预报，未来三五天没雨正好，菜干最怕淋湿，容易发霉长毛，晒4-5天左右就可以。
3、之一天基本就脱水了，第二天基本发干，看阳光的程度，一般情况下，四天就可以了，晒干收回，用绳子捆好，放在干燥的地方保存，每隔一个月可以拿出来晒晒，就放不坏，吃之前用凉水浸泡。
二、黄瓜干
1、准备几根鲜嫩的黄瓜，改刀切成长条，粗细程度一致，撒上一层食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，逼出内部的水分，等时间到了，用水冲洗干净。
2、准备一块干净的滤布，底部透气的那种，把黄瓜铺在上面，放在有阳光通风的地方，晾晒三天左右，根据太阳强度回收，注意别淋雨。
3、等黄瓜晒的蔫了，水分也蒸发的差不多，就可以收起来了，装进方便袋中，放在干燥的地方保存，吃之前用清水浸泡，可以用辣椒炒一炒，当成下饭小菜。
三、莴笋干
1、准备几根干净的莴笋，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成0.5厘米厚度的薄片，撒上一层食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，倒掉多余的水分，冲洗干净，控干水分。
2、腌出水分，可以加速晒干的进程，把莴笋片放在室外，有阳光通风的地方，晾晒三天左右，随着水分蒸发，莴笋干会变得弯曲卷起。
3、可以用手摸一摸，能保证没有水分，完全晒干以后，就可以回收了，装进方便袋中，便于保存，期间别受潮，可以炒腊肉、炒五花肉，口味独特。
四、晒萝卜干
1、准备几个新鲜的绿萝卜，和白萝卜的 *** 一样，清洗干净，改刀切成长条，撒入一层食盐，翻拌均匀，腌制2个小时左右，逼出内部的水分，再冲洗干净，控干水分。
2、找一块干净的滤布，铺在有阳光通风的地方，把萝卜条随意摆放，注意厚度和距离，否则不容易晒干晒透，晾晒三天左右的时间。
3、有的干的快，有的干的慢，要时常翻动一次，如果有坏掉的则要挑出来，晒至8分干就可以，就可以回收起来了，吃之前泡水，放辣椒粉拌匀，当成佐餐小菜。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
丰产时节的豆角干，凝聚传统和乡情的醇香味“豆角晒干吃，不仅有劲道，保存时间长，而且能把太阳的味道吃出来，是大自然送给我们的绿色食品。”近日天气晴好，罗定华石镇马路村的黄姨正抓住时机晾晒豆角干。黄姨家一亩地的豆角今年丰产，她便把多出的部分晒成豆角干来卖。
据当地农业部门技术人员介绍，在豆角盛长期，罗定很多农民和黄姨一样都会把卖不完的豆角晾晒做成豆角干，留作自家食，或送亲友，或卖给经销商。
“豆角干烧制的菜很经典，豆角干红烧肉，更称得上是一绝。”黄姨笑着说，以前村里晒菜干是一场全民运动，丰收时节晾晒菜干的场景随处可见，现在生活好了，做的人少了。
“豆角干耐储存、风味独特，可焖可炒可煲汤，在日常饮食中扮演着重要角色。每到豆角盛产期，我都会来到罗定走村过寨收购豆角干供应广州干货市场。”做了十多年干货贸易生意的李先生说，与新鲜豆角脆嫩的口感不同，豆角干更有嚼劲，是一道简单又滋味十足的下饭菜。
晾晒豆角干工序并不复杂，豆角洗净放入锅中煮到断生变软，过凉水，搭起来晒干就可。晾晒好的豆角干焖炒前要泡软或者煮软，可作为打底蔬菜，搭配五花肉、排骨、腊肉等多种食材。
晒豆角、晒菜干是乡村丰收的日常图景，这个传统香醇的味如今不仅是一方特色，更承载了浓浓的乡情。
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【南方日报、南方+记者】崔洪铭
【通讯员】梁子活
【作者】 崔洪铭
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
腌酸豆角，不能直接加盐，多加1步，豆角放不坏，酸爽又脆嫩腌酸豆角，不能直接加盐，多加1步，豆角放不坏，酸爽又脆嫩
酸豆角，说实话我之前还真没吃过，光看别人吃得很香，自己也比较馋。去超市买了一点，尝了一下味道还真不错，自己本身就很喜欢这种酸酸的东西，吃起来特别开胃，没胃口的时候吃更合适。
酸豆角吃起来，还是非常脆嫩的，口感很不错，不过去外面买的酸豆角，总归是不如自己在家做的吃起来放心。因为家里有老人，有小朋友，我就担心里面有添加剂，吃了对身体有负担，不太放心。
其实做酸豆角， *** 简单用料简单，自己在家就可以轻松操作，如果学习能力强的话，学会 *** 自己做即可，不必再去外面花高价购买了。
腌酸豆角，也是有窍门的，不能直接加盐，要想豆角放不坏，酸爽又脆嫩的话，切记多加1步。
【腌酸豆角】
配方：豆角、食盐、小米椒、香叶、八角、花椒、高度白酒
1、这里用到的豆角是豇豆，买的时候一定要买新鲜的，买来之后将头尾去掉，看看有没有有虫眼的部分，也要去除干净。
2、随后放入清水中，多清洗几遍，紧接着好多人是不是喜欢直接用盐来腌制了？其实这个 *** 是不对的，要想豆角吃起来更爽脆，并且不容易放坏的话，我们还需要多做1步，下面看看我的详细做法吧。
3、把豆角放到外面的太阳下，进行晾晒，直至把豆角表面的水分晒干，并且晒到豆角有点蔫儿了为止。晒好之后就可以拿进来了，放到一旁待用，接下来咱们需要将腌制所用的料汁准备一下。
4、锅中倒入清水，也不需要太多哈，除了清水之外，还得把香叶、八角、花椒放进去，大火烧开后继续煮1、2分钟，煮出香料的香味，就可以关火了。关火之后盛出来，把食盐倒进去，充分搅拌一下，静置一段时间，放凉为止。
5、腌酸豆角，咱们需要将其放在一个无水无油，没有被污染的瓶子或者罐子中，如果有污染的话，很容易变质。瓶子准备好之后，把豆角放进去，再切一些小米椒放进去，随后把晾凉的料汁倒入其中，没过豆角即可。
6、最后，我们还得往其中倒入一点点高度白酒，可以让其保质期更长，倒进去之后，把瓶子密封好，然后放在阴凉处腌制，7天左右就可以拿来吃了。
小窍门：
腌酸豆角，不能直接加盐，提前做好1步很关键，这一步就是把豆角洗净以后，需要放在太阳下暴晒，直至晒蔫儿。
这4种廉价蔬菜晒干后，营养翻10倍！放1年不坏，比牛奶补钙，过年炖菜、包饺子贼香从古到今，食材的保鲜问题一直困扰着我们。
上周末，婆婆回了老家一趟，带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜，平时都舍不得吃。可没到3天就发霉了，甚至还影响到了冰箱里的面包，可把暖暖气坏了
尤其接近40℃的高温天，不少人恨不得将全部食材一股脑塞到冰箱里！而事实上是：不仅冰箱里会滋生大量细菌，有的食材还会坏得更快。
这个时候该咋办？不得不佩服的就是古人智慧，发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式
三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好处就是可以晒各种蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多晒2天，就会完全晒干。
而三伏天，各种蔬菜瓜果大量上市，品质好营养佳，正是物美价廉的好时候。一块钱一斤甚至几毛钱一斤，晒干美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都会晒大量的蔬菜。
干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜.....拿来炖肉、炒菜、包包子那叫一个香哟！
虽说蔬菜都能晒，但并不是都能营养翻倍。今天暖暖带来4款，晒干后营养翻10倍。尤其最后一种比牛奶还补钙，随吃随取特省事！
这4种食材晒干后，营养翻倍
①洋葱：
一项科学研究发现，洋葱在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一种黄酮类化合物，有一定抗氧化，减少血管中脂质的作用。
②萝卜：
一口嘎嘣脆的干萝卜，没人不爱。关键是：生萝卜在太阳的光照下，由紫外线和酵素引起的反应，使得营养翻N倍：
钙含量（约生萝卜23倍）轻松补钙！
钾（约生萝卜14倍），能帮助稳定血压，尤其适合夏季流汗多的季节吃。
食物纤维（约生萝卜16倍），能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍！
③葡萄：
皮和籽富含白藜芦醇、花青素、亚油酸等，但是一般吃新鲜葡萄籽和皮都是去掉。
晒成葡萄干之后，皮和籽我们也会吃进去，等于吃进了一整颗葡萄的营养，一点都不浪费。
④今天的主角—香菇
之前给大家科普过：干香菇和鲜香菇，哪种更营养？从下图来看?晒干后的香菇蛋白质和膳食纤维含量翻倍，均是鲜香菇的10倍！
数据来自薄荷营养师
更值得一提的是，科学研究发现：蘑菇是维生素D的重要来源，将鲜蘑菇放在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。
并且其中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。即使经过储存+烹煮，也能保留约90%！
暖暖温馨提示：买回家的干香菇、干木耳，都可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
鲜香菇要如何晾晒呢？
看到这，估计不少人要问：干萝卜直接切薄片就能晒，那干香菇该如何晒呢，需要焯水吗？
①食材的挑选：香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。
②晾晒技巧：不清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖朝上放太阳下晾晒。晚上记着收回家，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足，4~5天左右香菇就干了。
③保存技巧：保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不易滋生细菌和串味。
干香菇怎么做才好吃？
干香菇经过干燥，它的香气更浓郁，拿来炖鸡汤、作配菜，更能增加菜肴的香味和鲜味。
但问题也来了！干香菇好吃，但口感干瘪。如何处理才能保留香味又富有鲜香菇口感呢？
大厨回答：今天只需2步，就能让干香菇“逆龄”大反转。①干香菇提前用温水浸泡1小时；②用干香菇 *** 还鲜汤，再蒸一小时。保证口感鲜嫩多汁，媲美鲜香菇！
经过这一步的处理，不管是拿来煮粥，还是 *** 刘大厨带来的干香菇创新两吃，都是绝配~
这道酥香诱人，口感让人惊艳的【香菇小酥肉】，5块钱搞定，连小酥肉都被比下去了！
现在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理负担，就可选择香菇作为替代品！不管是颜色、造型，甚至口感都很像。
肥肥嫩嫩的，让人感觉像是在吃肉一样。更大限度满足了我们想要吃油炸食品和吃肉的心～
一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齿轻轻一碰就碎。里面的香菇，经过特殊手法泡发，肉质不干瘪，甚至比鲜香菇还要多汁！
还有这道馋死人的【烤香菇】，在家没有烤箱就能做出迷人的烧烤味。
尤其大厨教的秘制烤酱，赶紧收藏！无论什么食材只要用到它，保证鲜香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等，媲美外面烧烤店~
香菇小酥肉
点我，我是视频
今日当家大厨：刘龙
食材：干香菇/葱姜/八角/花椒/蚝油
玉米淀粉/面粉/小苏打/白胡椒粉/油盐
做法
- 1 -
食材处理：干香菇提前用温水浸泡1小时。
- 2 -
*** 还鲜汤：锅中加入少许猪油（或食用油），加入葱姜、八角、花椒煸香，下入泡好的干香菇，加少许蚝油、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，大火烧开。
待开锅后倒出鲜菇汤汁，放入锅中蒸1小时。
大厨窍门：放入蒸锅里蒸制，是干香菇还鲜的关键步骤。
- 3 -
香菇“变身”二次处理：用厨房剪顺着香菇的边缘，转着圈慢慢剪成长条，再剪成小香菇条。
注意不要剪断、且保持粗细均匀的形状。
- 4 -
万能酥炸糊：取一只大碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐以及清水（水粉比例1:2），搅拌至面糊起拉丝即可。
- 5 -
炸制完成：面糊中加入1小勺食用油，加入香菇条裹上粉，锅中油温烧至5成热后，下入香菇条炸制金黄色，捞出控油，搞定！
自制烤香菇
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食材：干香菇 /牛肉/泡辣椒酱
葱姜蒜/白胡椒粉/蚝油/糖
1、万能烧烤牛肉酱：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦壳，加入泡辣椒酱、葱姜蒜末煸香，再加入胡椒粉、蚝油以及少许糖即可出锅。
2、香菇处理：锅中少许底油，泡好的干香菇煎至表皮起焦壳，然后酿入牛肉酱。
3、烤制：放在锡纸上包裹密封。
放入锅中加盖先开大火，待锡纸鼓起来后接着转中小火，烤3-5分钟搞定！
（暖暖的味道官微）
