#每天学会一道菜#哈喽~小伙伴们，今天又给大家带来经典美食——蒜泥白肉，这是一道经典的川菜，以其鲜嫩的猪肉和浓郁的蒜香味而闻名。<送心><送心>它是将煮熟的猪肉切成薄片，配上碾碎的大蒜、辣椒油和其他调料 *** 而成。下面是蒜泥白肉的做法：
材料：
- 300克猪肉薄肉片
- 5瓣大蒜，切成蒜泥
- 适量香菜，切碎
- 适量生姜，切成姜蓉
- 适量花生油
- 适量盐
- 适量醋
- 适量酱油
- 适量花椒粉
- 适量糖
步骤：
1. 将猪肉薄肉片用刀轻轻拍松，然后加入适量花椒粉、盐、生姜蓉和少许花生油，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 准备一个小碗，将蒜泥、醋、酱油、糖、花椒粉和香菜放入碗中，搅拌均匀成为蒜泥白肉的调料。
3. 将腌制好的猪肉薄肉片放入沸水中焯水，捞出后过一下冷水，沥干备用。
4. 将捞出的猪肉薄肉片摆在盘子上，然后将调料倒在猪肉上。
5. 最后，淋上适量的花生油，撒上剩余的香菜碎即可。
这道菜色香味俱佳，口感丰富多样。每一口都能品尝到鲜嫩多汁的猪肉与浓郁香辣的调料相结合带来 的美妙体验！无论是作为家常菜还是宴会聚会时都非常受欢迎。现在，你可以尝试 *** 美味的蒜泥白肉了！祝你做菜成功，享受美食！<干杯><干杯><干杯><来看我><来看我><来看我>
今天试做的是一道非常经典的凉菜~蒜泥白肉蒜泥白肉
今天试做的是一道非常经典的凉菜~蒜泥白肉。
主料
带皮五花300g
香料适量
蒜适量
葱适量
香醋适量
油辣子适量
花椒面适量
冰糖适量
味精适量
辅料
料酒适量
酱油适量
生抽适量
蒜泥白肉的做法
步骤
1.肉洗净。冷水下锅，锅中加入八角两颗、桂皮一小块、香叶三片、小茴香一小把、花椒二十颗、姜葱适量、料酒少许。煮到水开，撇去浮沫、关小火（保持微开）一直煮到用筷子能比较轻松的插穿整块肉、并且取出筷子后没有血水渗出，这样肉便是好了。捞出晾冷。这就是之一个重点~并不是简单的把肉煮熟。这样煮出来的肉没有一点腥味，而且一点也不腻！
2.煮肉的时候正好做其他的准备工作。取一只小锅，加入酱油（黄豆酱油、草菇酱油等等都可以，但是不能是生抽）、冰糖、八角桂皮香叶一样一点。小火熬制，直到变得有点浓稠、香气四溢时就大功告成，简易版复制酱油就做好啦！这就是蒜泥白肉第二个重点~非常重要！它有一种复合的香味，而且咸鲜回甜，颜色和肉也很搭！
3.盐一点点，味精和鸡精是盐的两倍，白糖和盐一样多，花椒面和味精鸡精一样多（也看个人口味）生抽少许、复制酱油、肉汤、香醋、蒜泥（多一点）最后就是第三个重点——前几天教大家做过的油辣子，混合均匀、撒上葱花即可~
4.黄瓜切成片垫在碗底，然后把冷了的熟肉切成薄片（越薄越好，但要保持完整），这里记得要用干净的菜板，免得有细菌吃了拉肚子。边缘不规则的肉垫在下面，其余就摆起来把~，摆成图片里的这种形状，或者随意发挥哦~中间撒上葱花或黄瓜丝点缀即可。
5.中午差点吃了三碗米饭！确实好好味。入口化渣、肥瘦相宜、蒜味浓郁、麻辣回甜。
小窍门&温馨提示
掌握了这三个重点就等于这道蒜泥白肉在你面前已经没有秘密了
欢迎大家评论区留言晒图分享给我哟，我可以互相分享做美食的经验，互相学习。期望给个赞与关注还有转发哟～宝妈会不要定期分享美食作法哟！
6点去市场抢肉，就为了这道镇场菜！过年做它惊艳全场！发现在相聚这件事上，年轻人爱惊喜，老人家，更喜欢有盼头。
磨人的等待，在他们看来是甜蜜的。
提前一个月，就得开始张罗吃了。
最肥的鸡不能送亲戚了，得给孩留着；老街的蜜饯孩子爱吃，算着日子去买...
还要备一些腌菜、腊肉，小罐子瓷实地封好，回城时给孩子带上...
细细密密的安排，把日子填得满满的，日子膨胀起来，便把身形日渐变小的老人包裹得幸福踏实。
不知是不是为了延长这种幸福感，我们家一直都有回家要提前报备的习惯。
长大后大家四处落脚，年末的团聚弥足珍贵。
尤其前两年口罩原因，总聚不齐，今年大家要聚一聚的心都很坚定。
四川姑父一家人今年还是自驾回来潮汕过年，我俩早早就在群里商量年夜饭清单。
光前菜就列了五六七八个，最后，决定两素一荤。
素菜待定，荤的嘛，就留给每年必做的经典——
蒜泥白肉
爽脆的青瓜打底，白肉片得轻薄透光覆在上方，川式调料一浇，虽是冷盘，但香气已经浮上来了。
荤素有致的搭配，即使穿插在一众大鱼大肉之中，也是小清新一枚。
一筷子下去，嘴巴里蒜香暗涌、香辣回甜，都来不及回味，盘里早已空空如也。
蒜泥白肉缘起于北方的跳神肉，起始时“肉皆白煮，例不准加盐酱”，吃的是肉的丰腴原味。
而后一路往南普及开来，流向中原，最后在四川被发扬光大。
川厨将白肉改为蒜香味型，消解了原方子容易肥腻的弊端，尤其是李庄白肉，再不爱吃肥肉的人，也能吃上两口。
姑父以前是四川厨子，做蒜泥白肉是老派的川式做法。
肉，要二刀肉，也就是猪 *** 上靠近后腿的那块肉。
一般屠夫杀猪的时候，之一刀先旋掉猪尾巴，第二刀切下去的，就是二刀肉。
这个部位的肉，肉质紧实，肥瘦相掺，是 *** 蒜泥白肉的更佳选择。
煮熟后片出长条，皮、脂、肉紧密相连，不容易断裂，对于新手操刀也足够友好。
缺点嘛，就是出了四川比较难买，像广东的肉档不会特地分割二刀肉。
我也是找了肉档提前定，要是不讲究地道，买五花肉来做也是好吃的。
重点在于调味。
一大勺蒜蓉香味打底，再加入抹灵魂的油泼辣子，简单勾勒出川菜的风骨。
再来一勺红酱油，让其中的甜味中和川味料汁的霸道，就妙不可言。
红酱油是川味里的“异端”，口味嗲甜，而且市场上没有成品卖。
香料、酱油和红糖熬煮，每家都有自己的独门秘方。
姑父习惯用冰糖替换一部分红糖，煮出来的料汁，颜色更加清透好看，口感上也会清甜许多。
要是不小心做多了，那刚好正中了我的下怀
红酱油能存放1个月之久，过完年，还可以央着姑父做钟水饺或者甜水面，用红酱油拌着吃，味道真绝！
- 蒜泥白肉 -
< 食材 >
煮肉：二刀肉750g 姜片5片 香葱2根 八角1个 香叶2片 花椒10颗 黄酒1大勺
辅菜：水果青瓜2根
凉拌汁：独头蒜/蒜瓣30g 盐1小勺 芝麻油1小勺 红酱油2大勺 油泼辣子2大勺 香葱2根
红酱油：黄豆酱油200g 红糖60g 冰糖40g 清水50g 小茴香1/2小勺八角、去籽草果、桂皮、香叶各1个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.用喷枪烧一下二刀肉表面皮毛，放入温水洗干净
没有喷枪也可以将猪皮放入铁锅，干锅烫至金黄色
2.二刀肉冷水入锅，加入姜片、葱结大火煮沸后撇去浮沫
转小火加入香叶八角花椒、1大勺黄酒煮50-60分钟，煮至插入筷子不冒血，捞起冷却待用
煮完肉的原汤不要倒，捞出香料待用
3.煮肉时可另开火熬制红酱油，小锅里加入香料、200g黄豆酱油、60g红糖、40g冰糖，小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠挂壁，减少1/2，大约需要15-20分钟，熬好的甜酱油过滤，可冷藏保存1个月
没有黄豆酱油，可生抽160g、老抽40g，传统甜酱油只添加红糖，添加冰糖口感更清甜些，没有的话可用等量红糖替代
4.独蒜放入捣盅，加入1小勺盐捣碎，再加入1大勺原汤和1小勺芝麻油封住，不易变色保持完整
独蒜香辛味、水分都重，用它做白肉更香
5.小碗里加入捣好的蒜泥、2大勺红酱油、2大勺油泼辣子拌匀待用
传统蘸料基础只有红酱油、油辣子、蒜泥和葱花，可加1小勺香醋和花椒油，让凉拌汁更加解腻，建议食用时再淋酱料，风味更浓郁
6.青瓜用削皮刀，片成薄片
7.冷却的二刀肉扣在案板，皮朝下，轻轻按实，片成薄片
传统的做法是横披肉片，咱就不为难自己了，怎么好切怎么来
片好肉的关键，刀刃要薄，刀锋要利，提前磨好，手要稳，轻推轻切
8.切好的薄片放入原汤烫30秒，让凝固油脂烫化一点，口感更佳
黄瓜片卷起夹在二刀肉中间摆盘，食用时淋上凉拌汁，撒少许葱花
蒜泥白肉是正经的凉菜做法，但川菜向来有着“一热顶三鲜”的讲究，即使当成热菜来吃也别有一番风味。
腾腾热气将蒜香料汁的香味托起，一路传送至鼻尖，最后稳稳当当地在嘴里落地。
蒜蓉的香味一举爆破开来，在舌尖上疯狂扫荡，而后辛辣缓缓而至。
白肉的在料汁的包裹下，腻味全无，弹嫩得像是亲吻了一口初生婴儿的脸蛋。
味蕾兴奋而难以自持，原来荤肉换个做法，也可以呈现得这么清新荡漾！
底下的黄瓜，不动声色地泡上了热辣回甜的红油料汁。
它不像白肉一般娇嫩出挑，却凭借着爽脆的口感，在舌尖上留下不可磨灭的印象。
咔哒咔哒咔哒——齿间细细研磨，自带着特别的韵律节奏～
吃到兴头上，小酌一杯。
温柔的青梅酿沿着喉头滑到胃里，贯穿四肢百骸，人暖乎乎轻飘飘，话匣子不自觉就打开了。
春运已经开始了，人流从一个城市涌向另一个城市。
没有人再想听“不要聚集、减少出行”，等待和恐惧都毫无意义。
大家只想去见想见的人，如同过最后一天一样，全身心去奔赴这盛大的重逢。
舌尖上的美味：蒜泥白肉我家每次亲朋好友来都必点的一道菜，美味下饭，满口鲜香辣的过瘾；满满一盘都不够吃。下面我就把做法分享给大家，跟我一起来感受美食带来的舌尖诱惑。
料汁：蚝油45克，白糖25克，味精5克，辣鲜露25克，香醋25克，生抽55克，米醋20克、胡椒粉3克，油辣子100克，蒜沫50克。
1:首先将五花肉表皮上的毛烧干净，也能有效的去除表皮的异味。
2:洗干净后放入冷水锅中，旺火煮开10分钟撇去浮沫，然后取一个盘子压一压五花肉，使肉块不能浮起，加小葱，料酒，香叶5片干辣椒10个，白芷3片，八角5个，豆蔻20个小火煮约20分钟左右，即可捞出，捞出后放托盘用重物压平，使肉能够平整。
3:凉透后的五花肉切0.2厘米厚，约6厘米的长的薄片，卷入洗干净切好的黄瓜丝即可，摆盘浇上料汁即可。
蒜泥白肉是一道经典的家常菜，适合招待客人。
家里来客人，做一道简单又有面的蒜泥白肉吧。
·先将五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜和料酒，煮熟。
·在碗中加入蒜末、米椒盐、鸡精、蚝油、生抽、醋、香油和辣椒油，搅拌均匀。
·将煮熟的五花肉切成薄片，加入黄瓜片，摆盘。
·最后倒入调好的料汁即可。
这道蒜泥白肉真的太香了！
把蒜泥直接淋在五花肉上，吃起肥而不腻，蒜香味十足，大家都爱吃大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
想必大家对这个蒜泥白泥应该是一点不陌生吧，过年的时候，家里经常做的吧，嘿嘿，今天小厨就跟大家分享一个蒜泥白肉的家庭版做法，话不多说，直接动手，跟着小厨一起来看看吧！
首先我们将五花肉冷水下锅，放入花椒，八角，香叶，葱结，姜片小火煮半个小时吗，在浸泡半个小时，这样五花肉的口感会更加柔和，吃起来也更香。
锅中放一勺生抽，几块冰糖，少许香料，开火将糖熬化，熬制浓稠备用。大蒜剁成泥，放碗中，加入少许食盐和香油，一勺刚才熬好的汤汁，还有一勺猪肉的肉汤，两勺辣椒油搅拌均匀备用。
五花肉泡好之后，捞出来放凉，用刀切成薄片，将肉汤里面的料捞出来，再开火煮开，将切好的猪肉藕片放进去烫一下，就可以摆盘了，黄瓜铺底，将白肉摆好，再把料汁淋入就可以了。
其实也挺简单的，就是稍微有点耗时间，但是味道确实不错，喜欢的朋友过年的时候一定要试试哦，我是小厨，一个很有个性的小厨娘！
用料 ：
五花肉或二刀肉（煮熟重量） 250克、红油 50克、大蒜 40克、酱油 30克、香油 10克、蚝油 10克、小葱 10克、味精 3克、黄瓜 1根
做法 ：
- 将五花肉烧皮后，清洗干净，冷水下锅，加入三节葱段，三块姜片，适量料酒和花椒，煮开后撇去表面浮沫，放入适量的食盐，让五花肉有个底味，转小火煮至全熟，再捞起来放一旁自然冷却备用。
- 把冷却好的五花肉切成长10厘米，厚2毫米的薄片。
- 黄瓜洗净去皮，切成跟五花肉一样长的薄片，把小葱切成葱花，大蒜捣成蒜泥。
- 现在开始摆盘，拿一片猪肉和一片黄瓜片，轻轻对折后，放入餐盘中码放整齐。
- 将我们准备好的所有调料，包括葱花混合在一起，搅拌均匀，然后均匀地淋在肉片上即可。
川菜中的蒜泥白肉也是一道不可多得的美食，这道菜因为是凉菜，所以关键在于料汁的调配，吃起来蒜香浓厚，麻辣适中，肉质筘弹，无论下酒还是下饭都是饭桌上的更爱！下面就来给大家分享具体做法。
食材与用料清单:
带皮五花肉 500克
黄瓜 1根/姜 3片
大蒜 10瓣/生抽 3勺
辣椒油 3勺/蚝油 1勺
熟白芝麻适量/白糖 1茶匙
鸡精 1茶匙/香醋 1勺
盐适量/煮肉原汤 1-2勺
具体做法步骤:
步骤一
带皮五花肉放入锅内，放清水（水淹没过肉）加姜片、葱段、料酒煮30分钟左右煮熟，筷子很轻松能 *** 去为止，捞出后自然冷却放凉再放冰箱冷藏1小时，冷藏后肉质更筘弹切片好切。
一定要熟透筷子能轻松穿过肉皮
步骤二
把鲜黄瓜刮皮后用刀刮（切）成薄片，用少许盐腌制下。
可以就在案板上撒盐腌出水份
然后将黄瓜片清水冲掉盐渍水份，装入盘中做打底。
步骤三
将冷藏好的五花肉切片，切的越薄越好，更好肥肉片看起来有点透明为佳，这样每片肉待会吃起来才比较入味。
步骤四
将切好的肉片摆盘，一片压着一片依次盖住碗底的黄瓜片，尽量美观点这样会增加食欲！
步骤五
最重要的一步调料汁，先将准备好的蒜捣成蒜泥，加入生抽 3勺，辣椒油 3勺，蚝油 1勺，熟白芝麻适量，白糖 1茶匙，鸡精 1茶匙，香醋 1勺，煮肉原汤 1-2勺（肉汤能增加白肉的口感香味）和盐适量。充分把调料搅拌均匀，让鸡精糖盐等调味料融化进料汁中，再空口尝下料汁味道，要吃起来微咸即可（要求微咸是因为拌肉后盐味会冲淡）。
然后把料汁均匀淋到白肉上，使其每片肉都粘上料汁，最后加点葱花在上面。这样一道绝味川菜“蒜泥白肉”就做好了！
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#豪吉川香美味#蒜泥白肉住校的女儿周末回家总有些饿虎扑食的味道，因为学校搭配的营养餐虽然膳食均衡，但口味清淡，总让她感觉吃得不过瘾。为了给重口味的小魔女改善伙食，今天做的是蒜泥白肉，虽说是料理方式简单，但成败在于蒜泥汁的调配，好在有豪吉麻辣川香汁，让调味变得SO EDSY。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 500克
- 香叶 两片
- 八角 一个
- 红枣 一个
- 大葱 一段
- 干辣椒 一个
- 桂皮 一块
- 辣椒粉 一大勺
- 白芝麻 半勺
- 菜籽油 适量
- 大蒜 五瓣
1、先来做个红油，把辣椒粉和白芝麻放碗内，菜籽油加热到二百度左右，分三次浇入碗中，用勺子搅动一下，静置三个小时，让其出色。
2、五花肉加红枣、辣椒、八角、桂皮、葱段等，大火沸开，转中火炖煮二十分钟左右，用筷子轻捅即可穿透就煮好了。
3、煮好的五花肉晾凉后切片摆盘。
4、取一个小碗，放入蒜泥、加入一大勺豪吉麻辣川香汁，再舀入一勺红油拌匀。
5、调味料汁就做好了，是不是特别简单？
6、将做好的料汁浇在五花肉片上，再撒上一些葱花，一盘简单美味，充满川式风情的蒜泥白肉就做好了。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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高温天顿顿想吃它！一拌清爽解腻，下饭下酒都好吃“馋猫”之所以是“猫”，而非狗狗兔子之类的，可能是有根据的！
我家小猫，就是啥都想馋一口。
每回我前脚刚到厨房，它后脚就跳上灶台守着，不管何物都要上爪试探，再凑一鼻子：“给我尝尝呗？”
唯独有蒜头的菜，它是不爱凑热闹的。我刚掰开，它马上呲起胡须开溜。
蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。
川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。
在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。
薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。
蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。
大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~
- 食材准备 -
水煮五花肉：五花肉500g 姜片5片 葱结1个 香叶2片 八角1个 花椒1小把
酱汁：蒜末40g 青葱末5g 小米椒圈2个 热油20g 盐3g 鸡精1g 白糖5g 生抽25g 蚝油15g 白醋10g 红辣椒油5g 香油3g
一起来看看详细的 *** 步骤吧
1.水煮五花肉：五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、八角、香叶、花椒粒，盖上盖子，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖煮30分钟
煮好的五花肉捞出沥干水分，放凉备用
2.酱汁 *** ：将青葱末、小米椒圈、蒜末倒入碗中搅拌均匀，淋上热油激发出香味，再加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋、红辣椒油、香油拌匀即可
3.晾凉的五花肉切成薄片，整齐的摆入盘中，中间放上蒜泥酱汁，即可蘸汁享用
*五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦~
蒜泥白肉，光是摆盘就很具观赏性，白肉纹理分几层：猪皮透粉且窄，肥肉层雪白细腻，瘦肉层纤维尽显。
汆煮熟透的肉片，不挂半点油星，所以并不会给人半点腻感。
蒜泥酱汁一登场，便把肉的鲜香表现得淋漓尽致~
酱汁中倒腾几转，瞬间色泽诱人起来！肉片肥瘦分布均匀，皮弹肉嫩~
一时，好似是一口陷进绵花里，渗出一阵油脂香。
无疑这是咬到了肥肉部分，不过切薄的肉片里，“肥”的存在感几乎没有！一口香而不腻~
一时，那瘦肉的纤维像张宽网，拉开又再收紧，蒜粒的鲜味在此绽放，满嘴蒜香~
整片白肉蘸足酱汁，在嘴里咀嚼翻转，吃得直呼过瘾！
肉香萦绕，清爽开胃，一口就炫掉一块，越吃越上头！
大快朵颐，不忘对着旁观的猫呼出一口气，猫立刻（骂骂咧咧地）挪到远处蹲坐。
无奈，只好对它说，你要是个人类，大概就会懂得欣赏蒜香啦~
小主提示：
1.五花肉应选用肥瘦相间为好，也可以用上好的猪腿肉做（传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦）
2.五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦
3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃，清爽解腻哦~
