鸭蛋的做法大全家常菜，鸭蛋的做法大全有图

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-09 16 0

鸭蛋怎么做好吃？试试这5种简单的家常做法，每种都非常的好吃

说到鸭蛋，不知道大家常不常吃呢，可能不常吃，因为相信大多数人都吃鸡蛋比较多，当然了也有可能很常吃，因为大多数咸蛋都是用鸭蛋做的，哪怕你很少买鸭蛋煮，可能咸蛋你也会经常吃，鸭蛋的个头比鸡蛋大，价格差不多，营养价值也差不多！所以，吃鸭蛋有时候算起来还是比较划算的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享鸭蛋的做法，喜欢吃鸭蛋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：自制咸鸭蛋

准备食材如下：鸭蛋30个，米粒花1捆，食盐1斤

具体做法如下：将米粒花烧成灰，然后放到锅里，加入大量的清水煮沸，做成碱灰水（找不到米粒花可以用碱粉水代替，比例5斤水1汤匙碱粉），然后将碱灰水放凉！装到坛子里面，接着将食盐放锅里炒熟，放凉后也放坛子里搅拌均匀做成咸水，然后将鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干表面的水分，将鸭蛋放到坛子里的咸水里泡7-15天即可！

做法2：鸭蛋炒虾仁

准备食材如下：虾仁250克，鸭蛋150克，香葱适量，料酒1汤匙，盐1茶匙

具体做法如下：虾仁洗干净，用料酒腌制15分钟，将鸭蛋打进碗里，加入一点盐和料酒，打散待用，起油锅，倒入蛋液，用筷子适当的划一下，结小块，取出待用，再起油锅，加入生姜爆香，加入虾仁翻炒一下，加入鸡蛋块和一点点清水翻炒一下，加点盐调味，加入香葱段，即可起锅啦！

做法3：香葱炒鸭蛋

准备食材如下：鸭蛋3个，葱50克，油适量，酱油1汤匙，盐1汤匙

具体做法如下：葱切末，鸭蛋打在盘子里，放入盐和酱油，然后放入葱搅拌均匀，锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎，煎到两面金黄即可！

做法4：韭菜炒鸭蛋

准备食材如下：鸭蛋2个，韭菜1小把，青泡椒半个，油适量，盐1茶匙，生抽1汤匙

具体做法如下：韭菜洗干净切半寸左右长，青椒切差不多大小，鸭蛋磕碗里，搅打均匀，锅烧热，倒入比一般炒菜稍微多一点的油，烧热后倒入蛋液，然后迅速扒散开，蛋液刚刚凝固，就铲成块，然后盛装碗里。不用再加油，直接倒韭菜和青椒丝下锅翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加适量盐和生抽，调好味，将炒好的蛋再倒回锅里，翻炒拌匀即可！

做法5：茴香煎鸭蛋

准备食材如下：茴香1把，鸭蛋2个，盐1茶匙，鸡粉1茶匙

具体做法如下：鸭蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，搅匀，加入盐，鸡粉再搅匀，再起锅加油烧5成热，然后将混合好的蛋液倒入锅中，铺平，煎至两面焦黄即可出锅！

好啦，朋友们！鸭蛋的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

鸭蛋5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

做法1：自制咸鸭蛋

准备食材如下：鸭蛋30个，米粒花1捆，食盐1斤

做法2：鸭蛋炒虾仁

准备食材如下：虾仁250克，鸭蛋150克，香葱适量，料酒1汤匙，盐1茶匙

做法3：香葱炒鸭蛋

准备食材如下：鸭蛋3个，葱50克，油适量，酱油1汤匙，盐1汤匙

具体做法如下：葱切末，鸭蛋打在盘子里，放入盐和酱油，然后放入葱搅拌均匀，锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎，煎到两面金黄即可！

做法4：韭菜炒鸭蛋

准备食材如下：鸭蛋2个，韭菜1小把，青泡椒半个，油适量，盐1茶匙，生抽1汤匙

做法5：茴香煎鸭蛋

准备食材如下：茴香1把，鸭蛋2个，盐1茶匙，鸡粉1茶匙

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

4个咸鸭蛋，一块豆腐，就能做出不一样的美味，家人都说好吃

豆腐与咸蛋黄碰撞一起，会产生怎样的美？今天懒哥就跟您介绍一道咸蛋黄烧豆腐，细润的蛋黄裹着滑溜溜的嫩豆腐，吃起来特别嫩滑鲜香，爱吃豆腐的朋友可以试试!

用料：

豆腐，豌豆，咸鸭蛋，盐，水淀粉。

做法：

把咸蛋黄的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入微波炉中，高火叮1至2分钟。

待咸蛋黄叮熟后，用勺子捣成茸状。(用微波炉叮熟的咸蛋黄，看起来不怎么好看，但这样做会比较方便，也不影响口感，您如果觉得卖相难看，可以用蒸锅蒸熟。)

用刀将豆腐切成小方块备用。

锅内倒水，等到水烧开后倒入豌豆焯水，把豌豆煮熟后，就可以捞出来了。

把豆腐倒入锅内，加一点盐给豆腐增底味，煮1、2分钟就可以出锅了。

锅内倒油，放入捣碎的咸蛋黄，稍微炒一炒，炒至锅内的油起泡泡。

倒入适量的水烧开，随后放入豆腐一起煮，加一点点盐调味，用铲子轻轻推匀。

把豆腐煮2—3分钟，淋入水淀粉勾芡。

最后把焯过水的豌豆放入锅内，炒匀即可出锅。

小贴士：

做这道咸蛋黄烧豆腐，更好选用内酯豆腐，这样口感更好，吃起来特别滑嫩。

鸭蛋只能腌着吃，不能炒着吃？那是你不知道这3个小妙方

说到鸭蛋，大家首先想到的就是咸鸭蛋，这是我们餐桌上常见的一种美食。它是经过了腌制之后形成的，而在日常生活当中，鸭蛋基本上都是腌制以后吃的，很少会有和鸡蛋那样炒着吃的情况。

实际上，鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃的原因如下：

1、鸭蛋盐水腌制功效更佳。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。中医则认为，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

2、鸭蛋可以炒着吃，但腌制后口味更佳。鸭蛋有腥气，并不适合炒，不过也不是说鸭蛋就不能炒，鸭蛋也是可以炒着吃的，只不过炒出来的鸭蛋都散成渣了，没有鸡蛋炒出来那么嫩软好看。比如说一些沿海把鸭子放在海上养殖，都是吃的海鲜，那种海鸭蛋是没有很大的腥味就可以直接炒着吃。鸭蛋腌制很方便，腌制可以使鸭蛋变软，去腥，而且鸭蛋个大，吃一个就能满足。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但孕妇、脾阳不足者不宜食用。并且，咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

鸭蛋的腥味比我们常吃的鸡蛋要重好多，导致很多人不能接受，想做炒鸭蛋最重要的就是去腥，下面介绍三个小 *** 帮助大家：

1、在器皿上搅蛋的时候，我们可以加入适量的水和黄酒。这样就可以很好的辟除腥味，一般鸡蛋去除腥味也可以用这样的 *** 。

2、可以加入醋，而且更好加入米醋，这样炒出来的蛋会有蟹黄的感觉，更加可口。

3、更好的 *** 就是模仿西餐的做法，在打发完鸭蛋之后加入少量的牛奶，然后在锅子里放少量的油，控制好油温，温度不能太热，炒出来的蛋才嫩。然后倒入蛋浆翻炒一下，没有牛奶的也可以不加，加入牛奶的话会让炒出来的蛋更加嫩嫩。

总而言之，鸭蛋并不是说不能炒着吃。只是说炒着吃的口感不太好，而腌制了之后吃起来更加的方便，营养价值也很高。想要怎么吃，完全是看大家个人的口味。

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手残党必学菜谱之鸭蛋豆腐汤

一到夏天就没胃口，冬天更爱喝的大补鸡汤排骨汤，在夏天看起来油腻无比，这闷热干燥的天气里，更适合喝些清爽不油腻的汤，像今天的鸭蛋豆腐汤就是非常适合夏天的快手好汤，做起来非常，不浪费时间，我一般十分钟之内就能搞定，先把汤做好再烧其它菜，等到开饭的时候汤也不烫口了，饭前一碗汤，开胃消暑。鸭蛋是凉性食物，有滋阴润肺，清热止咳的功效，鸭蛋的营养物质也远比鸡蛋高的多，小时候喉咙上火，妈妈就会拿一个鸭蛋打散，冲入开水烫成蛋花，撒一点盐，一把葱花调味，让我喝下去，一般睡一晚上起来就能明显觉得舒服了很多，去火效果特别好。

By 益嘉美食生活家

用料

嫩豆腐 6块
鸭蛋 2个
前腿肉一小块
白胡椒粉少许
姜一块
盐少许
小葱一根

做法步骤

1、准备几块嫩豆腐洗干净，嫩豆腐做汤没有豆腥味儿，吃起来滑嫩不涩口。

2、用刀把豆腐切成半个手指粗细的豆腐条，嫩豆腐切的时候不要用大力度挤压，以免豆腐形状破坏。

3、新鲜的鸭蛋两个打入碗中，用筷子搅散备用。

4、前腿猪肉一小块，加一勺盐，少许白胡椒粉，少许生粉，剁成肉泥备用。

5、砂锅中加入适量的水烧开，水开后加入姜丝，豆腐条再次煮开，水开后小火煮两分钟。

6、然后把猪肉泥用手随意团成蛋黄大小的肉饼状，放入锅中同煮，中小火煮三到五分钟就可以。

7、最后淋入蛋液，一边淋一边搅动，蛋液会很快凝固。

8、出锅前撒一点点盐调味，小葱提香，不需要其它调味料，这样做十分鲜美。

小贴士

1. 做这个汤，也可以用盒装的内酯豆腐来做，如果不喜欢吃肉，只用豆腐和鸭蛋就很好喝； 2. 快手汤一般都不需要放多余的调味料，一般一点盐就足够，没有肉的情况下可以滴几滴芝麻油调味； 3. 嫩豆腐不适合久煮，整个煮制的过程最多不要超过十分钟，不然豆腐容易煮散，影响卖相，口感也会变老。

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鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，母亲30年做法，个个流油起沙，太香了

鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，母亲30年做法，个个流油起沙，太香了

蛋类富含蛋白质，经常食用可以提高免疫力，强身健体。鸡蛋、鹌鹑蛋都没什么腥味，适合煮、煎、炒等做法。但鸭蛋腥味比较重，如果煮或炒吃起来就比较腥，最合适的做法就是腌咸鸭蛋，不仅没腥味，而且味道特别香，大家都吃过吧。

优质的咸鸭蛋咸味适中，剥开后蛋黄流油，吃一口满口香气，下酒又下饭。咸鸭蛋的做法简单，但你真的会做吗？

腌咸鸭蛋的 *** 有2种，一种是饱和盐水法，另一种是裹黄泥法，都比较麻烦，而且失败率也很高，不是味道过咸就是腌成了臭蛋，特别难吃。

主要是饱和盐水、黄泥浆比较难调，今天我教大家一个简单的 *** ，是母亲用了30多年的老 *** ，真的是特别简单，不用调饱和盐水和黄泥浆，一看就会，而且腌出来的口感特别好，咸淡刚好，个个流油起沙。

如果你也喜欢吃咸鸭蛋，一定要学学这个 *** ，学会后就不用买了。外面一个咸鸭蛋4块钱，而自己做成本不到1元，好吃又省钱。

做咸鸭蛋时，只要掌握几个技巧，就能快速做出好吃的咸鸭蛋。

【腌咸鸭蛋】

1、鸭蛋必须新鲜

咸鸭蛋变成臭蛋，主要原因就是鸭蛋本身的问题。如果鸭蛋不新鲜，或是蛋壳出现裂纹，就会变臭，所以一定要挑选新鲜的鸭蛋。蛋壳表面干净，无霉点，摇一摇没有声音，这样的鸭蛋就很新鲜。

2、鸭蛋必须完好

蛋壳表面无裂纹，受到碰撞后就会产生细小的裂纹，会导致细菌入侵，挑选的时候要仔细看看。

3、鸭蛋必须晒

把鸭蛋洗干净后，要放在太阳下晒一晒，有2个目的，一个是晒干表面的水分，这样腌制的时候不容易变质。另一个是让鸭蛋快速出油，这样腌好后就能个个流油了。

下面我们一起看看腌咸鸭蛋的具体做法，需要的材料特别简单，家家都有的。

准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜或锡纸。

【做法】

1、鸭蛋放进清水中，把表面的脏东西洗干净，包括杂质、细菌、粪便等，清洗后放在太阳下晒2个小时，让鸭蛋充分晾干。

2、准备一瓶56度的二锅头，想让咸鸭蛋腌得又快又香，白酒的度数要高，50度以上更好。把白酒倒入碗中，放入晒干的鸭蛋，浸泡10分钟。

3、用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用，一个是给鸭蛋杀菌消毒，这样鸭蛋不会变质。另一个是加速鸭蛋内的反应，咸鸭蛋会快速成熟。还有一个就是增加咸鸭蛋的香味，高度酒中有多重芳香物质，腌出来的咸鸭蛋会更香。

4、10分钟后，把鸭蛋捞出。把食盐倒在盘子里，鸭蛋挨个放进食盐中滚一圈，让表面粘上一层食盐，食盐不要太厚，薄薄一层就行了，不然味道会很咸。

5、用保鲜膜或锡纸，把鸡蛋挨个包裹起来，轻轻地不要碰掉表面的食盐，裹紧后放进一个罐子里，玻璃瓶也行，然后密封起来。

6、把鸭蛋放在阴凉通风处，腌制1个月时间，咸鸭蛋就做好了。

7、食用咸鸭蛋时，去除保鲜膜后，先用清水冲洗一下，然后冷水下锅，煮10分钟后捞出，就可以剥壳食用了，口感软嫩，味道咸香，而且个个流油，无论喝粥还是吃米饭，来一个咸鸭蛋，不要菜也能吃2碗。

【小贴士】

咸鸭蛋腌制时间要超过一个月，一个是确保完全成熟，才能个个流油起沙。另一个是减少亚硝酸盐的含量。腌制品前7天的亚硝酸盐特别高，随后才慢慢下降，20天后趋于稳定，所以1个月后再吃是比较好的。

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吃不完的咸鸭蛋，千万别直接放冰箱！大厨教您一招，放1年都新鲜

导读：最近有不少老粉丝问我，前几天过节时，不少的亲戚、外孙今年又送了好多熟的咸鸭蛋，而去年就是因为将咸鸭蛋放入到冰箱中，不到1个月就慢慢的变味了，所以今天希望您能教给我一种比较实用的保鲜咸鸭蛋的 *** 。其实每年我自己也会收到很多的咸鸭蛋，最开始时我也是将咸鸭蛋放入到冰箱中保存，但是总是还没吃完，就有不少的咸鸭蛋变味了，所以我自己也用心研究了一下保鲜咸鸭蛋的 *** 。

而要想咸鸭蛋不变质，我么就要使保存鸭蛋的环境没有细菌和病菌，我自己去年实践了几种 *** ，可别说，有一种保存咸鸭蛋的 *** 非常实用，因为前几天打开吃时，发现咸鸭蛋的味道一点都没有变质，而且吃着还是像刚煮的，家人都夸我这个 *** 太神奇了。今天我就把这个 *** 分享给大家，也建议大家以后吃不完的咸鸭蛋，千万别直接放冰箱！学会了我今天教给您的一招，保证鸭蛋放一年都新鲜。

【原材料准备】：咸鸭蛋8个、高度白酒12ml、食盐20克、凉白开300ml。

【保存咸鸭蛋的 *** 】：

之一步：首先将食盐、高度白酒、凉白开全部混合在一起，然后将它们搅拌均匀即可备用。

第二步：将咸鸭蛋放入到准备的食盐白酒水中，然后再将它们放入到密封袋中密封，接着将它们全部放入到冰箱中进行冷藏即可。

【胡师傅有话说】：

1、保存咸鸭蛋时，需要将咸鸭蛋放入到食盐白酒水中，因为将白酒放入到水中，可以杀死水中的细菌和病菌，从而抑制细菌繁殖，而食盐水可以避免细菌在水中繁殖，所以水中完全是无菌的环境，咸鸭蛋肯定就不会变质了。

2、保存鸭蛋时，我们需要根据咸鸭蛋的口感调保存的食盐水，如果咸鸭蛋比较咸，我们兑食盐水时，就少放一点食盐，如果咸鸭蛋比较淡，我们就多加一点食盐，从而使鸭蛋吃着更入味！

3、保存咸鸭蛋的环境，请不要接触任何的生油或者生水，不然也会造成咸鸭蛋发霉变质的。

?吃不完的咸鸭蛋，千万别直接放冰箱！大厨教您一招，放1年都新鲜。大家以后吃不完的咸鸭蛋，就不要直接放冰箱了，将咸鸭蛋放入到食盐白酒水中保存，保证大家的咸鸭蛋1年都不会坏。我是胡师傅，如果今天保存咸鸭蛋的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！

香椿别光拌豆腐了，加俩鸭蛋真好吃，金黄流油香极了

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

现如今正是香椿叶最为鲜嫩的时节，老家的河堤上长的倒出都是，趁着清明的小假期，携家带口一边感受着春日里久违的清新、一边采摘这着浓香四溢的香椿叶，一会儿午的功夫就收获满满。

想着香椿炒鸡蛋吃腻了，今天就试试这个新做法，是我们河南老家的地道农家吃法，在其他地方基本上见不到，就是和鸭蛋豆腐一起炒着吃，喜欢原滋原味的朋友估计又要吐槽了，但是你不试试怎么知道味道好不好呢。金黄咸香的蛋黄裹着嫩滑的豆腐，入口都是香椿叶的浓香，兼具营养、健康、绿色于一体，口口留香。

【香椿炒豆腐】

之一步：食材

老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块。

洗净的香椿叶一把，把硬茎切掉。

熟鸭蛋两个，剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。

第二步：焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐捞出，用清水冲洗几下，放入盘中备用。

然后把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、冷却控水。焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心。