导语：蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃螃蟹的好时节，每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候，这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜。这时的梭子蟹也是不便宜的，上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只。到了丈母娘家后放下东西，我便溜达着去门前的菜园转了一圈，再回到家时，丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌，仔细一看，煮好的螃蟹是流黄又断腿，看着都没有了食欲……
螃蟹都喜欢吃，但很多朋友却不会做，做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况。其实，螃蟹要想好吃也是有小技巧的，螃蟹不要煮，煮螃蟹时，螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中，吃起来水水的、口感不好，所以螃蟹要蒸着吃，那么，蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
1.洗螃蟹，洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位，尤其是蟹腿和肚子相连的部分，刷得干净吃着才放心。
为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以很多商家会把螃蟹用皮筋捆绑起来。而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸，这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味，很是影响口感，所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸。
2.起锅加水，水不要加得太满，要离开蒸帘3~4公分，这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹，只是靠水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹就会更鲜美，这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸”。
蒸螃蟹要冷水上锅蒸，这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理。如果热水上锅蒸，螃蟹入锅后会因为突然遇热，而不停地挣扎或者四处乱爬，这样就不可避免地导致螃蟹掉腿。另外，冷水上锅蒸，温度慢慢升高，螃蟹受热更均匀，螃蟹不易流黄，而且肉质还更鲜嫩。
3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上，盖上锅盖开始蒸。
蒸螃蟹时，要把螃蟹肚子的一面朝上摆放，这样做也是为了避免螃蟹乱爬，也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出。
4.蒸螃蟹时，根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间，一般需要蒸10~15分钟，不要蒸得太久了，以免影响口感，当然也别蒸不熟就吃，蒸好后再焖2分钟后即可出锅。
蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用，既可以去腥，又可以中和一下螃蟹的寒性。螃蟹这样蒸原汁原味，鲜嫩可口，蟹肉吃起来鲜甜可口。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！你学会了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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螃蟹怎样做才好吃？蒸螃蟹有诀窍，只需要注意这一点，鲜美又多汁秋风起，螃蟹肥，又到了吃螃蟹的季节，秋季的螃蟹膏红味美，肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。
经常有人会问，是母蟹好吃，还是公蟹好吃，是不是听到的一般都说母蟹好吃？其实吃螃蟹呢，讲究的是“九雌十雄”，也就是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。
农历九月初的母蟹，蟹黄有了，还不算多不算硬，吃起来又香，肉又甜，不管是清蒸原味吃，还是蘸醋，都好吃。后期母蟹完全成熟了以后，蟹黄开始变得粗糙，有沙粒感，螃蟹生命力也在下降，那时候口感就大不如前了。而到了农历十月份，公蟹有了蟹膏，饱满的蟹膏，口感软糯，香甜，丝滑，比起硬硬的蟹黄，更容易受到人们的喜爱，吃一口是满口浓郁的鲜香，特别馋人，这个时候的公蟹比母蟹好吃很多。所以说，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹才是更好的选择。
螃蟹的做法有很多种：虾蟹煲，蟹粥，蒸螃蟹，咖喱螃蟹，干锅蟹等。我认为更好吃的做法还是清蒸，蒸出来的螃蟹原汁原味，鲜嫩多汁，少油更健康，营养又美味。我喜欢在吃螃蟹的时候加点姜汁醋调味，这样既可以去腥气，又可以中和螃蟹的寒凉之性，让营养更容易吸收。
准备食材：大闸蟹4只 姜1小块 大蒜4瓣 姜汁醋 生抽 辣椒油
今年的大闸蟹价格比往年稍稍便宜一点，今天我去市场上买的梁子湖大闸蟹3.5两重的公蟹12元一只，母蟹21一只。全买母蟹感觉太奢侈了，所以我买了两公两母，虽然现在吃公蟹早了点，可价格毕竟也不算太贵，搭配着一起尝尝鲜也不错。大家在买螃蟹的时候，记得要店家帮忙用草绳把螃蟹绑起来，回家后用刷子把螃蟹刷洗干净就可以上锅蒸了。（这样可以防止自己操作，一不小心容易被螃蟹夹到手，我有一次就被夹得眼泪流，现在想起来都感觉疼呢。）
不得不说，现在的电饭煲真的是越来越先进了，前几天新入手的一台巧釜脱糖电饭煲，不仅能煮出脱糖50%的低糖米饭，蒸菜也是一把好手，不仅省水，而且省时间，操作起来也特简单。只需要把食材准备好放入锅中，按一下“营养蒸”键就不用管了，静等美味出锅。用它蒸出来的螃蟹色泽红润，不流黄不漏膏，鲜嫩可口，更大程度保留了螃蟹的营养及鲜美的口感，直接用手抓着啃，那才叫过瘾呢，越吃越香。
巧釜脱糖电饭煲里放入少许清水，水深约2厘米即可，因为是营养蒸，电子控温，食材蒸熟后水量不会减少。不需要像普通蒸锅那样要放够足量的清水，费水不说，还费燃气，费时间。
把甑锅放入电饭煲中，锅里铺几片生姜。因为螃蟹属寒性食物，加点姜片一起蒸，既可以去腥还可以中和螃蟹的寒凉之性。
将洗干净的螃蟹，肚皮朝上摆放在锅中。注意一定不要肚皮朝下摆放，这样蒸的时候蟹糕蟹黄容易漏出来，更好吃的部分漏掉了很可惜哦！您只需要注意这一点，蒸出来的螃蟹鲜美又多汁，保管全家人都喜欢。
盖上锅盖，选择“营养蒸”，水开后再蒸10分钟即可。
看，蒸熟的螃蟹干干净净不流黄不漏膏，清清爽爽，干干净净的。
用剪刀剪掉绑螃蟹的草绳。
把螃蟹摆放在盘子中。
趁着蒸螃蟹的时候，把蘸料汁准备好。碟子里放入蒜沫，调入生抽，姜汁醋，辣椒油，拌匀。
不喜欢吃辣椒的朋友，可以这样调蘸料汁：烧点热油浇在蒜沫上，激发出香味，然后调入生抽，姜汁醋，拌匀。
吃螃蟹，我喜欢直接用手抓着吃，这样能享受原始自由的味道，金黄的肉蟹，伴以姜醋汁，那滋味鲜嫩爽口，回味无穷，好吃到吮指头，越吃越香，越吃越想吃。
小贴士：
1，蒸螃蟹时肚皮朝上摆放，这样蒸出来的螃蟹不流黄不漏膏。
2，如果用普通蒸锅蒸，水开后，转中小火蒸10分钟即可，切记火不要太大，螃蟹容易流黄漏膏哦。
大闸蟹是市场上比较常见的一种食用蟹，其价格比较亲民，一般中秋前后即可食用，很多人都喜欢买回家自己清蒸吃，那大闸蟹一般蒸多长时间好？六月黄为什么不能清蒸？附清蒸做法步骤！
一、大闸蟹一般蒸多长时间好？
大闸蟹清蒸具体时间跟个体大小及数量多少有关，一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，若是个体大且数量多的话，一般蒸20分钟就差不多了。比如不超过3两的大闸蟹一般水开后蒸十分钟即可；4两的大闸蟹水开后蒸12分钟即可；4两以上的大闸蟹需要蒸十五分钟左右，一般每多蒸一两其清蒸时间就相应地增长2分钟。蒸的时候若外壳颜色变成红色就表示蒸熟了，可以拌调料食用了。
清蒸大闸蟹的做法步骤如下：
1.清蒸大闸蟹所需食材：大闸蟹1000克、黄酒15克、麻油15克、酱油20克、香醋50克、姜末30克、白糖、味精各少许。
2.清蒸大闸蟹的做法具体步骤：
（1）清蒸大闸蟹的做法步骤一：将大闸蟹用刷子将各个部位刷洗干净，再用清水洗干净后沥干。
（2）清蒸大闸蟹的做法步骤二：把生姜切成姜末放在碟子内，并加入酱油、黄酒、麻油、白糖、味精搅和。
（3）清蒸大闸蟹的做法步骤三：将大闸蟹摆放整齐到盘内，然后蒸锅内加适量水，放入盘子用大火蒸煮15-20分左右。
（4）清蒸大闸蟹的做法步骤四：待大闸蟹外壳颜色呈鲜红色时把火关掉，取大闸蟹，蘸取碟内的调料食用即可。
二、六月黄为什么不能清蒸？
六月黄是能清蒸的，只是蒸熟后吃起来有点苦，因为六月黄是大闸蟹的童年时期，意思就是没有完全发育成熟的螃蟹，这时候其性腺没有发育完全，蒸熟之后中间就会有浅黄色稀稀的物质，有时候吃起来还会发苦。
1.六月黄清蒸多少时间？
六月黄一般放在锅中等水烧开后清蒸10分左右就差不多了。因为六月黄是大闸蟹的童年时期，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，个头通常不大，一般在2-3两之间，肉质非常细嫩，只要蒸一会就熟了。
2.六月黄螃蟹清蒸还是水煮？
六月黄螃蟹水煮好吃些，因为六月黄螃蟹的脚很软且肉质纤维细，一般水煮好吃些，可将六月黄冷水下锅，等水开后再煮2分钟，然后再焖1分钟即可。若是清蒸也是可以的，只是体内的水分会被蒸发掉，且体内的蟹黄会渗入肉中，影响口感。
总结：大闸蟹清蒸具体时间跟个体大小及数量多少有关，一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，大的就多蒸两分钟，通常只要大闸蟹外壳颜色变红即表示蒸熟了，可以蘸酱料食用了。「链接」
十分钟搞定一道清蒸大闸蟹！就它最下饭中秋节以后，就是陆续吃大闸蟹的时候了，母蟹的蟹黄也慢慢结块，公蟹的蟹膏也更肥美。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 生姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 轻香米醋 4勺
- 香油 少许
1、准备好食材
2、好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽，这一点公蟹和母蟹都一样。不管是公蟹还是母蟹，都要挑选 *** 看着比较饱满比较厚实的，这样的螃蟹，蟹黄蟹膏才会比较多。
3、大闸蟹清洗干净，用牙刷清洁干净。
4、冷水，把螃蟹盖朝下，肚脐朝上反放在笼屉上。水烧开后再蒸15-20分钟。蒸之前千万不要把线绳剪开。
5、姜切末
6、加2勺味极鲜酱油
7、4勺清香米醋
8、少许香油。
9、时间到，打开锅盖，看看，如果不把螃蟹反放，蟹黄就溜走了吧，这样也会有少量蟹黄逸出的。
10、这时候，把捆绑螃蟹的线绳剪开，把螃蟹摆入盘中。
11、八月十五的母蟹，蟹黄还没硬化，也就是还不算特别肥的时候，要到农历九月才是吃母蟹更好的。
12、掰一块蟹肉蘸一下姜蘸汁吃，螃蟹性寒，配着姜汁起到祛寒的作用，也能使味道有提升。
13、俗话说贴秋膘，真的是一入秋胃口就特别好，一不小心就吃撑了，醯官醋口袋醋，百香果口味，随身带着特别方便，兑水冲饮，对肠胃很好。
小贴士螃蟹味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、胆固醇以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，将螃蟹蒸熟后，直接吃口感鲜嫩，但吃了会比较腻，这时候可以蘸一些酱油、食醋、姜末、等调味品一起吃，这样既可以增加螃蟹香味，还具有一定解腻、促消化的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
十分钟快手菜清蒸螃蟹，比外卖强鲜红艳丽的色泽勾动着我们的味蕾，让人不忍食指大动化诱惑为食欲～美味的清蒸螃蟹吃起来吧！
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 7只
- 生姜 1块
- 葱 1颗
- 生抽 1勺
- 香醋 2勺
- 芝麻油 1小勺
- 白砂糖 1小勺
- 蒜 1瓣
1、螃蟹若干
2、用清水浸泡几小时使其吐干净泥沙，用刷子将螃蟹刷洗干净（不要遗漏）
3、葱切段，姜切片
4、锅中烧水，淋入料酒，蒸帘铺葱段，姜片
5、水开螃蟹肚子向上，放一片姜（我每次都是等螃蟹死了才开始 *** 的，活螃蟹要绑住钳子和腿）
6、大火十五分钟，搭配自己喜欢的蘸料， *** 细腻的蟹肉甘甜可口，饱满的蟹黄色泽金黄，味道醇厚一起吃起来吧！
小贴士1.螃蟹要吃新鲜的。2.螃蟹一定要清洗干净，尤其是蟹钳和蟹腿。3. 螃蟹的鳃不能吃，因为鳃是螃蟹的呼吸系统，里面有很多的脏东西，是不能食用的。再一个就是螃蟹的肠子，很多的代谢废物都在那里，不宜食用。还有就是螃蟹的胃，它消化的东西都要经过胃，也是不适宜吃的。还有一个就是螃蟹的心脏，螃蟹的心脏里面有很多的代谢的废物。4.螃蟹寒凉不易与冰啤一同饮用。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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河蟹蒸多久最合适？探险家教你3个小窍门，轻松蒸出美味河蟹哈喽，大家好，我是探险家！现在这个时候正是吃螃蟹的季节，想要这螃蟹吃的香，还得说是蒸着吃，原汁原味才更好吃！但是要蒸多久？加冷水还是热水？蒸的时候放什么作料？蘸料汁怎么调？跟着探险家，下面统统教给你！
河蟹蒸多久最合适？
10-20分钟左右即可。
河蟹虽然看上去外表坚硬，其实还是属于比较容易熟的食物，一般情况下不需要蒸太久！
好多小伙伴一定会好奇，探险家这个时间跨度是不是有些大啊？10分钟还是20分钟呢？其实这个时间完全取决于你买到的河蟹大小！如果你买的河蟹比较小，放入蒸锅，水开蒸8-10分钟就好；如果你买到的河蟹个头比较大，一般情况下至少要蒸15分钟。
【温馨小贴士】
河蟹不同于深海螃蟹，河蟹自身携带较多的微生物细菌，所以必须要保证完全熟透才可以食用。
怎么判断河蟹是否熟透？
小伙伴们一定会有这样的疑问，蒸不透不能完全杀死细菌，蒸的时间久了，又会影响蟹肉的口感，该怎么判断河蟹是否熟透真是让人头疼！其实，这并不难判断，探险家教你记住2点就可以轻松判断！
①颜色
蒸好完全熟透的河蟹，外壳表面颜色是表现成鲜艳的橙黄色，微微带红且色泽均匀，如果你蒸出来的河蟹颜色颜色深浅明暗不一，说明你蒸的河蟹还没有蒸够时间。
②肉质
将河蟹揭开盖子，观察里面的蟹肉，蒸好的蟹肉是纯白凝固的，如果蒸出来还是稀稀散散的，说明还没有完全熟透，还要继续蒸。
蒸河蟹用冷水还是热水？
探险家告诉你，其实二者皆可以，但是为了美观，蒸出来的河蟹完整，建议还是用冷水蒸河蟹，这样蒸出来的河蟹不容易掉腿，完整美观。
蒸河蟹入锅如何摆放？
其实这个问题还是比较让人纠结的，如果说更好的方式，一定是河蟹腹部朝上放入蒸锅，这样对于满黄饱油的河蟹来说，蒸煮的过程中不会造成黄和油的流失，可以极大程度保证口感味道的鲜美。
但是，这里有个先决条件，你买到的河蟹必须是捆绑好的，不然，你完全不用考虑腹部朝上这一说，能保证螃蟹如果不跑调就可以。
【温馨小贴士】
很多小伙伴买到的河蟹虽然是绑着的，但是是胶皮筋捆绑的，探险家温馨提示，必须摘除后再放入蒸锅蒸煮！不要为了“腹部朝上”蒸煮保证鲜美而忽略了健康，橡皮材质在高温蒸煮下会产生影响身体健康的成分，所以，宁可放弃部分的鲜美，也要保证吃的健康！
蒸河蟹要放盐么？
探险家告诉你，这完全是不用的！如果实在想放，可以放上几片姜片上锅蒸。
坚硬的外壳，加上算不上太长时间的蒸煮，要想靠撒那一点点的盐来入味，真的是难于上青天，所以，要想吃到带“味”的河蟹，调一碗美味的料汁胜过你撒一袋盐！
吃河蟹的料汁怎么调？
姜末，蒜末，葱末各一勺，热油淋入，爆香葱姜蒜末，加上3勺海鲜酱油，2勺陈醋，半勺蚝油，1勺香油，少许白糖，撒上一小把香菜段，轻松搞定。如果你能吃辣的，加1勺小米辣是你不二的选择！
最后探险家教你一个清洗河蟹的小技巧！
相信很多小伙伴都看到过，清洗河蟹要倒入高度白酒，让它喝醉，并且白酒还有杀菌去腥的作用等等吧，其实说的没错，但是真的太繁琐了，对于像探险家这种看到美食就迫不及待的人来讲，根本等不及！
简单的 *** ：
①清水浸泡10分钟。
②用手捏河蟹两侧，然后用刷子在流水下反复刷洗几次，腹部着重即可。
③刷好之后，将河蟹放入清水浸泡5分钟即可。
④捞出冲洗即可放入蒸锅。
我是探险家，每天与你分享不一样的厨房小窍门，如果你也喜欢美食，记得关注我哦！
蒸螃蟹和挑选螃蟹的做法技巧，厨娘来教你，就是这么简单，快收藏螃蟹可以称为是海中珍品，金秋时节，螃蟹特别的肥。今天天气不错，厨娘和婆婆一起去码头的渔船上，花60元买了2斤大螃蟹，给大家分享一下海边人家螃蟹的做法，并和大家分享一下挑选螃蟹的小窍门！
准备食材：螃蟹
操作步骤 ：
1.买回来的螃蟹，用刷子刷洗一下。
2.厨娘买的是铁脚蟹又称为花盖蟹。
3.锅内加水，将螃蟹放到笼屉上，摆放整齐。
4.大火烧至上蒸汽后，再蒸12分钟。
5.一盘美味的清蒸大螃蟹就做好了。
温馨小贴士：
螃蟹的品种有很多，海蟹味道比较鲜美，河蟹比较肥，蟹黄比较多。
在挑选螃蟹时，后壳圆形的是母蟹，后壳是尖形的是公蟹，母蟹有蟹黄，公蟹肉比较多。
挑螃蟹时选择重的，重的比较肥，大家挑螃蟹时，可以捏一下螃蟹的最后一条腿，如果后腿比较硬，就是比较肥的螃蟹，如果后腿一捏就瘪了，证明螃蟹比较瘦。
吃螃蟹的更好时节是中秋节以后。
我是秀厨娘，如果您喜欢厨娘分享的美食做法，不要忘记关注厨娘哟，厨娘会与大家分享更多美食的做法。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，中秋前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，可见大闸蟹的鲜美滋味不一般，丰收季有金九银十，而在这丰收的季节里，大闸蟹也有九雌十雄的说法，九月雌蟹蟹黄饱满诱人，十月雄蟹蟹膏鲜肥可口，因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴，切不可错过。
想要品尝到原汁原味的螃蟹，最简单、直接的 *** 就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制 *** 以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大闸蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。
之一步：新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩，而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系，一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的 *** ?
吃螃蟹吃的就是那股鲜美，因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的 *** ，个个鲜活健硕，肉质鲜美嫩滑。
1、看颜色
新鲜优质的螃蟹外壳干净，颜色呈青灰色，看起来也非常有光泽，腹部洁白且略带黄色。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡，这时可以看它的眼睛，轻轻碰一下，如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳，看螃蟹后面，壳被顶得越高，螃蟹的肚子越厚，说明里面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盘蟹，顶桌菜”，而秋天的蟹尤为肥美，蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比，任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情，而怎么吃也是一门学问，早在明代就有能工巧匠 *** 出了专门吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗称“蟹八件”，此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
——老井说——
1、螃蟹中含有丰富的蛋白质，而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺，组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质，遇到高温也不容易分解，所以死蟹是万万不能食用的。
2、螃蟹有四个不能吃的部分，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分。#头条星厨计划#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
蒸螃蟹，冷水热水区别大！牢记这4点，蟹肉鲜嫩，不掉腿、不流黄我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹价格还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的 *** 和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。
螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。
一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活
在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。
二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉
在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全性。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。
三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸
在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒性和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒性。螃蟹性寒，容易对人体的胃肠道产生一些寒凉的 *** ，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒性，让蒸煮后的螃蟹更加适合人体消化吸收，减少对胃肠的 *** 。
四、将螃蟹白色肚子一面向上
在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。
蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的操作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。
