炭烤原油羊腰子，15年烧烤师，全程细致分享

想学烧烤关注我，免费教你做烧烤！

大家好，烧烤小哥又来了，今天给大家出一个原油羊腰的教程，也就是常说的内腰，其实这个也没什么可教的，没有什么有难度的地方，对于新手来说无非就是改刀和火候需要掌握下，其实都很简单自己动手实操烤个几串就都掌握了，今天就简单的给大家说一下吧！

羊腰从中间改刀一分为二，用两根钢签穿好，上炉开烤，上炉先刷一遍调料油，当然原油腰你也可以不刷，刷这个调料油是起到去腥增香的作用，烤制五分熟的时候，咱们用个小剪刀从中间改下刀，一定不要剪断，改刀的目的是为了放出里边的血水，没放血水的话，烤出来的腰子会发黑，还有一点是因为改刀后更容易成熟，烤至吱吱冒泡的时候在撒入烧烤小料，烧烤小料配方在我作品里边找，待小料融化被腰子吸收后，这时候撒上芝麻孜然辣椒面即可！

腰子具有滋阴补肾的作用，也被称为男人的加油站！

烤原油大腰子，你学会了吗？感觉对你有所帮助的点个赞支持下，你们的支持是我坚持免费分享的动力！#我在头条搞创作#

西安北郊一烤肉店很神奇，4斤钢板当锅用，服务员是亮点

昨晚从浐灞坐168路去北郊贞观路，等了足足30分钟才等到车，对于每天坐地铁的我来说真的体会到了什么叫望眼欲穿……能让我等这么久都不放弃的原因是，吃烤肉！

一进去，以为到了蒙古大草原

贞观路凤城四路口下车，又走了大概两百米，才到了据说是北郊最我们聚会的这家店有浓浓的民族风情，门口摆着几只绵羊、牦牛标本。一进入大厅，之一时间映入眼帘的就是一片宽广的蓝天白云大草原，正对着大门摆着两把马头琴，几十个马奶酒，别具特色的皮囊酒壶非常吸睛。

放眼望去，熙熙攘攘，热闹异常，此时是晚上六点半左右，大厅基本已坐满了。最里侧是几个蒙古包，那应该就是包间。大厅最尽头是正在出菜的全透明厨房，客人坐在大厅能看到厨师的所有操作。对了，店里墙壁上满是成吉思汗像。

成吉思汗的盾牌

我们10个人在之一个蒙古包里坐了满满一桌，讲真，这个包间不算大，10个人刚刚够，再加个椅子就略显拥挤了。圆桌烤肉袁小猫还是之一次见，中间一个一米多长的可伸缩排气筒在一个大盾牌上方吊着。

这个盾牌特别有意思。听服务员介绍后才知道，这个盾牌锅可是大有来历。据说，成吉思汗行军打仗时，战士们随身携带的盾牌不仅当工具，也是用来当锅，这种历史就慢慢在草原上流传下来。草原人民就这样把这个传统保留了下来，并且发扬光大。

今天我们看到的这个锅非常讲究，是在原有传统的基础上，把一块重达18000克的钢板，通过36道规划、设计、原始加工和传统生产，历经48小时锻造、加工、琢磨，最终淬炼成为用来为人们提供上好美味的9900克精品盾锅。

东北人都是段子手

在这里吃烤肉，你不用动手，服务员全程服务。给我们服务的是一位都非常帅气的东北小哥哥，说帅气是无法盖住他的才华的，任何一道菜随口就是一个段子，对每一道菜的介绍都是热情满满，“这是咱家的澳谷麦肥牛，你看着色（shai）儿，看这肉质，吃起来那简直是嘎嘎香！”超带感的东北话把大家都逗乐了。

席间，有朋友建议小哥开个号，就给人说菜，小哥哥非常严肃地说了句：“咱可长点儿心，干点正事吧！”哎呀额滴神啊，这小哥哥，不得了！接着人家又说了“我就是喜欢服务客人，喜欢这种氛围，人各有志吧！”说完，转身就出去唱歌了！

对了，这个店的服务员简直都是全才。你看着她前一秒还在给客人烤肉，后一秒就拿着话筒在全场走动给大家唱歌，没事还要去蒙古包给客人献哈达。

烤肉配酒，越喝越有

烤肉配啤酒，这样的夜晚无忧也无虑。最近袁小猫迷上了青岛白啤，丰盈的啤酒花，厚重的酒体，那滋味，很带感。

配上那上好的烤得滋滋响的M3肥牛、苏尼特羊肉、黑椒牛肉、厚切烤牛舌、赤峰华子鱼、青藏牦牛肉……哎呀，袁小猫今天又是一顿烤肉大餐！

记忆最深刻的就是，9秒烤牛肚。吃火锅经常涮牛肚，原来牛肚还可以用来烤着吃啊！在盾锅上左右翻转，滋滋作响。咬一口，细嫩爽脆，酱料入味，实在完美。大口吃起来，一杯啤酒再下肚，那种惬意，真是美呆了。

从6点半吃到了近9点，我们的确也是能吃。吃完饭我们又去6号大院里面转了一圈，这里真是个好地方啊！麻辣小龙虾、啤酒烤肉、焖肉、涮菜等太多了，而且有一个超大停车场，非常方便。看来6号大院是北郊夜市天堂，名不虚传啊！#春日好食光##春日花样生活##春日茶话会#

文图原创，请勿私自转用。关注袁小猫，一个吃饭爱打包的陕西女子！

非要挑一种的话，到底“谁”的腰子更好吃？

老铁，来串儿腰子吗？

在中国各地的餐饮当中，腰子的地位不说能排到之一第二吧，也是名列前茅的。要说腰子的吃法究竟有多少种，一两篇可介绍不完。中国人为什么爱吃腰子？最早是因为“补”。

新鲜的羊腰子比较肥大，必须用果木炭烧烤最香，先慢火炙烤，撒一把盐、味精、孜然粉、辣椒粉等佐料，等七八成熟了后转为大火，再少许涂点清油即可。这样羊腰子烤出来油油的，让人食欲大增，嚼起来也特别有劲，满口都是油汁。

这样烤出的羊腰谁不爱呢？

腰子的吃法，除了普遍的炭烤之外，搭配主食吃、爆炒它、用来煲汤等也是样样精通。

肉类与碳水，永远是更佳搭配，腰子也一样。在保定府夜幕下的烧烤摊，你躲不过这样的对话：“一副火烧卷腰子！”“行喽！”，这是每家烧烤摊都必须会做的特色美食。晚上找个烧烤摊，三五个好友一起，抿杯“祁州大曲”，边撸肉筋边等火烧卷腰子，这是地道的保定夜生活。

在中国的饮食文化中，什么原料都离不开爆炒，腰子自然也不例外。经过爆炒的腰花，时间不宜太长，要保持其鲜嫩感。这样炒出来味道才醇厚，滑润不腻，且具有较高的营养价值。

不论是属于北京菜的爆炒腰花，还是湖北的腰花面，都是当地受欢迎程度很高的美食。一碗热腾腾的腰花面，温度很高，这样既保证了面条不能黏在一起，也能让腰花不至太腥。又脆又烫的腰花安抚着过早的湖北人，浓郁的胡椒味也温暖着来自各地的异乡客。

烤、炒、炖，三者兼备的食材，才会更受到人们的青睐。要说炖，“煲汤达人”的广东人最有发言权。什么不是他们炖不了的？什么都能炖。

花大力气煲汤，除了祛湿，不就为了一个“补”字吗？“精气十足”的嫩腰不用来煲汤，着实可惜，可是腰花讲求口感鲜嫩，老火慢炖就不太合适了。羊城人的青春记忆都在一碗牛三星汤里。

牛三星汤源起于上世纪的牛杂摊铺上，选取内脏最嫩的部位——牛腰、牛心、牛肝，配上浓郁鲜甜的汤底，煮好后爽脆弹牙，强强组合嫩滑不贵，应了那句“做人要（腰）有心肝”。这是一碗有操守的牛杂汤。

一个腰子有它的七十二变，每咬一口也会给你不同的感觉。它究竟能带给你多少精气神？还得等你吃了才知道。

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文、编辑丨玄子 堃堃

本文为地道风物原创文章，原文有删改

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

中国八大烧烤之城，下一站去哪“赶烤”！

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夏天吃烧烤时，这5种肉放心大胆吃，掺不了假，老板：果然是行家

酷热的夏天，最适合约上三五好友一起去街头巷尾喝点啤酒，吃点烧烤，没有什么是比这还要爽的一件事了。烧烤可以说是夏天夜晚的特色美食，所以烧烤生意都很红火，街边的一排排烧烤餐桌成了傍晚一道独特的风景线，闻着滋滋的烤肉声，估计大家都会忍不住咽下了口水。外面的烧烤虽然好吃，但点烧烤也是有讲究的，有些可以点，但有些东西更好不要点，因为特别容易作假。

外面的烧烤虽然好吃，但点烧烤也是有讲究的。一些商家为了降低成本，牟取更多的利润，在一些肉类食材做“手脚”，用劣质的肉代替优质的肉类，再加上一些重口味的香料进行掩盖，消费者很难品尝出来，不仅花了冤枉钱，对身体健康也造成影响，这可太不划算了。所以，今天小编就与大家分享一下，烧烤店里不敢作假的5种肉，我们可以放心点来吃，就连老板都佩服你内行，大家一起来看看吧！

1、烤鱼

烤鱼是很多人吃烧烤会点的肉菜，鱼的品种有很多，不管是什么鱼，都可以放心大胆地吃啊。烧烤店的烤鱼，一般情况下都是整条上来，看得很清楚，是很难用其他肉代替的。此外，新鲜的鱼肉口感鲜嫩有弹性，死鱼肉质发柴，吃起来差别很大，很容易就能分辨出来，所以商家为了口碑，一般不会在烤鱼身上作假的。

2、烤生蚝、扇贝

生蚝的肉质肥美，味道鲜甜，可以说是最不容易造假的食物了，可以放心地点，因为生蚝的外壳以及独特的海鲜味，都是人工难以仿造的。我们需要注意的就是新鲜程度，建议大家在烧烤店吃生蚝时尽量选择原味的，这样能够吃到生蚝本身最鲜的味道，而变质生蚝会产生浓郁的腥臭味。

3、烤鱿鱼

很多人在吃烧烤时都会点一些烤鱿鱼来吃，烤鱿鱼很少有造假的，因为它的形状、口感都比较独特，鱿鱼的口感脆爽，经过烤制后外焦里脆，味道特浓郁，想要造假也很容易被识破，如果真要掺假的话，成本可能还很高，得不偿失。因此这个鱿鱼一般都是真的，您一定不要错过。

4、烤鸡脆骨

脆骨是很好吃的，少量的肉包裹着香脆可口的脆骨，咬起来也是嘎嘣脆，受到食客们的青睐。因为它的结构特殊，口感独特，一般很难仿造出来。只要放入嘴中一吃就能将其吃出，不像羊肉，牛肉可以用鸭肉代替，所以我们吃烧烤时吃到的鸡脆骨一般都是真材实料的，可以放心大胆的吃。

5、烤羊腰子

烤羊腰子很受男性朋友们的喜欢，羊腰子就是羊肾，因为腰子不同于肉，吃过腰子的人都知道，它入口即化，鲜嫩十足，自带一种很独特的羊骚味，吃惯了羊腰子的人一吃就知道是不是真的，所以造假有一定的难度。而且腰子的价格也卖得比较偏贵，一般一个烤腰子25块钱，商家并不会费时费力进行造假，所以羊腰子也可以放心地吃。

所以大家在吃烧烤的时候不妨多点一些烤鱼、烤鱿鱼、烤生蚝、烤脆骨、烤羊腰子这5种肉食，是烧烤摊无法造假的。而烧烤中的羊肉，牛肉等这些是最容易造假的，它们很可能被廉价的肉所代替，一般人都分辨不出来，更好就不要点这类烧烤。你更爱吃的是哪种烧烤食物呢？欢迎在下方积极留言哟。

买羊肉腰子，选“羊内腰”还是“羊外腰”？口感差别大，别买错了

买羊肉腰子，选“羊内腰”还是“羊外腰”？口感差别大，别买错了

都说民以食为天，对于一大部分朋友来说，这一日三餐里面，自然少不了各种肉类食材，常见的有猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等等。如果从价格上做个对比，羊肉要比其它几种肉类食材贵不少。

其实原因也很简单。如果拿喂养饲料和产肉比例做个对比，猪肉是3:1，鸡肉是2:1，牛肉是8:1，羊肉则接近10:1。这也就意味着，喂养10公斤饲料后，才能长出1斤羊肉。如果是只吃草的羊，这个比例高达30:1。因此，羊肉贵也有其道理所在。

平时去买羊肉时，摊主一般都按不同的部位售卖，当中就包括羊腰子。很多朋友不知道的是，羊腰子还有内外之分，懒喵今天就准备跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

羊外腰和羊内腰有啥区别？

01 部位不同

羊外腰，又被称作羊宝，位于公羊的生殖器部位，也可以理解为是公羊的睾丸，因为长在羊的体外，并且外形和羊腰子有点相似，因此就有了“羊外腰”这个名字。羊内腰则长在羊的身体内，位于羊的肾脏部位，也可以理解为是羊内肾。

其实说到“腰子”，大家之一反应就是肾脏，它是人或动物的主要排泄器官。因此，从这个意义上说，羊内腰才是正儿八经的羊腰子（肾脏），而羊外腰只是因为外形和腰子像，而被取名为“羊外腰”，也可以理解为是外肾，但实际上和腰子（肾脏）不是一回事。

从部位上看，羊外腰指的是羊睾丸，位于公羊体外的生殖器处，羊内腰指的是羊肾，位于羊体内的肾脏部位。

02 外观不同

羊外腰的外观颜色多为白色或浅粉色，整体轮廓呈椭圆形，两头不均匀，一头有突出的部分，且表面有类似波浪的红线。羊内腰的外观颜色则偏向红褐色，整体轮廓和腰果极为相似，两头对称，表面光滑无痕迹。

羊外腰和羊内腰的外形完全不同，因此大家在掌握了这个小知识后，下次在遇到这两个羊身上不同部位的肉时，就能一眼将它们分辨出来。

从外观上看，羊外腰和羊内腰的区别，主要体现在颜色和形状上，前者颜色较浅，形状为一头带突起物的椭圆形，后者颜色较深，形状为腰果形。

03 口感不同

羊外腰带有非常明显的骚腥气味，如果处理不当，做出的菜肴会有很浓郁的腥臊味。经过烹饪的羊外腰，口感外Q弹，内松软，里面的部分和豆腐的口感有几分相似。

羊内腰的腥味要稍微轻一些，口感较嫩滑，表面通常还会有一层油腻的脂肪包裹着，如果不去除脂肪就直接烹饪，吃起来就会比较肥腻。

从口感上看，羊外腰的腥臊味较重，口感外弹内软，羊内腰的腥臊味要稍微轻一些，吃起来口感又嫩又滑。

04 适合做法不同

羊外腰的腥臊味较重，因此更适合口味重一些的烹饪做法，像常见的有红烧、酱卤等等，在烧烤摊上，我们常常能见到烤羊外腰。通过添加大量调料的方式，就可以遮盖住羊外腰中一大部分腥味。羊内腰适合的做法要更多一些，可以煮汤、小炒，也可以煎炸、烧烤。

从适合做法上看，羊外腰比较适合重口味的做法，如红烧羊外腰、烤羊外腰等等，羊内腰适合做法较多，可以煮汤，也可以小炒。

买羊肉腰子，选羊内腰还是羊外腰？

通过上面一番对比，相信大家对羊外腰和羊内腰也有了进一步的认识。至于日常买羊肉时，应该选羊外腰，还是羊内腰，主要看大家的口感喜好和偏爱做法。如果喜欢重口味一点的菜肴，羊外腰就很适合，如果想做个简单的家常小炒，羊内腰更合适。而从价格上看，羊外腰一般要比羊内腰贵一些。

结语

由上可知，羊外腰和羊内腰的区别，主要体现在4个方面，分别是部位不同、外观不同、口感不同、适合做法不同。大家下次去市场买羊肉腰子时，可别再傻傻分不清了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

青海人都爱的名小吃，100元1斤少了不卖，明星姚晨连吃3顿也不腻

青海位于我国的西北部，是一个有着大草原的美丽省市，当地的饮食有很独特的地方特色，手抓肉烤串羊肉汤都赫赫有名，来青海不吃几顿羊肉菜，那可真是算白来，要知道青海的羊肉太鲜美，不放调料都没有膻味，肉质紧实汁水多，让人想起就流口水。

一， 西宁的一家老字号

今天我们来到青海的省会一西宁，这边有一家烤肉店，号称是青海名小吃，是当地饮食界的一张名牌，当地人经常来吃，慕名而来的外地游客也很多。青海卖羊肉的店基本上不会太差，都是一些大馆子，干净整洁，让人还没开吃就心情愉悦。

这家店也是如此，两层楼宽敞大气，墙上贴满了明星来打卡的招牌，据说明星姚晨当时在附近拍戏，接连来吃了三顿都不过瘾，就喜欢他们家的手抓羊肉。店内宽敞，但是客人还是太多，饭点需要排队，老板很贴心在满门口放满等位的小凳子，排队的时候吃点小点心，慢慢悠悠地打发时间。

二， 羊肉论斤卖

他们家的羊肉论斤卖，100元一斤不分哪个部位，做法很多，可以手抓可以炕锅，还可以烤，一斤起卖少了做不出来，如果人多想要吃不同的口味，点个两三斤，一羊多次，各种烹饪 *** 都试一试。

羊排的部分肥瘦相间，最适合烤和炕锅了，肉质的品质不用怀疑，非常好，很香很嫩，炕锅会配上土豆青椒和洋葱，羊肉切大块，味道浓郁，所有的肉和菜都很入味，而且软烂，外面有点焦焦的特别香，里面的肉质很嫩，老人小孩都能吃。

据说炕锅是西北这边的一大特色炊具，锅壁很厚，保温效果好，菜品不容易凉，端上来还在滋滋作响，肥肉入口即化，瘦肉有嚼劲，孜然粉辣椒粉胡椒粉和芝麻的香味在嘴里融合，调配得恰到好处。

手抓也不用怀疑，青海随便一家手抓味道都好，简单的清水煮羊肉，就已经是至极的美味。还有羊肉串，烤羊蹄、羊腰子都不错，感觉肉质好火候好，就能够激发食物最鲜美的味道，根本不需要多余的调料。

三， 小菜解腻

吃了那么多肉，来点爽口解腻的小菜，是烧烤的灵魂伴侣，特别喜欢店里的酸奶，酸酸甜甜开胃又解腻，人气高味道不错，确实是良心店，虽然价格涨了不少，但是味道出品质量不变，还是值得称赞！

哪个部位的羊肉更好吃？羊肉的不同部位有什么区别？

羊肉作为一种美味的肉类，其不同部位的肉质也各不相同，各自拥有独特的口感和风味。要确定哪个部位的羊肉更好吃，需要考虑个人口味以及不同的烹饪方式。以下是有关羊肉不同部位的详细介绍，希望能够帮助你更好地选择你最喜欢的羊肉部位。

羊排：羊排是可以说是羊肉中最著名的部位之一，也是更受欢迎的部位之一。羊排的肉质嫩滑，肥瘦相间，带有浓郁的羊肉香味。这部分适合各种烹饪方式，如烤、煎、炖等。烤羊排是一道经典的美食，烤制时可以添加各种香料和调味料，使其更加美味。

羊腿：羊腿也是羊肉的一大亮点，它有着丰富的肉汁和嫩滑的口感。羊腿适合慢炖或者烤制，可以加入各种香料和蔬菜，烤制出一道美味的羊腿大餐。烤羊腿通常以节庆和特殊场合为主，是一道令人难以抗拒的美味。

羊脖子：羊脖子是一个有趣的选择，尤其适合用于炖汤或者炖羊肉的料理。虽然它可能不如其他部位嫩滑，但由于含有更多的筋膜和脂肪，羊脖子的肉更有嚼劲，也更容易吸收烹饪汤汁中的味道。炖羊脖子的汤通常浓郁而美味。

羊肩肉：羊肩肉也是一种常见的羊肉部位，适合烹饪成羊肉炖菜或者羊肉咖喱等慢炖菜肴。它通常需要长时间的烹饪，以确保肉质变得酥烂，但一旦完成，它将带来丰富的风味和口感。

羊腰子：羊腰子是羊肉中最嫩的部位之一，肉质柔嫩，几乎没有脂肪和筋膜。这使得羊腰子适合快炒或者烹饪成涮羊肉。涮羊肉通常是一种清淡的方式，保留了羊肉的原汁原味，并且可以搭配各种蘸料和调味汁。

羊膀胱：羊膀胱通常用于 *** 羊肠或者羊肚，这些都是在一些特定文化中非常受欢迎的食品。羊膀胱内部的肉质嫩滑，通常用香料和其他食材填充，然后慢烤或者煮熟。这种独特的部位口感丰富，有自己独特的风味。

要确定哪个部位的羊肉更好吃，取决于你的个人口味和烹饪技能。羊肉的不同部位各有特点，适合不同的菜肴和烹饪方式。无论你喜欢嫩滑的肉质还是更多的嚼劲，都可以找到适合你口味的羊肉部位。不妨多尝试不同的部位，发现自己的更爱。

吃烧烤时，这5种肉无法造假，可以放心点，厨师也常吃，建议了解

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『吃烧烤，这5种肉无法造假，可以放心点，厨师也常吃，建议了解！』

“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！”

到了夏天，度过夜生活最安逸的方式，就是叫上三五好友，去夜市上吃一顿烧烤，点一些烤串、啤酒，边撸串变喝酒，边谈谈人生和理想，是多么惬意的事儿呀。

人们之所以喜欢吃烧烤，一个是气氛好，比较热闹，另一个就是味道香，无论荤素，烤得滋滋冒油，撒上各种香喷喷的调料，那叫一个香。就说我家孩子吧，那种10块钱30串的，孩子一口气就能全部吃完，还觉得没吃够。

随着越来越多的人爱吃烧烤，商家也开始变得不实诚了，喜欢造假，这样赚得更多。

就食材来说，素菜肯定是无法造假的，都是茄子、土豆、辣椒、韭菜啥的，肉类是造假的“重灾区”，一不留神就会吃到“假肉”。

假肉并不是用其它材料做的肉，而是用其它肉冒充的，就是牛肉不是牛肉，羊肉不是羊肉。由于烤肉都添加了多种重口味的调料，所以一般人根本尝不出来是啥肉，所以一些不良商家，就会用便宜的肉来代替贵的肉，这就是造假。

如果用干净卫生的肉造假，也还算是良心，就怕用一些不干净坏掉的肉，就会危害身体健康，所以吃烧烤时一定要避开造假肉。

不过，由于一些肉的特殊性，商家也是无法造假的，可以放心点，连厨师也经常吃，比如下面说的这5种肉，喜欢吃烧烤的一定要了解。

【无法造假的5种肉】

1、烤鱼

烤鱼都是用整条鱼烤的，鱼类的结构特殊，有鱼鳃、鱼骨、鱼刺，这些都是非常明显的特征，尤其是那种小刺比较多的鱼，如果想造假，成本会是真鱼的几十甚至上百倍。不说别的，就是那鱼鳃就无法仿制。

吃烤鱼，主要就看用的是不是新鲜鱼，如果用了死鱼或变质鱼，鱼肉的口感发柴，还会有异味，而新鲜鱼的口感比较鲜美，一尝就知道了。

而且活鱼也很便宜，还能买个好价钱，所以烧烤摊就没必要造假了。

2、烤鸡翅

鸡翅是鸡身上最嫩的部位了，肉质比鸡胸肉、鸡腿还要嫩，尤其是烤鸡翅最香了，皮酥肉嫩，特别入味。鸡翅的结构也很特殊，有2根骨头，还有两头的关节，一个是造假成本高，另一个是其它肉和鸡肉的味儿不同，也能尝出来。

另外，在所有的肉类里，鸡肉的价格是更便宜的，批发一斤才几块钱，造假就划不来了。只需要看看鸡翅新鲜不新鲜，可以亲自去看一看，拿起来闻闻。

如果老板不让闻，肯定是有问题的。即使是腌制过的鸡翅，如果变质了，还是能闻到很大的异味，尤其是腥臭味比较重。

3、烤带壳海鲜（牡蛎、鲍鱼、扇贝等）

烧烤摊上，烤牡蛎、烤鲍鱼等也比较受欢迎，吃起来味道鲜美，口感滑嫩，这种口感是其它肉无法仿制的。而且不同的贝壳类，肉的形状也不一样，造假的成本太高了。还有那独特的海鲜味，并不是简单的香精能模仿出来的。

吃烤贝类时，主要看的就是，到底是新鲜的还是冷冻的。这一点也很好区分，如果是新鲜的，烤好后肉和壳粘得很紧；如果是冷冻的，肉用筷子一夹就掉了。

4、烤掌中宝

掌中宝，是鸡爪子中间的一块脆骨，也有其它部位的脆骨，口感爽脆，加上香辣调料烤熟后特别好吃，最适合下酒了。由于它独特的口感，以及低廉的价格，就没必要造假。

目前冷冻的掌中宝，批发一串才几毛钱，卖5块钱一串，本来就赚了好几倍，再花高价造假，老板可没那么傻。

5、烤羊腰

羊腰就是羊肾，算是重口味的烧烤了，有一股浓浓的怪味，表面有一层脂肪，烤熟后滋滋冒油，里面的羊腰口感滑嫩，味道特别香，比羊肉还要好吃。

不会用其它腰子来代替羊腰子吗？不能，因为牛腰子、猪腰子，都比羊腰子大很多，你只要记住了羊腰子的大小，只有100~150克，一个猪腰子250克，而牛腰子就更大了。而且羊腰子有膻味，这是猪腰、牛腰没有的。

上面说的这5种肉，都是无法造假的肉，吃烧烤时可以放心店。另外还要注意，选择干净卫生、人流量大的店铺，食材一般比较新鲜。而且不要选便宜的店，俗话说“便宜没好货”，是真的。

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新疆和田人，看见什么烤什么，烤什么都好吃

编辑创 中国国家地理地道风物

▲ 馕，是每个新疆人的乡愁。图/图虫·创意

-风物君语-

和田，看见什么烤什么

和田，绝对是一座被玉“埋没”了的美食重镇。

地处在新疆的最南端，和田北部枕着中国更大的沙漠——塔克拉玛干沙漠，南面则是颇有传奇色彩的昆仑山，两者之间的玉龙喀什河（也称白玉河），沿岸就盛产大名鼎鼎的和田玉。新疆以外的人，大多听说“和田玉”之名早于“和田”这个地名。

然而对于吃货们来说，无论是大漠孤烟、昆仑神山，还是羊脂美玉，都不如美食来得实在。数千年来，南疆的干燥气候，使得和田人将“烤”这种最古老的烹饪方式发挥到了极致，馕、包子、羊肉乃至鸡蛋和水果，都能用火焰与沙石的热度赋予其独特的“和田风味”。正如朋友所言：

“和田是一座入夜后就弥漫起一层烟火气的城市，红柳枝燃起的火苗热烈地舔舐着一切食材。”

▲ 热烈的火光，勾引着每位食客的味蕾。图/图虫·创意

烤出麦香，才是面粉的正确吃法

和田人的饮食风格，首先来自于其独特的自然环境。

相比于北疆，和田所在的南疆更为少雨而干燥，尽管在这片土地上分布着大大小小近300个绿洲，但在过去，水资源依然紧俏。因而，类似于炖、煮这种烹调方式并不经济，无论是新疆人喜爱的“拉条子”（拌面），还是“手抓饭”，都是多油而少水。

▲ 油滋滋的手抓饭。图/图虫·创意

而在和田人这里，则有着更原始而巧妙的技法。号称“沙漠披萨”的和田“库麦琪”，完全只依靠灼热的沙土来烤熟食物——先在一大张面饼上，铺满肥瘦相间的羊肉和剁碎的“皮牙子”（洋葱），再将同样大小的面饼覆盖其上，封好边形成一个巨大的“肉饼”。

▲ 和田的“沙漠披萨”库麦琪。图/放羊娃的星星

再到野外挖个沙坑，捡些胡杨或红柳枝燃一堆火，待熄灭后用炙热的炭灰和沙土将肉饼覆盖包裹，持续而全面地把热度传入其中，大约一个小时后，挖出来拍拍灰土，金光灿灿的“沙漠披萨”就出炉了。在这种古老而朴素的食物中，包含了和田人对土地的敬畏和虔诚之心。

当这个“沙坑”被移入自家院子里，用碱土堆砌固定起来，就成为了鼎鼎大名的馕坑。在新疆，无论拉条子和手抓饭多好吃，馕都是餐桌上永恒的主题，新疆人“不是在买馕，就是在去买馕的路上”。

▲ 馕的“基本款”，上面撒着黑色的就是黑种草子。图/图虫·创意

馕的基本款，只用面团摊成薄饼，表面均匀戳上细密的小孔，形成星星点点的花纹，防止烤制时破裂。在拍入馕坑前，还要刷上油、铺上一层芝麻，有的地方还会撒上维药里的“黑种草子”（据说有生发的效果），烤出来的馕薄脆而金黄，保留了小麦原始的香气。

而进阶版的馕，则往里面填充了各式各样的夹心——香醇的奶馕、皮牙子馕、辛辣的辣皮子（辣椒）馕、富含草木清香的藿香馕……和田盛产玫瑰花，当地人还把热情的玫瑰制成酱料，做成玫瑰花酱馕，浓缩的花香在馕坑里被炭火激发，散布到面皮里，馕中则流淌着液态玫瑰味道，最是甜蜜而浪漫。

如果说馕是主食界的带头大哥，那么和田的烤包子，则是当地人早餐和下午茶时的霸主。

新疆许多地方都有烤包子，唯独和田烤包子是圆的，风味上也享誉全疆。别看包子个头不大，薄薄的面皮里几乎塞满了肉馅，一半用羊腿肉丁，一半加上羊油丁，烤出来才能鲜嫩多汁；再混入剁碎的皮牙子，使得层次丰富、口感清甜。

▲ 一面圆咕隆咚的，才是地道的和田烤包子。图/放羊娃的星星

烤包子的坑比馕坑略小，技法上却有异曲同工之妙。烤的时候要先在坑中洒一遍盐水，以迅速降温，再趁包子不注意，眼疾手快地将之贴到壁上，用厚布封闭坑口。羊肉在密闭的炭火空间里变得酥软娇嫩，羊油渗透出来将表面晕染出一层金黄，两者相辅相成，在炭火中融为一体。

▲ 当然，如果是要发给朋友看，尤其是深夜，我选择把它掰开。图/ ***

刚出炉的烤包子风味更佳，可通体坚硬圆润，无从下口。和田人往往都会端一碗本地的药茶，先把扁平的那头扣下去，等到面皮酥软了，用小刀从底部撬开，形成一个盛满浓缩肉汤的“可食用小碗”，趁热吃完肉和汤，再把被肉汁浸润的面皮吃进肚里，最后连药茶也不放过，啜饮而尽，消食解腻。

烤肉，亘古不变的美味

就像兰州没有“兰州拉面”一样，新疆也没有“烤羊肉串”的说法，在当地，“烤肉”二字就足以表达人们对于羊肉的敬意。

最古老的烤肉同样来源于沙坑，是土地对于和田人的馈赠。在象征“烟火人间”的烧烤架发明之前，和田人就用羊肚包裹鲜嫩的羊羔肉，再插上红柳枝封口，塞进灼热的沙土中烤制，这是所谓“因地制宜”的古老智慧，传达着来自这片土地的温度。

▲ 火光里的烤肉。图/图虫·创意

而到今天，烤架赋予了羊肉更诱人的外表和滋味。新疆的羊肉本身鲜而不膻，只需要激发出本味就足以傲视群雄，羊肉的烤制大多遵从“三瘦一肥”，把羊油夹在羊腿肉之间，烤的时候肥油就滋滋地从串中冒出来，跳跃在烟火弥漫的烤架上。

等到肉质呈现诱人的焦褐色，美拉德反应产生的风味和香气四溢出来，烤肉也展现出它亘古不变的魅力，这种伴随着我们先祖度过漫长岁月的饮食方式，穿越历史的火光和烟尘，依旧在世间风靡。

▲ 弥漫在烟火中的烤肉。图/放羊娃的星星

本地人吃烤肉往往配料简单，往上撒一把盐，或者在盘子里滴一滩盐水，调味的工序就完成了。作为肉的更佳拍档，这时候的馕甘于献身，充当烤肉的“盘子”，比较狂野的吃法是用馕裹紧肉串，再把铁签使劲抽出来，连馕带肉大吃大嚼。吃罢啜一口羊肉汤，或来一杯药茶和酸奶，都是极好的搭配。

▲ 论如何正确地“撸串”。图/图虫·创意

相比之下，馕坑肉则更为传统和讲究。同样选用羊腿肉，馕坑肉的块头通常比烤肉要大一些，烤前会先用调料腌制入味，串在红柳枝上。比起烤肉，馕坑肉除了炭火烤制，同时还多了一重焖的效果，因而适合大块羊肉，外表焦脆，内里却柔嫩多汁，吃起来比烤肉更加过瘾。

除了羊肉，羊腰子同样别具 *** 。如果说法国人的鹅肝，是需要小火慢煎的优雅，那么新疆人的羊腰子，则是火热妖娆的风情。急火过后，腰子上尤带有几缕血丝，表面却已然是一片焦香。

此外，北疆那边还传过来一手“假腰子”——将以羊肝为主的羊下水，混合皮牙子等搅成馅料，塞进羊肠里，因形状酷似羊腰子而得名。不仅外貌上能以假乱真，风味上也毫不逊色，食客吃前吃后的反应往往是：

“我怕不是要吃个假腰子！”“亚克西！真香！”

▲ 无限风情的烤羊腰子。图/汇图网

和田的西瓜烤肉则属于特别新潮的做法，小时候总听说新疆人是“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”，不知道灵感是否来源于此。把西瓜顶上开口，掏出部分瓜瓤，再塞入羊肉，拌上生姜粉、孜然粉、洋葱丝、青红椒丝等配料，挂进馕坑里烤制。据说这样烤出来的肉极为鲜嫩，且有西瓜赋予的高甜和清凉。

▲ “围着火炉吃西瓜”的完美诠释。图/ ***

在和田这片热土上，无论是古老还是新潮，无论在馕坑里还是烤架上，羊肉总是能被赋予丰富的想象力和物尽其用的善待。然而，到和田假如只吃烤肉，怕是要辜负这座充满烟火气的城市了。

和田人，看见什么烤什么

对于和田人来说，几乎所有日常的食材都能拿来烤。

在人群熙攘、热闹非凡的和田“巴扎”（ *** 尔语，意为集市）里，无论是玉石、玫瑰、丝绸还是琳琅满目的瓜果，在吃货们心中都无法抢占美食的风采。烧烤摊上，烤全羊自然是大名鼎鼎，而蔬菜里除了常见的烤茄子、烤韭菜，和田人还热衷于烤“卡瓦”（南瓜）。

▲ 烤全羊还是烤肉界的扛把子。图/图虫·创意

新疆日照充足、昼夜温差大，种出来的南瓜自然个头大、糖分也高，用来烤制，能将瓜果的香气和甜度激发到极致。把南瓜洗净掏空之后，有的会塞入各式各样的干果，有的则只刷上一层薄薄的蜂蜜，烤出来的南瓜松软可口，兼具了南瓜的馥郁、炭火的焦香和蜜糖的甜腻。

▲ 把卡瓦烤至两面金黄，隔壁小孩都馋哭了。图/放羊娃的星星

而在和田夜市里笑傲江湖的，还要数当地人的独门绝活——烤蛋。蛋，可以是鸡蛋、鸭蛋，大到鹅蛋，小到鹌鹑蛋、鸽子蛋，皆可上架烤制。最出名的烤鸡蛋、烤鹅蛋，和烤卡瓦一起，被戏称做“两蛋一心”。

烤蛋可是个技术活，掌握火候是其中的关键，必须在撒了灰的炭火上缓慢、持久地烘烤，不断小心翼翼地翻动。对于这件细致的事，只有零分和满分的区别——稍不留神，蛋壳爆裂，只能落得个“鸡飞蛋打”，一片狼藉。

而烤好的蛋与煮蛋风味浑然不同，蛋壳焦脆，仿佛易碎的瓷器，剥开得费一番功夫；而蛋白如同和田盛产的羊脂美玉，圆润欲滴，堪称一件艺术品；蛋白有入口Q弹有嚼劲，蛋黄则绵软顺滑，还带有透过外壳传递进来的焦香味。用小勺子慢慢掏尽蛋白和蛋黄，仿佛是在挖掘一座美食的宝藏。

▲ 插上勺子的烤蛋，看着就像一座座美食的金矿。图/图虫·创意

而到现在，烤蛋的创意也在不断更新。进阶版的豪华吃法，把硕大的鹅蛋顶部撬开，倒出蛋液，之留下蛋黄与鸡蛋黄、鸽子蛋黄混合，再倒入蜂蜜，点缀上养生青年热衷的藏红花，架起来边搅拌边烤，号称是“三蛋一星”。当然，如果你愿意，鹌鹑蛋和鸭蛋也想加入其中，那就是“五蛋一星”啦。

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