新京报讯（记者 郭铁）北京市市场监管局日前通报16批次不合格食品，标称山东初饮生物科技有限公司生产的2批次“初饮”酸奶饮品，因蛋白质含量低于标准值而被通报。新京报记者注意到，山东初饮公司以玻璃奶瓶造型的“我还是个宝宝”为主打产品，但在官网和官方微信商城，初饮公司直接称该产品为“酸奶”，实为乳饮料，售价与市售真正的酸奶产品价格相当。对此，业内人士质疑其从产品名称到定价都在打“酸奶”擦边球，涉嫌误导消费者。
天眼查及官网信息显示，山东初饮生物科技有限公司成立于2015年，总投资1亿元。初饮定位为“年轻人自己的饮料潮牌”，目前旗下拥有8大主力品牌系列、超过40个单品，截至2019年，在全国拥有1700多家经销商、近100万个零售终端。
今年9月，山东初饮公司股东发起人由李金晓、孙振涛变更为上海水实品牌管理有限公司，后者持有春田花花牧业（烟台）有限公司100%股权，并由HELLO JOING（HK）LIMITED实控。
在官方网站，初饮所列的产品主要包括果汁系列、酸奶系列、茶饮系列。酸奶系列主要包含“我还是个宝宝”“初饮云”“小茉莉”，其中以玻璃奶瓶造型的“我还是个宝宝”最为消费者熟悉，也是其官方网店目前销售更好的一款产品。
值得注意的是，山东初饮公司展示的上述3款所谓“酸奶”，实则均是“酸奶饮品”，即乳饮料。而在微信商城，初饮公司在“我还是个宝宝”系列产品关键词上直接称为“奶嘴式儿童常温酸奶”。
从国标定义和营养含量标准来看，酸奶和乳饮料有着实质区别。国标《发酵乳》(B19302—2010）规定，酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，产品中蛋白质含量不得低于2.9g/100g。即便是添加了其他原料的风味酸乳，也应含有80%以上的生牛（羊）乳或乳粉，蛋白质含量不得少于2.3g/100g。
相比之下，含乳饮料也称乳饮料、乳饮品，是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。与酸奶相比，乳饮料蛋白质含量较低，国标《含乳饮料》规定，配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料中的蛋白质含量不低于1g/100g，乳酸菌饮料的蛋白质含量不低于0.7g/100g。
包装信息显示，“我还是个宝宝”初饮原味酸奶饮品（280ml）的产品类型为“发酵型含乳饮料（杀菌型）”，配料表顺序依次为水、发酵乳（全脂乳粉、脱脂乳粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）、白砂糖、食品添加剂等。
市场监管总局曾发文提示，配料表通常按加入量递减顺序列出使用的食品原料和食品添加剂，只有加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。这款酸奶饮品的主要成分为水，并非乳。
尽管身为乳饮料，但初饮产品售价并不算低。官方旗舰店显示，其280ml×5瓶规格的“我还是个宝宝”原味酸奶饮品售价为62元，折合成单价为12.4元/瓶，与市面上的高端酸奶售价相当。
食品产业分析师朱丹蓬认为，初饮乳饮料从名称到定价都在打“酸奶”的擦边球，利用信息不对称误导消费者。
对于业界质疑，12月9日，山东初饮公司总经理孙振涛回应新京报记者称，标注酸奶饮品“是国家允许的”。
新京报记者 郭铁
编辑 李严 校对 李项玲
20款乳酸菌饮料益生菌评测：伊利、益力多五星级，四款垫底1、深圳销售的益力多乳酸菌含量是香港益力多的4.7倍，含活菌数量更多，对调节肠胃功能有更好的效果。
2、蛋白质含量越高品质越好，深圳售原味型益力多蛋白质含量略高于香港售益力多6.25%；深圳售低糖型益力多蛋白质含量高于香港售益力多15.74%。
3、深圳销售价格均低于香港销售价格。原味型益力多，香港售的比深圳售的贵4.55%；而低糖型益力多，香港售的则比深圳售的贵60.87%。
20款含乳饮料样品最突出的品质指标乳酸菌含量（除杀菌型含乳饮料）高于国标要求的百倍。
品质优异的五星级产品共4款：伊利每益添活性乳酸菌饮品（原味600亿活菌，少糖）（深圳售）、益力多乳酸菌乳饮品（低糖）（深圳售）、蒙牛优益C活性乳酸菌飲品 （300亿活菌）（香港售）、明治活性益生菌飲品（香港售）。
20款含乳饮料蔗糖含量普遍较高，因此建议家长尽量避免给小孩喝过量的含乳饮料，每天更好不超过100mL
?前期调研结果
含乳饮料口感酸酸甜甜，包装设计感十足，给消费者提供了更加多元化的选择，同时乳酸菌对调节肠胃、改善肠道、增强免疫力有着不错的效果，受到越来越多不同年龄层次消费者的喜爱。但现在市面上，乳酸菌饮料品牌和种类众多，针对不同人群产品的分类更加细化，国产和进口品牌众多，消费者往往难以选择。
为此，深圳市消委会联合宝安区消委会、福田区消委会、龙岗区消委会共同委托深圳市品质消费研究院开展含乳饮料比较试验，对市售的含乳饮料品质进行比较测评。本次比较试验，委托深圳海关食品检验检疫技术中心进行检测，对含乳饮料展开品质大比拼。
前期市场调研结果显示，93%的消费者是能够区分酸奶与含乳饮料的。其中因其促进消化、调理肠道功能而购买含乳饮料的消费者近73%。
低温与常温的含乳饮料均受消费者喜爱
对于消费者含乳饮料类型（低温与常温）偏好的选择，低温、常温含乳饮料两者都喜欢的受访者约占39%。相对而言，大约32%的受访者偏爱喝常温长期保存的含乳饮料，有29%的受访者偏爱喝2-6℃低温保存的含乳饮料。
原味含乳饮料最受消费者喜爱
对于含乳饮料的风味（原味与其他风味）而言，消费者更喜欢喝原味的含乳饮料，有大约55%的受访者表示喜欢喝原味的含乳饮料。其次约36%的受访者表示两者都喜欢喝，其他风味（如果蔬、谷物杂粮等口味）含乳饮料喜爱比例相对较低，不足10%。
八成以上消费者最关心产品保质期的问题
调查数据显示，受访者最关心含乳饮料的保质期问题，约为81%，其次为食品添加剂问题（约60%）；原材料成分、营养成分问题选择比例在20-25%之间。
消费者对深圳市场上的含乳饮料产品安全性基本放心
调查显示九成以上消费者对深圳市场上的含乳饮料的质量安全持放心态度，其中大约为57%的受访者基本放心，33%的受访者比较放心，8%的受访者非常放心。比较担心的受访者占比1%，受访者主要担心原材料、添加剂、加工等质量问题。
总评情况
本次比较试验涉及的含乳饮料共有20款，其中，4款为发酵型含乳饮料，16款为乳酸菌饮料；从工艺上分有活菌型和非活菌型，从储藏方式上分有冷藏、常温两种保存方式。同时设置了深圳和香港的益力多乳酸菌饮品品质比较测评，依据国内含乳饮料标准GB/T 21732-2008以及其他相关标准的要求，结合检测机构意见和奶制品、营养学专家的建议，对含乳饮料中各项指标进行权重设计并进行评分，表现越佳，分值越高。按含乳饮料产品的综合评分星级高低排名，检出不合格项作降级处理，同星级产品排名不分先后。
一、样品来源
本次比较试验中，共抽取了20款含乳饮料（不涉及酸奶），其中深圳采购含乳饮料16款，香港采购4款。均为模拟消费者方式在商超（家乐福、沃尔玛、星河永辉超市和香港上水百佳超市）匿名购买。详细信息见后附表。
二、20款样品星级排名
检测的20款含乳饮料整体情况较优：全部含乳饮料样品均符合国家标准要求。四星级以上产品品质明显高于国标要求，最突出的品质指标乳酸菌含量（灭菌型含乳饮料除外）超过国标要求百倍。
20款含乳饮料中：五星有4款，四星有6款，三星有4款，未评级有6款。
20款含乳饮料综合评级表
未评级产品列表：
以下列表均为灭菌型含乳饮料，不含活性乳酸菌。其酸酸甜甜的口味主要来自于发酵，虽然已经做灭菌处理，但酸味仍然存在，也有另外再加入酸度调节剂来做口味调配的。本次比较试验以乳酸菌指标为重点指标，因此灭菌型不参与星级排行，仅做消费提示。
未评级产品列表
本次比较试验中，20款含乳饮料的平均价格为2.35元/100 mL。获得五星好评的4款含乳饮料中，国内品牌的含乳饮料的价格比进口品牌的含乳饮料的价格要低。其中，最贵的含乳饮料是进口品牌明治的活性益生菌饮品，价格为9.38元/100 mL；而同等级同类型的活菌型的国内品牌伊利每益添活性乳酸菌饮品（原味600亿活菌，少糖）售价仅为1.86元/100 mL。
图1 各星级含乳饮料的价格排列情况
深圳与香港品质对比
前期市场调查以及网上问卷调查结果显示，在条件允许的情况下，选择到香港购买益力多乳酸菌饮料的消费者不在少数。消费者普遍认为香港益力多乳酸菌饮料在味道、甜度和乳酸菌数等品质方面都比内地的益力多乳酸菌饮料要好，事实真的如此吗？这样的消费方式成本高，且不能保证全程冷链，费事费力效果差。为此，在本次比较试验中，我们设置了深圳与香港之间益力多乳酸菌饮料的对比。
图2 深港益力多对比图
以上数据显示：
1.在消费者所关注的深港益力多乳酸菌含量指标上，无论是原味型的还是低糖型的，深圳销售的益力多乳酸菌饮品的乳酸菌含量高于香港益力多乳酸菌饮品的乳酸菌含量, 更高的相差约4.7倍。
2. 在蔗糖以及蛋白质指标上，深圳益力多都略优于香港益力多。
3. 在标称的碳水化合物含量上，香港低糖型益力多的碳水化合物含量是深圳益力多的1.7倍。
4. 深圳销售价格均低于香港销售价格。
疑问解答：
益力多乳酸菌饮品底部有沉淀物 = 变质？
我们前期的随机采访调查中，很多消费者反映在深圳买的益力多乳酸菌饮品底部有沉淀，疑惑是不是变质了。其实这沉淀物是非脂乳固体，里面含有维生素、蛋白质、钙等营养性物质，并不是变质的征兆，饮用前摇匀即可无需担心。
为什么深圳益力多乳酸菌饮品（低糖）与香港益力多乳酸菌饮品（低糖）的包装颜色不一样,有什么区别？
1、添加物不一样。深圳销售的益力多低糖型添加的是钙和维生素D，香港低糖型添加的是植物纤维。
2、蔗糖含量不一样，深圳销售的益力多低糖型为2.3g/100g，香港低糖型为3.7g/100g。
3、总碳水化合物不一样，深圳销售的益力多低糖型是8.3g/100mL，香港低糖产品是14.1g/100mL。
检测结果及详情
（一）国产&进口的冷藏活菌含乳饮料，随机抽取的市售样品乳酸菌含量均优于国家标准要求
在前期的含乳饮料问卷调查中，选择购买含乳饮料的的消费者更多关注的是促进消化、清理肠道。因此乳酸菌含量是我们本次比较试验的重点之一。
乳酸菌是含乳饮料中的重要成份，是发酵时所必须的。乳酸菌的数量与保存的方式和发酵时间以及生产工艺有很大的关系。在国标含乳饮料标准GB/T 21732-2008中规定，产品出厂期的乳酸菌数不得小 CFU/mL，销售期按产品标签标注的乳酸菌活菌数执行。发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。因此常温保存和灭菌型的6款含乳饮料不参与乳酸菌的比较。
本次14款冷藏活菌型含乳饮料中，乳酸菌含量平均值为21.3亿CFU/ mL ，整体优于国标出厂期 *** 要求的100万 CFU/ mL，整体也均达到各个产品标签所标注的活乳酸菌数含量。其中，乳酸菌数更高140亿CFU/mL，为蒙牛优益C活性乳酸菌饮品（300亿）100 mL；乳酸菌含量更低的只有0.51亿CFU/mL，为美乐多活乳酸菌乳饮品118 mL。其中乳酸菌含量更高和更低两者相差超过250倍。
(二）蛋白质含量均高于国家 *** 要求
蛋白质是反映含乳饮料品质的重要指标之一。在含乳饮料中，根据不同消费者对口味的需求，加入果味等配料会造成蛋白质含量的相对减少。含乳饮料的蛋白质含量要求相对于牛奶、酸奶（发酵乳和风味发酵乳）要低很多。国标标准对牛奶、酸奶和含乳饮料的蛋白质含量的要求如下：
图4 20款含乳饮料中的蛋白质含量图
在本次20款含乳饮料中，16款乳酸菌饮料中的蛋白质平均值为1.11 g/100g，均高于国家 *** 要求（0.7g/100g）。其中，蛋白质含量更高1.48 g/100g高于 *** 要求的2倍。蛋白质含量更低的为1.02g/100g，均符合国家 *** 要求。
4款发酵型含乳饮料中的蛋白质平均值为1.1 g/100g，均高于国家 *** 要求（1.0 g/100g）。蛋白质含量更高的为1.16 g/100g,更低的为1.03 g/100g，均符合国家 *** 要求。
（三）蔗糖含量高很可能白砂糖添加多
前期的问卷调查报告显示，有绝大部分女性消费者购买含乳饮料的原因是为了减肥瘦身润肠道，普遍偏向于选择低糖或无糖的，因此蔗糖也是这次比较试验的重要指标之一。蔗糖（一般指白砂糖）是属于额外添加到含乳饮料中的，主要作用是增加甜度。
以下数据显示，在本次的17款含乳饮料中（3款低糖型含乳饮料不参与此项目排比），蔗糖含量的平均值为8.77 g/100g。其中蔗糖含量更高的为15.1 g/100g，更低的为低于检出限0.3g/100g, 结果显示未检出。
蔗糖含量较低的产品如下：
? 3款常温含乳饮料分别是：贝奇菜仔奶酸乳饮品（蔬菜汁）280mL、伊利 *** 星营养果汁酸奶饮品（草莓味）200mL、娃哈哈爽歪歪营养酸奶饮品125g/瓶；
? 3款冷藏含乳饮料分别是：晨光酸牛奶饮品236mL(非活菌型）、蒙牛优益C活菌型乳酸菌饮品（原味500亿活菌）340mL 、蒙牛优益C活性乳酸菌飲品（300亿）100mL（香港售）
图5 17款含乳饮料中的蔗糖含量图
以上数据为17款样品里的蔗糖含量，并不代表样品中的总糖含量。
《中国居民膳食指南（2016）》提出对添加糖摄入量应进行限制，建议每天不超过50克（添加糖是指人工加入到食品中的糖类，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等）。同时，世界卫生组织建议，成年人和儿童将其每天的游离糖摄入量低到每天大约25克会有更多的健康益处。过度摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
为了让消费者更能理解，我们假设一块方糖≈4.54g，那么蔗糖含量更高的“美乐多活乳酸菌饮品”在100mL的容量蔗糖含量为15.1g,等同于含有3.3块方糖。
图6 20款含乳饮料标签标识中碳水化合物含量比较图
碳水化合物可以简单理解分为两类：一类是糖，一类是纤维素。膳食中缺乏碳水化合物会导致全身无力、疲乏，有低血糖的征兆。当膳食中的碳水化合物过多时，则会转化成脂肪，引致肥胖。含乳饮料一般除了会加蔗糖来改善口感和增加甜度外，还会添加如葡萄糖、三氯蔗糖等糖类。因此，我们把这20款含乳饮料所标识的碳水化合物含量所列统计成图，供消费者参考。
一瓶普通可乐的碳水化合物含量为10.6g /100 ml。如果同样在于100mL容量比较下的话，碳水化合物含量更高的香港益力多活性乳酸菌饮品是可乐碳水化合物含量的1.6倍。即使是碳水化合物含量最少的含乳饮料，也有可乐碳水化合物含量的一半之多，因此建议家长尽量避免给小孩喝过量的含乳饮料，每天更好不超过100mL。
（四）冷藏的含乳饮料平均保质期天数为25天，常温乳酸菌最长保质期与最短保质期相差近1倍。
含乳饮料的保质期几乎是每个消费者购买时都会关注的，也是普遍关心的。在前期的含乳饮料的问卷调查数据中显示，有80.96%的消费者表示对含乳饮料的保质期非常的关注。因此在这次的比较试验中，保质期作为重要的参考项目单独罗列出来以供关注这一项目的广大消费者参考，但保质期并未列到最终评级权重设计中，不占分值。
图7 20款常温、冷藏含乳饮料的保质期天数比较图
常温的含乳饮料保质期天数最短的为180天，是国产品牌伊利 *** 星营养果汁酸奶饮品（草莓味）200mL 和 娃哈哈乳酸菌饮品100mL；最长的为300天，是进口品牌国农活益乳酸菌饮料（杀菌型）270mL 。
冷藏的含乳饮料平均保质期天数为25天。冷藏含乳饮料保质期最短天数为10天，是晨光酸牛奶饮品236 mL（非活菌型）；其中活菌型饮品保质期最短天数为15天，是明治活性益生菌饮品80 mL。保质期最长的为45天，为美乐多活乳酸菌乳饮品 118mL。
（五）食品添加剂≠非法添加物
很多食品添加剂的存在是为了改善食品品质和色、香、味，以及因防腐、保鲜和加工工艺的需要而专门加入的物质，并不是非法添加物。我国允许使用的食品添加剂都经过安全性评价，按照规定的范围、剂量和使用原则合理使用食品添加剂，就不会有安全风险，所以并不需要过度担心。但因在前期的含乳饮料的市场调研中消费者反馈，许多小孩子在喝了含乳饮料后则不爱吃饭，担心食品添加剂的问题，想尽量选择食品添加剂少的含乳饮料。
因此在此次比较试验中，我们将20款含乳饮料中食品添加剂所含的种类以及数量列出，作为重要的参考项目单独罗列出来以供关注这一项目的广大消费者参考，但不列入最终评级权重设计中，不占分值。
消费提示
（一）正确区分含乳饮料
含乳饮料分为“配制型含乳饮料”、“发酵型含乳饮料”和“乳酸菌饮料”。
发酵型含乳饮料可称为“酸乳（奶）饮料”或“酸乳（奶）饮品”，是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸度调节剂、果汁、植物提取物、茶等的一种或几种调制而成的饮料。可以理解为：发酵型含乳饮料＝水＋糖＋奶（大部分是奶粉）＋乳酸菌＋食品添加剂。
乳酸菌饮料和发酵型含乳饮料 *** 工艺基本一致，区别只在于蛋白质含量的要求。国标要求发酵新含乳饮料蛋白质含量要达到1.0g/100g， 而乳酸菌饮料蛋白质含量达到0.7g/100g即可。
配制型含乳饮料，则与发酵新型含乳饮料和乳酸菌饮料不同，没有经过乳酸菌发酵，而是直接利用乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂等配料调配而成。这类乳饮品的功能远低于发酵型乳酸菌奶饮料，消费者购买时可以通过包装上的标签进行区分。
（二）乳酸菌饮料有杀菌型（非活菌）和未杀菌型（活菌）两种类型
杀菌型（非活菌）乳酸菌饮料，顾名思义一般不含有活菌，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。所以，杀菌（非活菌）型乳酸菌饮料可以在常温下贮存和销售，保质期的时间较长，在营养价值方面，杀菌（非活菌）型较低于未杀菌（活菌）型。
未杀菌（活菌）型的乳酸菌饮料，是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，也就是说在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。未杀菌（活菌）型的乳酸菌饮料在储藏、运输过程要求严格，必须在冷链中进行，保证产品温度在2℃-6℃；如果脱离冷链会导致保质期缩短易变质，并且会影响产品口感，所以消费者在购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。如果消费者把乳酸菌作为购买乳酸菌饮料最重要的指标，那么建议选择冷藏保存的乳酸菌饮料。
（三）活菌型常温下售卖，营养流失且易变质
本次比较试验采样员在香港购样的时候，发现很多便利店和药店门口都像积木一样堆起了山一般的益力多乳酸菌饮品墙。活性乳酸菌饮料都是低温保藏最主要的原因是，低温可以抑制乳酸菌的活力，保证乳酸菌的活菌数和活力。如果不能保证全程冷链的话，乳酸菌在运输和保藏过程中就会老化死亡活菌数量迅速下降，而且活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌的，低温也是抑制了有害微生物的生长。
大部分乳酸菌最适生长温度为30-37℃，在常温下乳酸菌会大量繁殖，然而瓶子里的营养是有限的，原来的菌种利用了营养排出废物后，整个环境会越来越不利于新菌的生长，最终导致营养物质的过度消耗和活菌的大量死亡，严重影响产品感官、营养价值，甚至产品变质。
（四）乳酸菌种类越多≠营养价值越高
食用级的乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。含多种发酵菌种，每种的数量可能并不平均，不好区分哪种起主导作用，具体还得取决于菌种之间的共生能力，含的菌种越多并不代表产品越好。
总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，建议换着喝不同的活性乳酸菌饮料，这样可令人体内的有益菌品种齐全。
（五）碳水化合物越高很可能添加糖越多
在本次比较试验的20款含乳饮料中，碳水化合物含量更高的是香港益力多活性乳酸菌饮品，为16.7g/100mL。这已经超过了世界卫生组织所建议的成人和儿童每日推荐糖摄入量25g的一半之多。两瓶益力多下肚，已轻松突破25g大关，更别说除了含乳饮料，我们平时从饮食中摄入的糖分了。
碳水化合物包括糖和纤维素两大类。而大部分含乳饮料的碳水化合物指的是糖类，所以建议在选择含乳饮料的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物中糖类较低，或者含有植物纤维的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。
（六）建议少给儿童购买含乳饮料，拒绝饭前来一瓶
建议减少给儿童饮用含乳饮料的主要原因有：
1、含量糖较高，基本和普通饮料的含糖量等同，一天喝300mL的含乳饮料就可能已经导致糖过量了，容易引发儿童肥胖症。
2、蛋白质含量没有牛奶和酸奶高。
3、儿童型含乳饮料一般为常温灭菌型，活性乳酸菌基本没有，营养价值并没有活菌型的含乳饮料高。
4、儿童型的含乳饮料，口味偏甜，酸度适中，非常得小孩子欢心。然而小孩子的自控能力并不高，很多时候都喜欢饭前来一瓶，导致出现饭前吃不下，不爱吃等现象时常发生。
（七）适量的食品添加剂不会威胁人体健康，不必恐慌
目前市面上有很多大品牌的含乳饮料有意识的减少食品添加剂的添加（如蒙牛的优益C、伊利的每益添、益力多、美乐多等），主要是满足消费者希望挑选无添加的消费需求。而最多被使用添加到含乳饮料的是食用香精，其目的主要是赋予食物特有香味。其它的如增稠剂、甜味剂、酸度调节剂等更多的是为了产品口感的需要而进行适量的添加。
我国对于食品添加剂有着严格的管控要求。所有符合国家食品安全规定的食品添加剂，在限制范围内是可以添加在食品当中，且在规定的使用范围和添加量的情况下，并不会对人体健康造成威胁，希望消费者理性对待。如果消费者对于添加剂比较敏感的，可以查看产品后的配料表，选取配料表中添加剂比较少的含乳饮料。
附表：含乳饮料比较试验测评产品信息及综合评级表
备注：
1 本次测试根据消费品比较试验的原则进行，所有试验样品的采购均由消委会员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道购买。结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
2以上表格按星级高低排名，同星级产品排名不分先后。
3本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
4 未经允许，任何单位不得擅自使用本次比较试验结果作为宣传。
摘 要
20款含乳饮料样品所测指标均满足国标要求。
深圳益力多营养指标上优于香港益力多：
?
1、深圳销售的益力多乳酸菌含量是香港益力多的4.7倍，含活菌数量更多，对调节肠胃功能有更好的效果。
2、蛋白质含量越高品质越好，深圳售原味型益力多蛋白质含量略高于香港售益力多6.25%；深圳售低糖型益力多蛋白质含量高于香港售益力多15.74%。
3、深圳销售价格均低于香港销售价格。原味型益力多，香港售的比深圳售的贵4.55%；而低糖型益力多，香港售的则比深圳售的贵60.87%。
20款含乳饮料样品最突出的品质指标乳酸菌含量（除杀菌型含乳饮料）高于国标要求的百倍。
品质优异的五星级产品共4款：伊利每益添活性乳酸菌饮品（原味600亿活菌，少糖）（深圳售）、益力多乳酸菌乳饮品（低糖）（深圳售）、蒙牛优益C活性乳酸菌飲品 （300亿活菌）（香港售）、明治活性益生菌飲品（香港售）。
20款含乳饮料蔗糖含量普遍较高，因此建议家长尽量避免给小孩喝过量的含乳饮料，每天更好不超过100mL
?前期调研结果
含乳饮料口感酸酸甜甜，包装设计感十足，给消费者提供了更加多元化的选择，同时乳酸菌对调节肠胃、改善肠道、增强免疫力有着不错的效果，受到越来越多不同年龄层次消费者的喜爱。但现在市面上，乳酸菌饮料品牌和种类众多，针对不同人群产品的分类更加细化，国产和进口品牌众多，消费者往往难以选择。
为此，深圳市消委会联合宝安区消委会、福田区消委会、龙岗区消委会共同委托深圳市品质消费研究院开展含乳饮料比较试验，对市售的含乳饮料品质进行比较测评。本次比较试验，委托深圳海关食品检验检疫技术中心进行检测，对含乳饮料展开品质大比拼。
前期市场调研结果显示，93%的消费者是能够区分酸奶与含乳饮料的。其中因其促进消化、调理肠道功能而购买含乳饮料的消费者近73%。
低温与常温的含乳饮料均受消费者喜爱
对于消费者含乳饮料类型（低温与常温）偏好的选择，低温、常温含乳饮料两者都喜欢的受访者约占39%。相对而言，大约32%的受访者偏爱喝常温长期保存的含乳饮料，有29%的受访者偏爱喝2-6℃低温保存的含乳饮料。
原味含乳饮料最受消费者喜爱
对于含乳饮料的风味（原味与其他风味）而言，消费者更喜欢喝原味的含乳饮料，有大约55%的受访者表示喜欢喝原味的含乳饮料。其次约36%的受访者表示两者都喜欢喝，其他风味（如果蔬、谷物杂粮等口味）含乳饮料喜爱比例相对较低，不足10%。
八成以上消费者最关心产品保质期的问题
调查数据显示，受访者最关心含乳饮料的保质期问题，约为81%，其次为食品添加剂问题（约60%）；原材料成分、营养成分问题选择比例在20-25%之间。
消费者对深圳市场上的含乳饮料产品安全性基本放心
调查显示九成以上消费者对深圳市场上的含乳饮料的质量安全持放心态度，其中大约为57%的受访者基本放心，33%的受访者比较放心，8%的受访者非常放心。比较担心的受访者占比1%，受访者主要担心原材料、添加剂、加工等质量问题。
总评情况
本次比较试验涉及的含乳饮料共有20款，其中，4款为发酵型含乳饮料，16款为乳酸菌饮料；从工艺上分有活菌型和非活菌型，从储藏方式上分有冷藏、常温两种保存方式。同时设置了深圳和香港的益力多乳酸菌饮品品质比较测评，依据国内含乳饮料标准GB/T 21732-2008以及其他相关标准的要求，结合检测机构意见和奶制品、营养学专家的建议，对含乳饮料中各项指标进行权重设计并进行评分，表现越佳，分值越高。按含乳饮料产品的综合评分星级高低排名，检出不合格项作降级处理，同星级产品排名不分先后。
一、样品来源
本次比较试验中，共抽取了20款含乳饮料（不涉及酸奶），其中深圳采购含乳饮料16款，香港采购4款。均为模拟消费者方式在商超（家乐福、沃尔玛、星河永辉超市和香港上水百佳超市）匿名购买。详细信息见后附表。
二、20款样品星级排名
检测的20款含乳饮料整体情况较优：全部含乳饮料样品均符合国家标准要求。四星级以上产品品质明显高于国标要求，最突出的品质指标乳酸菌含量（灭菌型含乳饮料除外）超过国标要求百倍。
20款含乳饮料中：五星有4款，四星有6款，三星有4款，未评级有6款。
20款含乳饮料综合评级表
未评级产品列表：
以下列表均为灭菌型含乳饮料，不含活性乳酸菌。其酸酸甜甜的口味主要来自于发酵，虽然已经做灭菌处理，但酸味仍然存在，也有另外再加入酸度调节剂来做口味调配的。本次比较试验以乳酸菌指标为重点指标，因此灭菌型不参与星级排行，仅做消费提示。
未评级产品列表
本次比较试验中，20款含乳饮料的平均价格为2.35元/100 mL。获得五星好评的4款含乳饮料中，国内品牌的含乳饮料的价格比进口品牌的含乳饮料的价格要低。其中，最贵的含乳饮料是进口品牌明治的活性益生菌饮品，价格为9.38元/100 mL；而同等级同类型的活菌型的国内品牌伊利每益添活性乳酸菌饮品（原味600亿活菌，少糖）售价仅为1.86元/100 mL。
图1 各星级含乳饮料的价格排列情况
深圳与香港品质对比
前期市场调查以及网上问卷调查结果显示，在条件允许的情况下，选择到香港购买益力多乳酸菌饮料的消费者不在少数。消费者普遍认为香港益力多乳酸菌饮料在味道、甜度和乳酸菌数等品质方面都比内地的益力多乳酸菌饮料要好，事实真的如此吗？这样的消费方式成本高，且不能保证全程冷链，费事费力效果差。为此，在本次比较试验中，我们设置了深圳与香港之间益力多乳酸菌饮料的对比。
图2 深港益力多对比图
以上数据显示：
1.在消费者所关注的深港益力多乳酸菌含量指标上，无论是原味型的还是低糖型的，深圳销售的益力多乳酸菌饮品的乳酸菌含量高于香港益力多乳酸菌饮品的乳酸菌含量, 更高的相差约4.7倍。
2. 在蔗糖以及蛋白质指标上，深圳益力多都略优于香港益力多。
3. 在标称的碳水化合物含量上，香港低糖型益力多的碳水化合物含量是深圳益力多的1.7倍。
4. 深圳销售价格均低于香港销售价格。
疑问解答：
益力多乳酸菌饮品底部有沉淀物 = 变质？
我们前期的随机采访调查中，很多消费者反映在深圳买的益力多乳酸菌饮品底部有沉淀，疑惑是不是变质了。其实这沉淀物是非脂乳固体，里面含有维生素、蛋白质、钙等营养性物质，并不是变质的征兆，饮用前摇匀即可无需担心。
为什么深圳益力多乳酸菌饮品（低糖）与香港益力多乳酸菌饮品（低糖）的包装颜色不一样,有什么区别？
1、添加物不一样。深圳销售的益力多低糖型添加的是钙和维生素D，香港低糖型添加的是植物纤维。
2、蔗糖含量不一样，深圳销售的益力多低糖型为2.3g/100g，香港低糖型为3.7g/100g。
3、总碳水化合物不一样，深圳销售的益力多低糖型是8.3g/100mL，香港低糖产品是14.1g/100mL。
检测结果及详情
（一）国产&进口的冷藏活菌含乳饮料，随机抽取的市售样品乳酸菌含量均优于国家标准要求
在前期的含乳饮料问卷调查中，选择购买含乳饮料的的消费者更多关注的是促进消化、清理肠道。因此乳酸菌含量是我们本次比较试验的重点之一。
乳酸菌是含乳饮料中的重要成份，是发酵时所必须的。乳酸菌的数量与保存的方式和发酵时间以及生产工艺有很大的关系。在国标含乳饮料标准GB/T 21732-2008中规定，产品出厂期的乳酸菌数不得小 CFU/mL，销售期按产品标签标注的乳酸菌活菌数执行。发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。因此常温保存和灭菌型的6款含乳饮料不参与乳酸菌的比较。
本次14款冷藏活菌型含乳饮料中，乳酸菌含量平均值为21.3亿CFU/ mL ，整体优于国标出厂期 *** 要求的100万 CFU/ mL，整体也均达到各个产品标签所标注的活乳酸菌数含量。其中，乳酸菌数更高140亿CFU/mL，为蒙牛优益C活性乳酸菌饮品（300亿）100 mL；乳酸菌含量更低的只有0.51亿CFU/mL，为美乐多活乳酸菌乳饮品118 mL。其中乳酸菌含量更高和更低两者相差超过250倍。
(二）蛋白质含量均高于国家 *** 要求
蛋白质是反映含乳饮料品质的重要指标之一。在含乳饮料中，根据不同消费者对口味的需求，加入果味等配料会造成蛋白质含量的相对减少。含乳饮料的蛋白质含量要求相对于牛奶、酸奶（发酵乳和风味发酵乳）要低很多。国标标准对牛奶、酸奶和含乳饮料的蛋白质含量的要求如下：
图4 20款含乳饮料中的蛋白质含量图
在本次20款含乳饮料中，16款乳酸菌饮料中的蛋白质平均值为1.11 g/100g，均高于国家 *** 要求（0.7g/100g）。其中，蛋白质含量更高1.48 g/100g高于 *** 要求的2倍。蛋白质含量更低的为1.02g/100g，均符合国家 *** 要求。
4款发酵型含乳饮料中的蛋白质平均值为1.1 g/100g，均高于国家 *** 要求（1.0 g/100g）。蛋白质含量更高的为1.16 g/100g,更低的为1.03 g/100g，均符合国家 *** 要求。
（三）蔗糖含量高很可能白砂糖添加多
前期的问卷调查报告显示，有绝大部分女性消费者购买含乳饮料的原因是为了减肥瘦身润肠道，普遍偏向于选择低糖或无糖的，因此蔗糖也是这次比较试验的重要指标之一。蔗糖（一般指白砂糖）是属于额外添加到含乳饮料中的，主要作用是增加甜度。
以下数据显示，在本次的17款含乳饮料中（3款低糖型含乳饮料不参与此项目排比），蔗糖含量的平均值为8.77 g/100g。其中蔗糖含量更高的为15.1 g/100g，更低的为低于检出限0.3g/100g, 结果显示未检出。
蔗糖含量较低的产品如下：
? 3款常温含乳饮料分别是：贝奇菜仔奶酸乳饮品（蔬菜汁）280mL、伊利 *** 星营养果汁酸奶饮品（草莓味）200mL、娃哈哈爽歪歪营养酸奶饮品125g/瓶；
? 3款冷藏含乳饮料分别是：晨光酸牛奶饮品236mL(非活菌型）、蒙牛优益C活菌型乳酸菌饮品（原味500亿活菌）340mL 、蒙牛优益C活性乳酸菌飲品（300亿）100mL（香港售）
图5 17款含乳饮料中的蔗糖含量图
以上数据为17款样品里的蔗糖含量，并不代表样品中的总糖含量。
《中国居民膳食指南（2016）》提出对添加糖摄入量应进行限制，建议每天不超过50克（添加糖是指人工加入到食品中的糖类，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等）。同时，世界卫生组织建议，成年人和儿童将其每天的游离糖摄入量低到每天大约25克会有更多的健康益处。过度摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
为了让消费者更能理解，我们假设一块方糖≈4.54g，那么蔗糖含量更高的“美乐多活乳酸菌饮品”在100mL的容量蔗糖含量为15.1g,等同于含有3.3块方糖。
图6 20款含乳饮料标签标识中碳水化合物含量比较图
碳水化合物可以简单理解分为两类：一类是糖，一类是纤维素。膳食中缺乏碳水化合物会导致全身无力、疲乏，有低血糖的征兆。当膳食中的碳水化合物过多时，则会转化成脂肪，引致肥胖。含乳饮料一般除了会加蔗糖来改善口感和增加甜度外，还会添加如葡萄糖、三氯蔗糖等糖类。因此，我们把这20款含乳饮料所标识的碳水化合物含量所列统计成图，供消费者参考。
一瓶普通可乐的碳水化合物含量为10.6g /100 ml。如果同样在于100mL容量比较下的话，碳水化合物含量更高的香港益力多活性乳酸菌饮品是可乐碳水化合物含量的1.6倍。即使是碳水化合物含量最少的含乳饮料，也有可乐碳水化合物含量的一半之多，因此建议家长尽量避免给小孩喝过量的含乳饮料，每天更好不超过100mL。
（四）冷藏的含乳饮料平均保质期天数为25天，常温乳酸菌最长保质期与最短保质期相差近1倍。
含乳饮料的保质期几乎是每个消费者购买时都会关注的，也是普遍关心的。在前期的含乳饮料的问卷调查数据中显示，有80.96%的消费者表示对含乳饮料的保质期非常的关注。因此在这次的比较试验中，保质期作为重要的参考项目单独罗列出来以供关注这一项目的广大消费者参考，但保质期并未列到最终评级权重设计中，不占分值。
图7 20款常温、冷藏含乳饮料的保质期天数比较图
常温的含乳饮料保质期天数最短的为180天，是国产品牌伊利 *** 星营养果汁酸奶饮品（草莓味）200mL 和 娃哈哈乳酸菌饮品100mL；最长的为300天，是进口品牌国农活益乳酸菌饮料（杀菌型）270mL 。
冷藏的含乳饮料平均保质期天数为25天。冷藏含乳饮料保质期最短天数为10天，是晨光酸牛奶饮品236 mL（非活菌型）；其中活菌型饮品保质期最短天数为15天，是明治活性益生菌饮品80 mL。保质期最长的为45天，为美乐多活乳酸菌乳饮品 118mL。
（五）食品添加剂≠非法添加物
很多食品添加剂的存在是为了改善食品品质和色、香、味，以及因防腐、保鲜和加工工艺的需要而专门加入的物质，并不是非法添加物。我国允许使用的食品添加剂都经过安全性评价，按照规定的范围、剂量和使用原则合理使用食品添加剂，就不会有安全风险，所以并不需要过度担心。但因在前期的含乳饮料的市场调研中消费者反馈，许多小孩子在喝了含乳饮料后则不爱吃饭，担心食品添加剂的问题，想尽量选择食品添加剂少的含乳饮料。
因此在此次比较试验中，我们将20款含乳饮料中食品添加剂所含的种类以及数量列出，作为重要的参考项目单独罗列出来以供关注这一项目的广大消费者参考，但不列入最终评级权重设计中，不占分值。
消费提示
（一）正确区分含乳饮料
含乳饮料分为“配制型含乳饮料”、“发酵型含乳饮料”和“乳酸菌饮料”。
发酵型含乳饮料可称为“酸乳（奶）饮料”或“酸乳（奶）饮品”，是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸度调节剂、果汁、植物提取物、茶等的一种或几种调制而成的饮料。可以理解为：发酵型含乳饮料＝水＋糖＋奶（大部分是奶粉）＋乳酸菌＋食品添加剂。
乳酸菌饮料和发酵型含乳饮料 *** 工艺基本一致，区别只在于蛋白质含量的要求。国标要求发酵新含乳饮料蛋白质含量要达到1.0g/100g， 而乳酸菌饮料蛋白质含量达到0.7g/100g即可。
配制型含乳饮料，则与发酵新型含乳饮料和乳酸菌饮料不同，没有经过乳酸菌发酵，而是直接利用乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂等配料调配而成。这类乳饮品的功能远低于发酵型乳酸菌奶饮料，消费者购买时可以通过包装上的标签进行区分。
（二）乳酸菌饮料有杀菌型（非活菌）和未杀菌型（活菌）两种类型
杀菌型（非活菌）乳酸菌饮料，顾名思义一般不含有活菌，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。所以，杀菌（非活菌）型乳酸菌饮料可以在常温下贮存和销售，保质期的时间较长，在营养价值方面，杀菌（非活菌）型较低于未杀菌（活菌）型。
未杀菌（活菌）型的乳酸菌饮料，是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，也就是说在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。未杀菌（活菌）型的乳酸菌饮料在储藏、运输过程要求严格，必须在冷链中进行，保证产品温度在2℃-6℃；如果脱离冷链会导致保质期缩短易变质，并且会影响产品口感，所以消费者在购买后应尽快放入冰箱冷藏保存。如果消费者把乳酸菌作为购买乳酸菌饮料最重要的指标，那么建议选择冷藏保存的乳酸菌饮料。
（三）活菌型常温下售卖，营养流失且易变质
本次比较试验采样员在香港购样的时候，发现很多便利店和药店门口都像积木一样堆起了山一般的益力多乳酸菌饮品墙。活性乳酸菌饮料都是低温保藏最主要的原因是，低温可以抑制乳酸菌的活力，保证乳酸菌的活菌数和活力。如果不能保证全程冷链的话，乳酸菌在运输和保藏过程中就会老化死亡活菌数量迅速下降，而且活性乳酸菌饮料在生产时一般不需要经过高温杀菌的，低温也是抑制了有害微生物的生长。
大部分乳酸菌最适生长温度为30-37℃，在常温下乳酸菌会大量繁殖，然而瓶子里的营养是有限的，原来的菌种利用了营养排出废物后，整个环境会越来越不利于新菌的生长，最终导致营养物质的过度消耗和活菌的大量死亡，严重影响产品感官、营养价值，甚至产品变质。
（四）乳酸菌种类越多≠营养价值越高
食用级的乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。含多种发酵菌种，每种的数量可能并不平均，不好区分哪种起主导作用，具体还得取决于菌种之间的共生能力，含的菌种越多并不代表产品越好。
总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，建议换着喝不同的活性乳酸菌饮料，这样可令人体内的有益菌品种齐全。
（五）碳水化合物越高很可能添加糖越多
在本次比较试验的20款含乳饮料中，碳水化合物含量更高的是香港益力多活性乳酸菌饮品，为16.7g/100mL。这已经超过了世界卫生组织所建议的成人和儿童每日推荐糖摄入量25g的一半之多。两瓶益力多下肚，已轻松突破25g大关，更别说除了含乳饮料，我们平时从饮食中摄入的糖分了。
碳水化合物包括糖和纤维素两大类。而大部分含乳饮料的碳水化合物指的是糖类，所以建议在选择含乳饮料的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物中糖类较低，或者含有植物纤维的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。
（六）建议少给儿童购买含乳饮料，拒绝饭前来一瓶
建议减少给儿童饮用含乳饮料的主要原因有：
1、含量糖较高，基本和普通饮料的含糖量等同，一天喝300mL的含乳饮料就可能已经导致糖过量了，容易引发儿童肥胖症。
2、蛋白质含量没有牛奶和酸奶高。
3、儿童型含乳饮料一般为常温灭菌型，活性乳酸菌基本没有，营养价值并没有活菌型的含乳饮料高。
4、儿童型的含乳饮料，口味偏甜，酸度适中，非常得小孩子欢心。然而小孩子的自控能力并不高，很多时候都喜欢饭前来一瓶，导致出现饭前吃不下，不爱吃等现象时常发生。
（七）适量的食品添加剂不会威胁人体健康，不必恐慌
目前市面上有很多大品牌的含乳饮料有意识的减少食品添加剂的添加（如蒙牛的优益C、伊利的每益添、益力多、美乐多等），主要是满足消费者希望挑选无添加的消费需求。而最多被使用添加到含乳饮料的是食用香精，其目的主要是赋予食物特有香味。其它的如增稠剂、甜味剂、酸度调节剂等更多的是为了产品口感的需要而进行适量的添加。
我国对于食品添加剂有着严格的管控要求。所有符合国家食品安全规定的食品添加剂，在限制范围内是可以添加在食品当中，且在规定的使用范围和添加量的情况下，并不会对人体健康造成威胁，希望消费者理性对待。如果消费者对于添加剂比较敏感的，可以查看产品后的配料表，选取配料表中添加剂比较少的含乳饮料。
附表：含乳饮料比较试验测评产品信息及综合评级表
备注：
1 本次测试根据消费品比较试验的原则进行，所有试验样品的采购均由消委会员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道购买。结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
2以上表格按星级高低排名，同星级产品排名不分先后。
3本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
酸奶与乳酸菌饮料是我们日常生活中最为常见的饮品，在超市的冷藏柜前，我们经常想要拿一瓶酸奶，却自然而然地拿起了一瓶乳酸菌饮料。酸奶与乳酸菌饮料真的是一样的饮品吗？今天，我们来详解两者间的区别。
其实，酸奶与乳酸菌饮料是两种不同的乳品。酸奶是鲜牛奶经过灭菌消毒后，经乳酸菌发酵制成的乳制品，颜色白，气味清香，酸甜可口。牛奶经酸化后，不仅其中的营养成分没有被破坏，同时牛奶的酪蛋白遇到乳酸菌产生的酸，会结成微细颗粒的凝乳，提高了人胃里的酸度、人体的消化率和吸收率、奶中钙的吸收率。酸奶中还含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及活性物质等；乳酸菌饮料是含乳饮料的一种，是指以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料调配而成的饮料，它含牛奶的比例较低，成品中蛋白质的含量不低于0.7%。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。
通过以上，可以发现酸奶与乳酸菌饮料的区别还是很大的。酸奶较于乳酸菌饮料，营养更为全面，因为酸奶是由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，例如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。所以，饮用酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙，较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌，因此酸奶是一种营养价值很高的食品。而乳酸饮料都是经过调配的，蛋白质含量有所降低，其活体乳酸菌的含量也不多，活性乳酸菌饮料中的乳酸菌含量会相对较多。除此之外，乳酸菌饮料的含糖量较高，对于乳糖不耐受、糖尿病、肥胖症等人群不适宜饮，因此，乳酸菌饮料仅仅只是一种饮料而已。
总体上来讲酸奶的营养价值大于乳酸菌饮料，乳酸菌饮料含糖量高于酸奶，消费者可以根据自身的需求选购相应产品。
喜茶为首的新茶饮开始围攻茉酸奶界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
几乎所有新茶饮品牌都陆续推出了一个新品——牛油果酸奶。
2月，主打杯装杨枝甘露的品牌7分甜上线了“牛油果多多”，既酸奶、牛奶冰沙、牛油果泥的混合物；3月，古茗、书亦烧仙草等开始在牛油果酸奶的基础上卷创新，加入了坚果、龙眼甚至榴莲；到眼下，喜茶近日也推出搭配牛油果的“牧场酸酪”系列。
这些品牌都热爱强调其使用的酸奶出处为大型牧场、经过低温发酵工艺等背景，牛油果当然也得是进口的，以凸显这届现制牛油果酸奶们健康、低脂的更大卖点。
另一方面，酸奶冰沙与牛奶、牛油果等混合物浓稠质感在杯子里的挂壁结合亮眼的色彩，也足够出片。而新茶饮们售卖的单价几乎都在15-25元区间——它们的目标直指专业细分，但一杯可以卖到30元以上的现制酸奶品牌。
现制酸奶品牌在今年有着爆发之势。
成立于2014年的茉酸奶是眼下势头最猛的现制酸奶品牌之一。它于2021年底开放加盟，彼时门店不过90家，但在今年3月中旬门店数已突破500家，到眼下的6月，其公众号披露已开出1000家门店。社交平台上它的热度也颇高，小红书关于茉酸奶的笔记已经有超6万篇。
曾凭借43元的客单价被称为“酸奶界的爱马仕”的现制酸奶品牌Blueglass也在加快脚步。
2021年中，Blueglass拿到了超两亿元人民币的B轮融资，彼时其门店仅有33家，并且集中于北京和上海的高端商圈，而眼下据窄门餐眼数据，以直营模式拓展的Blueglass门店数已达103家，进入了广州、深圳甚至无锡等一、二线城市。今年4月进入广州后，直接在Blueglass门店现场排队的消费者甚至要等2小时。
此外，如王子森林、K22等酸奶新势力都在加速拓店。
其中，成立于2022年的王子森林于今年3月宣布完成千万级战略融资，投资方为中品数科，本轮融资主要用于品牌数字化系统完善和供应链建设。创始于2020年的K22在公众号披露，称其一年卖出160万杯，2021年霸榜北京热门榜Top1。
以新茶饮的思路经营是这些现制酸奶品牌的共同特点。
不同于喜茶、奈雪们以茶作为基底，现制酸奶的核心就是围绕低温酸奶加入水果、坚果等配料进行产品创新。比如茉酸奶主打的原创牛油果系列因加入了巴旦木、开心果、碧根果等坚果而做出产品差异化，一杯酸奶售价30元起步，而眼下牛油果酸奶也是现制酸奶品牌们的统一标配。
Blueglass则会用阳光玫瑰青提、牛油果等贵价水果进一步拉高客单价。此外，类似“法国进口罗赛洛深海胶原蛋白肽”、植物燕窝“雪燕”胶原、藻蓝蛋白＋GABA氨基丁酸等这类功能性成分也会出现在Blueglass的酸奶里。
现制酸奶品牌们有着异常清晰的目标客群，大城市的年轻白领女性。
一方面，它这个消费群体有着身材管理、健康饮食、皮肤保养等消费诉求；另一方面，她们对价格没有那么敏感，并且消费实力不俗。而按各自品牌定位不同，现制酸奶的拓展思路也如新茶饮当年一样有着明显区分。
售价最贵的Blueglass以直营、大店模式拓展，其门店面积多在200-300平米，重视第三空间的打造，门店通常设有客座区，选址均在一类核心商圈。营销上，它懂得通过寻找目标客群高度重合的品牌来进行跨界，比如在卖高端瑜伽服的lululemon开设店中店、一起举办线下活动，几十个年轻女性在烈日下草地上一起做瑜伽。
茉酸奶、王子森林则偏向中高端路线，客单价在在25-30元区间。其中茉酸奶的拓店思路与新茶饮类似，大部分门店开在A、B类商场的B1层和一楼。茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪曾对外表示，其策略是大城开小店，小城开大店，即一线城市门店面积为30平方米左右，主打外带；下沉市场则会开60-80平方米，甚至150平方米的大店，提供第三空间。
此外，主攻下沉市场的一只酸奶牛、K22等则以10几平米的小店渗透二、三线城市或次级商圈，它门在产品上较少加入贵价配料，而是以谷物、冻干水果为主，客单价在15元左右。目前一只酸奶牛在全国大概有超1000家门店。
现制酸奶的火热一方面得益于冷链物流体系的升级。
眼下红火的茉酸奶、Blueglass们产品核心竞争力部分在于将常温酸奶替换成低温酸奶，低温酸奶能保留更多活性益生菌，以及更多的营养物质，生牛乳香醇的鲜感也更加明显，但另一方面，保质期较短是低温酸奶的一大弊端。不过，随着国内冷链物流体系的发展，低温酸奶的大规模应用成为可能。以冷藏车为例，2022年我国的冷藏车保有量是2015年的3.7倍。
茉酸奶CEO顾豪曾表示，其酸奶可以保证到店还有20天保质期，每个门店一周订2-4次货，此外每个仓都会有配套的牛油果催熟库，保证供应。王子森林创始人张弛曾提出，其核心优势就是新鲜，酸奶经过一晚上低温发酵到第二天10点发酵完成，这时候再开门售卖，既将整个发酵过程前置到了每个门店。
而低温活菌酸奶正是这批现制酸奶的壁垒，一方面这对门店无菌环境提出高要求，而专业设备会导致更高的成本。眼下大量追赶酸奶潮流趋势新茶饮品牌较少能实现，多使用常温酸奶或通用酸奶。
但问题也在于，消费者到底能不能感知到这种活菌酸奶方面的产品差异。
毕竟大部分现制酸奶饮品本身添加了大量牛奶、水果、冰沙、糖，在口感上如果没有明显差异，那么为什么人们不去买新茶饮品牌们20元一杯的酸奶呢？事实上 ，眼下在小红书上已有大量笔记分享如何在家复刻一杯茉酸奶或Blueglass，它们的配方并不复杂。
另一方面，因其活菌的特性，现制酸奶大部分只能做冷饮或常温饮品，这令其销售具备季节性特征，冬天会迎来淡季。即使品牌用常温酸奶去补全产品线，但始终无法像新茶饮一样直接上线热饮。此外，由于现制酸奶更高的原材料及物流费用，短时间内也很难令价格变得亲民，这也给新茶饮的追赶留下时间窗口。
现制酸奶的爆发也是赶上了好时机。
喜茶、奈雪们的横空出世打开了人们的消费心智，花费30元购买饮品成为一件流行的事，这也给予了高端现制酸奶们成长空间。Blueglass成立于2012年，但直到2018年才真正定位以现制冷萃酸奶为主题的品牌店，主力发展线下，到今年才真正加速拓展；成立于2014年的茉酸奶不温不火了很多年，正因为很长一段时间里，人们无法接受一杯酸奶卖到30元。
另一方面，新茶饮的内卷令产品同质化问题愈发显著，无论是消费者还是寻求投资机会的加盟商，人们都已习以为常，而在此衬托下，专攻细分赛道的现制酸奶则显得仍是一个新鲜物种。
但问题也在于，现制酸奶产品是可以被复制的，起码从喜茶到古茗、书亦烧仙草都在尝试此类产品，而当添加了碧根果、开心果的牛油果酸奶们变得不再新鲜，现制酸奶还能如何寻求差异化呢?
52款酸奶大测评！快来收下这份酸奶选购食用指南超市里的各种乳制品琳琅满目，发酵乳、酸乳、风味发酵乳、乳饮料，名称让人眼花缭乱，价格从高到低差别也较大，配料表上的生牛乳、复原乳也是让很多人看不懂。为了解青岛市场上销售的酸奶状况，给消费者提供真实、可靠的商品信息，近期，青岛市消保委联合通标标准技术服务（青岛）有限公司（简称：SGS通标青岛公司），对青岛市场上52款酸奶配料表进行了评测。
本次评测的样品由市消保委工作人员以普通消费者的身份在青岛市内大型商场、超市购买，所购样品基本涵盖了青岛市场上销售的品牌与品种，价格从1.12元/100克至21.81元/100克不等。其中，4款为发酵乳或酸乳（俗称纯酸奶），48款为风味发酵乳或风味酸乳；国内品牌42款，国外品牌10款。具体结果如何？
“酸奶”的分类
“酸奶”是发酵乳大类的一种俗称，根据国家标准GB 19302-2010，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。两者的区别在于是否添加生乳（或乳粉）和发酵菌种之外的其他原辅料和食品添加剂。
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则是酸乳，即我们日常所说的纯酸奶。
(发酵乳）
(酸乳）
风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则属于风味酸乳。
（风味发酵乳）
（风味酸乳）
对照，相信大家很容易就能区分出不同产品的类别。总体来讲，目前市场上风味发酵乳和风味酸乳还是居多。
另外提醒大家，达不到80%以上生牛（羊）乳或乳粉比例的产品不是酸奶，它们大多数属于饮料，比如含乳饮料（又称乳（奶）饮料、乳（奶）饮品）、乳味饮料等。
小窍门教您识别配料表
(一)“复原乳”和“生牛乳”的区别
“复原乳”酸奶，通俗来讲就是乳粉加水配制成奶液后再接种菌种发酵生产的产品。
生牛（羊）乳直接发酵的产品相对于复原乳产品来说，在营养性上保持更完整，复原乳的乳粉原料经热处理后，活性成分会有一定程度的损失。
(二)酸奶标签中的“0添加”该如何理解
酸奶中的“0添加”一般指0添加某“食品添加剂”“蔗糖”。一定程度上是基于消费者对“0添加”食品更健康、更营养的认知产生的营销概念。
为了改善产品的风味、口感、品质，风味酸乳使用食品添加剂和白砂糖（主要成分是蔗糖）配料比较普遍，常见的食品添加剂有增稠剂或乳化剂（果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、明胶、黄原胶等）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、赤藓糖醇），少数也有加入酸度调节剂（柠檬酸或柠檬酸钠）的情况；有时会随果酱或果汁等原料引入着色剂（焦糖色、β-胡萝卜素、胭脂虫红）等。
本次评测中的38款风味发酵乳或多或少都加入了食品添加剂。
那么问题来了：
1.食品添加剂普遍使用，消费者食用是否安全呢？
还是那种老话，不能离开剂量谈毒性，食品添加剂的使用经过了国家的食品安全风险评估，在标准范围内的使用不会危害消费者的健康。一些天然原料的食品添加剂，比如果胶、明胶、甜菊糖苷等危害更小。不过还是要注意，苯丙氨酸尿症患者不能食用含阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的产品；赤藓糖醇摄入过量可能会引起腹泻。安赛蜜，按照FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的评估，其每日允许摄入量（ADI）为0-15 mg/kg。因为安赛蜜中有一种含氯有机化合物，如果长期、大量摄入安赛蜜，可能加重肝脏以及肾脏负担。
2.无糖与减糖的概念不同
因为有乳糖的存在，酸奶基本做不到无糖，所以通常是宣传“无蔗糖”，即不添加蔗糖也不含有蔗糖。另外，一些产品在原有产品基础升级后可以实现“减蔗糖”50%，比如“减蔗糖50%风味发酵乳”（减糖后的蔗糖添加量为4%）。
（0添加蔗糖配方）
（减糖配方）
3.酸奶中的菌种越多越好吗
常温酸奶经过巴氏杀菌热处理，菌种都已经灭活；而一些低温酸奶没有经过灭菌处理还有菌种的活力。本次评测样品中，41款低温酸奶中，30款标示了菌种含量介于108CFU/100g至2×1010CFU/100g。根据标准要求，未经热处理酸奶产品乳酸菌含量应至少达到108CFU/100g。菌种是不是越多越好呢？这就引入了一个概念——益生菌。益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时对宿主健康有益。科学研究表明，益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、润肠通便及改善腹泻等作用，但因为菌株和人群的特异性，有效剂量有差异性，并非添加量越高越好。而且多种菌株复配使用的情况下，也要考虑菌株之间的相互作用，包括互相的竞争、拮抗作用以及食品加工方式、贮存和运输方式等对益生菌活性的影响。
（多菌种配方）
酸奶消费小提示
(一)不要把酸奶和乳饮料混淆
一看产品名称或产品类型，名称里带“饮料”的不是酸奶。
二看配料表，配料表中之一位生牛（羊）乳添加量≥80%的是酸奶，而复原乳酸奶会有显著的“复原乳”字样，其余大多是含乳饮料、乳味饮料。
三看蛋白质含量，每百克含量≥2.3克才是酸奶，其余是含乳饮料。
(二)不是所有的人都适合喝酸奶
不同人群对产品的需求不同，儿童尽量选择简单配方的原味酸乳或发酵乳；中老年人尽量避开添加白砂糖、淀粉、果葡糖浆及碳水化合物含量相对较高的产品。需要增加蛋白质摄入的人群可以选择高蛋白质、低脂肪含量的产品。肠胃不好的人不宜喝酸奶，酸奶中的乳酸会 *** 胃肠。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好，容易腹泻，应谨慎食用。
(三)不要轻信酸奶能促进消化和保证减肥
消化靠的是消化酶和规律的胃肠蠕动，酸奶无法提供消化酶，也影响不了胃肠运动。有的酸奶中添加了膳食纤维，比如低聚果糖、聚葡萄糖等，则有助于维持正常的肠道功能。有的酸奶宣传可以减肥，但某些风味酸奶含糖量每百克高达10g以上，反而容易增胖。
(四)进口酸奶与国产酸奶价格相差不少，质量没有本质区别
本次参与评测的10款进口酸奶均价13.63元/100克（毫升），国产酸奶42款产品均价4.36元/100克（毫升）。我们对比了两者的配料表，发现两者并没有明显差异。进口酸奶价格高，是因为存在品牌溢价以及进口通关的关税及审批、汇率等成本增加的因素。
健康酸奶饮品这么做，三元成本能喝出饮品店三十元的高级感趁着黄桃季在朋友家买了些黄桃做罐头，做好一直没有时间吃，刚好有了便携果汁机就决定用它来打果酱试试，黄桃煮的比较软，开始还专门切了小块，先没加糖水试试能不能打，结果还不错，竟然转动了还没有卡，我又放了几块稍大的块实验，竟然也没事，这么便宜的价格表现不错，最后打成的黄桃酱很好吃，跟酸奶配在了一起真是绝配，比外面买的果粒酸奶好太多，起码真材实料。
黄桃的营养成分列表
(每100克中含)
水分(克) 85.2
能量(千卡) 54
能量(千焦) 226
蛋白质(克) 0.5
脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 14
膳食纤维(克) 1.2
灰份(克) 0.2
维生素A(毫克) 15
胡萝卜素(毫克) 90
核黄素(毫克) 0.01
尼克酸(毫克) 0.3
维生素C(毫克) 9
维生素E(T)(毫克) 0.92
a-E 0.92
磷(毫克) 7
硒(微克) 0.83
黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃两只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。
酸奶的营养价值：
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
营养含量
每100克
热量(大卡)72.00
碳水化合物(克)9.30
脂肪(克)2.70
蛋白质(克)2.50
纤维素(克)0.00
维生素A(微克)26.00
维生素C(毫克)1.00
维生素E(毫克)0.12
胡罗卜素(微克)0.00
硫胺素(毫克)0.03
核黄素(毫克)0.15
烟酸(毫克)0.20
胆固醇(毫克)15.00
镁(毫克)12.00
钙(毫克)118.00
铁(毫克)0.40
锌(毫克)0.53
铜(毫克)0.03
锰(毫克)0.02
钾(毫克)150.00
磷(毫克)85.00
钠(毫克)39.80
硒(微克)1.71
食材：黄桃罐头适量，酸奶250克，椰果粒，小麦胚芽适量。
做法：
1 准备好食材。
2 黄桃切小块。
3 放入榨汁杯。
4 拧好盖子双击启动，倒过来上下晃动几下，等黄桃变成细腻的泥即可。
5 一半酸奶倒入杯子中。
6 倒一层黄桃酱，放椰果粒和小麦胚芽。
7 再倒另一半酸奶和黄桃酱，上面点缀几个椰果粒。
小贴士：
1 有些比较硬的水果不好打除了切小块还要加一些水或者牛奶。
“最近几天，经营有些困难，每天的营业额比往常要减少两三千块。”在重庆经营一家 “茉酸奶”门店的肖琳如此透露。自“茉酸奶”引起一系列风波之后，她就有些忧愁，肖琳告诉南都湾财社记者，其实店里目前并没有68块钱的饮品，她不明白总部为什么要搞一个这样的调查问卷。
肖琳口中的调查问卷正是把酸奶饮品品牌“茉酸奶”屡次送上热搜榜的“推手”。7月7日，茉酸奶发布调查问卷称，榴莲奶昔的原材料要更换成猫山王，价格将无可避免要上调，想征集消费者心目中的价格，价格选项分别为68元、88元、108元以及“我不买”。
这个调查问卷首先在社交媒体上引发热议，随后#茉酸奶新品问卷价格选项更低68元# 冲上微博热搜榜。首次进入公众视线的茉酸奶之后又因为配料和食品安全问题引发新的争议，#茉酸奶应该叫茉奶昔# #茉酸奶又一次劝退了我# 话题冲上热搜。在茉酸奶引起争议背后，还有诸多问题待解：三四十块一杯的现制酸奶贵吗？宣称“营养健康”的现制酸奶是智商税吗？
受到此次风波影响，多家茉酸奶门店均反馈生意明显下滑，茉酸奶们还能继续卖高价吗？
一杯榴莲奶昔更便宜68块钱？
茉酸奶引发争议
茉酸奶被推上舆论风口浪尖的起因是它在7月7日发布的一份调查问卷。
茉酸奶称，由于真·苏丹王榴莲系列产品深受青睐，致使苏丹王榴莲供应中断，大部分门店都存在售罄的情况，因此其决定将原料升级为马来西亚的猫王山榴莲。但因为猫王山为榴莲中的精品，无法避免价格昂贵，因此想要征集消费者心目中的价格，可供的价格选项分别为68元、88元、108元以及“我不买”。
在此次调查问卷文章的评论区，有不少消费者反馈价格太贵，茉酸奶则回应称，其会根据大家的意见与建议进行调整，以更好的方式呈现新品。此后，茉酸奶总部相关负责人回应每日经济新闻称，问卷不等于实际定价。对于本次问卷的后续及其相关产品的推出，公司仍在做考量与权衡。
这个调查问卷也被外界视为茉酸奶上调产品价格的试探。实际上，茉酸奶现售的酸奶饮品中，尚未有产品突破50元。其最贵的产品“真·巴马糯米榴莲酸奶奶昔”，售价为43元，而茉酸奶整体产品价格为20-43元，其中主打产品牛油果奶昔系列售价在29-34元之间。
茉酸奶的产品价格
但，68元的价格还是将茉酸奶送上微博热搜，茉酸奶品牌也首次进入公众视线。百度指数显示，在6月1日以前，茉酸奶的搜索指数基本为0，6月2日搜索指数达到1423，7月15日则冲高到14262.
不过，在饮品赛道，茉酸奶并不算是一个非常年轻的品牌，其创立时间与喜茶奈雪相近。茉酸奶的之一家店于2014年在上海开业，当时光顾茉酸奶的，多是临港大学城的大学生们。只不过，创立多年，茉酸奶的门店不多，并且主要都在上海，直到2021年，茉酸奶调整经营战略，放开加盟，其门店数量才快速增加，2021年开店45家，2022年279家，2023年至今开店905家，窄门餐眼数据显示，截至7月19日，茉酸奶在全国拥有门店1238家。
争议一：
三四十块一杯的现制酸奶贵吗？
佳佳之一次喝茉酸奶是2014年在上海临港大学城，当时一杯芒果奶昔只要12块钱，原味奶昔10块钱。佳佳很喜欢，觉得比其他茶饮品牌更清爽，大学毕业后也经常光顾。
不过这两年，茉酸奶明显涨价，佳佳便不怎么买了，她告诉南都湾财社记者，“以前18块钱一杯牛油果奶昔还能接受，现在一杯30块，我觉得没有必要那么贵吧。”
许婷之一次喝茉酸奶同样是在上海临港大学城，不过是在2016年。许婷告诉南都湾财社记者，学校门口的茉酸奶店面很小，不提供座位，饮品种类不多，但是橱窗里放了很多水果，看着很气派，加之周围茶饮店不多，夏天时总是有不少学生光顾，她也经常喝。
许婷也察觉到茉酸奶最近几年涨价明显，根据她展示的购物记录，2017年，茉酸奶一杯水果奶昔售价是16元，牛油果奶昔则是22元。许婷表示，“大学时候是因为没有选择，这两年涨价这么多，肯定不买了。”
许婷购买两杯奶昔的价格
2022年年初，喜茶、奈雪集体低下头颅，产品价格带从30元下移至20元，今年，瑞幸、库迪等咖啡品牌们将产品价格压低到9.9元，三四十块一杯的现制酸奶在饮品赛道多少显得有些突兀。
不过，在众多酸奶饮品品牌里，茉酸奶并非是最贵的。卖得最贵的是被称为“酸奶界爱马仕”的Blueglass，其多款产品售价为45元，同时添加的配料中还有86块的燕窝，算下来一杯价格达到131元。但茉酸奶的定价仍然高于多个品牌，拿牛油果奶昔作为对比，茉酸奶单杯售价为29元，Blueglass42元，一只酸奶牛25元，沪上阿姨16元，古茗21元，喜茶23元，奈雪24元。
Blueglass产品售价
在消费者觉得茉酸奶卖贵了的同时，业内人士却觉得，三四十块一杯的现制酸奶很可能不如十来块钱的茶饮赚钱。
茉酸奶加盟商肖琳觉得有些委屈，她告诉南都湾财社记者，拿牛油果奶昔来说，旺季时，一个进口的牛油果进货价要八九块钱，缺货时，要十块钱，现在淡季，牛油果便宜一点，四五块钱。店里一杯奶昔的毛利率平均约55%，但是现制水果酸奶需要大量的人工操作，加上人工成本、租金，利润并不高。
南都湾财社记者以加盟商身份咨询茉酸奶招商部，其招商经理透露，茉酸奶目前门店的毛利率约60%，平均回本周期在8个月左右。此外，南都湾财社记者从另一个头部酸奶饮品品牌一只酸奶牛了解到，其门店的毛利率大概60%-63%，略高于茉酸奶，平均回本周期在6-10个月。
“在茶饮行业，很多品牌的门店毛利率正常都能达到70%。”在多个头部茶饮品牌担任过店长的王力告诉南都湾财社记者，茉酸奶的毛利率其实有些偏低，而且门店的人力、租金、水电成本也比较高，扣除这些可能净利润也没有多少。不过，饮品赛道竞争激烈，茶饮和咖啡都在打价格战，茉酸奶想要卖这个价格，需要品牌知名度达到一定程度，有自己忠诚的粉丝，否则，消费者可能就只会尝个新鲜。
而在和弘咨询总经理文志宏看来，茉酸奶的产品定价中高端，并且试图将价格推高到68元，主要是想通过高价策略来树立品牌高品质的形象，但其真正畅销的产品肯定还是中低端的。
争议二：
现制酸奶宣称的“营养健康”是噱头吗？
在价格引起争议之后，茉酸奶还被曝光，疑似在饮品中使用植脂末。这更让不少消费者觉得，茉酸奶的饮品价值撑不起它的高价。随后，#茉酸奶应该叫茉奶昔# 冲上微博热搜。
对此，茉酸奶回应称，茉酸奶的酸奶采自乌兰察布，冰淇淋原奶采自KANPAK LLC星洲康派克，牛油果经过严格筛选。同时，茉酸奶表示，食品问题是茉酸奶坚守的基本底线。
不过对于产品中是否使用了植脂末茉酸奶则避而不谈。根据多位网友晒出的茉酸奶 *** 原料，其产品使用了一款名为“上野曼道牌雪糕”的原料，委托商是茉酸奶的母公司上海伯邑餐饮管理有限公司，该款雪糕的配料包含“葡萄糖浆、精炼植物油、乳清粉”等。
图片来源：小红书
对此，广东药科大学附属之一医院临床营养科主治医师欧俏文告诉南都湾财社记者，精炼植物油就是氢化植物油，也即植脂末，目前植脂末被广泛应用于很多奶制品当中，植脂末是一种合法的食物添加剂，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情况下容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引发心脑血管的一些疾病。现在食品的配料表通常要求要写明配料有没有反式脂肪酸，不过街边的茶饮通常不会标注成分。
“上野曼道牌雪糕”被用于茉酸奶 *** 哪些产品尚不明晰，针对这一争议，7月19日，南都湾财社记者联系了茉酸奶联合创始人，不过对方婉拒了记者的采访。同一时间，南都湾财社记者通过多种渠道联系茉酸奶总部，相关工作人员表示代为转达，截至发稿，尚未收到回复。
之所以茉酸奶是否使用植脂末引起巨大关注，一方面在于茉酸奶的定价，另一方面是现制酸奶区别于茶饮的主要卖点之一就是强调食材的营养成分。比如茉酸奶在一款饮品宣传上指出其含有“9种益生菌，超2倍乳蛋白，8小时发酵”“蛋白质含量约为国标的2倍”；高端酸奶饮品品牌Blueglass在产品宣传中同样突出“每杯1000亿活性益生菌”“胶原蛋白肽”“有机食材”等元素；现制酸奶品牌兰熊鲜奶则在产品中突出“0卡糖，无负担”“含百亿益生菌”等。
Blueglass的产品宣传页面
不过，在欧俏文看来，现制酸奶含糖量高，喝多了容易引起肥胖，而且由酸奶混合水果等 *** 成的奶昔，很难明确其具体的营养价值。
仅凭着“健康营养”的概念就能支撑起消费者持续为高价的现制酸奶买单吗？对此，菁财资本创始人葛贤通告诉南都湾财社记者，健康是一种溢价，但是一个餐饮品类有其内在的定价逻辑和天花板，如果定价偏高，其扩张速度就会受限，如果要做连锁模式，一杯四五十块的现制酸奶，价格再往上可能就有些非理性了。
现制酸奶品牌门店数量较少
仅有一个品牌门店超1000家
在茉酸奶引起争议的同时，现制酸奶这一赛道也获得了更多的关注。
事实上，今年以来，酸奶饮品的讨论热度正在升温。根据魔镜市场的数据，2023年1-5月，微博、抖音、小红书平台酸奶饮品声量达43万篇，互动量达4567.98万人次。
而在最近几年，现制酸奶品牌也引起了资本的关注。2021年1月，新希望乳业通过收购将一只酸奶牛并入版图；而在2020年和2021年，Blueglass共计拿下两轮融资，其中第二轮融资超2亿元；今年3月，成立仅仅一年的王子森林拿下了千万级别战略融资；今年7月，主打“低脂多卡”的丽茉酸奶宣布获得5000万A轮融资。
被称为酸奶界爱马仕的Blueglass
不过，相比起新茶饮们，现制酸奶板块的融资数、品牌数抑或是门店数都要落后不少。在新茶饮赛道，门店数量过千家的品牌众多，甚至有多个品牌门店数量突破4000家，蜜雪冰城门店数量早已突破2万家，而沪上阿姨、古茗则集体想要在今年冲向万家门店。
而在现制酸奶细分赛道上，目前门店数量突破1000家的只有茉酸奶一个品牌，排名第二的是一只酸奶牛，根据窄门餐眼，截至7月20日，其门店数量为916家。在这之后，则是河南酸奶饮品品牌“满米酸奶”，根据窄门餐眼，截至7月20日，其门店数量为418家。
酸奶饮品今年热度持续升温离不开各茶饮品牌的加持。茶饮们在今年纷纷推出酸奶新品，包括书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨、古茗、奈雪、喜茶等。像茶百道今年是之一次推出酸奶饮品，此外，南都湾财社记者从奈雪方面获悉，奈雪在2019年就开始推出酸奶饮品，而今年其酸奶类新品上线首日就登陆其产品销售榜榜首。
喜茶推出的酸奶饮品
不过，相比起专注于现制酸奶的品牌，新茶饮们推出的酸奶饮品种类不多，基本只有两三款，产品较多的像沪上阿姨有4款，书亦烧仙草有6款。
凌雁咨询首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，新茶饮品牌的酸奶产品更多是作为一种补充，大部分的食材档次、质量一般不会太高，不至于会对酸奶饮品品牌造成冲击。不过，酸奶饮品的进入门槛并不高，比拼的主要是食材新鲜度、质量以及创新的能力。
葛贤通同样认为，新茶饮的搅局对专注现制酸奶品牌有一定的冲击，但是，专业做和兼顾着做区别很大，整个公司战略投入和重视程度明显不同。他告诉南都湾财社记者，看似差不多的产品，不同的品牌做出来差异可能较大，从上游的原材料到门店的动线设计、 *** 设备配置、门店SOP等等都是有区别，餐饮产品的复刻特别是大规模复刻并没那么简单。
现制酸奶还会是一门好生意吗？
风波中的茉酸奶给现制酸奶带来新的热度，不过“茉酸奶”加盟商肖琳却高兴不起来。自事件发酵以来，到她门店消费的顾客明显减少，一天的营业额下跌了两三千块，她还在等风波过去。
广州海珠区一家茉酸奶门店的店员同样告诉南都湾财社记者，最近几天，店里的生意受到此次事件影响，下滑明显。东莞一家茉酸奶门店的情况有些相似，其店员表示，希望过段时间生意能有所好转。茉酸奶招商部经理也向南都湾财社记者透露，最近茉酸奶门店的生意确实受到影响，不过公司已经找专业团队在处理了。
被置于聚光灯之下的茉酸奶，不可避免地被拿来跟同行进行比较，茉酸奶需要向消费者证明自己物有所值。特别是，作为饮品的细分赛道，现制酸奶与新茶饮一样，产品也存在同质化倾向。比如，茉酸奶的主打产品牛油果奶昔，同样出现在Blueglass、古茗、沪上阿姨、奈雪、书亦烧仙草的“橱窗”里，就连其主打“一整颗牛油果”的概念，也有其他品牌将其列为卖点，此外，在水果的元素上，它们都不约而同地选择了奇异果、水蜜桃等。
沪上阿姨推出的整颗牛油果奶昔
林岳告诉南都湾财社记者，消费者无非是觉得茉酸奶物非所值，在信息越来越透明的情况下，茉酸奶需要有诚恳的响应，比如通过调整价格和上新来回应此次风波，否则口碑就会直线下降甚至面临 *** 。而茉酸奶如果还想继续卖高价就需要拿出诚意，使用更高档的原材料。
按照茉酸奶此前对外公开的计划，茉酸奶预计到今年年底，门店数量将达到1300-1600家。不过在茉酸奶加速开店，其他酸奶饮品也在加速开店，目前拥有近千家门店的一只酸奶牛计划到2025年开店5000家，而创立仅有1年的王子森林则在年底开店100家。
但是，在茉酸奶引发风波后，消费者也关心现制酸奶到底是否更健康、更营养。在质疑声之中，现制酸奶还会是一门好生意吗？
葛贤通仍然看好现制酸奶赛道的前景。他指出，消费者对于健康、美味的追求是确定的。现制酸奶使用的基底低温酸奶，有一定的基础设施技术红利支持——最近几年，低温工艺、冷链配送在快速发展。而且，新茶饮过去的火爆给现制酸奶赛道带来了很多成熟经验，这些都能给现制酸奶品牌做大做强带来很好的帮助。不过相比茶饮、咖啡，现制酸奶市场整体规模和能跑出来的大规模连锁品牌数量等会少些。
文志宏同样认为，在现制酸奶的细分赛道上仍会有细分的受众群体，未来现制酸奶饮品还会有很大的发展空间，只是它的连锁门店规模、市场规模肯定还是比不上茶饮和咖啡的。
（应受访者要求，肖琳、佳佳、许婷、王力为化名）
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
酸奶、酸奶饮料傻傻分不清？打算给宝宝尝试酸奶的你，会买吗？宝宝1岁啦，终于可以吃更多的食物啦，比如，眼馋了大半年的酸奶，总算可以尝试尝试，不用再眼巴巴盯着妈妈吃自己干咽口水了。
只是，爸妈们确定会给宝宝挑选合适的酸奶吗？
小南就见过有的爸妈心很大，看到“酸奶”二字就拿，结果宝宝吨吨吨……喝的全是酸奶饮料。
可千万别看只2字之差，区别大了去了。
酸奶是什么？
酸奶是由牛奶发酵得到。可以这么说，它是由牛奶和特定的乳酸菌菌种，比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵得到的一种乳制品。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，通常也被当作益生菌，嗯，也就是酸奶广告里更爱提及并放大的那部分“活的乳酸菌……”
但是，在酸奶里头，它们的功能并不强大，更不等于益生菌。这个小南先放放，一会儿再说。
事实上，酸奶作为一种很好的奶制品，这里的“好”，主要是靠蛋白质和钙来加分——即便经过发酵，牛奶中最重要的这2种营养成分，还是该干嘛干嘛。
同时，牛奶中的的许多乳糖转化成了乳酸，乳糖不耐受的宝宝也能喝酸奶。
细菌的发酵还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物，对于健康也可能有一定好处。
所以，一般宝宝满1岁了，爸妈就可以给他尝试尝试酸奶了。
酸奶为什么不等于益生菌？
回到小南刚才说的益生菌，这个广告商最浓墨重彩渲染的卖点，也是爸妈最看重。先泼一盆冷水，酸奶并不等于益生菌。
对，酸奶中确实是含有一些益生菌，但毕竟不是正儿八经的益生菌制剂，数量跟活性都不能保证。
酸奶里的那点儿益生菌，想要发挥广告中的作用，其实太为难它了：数量够不够多？对胃酸有没有足够的抵抗力？是不是刚好是宝宝肠道需要的那种活菌？
灵魂发问三连击，酸奶往往就败下阵来了——能够安然到达大肠的比例并不大。就算抵达，如果不继续吃，体内也很快没它们了。
可以这么说，原理上喝酸奶确实有助于调节肠道菌群，但到底能起到多少作用，指望靠多喝酸奶能针对性地补充益生菌，还是呵呵吧。
以及，就算那点儿保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，虽说国家标准中对数量做出了相关规定，规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万。
但是，检测起来太麻烦，所以，你买回来的酸奶里头到底有多少活性菌，基本上就看要厂家的RP了。
酸奶和酸奶饮料啥区别？
在很多爸妈看来，酸奶是个好东西，所以进了超市，看到有“酸奶”二字的就往购物车里扔，结果辛辛苦苦拎回家，很多都是酸奶饮料。
“不一样吗？就是口感和价格的区别吧？”
区别大了去了，小南一个个数给你听：
酸奶是用新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后，再往里头添加乳酸菌等有益菌再经发酵产生的牛奶制品。
酸奶饮料呢？是由少量奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和其他食品添加剂等加工配制而成的饮料。
所以，它们更大的区别，就是酸奶里头有乳酸菌，对人体有益，酸奶饮料里头只有乳酸没有菌（或者很少），基本上不可能发挥出乳酸菌的功效。
而且，每100 克酸奶产生热量72 千卡，其中含蛋白质2.5 克（均值）、脂肪2.7 克、钙118 毫克；每100 克酸奶饮料中的蛋白质大约在1克左右，脂肪及钙含量都很低。
这下爸妈知道区别了吧？那种酸奶饮料尝起来味道确实不错，但压根没发酵过，对健康没有好处，以后尽量别买啦。
如何给宝宝挑选酸奶？
“不买酸奶饮料，买什么酸奶好？”
嗯，重点来了：学会查看配料表，多挑选蛋白质含量高，碳水化合物低的产品。
因为酸奶中酸奶里最重要的营养成分，是蛋白质和钙。
那碳水化合物怎么说？糖呀，糖在配料表上以碳水化合物来体现，它高的话，说明里头的糖……
更好嘛，是选择纯酸奶，也就是除了牛奶（奶粉）、发酵剂、糖或者无糖外，什么也不加的酸奶。不过味道宝宝能不能接受，小南就笑而不语了。
不过有办法解决：买来纯酸奶，然后里头加宝宝喜欢的水果，新鲜水果切成块放进去，宝宝多少会吃一点的。
还可以买含保健菌的酸奶，有的酸奶中加了嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌，会有更强的保健作用。
然后，爸妈要买新出厂的酸奶，这个“新”尽量控制在1周内吧：4℃下，酸奶的保质期是21天左右。10天之后，乳酸菌的总数就会下降一个数量级。
因为不管是乳酸菌还是其他细菌，生长都遵循类似的轨迹——刚开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件，不同阶段所出现的时间不同罢了，但都逃不掉这个规律。
所以，还是勤快点，每次少买一点，买来尽快喝掉，下次再买。
喝酸奶的注意事项：
酸奶买好，就放心给宝宝喝了？
别给宝宝喝太多，不然饭吃不下了怎么办？
何况酸奶喝太多，容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，破坏人体内的电解质平衡。宝宝喝小小一杯就够啦。
然后喝酸奶时，更好是跟淀粉类的食物比如米饭、面条、包子、馒头、面包等一起吃，这样的营养搭配更好。
对了，自制酸奶呢？不是更健康吗？这个嘛，关键看 *** 工序。
首先，家里的厨房没法和工厂比，一旦操作过程中不小心污染了，很多杂菌就容易在酸奶里繁殖，比如金黄色葡萄球菌等，宝宝吃了就会腹泻呕吐。所以，用具一定要消毒干净。另外，不能拿没吃完的酸奶做种菌，这样很容易污染。
哎呀，说得小南也想吃酸奶了，爸妈一起哦，给宝宝和自己都喝健康酸奶！
继Manner后，特斯拉再度从饮品界搜罗新的合作伙伴，这次是刚刚登上过热搜的网红品牌茉酸奶。
7月14日，银柿财经注意到，茉酸奶推送了一则来自能量伙伴特斯拉的“来电”提醒：自7月14日起至8月31日，特斯拉与茉酸奶将联手推出系列合作活动供消费者参与。
其中，活动开启前三日，特斯拉车主可凭APP车辆界面享受茉酸奶特定饮品八折优惠；7月14日至20日，小程序下单饮品可参与抽奖，有机会获得 *** 2000份的特斯拉超级充电里程、 *** 20份的特斯拉超级充电桩模型U盘，以及一份仅限上海、南京、苏州、杭州4城的特斯拉车辆3天使用权。
银柿财经从特斯拉相关人士处得到确认，此活动确实为官方授权。对方表示：“本着合作共赢的态度，特斯拉的市场活动挺多的。我们会选择跟我们产品点有结合的、有一定知名度的品牌合作。”
以此次与茉酸奶的合作举例，宣传主打“能量”二字，将茉酸奶原料选自西北草原的特色与特斯拉的绿色纯电、出行超充桩续航的产品卖点相结合，宣传语为“一杯酸奶奶昔的时间完成车辆补能”。
而就知名度来看，平均售价接近30元的茉酸奶，被网友称之为“奶茶贵替”，近来正成为继喜茶、奈雪之后的饮品界新宠，2023年上半年疯狂开店800多家。7月13日更是因新品的定价问卷成为话题中心，热度不减。
7月14日是特斯拉、茉酸奶活动开启首日，银柿财经在茉酸奶线下门店看到，目前店内已上线简单的活动物料，在柜台前与电子大屏上放出活动海报，红色特斯拉标识的杯套和纸袋还未到店。
虽然仍保持了低调作风，但特斯拉对于营销的态度似乎正在发生转变，相比从前更频繁的营销活动便是佐证。
2022年9月，特斯拉与精品咖啡品牌Manner推出“一刻杯”活动，以一刻钟（15分钟）作为营销点展现其快速、便捷的充电服务。2023年6月底，特斯拉与贵妇护肤品牌赫莲娜绿宝瓶跨界合作，与其蓄电管理、快速补能的产品特色结合作宣传。
值得注意的是，特斯拉此前一向标榜不投放广告。特斯拉对外事务副总裁陶琳早在2020年时曾在社交媒体上表示，“我们确实不想在营销和公关上花费时间精力，我们希望把资源用在真正能带来价值改变的事情，比如研发制造真正过硬的产品，为客户提供优秀的服务。”甚至同行眼中，也表示特斯拉在广告营销上的投入很少，主要在其官方渠道上作宣传。
不过，这一策略在近期有所松动。马斯克在不久前的2023特斯拉股东大会上表示，“将尝试一点广告，看看效果如何。”此前，特斯拉在推特上发布了一则商业广告，详见《特斯拉“放下身段”，发布之一条商业广告》。
植脂末风波中的茉酸奶：价格曾引热议，有门店称旧原料已召回酸奶饮品品牌茉酸奶此前因产品疑似有植脂末而陷入争议。8月4日傍晚，茉酸奶发文回应称，从8月1日起，茉酸奶将升级使用全新版本奶基底，新的奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。6日，南都记者联系多家广州门店了解情况，有工作人员回应，“奶基底原料目前已经更换，旧原料已被总部召回”。
多位网友晒出此前茉酸奶 *** 原料中含有精炼植物油。
据了解，此前，曾有顾客晒出茉酸奶 *** 原料，其产品使用了一款名为“上野曼道牌雪糕”的原料，委托商是茉酸奶的母公司上海伯邑餐饮管理有限公司，该款雪糕的配料包含“葡萄糖浆、精炼植物油、乳清粉”等。有网友指出，配料中的“精炼植物油”是植脂末，而植脂末在氧化的情况下容易产生反式脂肪酸影响健康。
面对争议，8月4日傍晚，茉酸奶发文回应称，“我们的酸奶奶昔系列是由草原酸奶＋奶基底＋不同水果或坚果等搭配而成。奶基底是酸奶奶昔系列的原料之一。从2014年品牌创立至今，我们一直在不停迭代升级所有的原料，包括奶基底。所以 *** 上会流传出各种版本的原料照片。那是企业一路走来留下的过往记录。”
茉酸奶方面表示，从品牌创立伊始，一直遵循国家0反式脂肪酸的标准生产研发奶基底，在与消费者的沟通中发现大家对于植脂末、氢化植物油以及因氢化工艺所产生的人造反式脂肪酸的担心和忧虑。因此，已于8月1日起全国门店升级全新版本奶基底。这款奶基底是一款以进口乳粉（所有乳粉均由100%生牛乳加工而成）为基底的原料，辅以茉酸奶独家的工艺和配方，是无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的奶基底。
8月6日，南都记者联系多家广州茉酸奶门店了解奶基底更换情况，有工作人员回应，“奶基底原料目前已经更换，旧原料已被总部召回”。至于旧原料存在什么问题，多家门店回应称，“不太清楚，需要询问总部”。对此，南都记者联系总部 *** 人员，工作人员称具体资料掌握不多，以此前通报的官方的答复为准。
据茉酸奶官网消息，茉酸奶隶属上海伯邑餐饮管理有限公司旗下酸奶加盟品牌，截至2023年茉酸奶全国门店已突破1000多家。该品牌此前就曾因定价较高引发争议。7月7日，茉酸奶官方微信公众号上线了一份问卷调查，征集消费者对即将上新的“猫山王榴莲奶昔”的心理价位，三个价格选项分别为68元、88元、108元。该定价引发争议，茉酸奶曾对外表示，问卷不等于实际定价，对于本次问卷的后续及其相关产品的推出，公司仍在做考量与权衡。
采写：南都记者 杨苓妍
