鼠曲草的做法，鼠曲草糍粑正宗做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-09 18 0

湖南农村的地方传统风味小吃，鼠曲草叶子粑，加点花生就可以吃！

将从田野里采回的蒿草洗净晾干水份，想着田野里那遍青嫩绿绿的蒿草，又可以做成超级美味的蒿草粑了，自古美食纯天成，工序不简单，那我们这次就来看看小草如何成美食的

这是采回来的棕叶，很干净又香的叶子，用来包鼠曲草粑，将蒿草切碎捣软烂，捣的工具自行选择适用的，比如捣药的工具，古老的办法就是用打糍粑的槽。

准备好糯米粉，糯米粉里掺一定的大米粉，这里粘度适均，口感做出来更加美味，又不粘！

炒花生米，这是准备好的馅料，根据个人喜好，有的放红豆，红糖等不同的馅料，有的也放咸菜之类的包！

把花生跟芝麻一起炒熟后，用擂钵擂碎！

这是擂好后的花生芝麻馅料成品，再加上白沙糖，更加美味！

把糯米粉揉软，揉糯，后加入鼠曲草一起揉，开始分包，按个人需求，将调匀材料捏成小团揉成圆形再用手轻压扁后加入花生芝麻馅料后，摆放到叶子上包起来。

整齐摆好后，放锅炉上开始用柴火蒸，蒸大红20分钟左右就可以吃这道美味的鼠曲草叶子粑了！

春天里鼠曲草遍地生长庆元社粿是用它做成的

2018-03-09 16:15 | 浙江新闻客户端见习记者暴妮妮通讯员胡雅婧

摊好的一箩筐社粿

春天里，鼠曲草遍地。近日，正是庆元人做社粿的好日子。这样的美食，唯有这个时候的才最正宗，也最美味。

听老人们说庆元民间至今还一直流传着“一都馒头二都粽，三都社粿满村送”的歌谣，由此可见，社粿在庆元美食中的地位很不一般。

鼠曲草

每到春社前的一段时间，村里的农妇们就相邀到田地里去采摘社曲（学名鼠曲草）。社曲其实很好辨认，它锦簇地生长的田间地头，初春时越发茂盛，水润润的。

虽然采摘的时候要爬梯田，走山路，可谓挥汗如雨，但是收获的喜悦只有付出汗水的人才能够真正体会到。

用舂臼舂成酱状

等到大家带着满满收获回到家中，便把用竹篓背回来的社曲倒在地上，一家人围坐在这翠绿的“小山”旁边。

先抖去粘连在鼠曲草身上的泥土，再除去一些采摘时候带来的杂草，然后摘取它们身上最鲜嫩的部分以备食用。

紧接着把事先泡好的籼米和糯米用石磨磨成米浆，在磨的过程中加入一些青菜。然后在磨好的米浆中加入已经用舂臼舂成酱状的新鲜的社曲，最后加上已经烧好的香菇、笋干、瘦肉、盐，以及葱作为佐料，搅拌均匀。

之后就是摊社粿，在加热的平底锅里放入少量猪油，然后舀一勺事先备好的原料放到平底油锅里，用勺子底部将其均匀地摊成一个圆形绿饼，待煎好一面后翻到另一面继续煎，等到两面都熟透，香喷喷的美味社粿便大功告成了。

摊社粿

“每次我妈一把刚刚摊好的社粿端上桌，我就会迫不及待地咬一口，满口的鲜香，青菜、香菇、瘦肉、略有嚼劲的社曲以及糯糯的社粿交织在一起，简直幸福感爆棚！就那么一口，感觉全身的感官都‘酥’了，两岁半的儿子连连喊着：‘还要，还要......’”每到这个时候，在丽水工作的罗一洋都会带着全家人回去吃社粿，他说，这不仅是儿时的怀念，更是舍不掉的乡愁。

清明，韭菜荠菜靠边站，这野菜鲜嫩美味营养高，现在不吃要等明年

清明，韭菜荠菜靠边站，这野菜鲜嫩美味营养高，现在不吃要等明年

春天到了，在这个季节，人们常说春天一定要品尝韭菜、荠菜等这些菜，毕竟它们都是被称为“春天之一鲜”的食材。却不知，春天还有很多蔬菜比韭菜和荠菜更值得品尝。进入阳春三月，韭菜荠菜靠边站，这野菜鲜嫩美味营养高，春天不吃就要等明年了。

清明节快到了，在清明节前后，这菜就开始生长了，所以称之为清明菜。清明菜的本名叫做鼠曲草，生长于山坡、田坎和荒地上。在清明节前后，生长迅速，分布广泛。但是过了清明节，鼠曲草就开始开花了，等到了五月份左右，鼠曲草就不再适合食用了。

清明节的传统美食“清明团”，就是用清明菜 *** 的，用清明菜和糯米粉混合，揉成面团，然后包入春笋等馅料，吃起来特别清香。

进入三月，清明菜就开始生长了，去野外采摘，可以 *** 清明团、清明糍粑或者清明年糕。清明菜的营养丰富，富含钙、铁、磷、维生素ABC等，特别是钙含量，比很多蔬菜都要高，每100g的清明菜，就含有218mg的钙。

不过要摘清明菜，一定要知道它长什么样子，不然摘错了，吃野草就尴尬了。所以一定要记住！下面这张图就是清明菜的样子：

不过这段时间，很多人回去采摘清明菜，一直到清明节，菜市场或者菜市场周边，会有很多大爷大妈出售采摘来的清明菜，遇见了别错过，买回家，我教你做清明果。

清明果的做法：

【配料】清明菜、糯米粉、粘米粉、春笋、咸菜末、豆干、胡萝卜、肉末、盐、味精、食用油。

【做法】

步骤1

清明菜清洗干净了，然后锅中烧水，加点盐，放入清明菜烫软了再捞出。晾晾后挤干水分，再放入料理机，加些水，搅碎备用。

步骤2

然后加入糯米粉和粘米粉，比例1:1，揉成不沾手的面团就可以了。（粘米粉和糯米粉1:1搭配，这样做出来口感才不会太黏牙）

步骤3

春笋切片切丁，焯水煮熟备用，胡萝卜、豆干和肉末搅碎备用，再准备点咸菜末。

步骤4

起锅烧油，放入肉末煸炒变色，再加豆干、胡萝卜和春笋翻炒，加盐和味精调味，翻炒均匀，出锅备用

步骤5

再取适量面团，包入馅料，包成团，就可以下锅烙，或者上锅蒸都可以，蒸的话，烧开后转小火蒸15分钟即可，煎熟或者蒸熟就可以吃了。

清明果是清明节的传统美食，每个地方的做法都不一样，有甜的，也有咸的，有些没有馅料，也有包入红豆、蛋黄等馅料的。

春天，正是春笋生长的季节，用春笋做馅料，春笋爽脆的口感，和糯米团软糯的口感搭配，吃起来特别有层次。

鼠曲草做的这么美艳美味，应该学学。七爷开春之一菜

鼠曲草，山间田野，这个季节吃的特别好。七爷把鼠曲草做成了惊艳的美食，分享给大家:

原料:鲜鼠曲草，糯米粉，五花肉，红萝卜，火腿肠，鲜笋等各种调料。

暖谷切细切碎放入糯米粉，用开水抖匀，柔成面团。把笋萝卜切丝放开水锅中氽下，火腿肠切丝制成馅料。把五花肉卤六成熟，切成溥片长条型。摊开肉放上暖谷面团，再放上馅料卷成肉卷。

卷好暖谷卷放扣碗上蒸笼蒸二十分钟，取出翻扣盘中。火腿的咸香沁入有特殊香味的鼠曲草，吸收了五花肉的肥腻。蒸过后入口的层次丰富。

?五花鼠曲草包做成，感觉今天能多吃两碗米饭

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#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之豆沙馅

俗话说“春食野，夏吃草”，春天是春暖花开时，也正是踏青郊游时，顺带挖点野菜，为饭桌增添一些春色，鼠曲草就是其中一种，可以 *** “清明团”，即“青团”，色泽碧绿，清香软糯，为清明前后江南地区的传统民俗小吃，鼠曲草具有去风解表，化痰止咳功效。

By 清雅小厨

用料

糯米粉 240克
鼠曲草 75克
水 100克
豆沙馅 360克

做法步骤

1、我们先来认识一下鼠曲草

2、1.先用电子秤称出各种食材用量，鼠曲草清洗干净加水用破壁机打碎（没有破壁机就用刀剁碎加水搅拌均匀） 2.打好的鼠曲草汁连同渣一起倒入碗里

3、把打碎的鼠曲草汁，连同打碎的鼠曲草一同加入糯米粉中

4、揉成一个软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟

5、豆沙馅分隔16个搓圆，我盘子里只有8个，因为还有一般我做成了咸味的

6、面团分隔8个，搓圆盖上保鲜膜

7、取其中一个面团摁鳊，包入豆沙馅

8、搓圆

9、放在蒸笼里，水烧开蒸12~15分钟

10、成品图

小贴士

每种面粉吸水量不同，根据自家面粉吸水量适当增加或者减少。

糯米粉的营养功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

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鼠曲草是个宝，不止可以做青团，还能做包子，做好口感清香，好吃

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导读：鼠曲草是个宝，不止可以做青团，还能做包子，做好口感清香，好吃！

春天是大量蔬菜上市的季节，这些蔬菜不止有我们熟知的日常蔬菜，还有大家很喜欢的野菜。春天的野菜种类很多，而最近比较受欢迎的就是鼠曲草，鼠曲草是一种很常见的野菜，经常被大家用来 *** 青团，艾叶粑粑等食物，做出来口感清香，十分不错。其实鼠曲草除了能做这些食物之外，它还能做成包子，不是用它当做包子馅，而是用它做包子皮，也就是把它榨成汁，和面粉融合在一起，做成包子皮，做成馒头，做出来口感都非常好。

在春天的时候，大家不要只会用鼠曲草做青团，还要学会鼠曲草包子的做法，这样才不算浪费美味！下面我就把 *** 鼠曲草包子的做法分享给你们，鼠曲草是个宝，不止可以做青团，还能做包子，做好口感清香，好吃！感兴趣的朋友一起来看看吧。

鼠曲草包子：

我们需要准备的食材：鼠曲草、面粉、猪肉、白菜、葱、姜

之一步：处理鼠曲草

1、清洗：准备适量的鼠曲草，我数了一下我的，我的曲鼠草大概是240根左右，大家可以准备差不多的，如果喜欢鼠曲草的味道，可以多准备一点，但是不要太多，不然味道太浓。把鼠曲草摘洗一遍，再放在大盆中，在盆中加入足量的清水，再加入适量的盐，搅拌均匀，用淡盐水把鼠曲草浸泡15分钟左右。淡盐水有很好的消菌杀毒功效，一定要把鼠曲草放在淡盐水中浸泡，这样才能清洗得更干净。

2、焯水榨汁：浸泡好了，把鼠曲草冲洗干净，接着在锅中加入足量的清水，把水烧开之后放入鼠曲草，给鼠曲草进行焯水，焯水60秒左右，去除它的涩味和异味。焯完水之后，把它捞起来沥干水分，放在案板上切成小段，然后放进料理机中，加一点点清水，把它榨成青色的蔬菜汁。

第二步： *** 面团

在面盆中加入500克左右的面粉，再往面粉中加入一勺酵母粉，用筷子搅拌均匀，接着把榨好的鼠曲草汁倒进面粉中，先用筷子搅拌均成面絮，再用手把面絮搅拌成面团，把面团揉成光滑的面团，然后在面盆上封上保鲜膜，开始发酵。如果温度较低，可以放在热水中发酵，也可以放在暖气片上发酵，这样就能快速发酵至两倍大。

第三步：处理馅料

1、处理肉馅：在面团发酵的时候来处理馅料，先准备一点五花肉，把五花肉清洗干净，切成肉末装在盆中，再把备好的葱姜清洗干净，切成末倒入肉馅中，接着再加适量的盐，黄豆酱油、油和十三香，用筷子搅拌均匀，把肉腌制15分钟，腌制入味。

2、处理白菜：把准备好的白菜摘洗干净，用刀把白菜切成碎末装在碗中，然后在里面加入适量的盐，腌制一会儿，把里面的水分腌制出来；等到水分析出之后，把白菜捞起来，把白菜中的水分拧干，然后放进腌制好的肉馅中；放入之后先不要搅匀，等到包馅料的时候再搅拌。

第四步：做包子

等到面团醒发好了，把面团充分揉搓，然后再揉成长条，分成小剂子，把小剂子揉成圆球，再压扁，按压成饼皮的形状，接着把肉馅和白菜搅拌均匀，把馅料包进面饼中，包成包子的形状，不包馅料就做成馒头。等到包子胚都做好了，在蒸锅中添水，把包子放在蒸屉中醒发，醒发25分钟左右，然后开大火开始蒸，蒸20分钟左右即可，蒸好之后别直接出锅，在锅中继续焖3分钟左右，这样包子才不会塌陷，焖好即可出锅食用。

鼠曲草是个宝，不止可以做青团，还能做包子，做好口感清香，好吃！以上就是用鼠曲草做白菜猪肉包子的 *** ，做出来清香无比，鲜香入味，口感非常丰富，喜欢的朋友可以试试哦！

夏季喉咙痛还感冒，用这种草揉成包子蒸着吃，止咳化痰还降血压

夏天是一个容易上火的季节。上火易喉咙痛，随之而来的感冒就缠上你，所以面对着这种症状，小编给大家介绍一种能散热下火的植物，对治疗咳嗽也非常有效！

大家有听过鼠曲草？在农村上这种植物是随处可见的，一般以成片生长。鼠曲草茎段灰白色，叶片灰绿色，皱缩卷曲，头状花序呈金黄色或棕黄色。说到这，大家是不是想起在哪见过呢？

鼠曲草性平，味微甘。能止咳平喘，治疗感冒咳嗽，支气管炎、高血压和风湿腰腿痛等病症。

鼠曲草的做法，鼠曲草糍粑正宗做法-第1张图片-

今天给大家介绍一道鼠曲草包。日常做来吃即养生还防疾病哦。

首先将鼠曲草洗净后加入热水里煮加入一勺的小苏打，待其煮烂后沥水捞出，放入已经混合好的米粉和糯米粉中用筷子搅拌均匀，待其冷却用力的按揉。直到鼠曲草和米粉融为一体后，就可以包陷了。馅料更好切丁，并放入盐搅拌均匀。先将馅料炒熟后才可以包。包好后就上锅蒸了。蒸30分钟就熟了。

大家不妨在生活中试试哦，好啦，想了解更多的养生知识，可以关注我哦！

它是“中华名小吃”，蒸一蒸，滑糯香甜，越嚼越香，学会不用买了

前两天好友给我发来了她老爸做的美味，一看图片真的是满满的怀念呀，好久都没有吃到老家农家自家做的：椰子粿了，也叫椰子粑粑，我们当地人更喜欢叫它“薏粑（bua第三声）”。以前小的时候老妈也会经常做，现在做的也少了，再加上也不常回去，所以已经好多年没有吃上这美味。想想都流口水了。

薏粑是海南著名的风味特色小吃之一，被列为“中华名小吃”，它的流传历史久远。在海南很多地区都有做这个薏粑吃的习惯。逢年过节，或者是迁新居、办喜事等等场合，都会做上一些以示祝贺。现在的人生活条件好了，在家里懒得自己做，基本都是去买来吃了。薏粑的做法其实也并不复杂，在外地也把这样的美食叫“粿”，就是用的糯米粉将喜欢的馅料包裹着，下锅蒸熟即可。

但我们海南做薏粑的不同之处就是，用的馅料和食材，很多都是只有海南地区才有的特色植物。比如：椰子、椰子叶和菠萝蜜叶子等等。虽然基本做法大同小异，但自家都有自家的创新吃法，在馅料、糯米粉里都可以做一些创新。接下来分享的薏粑做法，就是在糯米粉里加入了春天特有的食材：鼠曲草，切碎了和糯米粉一同搅拌成团，再用来包炒香的椰子馅料，皮滑糯清香，馅料香甜，更是别有一番风味。它是“中华名小吃”，蒸一蒸，滑糯香甜，越嚼越香，学会不用买了。它是海南人的更爱，一口咬下去滑糯香甜，家人爱吃做法简单。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：老椰子、菠萝蜜叶子、白芝麻、糯米粉、黄姜、红糖、鼠曲草。

1、老椰子，这样的椰子肉用来做椰蓉味道更香。去壳后用特制的工具将椰肉刨成椰蓉待用。

2、这里用的叶子是菠萝蜜叶子，菠萝蜜很多人都吃过。这里也可以用椰子叶或者是芭蕉叶替代。（主要是起到一定垫和定型的作用）。菠萝蜜叶子洗净，将四周多余的叶子剪掉，留下合适大小的叶片即可。

3、白芝麻适量，下锅炒香后起锅。（炒白芝麻时要注意火候，小火慢炒，以免糊锅了）。

3、黄姜适量剁碎放入椰蓉里一同搅拌均匀。

4、接着加入炒香的白芝麻和红糖下锅一同翻炒香炒均匀即可出锅装盘待用。（具体效果如上图所示）。

6、糯米粉适量，加入切碎的田艾，再加入少许的热水揉面，将糯米粉揉成团。田艾（学名鼠曲草），是春天田地边的一种野菜，我们当地会用它来做粿吃，特别香。

7、将糯米粉分成小分，揉搓成圆形，然后压扁包入提前炒香的椰蓉芝麻馅料，揉成圆形的粿。取一张处理干净的菠萝蜜叶垫在底部，放入包裹好的薏粑。同样的 *** 将剩下的也包好待用。（做法跟做馅饼是类似的）。菠萝蜜叶上刷少许油，这样吃的时候方便取下来。

8、锅里加水，将水煮沸至锅上汽后，将做好的椰子粑粑下锅隔水蒸，大火蒸个20分钟即可出锅。

9、出锅后稍微放至温热状态即可享用。太热的时候吃容易烫嘴。这样一道家常版的：薏粑yibua(海南话)就做好啦，我们也叫它“椰子粑粑”，或者椰子粿。

一口咬下去皮滑黏糯，馅料香甜，特别好吃。糯米粉里加入了做粿用的“鼠曲草”一起，吃起来还有鼠曲草的清香，另外还带有菠萝蜜叶子的淡淡清香，越嚼越香，真的非常好吃。这是我们海南当地的特色美食小吃之一，在外地可是吃不到这样的美味的。开春了，鼠曲草正是嫩绿的时候，搭配在一起做糯米皮最合适不过了。是家里大小朋友更爱的零食，当下午茶、老爸茶点心也是超赞的。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、糯米粉揉面时加入热水来揉糯米粉面，这样揉的面更软，包的时候容易成型。

2、馅料做法可以根据喜好来搭配，经典搭配中红糖和椰蓉是不能少的，还可以搭配一些花生芝麻碎等等，都是非常美味的。

3、糯米粉里加入了适量的鼠曲草碎，这样蒸出来的糯米面皮吃起来还有艾粿的清香，味道超赞的。

4、用来包裹椰子粑粑用的叶子，可以是椰子叶，或者芭蕉叶。形状可以根据自己的喜好来包。

千城百县看中国｜寻闽味：鼠曲草

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鼠曲草，因生长于清明前后，又被叫做“清明草”。在福建顺昌，每到春季，当地百姓便会采食这种大自然的美味。将鼠曲草捣碎后加入糯米粉、白糖等食材，也可以将鼠曲草和米浆混合包入各种馅料，或蒸、或煎，制成鼠曲草饼、鼠曲草粿等美食，入口软糯清香，令人回味无穷。

制片人：马宝军

策划：杜屹然

统筹：孙黎

编导：张青