1. 德庄火锅
德庄火锅其火锅底料独特，选用上等牛骨熬制而成，鲜香浓郁，回味无穷。德庄的火锅菜品种类繁多，包括牛肉、羊肉、海鲜等，口味多样，满足不同人的需求。
2. 桥头火锅
桥头火锅其特色是选用上等的辣椒和花椒，独特的调味品使得桥头火锅的味道独具一格。桥头火锅的菜品种类丰富，包括牛肉、羊肉、豆皮等，每一种食材都经过精心挑选，保证了火锅的品质。
3. 刘一手火锅
刘一手火锅它的火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，独特的口感和香气令人难以忘怀。刘一手火锅以其独特的火锅调料而闻名，每一种调料都经过精心调配，使得火锅的味道更加鲜美。
4. 秦妈火锅
秦妈火锅其火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，口感鲜美，回味无穷。秦妈火锅的特色是选用上等的牛肉和羊肉，肉质鲜嫩，味道鲜美。
5. 小天鹅火锅
小天鹅火锅的火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，口感鲜美，回味无穷。小天鹅火锅的特色是选用上等的海鲜食材，包括虾、蟹、鱼等，令人垂涎欲滴。
6. 朝天门火锅
朝天门火锅它的火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，口感鲜美，香气扑鼻。朝天门火锅的特色是选用上等的豆腐和豆皮，口感细腻，味道鲜美。
7. 巴倒烫火锅
巴倒烫火锅的火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，口感鲜美，回味无穷。巴倒烫火锅的特色是选用上等的牛骨和猪骨，熬制出的汤底鲜香浓郁。
8. 朱光玉火锅馆
朱光玉火锅馆它的火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，口感鲜美，回味无穷。朱光玉火锅馆的特色是选用上等的猪肉和牛肉，肉质鲜嫩，味道鲜美。
9. 珮姐火锅
珮姐火锅的火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，口感鲜美，香气扑鼻。珮姐火锅的特色是选用上等的海鲜食材，包括虾、蟹、鱼等，令人垂涎欲滴。
10. 周师兄火锅
周师兄火锅它的火锅底料选用多种中草药和调味品熬制而成，口感鲜美，回味无穷。周师兄火锅的特色是选用上等的牛肉和羊肉，肉质鲜嫩，味道鲜美。
这里可能是重庆“最安静”的火锅馆来源：【上游新闻-重庆晨报】
重庆人喜欢吃火锅是出了名的，火锅店里往往觥筹交错，热闹非凡。然而有一家店，几十个人在一起吃火锅，却悄然无声，这是怎么回事呢？
本月下旬，在两江新区丁香路，一位聋人开了家火锅店，名字就叫“聋先生火锅馆”。店面不大，屋内只能放下7张桌子，但打理得井井有条。店里请了好几位员工都是聋人，其他非聋人的员工，也要求是会手语优先。
老板王涛今年56岁，选址、装修、底料调配，都是由他拍板的。他告诉上游新闻记者：“我想把这家火锅店做得红红火火，多为咱们聋人创造更多工作机会！”除了火锅店，他还刚开了几家炒酸奶店，员工都是聋人。他准备继续开分店， *** 更多聋人员工，做出好吃的火锅，回馈社会。
店里来的食客大部分也是聋人——他们得知老板创业不易，纷纷从各个区赶来，给这位能干的“聋友”以鼓励。从石船坐了一个多小时公交车，专程来吃火锅的杜先生感觉在这里就像回家了一样，可以跟员工和老板用手语沟通，毫无障碍。老板还会来敬酒，以表示感谢。
另一位聋人女孩也钦佩地打着手语说，“听说老板是一位聋人，我们专门来他家吃火锅，感觉咱们聋人自己创业很不容易，也激励到了我！”
5月27日晚上7点，聋人朋友们一边烫火锅一边开心地打着手语聊天、喝酒。虽然店里每个座位都坐满了，但听不到人声喧哗，这里可能是全重庆最安静的火锅店了！
上游新闻记者 宋剑 纪文伶 视频编辑 陶临
编辑：邓晞
责编：林祺
审核：周尚斗
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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水煮鱼、花椒鸡、碗碗羊肉……145道首批重庆地标菜出炉来自重庆市商务委的消息，12月23日，以“弘扬重庆美食文化、建设国际美食名城”为主题的2022重庆地标菜授牌大会举行。会上，145道首批重庆地标菜出炉。
重庆地标菜，也称重庆地标美食，即重庆地理标志性菜品。自今年评选启动以来，重庆先后制定了《重庆地标菜质量技术规范》团体标准、《重庆地标菜质量技术规范实施细则》、《重庆地标菜评审工作管理办法》。
通过对菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等综合考量，由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的专家评委代表、媒体评委代表、大众评委代表和市、区县商务委代表进行评审，最终在全市38个区县评选出145道首批“重庆地标菜”。
首批“重庆地标菜”普遍具有着广泛地知名度、美誉度和影响力。譬如，万州大格格、黔江鸡杂、乌江榨菜鱼、茅溪卤水鱼、李子坝梁山鸡、重庆鸳鸯火锅、铁山坪花椒鸡、三溪口豆腐鱼、渝北水煮鱼、合川肉片、邮亭鲫鱼、来凤鱼、荣昌卤鹅、丰都麻辣鸡、巫山纸包鱼、武隆碗碗羊肉等。
首批重庆地标菜集体“出道”，也引起业内关注。“城市需要记忆，佳肴需要出处。”老四川酒楼董事长毛新宇看来，重庆地标菜的打造在全国餐饮界属先例，能够更好地向全国、全世界展示重庆的美食名片，更快带动重庆各区县农商文旅业融合发展。
为打造“重庆地标菜”这一公共品牌，推动国际美食名城建设， 重庆美食文化发展研究会会长、重庆地标菜专业委员会主任王伟介绍，接下来，重庆将深度挖掘各区县美食文化，促进重庆美食与传统文化、民俗文化、中华饮食文化相融合；完善、修订、优化重庆地标菜标准体系，树立“重庆地标菜”品牌形象；强化重庆地标菜产业人才培训，推动建设重庆地标菜美食城、重庆地标菜产业园。
上游新闻记者 郭欣欣 受访者供图
编辑：饶治美
责编：周尚斗
审核：冯飞
接棒重庆更大牛油厂后，他给了火锅人一本“制胜宝典”本期看点
重庆之一家牛油生产厂，是他家开的。
从2000平的小瓦房，到上百亩的现代化生产基地，举家族之力，用了24年。
2020，他接过家族的火炬，去面对企业转型和疫情的双重压力，完成“蜕变与传承”。
他构建“牛油风味图谱”，实现牛油风味从感觉到可识别的转变；自建万吨级生脂冻库、只为给用户更稳定的品质和价格。
今天，我们来说一说，牧哥食品新一代领航者人张祥熙的故事。
第 1251 期
文 | 张冬
从小瓦房到大工厂
初代牛油是这么炼成的
张祥熙的童年，飘满了牛油的香味。
在他的记忆里，父母总是很忙碌，每天早上醒来出门，直到暮色四合才归来。
他家有辆老旧的面包车，每次听到门外轰隆的车声时，哥儿俩就知道，爸妈回来了；风尘仆仆的父母进门时，脸上永远挂着不变的笑容，甭管外面是晴空万里，还是暴雨倾盆。
简单洗漱后，母亲下厨做饭，父亲则拿着账本写写画画。
寻常的吃食，昏昧的光线，家人轻笑交谈，灯火可亲。
当然，张祥熙也会跟着父母跑市场，父亲开车，母亲坐副驾驶，他则坐到车后排，透过车窗，望向大街上后退的人群、楼房和树木。
张祥熙的父母做农副产品生意，诸如花椒、辣椒、牛油、花生之类，东边采购，西边推销，赚个差价。
不知道是重庆的路破，还是面包车破，张祥熙总觉得自己像坐船，在海浪上颠簸。
幼小的他当然不知道，这条船会带着他驶向何方，没人为他解释，当然，人生也从来不需要解释，只要能到目的地，没人在意你是坐车还是坐船。
1998年，父母办了个牛油厂——“牧哥”成立了，一块普通的牛油有了自己的符号。
他看着大块大块的生脂，被工人们搬下车、放到锅里，大火炼制，而后经过处理，又变成一块块牛油，被车拉走。
张祥熙记得，以前是父亲开车往外送牛油，后来，渐渐有车来，他们开始自己拉；再后来，厂子外面的车越停越多。
彼时，正值改革开放20年，中国人铆足了劲向前冲，开放前，是知识分子下乡，开放后，是全民下海；国人吃饱了饭，以无与伦比的勇气和决心，盖大厦、修铁路、建工厂，北上、南下，去九天揽月，到五洋捉鳖。
重庆这座古老的山城，日渐焕发青春活力，街上熙来攘往，满城尽是火锅味，大伙儿都热热闹闹涮了起来。
重庆人爱吃火锅，而牛油，则是炒制底料的重要原料，只不过，当时没有牛油厂，火锅老板只能自行采购生牛油炼制，费时又费力，而牧哥牛油的出现，恰逢其时。
张祥熙说，当时的设备很简陋，工艺也是传统的“火炼牛油”，没有风冷、水冷技术，没有装袋压缩抽真空，出来的牛油也不成型，都是放在一个个的盆子里，冷却凝固，所以，过去的牛油，也叫“盆盆牛油”。
张祥熙经常跟着母亲去源头采购，母亲锐利而挑剔的目光，总会在这些朴拙的食材上逡巡，观其色、嗅其味、拎其重，旁边站立的老板都会暗暗佩服这个较真的重庆女人。
当然，这种近乎苛刻的选材标准，也在后来的张祥熙身上，得到了传承。
凭着采购源头的严苛把关，每一道工艺的用心操作，小小厂房里，却装着大厂品质。
人叫人千声不语，货叫人点头自来，即便牧哥厂房简陋如斯，市场却供不应求，甚至很多成都的火锅老板，都跑来拉牛油。
张祥熙说，父母的每一天，都事无巨细，从采购、加工，到出厂销售，每一步都盯得紧紧的，在那个时候，也没什么所谓的管理，大小事务都落到父母身上，很心疼。
那年月，没钱投广告，媒体也不比今日发达，牧哥就是凭着一点点攒起来的口碑打响了业内知名度，他们的用户，个个成了活广告，订单如雪花片一样飞来，让人应接不暇。
4年后，2002年，牧哥在渝北开了第二家厂，占地20亩，与之前的2000平相比，可谓天壤之别。
从作坊到工厂，牧哥也完成了自己的之一次蜕变。
张祥熙目睹了所有的发生，觉得好像一切都理所当然，在他看来，别人喜欢自家的牛油，厂里供不上，肯定要扩大规模和产量，生产更多的牛油，满足更大的需求。
就是这么简单的逻辑，父母却要不眠不休地奋斗好多年。
张祥熙觉得，自己的父母，跟其他重庆人一样，永远充满干劲，永远向上乐观。
接下来的事情就更加顺理成章了，在良好口碑的带动下，订单增多，工厂效率又提高了数倍，资金回笼快，盈利飞轮正向运转，一切都在往好的方向发展。
2006年，牧哥第三家厂落成，占地30亩；2011年，第四家厂开业，占地近90亩。
牧哥，成了重庆牛 *** 业的领军企业。
他“二次创业”
用互联网思维进行品牌转型
就在牧哥步入高速发展期的时候，张祥熙也开始了他的第二段历程——去英国读书。
来到异国他乡，起初的张祥熙，对一切都很好奇，风俗民情、饮食习惯，与山城大不相同。
要知道，味蕾是有记忆的，它会勾起人的回忆、向往和百结柔肠，从最初对牛排、汉堡的新奇，张祥熙开始怀恋起了火锅的味道。
在英国唐人街，排队最多的，永远是火锅店。
美食面前，没有肤色之分，也无人种之别，火锅店里，伴随着香味，飘满了各国语言，即使不通，但从表情和肢体动作上来看，中国火锅正在征服这些外国人。
在英国的一些超市，只需两英镑，就能买到不错的火锅底料，拿回去煮，涮菜吃，也能吃到近似故乡的味道。
在全球经济一体化的浪潮下，中国味道也飘香全球，重庆火锅在异国他乡也如雨后春笋般，多了起来，但在张祥熙看来，这些火锅底料的牛油味还可以再醇厚些。
时光飞逝而过，2014年张祥熙学成归来，牧哥牛油也走上了飞速发展的快车道。
回国后，张祥熙想发挥所长，同时也暗自跟自己较劲——我要做一番自己的事业。
在互联网经济的背景下，张祥熙做起了电商，在对火锅行业的理解上，选择了做“自热小火锅”。
从搭建团队到品牌、供应链建设……一步步将自热小火锅做成了全网前三。
在创业的这段时间里，张祥熙对行业的看法、企业的管理，也形成了自己的认知。
在此时，看到父母日渐年迈，每天还这么操心，确实不忍心，张祥熙说，一方面是想为父母分担，另一方面，也想通过自己的努力，带给企业新的活力，真真切切地为牧哥做一些事。
他决定回到牧哥，回到父母身边。
传统的牛油企业，因为张祥熙的到来，开始初显年轻的活力。
张祥熙说，刚进入工厂时，还很不习惯，厂里的大部分员工都是跟随父母一步步走过来的，就像生活在一个大家庭，没有形成专业的人员分工，在很多时候形不成合力，但市场需要高效的反应能力、标准的产品输出能力，公司需要引入科学的管理体系，才能在未来的发展中获得持续的前行动力。
要想改变，得先从融入开始。
在2017到2019年间，从原料采购、生产现场、市场终端，财务控制都能看到他的身影，此时的张祥熙，就像一块海绵，默默的吸收企业各个环节、各个岗位的工作经验。要想大展拳脚必须对生产经营细节了如指掌。
2020年，张祥熙接过家族接力棒，正式接管牧哥。
融入后的张祥熙获得认同，他开始一点点从采购、生产、销售、内部管理上地优化流程。在经营上，明确结果、清晰过程，充分授权，让专业人做专业事。这么一来，公司运营效率果然提升了，大家不仅是家人，也成为了一群向共同目标努力的战友。
对于张祥熙而言，牧哥遇到的难点很多——管理上还不够精细化，至少一直没有达成他的理想状态；公司利润的结构上，还存在很大优化空间；上游供应链市场，配合度还须再加强……
每每思考这些，张祥熙就会想起父母的辛苦，这么大的厂，这么多人等着吃饭，这么多客户依赖着牧哥，外界又有这么多双眼睛监督着，父母从零到做到现在，每日要承受多大的压力？
开弓没有回头箭，张祥熙也不是个遇到困难就躲的主儿，重庆人坚韧有坚忍的品性，早已浸透了他的全部。
有困难，不怕，干就完了！
如果说管理上遇到的问题，难度系数是5，那么，2020年赶上的疫情问题，难度系数就是50。
张祥熙面临着传统家族企业的转型和疫情下如何生存的双重压力。
这两年，疫情一直是一个“复谈率”颇高的话题，原因就在于，它犹如一块痼疾，反反复复地发作。
有人逆势增长，也有人沉沙折戟，有人喜庆开店，有人黯然关门，世间的悲欢并不相通，这其中，有主观因素，也有大环境因素。
疫情给人带来的，除了钱包紧缩，还有一些思维的变化，因为人们惊讶地发现，以前经常走的路，走不通了。
人们开始反思、创新、内卷，当然，也有人躺平、摆烂，爱咋咋地。
构建牛油“风味图谱”
紧急关头，他完成华丽转身
一块生牛油，颜色不好看，味道不好闻，形状也千奇百怪，但经过水洗火炼之后，却白如脂玉、香飘四邻、被火锅店奉为座上宾，人的成长，何尝不是如此？
2021年的张祥熙，还处在水洗火炼的阶段。
来势汹汹的疫情，导致全国屠宰量减少、全球货物流通性降低，在持续涨价的同时，原材料变得越来越稀缺，即使揣着钱，也难以采购到理想的原料。
当生意不好时，员工就会恐慌；恐慌声中，就会出现负能量的声音；而负能量比疫情更可怕——病毒需要接触才能传播，负能量则无需接触，仅靠“听说”就能传染上。一端是供应、一端是市场，让人焦头烂额。
从前的路径无法依赖，过往的经验已然失效，这需要张祥熙这个掌舵人，必须做出抉择。
在经过2020大疫情后，市场的生意信心还在复苏，但企业的发展不能停滞，如何在反复的疫情、复杂的市场环境下，找到企业新的增长密码，考虑的不仅是企业的蓄水能力，同时也是对企业领航者的考验。
当不能改变外部环境的时候，只能通过对自身的审视，去找到点亮自己的光源。
大环境不好了，客户的经营变得谨慎了、用户对产品的要求更高了，配套体系通过组织优化可以改善，而如何让一块牛油变得不可替代，这是一项长期且艰巨的任务。
产品是经营的起点，张祥熙开始思考牛油的“之一性原理”。
所谓之一性原理，就是回归事物的本源，将最基本的条件进行拆解、分析，从而找到解决问题的路径。
每个系统，都有一个最基本的命题，这个命题无法违背，更无法删除，找到它，就找到了本源。
牛油最基础的功用是什么？
炒制火锅底料的原料。
所以，牧哥牛油的之一性原理就是“如何通过牛油的使用，呈现更佳的火锅底料产品”，好底料的要素有很多，而评价的最终标准是风味。
张祥熙按照这个逻辑思考，顿时柳暗花明。
那么，接下来要做的事，就是把风味当成更大的差异化去打。
如果你熟悉牛 *** 业，就会知道，从屠宰场购买来的牛脂肪，往往混合一起进厂加工，然而，不同品种、不同部位的脂肪，风味、特点并不一样，通过综合熔炼后，原有的脂肪特点难以在产品上得到体现。
如何从原点建立产品差异，形成真正的风味识别？
于是，张祥熙开始着手构建“风味图谱”，对不同产地、不同品种、不同部位、不同养殖条件的脂肪原料进行风味建档，同时对基础牛油产品进行风味识别，在识别的基础上进行匹配。
风味图谱的本质，是将牛油识别后，进行拆解与分析，从而进行一对一专属定制，通俗点说，牧哥通过对火锅品牌使用的牛油进行识别，确定商家使用牛油的风味特点，而后再利用风味图谱进行合理配比，实现风味锁定。
这样一来，就能为火锅品牌做到真正的定制，将抽象的风味，变成具象的数据比例，而且还是品牌独一份，外人根本无法模仿。
张祥熙的目的很明确，就是“打通牛油从原点到应用的整个产业链”，以风味图谱为抓手，构建牧哥的核心壁垒。
张祥熙说，定制，是餐饮终端的个性标签的关键节点，要满足“个性”，就需要个性化解决方案，就好比服装定制，服装面料是共性基础，部位特征才是个性呈现，风味图谱可通过基础原料数据库与特性原料数据库，将共性基础与个性呈现进行针对性融合，进而达成独具风味的定制化牛油。
像牧哥的老火锅牛油，做成火锅后，很多重庆老饕餮吃后反馈，还原了重庆老火锅的味道。
火锅老板也说，加了牧哥的牛油，能让人闻到记忆深处的香。
不少火锅界业内人士认为，牧哥牛油朝标准化、品类化和风味化的方向升级，是一场干脆利落的转身。
不同部位的牛油，要应用不同的产品和消费场景中，而这一切的基础，就是源头把控，换言之，在源头就得分好类、处理好，这需要跟供应商点对点地深度沟通，让他们充分了解自己的意图。
张祥熙说，虽然价格会高，但只要能做出牧哥风味来，贵点也值得，不过，给用户的，永远是极致性价比。
2022年，牧哥的工厂又将在原有的基础上完成扩建及技改。
还没结尾
每次到车间里，看到员工们有条不紊地操作，想着技改后新厂区的各种现代化的智能设备规划，张祥熙常会感慨浮世变迁。
二十几年前，他站在2000平的瓦房里，看着父母劳作的背影，闻着飘散的牛油味，他的内心充满宁静和幸福感。
二十几年后，还是那股熟悉的牛油香，却时过境迁，不过，张祥熙的内心仍旧充满着宁静和幸福感。
没有哪个比哪个更幸福。
因为，一直向光奔跑与生长，本就是一件令人幸福的事。
去重庆玩过的朋友肯定知道的「后火锅」，自2019年重庆门店开业后，就得到了很多食客的喜爱和认可，之后在20个城市遍地开花，很难相信这是试营业盛况，店里直接坐满了！
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“ 全国63家门店，有一半在榜上 ”
每选择一个热门城市，都能看到「后火锅」的身影，这次在广州开了第①家店，试营业四天就上榜，可见它的实力果真不容小觑。
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“ 一口吃回重庆味 ”
来自重庆的秘制锅底，油坚决只用一次，使用10余种香料、红油熬制，煮制时间越久，风味越醇，难怪一进门火锅香味扑鼻而来，光是看到翻滚的锅底就不停分泌口水了。
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“ 广州第①家，开吃！ ”
新店开业，快带上小伙伴冲鸭!
01 锑锅糯鸡脚
鸡爪爪狂热爱好者，这道糯鸡爪绝对不会辜负你的期待，被老卤浸润了几个小时的凤爪，再丢进辣锅里滚上一会，轻轻用手一撕筋肉分离，入口轻抿，富含胶原蛋白的肉便化为一汪卤水萦绕齿间，每个细胞都在醇香软糯的冲击下欢呼沸腾！
02 红烧耙牛肉
吃重庆火锅遇到耙牛肉，想都不用想点就对了！卤得超级入味，上桌直接吃或倒进锅里都可，煮久也不烂不韧，这就是耙牛肉的特点。
03 红烧耙肥肠
出场便惊艳众人的手剪肥肠，放入红油锅里滚上一分钟，油脂带着红油的香味化于口中，回味起来满嘴都是销魂的浓香，嚼起来油润软滑~
04 干豇豆红烧肉
说起红烧肉，就会出现两个极端的人群，但喜欢红烧肉的朋友都懂它的美味。「后火锅」的红烧肉色泽红润，肥瘦相间，干缸豆和红烧肉一起做，带着浓郁的干菜香，比鲜菜更有嚼头。
05 脸盆大苕皮
苕皮吃过吧，但比脸盆还大的苕皮一定很少见，下到滚烫的锅里煮8秒捞出，苕皮被完全浸泡后，除了嚼劲还多了一层诱人的红油香，随便夹起桌上够的到的配菜，每一口都是新 *** ！
06 经典酱肉包
像包子这样朴素的食物，往往拥有最严苛的市场检验准则。酱肉包肉馅肥瘦参半、酱香浓郁，吃完能让人回味无穷。重口爱好者还可以将它下到红油锅中，裹上油脂带着红油的香味化于口中，回味起来满嘴都是销魂的浓香！
07 肥肠炒饭
又是一道让人走不动道的碳水杀手，又耙又糯的肥肠炒饭，粒粒分明又满是酱油香气，和酸萝卜一起吃，有效中和了肥肠的腻，后火锅你真的很会搭！
“ 韭香牛肉丝 ”
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牛肉和韭菜这对cp属实少见。吃之前记得把牛肉和韭菜拌匀，大勺装好配合筷子搅动使牛肉丝受热均匀，嫩滑的牛肉丝和浓郁的韭菜香结合，又打开新世界！好吃的我爆哭！
“ 胡辣子腰花 ”
满满的辣椒籽暗示着这道菜一定不普通，后火锅的腰花处理的干净无异味，将腰花切成花刀能更好的吸附红油入味，下锅不到10s就能捞起，薄切的腰花更嫩更香，腥味全无。
“ 藤椒乌鱼片 ”
精选肉薄少刺的乌鱼片，藤椒注入灵魂。下锅煮十几秒就熟了，煮熟的鱼片滑到夹不住。
“ 炝锅鸭血丝 ”
鸭血切成丝浸泡在红油里，口感犹如果冻，没有一丝气孔，是新鲜手工 *** 才有的紧致和嫩滑，上桌就可直接吃，觉得辣度不够进锅滚一遍，久煮是软嫩入味，切成丝的鸭血口感更奇妙。
还有这些必点小吃，每一款都很特别。嚼劲十足的鱿鱼，重庆特有的草袋乌米饭，一秒解辣的鲜果冰，记得跟店员说晚点上，吃完火锅来上一口冰，就是人间享受吧~
走进后火锅的门店里，满满的潮流元素、霓虹灯，别出心裁的设计巧思，展现了火锅与艺术的融合贯通。多以四人桌和多人圆桌为主，满足了和朋友聚会或是部门团建的需求。
刚到饭点，店里就坐满了食客，门口还排起了长队，除了新鲜食材的口味，充满烟火气的用餐氛围也是决定食物美味的关键。
#后火锅（广州总店）
广州市天河区珠江新城兴盛路17号21-22铺
11：00-14：00
17：00-22：00
4000亿元，100万人！重庆火锅，“香”！2022年
重庆火锅全产业链收入超过4000亿元
其中
火锅营业收入600多亿元
解决就业近100万人
……
沸腾的重庆火锅。（资料图）吴汪洋 摄
日前，重庆召开了2023年全市商务工作会
会上重庆市火锅协会会长陈国华表示
去年，重庆火锅行业聚焦
品牌化、特色化、绿色化发展
深入布局国际火锅村、火锅企业总部
以及食材、底料、预制菜、酒饮甜品
及餐具器皿建设基地
大力发展火锅地标、火锅底料加工
火锅食材供给、火锅预制菜
火锅文化传承创新等“五大工程”
逐步建立起火锅品牌、标准、人才支撑
自律评价、行业监督
产业融合发展等“六大体系”
有效促进市场恢复、产业升级
市民品尝重庆火锅。（资料图）吴汪洋 摄
值得一提的是
重庆申报和推进了
“火锅料理师”纳入国家职业工种
让全国火锅行业、上千万火锅从业者
有了自己的职业工种、职业身份
同时，重庆还制定并发布
火锅麻度、辣度标准
引领火锅进入科学量化标准的新时代
“今年，我们将在全国乃至全球打造
火锅集聚区、集聚地、新场景、新地标
推进重庆火锅走出重庆
走出国门、走向世界”
陈国华说
2023年，重庆将做响重庆火锅名片
做大重庆火锅产业
加强火锅标准化建设
推进重庆火锅“走出去”发展等
力争火锅消费增长10%左右
重庆火锅（资料图） 邹乐 摄
同时，目前重庆正积极争取出台
火锅产业高质量发展的意见
推动火锅立法调研
规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园
火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园
火锅餐具器皿产业园
推动签约甘肃、重庆江津花椒基地
新疆、河南、贵州辣椒基地
内蒙牛羊肉基地，山东威海海产品基地等
提升火锅产业链供应链水平
此外，重庆今年还将
推广火锅麻度、辣度标准
开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料
重庆火锅供应商”认定
开发国家“火锅料理师”职业工种标准
培育评定一批火锅料理大师
来源：重庆发布
文字：许琳珮
2023火锅金鼎奖TOP榜单正式揭晓!导语
7月14日，由火锅餐见主办，川海晨洋、正庭香火锅麻酱、餐见数据研究院承办的“2023中国火锅领潮峰会-破内卷大会”在郑州国际会展中心盛大召开。
本次活动上，2023火锅金鼎奖正式发布，看看究竟是哪些优质企业上榜？
第 1400 期
火锅行业更高奖项如期而至
火锅行业，乃至整个餐饮行业，早已经从增量时代，步入存量时代，2023年上半年全国餐饮新注册企业就突破了200万家，达到往年全年新开数量的84%。
为抢占顾客心智、争夺流量、摆脱盈利增长困境，整个行业在今年的4-6月卷到极致。
为了全面透视火锅餐饮全产业链生态，火锅行业更高奖项——火锅金鼎奖如期而至。
本次评定委员会由火锅餐见、餐见数据研究院、餐饮行业专家评审团组成，根据多维评选模型（品牌经营状况、行业美誉度、投资加盟、发展前景等）进行评选，并且本次评选也将严格按照权威、公平、公正、公开的原则进行评判。
最终评选出了9大奖项的入选名单，共170家优质企业上榜。
“火锅金鼎奖”9大奖项出炉
1、2023年度全国火锅品牌影响力TOP20
行业的发展，离不开头部品牌的带动。
在火锅行业，有这样一批品牌，它们躬耕其中，是领导者和引路人，他们不断开拓发展，在一个个品类、一座座城市留下独特的"人间烟火"，他们的成长轨迹为后来者提供了众多的参考样板，他们在行业中的地位，既是一种肯定，也是一份责任。
在火锅金鼎奖-2023年度全国火锅品牌影响力TOP20榜单中，既有海底捞、德庄、刘一手、秦妈这样，一直躬耕行业、穿越生长周期的老面孔。
又有珮姐、楠火锅、朱光玉火锅馆这样，在近年来以新模式、新场景、新产品杀出重围，获得资本、Z世代消费者青睐，并在行业里掀起风潮的新一代实力品牌。
这些上榜品牌奠定了行业的厚度，拓宽了品类的宽度，让火锅行业有了更稳健的未来。
2、2023年度全国火锅区域王品牌TOP20
在全国火锅各区域市场，有着大批品牌在砥砺前行，他们凭着独特的经营之道，一米宽，一公里深，在区域扎根深耕。
在火锅金鼎奖-2023年度全国火锅区域王品牌TOP20中，我们能看到，重八牛府从一家小店做起，逐步发展成连登必吃榜的实力品牌，在竞争激烈的京城闯出一片天。
巴庄重庆火锅深耕县域市场，在华北、华中等多地树立了影响力；宏姐串串香在不变的品质之外，又乘着短视频的风口，在东北家喻户晓；
还有甘肃的北家姓、蜀芳珍、上海的吴老幺、武汉的潮牛壹、天津的芳竹园等，这些区域品牌面对外来品牌的冲击，他们依旧稳扎稳打，蓄势前行，让整个火锅市场百家争鸣，繁荣发展。
3、2023年度更具成长价值火锅品牌TOP20
一个品牌能走多远，飞多高，成长力代表了其未来发展的趋势。在强者林立的火锅市场，有这样一批品牌，他们凭借清晰的商业逻辑，明确的成长方向，以及将品牌核心价值做深做厚的决心，展现出强大的生命力和成长力。
在火锅金鼎奖-2023年度更具成长价值火锅品牌TOP20中，上榜品牌表现出了两大共同点：一是从小众需求出发，走出了自己的一条差异化之路；二是大都以直营为主，稳扎稳打。
比如五里关火锅，凭借“古法手工菜”的差异点脱颖而出，不断成长；火瀑则以“椒麻”口味，在麻辣旋风下开拓出生存空间；
北步园以“火锅+茶馆”的形式，将火锅开进了村头巷尾；李子坝则聚焦梁山鸡，将小众品类做精做细。
4、2023年度更具投资价值火锅品牌TOP20
在消费下行与紧缩的当下，人们投资越来越保守了，尤其是疫情期间，当绝大多数企业面临业绩断崖、客流锐减的生死时速时，有些品牌却一直持续增长，他们是怎么做到的？
像槐店王婆大虾火锅，疫情三年，一直保持一年一百家店左右的扩容态势，在下沉市场可谓大杀四方，核心原因在于其“有料火锅+时尚聚餐场景”，而且不断升级。
与槐店路线相反的大唐名家火锅料理，是走高端路线，人均500+，且经常预定爆满，产品如河豚、顶级和牛、西施舌、宣威火腿……每一道菜都如一幅艺术画，满足了高端人群追求文化与产品统一的需求，体验感拉满。
在选项目时，投资者不能只看爆火的表象，还要多了解店面模型、用户价值和市场，否则就会南辕北辙，正如把淮南的橘子挪到淮北去，要大吃苦头。
5、2023年度全国火锅黑马品牌TOP20
在风暴中屹立不倒的企业，都拥有核心力量，而在风暴中不仅不倒、还能继续成长的企业，才是当之无愧的黑马品牌。他们的战略和打法，都值得借鉴。
像大萱的品类复合战略、北步园的线上流量玩法、麻小度的极致单品打造、笨姐的社群效应、勇青的文化融合与业态混搭、老成老火锅的升级与颠覆等等，都能给人以新的启示。
一个品牌之所以能成为黑马，大致有3点因素。
之一，团队与赛道的匹配能力，不同阶段的挑战不同，团队符合当下阶段需要的能力，比一开始就看起来完美的团队更重要；
第二，在重大节点时，黑马总能在红灯到来前比竞争对手快一点，但这对领导者的直觉、战略眼光和决断力是个考验；
第三，在寻求成长的过程中，敢于抛弃和重构原有的能力与模式，这点很难，但很重要，因为这意味着，要承认自己的不足和错误。
仔细分析上榜企业，再对照这三点因素，就能发现他们的成长秘钥。
6、2023年度全国火锅产业供应链优质服务商TOP30
服务是生意好坏的关键，服务好，就有人情，生意就红火，因为做生意的本质是做人情，尤其是在中国这样一个讲求人情的社会。当然，做服务还要实干，这次火锅餐见优选的服务商，都是实干家。
像仟味高汤，扎根华南，为用户提供一整套的方案，你想要的产品、营销、设计、传播等方案，仟味一应俱全。
像上的智能厨业的节能火锅炉，根据不同的火锅品类，可为老板们提供更优的省电策略，在入口流量减少的情况下，省钱，就成了必须。
还有为火锅老板们提供数字化管理技术、节省成本的天财商龙；从涮品到炸物到烧烤，提 *** 品解决方案的玖嘉久；覆盖90%以上四川火锅店的张兵兵牛油，对火锅店都是近身服务，几乎随叫随到，随时处理遇到的问题。
这样的服务商，谁不喜欢。
7、2023年度火锅产业十大数智化工厂
数智化对于供应链工厂起着重要的作用，这里也是将数字化、与生产的智能化做以结合。首先工厂的生产与管理需要更为高效、集约的管控方式，原有的生产管理流程逐步走向实时同步，与此同时开始依靠生产数据、线上销售报表等快速调整生产决策。
而在智能化生产端，餐饮工厂需要智能化的检测、高效筛选等智能化设备来辅助生产，保证食品安全的同时，让产能更加高效。
诸如，四川省川海晨洋食品、重庆馨可元油脂、四川航佳生物科技等在数智化领域均在不断深化。
8、2023年度火锅产业十大单品工厂
细分、极致化早已体现在餐饮领域、上游工厂，也涌现出许多单品工厂，它们依靠一个经典单品、创新品类，打穿市场，终成单品类的头部品牌，同一生产线做同一个产品，人工的操作效率、设备的使用效率变得更高，能给市场提供的性价比就越高。
此外，这些获奖品牌中，在单品的年产能，市场规模上均获得头部优势或地位，像丹东传芳黑豆食品、四川粮之髓食品等，都将单个品类做出系列化产品，并取得相应的声量。
而在单品的持续研发与创新上，这些单品工厂都经历了多轮的产品迭代，有的则是与院校机构合作，不断让自己的产品获得持续的生命力与创新保证。
9、2023年度火锅产业爆品食材TOP20
当产品有了广泛的认知，逐步打穿市场层级，就有了爆品的潜质。好的爆品，就像一把尖刀，既能撕开市场，又能深植顾客心智。聚焦至万物皆可涮的火锅中，也有一批批爆品涌现，帮助品牌拉动声势。
比如富邦食品的泉味小酥鱼、国澳（福建）食品的安格斯小炒牛肉、河南华樱生物科技的华英鸭血、湖北欢欢食品生态牛蛙预制食材、重庆汤嫂食品的加汤宝等，均是用爆品杀出一条宽而广的路径。
在这些获奖爆品中，有的代表了广阔的群体市场，有较大的群体需求。而有的则是刚刚兴起的爆品新势力，这说明了火锅餐饮食材仍在持续创新，在大众味觉不断变化的当下，紧跟市场需求趋向，快速制造出具有竞争力、具有市场认可度的爆品食材。
结语
当整个品类经历着聚焦与细分、重建与解构，当整片火锅红海越来越滚烫，我们需要冲破认知壁垒，寻找“破内卷”的有效 *** 。不破不立，破内卷，正在当下！
未来，火锅金鼎奖将持续关注火锅产业的各个领域，与优质企业一起探索火锅产业升级的新方向！
重庆人都按头安利的「重庆火锅」，还有这么新奇的吃法？◎
后火锅开二店，就在天河南
距离第①家开业也才不到3个月的时间，重庆火锅界新秀「后火锅」又添新店，就在天河南！实力可见一斑。
二店在环境上做了升级，增加了包厢，以后公司团建，就去吃后火锅了！（公司请客必须吃坠好的）
“重庆锅底准备就绪”
后火锅的美味之一，来自重庆的秘制锅底，使用10余种香料和红油，越煮风味越醇香。
“特制烧菜上桌就位，开烫”
一进门就看到满店的标语“头牌是烧菜”，好奇心一下子就上来了，多亏了有58抵100，店里所有的烧菜各来一份！
01
红烧耙牛肉
重庆的火锅店都会有的耙牛肉在广东也能吃到啦~刚上桌就香味扑鼻，光是看着就在流口水了。
本就炖煮得很软烂的牛肉，在火锅里多加涮煮后更入味，久煮不韧，这道是我的必点！
02
锑锅糯鸡脚
没人能对糯鸡爪说不，这道绝对是烧菜里的必点，用老卤浸润了几个小时已经非常入味。
丢进火锅稍微涮煮1分钟就能轻易脱骨，软糯又Q弹，胶质感布满口腔。
03
红烧耙肥肠
红油就是肥肠的故乡，进锅涮煮后的肥肠更脆弹，在嘴里越嚼味越浓，毫无膻味。
04
红烧牛蹄筋
后火锅的烧菜种类是真的对，没想到能在这里点到卤过的牛板筋，在外面真的很少见，劲道q弹又带点粘牙的糯，一份很快就见底。
05
红烧小香猪蹄
从来都不吃猪蹄的我，这次直接“真香”，进红油锅洗了澡的猪蹄完全没有难闻的肥肉味，只有卤味在嘴里回荡。
· 脸盆大苕皮 ·
脸盆大苕皮和烧菜简直一绝，丢进锅里涮煮几秒钟就得快速捞起，包着烧菜一口闷真的好不过瘾。就算1份比脸还大，也根本不够吃。
· 魔鬼脆肠丝 ·
魔鬼脆肠丝如其名，腌制好上桌还沾满辣椒籽，想挑战吃辣的朋友一定要试试，绝对又爽又 *** 。
· 炝锅鸭血丝 ·
1
鸭血切成丝是真的少见，这份上桌就能吃，直接体验了一把“嗦面”的口感，觉得辣度太温柔也可下锅滚一遍，吃法太享受了。
· 藤椒乌鱼片 ·
被切成厚薄正好的乌鱼片，下锅煮十几秒就熟了，藤椒注入灵魂，让味道变得更好，煮熟的鱼片超嫩滑，筷子功不好还真难夹稳。
· 桥头炒面/肥肠炒饭 ·
服了，后火锅连主食都这么好吃，这味道堪比路边镬气十足的小炒摊，炒面不粘不坨，米饭粒粒分明。
· 凤梨鲜果气泡水/整杯芒果鲜果桶 ·
没有哪个女生能对后火锅的冷饮说不！这分量单手根本拿不起来，全是实打实的水果，关键是好喝还解辣，和别家滥竽充数的冷饮完全不一样。
GET IT
#后火锅
广州市天河区珠江新城兴盛路17号21-22铺（兴盛路店）
11：00-14：00
17：00-23：00
广州市天河区天河南二路宏发大厦3楼（天河南店）
11：00-14：00
17：00-23：00
两个榜单，重庆特色美食排行榜前十名，你觉得哪个更有说服力？重庆，这座山城，拥有着悠久的历史和独特的文化。而在这座城市里，美食占据了重要的地位。它们代表着重庆人民的饮食习惯和独特的味觉体验。在这些美食中，更具代表性的当属重庆火锅。
它以其麻辣鲜香、口感独特的特色，不仅成为了重庆的代表美食，更风靡全国，名扬海外。
但是，这只是重庆美食的冰山一角。在这座城市里，还有许多其他让人垂涎欲滴的特色美食等待着我们去发现和品尝。
下面，就让我们一起走进这座美食天堂，看看这两个美食榜单，看您觉得哪个更有说服力：
榜单一：
- 重庆火锅：重庆最知名、更具代表性的美食之一。无论是麻辣还是清汤，都能体现出重庆火锅的独特风味。各种新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等都是火锅的完美搭档，让人垂涎欲滴。麻辣鲜香，口感独特，让人无法忘怀。
- 毛血旺：一道具有浓厚重庆特色的菜肴，主要口味是麻辣。毛血旺以各种毛肚、黄喉、午餐肉等为主料，汤料里充满了鲜香麻辣的味道。吃起来口感麻辣鲜香，非常过瘾。
- 重庆小面：传统的重庆早餐，一碗热气腾腾的小面是每个重庆人早晨的必备。面条的口感和各种调料的搭配都十分讲究，味道麻辣可口，令人回味无穷。
- 黔江鸡杂：黔江特色菜之一，选用当地特色的鸡杂为主料，配以辣椒、泡椒等，烹饪出味道麻辣可口的佳肴。吃起来不仅能够满足味蕾，还能提供身体所需的营养。
- 歌乐山辣子鸡：选用当地特色的鸡肉为主料，搭配大量干辣椒和花椒炒制而成。味道麻辣可口，吃起来让人回味无穷。
- 万州烤鱼：选用新鲜的草鱼为主料，搭配各种调料烤制而成。烤鱼外皮香脆，肉质鲜嫩，再配上各种调料，味道香辣可口。
- 江津米花糖：选用优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻等多种优质原料，再搭配白糖、动植物油、麦芽糖、玫瑰糖等，精心 *** 出香甜酥脆的米花糖。它不仅是一种美食，更是一种老少皆宜的零食。
- 黔江芭菲锅：选用当地特色的芭菲锅，搭配各种蔬菜、肉类、豆制品等，烹饪出浓郁可口的佳肴。让人食欲大增，满足味蕾。
- 南山泉水鸡：选用当地特色的鸡肉，搭配各种调料和泉水煮制而成。味道香辣可口，让人流连忘返。
- 翠云水煮鱼：选用新鲜的草鱼为主料，搭配各种调料和豆腐制成。味道麻辣可口，令人难以忘怀。
榜单二：
- 重庆酸辣粉：以红薯粉为主料，加入肉末、豆腐皮、榨菜等配菜，再加入特制的酸辣汤底，酸爽可口。
- 烤鱼：烤鱼选用新鲜的草鱼或鲤鱼为主料，搭配各种调料烤制而成。烤鱼外皮香脆，肉质鲜嫩，再配上各种调料，味道香辣可口。
- 毛肚火锅：毛肚火锅以毛肚为主料，加入多种中药材和特制的火锅底料，汤底浓郁，毛肚鲜嫩可口，营养丰富。
- 豆花鱼：豆花鱼选用新鲜的草鱼为主料，搭配嫩豆花和各种调料煮制而成。汤底浓郁，豆花香嫩，鱼肉鲜美可口。
- 重庆小汤圆：重庆小汤圆是一种传统的甜品，选用糯米粉制成小汤圆，再加入桂花酱、黑芝麻等佐料，汤汁香甜可口。
- 腊肉：重庆的腊肉以其独特的 *** 工艺和口感而著名，选用优质的五花肉为主料，经过腌制、熏烤等工序制成，味道香浓可口。
- 豆花饭：豆花饭是一种传统的重庆小吃，选用嫩豆花和米饭为主料，再加入各种调料制成。豆花饭口感丰富，营养价值高。
- 重庆串串香：重庆串串香是一种以串串为主料的街头小吃，将各种食材串在竹签上烹饪，再搭配特制的串串香料，味道麻辣可口。
- 石柱烤鱼：石柱烤鱼选用新鲜的草鱼为主料，搭配多种佐料烤制而成。烤鱼外皮香脆，肉质鲜嫩，再配上石柱特有的辣椒和花椒等佐料，味道麻辣可口。
- 土沱麻饼：土沱麻饼是一种传统的重庆小吃，选用优质糯米为主料，加入多种佐料制成。土沱麻饼口感酥脆，味道香甜可口。
这两个美食排行榜榜单，您更支持哪一个呢？
但无论是哪个美食，它们都凝结了重庆人民的智慧和对于美食的热爱。
如果你有机会去重庆，一定要尝尝这些特色美食，让你的味蕾尽享盛宴。
不吃火锅，等于没到过重庆！重庆的“美食之都”你去过吗？一说到山城重庆
脑海里便会划过一些列词语
美女之都、轻轨之都
桥梁之都、火锅之都
而美景、美食、美女
是重庆的三大名片
但是，最令人难忘的还是
这里太多太多美食
火锅、陈麻花、棒棒鸡
串串香、酸辣粉
山城小汤圆、红油抄手
钟水饺、赖汤圆、糍粑
毛血旺、水煮鱼、烤脑花
辣子鸡、油茶、干锅、
蹄花汤、钵钵鸡、芋儿鸡
荤豆花、柴火鸡、梁山鸡
唐肥肠、爬爬虾、南山泉水鸡
......
重庆确实是一个名副其实的“美食之都”
01.火锅
“不吃火锅等于没到过重庆”，重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，菜品多样、调料独特、吃法豪放、已成为重庆的城市名片，重庆火锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇美妙地结合在一起，浓香四溢，举世闻名。任何食材放进牛油飘香的老火锅里烫一烫，都变得美味无比。
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，是重庆地带重中之重的美食。
去重庆吃火锅我个人建议要有两个原则！除了要避开网上的软文广告，好要避开网红店！前者是专门败坏重庆火锅名声的，后者是你排队去吃中午饭，轮到你的时候已经是晚饭了！找到重庆火锅的精髓其实归根结底就一个指标！找到当地做街坊生意的老火锅馆子！不需要有很多人，只要饭点有点忙不过来那种就对了。一般人未至，而火锅的香味早就在百米开外就闻到了。到店一看一圈人围着火锅说着川普，九宫格的锅里红彤彤的油在冒着气泡。再看下环境也就那样，桌子都摆到门口来了，那么恭喜你，你已经找到了最正宗的重庆火锅，锅底只要10元左右！
名店推荐
晓宇火锅，老派火锅更佳代表，常居重庆火锅50强榜首。
地址：渝中区枇杷山正街
邓莽子火锅，老火锅的代表，味道绝对霸道，超辣，人气超旺。
地址：渝中区解放碑花市
德庄火锅，“老牌”火锅店，天下之一锅广为流传，青一色锅底，让人回味无穷，吃火锅的时候可以加点蕨根粉，清热解毒。
地址：南岸区南坪万达广场、三峡广场
大队长火锅，风格怀旧，主题奇特，独具特色。
地址：南岸区南坪西路沃尔玛楼上、观音桥建新西路4号拓展大厦B1楼
02.小面
重庆人爱小面超过了爱火锅，随着《舌尖上的中国2》热播，重庆小面得到了更多人的称赞。重庆小面最独到之处在于调料的多样，共12种调料，所以吃小面，吃的是重庆佐料，更吃的是重庆人调味的手艺。狭义的小面是指没有任何臊子的面，广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、豌豆面等。
名店推荐
老太婆摊摊面，2009年重庆小面之一强，更大特色是花椒好，麻味十足，店家只做麻辣小面、牛肉面、肥肠面、杂酱面。
地址：九龙坡区杨家坪建设厂3号门家属区（江北国际机场有分店）
眼镜面庄，有“重庆更好吃的牛肉面”美誉，面条劲道，作料好，麻辣鲜香样样俱全，牛肉软糯化渣又有嚼劲，汤料鲜美。
地址：渝中区解放西路171号
板凳面庄，央视纪录片《嘿，小面》推荐的店，只卖小面，味道霸道，让人恨不得舔碗。
地址：渝北区松石支路112号附31号
花市豌杂面，“重庆小面20强”之一，豌杂面香味浓郁，滋味醇厚，满口生香。
地址：渝中区临江支路重庆味道地下美食街
三姐猫儿面，24小时营业。
地址：沙坪坝区磁南街1号，磁器口古镇
03.毛血旺
毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重庆的特色菜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等。这绝对是道值得一尝的巴蜀名菜！
名店推荐
多一家古镇鸡杂店，磁器口的老牌店。
地址：沙坪坝区磁南街1号
张胖子之一家毛血旺，招牌菜除了鳝鱼毛血旺还有炒鸡杂，毛血旺分量足、口味棒。
地址：沙坪坝区磁器口正街17号
04.冷锅串串
冷锅串串，其实就是我们常说的麻辣烫，但因其菜品是一串一串的，故又称为串串香，起源于20世纪80年代中期的成都。食用时，可以根据自己的喜爱添加醋碟、油碟等；冷锅串串因其味道美味，价格低廉而深受广大游客的喜爱。
05.酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的更爱之一，重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃；手工 *** 的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
06.万州烤鱼
山水之城、鱼米之乡，鱼从来都是重庆人桌上必不可少的一道美食。重庆人还赋予了鱼以多样化的表达，或是焦香麻辣的烤鱼、或是酸爽可口的酸菜鱼、或是软嫩鲜滑的水煮鱼...其中万州烤鱼已有上千年历史，是重庆的名菜，更大的特色就是现点现杀现烤，把鱼剖洗净后平放在铁夹中，用木炭烧烤，之后盛到铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。这样烤出来的鱼表皮微焦，内里却肉质紧实，香辣入味，味蕾在顷刻间便被引爆！
07.豆花
重庆豆花的原料是黄豆、内脂粉、牛肉、碎米芽菜、姜、蒜、小葱、豆豉、辣椒油，黄豆提前一晚泡上 *** 的不含防腐剂；口感顺滑，吃在嘴里有一股淡淡的大豆香味，唇齿留香。
08.烤脑花
烤脑花是重庆特色小吃，用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。用牙签仔细挑掉脑花上的血丝，就是一个白 *** 嫩的脑花儿了，把它分成两半，更容易烤熟、入味。上火开烤，火一定要调到最小。快熟时，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
09.泉水鸡
重庆市区内可看的有两座山，一座是南山一座是歌乐山，南山有两处地方最为出名，一个是站在一棵树（这是个地名！）看全城夜景；另一个就是山上的泉水鸡，麻辣鲜香，说的就是这个了。用竹竿接了泉水，将土养仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火煨着，加红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，黑香菇，就做成了泉水鸡。泉水鸡口味香、辣、麻，上来都是“一大盆”，吃得人“大汗淋漓”，把重庆江湖菜的土、粗、杂的特点展现得淋漓尽致。
南山“泉水鸡一条街”里，老幺名气更大。活鸡现称，一只鸡可做三道菜：鸡肉做成泉水鸡，辣得非常有味道，让人欲罢不能；鸡血做成鸡血汤，血块香滑又柔韧；鸡杂就炒了吃，也是脆口香嫩。
10.江津米花糖
江津米花糖因其产于重庆市江津一带而得名，是重庆市著名的小吃之一，米花糖是选用优质的糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。这个香甜的小吃在全国都很受欢迎，还远销美国、新西兰等国家和地区。
11.赖桃酥
赖桃酥原名为癞头酥，是重庆市的传统名点，在上世纪20年代出现在市场，一直畅销到现在。赖桃酥是一款老少皆宜的美味糕点。口味质地细腻，甜香可口，有浓郁的麻油和花果料香味，以香甜酥松而闻名，入口化渣，无腻人感。外观呈核桃壳花纹，有自然裂口，色泽深黄光润。
12.合川桃片
合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一。始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。
12.陈麻花
磁器口麻花又称陈麻花，指重庆市磁器口所产麻花。磁器口大大小小的麻花店都标榜自己是正宗“陈麻花”，让游客找不着北，其实每家味道都差不多，一般分麻辣味、椒盐味、甜味三种，香甜酥脆。
在重庆，必去的美食街
01八一路“好吃街”是解放碑最耀眼的亮点，有着如潮的人群，诱人的商机。八一路好吃街独具特色，配套设施完善，各地的名特小吃荟萃，既有独家经营的特色食品，也有众多小吃品牌，还有任食客自助搭配的美食套餐。
02南滨路紧靠长江南岸，是重庆夜景观赏的绝佳之处，汇集了极旺的人气；南滨餐饮以川菜为主，火锅为亮点； *** 烹调精细，讲究“色、香、味、型”；突出巴渝特点，吸纳粤、湘、浙、苏、徽等各大菜系特色，充分满足八方来客的不同的饮食习惯。名店、名厨、名菜品牌的汇聚，凸显了南滨餐饮特色。
03磁器口古镇位于重庆市沙坪坝区嘉陵江畔，始建于宋代，面积1.5平方公里，东临嘉陵江，南接沙坪坝，西界童家桥，北靠石井坡，距主城区3公里，是历经千年变迁而保存至今的重庆市重点保护传统街。磁器口一个保留了重庆古老码头文化的小镇，建筑都是木质结构，街道为青石板，是一条保留原汁原味老码头文化、更具巴渝风情的美食街。毛血旺即出自这里。
04黄桷坪是四川美术学院老校区的所在地，受川美艺术氛围的影响，这里有着当今中国乃至世界更大的涂鸦艺术作品群。很多人都是冲着这涂鸦建筑物慕名而来，最终却流连于黄桷坪的美食。这里的美食既美味又实惠，充满重庆小巷的味道。
